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बड़े के शव प्राप्त करने के लिए पशुजानवरों को विशेष रूप से सुसज्जित उद्यमों (बूचड़खानों या मांस प्रसंस्करण संयंत्रों) में ले जाया जाना चाहिए। कुछ क्षेत्रों में, घरेलू खेतों में पशुओं की आत्म-हत्या की अनुमति है। इस प्रक्रिया के लिए कुछ ज्ञान और तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे जल्दी से किया जाना चाहिए और यदि संभव हो तो जानवर के लिए दर्द रहित होना चाहिए।
गायों का वध कैसे होता है
पशुओं का उचित ढंग से वध सीधे गुणवत्ता को प्रभावित करता है मांस उत्पादों. इसलिए इसे किसी योग्य विशेषज्ञ से ही कराना चाहिए।
भोजन के लिए पशु मांस का उपयोग करने के लिए एक शर्त एक पशु चिकित्सक से अनुमति प्राप्त करना है।
सबसे पहले, प्रक्रिया से पहले, जानवर को एक दिन के लिए नहीं खिलाया जा सकता है, लेकिन केवल पीने के लिए पानी दिया जाता है।
प्रशिक्षण
मवेशियों का वध एक पेशेवर द्वारा किया जाना चाहिए, भले ही प्रक्रिया घर पर ही की जाती हो, क्योंकि इस प्रक्रिया में कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं।
चित्र 1. आश्चर्यजनक और गाय का वध
गाय प्रशिक्षण भी खेलता है महत्वपूर्ण भूमिका. सबसे पहले, दिन के दौरान गाय को नहीं खिलाया जाता है, और वध से 3 घंटे पहले पानी नहीं दिया जाता है। यह स्किनिंग और कसाई की प्रक्रिया को सरल करता है।
लेकिन गाय को वध के लिए तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त जानवर की शांति है। दुर्भाग्य से, जानवर वध के दृष्टिकोण को महसूस करते हैं और घबरा जाते हैं। गाय को जिद्दी होने से बचाने के लिए उस जगह से कुछ दूरी पर जगह तैयार कर ली जाती है जहां गाय और अन्य जानवरों को रखा जाता है। पशु चिकित्सक से वध की अनुमति प्राप्त करना भी महत्वपूर्ण है। जानवर बिल्कुल स्वस्थ होना चाहिए, और अगर उसे हाल ही में टीका लगाया गया है, तो डॉक्टर वध पर रोक लगा सकता है, क्योंकि ऐसे मवेशियों का मांस मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
अचेत
वध से पहले, गाय को पहले से तैयार जगह पर ले जाया जाता है और सींग और गर्दन से क्रॉसबार से बांध दिया जाता है। तो जानवर को मार कर दंग रह जाना चाहिए कुंद पक्षपश्चकपाल हड्डी और पहले कशेरुका के जंक्शन पर एक कुल्हाड़ी या कोई अन्य भारी कुंद वस्तु (चित्र 1)। इस झटके से जानवर कई मिनट के लिए होश खो बैठता है। इस समय के दौरान, आपको गर्भाशय ग्रीवा की धमनी को काटने और रक्त प्रवाह के लिए शव को लटकाने की आवश्यकता होती है।
घरेलू वध
गायों का होम वध सभी नियमों और स्वच्छता मानकों के अनुसार किया जाना चाहिए। घर पर, वे न केवल आश्चर्यजनक विधि का उपयोग करते हैं, बल्कि आग्नेयास्त्रों का भी उपयोग करते हैं।
तेजस्वी के मामले में, धमनी काट दिया जाता है तेज चाकू, और शव पूरी तरह से लहूलुहान हो जाने के बाद काटना शुरू करें। यदि प्रक्रिया की जाती है आग्नेयास्त्रों, आंखों के बीच माथे पर स्थित एक बिंदु पर लक्ष्य करें। कुछ मामलों में, एक शॉट जानवर को मारने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।
वाणिज्यिक वध
में गायों का वध औद्योगिक वातावरणधारा पर रखो। जानवरों को एक मोबाइल प्लेटफॉर्म के साथ एक विशेष कोरल में स्थानांतरित किया जाता है। प्रत्येक गाय को एक अलग तंग डिब्बे में रखा जाता है जिसमें जानवर की आवाजाही सीमित होती है। एक विशेष टक्कर बंदूक का उपयोग करके वध किया जाता है। कारतूस गाय के माथे के बीच में छोड़ा जाता है, और जानवर तुरंत मर जाता है। उसके बाद, वे शव को काटना शुरू करते हैं।
गायों को काटना
काटने से पहले, शव को पूरी तरह से लहूलुहान कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे लंबवत रूप से निलंबित कर दिया जाता है, और रक्त निकालने के लिए चीरे के नीचे एक साफ बेसिन रखा जाता है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में 10 मिनट लगते हैं।
स्किनिंग
गाय का वध करने के बाद, जानवर की खाल धारदार चाकू से की जाती है। सबसे पहले, कान काट दिए जाते हैं, और फिर नाक, मुंह और सींग के चारों ओर गोलाकार कटौती की जाती है। सिर से हटाना शुरू हो जाता है। फिर सिर और ग्रीवा कशेरुकाओं के बीच एक चीरा बनाया जाता है, और सिर को शव से अलग किया जाता है।
आगे की स्किनिंग निम्नानुसार की जाती है:
- बिना सिर के शव को उसकी पीठ पर विशेष नालियों में स्थानांतरित किया जाता है;
- गुदा के चारों ओर एक गोलाकार चीरा लगाएं;
- जोड़ों के चारों ओर गोलाकार चीरे भी लगाए जाते हैं, और पैरों से पेट तक अनुदैर्ध्य चीरे लगाए जाते हैं;
- पैरों के निचले हिस्से को काट लें।
चित्र 2. गाय के शव को काटना
उसके बाद, वे त्वचा को हटाना शुरू करते हैं, पहले पैरों से, फिर गर्दन और बाजू से, फिर छाती से और पीछे की ओर।
शव काटना
गाय के शव को काटना छाती के खुलने से शुरू होता है। वे इसे कुल्हाड़ी से तोड़ते हैं, फिर श्वासनली को बांधते हैं और पेट के साथ निकाल देते हैं।
टिप्पणी:श्वासनली को बांधना चाहिए ताकि पेट की सामग्री मांस को दूषित न करे।
आंतरिक अंगों को छाती से बाहर निकाला जाता है और एक अलग बाँझ डिश में रखा जाता है। काटने की प्रक्रिया के दौरान, एक पशु चिकित्सक उपस्थित होना चाहिए जो मांस की गुणवत्ता की पुष्टि कर सके। यदि कोई विकृति नहीं पाई जाती है, तो शव को दो आधे शवों में आरी से विभाजित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। चित्र 2 दिखाता है कि गोमांस के शव में कौन से भाग होते हैं।
घर में बैलों का वध - वीडियो
घर में बैलों का वध करना गाय को मारने से अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि एक वयस्क बैल गाय की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होता है, और इस प्रक्रिया में गंभीर कठिनाइयाँ संभव हैं। इसीलिए विशेष उद्यमों में इस प्रक्रिया को करने की सिफारिश की जाती है।
जैसा कि आप वीडियो से देख सकते हैं, सांडों को मारना एक मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन काम है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस वीडियो को बच्चों और कमजोर मानस वाले लोगों के लिए न देखें।
बैल प्रशिक्षण
वध के लिए एक बैल तैयार करते समय, उसके आहार में शामिल हैं अधिक केंद्रितऔर हरा चारा, जिससे मांस की गुणवत्ता में सुधार होगा। साल के सांडों को वध के लिए भेजने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे जल्दी बढ़ते हैं, लेकिन वयस्क जानवरों जितना चारा नहीं खाते हैं।
चित्र 3. सांड को मारने के तरीके
वध से पहले, बैल को दिन में नहीं खिलाया जा सकता है, लेकिन वे पीने के लिए बहुत कुछ देते हैं। बैल की तैयारी में एक विशेष स्थान के उपकरण (यदि प्रक्रिया घर पर की जाती है) और एक पशु चिकित्सक से परामर्श भी शामिल है, जिसे उचित परमिट जारी करना होगा।
अचेत
घरेलू और व्यावसायिक परिस्थितियों में एक बैल का वध तेजस्वी (चित्र 3) का उपयोग करके किया जाता है। इसके लिए लकड़ी के भारी मैलेट का उपयोग किया जाता है, जिसे माथे के बीच में जोर से मारा जाता है। आप एक बिजली के झटके या एक तेज खंजर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग उस क्षेत्र में एक गहरा पंचर बनाने के लिए किया जाता है जहां सिर का पिछला भाग ग्रीवा कशेरुका में जाता है।
जब जानवर ने होश खो दिया है, तब तक अन्य सभी प्रक्रियाओं को जल्दी से किया जाना चाहिए जब तक कि जानवर जाग न जाए, इसलिए सब कुछ आवश्यक उपकरणपहले से तैयार।
वध
एक बार स्तब्ध हो जाने के बाद, बैल कुछ मिनटों के लिए ही बेहोश हो जाएगा। इसलिए, हड़ताल के तुरंत बाद, वे सीधे वध के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, शव को लटका दिया जाता है और गर्दन के एक क्रॉस सेक्शन को एक तेज चाकू से खोलकर बनाया जाता है रक्त वाहिकाएं.
खून निकालने के लिए शव के नीचे एक साफ बेसिन रखा जाता है। रक्तस्राव औसतन 10 मिनट तक रहता है। उसके बाद, शव काटना शुरू होता है।
एक बैल को काटने में कई चरण शामिल हैं। सबसे पहले, जानवर से त्वचा को हटा दिया जाता है, फिर वे अंतड़ियों को निकालना शुरू करते हैं और शव को काटते हैं।
स्किनिंग
बैल की खाल और कसाई को एक स्पष्ट क्रम में किया जाता है (चित्र 4):
- जानवर को पहले एक पेड़ से सींग बांधकर और सिर के सामने वाले हिस्से को हथौड़े से मारकर दंग रह जाना चाहिए।
- बछड़ा गिरने के बाद, गर्दन के निचले हिस्से में स्थित रक्त वाहिकाओं को काट दिया जाता है।
- बहने वाले रक्त को इकट्ठा करने के लिए चीरा स्थल पर एक श्रोणि को स्थानापन्न करना सुनिश्चित करें। लगभग दस मिनट में खून पूरी तरह से निकल जाता है।
- उसके बाद, त्वचा को जानवर से हटा दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, दो कानों को आधार से काट दिया जाता है, और मुंह और नाक के चारों ओर एक कुंडलाकार चीरा लगाया जाता है। उसके बाद, आपको दाहिने नथुने से आंख, सींग और कान तक एक चीरा लगाने की जरूरत है।
- दोनों सींगों के चारों ओर रिंग चीरे भी लगाए जाते हैं।
- वे सिर से त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना शुरू करते हैं, और इसे शरीर से निकालने के लिए, गर्दन पर चीरा निचले होंठ तक बढ़ाया जाता है।
- सिर से त्वचा पूरी तरह से हटा दिए जाने के बाद, सिर को शरीर से अलग किया जाना चाहिए (खोपड़ी और पहले ग्रीवा कशेरुका के बीच एक गहरा चीरा लगाएं)।
- आगे हटाने के लिए, शव को दाएं और बाएं तरफ सलाखों को रखकर पीठ पर तय किया जाना चाहिए।
- हटाने को आसान बनाने के लिए, आपको गर्दन के बीच में एक चीरा बनाने की जरूरत है, आसानी से पेट से पूंछ तक गुदा तक ले जाएं (गुदा के चारों ओर एक गोलाकार चीरा भी बनाया जाता है)।
- प्रत्येक पैर पर, खुरों के ऊपर गोलाकार चीरे लगाए जाते हैं, और पैर के अंदर की तरफ, शव के बीच में कटौती करने के लिए छोटे चीरे लगाए जाते हैं।
- हिंद अंगों के निचले हिस्से को हॉक जोड़ों पर पैरों से अलग किया जाता है, और सामने के पैरों को कार्पल जोड़ों में अलग किया जाता है।
- त्वचा को पहले पैर, गर्दन और छाती से निकाला जाना चाहिए, और केवल अंत में थन, पेट, पीठ, जांघों और अंडकोश से चमड़ी निकाली जानी चाहिए।
चित्र 4. एक बैल की खाल उतारना और उसे काटना
स्किनिंग करते समय एक बहुत तेज चाकू की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए ताकि इसे नुकसान न पहुंचे, क्योंकि इससे इसकी कीमत कम हो जाती है। अक्सर त्वचा को हाथ से शव से अलग किया जाता है, इसे मुश्किल से खींचा जाता है, लेकिन कुछ मामलों में मांस और त्वचा के बीच छोटे-छोटे कट बनाने की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि त्वचा पर कोई वसा नहीं बची है, क्योंकि भविष्य में इसे हटाने के लिए अतिरिक्त प्रयास और समय की आवश्यकता होगी।
शव काटने और त्वचा प्रसंस्करण
शव के सामने और किनारों से त्वचा को हटाने के बाद, आपको छाती को कुल्हाड़ी से काटने की जरूरत है। सबसे पहले, श्वासनली और अन्नप्रणाली को अलग किया जाना चाहिए (यदि आवश्यक हो, तो कसकर पट्टी करें ताकि पेट की सामग्री बाहर न निकले)। आंतरिक अंगों को ठीक से हटाने और शव को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- पेरिटोनियम को लंबाई में काटें और ध्यान से पेट और आंतों को बाहर निकालें;
- हृदय और फेफड़ों को सावधानी से हटाकर एक साफ बर्तन में रखा जाता है;
- इसके बाद, यकृत और पित्ताशय की थैली को हटा दिया जाता है।
हॉक्स के बीच एक लकड़ी की रेल डाली जाती है, जिसके लिए शव को आगे की प्रक्रिया के लिए निलंबित कर दिया जाएगा। शव को लटकाए जाने के बाद, अंत में त्वचा को इससे हटा दिया जाता है (पूंछ से हटाते समय, आपको एक लंबा अनुदैर्ध्य कटौती करने की आवश्यकता होती है)।
यदि मांस या वसा सतह पर रहता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, त्वचा को आधे हिस्से में रिज (ऊन के साथ) के साथ मोड़ दिया जाता है और कई घंटों (ठंडा करने के लिए) छोड़ दिया जाता है।
भविष्य में, संरक्षण के लिए, सूखी नमकीन की विधि का उपयोग किया जाता है।:
- नमक के साथ छिड़की हुई मेज पर, ऊन के साथ त्वचा को नीचे रखें;
- नमक को सावधानी से त्वचा के अंदर रगड़ना चाहिए और एक बैग के साथ लपेटा जाना चाहिए ताकि ऊन ऊपर हो;
- भविष्य में, डिब्बाबंद कच्चे माल को लगभग आठ डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। कम पर तापमान व्यवस्थात्वचा जम सकती है।
त्वचा को संरक्षित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया जल्दी से शुरू हो जाते हैं, और क्षय की प्रक्रिया शुरू हो जाती है (यह फिसलन हो जाती है)। खाल के प्रसंस्करण के लिए सिफारिशें, साथ ही विचिंका के लिए मशीन का एक योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व चित्र 5 में दिखाया गया है।
मानव उपभोग के लिए शव और आंतरिक अंगों की जांच बिना किसी असफलता के पशु चिकित्सक द्वारा की जानी चाहिए। उसके बाद, शव को रिज के साथ आधा काट दिया जाता है, और पकने के लिए दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके अलावा, मांस को ग्रेड में विभाजित किया जाता है (उदाहरण के लिए, पहला: पीठ, छाती और पीठ, दूसरा: कंधे, कंधे का ब्लेड और फ्लैंक, तीसरा: ड्रमस्टिक)।
वध के बाद के मांस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक ताजा रखा जा सकता है। सबसे पहले इसे बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे एक तामचीनी कंटेनर में एक तंग के साथ संग्रहीत किया जा सकता है बंद ढक्कन. रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले मांस को धोना नहीं चाहिए। अगर नहीं पर्याप्तव्यंजन, मांस को केवल तेल के कपड़े में लपेटा जा सकता है और एक साफ कपड़े से ढका जा सकता है।
इसके अलावा, मांस को बर्फ में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे किसी प्रकार के कंटेनर में भी रखा जाना चाहिए या लपेटा जाना चाहिए, लेकिन सीधे बर्फ पर नहीं डालना चाहिए। खाने से पहले, मांस को धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए, क्योंकि तेजी से डीफ्रॉस्टिंग के साथ, यह खो जाता है। स्वाद गुण.
चित्र 5
मांस को स्टोर करने के सबसे आम तरीकों में से एक नमकीन है। ऐसा करने के लिए, मांस को भागों में विभाजित किया जाता है (सामने का भाग 10 में, पिछला भाग सात में) और ध्यान से नमक (चित्र 6) के साथ रगड़ा जाता है। बहुत मोटे टुकड़ों में, आपको कटौती करने और नमक के साथ सावधानी से ढकने की जरूरत है। इसके बाद, मांस को तैयार ओक बैरल या विशाल तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है। कंटेनर के नीचे नमक की एक मोटी परत के साथ कवर किया गया है। मांस को परतों में रखा जाता है, प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है। 10 किलो मांस के लिए औसतन 1 किलो नमक की आवश्यकता होती है।
कुछ दिनों के बाद, मांस गाढ़ा हो जाएगा और उसमें से रस निकल जाएगा। मांस की एक और परत को बैरल में जोड़ा जाता है और जारी रस के साथ डाला जाता है। ऊपर से, बैरल को लकड़ी के घेरे से बंद कर दिया जाता है और एक भारी वस्तु के साथ रखा जाता है (उदाहरण के लिए, एक पत्थर जो उबलते पानी में साफ और कीटाणुरहित होता है, जो पहले से ठंडा होता है)। वैकल्पिक रूप से, रस में काले और ऑलस्पाइस मटर या तेज पत्ता मिलाया जाता है। एक सामान्य भंडारण विधि धूम्रपान है। एक साधारण स्मोकहाउस का आरेख चित्र 6 में दिखाया गया है।
चित्र 6. एक बैल के शव को काटने की योजना और एक घरेलू स्मोकहाउस का चित्र
पूरी तरह से नमक होने में लगभग एक महीने का समय लगता है, और नमकीन मांस को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कॉर्न बीफ़ को ठंडे कमरे में रखा जाता है, अक्सर तहखाने में। यदि नमकीन बनाने के नियमों का पालन किया गया है, तो मांस में कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं होता है। विस्तृत जानकारीभंडारण के लिए मवेशियों के मांस की औद्योगिक तैयारी के बारे में वीडियो में दिया गया है।
क्या आपने कभी अपने आप से यह सवाल किया है कि गायों को कैसे मारा जाता है?
गायों को मारने के उपाय
आज, ऐसा करने के तीन तरीके हैं: कुल्हाड़ी या हथौड़े की बट से प्रहार करना, इलेक्ट्रिक पिस्तौल से प्रहार करना और बिजली के झटके का उपयोग करना। जब गायें वध क्षेत्र में पहुंचती हैं, तो वे समझती हैं कि आगे क्या है और जिद्दी हो जाती हैं। जब किसी जानवर के माथे पर कुल्हाड़ी या हथौड़े से वार किया जाता है, तो उसकी खोपड़ी टूट जाती है, और जानवर बेहोश हो जाता है।
इलेक्ट्रिक गन का उपयोग करते समय, इसका बैरल जानवर के माथे पर रखा जाता है। जानवर बहुत संकरी जगह में होना चाहिए। खाली पिस्तौल दो प्रकार की होती है। पहला - बैरल से एक ब्लैंक फायर करता है, और जानवर को शेल शॉक मिलता है। दूसरा एक खाली गोली मारता है, एक गाय की खोपड़ी को छेदता है और फिर से हथियार के बैरल में लौट आता है। मस्तिष्क तंत्रिका अंत को बंद करने के लिए परिणामस्वरूप घाव में तुरंत स्टील बार का एक टुकड़ा डाला जाता है।
गाय को मारने का सबसे दर्द रहित तरीका बिजली का झटका है। इस उपकरण में एक हॉर्न होता है जिसमें खुले इलेक्ट्रोड लगे होते हैं। सींग कान के क्षेत्र में गाय के सिर से जुड़ा होता है। एक जानवर के मस्तिष्क से गुजरने वाला एक विद्युत प्रवाह उसे पंगु बना देता है और उसे अचेत कर देता है। इस दौरान गाय को गला काटने और खून छोड़ने की जरूरत होती है।
यह एक उपकरण के उपयोग के साथ होता है - एक विद्युत बंदूक, न कि विद्युत प्रवाह, जैसा कि हम सभी आमतौर पर सोचते हैं। यह विधि गायों पर लागू नहीं होती है। एक गाय को मारने के लिए, आपको बहुत अधिक चाहिए विद्युत वोल्टेजजिसमें जानवर का खून जम जाता है और मांस खाने लायक नहीं रहता, क्योंकि उसके अंदर ठोस काले धब्बे बन जाते हैं।
मुझे एक बार इस प्रक्रिया में उपस्थित होना पड़ा। पहली चीज जिसने मेरी आंख को पकड़ा, वह थी यांत्रिक शोर और चारों ओर महसूस की जाने वाली घृणित गंध। गायों को एक-एक करके स्टाल से बाहर निकाल दिया जाता है और लगभग डेढ़ मीटर ऊंचे किनारों वाले एक बहुत ही संकीर्ण धातु के मंच पर भेज दिया जाता है। उनके पीछे एक इलेक्ट्रिक गन वाला ऑपरेटर है। वह जानवर को आंखों के बीच गोली मारता है, जिससे जानवर गिर जाता है, लेकिन गाय अभी भी जीवित है।
मंच झुक जाता है, और गाय उसकी तरफ गिर जाती है। संचालिका एक धातु की चेन लगाती है घुटने का जोड़गाय की कण्डरा पकड़कर। एक चरखी उठाई जाती है और एक धातु की चेन को एक हुक से बांधकर, गाय उठती है। तार का एक लंबा टुकड़ा लेकर, ऑपरेटर इसे बंदूक से बने जानवर की आंखों के बीच के छेद में डालता है। इस प्रकार, जानवर के कपाल और रीढ़ की हड्डी के बीच संबंध टूट जाता है, और वह मर जाता है।
कभी-कभी ये क्रियाएं पर्याप्त नहीं होती हैं और गाय नहीं मरती है। इस मामले में, जानवर को निलंबित कर दिया जाता है और संचालक एक बड़े चाकू से गाय का गला काट देता है। उसके बाद, वह सामने के पैरों पर घुटने के टेंडन को काटता है।
दूसरा संचालक जानवर का सिर काट देता है और खून छोड़ देता है। उसके बाद, मारे गए जानवर कन्वेयर के साथ प्रसंस्करण के अगले चरण में चले जाते हैं, जहां इसकी चमड़ी की जाती है। फिर शव को काटा जाता है। इसे दो भागों में काटा जाता है, इनसाइड्स (फेफड़े, पेट, आंत, आदि) को हटा दिया जाता है।
काटने का अगला चरण एक इलेक्ट्रिक आरी का उपयोग करके शव को रीढ़ के साथ काट रहा है। तैयार कसाई के शवों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वहां से, मांस मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में जाता है, जहां इसे संसाधित किया जाता है या आबादी को बिक्री के लिए व्यापार किया जाता है।
घरेलू परिस्थितियों में, मवेशियों का वध एक अलग तरीके से होता है। गायों को वध के लिए तैयार करते समय, उन्हें भोजन नहीं दिया जाता है, बल्कि केवल 24 घंटे पानी पिलाया जाता है। यह करने के लिए किया जाना चाहिए पाचन नालगायों को चारा से मुक्त करें। गाय के पेट को साफ करना और साफ करना आसान होगा।
वध से पहले जानवर को परेशान करने की कोई जरूरत नहीं है। जानवर को पीटना सख्त मना है, नहीं तो मांस में चोट लगने से काले धब्बे पड़ जाएंगे। घबराहट और दर्द से जानवर की मांसपेशियों में एक मजबूत रक्त प्रवाह होगा, और गाय के शव से खून बहना मुश्किल होगा, जिससे मांस की गुणवत्ता में गिरावट आएगी।
वध अचानक और अप्रत्याशित रूप से किया जाता है। अधिकांश सबसे अच्छा तरीका: गाय के माथे पर कुल्हाड़ी के बट से आंखों के थोड़ा ऊपर मारो। हिलने-डुलने से जानवर होश खो देगा। इस समय गाय की गर्दन काट दी जाती है और खून निकल जाता है। खून निकलने के बाद सिर से त्वचा को हटा दिया जाता है। इससे पहले गाय के कान काट दिए जाते हैं और नाक और होंठ के चारों ओर एक चीरा लगाया जाता है। फिर दाहिने नथुने से हम त्वचा को बाईं ओर के सींग की ओर काटते हैं, इससे हम माथे से दाहिने सींग तक की त्वचा को काटते हैं। गर्दन से हम निचले होंठ पर एक चीरा लगाते हैं और सिर से त्वचा को हटाते हैं। उसके बाद, सिर काट दिया जाता है। फिर वे शरीर से त्वचा को हटाते हैं, इसे पेट के किनारे से शव के साथ काटते हैं: गर्दन से गुदा तक। एक तेज फ्लैट चाकू के साथ, हम शव से त्वचा को अलग करना शुरू करते हैं। सबसे पहले पैरों पर खुरों के ऊपर की त्वचा को एक घेरे में काट लें। हमने पैर के अंदरूनी हिस्से से गाय के शव के बीच की त्वचा को काट दिया। हम गाय को उसकी पीठ पर रखते हैं, हम पक्षों पर सबस्ट्रेट्स लगाते हैं ताकि त्वचा को निकालना सुविधाजनक हो। पर पिछले पैरहम हड्डी और कण्डरा के बीच कटौती करते हैं और वहां एक मोटी छड़ी डालते हैं, जिसके लिए हम गाय को रस्सी से क्रॉसबार पर लटकाते हैं और अंत तक रेत करते हैं। हमने गाय के चमड़ी वाले शव को कुल्हाड़ी से काट दिया।
आइए अंदरूनी काटना शुरू करें। गायों की आंतों में एक माइक्रोफ्लोरा होता है, जो शव को काटने में देरी से मांस में प्रवेश कर सकता है। अंतड़ियों को वध के एक घंटे बाद नहीं हटाया जाना चाहिए।
रिज के साथ शव को दो हिस्सों में काटा जाता है, और फिर दोनों हिस्सों को आधा काट दिया जाता है।
बैल वध एक जिम्मेदार व्यवसाय है जिसके लिए अनुभव और ज्ञान की आवश्यकता होती है। थोड़ी सी गलती से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं - कम से कम मांस की गुणवत्ता में कमी। यह नहीं जानते कि बैल को कैसे काटना है, एक अनुभवी वध करने वाले को आमंत्रित करना या प्रक्रिया के लिए जानवर को मांस प्रसंस्करण संयंत्र में देना बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको वध के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और इसका स्पष्ट रूप से पालन करना चाहिए।
बैल का वध करने का सबसे अच्छा समय कब है?
अनुभवी पशुपालक एक साल की उम्र में एक बैल को मारने की सलाह देते हैं। जीवन के पहले वर्ष के दौरान, जानवर जल्दी से वजन बढ़ाता है, जबकि उसके पोषण की लागत बहुत अधिक नहीं होती है। भविष्य में, वजन इतना सक्रिय रूप से नहीं बढ़ता है। हालांकि, वसंत में पैदा हुए बैल को बाद में काटा जाना चाहिए - शरद ऋतु के करीब। यह सिफारिश जायज है गर्मी की अवधिजानवर को बहुत सारे पौधे खाद्य पदार्थ प्राप्त होते हैं, जिसके कारण वह जल्दी से शरीर का वजन बढ़ाता है, जबकि मांस की गुणवत्ता में सुधार होता है।
ध्यान! असंक्रमित बैल तेजी से वजन बढ़ाते हैं, इसलिए आपको इस प्रक्रिया से बचना चाहिए।
वध प्रक्रिया सुबह में की जाती है, जब यह अभी भी काफी ठंडा होता है और मक्खियाँ नहीं होती हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि शव को काटने में लगभग तीन घंटे लगेंगे, और अनुभवहीन व्यक्तिऔर भी समय।
वध से पहले तैयारी का चरण
बैल को वध करने का निर्णय लेने के बाद, किसान हत्या की प्रक्रिया से एक दिन पहले उसे खाना खिलाना बंद कर देता है। इस दौरान जानवर को सिर्फ पानी ही चढ़ाया जाता है। यह आंतों को साफ करने में मदद करता है। वध से लगभग 3-4 घंटे पहले, वे शराब पीना बंद कर देते हैं। पशु चिकित्सा सेवा कार्यकर्ता की यात्रा पर अग्रिम रूप से सहमत होना महत्वपूर्ण है - वह जानवर की जांच करेगा और मांस बेचने का अधिकार देने वाला एक दस्तावेज देगा। शव काटते समय भी उनकी भागीदारी की आवश्यकता होगी।
आपको एक गाय को मारने की जरूरत है ताकि उसे डर न लगे। इसलिए, वध से पहले, जानवर को सुबह जल्दी बाहर निकाला जाता है, जैसे कि चराई के लिए, उसे किसी भी तरह से डराने की कोशिश नहीं करना। यदि मवेशी कलम छोड़ना नहीं चाहता है, तो उसे बलपूर्वक खींचना मना है। बेहतर होगा कि बैल को घास या मकबरे के गुच्छे से फुसलाया जाए।
आवश्यक सूची
एक बैल का वध करने के लिए, आपको अच्छी तरह से तैयारी करने की आवश्यकता है आवश्यक उपकरण. प्रक्रिया के दौरान क्या आवश्यक होगा:
- स्लेजहैमर;
- तेज मजबूत चाकू;
- रक्त संग्रह कंटेनर;
- रस्सी;
- साफ लत्ता।
वध नियम
बैल का वध करने से पहले, उसे एक मजबूत रस्सी के साथ सींगों द्वारा एक समर्थन से बांधकर तय किया जाना चाहिए, और फिर दंग रह जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक व्यक्ति एक हथौड़े से सिर के ललाट भाग को एक मजबूत झटका देता है। कुछ वध करने वाले मवेशियों को एक खंजर से मारते हैं, जिसका लक्ष्य सिर के पीछे, ग्रीवा कशेरुका और पश्चकपाल हड्डी के बीच स्थित अवकाश पर होता है। प्रभाव के बाद, जानवर होश खो देता है। उसकी ताकत की सही गणना करना महत्वपूर्ण है - यदि वह कमजोर निकला, तो संभावना है कि बैल डर से उग्र हो जाएगा और दूसरों को घायल कर देगा। बहुत अधिक जोर लगाने से तत्काल मृत्यु हो सकती है, जो मांस की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
अब आपको जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है, बैल के होश में आने में कई मिनट हैं। अगला कदम ग्रीवा के बड़े जहाजों का विच्छेदन है। यदि आप रक्त का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो तुरंत आपको इसे इकट्ठा करने के लिए पहले से तैयार साफ कंटेनर को बदलने की जरूरत है। शव से खून बहने के बाद, वे त्वचा को हटाना शुरू करते हैं। इसी तरह गायों का वध किया जाता है।
संदर्भ। यदि आप बैल को हिंद अंगों से लटकाते हैं तो रक्त तेजी से निकलेगा।
स्किनिंग
सिर से चमड़ी निकलने लगती है। इसके लिए आपको चाहिए:
- कानों को उनके आधार पर काटें।
- मुंह और नाक क्षेत्र के चारों ओर एक गोलाकार चीरा बनाएं।
- दाहिने नथुने से कान क्षेत्र की ओर बढ़ते हुए त्वचा को काटें।
- प्रत्येक सींग के चारों ओर रिंग कट बनाएं।
अब सिर से त्वचा को सावधानी से हटाया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, तो चाकू की नोक से खुद की मदद करें। इसके बाद, ओसीसीपिटल हड्डी और ग्रीवा कशेरुका के जंक्शन में मांसपेशियों को काटकर बैल के सिर को शरीर से अलग किया जाता है।
शरीर से त्वचा को हटाने के लिए, शव को पीठ पर स्थिति में ठीक करना आवश्यक है। इसके लिए बार का इस्तेमाल किया जाता है। अब आपको पूरे शव के साथ गर्दन से त्वचा को काटने की जरूरत है, छाती की रेखा के साथ पेट से होते हुए बहुत पूंछ तक। एक रिंग के रूप में गुदा के चारों ओर एक चीरा लगाया जाता है। अंगों पर खुरों के ऊपर, गोलाकार चीरे भी बनाए जाते हैं। जांघों के अंदर से, चाकू की नोक पेट में एक अनुदैर्ध्य चीरा की ओर ले जाती है।
सबसे पहले, त्वचा को गर्दन और छाती से सावधानीपूर्वक खींचा जाता है, फिर पैरों से, फिर इसे पेट से हटा दिया जाता है, पीठ और अंडकोश की ओर ले जाता है।
सलाह। यह महत्वपूर्ण है कि इसे चाकू से हटाते समय त्वचा को नुकसान न पहुंचे, बल्कि उस पर वसा के टुकड़े न रहने दें। इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है।
प्रक्रिया के अंत के बाद, त्वचा को मोड़ दिया जाता है ताकि ऊन बाहर की तरफ हो, और इसे 2 घंटे तक ठंडा होने दें। फिर इसे नमक से उपचारित कर ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
शव काटना
शव को काटने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आंतरिक अंगों को निकालना आवश्यक है। उन्हें पाने के लिए छाती क्षेत्र को कुल्हाड़ी से काटना आवश्यक है। सबसे पहले, अन्नप्रणाली को बांध दिया जाता है ताकि सामग्री उसमें से बाहर न निकले, और फिर इसे हटा दिया जाए। फिर आंतों और पेट को हटा दिया जाता है। जिगर को हटाते समय, सावधान रहना महत्वपूर्ण है कि पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे। मूत्राशय पर भी यही सिफारिश लागू होती है। यदि इन अंगों की सामग्री मांस पर मिलती है, तो उत्पाद एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त करेगा। हृदय, तिल्ली, गुर्दे भी दूर हो जाते हैं।
ध्यान! इस स्तर पर, पशु चिकित्सक को यह सुनिश्चित करने के लिए शव और आंतरिक अंगों का निरीक्षण करना चाहिए कि मांस फिट है। यदि उसे बीमारी के लक्षण नहीं मिलते हैं, तो आप बैल को मारना जारी रख सकते हैं।
अगला चरण - घर पर, शव को कुल्हाड़ी के साथ रिज लाइन के साथ दो भागों में काट दिया जाता है, और फिर आधे में 13 और 14 कशेरुक के बीच। जीभ को सिर से हटा दिया जाता है, जिसे एक विनम्रता माना जाता है। दिल, जिगर, गुर्दे, फेफड़े एक साफ कंटेनर में डाल दिए जाते हैं, कपड़े से दागे जाते हैं।
फिर वे आगे काटने के लिए आगे बढ़ते हैं - मांस को लुढ़काया जाता है, हड्डियों, टेंडन, फिल्मों से अलग किया जाता है, क्रमबद्ध किया जाता है। आंतों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है घर का बना सॉसेज, और इसलिए उन्हें तुरंत अच्छी तरह से धोया जाता है और संरक्षण के लिए भेजा जाता है।
ध्यान! रेफ्रिजरेटर में मांस डालने से पहले, इसे धोया नहीं जाना चाहिए, अन्यथा ऊतक अपघटन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
शव को काटने का क्रम इस प्रकार है:
- सबसे पहले, वे गर्दन को साफ और रोल करते हैं, जिसके बाद इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
- कंधे के ब्लेड निकालें।
- पसलियों को आंशिक या पूर्ण स्ट्रिपिंग के अधीन किया जाता है।
- फिर वे श्रोणि क्षेत्र में चले जाते हैं - यहां से सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है।
- अंगों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। उन्हें कई भागों में विभाजित किया जाता है - फीमर, ड्रमस्टिक और टांग, टेंडन और हड्डियों को हटा दिया जाता है।
- फिर ब्रिस्किट को काट लें।
- अंत में, मांस को ह्यूमरस से अलग किया जाता है।
उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 7 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें। यदि आवश्यक हो, तो इसे जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन इसे धीरे-धीरे करें। तेजी से जमने से मांस की गुणवत्ता खराब हो जाती है।
गाय या बैल को कैसे मारना है, यह नहीं जानना बेहतर है कि जोखिम न लें, लेकिन इस जिम्मेदार प्रक्रिया को एक अनुभवी वध करने वाले को सौंप दें। मवेशियों के वध को ठीक से नहीं करने पर नुकसान होने का खतरा होता है। यह प्रक्रिया बेहोश दिल के लिए नहीं है। न केवल जानवर को जल्दी और दर्द रहित तरीके से मारना महत्वपूर्ण है, बल्कि शव को सही ढंग से काटना भी है। अनुभव के अभाव में आधा दिन लगेगा, और साथ में उच्च तापमानहवा, मांस इस दौरान खराब होना शुरू हो सकता है।
मांस के लिए बैल या गाय का वध सही तरीके से कैसे करें? यह सवाल अनुभवी और नौसिखिए प्रजनकों द्वारा पूछा जाता है, क्योंकि हर कोई इस प्रक्रिया की गंभीरता से अवगत है। वध के दौरान ज्यादतियों की अनुपस्थिति शव को आगे उपयोग के लिए उत्कृष्ट उपयुक्तता प्रदान करेगी। इस प्रक्रिया में थोड़ा सुखद है, लेकिन उपभोक्ता टोकरी को मांस उत्पादों के साथ प्रदान करने के लिए आवश्यक है और न केवल। उदाहरण के लिए, कपड़ों के निर्माण में एक युवा बछड़े की त्वचा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट होने के लिए मांस के व्यंजनमेज पर गोमांस और वील से, आपको यह पता लगाना होगा कि बैल को सही तरीके से कैसे भरना है।
विशेषज्ञ अपने जीवन के पहले वर्ष में एक बैल काटने का सुझाव देते हैं। कारण एक उदार चारा के अतिरिक्त दैनिक वजन बढ़ना है। इस उम्र में बहुत कम फ़ीडप्रति उभरते हुए किलोग्राम का उपयोग किया जाता है। बसंत में पैदा हुए बछड़े को मत मारो। रसदार गर्मियों की वनस्पति के उपयोग से उसे महत्वपूर्ण वजन हासिल करने की अनुमति मिलेगी, और गिरावट में प्राप्त बैल के मांस में शामिल हैं बड़ी मात्राकिलोकैलोरी। यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
गहन मेद का उपयोग करते समय, पहले वर्ष के बधिया को मना करना सबसे अच्छा है। इसके उपयोग के बिना शल्य चिकित्साजानवर का वजन तेजी से बढ़ेगा। बाहर निकलने के लिए मूल शव होगा उच्च स्तरगुणवत्ता।
वध की तैयारी
तैयारी जानवर से नहीं, कलाकार से शुरू होती है। गाय का वध करना, विशेष रूप से घर पर, एक अप्रिय और कठिन कार्य है। कमजोर मानस वाले लोगों को अपने हाथों से गाय का वध करने की सलाह नहीं दी जाती है। पेशेवरों पर भरोसा करना सबसे अच्छा है। कई मांस प्रसंस्करण संयंत्र और कारखाने हैं जहाँ आप तैयार बैल को वध और काटने के लिए ले जा सकते हैं। यह, साथ ही त्वचा की बाद की ड्रेसिंग, एक स्वतंत्र बिक्री की तुलना में अधिक लाभ ला सकती है।
पशु चिकित्सक की अनुमति
यदि गाय का वध घर में होगा, तो सबसे पहले उचित अनुमति के लिए पशु चिकित्सक से संपर्क करना आवश्यक है। यह जानवर की विस्तृत जांच के बाद जारी किया जाएगा, जो बीमारियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति को प्रदर्शित करेगा।
इसके अलावा, गोमांस का आनंद लेने के लिए, आपको सभी टीकाकरणों पर डेटा प्रदान करना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि मालिक किसी बीमार जानवर को न मारें और फिर उसके मांस की सामग्री को बेच दें। यहां डॉक्टर कलंक की उपस्थिति की सहायता के लिए आएंगे। बैल पर एक समान पदनाम पशु चिकित्सा सेवा में मदद करता है:
- नियंत्रण करने के लिए खतरनाक रोगआंतरिक डेटाबेस के अनुसार;
- सुनिश्चित करें कि साफ मांस उत्पादबाज़ार तक।
गाय की तैयारी
वध से एक दिन पहले, आपको गाय को भोजन देने से मना कर देना चाहिए। पीने पर कोई प्रतिबंध नहीं है, क्योंकि भोजन के मलबे के पाचन तंत्र को साफ करना आवश्यक है। इस तत्व को एंटे-मॉर्टम एजिंग कहा जाता है। वध से पहले पेट या आंतों में अर्ध-पचाने वाले फ़ीड की उपस्थिति त्वचा और कसाई के दौरान जटिलताएं पैदा कर सकती है।
इसके अलावा, आंतरिक अंगों के भरने के साथ मांस टेंडरलॉइन के दूषित होने की संभावना है। वध की अन्य तैयारी पशुओं से दूर कर लेनी चाहिए। अक्सर घरेलू बैल किसी व्यक्ति के मूड को महसूस करते हैं, इसलिए वे विरोध करना शुरू कर देते हैं। ऐसे में गोइंग, किक, पुशिंग से बचना चाहिए और गायों को शांति से संभालना चाहिए। तनाव के दौरान गाय द्वारा छोड़े जाने वाले हानिकारक पदार्थों को हृदय से रक्त में प्रवेश नहीं करने देना चाहिए। संतुलित मानसिक स्थितिपशु को उच्च गुणवत्ता वाले वध के लिए एक शर्त कहा जाता है।
वध के तरीके
गायों का वध घर पर या पौधे पर किया जा सकता है। पीड़ा को कम करने के लिए, वध से पहले तेजस्वी गायों का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है। घर पर छुरा घोंपने के दौरान, सबसे आम एक स्लेजहैमर या माथे पर कुल्हाड़ी से वार होता है। सबसे पहले गाय के सींगों को सहारे से मजबूती से बांधना चाहिए। यह एक बाड़ हो सकता है। सींगों पर रस्सी को जितना संभव हो उतना करीब से जोड़ा जाता है ताकि जानवर भाग न जाए। फिर किसी कुंद वस्तु से माथे पर वार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पहले से ही उल्लेख किया गया स्लेजहैमर या कुल्हाड़ी, साथ ही एक हथौड़ा, उपयुक्त हैं। बाद वाले का कम से कम दो किलोग्राम वजन होना चाहिए प्रभावी हड़ताल. कुछ वध करने वाले जानवर को नुकीले खंजर से मारना पसंद करते हैं। ऐसे मामलों में, प्रभाव स्थल सिर के पिछले हिस्से में स्थित होता है, जहां यह ग्रीवा कशेरुकाओं और सिर के पिछले हिस्से की हड्डी के बीच के अवसाद पर पड़ता है।
घर पर और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में सांडों को मारने की तकनीक काफी अलग है।
घर पर वध के तरीके
गायों का वध किया जाता है सुविधाजनक स्थान, पहले से इसकी बाँझपन सुनिश्चित करना और व्यंजन तैयार करना आंतरिक भाग. यह याद रखना चाहिए कि एक झटका के बाद, एक जानवर, यहां तक कि एक बछड़ा भी कुछ ही मिनटों में ठीक हो जाता है। फलस्वरूप, आगे की कार्रवाईस्वचालितता में लाया जाना चाहिए। यदि एक नौसिखिया कटौती करता है, तो प्रक्रिया को निर्देशित करने वाले पेशेवर की उपस्थिति आवश्यक है।
कार्य योजना इस तरह दिखती है:
- रक्त वाहिकाओं को खोलने के लिए गाय की गर्दन के निचले हिस्से को सावधानी से काट दिया गया था;
- गर्दन के साथ एक तेज गति के बाद किया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मुख्य बर्तन फटे हुए हैं;
- 10 मिनट में गाय लहूलुहान हो जाती है। रक्त को एक कंटेनर में डाला जाता है और बाद में सूअरों या मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त होता है।
एक गैर-मानक विकल्प का उपयोग करना है छोटी हाथ. तब कार्य योजना इस तरह दिखती है:
- सबसे पहले, हथियार को सेवाक्षमता के लिए सावधानीपूर्वक जांचा जाना चाहिए;
- गाय के माथे पर एक बिंदु पर, आंखों के बीच, खोपड़ी को मानसिक रूप से रेखाओं में विभाजित करना आवश्यक है;
शॉट के बाद शरीर कुछ हलचल क्यों करता है? यह विशेषता आवश्यक रूप से असफल हिट का प्रमाण नहीं है। उदाहरण के लिए, पैर अभी भी काम कर रहे रीढ़ की हड्डी के कारण हिल सकते हैं।
औद्योगिक वध
मांस प्रसंस्करण संयंत्र में वध की तकनीक में बहुत अधिक संभावनाएं शामिल हैं। बूचड़खानों में कैसे मवेशियों का वध किया जाता है? औद्योगिक पैमाने पर? सबसे पहले, जानवर विशेष कलम में अपने भाग्य का इंतजार करते हैं। मारे जाने और कत्ल करने से पहले, वध के लिए उपयुक्तता के लिए उनकी जांच की जाती है। सकारात्मक परिणाम के बाद, गायों को एक उच्च बोर्ड और एक इलेक्ट्रॉनिक हिंडोला से लैस एक मोबाइल प्लेटफॉर्म पर रखा जाता है। यह बड़ी गायों के आंदोलनों और कार्यों को सीमित करता है, उन्हें बेदखल और तेजस्वी करता है।
इलेक्ट्रिक गन
के साथ काम करता है संपीड़ित हवाया एक विशेष कारतूस। इलेक्ट्रिक गन को भेजा जाता है मध्य भागजानवर का माथा, एक गति में खोपड़ी में एक छेद बनाता है। हम वहां एक स्टील के हुक में हथौड़ा मारते हैं, जो मस्तिष्क के तंत्रिका अंत को बंद करके तुरंत मारता है, जो इस ऑपरेशन में मुख्य अंग है। गाय को नीचे की ओर लटकाए जाने के बाद, रक्त को बाहर निकालने के लिए गले को ओसलाप, श्वासनली और अन्नप्रणाली के साथ काट दिया जाता है।
अचेत बंदूक
मवेशी बूचड़खाने अक्सर उपयोग करते हैं यह विधि, क्योंकि उन्हें सबसे मानवीय माना जाता है। नंगे इलेक्ट्रोड के साथ एक सींग एक मवेशी के सिर पर कान से दूर नहीं लगाया जाता है, इसलिए नहीं कि वह तुरंत मारता है, लेकिन जानवर को स्तब्ध और पंगु बना देता है। जबकि यह बेहोश होता है, गर्दन जल्दी कट जाती है और खून निकल जाता है। एक बिजली का डिस्चार्ज केवल एक गाय को अचेत कर सकता है, लेकिन यह मारने के लिए पर्याप्त नहीं है। यदि आप वोल्टेज बढ़ाते हैं, तो रक्त का थक्का जम सकता है। इससे गाय का मांस खाने योग्य नहीं रह जाएगा। घर पर, आप एक अचेत बंदूक भी इकट्ठा कर सकते हैं जो मवेशियों के वध की सुविधा प्रदान करेगी।
शव प्रसंस्करण
काटने से पहले, सुनिश्चित करें कि सारा खून कांच का है। इसमें कितना समय लगता है? आमतौर पर, ये प्रक्रियाएं छोटी होती हैं और इसमें दस मिनट लगते हैं। उसके बाद, आप गाय के शरीर को काटना शुरू कर सकते हैं।
स्किनिंग
बैल या गाय को काटना खाल से शुरू होता है। सबसे पहले, कान काट दिए जाते हैं, नाक और होंठ के पास की त्वचा को अंगूठी के आकार की विधि से काटा जाता है। चीरा फिर दाहिने नथुने से दाहिने सींग तक जारी रहता है। वहां से इसे माथे के आर-पार किया जाता है। हॉर्न के नीचे एक अच्छा गाइड कान ट्रिम करने के बाद बचा हुआ नॉच होगा। सींगों के आधार पर एक कुंडलाकार चीरा बनाया जाता है। जब सिर का हिस्सा काट दिया जाता है, तो निचले होंठ के बीच में एक चीरा लगाया जाता है, जिससे त्वचा के आखिरी हिस्से को हटा दिया जाता है। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, आप शव को उसकी पीठ पर घुमा सकते हैं। उसके बाद, सिर को अलग किया जाता है और त्वचा को निम्न योजना के अनुसार काटा जाता है: उरोस्थि और पेट से, पसलियों को खुरच कर, गुदा तक।
पैरों को कार्पल जोड़ों की रेखा के साथ अलग किया जाता है। चीरा साथ में बनाया गया है अंदर, उस स्थान के ठीक ऊपर पूर्व-निर्मित चीरों से जुड़ना जहां खुर स्थित है। उसी समय, tendons को नुकसान से बचा जाना चाहिए। मवेशियों के अंगों के साथ सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक काम करने से फांसी के समय आने वाली समस्याओं से छुटकारा मिलेगा। छाती (पसलियों के क्षेत्र में) से कवर हटा दिए जाने के बाद, गर्दन के निचले हिस्से और चीरा को कमर की ओर निर्देशित किया जाता है। यहां आप हटाने के लिए जल्दी नहीं कर सकते, क्योंकि वहां की त्वचा कोमल है। हाथ से तनाव के बाद चीरों को पूरे ब्लेड से बनाया जाता है। पसलियों के बीच की मांसपेशियां कट जाती हैं। यहां तक कि एक डेयरी बछड़े की खाल भी इसी तरह से हटा दी जाती है।
त्वचा की ड्रेसिंग
ड्रेसिंग के लिए बैल की खाल को दोनों हाथों से पीछे से हटा दिया जाता है। एक साफ ड्रेसिंग छिपाने को रीढ़ की लंबाई के साथ आधे में मोड़ा जाता है, जिससे ऊन बाहर की तरफ रह जाती है।
मांस के हिस्सों और वसा के अवशेषों को तुरंत हटाना आवश्यक है। त्वचा को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे नमकीन किया जाता है। त्वचा को तैयार करने के लिए, आपको इसे पूरी तरह से सूखने के लिए तीन से सात दिनों तक इंतजार करना होगा। फिर आप इसे हार्वेस्टिंग स्टेशन पर ले जा सकते हैं या खुद बना सकते हैं। इस सामग्री का उपयोग अक्सर चमड़ा या फर उद्योग में किया जाता है।
उदाहरण के लिए, नवजात बछड़े की त्वचा अत्यधिक टिकाऊ होती है और इसकी सतह चिकनी होती है। कपड़े पहने हुए फ्लास्क से, एम्बॉसिंग का उपयोग करते समय, आप मगरमच्छ की खाल की नकल भी कर सकते हैं! एक बछड़े की सजी हुई त्वचा अन्य प्रजातियों के लिए भी काम कर सकती है पदार्थजैसे नप्पा या वेलोर।
अंतड़ियों को हटाना
खाल निकालने के बाद, वे इनसाइड निकालने लगते हैं। पहले गाय के आंतरिक अंगों को छाती की गुहा से, फिर उदर गुहा से निकाला जाता है। यह ऑपरेशन वध के एक घंटे से अधिक नहीं किया जाना चाहिए, ताकि आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीव मांस के टेंडरलॉइन में न जाएं। इनसाइड को अलग से रखा गया है। गाय का हृदय, फेफड़ों के साथ, डिज़ाइन किए गए बाँझ कंटेनर में रखा जाता है आंतरिक अंग. उसी समय, डायाफ्राम स्वयं पसलियों में कट जाता है। इसके बाद यकृत और पित्ताशय की थैली का निष्कर्षण आता है।
शव काटना
शव को हमेशा रेशों में निरंतर गति के साथ काटा जाता है। यह सब 13 वें और 14 वें कशेरुकाओं के पास शुरू होता है - उनके बीच की रेखा आधे में कट जाती है। फिर सभी भागों को मांस, हड्डियों, वसा, कण्डरा, फिल्म, रेशों से साफ किया जाता है। गाय के मांस को काटकर उसकी गर्दन अलग कर ली जाती है। इस मामले में, स्पैटुला को हटा दिया जाना चाहिए। पसलियों को आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्क्रैप किया जाता है। पसलियों की सफाई का यह विकल्प मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। रीढ़ के पिछले हिस्से के डिबोनिंग के दौरान हड्डियों को हटा दिया जाता है। फिर ऊपरी हिस्सों, सहजन, ब्रिस्केट और इन का पालन करें अंतिम मोड़मीट टेंडरलॉइन ह्यूमरस से बनाया जाता है।
पशु चिकित्सक का निष्कर्ष
ऑपरेशन के बाद, एक पशु चिकित्सक द्वारा शव की जांच की जाती है। यदि उसे विकृति की उपस्थिति नहीं मिली, तो रिज की पूरी लंबाई के लिए कटिंग की जाती है। बाहर निकलने पर, शव को पसलियों के बीच सुखाने और काटने के लिए 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
अब प्रश्न "बैल या गाय का वध कैसे करें?" मुश्किल नहीं लगता। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक हथौड़ा, कार्यों की सुसंगतता और एक मजबूत मानस की आवश्यकता है। वध तकनीक पर विस्तार से विचार किया गया, जो वध और ड्रेसिंग के दौरान त्रुटियों से बचने में मदद करेगी। उचित रूप से निष्पादित प्रक्रिया मांस की अधिकतम उपज सुनिश्चित करेगी। अब घर का बना वील और बीफ कुछ शानदार नहीं है।
किसान मांस और डेयरी उत्पादों के लिए मवेशियों का प्रजनन करते हैं। बैल वध में शामिल है सावधानीपूर्वक तैयारी. उच्च गुणवत्ता वाला मांस प्राप्त करने के लिए, जानवरों को एक विशेष योजना के अनुसार खिलाया जाता है और पर्याप्त शारीरिक गतिविधि प्रदान करता है, जिससे मोटापे से बचने में मदद मिलती है।
प्रशिक्षण
वध के लिए चुने गए युवा बछड़ों को बहुतायत से खिलाया जाता है। गर्मियों में रसदार चरागाह के कारण जानवरों को मुख्य वजन प्राप्त होता है। जिन जानवरों का वध नहीं किया जाता है उन्हें गर्मियों में पूरक नहीं किया जाता है, जो वध के लिए तैयार होते हैं उन्हें मिश्रित फ़ीड के साथ पूरक किया जाता है। 2-3 महीने के लिए। वर्ष के समय की परवाह किए बिना जानवरों को स्टाल रखरखाव में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, आहार में मोटा और रसीला चारा शामिल होना चाहिए, जो घास, पुआल, साइलेज, जड़ फसलों, खरबूजे, अनाज फसलों और मिश्रित फ़ीड द्वारा दर्शाया गया हो।
20 महीने की उम्र में बछड़े को काटना बेहतर होता है। एक साल के बछड़े का मांस वसायुक्त होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि। एक वर्ष में, युवा व्यक्तियों के पास पर्याप्त निर्माण करने का समय नहीं होता है मांसपेशियों. पहले 12 महीनों में गहन मेद पर बछड़ा। बधिया न करें, यह आपको मांसपेशी कोर्सेट के गठन में तेजी लाने की अनुमति देता है।
बैल या गाय का वध करने से पहले, उन्हें 12-24 घंटे तक भूखे रहने के लिए रखा जाता है, बिना शराब को सीमित किए। इससे मल का पेट पूरी तरह साफ हो जाएगा। यदि आप किसी गाय को 24 घंटे से अधिक भूखे राशन पर रखते हैं, तो यह कमजोर हो जाएगी, जो मांस उत्पादों की उपज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। यदि आप जानवर को पर्याप्त तरल नहीं देते हैं, तो इससे स्किनिंग की जटिलता और मांसपेशियों के फ्रेम के द्रव्यमान में कमी आएगी।
वध से पहले, जानवरों की एक डॉक्टर द्वारा जांच की जाती है। मांस उत्पादों को खाने पर मानव संक्रमण का कारण बनने वाली बीमारियों को बाहर करने के लिए विश्लेषण के लिए रक्त लिया जाता है। गाय को धोया जा रहा है। आपको बैल को सहायकों से काटने की जरूरत है। एक व्यक्ति अपने दम पर 700-800 किलो का शव नहीं उठा पाएगा।
अचेत
आश्चर्यजनक प्रक्रिया आपको जानवरों में तनाव को कम करने और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना एक बैल को जल्दी से मारने की अनुमति देती है। घर पर, हथौड़े से स्थिरीकरण की विधि का उपयोग किया जाता है। वे 10 सेमी व्यास के साथ 2 किलो वजन का लकड़ी का हथौड़ा लेते हैं। तेज धातु के औजारों के उपयोग से खोपड़ी का फ्रैक्चर होगा, जिससे मांस उत्पादों की गुणवत्ता में कमी आएगी। झटका ललाट लोब के मध्य भाग में आंखों के बीच लगाया जाता है।
जब घर पर वध किया जाता है, तो मवेशियों को एक विशेष कलम में बांधा जाता है और एक सटीक झटका लगाया जाता है। बूचड़खानों में, गायों का वध वायवीय साधनों से या दवाओं के उपयोग से किया जाता है। स्थिरीकरण की सबसे सुलभ प्रगतिशील विधि - बिजली. बैल को एक स्टाल में ले जाया जाता है और उसके सामने के अंगों को एक जमीनी ऊंचाई पर सेट किया जाता है। अगला, गर्दन के क्षेत्र में त्वचा को इलेक्ट्रोड से छेदा जाता है।
पूर्ण स्थिरीकरण के लिए, करंट को एक निश्चित समय के लिए रखा जाता है:
- बछड़े का वध करते समय - 10 सेकंड;
- गाय और बैल - 20 सेकंड।
तेजस्वी के बिना तकनीक
पूर्व तेजस्वी के बिना, वध प्रक्रिया अधिक कठिन हो जाती है। तकनीक का उपयोग अक्सर निजी खेतों में किया जाता है। विधि के मुख्य नुकसान:
- बड़ी रक्त हानि भोजन और व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए प्लाज्मा के उपयोग को रोकती है;
- प्रक्रिया करने वाले लोगों को बढ़ी हुई चिंता और चोट का खतरा;
- मांस के गुणवत्ता संकेतकों में कमी।
रक्तस्राव प्रक्रिया में गर्भाशय ग्रीवा की धमनियों को काटना शामिल है। अच्छी तरह से नुकीले औजारों का उपयोग किया जाता है। झटका निचले जबड़े के पीछे, धमनी में रिज के ठीक नीचे लगाया जाता है। एक बड़े बैल को इस तरह से काटना खतरनाक है। जानवर आक्रामक हो जाता है और इंसानों को गंभीर चोट पहुंचा सकता है।
एक और तकनीक है वध के साथ हथियार शॉटआँखों के बीच। शॉट हॉर्न से विपरीत आई सॉकेट तक जाने वाली रेखाओं के चौराहे के बिंदु पर गिरना चाहिए। जब गोली किसी दिए गए बिंदु से नीचे प्रवेश करती है, तो प्रक्षेपवक्र मस्तिष्क के नीचे से गुजरेगा। विधि का मुख्य नुकसान जटिल बहिःस्राव है। यह कार्डियक अरेस्ट के बाद किया जाता है, इसलिए मांस खून से भर जाता है, जो इसे काफी खराब कर देता है विपणन योग्य स्थितिऔर स्वाद गुण।
शव काटना
शव को काटने की शुरुआत रक्तस्राव से होती है। गाय को उल्टा लटका दिया जाता है और गर्भाशय ग्रीवा की धमनी को काट दिया जाता है, रक्त एकत्र करने के लिए पहले से एक बेसिन को प्रतिस्थापित किया जाता है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10-20 मिनट का समय लगेगा। मवेशियों के आकार के आधार पर। अगला, त्वचा को हटा दिया जाता है।
तेज चाकू से रिफ्रेशिंग की जाती है। ऑरिकल्स को काट दिया जाता है, फिर खोपड़ी के साथ सींग से सींग तक एक चीरा बनाया जाता है, नाक, मुंह और गर्दन के चारों ओर एक गोलाकार चीरा बनाया जाता है। त्वचा को सिर से हटाकर शरीर से अलग कर दिया जाता है।
भविष्य में विशेष नालों पर कटाई जारी है। बिना सिर के शव को उसकी पीठ पर रखा गया है। गुदा, जोड़ों के चारों ओर चाकू से एक गोलाकार चीरा बनाया जाता है। पैरों के साथ पेट तक लंबी लाइनें खींची जाती हैं। अगला, खुरों और हॉक्स को काट दिया जाता है। त्वचा पैरों से शुरू होती है, पक्षों तक चलती है, फिर छाती और जांघ तक जाती है।
मांस काटना उरोस्थि से किया जाता है। यह एक तेज कुल्हाड़ी से विभाजित है। पहले से बंधी हुई श्वासनली और पेट को हटा दिया जाता है। शरीर को रिज के साथ 2 भागों में विभाजित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है या 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तुरंत पानी से ठंडा किया जाता है। शेष मांस त्वचा से हटा दिया जाता है। जब शव ठंडा हो जाता है, तो मांस को उसमें से हटा दिया जाता है, जिससे मांसपेशियों के तंतुओं में कटौती हो जाती है।
कटे हुए मांस, वसा, पसलियों को छाँटा जाता है और आगे की प्रक्रिया या बिक्री के लिए तैयार किया जाता है। रक्त को अलग से एकत्र किया जाता है, काले हलवे में संसाधित किया जाता है। कटा हुआ गाय का मांस अपने उत्कृष्ट स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के लिए मूल्यवान है।