Ako urobiť ryžový koláč. Chimpeni alebo 술떡 - sultok - kórejské koláče z ryžovej múky

Ryžu pestujú ľudia už mnoho storočí a dokonca tisícročí a celkom oprávnene je označovaná za jednu z najobľúbenejších obilnín na svete. Ako ukazujú, história ryže sa začala veľmi dávno - pred 6-7 tisíc rokmi ľudia už vedeli, ako pestovať a jesť ryžu. Svedčia o tom stopy ryže na zvyškoch keramiky a rukopisov starovekej Číny, okrem toho sú zmienky o ryži v rukopisoch starovekej Indie.

Ázia je považovaná za rodisko ryže, ľudia začali pestovať ryžu najskôr na území moderného Vietnamu a Thajska. Potom sa postupne rozšíril na všetky ostatné kontinenty a po prispôsobení sa miestnym klimatickým podmienkam zaujal svoje právoplatné miesto v národných kuchyniach národov sveta.

Ryžové zrná obsahujú viac škrobu ako akékoľvek iné zrná.Ryža je vyvážený dietetický produkt, pretože obsahuje všetko potrebné pre ľudský organizmus, obsahuje množstvo vitamínov a mikroelementov. Ryža je bohatá na draslík, zinok, vápnik, fosfor, jód, vitamíny B a zlúčeniny železa. Obsahuje tiež veľa komplexných sacharidov, ktoré dodávajú nášmu telu energiu. Pripravuje sa z nej široká škála jedál: pilaf, kaša, rizoto, ryžové koláčiky, rožky a sushi, pridáva sa do polievok, pripravujú sa z nej mäsité jedlá.

Povaľuje sa vám ryža a neviete, čo z nej uvariť? Otáčajú vám bežné domáce kaše nos, príloha je lepkavá a už vás omrzel pilaf? Potom skúste pripraviť domáce lokše, ktoré budú skvelým nálezom pre mnohé gazdinky. Vyzerá to ako chlieb, ale cesto netreba dlho miesiť.

Ryžu dôkladne prepláchneme, uvaríme, scedíme v cedníku a necháme vychladnúť, potom pridáme cukor, šťavu, pomarančovú kôru a škoricu. Všetko dobre premiešame, vytvarujeme placky a obalíme v sezamových semienkach, opečieme na oleji do zlatožlta. Ak sa ukáže, že je príliš sypký, musíte pridať rozšľahaný vaječný bielok. Hotové ryžové koláčiky poukladáme na misu a zalejeme zohriatou zmesou medu a vína.

2. Kvasené ryžové koláčiky.

zloženie: 250 gramov dlhej ryže, 1 polievková lyžica. lyžica práškového droždia, 50 ml. teplá voda, 5 vajec, 100 gramov cukru, 30 gramov muškátového orieška, 1 lyžička soli, 100 gramov múky, tuk.

Ryžu uvaríme do mäkka, osušíme a premiešame. Do ryže pridáme droždie rozriedené v teplej vode a necháme dve hodiny lúhovať. Vajcia vyšľaháme so soľou, cukrom, múkou a muškátovým orieškom, zmes pridáme k ryži a premiešame. Odložte na 30 minút. Potom zohrejte tuk na panvici a po lyžičkách výsledné „cesto“ opečte koláče z oboch strán do zlatista.

3. Japonské ryžové koláčiky mochi. Na ich prípravu budete potrebovať 500 gramov ryže mochi-gome.

Ryžu prepláchneme a necháme cez noc vo vode. Ráno ryžu uvaríme v parnom hrnci do mäkka. Ešte horúcu ryžu vložte do vlhkej drevenej mažiare a rozdrvte ju, kým z nej nevznikne homogénna, kašovitá, lepkavá hmota. Výsledné cesto položte na povrch posypaný ryžovou múkou a formujte do mierne sploštených guľôčok. Potom ho musíte na nejaký čas vložiť do chladničky. Japonské ryžové koláčiky „mochi“ dochutíme sójovou alebo inou omáčkou podľa chuti a podávame.

Chimpeni alebo 술떡- sultok

Recept na varenie prevzatý z kórejských zdrojov:

Ryžová múka (bežná, NIE CHAPSALE!) - 3 šálky (dvesto gramov)
makgeolli - 70 ml
soľ 1 - lyžica (dezert)
cukor - 1 sklo
voda - 280 ml (plus, mínus, aby bolo cesto tekuté)

Múku dvakrát preosejeme, pridáme soľ, cukor, makgeolli, po troškách pridávame vodu, pričom cesto miešame. Hotové cesto nalejte do hlbokej misy (najlepšie do priehľadnej nádoby). Na vonkajšej strane označte úroveň cesta nálepkou, aby ste uľahčili sledovanie stúpania cesta. Cesto by potom malo zdvojnásobiť svoj objem. Prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto. Asi po 4 hodinách cesto opatrne premiešame a opäť uzatvoríme. Po hodine znova premiešajte a znova zatvorte. Po ďalšej hodine premiešajte a nechajte otvorené. Pripravte misky na varenie v pare (môžete použiť podnosy na koláče). Plechy vymastíme olejom. Do každého nalejte jednu tretinu cesta, navrch môžete dať píniové oriešky, kúsky datlí, čierne sezamové semienka (podľa fantázie).

Dôležité: nalejte studenú vodu do naparovača (!), položte podnosy na plechy naparovača, zatvorte a dajte na mierny ohrev, po 15 minútach zvýšte teplo a naparujte ďalších 15 minút. Potom ho vypnite a dve minúty neotvárajte veko. Nezabudnite obaliť veko kuchynskou utierkou, aby sa voda z veka nedostala do prúdu.

2 recept.
zlúčenina:

400 gr. biela ryža
3 tabuľka. lyžice bieleho cukru (alebo podľa chuti)
1 alebo 2 lyžičky. soľ, alebo podľa chuti
1 lyžička. lyžica droždia (vopred rozpustite v 25 ml teplej vody)
Voda na pridanie do cesta

Ako variť:

1. Ryžu namočte do misky na 4 hodiny (v chladnom počasí až na 8 hodín). Vypustite všetku vodu.

2. Pomocou vysokovýkonného mlynčeka zomelieme všetku ryžu spolu s cukrom a soľou, pričom použijeme toľko vody, aby sme dosiahli konzistenciu veľmi hustého krému. Trik je začať s menším množstvom vody a postupne ju zvyšovať krok za krokom. Ak je zmes príliš hustá, v prípade potreby môžete neskôr pridať trochu vody. Ak je naopak zmes príliš tekutá, treba ju zahustiť pridaním ryžovej múky.

4. Keď je ryža pripravená na ďalšiu manipuláciu, musíte pripraviť formy tak, že ich veľkoryso namažete rastlinným olejom.

5. Do foriem nalejte trochu cesta (treba naplniť asi tretinu riadu) a nechajte trochu kysnúť.

6. Ryžové koláčiky sa pripravujú priamo vo formách, v dvojitom kotle, asi 8-10 minút. Pripravenosť môžete skontrolovať špáradlom: prepichnite ním chlieb, cesto by sa naň nemalo lepiť.

7. Keď sú ryžové koláčiky hotové, opatrne vyberte panvice a nechajte ich úplne vychladnúť v ľadovom vodnom kúpeli. Keď forma vychladne, jednoducho ju otočte hore dnom a váš kulinársky zázrak sa ľahko vysunie.

Ryžové koláčiky oslovia milovníkov ázijskej kuchyne, výborne sa hodia ako príloha k polievke namiesto chleba a sú zdravšie a chutnejšie ako chlieb. Je vhodné pripraviť niekoľko porcií naraz, vložiť ich do mrazničky a nasledujúce dni po jednej vyberať na obed.

Ingrediencie na ryžové koláčiky:

Parametre varenia v multivarke:

Moc: 600 wattov

Program:"V pare" (40 minút)

Recept na ryžové koláčiky:

Najprv musíme pripraviť ryžu v pare, aby sme vytvorili lepkavú ryžu, ako sa tomu hovorí v Thajsku. Na to sa najlepšie hodí akákoľvek krátkozrnná ryža, ja napríklad bežne používam ryžu Krasnodar. Nie je vhodná dlhozrnná a dusená ryža – v tomto prípade sa ryža nezlepí a bude drobivá! Ryžu nie je potrebné preplachovať, inak stratí škrob, ktorý potrebujeme, aby ryža mala lepivé vlastnosti.

Ryžu zmiešame s vodou v pomere 1 ku 2. (na 600 ml vody som zobral 300 ml ryže)
Počkajte, kým zovrie, prikryte pokrievkou a za občasného miešania ryžu varte presne 5 minút od začiatku varu. Naším cieľom je, aby ryža absorbovala vlhkosť a zmäkla. (v Thajsku sa na tento účel ryža namáča vo vode na 12 hodín, ale je jednoduchšie ju povariť 5 minút a už bude v správnom stave na následné dusenie)

Po varení 5 minút vodu vypustite. V tomto momente by už ryža mala vyzerať ako kaša a nemala by byť drobivá.

Teraz pripravíme nádobu na dusenie ryže v multivarke. Keďže sú v nej okrúhle otvory, cez ktoré ryža prepadne, zo sitka som odrezal kruh a vložil som ho do tejto nádoby. (možno použiť viackrát)

Do tejto nádoby vložte ryžu.
Nastavte program „Para“, „Zelenina“ na 40 minút. V rôznych multivarkách sa môže názov programu a čas varenia líšiť. Čím dlhšie sa ryža varí, tým bude lepkavejšia, tak sa presvedčte sami. 30 minút je možné, ale 40 je lepšie.
Pridajte pár štipiek soli, zatvorte veko a zapnite dusenie. Dole pod ryžou sme samozrejme naplnili vodou, ktorá touto horúcou parou prevarí a spracuje ryžu. To je podstata varenia jedál v pare.
Po 20 minútach ryžu otočíme a opäť osolíme.

Keď je ryža hotová, vyberte ju z multivarky, nechajte ju trochu vychladnúť a zľahka zalejte ryžovým octom. Dodáva ryži zvláštnu chuť. Ryža sa už v tejto forme môže používať ako základ mäsových alebo rybích pokrmov. Ryža v pare je lahodnejšia a zdravšia ako bežná ryža a určite si ju obľúbite, ak ste ju ešte neskúšali!

Ale pôjdeme ďalej a z tejto ryže pripravíme ešte chutnejšie ryžové koláčiky, aby sme ich mohli použiť ako prílohu k polievke namiesto chleba.
Vezmite pergamenový papier. (predávajú sa v každom obchode ako papier na pečenie) a nejaké okrúhle formičky (dajú sa kúpiť aj v obchode). Odmeriame kruhy v miestach, kde sa bude nachádzať ryža.

Nalejte ryžu do okrúhlych foriem. Najlepšie je to urobiť asi 20 minút po vybratí ryže z multivarky, aby ryža vychladla a stala sa ešte lepšou.

Teraz vymastíme hrnčeky, kde bude ryža, kokosovým olejom (ja používam kokosový olej, keďže vyprážanie na ňom je zdravotne bezpečnejšie, ale môžete použiť obyčajný olej) - 1 polievková lyžica oleja na 2 porcie. Budem mať 4 porcie, tak som medzi všetky hrnčeky rozotrela 2 lyžice masla. Potom posypte soľou, čiernym alebo červeným korením, strúhankou (voliteľné), paprikou, kari alebo iným korením.

Túto zmes zľahka rozotrite lyžičkou.

Formičky s ryžou uložíme na miesto, ktoré sme vymastili olejom a korením.

Odstráňte formy. Ako môžete vidieť na fotografii, ryža sa nerozpadla, čo znamená, že bola dosiahnutá potrebná lepivosť. Ak sa vám v tomto momente ryža rozpadne, prestaňte vyprážať a zjedzte ryžu ako zvyčajne, pretože z drobivej ryže nebudete môcť vyprážať ryžové koláčiky.

Vrch zakryte druhou stranou ošetrenou olejom a korením.

Teraz prejdime k vyprážaniu na panvici. Panvica musí byť suchá, netreba do nej pridávať olej! Zapnite prázdnu panvicu na maximálny výkon a počkajte 2 minúty, kým sa zahreje.
Vložte 4 ryžové koláčiky na panvicu s pergamenovým papierom, ktorý pokrýva ryžu z oboch strán.

Znížte výkon mierne pod maximum. Moje maximálne nastavenie je „9“ a ryžu smažím na „7“. Po 5 minútach opatrne otočte celé toto balenie na druhú stranu, rukami držte papier a ryžu (nepopálite sa, len manipulujte s papierom rukami bez toho, aby ste sa dotkli horúcej panvice!) a opečte na ďalší 5 minút na druhej strane. To znamená, že smažíme 5 minút z každej strany. Tí, ktorí majú radi opečenú kôrku, môžu zvýšiť výkon alebo čas varenia, ale nepreháňajte to, inak môže byť kôrka pre zuby príliš tvrdá.

Ryžové koláčiky sú jednoduché, nevýrazné, ale veľmi chutné. Sú dobré samotné ako chlieb k akémukoľvek jedlu, ale aj na obaľovanie rôznych plniek (mäsové, zeleninové, kuracie, hubové). Pečú sa zo zmesi ryžovej a pšeničnej múky. Na internete sú recepty, ktoré uvádzajú ako ingrediencie len ryžovú múku. To vo mne vyvolalo pochybnosti a tak som do cesta hneď pridala pšeničnú múku v približne rovnakých častiach s ryžovou múkou.

Suroviny na prípravu placky si pripravte podľa zoznamu receptov.

Oba druhy múky spolu zmiešame, pridáme soľ a cukor.

Vajíčko rozmiešame vo vode a vlejeme do múčnej zmesi.

Dobre si namažte ruky rastlinným olejom a vypracujte cesto. Nechajte ho odpočívať 20 minút.

Potom cesto rozdeľte na 5-6 častí, každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký plochý koláč.

Každý ryžový koláč opečte na horúcej a suchej panvici (bez oleja) z oboch strán, kým nezhnedne.

Hotové horúce ryžové koláčiky potrieme rozpusteným maslom, aby zostali mäkké a chutnejšie...

Ryžové koláčiky sú pripravené.

Dobrú chuť!

Založím túto tému, možno v nej niekto bude pokračovať, inak tu nie som odborník

Tu sú recepty z knihy Nishi Katsuzou- "Japonský zázrak - výživa"

Japonská národná kuchyňa obsahuje množstvo ingrediencií a spája ich do niečoho úplne jedinečného a nenapodobiteľného. Princípy zdravého japonského varenia sa vyvíjali dve tisícročia. A počas tejto doby prešla strava ostrovanov nie raz výraznými zmenami. Napríklad, čo sa týka živočíšnych produktov, zákaz mäsa bol prvýkrát vyhlásený v 8. storočí pod vplyvom budhizmu. A v 9. – 11. storočí nastal v Japonsku skutočný gastronomický boom, keď obyvatelia súostrovia pridali k dvom jedlám denne množstvo medziobčerstvenia, veselé dlhé čajové večierky a vynikajúco podávané pochúťky. V 12. storočí sa samurajská vláda opäť stala pro-vegetariánskou. A Japonci prešli na asketickejšiu a zároveň nepochybne užitočnejšiu a zdravšiu stravu. Typickým sa stalo budhistické vegetariánske jedlo, prevzaté od čínskych mníchov. Vtedy sa zrodil svetoznámy japonský štýl varenia a servírovania jedál – široká škála vegetariánskych jedál podávaných vo veľmi malých porciách. Japonské varenie si požičalo niečo z kulinárskeho umenia iných krajín a prepracovalo svoje recepty po svojom. Holandské a portugalské jedlá sa pred ostrovanmi objavili v upravenej, orientálnej verzii. A cestovatelia si zo vzdialených tajomných ostrovov odniesli späť do svojich krajín okrem príbehov o úžasných zvykoch, gejšách a tajfúnoch aj recepty na prípravu omáčok, ryže a jedovatých rýb fugu.
Čo sa týka mäsa, to sa na ostrovy vrátilo až v druhej polovici 19. storočia. A predsa Japonci stále uprednostňujú stôl blízky tomu, čo mali radi ich predkovia. A na prvé miesto dávajú nie steaky, ale jedlá z ryže, rýb a zeleniny. Obľubujú aj rezance a pohánku, pohŕdajú soľou a nezaobídu sa bez sójovej omáčky a morských rias. Bez čoho je japonská kuchyňa nemožná? Bez takzvaného „hlavného jedla“. Na stole ho má takmer každý Japonec. Konzumuje sa každý deň a viackrát, pretože je chutná a zdravá.

Ryžové jedlá
Ryžu konzumujú Japonci minimálne trikrát denne a v značných množstvách. V mnohých tradičných japonských jedlách zostáva ryža hlavnou zložkou. Existuje veľké množstvo receptov na varenie ryže. Pripravuje sa vcelku, s fazuľou, s gaštanmi, vo forme placiek, so zeleninou a morskými riasami, s krevetami a dokonca aj s čajom. Z ryže sa pripravujú národné pochúťky mochi (sladkosti), dangsho (ploché pečivo) a arare (krekry). Ryža má podľa japonských presvedčení dušu. Nie je náhoda, že v niektorých obzvlášť poverčivých rodinách je pri varení ryže a pri následnom jedle inštalovaná socha ryžového svätca. A môžeme sa pokúsiť, podľa múdrych japonských tradícií, jednoducho zaobchádzať s ryžou a akciami s ňou opatrnejšie a s dušou.

Celá ryža
Ryžu dôkladne prepláchnite v studenej vode. Umývajte, kým nebude voda čistá. Potom namočte. Ak je leto, tak nech je to aspoň 30 minút. Ak je vonku mrazivé zimné počasie, tak aspoň 1 hodinu. V Japonsku sa ryža pred varením vždy namáča. Potom bude trvať menej času varenia a stane sa zdravším.
Keď ryža napučí, vložte ju do hrnca a pridajte vodu v nasledujúcom pomere: 1,25 šálky vody na 1 šálku ryže. Pevne zatvorte veko a držte ho, kým na strednom ohni nezovrie. Po varení sa musí oheň zvýšiť na jednu minútu. Potom zredukujte a varte 4-5 minút na miernom ohni. Po 5 minútach oheň ešte trochu znížte a ryžu varte na ešte nižšom ohni ďalších 10 minút. Ak to urobíte presne, potom každé zrno absorbuje vodu a stane sa „načechraným“. Počas tohto postupu by sa mala všetka voda odpariť. Ryža sa však uvarí správne iba vtedy, ak z nej počas varenia neodstránite veko. Po vypnutí ohňa panvicu neotvárajte. Ryža by mala stáť prikrytá 10 minút, aby sa správne „usadila“ a „usadila“.

Ryža s červenou fazuľou
1/2 šálky malej červenej fazule. 3 šálky vody, 3 šálky najlepšie lepkavej ryže, 1-2 polievkové lyžice tmavých sezamových semienok a trochu soli alebo sójovej omáčky.
1. krok.
Fazuľu umyte a osušte. Potom varte 10 minút bez zatvorenia veka. Vyberte a osušte fazuľa, rezervujte si tekutinu.
2. krok.
Ryžu dobre prepláchneme, osušíme, dáme do hrnca a pridáme polovicu tekutiny, v ktorej sa fazuľa varila. V prípade potreby môžete pridať aj vodu. Takto necháme aspoň 4 hodiny pri izbovej teplote. Ak sa rozhodnete nechať cez noc, urobte tak v chladničke. Polovarenú fazuľu a tekutinu, ktorá nám zostala z varenia, vložte do chladničky.
3. krok.
Zmiešajte vopred scedenú ryžu a fazuľu. Túto zmes rovnomerne rozotrite na mriežku parného hrnca, zatvorte veko a varte asi 15 minút. Potom pridajte 1/3 zvyšnej tekutiny, znova zatvorte veko a varte niekoľko minút. A pridajte ešte dvakrát 1/3 tekutiny. Celkovo by mala byť miska v pare 40-45 minút. Odstráňte panvicu z ohňa, chvíľu počkajte a otvorte veko. Jemne sfarbenú ryžu a fazuľu prehoďte navlhčenou drevenou špachtľou a posypte zmesou soli a sezamových semienok, prípadne soľ nahraďte sójovou omáčkou.
„Červenú ryžu“ s fazuľou môžeme podávať s vyprážanými rybami, dusenými hubami, kuracím mäsom a všetkými druhmi šalátov.
Toto jedlo je dobré pre obličky, slezinu a pankreas.

Ryža a hrášok
1 šálka čerstvého hrášku, 1,5 šálky ryže, 1,75 šálky vody, 1,5 lyžice dezertného vína, 1-2 lyžice zmesi tmavých sezamových zŕn s hrubozrnnou soľou alebo 0,5-1 lyžica sezamových semienok a sójovej omáčky.
1. krok.
Hrášok povaríme 1 minútu vo vriacej osolenej vode, scedíme, prepláchneme a osušíme. Ryžu prepláchneme, pridáme potrebné množstvo vody a necháme 10 minút odstáť.
2. krok.
Potom pridajte víno a ryžu uvarte podľa vyššie uvedených pravidiel. Ale pred zvýšením tepla vhoďte pripravený hrášok do panvice. Zatvorte veko a varte ďalších pätnásť minút. Potom vypnite oheň a jeho obsah duste na panvici 10-15 minút. Po dodaní misky pomocou drevenej špachtle namočenej v studenej vode rozdeľte ryžu a hrášok na porcie. Každú porciu polejeme sójovou omáčkou a posypeme sezamovými semienkami.

Ryža so zeleninou
1,5 šálky ryže, polovica mrkvy, 2 plátky abu-raage (to je vyprážané tofu), 1 malý bambusový výhonok alebo 1 gobo, polovica kúska konya-ku. (Posledné zložky, ak chýbajú, je možné nahradiť inou zeleninou, napríklad repou, bylinkami, cibuľou, zvýšiť množstvo mrkvy), 1,75 pohára vody, 1,5 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicou dezertného vína.
1. krok.
Varte aburaage vo vriacej vode, aby ste odstránili tuk. Osušte, nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte konjac, povarte ho 2 minúty a osušte.
2. krok.
Gobo koreň umyte a ošúpte, nakrájajte na pásiky, namočte na 5 minút do studenej vody, prikryte pokrievkou. Potom vysušte. Toto odstráni prirodzenú horkosť z goba. Ak sa použijú konzervované gobo alebo bambusové výhonky, treba ich najskôr vysušiť a vhodiť do vriacej vody, aby sa odstránila chuť konzervačných látok. Po rezaní opäť vysušte.
3. krok.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame ako inú zeleninu. Umytú a namočenú ryžu vložte do panvice so zeleninou. Nalejte vodu, všetko dobre premiešajte. Pridajte sójovú omáčku a víno. Potom varte ako obvykle.
Zeleninu stačí zmiešať s uvarenou ryžou v pomere 5-10% uvarenej zeleniny k množstvu ryže. Zároveň je dôležité dodržiavať princíp harmónie.

Je vhodné, aby zelenina v tomto pokrme bola viac jangová pre ľudí s jinovými chorobami a naopak pre tých, ktorí majú jangové choroby, pridajte varenú jinovú zeleninu. Medzi jangovú zeleninu patrí mrkva, koreň púpavy, petržlen, cibuľa, repa a reďkovky. Jinovou zeleninou sú paradajky, špenát, šťavel, kapusta, karfiol, huby, cuketa a bambusové výhonky.

Ryža s gaštanmi
1,5 šálky ryže, 200 g gaštanov v sirupe, 1,75 šálky vody, 1 lyžička dezertného vína, 0,5-1 lyžička sezamových semienok, 0,5-1 lyžička sójovej omáčky alebo soli.
1. krok.
Odstráňte gaštany zo sirupu. Na pridanie do jedla si nechajte 2 čajové lyžičky sirupu. Gaštany osušíme a prekrojíme na polovice. Varte vo vriacej osolenej vode 30-40 minút. Suché.
2. krok.
Po umytí ryžu dôkladne osušte. Potom zmiešaním s vodou a zvyšným sirupom uvarte podľa všetkých vyššie uvedených pravidiel. Do takmer uvarenej ryže pridajte gaštany. Pokúste sa pri pridávaní gaštanov pootvoriť vrchnák len na chvíľu. Potom držte panvicu na vysokej teplote po dobu 20-30 sekúnd. Potom odstráňte z tepla a nechajte 15 minút bez otvárania veka. Pred podávaním ryžu a gaštany premiešajte drevenou vareškou. Ryžu s gaštanmi už rozloženými na tanieroch posypeme sezamovými semienkami a soľou (alebo namiesto soli polejeme sójovou omáčkou).

Ryža s bylinkami a červeným kaviárom
3 šálky ryže, 3 šálky horúcej vody, 10 listov shiso – špeciálnej korenistej bylinky, 2 lyžičky soli a červený kaviár. (Bylinku shiso možno nahradiť petržlenovou vňaťou, zelerom, kôprom alebo ešte lepšie bazalkou.)
1. krok.
Ryžu uvarte ako obvykle, ale najprv pridajte trochu soli. Nakrájajte listy shiso a namočte do vody. Ďalej scedíme burinu v cedníku a vysušíme. Potom pridajte do uvarenej ryže a dobre premiešajte drevenou vareškou.
2. krok.
Vezmite vejárovitú formu na ryžu a po navlhčení vo vode do nej vložte ryžu zmiešanú s listami. Dobre utesnite. Potom ho položte na mierne navlhčený drevený podnos a do stredu výslednej figúry položte červený kaviár.

Ryžové koláčiky
Uvarenú ryžu zmiešame s nadrobno nakrájanou zeleninou a cibuľou. Nalejte tam trochu vody. Urobte malé koláčiky. Smažte ich v rastlinnom oleji.

Ryžové rezne
Jednu ruku namočte do 5% roztoku soli a naberte do nej dve lyžice uvarenej ryže. Druhou rukou stlačte a vytvarujte odrezky do trojuholníkového tvaru. Posypeme ich opečenými sezamovými semienkami. Tieto kotlety sa môžu jesť tak, ako sú, alebo ich môžete vyprážať na rastlinnom oleji do chrumkava.

Ryžové rezne s morskou riasou nori
Rezne obalíme vo vyprážanom nori. V Japonsku sa toto jedlo zvyčajne konzumuje na piknikoch alebo počas nočných bdení, počas sviatkov obdivovania splnu.

Ryža so solenými trojročnými slivkami
Do každého ryžového placička sa zaroluje jedna osolená slivka. To nielen zlepšuje chuť, ale umožňuje aj lepšie uchovanie pokrmu aj v lete, keď je neskutočne horúco.

Ryža rolovaná s morskou riasou nori
Zľahka orestujte morské riasy alebo ak nemáte, bylinky ako zeler. Chaluhu položte na tanier, navrch položte asi 2 cm hrubú vrstvu ryže, potom pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu a všetko zrolujte. Potom nakrájajte na pásiky široké 3-4 cm a podávajte.

Ryžová smotana
Ryžu smažte, kým mierne nezhnedne. Rozdrvte to. Do výslednej ryžovej múky pridajte vodu v pomere: 3 šálky vody na 4 polievkové lyžice múky. Potom túto pastu varte 25 minút. V prípade potreby prilievame po troche vody. Soľ alebo sójová omáčka podľa chuti.

Ryžová polievka
Ryžovú smotanu zriedime vodou. Potom pridajte chlebové krutóny a nasekanú petržlenovú vňať.

Rezne z ryžovej múky
Do ryžovej múky pridáme podľa chuti trochu vody a soľ. Urobte kotlety. Smažte ich v rastlinnom oleji.

Ryžová kaša s červenou fazuľou
1/2 šálky červenej fazule, 2 šálky studenej vody, 1/4 lyžičky soli alebo sójovej omáčky, 1,5-2 šálky uvarenej ryže.
1. krok. -
Varte vodu, pridajte fazuľu, znížte teplotu, ale vodu nechajte stále vrieť. Podľa potreby pridajte viac, aby ste zabezpečili, že fazuľa bude vždy zakrytá. Kašu varíme 30-40 minút. Uvarenú fazuľu osušíme.
2. krok.
Nalejte vodu do veľkej panvice, pridajte soľ a ryžu, premiešajte, priveďte do varu na silnom ohni. Potom znížte teplotu a kašu varte 10 minút za častého miešania. Potom kašu zmiešame s fazuľou.

Ryžová kaša s bylinkou neera
1 šálka ryže, 7 šálok vody, polovica zväzku byliniek neera (alebo petržlenu), 2 vajcia, štipka soli, sójová omáčka. Na ochutenie: 1/2 lyžice sa-ke, 1/2 lyžice seyu, 1/4 lyžičky soli. Prídavné látky môžu byť rôzne veci: nakladané slivky, koriander, siso.
1. krok.
Vložte ryžu do veľkého hrnca. Naplňte vodou a priveďte do varu na vysokej teplote bez zatvorenia veka. Znížte teplotu a na miernom ohni dusíme 30 minút.
2. krok.
Potom nalejte korenie na ryžu a dobre premiešajte. Nasekajte bylinku neera alebo nejakú dostupnú zelenú, vložte ju do hrnca, premiešajte a udržiavajte na miernom ohni, kým nezmäkne.
3. krok.
Prilejeme rozšľahané vajíčko, kým nepokryje celú kašu. Udržujte panvicu na ohni, kým sa vajíčko neuvarí. Odstráňte z tepla a okamžite, bez váhania, podávajte jedlo na stôl. Na tanieroch posypeme korením podľa chuti.

Medzi hlavné jedlo Japoncov okrem ryže patrí pohánka a proso, ako aj rezance a rezance. V dávnych dobách, keď existovalo prísne rozdelenie na kasty, roľníci pestujúci ryžu ju nesmeli konzumovať, keďže tento produkt bol určený pre osoby vyššieho postavenia. A jedlo kŕmili roľníci a dokonca aj nižší obchodníci, lodníci a kati prevažne „plebejských“ Grékov. A tu je niekoľko japonských jedál z „bežnej“, ale nemenej zdravej ryže, pohánky a prosa.

Jedlá z pohánky a prosa
Kastról na pohánkovú kašu
Uvarenú kašu dáme do hrnca a vložíme do rúry. Keď na spodku trochu stmavne, vyberte ho a vložte do tanierov.

Pohánkové lokše
Do kaše pridáme udusenú mrkvu a cibuľu, podľa chuti pridáme trochu múky a soľ. Zmiešajte a rozvaľkajte na ploché koláče. Smažte v rastlinnom oleji.

pohánka "kaki"
Na jeden diel pohánky nalejte dva a pol dielu vody. Dajte to na oheň. Miešajte, kým sa neuvarí. Kaki podávame so sójovou omáčkou.

Pohánkový krém
Vezmite 2 vrchovaté polievkové lyžice pohánkovej múky. Smažte ju v jednej čajovej lyžičke rastlinného oleja. Malo by to trochu stmavnúť. Do opraženej múky nalejte 1-2 šálky vody a varte do zhustnutia. Podľa chuti pridajte soľ alebo sójovú omáčku a jedzte s krutónmi.

Pečená pohánka
Smažte cibuľu, mrkvu, karfiol v rastlinnom oleji. Potom ju prevaríme s trochou vody a pridáme trocha soli. Potom položte zeleninu na plochú panvicu a posypte ju pohánkou. Toto jedlo sa musí pripraviť v rúre.

Proso
Do jednej šálky prosa nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, trochu soli a 4 diely vody. Položte na mierny oheň. Pri varení znížte oheň ešte menej. Kašu necháme dlho dusiť, kým nezmäkne a nezmäkne. Proso môžete podávať s miso smotanou alebo zeleninou. Z prosa sa dajú pripraviť lokše.

Vegetariánsky stôl
Od staroveku má Japonsko tradičné vegetariánske jedlá – shojin ryori. Budhistickí mnísi nejedli mäso a preto ovládali umenie prípravy vegetariánskych jedál zo zeleniny, morských rias, orechov, fazuľového tvarohu a divo rastúcich rastlín. V prísnej vegetariánskej kuchyni sa vajcia ani nepoužívajú a pri miesení cesta sa používajú sladké zemiaky. V tejto kuchyni nie je prakticky žiadny odpad. Dokonca aj ošúpanú mrkvu a reďkovky osolíme, uvaríme a pridáme do polievky. Toto vegetariánske jedlo, pripravené striktne podľa budhistických pravidiel, sa musí jesť počas dňa, pretože obsahuje málo korenín, ktoré by sa mohli stať konzervantmi. Zeleninový stôl môže byť buď súčasťou bežného nevegetariánskeho jedla, alebo samostatným obedom. Tu je príklad typického vegetariánskeho obeda.

Šalát z cukety, mrkvy, húb a baklažánov.
Špenát a tofu s korením.
Jedlo z cibule s octom, uhorkou, japonským zázvorom a pšeničným lepkom.
Miso polievka s baklažánom a hubami.
Uhorky.
Ryža s varenými sójovými bôbmi.

Dusený baklažán (nasu no rikyuni)
300 g baklažánu, 3 lyžice rastlinného oleja, 1/3 šálky vývaru z dashi, 2,5 – 3 lyžice miso (enzýmová fazuľová pasta), 2 lyžice cukru, 1,5 lyžice vodky, 2 lyžičky svetlého sezamu.
Baklažány ošúpeme, nakrájame na kocky a dusíme v rastlinnom oleji na prudkom ohni a miešame, kým nebudú priehľadné. Nalejte dashi, znížte teplotu a za stáleho miešania varte 5 minút. V malej panvici zmiešajte miso, cukor a vodku. Panvicu so zmesou položte na mierny oheň a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Výslednú omáčku nalejte do panvice s baklažánmi a varte ďalšie 2 minúty. Toast sezamové semienka. Pred vybratím panvice s baklažánmi z ohňa do nej nasypte polovicu zŕn. Pred podávaním posypte misku druhou časťou sezamových semienok.

Varená reďkovka daikon (furofuki daikon)
500 g daikonu, 3 lyžice ryže, 1 tanier morských rias.
Na omáčku:
3-3,5 šálky dashi (základný vývar), 3 lyžice svetlej sójovej omáčky, 2 lyžice dezertného vína, 2 lyžice cukru, 1 lyžička soli.
Reďkovku ošúpeme a nakrájame na plátky. Zároveň očistite okraje, aby sa kúsky počas varenia nerozpadli: na jednej strane každého kusu urobte plytký rez v tvare kríža a položte ho na túto stranu na dno panvice, aby bola tekutina dobre absorbované. Nalejte vodu do panvice a pridajte ryžu. Varte, kým daikon nezmäkne.
Na panvicu položíme tanier s morskými riasami, položíme naň reďkovku, ryžu a zalejeme omáčkou. Varte na miernom ohni až do úplného varenia, asi 20 minút.

Dusená reďkovka s daikoi - 1 (daikon no itamani)
300 g daikonu, 1/2 lyžice rastlinného oleja, 3/4 šálky vývaru dashi, 2 lyžice cukru, 1 lyžica vodky, 1,5 lyžice sójovej omáčky.
Daikon ošúpeme a nakrájame na plátky. Umiestnite v jednej vrstve na panvicu a varte na strednom ohni 1-2 minúty. Otočte a varte ďalšiu 1 minútu. Pridajte pol pohára dashi, cukor a vodku. Znížte teplotu a varte 5 minút. Nalejte zvyšnú dashi a sójovú omáčku. Kúsky reďkovky otočte a pokračujte v varení 5 minút so zatvoreným vekom. Opäť otočíme a dusíme 3-4 minúty, kým sa všetka tekutina neodparí. Podávajte horúce.

Dusená reďkovka s daikoi - 2 (kiriboshi daikon)
1 šálka nasekanej reďkovky daikon, 1/2 lyžice rastlinného oleja, 3/4 šálky vývaru dashi, 1,5 lyžice cukru, 1,5 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžičky vodky.
Opláchnite daikon a vytlačte ho. Vložte do malého hrnca s teplou vodou, aby ste zakryli reďkovky. Varte. Odstráňte z tepla a nechajte 5 minút. Scedíme v cedníku a vytlačíme. Reďkovka by už mala byť mäkká. Potom smažte daikon v rastlinnom oleji na strednom ohni 1-2 minúty za častého miešania. Pridajte dashi a korenie. Dôkladne premiešajte, znížte teplo. Pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme za občasného miešania asi desať minút, kým sa neodparí takmer všetka tekutina.

Varená japonská tekvica (kabotya no fukumeni)
600 g tekvice.
Na omáčku:
2/3 šálky základného dashi vývaru, 1/4 šálky sójovej omáčky, 2 lyžice dezertného vína, 1,5 lyžice cukru, opražené sezamové semienka.
Tekvicu rozrežte na polovicu, odstráňte semienka. Nakrájajte na plátky. Vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu a varte na strednom ohni 25-30 minút, kým tekvica nezmäkne.
Všetko zmiešame na omáčku a zapálime. Omáčku necháme zovrieť a pridáme do nej tekvicu. Znížte teplotu a varte, kým omáčka nenasiakne kúsky tekvice. Posypeme sezamovými semienkami.

Jedlá zo sójových bôbov

Sójové bôby so zeleninou (gomoki mame ni)
3 šálky studenej vody a 1/4 čajovej lyžičky soli na namáčanie húb, 1/3 šálky sušených sójových bôbov, 5-6 šálok studenej vody, 2 veľké sušené huby, pol šálky teplej vody so štipkou cukru, 1/4 šálky nakrájanej mrkvy , tanier morských rias, 1/4 šálky tekutiny na namáčanie húb, 1,5 šálky vývaru z dashi bazy, 2 lyžice sójovej omáčky shoyu, 2 lyžice cukru, 1 lyžica dezertného vína.
Zmiešajte 3 šálky studenej vody s 1/4 lyžičky soli na panvici a zohrejte, kým
aby sa soľ rozpustila. Ochlaďte vodu na izbovú teplotu a namočte do nej sójové bôby na 8 hodín. Potom vyberte sójové bôby z vody a osušte. Vložte sójové bôby do panvice a pridajte niekoľko pohárov studenej vody. Priveďte do varu na strednom ohni, zbavte peny, znížte teplotu a varte 1,5-2 hodiny, kým fazuľa nezmäkne. Podľa potreby pridajte vodu. Keď sú fazule pripravené, musia sa dôkladne vysušiť.
Huby namočíme na 20 minút do teplej vody so štipkou cukru. Potom opláchnite, ošúpte a nakrájajte. Ošúpte a nakrájajte mrkvu. Morskú riasu namočte, nakrájajte na pásiky a potom na malé štvorčeky.
Nalejte hubovú vodu, dashi, sójovú omáčku a víno do malej panvice. Dajte tam cukor a zapálte. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte fazuľu a zeleninu. Varte na miernom ohni 15-20 minút, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Počas varenia neustále podlievajte fazuľu a zeleninu varnou tekutinou. (Toto jedlo môže slúžiť ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.)

Fazuľa v sirupe (mame to sato)
250 g lúpanej fazule, 1 polievková lyžica soli.
Na sirup: 4 lyžice vody, 45 g cukru, štipka soli.
Do fazule urobte zárezy. Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a fazuľu namočte do tejto tekutiny na 30 minút. Odstráňte a odstráňte šupku. Na oheň dajte osolenú vodu a priveďte do varu. V malej panvici zmiešame všetko potrebné na sirup a privedieme do varu. Keď sa cukor rozpustí, odstráňte z tepla a ochlaďte. Fazuľu vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 1 minútu. Scedíme v cedníku, prepláchneme a cez noc vložíme do sirupu.

Dusená okara (okara no irini)
450 g okara (sójová dužina), 2 vajcia, 2/3 šálky dashi základného vývaru, 1/4 šálky svetlej sójovej omáčky, 4 lyžice cukru, 1 lyžička dezertného vína, 2 lyžice rastlinného oleja, 200 g varenej zeleniny.
Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte 2 polievkové lyžice oleja a zohrejte. Pridáme okaru a za stáleho miešania varíme. Všetko okrem zeleniny vložte do panvice a dobre premiešajte. Potom pridajte zeleninu a znova dôkladne premiešajte.

Zeleninové jedlá

Oblaky z repy (kabura mushi)
3-4 biele repy, 4 krevety, 1 bielok, štipka soli.
Na omáčku:
1/2 šálky dashi základného vývaru, 1/4 lyžičky svetlej sójovej omáčky, štipka soli, 1/4 lyžičky vodky, 1/4 lyžičky kukuričného škrobu.
Na ozdobu:
alebo 1 čajová lyžička japonského wasabi chrenu;
alebo 2-3 vetvičky mitsuby alebo koriandra.
Očistite a nakrájajte krevety. Každý nakrájajte na niekoľko kusov a položte na taniere. Ošúpeme a nastrúhame repu. Nastrúhanú repovú zmes vložte do malého plátenného vrecka a vytlačte polovicu tekutiny. Získate asi štvrtinu šálky strúhanej repy. V miske vyšľaháme bielky so štipkou soli a pridáme nastrúhanú repu. Dobre premiešajte. Túto zmes vložte do hromady kreviet. Potom držte taniere v parnom kúpeli 10-15 minút.
omáčka.
Do základného vývaru nalejte sójovú omáčku, vodku, pridajte soľ.
Položte na oheň na niekoľko minút. V samostatnej miske rozmiešajte kukuričný škrob v studenej vode a pridajte ho do vývaru. Omáčku varte na strednom ohni, miešajte, kým nezhustne. Nalejte to cez krevety.
Ozdobte wasabi chrenom alebo nasekanými vetvičkami byliniek.

Gobo koreň lopúcha dusený s mrkvou (kimpiri)
30-40 cm gobo koreň lopúcha, 1-2 malé mrkvy, 1 lyžica rastlinného oleja, 1 lyžica vodky, 1 lyžica cukru, 2 lyžice sójovej omáčky, 1-2 lyžice svetlých sezamových semienok.
Gobo ošúpeme, nakrájame na kúsky a namočíme na 5-10 minút do studenej vody. Mrkvu osušíme, ošúpeme a nasekáme. Na panvici rozohrejeme olej a na prudkom ohni zeleninu za stáleho miešania opekáme asi 2 minúty. Pridajte vodku. Znížte teplotu, pridajte cukor a varte ďalšiu minútu. Pridajte sójovú omáčku a varte za stáleho miešania asi 5 minút, kým sa všetka tekutina neodparí a zelenina nezíska zlatistý odtieň. Uložíme na tanier a posypeme sezamovými semienkami.

Mäkké varené zemiaky (jiagaimo no tosa fumi)
4 veľké zemiaky.
Na dochutenie:
3 lyžice svetlej sójovej omáčky, 1/2 lyžičky vodky, 1 lyžička soli, 1 šálka katsuobushi (rybie vločky).
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kúsky. Zemiaky vložíme do vriacej vody a varíme do mäkka. Vypustite vodu a zemiaky osušte na miernom ohni. Všetko zmiešame na dochutenie. Prelejeme omáčkou.

Dusená zelenina (vek shojin)
2 mrkvy, 12 malých cibuliek, 80 g zelenej fazuľky, 100 g zeleného hrášku, 4 repy, 1 lyžička soli, 1 lyžica oleja, 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate, korenie.
Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Fazuľové struky nakrájajte na kúsky asi 3 cm, repu ošúpte a každú nakrájajte na 4 alebo 6 častí. Vo veľkom hrnci prevarte vodu, pridajte soľ a mrkvu. Varte niekoľko minút. Potom pridáme cibuľu, fazuľu, hrášok a ešte povaríme. Keď je zelenina takmer hotová, pridajte repu a varte do mäkka. Zeleninu sceďte v cedníku a osušte. Vypustite vodu z panvice, nalejte olej a vložte späť všetku zeleninu. Pridáme petržlenovú vňať a ešte podusíme. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Navrch dáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Zelenina dusená v sladkom vývare (imani)
5 veľkých sušených húb, 1 mrkva, 2 malé uvarené bambusové výhonky, 2/3 hrnčeka tekutiny, v ktorej boli huby namočené, 1 lyžička vodky, 2 lyžice cukru, 1,5 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžička dezertného vína, základný bujón dashi. K uvedenej zelenine, ak chcete, môžete pridať aj koreň lopúcha gobo, gaštan a konjac.
Namočte huby na 20 minút do jedného pohára vody s pridaným cukrom. Preceďte a odložte si 2/3 šálky
cana liquid. Huby umyte a osušte. Potom ich vyžmýkame, ošúpeme a nakrájame. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na 8-9 kúskov. Bambusové výhonky osušíme a nakrájame na hrebenatky. V malej panvici zmiešajte základný vývar z dashi, tekutinu na namáčanie húb a vodku. Varte. Do tejto zmesi pridajte huby, mrkvu, bambusové výhonky a znížte teplo. Pevne zatvorte veko. Ak to nie je možné, obsah panvice sa musí často zalievať tekutinou. Varte 3 minúty. Potom pridajte cukor a varte ďalších 7-8 minút, kým nezostane viac ako polovica tekutiny. Pridajte sójovú omáčku shoyu. Po 3-4 minútach pridáme k zelenine dezertné víno. Varte na vysokej teplote 30-40 sekúnd, pričom panvicou trasiete. Zeleninu nechajte v panvici vychladnúť na izbovú teplotu.

Zeleninová tempura (vek shojin)
200 g lotosového koreňa, 4 sušené huby, 1 sladký zemiak, 1 zemiak, štvrtina japonskej tekvice, 8 fazuľových strukov, 8 malých alebo 2 veľké zelené papriky.
Na test:
1 vajce, 1-1,25 šálky studenej vody, 1,75 šálky hladkej alebo tempurovej múky, rastlinný olej.
Na ozdobu: na tenké plátky nakrájaná cibuľa, strúhaná reďkovka, aromatické sansho korenie, soľ, sezamové semienka.
Lotosový koreň ošúpeme, nakrájame na plátky, namočíme do zmesi vody a octu (1 polievková lyžica octu a 2 šálky vody), aby nedošlo k zafarbeniu. Namočte a nakrájajte huby. Batáty a zemiaky nakrájame na tenké plátky, tekvicu na polkolieska, zelenú fazuľku na polovice. V samostatnej miske zmiešajte vajíčko s vodou a po preosiatí pridajte múku. Pripravte cesto. Zahrejte olej. Všetku zeleninu osušte obrúskom. Dip
do cesta osušíme zeleninu a opečieme na oleji do zlatista.

Zelenina v ceste (okonomyaki)
1 šálka nakrájanej kapusty, 1 šálka strúhanej mrkvy, 1 šálka konzervovanej kukurice, 2 sušené huby, zmäkčené, dusené a nakrájané na plátky, 1 šálka kreviet, 1/2 šálky nasekaného nakladaného zázvoru, rastlinný olej.
Na test:
3/4 šálky pšeničnej múky, 1/2 šálky vody, 1 vajce.
Na omáčku:
3 lyžice základného vývaru dashi, 3 lyžice dezertného vína, 3 lyžice sójovej omáčky shoyu, 1 lyžica ryžového octu, tanier morských rias.
Všetko pripravené na vyprážanie vložte do samostatných misiek. Pripravte cesto. Z každej misky odoberte štipku, zabaľte do cesta, vytvarujte karbonátky a vyprážajte na rastlinnom oleji do mäkka. Všetko potrebné na omáčku zmiešame a pirohy do nej počas jedenia namáčame. Môžu sa tiež jesť s nastrúhanou reďkovkou daikon alebo namočené v korení vyrobenom z jednej čajovej lyžičky sójovej omáčky shoyu a 1 čajovej lyžičky sezamového oleja. Pirohy posypeme strúhanou morskou riasou.

Tofu so zeleninou (ofu no shiraae)
400-450 g tofu (fazuľový tvaroh).
Na omáčku:
1,5 lyžice cukru, štipka soli, pol lyžice vodky, 1 lyžica svetlej sójovej omáčky, 1 uhorka, 1 stredne veľká mrkva, prípadne kúsok konnyaku.
Tofu povarte vo veľkom množstve vody 2-3 minúty. Dobre vytlačte. Všetko premiešame, aby sa spojilo
fúzy Vzniknutou omáčkou zalejeme tofu a všetko dôkladne premiešame, aby sme získali homogénnu hmotu. Konnyaku umyte a nakrájajte na prúžky. Smažte ho 2-3 minúty na panvici bez oleja. Necháme vychladnúť. Uhorku a mrkvu nakrájajte na tenké plátky. Zeleninu zmiešame s tofu. Na vrch položte konjac.

Tofu s kaziobushi (tosa tofu)
400-500 g dobre utlačeného obyčajného tofu (fazuľový tvaroh), 1 vajce, múka.
Na dochutenie:
1,75 šálky katsiobushi (rybie vločky), 1/3 šálky tmavých sezamových semienok, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, sójová omáčka.
Na ozdobu:
Nakrájaná zelená cibuľa, strúhaný čerstvý koreň zázvoru.
Tofu nakrájame na kocky, posypeme korením z oboch strán, obalíme v múke, namočíme do rozšľahaného vajíčka a posypeme ďalším korením. Pridajte 2 polievkové lyžice oleja na panvicu a zohrejte na strednom ohni. Pridáme tofu a opečieme z oboch strán do zlatista. Uložíme na tanier a ozdobíme zelenou cibuľkou a strúhaným zázvorom. Pridajte sójovú omáčku shoyu.

Chladené tofu (hiya-yakko)
170 g dobre vychladeného tofu, výhonky chrenu, paradajka.
Na dochutenie:
nakrájanú zelenú cibuľku, katsuobushi (rybie vločky), sezamové semienka, strúhanú reďkovku daikon, sójovú omáčku shoyu.
Dobre utlačené tofu dáme na tanier a posypeme korením. Ozdobte plátkami paradajok a výhonkami chrenu.

Vegetariánske koláče (gammodoki - 1)
300 g tofu, 1/4-1/3 šálky nakrájanej zeleniny, 2-3 sušené huby, 1/4-1/2 lyžičky pražených čiernych sezamových semienok, štipka soli, 2-3 lyžičky strúhaného yam alebo 2 lyžičky vaječného proteínu , zeleninový olej.
Omáčka na dusenie:
2 šálky základného dashi vývaru alebo 2 šálky tekutiny na namáčanie húb. Môžete použiť jeden pohár oboch. 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice cukru, 1 lyžička vodky.
Tofu dobre vyžmýkame pod silným tlakom (3-4 hodiny). Preložíme do plátenného vrecka a zľahka vyžmýkame. Vložíme do misy, pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu a opražené sezamové semienka. Zmiešať. Pridajte soľ a znova premiešajte. Pridajte yam alebo vaječný bielok a miešajte 1-2 minúty. Namažte si ruky rastlinným olejom. Z výslednej hmoty vytvorte 12 koláčov. Koláče smažte na strednom ohni, kým nie sú zlatohnedé.
Koláče položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Všetko na omáčku zmiešame na panvici a privedieme do varu, kým sa cukor nerozpustí. Vložte vyprážané koláče do panvice a znížte oheň, kým sa omáčka mierne neroztopí. Varte 5-6 minút, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. Pirohy ním musia byť dobre nasiaknuté.

Vegetariánske koloboki (gammodoki – 2)
1 kg dobre utlačeného tofu, 100 g mrkvy, 2 sušené hríby, 1 vajce, 3 lyžice opraženého čierneho sezamu, rastlinný olej, kukuričný škrob.
Na dochutenie:
1 lyžička vodky, 1 lyžička cukru, 1/2 lyžičky soli.
Scedené tofu vložíme do mixéra a rozmixujeme do hladka. Pridajte koreniace prísady a vajíčko. Znovu poraziť. Šampiňóny a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. (Šampiňóny treba najskôr namočiť.) Tofu spojíme s hubami a mrkvou. Túto zmes posypeme sezamovými semienkami a kukuričným škrobom. Znova šľahajte 1 minútu. Z výslednej hmoty vytvorte koloboky. Smažte na vysokej teplote do zlatista.

Dusené bambusové výhonky (takenoko no tosani)
400 g bambusových výhonkov pripravených na konzumáciu, 1,5 šálky dashi základného vývaru, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky shoyu, 1 polievková lyžica dezertného vína, 1/2 šálky katsuobushi.
Vysušte bambusové výhonky. Nakrájajte ich na kúsky v tvare mušle. Na panvici zmiešajte dashi, sójovú omáčku a víno. Umiestnite tam klíčky a varte na strednom ohni 10-15 minút, kým nezmäknú. Vývar by sa mal počas dusenia takmer úplne odpariť. Posypte klíčky trochou katsuobushi. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť bez odstránenia veka. Uložíme na misu a zalejeme precedeným vývarom. Navrch posypte zvyšné katsuobushi.

Varené bambusové výhonky (takenoko)
800 g bambusových výhonkov, 4-6 šálok studenej vody, 1/3 šálky ryžových otrúb, 1-2 kusy togarashi (pálivá červená paprika).
Ošúpte a opláchnite klíčky. Vrchy narežte diagonálne. Odrežte základňu a urobte plytký rez. Umiestnite klíčky na panvicu a pridajte vodu. Pridajte ryžové otruby a feferónku. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 45-50 minút. V pohode.

Zelené fazuľky so sezamom (saya ingen no goma ae)
250 g fazuľových strukov, 4 šálky vriacej vody, 2 lyžičky soli.
Na dochutenie:
4 lyžice tmavých sezamových semienok, 2 lyžice cukru, 1 lyžica svetlej sójovej omáčky.
Nalejte 4 šálky vody do hlbokej panvice. Pridajte tam 2 čajové lyžičky soli. Pridajte struky a varte na silnom ohni do mäkka. Opláchnite fazuľa pod studenou tečúcou vodou, aby sa obnovila farba. Lusky osušíme a nasekáme. Smažte sezamové semienka na strednom ohni. Rozdrvte v mažiari alebo v mlynčeku na kávu. Zmiešame s cukrom a sójovou omáčkou. Pripravenú fazuľu položte na tanier a zalejte korením.
Sladkokyslý koreň lotosu (subasu) 200 g čerstvého koreňa lotosu, 1,5 šálky studenej vody, 2 polievkové lyžice ryžového octu, 1/2-3/4 šálky amazu (sladká omáčka).
Lotosový koreň ošúpeme, nakrájame na tenké okrúhle plátky, ihneď vložíme na 5 minút do okyslenej vody (1,5-2 šálky studenej vody a 2-3 lyžice ryžového octu). Následne opláchnite studenou vodou.
Do keramickej misky nalejte vodu, pridajte ryžový ocot, priveďte do varu. Umiestnite tam kúsky lotosového koreňa a varte 2-3 minúty. Potom dobre osušte a pridajte min
ako 2 hodiny. Pred podávaním scedíme v cedníku.

Huby v „snehovej“ omáčke (nameko no mizoreae)
3/4 šálky konzervovaných húb, 2 lyžice sójovej omáčky, 1/4 šálky ošúpanej a nastrúhanej reďkovky daikon, 1/4-1/3 šálky amazu (sladká omáčka).
Huby povaríme vo vriacej vode jednu minútu a scedíme v cedníku. Huby zalejeme sójovou omáčkou a necháme 10 minút odstáť. Nastrúhanú reďkovku vložíme do malého pláteného vrecka a zľahka vyžmýkame. Podržte daikon pod tečúcou studenou vodou na niekoľko sekúnd a potom ho znova stlačte. Vložte obsah vrecka do malej misky. Postupne pridávame sladkú omáčku Amazu, kým nastrúhaný daikon nezíska vzhľad napoly roztopeného snehu. Vyberte huby zo sójovej omáčky a osušte.
Pri podávaní položte na vrch každého taniera s hubami kôpku daikonu. Podávame vychladené.

Huby s varenou kapustou (yasai no fukumeni)
8 sušených húb, 1/2 hlávky kapusty.
Tekutý odvar:
1/4 šálky vody, v ktorej boli namočené huby, 2/3 šálky dezertného vína, 3,5 lyžice sójovej omáčky.
Huby namočíme do teplej vody, nakrájame na plátky. Kapustu nakrájame na kúsky. Pripravený vývar nalejte do hrnca a na strednom ohni priveďte do varu. Pridajte huby a varte 4-5 minút na strednom ohni. Pridáme kapustu a varíme do mäkka.

Špeciálne jedlá
Medzi špeciálne potraviny v Japonsku patria potraviny živočíšneho pôvodu alebo jedlá obsahujúce ryby, morské plody alebo mäso. Samozrejme, rybie jedlá majú väčšiu národnú chuť. Veď nie sú až také vzdialené časy, keď Japonci jedli len živočíšnu potravu, ktorú ulovili v mori. A ostrovania trpeli mdlobami a otravami z mäsa privezeného zo zámoria. Zen budhizmus, rozšírený v Japonsku, zakazoval ľuďom jesť živočíšnu stravu, no predovšetkým sa to týkalo mäsa. A nakoniec sa ukázalo, že prevažne rybí stôl je pre zdravie veľmi dobrý, pretože ryby a morské plody sú pre telo oveľa prospešnejšie v porovnaní s mäsom.

Sushi ako vizitka japonskej kuchyne
Ale napriek tomu, charakteristickým znakom nielen rybích jedál, ale celej japonskej kuchyne nie je nič iné ako sushi (alebo sushi). Ide o ryžové guľôčky pripravené špeciálnym spôsobom a navrchu sú všetky druhy morských plodov, rýb a zeleniny. Predtým sa názov sushi-sushi písal s hieroglyfom pre ryby. A teraz je názov tohto jedla napísaný dvoma japonskými znakmi. Prvý znamená „dlhovekosť“ a „dobré priania“, druhý znamená „štýl správania“. Sushi sa zvyčajne podáva pri špeciálnych príležitostiach – sviatky, výročia a narodeniny. História jeho prípravy siaha 1300 rokov do minulosti. Možno, ako hovoria odborníci, toto jedlo sa objavilo v súvislosti so spôsobom skladovania rýb za starých čias. Ulovený morský život bol umiestnený v radoch do sudov a naplnený slanou vodou. Fermentácia pokračovala niekoľko týždňov. A ryba bola takmer pripravená na jedenie. Po nejakom čase začali jesť ryby s ryžou. Čas uplynul. Niekoľko storočí po tom, čo niekto navrhol kombinovať fermentovanú rybu s varenou ryžou, sa urobil ďalší krok vpred. Čoskoro sa k ryži pridal ocot a cukor, čo dodalo jedlu pikantnú, kyslú chuť. K tejto ryži sa rozhodli podávať ryby a morské plody jednoducho surové. To znamená, že japonskí kuchári vylúčili fermentáciu z procesu varenia. Po nejakom čase Japonci začali podávať sushi v podobe, ktorá je dnes považovaná za tradičnú. Inovácia sa šírila rýchlosťou blesku. A potom sa objavili dva štýly prípravy nového sushi: štýl Kansai a štýl Edo. Dnes celý svet pozná sushi ako kúsok rybieho filé ležiaceho na guľôčke ryže.
Sushi sa dá pripraviť na 36 spôsobov. Môžu to byť ryžové guľky s tuniakom, krevetami, karasom, makrelou a kraby. A môžu tu byť koloboky s červeným kaviárom, hrebenatkami, chobotnicami a sépiami.
V dobrých podnikoch v Japonsku sa sushi podáva s rybami, ktoré boli ulovené v ten istý deň a nie sú uložené v chladničke. Japonci prikladajú veľký význam čerstvosti tovaru, celkom oprávnene veria, že takýto výrobok je nielen chutnejší, ale mnohokrát aj zdravší. Jedlo sa môže podávať na bambusových listoch a niekedy sa skutočné listy nahrádzajú plastovými.
Celú škálu sushi možno rozdeliť do štyroch druhov.
Prvým je nigirizushi – malé ryžové guľôčky, potreté pikantným wasabi chrenom, s plátkami surovej ryby alebo akýchkoľvek iných morských plodov. Na každé nigirizushi sa odoberie len toľko ryže, koľko sa dá naraz zjesť, preto názov nigiri, čo znamená „hrsť“. Ako špeciálnu pochúťku ho Japonci radi jedia rukami. Preto je ryžová guľa dostatočne elastická, aby sa náhodou nerozpadla. Nigirizushi sa podáva so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom a horúcim zeleným čajom.
Druhým typom sushi je makizushi, alebo norimaki sushi, ryžová guľa s náplňou, obalená v sušených listoch morskej riasy nori. Ryžová guľa zároveň nie je vôbec jednoduchá. Má príjemné prekvapenie – náplň z čerstvej uhorky alebo kúska tuniaka.
Tretím typom sushi je oshizushi alebo hakozushi, ryža umiestnená v malej drevenej škatuľke, na vrchu ozdobená rybou.
Štvrtým typom sushi je chirashizushi – ryža položená na miske a ozdobená kúskami morských plodov, omeletou a zeleninou.
Každá oblasť Japonska má svoje vlastné pravidlá a tajomstvá výroby sushi a naučiť sa toto umenie trvá mesiac alebo dva. A iba skutoční majstri svojho remesla môžu pracovať v japonských „prísavných obchodoch“.

Zdravé morské plody
Japonci majú naozaj veľa rýb. Nechýbajú však ani morské plody. Ako koexistujú mäkkýše a mušle v japonskej strave spolu s posvätnou ryžou? Plody mora sa tu tešia veľkej úcte, najmä preto, že mušle Japonci už dlho vnímajú ako symbol harmónie a vernosti milujúcich manželov. A škrupinová polievka sa tu dodnes podáva na svadobných oslavách, ale aj na dievčenských zábavách. Zdá sa, že to zdôrazňuje lojalitu k rodinným hodnotám.
správy V Japonsku milujú robiť tempuru z morských plodov – produktov vyprážaných v cestíčku. Treba si uvedomiť, že tempura nie je japonský vynález, ale dovezené jedlo z Portugalska a upravené po svojom. Názov tohto jedla pochádza z portugalského tempera, čo znamená „ročné obdobia“. A pôvod tohto názvu je tento: Portugalskí misionári mali dovolené jesť ryby iba v piatok a dobre vyprážané. Teraz je tempura jedným z najobľúbenejších jedál Japoncov, z ktorých mnohí ani netušia, že jedlo má cudzie korene. Ale treba si uvedomiť, že obyvatelia súostrovia svojim charakteristickým kreatívnym prístupom jedlo skomplikovali a ozdobili svojimi kulinárskymi a umeleckými vynálezmi. V ceste vyprážajú nielen ryby, ale aj cibuľu, baklažány, japonskú tekvicu, krevety, huby, zelenú papriku a dokonca aj zmrzlinu. Tempura sa konzumuje horúca, máčaná v špeciálnej omáčke s jemne nastrúhanou reďkovkou.
Takže hlavné japonské jedlá z rýb - sushi, tempura a sashimi - sú veľmi výživné a zdravé, ľahké a neprispievajú k hromadeniu škodlivých látok v tele. Pri tomto prístupe k bielkovinovej výžive, kedy je v strave jasná prevaha rýb, môže telo pracovať oveľa plynulejšie bez zaťažovania zbytočnými látkami, čo sa prirodzene odráža ako na vzhľade, tak aj na zdraví.

Ako variť sushi?
V prvom rade treba povedať, že ryža na sushi (ryžové guľky s niečím navrchu) sa pripravuje striktne definovaným spôsobom.
Ingrediencie na sushi.
2,5 šálky uvarenej ryže, 0,5 lyžice cukru, 1 lyžička soli a 2 lyžice ryžového octu (u nás to môže byť jablčný ocot, ale len prírodný). Musí byť vyrobený bez chemickej octovej esencie. Je to prírodný jablčný ocot, ktorý je svojimi blahodarnými vlastnosťami veľmi blízky japonskému ryžovému octu.
Na 5 šálok ryže vezmite 3,5 lyžice ryže alebo jablčného octu, 1 lyžicu cukru, 1,5 lyžičky soli.
Na 10 šálok ryže: 7 lyžíc ryžového octu, 2 lyžice cukru, 1 lyžica soli.
Ryža sa najskôr uvarí obvyklým spôsobom. To znamená, že sa najprv namočí, potom sa naplní vodou tak, aby na 1 pohár ryže bolo 1,25 pohára vody, a zapáli sa. Po varení zvýšte oheň a potom ho znížte a varte 5 minút na miernom ohni a 10 minút na nižšom. Veko sa počas varenia a 10 minút po ňom nikdy neotvorí. Ryža je uvarená. Ďalej ho musíte preniesť do drevenej vane, kým je ešte teplá. To sa deje tak, že drevo vane absorbuje prebytočnú vlhkosť. Potom pridajte trochu ryžového (jablčného) octu a cukru. To všetko sa mieša drevenou špachtľou pomocou vlnovitých pohybov. Zároveň sa ryža prefúkne, aby sa ochladila na izbovú teplotu. Ďalej sa varená ryža uchováva v uzavretej nádobe.

Sushi s lososom
Komponenty:
1,5 šálky varenej sushi ryže, 200-300 g údeného lososa nakrájaného na tenké plátky, 1/4 lyžičky wasabi chrenu, sójová omáčka.
1. krok.
Vytvorte 15 ryžových guľôčok. Každú vyžmýkajte do ľanového obrúska a vytvarujte do oválneho tvaru.
formulár. Každý položte na veľký tanier alebo podnos, vždy ho prikryte vlhkou handričkou, aby povrch nevyschol, kým sa budú pripravovať ostatné.
2. krok.
Lososa nakrájame na veľkosť týchto guličiek, na každý kúsok natrieme malé množstvo chrenu. Na ryžové guľky potom poukladáme kúsky lososa natreté chrenom. Ak chcete, môžete hotové jedlo dosoliť alebo posypať sójovou omáčkou.

Sushi s nakladanými sleďmi
3 šálky ryže špeciálne pripravenej na sushi, filé z troch sleďov, marinované v octovej omáčke a sušené, polovica stredne veľkej uhorky, 1 polievková lyžica tmavých sezamových semienok, trochu čerstvo nakrájaného zázvoru.
Príprava.
Vezmite drevenú obdĺžnikovú škatuľu a naplňte ju polovicou uvarenej ryže. Vyrovnajte povrch. Na vrch poukladáme plátky uhorky nakrájanej na tenké plátky a celé to posypeme sezamovými semienkami. Prisypeme zvyšnú ryžu a opäť uhladíme. Posypeme zázvorom a navrch naložíme nakladaný sleď, kožou nahor. Potom to všetko prikryte drevenou pokrievkou a dobre utlačte. Potom nakrájajte na rovnaké kúsky vlhkým nožom. Sushi je pripravené.

Krevetové sushi
2 šálky sushi ryže, 8 ošúpaných a uvarených kreviet, polovica uhorky, 1 kus morskej riasy, štipka wasabi chrenu a 1 polievková lyžica tmavých sezamových semienok.
Príprava.
Dno panvice vystelieme alobalom. Položte naň krevety, prekrojené pozdĺžne na polovicu, kožou nadol. Na vrch položte 1 šálku ryže. Potom pridajte uhorku nakrájanú na pozdĺžne pásiky a posypte sezamom. Prikryte riasy tanierom. Na vrch položte zvyšnú ryžu. Zakryte fóliou a umiestnite pod tlak. Nechajte 1 hodinu. Po uplynutí času položte sushi na tanier tak, aby boli krevety navrchu.

Sushi s krabmi
2,5 šálky varenej ryže, 3 polievkové lyžice nasekaného nakladaného ružového zázvoru, 300 g krabieho mäsa, 3 – 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice svetlých sezamových semienok, 1 tanier morských rias, tenká sladká omeleta z 3 – 4 vajec, 20 plátkov sladkého a kyslého lotosu koreň "subasu", 7-8 dusených húb, 1/4 šálky nakrájaného červeného zázvoru, 8-10 hrachových strukov.
1. krok.
Začnite pridaním ružového nakladaného zázvoru do ryže.
2. krok.
Krabie mäso pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 5 minút postáť. Potom stlačte a veľký kus odložte. Zvyšok vložíme do ryže.
3. krok.
Opražíme sezamové semienka a pridáme k ryži. Osmažte a rozdrobte morské riasy a tiež pridajte k ryži. Všetko premiešame.
4. krok.
Položte ryžu na veľký tanier. Omeletu nakrájame na dlhé pásiky a položíme na vrch. Na omeletu položte aj sušené kúsky lotosového koreňa. Na ryžu rozložíme huby nakrájané na stužky a navrch položíme zvyšný kus krabieho mäsa. Výslednú misku posypte zázvorom.
5. krok.
Hráškové struky povaríme 1 minútu v osolenej vode. Ochlaďte, vysušte a nakrájajte šikmo. Pred podávaním ich položte na výsledné sushi.

Edomaya sushi
2/3 šálky ryže uvarenej na sushi, 2 veľké krevety, 20 g jedlých mäkkýšov, 2 kusy tuniaka, 40 g tenkej sladkej omelety.
Príprava.
Krevety ošúpeme a rýchlo oparíme slanou vodou. Mušle najskôr povarte 1 minútu vo vriacej vode, potom rýchlo ošúpte, to znamená odstráňte čiernu šupku a priehľadnú membránu. Nakrájajte na pozdĺžne kúsky. Tuniaka nakrájajte šikmo. Potom si ponorte ruky do vody a octu (pomer 3:1). Pravou rukou vezmite asi 20 g ryže a ľavou kúsok mäkkýšov alebo tuniaka. Prstom pravej ruky namažte kúsok morského života japonským chrenom „wasa-bi“ a navrchu ho prikryte ryžovou guľou. Potom otočte loptičku rybou smerom nahor a dobre ju zatlačte prstom pravej ruky, snažte sa jej dať oválny tvar.

Sushi zabalené v morských riasach
2 šálky varenej ryže, 4 taniere morských rias. Na náplň: 8 tenkých stužiek sušenej tekvice kampyo, 1/2 šálky dashi základného vývaru, 2 lyžice sójovej omáčky shoyu, 2 lyžice cukru, 1,5 lyžičky dezertného vína. Na ozdobu: 1/4 šálky červeného alebo ružového zázvoru.
1. krok.
Pripravte roztok vody a octu v nasledujúcom pomere: 1-1,5 pohára studenej vody a 1-2 polievkové lyžice octu. Namočte si ruky v tomto roztoku a po vytvorení 8 malých guľôčok ryže ich prikryte vlhkou handričkou.
2. krok.
Namočte sušenú tekvicu kampyo do teplej vody na 10 minút. Potom vložte kúsky tekvice do vriacej vody a varte 2-3 minúty. Opláchnite v studenej vode a osušte.
3. krok.
Do malej panvice pridajte základný vývar z dashi, sójovú omáčku, víno a cukor. Premiešame a privedieme do varu. Znížte teplotu a pridajte plátky tekvice. Potom varte 15-20 minút, kým sa všetka tekutina takmer neodparí. Odstráňte z tepla a ochlaďte.
4. krok.
Opražte sezamové semienka a vložte ich do samostatnej misky. Uhorku nakrájajte šikmo a potom pozdĺžne. 1/4 čajovej lyžičky japonskej horčice wa-sabi dôkladne zmiešajte s niekoľkými kvapkami studenej vody, prikryte a nechajte 5-6 minút odstáť.
5. krok.
Pred prípravou sushi orestujte morské riasy. Každý nakrájajte na 8 pásikov. Pás by mal byť dlhý približne 10-18 cm. Na bambusovú podložku položte jeden prúžok morskej riasy a navrch jednu guľôčku ryže tak, aby vypĺňala asi 2/3 jej povrchu. Do stredu položíme 2 pásiky dusenej tekvice a podložku pevne zvinieme. Sushi je pripravené. Vykonajte rovnakú operáciu so všetkými ostatnými kolobokmi.
2. verzia toho istého jedla sa pripravuje nasledovne.
Položte nerezanú dosku z morských rias lesklou stranou nadol. Na vrch položte ryžu
a uhladíme tak, aby nesiahalo 1 cm od okraja riasy, z ktorej začínajú sushi obaľovať, a 2 cm od okraja, kde ho obaľujú. Umiestnite všetky ingrediencie do stredu a pevne zrolujte. Potom výslednú rolku nakrájajte na kúsky, pričom nôž zakaždým namočte vodou.

Lieviky z morských rias
2/3 šálky ryže sushi, 2 taniere morských rias, 100 g uvarených, fermentovaných sójových bôbov natto, 4 listy shiso, rastlina podobná našej begónii, 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky, horčica, sójová omáčka. Na náplň: 1. možnosť - tuniak a japonský chren "wasabi", 2. možnosť - kalamáre, svetlé sezamové semienka a chren, 3. možnosť - nakladaná japonská reďkovka daikon a svetlé sezamové zrná, 4. možnosť - uhorka, sezamové semienka a japonský chren.
Príprava.
Uvarené, fermentované sójové bôby zmiešame so sójovou omáčkou a horčicou. Plátky morských rias nori rozrežte na polovicu. Každý si položte do dlane ľavej ruky. Na riasu položte trochu ryže, trochu shiso listov, trochu uvarených fermentovaných fazulí natto a nadrobno nakrájanú cibuľu. Na vrch položte plnku a zrolujte do pol kila.

Vlastnosti prípravy jedla
Príprava jedla je dôležitou súčasťou japonskej kulinárskej tradície. Koniec koncov, iba ak správne očistíte a nakrájate ryby a správne nakrájate zeleninu, môžete pripraviť skutočne japonské jedlo.

Správne a rýchle rezanie rýb
Je známe, že japonský záväzok k rybám viedol k obrovskej rozmanitosti spôsobov, ako ich znížiť. A keďže ostrovania jedia ryby len v ich najčerstvejšej forme a niekedy aj živé, je mimoriadne dôležité vedieť ich rýchlo nakrájať a uvariť. Pred vypitvaním Japonci rybu umyjú, zbavia šupín a potom ju dobre opláchnu studenou vodou. Ak je potrebné odstrániť hlavu, položte ju bruchom k sebe, chvostom doprava. Nôž je zasunutý pod prsné plutvy a presne robí šikmý rez. Potom rybu rýchlo prevráti chrbtom k sebe a úplne odstráni hlavu, prereže brucho pri hlavnej plutve a vyberie vnútornosti. Potom sa ryba umyje a dôkladne vysuší. Japonci si vyberajú jednu alebo druhú metódu rezania rýb v závislosti od veľkosti a tvaru ryby. Vo väčšine prípadov sa vyrábajú dva kusy filé. Z veľkých a plochých rýb - štyri. Na rozrezanie na dva kusy kuchár položí rybu chrbtom k sebe, chvostom doľava a nožom niekoľkokrát prejde po hrebeni, pričom ho ponorí hlbšie do mäsa, až kým sa neoddelí od hrebeňa. Otočením ryby sa oddelí aj druhý kus. Nôž by nemal píliť, ale skôr rezať.
Pri krájaní plochých rýb, ako je napríklad platesa, na štyri kusy, postupujte takto. Platesa alebo iná plochá ryba sa položí tmavou stranou nahor, prenesie sa špičkou noža do stredu a nareže sa na hrebeň. Po vykonaní rezu na spodnej časti chvosta ho otočte a ľahko oddeľte dva kusy filé.
Japonci radi pečú celé ryby na ražni. Pri pečení celej ryby na ražni je mimoriadne dôležité zachovať jej tvar. Japonci rozlišujú dve strany takýchto rýb: 1 - správnu, krásnu stranu, to znamená prednú bočnú časť, a 2 - nepravidelnú stranu, na ktorej sú rezy na vypitvanie. Ak chcete rybu napichnúť, položte ju na dosku na krájanie „nesprávnou“ stranou nahor. Špíz je vložený opatrne, aby nepoškodil krásnu stranu. Krásna strana ryby je zdobená ozdobnými výrezmi.

Pražené na ohni
Všetky jedlá, ktoré sú varené na panvici, grilované alebo vyprážané, sa v japončine nazývajú „fire-fried“. Nie je prekvapujúce, že Japonci milujú varenie na grile, pretože jedlá pripravené v ňom sú neuveriteľne chutné, majú zvodný vzhľad a čo je tiež dôležité, že výrobky naň nevyžadujú špeciálnu prípravu a omáčky a koreniny sa podávajú priamo na stole. Na grile sa všetko rýchlo varí na vysokej teplote a výsledkom je, že krásna strana ryby, ak ide o rybie jedlo, je chrumkavá, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké a šťavnaté, pričom sa zachováva prirodzená aróma produktu. . Ešte väčší naturalizmus Japonci dosahujú neskôr, pri zdobení rýb na stole. Grilovaný a obložený zeleninou v zodpovedajúcich farbách vyzerá ako vo svojom živle.

Ako zvoliť správnu teplotu
Chuť a nutričná hodnota pokrmu do značnej miery závisí od presne zvolených teplotných podmienok. Japonci si dávajú veľký pozor na to, aký je olej horúci a či je pripravený začať vyprážať. Čo urobí Japonec, keď naleje rastlinný olej do panvice? Čaká na chvíľu, keď sa tam objavia biele pruhy. Po minúte alebo dvoch do nej ponorí drevenú lyžicu a skontroluje, či bublá. Ak vyprážate niečo vyvaľkané v strúhanke, urobte nasledujúci experiment. Do rozohriateho oleja najskôr vhoďte omrvinky krekrov namočené v zmesi vajec a múky a pozorne sledujte, čo sa bude diať ďalej. Ak sa omrvinky nasýtia olejom a klesnú na dno, potom je teplota ohrevu nedostatočná. A ak zrazu, keď kvapka zasiahne, olej rozhorčene zasyčí a omrvinky okamžite spália, potom je teplota príliš vysoká. V ideálnom prípade by to malo byť nasledovné. Maslo by malo prskať a strúhanka by mala zostať na povrchu v svetlej pene. Ale ak sa niečo vyvaľkané v múke alebo škrobe vypráža, proces kontroly teploty ide úplne inou cestou. Do oleja vhoďte štipku múky alebo škrobu. Ak je teplota nízka, múka sa začne lenivo pohybovať po povrchu oleja. A ak je teplota príliš vysoká, olej bude dymiť, múka začne peniť a prskať a horieť pozdĺž okrajov panvice. Pri správnej teplote múka prská ​​na tom istom mieste, kde bola vyhodená a neprihorí sa. Ak dodržíte všetky pravidlá spojené s výberom správneho teplotného režimu, potom je pravdepodobnejšie, že pripravíte zdravé jedlo, ktoré sa nepripáli a zachová si svoje pôvodné, prirodzené vlastnosti.
Ak sa niečo varí dlhšie, znížte oheň a pridajte omáčku. Nádobu na niekoľko minút prikryte pokrievkou. Potom nádobu otvorte a pokračujte v smažení, kým sa tekutina neodparí. Pre zachovanie vône a chuti sa pripravený pokrm počas vyprážania neustále mieša. V tomto prípade sú výrobky nakrájané na rovnaké kusy, aby boli pripravené súčasne.
Niekedy sa hodí kúsok cesta, aby sa určila pripravenosť oleja a jeho teplota. Pri nízkych teplotách klesne na dno a zostane tam. A pri vysokých teplotách bude syčať a tmavnúť, ale vo vnútri bude surové. Pri správnej teplote cesto klesne na dno, potom vystúpi na povrch a napučí.

V čom je lepšie variť: v strúhanke, múke alebo v cestíčku?
Koľko oleja mám použiť?
Chuť vyprážaných jedál do značnej miery závisí od spôsobu ich prípravy: v strúhanke, v múke alebo v ceste. Je tiež dôležité, aké množstvo a kvalita oleja sa odoberá. Na vyprážanie na panvici zvyčajne používajú rastlinný olej, ale v žiadnom prípade olivový olej, pretože Japonci ho považujú za príliš európsky. A na prípravu jedál ako je tempura sa používajú špeciálne zmesi rastlinných olejov, ktoré sa pri vysokých teplotách nezakaľujú. Na odstránenie zápachu z už použitého oleja sa v ňom vypráža niekoľko plátkov zemiakov, ktoré zároveň absorbujú nie príliš príjemnú vôňu a chuť.

Suché vyprážanie
Vyprážanie bez oleja, alebo inak povedané, vyprážanie nasucho sa používa väčšinou na vyprážanie morských rias a sezamových semienok. Smažte takéto výrobky na ťažkej panvici nie dlhšie ako jednu minútu a neustále sa traste.

Dusenie a dusenie. Predbežná príprava produktov
Po vyprážaných jedlách a surových rybách zaberajú v japonskej kuchyni pomerne veľké miesto varené a dusené jedlá. Výrobky určené na varenie alebo dusenie vyžadujú starostlivú predbežnú prípravu. Vopred sa pripravuje napríklad takzvaný bazový vývar, do ktorého sa môže pridať soľ, cukor, saké, víno, shoyu.

To všetko dáva japonským duseným a vareným jedlám jedinečnú jemnú chuť. Každé jedlo má svoj špeciálny základný vývar. Japonci predvaria časť svojej zeleniny, aby odstránili horkú alebo štipľavú pachuť. Iné, ktorých príprava trvá dlho, uvaríme vopred v samostatnej miske a až potom vložíme na panvicu s hlavným jedlom a ďalej varíme alebo varíme.

Základné ingrediencie: bujóny, omáčky a ryžový ocot
Japonci sú známi tým, že vedia pripraviť základný vývar na prívarky. Vďaka tomu sú všetky ich dusené jedlá a polievky obzvlášť chutné a zdravé.
Veľmi nápadnou a originálnou črtou japonskej kuchyne je vývar dashi, ktorý slúži ako základ mnohých jedál a polievok. Existujú tri hlavné typy dashi. A všetky sú pripravené na základe morských rias nazývaných „kombu“. Prvá možnosť je najjednoduchšia - voda a kombu. Tento primitívny vývar, bez známok tuku, chutí ako morská voda. Druhou možnosťou je dashi vývar so sušenými rybími vločkami – katsuobushi. Do vývaru pridajte rybie vločky a nechajte asi desať minút pôsobiť. V tretej možnosti sú rybie vločky nahradené sušenými sardinkami. Ukazuje sa, že je to celá symfónia vôní a chutí. Morské riasy dodajú vývaru sladkú chuť a vločky katsuo-bushi alebo sardinky dodajú vôňu mora. Pred použitím musia byť všetky druhy bujónov filtrované.
Na prípravu jedál z rýb a hydiny sa používajú rôzne omáčky a koreniny. Teriyaki omáčka je najobľúbenejšia. Jeho účelom je dodať riadu zlatohnedú farbu.
kôra pri vyprážaní. Do mnohých jedál sa používa aj ryžový ocot. Je oveľa jemnejšia ako tie, ktoré sa používajú v európskej kuchyni, je ľahšia a sladšia. Medzi našimi výrobkami má k nemu najbližšie jablčný ocot. Ryžový ocot sa používa na prípravu dvoch druhov sladkej omáčky amazu a dvoch druhov omáčky ponzu, vaječnej omáčky a iných. Za špeciálnu pochúťku sa v Japonsku považuje obľúbená japonská omáčka zo sezamových zŕn, ktorá sa pripravuje aj s ryžovým octom.

Technika rezania zeleniny
Japonskí šéfkuchári sú známi tým, že vedia krájať zeleninu tak, že sa uvarí oveľa rýchlejšie (napríklad šikmým rezom) a vyzerá oveľa krajšie, ako keby bola nakrájaná podľa potreby. Len v Japonsku existuje viac ako desať základných metód rezania. V kruhoch, diagonálne, šikmo - takto sa krája mrkva. Reďkovka na dusenie - v polkruhoch, pozdĺžne rozpolená a potom na pomerne hrubé kúsky. Zelenina sa používa na výrobu slamiek, klinov, obdĺžnikov a kociek. Uhorky, mrkva a reďkovky sú niekedy nakrájané na široké, dlhé stuhy, ktoré sú skrútené ako kovové hobliny. Potom je potrebné výslednú stuhu z uhoriek alebo mrkvy pevne skrútiť a jemne narezať, aby sa získali malé kučery. A mrkva je niekedy orezaná ako ceruzka alebo jemne nakrájaná ako mleté ​​mäso.

Úžasné drevené veko
Viete, prečo Japonci najradšej používajú panvice s rovnými stranami? Ide o to, že ich radi prikrývajú plochými okrúhlymi drevenými viečkami. Pokrievka by mala byť o 1,5-2 cm menšia ako je priemer panvice, aby sa do nej zmestila. Prečo musíte do panvice vložiť veko? Faktom je, že keď je veko zapustené, jedlo je pevne zakryté. A prebytočná vlhkosť sa odparí, ako je to v prípade bežného veka. Keď sa vlhkosť usadí na veku obyčajného hrnca, ukáže sa, že výrazne znižuje chuť. Okrem toho použite