Prelucrarea fructelor și legumelor care și-au pierdut aspectul comercial. Metode de prelucrare a legumelor și fructelor
Industria alimentară se confruntă cu o cerere din ce în ce mai mare pentru servicii de reciclare. O parte semnificativă a produselor cultivate și produse necesită o prelucrare ulterioară, deoarece acestea nu ajung la consumatorul final și nu se strică înainte de vânzare. În domeniul cultivării, preparării și prelucrării legumelor și fructelor, serviciile profesionale de eliminare devin din ce în ce mai solicitate în fiecare an. Este important să găsiți un partener care nu numai că va procesa deșeurile, ci va furniza și documentele necesare.
De ce este important să reciclăm fructele și legumele?
Deșeurile alimentare în clasificarea modernă au primit o anumită clasă de pericol. Toate reziduurile trebuie colectate, transportate și procesate în mod corespunzător. Dacă fructele și legumele nevândute ajung într-o groapă de gunoi, are loc o poluare biologică mediu inconjurator. ÎN cantități mici astfel de deșeuri nu vor dăuna ecosistemului, dar cantitățile mari vor duce la consecințe neplăcute:
contaminarea terenurilor și a apelor subterane cu microfloră patogenă, care ucide toate viețuitoarele din jur;
suprasaturarea mediului cu produse putrezite in concentratii mari cu consecințe neplăcute;
răspândirea mirosuri neplăcute pe teren, deteriorarea situației sanitare și epidemiologice;
reducerea calitatii solului prin ani lungiînainte, ceea ce este inacceptabil în condițiile actuale.
Din aceste motive se desfășoară acțiuni de reciclare, care sunt necesare și pentru legume. Produsele sunt eliminate de o firma care are licenta speciala pentru acest tip de activitate. Serviciul va fi solicitat de magazine, mari lanțuri de magazine, angrosisti de produse alimentare, fermieri si procesatori Produse alimentare. Fără contracte de reciclare, compania riscă amenzi semnificative.
Metode de bază și metode de reciclare a legumelor
Deșeurile alimentare pot fi eliminate dacă au depășit data de expirare, sunt deteriorate sau dacă se găsesc cantități semnificative de nitrați sau pesticide. Fiecare caz va folosi o abordare diferită a procedurilor de eliminare. Eliminarea legumelor presupune prelucrarea fără reziduuri folosind următoarele etape ale procesului:
macinarea si amestecarea diverselor deseuri pt procesare ulterioara natural;
camera in gropi de compost pentru degradarea naturală și formarea de îngrășăminte;
eliminarea deșeurilor care nu pot fi utilizate în continuare pentru îngrășăminte în gropile de gunoi;
producerea şi transferul produselor secundare în agricultură pentru aplicare pe sol.
Fiecare industrie de reciclare se străduiește să finalizeze toate lucrările fără a lăsa reziduuri. Acest lucru protejează natura și crește eficiența reciclării deșeurilor. Este important să se țină seama de cerințele pentru colectarea și depozitarea produselor alimentare supuse eliminării. Pentru ca eliminarea legumelor și fructelor să se desfășoare corect, este mai bine să contactați specialiști și să obțineți recomandări în toate etapele acestui proces.
Comandam procesare alimentara de inalta calitate
Pentru a îndepărta și a elimina resturile de fructe și legume, apelați la serviciile companiei EKOUMVELT. Oferim o abordare modernă a fiecărei sarcini, dezvoltând metode de tratare a deșeurilor fără reziduuri în toate cazurile. Metodele actuale de procesare sunt un avantaj important al serviciilor noastre. Specialiștii companiei vor oferi consultații cu privire la problemele de colectare a produselor, vor efectua îndepărtarea de pe teritoriul întreprinderii dvs., vor efectua procesări și vor emite un set de rapoarte. Puteți adresa toate întrebările la telefon.
O analiză detaliată a fost efectuată de analiștii Interagro
În general, aproximativ o treime din legume și fructe sunt procesate în lume. Se observă că, cu cât economia este mai dezvoltată, cu atât ponderea legumelor și fructelor este trimisă spre prelucrare mai mare. Deci, în SUA se reciclează până la 50%, în UE - aproximativ 20%, în Franța - 20%, în Suedia - aproximativ 17%, în Belarus - 10%. În Rusia, conform diferitelor estimări, 15-25% din legumele și fructele colectate sunt procesate. Pentru comparație, în Uniunea Sovietică a fost procesată aproximativ 80% din recoltă.
Cel mai moduri populare procesarea sunt congelarea (57%), conservarea (38%) și uscarea (5%). Cu toate acestea, în ultimii ani situația s-a schimbat - cererea de conserve de legume și fructe este în continuă scădere (cu 20% în ultimii 10 ani), în special pentru conservele cu oțet sau zahăr. Pe de altă parte, piața congelată a crescut cu aproximativ 10% în aceeași perioadă. Se preferă înghețarea cu șoc.
Piața așa-numitelor „produse convenabile” (conveniente pentru preparare și consum, astfel încât să se petreacă mai puțin timp pentru gătit) a luat amploare deosebit de rapid în ultimii ani. Acestea includ următoarele segmente: feliere, salate gata preparate, ambalaje în vid și alte ambalaje „inteligente”, care pot, de exemplu, să își schimbe culoarea dacă produsul din ambalaj este stricat din cauza unei scurgeri de gaz sau a unor condiții de temperatură necorespunzătoare. Există o cerere din ce în ce mai mare pentru produse inovatoare, cum ar fi spaghetele făcute din legume, mai degrabă decât din grâu.
Situația din Rusia
Structura prelucrării fructelor și legumelor în Rusia este oarecum diferită: 43,9% - piure, 28,8% - conserve, din care 15,0% - conserve fără oțet, 3,2% - conserve cu oțet, 1,8% - conserve cu zahăr. Apoi vin sucuri, nectare și băuturi - 24,6%, congelate - 1,9%, inclusiv 0,4% produse care au fost tratate termic cu congelare suplimentară. Tăierea este de doar 0,2%. În același timp, segmentul de tăiere a crescut Anul trecut De 3,3 ori: tăiați cartofii de 1,6 ori, tăiați legumele - de 5,2 ori.
Fructele și/sau legumele reprezintă 56,7%, alte legume - 21,1%, ciupercile - 5,4%, cartofii - 4,2%, merele - 4,1%.
Sursa: Rosstat, estimări Interagro
Potrivit estimărilor companiei Interagro, producția rusă, conform datelor din 2017, acoperă 81% din consum în termeni fizici (greutate). În același timp, o treime din materii prime pentru rus industria de prelucrare importate din străinătate. Cu alte cuvinte, Rusia are un propriu slab bază de materie primă. Rata de creștere a producției de materii prime este încă insuficientă pentru industrie. Nivel import (19%).
O analiză detaliată a importurilor arată că conservarea este de 57,3%. Dintre acestea, 32,8% se păstrează fără oțet, 2,3% fără zahăr, 11,4% cu oțet și 10,8% cu zahăr. Congelare - 12,1%, inclusiv 11% - produsele au fost supuse unui tratament termic cu congelare suplimentară. Suc - 18,4%, piure - 8,6%, feliat - 0,9%, hemogen - 0,9%.
Roșiile procesate sunt importate 14,5%, cartofii - 12,5%, citrice - 11,4%, merele - 9,6%.
Sursa: Statistici vamale, estimări Interagro
Astfel, se poate afirma că cea mai mare pondere a importurilor este că puțin se produce în Rusia: 88% din struguri, 60% din roșii. Ceea ce crește bine în Rusia este procesat mai mult - mazăre (77%), mere și fructe de pădure (64%), cartofi (58%).
Pentru a schimba situația către accelerarea substituției importurilor în segmentul de prelucrare a fructelor și legumelor, a fost adoptată „Strategia de dezvoltare a industriei alimentare și de prelucrare”. Federația Rusă până în 2020”, precum și subprogramul său „Dezvoltarea subsectorului producției, procesării și vânzării produselor vegetale”. Acest program asigură rezolvarea următoarelor sarcini:
stimularea creșterii volumelor de producție a principalelor tipuri de produse agricole și produse din industria alimentară și de prelucrare;
stimularea modernizării și reînnoirii bazei materiale, tehnice și tehnologice pentru funcționarea producției agricole;
crearea condiţiilor favorabile pentru creşterea volumului investiţiilor în complexul agroindustrial.
Uzini de procesare din Rusia
În prezent există aproximativ 300 de întreprinderi mari și mijlocii în industrie.
Tabelul 1. Principalele fabrici de procesare (TOP 10)
Nume |
Gen de activitate |
Venituri, miliarde de ruble |
||
SA „MOULTON” |
Saint Petersburg |
|||
FRITO LAY MANUFACTURING LLC |
Regiunea Moscova |
Prelucrarea și conservarea cartofilor |
||
SA „GRĂDINI DE PRIDONYA” |
Regiunea Volgograd |
|||
OOO "PROMCONSERVY" |
Regiunea Smolensk |
Alte tipuri de prelucrare și conservare a fructelor și legumelor |
||
SRL „SOUHERN JUICE COMPANY” |
Regiunea Krasnodar |
Producția de produse din sucuri din fructe și legume |
||
SRL „AGRANA FRUIT REGIUNEA MOSCOVA” |
Regiunea Moscova |
|||
CJSC „BELAYA DACHA TRADING” |
Regiunea Moscova |
Alte tipuri de prelucrare și conservare a fructelor și legumelor |
||
SRL „SUFRUCIT-SOARE” |
Regiunea Perm |
Producția de produse din sucuri din fructe și legume |
||
SA „OREKHPROM” |
Regiunea Krasnodar |
Prelucrarea și conservarea fructelor și nucilor |
||
FERELGAM LLC |
Regiunea Moscova |
Prelucrarea și conservarea fructelor și legumelor |
142200, regiunea Moscova, SERPUKHOV, 1st NOGINSKY Ave., 5
140054, regiunea Moscova, autostrada KOtelNIKI, DZERZHINSKOYE, nr
140500, regiunea MOSCOVA, LUKHOVITSY, st. GAGARINA, 43
141006, regiunea Moscova, MYTISCHI, banda. RUPASOVSKY 1, 7, ap. 67
143515, regiunea Moscova, raionul ISTRA, p/o SINEVO, sat KURTNIKOVO
143980, regiunea Moscova, ZHELEZNODOROZHNY, st. IUZHNAYA, 1
140230, regiunea MOSCOVA, raionul VOSKRESENSKY, ALESHINO SL, str. CHKALOVA, 1/1
144009, regiunea MOSCOVA, ELEKTROSTAL, st. SPORTIVNAYA, 27
140473, regiunea MOSCOVA, raionul KOLOMENSKY, sat. NEPETSINO, CLĂDIREA „ATELIER DE hrană”.
143000, regiunea MOSCOVA, ODINTSOVO, ZONA INDUSTRIALĂ DE VEST
142144, MOSCOVA, ȘCHAPOVO
141554, regiunea Moscova, raionul Solnechnogorsk, satul Krivtsovo, 5A, birou. 8
143821, regiunea MOSCOVA, raionul LOTOȘINSKY, satul NEMKI, nr
142190, MOSCOVA, TROITSK, st. SOLNECHNAYA, 12
141800, regiunea Moscova, DMITROV, strada PROMYSHLENNY, 1, bld. 3
141600, regiunea Moscova, Klin, autostrada VOLOKOLAMSKOYE, 31
141070, regiunea Moscova, KOROLEV, bulevardul OKTYABRSKY, 12
141606, regiunea MOSCOVA, KLIN, st. ZAKHVATAEVA, 4, ap. 006
143397, regiunea MOSCOVA, raionul NARO-FOMINSKY, sat ROJNOVO, 16
141100, regiunea Moscova, Shchelkovo, prima bandă SOVETSKY, 25
141600, regiunea MOSCOVA, KLIN, st. MOSKOVSKAYA, 28
142641, regiunea MOSCOVA, raionul OREKHOVO-ZUEVSKY, sat DAVYDOVO, st. ZAVODSKAYA, 2
143980, regiunea Moscova, ZHELEZNODOROZHNY, st. AVTOZAVODSKAYA, 17
141200, regiunea Moscova, PUSHKINO
143985, regiunea MOSCOVA, raionul BALASHIKHINSKY, satul SOBOLIKHA, st. NOVOSLOBODSKAYA, 17
140004, regiunea MOSCOVA, Lyubertsy, sat VUGI
142600, regiunea MOSCOVA, OREKHOVO-ZUEVO, st. VOKZALNAYA, 2
140578, regiunea Moscova, raionul OZERSKY, satul EMELYANOVKA, BIROUL SA „EMELYANOVKA”
141980, regiunea MOSCOVA, DUBNA, str. MOKHOVAYA, 11, ap. 801
140150, regiunea MOSCOVA, raionul RAMENSKY, r. BYKOVO, st. PRAVOLINEINAYA, 1
142200, regiunea MOSCOVA, SERPUKHOV, st. CEHOV, 17 ani
142912, regiunea MOSCOVA, raionul KASHIRSKY, sat BOLSHOE RUNOVO, CLĂDIR ADMINISTRATIV, camera. 9
140080, regiunea Moscova, districtul Luberetskiy, KRASKOVO DP, căsuța poștală 23
140004, regiunea Moscova, Lyubertsy, st. ELECTRIFICARE, 26A
141511, regiunea Moscova, districtul Solnechnogorsk, NOVOYE, st. SANATORNAYA, 13
140341, regiunea MOSCVA, raionul EGORIEVSKY, p/o EFREMOVSKAYA, str. NOVIY, JSC "EGORIEVSKOE"
142380, regiunea MOSCOVA, raionul CEHOV, satul LYUBUCHANY, TERITORIUL SA „INSTITUTUL DE IMUNOLOGIE INGINERĂ”, bldg. 5
141070, regiunea MOSCOVA, KOROLEV, st. PIONERSKAYA, 1
141069, regiunea MOSCOVA, KOROLEV, microdistrict PERVOMAISKY, st. SOVETSKAYA, 39A
141600, regiunea Moscova, Klin, autostrada LENINGRADSKOE, 88 KM
142100, regiunea MOSCOVA, PODOLSK, st. FEDOROVA, 19
141800, regiunea Moscova, DMITROV, BIRLOVO POLE, JSC „DPSO”
141821, regiunea Moscova, districtul DMITROVSKY, așezarea RYBNOE, 13
141300, regiunea MOSCOVA, SERGIEV POSAD, st. Zeleznodorojnaia, 22
143400, regiunea MOSCOVA, KRASNOGORSK, p/o 9, st. LENIN, 26A, PO Box 42
143144, regiunea MOSCOVA, raionul RUZSKY, sat KOLYUBAKINO, st. MAYORA ALEXEEVA, 17 ani
143900, regiunea MOSCOVA, BALASHIKHA, ZONA COMUNALA CENTRALĂ, st. TEXTILSCHIKOV, 16 BAZĂ CATERING LEGUME
141280, regiunea MOSCOVA, raionul PUSHKINSKY, ASHUKINO DP, st. OSTROVSKI, 21
141200, regiunea MOSCOVA, PUSHKINO, microdistrict „DZERZHINETS”, 11, ap. 129
142715, regiunea MOSCOVA, raionul LENINSKY, sat SVKH IM. LENIN
143581, regiunea MOSCOVA, raionul ISTRA, sat. PAVLOVSKAYA SLOBODA, st. SADOVAYA, 1
Oamenii de afaceri înțelepți, cu o vastă experiență și înțelegere a esenței legilor dezvoltării pieței, vă sfătuiesc să nu vă începeți călătoria în afaceri în zone cu concurență ridicată. Ei recomandă să căutați produse și servicii inovatoare și să ocupați nișe goale în care doar puțini operează în prezent.
Nu este necesar să intri pe piață cu propriul start-up. Puteți folosi idei noi care au început să fie implementate în SUA sau în țările europene. Multe dintre ele au deja succes și sunt solicitate în străinătate, dar nu sunt încă disponibile pentru consumatorii ruși.
Prelucrarea fructelor și legumelor care și-au pierdut aspectul comercial
Abundența relativă și politicile de marketing ale magazinelor alimentare oferă clienților posibilitatea de a alege legume și fructe. Această imagine arată deosebit de vie în supermarketuri, unde clienții se aliniază în rânduri lungi și examinează fiecare măr sau portocală îndelung, încercând să cumpere cele mai frumoase și coapte fructe. Produsele rămase sunt destul de potrivite pentru consum, dar au un aspect inestetic. Perioada de valabilitate a alimentelor, în special a alimentelor proaspete, este scurtă. Conducerea supermarketului va trebui să arunce resturile.
Dar această resursă poate fi folosită cu înțelepciune și lansează o linie de procesare a stocurilor nelichide și de a produce diverse produse alimentare din acesta: sucuri, gemuri și piureuri, fructe și salate de legume, supe și cereale. Nu vorbim despre legume și fructe putrezite, ci despre cele care pur și simplu au pierdut stare comercializabilă. Încheiați o înțelegere cu conducerea mai multor supermarketuri și cumpărați materii prime de la acestea la preț mic. Produsele finite pot fi vândute în aceleași supermarketuri.
Ecoturism
Aceasta este o direcție foarte la modă și promițătoare. Relaxarea în teritoriu, locuința într-o casă rurală sau într-un cort, drumețiile pe trasee pitorești și non-triviale atrag locuitorii bogați ai mega-orașelor care s-au săturat de agitația orașului. Ecoturismul este o alternativă excelentă la stațiunile de lux plictisitoare și la relaxarea inactivă pe plajă.
Organizarea unor astfel de tururi necesită costuri minime și nu este deosebit de dificilă, dar aduce profituri mari. Ecoturiștii nu așteaptă conditii confortabile, caută senzații noi, uneori palpitante, vor să-și testeze rezistența și să se apropie de natură măcar pentru scurt timp. Dar este totuși necesar să se asigure siguranța clienților.
Vând un lichid care respinge apa
Afaceri profitabile poate fi creat prin vânzarea de produse inovatoare. Unul dintre ele este Ultra Ever Dry. Aceasta este o substanță revoluționară care are capacitatea de a respinge orice lichid. Suprafața tratată cu Ultra Ever Dry nu se udă și nu se contaminează cu amestecuri lichide de beton, uleiuri sau murdărie lichidă. Acest produs poate fi folosit acasă, în lucrări de construcții și reparații și în producție.
Avantajul vânzării de produse inovatoare este condițiile favorabile de cooperare din partea producătorilor și oportunitatea de a ocupa o nișă liberă.
Call center externalizat
Toate mai multe companii Cei care lucrează în zonele de vânzări și servicii simt nevoia să mențină o comunicare constantă cu clienții. Cel mai metoda eficienta, care vă permite să informați despre noi oferte, să efectuați sondaje și să oferiți un serviciu cu drepturi depline - comunicare telefonică.
Doar foarte mare și companii de succes au posibilitatea de a crea și de a menține activitatea propriului centru de apeluri la nivelul corespunzător. Majoritatea încheie contracte cu companii care furnizează acest serviciu pe bază de externalizare. Pentru a crea un astfel de centru, aveți nevoie de sediu, echipament informatic, un singur număr, comunicare multicanal cu apeluri gratuite și speciale. software. Acest serviciu este extrem de solicitat.
Parfumuri exclusive pentru fiecare companie
Cercetătorii știu de mult despre capacitatea unei persoane de a percepe diferite mirosuri la nivel subconștient și de a le aminti. Până recent munca activă cu organele olfactive s-a desfășurat în cosmetologie și industria alimentară. Dar acum o nouă direcție, foarte interesantă, se dezvoltă în SUA și în țările europene. Pentru fiecare companie se creează un parfum unic, care este pulverizat în toate birourile și punctele care lucrează cu clienții. S-a dovedit că aceasta este o tehnică de marketing foarte puternică - îi îndrăgește pe vizitatori și le permite să-și amintească fiecare companie după mirosul ei.
În Rusia, această direcție este în stadiu de dezvoltare. Nu există concurență. O afacere care va crea mirosuri exclusive pentru clienți și va oferi servicii sub forma instalării de atomizoare și umpluturi cu substanțe aromatice este sortită unui mare succes și profituri mari.
Vanzare manere usi cu efect dezinfectant
Instituțiile publice și transportul, instituțiile medicale, punctele de vânzare cu amănuntul și băncile sunt vizitate de o mulțime de oameni pe tot parcursul zilei. Ce se acumulează pe mânerele ușilor și balustradele din clădirile acestor unități o cantitate mare microbii, dintre care mulți sunt destul de periculoși, sunt cunoscuți de toată lumea.
Compania engleză Altitude Medical a propus o modalitate elegantă și eficientă de combatere a infecției - inovatoare mânerele ușilor Pullclean. In interiorul acestor produse este instalat un dozator cu un dezinfectant. Toți cei care atinge acest mâner și deschide ușa primesc o mică parte din substanță și protecție fiabilă împotriva bolilor infecțioase și bacteriene.
Mânerul inovator al ușii va intra în vânzare la sfârșitul anului. Producătorul a stabilit costul fiecărui produs la 200 USD. Profituri semnificative îi așteaptă pe cei care încep să ofere aceste mânere pentru uși clienților lor, deoarece această inovație a generat un interes enorm. Acesta este doar primul dintr-o linie complet nouă de produse. În curând vor începe să apară pe piață noi produse care vor proteja oamenii de diferiți viruși. Această direcție promite perspective foarte optimiste pentru antreprenori.
Terminale pentru vânzarea rulourilor
Această idee este un succes uriaș în țările europene. Producătorii de automate speciale pentru vânzarea de băuturi, biscuiți, dulciuri și chipsuri oferite model nou. Aceste mașini sunt specializate pentru vânzarea rulourilor.
Până în acest moment, felul de mâncare putea fi comandat doar în unele restaurante și sushi baruri. Tehnologia pentru prepararea lor este simplă, dar necesită respectarea precisă a proporțiilor. Creștere uriașă Cererea de rulouri a fost observată în toate țările. Acum vasul poate fi cumpărat de la un terminal obișnuit. Cei care au achiziționat deja utilaje speciale vorbesc despre profituri semnificative care au depășit cele mai optimiste previziuni. Dacă lucrați deja în industria serviciilor de terminale sau plănuiți să intrați în această afacere, achiziționarea unui astfel de utilaj va fi o investiție excelentă. Costul inițial al dispozitivului este de 150.000 de ruble.
Publicitate + prognoza meteo
Ideea de a combina reclamele vestimentare cu informații despre starea curenta Problema vremii a apărut la o companie franceză. În panoul publicitar sunt instalate un software special și un senzor de vreme. Imaginile fetelor în ținute se schimbă în funcție de temperatură și umiditate. Dacă plouă, modelul este îmbrăcat într-o haină de ploaie și ține o umbrelă în mâini, în vreme caldă o fată într-o rochie lejeră, când s-a răcit, purta o haină caldă sau o haină de blană.
Această tehnică a crescut semnificativ vânzările pentru magazinele de îmbrăcăminte, dar poate fi folosită și în domeniul restaurantelor. De exemplu, panourile publicitare pot afișa preparate care sunt potrivite pentru o anumită oră a zilei sau recomandate pentru consum în condiții meteorologice specifice.
Case vamale
Gama larga de oferte pt credite ipotecare, apariția noului materiale de construcții iar tehnologiile „inteligente” au crescut șansele fiecărei familii de a dobândi propria acasă. Comunitățile de cabane cresc ca ciupercile după ploaie. Proprietarii de case concurează între ei în dimensiunea și frumusețea cabanelor și designul original complot personal, instalați sisteme de economisire a energiei și alte produse noi care vă permit să obțineți confort maxim la un preț competitiv.
Dar mulți oameni doresc să obțină o casă unică. Cererea de proiecte personalizate este extrem de mare. Dacă lucrați în domeniul proiectării și construcțiilor sau doar plănuiți să intrați în această afacere, ocupați o nișă în creare case neobișnuite. Este încă liber aici, dar numărul persoanelor care doresc să obțină locuințe sau spații unice de birouri crește într-un ritm incredibil.
Șofer personal temporar
Acest serviciu a fost oferit de unul dintre servicii europene Taxi. ÎN orase mari mulți clienți comandă o mașină în fiecare zi lucrătoare pentru a-și duce copiii la școală și a ajunge la serviciu. Seara situația se repetă - trebuie să suni și să aștepți un timp un taxi pentru a ajunge acasă și a merge la cumpărături. În timpul zilei de lucru pentru mulți antreprenori și muncitori la birou deplasarea la o întâlnire de afaceri sau la alte probleme ale companiei implică și nevoia de a folosi transportul.
Esenta serviciu nou– încheierea unui acord cu un serviciu de taxi pentru o anumită perioadă de timp. Programul de călătorie și eventualele modificări sunt discutate în prealabil. După aceasta, clientul primește un taxi personal, eliminând nevoia de a apela o mașină și de a aștepta sosirea acesteia. La ora specificată, un șofer personal cu mașină îl va aștepta la intrare.
Spălarea legumelor și fructelor.
A face afaceri (managementul proceselor de afaceri)
Cheltuieli.
Alimente origine vegetală este de cea mai mare importanță în viața oamenilor. S-a dovedit științific că alimentele vegetale furnizează organismului uman substanțe atât de importante pentru procesele biochimice precum carbohidrații, vitaminele și macro și microelemente. De asemenea, fructele și legumele eliberează substanțe aromatice și aromatizante care sporesc caracteristicile gustative ale alimentelor, ceea ce duce la o bună absorbție a acestora.
De regulă, fructele și legumele au o perioadă de valabilitate scurtă de proaspăt. Diferiți microbi și enzime acționează asupra lor și le strică rapid. Numai fructele și legumele uscate pot avea o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, în timpul procesului de uscare, proprietățile fructelor și legumelor proaspete se modifică semnificativ, motiv pentru care produsele din fructe și legume uscate au proprietăți noi.
Valoarea nutritivă și proprietățile organoleptice se modifică din cauza distrugerii semnificative a componentelor chimice ale materiilor prime, precum și a condimentelor și acizilor utilizați, precum și a formării de noi substanțe. Sortimentul de fructe și legume uscate este extins și este actualizat periodic prin utilizarea noilor tehnologii în procesul de uscare. Acum sortimentul este în creștere datorită creșterii procentuale a fructelor și legumelor uscate în liofilizare.
Astăzi, devine din ce în ce mai profitabil pentru întreprinderi să prelucreze legume și fructe, devine afacere de succes. Să luăm în considerare toate avantajele acestei afaceri.
1. Consumatorul preferă acum din ce în ce mai mult produsele semifabricate și finite.
2.Este în curs de implementare Program de guvernare sprijin pentru această industrie.
3. Rentabilitatea producției crește datorită extinderii gamei produse terminate, utilizarea diferitelor ambalaje, posibilitatea de prelucrare a materiilor prime substandard, modernizare linii de producțieși îmbunătățiri ale proceselor.
|
Magazinele de prelucrare a materiilor prime fructe și legume sunt împărțite pe specializare:
1. Prelucrare primară, rezultând un produs spălat și ambalat, sau gata pentru etapele tehnologice ulterioare.
2. Reciclare, care include curățarea, tăierea și ambalarea produselor individuale și a amestecurilor acestora sub formă de salate.
3. Procesare profundă, inclusiv gătit, congelare, uscare, conserve.
În ateliere putere redusă, aceasta este de până la 500 kg/oră, utilizată în principal separat mașini în picioare, și este utilizat pe scară largă muncă manuală. Pentru atelierele de putere medie, de la 500 la 1000 kg/oră, și putere mare, aceasta este de peste 1000 kg/oră, este tipică utilizarea liniilor automate și semiautomate cu utilizare minimă a resurselor umane.
Prelucrarea complexă a legumelor și fructelor.
Când atelierul dumneavoastră funcționează într-un singur schimb, aveți nevoie de 12 până la 15 persoane, inclusiv conducerea companiei, tehnolog, șef de atelier, încărcător, depozitar, șef al departamentului de vânzări de produse finite și muncitori. Cu acest proces de lucru, producția maximă a întreprinderii dumneavoastră va ajunge la 80 de tone pe lună.
În consecință, cu astfel de indicatori, venitul lunar al atelierului poate ajunge până la 3 milioane de ruble, iar profitul net va fi de 500 de mii de ruble. Cu o investiție inițială de 15 milioane de ruble pentru închiriere, echipamente, fond salariile, alte cheltuieli, precum și a avea o piață de vânzare și conditii favorabile munca, perioada de rambursare a atelierului este de aproximativ 2,5 ani.
Tehnologii si echipamente pentru prelucrarea fructelor si legumelor.
ÎN catering Pe lângă fructele și legumele proaspete, produsele procesate din fructe și legume sunt utilizate pe scară largă. Cele mai comune metode de procesare includ uscarea, conservarea temperaturi mariîn recipiente închise ermetic, sărare și fermentare, decapare, conservare cu zahăr, congelare și o serie de alte metode.
Prima etapă a procesului de prelucrare a fructelor și legumelor implică întotdeauna spălarea produselor.
Produsele uscate vin în următoarele tipuri. Acestea sunt cartofi, ierburi (țelină, pătrunjel, mărar), mazăre, varză albă, ceapă, rădăcini albe, morcovi, cicoare, sfeclă, usturoi.
Pentru procesul de uscare, trebuie folosite numai materii prime de bună calitate care îndeplinesc cerințele standardului.
Cartofii, sfecla, morcovii, varza se calesc pana sunt fierte pe jumatate. Acest lucru se face astfel încât produsele după uscare să nu necesite o gătire suplimentară. Ceapa, rădăcinile albe, usturoiul și ierburile picante nu sunt albite pentru a păstra gustul produsului. Procesul de uscare se efectuează la o anumită umiditate de 12 până la 14 la sută.
Excepție este piureul de cartofi, care se usucă ca o peliculă subțire până la un conținut de umiditate de 4 până la 6 procente. Produsele uscate trebuie să respecte standardul.
Cartofii uscați se obțin prin uscare decojiți sau tăiați în cuburi, felii sau coloane de cartofi albiți. Ambalat în vrac sau în brichete.
Mazarea verde uscata se obtine prin uscarea mazarei verde albite.
Ierburile uscate se obțin prin uscarea pătrunjelului, mărarului și țelinei proaspete. Ambalat în vrac sau sub formă de pulbere.
Varza albă uscată se obține prin uscarea varzei albite tocate. Ambalat în vrac sau în brichete.
Legumele rădăcinoase și ceapa uscate sunt produse în vrac, precum și sub formă de pulbere în brichete.
Usturoiul uscat se obține sub formă de căței tocați sau pudră.
Strugurii uscați sunt stafidele. Prezența fructelor de pădure stricate și deteriorate de insecte, a mucegaiului, a impurităților metalice și a nisipului nu este permisă în stafide. Gustul și mirosul stafidelor ar trebui să corespundă strugurilor proaspeți, fără gusturi și mirosuri neobișnuite.
Pulberile de fructe și fructe de pădure sunt obținute din mere zdrobite fin, măr și tescovină de struguri. Au un miros placut. Culoarea pudrelor de fructe și fructe de pădure variază de la crem deschis la maro deschis. Au o fracție de masă de 8% de umiditate, zahăr de cel puțin 25% pentru pulberile de mere și cel puțin 66% pentru pulberile de struguri și conțin 0,1% cenușă. Pulberile de fructe și fructe de pădure își găsesc utilizarea în producția de panificație și cofetărie ca materii prime bogate în pectină și minerale.
Termenul „fermentare” se aplică de obicei numai varzei. Ei spun „murături” despre castraveți și roșii, iar termenul „murături” este folosit pentru mere. Toate produsele de mai sus sunt obținute prin conservare folosind bacterii lactice.
Se creează condiții speciale pentru procesul de fermentație. Pentru ca bacteriile lactice să ajungă la sucul zaharat aflat în celulele materiilor prime vegetale, la legume se adaugă sare de masă în formă uscată pentru varză, sub formă de soluție apoasă de 8 la sută pentru castraveți, determinând plasmoliza celulelor și aspirarea osmotică din sucul materiei prime. În sucul rezultat, bacteriile de acid lactic încep să se înmulțească, fermentând zahărul.
Sarea este, de asemenea, necesară pentru gust și conservare. Prin tocarea legumelor, suprafața tăiată este rapid acoperită cu suc de celule, care este bun pentru fermentare. Bacteriile lactice produc dioxid de carbon, acizi lactic și acetic, alcool etilic. Toate acestea suprimă apariția bacteriilor nedorite și activitatea enzimelor care fac legumele moi.
Dulceata, conservele, dulceturile, fructele confiate si piureurile de fructe si fructe de padure sunt obtinute din materii prime din fructe si fructe de padure folosind zahar. Aceste produse sunt solicitate de multe magazine de cofetărie și unități de catering. fructe- Piureul de fructe de padure sterilizat este pulpa zdrobita de fructe, fructe de padure fara coaja, seminte, fibre, seminte. Doar pentru piureurile din zmeură, căpșuni, mure, coacăze negre și roșii, merișoare, afine este permisă prezența semințelor, iar incluziunile solide sunt permise în piureurile de pere și gutui.
Toți parametrii vizuali și gustativi trebuie să se potrivească cu cei ai fructelor și fructelor originale. Culoare sos de mere Conform standardului, culoarea este de la galben deschis la crem, culoarea piureului de caise și piersici ar trebui să fie de la galben deschis la portocaliu. Dacă se întunecă straturile superioare ale piureului, iar separarea fazei dure a piureului nu este mai mare de 5 mm, atunci acest lucru este acceptabil.
Pentru piure se folosesc recipiente de sticlă de trei și zece litri. Temperatura de depozitare de la 0 la 20 °C, umiditatea aerului nu mai mult de 75 la sută. Pentru conservarea piureului de fructe și fructe de pădure, se utilizează dioxid de sulf, benzoat de sodiu sau acid sorbic.
Dulceata este facuta din piure proaspat sau sulfatat. Materiile prime pentru fabricarea gemului sunt caise, gutui, cireșe, prune cireșe, pere, piersici, câini, prune, mere, iar uneori se folosește un amestec de fructe de pădure și fructe. Consistența gemului trebuie să fie tartinabilă sau densă.
Culoarea gemului trebuie să se potrivească cu culoarea fructului. La gust, dulceata trebuie sa aiba un gust dulce-acrisor, precum fructele din care a fost facuta dulceata, iar mirosul dulcetii trebuie sa se potriveasca cu aroma fructului. În conformitate cu cerințele standardului, îndulcirea gemului, precum și prezența impurităților străine, este inacceptabilă.
De regulă, dulceața este utilizată pe scară largă în industria de cofetărie și de panificație.
Dulceața de fructe și fructe de pădure este făcută din mere, prune, pere, piersici, caise, mandarine și alte fructe fără tulpini și semințe. Pentru materii prime se folosesc fructe proaspete, congelate sau sulfatate. Materiile prime sunt tăiate felii sau jumătăți, apoi fierte cu zahăr la jeleu, adăugând uneori pectină alimentară sau acizi organici.
Dulceata este preparata din materii prime proaspete, congelate sau sulfatate. Pentru acest proces, se folosesc fructele de pădure și fructele care sunt decojite, decojite și cuib de semințe. Fructele cu sâmburi pot fi folosite întregi sau fără sâmburi. Boabele sunt întotdeauna curățate de sepale și tulpini. Materiile prime finite sunt fierte în zahăr sau sirop de melasă.
La sirop pot fi adăugate vanilie, cardamom, cuișoare și diverse condimente. Gustul gemului trebuie să aibă o nuanță dulce sau acrișor-dulce, care să amintească de fructele de pădure și fructele din care a fost făcută dulceața. Conform cerințelor documentației, conținutul de fructe tari sau supracoapte nu trebuie să depășească 35 la sută.
Consistența siropului din gem ar trebui să aibă o stare de neîntărire. Siropul poate conține o cantitate mică de particule suspendate de pulpă din fructe și fructe de pădure, dar, în general, ar trebui să fie transparent.
Pentru a face fructe confiate, materiile prime din fructe și fructe de pădure sunt fierte în zahăr sau sirop de melasă, glazurate sau stropite cu zahăr. Fructele confiate pot fi produse din fructe și gem. În acest caz, fructele se separă de sirop, se usucă ușor la o temperatură de 40 până la 60 de grade într-un interval orar de 12 până la 18 ore, se stropesc cu zahăr și se usucă din nou până la un conținut de umiditate de 14 până la 17 la sută.
Fructele și legumele conservate sunt împărțite în legume și fructe, adică fructe și fructe de pădure.
Există naturale, prânz și umplutură, snack-bar-uri, produse concentrate din roșii, sucuri naturale și marinate. Toate aceste tipuri sunt clasificate ca legume conservate.
Acestea sunt împărțite în funcție de tipul de materie primă, metoda de producție și scop. Pentru gătit instant Pentru salate, feluri întâi și secunde și garnituri, conservele naturale sunt folosite sub formă de semifabricate. La fabricarea acestor conserve se folosesc legume întregi, tocate sau piure de unul sau două tipuri, umplute cu o soluție de sare de masă 3%, fără a se folosi condimente și condimente.
Produsul finit are valoarea nutritivă și proprietățile materiilor prime, deoarece legumele nu au fost supuse gătirii și uneori au fost albite ocazional. Materiile prime pentru astfel de conserve sunt mazărea verde, fasolea verde, porumb dulce, sfeclă, varză, morcovi, sparanghel, ardei gras, dovleac și altele. Piureul de legume este făcut din măcriș, piper, spanac.
Conserve făcute din prăjite în ulei vegetal sau umplute cu sos de rosii legumele se numesc gustări.
Gama de astfel de conserve este variată. Există borș cu murături, și legume cu supe de carne, și sarmale de carne cu tocană și multe alte nume diferite. Există și sosuri conservate folosite pentru prepararea rapidă a primelor feluri.
Piureul de roșii, pasta de roșii, precum și sosurile de roșii aparțin grupului de produse concentrate din tomate. Piureul de roșii este produs prin evaporarea umidității din masa de roșii fără coajă și semințe. Acest proces are loc în cuve deschise. Pasta de tomate se obține în aparate cu vid.
Produsele murate sunt făcute din legume sau fructe proaspete cu un amestec de acid acetic, sare, zahăr și condimente. Acidul acetic și ambalajul sigilat prelungesc durata de valabilitate a marinadelor.
din rosii proaspete, sfecla, morcovi, murati varza alba. Suc de roșii realizat din roșii coapte cu un conținut de substanță uscată de peste 4,5 la sută.
Sucul de morcovi este bogat în caroten. Sucul de sfeclă este produs dietetic conține până la 15 la sută carbohidrați. Conservele de fructe și fructe de pădure sunt reprezentate de compoturi, paste, piureuri de fructe și fructe de pădure, sosuri și sucuri. Compoturile sunt făcute din fructe proaspete și materii prime de fructe de pădure. Materiile prime preparate se pun in borcane, se adauga sirop de zahar, se sigileaza si se sterilizeaza. Dacă fructul este acru, atunci utilizați sirop de zahăr concentrat de la 30 la 65%.
Există mai multe tipuri de sucuri de fructe și fructe de pădure. Acestea sunt sucuri naturale, concentrate, amestecate cu adaos de zahăr. Ei produc sucuri cu pulpă, precum și fără pulpă. Sucurile cu pulpă sunt de obicei făcute din caise, prune și mandarine. Dacă sucul este produs cu adaos de 10% zahăr, clarificat și neclarificat, atunci astfel de sucuri nu sunt împărțite în grade.
În producție, acestea sunt plasate în recipiente de tablă sau sticlă de 10 litri, precum și în butoaie de lemn cu căptușeală cu o capacitate de 100 de litri. Sucul clarificat este un lichid gros, transparent, cu un mic sediment de substanțe pectinice sau cremă de cristale de tartru.
Sucul neclarificat este un lichid vâscos, opac, cu miros și gust naturale.
Sucul clarificat se dizolvă complet în apă la 2 ore după decantare, iar sucul neclarificat se dizolvă în apă după 10 minute de amestecare.
Sucuri naturale Fabricat numai din fructe și legume proaspete. Acesta este singurul mod de a asigura calitatea corespunzătoare a produsului. Aspect sucurile trebuie să respecte standardele documentatie tehnica, pe baza căruia se produce suc. Este important să respectați cu strictețe tehnologia de producere a sucului, să fiți atenți și stricti cu privire la calitatea materiilor prime utilizate, prelucrarea și depozitarea acestora.
Există mai multe tipuri de sucuri de fructe și fructe de pădure. Acestea sunt sucuri naturale, concentrate, amestecate cu adaos de zahăr. Ei produc sucuri cu pulpă, precum și fără pulpă. Există o distincție între sucul limpezit și sucul neclarificat, tehnologia lor de producție diferă semnificativ una de cealaltă, acest lucru este important.
|
Fructele și legumele congelate își păstrează biologic și valoare nutritionala, miros și gust.
De obicei, unitățile de producție congelează produse din fructe și legume, cum ar fi Mazare verde, conopidă, fasole verde, rosii, spanac, porumb dulce, verdeturi. Sunt produse și preparate de prânz constând din produse aduse la dispoziție. Aceste preparate sunt prezentate borș ucrainean, supă de varză din varză proaspătă, murături și alte feluri de mâncare. În producție, legumele trebuie spălate, curățate, uneori tăiate și albite, apoi introduse în recipiente și congelate de la -18 la -25 de grade.
La congelarea fructelor se folosesc materii prime intregi sau taiate, care se congela la -25 de grade. Congelarea se întâmplă cu zahăr sau sirop de zahăr în recipiente de sticlă cu o capacitate de până la 1 kilogram, temperatura este de -33 de grade, iar congelarea în cutii de carton este de până la 20 de kilograme la o temperatură de -18 grade. Produsele congelate cu zahăr sunt folosite ca desert, iar fără zahăr - în gătit ca semifabricate.
Regimul de temperatură pentru păstrarea legumelor și fructelor congelate, amestecurile acestora este de -18 grade și la 90-95 la sută umiditate relativă, cu un termen de valabilitate de 9 până la 12 luni. În alimentația publică și comerțul cu amănuntul, termenul de valabilitate al fructelor și legumelor congelate este de până la 5 zile la -12 grade. Înainte de consum, produsele din fructe și fructe de pădure sunt decongelate în condiții naturale. Fructele și legumele congelate se folosesc la gătit fără decongelare prealabilă, punându-le imediat în apă clocotită.
Rata de creștere a pieței de alimente congelate din Rusia crește constant. Experții au calculat asta crestere anuala este de 10%, iar în următorii cinci ani creșterea vânzărilor va fi în medie de 8% pe an. Acum, producătorii ruși au luat o cotă semnificativă pe piața internă, înlocuind produsele importate.
Există o gamă largă de produse congelate din fructe de pădure, fructe și legume. Să enumerăm cele mai puternice grupuri.
1. Produsele vegetale sunt reprezentate de rosii, dovleac, varza, broccoli, spanac, morcovi, ceapa, cartofi, mazare, porumb
. Produsele din fructe și fructe de pădure sunt reprezentate de mere, caise, pere, caise, cireșe, piersici, căpșuni, zmeură
. Varietate de ierburi
. Ciuperci
Produsele congelate sunt folosite pentru prepararea meselor gătite în casă, precum și în catering și gătit.
Cum să începi o mini-afacere care prelucrează produse din fructe și legume?
În viitor vor fi necesare schimbări semnificative în muncă. Și anume, capacitatea de a prelungi durata de valabilitate a mărfurilor, de a extinde linia de produse, de a crește volumul de producție și de multe alte sarcini. Va fi important să construiți în mod corespunzător contactul cu retailul pentru a vă vinde produsele.
Vor apărea multe probleme cu materiile prime, cu achiziția lor corectă și de înaltă calitate. Acordurile încheiate în timp util cu comercianții cu amănuntul vor avea o importanță nu mică, astfel încât produsele dumneavoastră să fie deja reprezentate în lanțurile de retail în timpul sezonului.
A face afaceri (managementul proceselor de afaceri)
Calitatea fructelor și legumelor congelate determină succesul și stabilitatea afacerilor pe acest segment. Doar recenziile pozitive ale produselor și un program intensiv de publicitate vă vor ajuta să atrageți noi clienți. Publicitatea la punctul de vânzare a popularului produs „congelat” este foarte importantă.
Logistica structurată corespunzător vă va oferi jumătate din succesul în afaceri. Și optimizarea costurilor, raționalizarea producției și vânzările „înghețate” create în mod corespunzător vor face ca afacerea dvs. să prospere.
Foarte important
a) ajustarea și determinarea obiectivelor și perspectivelor de viitor;
b) în procesul de lucru, rezolvați toate problemele simultan;
c) elaborarea unui buget;
d) crește constant volumele;
d) aproba Documente necesare;
f) construiesc corect contabilitate, fiscalitate și contabilitate de gestiune;
g) controlează afacerea;
h) și alte sarcini.
Creați-vă o reputație de succes - și baza dvs. de clienți va crește doar.
Cheltuieli.