Unde trăiește somonul Chinook și cum este util? Pește Chinook: ce este util, unde locuiește, rețete. Peștele Chinook este un reprezentant proeminent al salmonidelor
Somonul Chinook este o captură de dorit pentru orice pescar. Un astfel de trofeu este amintit toată viața. Peștele atrage nu numai cu el dimensiune impresionantă, dar și gustul său rafinat, care este renumit în întreaga lume. Caviarul său, ca și cel al somonului, este mare și este considerat o delicatesă.
Descriere
Peștele Chinook este un reprezentant al somonului din Pacific. Atinge dimensiuni destul de impresionante. În medie, crește până la 90 cm lungime, dar în rezervoarele americane există indivizi de până la 1,5 metri.
În medie, cântărește aproximativ 25 kg, dar reprezentanții săi care cântăresc 40-50 kg sunt adesea ridicați din ocean.
De aspect Acesta este un pește vizibil care nu poate fi confundat cu nimeni altcineva. Are un cap mare și un corp în formă de torpilă. Culoarea nu este strălucitoare: spatele este închis cu o nuanță verde, părțile laterale și burta au o tentă argintie. În timpul depunerii, culoarea peștelui se schimbă, devine roșu-maro, cu spatele complet negru. Dinții asemănători colților apar la bărbați, în plus, fălcile devin curbate.
Pe spate, aripioarele dorsale și caudale pot fi observate mici pete negre rotunde. O dungă întunecată traversează gâtul.
Somonul Chinook este un pește care are o trăsătură distinctivă față de alți somon - este cantitate mare razele branhiale.
În Rusia este considerat rar, astfel încât producția la scară industrială este scăzută.
Ciclul de viață și reproducerea
Somonul Chinook este o specie anadrome de somon. Pentru a depune icre, intră în râuri, călătorind uneori până la 4000 km. În căutarea unui loc potrivit pentru reproducere, acest pește își începe migrația în luna mai. De obicei, reproducerea are loc din iunie până în august. Cu toate acestea, în rezervoarele Americii continuă în timpul sezonului rece.
Ca și alți somon, femela face o groapă în pietricele. În amonte depune icre, unde este fertilizat de masculi și înoată până la „cuibul” pregătit. Ulterior, gaura este umplută, iar alevinii care eclozează din ouă vor rămâne înăuntru încă aproximativ 6 luni.
Pentru anul următor (uneori doi), alevinii trăiesc în râu și mai târziu merg la mare. Se hrănesc cu larve de insecte, crustacee mici și pești mici.
Migrațiile au loc noaptea; tinerii se ascund în timpul zilei. Înainte de a merge la mare, se adună în stoluri. Acum, baza dietei lor este calmarul, crustaceele planctonice, precum și peste mic.
În mare, peștele Chinook, a cărui fotografie poate fi găsită în acest articol, trăiește până la 4-5 ani, după care ajunge la maturitatea sexuală și merge să depună icre. Ciclu de viață se finalizează până la vârsta de șapte ani.
Adulții care pleacă pentru depunere a icrelor încetează să se hrănească, folosind rezervele acumulate în oceane. La început, își păstrează reflexul de apucare.
Aceasta este o specie de pește iubitoare de frig. O poți întâlni pe coasta americană (de la sudul Californieiîn Alaska), în Arctica, în Insulele Aleutine și Comandant și Kamchatka.
Pește Chinook: proprietăți benefice
În funcție de conținutul de proteine și grăsimi, se determină valoarea nutritivă a cărnii. În funcție de vârsta și chiar de sexul peștelui, acesta compoziție chimică se schimba. Depinde de condițiile de viață, de nutriție și de momentul capturii.
Carnea de somon Chinook este bogată în următoarele vitamine: C, PP, B1, B2, mai conține sodiu, calciu, potasiu, magneziu, fier, molibden, fosfor și altele. material util.
Consumul acestuia ajută la reducerea riscului de angină și accident vascular cerebral, protejează vasele de sânge de ateroscleroză, îmbunătățește funcția creierului, oprește depresia și reduce simptomele demenței senile.
Somonul Chinook este un pește roșu, carnea lui are o nuanță purpurie, este gras și are oarecum gust de somon. Ea este numită „Regele Somonului” sau „Prințul Somonului”. Carnea de pește este apreciată mult mai mult decât cea a celorlalte rude.
Pește Chinook la gătit
Se crede că are un gust deosebit atunci când este ușor sărat. Deci se foloseste la prepararea salatelor, ca aperitiv rece.
Carnea roșie a peștelui este adesea afumată și face, de asemenea, balyk foarte gustos.
Restaurantele din California servesc file de somon Chinook coapte în cărămidă ca fel de mâncare.
Se vinde congelat, refrigerat, afumat si sarat. Este ușor de preparat, potrivit atât pentru prăjit, cât și pentru preparate fierte. Când este afumat, este adesea folosit pentru sandvișuri.
Când cumpărați pește într-un magazin, este mai bine să acordați preferință exemplarelor mici, deoarece substanțele nocive din organism cresc odată cu vârsta. Femeile însărcinate ar trebui să o ia cu atenție deosebită, deoarece mulți pești răpitori (inclusiv somonul Chinook) acumulează mercur în carnea lor.
Următoarele grupe de vitamine sunt prezente în somonul Chinook: A, K, B, E, C PP, D. Se găsesc în pești și minerale utile, cum ar fi: cupru, potasiu, zinc, fosfor, seleniu, magneziu, fier, mangan, sodiu, calciu, clor, molibden, fluor, nichel, sulf și altele. În plus, peștele conține grăsimi, proteine, acizi eicosapentaenoic și docosahexaenoic, grăsimi nesaturate, aminoacizi și alte substanțe necesare organismului.
Valoarea energetică a somonului chinook este următoarea: proteine - nouăsprezece grame, acizi grași saturati - două grame, grăsimi - opt grame, cenușă - 1,3 grame. Conținutul de calorii al peștelui este egal cu o sută patruzeci și opt de kilocalorii la suta de grame de produs. Caviarul Chinook este mult mai caloric, conține toate două sute cincizeci de kilocalorii.
Beneficiile somonului Chinook
Cu ajutorul somonului chinook, puteți reduce probabilitatea de angina pectorală, puteți îmbunătăți activitatea creierului și puteți proteja vasele de sânge de dezvoltarea aterosclerozei. Carnea de somon Chinook reduce, de asemenea, riscul de accident vascular cerebral și atac de cord. Somonul Chinook s-a dovedit a avea un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, prevenind posibile încălcări ritm cardiac.
Este recomandat pensionarilor să consume acest pește, deoarece ajută la combaterea demenței senile. Datorită acestui pește, este bine să elimini depresia și stresul nervos. Datorită antioxidanților conținuti de somonul chinook, va servi excelenta prevenire cancer și artrită, precum și multe boli de inimă.
Caviarul Chinook nu este mai puțin sănătos decât carnea sa. Caviarul ajută la întărirea oaselor, la creșterea circulației sângelui, la prevenirea cheagurilor de sânge și la îmbunătățirea vederii. Utilizare regulată Consumul de pește și caviarul acestuia va avea un efect benefic asupra întregului organism, întărindu-l și protejându-l de viruși.
Aplicarea somonului Chinook
Somonul Chinook poate fi preparat într-o varietate de moduri, prăjire, fierbere, abur, tocană, coacere, adăugare la salate, rulouri, sărare, servire ca aperitive reci și altele asemenea. Balyk de somon Chinook se dovedește a fi foarte gustos. Acest pește poate fi combinat cu multe produse, dar are cel mai bun gust atunci când adaugă maioneză, suc de lămâie și condimente de hamei-suneli.
Somonul Chinook poate fi servit împreună cu cereale, ciuperci, cartofi, mazăre verde, legume, condimente, sosuri și diverse sosuri. Acest pește este folosit și în Medicina traditionala pentru prevenirea multor afectiuni. Bulionul de somon Chinook rezultat este perfect pentru restabilirea forței după intervenții chirurgicale sau boli grave.
Cosmetologii recomandă consumul de caviar de somon Chinook pentru a vă întineri și a vă îngriji pielea, părul și dinții. Unele companii de cosmetice creează produse cosmetice de lux folosind extract de caviar.
Dăunează somonului Chinook
Somonul Chinook este contraindicat în caz de intoleranță individuală și alergii. Peștele de crescătorie trebuie tratat cu precauție extremă, deoarece carnea sa poate conține destul de multe substanțe nocive dacă a fost hrănit cu diverși acceleratori chimici de creștere.
Nu ar trebui să mănânci somon Chinook în timpul sarcinii. Persoanele cu colită sau enterită cronică, precum și cu boli pancreatice, pot mânca somon Chinook doar în cantități mici. Abuzul de caviar duce uneori la tulburări metabolice.
Video
(ing. Somon Chinook) - o specie de pești migratori din genul Pacific Somon din familia Salmonidae. Cel mai reprezentant major genul, al doilea pește ca mărime din Somon (după Taimen). Din cauza dimensiune uriașă(poate atinge o masă mai mare de 50 kg cu o lungime de un metru și jumătate) și carne delicioasă acest pește din Alaska se numește King Somon. Un obiect important pentru pescuitul sportiv și industrial.
![](https://i2.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/chinook_salmon1.jpg)
Descriere: Corpul somonului Chinook, ca și al altor somon, este lung, comprimat lateral, acoperit cu solzi cicloizi rotunjiți. Înotătoarele pelviene, în comparație cu alți pești de apă dulce, sunt mutate înapoi, situate în spatele burtei destul de aproape de înotătoarea anală. Cuferele sunt așezate relativ jos. Există două înotătoare dorsale - una reală și o înotătoare adipoasă posterioară, care este caracteristică tuturor salmonidelor. Înotătoarele nu au raze spinoase.
Părțile laterale ale somonului Chinook în faza oceanică au o culoare argintie strălucitoare. Spatele și partea superioară a capului sunt de obicei verzui-albastru, roșiatic sau violet; burtă alb. Somonul Chinook mic poate fi confundat cu somonul Coho, dar somonul Chinook atât în faza oceanică, cât și în cel fluvial se caracterizează prin gingii negre pe maxilarul inferior, iar petele întunecate de dimensiuni medii acoperă nu numai partea superioară a corpului (până la linia laterală) și caudale. peduncul, dar ambii lobi ai înotătoarei caudale. În plus, somonul Chinook diferă de alți somon prin numărul mare (mai mult de 15) de raze branhiale.
În timpul fazei oceanice, masculii și femelele de somon Chinook și alți somoni anadromi nu sunt deosebit de distinctivi sau sunt greu de detectat la prima vedere. Dar când vine momentul depunerii icrelor și somonul începe să intre în râuri, peștele se schimbă foarte mult ca formă și culoare și apar diferențe semnificative între masculi și femele - așa-numitul dimorfism sexual. Cu fiecare zi în care somonii migrează în susul râului către locurile de reproducere, peștii își schimbă din ce în ce mai mult culoarea și suferă din ce în ce mai mult. modificări fiziologice. Culoarea corpului se schimbă radical - peștele își pierde rapid culoarea argintie, dobândind tonuri de roz, roșu și visiniu și apar pete roșii și negre. Corpul somonului se transformă și el: devine mai înalt și mai unghiular, capul se alungește vizibil (mai ales la masculi). Fălcile devin în formă de cârlig: maxilarul superior se îndoaie în jos, maxilarul inferior se îndoaie în sus, iar dinții devin mai mari. Aceste metamorfoze sunt vizibile în special la bărbați, care suferă modificări semnificativ mai mari decât femelele.
Penajul de împerechere al somonului Chinook este mai puțin pronunțat decât al altor somon, cum ar fi somonul Chum, somonul Sockeye sau somonul roz. Peștele, ca și alți somon, își schimbă culoarea, devenind negru și devenind roșu aprins, roz sau culoare visiniu. Cu toate acestea, deși corpul masculului de somon Chinook devine mai înalt și mai unghiular, cocoașa caracteristică multor altor somon din Pacific nu se formează. În plus, fălcile masculului nu dobândesc niciodată gradul de agățare care se observă la alte specii, iar la femela de somon Chinook este posibil să nu se observă deloc. În plus, femelele Chinook de obicei nu își pierd complet culoarea argintie și au adesea o strălucire de oțel chiar și în timpul depunerii.
![](https://i1.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/chinook_salmon3.jpg)
Mărimea: Somonul Chinook poate ajunge la dimensiuni enorme. Cel mai mare pește capturat cu echipament sportiv cântărea puțin peste 44 kg și avea aproximativ 1,5 m lungime. Cel mai mare somon capturat comercial cântărea 57 kg. Nu era neobișnuit ca somon Chinook mort să fie găsit pe locurile de depunere a icrelor, care, s-a estimat, ar putea cântări mai mult de 60 kg. Desigur, capturile pescarilor sportivi sunt dominate de indivizi mai mici, greutate medie care variază de la 4 la 8 kg. Sunt adesea prinse exemplare care cântăresc mai mult de 12 kg.
![](https://i2.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/chinook_salmon4.jpg)
Habitate: Deoarece somonul Chinook este pește anadrom, habitatele lor principale sunt râurile de apă dulce, estuarele salmastre și marea deschisă.
În râuri, somonului Chinook îi place să rămână cu curentul destul de mult timp. locuri adânci cu fund de pietriș sau pietriș. În astfel de zone trebuie să cauți pești în locuri cu fund neuniform, pe margini, lângă tot felul de adăposturi și zgomote.
Gurile sunt un fel de zonă de tranzit pentru somonul Chinook între mare și râu. S-a observat că cu cât mai multă vegetație acvatică în apele gurii, cu atât mai bine pentru somon, deoarece în astfel de locuri peștii își găsesc adăpost de prădători, precum și hrana necesară de care peștii au nevoie pentru a se deplasa în continuare în susul râului sau în marea deschisă.
În mare, somonul Chinook le poate ține pe ambele ape de coasta, și migrează la mii de kilometri adâncime în Oceanul Pacific. Somonul Chinook nu este pește de adâncimeși se găsește rar la adâncimi mai mari de 35 de metri.
Somonul Chinook preferă mai degrabă oxigenat apă rece. O temperatură a apei de 10-14 grade Celsius este cea mai optimă pentru dezvoltarea peștilor.
![](https://i0.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/chinook_salmon5.jpg)
Stil de viață și obiceiuri: Somonul Chinook este un pește migrator tipic în stilul său de viață. Somonul se naște într-un flux rapid râuri de apă dulce. Odată eclozat, alevinii petrec de obicei timp în râu, în funcție de sistem fluvial, de la câteva luni până la doi ani, după care alunecă în jos până în cursul inferior și ies în larg. Somonul Chinook petrece de la 1 la 8 ani pe mare. În apă sărată, peștele câștigă rapid în greutate: în medie, somonul Chinook câștigă aproximativ 99% din greutatea sa în mare. Când vine momentul depunerii icrelor, somonul Chinook adulți se adună în școli și încep să intre în râuri, deplasându-se în amonte exact în locurile în care s-au născut peștii. Momentul de depunere la somon este ereditar. De îndată ce un somon Chinook adult intră în râuri pentru a depune icre, practic încetează să se hrănească și își încheie pubertate, deplasându-se pe râu până la locurile de depunere a icrelor. În locurile de depunere a icrelor, femela își folosește coada pentru a scoate așa-numitele „găuri de reproducere” în pietricele mari și pietruite, unde depune până la 14.000 de ouă mari, după care masculul le fertiliză. În termen de una sau două săptămâni de la depunere, somonul Chinook moare.
În teritoriu estul Rusiei Depunerea somonului Chinook începe în iunie și durează aproape toată vara. În America, există cel puțin 4 „produse” sezoniere de somon Chinook: primăvară, vară, toamnă și iarnă. Mișcarea este indicată de momentul în care somonul intră în gurile râului pentru a migra în continuare către locurile de reproducere. Adesea, chiar și în cadrul aceluiași sistem fluvial, mai multe „mișcări” diferite ale somonului Chinook sunt observate la intervale de câteva luni. Astfel, apare adesea o situație când într-un râu există practic pe tot parcursul anului acolo este Somon.
În plus, adevărate forme rezidențiale de apă dulce se găsesc și în râurile și lacurile din America.
![](https://i1.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/chinook_salmon6.jpg)
Nutriție: Somonul Chinook juvenil din râu se hrănește cu insecte, larve, amfipode și alte crustacee și, desigur, cu pești juvenili. În mare, dieta principală a adulților este peștele. Dieta sa include, de asemenea, crustacee planctonice și calmari.
Pescuitul sportiv: Pescuitul sportiv al somonului Chinook are loc în marea majoritate a cazurilor în corpurile de apă dulce, când adulții intră în râuri din mare și migrează în amonte către zonele de depunere a icrelor. Deși somonul se hrănește cu greu în acest moment, somonul Chinook poate fi prins în continuare folosind atât momeală vie, cât și momeli artificiale.
Dintre momelile pentru animale, cele mai populare printre pescarii americani sunt caviarul roșu, care se pune în pungi speciale transparente (sac englezesc pentru icre), creveții, sardinele și heringul (bucăți sau întreg). Sunt prinși folosind momeli pentru animale în principal cu plutitor, mai rar cu material de fund.
![](https://i2.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/spawn-bags-2.png)
Saci de caviar roșu folosiți pentru pescuitul somonului
Pescuitul cu undița de spinning se realizează cu linguri grele care țin bine orizontul în condiții curent rapid, spinners, wobblers și momeli din plastic moale. S-a remarcat că somonul Chinook nu este indiferent la culoarea momelii, astfel încât culoarea corect selectată a unui pește artificial poate avea un efect foarte pozitiv asupra rezultatelor pescuitului.
Toate tipurile de echipamente cu lesă retractabilă sunt extrem de populare printre pescarii care prind somon. Astfel, pescarii americani folosesc cu succes echipamente precum Spin-N-Glo, care este o platformă cu o lesă retractabilă, unde așa-numitul „winged float” sau „winged wobbler” este folosit ca momeală. În curent, această momeală înaripată, care nu se scufundă, ținută la orizontul dorit de o scufundare grea, se rotește în jurul axei sale sub presiunea apei, atrăgând astfel somonul înotând. Aceasta este o momeală foarte eficientă, mai ales în condiții de curent rapid.
![](https://i0.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/chinook_salmon8.jpg)
![](https://i2.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/chinook_salmon9.jpg)
Cea mai mare acrobație în pescuitul Chinook este considerată a fi pescuitul cu muscă pentru acest pește nobil și mare. De regulă, pescarii cu muscă, atunci când prind somon Chinook, folosesc muște cu coadă destul de mari, de culori iritante, cum ar fi Comet, Boss și Clouser.
În mare, somonul Chinook este prins în principal prin trolling cu pești furajer morți, linguri mari oscilante și wobbler-uri și, de asemenea, prin jigging cu momeli de silicon. Cel mai important lucru în prinderea somonului Chinook în apă sărată este alegerea potrivita timpul și adâncimea de pescuit. După ce ați determinat la ce adâncime se mișcă școlile de somon Chinook într-o anumită zonă de apă, puteți conta pe o captură mare.
![](https://i1.wp.com/americanfishing.ru/img/fish/chinook_salmon7.jpg)
Distribuție în SUA: Gama naturală Chinook - partea de nord Oceanul Pacific. Rutele de migrație ale somonului parcurg de-a lungul peninsulei Kamchatka, Chukotka, nordul Japoniei și coasta de vest a SUA și Canada, din Alaska până în sudul Californiei. Intrând în râurile Americii pentru a se reproduce, Chinook pătrunde adesea adânc în continent, deplasându-se la sute de kilometri de la gură. Somonul Chinook migrează mai ales departe către zonele de reproducere din Alaska, statul Washington și nordul Oregonului. În Statele Unite, somonul Chinook a fost, de asemenea, introdus cu succes de oameni în Marile Lacuri.
Somonul Chinook este unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai familiei somonului. Se deosebește de alți membri ai familiei prin greutatea sa mai mare, lungimea și unele caracteristici externe.
În plus, chiar și printre rudele sale, carnea și caviarul de somon Chinook se disting prin caracteristicile lor rafinate ale gustului și utilitatea ridicată pentru diferite organe și sisteme ale corpului uman.
Peștele Chinook este un reprezentant proeminent al salmonidelor
Alte nume pentru acest pește din familia somonului sunt descrierea americană a somonului chinook ca „regele somonului” și Nume japonez, tradus prin „prințul somonului”.
Judecând după numele sinonimelor, oamenii nu numai că prețuiesc importanța economică importantă a somonului Chinook, ci și, numindu-l cu epitete similare, îl respectă pentru mărimea, viclenia, rapiditatea și puterea sa.
Conform clasificării ihtiologice, peștele îi aparține specii de apă dulce. Cu toate acestea, somonul Chinook își petrece o parte semnificativă a vieții în afara apelor dulci, departe de locul de naștere. Habitatul acestui pește este localizat între coasta de vest Coasta Pacificului a SUA și partea de nord Insulele japoneze, în Kamchatka și Insulele Kurile.
O parte din populație se găsește în apa dulce râuri British Columbia, Washington și peste tot Federația Rusăîn bazinele râului Anadyr, .
În ultima vreme Creșterea somonului Chinook în ferme artificiale și în locuri atipice pentru reședința sa, de exemplu Marele Lacuri (SUA) și rezervoarele din Noua Zeelandă, câștigă popularitate.
Principala diferență dintre acest pește și alți membri ai familiei este greutatea sa semnificativă în comparație cu alți membri ai speciei. Greutatea medie a peștelui este de aproximativ 6-17 kg, unii pescari reușind să prindă exemplare cântărind aproximativ 30 kg, în timp ce a stabilit record Masa somonului Chinook este mai mare de 60 kg. Lungimea sa variază în medie între 85 și 115 cm, rar atingând 1,5-2 m.
Din caracteristici externe semn distinctiv este prezența dungilor mari pe corpul peștelui pe linia dintre cap și corp. Culoarea acestui reprezentant al somonului depinde de habitatul său și variază de la gri deschis la nuanță verzuie-argintie, măsline.
Cum să prinzi mai mulți pești?
Peste 13 ani de pescuit activ, am găsit multe modalități de a îmbunătăți mușcătura. Și iată cele mai eficiente:- Activator de mușcătură. Atrage peștii în apă rece și caldă cu ajutorul feromonilor incluși în compoziție și îi stimulează apetitul. Păcat că Rosprirodnadzor vrea să-i interzică vânzarea.
- Echipament mai sensibil. Citiți manualele adecvate pentru tipul specific de angrenaj pe paginile site-ului meu.
- Pe baza de momeli feromoni.
Părțile ventrale și laterale ale peștelui sunt de culoare argintie. Pe laterale, situate deasupra liniei laterale a somonului Chinook, pe suprafața spatelui, a aripioarelor dorsale și caudale sunt mici pete negre. În timpul perioadei de depunere a icrelor, peștele își schimbă culoarea, întunecându-se în zona capului și devenind bogat tentă maronieîn zona trunchiului.
O alta trăsătură distinctivă fel de pete sunt mărime mică situat pe suprafata spatelui, a aripioarelor si a cozii. Pe de altă parte, peștele nu are pete în formă de X și dungi roz pe suprafața pielii caracteristice familiei.
Ciclul de viață al unui pește constă din:
- naștere într-un corp de apă dulce;
- viața într-un rezervor până la vârsta de doi ani;
- mergând la mare și trăind în ea în următorii 3-5 ani;
- se intoarce la locul nasterii pentru a implementa functia de reproducere.
Reprezentanții individuali ai unei specii care nu diferă dimensiuni mari de la 10 cm la jumătate de metru, cei aparținând masculilor ajung la perioada de pregătire sexuală, sărind peste etapa de a merge la mare și pot lua parte la depunere împreună cu alți masculi.
De regulă, pentru depunere a icrelor, peștii aleg râuri mici de-a lungul cărora pot urca de la gura de vărsare până la locul de depunere a icrelor, acoperind o distanță de până la 4000 km. Procesul de reproducere în sine este oarecum prelungit în timp și durează conditii normale din iunie până în august, iar în condiţiile Americii de Nord apare în perioada toamna-iarna timp.
În timp ce trăiește în râuri, dieta sa include:
- diverse larve;
- insecte;
- unele tipuri de pești tineri;
- crustacee mici.
În condiții de mare, meniul Chinook este format din:
- crustacee;
- cefalopode;
- peste mic;
- plancton;
- krill.
Carnea de somon Chinook este apreciată atât din punct de vedere al conținutului de substanțe care reglează fluxul proceselor importante pentru sănătatea umană, cât și din punct de vedere al caracteristicilor sale culinare și gustative. Peștele conține o cantitate mare vitamine din grupa B1, B2, C, PP, K, E, microelemente precum seleniu, zinc, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, sodiu, molibden, nichel, crom, fluor.
Somonul Chinook se caracterizează printr-un conținut destul de ridicat de proteine (până la 20/100g) și acizi grași tip colină și Omega 3, care sunt necesare organismului, dar nu sunt produse de acesta.
În special, despre care vorbim despre acizii docosahexanoic (DHA) și eicosapentaenoic (EPA), care îndeplinesc funcțiile de susținere a membranelor celulare și de asigurare a funcționării normale a proceselor metabolice din organism. Carnea, ca icrele de pește, are grad înalt digestibilitatea, care permite celulelor organismului să utilizeze la maximum substanțele benefice ale somonului chinook.
Icrele acestui pește se remarcă printr-un gust amar specific și dimensiunea mare a ouălor individuale, ajungând la 6-7 mm în diametru. La un moment dat, somonul Chinook depune până la 14 mii de ouă.
Peștele se caracterizează printr-un conținut mai mic de grăsimi în comparație cu alți membri ai familiei, 11-13,5%. Carnea sa, care are o culoare roșie bogată cu o tentă de zmeură, seamănă la gust cu somonul, dar cu o anumită metodă de gătit este apreciată mult mai mult decât acesta.
La fel ca pentru carne, pește, comestibil și valoare energetică peștele depinde în mare măsură de condițiile de habitat, de vârstă, de sex și de timpul de pescuit. Conținutul caloric al peștelui este de aproximativ 146 kcal/100 g produs.
Efectele pozitive ale peștelui sunt:
- în prevenirea proceselor distructive și atrofice în organele creierului asociate cu modificări legate de vârstă;
- în reducerea riscului de a dezvolta scleroză, boala Alzheimer, demență;
- În furnizarea influență pozitivă privind funcționarea sistemului cardiovascular;
- în îmbunătățirea circulației sângelui în organism;
- în întărirea țesutului osos, reducând probabilitatea apariției cheagurilor de sânge sau osteoporozei.
- DHA asigură funcționarea normală, reglează funcționarea normală a organelor vizuale umane, normalizează funcționarea sistem nervosși produce altele noi celule nervoase, asigură eliminarea în timp util a componentelor toxice din organism și oferă o nutriție adecvată celulelor corpului.
- EPA menține tonusul vascular și, datorită producției de elemente bioactive în organism, oferă protecție împotriva apariției și progresiei patologiilor severe.
LA calitati negative peștele poate include posibilitatea reacțiilor alergice, în special în timpul sarcinii la femei. Cu toate acestea, conform statisticilor, apariția acestor reacții este înregistrată într-unul din 250 de cazuri, ceea ce este o rată scăzută. Atenție în consumul de carne sau icre de pește ar trebui să fie exercitată și de persoanele cu probleme cu stomacul și boli cronice ale tractului gastro-intestinal.
Unde, când și cum să prinzi somon Chinook
Potrivit pescarilor, somonul Chinook are o valoare alimentară și industrială deosebită tocmai în stadiul de intrare în gura înainte de depunere a icrelor, deoarece nu a fost încă epuizat printr-o mișcare lungă în sus pe râu împotriva curentului său. Cu toate acestea, în această etapă este important ca statul să suprime pescuitul scara industriala sau prin braconaj pentru a conserva populația de pești.
În general, pescarii caracterizează somonul Chinook ca pe un pește secret, viclean și precaut. De exemplu, în râuri mici Pentru a nu fi prinși, peștii aleg locuri dificile din punct de vedere piscicol pentru parcare și vânătoare.
Nu se recomandă pescuitul în ferme speciale pentru creșterea acestui tip de somon, deoarece conținutul de substanțe nocive din somonul Chinook crescut în acest fel este disproporționat mai mare decât la rudele săi din mediul natural.
Mai ales apreciat în gătit anumit tip peste sarat, somon chinook usor sarat, care se foloseste ca aperitiv rece si pentru salate. Se practică marinarea, afumarea și grătarul peștelui. În unele state americane Acest pește copt pe cărămizi sau cărbuni încălziți este considerat o delicatesă și un fel de mâncare de semnătură al restaurantelor.
Printre gurmanzi, este foarte renumit fileul uscat al acestui peste (balyk). Pentru pește cu continut ridicat Sarea se recomandă să fie înmuiată, apoi fiartă și folosită ca gustare.
Este somonul Chinook gustos și cum se prepară?
Cel mai fel de mâncare delicioasă Somonul Chinook este considerat a fi al său preparat ușor sărat. In acest scop se foloseste congelarea la soc, care pastreaza pe cat posibil substantele benefice ale produsului. Constă în faptul că imediat după prins peștele, îl taie, îl eviscerează și îl congelează instantaneu chiar pe un vas plutitor în frigidere speciale.
- În primul rând, peștele este curățat de solzi, tăiat în bucăți de-a lungul crestei, iar măruntaiele îi sunt îndepărtate.
- Un kilogram de file de pește se taie în bucăți mici, se sare și se umezește generos cu zeama de la o jumătate de lămâie și se stropește cu condiment pentru hamei suneli.
- După aceasta, peștele este trimis la frigider, unde este marinat în timp ce hrișca se gătește.
- Hrișca se prepară prin prăjirea cepei tocate mărunt într-o tigaie cu ulei vegetal, după care, când ceapa capătă o nuanță aurie, se adaugă hrișcă prespălată. Masa rezultată este turnată cu apă clocotită (1:3) și gătită la foc mediu până când hrișca este gata.
- Peștele marinat se scoate din frigider și se prăjește în cantități mici ulei vegetal cu o tigaie bine încălzită pe ambele părți.
- Hrișcă fiartă, peștele prăjit și mazărea verde murată se pun pe o farfurie pentru a decora vasul.
Chinook(Oncorhynchus tshawytscha) este cel mai mult peste mare din somonul din Pacific. Dimensiunea și gustul său sunt renumite în întreaga lume. Nu degeaba aproape fiecare pescar visează să prindă somon chinook mare, iar japonezii îl numesc „prințul somonului”.
Habitatul somonului Chinook
Somonul Chinook, care se găsește în apele americane, poate atinge o lungime de aproximativ 1,5 m, fiind înregistrat și un caz de prindere a unui pește cu greutatea de 61,2 kg. De-a lungul coastei americane, somonul chinook se găsește de la Kotzebue Sound până în sudul Californiei, inclusiv râul Coppermine și Insulele Aleutine. Somonul Chinook trăiește și în apele asiatice: Kamchatka, râul Anadyr, Amur, Insulele Commander și nordul Hokkaido. Există în special mulți somon Chinook în râurile din Washington, Columbia Britanică și râul Sacramento. Principalele râuri de reproducere de pe teritoriul asiatic sunt râurile Kamchatka, Insulele Commander și Muntele Koryak.
Descrierea lui Chinook
Somonul Chinook este un pește frumos, rapid, cu un cap mare și în formă de torpilă corp puternic. La mare, culoarea sa este discretă, spatele închis la culoare cu o nuanță verde-măslinie, părțile laterale și burta argintii. Pe laterale, puțin deasupra liniei laterale, iar pe spate, precum și pe coadă și aripioare dorsale sunt vizibile mici pete întunecate. O dungă întunecată caracteristică separă capul de corp. După ce a intrat în râu, în drumul spre locul de reproducere, somonul Chinook, ca toți peștii somon, își dobândește penajul de împerechere. Culoarea corpului ei se schimbă în roșu-maro, spatele ei devine aproape negru fără dungi transversale. În același timp, proporțiile corpului somonului Chinook practic nu se schimbă, doar la masculi fălcile sunt ușor curbate, iar la femele și masculi apar dinții în formă de colți. Penajul de împerechere al somonului Chinook este mai puțin pronunțat decât al altor pești din această specie, cum ar fi somonul roz sau somonul chum. Somonul Chinook tânăr, de mărime medie, este adesea confundat cu somonul coho, ei diferă de ei prin faptul că au gingii negre pe maxilarul inferior și mici pete întunecate care acoperă atât spatele, cât și înotătoarea caudală cu ambele lame.
Somonul Chinook este considerat nu numai cel mai mare somon, ci și cel mai mare peste de apa dulceîn nord-est. Somonul Chinook, care este prins în Kamchatka, cântărește de obicei între 6 și 17 kg, iar dimensiunea acestuia variază de obicei între 75 și 105 cm.
Somonul Chinook intră în râuri deja în mai. Acest pește depune icre în râuri mici, de-a lungul cărora se poate ridica la distanțe mari, chiar și până la 4000 de kilometri. De obicei, se reproduce în iunie - august și în America râurile nordice atat iarna cat si toamna. Caviarul Chinook este mare și delicios, ca cel al somonului chum. Tânărul somon Chinook trăiește în râuri până la doi ani. În râu se hrănește cu insecte, precum și cu larvele acestora, puii de pești și crustacee. În mare, dieta sa constă din crustacee planctonice, calmari și pești mici. Pe mare, somonul Chinook poate trăi de obicei până la 7 ani, atingând maturitatea sexuală cu 3-7 ani.
Există o formă pitică de somon chinook, care este reprezentată exclusiv de masculi, atingând maturitatea sexuală fără a intra în mare la vârsta de doi ani, cu dimensiuni cuprinse între 10 și 47 cm și acești pești participă la depunere, ca și masculii migratori;
Somonul Chinook este frumos pește rar, motiv pentru care semnificația sa comercială în țara noastră este nesemnificativă.
Compoziție din carne de somon Chinook
În primul rând, valoarea nutritivă a cărnii de somon Chinook depinde de conținutul de proteine și grăsimi din ea, precum și de randamentul părților comestibile.
Compoziția chimică a cărnii determină gustul somonului Chinook și al acestuia valoare nutritionala, în funcție de conținutul de apă, grăsimi, substanțe minerale și azotate, precum și de vitamine și carbohidrați din pește.
Deși compoziția chimică a cărnii de pește nu este o valoare constantă, deoarece depinde în mod semnificativ de vârsta și sexul peștelui, condițiile de mediu, timpul de pescuit și starea fiziologică a peștelui în sine, carnea acestuia conține întotdeauna substanțe și produse din grăsime și metabolismul proteic care reglează procese importante de viață din corpul uman.
Valoarea energetică a cărnii de somon Chinook este de 148,4 kcal.
Carnea de somon Chinook conține vitaminele B1, B2, C, PP, precum și substanțe valoroase precum potasiu, calciu, fier, magneziu, sodiu, fosfor, clor, molibden, nichel, crom, fluor și zinc, acizi grași nesaturați.
Somon Chinook la gătit
Somonul Chinook este considerat un adevărat uriaș printre peștii somon din Pacific datorită dimensiunii sale, este dificil să-l confundați cu orice altă specie; Și dacă un pește roșu cântărește mai mult de 6 kilograme, nu există pete în formă de X pe corp și nu există nicio dungă roz, atunci putem spune cu absolută certitudine că acesta este somonul Chinook.
Carnea de somon Chinook este de culoare roșu-purie strălucitoare, este gustoasă, grasă (11-13,5%) și calități gustative similar cu carnea de somon, dar are mai puțină grăsime. Calitatea cărnii de somon Chinook este mai mare decât cea a multor altor somon. Somonul Chinook ușor sărat este considerat deosebit de gustos și, prin urmare, popular, care este consumat ca aperitiv rece independent și în salate. Și în restaurantele din California, somonul chinook este copt pe cărămizi fierbinți și este servit ca un fel de mâncare. Somonul Chinook este folosit pentru a face balyk foarte gustos, precum și plast afumat (file de pește afumat).
Chinook congelat, refrigerat, afumat și sărat sunt disponibile spre vânzare. Somonul chinook afumat și ușor sărat se consumă în același mod ca și somonul. Conservele de peste se servesc ca aperitiv cu maioneza si se adauga in salate. Somonul chinook sărat este înmuiat, apoi fiert și folosit ca gustare. Din somon chinook, fiert, prăjit și copt se prepară o varietate de feluri de mâncare.
Somon Chinook prajit cu mazăre verde și hrișcă
Veți avea nevoie de: 1 kg de somon chinook, ulei vegetal, ceapă, suc de o jumătate de lămâie, mazăre verde, condimente khmeli-suneli, hrișcă.
Somonul Chinook trebuie solzit, tăiat în două părți de-a lungul crestei și tăiat în bucăți. Apoi, peștele trebuie sărat și stropit cu generozitate suc de lămâieși asezonați cu „khmeli-suneli”. Deci, peștele ar trebui să fie marinat în timp ce hrișca este pregătită, trebuie să-l gătiți într-un mod special. În primul rând, ceapa tocată mărunt se prăjește, se adaugă hrișcă spălată, totul se toarnă cu apă clocotită (1:3), se sare și se fierbe până se înmoaie.
Peștele se prăjește pe ambele părți cantitate mica ulei vegetal într-o tigaie încălzită.
Hrișcă preparată, pește și mazăre verde sunt așezate pe farfurie.
Cine beneficiază și nu beneficiază de consumul de somon Chinook?
Acizii docosahexaenoic și eicosapentaenoic sunt considerați cei mai benefici la pești, care, prin reducerea riscului de apariție a anginei, ajută la protejarea vaselor de sânge de ateroscleroză. Ele ajută la activitatea creierului, reduc riscul de accident vascular cerebral, atacuri de cord, tulburări de ritm cardiac și previn dezvoltarea demenței senile și a depresiei.
Este important de știut că peștele este unul dintre cei mai des întâlniți alergeni, dar conform statisticilor, doar 1 din 250 de persoane sunt susceptibile la reacții alergice asociate cu peștele.
Cercetările moderne sugerează că peștele roșu de crescătorie poate fi cu adevărat periculos, deoarece conține mult mai mult substante toxice decât la somonul sălbatic. De asemenea, cantitatea de substanțe nocive crește odată cu vârsta peștilor și în carnea multora pești răpitori Se acumulează o cantitate imensă de mercur; cu cât peștele este mai în vârstă, cu atât mai mult mercur. Conținutul de mercur din alimente este deosebit de periculos pentru femeile însărcinate, deoarece poate provoca dezvoltarea defectelor fetale. Prin urmare, atunci când alegeți pește precum somonul chinook, este mai bine să cumpărați exemplare nu foarte mari.
Romanciukevici Tatyana
site pentru revista pentru femei
Când utilizați și reimprimați material, link activ către femei revista online necesar
- Impozitul pe venit într-o instituție bugetară și caracteristicile calculului acestuia Impozitul pe venit în instituțiile bugetare de sănătate
- Contabilitatea veniturilor și cheltuielilor conform unui contract de comision
- Ziua admiterii Noi specialități în universități
- Defectolog de profesie Ce poate face un defectolog preșcolar?