Wypieki narodowe: gotowanie kutabów. Kutaby azerbejdżańskie z ziołami Przepis na ciasto na kutaby z ziołami
Ciasto zagniata się wodą. Zgodnie z przepisem na kutaby z zieleniną i serem - jednak z każdym innym nadzieniem - ciasto okazuje się świeże, giętkie i na tyle elastyczne, że można rozwałkować ciasto na grubość pergaminu, bez wysiłku spiąć brzegi i nie martwić się o bezpieczeństwo nadzienia podczas smażenia.
Do nadzienia nadają się najróżniejsze warzywa, od kolendry i pietruszki po liście buraków i szpinak. Nie można oszczędzać na zielonych. Im więcej zieleniny, tym smaczniejsze ciasta! Jeśli chodzi o ser, lepiej wziąć solankę, ale jeśli jej nie znajdziesz, wystarczy zwykły twardy ser, posiekany na tarce.
Całkowity czas przygotowania: 30 minut + 1 godzina odpoczynku ciasta / Wydajność: 8-9 sztuk
Składniki
dla testu
- mąka pszenna - 300 g
- ciepła woda - 200 ml
- sól - 1 łyżeczka.
- olej roślinny - 1 łyżka. l.
Do wypełnienia
- warzywa (kolendra, pietruszka, koper, pokrzywa, szpinak, zielona cebula) - 200 g
- ser, feta lub Adyghe - 200 g
- sól i pieprz - opcjonalnie
- masło - 30 g do smarowania gotowych ciast
Gotowanie
Do głębokiej miski przesiewam mąkę. Rozcieńczyć sól w ciepłej wodzie. Do miski z mąką wlewam słony płyn, dodaję trochę rafinowanego oleju roślinnego. Tradycyjnie na 2 części wody pobiera się 3 części mąki. Olej roślinny wprowadza się dla elastyczności i nie jest konieczny do ugniatania, ale wydaje mi się, że dzięki niemu ciasto jest bardziej giętkie i lepiej się rozwałkowuje, nie rozrywa się.
Ciasto wyrabiam najpierw trzepaczką (lub łyżką), a następnie rękami. W razie potrzeby można dodać jeszcze 1-2 łyżki mąki, aż przestanie kleić się do dłoni. Dokładnie wyrabiam, następnie przykrywam miskę ręcznikiem i zostawiam na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozwija się gluten, co sprawia, że ciasto stanie się bardziej elastyczne i giętkie.
W międzyczasie przygotowuję nadzienie. Kutaby można smażyć po prostu z wiosennymi warzywami, ale smaczniejsze są z mieszanką warzyw i sera! Odpowiednia pietruszka, kolendra, zielona cebula, buraki, pokrzywa, szpinak i inne sezonowe warzywa. Warzywa należy dokładnie umyć, aby usunąć piasek, osuszyć i drobno posiekać nożem.
Do nadzienia dodaję ser rozgnieciony widelcem. Wymieszać, doprawić mielonym pieprzem. Jeśli ser jest słony, nie trzeba dodawać soli. Jeśli nie ma sera, zrobi to każdy inny ser marynowany: suluguni, feta, adyghe. Nawet rosyjski twardy wystarczy, ale smak okaże się nie tak bogaty i jasny.
Połóż wyrośnięte ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej. Ciasto powinno stać się elastyczne. Jeżeli trochę się klei to dodać odrobinę mąki, ponownie zagnieść i odstawić na 10 minut do położenia się na stole pod ręcznikiem. Ale w żadnym wypadku nie nacinaj ciasta, powinno pozostać miękkie! Zwijam ją w podłużną „kiełbasę” i kroję na 8 części (waga porcji to ok. 70 g).
Każdą część spłaszczam i wałkuję na cienki placek – na grubość pergaminu. Półfabrykaty muszą być bardzo cienkie, nawet półprzezroczyste. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, ciasto nie powinno się rozerwać.
Na jedną połówkę ciasta rozsmarowałam 1-1,5 łyżki nadzienia.
Przykryć wolną połową ciasta. Zaciskam brzegi, próbując odpowietrzyć nadzienie, można je delikatnie wałkować wałkiem do ciasta. Obchodzę krawędź nożem do ciasta. Jeśli go nie masz, użyj widelca, aby lepiej naprawić zakładkę. Czasami krawędzie wysychają, a następnie smarują je wodą.
Pozostaje usmażyć kutaby. Tradycyjnie smażone są na suchej patelni, bez dodatku oleju. Aby ciasto nie przyklejało się do dna, patelnię należy odpowiednio podgrzać, rozgrzać do czerwoności. Rozkładam kutaby i smażę po 3 minuty z każdej strony, bez przykrycia.
Gotowe produkty należy natychmiast posmarować kawałkiem masła, co nada im brakującej miękkości i przyjemnego kremowego smaku. Aby kutaby nie wyschły podczas smażenia kolejnej porcji, należy je przykryć pokrywką.
Wychodzą takie piękności - rumiane, opalone, mięciutkie i soczyste, a nadzienie po prostu lizać palcami!
Kutaby podawać na gorąco, z kwaśną śmietaną lub sosem na bazie jogurtu.
Kutaby - Azerbejdżańskie ciasta - płaskie ciasta z przaśnego ciasta, przygotowywane w formie półksiężyca i na zewnątrz bardzo podobne do znanych nam. Te pożywne produkty podawane są zarówno samodzielnie, jak i jako dodatek do głównej uczty. Nadziewane różnymi nadzieniami: mięsną, dyniową, mieszanką twarogową, ziemniaczaną itp. Ale chyba najbardziej popularne są kutaby z zieleniną i serem, których przepis szczegółowo przeanalizujemy.
W tym przypadku proste ciasto zagniata się na wodzie, którego elastyczność pozwala szybko rozwałkować cienkie koło, bez wysiłku spiąć brzegi i nie martwić się o bezpieczeństwo nadzienia podczas smażenia. Jeśli chodzi o farsz, doskonale sprawdzają się tutaj feta, mozzarella, suluguni i nawet najzwyklejszy twardy ser, jak w naszym przykładzie.
Składniki:
- woda pitna - 100 ml;
- sól - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
- mąka - około 200 g.
Do wypełnienia:
- twardy ser - 250 g;
- warzywa (pietruszka, kolendra, koper itp.) - pęczek;
- masło - 60 g (+ 20-30 g do smarowania gotowych ciast);
- sól dla smaku.
Kutaby z ziołami i serem Przepis ze zdjęciem
Jak zrobić ciasto na kutaby
- Rozpuść sól w zwykłej wodzie pitnej, dodaj olej roślinny.
- Wprowadzamy większość mąki i mieszamy masę łyżką.
- Następnie stopniowo dodając mąkę przystępujemy do ręcznego wyrabiania ciasta. Ciasto powinno przestać kleić się do dłoni, ale pozostać bardzo miękkie i elastyczne. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej mąki, ale nie przesadzaj! Z masy mącznej zwijamy kulę, owijamy folią spożywczą i pozostawiamy „odpocząć” na 20-30 minut.
Nadzienie do kutabów z ziołami i serem
- Trzy duże sery włóż do miski.
- Po umyciu i strząśnięciu kropel wody drobno posiekaj pęczek świeżych ziół. Możesz wziąć pietruszkę, koper, kolendrę, zieloną cebulę, szpinak itp. Prawie każda zieleń będzie odpowiednia.
- Rozpuść 60 g masła na płynną masę, ostudź i dodaj do mieszanki serowo-ziołowej dla uzyskania soczystości. Mieszaj, aż składniki zostaną równomiernie rozłożone, w razie potrzeby dodając sól.
Jak uformować kutaby
- Ciasto dzielimy na 6 równych części, z których każdą rozwałkowujemy tak cienko, jak to możliwe. Na jedną stronę ciasta mącznego wyłóż porcję masy serowej.
- Nadzienie pokrywamy wolną połową ciasta, ściskając brzegi palcami. Dla mocniejszego wiązania, a także jako dekoracja wzdłuż krawędzi kutaba, wciskamy wzór zębami widelca. W ten sposób tworzymy resztę produktów.
- Na rozgrzanej i całkowicie suchej patelni smażymy kutaby z ziołami i serem. Najpierw osusz spód na średnim ogniu, aż utworzy się charakterystyczna skórka ze złotymi plamami.
- Następnie obróć produkt i usmaż także drugą stronę.
- Świeżo przygotowane kutaby, wyjmując z patelni, od razu obficie posmaruj olejem. Produkty układamy w stos i przykrywamy pokrywką, aby dłużej zachować ciepło.
- Miękkie, nasączone olejem kutaby z ziołami i serem podawane są na gorąco. Cienkie ciasto i lepki serowy nadzienie – jest bardzo smaczne!
Smacznego!
2017-06-13
Witam moich drogich czytelników! Latem ja i mój mąż zazwyczaj jemy obiad na tarasie. Obok znajduje się tymczasowy kocioł. Altany jeszcze nie zbudowaliśmy, więc przygotowujemy ją na zaimprowizowanej konstrukcji wzniesionej z cegieł i zbrojenia. W związku z tym stale poszukuję dań nadających się do gotowania na świeżym powietrzu. Niedawnym odkryciem są azerbejdżańskie qutaby. Łapcie przepis na kutaby z ziołami i serem po azerbejdżańsku.
Co to są kutaby? Są to azerbejdżańskie placki z cienkiego przaśnego ciasta, mające kształt półksiężyca z różnymi nadzieniami (najczęściej gotuje się je po prostu z różnymi rodzajami zieleniny lub z zieleniną i serem).
Kutaby, jak każde danie ludowe, mają minimalną liczbę składników w przepisie i najprostszą technologię gotowania. Jeśli natraficie na przepis na kutaby, w których do ciasta wbijane są jajka i oliwa, a nadzienie to nie tylko wiejski ser, ogrodowe i dzikie zioła, ale także egzotyczne przysmaki, to nie są to kutaby.
Przed moimi oczami pojawia się obraz: chłop zagniatał ciasto z mąki, soli i wody i zawinął w nie wszystko, co rośnie mu pod nogami – i oto skromny obiad gotowy! Na szczęście latem na południu mrówki trawiaste rosną obficie! Wiele narodów ma podobne ciasta. W Karabachu znajdziemy, w Turcji – a w Azerbejdżanie – kutaby.
Kutaby z serem, ziołami, mięsem i dynią piekła często moja prababcia – lata spędzone w błogosławionym Abszeronie dały efekt. Babcia uwielbiała równowagę we wszystkim, także w smaku. Powiedziała, że w kutabach warzywa powinny mieć różne smaki, wtedy język będzie albo kwaśny, albo gorzki, a nawet „piernikowy”.
Jakie warzywa są używane do produkcji kutabów
Jako „neutralną” zieloną bazę nadzienia najczęściej wykorzystuje się zieloną cebulę, szpinak, liście młodych buraków, komosę ryżową i różne rodzaje pokrzyw. Goryczkę nadają liście mniszka lekarskiego. W nowoczesnych warunkach całkiem możliwe jest dodanie do nich rukoli, endywii, rzeżuchy wodnej, cykorii. Szczaw nadaje klasyczną kwaskowatość. Pikantny smak nadają dna moczanowa, kolendra, koper, oregano, bazylia, rozmaryn, cząber, tymianek. I (tadadadam!!!) jeden bardzo sekretny chwast.
Jako dziecko nie wiedziałem jak to się nazywa. Babcia nazywała ją „kręconą trawą”. Długo nie miałam pojęcia, co kryje się pod tą nazwą. Zapytałam kiedyś mamę. Tak, nie ma wielkich nadziei. Wyobraźcie sobie moje zdziwienie, gdy z domu Szewczenko natychmiast wyrzuciła z westchnieniem: „Kindzimindzuk!” – jakby całe życie czekała na to pytanie.
Tajemnica pozostanie tajemnicą. Ale pewnego dnia w Berehove na targu pojawił się młody Azerbejdżanin z wszelkiego rodzaju zielenią, wśród których ku mojej wielkiej radości odkryłem kędzierzawego „kindzimindzuka”. Facet wyjaśnił, że ta zieleń po rosyjsku nazywa się „trybula”. Zwycięstwo! Teraz znam nazwę tajemniczego zioła o zapachu anyżu i kolendry jednocześnie, bez którego moja prababcia nie wyobrażała sobie kutabu z ziołami.
Jaki ser nadaje się do nadziewania kutabów
W przepisie na kutab jest wiele problemów z serem. Poznałam przepisy na kutaby z twardym serem. Ale powiedz mi, proszę, skąd w dawnych czasach w Azerbejdżanie zdobywali „Emmentaler” lub „Dutch”?
Myślę, że do pieczenia kutabów używano tradycyjnego azerbejdżańskiego sera „Shor”. Być może używali bardzo specyficznego sera zwanego „motal pendir”. Tubylcy kuchni azerbejdżańskiej, poprawcie mnie, jeśli się mylę!
W nowoczesnych warunkach do przygotowania kutabów oprócz wyżej wymienionych autentycznych serów używa się „matekuae” (sera adygejskiego), sera imereckiego, sera, fety, vurdy i właśnie solonego twarogu. Ser musi być na tyle tłusty i „niskowilgotny”, aby nie nasiąkał cienką skórką ciasta.
Na czym gotuje się kutaby
W ojczyźnie kutabów piecze się je najczęściej na najciekawszych urządzeniach zwanych „saj”. Saj przypomina wok odwrócony do góry nogami. Metalową powierzchnię saju podgrzewa się węglem, układa się na niej ciasta i piecze, aż pokryją się brązowymi „śladami przypalenia”.
Nie każdy mieszkaniec metropolii ma saj czaiący się na balkonie czy loggii. Dlatego najczęściej w mieszkaniu miejskim kutaby piecze się na dobrze rozgrzanej żeliwnej patelni.
Pieczemy w domu na podwórku na rozgrzanej do czerwoności blasze z prostej „tektury falistej”.
Proces pieczenia musi być stale monitorowany. Nie można zbytnio podgrzać metalu - ciasta po prostu się wypali, nie jest dobrze piec na niedostatecznie nagrzanej powierzchni - wypieki okażą się twarde.
Wprowadzenie okazało się dość długie, ale bardzo zależy mi na tym, żeby Wam się udało, dlatego tak szczegółowo opisuję wszystko, co huśta się w produktach i sprzęcie.
Ciasto na kutaby
Jako pierwsza podam przepis na w pełni autentyczne ciasto, składające się wyłącznie z mąki, wody i soli.
Składniki
- 500 g mąki.
- 250-270 ml wody.
- Szczypta soli.
Jak gotować
- Przesiać mąkę, dodać sól, zrobić dołek.
- Do środka wlać wodę, zagnieść ciasto.
Na notatce
Trzeba dokładnie zagnieść, aby ciasto po „odpoczynku” stało się bardzo elastyczne.
- Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny. Ciasto można przetrzymać całą noc w lodówce i upiec rano.
Druga liczba to bardzo dobre elastyczne ciasto z odrobiną oleju roślinnego.
Składniki
- 500 g mąki.
- 25-30 ml oleju roślinnego.
- 250 ml wody.
- Szczypta soli.
Gotujemy w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie, tylko dodajemy trochę więcej warzyw.
Trzeci to przepis podpatrzony przez Stalika Chankiszewa.
Składniki
- 500 g mąki.
- 3 gramy suszonych drożdży lub około 10 gramów świeżych.
- 250-270 ml wody.
- Szczypta soli.
Jak gotować
- Do pół szklanki ciepłej wody dodać łyżeczkę mąki i wsypać drożdże. Pozostaw na 5 minut.
- Mąkę przesiej, dodaj „ciasto” i pozostałą wodę, stopniowo zagniataj ciasto.
- Przykryj naczynie ciastem ściereczką i odstaw na pół godziny.
Przepis na kutaby z ziołami i serem po azerbejdżańsku ze zdjęciem
Kuchnia azerbejdżańska słynie z dziesiątek pysznych dań, które zna cały świat. Wśród nich są te najpopularniejsze, takie jak bozbash, dovga, piti, odmiany pilawu, basturmy, dolmy, kutaby z różnymi nadzieniami. A dzisiaj proponuję ugotować to drugie, a mianowicie przaśne placki z ciasta. Z wyglądu przypominają paszteciki i smażone są na suchej patelni.
Przygotujmy więc kutaby z zieleniną, które nie pozostawią Twoich bliskich obojętnymi. Można je wykonać z dowolnym nadzieniem. Dla poszczących przygotuj kutaby z dynią, pachnącymi ziołami, ziemniakami, kapustą. Dla miłośników satysfakcjonującego posiłku użyj mięsa mielonego jako nadzienia.
Składniki na kutaby z ziołami:
dla testu:
- woda - 250 ml
- sól - 1 łyżeczka
- olej słonecznikowy - 20 g
- mąka pszenna - 420 g
Do wypełnienia:
- zielona cebula - 200 g
- koperek - 50 g
- pietruszka - 50 g
- szczaw - 50 g
- czarny pieprz
- jaja kurze - 2 szt
- olej słonecznikowy do smarowania
Jak gotować kutaby z zieleniną w stylu azerbejdżańskim: przepis krok po kroku
Ponieważ gotowe ciasto powinno trochę stać, zacznijmy od jego przygotowania. Wybierz miskę o odpowiednim rozmiarze i z wysokimi bokami. Wlać wodę o temperaturze pokojowej, lekko ciepłą z kranu. Posyp solą i wlej olej słonecznikowy. Wstrząsaj widelcem, aż kryształki soli się rozpuszczą.
Posypać przesianą mąką, najlepiej dobrej jakości. Mieszaj po każdym dodaniu mąki, aż masa będzie gładka.
Kontynuuj wyrabianie ciasta na stolnicy, po oprószeniu go mąką.
Zagnieść miękkie, jednolite ciasto. Przykryj piłkę serwetką i odstaw, aby trochę odpoczęła. Wystarczy 25-35 minut, podczas których przygotowujemy nadzienie.
Jako pikantne nadzienie wykorzystaj ulubione zioła popularne w Twojej rodzinie. Może to być koper, pietruszka, zielona lub fioletowa bazylia, kolendra, seler, szpinak, szczaw.
Najpierw umieść warzywa na durszlaku i dokładnie spłucz wodą, aby usunąć brud i kurz. Osuszyć ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Odetnij szorstkie łodygi. Delikatne liście pokroić na małe kawałki.
Do zielonej masy dodaj małe jaja kurze, sól, zmielony czarny pieprz. Mieszaj i smakuj. Możesz dodać trochę więcej przypraw. Pachnące nadzienie można uzupełnić twarogiem, serem tartym, serem żółtym.
Ciasto trochę odpoczęło. Przełożyć na deskę, dodać trochę mąki i lekko zagnieść. Pokroić na porcje około 12-14 sztuk. Przykryj puste miejsca ręcznikiem i pracuj po kolei z każdym elementem.
Odkurz deskę, połóż przedmiot i zwiń go w cienką warstwę. Nie wałkuj zbyt cienko, żeby ciasto się nie rozerwało. Na jedną stronę nakładamy 1-2 łyżki farszu, delikatnie, gładko.
Przykrywamy drugą połówką i dobrze dociskamy brzegi. Zrób to z resztą pustych miejsc.
Rozgrzej patelnię o grubym dnie. Włóż ciasta. Zmniejsz ogień, przykryj i smaż z obu stron, aż się zarumienią.
Połóż smażone kutaby na naczyniu. Natychmiast posmaruj cienką warstwą słonecznika lub masła, układając ciasta jeden na drugim.
Przykryj papierem pergaminowym i ręcznikiem kuchennym, aby ciasto było miękkie. Kutabs z zieleniną są gotowe.
Smacznego!
Przepisem na kutaby z ziołami podzieliła się Svetlaya.
Prawdziwe azerbejdżańskie kutaby można przygotować w domu w bardzo prosty sposób – skorzystaj z naszej selekcji przepisów: z serem, twarogiem, ziołami.
Kutaby to danie kuchni azerbejdżańskiej, można je gotować z dowolnym nadzieniem. Podobnie jak w przypadku serów, ziół, twarogu i mięsa. Z dowolnym nadzieniem okazują się bardzo smaczne, pachnące i soczyste. Kutaby, po prostu nie pozostawi nikogo obojętnym.
- twardy ser - 150 gramów;
- jaja kurze - 2 sztuki;
- koperek - 1 pęczek;
- bazylia - 1 pęczek;
- olej słonecznikowy - 1 łyżka. łyżka;
- mąka pszenna - 400 gramów;
- woda - 250 ml;
- sól - 0,5 łyżeczki
Najpierw trzeba przygotować ciasto, jest ono bardzo proste, zawiera tylko wodę, sól, mąkę i olej słonecznikowy.
Do głębokiej miski wsyp mąkę, włóż tam sól.
Następnie wylej wodę i olej słonecznikowy, dzięki temu ciasto będzie elastyczne.
Zagnieść dość sztywne ciasto. Następnie wkładamy ciasto do worka i zostawiamy na chwilę, aby odpoczęło. Nie ma potrzeby umieszczania go w lodówce. Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie.
Drobno posiekaj natkę pietruszki i bazylię i włóż do miski. Jajka należy ugotować, a następnie zetrzeć je na grubej tarce i wysłać do zieleniny.
To samo robimy z twardym serem, również ucieramy go na grubej tarce.
Do miski wsypujemy również trochę soli i dobrze mieszamy.
Teraz bierzemy ciasto i dzielimy je na 8 równych części.
Następnie rozwałkuj, powinno powstać bardzo cienkie ciasto. Następnie rozsmaruj nadzienie na cieście i zaciśnij brzegi.
Teraz weź wałek do ciasta i rozwałkuj go dość cienko. Okazuje się, że tutaj jest takie ciasto, coś w rodzaju cheburka. Brzegi dociśnij widelcem, aby nie strzępiły się podczas smażenia.
Teraz możesz rozpocząć smażenie, kutaby smażone są na suchej patelni bez dodatku oleju. Smażyć kutabs po obu stronach na złoty kolor.
Gotowe kutaby rozsmarować na naczyniu i posmarować masłem.
Przepis 2, krok po kroku: Kutab azerbejdżański z serem
- 3 szklanki mąki + więcej do obtaczania
- 1 szklanka gorącej wody
- 1 łyżeczka sól
- 350-400 g suluguni, ser Adyghe
- duży pęczek ziół (koperek, kolendra, pietruszka, zielona cebula, mięta, szpinak)
- 20-30 g masła do wysmarowania
Wziąłem ser suluguni i mały kawałek przaśnego domowego sera. Z zieleniny dostępny był tylko koperek i kolendra, ja też zdecydowałam się zrobić osobny kutab z miętą, do testów.
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiej, wymieszaj z solą, zrób wgłębienie, wlej gorącą wodę, mieszaj szpatułką, aż mąka wchłonie całą wodę.
Następnie zagniataj ciasto rękami, wygodnie bezpośrednio na stole, okresowo ubijając ciasto o stół! Gotowe ciasto zawiń w folię i odstaw na pół godziny na stół (stanie się miękkie i elastyczne).
Do nadzienia: zetrzyj ser na grubej tarce, posiekaj warzywa. Całość mieszam, jeszcze nie mieszałam, bo kutab dla dzieci zrobiłam tylko z serkiem bez zieleniny, w jeden kutab rozdrobniłam ser i miętę, a do reszty wymieszałam ser z zieleniną. Nie dodałam soli do nadzienia, ponieważ suluguni było słone.
Ciasto podzielić na siedem części. Włożyłem go z powrotem do torby, żeby kawałki się nie zwinęły.
Na stolnicy posypanej mąką rozwałkuj ciasto cienko na okrąg (coś mi nie wyszło zgrabne kółka). Nadzienie przełóż na pół. Przykryj wolną połową ciasta i sklej brzegi, dociskając palcami (kilka razy i z dużą siłą).
Odetnij nadmiar, nadając kształt półksiężyca.
Dobrze jest rozgrzać suchą patelnię BEZ oleju, ja smażyłam na ogniu trochę więcej niż przeciętnie. Połóż kutab, smaż na złote plamy, przewróć, przytrzymaj z drugiej strony. Przygotowuje się szybko, nie należy rozgotować!
Gotowy kutab włóż do zamykanego pojemnika, a na gorąco posmaruj kawałkiem masła. Smażymy resztę.
Podawać na ciepło! Można podawać z kwaśną śmietaną.
Przepis 3: kutabs na jogurcie z ziołami i serem
takie ciasta przygotowywane są z ciasta przaśnego bez dodatku jaj, dzięki czemu można je bezpiecznie wprowadzić do diety osób uczulonych na białko jaj. Kutabs, oprócz tej opcji, gotuje się osobno z zieleniną, serem lub mięsem mielonym.
- 450 g mąki pszennej + do posypania;
- 250 ml gęstego jogurtu naturalnego (kefir lub zsiadłe mleko);
- ½ łyżeczki soli;
- 100-120 g twardego sera;
- łyżka oleju roślinnego;
- pióra zielonej cebuli;
- pietruszka.
Połącz jogurt i olej roślinny, dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
Do masy przesiej mąkę.
Zagnieść miękkie lepkie ciasto. Ciasto na kutaby zawiń w folię spożywczą, pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Nadzienie: połączyć starty ser, posiekaną cebulę i natkę pietruszki.
„Wypoczęte” ciasto podzielić na około 12-14 części, ponownie przykryć folią. Weź jedną kulkę ciasta i uformuj kutaby w następujący sposób. Dodając odpowiednią ilość mąki, każdą kulkę ciasta rozwałkuj na cienki „naleśnik”.
Na połowę rozwałkowanej warstwy nakładamy cienką warstwę farszu.
Przykryj nadzienie drugą (wolną) połówką, lekko poklep ciasto dłonią, aby usunąć nadmiar powietrza, sklej brzegi ciasta, odetnij nierówne krawędzie.
Smażyć tortillę na suchej, rozgrzanej patelni, gdy jedna strona się zarumieni, przewrócić na drugą. Zrumienioną stronę posmaruj roztopionym masłem. Wygodne jest użycie nowoczesnej silikonowej szczotki do gotowania. Chociaż moja babcia robi to doskonale za pomocą kawałka gazy nasmarowanego olejem.
Gdy druga strona się zarumieni, przełóż tortillę na talerz posmarowaną masłem stroną do dołu i posmaruj masłem drugą (górną) stronę.
Kutaby z serem i ziołami podawane są na gorąco.
Przepis 4: kutab ze szpinakiem i serem feta (ze zdjęciem)
- Zieloni - 300 gr.
- Fetaki – 250 gr.
- Cebula - 3 szt.
- Mąka – opcjonalnie
- Sól (opcjonalnie
- Woda - 2 szklanki
Cebulę pokroić tak, aby jej kawałki nie były szczególnie wyczuwalne w nadzieniu. Należy go smażyć na oleju roślinnym, aż stanie się rumiano-przezroczysty.
Dodaj do tego posiekane zioła. Jak widać jest ich całkiem sporo. Wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada (pietruszka, szpinak, kolendra, koper, piórka zielonej cebuli). Smaż je razem jeszcze kilka minut.
Zagnieć fetę widelcem, tak aby nie pozostały grudki. Gdy ostygnie, wymieszaj go z zawartością patelni.
Zagniatamy ciasto. Jego przygotowanie jest niezwykle proste i składa się z mąki i wody. Pozostawiamy do zaparzenia w lodówce na około pół godziny. Następnie rozwałkuj cienkie placki i nałóż nadzienie na środek. jego ilość nie powinna być zbyt duża.
Ubij jajko i posmaruj nim brzegi ciasta. Dzięki temu ciasta nie rozpadają się podczas smażenia. Szczypiąc, staramy się „wypędzić” powietrze.
Osobliwością kutabów jest to, że są smażone w piekarniku. Ale możemy je też ugotować na patelni. Ale warunkiem jest brak oleju i innych tłuszczów!
Aby kutaby były bardziej miękkie i po krótkim przechowywaniu, radzę natłuścić je jeszcze gorącym masłem. Cieszyć się!
Przepis 5: kutaby z kolendrą, koperkiem i twardym serem
W tym przypadku proste ciasto zagniata się na wodzie, którego elastyczność pozwala szybko rozwałkować cienkie koło, bez wysiłku spiąć brzegi i nie martwić się o bezpieczeństwo nadzienia podczas smażenia. Jeśli chodzi o farsz, doskonale sprawdzają się tutaj feta, mozzarella, suluguni i nawet najzwyklejszy twardy ser, jak w naszym przykładzie.
- woda pitna - 100 ml;
- sól - 1 łyżeczka;
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
- mąka - około 200 g.
Do wypełnienia:
- twardy ser - 250 g;
- warzywa (pietruszka, kolendra, koper itp.) - pęczek;
- masło - 60 g (+ 20-30 g do smarowania gotowych ciast);
- sól dla smaku.
Rozpuść sól w zwykłej wodzie pitnej, dodaj olej roślinny.
Wprowadzamy większość mąki i mieszamy masę łyżką.
Następnie stopniowo dodając mąkę przystępujemy do ręcznego wyrabiania ciasta. Ciasto powinno przestać kleić się do dłoni, ale pozostać bardzo miękkie i elastyczne. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej mąki, ale nie przesadzaj! Z masy mącznej zwijamy kulę, owijamy folią spożywczą i pozostawiamy „odpocząć” na 20-30 minut.
Trzy duże sery włóż do miski.
Po umyciu i strząśnięciu kropel wody drobno posiekaj pęczek świeżych ziół. Możesz wziąć pietruszkę, koper, kolendrę, zieloną cebulę, szpinak itp. Prawie każda zieleń będzie odpowiednia.
Rozpuść 60 g masła na płynną masę, ostudź i dodaj do mieszanki serowo-ziołowej dla uzyskania soczystości. Mieszaj, aż składniki zostaną równomiernie rozłożone, w razie potrzeby dodając sól.
Ciasto dzielimy na 6 równych części, z których każdą rozwałkowujemy tak cienko, jak to możliwe. Na jedną stronę ciasta mącznego wyłóż porcję masy serowej.
Nadzienie pokrywamy wolną połową ciasta, ściskając brzegi palcami. Dla mocniejszego wiązania, a także jako dekoracja wzdłuż krawędzi kutaba, wciskamy wzór zębami widelca. W ten sposób tworzymy resztę produktów.
Na rozgrzanej i całkowicie suchej patelni smażymy kutaby z ziołami i serem. Najpierw osusz spód na średnim ogniu, aż utworzy się charakterystyczna skórka ze złotymi plamami.
Następnie obróć produkt i usmaż także drugą stronę.
Świeżo przygotowane kutaby, wyjmując z patelni, od razu obficie posmaruj olejem. Produkty układamy w stos i przykrywamy pokrywką, aby dłużej zachować ciepło.
Miękkie, nasączone olejem kutaby z ziołami i serem podawane są na gorąco. Cienkie ciasto i lepki serowy nadzienie – jest bardzo smaczne!
Przepis 6, prosty: lawasz kutab z serem suluguni
- Ser Suluguni - 0,5 kg;
- Zieloni (pietruszka, koper, zielona cebula) - 1 pęczek;
- Lawasz - 2 szt.;
- Olej roślinny do smażenia.
Zetrzyj ser na drobnej tarce. Zamiast suluguni możesz wziąć mozzarellę.
Zmiel umyte i wysuszone warzywa.
Do głębokiej miski włóż starty ser i posiekane warzywa.
Chcesz, żeby smak przekąski był jaśniejszy? Dodać mieszankę pieprzową i dokładnie wymieszać.
Jeśli masz trudności z zakupem sera, spróbuj ugotować kutaby z zieleniną, zwiększając ilość zieleniny i dodając 100 gramów roztopionego masła.
Rozłóż chleb pita i równomiernie rozłóż na nim nadzienie.
Złóż na pół i rozłóż nadzienie małą warstwą na środku.
Zwiń krawędzie. Do takiego nadzienia serowego można dodać szynkę, kiełbasę, smażone mięso mielone lub grzyby.
Wlej odrobinę oleju roślinnego na rozgrzaną patelnię i poczekaj, aż się rozgrzeje.
Teraz możesz zacząć smażyć chleb pita.
Smażymy na średnim ogniu z każdej strony przez kilka minut (do złotego koloru).
Gotową pitę pokroić na porcje i podawać na gorąco.
Przepis 7: kutab kefirowy z twarogiem i serem (krok po kroku)
Tradycyjnie kutaby nadziewane są mięsem, warzywami, ziołami, serem, twarogiem. Giętkość, sprężystość ciasta pozwala rozwałkować ciasta na bardzo cienką warstwę, bez wysiłku spiąć brzegi i nie martwić się o bezpieczeństwo nadzienia.
- mąka - 400-450 g;
- kefir (jogurt naturalny) - 250 g;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- twarożek - 300 g;
- ser - 80-100 g;
- warzywa (pietruszka, zielona cebula) - duża pęczek;
- sól;
- masło (do smarowania gotowych ciast).
Przesiać mąkę za pomocą szkiełka, następnie wcisnąć wgłębienie pośrodku, do którego wlać kefir i olej roślinny, sól.
Zagnieść miękkie, plastyczne ciasto, zwinąć w kulę i owinąć folią spożywczą na 10-15 minut.
W międzyczasie dokładnie opłucz pęczek zieleniny i drobno posiekaj, zetrzyj twardy ser z dużymi frytkami.
Połącz twarożek, zioła, chipsy serowe i sól - mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie rozłożone. Nadzienie jest gotowe!
Ciasto „wypoczęte” dzielimy na 7-9 równych części, z których każdą rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką na okrągłą warstwę. Grubość arkusza mąki powinna wynosić około 2-3 mm.
Po jednej stronie ciasta połóż 2-3 łyżki. l. twarożkiem i nadzieniem serowym i smarujemy wzdłuż.
Po przykryciu wolną połówką lekko zapnij naciskiem palców. Można także odciąć nadmiar ciasta, prostując linię brzegową.
Kutaby układamy na gorącej i zawsze suchej patelni, smażymy/suszymy, aż powstanie charakterystyczna skórka. Odwracając się na drugą stronę, gorącą powierzchnię natychmiast smaruje się kawałkiem masła.
Kutaby podaje się w całości lub przekrojone/przerwane na pół. Apetyczne wypieki znikają ze stołu błyskawicznie!