केर्च में जहां मशरूम होते हैं। क्रिमिनस ने प्राकृतिक भंडार में मशरूम और जामुन लेने पर प्रतिबंध लगा दिया
मशरूम के साथ टोकरी
नवंबर, पिछले हफ्ते क्रीमिया में ठंड थी, बारिश हुई, एक रात भी यह शून्य डिग्री था, लेकिन क्रीमिया क्रीमिया है, बारिश के बाद सूरज फिर से चमकता है, फिर से गर्म हो जाता है। और हमारी क्रीमियन भूमि को इस तरह से व्यवस्थित किया गया है कि यह पूरे वर्ष किसी न किसी फसल को जन्म देगी। और अब जमीन से मशरूम निकल आए हैं।क्रीमिया में कौन से मशरूम उगते हैं, और नवंबर के महीने में भी, आप पूछते हैं?
हां, नवंबर में, प्रायद्वीप पर मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, मक्खन से अलग, केसर के दूध के मशरूम से लेकर क्रीमिया, चूहे, सरसों, एक-बैरल में ही उगने वाले विशिष्ट हैं, और दिसंबर में आप मशरूम उठा सकते हैं। क्रीमिया। बेशक, हमारे बड़े देश के प्रत्येक क्षेत्र में मशरूम की अपनी विशिष्टता है, और यहाँ क्रीमिया में भी मशरूम लेने की विशिष्टता है। हर कोई जानता है कि मशरूम नमी से प्यार करते हैं, और क्रीमिया इस मायने में अलग है कि इसमें शुष्क, समुद्री जलवायु है और यह मशरूम की वृद्धि के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है, एक समय होता है जब प्रायद्वीप पर महत्वपूर्ण मात्रा में वर्षा होती है, यह आमतौर पर शरद ऋतु के महीने होते हैं - अक्टूबर, नवंबर और दिसंबर। इन महीनों के दौरान, मशरूम बीनने वाले मशरूम के लिए जंगल जाते हैं। तो क्रीमिया में किस तरह के मशरूम उगते हैं?
पहाड़ पोर्सिनी मशरूमपहाड़ का सफेद मशरूम शायद प्रायद्वीप का सबसे सम्मानित मशरूम है। इसके कई नाम हैं - एक विशाल सुअर, एक विशाल बात करने वाला, ल्यूसोपैसिलस, जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। आप बारिश के बाद साल के किसी भी समय पहाड़ी पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं। क्रीमिया में जलवायु हल्की है, लगभग कोई बर्फ नहीं है, और मिट्टी को बारिश से सिक्त करने के बाद, मशरूम रेंगने लगते हैं। इन मशरूमों की उपस्थिति सुंदर है, इसमें एक बड़ी मांसल टोपी है जो 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, तना छोटा है, लेकिन व्यास भी छोटा नहीं है। पहाड़ी मशरूम का रंग कुलीन, सफेद होता है, पुराने मशरूम में थोड़ा भूरा-पीला रंग हो सकता है। टोपी शीर्ष पर चिकनी और नीचे लैमेलर है। एक नियम के रूप में, ये मशरूम अकेलेपन को पसंद नहीं करते हैं और परिवारों में बढ़ते हैं। पहाड़ी मशरूम में एक अद्भुत स्वाद और सुगंध है, मांस एक सुखद सफेद रंग का है। युवा मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है, उनके पास बहुत सारे उपयोगी पदार्थ हैं, पुराने मशरूम में कड़वा स्वाद होता है, और आपको मशरूम उठाते समय भी सावधानी बरतने की जरूरत होती है ताकि जहरीले मशरूम से भ्रमित न हों. क्रीमिया में सफेद पहाड़ी मशरूम जैसे पित्त कवक के समान जहरीले मशरूम हैं। माउंटेन पोर्सिनी मशरूम को फ्रीजर में नमकीन, मैरीनेट, फ्राइड, स्टू, फ्रोजन किया जा सकता है।
माउस मशरूम या ग्रे पंक्तियाँग्रे चूहे या पंक्तियाँ छोटे ग्रे मशरूम हैं, वे वास्तव में चूहों की तरह दिखते हैं, वही ग्रे टोपी, सफेद, मोटे, मजबूत पैर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में परिवारों में उगते हैं। यदि आपको कुछ चूहे मिल जाते हैं, तो आस-पास के सभी ट्यूबरकल को खोलना सुनिश्चित करें, वहाँ आपको इन अवर्णनीय दिखने वाले मशरूमों की एक पूरी कॉलोनी मिल जाएगी। शरद ऋतु और वसंत ऋतु में चूहे या पंक्तियाँ एकत्र की जा सकती हैं, अब अक्टूबर, नवंबर में इन मशरूमों को इकट्ठा करने का समय है। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, मशरूम का मौसम उस बारिश पर निर्भर करता है जो प्रायद्वीप पर बीत चुकी है।
क्रीमिया में इनमें से बहुत सारे मशरूम हैं, अक्सर ये मशरूम जंगल से लाए जाते हैं। यहां तक कि अगर आपको कोई अन्य मशरूम नहीं मिलता है, तो पंक्तियां हमेशा मिल सकती हैं।दिखने में अगोचर, लेकिन स्वादिष्ट, वे तले हुए, मसालेदार, सूखे, जमे हुए और एक अद्भुत सलाद बनाते हैं।
मक्खन मशरूमतैलीय - भूरे रंग की तैलीय टोपी और मजबूत पैर वाला मशरूम। बटर मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे न केवल क्रीमिया में, बल्कि पूरे रूस में उगते हैं, इसलिए वे विभिन्न क्षेत्रों के मशरूम बीनने वालों के लिए जाने जाते हैं। पूरे क्रीमिया प्रायद्वीप में तितलियाँ आम हैं। क्रीमिया में मौसम के आधार पर, पूरे वर्ष बारिश के बाद ही बोलेटस की कटाई की जा सकती है। वे जनवरी और फरवरी और शरद ऋतु में मैदान से बाहर आ सकते हैं। मैं उन्हें सबसे ज्यादा तला हुआ पसंद करता हूं, लेकिन वे अद्भुत मैरीनेट और नमकीन हैं, उन्हें सुखाया और जमाया भी जा सकता है। एक नियम के रूप में, इन मशरूमों को तैयार करने के लिए, भूरे रंग की फिल्म टोपी से हटा दी जाती है और मशरूम सफेद हो जाते हैं।
शहद मशरूमहनी मशरूम - ये दिखने में आकर्षक नहीं होते हैं, ये इतने भूरे-भूरे-पीले रंग के होते हैं, लेकिन कई मशरूम स्वाद में कई मशरूम को बायपास कर देते हैं। हनी मशरूम पूरे रूस में और क्रीमिया में भी पाए जाते हैं, लेकिन अगर रूस में आप एक स्टंप के नीचे हनी मशरूम की बड़ी टोपियां पा सकते हैं, तो हमारे हनी मशरूम की टोपियां इतनी बड़ी नहीं हैं। सबसे अच्छा, एक टोपी में 5-6 मशरूम, लेकिन अगर आप पास में देखते हैं, तो आप अभी भी एक या दो परिवार पा सकते हैं। कॉलोनियों की संख्या कम है। क्रीमिया में, ये मशरूम शुरुआती गर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र किए जा सकते हैं, यह सब बारिश पर निर्भर करता है। शुष्क गर्मी और शरद ऋतु में मशरूम नहीं होते हैं। मशरूम चुनते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है कि झूठे मशरूम और अन्य समान मशरूम के साथ भ्रमित न हों जो आपको जहर दे सकते हैं। मशरूम से उत्कृष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं - मशरूम का सूप, तले हुए मशरूम, मसालेदार मशरूम, आप इन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं।
एक बैरल मशरूमस्टेपी सिंगल बैरल - मुझे ऐसा लगता है कि ये मशरूम केवल क्रीमिया में पाए जाते हैं, वे आकार में बड़े नहीं होते हैं और उनका पैर साइड में होता है। क्रीमिया में, मैंने बड़े उगने वाले मशरूम नहीं देखे हैं, हो सकता है कि उनके पास अभी बढ़ने का समय न हो, बहुत सारे मशरूम बीनने वाले हैं। प्रायद्वीप पर एक-बैरल काफी आम हैं। ये मशरूम अक्सर नमकीन और मसालेदार होते हैं, लेकिन आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। मैं अक्सर जंगल से लाए गए मशरूम को फ्रीज करने लगा। मैं इसे साफ करके लाता हूँ, इसे ठंडे पानी में धोता हूँ, इसे लगभग एक घंटे के लिए नमक के पानी में रख देता हूँ, और फिर मैं उनमें से कुछ को पकाता या जमा देता हूँ।
मशरूम मशरूमRyzhiki - ये मशरूम पूरे रूस में भी उगते हैं, इनका रंग लाल होता है, शायद इसीलिए इन्हें ऐसा नाम मिला। टोपी बड़ी है, गहरे घेरे के साथ लाल रंग की है, तना कम, घना है। ये मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगते हैं, और स्टेपी क्रीमिया में भी पाए जाते हैं।
इस प्रकार का मशरूम प्रायद्वीप के जंगलों में बहुत आम नहीं है, लेकिन यह विशेष रूप से अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा पाया जाता है, जो प्रायद्वीप के मशरूम स्थानों को जानते हैं।मैं मशरूम को केवल नमकीन और अचार के रूप में पहचानता हूं।
रसूला मशरूमरसूला - विभिन्न रंगों के मध्यम आकार के टोपियों के साथ मशरूम, ग्रे, लाल, पीला। पैर सफेद, ऊँचा, घना है, टोपी भी घनी है, ऊपर से चिकनी है, और नीचे की तरफ झालरदार है। ये मशरूम क्रीमिया के जंगलों में काफी आम हैं, ये स्टेपी क्रीमिया में भी पाए जाते हैं। बारिश के बाद, उन्हें साल के किसी भी समय एकत्र किया जा सकता है। आप उनसे सब कुछ पका सकते हैं - नमक, मैरिनेट, फ्राई, वे सलाद में भी जाएंगे। मैं रसूला को फ्रीज करता हूं, और सर्दियों में, आलू के साथ तला हुआ, वे सिर्फ एक विनम्रता हैं।
क्रीमियन मशरूम डबोविकडबोविकी सफेद मशरूम या सन्टी बोलेटस के समान बड़े मशरूम हैं, इसमें एक बड़ी भूरी टोपी और एक बैरल के आकार का पैर होता है। यदि आप अपनी उंगली से टोपी के तल पर दबाते हैं, तो यह नीला रहेगा, एक चोट की तरह जो दूर नहीं जाती। इन मशरूम में अच्छा स्वाद और सुगंध नहीं होता है, इसलिए मशरूम बीनने वालों के बीच इनकी बहुत मांग नहीं है, कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूम को अपनी टोकरी में नहीं लेते हैं। ज्यादातर वे गर्मियों की शुरुआत में पाए जाते हैं, जब मिट्टी अभी भी सर्दियों से गीली होती है, तो क्रीमिया में ओक और पोर्सिनी मशरूम दिखाई देते हैं। उन्हें स्वादिष्ट रूप से पकाया भी जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें कम से कम दो दिनों तक भिगोने की जरूरत है। क्रीमिया में मशरूम की कटाई पूरे प्रायद्वीप के क्षेत्र में की जा सकती है, और सवाल यह नहीं है कि क्रीमिया में किस तरह के मशरूम उगते हैं, क्योंकि रूस के अन्य क्षेत्रों में मशरूम लगभग समान हैं। बेशक, क्रीमियन मशरूम हैं जो क्रीमिया को छोड़कर कहीं भी नहीं उगते हैं, लेकिन उनमें से बहुत से नहीं बचे हैं और वे दुर्लभ हैं, कई क्रीमिया की रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।
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उप प्रधान मंत्री, क्रीमिया के मंत्रिपरिषद के प्रमुख लारिसा ओपानास्युक ने गणतंत्र में नए प्राकृतिक भंडार बनाते समय क्रीमिया के अधिकारों का उल्लंघन देखा। उसने क्रीमियन सरकार की एक बैठक में यह बात कही।
आरआईए "न्यू डे" के संवाददाता के रूप में, आज तीन विशेष रूप से संरक्षित प्राकृतिक क्षेत्रों को बनाने का मुद्दा गणतंत्र के मंत्रिपरिषद द्वारा विचार के लिए प्रस्तुत किया गया था। उनमें से किरोवस्की जिले में रिजर्व "झील अची और कमिशिंस्की घास का मैदान" और फियोदोसिया, बच्छिसराय जिले में "क्रास्नाया ज़ार्या" और सुदक में "अनलर" हैं। संरक्षित क्षेत्रों का दर्जा देने के सभी प्रस्ताव एक ही प्रकार के होते हैं और इसमें मशरूम और जामुन लेने पर प्रतिबंध के बारे में जानकारी होती है, जिससे उप प्रधान मंत्री की आलोचना होती है। साथ ही उन्होंने कहा कि रिजर्व बनाते समय पहली बार लाठी झुकती है.
"अभयारण्यों पर स्वीकृत होने वाला यह पहला नियम नहीं है। कहने की जरूरत नहीं है, हमने थोड़ा सुना। पिछले तेरह के अनुसार - यहां तक \u200b\u200bकि केवल सख्ती से रास्ते पर चलना संभव था। अब यह मानदंड मौजूद नहीं है, लेकिन अभी भी पर्याप्त प्रतिबंध हैं, जो मुझे लगता है कि नागरिकों के लिए अस्वीकार्य हैं," ओपानासुक ने कहा।
उसने एक उदाहरण के रूप में रूस के अन्य क्षेत्रों का हवाला दिया, जिसके भंडार में लोगों के आने-जाने के लिए जोन आयोजित किए जाते हैं: वहां आप मशरूम और जामुन ले सकते हैं - औद्योगिक पैमाने पर नहीं, बल्कि अपनी जरूरतों के लिए।
"यदि हमारे नागरिकों को वास्तव में इसके लिए विशेष रूप से नामित क्षेत्रों के बाहर भंडार के पूरे क्षेत्र में प्राकृतिक संसाधनों का उपयोग करने से लगातार प्रतिबंधित किया जाता है, और इन क्षेत्रों और स्थानों को नहीं दिया जाता है या संकेत दिया जाता है - अर्थात, यह स्पष्ट नहीं है कि वे कहाँ स्थित हैं, तो में अन्य विषयों की परिकल्पना और आवंटन किया गया है, "- उप प्रधान मंत्री ने कहा।
उसने क्रास्नोडार क्षेत्र के अनुभव का अध्ययन करने की सलाह दी, जहां तथाकथित विशेष रूप से संरक्षित क्षेत्र सभी के लिए बंद हैं, और गहन प्रकृति प्रबंधन के क्षेत्र, भ्रमण और वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए उपलब्ध हैं, भंडार में नामित किए गए थे।
"मुझे लगता है कि इसे अभी भी सुधारने की जरूरत है ताकि नागरिकों के अधिकारों का उल्लंघन न हो, और रिजर्व का उपयोग करने के उनके अधिकार महत्वपूर्ण रूप से सीमित न हों," ओपानासुक ने अपनी राय व्यक्त की।
फिर भी, एक सरकारी बैठक में प्रस्तावों को अपनाया गया। क्रीमिया के प्रमुख, सर्गेई अक्स्योनोव ने सिफारिश की कि गणतंत्र के पारिस्थितिकी और प्राकृतिक संसाधन मंत्रालय, क्षेत्रीय सार्वजनिक चैंबर के साथ मिलकर, उप प्रधान की टिप्पणियों के अनुसार संरक्षित क्षेत्रों में जाने और उपयोग करने के नियमों में संभावित बदलाव करें। मंत्री।
सिम्फ़रोपोल, लियोनिद मेकोवेटस्की
सिम्फ़रोपोल। अन्य समाचार 28.11.17
© 2017, आरआईए "न्यू डे"
क्रीमिया की जलवायु इसकी अप्रत्याशितता के लिए उल्लेखनीय है। और मशरूम का मौसम कब शुरू होगा, इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। प्रायद्वीप के एक हिस्से में, वे अभी तक प्रकट नहीं हो सकते हैं, जबकि दूसरे में "साइलेंट हंट" पहले से ही जोरों पर होगा। क्रीमियन मशरूम बीनने वाले अपने क्षेत्र की एक और विशेषता जानते हैं: मशरूम न केवल जंगल में उगते हैं। उनमें से ज्यादातर कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी को तरजीह देते हुए स्टेप्स में उगते हैं। उदाहरण के लिए, गाँव के पास समाशोधन में, घास में एक स्टेपी वन-बैरल पाया जा सकता है।
मशरूम का मौसम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहता है। लेकिन तथ्य यह है कि बर्फ अभी तक पिघली नहीं है, और इसके नीचे से मार्सुपियल नैतिकता के छोटे सिर पहले से ही दिखाई दे रहे हैं। रेनकोट और बिगहेड जल्दी दिखाई देते हैं।
गर्मी पूरी तरह से आपको विभिन्न प्रकार के मशरूम का आनंद लेने की अनुमति देती है। वन-स्टेपी, स्टेपी और वन क्षेत्रों में मशरूम की 100 से अधिक प्रजातियां पाई जा सकती हैं। मशरूम पेशेवर इकाइयाँ पसंद करते हैं: माउंटेन पोर्सिनी, बोलेटस, मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और कुछ और।
बहुत ठंढ तक, एक काले और सफेद (या ग्रे) पंक्ति को इकट्ठा किया जाता है और भूख से खाया जाता है। चूहे भी कहते हैं। हैरानी की बात है कि इन मशरूमों को सर्दियों की छुट्टियों से एक हफ्ते पहले भी काटा जा सकता है, नए साल की दावत के लिए बिल्कुल सही। और अब क्रीमिया के सबसे प्रिय मशरूम के बारे में।
पहाड़ पोर्सिनी मशरूम
क्रीमियन सफेद मशरूम
इसके कई नाम हैं: विशाल सुअर, विशाल ल्यूसोपैक्सिलस। लेकिन सबसे सटीक बात करने वाला विशाल (ट्राइकलोमोस परिवार) है। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों की मिट्टी को तरजीह देता है। शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है।
पहाड़ी सफेद मशरूम समूह में उगते हैं। यदि कोई बर्च या चीड़ के पेड़ के नीचे पाया जाता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आस-पास कई और हैं। उनका पता लगाना आसान है। टोपी बड़े, मांसल (व्यास में 20 सेमी तक) हैं। वे पूरी तरह से सफेद हो सकते हैं, लेकिन दूध के साथ कॉफी का सुखद रंग भी है। यदि मशरूम पूरी तरह से सफेद है, तो यह युवा और ताज़ा है। टोपी शीर्ष पर चिकनी होनी चाहिए, और तल पर जंपर्स के साथ प्लेटों के साथ कवर किया जाना चाहिए।
एक असली सफेद पहाड़ी मशरूम का पैर घना है, लेकिन छोटा है, टोपी के आकार को देखते हुए - केवल 3-8 सेमी टोपी के करीब, इसमें विली हो सकता है। कभी-कभी आटे का लेप होता है। पैर का निचला भाग मोटा हो जाता है।
सफेद मशरूम का गूदा भी सफेद होता है, कभी-कभी मलाईदार। गंध सुखद है। इसे मीली बताया गया है। परिपक्व मशरूम में थोड़ा कड़वा स्वाद हो सकता है, इसलिए उन्हें सुखाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। लेकिन युवा मशरूम में, स्वाद की अधिक सराहना की जाती है, और उनमें अधिक उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। उनमें से एक एंटीबायोटिक क्लिटोसाइबिन है, जो ट्यूबरकल बैसिलस के लिए हानिकारक है।
आप कई प्रकार के मशरूम के साथ मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। यह एक स्मोकी टॉकर जैसा दिखता है। यह अक्सर क्रीमिया के जंगलों में पाया जाता है और स्वाद में पहाड़ के सफेद रंग से थोड़ा कम होता है। जहरीले पित्त कवक से मिलना ज्यादा खतरनाक है। यदि आप गोरों के पूरे समाशोधन को पूरा करते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि यह "चुड़ैल" "अंगूठी" नहीं है।
क्रीमियन पोर्सिनी मशरूम हर रसोई में एक स्वागत योग्य अतिथि है। इसका सेवन स्टू, नमकीन, तला हुआ, बेक किया हुआ या अचार के रूप में किया जा सकता है। वह तला हुआ चिकन, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ किसी भी व्यंजन को सजाने और पूरक करने में सक्षम है। सभी को सूचीबद्ध न करें।
लेकिन पहाड़ी मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। संग्रह के तुरंत बाद, उन्हें ठंडे पानी में कुल्ला करना और नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए छोड़ देना बेहतर होता है। वन भूमि और पत्तियों को साफ करने के बाद मशरूम को फ्रिज में रखना चाहिए। दो दिन से ज्यादा नहीं।
चूहे या (ग्रे पंक्ति)
कई प्रकार की पंक्तियाँ होती हैं जिन्हें खाया जा सकता है। लेकिन उन्हें अखाद्य से अलग करना काफी मुश्किल है। अधिक बार, चूहे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, काई या रेतीली मिट्टी में पाए जाते हैं। पंक्तियाँ अकेले या समूहों में बढ़ सकती हैं।
क्रीमिया में, वे शुरुआत में या मध्य शरद ऋतु में मिलते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले उनके लिए विशेष रूप से कोलचुगिनो गांव के पास के जंगलों में या क्रीमियन एस्ट्रोफिजिकल लेबोरेटरी के क्षेत्र में जाते हैं।
युवा चूहों (5-10 सेमी) की टोपियों में लुढ़के हुए किनारों के साथ एक शंक्वाकार आकृति होती है। परिपक्व पंक्तियों में, यह अनियमितताओं के साथ सपाट, मांसल होता है। किनारे खुले हुए हैं, उनमें छोटी-छोटी दरारें हैं। बीच में एक छोटा सा उभार है। इसमें प्लेटें दुर्लभ और व्यापक रूप से फैली हुई हैं। टोपी का रंग ग्रे (हल्के से गहरे रंग की छाया) है। बारिश के बाद, यह पतला दिखता है और थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, जिससे पत्तियां और मिट्टी के छोटे-छोटे गुच्छे चिपक जाते हैं, और यह नोटिस करना मुश्किल हो जाता है।
रोइंग पैर घने, लंबे (12 मिमी तक), आधार पर मोटा होता है। परिपक्व पंक्तियों में, यह अंदर से खोखला हो जाता है। तने का रंग हल्का पीला या नीचे भूरा होता है। टोपी के पास एक पट्टिका दिखाई दे रही है। कवक के गूदे में एक घनी, लेकिन नाजुक संरचना होती है, जिसमें हल्की गंध होती है।
चूहे को नमकीन, उबला हुआ, मैरीनेट किया जा सकता है। पकाने के बाद, वे तलना पसंद करते हैं और मुख्य व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में परोसते हैं। हालांकि ये सूप, कैसरोल, सलाद, सॉस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
खाना पकाने से पहले, उन्हें कीड़े मशरूम, गंदगी और सुइयों को हटाकर हल करने की जरूरत है। साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में दो घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। यदि मशरूम में तेज सुगंध है, तो आप इसे पानी में फेंटने के लिए एक बे पत्ती या काली मिर्च के एक जोड़े को मिला सकते हैं।
चंटरलेल्स
चंटरलेल्स या कॉकरेल
एक और नाम रोस्टर है। सिम्फ़रोपोल क्षेत्र की भूमि उनमें समृद्ध है। उनमें से कई मार्बल गांव के पास हैं। इसके अलावा, मशरूम बीनने वाले बेलगॉरस्क, किरोव, बखचीसराय क्षेत्रों के जंगलों में जाते हैं।
चंटरलेल्स कई समूहों में धूप वाली जगहों पर, समाशोधन में या समाशोधन के पास उगते हैं। वे काई में भी पाए जाते हैं, बिर्च, पाइंस और फ़िर के बीच। जून की शुरुआत से दिखाई दें। आप पहली शरद ऋतु ठंड की शुरुआत तक सभी गर्मियों में एकत्र कर सकते हैं।
संरचना की एक विशिष्ट विशेषता: कवक में तने से टोपी तक एक स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है। समान रंग: पीला (रंग हल्के से गहरे, लगभग नारंगी में भिन्न होते हैं)।
टोपी में एक अनियमित आकार होता है जिसमें लहराती किनारों के साथ केंद्र में एक अवसाद होता है। लेकिन इसकी सतह पूरी तरह चिकनी होती है। पैर नीचे की ओर, लगभग 5 सेमी लंबा होता है। थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ मांस मांसल, घना होता है। दबाए जाने पर, यह एक लाल रंग का टिंट प्राप्त करता है। गंध कमजोर है।
इसे झूठे चेंटरेल से अलग किया जाना चाहिए, जिसमें टोपी में कोई मोड़ नहीं होता है और छोटे फ़नल जैसा दिखता है। इसके अलावा, उनका रंग हमेशा नारंगी, लाल के करीब होता है। जामुन भी लोमड़ी की तरह ही होता है। यह खाने योग्य पीला मशरूम है। इसमें अधिक मांसल टोपी और मोटा सफेद पैर होता है।
चने की दाल सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। वे कीड़े से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, यकृत कोशिकाओं (कवक - एर्गोस्टेरॉल के हिस्से के रूप में) पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विटामिन का एक स्रोत हैं। संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ।
चंटरलेल्स परिवहन के लिए आसान हैं, ले जाने पर वे टूटते नहीं हैं। आप किसी भी तरह से पका सकते हैं। सच है, तलने पर, वे कुछ हद तक अपना स्वाद खो देते हैं। यह पोर्सिनी और बोलेटस जैसे अन्य मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
क्रीमिया में हनी मशरूम शरद ऋतु
युवा मशरूम में, टोपी अवतल होती है, विकास के साथ यह खुलती है और सपाट हो जाती है (आकार 2 से 15 सेमी)। पैर लंबे होते हैं - 10 सेमी तक टोपी और पैरों का रंग समान होता है - शहद, लेकिन उनके पास परतदार गहरे रंग के तराजू होते हैं, जिससे मशरूम भूरा और थोड़ा भुलक्कड़ दिखता है। टोपी के नीचे एक झिल्लीदार अंगूठी होती है।
झूठे जहरीले मशरूम का रंग भूरा-पीला होता है। टोपी किनारों के साथ सफेद होती है, इस पर कोई तराजू नहीं होता है। कड़वा स्वाद और मिट्टी की गंध के साथ मांस हल्का पीला होता है। बीजाणु पाउडर भूरा होता है, शरद ऋतु में शहद सफेद होता है।
आप मशरूम को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं। छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी में पांच मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी में फेंक दें और पानी को निकलने दें। सेवा करने से पहले, उन्हें कुचल दिया जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है या हरे प्याज के साथ छिड़का जाता है। नमकीन बनाने के लिए, उन्हें धोने और गंदगी से साफ करने के बाद, उन्हें 20 मिनट तक उबाला जाता है। पकाने के बाद, एक कांच के कंटेनर में डालें, बे पत्ती, काली मिर्च, प्याज और डिल डालें। मशरूम और एडिटिव्स को परतों में रखना अच्छा होता है, एक के ऊपर एक।
तितलियाँ साधारण होती हैं
तितलियाँ साधारण होती हैं
वे हर जगह वितरित किए जाते हैं, लेकिन विशेष रूप से उनमें से कई क्रीमिया के बेलोगोरोडस्की क्षेत्र में, ज़ेलेनोगोर्स्कॉय के गांव में, साथ ही स्ट्रोगोनोव्का और ऐ-पेट्री पठार पर हैं। विकास का मौसम: जून - अक्टूबर के अंत। उन्हें हल्की गलियाँ और किनारे पसंद हैं। घास के मैदान में मिला। कीड़े तेल खाना पसंद करते हैं, इसलिए गर्मियों में, मशरूम अक्सर उनके द्वारा खा लिए जाते हैं। लेकिन शरद ऋतु तक स्थिति सामान्य हो जाती है।
अन्य मशरूम के साथ बोलेटस को भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। उनका नाम अपने लिए बोलता है। मांसल, रसीली टोपियां ऐसी दिखती हैं जैसे उन पर मक्खन लगाया गया हो: वे फिसलन भरी और चिपचिपी, भूरे या हल्के भूरे रंग की होती हैं। परिपक्व तेलों में, टोपी खुलती है, गोलार्द्धों के आकार को प्राप्त करती है। मशरूम जितना पुराना होगा, उसके किनारे उतने ही ऊंचे होंगे। गूदे से छिलका आसानी से अलग हो जाता है। टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है जिसमें छोटे पीले छिद्र होते हैं।
टोपी की तुलना में पैर हल्के, पतले, 10 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं एक परिपक्व मशरूम पर एक सफेद अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।
बटरहेड्स को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है, इसलिए कटाई के बाद उन्हें जल्दी पकाना चाहिए। खाना पकाने (तलने, उबालने, डिब्बाबंदी) से पहले, उन्हें मोटी त्वचा से निकालने और छांटने की आवश्यकता होती है। सभी कृमि मशरूम बाहर फेंक दिए जाते हैं। फिर उन्हें नमक के पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है और गंदगी से पूरी तरह साफ किया जाता है।
अचार बनाने से पहले, उन्हें 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप पानी में थोड़ा सा प्याज डाल सकते हैं, यह भविष्य के पकवान में मसाला जोड़ देगा। इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंकने और थोड़ा सूखने की जरूरत है। किसी भी तरह से मैरीनेट किया हुआ।
बटरफिश जमे हुए हैं, पानी में उबाले जाते हैं (खाना पकाने का समय - 5 मिनट), प्लास्टिक की थैलियों में छोटे हिस्से में सुखाया और बिछाया जाता है। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, बटरनट्स को बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसलिए केवल आवश्यक मात्रा में मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालना चाहिए।
दूध मशरूम
दूध मशरूम गर्मियों में मिश्रित जंगलों में मशरूम बीनने वालों के पास आते हैं। शायद ही कभी क्रीमिया की तलहटी और पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है। मुख्य संग्रह का मौसम जुलाई और सितंबर में है। भारी बारिश के बाद सक्रिय विकास शुरू होता है।
क्रीमिया में कोई सच्चा मशरूम नहीं है, लेकिन ओक, काली मिर्च और सूखे मशरूम उगते हैं। पेपरकॉर्न को भूरे रंग के धब्बों के साथ फ़नल के आकार की सफेद टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है। इसकी संकरी प्लेटों पर दूधिया रस की बूंदें नजर आती हैं, जिसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। पैर छोटा है, नीचे से संकुचित है। आप मशरूम को बार-बार भिगोने के बाद खा सकते हैं।
सूखे मशरूम की टोपी भी सफेद होती है, लेकिन भूरे रंग के धब्बे के साथ। प्लेटें नीले रंग की होती हैं।
कट जाने पर कड़वा रस नहीं दिखाई देता । मशरूम नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए (पूर्व-भिगोने के बाद) आदर्श है।
क्रीमिया के पहाड़ी हिस्से में, ओक के दूध के मशरूम आते हैं। ये लाल एगारिक मशरूम पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। उनकी टोपियों पर भूरी धारियां आसानी से पहचानी जा सकती हैं। पीले गड्ढों वाले पैर वृद्धि के साथ अपना घनत्व खो देते हैं। अचार बनाने, तलने, उबालने के लिए उपयुक्त।
मशरूम
जुलाई से जंगलों में दिखाई देते हैं। इन्हें पेड़ों के नीचे छाया और ठंडी जगह पसंद होती है। वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं। क्रीमिया में, उनका मान्यता प्राप्त स्थान रयबाचे है, वे अक्सर क्रीमिया के दक्षिणी तट के जंगलों में भी पाए जाते हैं।
नारंगी टोपियां व्यास में 12 सेंटीमीटर तक बढ़ती हैं। नीचे लाल रंग की प्लेटें हैं जो दबाने पर हरी हो जाती हैं। उनकी त्वचा थोड़ी चिपचिपी होती है। खोखले पैरों पर, 2 सेंटीमीटर तक मोटे डिम्पल होते हैं। कैमेलिनस का गूदा घना, मीठा और फलयुक्त होता है।
रेज़िक को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है। वे बहुत जल्दी नमक करते हैं: दो घंटे के भीतर स्वादिष्ट नमकीन मशरूम प्राप्त होते हैं। मुख्य बात अधिक मसाले जोड़ना है।
रेनकोट्स
रेनकोट
रेनकोट ऐसे मशरूम होते हैं जिन्हें ज़हर नहीं दिया जा सकता। लेकिन उन्हें इकट्ठा करते समय, आपको अभी भी उनके गूदे की जांच करने की आवश्यकता है: एक असली रेनकोट में यह हमेशा सफेद होता है। क्रीमिया में विशाल और नाशपाती के आकार के रेनकोट आम हैं। पहले में, फल देने वाला शरीर गोल और सफेद होता है, लेकिन समय के साथ पीला हो जाता है। 34 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।
नाशपाती के आकार के पफबॉल का फलने वाला शरीर आकार में नाशपाती के समान होता है। त्वचा खुरदुरी होती है जिसमें छोटे-छोटे ट्यूबरकल होते हैं। तलहटी में रेनकोट उगते हैं, अपने लिए सड़ी लकड़ी चुनते हैं।
भोजन के लिए केवल युवा मशरूम उपयुक्त हैं। इन्हें सुखाया या तला जाता है। वे स्वादिष्ट मशरूम सूप भी बनाते हैं। पोषण सामग्री के संदर्भ में, उनकी तुलना सफेद वाले से की जा सकती है।
क्रीमिया में सितंबर और अक्टूबर इस बार धूप और साफ थे। विरल बारिश ही धूल को मात देने में कामयाब रही। पृथ्वी सूखी और फटी हुई थी - सामान्य क्रीमियन शरद ऋतु "गर्मी"।
गंभीर क्रीमियन मशरूम बीनने वाले मौसम के बारे में शिकायत करते हैं - इस बार वे शायद ही कभी सफेद और स्वादिष्ट चेंटरेल खाने में कामयाब रहे - शायद हम अगले साल उनके पीछे जाएंगे!
लेकिन देर से शरद ऋतु के सप्ताह, जो बादलों और लंबे समय तक बारिश से घिरे थे, ने हमें एक पूरा मशरूम मेनू दिया: विभिन्न प्रकार के शैम्पेन, छाता मशरूम, रसूला ...
सामाजिक नेटवर्क में, वे अभी भी तितलियों के साथ चित्रों के बारे में डींग मारते हैं, लेकिन एक ठंडे स्नैप के कारण, उनके दिन गिने जाते हैं, लेकिन केसर दूध मशरूम, मोक्रुहा और चूहे शांति से सहन करते हैं और यहां तक कि कम तापमान से प्यार करते हैं, और एक फसल वर्ष में उन्हें आम तौर पर एकत्र किया जा सकता है सर्दियों में बर्फ के नीचे। तो हम एक तेज "बंदूक" लेते हैं, सबसे बड़ी टोकरी - और शिकार पर जाते हैं!
मैं गीले में जा रहा हूँ
मशरूम कैसा दिखता है? टोपी और पैर - यह पक्का है! लेकिन अगर आप खाने योग्य मशरूम में रुचि रखते हैं, तो इन तस्वीरों को ध्यान से देखें।
मोकरुही।ये मशरूम थोड़े बटरिश जैसे होते हैं। टोपी के नीचे केवल मोखरू की प्लेटें होती हैं, न कि ट्यूब, जैसे तेल वाले।
चूहे,अन्यथा उन्हें ग्रे या मिट्टी की पंक्तियाँ कहा जाता है।
अनीस बोलने वाला- हरे रंग का एक सुंदर और असामान्य मशरूम, घने गूदे और स्पष्ट अनीस गंध के साथ। खाना बनाते समय यह गंध बनी रहती है।
सिंगल बैरल।वे खुले क्षेत्रों में उगते हैं - स्टेपी में, वन ग्लेड्स और किनारों में, जिसके लिए उन्हें अक्सर स्टेपी चेंटरेल कहा जाता है, इस मशरूम का दूसरा नाम भालू का कान है।
अदरक- सबसे मूल्यवान शरद ऋतु मशरूम - उच्चतम श्रेणी का मशरूम।
अन्य खाद्य पंक्तियाँ हैं - ग्रीनफिंच, बैंगनी पंक्ति, नीला पैर।
पंक्तियाँ पर्णपाती जंगलों में, देवदार के जंगलों में और यायल्स में पाई जाती हैं - मुख्य रिज के कई क्रीमियन पहाड़ों की सपाट चोटी - चतुरदाग, कराबी, डोलगोरुकोवस्काया पर।
बात करने वाले और मशरूम भी सेवस्तोपोल से फियोदोसिया तक पूरे क्रीमियन पहाड़ों में पहाड़ों और तलहटी में पर्णपाती जंगल में छिप जाते हैं, लेकिन तेल, मोकरुहा, केसर मशरूम और चूहों के लिए, आपको देवदार के जंगल में जाने की जरूरत है। दक्षिण तट के पथरीले हल्के जंगल और देवदार के जंगल भी मशरूम बीनने वालों को खुश कर सकते हैं। यह यहाँ गर्म है, और सर्दियों के मध्य तक एक पैर वाले शिकार का शिकार किया जा सकता है।
अद्यतन रहना
पहले हम मशरूम के लिए गए, और फिर उन्होंने हमारा पीछा किया
अनुभवी मशरूम बीनने वाले कभी भी मशरूम नहीं लेते हैं जिससे उन्हें संदेह होता है। लेकिन अखाद्य मशरूम उतने डरावने नहीं हैं जितने वे लग सकते हैं। वे जहरीले नहीं हो सकते हैं, लेकिन बस बेस्वाद - कठोर या बदबूदार।
कुछ अपच का कारण बनते हैं। लेकिन जहरीले मशरूम पहले से कहीं ज्यादा खतरनाक होते हैं।
कभी-कभी प्रति बड़ी टोकरी में एक मशरूम पूरे परिवार में गंभीर जहरीलापन पैदा करने के लिए पर्याप्त होता है, और इन मशरूमों में सबसे खराब पीला ग्रीब है।
किसी भी प्रसंस्करण विधियों द्वारा इसका मजबूत जहर नष्ट नहीं होता है, लेकिन मुख्य समस्या यह है कि विषाक्तता के लक्षण बहुत देर से दिखाई देते हैं - अगले दिन, जब आंतरिक अंगों का अपरिवर्तनीय विनाश शुरू होता है और शरीर से जहर को हटाने के लिए कोई उपाय मदद नहीं करता है। एक पीला टोस्टस्टूल व्हाइट फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। यह थोड़ा हल्का होता है, लेकिन बहुत जहरीला भी होता है। यदि आपके पास गंध की अच्छी समझ है, तो आप संदिग्ध मशरूम को सूंघ सकते हैं। पेल ग्रीब, और व्हाइट फ्लाई एगारिक, और कई अन्य जहरीले मशरूम में एक अप्रिय विशिष्ट गंध होती है, मशरूम की तरह नहीं।
सभी एकत्र किए गए मशरूम को घर पर सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई समझ से बाहर दोस्तों के बीच नहीं छिपा है। बिना दाग और मोल्ड के केवल युवा मशरूम शुरू करना बेहतर है। ज्यादा कृमिनाशक मशरूम भी नहीं खाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए, खाना पकाने से पहले सभी एकत्रित मशरूम को हल्के से उबालना और शोरबा को निकालना बेहतर होता है, कम से कम यदि आप उन्हें उबालने, भूनने या सूप पकाने का निर्णय लेते हैं।
केवल मशरूम, अच्छी तरह से पहचाने जाने वाले मशरूम को नमकीन बनाते समय गर्म नहीं किया जाना चाहिए, ताकि वे अपना अद्भुत "क्रंच" न खोएं।
पकाने की विधि "केपी"
खट्टा क्रीम या क्रीम में दम किया हुआ सिंगल बैरल
मशरूम को छांट लें, पत्तियों को हटा दें, मिट्टी के ढेर, पानी के एक बर्तन में डालें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस तरह के भिगोने के बाद, रेत के कणों को धोना आसान होता है, मशरूम से पृथ्वी के अवशेष और पैन के तल पर बने रहते हैं, और फिर दांतों पर क्रेक नहीं करते हैं। मशरूम को बाहर निकालें, पानी को बसे हुए मलबे से निकाल दें, इसे साफ पानी से भर दें और आग लगा दें। पैन को ढक्कन से बंद न करें, अन्यथा आप देखेंगे कि यह कैसे उबलता है। उबलने के बाद, इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें और एक छलनी से छान लें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा पका सकते हैं, यदि बड़े हैं, तो थोड़ा ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें। अब प्याज लें, छीलें और आधा छल्ले में काट लें। पहले से गरम किए हुए पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को सुनहरे रंग में लाएं, मशरूम डालें, 5-7 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें, खट्टा क्रीम या क्रीम, नमक, थोड़ी सी काली मिर्च डालें, उबाल आने दें, आँच से हटा दें और 20 मिनट के लिए ढक कर छोड़ दें।
धन
अगर आप जंगली मशरूम से बनी मशरूम डिश का स्वाद चखना चाहते हैं, लेकिन बिल्कुल समय नहीं है। आपको बाजार में विक्रेताओं पर भरोसा करना होगा। आज आप कीमत पर तितलियाँ, चूहे, मशरूम, सिंगल-बैरल और रो खरीद सकते हैं 150 से 250 रूबल प्रति किलो।
खरीदते समय, आपको उत्पादों के दस्तावेजों की जांच करने की आवश्यकता होती है, मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि वे ताजा हों। यदि आप एक जंगली बाजार से मशरूम खरीद रहे हैं, तो ध्यान से सोचें कि आप कितना जोखिम उठाने को तैयार हैं। जैसा कि वे कहते हैं, एक पीला टोस्टस्टूल खाने की तुलना में एक किलोग्राम शैम्पेन नहीं खाना बेहतर है।
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