घर पर टमाटर का रस. टमाटर के रस से घर का बना केचप, सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि, डिब्बाबंदी के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे पतला करें
तो यह धूप में भीगे हुए टमाटरों का समय है। वे इतने रसदार हैं कि एक-दो किलोग्राम न खरीदना असंभव है। जिनके पास अपनी जमीन है, उनके लिए फसल काटने का समय आ गया है। लेकिन जो कुछ भी उग आया है उसे तब तक नहीं खाया जा सकता जब तक वह गायब न हो जाए। अफसोस, शरीर की क्षमताएं इसकी इजाजत नहीं देतीं। इसलिए, फसल का कुछ हिस्सा संरक्षित किया जाना चाहिए। आपकी मदद के लिए यहां हमारी रेसिपी दी गई हैं...
घर पर टमाटर के रस से केचप
घर का बना टमाटर केचप सबसे लोकप्रिय, बहुमुखी सॉस है। वह वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करता है। न समझ में आने वाले परिरक्षकों से भरे केवल स्टोर से खरीदे गए केचप को न खाने के लिए, मैं निम्नलिखित सरल और त्वरित व्यंजनों का उपयोग करके इसे सर्दियों के लिए स्वयं तैयार करने का सुझाव देता हूं।
पहली रेसिपी की खास बात यह है कि हम स्टार्च के साथ टमाटर के रस की चटनी तैयार करेंगे। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, और थोड़े से काम से आप तुरंत प्राकृतिक गाढ़े केचप का आनंद ले सकते हैं या सर्दियों में इसका स्वाद ले सकते हैं।
सामग्री:
* घर का बना टमाटर का रस - 2 लीटर;
*चीनी - 15 टेबल. असत्य;
*नमक - 6 चम्मच;
* लहसुन - 7 कलियाँ;
* लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच गर्म सॉस के लिए या 1/4 छोटा चम्मच। कम मसालेदार के लिए;
* काली जमीन काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
* सिरका 9% - 6 टेबल। चम्मच;
*आलू स्टार्च - 2 टेबल। चम्मच.
सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ जूस से केचप कैसे पकाएं?
टमाटर का जूस तैयार करें.
उबलते रस में नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन डालें।
धीमी आंच पर सवा घंटे तक उबालें।
- सिरका, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं.
एक गिलास में ठंडे पानी में स्टार्च घोलें और धीरे-धीरे उबलती चटनी में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
मिश्रण को उबालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
टमाटर सॉस को सूखे, निष्फल जार में पैक करें, ढक्कन लगा दें।
अगर सर्दियों में आप झटपट तैयार केचप खा लेते हैं तो निराश न हों, क्योंकि अगर टमाटर का जूस ज्यादा मात्रा में बंद हो और स्टार्च हो तो किसी भी वक्त केचप बनाना मुश्किल नहीं होगा.
तो, रेसिपी के अनुसार टमाटर के रस से घर का बना केचप तैयार है। इसके साथ खाली जगह को ठंडी पेंट्री में रखें।
घर पर जूस से टमाटर का पेस्ट
केचप की तरह टमाटर का पेस्ट, टमाटर के रस से बनाया जा सकता है। वह अच्छी क्यों है? प्रत्येक गृहिणी इस तरह के पेस्ट के बारे में निश्चिंत हो सकती है, क्योंकि वह शैतान को अपने कार्यक्षेत्र में नहीं रखेगी। इसीलिए, यदि बड़ी संख्या में टमाटर हैं, तो सर्दियों के लिए उनकी हर संभव तरीके से कटाई करना समझ में आता है। तो, फिर मैं आपको अधिक विस्तार से बताऊंगा कि टमाटर के रस से टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है।
पकाने की विधि "क्लासिक टमाटर का पेस्ट"
खाना पकाने की सामग्री:
* प्याज - 2 सिर
*टमाटर - 3 किलो
*चीनी--100 ग्राम
* पानी-- 1/2 कप
* सिरका 6% - 1/2 कप
*नमक स्वाद अनुसार
घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाना:
टमाटरों को धोइये, डंठल और खराब जगह हटा दीजिये. फल को आधे भागों में बाँट लें और एक इनेमल पैन में रख दें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें, पानी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच कम कर दें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं, जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। - द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद इसे छलनी से पीस लें. खाल को सुरक्षित रूप से फेंका जा सकता है। हम घर में बने ठंडे पास्ता को आग पर लौटा देते हैं और उसके 5 बार उबलने तक इंतजार करते हैं।
टमाटर के पेस्ट को पकाने के लिए ताकि पैन की सामग्री जले नहीं, इसे अधिक बार हिलाएं। स्वाद को समायोजित करने के लिए नमक, चीनी डालें। सिरका डालें, मिलाएँ और पेस्ट को तुरंत निष्फल जार में डालें। जार के ढक्कनों को रोल करें। हम जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें एक तौलिये में लपेटते हैं और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। अब जब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है, तो यह खुद पर थोड़ा प्रयास करने के लिए रहता है ... बस रसोई में जाएं और इस व्यंजन को अपने हाथों से पकाएं, जिसके बिना एक भी बोर्स्ट नहीं चल सकता।
हर कोई जानता है कि आपको ताजी सब्जियों का जूस पीने की आवश्यकता क्यों है। शरीर के लिए इनका मतलब फल अमृत से कहीं अधिक है। पास्ता टमाटर का जूस सबसे लोकप्रिय सब्जियों के जूस में से एक है।
ऐसा रस विटामिन को संरक्षित करने और शरीर को मजबूत बनाने, व्यक्ति को विभिन्न बीमारियों से बचाने में सक्षम है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। और गर्मी के मौसम में इस तरह का पेय आपकी प्यास बुझाने में मदद करेगा। ताजा टमाटर का जूस बनाने की कई रेसिपी हैं। इसे ताज़ी सब्जियों से नहीं, बल्कि टमाटर के पेस्ट से बनाना बहुत आसान है. इस संस्करण में, शराब पीना कम उपयोगी और स्वादिष्ट नहीं होगा। आप टमाटर को अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ भी पका सकते हैं।
सही टमाटर का पेस्ट कैसे चुनें?
टमाटर के पेस्ट से अमृत बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है, इसके अलावा आपको सिर्फ पानी और नमक की जरूरत पड़ेगी. हालाँकि, साथ ही, इसे आवश्यक रूप से इन सरल शर्तों को पूरा करना होगा:
- उच्चतम गुणवत्ता का हो;
- सस्ता नहीं।
टमाटर के पेस्ट से स्व-तैयार अमृत का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है। इसे इस प्रकार उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:
- कॉकटेल
- सूप;
- गोमांस और सब्जी व्यंजन;
- सॉस.
टमाटर के पेस्ट से बना टमाटर का रस, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, फ़ैक्टरी अमृत की तुलना में अधिक किफायती और उपयोगी साबित होगा, जिसमें समान घटक होते हैं। साथ ही, खरीदे गए जूस का उपयोग करते समय, आपको ब्रांड, पैकेजिंग की लागत आदि के लिए अतिरिक्त भुगतान करना होगा।
और यह मत भूलिए कि पास्ता से टमाटर का जूस बनाने के लिए आपको केवल पेस्ट का उपयोग करना होगा, लेकिन टमाटर सॉस या केचप इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। सूखे हिस्से कम से कम 25% होने चाहिए।
पास्ता जूस रेसिपी
क्या आपने टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस बनाने का निर्णय लिया है? अब हम क्लासिक और पारंपरिक रेसिपी पेश करेंगे। इसके नियमों के अनुसार, सब्जी प्यूरी को एक से तीन की दर से ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है। चिपचिपा पेय प्राप्त करने के लिए प्रति गिलास पानी में दो या तीन बड़े चम्मच कच्चा माल लिया जाता है। यदि आप पानी के घनत्व के समान अधिक तरल स्थिरता वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो उत्पाद का एक चम्मच एक गिलास पानी में पतला किया जाता है। मोटे नमक के साथ अमृत को नमक करें। आप चाहें तो थोड़ा सा ग्लूकोज या काली मिर्च भी मिला सकते हैं. कुछ उपभोक्ता मसालों के साथ अमृत पसंद करते हैं। इसे ठंडा लेना बेहतर है।
टमाटर को अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं
आप इसे टमाटर के पेस्ट से जल्दी और किफायती तरीके से बना सकते हैं. सब्जियों को न केवल टमाटर के रस के साथ, बल्कि पास्ता से बने सॉस के साथ भी डालने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार का विकल्प सबसे किफायती है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई गंभीर प्रभाव नहीं पड़ता है। यह सब आसानी से तैयार हो जाता है, इस प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. और आप पूरी सर्दियों में टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर का आनंद लेंगे।
निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें: 0.5 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, एक सौ ग्राम ग्लूकोज और साठ ग्राम नमक। पकाएं, लेकिन साथ ही निम्नलिखित निर्देशों का पालन करें: फलों को धो लें, और फिर उन्हें आधे मिनट के लिए पानी में डुबोकर रखें। इस प्रक्रिया से उनका छिलका आसानी से और सहजता से निकालना संभव हो जाएगा। सब्जी को निष्फल जार में बाँट लें। इसे पास्ता के साथ 0.5 पानी के साथ पतला करना चाहिए और फिर नमक, ग्लूकोज और काली मिर्च मिलाना चाहिए। अच्छी तरह हिलाएँ और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें; अभी भी गर्म सॉस को जार में डालें, और फिर उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में डुबो दें। मिश्रण को 85 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। यदि आप आधा लीटर के जार का उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया 20 मिनट तक चलनी चाहिए, और यदि 1 लीटर - 30 मिनट। यह केवल जार को रोल करने और ढक्कन नीचे करके, साफ तौलिये से ढककर स्थापित करने के लिए ही रह गया है। टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर - एक बढ़िया नाश्ता, छुट्टी और हर दिन दोनों के लिए।
आवेदन
टमाटर के पेस्ट से टमाटर का जूस कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको यह सोचना चाहिए कि आप परिणामी स्वादिष्ट मिश्रण का उपयोग कैसे और किसके लिए करेंगे। पास्ता से प्राप्त टमाटर के रस का शुद्धतम रूप में सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे विभिन्न व्यंजनों में डाला जा सकता है। प्राकृतिक टमाटरों से बने उत्पाद गुणवत्ता और उपयोगिता की मात्रा में दुकानों में बिकने वाले उत्पादों से बहुत भिन्न होते हैं। यह मत भूलो कि कंटेनर कितना भी रंगीन या सादा क्यों न हो, उसके अंदर, एक नियम के रूप में, पेस्ट, सल्फेट और पानी का मिश्रण होता है। हालाँकि, यह उत्पाद किस टमाटर से बनाया गया था, और क्या उत्पादन विधि देखी गई थी, खरीदार यह नहीं जान सकते। इस कारण से, घर पर पेस्ट बनाना और पेस्ट से टमाटर के रस में परिवर्तित करना समझदारी है।
घर पर पास्ता से अमृत बनाना क्यों लाभदायक है?
एक आसान गणना से पता चला कि तैयार टमाटर पेस्ट के एक कैन से 3 लीटर टमाटर का रस निकलता है (एक से छह के अनुपात में)। पेय को नमकीन करने से, खरीदार को स्वाद में अंतर महसूस नहीं होगा और निश्चित रूप से, वह आवश्यक उत्पाद खरीदना चाहेगा। पास्ता की आधा लीटर कैन की कीमत पचास से साठ रूबल है। 1 लीटर जूस की शुरुआती कीमत बहुत कम होती है - सोलह से पच्चीस रूबल। हालाँकि, सब्जी पेय बनाने के लिए सीधे टमाटर द्रव्यमान की आवश्यकता होती है। केचप और सॉस इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उत्पाद की संरचना में सूखे तत्वों का हिस्सा पच्चीस से चालीस प्रतिशत के बीच उतार-चढ़ाव होना चाहिए। संरचना में अम्लता और ग्लूकोज नियामक जैसे योजक की सामग्री का स्वागत नहीं है, केवल सल्फेट और पानी की अनुमति है।
उत्पाद गुणों को कैसे नियंत्रित करें
जार को हिलाएं और सामग्री के घनत्व का मूल्यांकन करें। यदि संरचना में बहुत अधिक पानी है, और पेस्ट का घनत्व सॉस या केचप के समान है, तो आपके पास प्रस्तावित उत्पाद की गुणवत्ता पर भरोसा न करने का हर कारण है। सही तकनीक में निम्नलिखित प्रक्रिया शामिल है: टमाटरों को रगड़ा जाता है और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। उसके बाद, नमी को कम करने और सूखे तत्वों के हिस्से को बढ़ाने के लिए कच्चे माल को उबाला जाता है। यदि वनस्पति प्यूरी की संरचना में कोई सांद्रता नहीं है, तो यह आपके शरीर में इसके लाभकारी गुणों को पूरी तरह से दिखाएगा। टमाटर के रस का सावधानीपूर्वक चयन शरीर को उपयोगी और महत्वपूर्ण तत्वों से समृद्ध करने की कुंजी माना जाता है। दुकान अमृत 30-40 रूबल के लिए बेचा जाता है। 1 लीटर के लिए इसकी संरचना में योजक होते हैं, और कीमत पेस्ट से बने रस की लागत से चार गुना अधिक होती है। इससे यह सवाल उठता है कि यदि आप टमाटर को पानी में पतला कर सकते हैं, उसमें नमक डाल सकते हैं और बिना इस चिंता के पी सकते हैं कि शरीर को बहुत उपयोगी तत्व नहीं मिलेंगे तो अधिक भुगतान क्यों करें।
हर कोई जानता है कि सब्जियों का ताज़ा रस कितना उपयोगी होता है। शरीर के लिए इनके लाभ फलों के रस की तुलना में बहुत अधिक हैं। टमाटर का रस सबसे प्रिय सब्जियों के रस में से एक है।
ऐसा पेय शरीर को हर संभव तरीके से सहारा देने और मजबूत बनाने में सक्षम है, व्यक्ति को विभिन्न बीमारियों से बचाता है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। और गर्मियों में यह जूस आपकी प्यास बुझाने में बहुत मदद करता है। ताजा टमाटर का जूस बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं। इसे ताज़ी सब्जियों से नहीं, बल्कि टमाटर के पेस्ट से बनाना बहुत आसान है. इस रूप में, यदि आप सही पास्ता चुनते हैं और सब कुछ पकाते हैं तो पेय कम स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं होगा।
सही टमाटर का पेस्ट कैसे चुनें?
करना टमाटर के पेस्ट सेजूस बनाना इतना कठिन नहीं है, इसके अलावा आपको केवल पानी और नमक की आवश्यकता है। लेकिन साथ ही, इसे आवश्यक रूप से ऐसी सरल आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:
पकाया घर मेंटमाटर के पेस्ट से बने पेय को शुद्ध रूप में पिया जा सकता है, इसलिए यह सामग्री के रूप में उपयोगी हो सकता है:
- कॉकटेल
- सूप;
- मांस और सब्जी के व्यंजन;
- सॉस.
खाना बनाना टमाटर का पेस्ट पेयफ़ैक्टरी जूस की तुलना में इसकी कीमत बहुत कम होगी, जो बदले में, उन्हीं सामग्रियों से तैयार किया जाता है, साथ ही आपको पैकेजिंग की लागत के लिए अतिरिक्त भुगतान करना होगा।
और याद रखें, टमाटर का जूस बनाने के लिए आपको केवल पास्ता का उपयोग करना होगा, लेकिन इसके लिए टमाटर सॉस या केचप काम नहीं करेगा। पेस्ट में सूखे घटक कम से कम 25 प्रतिशत होने चाहिए।
टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण
असली टमाटर का पेस्ट प्यूरी और से बनाया जाता है तापीय रूप से संसाधितपके टमाटर। उनके प्रसंस्करण के दौरान, नमी वाष्पित हो जाएगी और शुष्क पदार्थ की मात्रा बढ़ जाएगी। इसके अलावा इस उत्पाद की संरचना में टमाटर के अलावा मौजूद होना चाहिए:
- चीनी;
- नमक;
- मूल काली मिर्च।
पेस्ट का प्रयोग किया गयासूप, ग्रेवी तैयार करने और विभिन्न सब्जियों और मांस के व्यंजनों को पकाने के लिए भी। और, ज़ाहिर है, टमाटर का रस। टमाटर के पेस्ट की उपयोगिता के बारे में निश्चित रूप से बोलना असंभव है, यह सब इसके घटकों पर निर्भर करता है। यदि इसमें कृत्रिम घटक शामिल हैं, तो यह रस के स्वाद और इसकी उपयोगिता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
अगर टमाटर का पेस्ट - प्राकृतिक, तो इसका रस प्राकृतिक की तरह उपयोगी होगा। इसमें ऐसे उपयोगी पदार्थ शामिल होंगे:
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- पोटैशियम;
- लोहा;
- अम्ल;
- विटामिन सी और बी.
और यह उत्पाद कैलोरी में भी कम है, जो इसे उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है जो वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते हैं।
टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस: नुस्खा
टमाटर के पेस्ट से पेय तैयार करने के लिए, इसे 1 से 3 के अनुपात में ठंडे उबले पानी से पतला करना चाहिए। रस को तरल बनाने के लिए, प्रति चम्मच पेस्ट में एक गिलास पानी लिया जाता है, और इसे गाढ़ा बनाने के लिए, प्रति गिलास पानी में 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट लिया जाना चाहिए। पेय में मोटे टेबल नमक डालें। आप चाहें तो स्वाद के लिए निम्नलिखित सामग्री मिला सकते हैं:
ताजे टमाटर के गुण
टमाटर, जो पास्ता बनाने के लिए उपयोग किया जाता हैस्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद हैं। इनमें बड़ी संख्या में मूल्यवान खनिज शामिल हैं, उदाहरण के लिए:
इन सभी तत्वों का ऐसा चिकित्सीय प्रभाव होता है:
- मानव शरीर को अच्छे आकार में रखने में सक्षम;
- पाचन में सुधार;
- कैंसर विरोधी प्रभाव है;
- आंतरिक अंगों का पूर्ण कामकाज सुनिश्चित करना;
- प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली को उत्तेजित करें।
ताजा टमाटर एक जीवाणुरोधी प्रभाव है, शांत प्रभाव डालते हैं, और गर्भवती महिलाओं के लिए वे अच्छे हैं, क्योंकि वे विषाक्तता से निपटने में मदद करते हैं। टमाटर का रस इस सब्जी के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है और मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी उत्पादों में से एक है।
ताज़े टमाटरों से टमाटर का जूस बनाने की विधि
ऊपर, हमने देखा कि आप केवल तैयार पास्ता से टमाटर का रस कैसे बना सकते हैं। अब हम अधिक जटिल व्यंजनों को देखेंगे जिनके लिए ताज़े टमाटर की आवश्यकता होती है।
इन्हें अच्छे से धोना और सुखाना जरूरी है। उनमें से कोर काटकर आधे में काट दिया जाता है। हम प्राप्त को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैंऔर एक तामचीनी बर्तन में रख दें। हम टमाटर के द्रव्यमान को उबाल में लाते हैं, एक अच्छी छलनी के माध्यम से पीसते हैं, परिणामस्वरूप हमें एक समान स्थिरता के साथ रस मिलता है। इसे दोबारा उबाल लें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। फिर पेय को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है और बाँझ धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
अंत में चीनी और नमक मिलाया जा सकता है, लेकिन टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ते समय ऐसा करना बेहतर है।
टमाटर के रस का एक और नुस्खा है, लेकिन यह और भी जटिल है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लाल ताजा टमाटर - 11 किलो;
- चीनी - 0.5 किलो;
- नमक - 175 ग्राम;
- टेबल सिरका - 275 ग्राम;
- ऑलस्पाइस - 30 मटर;
- लौंग - 6-9 टुकड़े;
- दालचीनी - 3.5 चम्मच;
- लाल पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- लहसुन;
- जायफल।
सबसे पहले टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, काटिये और जूसर में डाल दीजिये. रस को एक तामचीनी कटोरे में डालेंऔर आधे घंटे तक पकाएं. फिर हम आग को न्यूनतम कर देते हैं, चीनी, नमक डालते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं, फिर लहसुन, मसाले और सिरका डालते हैं और लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, तैयार टमाटर का रस बाँझ जार में डाला जा सकता है और कॉर्क किया जा सकता है।
पाचन तंत्र के रोगों में उपयोग करें
भले ही आपने टमाटर का रस किस रेसिपी और किन सामग्रियों से तैयार किया हो - ताजी सब्जियों से या पास्ता से पूरे जीव की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पाचन तंत्र सहित। टमाटर का रस क्रमशः पाचक रस के उत्पादन को सक्रिय करता है, यह उन लोगों के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होगा जो हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं। हालाँकि, यदि रोग तीव्र अवस्था में है, तो इस पेय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रोगी की स्थिति और खराब हो सकती है।
लेकिन हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस के उपचार में, भोजन से लगभग आधे घंटे पहले टमाटर का रस पीने की सलाह दी जाती है। जिसके चलतेआप भोजन के बाद के पाचन के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग को तैयार करेंगे। लेकिन याद रखें कि यदि पेय में नमक मिलाया जाता है, तो इससे इसके उपचार गुण कुछ हद तक कम हो जाएंगे। नमक के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद, सीलेंट्रो या डिल जोड़ सकते हैं, और नमक के विकल्प के रूप में अजवाइन भी उपयुक्त है।
लेकिन बढ़ी हुई अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ गैस्ट्र्रिटिस के साथ, ऐसे पेय पीने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रोगी की स्थिति काफी खराब हो सकती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि सही है टमाटर का पेस्ट चुनेंजूस बनाने के लिए, लेकिन तैयार उत्पाद स्वाद और उपयोगिता के मामले में किसी भी तरह से ताजे टमाटर के जूस से कमतर नहीं है। प्राकृतिक की तरह, इसमें सूजन-रोधी, मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होंगे। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, आप एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोक सकते हैं, कब्ज से छुटकारा पा सकते हैं और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं। और अगर आप इसे लगातार पीते हैं तो आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं।
सुगंधित मसालेदार टमाटर सॉस के बिना! उदाहरण के लिए, उपयुक्त टमाटर सॉस के बिना मीटबॉल सूखे होंगे। हां, और टमाटर सॉस के स्वाद वाला मांस या मछली का एक साधारण टुकड़ा, हाथ से पकाया गया, अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
टमाटर सॉस बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ नियमों का पालन करना ज़रूरी है। टमाटर सॉस का आधार टमाटर है। वे पके हुए, मांसल, अधिमानतः पिसे हुए होने चाहिए। टमाटरों का छिलका पहले से ही फलों को उबलते पानी में उबालकर और बर्फ के पानी में ठंडा करके हटाया जा सकता है, या आप बिना छिलके वाले फलों से टमाटर सॉस पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में, तैयार सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। यदि हाथ में उपयुक्त टमाटर नहीं हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें, केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला सांद्रण चुनें, स्टार्च और सोया की अशुद्धियों के बिना। मसालों के बिना टमाटर सॉस की कल्पना भी नहीं की जा सकती। वे बहुत भिन्न हो सकते हैं: काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, गर्म या ऑलस्पाइस, धनिया, जीरा, दालचीनी, लौंग, अदरक (ताजा या सूखा), मीठी या गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए! घनत्व के लिए, आटा भूनने का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी और आपके स्वाद (मांस, मछली या सब्जी) के अनुरूप शोरबा दोनों के साथ पतला किया जा सकता है। टमाटर सॉस के आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.
हम आपके ध्यान में टमाटर सॉस की कई रेसिपी लाते हैं, सरल, त्वरित और उत्तम, "एक ट्विस्ट के साथ"। चुनना!
सामग्री:
1 छोटा चम्मच आटा,
1 छोटा चम्मच मक्खन या मार्जरीन,
350 मिली शोरबा (मांस या मछली),
1 गाजर
1 प्याज
1 अजमोद जड़
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
1 तेज पत्ता,
नमक, चीनी, मसाले, काली, सफेद या लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
जड़ों और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, आटा डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और शोरबा के साथ पतला करें। 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें, नमक, चीनी (थोड़ा सा), मसाले और मक्खन डालें। हिलाएँ और परोसें।
सामग्री:
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
4-5 बड़े चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच सूखा हुआ लहसुन,
1 तेज पत्ता,
1 ढेर पानी,
नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
पानी में उबाल लाएँ, उसमें चीनी, लहसुन, तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। तेज़ पत्ता हटाएँ, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। आग से उतारकर ठंडा करें।
सामग्री:
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1-2 बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीम,
नमक की एक चुटकी,
नींबू का रस, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
खाना बनाना:
टमाटर के पेस्ट में 1 बड़ा चम्मच पानी, नमक मिलाएं और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटें।
सामग्री:
600 ग्राम पके टमाटर,
½ छोटा चम्मच नमक,
2-3 लहसुन की कलियाँ,
30 मिली जैतून का तेल
2 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती,
धनिया की 2-3 टहनियाँ
तुलसी की 1 टहनी
खाना बनाना:
टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर से काट लें और छलनी से छान लें। टमाटर के मिश्रण को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी और जैतून का तेल डालें। हिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें और प्रेस से गुज़री हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। थोड़ा और पकाएं और आंच से उतार लें.
सामग्री:
1.2 किलो टमाटर,
400 ग्राम टमाटर अपने ही रस में,
2-5 लहसुन की कलियाँ,
4-6 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
तुलसी के पत्तों का 1 गुच्छा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
ताजे टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें। त्वचा हटाओ. धीमी आंच पर, लहसुन के टुकड़ों को 1-2 मिनट तक भूनें, छिले हुए टमाटर डालें, उबाल लें, डिब्बाबंद टमाटरों को तरल के साथ डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें। फिर टमाटरों को कांटे से मैश कर लीजिए, नमक, काली मिर्च, जरूरत हो तो थोड़ी चीनी मिला दीजिए. कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। एक साफ़ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
सामग्री:
1 ढेर दूध,
1 ढेर मलाई,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
2 चम्मच आटा,
2 टीबीएसपी मक्खन,
नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
आधा दूध उबाल लें. बचे हुए दूध को आटे के साथ मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें और उबलते दूध में, हिलाते हुए, एक पतली धारा में डालें। जब मिश्रण उबलकर गाढ़ा हो जाए तो इसमें क्रीम, टमाटर का पेस्ट, तेल और नमक डालें। गरम करें, हिलाएँ, लेकिन उबालें नहीं।
सामग्री:
4 टमाटर,
1 प्याज
1 छोटा चम्मच आटा,
1 छोटा चम्मच सूखे साग,
250 मिली पानी
150-200 ग्राम खट्टा क्रीम,
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें। आटा, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, पानी और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें।
सामग्री:
250 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
25 ग्राम मक्खन,
½ गाजर,
½ अजमोद जड़
1 छोटा चम्मच आटा,
½ प्याज
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 चम्मच सहारा,
1-2 तेज पत्ते,
नमक, काली मिर्च, एक चुटकी साइट्रिक एसिड।
खाना बनाना:
आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक फैलाएं और इसे छने हुए शोरबा में पतला करें ताकि कोई गांठ न रहे। टमाटर के पेस्ट को कटे हुए प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ के साथ अलग से उबालें। आटे को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, चीनी, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। तैयार सॉस को छान लें, दोबारा गर्म करें और तेल डालें।
सामग्री:
1 किलो पके टमाटर,
1 किलो सेब
4 बल्ब
4 गर्म लाल मिर्च
250 ग्राम चीनी
300 मिली 9% सिरका,
25 ग्राम अदरक की जड़
25 ग्राम नमक
24 काली मिर्च
16 लौंग.
खाना बनाना:
टमाटरों का छिलका हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. सेबों को छीलिये, कोर निकाल दीजिये और काट लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी, मसाले, गर्म मिर्च डालें और 30 मिनट तक उबालें। छलनी से छान लें और गाढ़ा होने तक उबालें।
सामग्री:
1 किलो टमाटर,
400 ग्राम खट्टे सेब,
300 ग्राम मीठी मिर्च,
100 ग्राम चीनी
1-2 बड़े चम्मच नमक,
50 मिली वनस्पति तेल,
40 मिली 70% सिरका (संरक्षण के लिए),
1-4 लहसुन की कलियाँ,
लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
टमाटर का छिलका हटा दें, सेब और कोर छील लें, मिर्च को बीज से छील लें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें। एक सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और सॉस को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सॉस में चीनी, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। यदि सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। यदि सॉस तैयार करने के तुरंत बाद खाया जाएगा, तो आप स्वाद के लिए नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
सामग्री:
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम सेब
1 छोटा चम्मच नमक,
⅓ ढेर. सहारा,
1 चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
एक चुटकी जायफल.
खाना बनाना:
छिलके वाले सेब और टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सभी मसाले डालें, टमाटर का द्रव्यमान उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
250 ग्राम प्लम,
1 प्याज
1-2 लहसुन की कलियाँ,
1-2 चम्मच नमक,
½ ढेर सहारा,
लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
टमाटरों को ब्लेंडर से काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। टमाटर-प्याज के मिश्रण को उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। टमाटर के पेस्ट को छलनी से छान लीजिए. जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को छीलकर बीज निकाल लें, एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें और मध्यम आंच पर उबाल लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें और वांछित घनत्व तक उबालें।
सामग्री:
400 ग्राम टमाटर अपने ही रस में,
400 ग्राम क्रैनबेरी
1 प्याज
200 ग्राम चीनी
100 मिली 6% सिरका,
100 मिली पानी
75 ग्राम किशमिश,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, अदरक - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
एक सॉस पैन में क्रैनबेरी, किशमिश, कटा हुआ प्याज डालें, पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें। टमाटर और सिरका डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। फिर चीनी, नमक और मसाले डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
सामग्री:
1 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
अजमोद का 1 गुच्छा
⅓ ढेर. 6% सिरका,
1-2 चम्मच नमक,
¼ ढेर. सहारा,
2-4 लहसुन की कलियाँ,
½ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च,
मसाले - स्वाद के लिए.
खाना बनाना:
टमाटरों को ब्लेंडर से काट लें, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ अजमोद डालें और आग पर रख दें। उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन और सिरका डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए, लगभग 2 घंटे तक पकाएँ।
सामग्री:
अपने स्वयं के रस में टमाटर के 2 डिब्बे (800 ग्राम),
450 ग्राम बेकन
2 टीबीएसपी आटा,
2 चम्मच नमक,
100 ग्राम क्रीम चीज़,
½ ढेर मोटी क्रीम,
1 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च।
खाना बनाना:
बेकन को एक गहरी कड़ाही में मध्यम आंच पर 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। बेकन फैट में आटा डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भूनें. फिर टमाटर डालें, उन्हें एक स्पैटुला के साथ छोटे टुकड़ों में कुचल दें और 10 मिनट के लिए नमक और काली मिर्च के साथ उबाल लें। नरम क्रीम पनीर और क्रीम जोड़ें, गर्मी कम करें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए 10 मिनट के लिए उबाल लें।
अदरक के साथ मीठी टमाटर की चटनी
सामग्री:
800-900 ग्राम टमाटर,
50 ग्राम ताजा अदरक
300 ग्राम चीनी
50 मिली नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार।
खाना बनाना:
टमाटरों को उबलते पानी में उबालने के बाद उनका छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। टमाटर, अदरक और नमक मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। रात भर बने रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें, चीनी डालें और आग पर रख दें। उबालने के बाद 7-8 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और टमाटर का रस चाशनी जैसा न हो जाए. टमाटर और नींबू का रस डालें, हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। यह सॉस विशेष रूप से मेमने या सूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है।
सामग्री:
6 टमाटर,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
1 छोटा चम्मच शहद,
1 मिर्च मिर्च
1 ढेर पानी,
1 चम्मच नमक,
2-3 सेमी अदरक की जड़,
साग का ½ गुच्छा
मसाले (पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा) - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
एक ब्लेंडर कटोरे में हरी सब्जियाँ, कटी हुई अदरक, गर्म मिर्च और 30 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। 1 चम्मच डालें. स्वादानुसार नमक, शहद और मसाले। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें। छिलका निकालें, टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें। टमाटर के पेस्ट को छलनी से छान लीजिए. मक्खन पिघलाएं, टमाटर का द्रव्यमान और ब्लेंडर से मिश्रण डालें। ढक्कन बंद किए बिना, मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं।
अदरक और पनीर के साथ भारतीय टमाटर सॉस
सामग्री:
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
400 ग्राम अदिघे पनीर,
200 ग्राम 20% खट्टा क्रीम,
5-7 सेमी अदरक की जड़,
1 चम्मच धनिये के बीज,
½ गर्म मिर्च
1.5-2 बड़े चम्मच सहारा,
½ बड़ा चम्मच नमक।
खाना बनाना:
गरम मिर्च को बीज से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें। एक सॉस पैन में आधा मानक मक्खन पिघलाएं और उस पर धनिया और गर्म मिर्च को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें। अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए, मसाले में डाल दीजिए और 5 मिनिट तक भून लीजिए. - फिर बचा हुआ तेल, टमाटर का पेस्ट डालें और 1 कप पानी डालें. नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और खट्टा क्रीम के साथ सॉस में मिला दें। 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें.
आप हमारी रेसिपी में और भी अधिक सॉस रेसिपी पा सकते हैं। बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
लारिसा शुफ़्टायकिना
टमाटर के पेस्ट से टमाटर का जूस कैसे बनाएं? निर्माता टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस बनाता है, हम इसे घर पर खुद क्यों नहीं बना सकते? टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस बनाना आसान है, आपको बस अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट, पानी और नमक चाहिए। हम आपको सलाह देते हैं कि टमाटर के पेस्ट पर कंजूसी न करें। यह संभावना नहीं है कि आप सस्ते टमाटर के पेस्ट से स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का रस प्राप्त कर पाएंगे।
सब्जियों के रस के फायदों पर किसी को संदेह नहीं है: टमाटर के रस में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मानव स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं। जूसर से गुजारे गए ताजे टमाटर गर्मी में आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देते हैं।
इसके अलावा, ऐसे उत्पाद को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, हम सभी के पास टमाटर का रस तैयार करने और संरक्षित करने का समय नहीं है। सबसे आसान तरीका है टमाटर के पेस्ट से टमाटर का जूस बनाना. हालाँकि, क्या ऐसा उत्पाद उपयोगी है?
टमाटर के पेस्ट से जूस बनाना काफी सरल है, आपको केवल पानी, नमक, टमाटर का पेस्ट चाहिए। आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट चुनने की ज़रूरत है, सुनिश्चित करें कि इसमें यथासंभव कम संरक्षक हों, उदाहरण के लिए, हमारे सस्ते घरेलू टमाटर का पेस्ट "टमाटर" (मैकोप, रूस) ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है। क्या आपको वास्तव में टमाटर का रस पसंद है? इसे इसके मूल रूप में पिया जा सकता है और सूप, ग्रेवी, स्टू मांस और सब्जियां बनाने, कॉकटेल में जोड़ने आदि के लिए उपयोग किया जा सकता है। सच है, टमाटर के रस की दुकानों में कीमत चिंताजनक है। यदि आप इसे वांछित पैमाने पर उपयोग करते हैं, तो परिवार के बजट के लिए यह बेहतर के लिए ध्यान देने योग्य नहीं होगा। टमाटर के पेस्ट से जूस बनाकर आप टमाटर के जूस की खरीद पर 3-4 गुना बचत कर सकते हैं। जूस निर्माता टमाटर का जूस किससे बनाते हैं? वास्तव में, वही टमाटर का पेस्ट उपभोक्ता को केवल पानी, एक चुटकी नमक और सुंदर पैकेजिंग के साथ पेश किया जाता है। और इन सभी "सेवाओं" की कीमत कई गुना बढ़ गई है।
महत्वपूर्ण: टमाटर के रस के लिए केवल टमाटर का पेस्ट ही उपयुक्त है। केचप नहीं, टमाटर सॉस नहीं, बल्कि पास्ता। GOST 3343-89 के अनुसार, इसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा कम से कम 25% (25% से 40% तक) होनी चाहिए। और पानी और नमक के अलावा कोई अन्य सामग्री मिलाने की अनुमति नहीं है। स्टोर में आप इस प्रकार जांच कर सकते हैं - जार को हिलाएं, अगर टमाटर का पेस्ट बहुत तरल है, तो आपको इसे लेने की जरूरत नहीं है। 23% के घनत्व पर, स्थिरता क्रास्नोडार सॉस या साधारण सस्ते केचप जैसी होती है।
पेस्ट से टमाटर के रस की कीमत उसी पैकेज से लगभग 3-4 गुना कम है। और यदि कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें?
टमाटर का जूस रेसिपी
पेस्ट को 1:3 के अनुपात में ठंडे शुद्ध पेयजल के साथ पतला करें।
तरल टमाटर का रस: 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास पानी
गाढ़ा टमाटर का रस: 2-3 बड़े चम्मच प्रति गिलास पानी
मोटे दाने वाले टेबल नमक के साथ स्वादानुसार नमक।
पेटू टमाटर के रस में स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च के अलावा मिलाते हैं।
टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण
टमाटर का पेस्ट मसले हुए और थर्मली प्रोसेस्ड पके टमाटरों से बना एक उत्पाद है। फलों के प्रसंस्करण के दौरान नमी वाष्पित हो जाती है और शुष्क पदार्थ की सांद्रता बढ़ जाती है। टमाटर के पेस्ट का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है: सूप और ग्रेवी की तैयारी में, सब्जियों और मांस को पकाने के लिए, आदि।
यदि टमाटर का पेस्ट पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, इसमें टमाटर के अलावा कुछ भी अनावश्यक नहीं है, तो टमाटर के पेस्ट के रस की उपयोगिता उचित है। टमाटर के पेस्ट में बहुत सारा मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन और कैल्शियम होता है और एसिड (मैलिक और साइट्रिक) की उच्च सामग्री के कारण, यह रस चयापचय में सुधार करता है। टमाटर में शामिल समूह सी और बी के विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं। कम कैलोरी सामग्री (केवल 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और चीनी की अनुपस्थिति इस उत्पाद को उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाती है जो वजन कम कर रहे हैं और मधुमेह से पीड़ित हैं।
वैसे, जूसर में ताजे टमाटरों से खुद टमाटर का रस तैयार करना और भी किफायती है। लेकिन इसके लिए, कम से कम, आपको सस्ते कच्चे माल (टमाटर) तक पहुंच की आवश्यकता है।
टमाटर के रस के बारे में मिथक और तथ्य
टमाटर का रस। क्या उनका वज़न कम हो रहा है या वज़न बढ़ रहा है? क्या यह लाभदायक है या हानिकारक. इसे कैसे पियें: नमक के साथ या बिना? इसका असर दिल पर भी पड़ सकता है. टमाटर का रस टमाटर से किस प्रकार भिन्न है? ताजा निचोड़े हुए जूस में पैकेज्ड जूस की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। पैकेज्ड जूस में बहुत अधिक मात्रा में नमक, संरक्षक और स्वाद होते हैं। इसे टमाटर के पेस्ट या पाउडर से बनाया जाता है. कौन सा जूस चुनना बेहतर है?
आप अजवाइन मिलाकर टमाटर का जूस बना सकते हैं. टमाटर में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो शरीर से पानी को बाहर निकालता है। टमाटर के रस में नमक न डालें तो बेहतर है। अजवाइन नमक की जगह ले लेगी. आप ढेर सारा टमाटर का जूस क्यों नहीं पी सकते? हृदय रोग का खतरा रहता है. 100 ग्राम टमाटर के रस में विटामिन K की दैनिक खुराक होती है। यह विटामिन रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होता है। जूस के अधिक सेवन से घनास्त्रता का विकास हो सकता है।
क्या टमाटर के पेस्ट से संपूर्ण टमाटर का रस बनाया जा सकता है? नहीं। वहां कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
क्या टमाटर यूरोलिथियासिस को बढ़ा सकते हैं? नहीं। यह एक मिथक है. इसके विपरीत, टमाटर का उपयोग यूरोलिथियासिस की रोकथाम के रूप में किया जा सकता है।
क्या टमाटर का रस वजन कम करने में मदद करता है? नहीं। उससे व्यक्ति का वजन कम नहीं होगा.
क्या कैंसर से बचाव के लिए टमाटर के रस का उपयोग किया जाता है? हाँ। टमाटर में लाइकोपीन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
विषय पर लेख: "टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस" अनुभाग में स्वस्थ भोजन - अंतिम संस्करण, अद्यतन: 2018 में
krasgmu.net
टमाटर का रस: इसके फायदे, नुकसान क्या हैं और पकाने की विधि क्या है?
टमाटर, वे टमाटर हैं, अमेरिका से आते हैं। टमाटर बहुत लोकप्रिय सब्जियाँ हैं। इनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जाता है। ताज़े टमाटर वाले सलाद अपने रंग और सुगंध से आकर्षित करते हैं। टमाटर से टमाटर का जूस भी बनाया जाता है, जिसमें कई विटामिन होते हैं।
टमाटर के जूस के फायदे
टमाटर के रस में विटामिन ए, बी, सी, ई, पीपी और खनिज होते हैं। टमाटर के रस के निरंतर सेवन से चयापचय सामान्य हो जाता है, विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं।
टमाटर के रस में ऐसे तत्व होते हैं जो तंत्रिका तनाव को दूर करने और तनाव से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। यह आंतों में सड़न की प्रक्रिया को रोकता है और शरीर को खुद को साफ करने में मदद करता है। मल की समस्या होने पर टमाटर के रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह पित्तशामक और मूत्रवर्धक भी है।
यह पेय अधिक वजन, उच्च रक्तचाप और पाचन रोगों के लिए उपयोगी है। पेट के अल्सर या गैस्ट्रिटिस के साथ, बड़ी मात्रा में टमाटर के रस का सेवन करने की सिफारिश नहीं की जाती है, और बीमारी के बढ़ने के दौरान, आपको इसे पूरी तरह से लेना बंद कर देना चाहिए।
मधुमेह से पीड़ित लोग स्वादिष्ट टमाटरों का जूस सुरक्षित रूप से पी सकते हैं। इसके अलावा, यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है।
टमाटर का रस घनास्त्रता के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, इंट्राओकुलर दबाव को कम करता है। यह ग्लूकोमा में विशेष रूप से मूल्यवान है। पोटेशियम और मैग्नीशियम की सामग्री रक्त वाहिकाओं और हृदय की बीमारियों से बचने में मदद करती है। जूस पीने से एथेरोस्क्लेरोसिस और एपेंडिसाइटिस की रोकथाम होती है, दिल के दौरे से उबरने में मदद मिलती है।
जोड़ों की समस्याओं के लिए इस पेय के फायदे जाने जाते हैं। टमाटर का रस उनकी गतिशीलता में सुधार करता है और लवण के जमाव को रोकता है।
टमाटर के रस के नुकसान
अगर आप इसका दुरुपयोग नहीं करेंगे तो टमाटर का रस शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। दिन में एक बार एक गिलास पीना काफी है। अग्नाशयशोथ के साथ, इस प्रकार के रस को लेने से इनकार करना बेहतर है। यदि शरीर में विषाक्तता दिखाई दे तो इसे बहुत सावधानी से लेना चाहिए। जूस पेट और आंतों की कार्यप्रणाली को बढ़ाता है, जिससे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
यदि स्टार्च और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ टमाटर का पेय लिया जाए तो किडनी में पथरी हो सकती है। इन उत्पादों में शामिल हैं: ब्रेड, मांस, अंडे, आलू और अन्य। खाने के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करना बेहतर है। इसमें विटामिन अधिक होते हैं। भोजन से कम से कम आधा घंटा पहले टमाटर का रस पीने की सलाह दी जाती है।
अगर पेय पदार्थ में नमक मिला दिया जाए तो इसके फायदे काफी कम हो जाएंगे। लेकिन जैतून के तेल की कुछ बूँदें इसकी पाचनशक्ति में सुधार करेंगी। आप इसे पनीर या नट्स के साथ मिलाकर भी ले सकते हैं.
लीवर शरीर से विभिन्न हानिकारक पदार्थों को साफ करने में मदद करता है। एक राय है कि टमाटर का रस इस अंग की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। बेशक, यह पेय अपने लाभकारी गुणों के कारण लीवर के लिए फायदेमंद हो सकता है। लेकिन ये सिर्फ बीमारियों की रोकथाम के लिए है. यदि आपको पहले से ही हेपेटाइटिस जैसी यकृत संबंधी बीमारियाँ हैं, तो टमाटर का रस लेना सख्त वर्जित है।
टमाटर का रस कैलोरी
टमाटर के रस में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। इस पेय के 100 मिलीलीटर में लगभग 17-20 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, वजन घटाने के लिए टमाटर के रस का उपयोग किया जाता है। टमाटर का जूस पीने से आपका फिगर खराब नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि माप को जानना है और इसमें चीनी या नमक नहीं मिलाना है।
गर्भावस्था के दौरान टमाटर का रस
गर्भावस्था के दौरान, गर्भवती माँ को बहुत सारे विभिन्न विटामिन और खनिज प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इससे बच्चे का समुचित विकास होता है। डॉक्टर अधिक ताजा निचोड़ा हुआ जूस पीने की सलाह देते हैं। रस शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
कई महिलाएं टमाटर के रस की मदद से विषाक्तता से जूझती हैं। यह मतली से छुटकारा पाने में मदद करता है। देर से गर्भावस्था में, रस वैरिकाज़ नसों और कब्ज के विकास से बचाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और मूड में सुधार करने में मदद करता है।
ऐसा होता है कि गर्भावस्था के दौरान एक महिला टमाटर और उनके जूस की ओर आकर्षित हो जाती है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि पर्याप्त विटामिन सी और कई एसिड नहीं होते हैं। यदि आप खट्टा जूस चाहते हैं, तो यह पित्ताशय या यकृत की समस्याओं की उपस्थिति के कारण हो सकता है। टमाटर का रस खून को गाढ़ा नहीं होने देता, जिससे मां और बच्चे के शरीर में ऑक्सीजन का प्रवाह ठीक रहता है।
निःसंदेह, किसी पेय को किसी दुकान से खरीदने की अपेक्षा स्वयं बनाना बेहतर है। पाश्चुरीकरण के परिणामस्वरूप पोषक तत्व बहुत कम हो जाते हैं। यदि आप इसमें अजमोद या अन्य साग काट लें तो जूस और भी उपयोगी हो जाएगा। आप टमाटर के रस को कद्दू या सेब के रस के साथ मिलाकर पी सकते हैं।
यह याद रखने योग्य है कि ताजे जूस में आधे घंटे के बाद विटामिन टूटने लगते हैं। इसलिए इसे इस्तेमाल से तुरंत पहले तैयार करना जरूरी है. अगर गर्भवती महिला को पुरानी बीमारियां या एलर्जी है तो आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
वजन घटाने के लिए टमाटर का जूस
टमाटर के रस से वजन कम करने के लिए उपवास के दिनों की व्यवस्था की गई है:
- 1 विकल्प. 1.5 लीटर जूस लें और इसे दिन में केवल पियें। साथ ही आपको अधिक पानी पीने की जरूरत है।
- विकल्प 2। जागने के बाद एक गिलास जूस, दोपहर के भोजन के लिए 2 गिलास और राई की रोटी का एक छोटा टुकड़ा और शाम को रात के खाने के बजाय 1 गिलास जूस।
- 3 विकल्प. नाश्ते में दो टमाटर और पनीर का एक टुकड़ा खाएं। रात के खाने से कुछ घंटे पहले, एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस पियें। दोपहर के भोजन के लिए, सब्जी टमाटर का सूप। शाम को एक गिलास जूस पिएं और 30 मिनट के बाद आप टमाटर का सलाद खा सकते हैं।
तीन दिवसीय आहार है:
- सुबह 1 उबला अंडा और बिना चीनी की चाय।
- दोपहर के नाश्ते के लिए 200 मिली जूस और 200 ग्राम हल्का पनीर।
- दोपहर के भोजन के लिए, उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट या मछली और ताजी सब्जी का सलाद। मिठाई के रूप में आप कुछ लाल जामुन खा सकते हैं।
- रात के खाने के लिए, एक और गिलास जूस या हर्बल अर्क।
आप साप्ताहिक आहार भी आज़मा सकते हैं:
- पहले दिन दिन में 1 लीटर जूस पिएं और 6 उबले या बेक किए हुए आलू खाएं।
- दूसरे दिन जूस के अलावा 0.5 किलो कम वसा वाला पनीर खाएं।
- तीसरे दिन, केले और अंगूर को छोड़कर, वही जूस और लगभग 1 किलो फल लें।
- चौथे दिन उबले हुए स्तन को जूस के साथ खाएं।
- पांचवें दिन जूस पिएं और सूखे मेवे खाएं।
- छठे दिन बारी-बारी जूस और हल्का दही लें।
- सातवें दिन जूस पिएं और उबली हुई मछली खाएं।
डाइट के दौरान हर दिन दो लीटर तक पानी पीना न भूलें।
टमाटर का जूस कैसे बनाये
जूस बनाने के लिए कई टमाटर लिये जाते हैं. टमाटरों को ठंडे बहते पानी से धोया जाता है। फिर आपको डंठल काटकर टमाटर को कई हिस्सों में काटना होगा। जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटरों को काट लें। फिर इस द्रव्यमान को छलनी से छान लें। अगर चाहें तो जूस में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाले मिलाएँ। 1.5 किलो टमाटर से 1 लीटर जूस निकलता है.
टमाटर के पेस्ट से टमाटर का रस
टमाटर के पेस्ट से रस प्राप्त करने के लिए, आपको एक गुणवत्ता वाला पेस्ट चुनना होगा। इसे अधिक महंगा होने दें, लेकिन प्राकृतिक उत्पादों की सामग्री के साथ। चुनते समय, परिरक्षकों की उपस्थिति पर ध्यान दें।
हम 1 गिलास उबला हुआ पानी और 1 बड़ा चम्मच या 2-3 चम्मच पास्ता लेते हैं। हिलाएँ और अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार नमक या चीनी मिलाएँ। कुछ लोग अधिक पिसी हुई काली मिर्च मिला देते हैं। टमाटर का जूस तैयार है. इसे अधिक या कम गाढ़ा बनाने के लिए इसमें अधिक पानी या पेस्ट मिलाएं। तैयार जूस को बस पिया जाता है या विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
टमाटर से प्राकृतिक रस मिलना दुर्लभ है। मूल रूप से, निर्माता टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं। स्व-निर्मित पेय बहुत सस्ता होगा। इसके उत्पादन के लिए केवल टमाटर का पेस्ट लिया जाता है, केचप या टमाटर सॉस नहीं।
पेस्ट की गुणवत्ता जांचने के लिए बस जार को हिलाएं। यह गाढ़ा होना चाहिए. यदि पास्ता सस्ते केचप जैसा दिखता है, तो यह खराब गुणवत्ता का है। टमाटर की तरह अच्छे टमाटर के पेस्ट में विटामिन होते हैं।
सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का जूस
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक टमाटर का जूस तैयार किया जा सकता है.
- पके हुए टमाटर लें, धोकर काट लें।
- सब्जियों को मीट ग्राइंडर से काटें।
- परिणामी द्रव्यमान को छान लें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
- जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें रस डालें।
- बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
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शरीर के लिए टमाटर के रस के फायदे और नुकसान
टमाटर का रस एक पौष्टिक पेय है जो प्यास को पूरी तरह से बुझाता है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, जो टमाटर के रस को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत बनाते हैं।
यह उल्लेखनीय है कि गर्मी उपचार के दौरान यह अद्भुत उत्पाद व्यावहारिक रूप से अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। यह आपको सर्दियों के लिए पेय तैयार करने की अनुमति देता है। टमाटर उत्पाद का दूसरा संस्करण भी कम फायदेमंद नहीं होगा - टमाटर का पेस्ट। बाद में इसका उपयोग पेय बनाने के लिए किया जा सकता है।
टमाटर के रस की लोकप्रियता को इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना और अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री द्वारा आसानी से समझाया जा सकता है। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में औसतन लगभग 18 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 1 ग्राम से अधिक नहीं, वसा - 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम होते हैं। इस अद्भुत पेय को खाने से, एक व्यक्ति को निम्नलिखित उपयोगी घटक प्राप्त होते हैं:
- विटामिन. इनमें ए, समूह बी, सी, ई, पीपी, एच के विटामिन शामिल हैं।
- शर्करा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं।
- बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व। लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, आयोडीन, फ्लोरीन, क्रोमियम, सल्फर और कई अन्य।
- साइट्रिक, टार्टरिक, मैलिक और कुछ अन्य कार्बनिक अम्ल।
इसके अलावा, पेय में आहार फाइबर होता है, जो तृप्ति में योगदान देता है। टमाटर के रस की इस गुणवत्ता ने, इसकी रासायनिक संरचना के साथ, यह विश्वास करने का कारण दिया कि इसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।
टमाटर के फलों से बने पेय में मौजूद तत्वों के कारण इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। भोजन में इसके नियमित उपयोग से निम्नलिखित सकारात्मक परिणामों की उम्मीद की जा सकती है:
- एक प्राकृतिक उत्पाद शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है और उन्हें गति देता है। जूस शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
- भूख की भावना कम हो जाती है, ऊर्जा का उछाल महसूस होता है। पेय की संरचना में पदार्थ सेरोटोनिन के संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं, जिसके कारण एक व्यक्ति तनाव और अवसाद के प्रति कम संवेदनशील हो जाता है, और तंत्रिका तनाव कम हो जाता है।
- जल-नमक संतुलन और लिपिड चयापचय सामान्य हो जाता है, नमक जमा कम हो जाता है और जोड़ों की गतिशीलता में काफी सुधार होता है।
- टमाटर के रस में मौजूद लाइकोपीन मानव शरीर पर एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालता है। इससे कैंसर कोशिकाओं के विकास के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। परिणामस्वरूप, घातक नवोप्लाज्म विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है।
- टमाटर, रुटिन और पेक्टिन की संरचना संवहनी दीवार को मजबूत करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में योगदान करती है। इससे वैरिकाज़ नसों और रक्त वाहिकाओं से जुड़ी कुछ अन्य बीमारियों की संभावना कम हो जाती है।
- टमाटर के रस का निरंतर उपयोग उन लोगों के लिए एक उपयोगी अभ्यास है जो मुख्य रूप से गतिहीन जीवन शैली जीते हैं। यह पेय रक्त के थक्कों की संभावना को काफी कम कर देता है।
- टमाटर के रस में मौजूद मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ा सकते हैं और कोलेस्ट्रॉल को दूर कर सकते हैं। इसलिए, संयमित मात्रा में, यह पेय दिल के दौरे के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।
- और टमाटर का रस कम अम्लता के लिए भी उपयोगी है, यह बढ़े हुए गैस गठन से मुकाबला करता है। लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की तीव्रता के दौरान इसके उपयोग को बाहर रखा जाना चाहिए।
इसके अलावा, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए प्राकृतिक पेय की सिफारिश की जाती है। जूस पीने से उन्हें किसी भी तरह के परिणाम का डर नहीं रहता. ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद पुरुषों को शक्ति बढ़ाने और प्रोस्टेटाइटिस से बचने में मदद करेगा। महिलाओं के लिए, गर्भावस्था के दौरान जूस विशेष रूप से उपयोगी होता है, बशर्ते इसका सेवन मध्यम मात्रा में किया जाए और कोई मतभेद न हो।
उत्पाद की सभी उपयोगिताओं और प्राकृतिक घटकों के बावजूद, रस में अभी भी कुछ मतभेद हैं। और कुछ शर्तों के तहत, यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में टमाटर का रस मौजूद नहीं होना चाहिए।
इस पेय का सेवन खाली पेट अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए। इस नियम की उपेक्षा से पेट में ऐंठन हो सकती है। उत्पाद की अनुशंसित खुराक प्रति दिन डेढ़ गिलास से अधिक नहीं है, और यदि इसका अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो गुर्दे पर भार काफी बढ़ जाता है।
स्टार्च और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के साथ-साथ टमाटर का रस पीने की सलाह नहीं दी जाती है। मेनू में इस संयोजन के दुरुपयोग से गुर्दे की पथरी का निर्माण हो सकता है।
यह उन लोगों के लिए भी वर्जित है जिन्हें नाइटशेड परिवार के पौधों से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनमें उत्पाद के उपयोग से बचना चाहिए। ये सभी जठरांत्र संबंधी मार्ग से जुड़े हैं: कोलेसिस्टिटिस, पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस।
पेय तैयार करते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह सबसे अच्छा है अगर जूस ताजा तैयार किया गया हो और गर्मी उपचार के उपयोग के बिना हो। तो इससे होने वाले लाभ सबसे अधिक मूर्त होंगे। पेय के निर्माण के लिए केवल पके फलों का ही चयन करना चाहिए। कच्चे टमाटरों में एक जहरीला पदार्थ होता है - सोलनिन। और निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद बिना नमक के होना चाहिए, क्योंकि यह दबाव में वृद्धि को प्रभावित करता है।
पैकेजों में स्टोर अलमारियों पर बेचे जाने वाले टमाटर के रस की उपयोगिता कुछ संदेह पैदा करती है, क्योंकि शेल्फ जीवन हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होता है। और पेय तैयार करते समय, नमक और चीनी का उपयोग लगभग हमेशा किया जाता है, जो कुछ लोगों के समूह के अनुरूप नहीं हो सकता है। इसलिए, अपने हाथों से बनाया गया टमाटर का रस सबसे अधिक लाभ पहुंचाएगा। इस मामले में, इसकी संरचना में घटकों के बारे में कोई संदेह नहीं होगा।
घर पर जूस बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ पौधे के ताजे फलों का नहीं, बल्कि टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं। अन्य में, पेय के स्वाद और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों को अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है। यह सब परिचारिका के विवेक पर किया जाता है और उत्पादों के उपलब्ध सेट पर निर्भर करता है।
घर पर जूस तैयार करने के बाद, आप बाद में इसे जार में डाल सकते हैं - इससे साल के किसी भी समय एक उपयोगी उत्पाद उपलब्ध हो जाएगा। पेय बनाने के लिए केवल पके फलों का ही चयन किया जाता है जिनमें कोई नुकसान न हो।
कई मामलों में टमाटर का रस जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हालाँकि कुछ गृहिणियाँ बिना जूसर के टमाटर की प्यूरी बनाना पसंद करती हैं, क्योंकि इसका उपयोग करने पर गूदे का एक प्रभावशाली हिस्सा नष्ट हो जाता है। इस मामले में, फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए उपयुक्त क्लासिक टमाटर के रस की रेसिपी के निष्पादन के लिए 10 किलो पके टमाटर, 100 ग्राम चीनी और स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर डंठल हटा देना चाहिए। तैयार फलों को टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। उसी समय, मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल बीज और छिलके से छुटकारा पाने में मदद करेगा। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, जिससे अनावश्यक अवशेष निकल जाएंगे।
परिणामी रस को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, अधिमानतः तामचीनी किया जाता है, और स्टोव पर रखा जाता है। चीनी और नमक मिलाने के बाद, तरल को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब रस उबलता है, तो परिणामी झाग को उसकी सतह से हटा दिया जाता है और 2 मिनट के लिए उबाला जाता है। टमाटर का जूस तैयार है. यदि आप सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए किसी पेय को डिब्बे में डालने की योजना बना रहे हैं, तो डिब्बे को पहले से ही स्टरलाइज़ करके तैयार किया जाना चाहिए।
अधिक तीखा और यादगार स्वाद वाला टमाटर का रस, संरचना में अतिरिक्त सामग्री जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है। जूसर का उपयोग करके पेय तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो टमाटर;
- 4 लाल मिर्च मिर्च;
- लहसुन के 5 सिर;
- चीनी के 4 बड़े चम्मच;
- सिरका के 6 बड़े चम्मच;
- 2 तेज पत्ते.
टमाटरों को अच्छी तरह धोने के बाद चार टुकड़ों में काट लीजिए. छिले हुए लहसुन को मध्यम टुकड़ों में काट लें और मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। तैयार सामग्री को जूस कुकर के ऊपरी कंटेनर में रखा जाता है, सिरका, चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है। ढक्कन से कसकर ढककर, द्रव्यमान को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।
इस समय के बाद, टमाटर का रस मिलाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे 40 मिनट तक उबाला जाता है। इस विधि के अनुसार तैयार किया गया रस डिब्बाबंदी के लिए भी उपयुक्त है। परिणामी पेय बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार है।
टमाटर के पेस्ट से बने जूस को संपूर्ण टमाटर पेय नहीं कहा जा सकता, लेकिन बेहतर विकल्प के अभाव में यह विकल्प भी उपयुक्त है। नुस्खा बिल्कुल सरल और सरल है: आपको बस उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट, नमक और पानी चाहिए।
टमाटर सॉस और केचप इन उद्देश्यों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। या तो उच्च गुणवत्ता वाले महंगे पास्ता, या स्व-तैयार उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है।
खाना पकाने की प्रक्रिया में एक मिनट भी नहीं लगेगा: पेस्ट को 1: 3 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है, जिसके बाद नमक मिलाया जाता है। इंस्टेंट टमाटर का जूस पीने के लिए तैयार है. आप चाहें तो चीनी या काली मिर्च मिला सकते हैं।
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टमाटर का रस - उपयोगी गुण, हानि और कैलोरी सामग्री
टमाटर का रस सबसे लोकप्रिय और मांग वाले सब्जी पेय में से एक है। सबसे पहले, यह अपने स्फूर्तिदायक मीठे और खट्टे स्वाद, ताज़ा सुगंध और सबसे समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए मूल्यवान है। इस स्वास्थ्यवर्धक पेय उत्पाद में आमतौर पर गाढ़ी बनावट और गहरा, चमकीला लाल रंग होता है (फोटो देखें)।
आज तक, बिल्कुल सभी जूस उत्पादक टमाटर के जूस के निर्माण में लगे हुए हैं। यह आमतौर पर लाल टमाटर से प्राप्त किया जाता है। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियों की यह किस्म मौसमी है, वर्णित पेय पूरे वर्ष दुकानों में बेचा जाता है। इस तथ्य का स्पष्टीकरण खोजने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस के प्रकारों से खुद को परिचित कर लें।
- ताजा निचोड़ा हुआ एक प्राकृतिक स्वादिष्ट उत्पाद है, जो विशेष रूप से टमाटर की फसल के मौसम के दौरान उत्पादित होता है। दुर्भाग्य से, ऐसा पेय आजकल बिक्री पर बहुत कम मिलता है, इसलिए बहुत से लोग इसे घर पर पकाना पसंद करते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। इसमें दुर्लभ विटामिन और खनिज संरचना है, इसलिए यह मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है।
- सांद्रित - एक पेय जिसमें दुर्लभ स्थिरता होती है। इसके निर्माण के लिए टमाटर के रस का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले आठ बार उबाला गया था।
- टमाटर के पेस्ट से - इस प्रकार का जूस टमाटर को पांच बार उबालकर बनाया जाता है.
- टमाटर प्यूरी से - एक पीने योग्य उत्पाद, जिसके प्राप्त होने पर तीन बार उबले हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है। स्वाद के साथ-साथ स्थिरता के मामले में, यह ताजा निचोड़े हुए रस के समान है।
सांद्रण से निकाला गया टमाटर का रस मनुष्यों के लिए कम उपयोगी है, क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान कच्चे माल को सादे पानी से पतला किया जाता है। साथ ही, इसे उसी मात्रा में लिया जाता है जिस मात्रा में इसे ताजे टमाटरों को उबालने की प्रक्रिया में निकाला गया था।
कैसे चुनें और स्टोर करें?
एक अच्छा टमाटर का रस चुनने के लिए, आपको उत्पाद लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। सबसे पहले, उत्पाद के निर्माण की तारीख पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, एक गुणवत्तापूर्ण पेय केवल एक समय अवधि में बनाया जा सकता है: जुलाई से अक्टूबर तक। केवल इस अवधि के दौरान ही आप टमाटर से असली जूस बना सकते हैं। यदि उत्पाद सर्दियों या वसंत ऋतु में तैयार किया गया था, तो पुनर्गठित टमाटर सांद्रण इसकी तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता था। ऐसे पेय की संरचना में आवश्यक रूप से पानी का संकेत होना चाहिए।
तैयारी की विधि चाहे जो भी हो, टमाटर का रस विशेष रूप से भली भांति बंद करके बेचा जाना चाहिए। इसे कार्डबोर्ड पैकेजिंग और प्लास्टिक और कांच की बोतलों दोनों में रखा जा सकता है। पिछले दो मामलों में, रस का बाहरी मूल्यांकन करना संभव है। इसका रंग लाल होना चाहिए, साथ ही इसकी स्थिरता गाढ़ी, अपारदर्शी होनी चाहिए।
हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को मुख्य तकनीकी आवश्यकताओं से परिचित कर लें, जो कि वर्तमान GOST के अनुसार, वर्णित उत्पाद को पूरा करना होगा।
जांच के दौरान पता चला कि सबसे अच्छी और उच्चतम गुणवत्ता वाले पैकेज्ड टमाटर जूस ब्रांड सैंटल, जे7 और डोब्री हैं। सबसे पहले, उन्हें उनकी उच्च लुगदी सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, और इस तथ्य के लिए भी कि उनमें संरक्षक नहीं होते हैं।
जहाँ तक टमाटर के रस के भंडारण की बात है, एक पेय जिसे पास्चुरीकृत और संरक्षित किया गया है, उसे दो साल तक एक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। पैकेज खोलने के बाद जूस को रेफ्रिजरेटर में दो से पांच डिग्री के तापमान पर एक दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
टमाटर के रस का प्रयोग
टमाटर के रस का कई क्षेत्रों में व्यापक उपयोग हुआ है। अपने नायाब स्वाद के कारण, यह उत्पाद खाना पकाने में उपयोगी है। इसका उपयोग दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें कई स्वादिष्ट व्यंजनों की संरचना भी शामिल है। इसके अलावा, टमाटर का रस उपयोगी पदार्थों का भंडार है जो मानव स्वास्थ्य के साथ-साथ त्वचा और बालों की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। यही कारण है कि टमाटर पेय को चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी जैसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों का एक अभिन्न अंग माना जाता है। वर्णित उत्पाद के उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए, नीचे दिए गए अनुभाग देखें।
खाना पकाने में
उल्लेखनीय है कि खाना पकाने में ताजे और निष्फल टमाटर के रस दोनों का उपयोग करने की अनुमति है। दोनों संस्करणों में, पेय में एक अद्भुत ताज़ा स्वाद होता है, जिसे टमाटर गर्मी उपचार के बाद भी नहीं खोते हैं।
ज्यादातर मामलों में, इस सब्जी के रस को हर दिन शुद्ध रूप में पीने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और बाद में सुखद स्वाद देता है। दूसरे, इस उत्पाद में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है, जिसकी बदौलत यह पूरे शरीर को ठीक करता है और पूरे दिन के लिए ऊर्जा देता है। यदि टमाटर का रस आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो इसे अन्य सब्जियों या फलों के रस के साथ पतला किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गाजर, चुकंदर, सेब, आदि। आप मसालों की मदद से टमाटर का मुख्य स्वाद भी खत्म कर सकते हैं. यदि प्रसंस्कृत टमाटरों को दालचीनी, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाया जाए, तो मसालेदार और मीठे स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय निकलेगा।
कई शेफ मांस और मछली के व्यंजन के निर्माण में टमाटर के रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि इस पेय का उपयोग पानी के स्थान पर स्टू करने के लिए किया जाता है, तो सबसे सख्त मांस भी बहुत नरम और कोमल बनावट प्राप्त कर लेगा। बात यह है कि टमाटर में एसिड की मात्रा अधिक होती है। इसी कारण से, टमाटर का रस मैरिनेड और सॉस बनाने के लिए आदर्श है।
इसके अलावा, टमाटर से प्राप्त तरल को सूप बनाते समय, साथ ही पास्ता पकाते समय पानी के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसे रस के पचास मिलीलीटर भी पकवान को एक असामान्य मसालेदार स्वाद देंगे।
अक्सर, टमाटर के रस का उपयोग करके विभिन्न सलाद ड्रेसिंग बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें थोड़ा सा सिरका और कोई वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आपको सब्जियों के साथ एक बढ़िया अतिरिक्त मिलेगा। इसके अलावा, टमाटर पेय के आधार पर, आप फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग की नकल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, कटी हुई तुलसी, लहसुन और पिसी हुई शिमला मिर्च मिलानी चाहिए।
पाक प्रयोगों के दौरान, यह पाया गया कि वर्णित उत्पाद की मदद से सबसे मसालेदार टमाटर सॉस का स्वाद भी नरम किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि मिर्च आपको बहुत तीखी लगती है, तो बस इसे इस पेय में मिलाएं (अनुपात व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)।
फिलहाल, हम स्पष्ट रूप से कह सकते हैं कि टमाटर का रस ऐसी पाक कृतियों के साथ संयुक्त है:
- उबली हुई गोभी;
- आलू पुलाव;
- स्टू;
- कटलेट और मीटबॉल;
- स्टू और पोल्ट्री;
इस उत्पाद का उपयोग करके आप इतने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। हालाँकि, टमाटर पेय का उपयोग यहीं समाप्त नहीं होता है। आज यह बार उद्योग में बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग कई अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध कॉकटेल पेय ब्लडी मैरी है। क्लासिक संस्करण में, इसमें आमतौर पर टमाटर और नींबू के रस के साथ-साथ वोदका और मसाले भी शामिल होते हैं। बार में, इसे आमतौर पर दो प्रकार के सॉस के साथ पूरक किया जाता है - टबैस्को और वॉर्सेस्टरशायर।
लोक चिकित्सा में
लोक चिकित्सा में टमाटर के रस का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। नियमित उपयोग से यह हृदय रोग के साथ-साथ उच्च रक्तचाप में भी प्रभावी रूप से मदद करता है। कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का निर्विवाद लाभ है।
हम आपको नीचे दी गई तालिका पर एक नज़र डालने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसमें हम आपको बताएंगे कि टमाटर का रस किन अन्य मामलों में उपयोगी है, साथ ही सबसे सरल लेकिन सबसे प्रभावी लोक व्यंजनों को भी साझा करेंगे।
उद्देश्य | |
बेरीबेरी के साथ | इस मामले में, हर दिन एक गिलास टमाटर का रस पीने की सलाह दी जाती है, चाहे वह ताजा निचोड़ा हुआ हो या डिब्बाबंद। सलाह! यदि पेय में एक चुटकी कटा हुआ ताजा अजमोद मिला दिया जाए तो यह अधिक उपयोगी होगा। |
एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ | दिन में तीन बार, भोजन से बीस मिनट पहले एक सौ पचास मिलीलीटर टमाटर का रस पियें। इसके अलावा, वर्णित उत्पाद का यह सेवन यकृत, गुर्दे और आंतों की बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। |
पित्त पथरी रोग के साथ | गोभी के अचार (प्रत्येक 100 मिलीलीटर) के साथ ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस मिलाएं। परिणामी तरल को भोजन के बाद दिन में तीन बार पियें। |
मोटापे के साथ | नींबू, टमाटर, सेब और कद्दू के रस से एक कॉकटेल पेय तैयार करें (अनुपात 1:2:4:2)। आपको रोजाना ऐसे फल और सब्जी का सेवन करना होगा। |
प्राकृतिक टमाटर का रस कई रसायनों की जगह ले सकता है, जबकि उनसे कमतर नहीं। इसके अलावा, आज औद्योगिक दवाओं की तुलना में बिल्कुल वर्णित उत्पाद पर स्टॉक करना सस्ता है।
जहां तक कॉस्मेटोलॉजी का सवाल है, इस क्षेत्र में केवल घर में बना ताजा टमाटर का रस ही उपयोगी है। इस मामले में, पकाया जाने वाला उत्पाद कोई परिणाम नहीं लाएगा। अधिकांश कॉस्मेटोलॉजिस्ट दावा करते हैं कि टमाटर और, तदनुसार, उनसे प्राप्त रस सुंदरता का प्रतीक है। इनकी मदद से त्वचा और बालों की स्वस्थ स्थिति के साथ-साथ एक आदर्श फिगर बनाए रखना आसान है। हम पहले बाद वाले से निपटने का प्रस्ताव करते हैं।
अपनी कम कैलोरी सामग्री और मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, टमाटर का रस आहार उत्पादों की श्रेणी में आता है, जिसका अर्थ है कि यदि आप इसका सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो आप अपना वजन कम कर सकते हैं। इस मामले में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सख्त आहार का पालन करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इस उत्पाद के साथ उपवास के दिन होते हैं, जिसका पालन करके आप कुछ अतिरिक्त पाउंड भी खो सकते हैं।
- पहला विकल्प। पूरे दिन में आपको डेढ़ लीटर ताजा टमाटर का जूस पीना है।
- दूसरा विकल्प। सुबह और शाम को, आपको इस तरह के रस का एक गिलास पीना चाहिए, और दिन के दौरान, सब्जी पेय का हिस्सा दोगुना कर देना चाहिए, इसे राई की रोटी के एक टुकड़े के साथ पूरक करना चाहिए।
- तीसरा विकल्प. इस मामले में, वर्णित उत्पाद की खपत को भी तीन चरणों में विभाजित किया गया है। सुबह एक गिलास टमाटर के रस के साथ दो ताजे टमाटर और पनीर का एक टुकड़ा पियें। दोपहर के भोजन के समय, टमाटर का सूप (बिना मांस के) खाएं। शाम को टमाटर का सलाद खाएं और इसे एक गिलास टमाटर पेय के साथ धो लें।
वर्णित उत्पाद के साथ उपरोक्त उपवास के दिनों का पालन न केवल वजन घटाने के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है।
आपको बालों और त्वचा के लिए उपयोगी टमाटर उत्पादों की रेसिपी भी मिल सकती हैं, जिन्हें नीचे दी गई तालिका में साझा करने में हमें खुशी होगी।
उद्देश्य | आवेदन |
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छिद्रों को संकीर्ण करने के लिए | टमाटर का रस (1 बड़ा चम्मच) नींबू के रस (3 बूंद) के साथ मिलाएं। | परिणामी संरचना के साथ, रूई को अच्छी तरह से पोंछ लें, जिससे चेहरे की त्वचा को पोंछ लें। दस मिनट बाद साफ पानी से धो लें। |
तैलीय त्वचा के लिए | एक कटोरी में टमाटर और खीरे का रस मिलाएं (अनुपात 1:1)। | तैयार तरल से अपने चेहरे को गीला करें और पंद्रह मिनट के बाद अपने आप को गर्म पानी से धो लें। |
धूप की कालिमा के साथ | टमाटर के रस (2 बड़े चम्मच) में केफिर (4 बड़े चम्मच) मिलाएं। | उत्पाद को शरीर के जले हुए क्षेत्रों पर लगाएं और आधे घंटे के बाद धीरे से ठंडे पानी से धो लें। |
बालों को पुनर्स्थापित और मजबूत करने के लिए | इस मामले में, आपको केवल ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस चाहिए। | इसे खोपड़ी में अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और पांच मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। |
ध्यान रखें, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए, केवल ताजा टमाटर का रस ही परिणाम देता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का उपयोग करके ऊपर वर्णित प्रक्रियाओं को पूरा करने का प्रयास न करें, क्योंकि इस मामले में आप अपना पैसा और अपना कीमती खाली समय बर्बाद करेंगे।
क्या बदलें?
अधिकांश रसोइये और न केवल अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कौन सी सामग्री टमाटर के रस को पर्याप्त रूप से प्रतिस्थापित कर सकती है। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोई अपूरणीय उत्पाद नहीं हैं, खासकर इस मामले में। उदाहरण के लिए, खाना पकाने में, एक साथ दो सामग्रियां ऐसे पेय का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं - ताजा टमाटर और उनसे बना पास्ता। पहले मामले में, सब्जियों को आसानी से काटा जा सकता है और इस रूप में पकवान में जोड़ा जा सकता है। आप अपने हाथों से इनका जूस भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, जूसर या एक साधारण छलनी का उपयोग करना पर्याप्त है।
यदि आप सब्जी के रस के बजाय टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो इसे डिश में जोड़ने से पहले, इसे साधारण गर्म पानी (क्रमशः 1: 2 अनुपात) के साथ पतला करने की सिफारिश की जाती है। परिणामी रचना पहले पाठ्यक्रम और दूसरे पाठ्यक्रम दोनों के लिए आदर्श है। केचप या कोई अन्य टमाटर सॉस भी सब्ज़ियाँ पकाने के लिए अच्छा है।
कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा के लिए, इन क्षेत्रों में वर्णित उत्पाद को विशेष रूप से ताजे टमाटर से बदला जा सकता है। वजन घटाने पर ध्यान दें! चार साबुत टमाटर एक गिलास ताजा निचोड़े हुए रस के बराबर होते हैं। वजन कम करने के लिए आप फैट-फ्री केफिर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
घर पर टमाटर का जूस कैसे बनाएं?
टमाटर के रस की गुणवत्ता पर संदेह न करने के लिए इसे घर पर ही तैयार करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, टमाटर आसानी से उपलब्ध उत्पादों की श्रेणी में आता है। वे किसी भी सब्जी की दुकान में बेचे जाते हैं, और कई लोगों के लिए वे अपने बिस्तरों में भी उगते हैं। इस जूस का फायदा यह है कि इसे तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। यदि आप नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग करते हैं, तो सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का रस बनाएं।
- सबसे पहले, टमाटर की पसंद को यथासंभव जिम्मेदारी से लें। सबसे नरम फल चुनें, आप हल्के से कुचले हुए भी हो सकते हैं। ध्यान रखें, सख्त टमाटर अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन रस निकालने के लिए नहीं। इसके अलावा, मांसल और रसदार गूदे वाले टमाटर के फल लेना बेहतर है।
- क्लासिक टमाटर के रस में केवल टमाटर और मसाले होने चाहिए, लेकिन यदि वांछित हो, तो इन सामग्रियों को गाजर, शिमला मिर्च, चुकंदर, या यहां तक कि किसी प्रकार के फल, जैसे सेब के साथ पूरक किया जा सकता है।
- टमाटर से रस निकालने के कई तरीके हैं। जूसर के माध्यम से इसे सबसे आम माना जाता है। हालाँकि, इस मामले में, केवल एक यांत्रिक जूसर ही अच्छा है, क्योंकि एक विद्युत उपकरण, एक नियम के रूप में, जल्दी से गर्म हो जाता है और लगभग हर दस मिनट में ब्रेक की आवश्यकता होती है।
- आप रस को अलग करने के लिए एक विशेष नोजल से सुसज्जित मांस की चक्की का उपयोग करके भी वर्णित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। यह विधि इस मायने में फायदेमंद है कि रस उत्पादन प्रक्रिया में बहुत कम अपशिष्ट बचता है, जिसके लिए पिछली विधि की प्रशंसा नहीं की जा सकती।
- आप पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं और टमाटर के फलों को उबालकर और फिर छलनी से रगड़कर सब्जियों का रस प्राप्त कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस पद्धति को सबसे अधिक अपशिष्ट-मुक्त माना जाता है, यह सबसे लंबी और सबसे अधिक श्रम-गहन भी है। यही कारण है कि आज इसका प्रयोग कम ही लोग करते हैं। आप सब्जियों को पहले से काटकर प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके।
- घर पर टमाटर का रस प्राप्त करने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे जूसर से तैयार करना है। इस विद्युत उपकरण का उपयोग करते समय, आप एक साथ अन्य घरेलू काम भी कर सकते हैं। इस मामले में करने वाली एकमात्र बात टमाटर के मिश्रण को समय-समय पर हिलाना है ताकि सब्जी का छिलका उस ट्यूब को बंद न कर दे जिसके माध्यम से तैयार रस गुजरता है।
- यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का रस बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो डिब्बे की सफाई पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। कांच के कंटेनरों को बहुत अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अंतिम प्रक्रिया ओवन और डबल बॉयलर दोनों में की जा सकती है। जहाँ तक पलकों को सिलने की बात है, वे भी निष्फल होने चाहिए।
अब हम सीधे टमाटर के रस की रेसिपी पर जाने का प्रस्ताव करते हैं। यदि आप नीचे दी गई तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं, तो आप एक वास्तविक सोवियत उत्पाद बनाने में सक्षम होंगे, जो इसकी प्राकृतिक संरचना और टमाटर की प्राकृतिक सुगंध से अलग है।
टमाटर का रस स्वयं बनाने के लिए, डेढ़ किलोग्राम पके टमाटर तैयार करें, अधिमानतः लाल, लेकिन पीले रंग की किस्में भी उपयुक्त हैं। मुख्य बात - सब्जियां रसदार और मांसल होनी चाहिए। - तैयार टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और फिर उनका रस निचोड़ लें. ऐसा करने के लिए, आप पहले से प्रस्तावित किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप टमाटर के तरल को मोटे नमक (10 ग्राम), दानेदार चीनी (1.5 बड़े चम्मच), और अन्य मसालों (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं। इसके बाद मिश्रण को हिलाएं और उबालें। आखिरी हेरफेर स्टोव पर या धीमी कुकर में करें। फिर उबले हुए रस को ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें। भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए, इसे बाँझ जार में गर्म डालें और कसकर रोल करें। इसके बाद, सुनिश्चित करें कि रिक्त स्थान को उल्टा कर दें और ठंडा करने के लिए किसी गर्म चीज़ से ढक दें। टमाटर की एक निश्चित मात्रा से तैयार उत्पाद की उपज एक लीटर है। हम नीचे दिए गए वीडियो में सब्जी पेय तैयार करने के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी साझा करेंगे।
आप टमाटर के रस को बिना डिब्बाबंदी के सर्दियों के लिए बचाकर रख सकते हैं। यदि तरल को कंटेनरों में डाला जाए और जमाया जाए, तो इसकी शेल्फ लाइफ छह महीने तक होगी। वहीं, फ्रीजर में भंडारण के लिए उत्पाद को उबालने की जरूरत नहीं है। माइनस अठारह डिग्री के तापमान पर टमाटर का रस लंबे समय तक और कच्चा रखा जा सकता है।
लाभ, हानि और मतभेद
असली टमाटर के रस के फायदे निर्विवाद हैं। सबसे पहले, यह पोषक तत्वों की समृद्ध सामग्री के कारण है। इस उत्पाद में विटामिन (ए, पीपी, बी, सी, एच, ई), साथ ही खनिज (एमएन, पी, बी, सीएल, के, सीओ, फ़े, आई) और कार्बनिक एसिड की एक विशाल सूची शामिल है। इसके अलावा, एक वनस्पति पेय कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से संतृप्त होता है, और इसमें स्टार्च, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज भी होता है।
समृद्ध रासायनिक संरचना के आधार पर, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि टमाटर का रस मनुष्यों के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। आज तक, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि इसमें निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और इस तरह तनाव से बचाता है;
- पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है;
- हीमोग्लोबिन में वृद्धि, साथ ही कोलेस्ट्रॉल की वापसी को बढ़ावा देता है;
- घनास्त्रता के विकास को रोकता है;
- हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
इसके अलावा, टमाटर के रस में कैंसर रोधी प्रभाव होता है। महिलाओं को सर्वाइकल कैंसर, साथ ही स्तन ग्रंथियों के विकास को रोकने के लिए इस पेय को पीने की सलाह दी जाती है। प्रोस्टेट कैंसर से बचने के लिए पुरुषों को इस उत्पाद का सेवन करना चाहिए।
प्राकृतिक टमाटर का रस अन्य मामलों में अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है:
- एनीमिया के साथ;
- मधुमेह के साथ;
- प्रोस्टेटाइटिस के साथ;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ;
- एनजाइना पेक्टोरिस के साथ;
- उच्च रक्तचाप के साथ;
- मोतियाबिंद के साथ;
- बवासीर के साथ;
- कब्ज के साथ;
- बृहदांत्रशोथ के साथ;
- जिगर के सिरोसिस के साथ.
ऐसी बीमारियाँ हैं जिनमें वर्णित उत्पाद सख्ती से वर्जित है और शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। इनमें उच्च अम्लता वाला जठरशोथ, पेट का अल्सर, गठिया और अग्नाशयशोथ शामिल हैं। फिर भी जहर, सीने में जलन और दस्त की स्थिति में टमाटर का जूस नहीं पीना चाहिए और सर्जरी के बाद और स्तनपान के दौरान भी यह हानिकारक होता है। बाद के मामले में, उत्पाद बच्चे में गंभीर एलर्जी पैदा कर सकता है, साथ में दाने और मतली, और कभी-कभी मुंह में सूजन और दस्त भी हो सकता है। इसके अलावा, इस पेय के उपयोग के लिए मतभेद हेपेटाइटिस और कोलेसिस्टिटिस हैं।
उपयोग में प्रतिबंधों के बावजूद, कई लोगों के लिए, टमाटर का रस एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय है जिसका हर दिन आनंद लेने की सलाह दी जाती है।