Care este diferența dintre ciuperca poloneză și ciuperca albă? Perioada de răspândire și fructificare
Ciuperca poloneză sau ciuperca de castan este o delicatesă specială care nu este la îndemâna oricărei persoane. Are multe elemente utileși este destul de rar în natură. Este cel mai răspândit în Europa și Orientul îndepărtat. Numele latin al ciupercii este Xerocomus Badius.
Alte denumiri: ciuperca maro, ciuperca Pansky, ciuperca de muschi de castan
Ciupercă poloneză: descriere
De aspect Ciuperca poloneză este foarte asemănătoare cu ciuperca albă. El este caracterizat de o pălărie Maro, care poate lua atât nuanțe deschise, cât și întunecate. În timpul sezonului ploios ciupercă brunăîntotdeauna alunecos, iar pe vreme uscată este uscat.
Exemplarele mici au adesea un capac mai rotunjit. Pe măsură ce crește, devine plat. Este foarte dificil să separați pielea ciupercii poloneze. Tuburile galbene se acumulează adesea în tulpina ciupercii, iar culoarea tulpinilor poate varia de la galben-maro până la roșu.
Volanul de castan poate ajunge dimensiuni mari. Merită să acordați atenție faptului că ciuperca poloneză nu acumulează radiații și otravă, astfel încât această ciupercă nu este periculoasă pentru oameni. Creste in zonele ecologice, in special foioase si păduri de conifere.
Deosebește-l pe cel real ciuperca comestibila dintr-un dublu e foarte usor. Ciuperci asemănătoare cu ciupercile poloneze se găsesc rar în natură. Cu toate acestea, atunci când colectați ciuperci de mușchi de castan, ar trebui să acordați atenție celor otrăvitoare și periculoase. Are unele asemănări, dar pentru a evita o astfel de greșeală, merită să știți totul despre caracteristicile ciupercilor poloneze.
La colectarea unor astfel de ciuperci brune Culegătorul de ciuperci va putea observa cum capacele lor încep să-și schimbe nuanța - în loc de maro, ele capătă un albastru pronunțat. Capacul își poate schimba culoarea dacă ciuperca este zdrobită.
Caracteristici de preparare și prelucrare primară
Înainte de a pregăti ciupercile poloneze, este important să le testați pregătire temeinică, care constă în prelucrare primară. Este important să țineți cont de faptul că foarte mult depinde de rețeta de preparare a unor astfel de ciuperci. După ce vă întoarceți acasă din pădure, trebuie să spălați și să curățați bine ciupercile. Toate locurile de viermi trebuie îndepărtate imediat și, de asemenea, trebuie să scăpați de frunzele care ar putea ajunge la ciuperci în timpul procesului de colectare.
După aceasta, trebuie să clătiți oja Ciupercă albă sub jet de apă și înmuiați-le apă rece, adaugand putina sare. Ar trebui să rămână în această soluție timp de 6 ore. În această perioadă de timp vor deveni tari, iar viermii care erau în ei vor muri. Resturile de ciuperci se vor depune pe fund, așa că doar clătiți-le și puteți începe să gătiți.
Trebuie să gătiți ciupercile într-o mare tigaie emailate. Acestea trebuie umplute cu apă și puse pe foc până când apa fierbe. După aceea, trebuie să-l scurgeți și să adăugați apă nouă.
Rețete de gătit
- Una dintre cele mai comune metode de gătit este murarea ciupercilor. În această formă, ciupercile sunt deosebit de gustoase. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de oțet, sare, piper și puțin ulei vegetal. Toate acestea se amestecă și se adaugă ciuperci. La marinare, nu este nevoie să adăugați apă - ciupercile de castan, când intră în contact cu oțetul și condimentele în tigaie, vor elibera lichid, care va acționa ca o marinadă.
- De asemenea, ciupercile de muşchi vor decora perfect supa, dându-i un gust mai expresiv. Înainte de a adăuga ciuperci, se recomandă să le prăjiți timp de 5-7 minute la foc mic.
- Ciupercile prăjite cu ceapă sunt un înlocuitor complet și gustos pentru carne. Înainte de prăjire, toacă ciupercile și ceapa, apoi le toarnă într-o tigaie, adăugând ulei vegetal. După ce ciupercile își eliberează sucul, acoperiți tigaia cu un capac. Prăjiți ciupercile până sunt gata. Adesea, ceapa este prăjită separat.
O salată cu ciuperci poloneze prăjite sau murate va fi un adevărat decor pentru orice masă de sărbătoare.
- Ciupercă poloneză-0,5l. Maioneză provensală 72% sau 67%. Branza naturala procesata 100 g Cartofi (5-6 bucati). Castraveți murați 2-3 buc (e mai bine pentru cine are marinată acid citric, nu otet). Verdeturi dupa gust.
Kira Stoletova
ciuperca poloneza - reprezentant luminos numeroase tipuri de ciuperci porcini.
Unde crește ciuperca poloneză?
Ciuperca poloneză și-a primit numele datorită locației sale cel mai răspândit. În Polonia, ciuperca porcini poloneză este lider în ceea ce privește volumele de colectare. În Rusia este adesea numit muschi de castan, Pansky sau maro. Crește în partea europeană și în Orientul Îndepărtat. În Europa este considerată o delicatesă datorită gustului său bogat și conținutului de nutrienți.
Ciupercile poloneze preferă pădurile mixte sau de conifere cu soluri acide în zona de nord climat temperat. Perioada de colectare pentru această specie este din iunie până în octombrie. Când este favorabil conditiile meteo Recoltarea maximă are loc în septembrie.
Ciuperca crește la bazele copacilor bătrâni: molid, stejar, fag - fie lângă cioturi, în grupuri sau pe rând. Aparține familiei Boletov din familia Borovikov.
Descriere și proprietăți utile
Pentru a-l alege pe cel potrivit, culegătorul de ciuperci trebuie să cunoască descrierea ciupercii poloneze. Are un capac maro cu un diametru de 3 până la 15 cm Forma calotei este convexă, la începutul creșterii marginile sunt ondulate, apoi capacul capătă un aspect mai plat.
Suprafața este catifelată; pe vreme uscată rămâne uscată, dar pe vreme umedă devine lipicioasă și alunecoasă și are proprietatea de a fi greu de separat. Culoarea variază de la roșu-maro strălucitor până la castaniu închis. Stratul tubular are inițial o nuanță gălbuie deschisă și devine verzui pe măsură ce crește. Pulpa este albă și densă ca consistență, devenind ușor albastră la tăiere. Mirosul este ușor, gustul este plăcut, dulceag.
Piciorul ajunge la 14 cm in inaltime, pana la 4 cm in diametru, este cilindric, usor umflat in partea de jos, si poate avea o forma curbata. Culoarea este întotdeauna mai deschisă decât șapca, în tonuri de maro. Când este apăsat, devine mai întâi maro, apoi devine ușor albastru.
Cum să distingem ciuperca falsă poloneză
False duble ale ciupercii poloneze sunt ușor confundate de culegătorii de ciuperci neexperimentați cu ciuperca porcini poloneză. Cele mai comune soiuri de gemeni sunt naftalină (mușchi pestriț și muschi verde). Această categorie de ciuperci nu este periculoasă, dar nu sunt folosite pentru gătit.
Principalul lucru sunt ei diferenta externa- un capac roșu-brun cu crăpături, carne roșie-roz vizibilă (în volantul pestriț) sau galben deschis (în volantul verde) și un picior gălbui deschis.
Mai periculos și ciuperca otrăvitoare- fals. Când este consumat, provoacă otrăvire severă și paralizie a centrului respirator, numit satanic. Descrierea sa:
- picior lat dens cu un model de plasă roșie, tuberos în partea de jos, de culoare cărămidă, portocaliu în partea de sus;
- culoarea capacului este de la gri deschis la maro-verzui, diametrul - până la 8 cm; sub capac există un strat tubular roșu;
- la spargerea pulpei ciuperca satanica devine roșu imediat, apoi devine albastru după un timp.
Caracteristici de colecție
Ca orice ciupercă, Belopolsky este capabil să acumuleze substanțe nocive din mediu inconjurator. Colectarea de-a lungul drumurilor și în apropierea instalațiilor industriale ar trebui evitată.
Dacă zonele de viermi sunt mici, acestea pot fi tăiate cu grijă. Este recomandabil să alegeți indivizi tineri: au un gust mai bun. Vechi și prea copt pot provoca tulburări de alimentație.
După ce s-a întors din pădure ciuperci colectate procesate în 24 de ore. Dacă sunt păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp, se supraîncălzi, se încurcă și se deteriorează.
Proprietăți utile și contraindicații
După proprietățile sale nutritive, îi aparține ciupercile poloneze Produse alimentare cu un continut ridicat de vitamine si microelemente. În același timp, conținutul de calorii din acesta nu depășește 9 kcal la 100 g de pulpă, ceea ce îl face dietetic.
Ciuperca poloneză este un antioxidant, conține teanină și alți aminoacizi esențiali, care au o serie de proprietăți benefice:
- calmează sistemul nervos;
- ajuta la scaderea tensiunii arteriale;
- reduce riscul de apariție a aterosclerozei;
- îmbunătăți starea unghiilor și a părului;
- ajuta la reducerea greutatii.
Ciuperca Pl are o proprietate ecologică utilă - capacitatea de a curăța solul de metale grele și radiații acumulate. Este folosit și în medicina populară.
Pe lângă beneficii, preparatele cu ciuperci pot provoca, de asemenea, rău. De exemplu, oamenii care au probleme cu sistem digestiv. Un numar mare de ciupercile consumate ca hrană pot provoca tulburări digestive.
Prelucrarea și consumul culinar
Pentru a se pregăti pentru gătit, conținutul coșului este turnat pe o suprafață plană și uscată și inspectat cu atenție, scăpând de orice stricat sau prea vechi. După ce v-ați asigurat că toate speciile sunt comestibile, îndepărtați zonele deteriorate și tăiați partea de jos cu resturile de miceliu, resturi și murdărie.
După spălarea temeinică sub jet de apă, ciupercile se înmoaie timp de 15-20 de minute, se adaugă sare. Apoi se spală din nou, cele mici se lasă întregi, iar cele mari se taie bucăți.
Ciupercile poloneze sunt gătite în apă clocotită. Primul bulion se scurge, apoi se fierbe cu adaos de sare si condimente. În continuare, ciupercile sunt folosite pentru prăjire, tocănire, congelare, uscare sau murătură.
Cum să colectezi corect ciupercile poloneze, unde să le cauți, cum cresc ciupercile poloneze comestibile 2017
Ciuperca poloneză este cea mai bună dintre ciupercile muscă.
ciupercă poloneză. Ciuperca Boletus Badius
Concluzie
Ciuperca poloneză, ca și ciuperca albă, are o aromă plăcută ușoară și un gust bogat de ciupercă. Când colectați, este important să examinați cu atenție fiecare descoperire. Ciuperca falsă poloneză arată aproape ca omologul său comestibil.
(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.
Ciuperca poloneză, sau ciuperca de mușchi de castan, este atât de frumoasă și de gustoasă încât mulți culegători de ciuperci se bucură de ea aproape la fel de mult ca și cea albă. Această ciupercă crește până la toamna tarzie. Ciuperca de mușchi este considerată universală: poate fi prăjită, fiartă și păstrată pentru utilizare ulterioară.
Ciuperca poloneză devine albastră când este apăsată sau este în contact cu aerul
Ciupercă poloneză - volantă, nu boletus
Ciuperca poloneză, sau volanta de castan, poate fi considerată cea mai bună dintre volante. Este interesant de văzut cum s-a schimbat de-a lungul timpului atitudinea atât a culegătorilor de ciuperci, cât și a consumatorilor față de acesta. Se pare că mușchiul de castan a fost anterior mult subestimat. În unele regiuni din republicile vestice ale URSS nici măcar nu l-au colectat, considerându-l mediocru în comparație cu albul. Relația cu ciuperca poloneză este descrisă în Marea Enciclopedia Sovietică. Confirmă că în URSS această ciupercă a fost considerată de mâna a doua, deși în Europa de Vest a fost apreciată și evaluată ca una dintre cele mai bune. În Europa de Vest, mușchiul de castan se găsește mult mai des decât în regiunea Moscovei. Polonia a exportat de bunăvoie aceste ciuperci, care au devenit cunoscute ca ciuperci „poloneze”. În orice caz, există o versiune atât de plauzibilă asociată cu numele ciupercii.
Volanul are un capac semisferic spongios cu un diametru de 4 până la 15 cm, uneori mai mult. Marginile capacelor ciupercilor tinere sunt coborâte în jos, în timp ce cele ale celor bătrâne sunt adesea curbate în sus. Stratul tubular își schimbă culoarea pe măsură ce se maturizează de la albiciu la galben-verzui. Când este presată și în contact cu aerul, pulpa devine albastră în locurile de fracturi și tăieturi, care este una dintre trăsături distinctive Ciupercă poloneză. Acest lucru confirmă faptul că ciuperca poloneză este o ciupercă de mușchi și nu o ciupercă porcini.
Unde și când să colectați ciuperci poloneze?
Ciuperca poloneză crește până la sfârșitul lunii octombrie. Apariția sa în păduri în iulie și începutul lunii august este adesea împiedicată de vremea caldă și uscată. Cea mai activă recoltă are loc în a doua jumătate a lunii august și septembrie. Cu toate acestea, ciuperca poloneză este cea care tolerează cu fermitate înghețurile de toamnă, ramanand in padure pana toamna tarziu. Culegătorii de ciuperci au observat: am găsit o ciupercă poloneză - căutați altele în apropiere. Aceste ciuperci de muşchi sunt îndrăgite în special de conifere şi păduri mixte, în care cresc nu numai molizi, ci și pini. O ciupercă care crește în mușchi sau pe soluri nisipoase arată foarte impresionant. păduri de pini. ÎN vreme ploioasa un capac al volantului umed devine alunecos.
Mai puțin culegători experimentați de ciuperci le este frică să confunde ciuperca poloneză cu una satanică. Sunt confundate în special de piciorul gălbui cu fibre longitudinale roșii-maronii. Ciuperca satanică are o plasă vizibilă întunecată sau mai deschisă pe suprafața tulpinii, iar partea inferioară a tulpinii devine adesea roșie atunci când este deteriorată. Această ciupercă diferă în multe alte moduri.
Ce poți găti din ciuperca poloneză?
Ciuperca poloneză este prăjită, fiartă, uscată, sărată și murată. Are carne cărnoasă, ceea ce vă permite să inventați diferite feluri de mâncare. Apropo, în timpul procesării, culoarea albastră dispare, iar ciuperca capătă o culoare galben-albicioasă. Ei chiar pregătesc chiftele cu ea trecând capacul și tulpina printr-o mașină de tocat carne (sau măcinandu-l în alt mod) și adăugând ou, ceapă și sare. Rulați „cotleturile” în pâine și prăjiți (acoperit) aproximativ o jumătate de oră. Puteți face rapid bile de ciuperci delicioase dacă adăugați făină de clătite la o ciupercă tocată mărunt cu un cuțit și prăjiți până se înmoaie. ulei vegetal(fără miros). Intră în joc și tulpina unei ciuperci poloneze. Îmi plac ciupercile poloneze fierte cantitate mica apă. Cu siguranță am scurs prima apă. La final adaug sare si smantana. Îl las o oră („a brew”), apoi îl servesc cu cartofi fierți. Desigur, înainte de a începe gătitul, am tăiat ciuperca, inclusiv tulpina, în bucăți mici. Această ciupercă de mușchi poate fi folosită în același mod ca și ciuperca boletus, al cărei gust și aromă sunt standardul pentru un adevărat culegător de ciuperci.
Taxonomie:
- Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Comanda: Boletales
- Familia: Boletaceae
- Gen: Imleria
- Vedere: Imleria badia (ciuperca poloneză)
- Alte denumiri pentru ciuperci:
Sinonime:
muşchi de castan
Ciupercă brună
Ciuperca Pansky
Xerocomus badius
boletus badius
Habitat și timp de creștere:
Ciuperca poloneză crește pe soluri acide în mixte (adesea sub stejari, castani și fagi) și în păduri de conifere - sub copaci de vârstă mijlocie, pe așternut, pe soluri nisipoase și în mușchi, la baza copacilor, pe soluri acide din zonele joase. și munți, singur sau în grupuri mici, nu rar sau destul de des, anual. Din iulie până în noiembrie ( Europa de Vest), din iunie până în noiembrie (Germania), din iulie până în noiembrie (Republica Cehă), în iunie - noiembrie ( fosta URSS), din iulie până în octombrie (Ucraina), în august - octombrie (Belarus), în septembrie (Orientul Îndepărtat), de la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie, cu o creștere masivă de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii septembrie (regiunea Moscova).
Distribuit în zona temperată de nord, inclusiv America de Nord, dar mai masiv - în Europa, incl. în Polonia, Belarus, vestul Ucrainei, statele baltice, partea europeană a Rusiei (incl. Regiunea Leningrad), în Caucaz, inclusiv în Nord, în Vestul Siberiei(inclusiv regiunea Tyumen și Regiunea Altai), Siberia de Est, în Orientul Îndepărtat (inclusiv insula Kunashir), în Asia Centrala(în vecinătatea Almaty), în Azerbaidjan, Mongolia și chiar în Australia (sud zonă temperată). Este mult mai puțin frecventă în estul Rusiei decât în vest. Pe Istmul Karelian, conform observațiilor noastre, crește de la a cincea perioadă de cinci zile din iulie până la sfârșitul lunii octombrie și în a treia perioadă de cinci zile din noiembrie (în perioada lungă, toamna calduroasa) cu creștere masivă la începutul lunilor august și septembrie și în a treia cinci zile din septembrie. Dacă odinioară era o ciupercă a crescut exclusiv în păduri de foioase (chiar și în arin) și mixte (cu molid), apoi în anul trecut descoperirile sale în pădurea de nisip de sub pini au devenit mai frecvente.
în care corpuri roditoare clar asuprit - mic, plictisitor de culoare, de formă urâtă.
Descriere:
Capacul are un diametru de 3-12 (până la 20) cm, semisferic, convex, plano-convex sau în formă de pernă la maturitate, plat la bătrânețe, maro roșcat deschis, nuanțe de castan, ciocolată, măsline, maro și maro închis ( în când plouă - mai închis), uneori chiar negru-maroniu, cu marginea netedă, la ciupercile tinere cu marginea îndoită, la cele mature - cu marginea ridicată. Pielea este netedă, uscată, catifelată, pe vreme umedă - grasă (lucitoare); nu poate fi eliminat. La apăsarea pe suprafața tubulară gălbuie apar pete albăstrui, albastru-verzui, albăstrui (dacă porii sunt deteriorați) sau chiar pete maro-maronii. Tuburile sunt crestate, slab aderente sau aderente, rotunjite sau unghiulare, crestate, lungimi diferite(0,6-2 cm), cu marginile nervurate, de la alb la galben deschis - în tinerețe, apoi galben-verzui și chiar gălbui-măsliniu. Porii sunt largi mărime medie sau mic, monocromatic, unghiular.
Picior de 3-12 (până la 14) cm înălțime și 0,8-4 cm grosime, dens, cilindric, cu baza ascuțită sau umflat (tuberos), fibros sau neted, adesea curbat, mai rar fibros-fin-solzant, solid, ușor maro, gălbui-maroniu, galben-maro sau maro (mai deschis decât capacul), mai deschis la vârf și la bază (gălbui, alb sau căpriu), fără model reticulat, dar striat longitudinal (cu dungi de culoarea capacului - roșu -fibre brune). Când este apăsat, devine albastru, apoi devine maro.
Pulpa este densă, cărnoasă, cu miros plăcut (fructat sau de ciupercă) și gust dulceag, albicioasă sau galben deschis, maroniu sub pielea bonetei, ușor albastră la tăiere, apoi devine maronie și în cele din urmă redevine albă. În tinerețe este foarte greu, apoi devine mai moale. Pulberea de spori este maro-măsliniu, maro-verzui sau maro măsliniu.
dublu:
Din anumite motive, culegătorii de ciuperci neexperimentați sunt uneori confundați cu o ciupercă porcini de mesteacăn sau molid, deși diferențele sunt evidente - ciuperca porcini are o tulpină mai ușoară în formă de butoi, o plasă convexă pe tulpină, carnea nu devine albastră, etc. caracteristici similare diferită de ciuperca biliară necomestabilă (Tylopilus felleus). Mult mai asemănătoare cu ciupercile din genul Xerocomus (): volant pestriț (Xerocomus chrysenteron) cu capac maro-gălbui care crapă odată cu vârsta, expunând țesut roșu-roz, volant maro (Xerocomus spadiceus) cu galben, roșcat sau maro închis sau un calota maro inchis de pana la 10 cm in diametru (tesutul uscat albicios-galbui este vizibil in fisuri), cu o tulpina punctata, fibroasa, pudrata, albicioasa-galbuie, galbena, apoi inchisa la culoare, cu un rosu delicat sau maro deschis grosier plasă deasupra și roz-maro la bază; (Xerocomus subtomentosus) cu capac maro-auriu sau maro-verzui (strat tubular maro-auriu sau gălbui-verzui) care crapă pentru a dezvălui țesut galben deschis și o tulpină mai deschisă.
Video despre ciuperca poloneză:
Notă:
Ciupercă comestibilă populară și gustoasă (categoria a 2-a) - mai ales toamna tarzie, când alte dureri trec. Culoarea albastru-albăstruie a cărnii albe dispare când este gătită. Se folosește într-o varietate de moduri: proaspăt (în supe și cartofi prăjiți după fierbere timp de 15 minute), sărat și murat, uscat (capătă o culoare plăcută galben deschis) și congelat. Potrivit lui V. Buldakov, gustul amintește de boletus. Pe vremuri, comercianții fără scrupule au încercat să o treacă drept ciuperci porcini uscate.
- Când va funcționa vraja dragostei?
- Săgetător și Taur - compatibilitate în dragoste și viața de familie Asemănări între bărbatul Taur și femeia Săgetător
- Rugăciunea în limba tătară împotriva rugăciunilor tătarilor daune înainte
- Decodificarea cărții de tarot Manara „Călărețul apei” Decodificarea cărții de tarot Manara „Călărețul apei”