धीमी कुकर में वेंडेस कैसे पकाएं। स्वादिष्ट वेंडेस मछली से कौन से व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं? घर पर नमकीन प्रतिशोध
एक मध्यम आकार के वेंडेस को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।
प्रतिशोध भूनना कितना आसान है
प्रतिशोध को धो लें, यदि आपकी तीव्र इच्छा हो तो इसे पेट में भर लें और सिर को हटा दें, लेकिन आप भोजन करते समय ही इसे साफ कर सकते हैं।
वेंडेस को तराजू से साफ करने के लिए - वेंडेस के तराजू नरम और लचीले होते हैं, जो एक साधारण डिशवॉशिंग स्पंज (स्पाइकी साइड) के लिए उपयुक्त होते हैं।
इस बिंदु पर, आप पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रख सकते हैं।
मछली को प्लास्टिक की थैली में रखें, आटा, सूजी या ब्रेडक्रंब डालें (प्रत्येक मछली के लिए - एक चौथाई बड़ा चम्मच आटा, यानी 8 मछली के लिए 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं), मछली के लिए मसाले डालें। बैग को अच्छी तरह हिलाएं ताकि आटा और मसाले मछली को चारों तरफ से ढक दें।
एक फ्राइंग पैन में वेंडेस डालें, तेल डालें, एक परत में एक दूसरे के बगल में, सुनहरा भूरा होने तक 3-5 मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ से भी यही दोहराएं।
फ़कुस्नोफ़ैक्टी
प्रतिशोध कैसे साफ़ करें
वेंडेस को बहुत जल्दी साफ किया जा सकता है: अपनी उंगलियों से सिर को अलग करें, अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालें और सिर को पूरी तरह से फाड़ दें।
स्वादिष्ट वेंडेस कैसे पकाएं
करेलियन शैली में: प्याज के तकिये पर, आलू के टुकड़ों के साथ, मक्खन में वेंडेस को स्वादिष्ट रूप से भूनें: भोजन के स्तर के शीर्ष पर पानी डालें और कम उबाल के साथ 30 मिनट तक उबालें, काली मिर्च और लवृष्का मिलाएं। फिर परिणामी ग्रेवी के साथ परोसना स्वादिष्ट होता है। इसके अतिरिक्त, अंत में खट्टा क्रीम भी मिलाया जा सकता है। या आप प्रतिशोध को अंदर, सिर और रिज से साफ कर सकते हैं, और फ़िललेट्स को नींबू के रस और काली मिर्च में 10 मिनट के लिए मैरीनेट कर सकते हैं - इसे तलने में 5 मिनट लगेंगे।
प्रतिशोध कैसे खायें
पीठ पर चुटकी काटें - यह खाने योग्य है। फिर कंकाल से पार्श्व मांस को सिर से पकड़कर हटा दें।
वेंडेस सैल्मन परिवार से संबंधित मीठे पानी की मछली है। यह उत्तरी क्षेत्रों में मछली पकड़ने की एक व्यावसायिक वस्तु है।
पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, इसे टन में पकड़ा गया था, लेकिन जनसंख्या घट रही थी, और इसकी कुछ प्रजातियों को रेड बुक में शामिल किया गया था।
स्टोर अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जाता है। यूरोप में इस मछली को कृत्रिम रूप से पाला जाता है। प्रतिशोध रेतीले या मिट्टी के तल के साथ गहराई पर ठंडे उत्तरी पानी में रहता है। गर्म पानी और उथले पानी से बचें।
मछली और मछली पकड़ने की विशेषताओं का विवरण
रूस में यह मछली देखी जा सकती है बड़ी झीलों में (लाडोगा, वनगा, बेलो)।और आदि)। नदियों में बहुत कम पाया जाता है। यह बाल्टिक सागर की खाड़ी में भी रहता है। यह डेनमार्क, स्कॉटलैंड, बेलारूस, स्कैंडिनेविया, जर्मनी और फिनलैंड में भी पाया जा सकता है।
मछलियाँ औसत तक पहुँचती हैं 20 सेमी तक, लेकिन बहुत बड़े व्यक्ति होते हैं जो 35 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं। आकार में, यह एक हेरिंग जैसा दिखता है। शरीर पर बड़े-बड़े शल्क होते हैं, भुजाएं चांदी जैसे रंग की होती हैं, पीठ भूरे-नीले रंग की होती है और पेट सफेद होता है। छोटे क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। स्पॉनिंग देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में शुरू होती है। मादाएं 3600 अंडे तक फेंकती हैं। प्रजनन की क्षमता जीवन के दूसरे वर्ष में प्रकट होती है, जब आकार 7 सेमी तक पहुंच जाता है।
इस मछली को विभिन्न डिजाइनों की सीन्स की मदद से पकड़ा जाता है।. शायद ही कभी फँसता हो। सर्दियों में मछली पकड़ना अधिक दिलचस्प होता है। बर्फ प्रतिशोध मोर्मिश्का, हुक और माला पर पकड़ा जा सकता है. सिर हिलाना कठिन होना चाहिए. मछलियाँ गहराई में पकड़ी जाती हैं, इसलिए बर्फ पर तेज़ हवा वाले मौसम में आप तंबू के बिना नहीं रह सकते।
प्रतिशोध के उपयोगी गुण
वेंडेस में प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज होते हैं। इसका मांस ओमेगा-3 एसिड, फॉस्फोरस और कैल्शियम से भरपूर होता है, इसमें मैग्नीशियम की मात्रा अधिक होती है (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 175 मिलीग्राम)। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो इसे आहार पोषण के लिए उपयुक्त बनाती है।
मछली के पौष्टिक गुण हृदय, मांसपेशियों और मस्तिष्क की कोशिकाओं को संपूर्ण पोषण प्रदान करते हैं। स्मोक्ड और नमकीन होने पर, सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।
खाना पकाने की विधि
इस मछली को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इसे ताजा, नमकीन और स्मोक्ड माना जाता है।
तला हुआ प्रतिशोध
किसी भी अन्य मछली की तरह, तली हुई वेंडेस अच्छी होती है। खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। एक पैन में वेंडेस को कैसे तलना है इसका सबसे तेज़ विकल्प इसे अंडे के घोल में पकाना है।
आवश्यक:
- 800 ग्राम मछली;
- वनस्पति तेल;
- अंडे;
- अपनी पसंद का नमक और मसाले।
सबसे पहले आपको मछली को तराजू से साफ करना होगा। आप तलने से पहले पेट नहीं भर सकते, उपयोग के समय सिर को अंदर से हटा देना अधिक सुविधाजनक होगा। हाँ, और तलने की प्रक्रिया के दौरान जला हुआ प्रतिशोध टूटकर गिर सकता है। फिर आपको अंडों को फेंटना है (आप मैन्युअल रूप से या मिक्सर से कर सकते हैं) और उनमें नमक और मसाले मिलाएँ। शवों को नमक डालें, अंडे के मिश्रण में डुबोएं। इसके बाद, पहले से गरम तवे में डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकने तक भूनें। प्रतिशोध सुगंधित और कुरकुरे क्रस्ट के साथ निकलता है।
नमकीन मछली
प्रति 400 ग्राम मछली में उतनी ही मात्रा में नमक लगेगा। मसाला के रूप में, आप पिसी हुई और ऑलस्पाइस काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। ताजी मछली को साफ़ करना और उसका पेट भरना सुनिश्चित करें। यदि कैवियार है, तो इसे छोड़ना बेहतर है, क्योंकि नमकीन होने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
हम एक कंटेनर लेते हैं, जिसके तल पर सूखे मसालों के साथ पहले से मिश्रित नमक की एक समान परत डाली जाती है। मछलियाँ एक-दूसरे से कसकर परतों में खड़ी होती हैं। उस स्थान पर लहसुन को कलियों के साथ रखा जाता है। सभी परतों पर मसाला छिड़कें। ऐसे नमक के लेप में एक डिश को उत्पीड़न के तहत रखा जाना चाहिए और 36 घंटे के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में) में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, प्रतिशोध को अतिरिक्त नमक से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और खाया जा सकता है।
यूराल नुस्खा
आवश्यक:
- 4 बड़े चम्मच. एल गेहूं का आटा;
- 1 सेंट. एल करी;
- 800 ग्राम प्रतिशोध;
- 1 सेंट. एल नमक और सूखी डिल और लाल शिमला मिर्च;
- आधा प्याज;
- 1 किलो आलू.
मछली को साफ करना चाहिए, धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और नमक और आटे में लपेटना चाहिए। इसके बाद तेल में तल लें. आलू को बड़े टुकड़ों में काट कर भून लीजिए. प्याज को छल्ले में काटें, मसाले में डुबोएं। ठंडी मछली को एक डिश पर रखें, उसके बगल में आलू और प्याज रखें। पकवान तैयार है.
करेलियन में वेंडेस
इस डिश को ओवन में पकाया जाता है. सामग्री:
- लगभग 800 ग्राम मछली;
- 5 आलू;
- प्याज के 2 सिर;
- खट्टी मलाई;
- बे पत्ती;
- नमक और मसाले.
मछली को साफ और बारीक काट लें, धो लें और नमक डालें। पैन के निचले भाग पर तेज़ पत्ता बिछा दें। शवों को एक परत में रखें, ऊपर प्याज के छल्ले रखें, फिर आलू, हलकों में काटें और खट्टा क्रीम डालें। फिर दोबारा मछली पकड़ें और इसी तरह परतों को दोहराएं। आपको प्रत्येक घटक की दो परतें मिलनी चाहिए।
बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। 30-40 मिनट तक पकाएं. परिणामी डिश को टुकड़ों में काटा जा सकता है और भागों में परोसा जा सकता है।
क्लासिक कान
सामग्री:
- 600 ग्राम प्रतिशोध;
- 150 ग्राम प्याज;
- 200 ग्राम आलू और गाजर;
- स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 10 काली मिर्च;
- 50 मिली वोदका।
वेंडेस फिश सूप को आग और पैन दोनों पर पकाया जा सकता है।
आप मछली को निगल नहीं सकते, यह इसे तराजू से साफ करने के लिए पर्याप्त है। उसके पास बहुत कम हड्डियाँ हैं, और अंदरूनी हिस्सा तैयार पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगा। और शव टूटकर गिर सकता है, जिससे शोरबा धुंधला हो जाएगा। इसके बाद ठंडे पानी से धो लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मछली को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, मांस को सिर और हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए। फिर प्याज को काट लें, गाजर के टुकड़े कर लें और शोरबा में मिला दें। नमक, वहां आलू डालें (अपने विवेक पर काटें)। फिर वोदका डालें, हरी सब्जियाँ डालें और गाजर और आलू तैयार होने तक पकाएँ। मछली जोड़ने की तैयारी से कुछ मिनट पहले।
फ़िनिश पाई
इसका दूसरा नाम "कैलाकुको" है। यह फ़िनलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो केवल घर पर ही पकाया जाता है। वेंडेस का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।
आवश्यक:
- 4 कप गेहूं और राई का आटा;
- 3 गिलास पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल और नमक।
भरण के लिए:
- 700 ग्राम मछली;
- 150 ग्राम बेकन;
- 1 सेंट. एल चावल और नमक.
सबसे पहले आपको आटा गूंथना है. एक कटोरे में पानी डालें, तेल, नमक और आटा डालें। - तैयार आटे को बेल लीजिए, किनारे पतले होने चाहिए. केक के बीच में चावल डालें और ऊपर से वेन्डेस डालें, नमक छिड़कें। - इसके बाद कटी हुई बेकन को प्लेट में डालें और नमक डालें.
केक पर खाली जगहों को पानी से चिकना करें, एक "लिफाफा" बनाएं (किनारों, ऊपर और नीचे से सिरों को मोड़ें)। पानी से भीगे हुए चाकू से जोड़ों को सीधा करें। केक के ऊपर आटा छिड़कें, पहले से चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 40 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को मक्खन से चिकना करें, कागज में लपेटें और फिर पन्नी में लपेटें और मध्यम आंच पर बेक करने के लिए 4 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें।
वेंडेस मांस में अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में अधिक मैग्नीशियम होता है, यही कारण है कि खाना पकाने में इसे इतना महत्व दिया जाता है। मैग्नीशियम हिस्टिडाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो मछली में भी मौजूद होता है। वे मानव प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना में योगदान करते हैं। इसलिए, इस मूल्यवान उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है, खासकर जब से इसे पकाना मुश्किल नहीं है।
वेंडेस एक मूल्यवान और बहुत उपयोगी मछली है। साथ ही, उसका मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। यह वह मछली थी जिसने अखमीरी तले हुए आटे से प्रसिद्ध फिनिश मछली पाई की तैयारी का आधार बनाया। लेकिन बदला लेने के और भी तरीके हैं। इसे क्रिस्पी ब्रेडिंग में तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है, और नमकीन भी बनाया जा सकता है या हल्के सूप में पकाया जा सकता है।
वेंडेस एक मूल्यवान मीठे पानी की मछली है जो एक साथ दो परिवारों से संबंधित है - सैल्मन और व्हाइटफ़िश।
17वीं शताब्दी में, वेंडेस को शाही मछली माना जाता था, क्योंकि यह अलेक्सी मिखाइलोविच के व्यक्तिगत संरक्षण में थी। अवैध मछली पकड़ने के लिए सज़ा के कठोर तरीके शामिल थे।
सदी के अंत में, रूस में लगभग 30 टन ऐसी मछलियाँ पकड़ी गईं, लेकिन 20वीं सदी के मध्य में, पकड़ में तेजी से गिरावट आई और आज मात्रा दो टन से अधिक नहीं है।
वेंडेस यूरोपीय रूस के उत्तरी भाग में रहता है, मुख्यतः झीलों में। इसे पकड़ने की संभावना विशेष रूप से लाडोगा, वनगा, चुडस्कॉय और अन्य उत्तरी जलाशयों में अधिक है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रतिशोध गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है, क्योंकि इसे बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और पानी जितना ठंडा होगा, उसमें उतनी ही अधिक ऑक्सीजन होगी।
दिखने में, प्रतिशोध छोटा होता है - लंबाई में 15 से 20 सेमी तक, कभी-कभी 35 सेमी लंबे व्यक्ति पाए जाते हैं। कई लोग ऐसी मछली को हेरिंग के साथ भ्रमित करते हैं और वास्तव में, बाहर से वे समान दिखते हैं। लेकिन फिर भी, प्रतिशोध की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े से लंबा होता है, शल्क बड़े होते हैं और पार्श्व रेखाएँ पीठ के करीब होती हैं।
रॉयल फिश वेंडेस न केवल खाने योग्य है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है।
- इसमें कई खनिज, उपयोगी पदार्थ होते हैं, और प्रोटीन, वसा और विटामिन पीपी भी होते हैं।
- इसमें पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम, साथ ही फॉस्फोरस और ओमेगा 3 होता है, जो कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
- यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वेंडेस मांस में कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 70 किलो कैलोरी होती है, इसलिए ऐसी मछली को आहार में शामिल किया जा सकता है।
वेंडेस के नियमित उपयोग से मस्तिष्क, हृदय और मांसपेशियों की कोशिकाओं का सामान्य कामकाज सुनिश्चित होता है।
हमारे लेख में आप वेंडेस मछली पकाने की कुछ रेसिपी सीखेंगे। इसके मूल्य, नाजुक संरचना और सुखद स्वाद के बावजूद, वेंडेस का उपयोग अक्सर खाना पकाने में नहीं किया जाता है। जमे हुए शव भी दुकानों की अलमारियों पर बहुत कम पाए जाते हैं। अधिकतर, जलाशयों के ऐसे निवासियों को धूम्रपान या डिब्बाबंद भोजन के रूप में देखा जा सकता है।
ओवन में वेंडेस को सेंकना कितना स्वादिष्ट है
ओवन में वेंडेस पकाने के लिए, आपको बड़ी संख्या में सभी प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस मछली का अपना विशेष स्वाद होता है।
सामग्री:
- प्रतिशोध;
- गाजर और प्याज का एक टुकड़ा;
- आटे के तीन बड़े चम्मच;
- तलने के लिए थोड़ा सा तेल;
- मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि:
- चूँकि वेंडेस एक छोटी मछली है, आप इसे सीधे सिर से पका सकते हैं।केवल एक चीज जो आवश्यक है वह है इसे तराजू से साफ करना और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा देना।
- मछली के शवों को नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ सीज़न करें। - फिर आटे में लपेट कर चिकनाई लगे पैन में रखें.
- हम मछली को 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, जिससे तापमान 240 डिग्री पर सेट हो जाता है।
धीमी कुकर में उबली हुई शाही मछली
इस तथ्य के बावजूद कि वेंडेस सैल्मन परिवार से संबंधित है, इसके मांस को कम कैलोरी सामग्री वाला आहार उत्पाद माना जाता है। इसलिए, जो लोग सख्त आहार का पालन करते हैं, उनके लिए हम धीमी कुकर में मछली को भाप में पकाने की सलाह देते हैं।
सामग्री:
- प्रतिशोध;
- नींबू;
- नमक, काली मिर्च, मसाला.
खाना पकाने की विधि:
- मछली के शवों को मसाले और नींबू के रस के साथ सीज़न करें, आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- हम रिक्त स्थान को जाली पर फैलाते हैं, कटोरे में पानी डालना न भूलें। स्वाद के लिए, आप कुछ मटर ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिला सकते हैं।
- हम "युग्मित" मोड चालू करते हैं, समय 30 मिनट निर्धारित करते हैं और ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करते हैं।
कड़ाही में तली हुई मछली
छोटी मछलियाँ हमेशा अच्छी तली हुई होती हैं। इसलिए, आपको मूल व्यंजनों के लिए व्यंजनों का आविष्कार नहीं करना चाहिए, बल्कि एक पैन में प्रतिशोध को भूनना बेहतर है।
गर्मी उपचार के बाद इसकी छोटी हड्डियाँ खाने योग्य हो जाती हैं, जो मछली को विशेष रूप से उपयोगी बनाती हैं, क्योंकि इनमें कैल्शियम होता है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- प्रतिशोध;
- राई के आटे के पांच बड़े चम्मच;
- समुद्री नमक;
- मिर्च का मिश्रण;
- तलने का तेल।
खाना पकाने की विधि:
- हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं, उसके छिलके और अंतड़ियों को साफ करते हैं।
- ब्रेडिंग के लिए राई का आटा लें. यह वह घटक है जिसका उपयोग फ़िनलैंड में वेंडेस को तलने के लिए किया जाता है। आटे को मसाले और नमक के साथ मिला लीजिये.
- लोथ को आटे में लपेट कर तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, सब्जियों और सहिजन के साथ परोसें।
घर पर नमकीन प्रतिशोध
ऐसी मछली को नमकीन बनाने में कुछ सूक्ष्मताएँ होती हैं। इसलिए, सूखी नमकीन बनाने से पहले शव को धोया या साफ नहीं किया जाता है, ताकि उत्पाद तय समय से पहले खराब न हो जाए।
पूरी मछली को न्यूनतम मात्रा में मसालों के साथ नमकीन किया जाता है, ताकि मछली का नाजुक स्वाद बाधित न हो।
मछली को नमकीन बनाने की दो विधियाँ हैं: सूखी और मसालेदार नमकीन।
- विधि 1. यदि आप करेलियन नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो आपको 12-लीटर बाल्टी, 1 किलो 800 ग्राम नमक और निश्चित रूप से प्रतिशोध की आवश्यकता होगी। एक साफ बाल्टी में थोड़ा नमक डालें और मछली को परतों में रखें, जिनमें से प्रत्येक को बर्फ-सफेद क्रिस्टल के साथ छिड़का हुआ है। हम शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं और सामग्री के साथ बाल्टी को ठंड में डालते हैं। उपयोग से पहले, वेंडेस को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाना चाहिए।
- विधि 2. मसालेदार नमकीन बनाने के लिए, शव को धोकर सुखा लेना चाहिए। 1 किलो मछली के लिए आपको आधा लीटर पानी, सात काली मिर्च, 60 ग्राम नमक, दो तेज पत्ते, 15 ग्राम दानेदार चीनी और इतनी ही मात्रा में धनिया चाहिए। हम मछली को एक खाद्य कंटेनर में रखते हैं और इसे पानी और मसालों से बने गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं। हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं और 2 से 4 दिनों के लिए नाश्ते में नमक डालते हैं।
समृद्ध मछली का सूप
रॉयल वेंडेस से आप हल्का मछली का सूप बना सकते हैं। न्यूनतम लागत और समय, और आपकी मेज पर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन होगा। यदि आप नहीं जानते कि वेंडेस मछली कैसे पकाई जाती है, तो हमारी रेसिपी पढ़ें।
सामग्री:
- प्रतिशोध:
- प्याज और गाजर;
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
- तेज पत्ता, ऑलस्पाइस;
- 50 मिलीलीटर वोदका (यदि वांछित हो)।
खाना पकाने की विधि:
- हमने स्टोव पर पानी का एक बर्तन, आलू के टुकड़े और गाजर की छड़ें रखीं। इसकी सामग्री में नमक डालना न भूलें, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।
- जैसे ही पानी उबल जाए, शोरबा को 15 मिनट तक पकाएं, और फिर मछली के टुकड़े और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- वोदका डालें (यदि वांछित हो) और सूप को धीमी आंच पर पकाएं ताकि मछली की नाजुक संरचना नष्ट न हो।
मछली के सूप को स्टोव से निकालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें और सूप को 20 मिनट तक पकने दें।
ब्रेडिंग में खाना बनाना
स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ वेंडेस पकाना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ मसालों और कुरकुरी ब्रेड की आवश्यकता होगी। ऐसी मछली को अलग से या हार्दिक साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- प्रतिशोध;
- 170 ग्राम रोटी;
- तलने के लिए नमक, काली मिर्च, तेल।
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेडिंग के लिए, ब्रेड को ब्लेंडर से पीस लें और परिणामस्वरूप टुकड़ों को सीज़निंग के साथ मिलाएं।
- हम बस तैयार वेंडेस को ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और गर्म तेल में तलते हैं।
वेंडेस पाई
मछली के व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए, हम प्रतिशोधी मांस की सुगंधित भराई के साथ एक स्वादिष्ट पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। आप बेकिंग के लिए कोई भी आटा ले सकते हैं: यीस्ट या पफ।
सामग्री:
- प्रतिशोध (400 - 450 ग्राम);
- नमक काली मिर्च;
- 800 ग्राम खमीरित गुंदा हुआ आटा;
- तीन आलू कंद;
- जर्दी.
खाना पकाने की विधि:
- भरने के लिए, आप उबली या तली हुई मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद वाले विकल्प वाला व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होता है। ऐसा करने के लिए, बस मछली को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर तैयार वेंडेस को ठंडा करें और इसे हड्डियों से मुक्त करें।
- तेल से चुपड़े हुए सांचे में आटे का एक भाग रखें, उसमें आलू के गोले डालें, नमक और काली मिर्च डालें। फिर हम मछली डालते हैं और बचे हुए आटे से भरावन बंद कर देते हैं।
- पीटा जर्दी के साथ सतह को चिकना करें, आटे को थोड़ा ऊपर उठने का समय दें और वर्कपीस को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान - 180 डिग्री सेल्सियस।
वेंडेस कैवियार को भी स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है. उदाहरण के लिए, नमक. ऐसा करने के लिए, आपको बस कैवियार को कांटे से पीटकर खोल से मुक्त करना होगा, और फिर नमक के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। उत्पाद के 100 ग्राम के लिए, पारंपरिक रूप से 5 ग्राम लिया जाता है। रचना को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि एक सफेद झाग दिखाई न दे, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है और 6 घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।
निश्चित रूप से, कई लोग, इस व्यंजन का नाम सुनकर तुरंत समझ नहीं पाएंगे कि यह क्या है। समाधान काफी सरल है! वेंडेस एक छोटी मीठे पानी की मछली है जिसे परिचारिकाएं अपने दिलचस्प समृद्ध स्वाद के साथ-साथ खाना पकाने में विभिन्न विविधताओं के लिए पसंद करती हैं: इसे तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है।
इसके छोटे आकार के कारण, शव को अतिरिक्त कुचले बिना, इसे पूरा भूनना अधिक सुविधाजनक है। खाना पकाने से पहले, प्रतिशोध को साफ करके नष्ट कर देना चाहिए। इसके शल्क बहुत छोटे होते हैं और इन्हें स्पंज के कठोर भाग से आसानी से छीला जा सकता है, कुछ मछलियाँ ऐसी होती हैं जिन पर शल्क बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं, जिन्हें बिल्कुल भी साफ नहीं किया जा सकता है। सभी जोड़तोड़ के बाद, मछली को बहते पानी के नीचे फिर से धोना चाहिए और तलना शुरू करना चाहिए।
साथ ही ब्रेडिंग पर भी ध्यान देना चाहिए. आटा बहुत अलग हो सकता है: गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, हम मकई में भूनते हैं। अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित रहें और प्रयोग करने से न डरें।
सामग्री:
कड़ाही में वेंडेस कैसे तलें
1 . मछली को शल्कों से साफ करें।
2 . सिर काट दो और अंदरूनी भाग निकाल दो।
3
. एक कटोरे में आटा डालें, नमक मिलाएँ। प्रत्येक मछली को चारों तरफ से आटे में लपेट लें।
4 . प्रतिशोध को वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में रखें। पहले एक तरफ से, फिर दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार मछली को पहले एक कागज़ के तौलिये पर रखें, ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए। साग और नींबू परोसने के लिए उपयुक्त हैं।
स्वादिष्ट तला हुआ वेन्डेस तैयार है
बॉन एपेतीत!
बैटर में तला हुआ प्रतिशोध
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए मछली का सिर, पूंछ और पंख काटने की सलाह दी जाती है। ब्रेडिंग के लिए इच्छानुसार आटा चुनें (दलिया, गेहूं, मक्का, राई)।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
प्रतिशोध - 1 किलो;
आटा - 300 ग्राम;
अंडा - 3 पीसी ।;
मछली के लिए नमक, मसाले।
बैटर में वेंडेस कैसे पकाएं:
मछली की मात्रा के आधार पर अंडे और आटे की मात्रा भिन्न हो सकती है। सबसे पहले बैटर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, अंडे को नमक और मसालों के साथ फेंटें (स्वाद के लिए मसाले चुनें)। मछली को पहले आटे में, फिर अंडे में और फिर आटे में रोल करें।
फिर एक गर्म पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तैयार मछली को एक प्लेट में रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें!
वीडियो रेसिपी "करेलियन फ्राइड वेंडेस"
1. प्रतिशोध को धोएं, कठोर पपड़ी को खुरचें, आंतों को हटा दें, धो लें।
2. वेंडेस को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि यह मछली को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे।
3. आग पर रखें, शोरबा के लिए नमक और मसाले, अजमोद, प्याज और गाजर डालें।
4. उबलने के बाद, ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक वेंडेस को पकाएं.
उत्तरी तरीके से प्रतिशोध कैसे पकाएं
उत्पादों3 सर्विंग्स के लिए
वेंडेस - आधा किलो
आलू - 4 टुकड़े
प्याज - 2 सिर
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
लवृष्का - 2 पत्ते
प्रतिशोध कैसे पकाएं
1. प्रतिशोध धो लें.
2. प्रत्येक प्रतिशोध को एक बोर्ड पर रखें, सिर के पीछे रिज तक एक चीरा लगाएं, फिर आंतों सहित सिर को बाहर निकालें। इसलिए प्रत्येक मछली को साफ करें।
3. अगर पपड़ियां बड़ी हैं तो इसे खुरच कर हटा दें. छोटे को साफ नहीं किया जा सकता.
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें.
5. छिले हुए छिलके को एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में नमक और काली मिर्च छिड़क कर डालें।
6. ऊपर से प्याज़ और आलू डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, कुछ तेज़ पत्ते डालें, यदि आवश्यक हो तो कुचल दें।
7. एक बड़ा चम्मच तेल डालें, ठंडा पानी डालें - ताकि आलू और आलू ढक जाएं, लेकिन प्याज नहीं।
8. पैन को तेज आंच पर रखें, उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
वेंडेस शोरबा का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। प्रतिशोध को एक प्लेट में आलू से अलग रखकर परोसें और हड्डियों के लिए एक छोटी डिश परोसें।