मांस स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए। आलू और मांस के साथ स्ट्रूडल - ऐसा ही होता है
स्ट्रुडेल (जर्मन: स्ट्रुडेल) एक ऐसा व्यंजन है जो यूरोपीय व्यंजनों से हमारे पास आया है। यह जर्मनी, ऑस्ट्रिया और हंगरी में सबसे लोकप्रिय है। पारंपरिक स्ट्रूडल को एक रोल के रूप में तैयार किया जाता है, जिसमें विभिन्न भराव जोड़े जाते हैं, सबसे अधिक बार मांस। लेकिन आप मीठे स्टफिंग के साथ मिष्ठान स्ट्रूडल भी बना सकते हैं।
स्ट्रूडल आटा कैसे बनाये
क्लासिक स्ट्रूडल आटा पतला होना चाहिए, इसलिए इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है। हालांकि, रसीला पेस्ट्री के प्रेमियों को खमीर आटा पर स्ट्रूडल तैयार करने से कुछ भी नहीं रोकता है।
अवयव:
- आटा- 2 गिलास
- सूरजमुखी का तेल- एक गिलास का तीसरा
- नमक- चुटकी
- पानी- गर्म - 8-9 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना कैसे बनाएँ:
आटा गूंधने के लिए कंटेनर में, आपको पहले आटा डालना चाहिए, इसे छलनी से छानना चाहिए।
फिर आटे में पानी और तेल डाला जाता है, नमक डाला जाता है।
आटा घना होगा, इसलिए इसे मिक्सर से मिलाने की जरूरत नहीं है। मिश्रण के लिए चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
जब पूरी तरह से मिला हुआ आटा एक समान संरचना के साथ एक गांठ जैसा हो जाता है, तो इसे "सेट" करने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
फिर आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। आटे के साथ छिड़का हुआ या सूरजमुखी के तेल से सना हुआ टेबल पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आप तेल का उपयोग करते हैं, तो आटा अधिक लोचदार होगा और इसे बहुत पतली परत में रोल किया जा सकता है। आपको इसे तब तक रोल आउट करने की आवश्यकता है जब तक कि मोटाई न्यूनतम संभव न हो जाए।
जब आटा बाहर रोल किया जाता है, तो इसकी सतह पर एक पतली और समान परत में भरने को फैलाएं, कम से कम पांच सेंटीमीटर के किनारों से पीछे हटें।
फिर आटा को एक रोल के रूप में रोल किया जाना चाहिए, और किनारों को अंदर लपेटा जाना चाहिए।
परिणामी रोल को तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखा जाता है। उसके बाद, स्ट्रूडल को ओवन में भेजा जाता है, जिसे 180-200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है। बेकिंग का समय लगभग 25 मिनट है।
स्ट्रूडल के लिए मांस भरना
भरने को किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है जिसे आप अधिक पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, आप सूअर का मांस चुन सकते हैं।
ज़रूरी:
मांस - 500 ग्राम,
प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार,
लहसुन - कुछ लौंग,
नमक - एक चुटकी
ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए कुछ टहनियाँ या मसाले।
खाना कैसे बनाएँ:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर होता है, और लहसुन को महीन पीस लें या नमक के साथ पीस लें।
प्याज और लहसुन को सूरजमुखी के तेल में तलना चाहिए, फिर पैन में बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ मांस डालना चाहिए।
पूरी तरह से पकने तक मांस को स्टू करें (औसतन 30-40 मिनट)।
तैयार होने से 1-2 मिनट पहले इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
क्या आप स्ट्रडेल का इतिहास जानना चाहते हैं और उस्ताद अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से सलाह लेना चाहते हैं? हमारा वीडियो देखें!
2016-11-09, 14:04
आलू और मांस के साथ स्ट्रूडल - ऐसा ही होता है
आधुनिक तरीके से हमारी दादी-नानी की प्रसिद्ध डिश।
मैंने एक बार इस व्यंजन के बारे में एक बार लिखा था, लेकिन यह बहुत समय पहले और पूरी तरह से अलग जगह पर था, इसलिए शायद ही कोई हो जिसे याद होगा। और एक अच्छी बात को फिर से दोहराना उपयोगी होगा, खासकर जब से मैं इस तरह के स्ट्रूडल को पकाना पसंद करता हूं और इसे नियमित रूप से करता हूं। लेकिन बहुत बार नहीं, निश्चित रूप से, क्योंकि भोजन उच्च कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और संतोषजनक होता है। आधुनिक समय में, ऐसे भोजन के बारे में सोच कर भी आप मोटे हो जाते हैं और शर्म से ढक जाते हैं। लेकिन कभी कभी, विशेष रूप से ठंड के मौसम में, आप चाहते हैं। और जब आप वास्तव में चाहते हैं, आप कर सकते हैं।
इसलिए, आमतौर पर इस स्ट्रूडल की कहानी स्वर्गीय दादी की यादों से पहले की होती है, जो निर्वासित जर्मनों से आई थीं। कहते हैं, बचपन में उसने अपने पोते-पोतियों को इस तरह के भोजन से बिगाड़ दिया था, और उसने अपने पूर्वजों से म्यूनिख या कोलोन से ही नुस्खा रखा था। लेकिन मैं झूठ नहीं बोलूंगा - मेरी ऐसी कोई दादी नहीं है, मैंने इंटरनेट से इस व्यंजन का नुस्खा उठाया, और मुझे यह बहुत पसंद आया। किंवदंती के अनुसार, यह व्यंजन आधे-भूले हुए जर्मन व्यंजनों से संबंधित है। यहाँ, फलों और जामुन के साथ पाई के रूप में मीठे स्ट्रूडल्स हमारे पास आ गए हैं, लेकिन इतिहास हमें असली नर स्ट्रूडल्स के बारे में बहुत कम बताता है। यूएसएसआर में निर्वासित केवल जर्मनों ने इन व्यंजनों को अपने दैनिक जीवन में रखा। इसके अलावा, Russified संस्करण में, नाम "स्ट्रुडेल" जैसा लगता है। हालाँकि जर्मनी में दादी-नानी भी हैं, और वे हमें इस विषय पर कुछ बता सकती हैं, हमारे पास उनसे बात करने का कोई अवसर नहीं है।
सामान्य तौर पर, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। और महत्वपूर्ण बात यह है कि स्ट्रुडेल शब्द का अनुवाद बवंडर, कीप या भँवर के रूप में किया जाता है। यही है, अगर आप चाहें तो हम फ़नल या घोंघा द्वारा घुमाए गए कुछ के बारे में बात कर रहे हैं। और यह, निश्चित रूप से, आटा है, जो एक तरह से या किसी अन्य स्ट्रूडल में मौजूद है। लेकिन परीक्षण के आसपास क्या है - पहले से ही विकल्प हैं। और हम इस तरह के एक भरोसेमंद डिनर स्ट्रूडल तैयार करेंगे - दूसरा मांस व्यंजन। वैसे, यह मांस होना जरूरी नहीं है। आलू, गोभी और आटे का मेल पहले से ही अपने आप में काफी संतोषजनक और अच्छा है। लेकिन मैं इस बारे में धीरे-धीरे बात करूंगा।
हम हमेशा की तरह मांस के साथ शुरू करते हैं। यह कोई भी मांस या मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त हो सकता है, और मैंने गोमांस का गूदा लिया। मैंने इसे लिया और इसे खाने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए इसे छोटे क्यूब्स में काट लिया।
फिर उसने एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम किया और उसमें मांस डाल दिया।
सिद्धांत रूप में, इसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास बहुत अधिक मांस है, जैसा कि मेरे साथ हुआ, तो पैन सामना नहीं कर सकता है, और मांस रस देता है।
हमें धैर्यपूर्वक रस को बुझाना होगा और हमारे टुकड़ों को भूनना होगा।
जब पैन में कोई तरल न रह जाए, तो आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को मांस में डालें। हम बिना ज्यादा कट्टरता के सब कुछ भूनते हैं ताकि प्याज अभी भी उपलब्ध रहे।
जैसे ही मांस और प्याज तले जाते हैं, आपको इसे पानी या शोरबा के साथ डालना होगा और नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालना होगा। समय के मामले में यहां कुछ भी सलाह नहीं दी जा सकती - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का मांस इस्तेमाल करते हैं। मुझे 30 मिनट लग गए।
समानांतर में, हम सॉस को स्वादिष्ट बनाते हैं - मसाले डालें। ठीक है, उदाहरण के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटी, काली मिर्च का मिश्रण, नमक, बिल्कुल। मैंने खुद को मांस में टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच मिलाने की भी अनुमति दी। यह कैनन नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट होगा। हाँ, और वहाँ एक बे पत्ती फेंक दी। दरअसल, हमारा मकसद स्वादिष्ट मीट बनाना है। और यदि आप मांस नहीं चाहते हैं, तो ताजा या साउरकराट स्टू करने का विकल्प है और इसे डिश के निचले हिस्से के रूप में उपयोग करें। तब खाना शाकाहारी होगा। यह विभिन्न समृद्ध समयों के साथ-साथ रूढ़िवादी पदों की अवधि के दौरान भी किया गया था।
तो, जब मांस उबाल रहा था, मैंने आलू छील लिया। ठीक है, इतना नहीं, लेकिन यह कड़ाही की मात्रा पर निर्भर करता है जिसमें स्ट्रूडल पकाया जाएगा। साफ करके चपटे टुकड़ों में काट लें। मैं यहां बचत करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि अंत में हमेशा पर्याप्त आलू नहीं होता है।
इसके अलावा, अगर हमारे पास पहले से ही नरम मांस और कटा हुआ आलू है, तो डिश को इकट्ठा करना शुरू करना काफी संभव है। सबसे पहले, मैंने मांस को सॉस के साथ एक सुविधाजनक कड़ाही में स्थानांतरित किया और इसे समतल किया। फिर उसने ऊपर आलू के स्लाइस रखे, नमकीन और काली मिर्च। और अंत में, उसने कड़ाही में पानी डाला, ताकि वह आलू की परत तक पहुँच सके। क्या यह महत्वपूर्ण है।
यह महत्वपूर्ण है क्योंकि सबसे ऊपरी परत आटा होगी। दादी माँ के व्यंजनों के अनुसार, आटा हाथ से तैयार किया जाना चाहिए। अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन अर्थ स्पष्ट है। तो, एक ओर, मैं आटा के साथ खिलवाड़ करने के लिए बहुत आलसी था, और दूसरी ओर, मुझे इस व्यंजन में खमीर पफ पेस्ट्री बहुत पसंद है। और मैं इसे अभी तक मैन्युअल रूप से करने में सक्षम नहीं हूं। इसलिए मैंने स्टोर से तैयार जमे हुए खमीर का आटा खरीदा और इसे पिघलने दिया।
यह केवल वनस्पति तेल के साथ आटे की चादरों को चिकना करने के लिए बना रहा, प्रत्येक को एक रोल में घुमाएं और रोल को काफी चौड़े स्लाइस में काट लें।
यह वही स्ट्रूडल है - एक बवंडर द्वारा आटा।
हम आलू पर टुकड़े डालते हैं, उनके बीच काफी बड़ी दूरी छोड़ते हैं।
देखें कि हमारे पास कौन सी तकनीक है। नीचे के मांस को सॉस में उबाला जाएगा, आलू को भाप में पकाया जाएगा, और फिर भाप को आटे में अवशोषित कर लिया जाएगा। और चूंकि हमारा आटा खमीर है, यह मात्रा में काफी वृद्धि करेगा और हवादार हो जाएगा। दरअसल, यह हवादारता वह है जो हमें चाहिए - जैसा कि चीनी डोनट्स में होता है। मुझे वास्तव में उबला हुआ खमीर आटा पसंद है, मैं अपनी मदद नहीं कर सकता।
खैर, अब जब सब कुछ परतों में रखा गया है, तो समय आ गया है कि कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट के लिए आग पर रख दें। आग छोटी होनी चाहिए, खासकर जब कड़ाही के अंदर सब कुछ उबलने लगे। लेकिन, दूसरी ओर, अगर आटा और आलू कड़ाही की दीवारों पर थोड़ा सा बेक करते हैं, तो यह केवल बेहतर के लिए है। यह स्वादिष्ट है। इसलिए प्रतीक्षा करें और चिंता न करें।
चालीस मिनट के बाद, आप ध्यान से खोल सकते हैं और आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि हमारा आटा कितना सूज गया है। स्ट्रूडल तैयार है। हम सॉस, आलू और आटे के टुकड़ों के साथ एक प्लेट में थोड़ा सा मांस डालते हैं और हम सब कुछ लालच से खाना शुरू कर देते हैं। मेरी राय में, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
अखमीरी हवा के आटे को मीट सॉस में डुबोया जा सकता है, जब आप उन्हें कांटे से लेते हैं तो आलू खुद अलग हो जाते हैं, लेकिन अच्छी तरह से पका हुआ मांस आमतौर पर कविता होता है। शरद ऋतु की शाम में ऐसा व्यंजन पूरी तरह से गर्म होता है, प्रियजनों को प्रसन्न करता है और आम तौर पर केवल एक ही कमी होती है - इसे रोकना बहुत मुश्किल होता है। मैं अंतहीन खाना चाहता हूं। तो सावधान रहें और हमारे लिए इस तरह के एक अद्भुत नुस्खा को बचाने के लिए जर्मन दादी-नानी को धन्यवाद दें। हम सराहना करेंगे और आनन्दित होंगे।
वैसे, आप इस भोजन में कुछ बहुत ही गर्म चटनी मिला सकते हैं, जैसे कि तबस्स्को - यह और भी अच्छा होगा। खैर, गोभी के साथ विकल्प भी बहुत अच्छा होगा, एक कोशिश के काबिल।
हम में से अधिकांश इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि स्ट्रूडल सेब, चेरी या अन्य जामुन से भरा एक मीठा व्यंजन है। वास्तव में, मीठे स्ट्रूडल के अलावा, जर्मन व्यंजनों में इसकी एक और विविधता है - एक स्नैक बार। जर्मनों के बीच मांस और आलू या गोभी के साथ स्ट्रूडल्स बहुत लोकप्रिय हैं। वे कीमा के साथ या बिना कीमा बनाया हुआ प्याज के साथ भरवां आटे के छोटे रोल होते हैं। मीठे स्ट्रूडल के विपरीत, भोजनालयों को ओवन में बेक नहीं किया जाता है, लेकिन स्टोव पर उबाला जाता है। परिणाम लंच या डिनर के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यदि आप अपने घर के मेनू में विविधता जोड़ना चाहते हैं, तो मांस और आलू के साथ जर्मन स्ट्रूडल, इस सामग्री में आपको जो नुस्खा और तस्वीरें मिलेंगी, वह वही है जो आपको चाहिए। धीमी कुकर का उपयोग करने से प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद मिलेगी।
स्ट्रूडल के लिए क्या आटा चाहिए
स्ट्रूडल के लिए आटा तैयार करने के कई विकल्प हैं। यहाँ कुछ मुख्य हैं, और आप चुनते हैं कि कौन सा जर्मन स्ट्रूडल पकाना है।
- पानी पर। इसके लिए 2.5 कप मैदा, 3 कप पानी, एक अंडा और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। तैयार करने का सबसे आसान तरीका: आपको गूंधने की जरूरत है, "आराम" करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें, एक पतली परत में रोल करें। उस पर एक पतली परत में भराई रखी जाती है। आटा एक रोल में लुढ़का हुआ है और टुकड़ों में काटा जाता है।
- केफिर पर। इसे सबसे कोमल और कोमल माना जाता है। एक गिलास केफिर में एक छोटा चम्मच सोडा डालें, हिलाएं, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। एक चुटकी नमक और एक अंडा मिलाएं। - अब इसमें थोड़ा-थोड़ा मैदा डालकर आटा गूंथ लें. फिर उसी तरह आगे बढ़ें जैसे पिछले नुस्खा के अनुसार आटा के साथ।
- खमीर पर। इसे बनाना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन यह पारंपरिक है। इससे जर्मन स्ट्रूडल ठीक से पकाया जाता है। तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ डेढ़ गिलास पानी मिलाएं। इस तरल में 2 चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। अलग से, 3.5 कप मैदा में 2 बड़े चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। तेल के साथ पानी में डालो, आटा गूंधो। उठने के लिए एक गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। पंच करें और मांस और आलू के साथ क्लासिक जर्मन स्ट्रूडल पकाना शुरू करें।
आप चाहें तो स्टोर में तैयार खमीर आटा भी खरीद सकते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री नहीं।
स्नैक स्ट्रूडल के लिए नुस्खा
फोटो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि स्नैक स्ट्रुडेल फल और बेरी भरने के साथ सामान्य पाई से बहुत अलग हैं। बल्कि, वे पकौड़ी के समान होते हैं, केवल एक रोल में रोल किए जाते हैं। मांस और आलू का उपयोग भरने के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि पकवान के मुख्य अवयवों के रूप में, स्ट्रूडल के पूर्ण "साझेदार" के रूप में किया जाता है। इस तरह के व्यंजन को पकाने का सबसे अच्छा तरीका स्टू है।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
- स्ट्रूडल के लिए आटा - 0.5 किलो;
- आलू - 1.5 किलो;
- मांस के टुकड़े (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की) - 0.5 किलो;
- कीमा बनाया हुआ मांस (वैकल्पिक) - 0.25 किलो;
- प्याज - 0.2 किलो;
- वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
- आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- प्याज को नरम होने तक भूनें।
- आटे को बेल लें।
- इसे प्याज के तेल से ब्रश करें। यदि वांछित हो तो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छिड़के।
- हलकों में काटें।
- एक मोटे तले की कढ़ाई या कड़ाही में तेल गरम करें। मांस के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- आलू को मांस पर रखो, शीर्ष पर रोल करें। नमक और मौसम प्रत्येक परत।
- थोड़ा पानी डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक सब्जियां पक न जाएं।
आपके प्रयासों का परिणाम फोटो में दिखाया गया व्यंजन या उसके समान होना चाहिए।
बहुत से लोग इस तरह की एक अद्भुत पाक रचना को स्ट्रूडल के रूप में जानते हैं। ऑस्ट्रियन-जर्मन व्यंजनों का यह व्यंजन आम तौर पर सेब, नाशपाती या चेरी की मीठी फिलिंग के साथ बनाया जाता है और रोल किया जाता है। लेकिन इस व्यंजन के लिए एक और दिलचस्प खाना पकाने का विकल्प है - आलू के साथ स्ट्रूडल। यह बहुत संतोषजनक और सुगंधित व्यंजन पूर्ण लंच या डिनर बन सकता है। इसके अलावा, इसके सुविधाजनक आकार के कारण, आप इसे अपने साथ स्कूल, काम, पिकनिक पर ले जा सकते हैं या सड़क पर इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। और मांस या गोभी के संयोजन में, यह व्यंजन और भी अधिक स्पष्ट स्वाद पैलेट प्राप्त करेगा।
चरण दर चरण विचार करें और फोटो के साथ आलू के साथ स्ट्रूडल कैसे पकाने के लिए।
आसान आलू स्ट्रूडल रेसिपी
न्यूनतम सामग्री और एक त्वरित आलू भरने वाला व्यंजन।
आपको चाहिये होगा:
- गेहूं का आटा - 1.25 कप ;
- 4 आलू;
- एक अंडा;
- जर्दी - 1 पीसी;
- पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
- मेयोनेज़ का एक छोटा चम्मच;
- डिल का एक गुच्छा;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की चरण-दर-चरण योजना:
- मेरे आलू, छील, पानी के साथ सॉस पैन में डालें, डालें और उबालें;
- परीक्षण के लिए, हम छना हुआ आटा लेते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं ताकि पकवान ताजा न निकले;
- हम यहां अंडे चलाते हैं और गर्म पानी (अधिमानतः उबला हुआ) डालते हैं;
- हम स्वतंत्र रूप से आटा गूंधते हैं जब तक कि द्रव्यमान हमारे हाथों से चिपक न जाए, वर्कपीस को एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि यह हवा न हो, और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
- उबले हुए आलू को एक गहरे कटोरे में डालें और ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा डिल छिड़कें, मेयोनेज़ डालें;
- हम आलू को मैश करते हैं, उन्हें मैश किए हुए आलू में बदलते हैं;
- हम आटे को एक आयताकार प्लेट में रोल करते हैं और किनारों के चारों ओर एक छोटी सी जगह छोड़ते हुए, उस पर आलू का द्रव्यमान फैलाते हैं;
- हम प्रत्येक मुक्त किनारे को अंदर की ओर चुनते हैं और पूरी परत को "सॉसेज" में बदल देते हैं;
- हम बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखते हैं, खाना पकाने के ब्रश का उपयोग करके व्हीप्ड जर्दी के साथ आलू के साथ स्ट्रूडल को कोट करें और इसे 180 डिग्री के तापमान शासन के साथ पहले से गरम ओवन में भेजें। बेकिंग प्रक्रिया आधे घंटे तक चलती है;
- तैयार कृति को ठंडा किया जाता है और अलग-अलग टुकड़ों में मेज पर परोसा जाता है।
आलू और गोभी के साथ स्ट्रूडल इसी तरह से बनाया जाता है।
- आपको 300 ग्राम ताजी गोभी लेने की जरूरत है, इसे बारीक काट लें और नरम होने तक कड़ाही में भूनें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।
- आप आधा कप टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं और ढक्कन बंद करके गोभी को 20 मिनट के लिए उबाल लें।
- एक रोल में रोल करने के चरण में, आपको इसे प्याज-आलू भरने के साथ आटा पर रखना होगा।
अन्यथा, खाना पकाने की योजना पूरी तरह से इस नुस्खा के समान ही है।
आलू और शैम्पेन के साथ स्ट्रूडल
एक प्रसिद्ध व्यंजन के लिए एक और "उन्नत" नुस्खा।
आप की जरूरत है:
आटे के लिए:
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
- एक मुर्गी का अंडा;
- वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 30 मिली;
- ठंडा पानी - 50 मिली;
- नमक की एक चुटकी।
- आलू के कंद - 600 ग्राम;
- एक बड़ा प्याज;
- दो मध्यम लहसुन लौंग;
- ताजा मशरूम - 300 ग्राम;
- 3 बड़े चम्मच मक्खन और रिफाइंड वनस्पति तेल;
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- 12% वसा वाली क्रीम - 100 मिली;
- ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
- ग्राउंड जायफल - एक चौथाई छोटा चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:
- एक छोटे कटोरे में अंडे तोड़ें, चिकना होने तक फेंटें, थोड़ा पानी और वनस्पति तेल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
- आटे को एक मध्यम आकार के कटोरे में छान लें। कोमल, नियमित आटा पाने के लिए यह आवश्यक है;
- हम आटे के मटर में एक छोटा "छेद" बनाते हैं, उसमें अंडे का मिश्रण डालें और डालें। इस द्रव्यमान से आटा तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार और चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। हम एक परीक्षण गेंद बनाते हैं, इसे आटे के साथ थोड़ा छिड़का हुआ सतह पर डालते हैं, और इसे एक कटोरे से ढकते हैं ताकि यह "आराम" हो;
- धुले और छिलके वाले आलू के कंदों को बड़े टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है;
- हम शैंपेन को अच्छी तरह से धोते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं, आधे घंटे के लिए डालते हैं और पकाते हैं, फिर ठंडा करते हैं;
- हम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और इसे एक अलग प्लेट में रख देते हैं;
- छोटे छेद वाले grater पर तीन पनीर, लहसुन को बारीक काट लें;
- एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, यहां प्याज डालें और नरम होने तक उबालें, फिर लहसुन डालें और एक-दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें;
- क्रीम में डालें, स्वाद के लिए जायफल, काली मिर्च डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें, फिर भरने की कोशिश करें। यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ा और नमकीन किया जा सकता है;
- 2/3 चीज़ चिप्स डालें, हिलाएँ और उस पल का इंतज़ार करें जब यह पिघलना शुरू हो जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए;
- हम उबले हुए मशरूम डालते हैं और कुछ और मिनटों के लिए पकाते हैं;
- अलग से, पहले से उबले हुए आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता और ठंडा होने तक अच्छी तरह मिलाएं। यह लाजवाब स्वादिष्ट फिलिंग तैयार है;
- हम अजमोद धोते हैं और काटते हैं;
- हम आटा बाहर रोल करते हैं और उस पर भराई डालते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में, कटा हुआ जड़ी बूटियों और बाकी पनीर चिप्स के साथ शीर्ष पर छिड़कते हुए;
- हम उसी तरह फोल्ड करते हैं जैसे पहले खाना पकाने के निर्देशों में। बेकिंग के दौरान स्ट्रूडल को "रेंगने" से रोकने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से पिघले हुए मक्खन के साथ सीम को कोट कर सकते हैं;
- वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें, बचे हुए पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करें, सीवन करें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। उसके बाद, हमारे आलू स्ट्रूडल को ठंडा परोसा जा सकता है।
यह व्यंजन हमारे लिए स्ट्रूडल से बिल्कुल परिचित नहीं है, जहाँ भरने के साथ आटा को रोल में रोल किया जाता है। यह अलग दिखता है, लेकिन स्वाद और सुगंध में मूल घर के बने आलू के समकक्ष से कम नहीं है।
आपको परीक्षण की आवश्यकता होगी:
- आधा किलो आटा;
- चीनी - 100 ग्राम;
- सूखा खमीर - 110 ग्राम;
- गर्म उबला हुआ पानी - 300 मिली;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सोडा - आधा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
- पोर्क - 400 ग्राम;
- 9 आलू;
- सफेद गोभी - 170 ग्राम;
- 2 गाजर;
- लुकोविचका;
- डेढ़ लीटर पानी।
कुकिंग स्टेप बाय स्टेप:
- पानी में नमक, सोडा, चीनी और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
- आटा और खमीर डालें, आटा गूंधें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और गर्मी में रखें ताकि यह दोगुना हो जाए;
- एक घंटे के बाद आटे को निकाल कर, थोड़ा सा धो कर कुछ देर के लिये छोड़ दीजिये;
- धुले हुए मांस को 2 सेमी क्यूब्स में काटें;
- धुली हुई गाजर को रगड़ें;
- प्याज़ को काट लें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल के साथ पैन में भूनें, यहाँ गाजर डालें और भूनना जारी रखें;
- एक अलग कड़ाही में, लगभग 8 मिनट के लिए मांस को तेल में भूनें, फिर उसमें गाजर-प्याज का मिश्रण डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और सब कुछ मिलाएँ;
- कड़ाही की सामग्री को ठंडे पानी से डालें, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक छोटी सी लौ पर 20 मिनट के लिए उबाल लें;
- गोभी को बारीक काट लें, आलू को छील लें और मांस के समान क्यूब्स में काट लें;
- आटे को एक आयताकार प्लेट में रोल करें, वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें और सॉसेज में घुमाएं;
- कड़ाही में चरण संख्या 9 की सामग्री डालें और अधिक पानी डालें ताकि घटक पूरी तरह से उसमें भर जाएँ;
- टेस्ट रोल को लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में विभाजित करें और बाकी सामग्री के ऊपर एक कड़ाही में रखें;
- 40 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल को स्टू करें;
- ताज़ी जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें।
वीडियो: चिकन और आलू स्ट्रूडल रेसिपी
सूप और अनाज से थक गए? जर्मन पकौड़ी के लिए एक अनूठी रेसिपी को शामिल करके अपने आहार में विविधता लाने का समय आ गया है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल कैसे पकाना है, और साथ ही हम यह पता लगाएंगे कि यह स्वादिष्ट और असामान्य नुस्खा कैसे पैदा हुआ।
स्ट्रूडल क्या है
स्ट्रुडली आटे का एक रोल है, जो आमतौर पर भरवां होता है। यह एक जोड़े के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन शोरबा के साथ और ओवन में दोनों में मना नहीं किया जाता है। यह एक हार्दिक व्यंजन है जिससे सभी पीढ़ियां प्रसन्न होंगी।
प्रसिद्ध विनीज़ कन्फेक्शनरी कृति के साथ मांस व्यंजन को भ्रमित न करें। यह खमीर रहित आटे से मीठी फिलिंग के साथ बनाया जाता है, और इसे ओवन में भी सख्ती से बेक किया जाता है। क्लासिक मिठाई कटा हुआ सेब और दालचीनी पाउडर के साथ बनाई जाती है। स्ट्रुडली एक बेहतरीन रेसिपी है जो हमें उन लोगों द्वारा दी गई थी जो पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते थे। और हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि वे सफल हुए। तो मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल कैसे पकाना है? आइए एक साथ पता करें!
आटा कैसे बनाये
जैसे ही यह जर्मन नुस्खा नहीं कहा जाता है: स्ट्रुली, नूडल्स और मीट पाई। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस व्यंजन को क्या कहते हैं, हमारे व्यंजनों के लिए धन्यवाद आप मांस और आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट स्ट्रूडल पकाएंगे। इससे पहले कि हम एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना शुरू करें, हम सीखेंगे कि कोमल और रसीला आटा कैसे बनाया जाता है।
अखमीरी आटा तैयार करने के लिए कदम:
- एक गहरे कटोरे में 1 कप छना हुआ आटा डालें, उसमें एक चुटकी नमक और एक मुर्गी का अंडा डालें।
- 1/2 कप गर्म पानी डालें और एक पतला आटा गूंध लें जब तक आटा आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए। आप स्वाद के लिए एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं।
टिप: आटा गूंथने के तुरंत बाद इस्तेमाल न करें। द्रव्यमान को पॉलीथीन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आप आटे को फ्रिज में रख सकते हैं।
इस तरह के कई प्रकार के व्यंजन।
नुस्खा (मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल) अद्वितीय है। बेकिंग के प्रेमियों के लिए, आप पनीर की एक परत के नीचे और एक विशेष सॉस में ओवन में पकवान पका सकते हैं। स्टीम्ड उत्पादों के प्रेमियों के लिए, स्ट्रूडल्स को डबल बॉयलर या कास्कन (मंटोवनित्सा) में पकाया जाता है। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है:
- विकल्प 1. आटे को एक पतली परत के रूप में पिघलाया जाता है, जिसे पिघले हुए मक्खन से लिटाया जाता है। रोल को बेलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ रोल केवल मांस या सब्जी शोरबा में उबाला जा सकता है, साइड डिश के बजाय परोसा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस या स्टीम के साथ ओवन में बेक किया जाता है।
- विकल्प 2। मांस और आलू को छोटे क्यूब्स में काटें। स्ट्रट्स को उसी तरह से मोड़ना चाहिए जैसे पहले विकल्प में। आप स्वाद के लिए अन्य सब्जियां (गाजर, प्याज) डाल सकते हैं। कम से कम एक घंटे के लिए बेक या स्टीम करें। यदि आप प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, तो बेझिझक सब्जियों को मांस के साथ उबाल लें, और फिर अपना रोल शुरू करें।
- विकल्प 3. आटे को एक पतली परत में रोल करें, साग को काट लें और पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। धीरे से आटे की सतह पर तेल लगाएं, पनीर और साग को समान रूप से वितरित करें, रोल को लपेटें। आप पनीर स्ट्रूडल को मांस और आलू के साथ भी पका सकते हैं। इस मामले में, सख्त पनीर का उपयोग करना बेहतर है, और इस डिश को ओवन में बेक करें या डबल बॉयलर में पकाएं।
- Option 4. पिघले हुए मक्खन से ब्रश करने के बाद, बिना खमीर वाले आटे के रोल बना लें। कटी हुई सब्जियों और मांस के साथ कड़ाही में स्ट्रूडल रखें और फिर मध्यम आँच पर उबालें। पकौड़ी या पकौड़ी की तरह परोसें, लेकिन पकवान को शोरबा के साथ डालना न भूलें।
सब्जियों के साथ मांस स्ट्रूडल
जब आप आलू, मांस और गोभी के साथ स्ट्रडेल की कोशिश करते हैं, तो आप सूप और दलिया के साइड डिश के सामान्य स्वाद को हमेशा के लिए भूल जाएंगे। हमारे साथ सीखें, क्योंकि हमारे व्यंजन न केवल हार्दिक हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं, जिन्हें आप हमेशा मेहमानों और रिश्तेदारों के साथ व्यवहार कर सकते हैं।
अवयव:
- पोर्क पट्टिका - 0.4 किलोग्राम।
- आलू - 1 किलो।
- गोभी - 0.3 किलोग्राम।
- गाजर (छोटा) - 3 टुकड़े।
- बल्ब (छोटा) - 3 टुकड़े।
- वनस्पति तेल - 50 मिली।
- स्वाद के लिए मसाले।
- अंडा - 1 टुकड़ा।
- आटा (छाना हुआ) - 4 कप।
- केफिर (कम वसा) - 1 कप।
खाना पकाने के चरण:
पनीर स्ट्रूडल
यदि पहले इस तरह के पकवान को पकौड़ी के रूप में परोसा जाता था, तो अब वे रोल बनाते समय स्टफिंग डालते हैं। मांस और आलू के साथ पनीर स्ट्रूडल इस प्रकार तैयार किया जाता है।
आटा गूंध लें और फिर इसे एक पतली परत में बेल लें। जितना पतला उतना अच्छा। हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें, आप स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट या पोर्क नेक का इस्तेमाल कर सकते हैं। आटे के ऊपर भरने को सावधानी से वितरित करें, रोल को लपेटें। स्ट्रडेल को एक तेज चाकू से काटें, उन्हें अपनी उंगलियों से दबाएं।
युक्ति: आपको एक अलग साइड डिश पकाने की ज़रूरत नहीं है। यह एक गहरे थर्मल डिश में कटे हुए स्ट्रूडल को डालने और तैयार सॉस के ऊपर डालने के लिए पर्याप्त है। 30 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। यदि आप कच्चे मांस और आलू का उपयोग करते हैं, तो सभी भरने को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए ताकि रोल को काटते समय वे आटे के उत्पाद से बाहर न हों। क्या आप सीखना चाहते हैं कि आलू और मांस के साथ स्ट्रूडल कैसे पकाना है? तस्वीरों के साथ व्यंजनों को इस लेख में पाया जा सकता है। आपको बस इतना करना है कि एप्रन पर रखें और एक पाक कृति बनाना शुरू करें।
शुरुआती कुक गाइड
- क्लासिक मैंटी या पिग्गी से थक गए हैं? कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ प्याज के साथ स्ट्रूडल को स्टफ करें। इस लाजवाब डिश को प्रेशर कुकर में या चौड़े कड़ाही में पकाएं।
- इस व्यंजन को तैयार करने में आपको केवल 1 घंटा लगेगा, लेकिन पूरा परिवार आनंदित होगा।
- यदि आप हार्दिक जर्मन व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो उपलब्ध सभी साधनों का उपयोग करें। धीमी कुकर में मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल पकाने की कोशिश करें। तैयार पाक आनंद की तस्वीर ऊपर दी गई है।
उपसंहार
स्ट्रुडली एक बहुमुखी व्यंजन है। इस तथ्य के बावजूद कि कई व्यंजन जर्मन कृति के समान हैं, आप हमेशा अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। हम गारंटी देते हैं कि स्ट्रूडल को चखने के बाद, सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को अविस्मरणीय गैस्ट्रोनोमिक आनंद मिलेगा और निश्चित रूप से आपसे नुस्खा मांगेंगे।