किस प्रकार के मशरूम को लोकप्रिय रूप से पथ कहा जाता है? जहरीले मशरूम से सावधान रहें: प्रसिद्ध प्रजातियों का चयन
शीतकालीन नववर्ष और क्रिसमस की छुट्टियाँ बहुत तेजी से हमारे पास आ रही हैं। क्या कोई कल्पना कर सकता है सर्दियों की छुट्टीहमारे क्षेत्र में पारंपरिक ओलिवियर सलाद के बिना? सच है, यह असंभव है, क्योंकि कई वर्षों और कई पीढ़ियों से यह सलाद स्वयं नए साल (और सभी प्रकार के विभिन्न) समारोहों का एक अभिन्न गुण बन गया है, यहां तक कि हमारे सामूहिक अवचेतन में भी फिट बैठता है। लेकिन सभी के इतने पसंदीदा इस सलाद का इतिहास क्या है, पहले इसे क्या बनाया जाता था और पिछले कुछ सालों में इसमें क्या बदलाव आया है, इन सबके बारे में आगे पढ़ें।
ओलिवियर सलाद का नाम और साथ ही इसका स्वरूप प्रतिभाशाली फ्रांसीसी शेफ लूसिएन ओलिवियर के कारण है। एक समय (यह 19वीं सदी की बात है), यह सज्जन मास्को में ट्रुबनाया स्क्वायर पर हर्मिटेज सराय में मुख्य शेफ के रूप में काम करते थे। लेकिन "मधुशाला" शब्द पर आश्चर्यचकित न हों, वास्तव में यह शास्त्रीय अर्थ में एक मधुशाला नहीं थी (एक ऐसी जगह के रूप में जहां स्थानीय शराबी अच्छी सैर के लिए इकट्ठा होते हैं), लेकिन एक वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाला फ्रांसीसी रेस्तरां, जो बहुत था उस समय के किसी भी परिष्कृत दर्शक वर्ग के शौकीन - रूसी अभिजात, अमीर व्यापारी और ज़मींदार। अपने मांगलिक ग्राहकों को खुश करने के लिए, श्री (या बल्कि महाशय) ओलिवियर नए लेकर आए दिलचस्प व्यंजन, हर संभव तरीके से विभिन्न उत्पादों के साथ प्रयोग किया। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, उनके पाक प्रयोगों का सबसे उत्कृष्ट परिणाम ओलिवियर सलाद की उपस्थिति थी। लेकिन यह उत्कृष्ट कृति तुरंत सामने नहीं आई।
सबसे पहले, लुसिएन ओलिवियर "गेम मेयोनेज़" नामक एक डिश लेकर आए, जिसकी तैयारी के लिए, डिश को हेज़ल ग्राउज़ और पार्ट्रिज के फ़िललेट के टुकड़ों के साथ शोरबा से जेली के क्यूब्स के साथ मिलाया गया था। पास में उबली हुई क्रेफ़िश गर्दनें पड़ी थीं, जिन पर एक विशेष सॉस डाला गया था, और केंद्र में मसालेदार आटिचोक के साथ आलू का एक छोटा सा पहाड़ था, जो कटे हुए अंडों से सजाया गया था, जो वास्तव में भोजन के लिए नहीं थे, बल्कि केवल सौंदर्य सजावट का एक तत्व थे।
एक दिन, महान शेफ ने देखा कि कैसे रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों में से एक, एक मोटा ज़मींदार जो अच्छा खाना पसंद करता था, बिना दिखावटी (और इससे भी अधिक सौंदर्यवादी) विचारों के, बस सभी सामग्रियों को ले लिया और मिश्रित कर दिया (जिनमें वे भी शामिल थे जो केवल के लिए थे) सजावट) और तुरंत सब कुछ खा लिया। अपने संतुष्ट चेहरे के अनुसार, ओलिवियर ने इस "करतब" को दोहराने का फैसला किया और अगले दिन उसने सभी सामग्रियों को स्वयं मिलाया, और उन्हें मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से पानी भी दिया ... इस तरह "सभी समय और लोगों का" सलाद दिखाई दिया - ओलिवियर .
लेकिन पहला ओलिवियर सलाद, बिल्कुल वैसा नहीं था जैसा हम आज जानते हैं, लेकिन जैसा कि ऐतिहासिक स्रोत कहते हैं, यह और भी स्वादिष्ट था! फिर भी, शुरुआत में इसकी तैयारी के लिए, किसी प्रकार के उबले हुए सॉसेज का उपयोग नहीं किया गया था, लेकिन असली हेज़ल ग्राउज़, पार्ट्रिज, क्रेफ़िश गर्दन, एक शब्द में, "कुलीन" सामग्री, आम लोगों के लिए बहुत कम सुलभ थी (कोई कैसे याद नहीं कर सकता) प्रसिद्ध सोवियत कवि मायाकोवस्की अपने पंखों के साथ: "अनानास खाओ, ग्राउज़ चबाओ, तुम्हारा आखिरी दिन बुर्जुआ आता है")। और वास्तव में, तत्कालीन रूसी "बुर्जुआ" (19वीं सदी के अंत - 20वीं सदी की शुरुआत), ग्राउज़ और पार्ट्रिज का एक उत्तम (और असली!) ओलिवियर सलाद खा रहे थे, उन्हें यह भी नहीं पता था कि वे हाल के वर्षों में ठाठ थे, क्योंकि बहुत जल्द 1917 में एक निश्चित वी. लेनिन ने अपने खूनी बोल्शेविक तख्तापलट का आयोजन किया, जिसे सोवियत इतिहासकार बाद में "महान अक्टूबर क्रांति" कहेंगे।
लेकिन ओलिवियर सलाद पर वापस जाएं, इसके आविष्कार के बाद, यह तुरंत महाशय लुसिएन का ट्रेडमार्क बन गया, और रेस्तरां आगंतुकों के बीच इसकी काफी मांग थी। लूसिएन ओलिवियर ने अपने दिनों के अंत तक सलाद की रेसिपी को गहरी गोपनीयता में रखा, और उनकी मृत्यु के बाद ही यह मार्च 1894 के लिए हमारी खाद्य पत्रिका के पन्नों पर दिखाई दी। यहाँ वह है:
फ्रिटिलरीज़ - ½ टुकड़े। आलू - 3 टुकड़े. खीरा - 1 टुकड़ा. सलाद - 3-4 पत्ते। मेयोनेज़ प्रोवेनकल - 1 ½ टेबल। चम्मच. कर्क गर्दन - 3 टुकड़े। लैंसपिक - ¼ कप। केपर्स - 1 चम्मच। जैतून - 3-5 टुकड़े। खाना पकाने के नियम: अच्छी तरह से तले हुए हेज़ल ग्राउज़ के फ़िललेट को काटें और उबले हुए आलू के कम्बल और ताज़े खीरे के स्लाइस के साथ मिलाएं, केपर्स और जैतून डालें और ऊपर से डालें बड़ी राशिमेयोनेज़ प्रोवेनकल, सोया काबुल के अतिरिक्त के साथ। ठंडा होने के बाद, एक क्रिस्टल फूलदान में स्थानांतरित करें, क्रेफ़िश पूंछ, सलाद के पत्ते और कटा हुआ लांसपिक के साथ व्यवस्थित करें। बहुत ठंडा परोसें. ताजे खीरे को बड़े खीरे से बदला जा सकता है। ग्राउज़ के बजाय, आप वील या चिकन ले सकते हैं, लेकिन असली ओलिवियर सलाद ग्राउज़ से निश्चित रूप से तैयार किया जाता है।
अब, असली ओलिवियर का स्वाद महसूस करने के लिए ग्राउज़ के लिए स्टोर पर जाने का समय आ गया है, क्योंकि इसे 19वीं शताब्दी में अक्टूबर क्रांति से पहले तैयार किया गया था। स्कूप के आगमन के साथ, सब कुछ नाटकीय रूप से बदल गया: महंगी और दुर्लभ सामग्रियों को अधिक परिचित और सस्ते लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया, हेज़ल ग्राउज़ के बजाय उबले हुए सॉसेज, क्रेफ़िश गर्दन के बजाय हरी मटर। अंततः, यह अंदर है सोवियत कालऔर वह ओलिवियर सलाद बन गया, जिसे हम आज तक जानते हैं, और मुझे आशा है कि हम निश्चित रूप से बहुत जल्द पकाएंगे। (शायद यह लेख हमारे कुछ पाठकों को असली ओलिवियर पकाने के लिए प्रेरित करेगा?) जहां तक सलाद की बात है, तो ऐसा लगता है कि इसकी इतनी बड़ी लोकप्रियता का रहस्य तैयारी की सादगी में है (सब कुछ सरल है - सरल है, है ना) ?) और सर्दियों में सभी सामग्रियों की सापेक्ष पहुंच, कई "ग्रीष्मकालीन" सलादों के विपरीत, जो सर्दियों में तैयार होने की संभावना नहीं है। अंत में, मैं आप सभी को छुट्टियों की शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट ओलिवियर (ग्राउज़ के साथ या बिना) की शुभकामनाएँ देता हूँ।
पी.एस. प्राचीन कालक्रम कहते हैं: पारंपरिक ओलिवियर सलाद के अलावा, एक लेख और कुछ असामान्य उत्सव की मेज की सजावट हो सकता है, उदाहरण के लिए, दूध ऊलोंग एक स्वादिष्ट प्राच्य चाय है, जो बहुत स्वस्थ भी है।
हैट मशरूम, लगभग सभी मशरूमों की तरह, बीजाणुओं के साथ-साथ माइसेलियम के टुकड़ों द्वारा प्रजनन करते हैं। पतली शाखाओं वाले धागों के जाल के रूप में बीजाणुओं से, एक मायसेलियम विकसित होता है, और मायसेलियम से - फलने वाले शरीर। इन्हें आमतौर पर मशरूम कहा जाता है। फलने वाले पिंडों पर बीजाणु बनते और पकते हैं। बीजाणु-असर परत के आकार के अनुसार, उन्हें ट्यूबलर (उदाहरण के लिए, सफेद, बोलेटस, आदि), लैमेलर (मशरूम, मशरूम, आदि) और मार्सुपियल्स (मोरेल, ट्रफल्स) में विभाजित किया गया है। ट्यूबलर और के लिए खुंभीबीजाणु धारण करने वाली परत टोपी के नीचे की तरफ स्थित होती है, जबकि मार्सुपियल्स में यह ऊपरी तरफ (मोरेल, टांके) या भूमिगत फलने वाले पिंडों (ट्रफल्स) के अंदर होती है। सभी मशरूमों के फलने वाले शरीर भूमिगत बनते हैं। मशरूम पहले से ही लगभग तैयार होकर सतह पर आ जाते हैं; मशरूम (फलने वाला शरीर) का स्थलीय जीवन बहुत छोटा है - 2-3 दिन। बीजाणु पकते हैं, पर्याप्त नींद लेते हैं, और कवक स्वयं ख़राब हो जाता है और मर जाता है। कवक बहुत दृढ़ है. कुछ कवकों में इसकी आयु 15-25 वर्ष तक पहुँच जाती है; वह सूखे और भयंकर पाले से नहीं डरती।
मशरूम मुख्य रूप से जंगलों में उगते हैं, कम अक्सर खेतों और घास के मैदानों में। ह ज्ञात है कि ख़ास तरह केमशरूम केवल कुछ पेड़ प्रजातियों के साथ ही उग सकते हैं, और ऐसा सहवास कभी-कभी एक पेड़ के लिए उपयोगी होता है।
मशरूम का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है। लेकिन इसके भी प्रकार हैं खाने योग्य मशरूमजो मई में दिखाई देते हैं. जंगल में जाते समय, सावधान रहें: खाद्य मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण पढ़े बिना, जहरीली किस्मों को इकट्ठा करने का एक उच्च जोखिम है, और यह, कम से कम, विषाक्तता से भरा है। जब संदेह हो, तो यह निर्धारित करना कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, आपको मदद मिलेगी अनुभवी मशरूम बीनने वाले. यह और भी अच्छा होगा अगर ऐसा पारखी कम से कम पहली बार आपके साथ जाएगा।" शांत शिकार».
प्रथम श्रेणी के सर्वोत्तम खाद्य मशरूम
आरंभ करने के लिए, पहली श्रेणी के खाद्य मशरूम की फोटो और विवरण देखें, जो उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं और मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
बेहतरीन किस्म
बेहतरीन किस्म(बोलेटस एडुलिस), बोलेटस, सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है, जो पोषण की दृष्टि से सबसे मूल्यवान है। उसकी उच्चता के लिए उसे महत्व दिया जाता है स्वाद गुणऔर सभी प्रकार के प्रसंस्करण में उपयोग करने की क्षमता के लिए। नमकीन, सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद, अचार - यह किसी भी रूप में अच्छा है, और टोपी और पैर दोनों का उपयोग किया जाता है।
यह मशरूम मुख्य रूप से उत्तरी गोलार्ध में, रूस में पाया जाता है - ज्यादातर यूरोपीय भाग में, साथ ही पश्चिमी साइबेरिया और काकेशस में भी। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार का खाद्य मशरूम अक्सर जंगलों में और पीटी को छोड़कर सभी मिट्टी पर उगता है, अक्सर बड़े परिवारों में। पहला मशरूम मई की शुरुआत में दिखाई दे सकता है, लेकिन यह ज्यादातर जून से अक्टूबर तक फल देता है।
सफेद कवक के लगभग 20 रूप होते हैं, जो कई पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, विशेष रूप से अक्सर स्प्रूस, पाइन, बर्च, ओक, बीच, हॉर्नबीम के साथ। इसलिए इसके विभिन्न रूपों का नाम।
इस खाद्य पदार्थ के फोटो और विवरण पर ध्यान दें जंगली कुकुरमुत्ते- स्प्रूस बोलेटस में, सबसे आम, टोपी भूरी, लाल-भूरी या शाहबलूत-भूरी, चिकनी, सूखी, पैर लंबी होती है:
पोर्सिनी पाइन मशरूम में, टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें जैतून का रंग या लगभग काला होता है। पैर छोटा और मोटा है.
छोटे मोटे तने पर बर्च बोलेटस की टोपी हल्के भूरे, गेरू-पीले या सफेद रंग की होती है।
अब इन मशरूमों की तुलना खाद्य ओक वन मशरूम की तस्वीर से करें - ओक के पेड़ों के नीचे उगने वाले जंगल के इन उपहारों में भूरे रंग की टोपी और एक लंबा तना होता है:
मशरूम का गूदा घना होता है, जिसमें सुखद मशरूम की गंध और मीठा स्वाद होता है, हमेशा सफेद होता है, कटने और टूटने पर काला नहीं पड़ता है। युवा मशरूम में ट्यूबलर परत की सतह सफेद होती है और सूखने के बाद रंग नहीं बदलती है। उम्र के साथ, यह पीला हो जाता है या पीला-हरा हो जाता है। बीजाणु पाउडर जैतून. ये वन खाद्य मशरूम पहली श्रेणी के हैं।
अदरक
अदरक पाइन(लैक्टेरियस डेलिसिओसस)में बढ़ता है देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अगस्त-सितंबर में बेलारूस में, अगस्त-अक्टूबर में - यूक्रेन (पोलेसी और प्रियकरपट्ट्या) में फल देता है। मध्य रूस में, ये खाद्य मशरूम जून के अंत से अक्टूबर तक फल देते हैं।
टोपी गोल-उत्तल होती है, फिर चौड़ी-फ़नल के आकार की, नारंगी-लाल, निचले, कम अक्सर सीधे, किनारे के साथ व्यास में 17 सेमी तक होती है। त्वचा चिकनी, नम, चिपचिपी होती है।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इन खाद्य मशरूम को गूदे के रंग के कारण अपना नाम मिला - यह नारंगी है, हल्की राल जैसी गंध और स्वाद के साथ:
दूधिया रस हवा में हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।
प्लेटें पीले-नारंगी रंग की होती हैं, दबाने पर हरी हो जाती हैं। पैर 8 सेमी तक ऊँचा, बेलनाकार, खोखला, चिकना, टोपी के साथ एक ही रंग का।
वहाँ स्प्रूस कैमेलिना, या स्प्रूस भी है, जो अक्सर युवा स्प्रूस जंगलों में उगता है। उसके पास पाइन, लाल-नारंगी या नीले-हरे रंग की तुलना में पतली टोपी है। गाजर-लाल रंग का दूधिया रस.
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के खाद्य मशरूम का एक पैर टोपी के समान रंग का या थोड़ा हल्का होता है:
धूप में हरा. सबसे ज्यादा स्वादिष्ट मशरूमप्रथम श्रेणी को सौंपा गया। इसे नमकीन, डिब्बाबंद, अचार, उबालकर और तला जा सकता है। वे कहते हैं कि नमकीन मशरूम कैलोरी में अंडे और बीफ से बेहतर होते हैं।
असली स्तन
असली स्तन(लैक्टेरियस रेसिमस)- रूसी खाना पकाने में सबसे प्रसिद्ध मशरूम। इसे "मशरूम का राजा" भी कहा जाता है, हालांकि यह दूध देने वालों का है और इसका उपयोग हमेशा नमकीन ही किया जाता है। यह जुलाई से सितंबर तक (बेलारूस में - अगस्त से सितंबर तक) बड़े समूहों में लिंडेन अंडरग्रोथ के साथ बर्च और पाइन-बर्च जंगलों में होता है, बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।
पहली श्रेणी के इस खाद्य मशरूम की टोपी गोल, व्यास में 20 सेमी तक, मांसल, घनी, पहले चपटी, बीच में दबी हुई, झबरा किनारे से लिपटी हुई, कीप के आकार की होती है। त्वचा थोड़ी चिपचिपी, दूधिया सफेद, हाथीदांत या पीले रंग की होती है, जिसमें पानी के क्षेत्र मुश्किल से दिखाई देते हैं।
गूदा सफेद, घना, भंगुर होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में पीला हो जाता है। तीखी, एक सुखद "भारी" गंध के साथ। प्लेटें सफेद, फिर पीली होती हैं। पैर सफेद, खोखला, कभी-कभी पीले धब्बों वाला होता है। नमकीन बनाने के बाद यह नीले रंग का हो जाता है।
इस वन उद्यान मशरूम का नाम अक्सर रूसी कहावत में सुना जा सकता है:"ग्रुज़देव ने खुद को शरीर में प्रवेश करने के लिए कहा"।
मध्य रूस में लोकप्रिय खाद्य मशरूम फ़ोटो और नामों के साथ
यहां आप खाने योग्य मशरूमों के नाम जानेंगे और उनकी तस्वीरें देखेंगे, जो अन्य मशरूमों की तुलना में अधिक बार पाए जाते हैं रूसी वन बीच की पंक्ति.
लार्च बटर डिश
लार्च बटर डिश(सुइलस ग्रिवेली)जुलाई से अक्टूबर तक मध्य क्षेत्र, उरल्स और साइबेरिया के पर्णपाती जंगलों में, विशेष रूप से युवा वृक्षारोपण में बढ़ता है।
इस लोकप्रिय खाद्य मशरूम की टोपी मांसल, कुशन के आकार या कुशन-उत्तल आकार की, नींबू-पीली, चिपचिपी, शुष्क मौसम में चमकदार होती है। व्यास - 15 सेमी तक। गूदा हल्का पीला होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता या थोड़ा गुलाबी हो जाता है।
ट्यूबलर परत पीले-भूरे रंग की होती है, जो एक फिल्म से ढकी होती है, जो कवक के बढ़ने पर टूट जाती है और तने पर एक अंगूठी बनाती है। पैर बेलनाकार, सम, 8 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, वलय के ऊपर पीला, उसके नीचे भूरा होता है। दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। पकाने से पहले ढक्कनों से छिलका हटा दें।
रसूला दलदल
रसूला दलदल(रसूला पलुडोसा)आमतौर पर जून से सितंबर तक नम देवदार के जंगलों में, दलदल के किनारे, नम पीट-रेतीली मिट्टी पर पाया जाता है। पाइन के साथ माइकोराइजा बनाता है।
इस मशरूम की टोपी 15 सेमी व्यास तक होती है, पहले उत्तल, फिर चपटी-दबी हुई, बीच में लाल, भूरे रंग की, कभी-कभी पीले-भूरे रंग के धब्बों वाली, नंगी, चिकनी, चिकनी या थोड़ी पसलीदार धार वाली होती है।
फोटो देखें - मध्य रूस के इस खाद्य मशरूम में चौड़ी प्लेटें होती हैं, जिनका किनारा थोड़ा दाँतेदार होता है, पहले सफेद, फिर मलाईदार पीला, तने पर दो भागों में विभाजित होता है:
गूदा सफेद, मीठा होता है, लेकिन युवा प्लेटें कभी-कभी तीखी होती हैं। पैर सफेद है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, थोड़ा चमकदार होता है।
पारखी मार्श रसूला को एक अच्छा खाद्य मशरूम मानते हैं। इस मशरूम के एक किलोग्राम में 264 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) होता है। दलदल रसूला का उपयोग अचार बनाने, नमकीन बनाने और तलने के लिए किया जाता है। तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।
यह मध्यम आकार का खाद्य मशरूम नकली चेंटरेल, या कोकोशका (हाइड्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) जैसा दिखता है, जो गोल टोपी और खोखले तने के साथ सामान्य लाल-नारंगी रंग से भिन्न होता है।
चक्का पीला-भूरा
चक्का पीला-भूरा(सुइलस वेरिएगाटस), मार्श फ्लाईव्हील, पीला ऐस्पन। यह खाद्य मशरूम रूस में, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी आधे भाग में, देवदार और देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित, नम रेतीली मिट्टी और काई वाले स्थानों पर उगता है। यह खाने योग्य मशरूम आमतौर पर जून से अक्टूबर तक जंगल में समूहों में उगता है।
टोपी 12 सेमी तक व्यास वाली, पतली धार वाली, मांसल, कुशन-उत्तल, कभी-कभी सपाट, बारीक पपड़ीदार, पीली-भूरी, मखमली, थोड़ी श्लेष्मा, अविभाज्य त्वचा वाली होती है।
गूदा घना, पीला, टूटने पर थोड़ा नीला, सुखद मशरूम स्वाद और हल्की फल जैसी गंध वाला होता है।
तम्बाकू-भूरे या पीले-जैतून रंग की एक ट्यूबलर परत, तने से चिपकी हुई या थोड़ा नीचे की ओर, छोटे छिद्रों के साथ। बीजाणु चूर्ण गेरू है।
रूस में आम इस खाद्य मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें - इसका पैर 8 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या आधार की ओर फैला हुआ, घना, ठोस, चिकना, हल्का पीला होता है:
तीसरी श्रेणी का खाने योग्य स्वादिष्ट मशरूम। उबला हुआ, तला हुआ, अचारयुक्त, नमकीन, सूखा और डिब्बाबंद खायें। टोपी से त्वचा नहीं हटाई जाती है। नमक और सूखने पर भूरा हो जाता है।
विवरण के अनुसार, यह खाद्य मशरूम के समान है बकरी(सुइलस बायोविनस), लेकिन बकरी के छिद्र चौड़े और मांस सख्त होता है। यह एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम जैसा दिखता है, जिसकी टोपी की निचली सतह का रंग जंग जैसा लाल होता है, बड़े छिद्र होते हैं और मिर्च जैसा जलता हुआ मांस होता है। बोलेटस के साथ समानता के कारण, विशेष रूप से कम उम्र में, इसे कभी-कभी पीला एस्पेन भी कहा जाता है।
पंक्ति धूसर
पंक्ति धूसर(ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम), सूरजमुखी. मुख्य रूप से मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में वितरित पूर्व यूएसएसआर, पाइन में और मिश्रित वन, रेतीली मिट्टी पर। स्वादिष्ट खाने योग्य प्रकारचौथी श्रेणी के मशरूम।
यह अकेले और समूहों में बढ़ता है, अक्सर बड़ी पंक्तियों में, सितंबर से ठंढ तक।
टोपी 15 सेमी व्यास तक, मांसल, शुरू में उत्तल, फिर सपाट, किनारे असमान होते हैं, अक्सर फटे हुए होते हैं। स्पर्श करने पर, टोपी चिपचिपी, गंदे काले-भूरे रंग की, शायद ही कभी बकाइन रंग की, बीच में गहरे रंग की, चमकदार गहरे रंग की धारियों वाली होती है। गूदा सफेद या भूरे रंग का, भंगुर और भुरभुरा, टूटने पर थोड़ा पीला, सुखद स्वाद और आटे जैसी गंध वाला होता है। प्लेटें दाँतेदार, विरल, सफेद, भूरी या पीली, चौड़ी और मोटी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर 15 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, सफेद या पीलापन लिए हुए, आमतौर पर मिट्टी में गहराई तक डूबा हुआ।
ताजा, मसालेदार और नमकीन उपयोग किया जाता है। जब नमकीन और उबाला जाता है, तो यह सफेद रंग का हो जाता है, शायद ही कभी हल्के चेस्टनट रंग के साथ। धूसर पंक्ति कुछ हद तक अखाद्य या थोड़ी जहरीली पंक्तियों के समान होती है - बदबूदार, साबुनदार और नुकीली।
यहां आप रूस में खाने योग्य मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम और विवरण ऊपर प्रस्तुत किए गए हैं:
खाने योग्य शैंपेनन मशरूम और उनकी तस्वीरें
यहां खाद्य मशरूम का विवरण और फोटो है जो न केवल जंगल में उगते हैं, बल्कि संस्कृति में भी उगाए जा सकते हैं।
चैंपिग्नन साधारण
चैंपिग्नन साधारण(एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस), पेचेरिट्सा, मीडो शैंपेनन, बगीचों, किचन गार्डनों, आवासों के पास, खेतों में, घास के मैदानों में, कभी-कभी बड़े समूहों में, जून से सितंबर तक, और दक्षिणी क्षेत्रों में - मई से देर से शरद ऋतु तक खाद वाली मिट्टी पर उगता है।
जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, खाने योग्य शैंपेनन मशरूम की टोपी 15 सेमी व्यास तक की होती है, मोटी-मांसल, सूखी, अर्धगोलाकार, फिर सपाट-उत्तल, एक किनारा नीचे की ओर झुका हुआ, सफेद या सफेद-गुलाबी, छोटे भूरे रंग के साथ रेशेदार तराजू:
एक युवा मशरूम में, टोपी के किनारे एक सफेद लगातार घूंघट के साथ तने से जुड़े होते हैं, जिससे बाद में तने पर एक चमड़े की सफेद अंगूठी बनी रहती है।
गूदा घना, मोटा, सफेद होता है। विराम के समय यह थोड़ा गुलाबी हो जाता है। मसालेदार स्वाद और तेज़ सुखद मशरूम गंध के साथ। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, पतली, सफेद, फिर गुलाबी रंग की होती हैं, उम्र के साथ बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी के गूदे से आसानी से अलग हो जाता है। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का, लगभग काला होता है।
पैर 10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी तक मोटा, बेलनाकार या क्लब के आकार का, निरंतर, चिकना, रेशेदार। सफेद या पीले रंग का, एक सफेद झिल्लीदार वलय के साथ, जो पुराने मशरूम में गायब हो जाता है।
खाने योग्य शैंपेनन मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, यह दूसरी श्रेणी का है।
देशों में पश्चिमी यूरोपप्रथम श्रेणी माना जाता है स्वादिष्ट मशरूम. इसे सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है। यह सभी प्रकार के व्यंजन, सॉस और साइड डिश पकाने के लिए उपयुक्त है।
चैंपिग्नन की खेती की गई
चैंपिग्नन की खेती की गई(एगरिकस बिस्पोरस), या डबल-स्पोर्ड शैंपेनन, आश्रय क्षेत्रों में, मैदानों में, खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगता है। वन सफ़ाई, सब्जियों के बगीचे, सड़कों के किनारे, जून से अक्टूबर तक समृद्ध खाद वाली मिट्टी पर।
टोपी व्यास में 10 सेमी तक, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर उत्तल-विस्तारित, बीच में पपड़ीदार। एक युवा मशरूम में यह सफेद, फिर गंदा भूरा, पपड़ीदार या चिकना होता है। दबाने पर यह लाल हो जाता है। गूदा घना, सफेद, टूटने पर लाल हो जाता है, जिसमें सुखद मशरूम की गंध और स्वाद होता है। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, गुलाबी, फिर गहरे भूरे रंग की होती हैं। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है। पैर 6 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, सम, रेशेदार, सफेद-लाल रंग का एक ढीला सफेद मोटी रिंग के साथ।
खाद्य अच्छा मशरूमदूसरी श्रेणी. सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त। दुनिया के 70 देशों में इसकी खेती ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और विशेष कमरों - शैंपेनोन में की जाती है।
जंगल में और संस्कृति में उगाए गए इन खाद्य मशरूमों की तस्वीरों की तुलना करें:
शंकुधारी जंगल में कौन से खाद्य मशरूम उगते हैं: फोटो, नाम और विवरण
लेख का यह भाग शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में खाद्य मशरूम क्या हैं, इसके लिए समर्पित है।
पतझड़ शहद एगारिक
पतझड़ शहद एगारिक(आर्मिलारी मेलिया), शहद एगारिक असली है। यह हर उस जगह पाया जाता है जहां जंगल होते हैं। आम तौर पर अगस्त के मध्य से पहली ठंढ तक, पुराने स्टंप, मृत लकड़ी, तनों के पास और शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों की जड़ों पर, साफ़ स्थानों पर बड़ी कॉलोनियों में उगता है।
शंकुधारी और मिश्रित जंगल के इस खाद्य मशरूम की टोपी 2 से 12 सेमी व्यास वाली, पतली-मांसल, कम उम्र में गोलाकार, किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए, बाद में सपाट-उत्तल, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सूखी , भूरा या भूरा-पीला रंग, केंद्र में - अधिक गहरा।
गूदा सफेद, घना होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, सुखद मशरूम की गंध और खट्टा स्वाद होता है। प्लेटें दांत के साथ डंठल से चिपकी हुई या नीचे की ओर, पतली, लगातार, पीली होती हैं सफेद रंगछोटे भूरे धब्बों से ढका हुआ। 1-2 सेमी की मोटाई के साथ 15 सेमी तक लंबा पैर, बेलनाकार, निचले हिस्से में थोड़ा मोटा, एक झिल्लीदार सफेद अंगूठी के साथ जो उम्र के साथ गायब हो जाता है, भूरे रंग का, घना, लोचदार, निचले हिस्से में थोड़ा पपड़ीदार होता है।
शंकुधारी और मिश्रित वन का यह अत्यंत स्वादिष्ट खाद्य मशरूम तीसरी श्रेणी का है। कैमेलिना को छोड़कर, सभी एगारिक मशरूमों में भुना हुआ शहद एगारिक और सूप सबसे स्वादिष्ट होता है। मैरिनेड और नमकीन बनाने में स्वाद की दृष्टि से यह मशरूम और दूध मशरूम के बाद आता है।
इसे ताजा उबालकर और तला हुआ, नमकीन और अचार बनाकर, सुखाकर और डिब्बाबंद करके खाया जाता है। प्रारंभिक उबाल के बाद ही इसमें नमक डालना चाहिए। चूंकि शहद एगारिक के पैर अत्यधिक रेशेदार होते हैं, इसलिए इन्हें भोजन के लिए लगभग कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है, टोपी को प्राथमिकता दी जाती है।
यदि मशरूम को खराब तरीके से उबाला जाता है या ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो विषाक्तता के मामलों को बाहर नहीं किया जाता है।
शरद ऋतु शहद एगारिक एक अखाद्य सामान्य परत जैसा दिखता है, जो नुकीले तराजू से ढकी गेरू-पीली टोपी द्वारा पहचाना जाता है। स्वाद के लिए, आम परत मूली जैसा दिखता है।
झूठे, घातक जहरीले मशरूम को गलती से शरद ऋतु शहद एगारिक समझ लिया जा सकता है:ईंट लाल और भूरा पीला।
पूरा रसूला
पूरा रसूला(रसूला इंटीग्रा)ब्रॉड-लीव्ड और छोटे समूहों में बढ़ता है शंकुधारी वनपूर्व यूएसएसआर के वन क्षेत्र का दक्षिणी भाग, जुलाई से सितंबर तक।
टोपी 12 सेमी व्यास तक, पहले अर्धगोलाकार, बाद में फैली हुई, बीच में - उदास, धारीदार, गहरा लाल या चॉकलेट, सफेद में लुप्त होती, ऊबड़-खाबड़ गुलाबी-लाल किनारे के साथ।
गूदा सफेद, घना, थोड़ा तीखा होता है। प्लेटें क्रीम हैं, फिर गेरू। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।
शंकुधारी और मिश्रित वन के इस खाद्य मशरूम की तस्वीर देखें - इसका पैर सफेद, चिकना, 10 सेमी तक लंबा और 3 सेमी मोटा है:
तीसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। इसका उपयोग ताजा और नमकीन, मार्श रसूला के समान, लेकिन छोटा होता है।
सफेद लोडर
सफेद लोडर(रसूला डलिका), सूखा मशरूम, रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में, काकेशस में पाया जाता है, सुदूर पूर्व, अल्ताई, बेलारूस में और कम बार - यूक्रेनी पोलिस्या और वन-स्टेप में, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, अक्सर जुलाई से अक्टूबर तक बड़े समूहों में। ओक और हार्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है।
टोपी 5-20 सेमी व्यास वाली, मांसल, घनी, सूखी, मैट, बारीक प्यूब्सेंट, फिर नंगी, सपाट-उत्तल, घुमावदार किनारों और बीच में एक अवसाद के साथ, युवा मशरूम में सफेद और उम्र के साथ पीले रंग की हो जाती है और एक आकार लेती है। कीप आकार। टोपी पर मिट्टी के कण चिपकना आम बात है।
गूदा घना, नाजुक, सफेद होता है। टूटने पर रंग नहीं बदलता. दूधिया रस के बिना, गैर-तीखा, एक सुखद गंध और मीठे स्वाद के साथ। प्लेटें सफेद, हरे रंग की टिंट के साथ, पहले चिपकी हुई, फिर नीचे की ओर, पतली, बारंबार, शाखाओं वाली, स्वाद में कड़वी होती हैं। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर 5 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, चिकना, नीचे की ओर पतला, मजबूत, अंदर पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, थोड़ा भूरा।
दूसरी श्रेणी का खाने योग्य अच्छा मशरूम। ताजा, नमकीन और मसालेदार उपयोग किया जाता है।
नमकीन बनाने में इसका रंग सुखद सफेद होता है। यह दूध मशरूम के समान ही होता है, लेकिन इसमें दूधिया रस नहीं होता है। चूंकि यह रसूला प्रजाति से संबंधित है, इसलिए कभी-कभी यह माना जाता है कि पकाने से पहले इसे उबालना चाहिए। हालाँकि, कई लोग इसे अनावश्यक मानते हैं।
फोटो और विवरण के साथ खाद्य वन मशरूम के नाम
खाद्य मशरूम के अन्य कौन से नाम अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को भी परिचित हैं?
चेंटरेल साधारण
चेंटरेल साधारण(कैंटारेलस सिबेरियस)लोमड़ी असली है. यह मशरूम की एक बहुत ही सामान्य और अधिक उपज देने वाली किस्म है। वे मिश्रित जंगल में उगने वाले सभी मशरूम की फसल का लगभग 20% हिस्सा बनाते हैं। इनकी संख्या वैल्यूव से दोगुनी है।
यह मशरूम पूर्व यूएसएसआर के पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है, मुख्यतः मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों में। यह शंकुधारी और मिश्रित वनों में बड़े समूहों में उगता है, विशेषकर बरसाती गर्मियों में, जुलाई से देर से शरद ऋतु तक।
टोपी व्यास में 10 सेमी तक, मांसल, पहले उत्तल या सपाट, एक लिपटे किनारे के साथ, फिर कीप के आकार का, एक जोरदार लहरदार किनारे के साथ, चिकनी, अंडे के पीले रंग की होती है। गूदा घना, सूखा, रबरयुक्त, लोचदार, पीला-सफ़ेद, तेज़ गंध वाला, सूखे मेवों की गंध जैसा और तीखा मिर्च जैसा स्वाद वाला होता है। कवक लगभग कभी काला नहीं पड़ता। पैर पर उतरने वाली प्लेटें विरल, मोटी, सिलवटों के रूप में, पीली होती हैं। बीजाणु पाउडर हल्के पीले रंग का होता है। पैर 6 तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, पीला, सम, ठोस, चिकना, नंगा, ऊपर की ओर फैला हुआ, टोपी में बदल जाता है।
तीसरी श्रेणी का खाने योग्य स्वादिष्ट मशरूम। इसे तलकर, उबालकर, सुखाकर, अचार बनाकर तथा नमकीन बनाकर उपयोग किया जाता है।
मैरिनेड और नमकीन में रंग संरक्षित रहता है, यह थोड़ा भूरा हो जाता है। चेंटरेल सॉस और मसाला विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह ट्रेस तत्वों, विशेष रूप से जस्ता, में समृद्ध है, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो प्युलुलेंट रोगों के रोगजनकों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।
हनी एगारिक ग्रीष्म
हनी एगारिक ग्रीष्म(कुहेनरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)आमतौर पर जून से अक्टूबर तक बड़े समूहों में सड़ती हुई दृढ़ लकड़ी, स्टंप, विशेष रूप से बर्च पर उगता है।
टोपी 7 सेमी तक व्यास वाली, पतली-मांसल, सपाट-उत्तल, चिकने ट्यूबरकल के साथ होती है, एक युवा कवक में यह एक कोबवे निजी घूंघट से कसी हुई होती है, सूखने पर नम, चिपचिपा, लाल-भूरा, गेरू-पीला होता है। दो रंग - बीच में यह हल्का, चमकीला, गहरे किनारों वाला होता है, मानो पानी से संतृप्त हो। गूदा नरम, पानीदार, पतला, हल्का भूरा, सुखद स्वाद और ताजी लकड़ी की गंध वाला होता है।
प्लेटें दांतेदार या थोड़ी नीचे की ओर झुकी हुई, लगातार, संकीर्ण, सफेद, बाद में जंग लगी-भूरी होती हैं। बीजाणु पाउडर भूरा.
पैर 8 सेमी तक लंबा, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, अक्सर घुमावदार, पहले ठोस, बाद में खोखला, कठोर, वुडी, एक संकीर्ण झिल्लीदार, भूरा, धारीदार रिंग के साथ, इसके ऊपर - सफेद-क्रीम, नीचे - काला-भूरा, अधिक पपड़ीदार।
चौथी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम, जो अपनी उच्च स्वादिष्टता के लिए मूल्यवान है। ताजा, अचारयुक्त, नमकीन, सुखाकर उपयोग किया जाता है।
पोलिश मशरूम
पोलिश मशरूम(ज़ेरोकोमस बैडियस)यह मुख्य रूप से पूर्व यूएसएसआर के पश्चिमी क्षेत्रों में उगता है - बेलारूस, पश्चिमी यूक्रेन, बाल्टिक राज्यों में, शंकुधारी (विशेष रूप से देवदार) और देवदार के जंगलों के साथ मिश्रित, अकेले और समूहों में, अगस्त-सितंबर में।
टोपी कमोबेश चिपचिपी, शुष्क मौसम में चमकदार, 5-12 सेमी व्यास वाली, कुशन-उत्तल, फिर सपाट, चिकनी, भूरी-भूरी, शाहबलूत होती है।
गूदा भूसे जैसा पीला होता है, टूटने पर नीला हो जाता है, इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है। नलिकाएँ चिपकी हुई, कभी-कभी स्वतंत्र, छोटे कोणीय छिद्रों वाली, पीले-हरे रंग की, दबाने पर काली पड़ जाती हैं। पैर 9 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, घना, सम, कभी-कभी आधार की ओर संकुचित, पीला-भूरा।
दूसरी श्रेणी का अच्छा खाने योग्य मशरूम। इसका स्वाद सफेद मशरूम जैसा होता है। इसे सुखाया जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
यहां आप खाने योग्य मशरूम के प्रकारों की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनके नाम ऊपर सूचीबद्ध हैं:
फोटो और विवरण के साथ मॉस्को क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में खाद्य मशरूम के नाम
और निष्कर्ष में - पर्णपाती जंगलों में उगने वाले मॉस्को क्षेत्र के खाद्य मशरूम का विवरण, फोटो और नाम।
मई मशरूम
मई मशरूम(कैलोसाइबे गैंबोसा), सेंट जॉर्ज मशरूम, टी-शर्ट, विरल पर्णपाती जंगलों, चरागाहों, चरागाहों में उगता है। यह खाद्य मशरूम मई-जून में मॉस्को क्षेत्र और कुछ मध्य रूसी क्षेत्रों में उगता है।
टोपी मांसल होती है, पहले आकार में उत्तल, फिर उभरी हुई, लहरदार, अक्सर चटकती हुई धार वाली, चपटी, कभी-कभी ट्यूबरकल वाली, सतह सूखी होती है, रंग मलाईदार, पीला, मटमैला सफेद होता है। प्लेटें अक्सर, दांत से सटी हुई, सफेद, मलाईदार रंग की होती हैं।
पैर 10 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, घना, क्लब के आकार का, सफेद, पीला या भूरा-क्रीम। गूदा गाढ़ा, घना, सफेद, मुलायम, स्वाद और गंध में मटमैला होता है।
चौथी श्रेणी का खाद्य मशरूम। ताजा सेवन किया जा सकता है।
अर्ध-सफेद मशरूम
अर्ध-सफेद मशरूम(बोलेटस इम्पोलिटस)अगस्त-सितंबर में पर्णपाती, मुख्य रूप से ओक, जंगलों में उगता है।
टोपी पहले उत्तल होती है, उम्र के साथ यह अर्ध-खुली, हल्का गुलाबी-भूरा, पीला-भूरा, रेशेदार, कभी-कभी टूटती हुई हो जाती है। व्यास - 20 सेमी तक, मांस मोटा, हल्का पीला, पुराने मशरूम में - कार्बोलिक एसिड की गंध के साथ होता है।
ट्यूबलर परत पहले चमकीली पीली, फिर हरी पीली होती है।
पैर कंदयुक्त-सूजा हुआ, पीला, ऊपर भूरा-लाल, थोड़ा रेशेदार, 10 सेमी तक लंबा और 5 सेमी तक मोटा होता है।
दूसरी श्रेणी का अच्छा खाने योग्य मशरूम। इसे सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है।
खुमी
खुमी(लेसीनम स्कैब्रम)आम, ओबाबोक, चेरनीश, काला मशरूम, जून से सितंबर तक बर्च के पेड़ों, बर्च के साथ मिश्रित जंगलों, ग्लेड्स और पहाड़ियों में, सड़कों के किनारे, अकेले और समूहों में उगता है।
इस खाने योग्य पर्णपाती वन मशरूम की टोपी 20 सेमी व्यास तक, मांसल, चमकदार या पतली-महसूस वाली, सूखी, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी, चिकनी, अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, कुंद धार वाली होती है। भूरा, भूरा, कभी-कभी लगभग सफेद, काला या धब्बेदार। गूदा घना होता है, लेकिन जल्द ही भुरभुरा, भूरा-सफ़ेद हो जाता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, हल्की सुखद मशरूम गंध और स्वाद के साथ।
जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, मॉस्को क्षेत्र के इन खाद्य मशरूमों में, ट्यूबलर परत स्पंजी, बारीक छिद्रपूर्ण, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, सफेद, उम्र के साथ काली पड़ जाती है, अक्सर भूरे धब्बों के साथ:
बीजाणु पाउडर जैतूनी भूरे रंग का होता है।
पैर 15 सेमी तक लंबा, सफेद, गहरे भूरे से काले तक अनुदैर्ध्य तराजू के साथ।
कुछ लोग इस मशरूम को दूसरी श्रेणी का खाने योग्य मानते हैं, जबकि अन्य इसे तीसरी श्रेणी का मानते हैं, हालांकि वे इसके स्वादिष्ट होने पर ज़ोर देते हैं। यह तला हुआ और उबला हुआ रूप में अच्छा है, पोर्सिनी मशरूम से कमतर नहीं है। इसे सुखाकर अचार भी बनाया जाता है.
तैयारी के सभी तरीकों से दिखाई देने वाले नीलेपन से बचने के लिए, उपयोग से पहले मशरूम को साइट्रिक एसिड के 0.5% घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है।
यदि आपकी साइट पर क्विंस उगता है, तो आपको कई वर्षों तक स्वादिष्ट फल प्रदान किए जाएंगे - यह पौधा बहुत टिकाऊ है, इसका जीवनकाल ...
एक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है जो "शांत शिकार" के लिए जंगल में जाता है? नहीं, टोकरी बिल्कुल नहीं (हालाँकि इसकी भी आवश्यकता होगी), लेकिन ज्ञान, विशेष रूप से इस संबंध में कि कौन से मशरूम जहरीले हैं और कौन से सुरक्षित रूप से टोकरी में रखे जा सकते हैं। उनके बिना, वन व्यंजनों की यात्रा आसानी से अस्पताल की तत्काल यात्रा में बदल सकती है। कुछ मामलों में, यह जीवन की अंतिम यात्रा बन जाएगी। विनाशकारी परिणामों से बचने के लिए, हम आपके ध्यान में खतरनाक मशरूम के बारे में एक संक्षिप्त जानकारी लाते हैं, जिसे किसी भी स्थिति में काटा नहीं जा सकता। तस्वीरों को ध्यान से देखें और हमेशा याद रखें कि वे कैसी दिखती हैं। चलिए, शुरू करते हैं।
जहरीले मशरूमों में विषाक्तता एवं घातक विषाक्तता की आवृत्ति की दृष्टि से प्रथम स्थान पर है मौत की टोपी. इसका जहर गर्मी उपचार के प्रति प्रतिरोधी है, इसके अलावा, इसके लक्षण देर से आते हैं। मशरूम का स्वाद चखने के बाद पहले दिन आप काफी शांत महसूस कर सकते हैं एक स्वस्थ व्यक्ति, लेकिन यह प्रभाव भ्रामक है. जबकि जीवन बचाने के लिए कीमती समय समाप्त हो रहा है, विषाक्त पदार्थ पहले से ही अपना गंदा काम कर रहे हैं, यकृत और गुर्दे को नष्ट कर रहे हैं। दूसरे दिन से विषाक्तता के लक्षण सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द, उल्टी के रूप में प्रकट होते हैं, लेकिन समय बीत चुका होता है। ज्यादातर मामलों में मौत हो जाती है.
यहां तक कि एक पल के लिए भी टोकरी में खाने योग्य मशरूम को छूने से, टॉडस्टूल का जहर तुरंत उनकी टोपी और पैरों में समा जाता है और प्रकृति के हानिरहित उपहार को एक घातक हथियार में बदल देता है।
ग्रीबे पर्णपाती जंगलों में उगता है और उपस्थिति(कम उम्र में) टोपी के रंग के आधार पर थोड़ा शैंपेनॉन या ग्रीनफिंच जैसा दिखता है। टोपी हल्के उभार के साथ चपटी या अंडे के आकार की, चिकने किनारों और अंतर्वर्धित रेशों वाली हो सकती है। रंग सफेद से हरे-जैतून तक भिन्न होता है, टोपी के नीचे की प्लेटें भी सफेद होती हैं। आधार पर लम्बा तना फैलता है और एक फिल्म-बैग के अवशेषों में "जड़ी" हो जाता है, जिसके नीचे एक युवा मशरूम छिपा होता है, और शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी होती है।
टॉडस्टूल में, टूटने पर, सफेद मांस काला नहीं पड़ता और उसका रंग बरकरार रहता है।
ऐसे अलग-अलग फ्लाई एगारिक्स
के बारे में खतरनाक गुणफ्लाई एगारिक को बच्चे भी जानते हैं। सभी परी कथाओं में, इसे जहरीली औषधि बनाने के लिए एक घातक घटक के रूप में वर्णित किया गया है। सब कुछ बहुत सरल है: सफेद धब्बों वाला लाल सिर वाला मशरूम, जैसा कि सभी ने किताबों में चित्रों में देखा, बिल्कुल भी एक नमूना नहीं है। इसके अलावा, फ्लाई एगारिक की अन्य किस्में भी हैं जो एक दूसरे से भिन्न हैं। उनमें से कुछ बहुत खाने योग्य हैं। उदाहरण के लिए, सीज़र मशरूम, अंडे के आकार का और लाल रंग का फ्लाई एगारिक। बेशक, अधिकांश प्रजातियाँ अभी भी अखाद्य हैं। और कुछ जीवन के लिए खतरा हैं और उन्हें इसमें शामिल किया गया है आहारसख्त वर्जित है.
"फ्लाई एगारिक" नाम दो शब्दों से बना है: "मक्खियाँ" और "महामारी", यानी मृत्यु। और स्पष्टीकरण के बिना, यह स्पष्ट है कि मशरूम मक्खियों को मारता है, अर्थात् इसका रस, जो चीनी के साथ छिड़कने के बाद टोपी से निकलता है।
फ्लाई एगारिक की घातक जहरीली प्रजाति का प्रतिनिधित्व करते हैं सबसे बड़ा ख़तरामनुष्यों के लिए शामिल हैं:
छोटा लेकिन घातक फटा हुआ मशरूम
जहरीले मशरूम को इसकी अजीब संरचना के लिए इसका नाम मिला: अक्सर इसकी टोपी, जिसकी सतह रेशमी रेशों से ढकी होती है, अनुदैर्ध्य दरारों से भी सजी होती है, और किनारे फटे होते हैं। साहित्य में, कवक को फाइबर के रूप में जाना जाता है और इसका आकार मामूली होता है। पैर की ऊंचाई 1 सेमी से थोड़ी अधिक है, और केंद्र में उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ टोपी का व्यास अधिकतम 8 सेमी है, लेकिन यह इसे सबसे खतरनाक में से एक बने रहने से नहीं रोकता है।
फाइबर के गूदे में मस्करीन की सांद्रता लाल फ्लाई एगारिक से अधिक होती है, जबकि प्रभाव आधे घंटे के बाद ध्यान देने योग्य होता है, और दिन के दौरान इस विष के साथ विषाक्तता के सभी लक्षण गायब हो जाते हैं।
सुंदर, लेकिन "बेकार मशरूम"
यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब शीर्षक सामग्री से मेल खाता है। यह अकारण नहीं था कि लोगों ने इस तरह के अशोभनीय शब्द के साथ मशरूम को झूठा वलुई या हॉर्सरैडिश मशरूम करार दिया - न केवल यह जहरीला है, बल्कि इसका गूदा भी कड़वा है, और गंध बस घृणित है और बिल्कुल भी मशरूम जैसा नहीं है। लेकिन दूसरी ओर, इसकी "सुगंध" के कारण ही रसूला की आड़ में मशरूम बीनने वाले को आकर्षित करना संभव नहीं होगा, जिससे वलुई बहुत समान है।
कवक का वैज्ञानिक नाम "ग्लूटिनस हेबेलोमा" जैसा लगता है।
झूठी वलुई हर जगह उगती है, लेकिन ज्यादातर इसे गर्मियों के अंत में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों के चमकीले किनारों पर, ओक, बर्च या एस्पेन के नीचे देखा जा सकता है। एक युवा मशरूम की टोपी मलाईदार सफेद, उत्तल होती है, जिसके किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं। उम्र के साथ, इसका केंद्र अंदर की ओर झुक जाता है और गहरे पीले-भूरे रंग का हो जाता है, जबकि किनारे हल्के रहते हैं। टोपी की त्वचा सुंदर और चिकनी, लेकिन चिपचिपी होती है। टोपी के निचले हिस्से में युवा नमूनों में भूरे-सफेद रंग की अनुवर्ती प्लेटें होती हैं, और पुराने नमूनों में गंदे पीले रंग की प्लेटें होती हैं। घने कड़वे गूदे का भी एक समान रंग होता है। झूठे मूल्यांकन का पैर काफी ऊंचा है, लगभग 9 सेमी। यह आधार पर चौड़ा है, फिर ऊपर की ओर संकीर्ण होता है, आटे के समान सफेद कोटिंग से ढका होता है।
अभिलक्षणिक विशेषता " सहिजन मशरूम"प्लेटों पर काले समावेशन की उपस्थिति है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम का जहरीला जुड़वां: सल्फर-पीला शहद एगारिक
हर कोई जानता है कि वे मैत्रीपूर्ण झुंडों में स्टंप पर उगते हैं, लेकिन उनके बीच एक ऐसा "रिश्तेदार" है, जो बाहरी रूप से व्यावहारिक रूप से स्वादिष्ट मशरूम से भिन्न नहीं होता है, लेकिन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। यह एक झूठा सल्फर-पीला शहद एगारिक है। ज़हरीले जुड़वाँ बच्चे लगभग हर जगह पेड़ों की प्रजातियों के अवशेषों पर समूहों में रहते हैं, जंगलों में और खेतों के बीच की साफ़ जगहों पर।
मशरूम में भूरे-पीले रंग की छोटी टोपियां (अधिकतम 7 सेमी व्यास) होती हैं, जिनका केंद्र गहरा, लाल रंग का होता है। गूदा हल्का, कड़वा और दुर्गंधयुक्त होता है। टोपी के नीचे की प्लेटें तने से मजबूती से जुड़ी होती हैं, पुराने मशरूम में वे गहरे रंग की होती हैं। प्रकाश पैर लंबा है, 10 सेमी तक, और यहां तक कि, फाइबर से बना है।
आप निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा "अच्छे" और "खराब" शहद मशरूम के बीच अंतर कर सकते हैं:
- खाने योग्य मशरूम की टोपी और तने पर शल्क होते हैं, नकली शहद एगारिक में ये नहीं होते;
- "अच्छे" मशरूम को एक पैर वाली स्कर्ट पहनाई जाती है, "बुरे" मशरूम को नहीं।
बोलेटस के भेष में एक शैतानी मशरूम
विशाल पैर और घने गूदे से यह शैतानी मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन ऐसे सुंदर आदमी को खाना गंभीर विषाक्तता से भरा होता है। शैतानी दर्द, जैसा कि इस प्रजाति को भी कहा जाता है, का स्वाद बहुत अच्छा होता है: न तो आपको गंध आती है और न ही जहरीले मशरूम की कड़वाहट की विशेषता होती है।
कुछ विद्वान दर्द का भी उल्लेख करते हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यदि यह लंबे समय तक भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन है। लेकिन कोई भी यह नहीं कह सकता कि इस प्रजाति के उबले हुए मशरूम में कितने विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
बाह्य रूप से, शैतानी मशरूम काफी सुंदर है: एक गंदी सफेद टोपी मांसल होती है, जिसका तल स्पंजी पीला होता है, जो समय के साथ लाल हो जाता है। पैर का आकार वर्तमान जैसा ही है खाने योग्य मशरूम, वही विशाल, एक बैरल के रूप में। टोपी के नीचे, पैर पतला और रंगा हुआ हो जाता है पीला, बाकी नारंगी-लाल है। मांस बहुत घना, सफेद, केवल तने के आधार पर गुलाबी रंग का होता है। युवा मशरूम की गंध सुखद होती है, लेकिन पुराने नमूनों से खराब सब्जियों की घृणित गंध आती है।
आप गूदे को काटकर खाने योग्य मशरूम से शैतानी दर्द को अलग कर सकते हैं: हवा के संपर्क में आने पर, यह पहले लाल रंग का हो जाता है, और फिर नीला हो जाता है।
सूअरों की खाद्य क्षमता के बारे में विवादों को 90 के दशक की शुरुआत में रोक दिया गया था, जब इन सभी प्रकार के मशरूमों को आधिकारिक तौर पर मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना गया था। कुछ मशरूम बीनने वाले आज भी उन्हें भोजन के लिए इकट्ठा करना जारी रखते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सुअर के विषाक्त पदार्थ शरीर में जमा हो सकते हैं और विषाक्तता के लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं।
बाह्य रूप से, जहरीले मशरूम दूध मशरूम की तरह दिखते हैं: वे छोटे होते हैं, स्क्वाट पैर और गंदे पीले या भूरे-भूरे रंग की मांसल गोल टोपी के साथ। टोपी का केंद्र अंदर की ओर गहरा अवतल है, किनारे लहरदार हैं। फलने वाला भाग पीले रंग का होता है, लेकिन हवा से जल्दी ही काला पड़ जाता है। सूअर जंगलों और वृक्षारोपण में समूहों में बढ़ते हैं, वे विशेष रूप से हवा में उड़ने वाले पेड़ों को पसंद करते हैं, जो उनके प्रकंदों के बीच स्थित होते हैं।
सुअर के कान की 30 से अधिक किस्में हैं, जैसा कि मशरूम भी कहा जाता है। इन सभी में लेक्टिन होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, लेकिन पतले सुअर को सबसे खतरनाक माना जाता है। एक युवा जहरीले मशरूम की टोपी चिकनी, गंदी जैतून जैसी होती है, जो समय के साथ जंग खा जाती है। छोटे पैर का आकार बेलन जैसा होता है। जब मशरूम का शरीर तोड़ा जाता है, तो सड़ती हुई लकड़ी की स्पष्ट गंध सुनाई देती है।
ऐसे सूअर भी कम खतरनाक नहीं:
जहरीली छतरियां
सड़कों और सड़कों के किनारे, लम्बे, पतले तनों पर, छतरी जैसी दिखने वाली सपाट, चौड़ी-खुली टोपियों वाले पतले मशरूम बहुतायत में उगते हैं। इन्हें छाते कहा जाता है। वास्तव में, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी खुलती है और चौड़ी हो जाती है। छाता मशरूम की अधिकांश किस्में खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन उनमें जहरीले नमूने भी होते हैं।
सबसे खतरनाक और आम जहरीले मशरूम ऐसे छाते हैं:
ज़हर पंक्तियाँ
रो मशरूम की कई किस्में होती हैं। इनमें खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट दोनों तरह के मशरूम हैं, साथ ही स्पष्ट रूप से बेस्वाद और अखाद्य प्रजातियाँ भी हैं। और बहुत खतरनाक जहरीली पंक्तियाँ भी हैं। उनमें से कुछ अपने "हानिरहित" रिश्तेदारों से मिलते जुलते हैं, जो अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को आसानी से गुमराह कर देते हैं। जंगल में जाने से पहले आपको अपने साथी के रूप में एक व्यक्ति की तलाश करनी चाहिए। उसे मशरूम व्यवसाय की सभी जटिलताओं को जानना चाहिए और "खराब" पंक्तियों को "अच्छी" पंक्तियों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।
पंक्तियों का दूसरा नाम है बात करने वाले।
जहरीली बातें करने वालों में, सबसे खतरनाक, मौत का कारण बनने में सक्षम, निम्नलिखित पंक्तियाँ हैं:
पित्त मशरूम: अखाद्य या जहरीला?
ज्यादातर वैज्ञानिक मानते हैं पित्त कवकअखाद्य की श्रेणी में, क्योंकि जंगल के कीड़े भी इसके कड़वे गूदे का स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते। हालाँकि, शोधकर्ताओं का एक अन्य समूह इस कवक की विषाक्तता के बारे में आश्वस्त है। घने गूदे को खाने से मृत्यु नहीं होती है। लेकिन इसमें समाहित है बड़ी संख्या मेंविषाक्त पदार्थ आंतरिक अंगों, विशेषकर लीवर को जबरदस्त नुकसान पहुंचाते हैं।
अपने अनोखे स्वाद के कारण लोगों में मशरूम को सरसों कहा जाता है।
जहरीले मशरूम के आयाम छोटे नहीं हैं: भूरे-नारंगी टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है, और मलाईदार-लाल पैर बहुत मोटा होता है, ऊपरी भाग में गहरे ग्रिड पैटर्न के साथ।
पित्त कवक सफेद के समान होता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, टूटने पर यह हमेशा गुलाबी हो जाता है।
फ्रैजाइल इम्पेतिन्स गैलेरीना मार्श
जंगल के दलदली इलाकों में, काई के घने इलाकों में, आप लंबे पतले तने पर छोटे मशरूम पा सकते हैं - मार्श गैलेरिना। शीर्ष पर एक सफेद रिंग के साथ एक नाजुक हल्के पीले पैर को एक पतली टहनी से भी गिराना आसान है। इसके अलावा, मशरूम जहरीला है और इसे खाना अभी भी असंभव है। गैलरी की गहरी पीली टोपी भी नाजुक और पानीदार है। में युवा अवस्थाघंटी के समान, लेकिन फिर सीधा हो जाता है, जिससे केंद्र में केवल एक तेज उभार रह जाता है।
यह जहरीले मशरूमों की पूरी सूची नहीं है, इसके अलावा, अभी भी कई झूठी प्रजातियां हैं जिन्हें खाने योग्य मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कौन सा मशरूम आपके पैरों के नीचे है - तो कृपया पास से गुजरें। बाद में गंभीर विषाक्तता से पीड़ित होने की तुलना में जंगल के माध्यम से एक अतिरिक्त चक्कर लगाना या खाली पर्स के साथ घर लौटना बेहतर है। सावधान रहें, अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!
इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम के बारे में वीडियो
मशरूम की कटाई करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि खुले स्थानों में खाद्य नमूनों के साथ जन्म का देशअखाद्य, और कभी-कभी जहरीले प्रतिनिधि भी उगते हैं। ऐसे मशरूम खाने से गंभीर विषाक्तता हो सकती है, ऐसी बीमारी का मृत्यु में समाप्त होना असामान्य नहीं है। यह जानने के लिए कि कौन से मशरूम जहरीले हैं, आपको कैटलॉग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। अखाद्य मशरूम, आपको संदिग्ध या अल्पज्ञात नमूने एकत्र नहीं करने चाहिए।
मौत की टोपी
मशरूम का दूसरा नाम ग्रीन फ्लाई एगारिक है, इसकी टोपी का दायरा 6 से 12 सेंटीमीटर तक होता है, त्वचा का रंग पीला-भूरा-जैतून, हल्का हरा होता है, बहुत कम ही बाहरी सतह लगभग सफेद होती है। टोपी का आकार पहले अंडाकार, फिर चपटा-उत्तल और अंत में पूरी तरह फैला हुआ हो जाता है। त्वचा पर आप मस्सेदार सफेद गुच्छे देख सकते हैं। बीजाणु धारण करने वाली परत में चौड़ी मुक्त प्लेटें होती हैं जो रंग नहीं बदलती हैं। पैर एक सिलेंडर के आकार का होता है जिसके निचले हिस्से में मोटाई होती है, इसकी ऊंचाई 8-15 सेंटीमीटर होती है, जो सफेद-पीले या सफेद-हरे रंग में रंगी होती है। सफेद मांस काटने पर रंग नहीं बदलता।
मान ग़लत (सहिजन मशरूम)
युवा नमूनों की टोपी का आकार उत्तल-गोल होता है, किनारे उभरे हुए होते हैं, व्यास लगभग 8-10 सेंटीमीटर होता है, अधिक परिपक्व नमूनों में केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक सपाट आकार होता है, त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सतह का रंग हल्के पीले से भूरे तक भिन्न होता है, और किनारे लगभग हमेशा सफेद रहते हैं। पैर पर एक ख़स्ता लेप होता है, यह ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। गूदे की संरचना घनी, क्रीम या सफेद रंग की होती है बुरी गंध, यह कुछ-कुछ आलू या शलजम की गंध जैसा होता है। लैमेलर परत चिपकी हुई होती है, युवा जानवरों में यह हल्के भूरे रंग की होती है और फिर धीरे-धीरे गहरे रंग की हो जाती है।
फाइबर पटोइलार्ड
मशरूम प्रस्तुत करता है नश्वर ख़तरामानव शरीर के लिए. टोपी का विस्तार 3-9 सेंटीमीटर है, इसे लाल-पीले रंगों में चित्रित किया गया है, त्वचा पर रेडियल फाइबर होते हैं, इसका आकार बेल-शंक्वाकार से पूरी तरह से फैला हुआ हो जाता है। अक्सर, मुफ़्त रिकॉर्डजैतून-भूरे रंग के स्पर्श के साथ सफेद रंग है, दबाने पर लाल हो जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, लंबाई 7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, व्यास 1-2 सेंटीमीटर होता है, रंग आमतौर पर टोपी की सतह के टोन से थोड़ा हल्का होता है। सफ़ेद गूदे में तेज़ गंध नहीं होती, लेकिन स्वाद अप्रिय होता है, कटने पर यह लाल हो जाता है।
गैलेरिना झालरदार
उत्तल या घंटी के आकार की टोपी में पीले रंग की टिंट के साथ भूरा रंग होता है, परिपक्व नमूनों में आकार सपाट होता है, किनारे पारभासी होते हैं और आप समानांतर में स्थित खांचे देख सकते हैं। विकास की शुरुआत में तने तक उतरने वाली संकीर्ण प्लेटें हल्के रंगों में रंगी जाती हैं, जब बीजाणु पक जाते हैं, तो वे भूरे-जंग खाए रंग का हो जाते हैं। भूरे रंग का पैर पतला होता है और बहुत लंबा नहीं होता है, केवल 4-5 सेंटीमीटर, शीर्ष पर एक पीले रंग की अंगूठी होती है, यह उम्र के साथ गायब हो जाती है, इसके ऊपर पैर पाउडर कोटिंग से ढका होता है। गूदे में मटमैली गंध होती है, डंठल भूरे रंग का और टोपी पीले रंग की होती है। इस प्रकार के अखाद्य जहरीले मशरूम अक्सर क्यूबन के जंगलों में पाए जा सकते हैं।
जिम्नोपिलस जूनो
यह प्रजाति हेलुसीनोजेनिक मशरूम की है। टोपी का फैलाव 3-15 सेंटीमीटर होता है, युवा जानवरों में यह अर्धगोलाकार होता है, बाद में यह उत्तल या प्रोस्ट्रेट में बदल जाता है। बारीक पपड़ीदार सतह नारंगी या गेरू पीले रंग की होती है। प्लेटें अक्सर व्यवस्थित होती हैं, चौड़ी होती हैं, बहुत छोटे नमूनों में पीली होती हैं और उम्र के साथ भूरी-जंगीदार हो जाती हैं, मांस में स्पष्ट बादाम की गंध होती है, इसका रंग भूरे रंग के साथ हल्का पीला होता है। पैर लंबाई में 3 से 20 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, मोटाई 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटा होता है, रंग भूरा होता है, छोटे आकार की एक झिल्लीदार अंगूठी होती है।
सफ़ेद बात करने वाला
टोपी का व्यास 2-7 सेंटीमीटर है, सतह पाउडर जैसी स्पष्ट है, उत्तल आकार उम्र के साथ साष्टांग या फ़नल के आकार में बदल जाता है। गंदे सफेद रंग की त्वचा पर, आप गहरे रंग के धब्बे देख सकते हैं, युवाओं की लहरदार धार टिकी हुई है। पुराने नमूनों में पेडुंकुलेटेड लैमिनाई अक्सर व्यवस्थित, क्रीम या हल्के भूरे, गुलाबी-पीले रंग की होती हैं। डंठल अधिकतर सीधा होता है, लेकिन थोड़ा घुमावदार हो सकता है, ऊंचाई में 5 सेंटीमीटर और मोटाई में 0.7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, हल्के भूरे या सफेद रंग में रंगा होता है। सफेद गूदा टूटने पर रंग नहीं बदलता।
पैपिलरी स्तन
मशरूम की टोपी का आकार 3-9 सेंटीमीटर है, त्वचा पर केंद्रित वृत्त देखे जा सकते हैं, सतह का रंग बैंगनी रंग की स्पष्ट छाया के साथ गहरा भूरा है। मूल रूप से, टोपी का आकार सपाट होता है, और किनारे उभरे हुए होते हैं, कभी-कभी केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, पुराने मशरूम में अक्सर पीली-क्रीम होती हैं। तना छोटा लेकिन विशाल होता है, परिपक्व होने पर खोखला हो जाता है। टोपी के बाहरी भाग पर दबाने पर एक स्पष्ट भूरा धब्बा दिखाई देता है।
पित्त कवक
यह अकेले या बड़े समूहों में बढ़ सकता है, यह सफेद मशरूम जैसा दिखता है, पैर मजबूत और विशाल होता है, गूदा रेशेदार होता है, मोटाई 7 सेंटीमीटर तक होती है, त्वचा पर घनी भूरे रंग की जाली होती है। टोपी एक स्पंजी संरचना है, ऊपरी भाग में छिद्रपूर्ण पदार्थ की एक पतली परत होती है, पहले गोलार्द्ध का आकार उम्र के साथ एक तश्तरी जैसा दिखता है। सतह को हल्के भूरे या गहरे गेरू रंग में रंगा गया है। कीड़े यह प्रजातिनुकसान न करें - यह एक और संकेत है जिससे इस जहरीले मशरूम को ठीक किया जा सकता है।
ग्रीनफिंच
टोपी की बाहरी सतह का रंग चमकीला हरा है, यह उत्तल है, और केंद्र में एक विशिष्ट ट्यूबरकल है, अधिक में वयस्कतात्वचा पर आप बार-बार पपड़ी देख सकते हैं, टोपी का व्यास 12-15 सेंटीमीटर है। अधिकतम ऊँचाईपैर 3 सेंटीमीटर और लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे, सतह को हरे और कम अक्सर पीले रंग में रंगा जाता है। प्लेटें घनी रूप से भरी हुई हैं, उनका रंग पीले से नींबू तक भिन्न होता है, बीजाणु-युक्त परत में आटे की एक अलग गंध होती है। कटने पर मांस सफेद होता है, लेकिन जल्द ही उसका रंग बदलकर पीला हो जाता है। यह सबसे आम अखाद्य प्रकार के मशरूमों में से एक है जो मशरूम बीनने वालों को रोस्तोव क्षेत्र में मिलता है।
छाता कंघी (लेपियोटा)
यहां तक कि एक वयस्क मशरूम की टोपी का आकार 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, युवा विकास में यह एक उलटी घंटी की तरह दिखता है, बाद में यह अधिक से अधिक सीधा हो जाता है, बाहरी सतह सूखी और मखमली होती है जो तराजू से ढकी होती है, रंग गुलाबी होता है या धूसर, और परिपक्व नमूनों में यह गहरे भूरे रंग का होता है। प्लेटें छोटी होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं, एक पतला तना लंबाई में लगभग 5 सेंटीमीटर बढ़ता है, सतह रेशमी होती है, बीच में आप एक अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, जो पुराने मशरूम में लगभग अदृश्य है। एक विशिष्ट विशेषता कट पर तेजी से लाल होने वाला मांस है, जिसमें सड़े हुए लहसुन की अप्रिय गंध होती है।
झूठा सुअर (पतला)
टोपी की सतह चिकनी होती है, विस्तार में 6-14 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, किनारा नीचा और मखमली होता है, इसका आकार गोल होता है, लेकिन केंद्र थोड़ा दबा हुआ होता है, जब मशरूम अभी भी युवा होता है तो त्वचा जैतून-भूरे रंग की होती है और अंततः एक प्राप्त कर लेती है धूसर या ज़ंग खाया हुआ-भूरा रंग। आमतौर पर सतह सूखी होती है, लेकिन हवा में नमी बढ़ने पर चिपचिपी हो जाती है। पैर तक उतरने वाली प्लेटों का रंग भूरा-पीला होता है, जब दबाया जाता है, तो वे गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। तने का रंग आमतौर पर टोपी की त्वचा के समान होता है, ऊंचाई में 9 सेंटीमीटर और मोटाई में 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है, आधार पर मोटा होता है। नरम गूदे की संरचना घनी होती है, यह पीले-भूरे या हल्के पीले रंग का होता है, लेकिन दबाने पर जल्दी काला हो जाता है।
झूठी चैंटरेल
व्यास में एक छोटी मशरूम टोपी केवल 1-6 सेंटीमीटर होती है, विकास की शुरुआत में सपाट होती है, बाद में कीप के आकार की हो जाती है, किनारा नीचे की ओर होता है, केंद्र उदास होता है, त्वचा मखमली होती है, पीले या लाल रंग के साथ चमकीले नारंगी रंग में रंगी होती है उम्र के साथ रंग फीका पड़ जाता है। पैर सम और पतला है, 6 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं है, कभी-कभी टोपी के वजन के नीचे झुकता है, त्वचा का रंग टोपी के समान होता है, केवल आधार पर यह गहरा होता है, कभी-कभी लगभग काला होता है। शाखाओं वाली प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, तने पर उतरती हुई, गूदे में मशरूम की गंध होती है, इसका रंग पीले रंग के साथ सफेद होता है।
दूधिया भूरा-गुलाबी
गोल टोपी सपाट या उत्तल होती है, किनारे आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं, परिपक्व होते हैं, यह फ़नल के आकार में बदल जाता है, किनारे सीधे हो जाते हैं, लेकिन केंद्र में एक ट्यूबरकल रहता है, व्यास 13-15 सेंटीमीटर, त्वचा सूखी होती है और स्पर्श करने में मखमली, इसका रंग भूरा या भूरा-गुलाबी, शायद ही कभी पीला-रेतीला होता है। एक समान पैर की त्वचा चिकनी होती है, जो आमतौर पर टोपी की बाहरी सतह से थोड़ी हल्की होती है, युवा जानवरों के अंदर कोई गुहा नहीं होती है, पैर की लंबाई 5-9 सेंटीमीटर होती है, व्यास 2-3 सेंटीमीटर होता है। गाढ़ा गूदा काफी नाजुक होता है, कटने पर इसका रंग नहीं बदलता है, लेकिन यह दूधिया रस स्रावित करता है, रंग लगभग सफेद होता है, कभी-कभी पीले रंग की टिंट के साथ, इसमें मसालों की एक अलग गंध होती है और स्वाद में कड़वा होता है।
दूधिया कांटेदार
पतली-मांसल टोपी का आकार सपाट होता है, त्वचा पर पतली नसें देखी जा सकती हैं, परिपक्व नमूनों में यह एक सपाट प्रोस्टेट में बदल जाती है, और केंद्र में एक तेज अंत के साथ एक पैपिलरी ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारे नीचे की ओर, थोड़े पसली वाले, कभी-कभी सीधे होते हैं, बाहरी सतह का रंग लाल-गुलाबी, कैरमाइन या बकाइन-लाल होता है, छोटे पैमाने होते हैं। प्लेटें द्विभाजित, संकरी, लगातार, नीचे की ओर झुकी हुई होती हैं, दबाने पर गुलाबी-गेरू रंग का रंग भूरा हो जाता है। लंबाई में आधार के करीब गुलाबी-बकाइन पैर टेपर 2-6 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं, मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। दबाने पर हल्का सफेद गूदा हरा हो जाता है।
फ्लाई एगारिक स्प्रिंग (बदबूदार)
टोपी चौड़ी है और एक घुमावदार तश्तरी जैसी दिखती है, बाहरी भागचिकना और चमकदार, आमतौर पर इसका रंग हल्का क्रीम या सफेद होता है। तना आमतौर पर 13 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं होता है और 4 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होता है, उस स्थान पर मोटा होता है जहां यह टोपी से जुड़ा होता है, कभी-कभी आप अंगूठी के अवशेष देख सकते हैं, त्वचा खुरदरी होती है, एक चिपचिपा लेप होता है। गूदा सफेद होता है और इसमें संपर्क जहर होता है; आप ऐसे कवक को छू नहीं सकते। संपर्क में आने पर तुरंत अपने हाथ अच्छी तरह धो लें। बेलगोरोड क्षेत्र में, यह अखाद्य मशरूम, दूसरों के साथ, बहुत अधिक आम है।
एगारिक लाल मक्खी
जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी गोलाकार से गोल-चपटी और चपटी में बदल जाती है, इसका फैलाव लगभग 10-19 सेंटीमीटर होता है, बाहरी भाग का रंग चमकीला नारंगी और लाल रंग के कई शेड्स होते हैं, त्वचा पर सफेद पपड़ियां होती हैं, लेकिन बारिश होती है उन्हें धो सकते हैं. गूदे से सुखद गंध आती है, हल्का पीला या सफेद, बीजाणु धारण करने वाली परत की असमान, मोटी, लगातार प्लेटें सफेद होती हैं और कवक के पकने पर पीली हो जाती हैं। तने का आकार आधार पर बेलनाकार, कंदयुक्त होता है, इसके अलावा, यह तराजू की कई पंक्तियों से ढका होता है, तने के शीर्ष पर एक झिल्लीदार वलय देखा जा सकता है, यह परिपक्व नमूनों में लटका रहता है, घेरा 4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है , लंबाई लगभग 8-20 सेंटीमीटर है। अक्सर यह अखाद्य उपस्थितिमशरूम लेनिनग्राद क्षेत्र के मशरूम बीनने वालों से मिलते हैं।
फ्लाई एगारिक पैंथर
आमतौर पर टोपी का रंग भूरा होता है, लेकिन भूरे, भूरे या गंदे जैतून की त्वचा वाले नमूने अक्सर पाए जाते हैं, सतह पर सफेद गाढ़ा मस्से होते हैं जो आसानी से टोपी से अलग हो जाते हैं। युवा विकास में, एक गोल उत्तल टोपी बनती है, परिपक्व मशरूम में यह अर्ध-प्रकोष्ठित होती है, जिसका व्यास 6-12 सेंटीमीटर होता है। प्लेटें स्वतंत्र होती हैं, टोपियाँ पास-पास फैलती हैं, गूदा पानीदार और एक अप्रिय गंध वाला होता है। पैर की ऊंचाई 5 से 11 सेंटीमीटर तक होती है, परिधि में - 1-2 सेंटीमीटर, सतह ऊनी होती है, आधार पर कंदयुक्त-सूजी हुई होती है, त्वचा पर एक अंगूठी ध्यान देने योग्य होती है।
मक्खी कुकुरमुत्ता
टोपी का रंग मशरूम की उम्र के साथ सफेद से हरा-पीला हो जाता है, व्यास 4-9 सेंटीमीटर होता है, अर्धगोलाकार आकार को एक सपाट-उत्तल आकार से बदल दिया जाता है, बाहरी सतह पर छोटे गुच्छे देखे जा सकते हैं धूसर छायाये घूँघट के अवशेष हैं। गूदे में एक अलग गंध होती है और कच्चे आलू जैसा दिखता है, इसका रंग सफेद होता है और तोड़ने पर नहीं बदलता है। संकीर्ण, ढीली प्लेटों को पीले या सफेद रंग से रंगा जाता है। तने में एक सिलेंडर का आकार होता है, 1-2 सेमी मोटा, 5-11 सेमी ऊंचा, आमतौर पर टोपी के बाहरी हिस्से के समान स्वर में चित्रित होता है, इसमें एक ध्यान देने योग्य लटकती हुई अंगूठी होती है।
एल्डर कीट
मशरूम बड़े समूहों में उगता है; पकने पर, गोलाकार टोपी शंकु के आकार में बदल जाती है, और बाद में यह एक छोटी (5 सेंटीमीटर) तश्तरी की तरह दिखती है, बाहर की ओरतराजू से ढके हुए, वे टोपी की त्वचा की तरह नींबू हैं। छोटी, पतली, अक्सर लगाई जाने वाली प्लेटें पीले-नींबू रंग को गहरे रंग में बदल देती हैं। ऊँचे और पतले तने पर कोई छल्ला नहीं होता है, त्वचा की सतह टोपी के रंग में रंगी होती है, कटने पर गूदा अपना रंग नहीं खोता है।
हनी एगारिक झूठी ईंट-लाल
विकास की शुरुआत में, गोल टोपी चमकीले नारंगी रंग की होती है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होती है, यह पहले से ही एक तश्तरी की तरह दिखती है, यह लाल-ईंट का रंग लेती है, किनारों पर बड़े गुच्छे के रूप में कवरलेट के टुकड़े होते हैं। पैर लंबा है, और मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इस शहद एगारिक में निहित अंगूठी गायब है।
शहद एगारिक झूठा सल्फर-पीला
उत्तल घंटी के आकार की टोपी का फैलाव 2-6 सेंटीमीटर होता है, पकने पर यह सपाट आकार लेती है, सतह चिकनी होती है, रंग पीले-भूरे से लेकर सल्फर-पीला तक होता है, और किनारे हमेशा हल्के होते हैं, केंद्र लाल-भूरा हो सकता है. अक्सर, चौड़ी प्लेटों में पीला-हरा या भूरा-जैतून का रंग होता है। पैर की मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, ऊंचाई में यह 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, बेलनाकार आकार आधार पर संकुचित होता है। गूदा एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद के साथ रेशेदार, गंधक-पीले रंग का होता है।
काली मिर्च मशरूम
2-8 सेंटीमीटर व्यास वाली एक उत्तल-गोल टोपी, जैसे-जैसे बढ़ती है, लगभग सपाट आकार लेती है, बाहरी भागधूप में मखमली, सूखा और चमकदार, गीला होने पर बलगम से ढका हुआ। टोपी की बाहरी सतह का रंग तांबा, नारंगी, हल्का भूरा, भूरा या लाल होता है। गूदे का रंग पीला गंधक जैसा होता है, टूटने पर यह लाल रंग का हो जाता है। थोड़ा घुमावदार तने की लंबाई 4-9 सेंटीमीटर है, परिधि में 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, आधार के करीब पतला, आमतौर पर सतह की छाया टोपी के समान होती है। नलिकाएं चिपकी हुई, उतरती हुई, छिद्र बड़े, उनका रंग भूरा-लाल होता है।
जालीदार लाल
कवक की टोपी और तना अनुपस्थित है, विकास की शुरुआत में फलने वाला शरीर लगभग 6 सेंटीमीटर ऊंचाई और 5 सेंटीमीटर चौड़ाई में अंडाकार होता है, जो भूरे या सफेद चमड़े के खोल से ढका होता है, जिसके नीचे एक श्लेष्म-जिलेटिनस परत होती है, कवक की गहराई में एक गुंबददार जालीदार संरचना बनती है। पकने पर, खोल की बाहरी सतह फट जाती है और कवक अनियमित आकार की कोशिकाओं के साथ एक चमकीले गोले का रूप ले लेता है। गोले के अंदर की सतह एक चिपचिपे अंधेरे बीजाणु द्रव्यमान से ढकी हुई है, इसमें एक तेज पुटीय सक्रिय गंध है।
शैतानी मशरूम
प्रजाति काफी बड़ी है, अर्धगोलाकार टोपी का विस्तार 10-25 सेंटीमीटर है, बाहरी भाग मखमली और सूखा है, त्वचा गंदी भूरी या सफेद है, कभी-कभी पीले रंग की टिंट और हल्के हरे रंग के धब्बे के साथ। ट्यूबलर परत युवा जानवरों में पीली और परिपक्व प्रतिनिधियों में पीले-हरे रंग की होती है, छोटे छिद्र पीले से लाल-नारंगी रंग में बदल जाते हैं, कभी-कभी स्पष्ट हरे रंग की टिंट के साथ दबाने पर नीले रंग में बदल जाते हैं। तना बैरल के आकार का और विशाल, लगभग 7-15 सेंटीमीटर ऊंचा और 3 से 9 सेंटीमीटर मोटा, ऊपर हल्का पीला, बीच में लाल-नारंगी, एक जालीदार पैटर्न वाला होता है। गूदा मलाईदार होता है, टूटने पर यह धीरे-धीरे लाल हो जाता है और अंततः नीला हो जाता है।
सुअर की चर्बी
टोपी का रंग भूरा या भूरा-भूरा होता है, केंद्र उदास होता है, किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं, यह धीरे-धीरे बदल जाता है और उत्तल रूप धारण कर लेता है, और रंग भूरा-जैतून में बदल जाता है, व्यास 15-25 सेंटीमीटर है, सतह सूखा और मखमली है. मलाईदार प्लेटें पैर पर गिरती हैं, दबाने पर भूरे रंग की हो जाती हैं, कठोर गूदे की संरचना घनी होती है, कटने पर भूरे रंग की हो जाती है। आधार पर मांसल पैर फैला हुआ है, त्वचा गहरे भूरे रंग की, मखमली, लगभग 3-5 सेंटीमीटर चौड़ी, 5-10 सेंटीमीटर ऊँची है।
रसूला लड़कियों जैसा
पतली-मांसल टोपी 3-6 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, विकास के प्रारंभिक चरण में यह अर्धवृत्ताकार होती है और फिर धीरे-धीरे एक सपाट-फैलाव में बदल जाती है, और परिपक्वता पर अवतल-प्रोस्ट्रेट में बदल जाती है। बाहरी भाग का रंग बैंगनी-गुलाबी, भूरा-बकाइन या बैंगनी-बैंगनी है। प्लेटें पतली, संकीर्ण, जुड़ी हुई, तने से द्विभाजित, पहले सफेद या क्रीम, बाद में पीली हो जाती हैं। पैर अक्सर क्लब के आकार की तुलना में बेलनाकार होता है, 5-7 सेंटीमीटर ऊंचा, 1-1.5 सेंटीमीटर व्यास वाला, एक विशिष्ट मैली गंध के साथ सफेद या पीला होता है। नाजुक सफेद गूदा 8-10 घंटे में पीला, स्वाद में ताज़ा हो जाता है।
रसूला का डंक (उल्टी)
टोपी की चिकनी, चमकदार सतह चमकीले लाल रंग में रंगी हुई है, बीच में एक काला धब्बा है, सीमा 3 से 10 सेंटीमीटर तक है। युवा जानवरों में, यह उत्तल होता है, परिपक्व होता है, एक सपाट आकार लेता है या टूट जाता है, मध्य आमतौर पर उदास होता है, किनारों के साथ रेडियल खांचे देखे जा सकते हैं। प्लेटें चिपकी हुई, दुर्लभ हैं, उनका रंग गहरा सफेद है और केवल सबसे पुराने नमूनों में वे क्रीम हैं। क्लब के आकार का पैर भी सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ, लगभग 2 सेंटीमीटर मोटा, 7-9 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, त्वचा फूल से ढकी होती है। गूदे में तीखी गंध नहीं होती, वह सफेद होता है और कटने पर रंग नहीं खोता।
एंटोलोमा जहरीला
मशरूम की टोपी काफी चौड़ी और सपाट होती है, जैसे-जैसे यह परिपक्व होती है, फैलाव 20-22 सेंटीमीटर हो सकता है, बाहरी भाग रेशमी होता है, हवा में नमी बढ़ने पर बलगम से ढक जाता है, त्वचा का रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। शक्तिशाली प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं, पहले वे क्रीम होती हैं, बाद में वे गुलाबी हो जाती हैं। टूटने पर गूदा घना, सफेद होता है, इसमें ताजे आटे की स्पष्ट गंध होती है। लचीला, रेशेदार पैर लंबाई में 11 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन मोटाई 2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।