स्टेक रेसिपी के लिए काली मिर्च सॉस, साथ ही मांस के लिए सबसे प्रसिद्ध सीज़निंग का अवलोकन। बीफ स्टेक सॉस रेसिपी बीफ स्टेक सॉस काली मिर्च
स्टेक सॉस एक ही डिश को पूरी तरह से अलग बना सकता है। ऐसे व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, जिनमें से आप आसानी से चुन सकते हैं कि हर किसी को क्या पसंद आएगा। उदाहरण के लिए, क्लासिक्स के प्रेमी क्रीम या पनीर सॉस की सराहना करेंगे। जो लोग हार्दिक व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए मशरूम सॉस आदर्श है। जो लोग प्रयोगों से नहीं डरते उन्हें फल या चॉकलेट पसंद आएंगे। किसी भी मामले में, आप जो भी सॉस चुनें, वह आपके सामान्य स्टेक के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। हम आपको सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं जिन्हें आप आसानी से पका सकते हैं या अपनी पाक कृतियों को बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
अवयव:
- क्रीम - 100 ग्राम
- परमेसन या अन्य हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- काली मिर्च और नमक - ? चम्मच
- सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
क्रीम को एक छोटे कटोरे में डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। तीन परमेसन या अन्य पनीर को कद्दूकस करके क्रीम में डालें। मूल रूप में, आपको परमेसन लेने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो कोई भी सख्त पनीर काम करेगा। अंत में, स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, हम सरसों और मसाले डालते हैं।
मशरूम की चटनी
अवयव:
- मशरूम प्यूरी सूप (मशरूम, प्याज और क्रीम) - 50 मिली
- रेड वाइन - 10 मिली
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई मिर्च - एक चुटकी
हम मशरूम और प्याज से तैयार प्यूरी सूप लेते हैं, दूध, सोया सॉस और वाइन डालते हैं, उबाल लाते हैं। फिर पिसी हुई मिर्च डालें।
मसालेदार मेयोनेज़ सॉस
अवयव:
- मसालेदार या मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- साग - 50 ग्राम
- कम वसा वाले मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
मेयोनेज़ को कद्दूकस किए हुए खीरे, कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं।
अवयव:
- प्याज - 1 पीसी।
- नारंगी - 1 पीसी।
- सूखी शराब - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- क्रीम - 50 मिली
- मिर्च का मिश्रण - ? चम्मच
प्याज को बारीक काट लें और मोटी दीवार वाले पैन में तेल में भून लें। धीरे-धीरे वाइन को पैन में डालें, इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। फिर संतरे का छिलका और निचोड़ा हुआ रस डालें, सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, क्रीम और मसाले डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
उत्तम ब्लू चीज़ सॉस
अवयव:
- प्याज - 1 पीसी।
- नीला पनीर - 150 ग्राम
- भारी क्रीम - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- काली मिर्च और नमक - 1 चम्मच
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज के पतले आधे छल्ले भूनें। जब यह भुन जाए तो आंच धीमी कर दें और इसमें क्रीम डालें, लगभग 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसमें कटा हुआ नीला पनीर डालें। हम इसके पिघलने और मसाले डालने का इंतजार कर रहे हैं.
मलाईदार अदरक की चटनी
अवयव:
- मक्खन - 100 ग्राम
- ताजा अदरक - 10-15 ग्राम
- डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- हरा प्याज - 15 ग्राम
- काली मिर्च और नमक - एक चुटकी
हम अदरक को साफ करके बहुत बारीक काट लेते हैं, नरम मक्खन में मिला देते हैं. इस द्रव्यमान में सरसों और बारीक कटा हुआ हरा प्याज, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इन सबको ब्लेंडर से फेंटें और मांस के साथ परोसें।
अवयव:
- कड़वी चॉकलेट - 30 ग्राम
- प्याज - 1/2 पीसी।
- मेंहदी के पत्ते - 10 ग्राम
- टेबल व्हाइट वाइन - 120 मिली
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
रोजमेरी की पत्तियों को पीस लें, चॉकलेट को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। वाइन, सिरका और चीनी डालकर, प्याज को तेज़ आंच पर उबालें। फिर रोज़मेरी डालें और ढककर कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम सॉस में कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अदरक और आंवले की चटनी
अवयव:
- हरा आँवला - 100 ग्राम
- अदरक की जड़ - 10 ग्राम
- युवा लहसुन - 20 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- ताजा पुदीना - 10 ग्राम
- नमक - 2 ग्राम
मेरे आंवले, इसे लहसुन, पुदीना और अदरक के साथ ब्लेंडर में फेंट लें। फिर नमक और जैतून का तेल डालकर दोबारा फेंटें।
लाल किशमिश सॉस
अवयव:
- लाल करंट - 200 ग्राम
- ताजा पुदीना - 2-3 टहनियाँ
- प्याज - 100 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
हम लाल करंट बेरीज से प्यूरी बनाते हैं, इसे तले हुए प्याज में डालते हैं। जामुन के रस छोड़ने के कुछ मिनट बाद, पुदीना डालें। हम एक ब्लेंडर में सब कुछ हराते हैं और सॉस प्राप्त करते हैं।
अवयव:
- रोक्फोर्ट पनीर - 50 ग्राम
- क्रीम - 100 मिली
- बादाम की पंखुड़ियाँ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- गुलाबी काली मिर्च - 3 पीसी।
हम क्रीम को गर्म करते हैं और उसमें रोक्फोर्ट चीज़ पिघलाते हैं, कुछ मिनटों के बाद काली मिर्च और बादाम की पंखुड़ियाँ मिलाते हैं।
गर्म मिर्च और सेब की चटनी
अवयव:
- सेब - 2 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च - 3-4 पीसी।
- मिर्च मिर्च - 5 पीसी।
- धनिया - ? चम्मच
- स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।
- दानेदार चीनी - 300-400 ग्राम
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 3 पीसी।
सेब, लाल शिमला मिर्च और मिर्च को स्लाइस में काटें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और चीनी छिड़कें। हम कई घंटों तक आग्रह करते हैं और फिर आग लगा देते हैं, लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, सॉस को ठंडा करें, सभी मसाले और सिरका डालें और कुछ मिनट तक उबालें। उपयोग करने से पहले, सॉस को एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है।
चेरी सॉस
अवयव:
- चेरी - 300 ग्राम
- रेड वाइन - 200 मिली
- वेनिला अर्क - 2 ग्राम
- कॉर्नमील - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- कार्नेशन - 1 पीसी।
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
हम चेरी से गुठली निकालते हैं। इस बीच, वाइन, चीनी, वेनिला अर्क और लौंग मिलाएं, सब कुछ उबालें। फिर हम चेरी को कंटेनर में डालते हैं, कुछ मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, कॉर्नमील डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
अवयव:
- सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अजमोद और सीताफल - 50 ग्राम प्रत्येक
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- फ़्रेंच सरसों - 5 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- जैतून का तेल - 100 मिली
साग, प्याज, मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्री को सरसों, जैतून का तेल और सिरके के साथ मिलाएं। सभी चीजों को ब्लेंडर से हल्के से फेंटें ताकि छोटे-छोटे टुकड़े रह जाएं।
मसालेदार पुदीना सॉस
अवयव:
- सहिजन - 50 ग्राम
- डिजॉन सरसों - 2 चम्मच
- शहद - 70 ग्राम
- पुदीना - 10 ग्राम
- नमक और मिर्च - ? छोटी चम्मच
सभी सामग्रियों को मिलाएं और ब्लेंडर से हल्के से फेंटें।
काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम सॉस
अवयव:
- हरी मीठी मिर्च - 2 पीसी।
- अजमोद - 50 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 50 मिली
- खट्टा क्रीम - 150-00 मिली
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच
प्याज, अजमोद और प्याज को पीस लें, मक्खन में भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर मिर्च और नमक के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें।
सेब नींबू की चटनी
अवयव:
- नींबू - 1 पीसी।
- सेब - 5-6 पीसी।
- पानी - 300 मिली
- पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
हम सेबों को साफ करते हैं और बीज निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और 20-25 मिनट से ज्यादा नहीं पकाते हैं। फिर हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछते हैं, नींबू का रस और पाउडर चीनी मिलाते हैं।
त्वरित स्टेक सॉस
अवयव:
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- लाल शिमला मिर्च, हल्दी, मिर्च - ? चम्मच
- साग - 1 गुच्छा
तीन लहसुन, साग काट लें, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और मसालों के साथ सावधानी से सब कुछ मिलाएं।
पोर्क स्टेक के लिए विदेशी सॉस
अवयव:
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अनानास का रस - 100 मिली
- पानी - 70 मिली
- सोया सॉस - 10 मिली
- टेरीयाकी सॉस - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच
- गन्ना चीनी - 1-1.5 घंटे। चम्मच
- व्हिस्की - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
एक छोटे सॉस पैन में अनानास का रस, सोया सॉस, टेरीयाकी सॉस और चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और गर्म करें, फिर पानी, जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। 5 मिनट गर्म करने के बाद इसमें एक चम्मच व्हिस्की डालें. इस चटनी को लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
मछली स्टेक के लिए नींबू सॉस
अवयव:
- मछली शोरबा - 100 मिलीलीटर
- सूखी शराब - 50 मिली
- नींबू - 2 पीसी।
- क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी, नमक और काली मिर्च - ? चम्मच
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- जर्दी - 2 पीसी।
मछली के शोरबा को सरसों और जर्दी के साथ मिलाएं। इसके बाद गूदे, चीनी, नमक और मसालों के साथ नींबू का रस मिलाएं। नींबू सॉस को उबाल लें, क्रीम डालें और गरम करें। यदि वांछित हो, तो सॉस को ब्लेंडर में फेंटा जा सकता है, लेकिन बहुत तेज़ नहीं।
"सॉस" शब्द की जड़ें फ्रांसीसी हैं और इसका अर्थ "ग्रेवी" है। यह मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक मसाला है, जिसमें सब्जियां, मसाले, शोरबा, क्रीम और कई अन्य सामग्रियां शामिल हैं। 17वीं शताब्दी में फ्रांस में सॉस की उपस्थिति के बाद से, उनका नाम उन उत्पादों के नाम पर रखा जाने लगा, जिनके आधार पर वे तैयार किए गए थे। इस तरह काली मिर्च प्याज आदि प्रकट हुए। आज हम काली मिर्च आधारित सॉस के बारे में बात करेंगे, जो पारंपरिक रूप से मांस स्टेक के लिए तैयार की जाती है।
क्लासिक काली मिर्च सॉस
साथ ही, काली मिर्च सॉस का मसालेदार और नरम मलाईदार स्वाद मांस के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। इसे पारंपरिक रूप से बीफ़ स्टेक और अन्य "पुरुष" व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
स्टेक के लिए काली मिर्च की चटनी, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, काली मिर्च से तैयार की जाती है। यह किस रंग का होगा यह रसोइये की पसंद पर निर्भर करता है। मूल में सफेद, काले, गुलाबी रंग के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप प्रस्तुत प्रजातियों में से एक ले सकते हैं। पकाने से पहले इसे पहले कुचल लेना चाहिए।
पैन में तले हुए प्याज में काली मिर्च डालें, नमक डालें, कॉन्यैक डालें और माचिस से आग लगा दें। यहां आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि लौ काफी ऊंची उठती है। 2 मिनट के बाद, कॉन्यैक वाष्पित हो जाएगा। अब आप क्रीम (70-100 मिली) मिला सकते हैं, इसे उबलने दें और आंच से उतार लें या गाढ़ा होने तक उबालें। यह सब वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। स्टेक के ऊपर सॉस के साथ गरम परोसें, या ग्रेवी बोट में ठंडा परोसें।
स्टेक के लिए पारंपरिक काली मिर्च सॉस: फोटो के साथ नुस्खा
पारंपरिक काली मिर्च की चटनी के स्वाद में क्रीम का स्पष्ट स्वाद है। यह कोमल है, लेकिन मसालेदार काली मिर्च के स्वाद के साथ। एक अनुभवहीन रसोइये के लिए भी इसे बनाना आसान है।
इस सॉस के लिए, छोटे प्याज़ लिए जाते हैं, जो इसे एक नाजुक संरचना भी देंगे। डंठल के तीसरे भाग को जितना संभव हो उतना छोटा काट लीजिये और मक्खन में तल लीजिये. एक विशेष चक्की से गुजरी हुई ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। कॉन्यैक डालो, आग लगाओ। 2 मिनट बाद क्रीम डालें. काली मिर्च की चटनी को गाढ़ा होने तक आग पर रखें।
मांस शोरबा में मूल काली मिर्च की चटनी
यहां तक कि सबसे अच्छा स्टेक भी वास्तव में सॉस के साथ संयोजन में ही अपना स्वाद प्रकट करता है। यह मांस में तीखापन और रस जोड़ता है, इसे आपके मुंह में सचमुच पिघला देता है। परंपरागत रूप से, स्टेक को काली मिर्च, कॉन्यैक और क्रीम पर आधारित काली मिर्च सॉस के साथ परोसा जाता है। एक विशेष स्वाद के लिए, आप केंद्रित मांस शोरबा डाल सकते हैं - सिर्फ एक चम्मच, और सॉस पूरी तरह से अलग नोट पर ले जाता है।
सबसे पहले, बारीक कटे प्याज और लहसुन को वनस्पति तेल के साथ मक्खन में कारमेलाइज़ किया जाता है। सॉस के लिए, प्याज़ अधिक उपयुक्त होते हैं, जिनका स्वाद मीठा होता है, लेकिन प्याज भी उपयुक्त होते हैं। इसके लिए ½ सिर और 2-3 लहसुन की कलियों की आवश्यकता होगी। जब प्याज कारमेल रंग में बदल जाए, तो एक चम्मच गाढ़ा शोरबा, मुट्ठी भर काली और हरी मिर्च (आप बेलन से थोड़ा कुचल सकते हैं), 50 ग्राम कॉन्यैक डालें और उसके तुरंत बाद पैन की सामग्री में आग लगा दें। यह इस सॉस की तैयारी की ख़ासियत है - शराब जल जाती है, लेकिन सुगंध बनी रहती है।
तैयारी के अंतिम चरण में, क्रीम को पैन में डाला जाता है: वसा की मात्रा के आधार पर 100-150 मिलीलीटर (पैकेज पर% जितना अधिक होगा, मात्रा उतनी ही कम होगी)। अब आपके लिए काली मिर्च की चटनी को गाढ़ा होने तक उबालना है। वे तैयार मांस को तुरंत डाल सकते हैं या ग्रेवी वाली नाव में अलग से परोस सकते हैं।
सॉस के साथ काली मिर्च स्टेक
इस स्टेक की तैयारी की ख़ासियत यह है कि इसे काली मिर्च में तला जाता है, जिसमें इसे पैन में भेजने से पहले रोल किया जाना चाहिए। और फिर उसी तेल में तले हुए मांस की सुगंध और स्वाद से भरपूर सॉस तैयार की जाती है।
ब्रेडिंग के लिए आपको पीसने की जरूरत नहीं है, बस इसे थोड़ा सा क्रश कर लें और इसमें स्टेक को दोनों तरफ से रोल कर सकते हैं. - साथ ही एक पैन में मक्खन पिघला लें. स्टेक डालें और उन्हें तेज़ आंच पर क्रस्ट बनने तक भूनें। उसके बाद, मांस को "आराम" करने के लिए भेजें, और 20 ग्राम कॉन्यैक, 200 मिलीलीटर क्रीम को गर्मी से हटाए बिना पैन में डालें, स्वाद के लिए सरसों और नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें। काली मिर्च स्टेक सॉस (उपरोक्त नुस्खा) को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पैन में पहले से तले हुए स्टेक डालें, आंच बंद कर दें और उन्हें हर तरफ 5 मिनट के लिए सॉस में भीगने दें।
काली मिर्च लाल चटनी
इस सॉस को प्रसिद्ध रेड डेविल (लाल शैतान) का एक एनालॉग कहा जा सकता है, यदि रचना के लिए नहीं। मूल रूप में, इसे लाल रंग से तैयार किया जाता है। यह घटक प्रस्तुत नुस्खा में मौजूद नहीं है, लेकिन यह इसे बदतर नहीं बनाता है, और जीत भी जाता है, क्योंकि इसमें अधिक प्राकृतिक संरचना होती है।
घर पर बनी तीखी मिर्च की चटनी बनाने के लिए, आपको 2 बड़ी मीठी लाल मिर्च, 1 मिर्च, ½ प्याज और 2 लहसुन की कलियाँ चाहिए होंगी।
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। गर्म कड़ाही में कटी हुई शिमला मिर्च और मिर्च डालें। सभी सामग्री को नरम होने तक भूनिये, नमक डालिये. गर्म मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। एक ग्रेवी नाव में स्थानांतरित करें और पारंपरिक बीफ़ स्टेक के साथ परोसें।
चलो स्टेक के बारे में बात करते हैं - गोमांस के बड़े सुंदर और रसदार टुकड़े। मुझे अपना पहला असली स्टेक S.T.A.Y में मिला। बीजिंग में (शेफ यानिक एलेनो ने कौरशेवेल में दो मिशेलिन सितारे लिए)। इससे पहले, मांस के सभी टुकड़े जो मैंने आज़माए थे, वे केवल मांस के टुकड़े थे और स्टेक के दर्शन से उनका कोई लेना-देना नहीं था।
चाहे आप घर पर स्टेक पका रहे हों, या किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम के लिए किसी विशेष स्थान पर जा रहे हों, यह जानना उपयोगी है कि आपका आदर्श स्टेक कैसे और किस चीज से बनेगा। अपने आप में, बीफ स्टेक एक महंगा व्यंजन है, क्योंकि उनके लिए मांस बैल के शव के सबसे अच्छे हिस्सों से लिया जाता है। इन्हें तैयार करने के लिए पूरे पशु शव का लगभग 7-10 प्रतिशत भाग उपयुक्त होता है।
स्टेक के लिए काली मिर्च की चटनी
और अब आइए अपना रसदार मांस का टुकड़ा और काली मिर्च की चटनी तैयार करें, जिसकी विधि मुझे मिशेलिन सितारों वाले शेफ ने दी थी।
अवयव
- काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण (25-30 ग्राम)
- छोटे प्याज़
- लहसुन 2 कलियाँ
- तलने के लिए मक्खन
- गोमांस शोरबा (250 ग्राम)
- क्रीम (लगभग 20%, 250 ग्राम)
खाना बनाना
तो, पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम। स्टेक को कमरे के तापमान पर आने का समय दें। केवल इस मामले में मांस सही ढंग से और समान रूप से पकाया जाएगा। इसका मतलब यह है कि खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले, इसे पैकेज से निकालकर मेज पर रख देना चाहिए। और जब स्टेक गर्म हो रहा है, तो यह सॉस बना देगा।
- सबसे अच्छी काली मिर्च (25-30 ग्राम) लें जो आपको मिलें। यदि यह मिर्च का मिश्रण है - तो और भी अच्छा। इसे कटिंग बोर्ड पर फैलाएं और सॉस पैन के तले से पीस लें। इसे ऐसे करें, एक मामूली कोण पर, तली को काली मिर्च पर रखें और दबाते हुए, स्टीवन को अपने से दूर ले जाएं। यदि आप बस सॉस पैन को ऊपर से दबाएंगे, तो काली मिर्च को पीसना बहुत मुश्किल होगा।
- यह ताज़ी पिसी हुई अच्छी काली मिर्च है जो सॉस और पूरी डिश के स्वाद को अविस्मरणीय बना देगी।
- हमें धूल, 1 मिमी के दानों की आवश्यकता नहीं है - हम क्या हासिल करना चाहते हैं।
- प्याज़ को बहुत बारीक काट लीजिये.
- एक बड़े, भारी तले वाले कड़ाही में, मक्खन का एक क्यूब पिघलाएँ।
- प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन (2 कलियाँ) को पारदर्शी होने तक भूनें।
- गोमांस शोरबा (250 ग्राम) में डालो। बेशक, आप उबलते पानी से काम चला सकते हैं, लेकिन अगर शोरबा है, तो इसका स्वाद और बेहतर हो जाएगा।
- अधिकतम ताप पर नमी को आधा करके वाष्पित करें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे। भारी क्रीम (लगभग 20%, 250 ग्राम) डालें।
- हम फिर से तरल को आधा वाष्पित कर देते हैं। और पिसी हुई काली मिर्च डालें. तीसरा जोड़ें और देखें कि यह कैसा होता है। यदि यह बहुत अधिक काली मिर्च जैसा लगता है, तो इसमें कुछ भी न डालें।
- किसी भी सॉस की तैयारी बहुत सरलता से निर्धारित की जाती है। इसे चम्मच (फावड़े) को ढक देना चाहिए और उसमें से पानी नहीं निकलना चाहिए। साथ ही ज्यादा गाढ़ा भी न हो. ध्यान रखें कि सॉस ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए, एक पैन में, यह मध्यम घनत्व का होना चाहिए।
- यदि यह क्षण चूक गया है, तो अच्छी तरह हिलाते हुए, क्रीम के साथ थोड़ा पतला करें।
- सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालें। यदि आप पेशेवर तरीके से सॉस बनाना चाहते हैं, तो इसे ब्लेंडर से प्यूरी करें और मध्यम छलनी से छान लें। फिर यह अधिक एक समान और मलाईदार हो जाएगा।
सॉस के लिए स्टेक कैसे पकाएं
- सबसे कठिन काम एक अच्छा टुकड़ा चुनना है, फिर सब कुछ सरल है। मांस को कागज़ के तौलिये से चारों ओर थपथपाएँ। हमें बाहर से अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पपड़ी इतनी सुंदर नहीं होगी। पेशेवरों का कहना है कि पैन को उच्चतम आग पर रखें, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह सचमुच धुआं न निकलने लगे। बटर क्यूब को फिर से रोल करें.
- स्टेक को तलने से एक मिनट पहले मांस पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, अपनी हथेली से हल्के से थपथपाएँ ताकि मसाले अच्छे से चिपक जाएँ।
- मांस के टुकड़े को पैन में डालें। इसे हिलाओ मत, इसे कुचलो मत। कुछ मत करो.
- स्टेक का विचार यह है कि हम रस को मांस के एक टुकड़े के अंदर सील कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, हम इसे अच्छे क्रस्ट तक भूनते हैं। मैं ऐसा करता हूं, पैन में एक टुकड़ा डालता हूं और बट को देखता हूं। जब मांस का रंग नीचे से एक तिहाई बदल जाए, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। और हम फिर से इंतजार कर रहे हैं. इसमें आमतौर पर प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट लगते हैं। कोई हर मिनट मुड़ने की सलाह देता है, मुझे ऐसा लगता है कि यह एक अतिरिक्त कदम है।
- कांटे का उपयोग करने में संकोच न करें। यदि आप मांस में छेद करेंगे, तो आप रस खो देंगे। केवल स्पैचुला या चिमटा। यदि आपका स्टेक ठीक-ठाक मोटा (3 सेमी से) है, तो आप सिरों को भी भून सकते हैं। यहां आप चिमटे के बिना नहीं रह सकते (आप उनके साथ मांस को बट पर पकड़ते हैं)।
- स्टेक की तत्परता (भूनने की डिग्री) का निर्धारण कैसे करें, इसके बारे में एक ही सामग्री में सब कुछ पढ़ें। चूँकि मुझे बीच में कुछ पसंद है, इसलिए मैं ज्यादा परेशान नहीं होता। दोनों तरफ से भूनें, जैसा कि मैंने कहा, और आपका काम हो गया। यदि स्टेक का टुकड़ा मोटा है या आप अच्छी तरह पकाना चाहते हैं, तो मांस को पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में 3-8 मिनट के लिए रख दें। समय कट और मोटाई पर भी निर्भर करता है। इसके लिए निश्चित रूप से अभ्यास की आवश्यकता होती है। लेकिन यह आपके द्वारा किए गए प्रयास के लायक है।
- मांस को "आराम" देना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए इसे एक प्लेट में रखें और 10-15 मिनट तक इंतजार करें. इस समय, टुकड़े के केंद्र में जमा हुआ रस वापस वितरित हो जाता है, जिससे मांस समान रूप से रसदार हो जाता है।
- देखिए, 10 मिनिट बाद स्टेक ने थोड़ा सा रस छोड़ दिया. यह लाल नहीं, बल्कि सही भूरा है। आमतौर पर, सॉस, साइड डिश में रस मिलाया जाता है या परोसने के समय ही ऊपर से मांस डाला जाता है।
स्टेक को हमारी सॉस और दाँतेदार चाकू के साथ परोसें!
हममें से किसे ताजे मांस से बने स्वादिष्ट और रसदार स्टेक पसंद नहीं होंगे? संभवतः केवल शाकाहारी। सबसे महत्वपूर्ण बात उन्हें सही ढंग से तैयार करना है। आख़िरकार, गोमांस एक सनकी उत्पाद है।
स्वादिष्ट और रसदार स्टेक पकाने का रहस्य
मांस को केवल रेशों की संरचना में काटना आवश्यक है, हैम स्टेक डेढ़ सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।
यदि गोमांस बहुत सख्त है, तो पकाने से पहले इसे ताजे दूध में भिगो दें। तलने से पहले, गोमांस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, और अन्य सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, जैसे लौंग, जीरा, हल्दी, विभिन्न सूखी वाइन, मैरिनेड।
स्टेक को केवल गरम तेल में ही तलना चाहिए. यदि वसा को पर्याप्त रूप से गर्म नहीं किया जाता है, तो स्टेक की सतह पर एक स्वादिष्ट सुनहरी परत नहीं बनती है, और मांस उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा जितना हम चाहेंगे।
तेल को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए, क्योंकि बहुत गर्म तेल में स्टेक के टुकड़े बाहर से जलेंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे।
यह निर्धारित करने के लिए कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, आपको इसमें सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा फेंकना चाहिए, जब फोम बनता है और ब्रेड क्रंब का एक टुकड़ा तैरता है, तो वसा का तापमान इष्टतम होता है, लेकिन अगर ब्रेड का एक टुकड़ा तेल में डूब जाता है पैन के तले में झाग न बने तो तेल को और अधिक गरम करना चाहिए.
तलने की प्रक्रिया के दौरान स्टेक को बार-बार पलटने से बचें, क्योंकि बार-बार पलटने से मांस का रस निकल जाएगा, यह तलने में बाधा उत्पन्न करेगा और स्टेक की सतह पर सुनहरी परत बनने में बाधा उत्पन्न होगी।
स्टेक को पैन की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, गर्म तेल में गाजर के कुछ टुकड़े डालें।
झाड़ियों को कांटे से न पलटें, इसके लिए एक विशेष लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें, तथ्य यह है कि कांटे की चुभन के परिणामस्वरूप बनने वाले पंचर के माध्यम से मांस का रस निकलता है। कांटे से छेदने पर मांस कठोर हो जाता है, रसदार नहीं।
स्टेक तलते समय, पैन में बड़ी मात्रा में वसा या सूरजमुखी तेल न डालें, बस सतह को थोड़ी मात्रा में वसा से चिकना करें।
लिंगोनबेरी सॉस के साथ स्टेक
ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक को रेड वाइन में पकाई गई मीठी और खट्टी लिंगोनबेरी सॉस के साथ और भी अधिक स्वादिष्ट बनाया जाता है।
तो, लिंगोनबेरी सॉस के साथ गोमांस पकाने के लिए, आपको ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:
- पिसी हुई दालचीनी (आपके स्वाद के लिए);
- फूल तरल शहद (तीन बड़े चम्मच);
- हड्डी रहित गोमांस का गूदा (2.3 किग्रा);
- ताजा अदरक की जड़ (35 ग्राम);
- सूखी रेड वाइन (260 मिली);
- मांस के लिए मिर्च या किसी भी मसाले का मिश्रण (एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चम्मच);
- मध्यम पीस का सेंधा नमक (आपके स्वाद के लिए)।
इसके अलावा, आपको रेड वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस तैयार करने की ज़रूरत है, और इसके लिए आपको ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:
- लिंगोनबेरी (540 ग्राम);
- सूखी रेड वाइन (120 मिली);
- ब्राउन शुगर रेत (आधा गिलास)।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले, पहली सूची के घटकों को मेज पर रखें, फिर सूखी रेड वाइन को एक छोटे कटोरे में डालें, एक निश्चित मात्रा में तरल शहद डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ। इस शहद-वाइन मिश्रण में मिर्च या मांस के लिए मसाले का मिश्रण डालें, कटी हुई दालचीनी डालें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें, फिर ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें। हड्डी रहित मांस को धो लें, फिर इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें और थोड़ा सुखा लें, फिर इसे तैयार मैरिनेड से सभी तरफ से कोट करें।
इसके बाद, बीफ़ को मैरिनेड में एक वायर रैक पर रखें, और बदले में, इसे उसी आकार के फ्राइंग पैन में रखें। उसके बाद, मांस सहित पूरे ढांचे को धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए रख दें। उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस कम करें, इसे खाद्य पन्नी, या ढक्कन से ढक दें, मांस को 20 मिनट तक भूनने की प्रक्रिया जारी रखें।
मांस को अच्छी तरह से भूरा करने के लिए, गोमांस के पूरी तरह से पकने से लगभग तीस मिनट पहले पन्नी को हटाना आवश्यक है।
जैसे ही मांस पूरी तरह से पक जाए, इसे एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, और यह आवश्यक है ताकि मांस का रस मैरिनेड के साथ मिलकर बेहतर हो और मांस पर अधिक समान रूप से वितरित हो। उसके बाद ही, आप मांस को आवश्यक मोटाई के स्लाइस में काट सकते हैं और परोस सकते हैं।
जबकि मांस पन्नी के नीचे आता है, आप लिंगोनबेरी सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं, और इसके लिए, बची हुई रेड वाइन को एक छोटे सॉस पैन में डालें, मांस का रस डालें, जो सूअर के मांस को पकाने के दौरान बना था और बेकिंग शीट पर टपका हुआ था। सॉस पैन की सामग्री को हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण दृढ़ता से वाष्पित न हो जाए, फिर ताजा लिंगोनबेरी को छांट लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रख दें, जैसे ही जामुन सूख जाएं, उन्हें दो बराबर भागों में विभाजित करें।
एक कटोरे में आधे ताजे जामुन डालें, दानेदार चीनी डालें, फिर इन सामग्रियों को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी अवस्था में मिलाएं, एक सॉस पैन में पकी हुई बेरी प्यूरी डालें, सब कुछ मिलाएं, शेष पूरे जामुन डालें, थोड़ा सा लिंगोनबेरी सॉस गर्म करें , फिर कटे हुए मांस के साथ परोसें।
आदमी का स्टेक
स्टेक, सबसे पहले, असली पुरुषों के लिए एक व्यंजन है। शायद, एक भी पुरुष ऐसा नहीं है जो मसालेदार स्टेक सॉस के साथ बीफ़ के ठीक से तले हुए टुकड़े (वैसे, चिकन स्टेक या पोर्क स्टेक को पूरी तरह से अलग तरीके से पकाया जाना चाहिए) से इनकार करेगा, है ना? स्टेक पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है।
हमें जिन उत्पादों की आवश्यकता है उनमें से:
- मांस (वसा के बिना ताजा या ठंडा वील या पोर्क का एक टुकड़ा);
- शैंपेन, 4-5 पीसी। (अन्य मशरूम से बदला जा सकता है);
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- जैतून का तेल (यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है या आपको यह पसंद नहीं है, तो नियमित गंधहीन सूरजमुखी तेल काम करेगा);
- मांस तलने के लिए मसाले, नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
- स्टेक सॉस या गर्म सॉस;
हमें जिन सहायक सामग्रियों की आवश्यकता है उनमें से:
- मांस पीटने के लिए हथौड़ा (एक तेज और बड़ा चाकू काफी उपयुक्त है);
- मांस के लिए बोर्ड (आप मांस को रसोई की मेज पर रख सकते हैं, लेकिन उससे पहले इसे एक नम, साफ कपड़े से पोंछना अच्छा होगा);
- एक साधारण चाकू (एक ही चाकू से सब कुछ करना काफी संभव है);
- तलने की कड़ाही;
- तश्तरी;
- कंधे का ब्लेड (मांस को कांटे से पलटें नहीं, अन्यथा मांस का रस बने छिद्रों से बाहर निकल जाएगा, मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा);
तो, चलिए शुरू करते हैं
हम मांस लेते हैं. यदि अचानक यह जम गया है, तो आप इसे थोड़ा गर्म पानी के नीचे रख सकते हैं और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं; यदि माइक्रोवेव है, तो मांस का एक टुकड़ा एक गहरी प्लेट में रखें और लगभग पांच मिनट तक वहां रखें। यदि सब कुछ क्रम में है, तो बस गोमांस (या वील) के एक टुकड़े को ठंडे पानी से धो लें।
मांस को पीटने के लिए हथौड़े से या, अगर इसे ढूंढना अभी भी संभव नहीं है, तो एक बड़े और तेज चाकू के ब्लेड से, हम मांस के टुकड़े की पूरी सतह पर दस्तक देना शुरू करते हैं। इस तरह के कट एक दूसरे से बहुत करीब दूरी पर बनाना जरूरी है ताकि मांस रसदार और नरम हो जाए।
टुकड़ों को तोड़ने के बाद, आपको उन्हें 90 डिग्री तक घुमाना होगा और एक जाल बनाने के लिए उन्हें लंबवत रूप से पीटना होगा।
- अब एक बड़ी चपटी प्लेट लें और उस पर थोड़ा सा गेहूं का आटा डालें. यह बहुत ज़्यादा नहीं होना चाहिए, क्योंकि हमें बस इसमें मांस को चारों तरफ से रोल करना है।
फिर हम काली मिर्च और नमक, फिर से, निश्चित रूप से, दोनों तरफ। ऐसे मामलों में रसोई की किताबों में, वे सही ही लिखते हैं: "स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।" बस इसे ज़्यादा मत करो।
- अब हम तलने के लिए तेल लेंगे. ऐसा माना जाता है कि सूरजमुखी या मकई की तुलना में जैतून अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। आप सूरजमुखी तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि उसमें कोई गंध न हो (आमतौर पर ऐसे तेल की बोतल पर "दुर्गन्धयुक्त" लिखा होता है)। यदि आप जैतून का तेल चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बोतल पर "कुंवारी" या "हाथ से चुने गए जैतून से बना" लिखा हो, न कि "100% शुद्ध जैतून का तेल" (सबसे कम गुणवत्ता वाला)।
हम खाना बनाना जारी रखते हैं
तेल को गर्म पैन में डालना चाहिए। आग, जबकि पैन अभी भी खाली है, सबसे कमजोर होनी चाहिए। निकट भविष्य में, जब भोजन होगा, तो हम मध्यम आंच पर स्विच करेंगे ताकि स्टेक ज़्यादा न पक जाए और सूख न जाए। यदि आप खून वाला मांस पसंद करते हैं, तो आप आग को मध्यम से भी कमजोर, लेकिन सबसे कमजोर से भी अधिक मजबूत बना सकते हैं।
पैन में तेल डालें ताकि यह लगभग पूरी सतह पर रह जाए, लेकिन साथ ही, निश्चित रूप से, बिना अधिकता के, क्योंकि हम नरम मांस पका रहे हैं, फ्रेंच फ्राइज़ नहीं।
अब मशरूम को काटना शुरू करते हैं। इसलिए, मशरूम को ठंडे पानी से धोएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। हम एक साधारण चाकू (अधिमानतः पतला) लेते हैं, एक मशरूम लेते हैं और इसे पैर ऊपर करके रखते हैं। इसे एक हाथ से पकड़कर चार अनुदैर्ध्य भागों में काट लें। हम बाकी मशरूम के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
- जब मशरूम कट जाएं तो उन्हें गर्म तेल वाले फ्राई पैन में डालें.
हम एक स्पैटुला (या एक कांटा, जो आपके और आपके पैन के लिए बहुत कम सुविधाजनक और सुरक्षित है) लेते हैं और मशरूम को पैन की सतह पर वितरित करते हैं, यह नहीं भूलते कि वे बिना तेल के आसानी से जल जाएंगे। मशरूम को करीब एक मिनट तक भूनें.
अब वापस मांस पर। हम मशरूम को किनारे पर ले जाते हैं और मांस को पैन में डालते हैं, फिर से इसे तेल पर रखने की कोशिश करते हैं।
सबसे अधिक संभावना है, मशरूम पहले ही सारा तेल सोख चुके हैं। तो हम और जोड़ते हैं। आपको मांस पर नहीं, मशरूम पर नहीं, बल्कि आस-पास डालना होगा। मांस को स्पैचुला से उठाने की सलाह दी जाती है ताकि तेल भविष्य के स्टेक के नीचे आ जाए।
प्लेट में बचे आटे और मसालों को भूनने वाले स्टेक पर डाला जा सकता है।
थोड़ी देर के बाद (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की आग पर भून रहे हैं और आप भूनने की किस डिग्री को प्राप्त करना चाहते हैं), स्टेक को दूसरी तरफ पलटने का महत्वपूर्ण क्षण आएगा। आप भूनने वाले हिस्से को कांटे या स्पैटुला से उठाकर हमेशा तत्परता का आकलन कर सकते हैं। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो आप पलट सकते हैं।
स्टेक के लिए मांस की उचित डिफ्रॉस्टिंग
जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी मांस की तीन मूल अवस्थाएँ होती हैं - भाप से पकाया हुआ, ठंडा किया हुआ और जमाया हुआ। और, यदि उत्पाद की पहली दो अवस्थाओं के बारे में सब कुछ स्पष्ट है, तो ठंड से निपटना आवश्यक है। मांस को जमने के तरीकों के बारे में तुरंत बात करना उचित है।
ऐसा माना जाता है कि मांस को फ्रीज करने का सबसे इष्टतम तरीका औद्योगिक है। तेजी से जमने से बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकता है जो मांस की संरचना को नष्ट कर सकता है। उदाहरण के लिए, औद्योगिक फ्रीजिंग की मदद से स्टेक के लिए संगमरमर के मांस की आपूर्ति की जाती है। लगभग सभी रेस्तरां में ऐसे मांस से स्टेक तैयार किये जाते हैं। साथ ही व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं. उत्पाद अपने उपयोगी गुणों और गुणों को बरकरार रखता है।
फ्रीजिंग की दूसरी विधि घरेलू है। इसका प्रयोग कई गृहिणियां करती हैं। वे मांस का एक बड़ा टुकड़ा खरीदते हैं जिसे ठंडा किया जाता है, उसमें से कुछ पकाया जाता है, और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है और सामान्य तरीके से जमा दिया जाता है। इस मामले में, ठंड असमान रूप से होती है। मांस का बाहरी हिस्सा तुरंत जम जाता है, फिर उसकी अगली परतें, और उसके बाद ही - मध्य भाग। जब डीफ़्रॉस्टिंग होती है, तो उत्पाद की सेलुलर संरचना गड़बड़ा जाती है। एक व्यक्ति को स्वादिष्ट व्यंजन नहीं, बल्कि बायोमास के टुकड़े मिलते हैं जो देखने में भी अरुचिकर लगते हैं।
मांस को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको इसे भागों में काटना होगा और उन्हें अलग-अलग पैकेजों में व्यवस्थित करना होगा। फिर उत्पाद को जमाया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे मांस से बने व्यंजन पूरी तरह से रसदार और स्वादिष्ट नहीं होंगे, लेकिन वे बड़े टुकड़े से बने व्यंजनों की तुलना में बहुत बेहतर बनेंगे।
लेकिन मांस को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें?यहां प्रक्रिया बहुत सरल है. सबसे पहले आपको मांस को फ्रीजर से ऐसी जगह ले जाना होगा जहां तापमान शून्य डिग्री के करीब हो। आपको उस दिन का इंतजार करना होगा जब मांस का तापमान शून्य डिग्री तक पहुंच जाए। मांस में सीलन नहीं होनी चाहिए. इसके बाद, मांस को गर्म पानी में रखा जाता है ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। आमतौर पर इस क्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं। यहां गर्म पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन घटक जल्दी से कर्ल हो सकते हैं।
सामान्य तौर पर, ठंडा मांस उसी मात्रा में खरीदना बेहतर होता है जो किसी व्यंजन की एक बार की तैयारी के लिए पर्याप्त हो। मांस को दोबारा जमाना अवांछनीय है।
अनानास के साथ एक पैन में स्टेक
यदि आप अपने मेहमानों या अपने प्रियजनों को किसी असामान्य चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप अनानास के साथ मांस जैसे व्यंजन पकाने का प्रयास कर सकते हैं।
इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- गोमांस (ताजा, एक किलोग्राम);
- अनानास का एक डिब्बा (डिब्बाबंद छल्ले);
- पनीर (कठोर 200 ग्राम)
- मेयोनेज़ (500 ग्राम);
- प्याज (दो बड़े सिर);
- टमाटर (ताजा 3 टुकड़े);
- वनस्पति तेल (स्वाद के लिए);
- काली मिर्च (थोड़ा सा);
- नमक (आपके स्वाद के अनुसार)।
सबसे पहले, आपको मांस को 10 से 10 सेमी के टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, इसे ठीक से हरा देना सुनिश्चित करें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, फिर मांस को एक पंक्ति में बेकिंग शीट पर बहुत कसकर रखें, अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च डालें।
इसके बाद, प्याज को छीलने की जरूरत है, बड़े छल्ले में काटें, मांस पर डालें, बहुत सारे प्याज होने चाहिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस रसदार रहेगा, और फिर मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से डालें। फिर आपको टमाटर लेने हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोना है और उन्हें इस उम्मीद के साथ हलकों में काटना है कि आपको मांस के प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर का एक घेरा रखना होगा।
फिर आपको प्रत्येक टमाटर पर अनानास की एक अंगूठी डालने की ज़रूरत है, फिर से आपको मेयोनेज़ डालने की ज़रूरत है, और फिर अधिक कसा हुआ पनीर छिड़कें, और 10 मिनट के लिए गर्म तेल में एक पैन में भूनें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें।
फ़्रेंच गोमांस
परिचारिका के सामने अक्सर यह सवाल उठता है: आज दोपहर के भोजन या रात के खाने में क्या पकाना है? ओवन में आलू के साथ पकाया हुआ मांस एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इस व्यंजन में आपकी ज़्यादा ऊर्जा नहीं लगेगी, लेकिन आप स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद लेंगे और आपका पूरा परिवार संतुष्ट हो जाएगा। पकवान स्वाद में उत्कृष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा।
आज हम विभिन्न सामग्रियों के साथ मीट स्टेक पकाने के कई तरीकों पर विचार करेंगे।
एक अद्भुत फ़्रांसीसी शैली का मांस व्यंजन (तीन सर्विंग्स के लिए) बनाने के लिए, हमें चाहिए:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो की मात्रा में
- आलू- 1.5 किलो की मात्रा में
- हार्ड पनीर - 350 ग्राम
- मध्यम आकार के टमाटर - 3-4 टुकड़े
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए 100-200 ग्राम
- जैतून या सूरजमुखी का तेल
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले
- लहसुन 2-3 कलियों की मात्रा में
- 2-3 टुकड़ों की मात्रा में बल्ब
- हरियाली
यह डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और इसमें आपको ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती.
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं
स्टेप 1
हमने मांस को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर की मोटाई के साथ-साथ चॉप के लिए भी काटा। इसके बाद, हमें मांस को एक विशेष हथौड़े से पीटना चाहिए। गंदा न होने के लिए, मांस को पीटना शुरू करने से पहले, उसके ऊपर एक प्लास्टिक की थैली रखें। मांस के स्टेक को फेंटने के बाद, मांस को दोनों तरफ से नमकीन और काली मिर्च लगाया जाना चाहिए, टुकड़े को मसालों की सुगंध से संतृप्त किया जाना चाहिए।
चरण दो
आलू, मांस की तरह, नमकीन और काली मिर्च वाला होना चाहिए। आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं. हम आलू में वनस्पति तेल भी मिलाते हैं ताकि इसमें नमी बनी रहे और यह बहुत स्वादिष्ट हो। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
चरण 3
फिर हम धनुष की ओर बढ़ते हैं। इसे पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। हम बड़ी मात्रा में प्याज डालते हैं ताकि हमारा मांस बहुत रसदार हो जाए।
चरण 4
आइए सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ें। सॉस के लिए, हमें 200 ग्राम मेयोनेज़, लहसुन की दो या तीन कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ चाहिए। हम लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. हम इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं। हम साग काटते हैं और इसे अपने सॉस में मिलाते हैं। हमारी चटनी गाढ़ी न हो इसके लिए आप 200 ग्राम मेयोनेज़ में आधा गिलास पानी मिला सकते हैं. हम सॉस को सामग्री के बीच वितरित करना आसान बनाने के लिए पानी मिलाते हैं। इसके बाद हमारे सॉस के सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें।
चरण #5
एक बेकिंग शीट या पैन तैयार करें. इस पर वनस्पति तेल डालें। आप चाहें तो जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बेकिंग शीट पर आलू को एक समान परत में फैलाएं। फिर इसे उस सॉस के साथ डालना होगा जो हमने पहले तैयार किया था। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डाल देंगे. हमने प्याज पूरा नहीं, बल्कि पहले आधा ही फैलाया। हम इसे उतनी ही सफाई से एक सुंदर परत में वितरित करते हैं। अगली परत मांस बिछा रही है।
सॉस के साथ आलू की तरह ही स्टेक डालें। बेकिंग शीट पर आखिरी परत में हम प्याज के साथ टमाटर बिछाते हैं। सबसे पहले हम प्याज़ बिछाते हैं, और उसके ऊपर टमाटर। हम टमाटरों को बेकिंग शीट पर रखने से ठीक पहले काटते हैं ताकि वे बाहर न निकलें।
चरण #6
हमने अपने मांस को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाने के लिए रख दिया। तलने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि बेकिंग शीट पर कौन सी परतें हैं। हमारी रेसिपी में, परतें मोटी और बड़ी हैं, इसलिए हम डिश को 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। 40 मिनट के बाद, मांस के साथ एक बेकिंग शीट प्राप्त करना और शीर्ष पर जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कना सही है। इस मामले में पनीर को पछताना नहीं चाहिए। इसके बाद, बेकिंग शीट को एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में रख देना चाहिए। 15 मिनट के बाद, फ़्रेंच-पका हुआ बीफ़ स्टेक पूरी तरह से पक जाएगा।
- पहले तो, आलू और मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए।
- दूसरे, धोने के बाद आलू को छीलकर फिर से बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
- तीसरा, गाजर को भी छीलकर बहते पानी के नीचे धोया जाता है
- चौथी, प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। इसके बाद, हमने प्याज को 2 बराबर हिस्सों में काट लिया। हमें केवल एक आधा चाहिए। हमने इसे आधे छल्ले में काट दिया। गाजर को हलकों या हलकों में काटा जा सकता है। हमने आलू को टुकड़ों में काट लिया. हमने जो कुछ भी काटा है, उसे एक पैन में डालें और मिलाएँ। बाद में हम वहां मसाले और मांस डालेंगे.
- पांचवां, मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और उस कटोरे में भेजा जाना चाहिए जहां हम सब्जियां डालते हैं। हम अपनी सभी सामग्रियों में मसाले मिलाते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं। आप हर चीज़ में मेयोनेज़ भी मिला सकते हैं और सब कुछ फिर से मिला सकते हैं।
- छठे पर, हम बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, फिर उस पर आलू, मांस और सब्जियों को एक समान परत में फैलाते हैं। ऊपर से, आप सब कुछ वनस्पति तेल के साथ भी डाल सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार हर चीज पर कसा हुआ हार्ड पनीर भी छिड़क सकते हैं।
- सातवीं, बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। मांस और आलू को लगभग दो घंटे तक बेक किया जाना चाहिए।
आलू के साथ रसदार वील स्टेक
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