Užitočné vlastnosti šafranu v kozmeteológii. Škody a kontraindikácie šafranu
Šafran je jedným z najdrahších korení v histórii ľudstva. Toto korenie sa vyrába zo stigmy kvetov prvosienky jarnej - krokusu (alebo šafranu).
Použitie šafranu pri varení
Vo varení sa najčastejšie používa šafran. Žiadaný je najmä vo francúzskej a orientálnej kuchyni. Minimálne množstvo korenia dodáva mäsovému alebo rybiemu pokrmu neporovnateľnú chuť a vôňu. Ako prírodné farbivo, šafran pridávaný do cesta zafarbí pečivo do chutnej žltej farby. Použitie šafranu dodáva pene, smotane a džemu nádhernú vôňu a príjemný vzhľad. Okrem toho sa šafran môže pridať do kávy, čaju alebo alkoholických nápojov.
Liečivé vlastnosti
Nie je možné preceňovať liečivé vlastnosti šafranu:
- Táto rastlina pomáha zlepšovať trávenie a liečiť hypotenziu.
- Šafran sa používa ako protizápalové a tonikum.
- Aromaterapia využíva šafranovú silicu na liečbu dýchacieho systému.
- Šafran možno použiť aj zvonka. Ako zmäkčovadlo sa aplikuje obklad so šafranom na liečbu zápalu mliečnych žliaz.
- Táto rastlina je silné diuretikum. Infúzie šafranových odvarov sa používajú na liečbu uretritídy, cystitídy a urolitiázy a na zmiernenie bolesti pri hemoroidoch.
- Pri liečbe očných chorôb - kataru, jačmeňa - sa používajú pleťové vody so šafranovým nálevom. Je schopný omladiť očné svaly. Šafranová tinktúra sa používa pri nástupe stareckej ďalekozrakosti ako všeobecný tonizujúci a vitamínový liek na nápravu tejto choroby.
- Suchá, šupinatá pokožka je ošetrená kvetmi krokusu. Sušené kvety je potrebné namočiť do vody, rozdrviť na pastu a namazať pokožku. Nechajte pôsobiť 15-20 minút a opláchnite teplou vodou. Tento postup doplní v pokožke zásoby minerálov a vitamínov.
- V onkológii sa používa šafránová tinktúra. Výskumné údaje poukazujú na pozitívny vplyv šafranovej tinktúry na zdravie onkologických pacientov – s jej pomocou sa zastavujú zhubné bunky a spomaľuje sa rast nádorov. Na prípravu infúzie je potrebné naliať jednu čajovú lyžičku suchých krokusových stigiem s 200 ml vriacej vody. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom prefiltrujte cez 6-8 vrstiev gázy. Na liečebné účely pite jednu polievkovú lyžicu trikrát denne pred jedlom. Účinok šafránovej tinktúry sa zvýši, ak sa do nej pridá zázvor a čierne korenie.
Chudnutie so šafranom
Vedci sa začali zaujímať o vlastnosti extraktu tohto vzácneho korenia na potlačenie chuti do jedla a pomoc pri znižovaní nadváhy. Nedávny experiment potvrdil vlastnosti šafranu, o ktorých vedci začali hádať už dávno: extrakt zo šafranu má na ľudský mozog rovnaký účinok ako iné jedlo. Priamym ovplyvňovaním hormónu spokojnosti zodpovedného za chuť do jedla - serotonínu - extrakt zo šafranu prakticky uhasí pocit hladu a zabráni prejedaniu.
Účastníci experimentu zaznamenali zníženie chuti do jedla. Cítili sa sýti oveľa rýchlejšie, čo potvrdilo aj zníženie ich hmotnosti. Zaujímavosťou je, že sa im podarilo dosiahnuť želaný výsledok bez toho, aby menili vlastný jedálniček alebo držali prísne diéty. Mnohí účastníci štúdie zažili menej stresu a cítili sa pokojnejšie.
Upozornenia
Vzhľadom na to, že šafran je toxická rastlina, ktorá má silný vplyv na organizmus, s jeho užívaním sa musí zaobchádzať veľmi opatrne. Používanie šafranovej tinktúry deťmi do dvoch rokov a tehotnými ženami je zakázané. Nevyhnutnými podmienkami na použitie receptov so šafranom, liečivým aj kulinárskym, sú osobné odporúčania odborníkov v týchto odvetviach.
Magická sila šafranu
Šafran– najdrahšie a najlegendárnejšie korenie na svete.
V Indii je rozšírený názor, že šafran zasial boh, ktorý zostúpil z vrchu Kadidlo v miestnom meste Kašmír. Najbežnejšie druhy rastlín: šafran indický, šafran iránsky, pestuje sa aj v Bulharsku a Taliansku.
Šafran je pre svoje vlastnosti obľúbený pri výrobe kozmetiky. Korenie pôsobí ako účinný prostriedok proti starnutiu, bojuje proti vráskam, vyhladzuje pokožku, dodáva jej pružnosť a zlepšuje pleť. Šafran má veľmi priaznivú schopnosť stimulovať metabolizmus, vyživuje všetky tkanivá tela a čistí krv.
Užitočné vlastnosti šafranu v kozmeteológii:
Omladzujúci. Extrakt zo šafranu dokonale stimuluje metabolické procesy v kožných bunkách, obzvlášť účinné je jeho použitie v kozmetických prípravkoch na starostlivosť o pokožku okolo očí.
Tonikum. Už po prvom použití kozmetického prípravku na báze tohto korenia si všimnete, že vaša pokožka je jemnejšia a zamatovejšia.
Hydratačné. Výťažok zo šafranu pomáha hĺbkovo hydratovať a vyhladzovať pokožku, čo je ideálne pre dehydrovanú pleť.
Protizápalové. Rastlina aktívne pôsobí proti zápalom kože, odstraňuje pľuzgiere a hojí drobné ranky.
Bielenie. Šafranový olej vyrovnáva pleť, odstraňuje stopy zápalu, začervenania a stareckých škvŕn.
Posilňovanie. Prípravky na starostlivosť o vlasy na báze šafranu vlasy liečia a dodávajú im svetlozlatý odtieň.
Šafránový esenciálny olej je široko používaný v aromaterapii, pretože jeho aróma dokáže vyrovnať emocionálny stav človeka, zbaviť ho depresie, pomôcť mu zaspať a zmierniť bolesti hlavy.
Kozmetika používajúca šafran zvyčajne nie je lacná, čo je spôsobené vysokými nákladmi na korenie. Cenu plne kompenzujú zázračné účinky kozmetiky na pleť.
Mimochodom, nápoj siddha si môžete pripraviť sami alebo liečivý čaj nesmrteľnosti: vezmite si päť tyčiniek šafranu, šesť zrniek čierneho korenia a niekoľko štipiek zázvoru. Liečivú zmes zalejte vriacou vodou a nechajte pol hodiny odstáť. Ingrediencie: zmiešajte šafran (päť prameňov), čierne korenie (šesť hrášok) a zázvor (dvadsať gramov) a na tridsať minút zalejte pohárom vriacej vody. Tento nápoj vám pomôže prečistiť pečeň a slezinu, posilniť imunitný systém (šafran obsahuje aj známa ajurvédska droga Chyawanprash) a zvýšiť životnú energiu.
Šafran je silný nástroj na zvýšenie libida, najmä u žien. Mužom pomáha aj pri problémoch s potenciou. Pri konzumácii korenia však buďte opatrní, pretože predávkovanie šafranom môže vyvolať nekontrolovateľný smiech. Užívanie tejto rastliny tiež znižuje bolesti pri menštruácii a uľahčuje pôrod.
Šafran sa používa na dodanie pikantnosti pokrmom, ale aj na posilnenie organizmu.
Toto korenie sa vo voľnej prírode nevyskytuje. Pestuje sa v krajinách ako Pakistan, Turecko, Čína, Japonsko, Taliansko, Španielsko, Azerbajdžan a Francúzsko. Viac ako 80 percent šafranu sa pestuje v Iráne, no za najcennejšie korenie sa považuje pestovanie v indickej provincii Kašmír.
Šafran je právom považovaný za kráľa medzi koreninami. Napríklad na východe slúžili jej kvety ako charakteristický znak šľachtickej rodiny. Čínski cisári využívali farbiace vlastnosti šafranu tak, že nosili žlto-oranžové oblečenie a topánky.
Budhisti stále považujú túto rastlinu za posvätnú a aktívne ju používajú ako liek, farbivo, kadidlo a samozrejme korenie.
Šafran má mimoriadne bohaté zloženie. Za príjemnú korenistú vôňu vďačí šafranovej silici. Táto rastlina znižuje potenie, uvoľňuje kŕče a bolesti, posilňuje a omladzuje telo. Je tiež známe, že šafran pomáha v boji proti rakovinovým bunkám.
Šafran je zdravé korenie, ktoré v sebe spája množstvo liečivých vlastností.
Šafran má všeobecný posilňujúci účinok na organizmus. Omladzuje bunky, normalizuje činnosť urogenitálneho a nervového systému, čistí obličky a zlepšuje zloženie krvi. Okrem toho pravidelné používanie šafranu pomáha predchádzať strate zraku v starobe.
Toto korenie je užitočné najmä pre ženy. Normalizuje menštruačný cyklus, lieči choroby reprodukčného systému a zvyšuje libido. Šafran sa používa aj na posilnenie pôrodu a očistu ženského tela po pôrode.
Toto úžasné korenie obnovuje mozgové bunky a zlepšuje intelektuálne schopnosti. Užívanie šafranu sa odporúča pri ateroskleróze, ischemickej chorobe srdca, angíne pectoris a hypertenzii.
Korenie má vynikajúci diuretický účinok, vďaka čomu sa používa pri liečbe cystitídy, uretritídy a urolitiázy. Šafran sa používa na liečbu detských chorôb dýchacích ciest, pretože má antiseptický a expektoračný účinok.
Zvonka sa rastlina používa na liečbu očných chorôb, zápalov mliečnych žliaz, semenníkov a hemoroidov, plesní nechtov. Okrem toho šafran zlepšuje chuť do jedla a zlepšuje tráviaci proces.
Škody a kontraindikácie
Vyhnite sa nadmernej konzumácii šafranu, aby ste predišli poškodeniu zdravia
Šafran obsahuje obrovské množstvo aktívnych prvkov, a preto je účinným liekom. Preto by sa mal používať opatrne. Existuje aj množstvo kontraindikácií.
Takže by ste nemali používať šafran:
- deti do 3 rokov;
- tí, ktorí trpia cukrovkou, hypertenziou a srdcovými chorobami;
- tehotné a dojčiace ženy.
Aj ostatní však musia vedieť, kedy prestať. Faktom je, že predávkovanie šafranom zvyšuje riziko nervového prepätia a môže dokonca spôsobiť otravu. Na romantickú večeru nie je vhodné používať v jedálnom lístku jedlá s kráľom korenín.
Ako brať šafran
Ako sa toto úžasné korenie správne používa?
- Korenie je široko používané v kozmeteológii. Na oživenie unavenej pokožky tváre si pripravte masku so šafranom, medom a kyslou smotanou (1 čajová lyžička každej zložky). Všetko premiešajte a naneste na vyčistenú tvár po dobu pol hodiny. Potom si tvár umyte teplou vodou.
- Na prípravu nálevu vezmite 0,5 litra vriacej vody, pridajte 15 nití suchého korenia a uvarte v kanvici. V tomto prípade najskôr opláchnite kanvicu vriacou vodou, potom vložte vlákna, nalejte pohár vriacej vody, premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 5 minút. Potom pridajte ďalšie 2 poháre vody a po chvíli odstavte z ohňa, aby tekutina nevyvrela. Čaj bude hotový, keď vlákna šafranu klesnú na dno. Pite pohár trikrát denne, pol hodiny pred jedlom. Je povolené variť nite dvakrát.
- Pri zápale priedušiek vezmite nasledovný nálev: 2 čajové lyžičky šafránových stigiem zalejte pohárom vriacej vody, vylúhujte a užívajte trikrát denne 2 polievkové lyžice precedené. Mimochodom, pri urolitiáze vezmite rovnakú infúziu, len 1 polievkovú lyžičku.
- Pri obličkových kameňoch je vhodný nasledujúci recept: 100 g medu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte prášok z 50 sušených nití šafranu, dobre premiešajte a užívajte 1 čajovú lyžičku ráno a večer pred jedlom.
- Pri očných chorobách vezmite 5 sušených šafranových nití, rozdrvte ich na prášok a zmiešajte s ružovou vodou. Výslednou zmesou si utrite oči a potom ich opláchnite čistou vodou.
- A na záver: legendárne korenie možno pridať do všetkých druhov jedál, najmä do pečiva a dezertov. Majte však na pamäti, že za rok nemôžete skonzumovať viac ako 1 gram šafranu.
Preto kupujte kráľovské korenie v malom množstve a používajte ho rozumne. Zdvihne vám náladu a zlepší vaše zdravie.
Šafran je obľúbené korenie, ktoré pochádza z kvetu nazývaného šafranový krokus.(Crocus sativus). Stigmy rastliny slúžia ako surovina, z ktorej sa toto cenné korenie vyrába.„Niťky“, ako sa tieto stigmy nazývajú, majú červeno-oranžovú farbu, rovnako ako samotné korenie. Opatrne sa ručne odstraňujú z kvetov.
Toto korenie je veľmi užitočné, pretože dodáva jedlu príjemnú chuť a navyše prináša nepopierateľné zdravotné výhody.Živé, nezvyčajné zloženie šafranu z neho robí efektívny doplnok vašej stravy. Šafran obsahuje viac ako 150 prospešných látok, ako sú karotenoidy, safranal, antioxidanty a ďalšie biochemikálie, ako aj minerály a vitamíny, ktoré sú dôležité preľudské zdravie.
Najjednoduchšie je nájsť šafran v sušenej alebo práškovej forme, ale čerstvý šafran je možné zakúpiť v obchodoch s bylinnými potravinami. D nie je potrebné na dosiahnutie pozitívneho výsledkuveľké množstvo korenín, optimálna dávka pre každodenné použitie sa pohybuje od 0,5 gramu do 1 gramu.
Šafran je možné použiť ako na vonkajšie použitie, ako je masáž, tak aj do vývarov, horúcich nápojov či tabliet.Šafran si môžete kúpiť v mnohých lekárňach, zdravotníckych predajniach a obchodoch s potravinami.
Podobne ako iné bylinky a prírodné zložky, aj šafran bol v posledných rokoch intenzívne študovaný. Objavil sa výskum, ktorý naznačuje, že extrakt zo šafranu môže mať rôzne využitie.Medzi nimi je zaznamenaný jeho vplyv na chudnutie. Niektorí vedci sa domnievajú, že šafran môže zohrávať obrovskú úlohu pri zhadzovaní nadbytočných kilogramov.
Všetkým týmto štúdiám sa v poslednom čase intenzívne venujú médiá. V súčasnosti sa mnohí výrobcovia v zdravotníctve snažia predávať tento produkt ako prípravok na chudnutie, ktorého základ je vytvorený na báze vodného extraktu šafranu.
Čo je extrakt zo šafranu?
Najprv musíte zistiť, čo je extrakt zo šafranu.Pre tých, ktorí to nevedia, extrakt sa získava z kvetu s názvom Crocus sativus.
Toto je jediný zdroj na získanie tejto zložky a je veľmi ťažké ho extrahovať.Iba určité časti kvetu obsahujú šafran, a preto je na výrobu malého množstva extraktu potrebných veľa kvetov.
Z kvantitatívneho hľadiska by ste potrebovali spracovať viac ako 75 000 kvetov, aby ste získali iba 450 gramov extraktu. Pretoextrakt zo šafranu sa predáva za 300 dolárov za 30 gramov.
Nedávno sa stalo známe, že extrakt zo šafranu pomáha ľuďom schudnúť.V priebehu rokov však šafran pomohol s mnohými ďalšími problémami.
Z hľadiska chudnutia to môže byť veľmi užitočné, keďže mnohé problémy s nadváhou súvisia s psychickými problémami.
Výťažok zo šafranu, o ktorom sa predpokladá, že ovplyvňuje psychické stavy, ako je depresia, môže pomôcť zmeniť postoje ku konzumácii potravín.
Ďalším zdravotným problémom, ktorý je možné ovplyvniť užívaním šafranu, je všeobecný bolestivý syndróm, PMS a Alzheimerova choroba.
Problémy ako astma, plešatosť a kašeľ sa dajú vyriešiť aj pomocou tohto úžasného korenia. V súčasnosti sa v tejto veci vykonáva množstvo výskumov. Vedci sa snažia zistiť, aký účinný môže byť šafran pri odstraňovaní týchto problémov.
Výhody šafranu na chudnutie
Hlavným účelom tohto článku je poskytnúť návod, ako môže účinná látka šafran pomôcť ľuďom schudnúť.Hlavným dôvodom úspechu tejto zložky je jej schopnosť zvýšiť množstvo serotonínu v tele.
Toto je jeden z najdôležitejších hormónov, pokiaľ ide o chudnutie, pretože priamo ovplyvňuje to, aký hlad pociťujete.
Z tohto dôvodu, ak správne kontrolujete množstvo serotonínu vo svojom tele, môžete sa prinútiť ovládať svoj hlad a cítiť sa menej hladní, ako v skutočnosti ste.Toto je hlavné tajomstvo, s ktorým vám extrakt zo šafranu poskytne príležitosť znížiť počet kalórií, ktoré skonzumujete.
Zníži to vašu túžbu po jedle, skráti čas strávený občerstvením a pomôže vám to schudnúť správnym tempom, nie nebezpečným tempom.
Všetky vyššie uvedené môžu súvisieť s psychologickými aspektmi problému, o ktorých sa hovorilo skôr. Pacienti sa cítia lepšie, a to znamená, že každý, kto chce zjesť svoje trápenia, bude mať z toho jedla skutočný úžitok.
Účinok na odolnosť tela
Hoci si ľudia pod korením často myslia len ako príchute do jedál, všetky tieto koreniny sa skladajú z vysoko koncentrovaných živín, jednou z nich je vitamín C.
Kyselina askorbová (vitamín C) je nevyhnutná pre ľudské zdravie, pretože pomáha imunitnému systému produkovať biele krvinky, prvá obranná línia tela pred zdravotnými problémami. Je tiež rozhodujúci pre tvorbu kolagénu, ktorý je nevyhnutný pri tvorbe buniek v tele a podporuje hojenie rán, rast svalov, opravu krvných ciev a produkciu tkaniva.
Problémy s obehom
Ak používate šafran na chudnutie, to môže pomôcť urýchliť rýchlosť metabolizmu zvýšením rýchlosti krvného obehu.Vysoká koncentrácia železa naznačuje, že šafran zvyšuje počet vašich červených krviniek, čo pomáha okysličovať vaše orgány a končatiny.Zlepšuje účinnosť a výkonnosť tkanív a orgánových systémov pre zdravšiu metabolickú aktivitu a zabraňuje príznakom anémie.
Krvný tlak a zdravie srdca
Zlepšenie stavu srdca je dnes jedným z hlavných cieľov pre udržanie ľudského zdravia. Jedným z hlavných spôsobov, ako to dosiahnuť, je zvýšiť príjem draslíka. Draslík sa nachádza v šafrane.
Draslík pôsobí ako vazodilatátor, úspešne znižuje napätie a tlak v kapilárach a tepnách, umožňuje zníženie krvného tlaku a zmierňuje stres na kardiovaskulárny systém.Dá sa tak predísť chorobám, ako je ateroskleróza, zástava srdca alebo mŕtvica.
Diabetes
Šafran obsahuje aj mangán. Veľké množstvo mangánu môže pomôcť telu zvýšiť hladinu glukózy v krvi.Cukrovka je jednou z najškodlivejších a najbežnejších chorôb v našom modernom svete, ktorá postihuje mnoho ľudí na celom svete.Kontrolou hladiny cukru v krvi, hladiny inzulínu a hladiny glukózy sa môžete účinne vyhnúť nástupu cukrovky typu II alebo zvládnuť príznaky, ak už cukrovkou trpíte.
Účinok na zvýšenú úzkosť
Šafrán zmierňuje mierne depresie a zlepšuje náladu tým, ktorí ho konzumujú pravidelne.Mnoho aktívnych a prospešných zlúčenín v šafrane má pozitívny vplyv na endokrinný systém a môže podporovať produkciu prospešných hormónov, ktoré vás udržujú šťastné a zdravé. ZapnutéU žien majú rovnaký účinok ako afrodiziakum. Podľa výsledkov početné štúdie, šafranbol vyhlásený za prírodné antidepresívum.
Účinok šafranu na kosti
Niektoré z prospešných prírodných zlúčenín nachádzajúcich sa v šafrane boli spojené so zlepšenou absorpciou živín, ako je vápnik. AkVyužitím maximálneho množstva vápnika, ktoré je naše telo schopné získať z potravy, môžeme zlepšiť minerálnu hustotu kostí a vyhnúť sa vzniku chorôb, ako je osteoporóza a iné degeneratívne choroby súvisiace s vekom.
Nervový systém
B vitamíny sú niečo, čo je často prehliadané, pokiaľ ide o zdravie. Ale zohrávajú dôležitú úlohu pri správnom fungovaní nervového systému celého tela.Vysoký obsah vitamínu B-6, ktorý sa nachádza v šafrane, môže pomôcť nášmu nervovému systému predchádzať poruchám vyplývajúcim z nesprávneho fungovania nervového systému.
Analgetický účinok
Tlmenie bolesti je pre toto korenie veľmi cennou vlastnosťou a nestabilná látka safranal v šafrane pôsobí u mnohých pacientov ako sedatívum. tomôže pomôcť znížiť bolesť, zmierniť úzkosť a stres, zlepšiť spánok a zmierniť napätie uvoľnením tela a mysle, čo je dobrý nápad!
Prevencia rakoviny
Šafran obsahuje viac ako 100 rôznych látok vrátane antioxidantov.V šafrane sa našlo viac ako tucet rôznych antioxidačných látok, z ktorých mnohé vyhľadávajú a ničia voľné radikály, ktoré sú škodlivými vedľajšími produktmi metabolických bunkových procesov. Škodlivé vedľajšie produkty môžu spôsobiť deformáciu alebo zmiznutie zdravých buniek. Šafranu pribúdazdravie imunitného systému organizmu, ktorý pomáha predchádzať rakovine a jej šíreniu v tele.
Účinok na črevá
Jedným z najpopulárnejších spôsobov použitia šafranu je jeho použitie pri dyspepsii a nadmernej plynatosti.Sedatívne a protizápalové účinky šafranu pomáhajú upokojiť žalúdok a znížiť zápal, ktorý vedie k príznakom, ako je zápcha, nadúvanie, kŕče alebo závažnejšie stavy, ako sú žalúdočné vredy.
Zápal
Ako vonkajší prostriedok sa používa na masáž. Šafranový olej a krémy vyrobené z jeho kvetov môžu pomôcť zmierniť nepohodlie a bolesť v celom tele.Pre ľudí, ktorí zápasia so športovými zraneniami, artritídou, dnou a inými zápalovými svalovými stavmi, je to skvelý liek. toVhodné aj na ošetrovanie modrín a rán. Rýchlo pôsobiace antioxidačné látky môžu pomôcť urýchliť proces obnovy.
Aké sú vedľajšie účinky extraktu zo šafranu?
Aj keď je extrakt zo šafranu klasifikovaný ako prírodný liek, neznamená to, že pacienti pri užívaní tejto účinnej látky nezaznamenajú žiadne vedľajšie účinky.
Väčšina ľudí nebude mať žiadne problémy a jednoducho získa veľa výhod, o ktorých je známe, že extrakt zo šafranu poskytuje. Iní však môžu zažiťzávraty, kašeľ, astma, nespavosť, pálenie záhy a suchá koža, sucho v ústach, závraty, nevoľnosť, úzkosť, únava a návaly hladu. Okrem toho, zatiaľ čo extrakt zo šafranu môže pomôcť niektorým ženám s PMS, u iných môže viesť k menštruačným kŕčom.
Vedľajších účinkov tohto prírodného prírodného lieku je veľa, no nefungujú na každého a jeho benefity stoja za zváženie pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie.
Konzumácia šafranu vo veľkých množstvách môže byť potenciálne nebezpečná, pretože vysoká koncentrácia účinných látok má celý rad účinkov na organizmus.V malých dávkach (napríklad v jedle alebo vo forme tabliet) nemá šafran žiadne vedľajšie účinky ani alergénne vlastnosti.
Šafran je vynikajúce orientálne korenie a silný liek. Jeho prospešné vlastnosti sú opísané v starovekých pojednaniach o medicíne. Pridaním mikroskopických dávok korenia získa jedlo jedinečnú vôňu a zafarbí ho do zlatista. Cena takéhoto jedla je tiež vysoká, pretože šafran je považovaný za najdrahšie korenie na svete.
Zmienky o šafrane sa nachádzajú v starovekej kultúre Sumerov, mezopotámskych krajín, Strednej Ázie a Egypta. Grécka kultúra a Rímska ríša zanechali množstvo literárnych a archeologických dôkazov o rôznom použití korenia. Dnes sa šafran pestuje na veľkých územiach v Iráne, Indii a Strednej Ázii.
Názov „šafran“ doslovne preložený z arabčiny znamená „byť žltý“. Tento názov výstižne vystihuje vlastnosť korenia fialovej tehly farbiť potraviny a rôzne prírodné materiály do žiarivo žlto-oranžovej farby.
Šafran má priaznivé vlastnosti vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu.
Šafran je nízka (asi 20 cm) bylinná rastlina s cibuľovitým koreňom a jedným (menej často dvojitým alebo trojitým) kvetom. Listy rastliny sú kopijovité, rovné, púčiky bledofialové. Vo vzhľade sa dá ľahko zameniť s obyčajným krokusom.
Saffron sativus (fialový) patrí do čeľade Iris, jeho latinský názov je Crocus sativus. Bežný záhradný krokus je skutočne vzdialeným príbuzným liečivého kvetu, hoci je úplne zbavený svojich liečivých a kulinárskych výhod.
Veľké kvety šafranu kvitnú na jeseň len niekoľko dní. V strede každého púčika, medzi žltými tyčinkami, je vysoký piestik s červenými vláknami blizny dlhými asi 3 cm.Tieto 3 svetlé vlákna tvoria hodnotu rastliny. Kvety sa zbierajú a spracovávajú ručne, pričom sa vyberajú fialové stigmy na ďalšie sušenie a triedenie.
Takáto starostlivá práca vám umožňuje extrahovať iba 1 g aromatického korenia z 200 kvetov a maximálny výnos z plantáže 1 hektár je len 20 kg, čo vysvetľuje trvalo vysokú cenu šafranu. Za 500 g najlacnejšej iránskej suroviny budete musieť zaplatiť 250 dolárov a kvalitné španielske odrody stoja až 10 000 dolárov za 1 kg.
Okrem stredomorských krajín sa šafran pestuje aj vo východnej Ázii.
Šafran sa pestuje vo všetkých stredomorských krajinách, kde to klíma dovoľuje. Rastlina potrebuje na svoj vývoj veľmi vysoké teploty vzduchu. Lídrom v kvalite šafranu vyrábaného v Európe je Španielsko, kde horúce letá najlepšie spĺňajú požiadavky teplomilnej plodiny. Plodina sa v malých množstvách pestuje na Kryme a na severnom Kaukaze.
Šafran, ktorého prospešné vlastnosti sú potvrdené modernou vedou, sa od staroveku používa nielen na jedlo. Rozdrvená surovina je perzistentné a jasné farbivo, ktoré dodáva tkanine jasne oranžový odtieň.Šafranová farba rúcha bola v indických a čínskych tradíciách znakom bohatstva alebo príslušnosti ku kaste brahmanov.
Legendárna Kleopatra používala červené korenie na skrášlenie pleti a ako silné afrodiziakum, pripisuje sa jej zvyk kúpať sa v šafranových kúpeľoch a posypať si posteľ suchými fialovými niťami.
Vojaci Alexandra Veľkého používali korenie na to, aby sa zbavili rannej kocoviny a nabrali silu po bitkách. Čínski liečitelia využívali silu rastliny na liečbu duševných porúch.
Šafran je jedným zo vzácnych predstaviteľov produktu, ktorý nikdy nestratil na cene.
Dokonca ani v časoch, keď sa v Európe presadilo kakao, čili paprička a iné koreniny z amerického kontinentu, orientálne korenie nemalo cenu menšiu ako zlato.
Zloženie a obsah kalórií šafranu
Šafran má vysoký obsah kalórií– 100 g kvalitných surovín obsahuje 310 kcal. Jedna lyžica šafránových stigiem (asi 2 g) obsahuje viac ako 6 kcal. Produkt sa používa v zlomkoch gramu, preto sa pri hotových jedlách nezohľadňuje jeho nutričná hodnota.
Farbiacu schopnosť šafranu zabezpečuje crocetin a crocin, ktoré dodávajú koreniu silné liečivé vlastnosti. V roku 2015 vedci objavili v korení kyselinu krocetovú, ktorá dokáže bojovať proti rakovinovým bunkám.
Nutričné zloženie 10 g šafranu:
názov | Množstvo | Podiel dennej potreby |
Kalórie | 31 kcal | 1,5% |
Sacharidy | 6,5 g | 5% |
Veveričky | 1,1 g | 2% |
Tuky | 0,6 g | 3% |
Potravinová vláknina | 0,4 g | 1% |
Šafran obsahuje široké spektrum vitamínov: C, A, E, skupina B (vrátane kyseliny listovej). Zistil sa zvýšený obsah mangánu, horčíka a železa. Draslík, vápnik, fosfor, selén a zinok sú prítomné v nižších koncentráciách.
Výhody šafranu
Šafran, ktorého prospešné vlastnosti ešte neboli úplne študované, pomáha modernej medicíne vyrovnať sa s mnohými chorobami.
Účinnosť liečby korením bola preukázaná pri nasledujúcich stavoch:
- Úzkostné a depresívne poruchy.
- Neplodnosť spôsobená zníženou pohyblivosťou spermií.
- Atrofia srdcového svalu, ateroskleróza ciev.
- Katarakta, únava očí, strata zraku súvisiaca s vekom.
- Toxické poškodenie pečene drogami alebo alkoholom.
- Poruchy menštruačného cyklu u žien.
- Poškodenie nervových zakončení pri cukrovke.
- Hypertenzia.
Oficiálne je povolené používať prášok zo stigmy počas ožarovania a chemoterapie.Šafran výrazne zmierňuje nežiaduce účinky žiarenia, odstraňuje z tela rádionuklidy a produkty rozpadu tkanív a obnovuje krv. Alternatívna medicína už dlho používa korenie na onkológiu a viac ako 90 rôznych chorôb.
Niektoré z objavených vlastností:
- čistenie krvi, obnovenie elasticity ciev, zníženie aterosklerotických plátov;
- zlepšenie funkcie mozgu, rast nervového tkaniva, zlepšenie pamäte;
- liečba hystérie, depresie, závislosti od alkoholu;
- zvýšená erekcia, zvýšené libido;
- regulácia funkcií gastrointestinálneho traktu;
- drvenie kameňov v močovom mechúre a obličkách;
- zrýchlenie metabolizmu, odstránenie škodlivých látok.
Šafran má analgetický, antispazmodický a antialergický účinok. Pri vonkajšej aplikácii vyhladzuje a vyrovnáva pokožku, pri vnútornom hojí a omladzuje celé telo.
Účinok šafranu na ženský organizmus
Schopnosť korenia uvoľniť hladké svaly pomáha ženám zbaviť sa bolesti počas menštruácie.
Ak chcete obnoviť cyklus a zmierniť kŕče, užívajte 5 nití šafranu denne. Denná dávka sa môže pridať do jedla, užívať ako čaj alebo žuť s vodou.
Infúzia pre zdravie žien:
- 5 celých stigiem šafranu;
- 1 lyžička. byliny z bórovej maternice;
- 0,5 litra vriacej vody.
Zložky sa zmiešajú a umiestnia do vodného kúpeľa. Pri miernom zahrievaní priveďte zmes do varu a odstráňte z tepla. Nechajte, kým úplne nevychladne. Odvar užívajte pol pohára denne po malých dúškoch. Priebeh liečby trvá počas celého cyklu, s výnimkou kritických dní. V prípade ťažkej menopauzy sa liečba vykonáva až šesť mesiacov.
Počas tehotenstva je používanie šafranu na liečebné účely zakázané. Dávka viac ako 2 stigiem naraz môže viesť k spontánnemu potratu.
Šafran s mliekom stimuluje pôrod
Na stimuláciu pôrodu a zmiernenie bolesti sa počas prvých kontrakcií odporúča piť infúziu 20 červených nití a pohár mlieka. Zmes sa zahreje, čím sa zabráni varu, a ochladí sa na prijateľnú teplotu. Droga sa pije v jednej dávke.
Počas dojčenia sa silné látky dostávajú do tela dieťaťa spolu s mliekom, čo spôsobuje nadmerné vzrušenie, alergické reakcie a všeobecnú intoxikáciu. Počas laktácie obmedzte používanie korenín v akejkoľvek forme.
Účinok šafranu na mužov
Šafran je silné afrodiziakum, jeho schopnosť ovplyvňovať oblasť mužských pohlavných orgánov sa neobmedzuje len na stimulačný účinok chuti a vône. Látky v korení zvyšujú prietok krvi v panvovej oblasti a zlepšujú výživu všetkých orgánov a tkanív zodpovedných za reprodukčnú funkciu.
Čaj na zvýšenie libida:
- šafran - 5 stigiem;
- čierne korenie - 3 hrášky;
- čerstvý zázvor, jemne nasekaný - 2 polievkové lyžice. l.;
- čaj (čierny, zelený) - 1 lyžička;
- voda - 300 ml.
Čaj na zvýšenie potencie
Všetky suché ingrediencie sa rozomelú na prášok a vložia do panvice s vodou spolu so zázvorom. Pomalým zahrievaním priveďte zmes do varu, odstráňte z tepla a preceďte. Nápoj sa konzumuje horúci. Čaj má okamžitý účinok. Keď sa užíva v kurzoch (týždeň po týždni), lieči prostatitídu, neplodnosť a podporuje erekciu.
Kvalitu spermií je možné zlepšiť pitím pohára mlieka každý druhý deň s pridaním 50 mg červeného prášku. Výsledky sú zaznamenané po 30 dňoch liečby.
Môžu ho používať deti?
Užívanie silných liekov je nebezpečné pre deti mladšie ako 1 rok. Neodporúča sa používať šafran na úpravu ani ako dochucovadlo jedál do 3 rokov.
V zriedkavých prípadoch môže byť po konzultácii s pediatrom indikované užívanie polovičných dávok (nie viac ako 2 vlákna denne) na zníženie hystérie ako mierne sedatívum na suchý kašeľ alebo čierny kašeľ. Dávky pre dospelých sú určené pre dospievajúcich po 16. roku života, keď hormonálny systém končí svoju tvorbu.
Recepty so šafranom v ľudovom liečiteľstve
Šafran vykazuje prospešné vlastnosti vo forme sušených stigmy, prášku, vodného nálevu a oleja. Tradičná medicína ponúka tieto liekové formy na použitie proti rôznym chorobám.
Infúzia šafranu
Šafranový nálev môžeme pripraviť s vodou alebo mliekom. Vodný roztok je univerzálny: ľahko sa dávkuje a je možné ho použiť zvonka.
Recept na infúziu šafranovej vody:
- 6 červených stigiem sa rozomelie a pridá sa do pohára vriacej vody (200 ml);
- nechajte prikryté aspoň 20 minút;
- filtrovať a piť denne v 4 dávkach.
Infúzia je účinná pri chrípke, vaskulárnych patológiách, žalúdočných poruchách, hypertenzii počas ožarovania a chemoterapie. Dlhodobá liečba šafranom sa vykonáva prerušovane, aby ročný príjem nepresiahol niekoľko gramov.
Mliečny nálev pripravený v rovnakých pomeroch je dobré užívať pri akomkoľvek ochorení sprevádzanom kašľom, ochoreniami krvi a poruchami krvného obehu.
Pri prechladnutí sa odporúča výluh zo šafranu vo vode alebo mlieku.
Keď sa užíva horúci, užíva sa v noci, liek lieči nespavosť, zmierňuje nervové napätie, zlepšuje pamäť a výkon mozgu. Vodu a mlieko možno nahradiť medom a získať liek, ktorý dokáže rozbiť kamene v močových cestách.
Šafranový čaj
Čaj z červenej nite sa varí v sklenených, smaltovaných alebo keramických nádobách. Kanvica sa vopred prepláchne vriacou vodou, vloží sa do nej 10–12 stigiem a zaleje sa 500 ml vriacej vody ochladenej na 80 °C. Nápoj sa považuje za pripravený na pitie, keď všetky vlákna klesnú na dno.
Čajová usadenina sa nevyhodí, ale znovu zaleje polovičným množstvom vody. 3 šálky tohto čaju denne môžu neutralizovať intoxikáciu u obyvateľov miest, zlepšiť zloženie krvi a posilniť nervový systém. Liečivý nápoj sa odporúča piť v kúrach po 30 dňoch, raz za 3 mesiace.
Esenciálny olej šafran
Esenciálny olej extrahovaný z čerstvých stigiem sa nazýva saffranol. Vyrába sa priemyselne a používa sa v parfumérii, kozmetike, produktoch starostlivosti o telo, tvár a vlasy.
Použitie šafranového oleja doma:
- na kozmetické a terapeutické masáže: 5 kvapiek saffranolu na 5 ml nosného oleja;
- na obohatenie domácich krémov a krémov zakúpených v obchode, masky, šampóny, pleťové vody: 5 kvapiek na 5 ml hotového výrobku;
- na vtieranie do kĺbov pri reumatizme: 5 kvapiek saffranolu na 0,5 lyžičky. mandľový olej;
- pri aromatizácii malé miestnosti: 2 kvapky na aromalampu denne.
Aromaterapia s použitím oleja je indikovaná pri nespavosti a migréne, depresia, chronická únava.
Na vytvorenie zmesí skombinujte šafranový olej s fialkovým, mandľovým, ružovým, santalovým a cédrovým olejom.
Šafranový olej je veľmi vzácny, drahý a má silný účinok. Koncentrovaný prípravok vyžaduje starostlivé dávkovanie - nie viac ako 2 kvapky denne. Vo veľkých množstvách je olej toxický a spôsobuje otravu liekmi.
Šafranový kúpeľ
Kúpeľ s prídavkom liečivého oleja zlepšuje celkový tonus organizmu, uvoľňuje svaly, regeneruje bunky a obnovuje elasticitu pokožky. Vdychovanie arómy šafranu počas procedúry pôsobí upokojujúco a zmierňuje bolesti hlavy.
Kúpeľ so šafranovým olejom pôsobí upokojujúco a uvoľňujúco
Keďže suché suroviny majú vysoké náklady, silice sa používa na prípravu kúpeľov. Na dosiahnutie účinku stačí pridať 5 kvapiek éteru šafranu do vody.
Mali by ste obmedziť pobyt v miestnosti naplnenej horúcimi liečivými výparmi. Procedúra v malej miestnosti by nemala trvať dlhšie ako 20 minút.
Priaznivé vlastnosti šafranu pri liečbe chorôb
Východní liečitelia nazývajú šafran „liek na 100 chorôb“. Jeho použitie je opísané v spisoch Hippokrata ako odstraňovanie jedov, stimulácia túžob, zlepšenie zraku a karminatíva. V moderných podmienkach je široko používaný aj šafran.
Pre svaly
Vďaka antispazmodickým a protizápalovým účinkom, korenie možno použiť na zvýšenie svalovej vytrvalosti. Pri dlhšej fyzickej aktivite pomáha užívanie 0,3 g šafranu, rozdeleného na 10 dní v rovnakých dávkach. Bolesť svalov po tréningu sa znižuje neutralizáciou kyseliny mliečnej v tkanivách.
Výnimočným opatrením na zvýšenie vytrvalosti pri intenzívnej fyzickej aktivite je použitie šafranu v jeho čistej forme.
Opatrenie sa považuje za núdzové a používa sa pred súťažami a pri extrémnom zaťažení. Vo forme čaju, nálevu alebo suchej formy sa šafran v tomto dávkovaní neužíva dlhšie ako 10 dní a viac ako 3x do roka. Dlhodobé užívanie na preventívne účely (3-5 kapsúl denne) posilňuje kostné tkanivo, zmierňuje zápal svalov a znižuje myalgiu.
Pre kardiovaskulárny systém
Šafran obsahuje veľké množstvo antioxidantov, čo umožňuje využiť jeho prospešné vlastnosti na nápravu patologických stavov srdca a ciev. Účinok užívania korenia je trvalé zníženie „zlého“ cholesterolu v krvi, čo je užitočné v počiatočných štádiách aterosklerózy a na jej prevenciu.
Ak dôjde k výraznému upchatiu ciev s usadeninami cholesterolu, vykoná sa dlhodobá liečba šafranom. Crocetin obsiahnutý v liečivých surovinách umožňuje postupne čistiť steny tepien od aterosklerotických plakov. Bohaté minerálne zloženie a najmä vysoký obsah draslíka zabezpečuje výživu srdcového svalu.
Pri angíne pectoris a iných kardiovaskulárnych ochoreniach sa odporúča vodný nálev zo šafranu. 50 ml pred každým jedlom (nie viac ako 4-krát denne).
Vodná infúzia šafranu sa odporúča pri kardiovaskulárnych ochoreniach (v miernych dávkach)
Liek znižuje krvný tlak a môže zvýšiť podobný účinok farmaceutických liekov. Ak chcete bezpečne kombinovať alternatívnu liečbu s liekmi, mali by ste sa poradiť s kardiológom.
Pre nervovú činnosť a funkciu mozgu
Prítomnosť karotenoidov dodáva koreniu antidepresívne vlastnosti. Nával energie, zvýšená mozgová aktivita a zlepšenie nálady sú zaznamenané už po prvých dávkach produktu.
Korenie, používané vo forme mliečneho nálevu, zlepšuje pamäť a obnovuje prekrvenie mozgu, podporuje rast nových buniek. 0,3 mg stigmy, užité raz, zvyšuje emocionálnu úroveň a zmierňuje úzkosť. Účinok trvá približne 12 hodín.
Keďže je nebezpečné používať produkt v tomto dávkovaní po dlhú dobu, pri depresiách a dlhotrvajúcich neurózach sa odporúča vdychovať vôňu esenciálneho oleja, použite na prevoňanie miestností.
Pre oči
Šafran je v starovekých lekárskych pojednaniach opísaný ako prvý liek na očné choroby. Dnes sa výťažky z rastliny používajú do očných kvapiek a tinktúr.
Kompozícia na očné choroby sa pripravuje zo šafranu a ružovej vody.
Na domácu liečbu sa používajú tieto pleťové vody:
- 5 šafranových stigiem sa rozomelie na prášok.
- Zmiešajte s 0,5 lyžičky. ružová voda.
- Predložená suspenzia sa prefiltruje.
Namočte dva vatové tampóny do nálevu a aplikujte na očné viečka na 10–15 minút, ráno a večer. Tento postup zmierňuje zápal očných viečok a sietnice, lieči furunkulózu, jačmeň a šedý zákal. Postupom času môže tento postup zlepšiť videnie a zastaviť degeneratívne procesy súvisiace s vekom.
Pre pľúca
Na všetky formy bronchitídy, zápalu pľúc, infekcií dýchacích ciest s kašľom je užitočný šafranový čaj. Na zvýšenie účinku pridajte do teplého nápoja med. Pite až 4 šálky nápoja denne, kým príznaky nezmiznú. Antiseptické a analgetické účinky zmierňujú závažnosť symptómov faryngitídy, tonzilitídy a používajú sa pri chronických formách bronchopulmonálnych patológií.
Pre gastrointestinálny trakt
Šafran, užívaný perorálne, jemne pokrýva sliznicu žalúdka, zmierňuje zápal, anestetizuje a odstraňuje kŕče v gastrointestinálnom trakte. Znižuje črevnú a žalúdočnú koliku, znižuje plynatosť, odstraňuje pálenie záhy.
Šafran pomáha zmierniť pálenie záhy
Infúzia vody v dôsledku zvýšeného krvného obehu zlepšuje činnosť tráviacich orgánov, obličiek, pečene a normalizuje vylučovanie žlče. Keďže šafran neutralizuje kyseliny v gastrointestinálnom trakte, jeho použitie je indikované iba pri normálnych a zvýšených hladinách kyslosti.
Pre imunitu
Na prevenciu prechladnutia a udržanie prirodzenej obranyschopnosti organizmu používame šafran v nasledujúcich dávkových formách:
- čaj zo stigmy najmenej 7 dní;
- 5 kvapiek ghí zmiešaných s 5 vláknami šafranu sa používa ako masť na krídla nosa;
- pridajte esenciálny olej do aromalampy a telových medailónov;
- počas epidémií chrípky užívajte vodnú infúziu v krátkych kurzoch.
Pri rakovine sa využíva schopnosť šafranu stimulovať imunitný systém v boji proti patogénom, toxínom a poškodeným bunkám. Dlhé cykly liečby môžu inhibovať rast nádoru a liečba počas ožarovania a chemoterapie zmierňuje nepríjemné symptómy.
Na chudnutie
Červené nite môžu nielen zlepšiť metabolické procesy a uľahčiť trávenie potravy. Pod jeho vplyvom sa v tele výrazne zvyšuje produkcia sérotonínu (hormónu šťastia). Tým sa znižuje chuť do jedla a zároveň sa zlepšuje nálada.
Šafran, ktorý má schopnosť znižovať chuť do jedla, podporuje chudnutie
Denný príjem 2 stigmy šafranu 1 hodinu pred každým jedlom, po mesiaci vedie k prirodzenému, postupnému chudnutiu znížením chuti do jedla. Hormón radosti zlepšuje výsledky tým, že bráni depresii a nervozite počas diét.
Použitie šafranu v kozmeteológii
Vonkajšie použitie korenia poskytuje omladzujúci účinok, napína ochabnutú pokožku, robí ju zamatovou a elastickou. Šafran je jednou zo zložiek drahých produktov starostlivosti o pleť a vlasy. Môžu nezávisle obohatiť akékoľvek kozmetické produkty pridaním 5 kvapiek oleja na každých 5 ml bázy.
Domáce recepty so šafranom zlepšujú regeneráciu buniek, odstraňujú starecké škvrny a jemné vrásky. Steny krvných ciev v tenkých oblastiach pokožky sú posilnené, čo zabraňuje vzniku pavúčích žíl (rosacea).
Recepty na pleť
Antiseptické vlastnosti umožňujú zahrnúť šafran do produktov na problémovú pleť. Baktericídne vlastnosti korenia pomáhajú odstraňovať zápaly, kožné infekcie a akné.
Čistiaca šafranová pleťová maska na hline:
- ¼ lyžičky. červené stigmy;
- 2 polievkové lyžice. l. kozmetická hlina;
- 3 kvapky levanduľového oleja.
Zložky sa zmiešajú, pridá sa voda a privedie sa do stavu kyslej smotany. Naneste na tvár, krk a nechajte úplne zaschnúť (ale nie menej ako 15 minút). Na dosiahnutie vyhladzujúceho účinku musia byť svaly tváre počas procedúry uvoľnené.
Omladzujúca procedúra:
- zmiešajte šafranové stigmy s mliekom v rovnakých pomeroch;
- lúhovať zmes asi 20 minút;
- aplikujte na pokožku masážnymi pohybmi;
- Nechajte zmes pôsobiť 15 minút, opláchnite teplou, mäkkou vodou.
Pre suchú, tenkú pokožku je mlieko nahradené krémom. Pri kožných vyrážkach pridajte do kompozície med. Procedúra nie je traumatická pre citlivú pokožku a môže sa vykonávať každý druhý deň.
Recepty na vlasy
Šafran môže vykazovať prospešné vlastnosti v šampónoch, kondicionéroch a maskách na vlasy. Môžu byť obohatené o hotový esenciálny olej alebo pripravené samostatne.
Hydratačná maska so šafranom pre všetky typy vlasov:
- šafran - 1 lyžička;
- kyslá smotana - 50 ml;
- tekutý med - 50 ml.
Zložky sa dôkladne premiešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Votrite do vlasových korienkov a rozotrite po celej dĺžke. Zabaľte, aby ste udržali vlhkosť a nechajte pôsobiť ½ hodiny. Maska nie je lacná, ale dokáže rýchlo obnoviť poškodené vlasy.
Použitie šafranu pri varení
Korenie má výraznú, korenistú medovú chuť., ktorý sa prenáša do jedla a nápojov, sú intenzívne aj farbiace vlastnosti korenia. Slávnu šafranovú farbu je možné dodať jedlu iba jedným vláknom korenia.
Príprava šafranu:
- Pred pridaním do misky namočte nite na niekoľko minút do vody alebo mlieka. Korenie sa zavádza spolu s roztokom.
- Stigmy sa zahrievajú na panvici, kým sa neobjaví špecifická aróma, rozomelú sa a zmiešajú so základom. Zvyčajne sa smaženie používa pred tónovaním pečiva a ako základ sa používa mlieko. Ryža je ochutená rovnakou alebo vodnou zmesou.
- Suché nite sa môžu pridávať do nápojov a potravín rozomletím na prášok. Kuchári odporúčajú skladovať stigiem celé a tesne pred použitím ich rozotrieť medzi prstami.
Najintenzívnejšia chuť šafranu sa objavuje v pokrmoch 12 hodín po uvarení. Silné konzervačné vlastnosti korenia umožňujú, aby aj mliečne výrobky boli po túto dobu ponechané pri izbovej teplote.
Rozsah použitia pri varení:
- Vo východnej, ázijskej a stredomorskej kuchyni sa korenie pridáva do rýb, mäsových jedál a ryže.
- V Európe sa šafran používa na farbenie pečiva, dezertov, polievok a používa sa v omáčkach na podávanie cestovín.
- Zmrzlina, sladká smotana, želé a akékoľvek mliečne jedlá sa môžu pripraviť s pridaním prášku z červenej stigmy.
- V stredomorských jedlách sa korenie pridáva do jedál z morských plodov, zemiakov, paradajok, špargle a miešaných zeleninových jedál. Maslo, bujóny a polievky prifarbíme korením.
- Ako aróma a konzervačná látka je šafran prítomný v likéroch a nealkoholických nápojoch. Horúci čaj a káva sa pripravujú s pikantnými prísadami.
Šafran má vysokú koncentráciu chuti a farby. Použite korenie podľa chuti, ale nie viac ako 2 stigmy na 1 kg hotového výrobku. Orientálna vôňa korenia sa hodí k rozmarínu, tymiánu, koriandra, bazalky a škorice.
Škody a kontraindikácie šafranu
Škody spôsobené používaním korenia sú spojené s jeho nadmernou konzumáciou. Bezpečná denná dávka šafranu je 15 mg dvakrát denne. Toxicita korenia sa prejaví pri dvojnásobnej dávke počas 2 mesiacov. Jednorazové použitie výrobkov obsahujúcich viac ako 0,2 g šafranu je zdraviu nebezpečné.
Možné negatívne dôsledky:
- viac ako 200 mg šafranu užívaného raz môže vyvolať krvácanie z maternice;
- dávka vyššia ako 1 g spôsobuje nevoľnosť, zožltnutie skléry, vracanie, hnačku;
- Jednorazová dávka nad 5 g môže byť pre dospelého človeka smrteľná.
Použitie šafranu v liečivých koncentráciách je kontraindikované za nasledujúcich podmienok:
- Nízky krvný tlak.
- Obdobie tehotenstva a laktácie.
- Diabetes.
- Vek do 3 rokov.
Tehotenstvo, laktácia a detstvo sú niektoré z kontraindikácií používania šafranu
Pridaním korenia sa zvyšuje účinok alkoholu a zvýšené dávky spôsobujú intoxikáciu drogami. Osobná intolerancia šafranu môže spôsobiť alergické prejavy vrátane anafylaktického šoku.
Kedy zbierať, ako sušiť a skladovať šafran
Klíma na väčšine územia Ruska neumožňuje pestovanie plodín, ktoré milujú teplo. Šafran sa masovo pestuje v strednej a východnej Ázii a v krajinách Stredomoria. Zber kvetov sa nedá automatizovať, je náročný na prácu a vyskytuje sa len pred úsvitom. Po východe slnka fialové púčiky zatvárajú okvetné lístky.
Spôsob zberu a sušenia šafranu:
- Púčiky sa oberajú v prvý deň kvitnutia.
- Červené stigmy sú oddelené ručne.
- Suroviny sa sušia pri vysokých teplotách.
- Červené vzorky sú triedené od oranžových.
- Suroviny sa vkladajú do vody, aby sa oddelili kvalitné suroviny, ktoré sa ponoria do kvapaliny.
Šafran by sa mal skladovať v sklenených alebo keramických uzavretých nádobách.
Šafran skladujte vo vzduchotesných nádobách z neutrálnych materiálov (sklo, drevo, keramika), mimo dosahu svetla, pri teplote +20°C. Mletý šafran pri nesprávnom skladovaní rýchlo stráca svoje vlastnosti, odporúča sa kupovať a skladovať celé rastlinné blizny.
Ich kvalitu je ľahšie skontrolovať:
- vysokokvalitný šafran klesá vo vode;
- farba je jasne červená alebo tehlová (bez žltých nití);
- pri satí nesladený;
- hodvábna na dotyk.
Saffron je svojou silou porovnateľný s liečivami, ale jeho prospešné vlastnosti priamo závisia od podmienok pestovania, správneho zberu a skladovania. Najvyššie ceny má španielsky a indický šafran. Nízke ceny sú dostupné len pri náhradách vyrobených zo sušených nechtíkov či požltu amerického.
Formát článku: Natália Podolská
Video o šafrane
Bylina šafran a jej prospešné vlastnosti - E. Malysheva vám o tom povie: