Cum arată ciupercile russula comestibile? Russula falsă și otrăvitoare: fotografiile lor și cum să le distingem de ciupercile comestibile? Deci ce poți mânca?
Russulele din țara noastră sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cele mai numeroase grupuri de ciuperci. Cu toate acestea, nu toată lumea înțelege dacă russula este o ciupercă comestibilă sau nu? Pentru a face un pic de lumină asupra acestei probleme, haideți să o analizăm mai detaliat.
De ce russula?
Russulele sunt foarte frecvente în pădurile noastre. Ele reprezintă până la 45 la sută din masa tuturor ciupercilor. Ciupercile Russula și-au primit numele deoarece unele soiuri pot fi consumate crude. Russulele sunt poate cele mai multe ciuperci misterioase. Întotdeauna apar multe întrebări cu privire la ele. Și cel mai important dintre ele: ciuperca russula este comestibilă sau nu? Este demn de remarcat faptul că există atât exemplare necomestibile, cât și comestibile. Mulți oameni sunt de părere că astfel de ciuperci nu pot fi otrăvitoare, deoarece chiar numele „russula” sugerează că pot fi consumate crude. Dar nu este așa. În natură există cele mai multe tipuri diferite Russula. Unele dintre ele pot fi mâncate, în timp ce altele nu.
Familia Russulaceae
Russulele sunt ciuperci lamelare din familia Russula. Au corpuri fertile cărnoase. Este destul de ușor să-i recunoști în pădure după capacele lor strălucitoare de flori multicolore, care pot ajunge la 2 până la 20 de centimetri în diametru. Capacele pot fi în formă de clopot, sferice sau semisferice. Interiorul ciupercii este alb. Capacele Russula sunt foarte fragile și se rup rapid, ceea ce reduce importanța economică a ciupercii. Pe măsură ce cresc, capacele își schimbă forma și pot deveni drepte, în formă de pâlnie sau ondulate. Și sporii pot avea orice nuanță: de la alb la galben.
Russulele încep să apară în iulie. Dar o creștere masivă se observă în august și septembrie. Deci, ciuperca russula este comestibilă sau nu? Majoritatea speciilor din familie sunt comestibile. Cu toate acestea, există și specii care nu sunt potrivite pentru hrană din cauza toxicității lor ușoare. miros neplăcutși gust. Desigur, este imposibil să fii otrăvit de russula în același mod ca, de exemplu, de agarici de muște, deoarece nu conțin atât de multă otravă. Dar totuși ar trebui să fii atent când culegi ciuperci.
Russulele pot fi prăjite și murate. Sunt incluși în a treia categorie specii comestibile ciuperci, care conține ciuperci cu gust mediu. Unii experți le clasifică chiar și într-o categorie și mai inferioară, considerând că nu au valoare nutritivă.
Unde cresc rusulele?
Orice culegător de ciuperci novice este interesat de întrebarea sub ce copaci cresc astfel de ciuperci. Russulele se găsesc adesea sub foioase: stejar, arin, mesteacăn, pin și molid. Acest tip de ciupercă conține o cantitate considerabilă de substanțe utile, inclusiv vitamine. De exemplu, un kilogram de ciuperci conține 264 mg de vitamina B, precum și 6 mg de vitamina PP.
Unii oameni cred că este mai bine să mănânce acele russulas ale căror capace sunt colorate în verde, albastru sau galben, dar este mai bine să nu folosiți ciuperci cu capace roșii.
Tipuri de Russula
Russulele se găsesc în America, Asia de Est, Australia și Eurasia. De regulă, cresc în conifere și păduri de foioase. În total, sunt cunoscute aproximativ 275 de specii de astfel de ciuperci. În articolul nostru vom lua în considerare doar soiurile cele mai de bază. Uneori, diferențele dintre grupurile de specii sunt atât de mici încât este necesară determinarea unei analize chimice definiție precisă soiuri. În natură, există russule false și adevărate.
Sarcină albă sau sarcină uscată
Încărcătorul alb se referă la soiuri comestibile. Apare în amestec și păduri de conifere din iulie până în octombrie. Poate fi identificat cu ușurință după capacul său alb, care poate avea pete galbene și marginile ușor păroase. Forma pălăriei se schimbă treptat de la convex la în formă de pâlnie. Ciupercile au o tulpină scurtă, înclinată în jos, de culoare albă sau ușor maronie. Ce fac ei cu russula? În gătit acest tip folosite la prepararea supelor, sunt prajite si murate. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că ciupercile uscate de lapte au un gust înțepător.
În exterior, încărcătura este foarte asemănătoare cu ciuperca de lapte. Ciupercile au capace identice, uneori este aproape imposibil să le distingem. Culegătorii pasionați de ciuperci își fac mare plăcere să colecteze astfel de rusule, deoarece devin aglomerate. De regulă, se ascund sub frunze, așa că trebuie să le scoateți literalmente.
Profitând de asemănarea ciupercilor, vânzătorii trec adesea încărcăturile, deoarece diferența dintre aceste ciuperci poate fi văzută doar de o persoană cu experiență. Podgrudki sunt sărați și murați acasă, dar farfuriile lor sunt foarte caustice, așa că pulpa trebuie prelucrată mai atent pentru ca felul de mâncare să aibă un gust bun.
Pogruzdki sunt un tip de ciuperci comestibile condiționat. Chiar dacă au un gust grozav. Pot fi doar sărate și murate.
Russula galbenă
Russula galbenă crește în pădurile umede de pin-pin și mesteacăn. Ele pot fi colectate din iulie până în octombrie. La început, ciuperca are un capac semisferic galben, care devine treptat drept și apoi în formă de pâlnie. În diametru poate ajunge la 5-10 centimetri. O trăsătură caracteristică este coaja care se uzează de-a lungul marginii capacului. Ciuperca are foste picioare și plăci, care în timp devin gri sau galben pal. Când este expusă la aer, pulpa devine de obicei gri.
Russula galbenă este o ciupercă (descrisă în articol), care aparține celei de-a treia categorii, așa-numitele ciuperci comestibile. Are un gust neacre, dar dulceag. Russula galbenă se consumă sărată și proaspătă. Un culegător de ciuperci neexperimentat poate confunda cu ușurință o astfel de ciupercă cu agaric-mușcă extrem de otrăvitor. Pentru a evita o astfel de neînțelegere, este necesar să ne amintim principala trăsătură distinctivă. Pe capacul agaricului de muscă sunt fulgi albi, iar pe tulpină există o franjuri cu un inel verzui. Russula nu are astfel de semne.
Russula albastru
O altă varietate a familiei este russula albastră. Se găsesc în principal în pădurile de molid. Cele mai comune russule albastre sunt în statele baltice și în partea europeană a Rusiei. Ele pot fi colectate din august până în septembrie. Capul de ciupercă poate atinge 10 centimetri în diametru. La început are o formă convexă, iar apoi în timp devine plat și deprimat în centru. Este de remarcat faptul că culoarea capacului poate să nu fie complet uniformă. În mijloc, de regulă, culoarea este mai saturată, iar la margini este mai deschisă. Pielea se desprinde foarte ușor de capac. Tulpina ciupercii este albă, înălțimea sa este de 3-5 centimetri.
Pulpa este destul de puternică și albă, nu are miros. Ce ciuperci sunt russula albastră? Acest ciuperci comestibile, dar după aprecierea gustului, ca și alți membri ai familiei, se încadrează în a treia categorie. Cu toate acestea, au găsit o aplicare destul de largă în gătit. Ciupercile au gust bun. Ce să faci cu russula? Da, orice - sare, prăjește, fierbe, tocană și chiar mănâncă proaspăt. Se potrivesc de minune cu legume. Dar ciupercile sărate sunt în general o delicatesă. Russula albastră sărată se potrivește bine cu alte soiuri de ciuperci.
Russulele albastre sunt bogate în vitaminele PP și B2. Aceste ciuperci sunt foarte bune pentru persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale. În plus, russula reduce riscul apariției cheagurilor de sânge. Ciupercile au un conținut scăzut de calorii, dar în același timp foarte hrănitoare, așa că saturează rapid organismul. Russula coagulează bine laptele, rezultând formarea unui produs lactat fermentat gustos, care este recomandat persoanelor cu boli cardiovasculare.
Alte rusule colorate
Continuând discuția despre dacă ciuperca russula este comestibilă sau nu, merită să amintim și alte soiuri colorate ale acestei familii extinse, care aparțin specii comestibile condiționat. preferă să trăiască în pădurile de foioase sau de conifere. Poate fi identificat prin capacul său galben-verde, al cărui diametru este de aproximativ 10 centimetri. În exterior, ciuperca are un aspect complet neatrăgător, dar are un gust foarte bun. Se fierbe, se prăjește și se sare.
Trebuie să fiți foarte atenți atunci când colectați astfel de ciuperci, deoarece acestea pot fi confundate cu ciuperca. Russulele nu au o îngroșare la baza tulpinii sau un inel pe ea.
Russula este, de asemenea, o specie comestibilă. Calota de ciupercă are o culoare roșie foarte atractivă cu pete gri. Tulpina rusulei este albă și netedă. Puteți colecta ciuperci din iulie până la sfârșitul lunii septembrie. Russula alimentară preferă pădurile - conifere și foioase.
Russula bifurcată apare la sfârșitul verii sau începutul toamnei. Crește în pădurile de foioase. Capul ciupercii este verde închis și maro închis. A picior alb are pete maronii în partea de jos.
Russula necomestabilă
După cum am menționat deja, există russule false și adevărate. Toate speciile pe care le-am citat mai devreme sunt comestibile. Acum este rândul nostru să vorbim despre necomestibile. În sensul literal, nu există rusule otrăvitoare în natură. Categoria falselor include acele specii care au gust caustic sau arzător. Dar printre ele pot exista soiuri toxice și ușor otrăvitoare. Astfel de ciuperci pot provoca iritații ale mucoasei bucale sau tulburări stomacale sau intestinale foarte minore. În exterior, astfel de reprezentanți ai familiei sunt foarte asemănători cu omologii lor comestibile. Din acest motiv sunt numite false.
La non-toxic ciuperci necomestibile include roșu russula, roz, caustic, fragil, Kele. Să vorbim despre ele mai detaliat.
Russula roșu
Soiul roșu preferă să crească în pădurile de pini. O astfel de russula apare la sfârșitul verii sau la începutul lunii septembrie. Capacele lor nu sunt la fel de mari ca cele ale altor membri ai familiei; ajung la doar șase centimetri în diametru. Russulele miros foarte plăcut, dar în același timp au un gust foarte înțepător. Culorile lor strălucitoare atrag mereu oamenii. Uneori, capacele se pot estompa, făcând ciuperca să arate similar cu alte soiuri.
Russulele roșii cresc nu numai în Europa, ci și în America de Nord. În plus, această specie este cunoscută și în America de Sud și Australia. De regulă, ciupercile cresc în păduri, dar uneori pot fi găsite în spații deschise; preferă solurile nisipoase și acide.
ciuperca roz
Russula rosea are un capac semirotund cu o suprafață catifelată și uscată. În perioadele umede, pe ea poate apărea mucus. Carnea piciorului, deși densă, este foarte fragilă. Russula roz uimitorștie să-și schimbe nuanța pălăriei din roșu în roz deschis. Iar piciorul alb, la rândul său, poate deveni roz. Astfel de ciuperci sunt incredibil de comune în păduri America de Nordși Eurasia. Pădurile de foioase sunt cele mai iubite de russula, dar se găsesc și în pădurile de conifere.
Russula necomestabilă include ciuperca Kele. Are o pălărie mică care își schimbă forma diferite etape dezvoltare. Culoarea sa variază de la roșu la visiniu. Iar piciorul, de regulă, are o tentă violet. Ciuperca are un miros foarte placut, dar are un gust intepator.
Probabil că Russula fragilă vă este familiară. Se găsește în absolut orice pădure, formându-se grupuri mari. Ciuperca are un capac plat cu pielea rosiatica. Pulpa sa este fragilă și are un gust înțepător.
capace de lapte de șofran
Există un alt grup de ciuperci russula - capacul de lapte de șofran. Adevărat, aparține familiei Milky. În Rus', o astfel de ciupercă era numită „prinț”. Se credea că lor proprietăți gustative este doar puțin inferior ciupercilor porcini. În acele vremuri, în păduri creșteau o mulțime de capace de lapte de șofran. Comercianții cumpărau ciuperci de la oameni și le trimiteau în țări îndepărtate, inclusiv în Franța, unde erau destul de scumpe.
O camelina adevarata - molid - are initial un capac rotund-convex cu margini curbate. Treptat se îndreaptă și poate ajunge la un diametru de 17 centimetri. Capacul este de culoare portocaliu strălucitor sau galben culoarea roz. Uneori există ciuperci verzui și albastre. Pulpa capacelor este portocalie, dar în aer se oxidează incredibil de repede și devine mai verde. Dar sucul ciupercii este galben și gros, dulce la gust. Ciuperci mari adesea deteriorate de viermi, care adora acest tip special de russula. Picioarele capacelor de lapte de șofran sunt goale și de formă cilindrică; cresc până la 9 centimetri în lungime. La exterior pot fi acoperite cu pete portocalii.
Pe teritoriul Rusiei există șase soiuri: molid, real, roșu, brad sau japonez, alpin, pin. Molidul au un gust amar și, atunci când sunt recoltați, capătă o nuanță verzuie. Dar camelina adevărată are o tulpină mai densă și, atunci când este recoltată, își păstrează bine culoarea. Iar culegătorii de ciuperci fără experiență confundă constant ciupercile de molid cu valuri roz. Aceste două ciuperci se disting doar prin culoarea farfuriilor și a sucului.
Capacele de lapte de șofran cresc în Urali, în partea europeană a Rusiei, pe Orientul îndepărtat iar în Siberia. Ciupercile preferă solul nisipos. Ele trebuie căutate în pădurile de conifere sub pini tineri, zadă, într-o pădure de pini sau în pădurile de molid printre ace de pin căzute. În pădurile mixte se ascund sub conifere, pe mușchi și în iarbă groasă.
În ciuda culorii lor strălucitoare, nu sunt atât de ușor de găsit; se ascund bine de oameni. Ciupercile sunt colectate de la începutul lunii iulie până în octombrie. Dacă înghețurile nu au lovit, atunci puteți merge în pădure pentru a le obține mult mai târziu. Rizhiki nu sunt doar ciuperci comestibile, ci și delicatese. Conțin vitaminele A, B1, aminoacizi, potasiu, calciu și fosfor. Capacele de lapte de șofran nu sunt deloc otrăvitoare, așa că pot fi gustate crude. Ciupercile au masă calități pozitive. Pe lângă toate, capacele de lapte de șofran au proprietăți medicinale. Conțin un antibiotic natural care este eficient în combaterea infecțiilor bacteriene, inclusiv a tuberculozei. Camelinele sunt utile pentru întărirea articulațiilor, oaselor, părului și dinților. În plus, ciupercile sunt foarte dietetice.
Ryzhiki sunt potrivite pentru fermentare, murături, sunt murate, prăjite, fierte, uscate și, de asemenea, adăugate la prepararea primelor și a doua feluri.
În loc de o postfață
În pădurile noastre puteți găsi adesea ciuperci care arată ca russula. Pentru a nu intra într-o situație neplăcută, trebuie să înțelegeți măcar puțin despre astfel de ciuperci. În articolul nostru, am încercat să vorbim despre principalele tipuri care sunt cele mai comune, astfel încât cititorii să aibă o idee despre cum arată russulele false și reale.
Russula (lat. Russula) – acestea sunt cele mai comune ciuperci din păduri: reprezintă 30-45% din masa tuturor ciupercilor. Ele sunt numite astfel deoarece unele dintre soiurile lor pot fi consumate crude. Există exemplare comestibile și necomestibile. Puteți afla despre cum arată russula și cum să determinați dacă ciuperca din fața dvs. este otrăvitoare sau nu din articolul nostru.
Descrierea familiei Russula
Russulele aparțin genului ciuperci lamelare ordinul agaricaceae din familia Russulaceae. Corpurile lor fructifere sunt cărnoase și mari. Puteți recunoaște russulas în pădure după capacele lor strălucitoare, de diferite culori, cu un diametru de 2-20 cm, sferice, semisferice, în formă de clopot, cu carne albă și picioare albe uniforme. Puteți citi despre ce culori sunt russulele în secțiunea „Tipuri de russulas”. Capacele ciupercilor Russula se sparg ușor, ceea ce reduce importanța economică a acestor ciuperci. Pe măsură ce se maturizează, își schimbă forma, devenind prosternate, plate și în formă de pâlnie, uneori răsucite. Ciupercile au plăci descendente aderente, cu o margine tocită sau ascuțită. Culoarea sporilor variază de la alb la galben.
Știați? Pentru a determina ce tip de russula este - lamelară sau tubulară, trebuie să vă uitați sub capac. Stratul său inferior este format din multe plăci.
Russulele cresc în iulie, aspectul lor în masă este înregistrat în august și la începutul toamnei. Practic, toate sunt comestibile, doar o mică parte dintre ele nu este potrivită pentru alimente din cauza toxicității ușoare sau a gustului neplăcut. Potrivit pentru consum proaspăt și murat. Sunt incluse în a treia categorie de ciuperci comestibile, care include ciupercile cu gust mediu. Unele sunt clasificate mai jos pentru că nu au valoare nutritivă.
Mulți ar putea fi interesați de întrebarea sub ce arbore russula crește. Cert este că aceste ciuperci sunt formatoare de micorize cu rădăcini de copac. Ele pot fi adesea găsite sub copaci de foioase: stejar, mesteacan, arin, precum si sub molid si pini. Russulele conțin o serie de substanțe utile, în special vitamine - 1 kg de ciuperci conține 264 mg de vitamina B și 6 mg de vitamina PP.
Știați? Cele mai bune pentru mâncare sunt considerate a fi russula ale căror capace au mai multe culori verzi, albastru, galben și mai puțin roșu.
Tipuri de russula (cu fotografie)
În natura Eurasiei, Australiei, Asiei de Est și Americii, de obicei în pădurile de conifere și foioase, există aproximativ 275 de specii de russula, vă prezentăm scurta descriere cel mai comun.
Știați? Deoarece diferențele dintre grupurile de specii de russula sunt minore, uneori pot fi necesare analize chimice sau examinarea caracteristicilor microscopice pentru a determina cu precizie tipul de ciupercă.
Russula comestibilă
Apare din iulie până în octombrie în pădurile de conifere și mixte. Recunoscut după capacul său alb, uneori cu stropi galbeni și margini ușor pubescente. Forma capacului variază de la convex la cel în formă de pâlnie. Piciorul este scurt, îngustat în jos, de culoare albă sau ușor maronie. În gătit, ciupercile uscate din lapte sunt folosite pentru a pregăti supe, mâncăruri prăjite și la marinat. Gustul ei este acru.
Crește în pădurile umede de mesteacăn și mesteacăn păduri de pini. Perioada de apariție: iulie – octombrie. La început are un capac galben semisferic. În timp, se schimbă în plat și în formă de pâlnie. Atinge un diametru de 5-10 cm.O trăsătură caracteristică este pielea decojită de-a lungul marginii capacului. Picioarele sunt albe. Plăcile sunt albe, devenind galben pal și gri în timp. Russula galbenă este clasificată ca a treia categorie de ciuperci comestibile. Are un gust dulceag, neacre. Folosit proaspăt și sărat.
O ciupercă găsită în pădurile de conifere. Pălăria cu diametrul de 3-10 cm este pictată în interior Culoarea albastră. Culoarea este neuniformă: poate fi negru-violet în centru, mai deschisă spre margini. Piciorul este alb, 3-5 cm înălțime.
Locuitor din conifere și păduri de foioase. Poate fi recunoscută după capacul plat-convex de culoare verde-gălbui, de până la 10 cm. În ciuda aspectului său destul de neatractiv și necomestibil, ciuperca are un gust plăcut. Se sare, se prăjește și se fierbe.
Știați? Dacă vă întrebați cu ce ciupercă otrăvitoare russula verde și verzuie poate fi ușor confundată, acesta este ciuperca. Cu toate acestea, russulele nu au un inel pe tulpină sau o îngroșare la bază.
Capacul acestei russule are o culoare frumoasă și atractivă - roșu cu pete gri. Piciorul ei este neted și alb. Găsit în iulie-septembrie. Crește în principal în pădurile de foioase și conifere.
. Apare la sfârșitul verii - începutul toamnei în grupuri în pădurile de foioase. Are un capac deprimat care este verde închis și maro mai aproape de centru. Piciorul este alb cu pete maro la bază.
Și-a primit numele pentru că se găsește adesea în zonele mlăștinoase și pădurile de pini. Unde crește russula de mlaștină este de obicei umed și umed. Crește din iunie până în septembrie. La o vârstă fragedă are capacul convex, mai târziu devine deprimat. Este vopsit în roșu, mai aproape de centru - maro. Piciorul este alb, uneori cu o tentă roz. Ciuperca este foarte gustoasa, potrivita pentru fiert, prajit, murat si murat.
. Crește pe tot parcursul verii până în octombrie. Trăiește în pădurile de foioase și mixte, cel mai adesea sub mesteacăni. Are un capac mare - până la 15 cm în diametru. La ciupercile tinere russula este semisferică, în timp devine convexă sau prostrată. Colorate gri-verde sau albastru-verde. La gătit este folosit pentru prăjit, fiert și murat după albire.
. Începe să crească la mijlocul verii. Se remarcă prin capacul său mare, convex, întins până la 20 cm culori deschise: roșu, galben, violet. Piciorul are o înălțime de 3-12 cm și un diametru de 4 cm, alb, uneori cu o tentă roz.
. Ciupercile de acest tip pot fi colectate din iulie până în octombrie. Capetele acestei specii, când sunt bine mature, sunt rotunjite și de culoare verzuie sau violetă. Piciorul este gros, mai ales alb, dar poate fi roșcat sau violet. Ciuperca are un gust placut. Aparține categoriei a treia.
Acum știi cum arată russula comestibilă. Există o altă categorie ciuperci comestibile condiționat, care pot avea un gust neplăcut și nu sunt potrivite pentru gătit, dar sunt potrivite pentru murat. Cele comestibile condiționat includ: russula brună, russula fecioară, ocru, galben-aurie, frumoasă, russula înnegrită, russula albă, russula neagră, valui, russula cenușie și altele.
Russula necomestabilă
Este imediat necesar să faceți o rezervă că nu există rusule otrăvitoare în sensul direct al cuvântului. Categoria necomestibile include ciupercile care au un gust arzător, înțepător; printre ele pot fi unele ușor otrăvitoare sau toxice care, dacă sunt ingerate, provoacă iritații ale mucoasei bucale și tulburări gastrointestinale ușoare. Mulți dintre ei au adesea semne externe, similar cu omologii lor comestibile, motiv pentru care sunt numite russula falsă. Ciupercile necomestibile netoxice includ:mesteacăn russula, roșu, roz, Kele, fragil, caustic, fiere și altele.
. Capacele acestei russula au o varietate de culori și nuanțe luminoase: roșu, roz, violet, gri. Formează micoză cu rădăcini de mesteacăn. Găsit din iunie până în noiembrie.
. Crește în pădurile de pini la sfârșitul verii - începutul lunii septembrie. Capacul acestei ciuperci este mic - până la 6 cm, plat-convex, de culoare roșu închis. Această russula miroase plăcut și are un gust înțepător.
. La fel ca și specia anterioară, se găsește în pădurile de pini în perioada august-septembrie. La începutul dezvoltării, pălăria ei are o formă convexă, apoi devine întinsă. Vopsit în roz. Russula are un gust amar.
. Are un capac mic de 3-8 cm în diametru. În diferite stadii de dezvoltare, își schimbă forma: trece de la semicircular la concav-prostrat cu margini nervurate. Culoarea sa este nuanțe închise - roșu, violet, visiniu. Piciorul este roșu-violet. Această russula are un gust înțepător și un miros plăcut.
. De obicei crește în pâlcuri în toate tipurile de păduri. Pălăria ei are 3-5 cm, întinsă cu piele roșie. Pielea este roz deschis la margini, maro spre centru, violet cu o tentă măslinie. Pulpa este fragilă și are un gust ascuțit.
Ciupercile toxice necomestibile sunt Russula Meira și Russula înțepătoare.
. Russula are un număr trasaturi caracteristice, o scurtă descriere te va ajuta să-l recunoști atunci când te întâlnești și să o eviți. În primul rând, este o pălărie roșie bogată. Mai întâi de formă emisferică, apoi plat, ușor deprimat. Piciorul este alb, poate fi maro sau galben la bază. Crește în păduri de fag. Când este consumat, provoacă otrăvire ușoară.
Trăiește în pădurile umede de pini. Se caracterizează printr-o șapcă roșie sau roșu-roz cu un diametru de 10 cm, plat-convex, iar mai târziu în formă prostrată. Are un gust înțepător, neplăcut și miros neplăcut.
Cum să distingem russula comestibilă de cea necomestabilă
Puteți determina care ciupercă russula este comestibilă sau nu pe baza mai multor criterii. Astfel, cele necomestibile se caracterizează prin carne densă, o culoare roz la capătul piciorului, absența deteriorării de către viermi, plăci aspre, o peliculă sau o fustă pe picior. Toți au specii necomestibile Russula, de regulă (dar nu întotdeauna), are o culoare strălucitoare, strălucitoare și un miros neplăcut. Când este ruptă și gătită, carnea își schimbă culoarea.
Important! Aceste caracteristici sunt prezente și în unele tipuri comestibile de russula.
Trebuie să fiți foarte atenți să nu confundați russula verde și verzuie comestibilă cu ciuperca otrăvitoare, care sunt oarecum asemănătoare. Iată diferențele în structura și culoarea tulpinii și a capacului care vă pot fi utile.
Picior. În russula este drept, poate fi îngustat în jos și alb. La grebul palid, este îngroșat la bază sub formă de tubercul, are un inel și dungi și nervuri de culoare verde deschis sau galben deschis.
pălărie . Grebul palid are o peliculă sub capac.
Important! S-ar putea să nu aibă ciuperci palide vechi trăsătură caracteristică ciuperci otrăvitoare- inele pe picior.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci
Deși, așa cum am scris deja, russula nu prezintă un pericol puternic pentru sănătatea umană, cu toate acestea, chiar și cu un grad ușor de otrăvire, cei care au mâncat ciuperca toxică va necesita ajutor imediat.În cazul rusulei, va fi necesară clătirea gurii, eventual inducerea vărsăturilor și lavaj gastric. În caz de otrăvire gravă ciuperci otrăvitoare Pot apărea leziuni ale tractului gastrointestinal, sistemului cardiovascular, sistemului nervos central, ficatului și rinichilor. Este important să acordați asistență la primele simptome de otrăvire. Pentru că, de exemplu, tratamentul leziunilor cauzate de ciupercă, efectuat în a doua zi, va fi deja în zadar.
Diverse ciuperci otrăvitoare provoacă consecințe specifice atunci când sunt consumate intern, dar ceea ce au toate în comun este diareea, vărsăturile și durerile abdominale. Primele semne de otrăvire pot apărea în timp diferit, in functie de ciuperca consumata. Deci, de exemplu, otrăvirea cu ciupercă se va manifesta în decurs de 8-18 ore, cu linii - după 6-10 ore, cu agarică de muște - după 30 de minute sau 2-6 ore, ciuperci false de miere– în 1-6 ore. Puteți elimina otrava din organism prin vărsături. Ea este chemată bând un pahar apa calda cu 1 lingura de sare de masa sau 1 lingurita de mustar. De asemenea, puteți induce vărsăturile bând o cantitate mare de apă rece și apoi apăsând două degete pe rădăcina limbii.
Lavajul gastric este obligatoriu. După procedură, o persoană trebuie să consume cărbune activ (1-2 tablete la 1 kg de greutate). După cum puteți vedea, există multe soiuri de russula. Din nefericire, este dificil să se facă distincția între comestibil și russula necomestibile Nu este întotdeauna ușor. Uneori, chiar și caracteristici precum culoarea, mirosul și gustul nu pot ajuta în acest sens. Ține minte: dacă ai cea mai mică îndoială dacă ciuperca din fața ta este bună sau otrăvitoare, este mai bine să scapi de ea.
A fost de ajutor articolul?
Multumesc pentru parerea ta!
Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!
Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!
Poți recomanda acest articol prietenilor tăi!
691
deja o data
ajutat
Ciuperca și-a primit numele de la capacitatea de a o mânca direct în forma sa crudă; nimeni nu a făcut acest lucru de mult timp, dar posibilitatea în sine există. Probabil cea mai comună ciupercă atunci când se apropie de zonele mlăștinoase, crește rar și în cantități mici pe soluri uscate și este mâncată rapid de viermi, mari reprezentanti Rareori potrivite pentru mâncare, se sfărâmă chiar în mâinile tale.
Piciorul este mai întâi ascuțit și așa este asamblat. L-am tăiat, m-am uitat să văd dacă piciorul era ascuțit, dacă era ascuțit, am mers mai departe, până la șapcă. Ciupercă și russula pe partea fără ciuperci. Se întâmplă că dintr-un motiv oarecare doar o jumătate din capac este prelucrată, această jumătate va funcționa și dacă nu sunt suficiente ciuperci. Dar, în general, russula nu este considerată o ciupercă de prestigiu de către culegătorii de ciuperci.
Există aproximativ trei duzini de soiuri de russula. Cele mai multe se întâlnesc locuri diferite: in padurea de molid - russula albastra Kele; în pinul umed și la marginea acestuia - violet fragil, roșu fragil; în pin-mesteacăn umed - albastru-galben, galben; în conifere și foioase - comestibile, galben auriu; în molid, mesteacăn, aspen - nedescris, înșelător; în molid, mai rar în pin - strălucitor; în mesteacăn - frumos, decolorat, verde pal; în pin uscat, la margine, - roz, rumenit, gri, măsliniu; în pin umed și în mlaștină - arzător și înțepător; în molid și frunze late - fiere, ocru; la conifere, foioase și mai ales stejar - bifurcat; în stejar și mesteacăn - verzui.
Russula decorează pădurea cu multe culori ale capacului său. Culoarea sa este adesea determinată de numele său. Cele mai multe russula au capace destul de închise - albastru, liliac, violet.
Russula este prietena culegătoare de ciuperci. Nici seceta și nici vremea umedă nu îi vor împiedica să crească, iubesc căldura și nu cedează frigului, sunt nepretențioși, coloniști ai tot felului de păduri de conifere, foioase și mixte.
Calota tinerei russula este de obicei sferică și netedă; la o ciupercă adultă este plată, până la 15 centimetri în diametru.
Pulpa este cel mai adesea albă; atunci când este spartă, culoarea nu se schimbă. Plăcile se caracterizează prin raritate, culoare albă și fragilitate. Piciorul este scurt, dens la cei tineri, liber la cei bătrâni.
Dintre toate soiurile, 19 tipuri de russula sunt clasificate ca russula non-caustică, celelalte tipuri aparțin ciupercilor caustice, sunt bogate în suc amar, înțepător, acestea includ înrudite, strălucitoare, roz, înțepătoare, bilioase și alte tipuri de russula.
Determinarea causticității russula nu este dificilă; puneți o bucată din pulpă sub limbă, soluția va veni de la sine. Russula acridă- o ciupercă comestibilă bună, dar înainte de a o săra sau de a o mânca, aceste ciuperci înțepătoare trebuie să fie înmuiate timp de două zile, schimbând constant apa. Ciupercile non-caustice sunt fierte sau sărate imediat.
Russula crește peste tot sezonul ciupercilor. Primele care apar, în iunie, în pădurile de pin ușoare, uscate, pe soluri nisipoase, sunt russule cenușii; patru săptămâni mai târziu apar russule galbene, decolorate, galben-aurii, verde pal. Mai târziu decât alții, chiar la sfârșitul lunii septembrie, la păduri de molid Uneori sunt Kele russulele cu capac de flori roșu închis, cireș, cu centre maro sau chiar negre și pulpă acre.
Dacă o astfel de russula apare în pădurile de molid, se apropie sfârșitul sezonului ciupercilor. Și după câteva zile ar putea ninge.
Ți-a plăcut! Apoi faceți clic pe butonul
Numele genului russula Russula este tradus din latină ca „roșcat”, iar genul include mai mult de șaizeci de specii de diferite culori - de la roșu, maro, verde la galben și alb. Ciupercile sunt elegante și nepretențioase - cresc pe diverse soluri în condiții uscate și umede. vreme rece. Au carne albă fragilă și plăci deschise la culoare. Spre deosebire de numele sonor, corpuri roditoare Nu se consumă crude, iar multe dintre ele au un gust amar.
Russule tinere sunt adunate împreună cu tulpinile lor și așezate cu grijă în coșuri pe un strat de frunze sau mușchi - ciupercile fragile sunt greu de adus acasă intacte. Sunt potrivite pentru prepararea diverselor feluri principale și murături de casă.
Tipuri de Russula
Frumoasa ciuperca tare se găsește în pădurile de stejar și mesteacăn, unde crește solitar sau formează mici poieni de ciuperci. Calota este lată, mai întâi rotundă, apoi întinsă, până la 18 cm în diametru, pielea este verzuie, palida, maro-verde în centru, ușor de îndepărtat.
Piciorul este dens, înalt de 8–10 cm, crem deschis, neted, fără îngroșare la bază și fără inel pe picior. Pulpa este albă, casantă, cu plăci subțiri cremoase atașate de tulpină, gust neutru, fără amărăciune.
O specie comună care crește în pădurile de foioase și conifere, se observă de departe datorită tonurilor de roșu strălucitor ale capacului lucios - roșu-visiniu în centru și puțin mai deschis la margini. În funcție de locul de creștere, nuanțele pot varia - de la roșu-liliac la purpuriu și roz.
Capacul este semisferic, de până la 6–10 cm în diametru, la ciupercile bătrâne este întins, în timp ce marginile rămân curbate și ușor ondulate. Plăcile sunt subțiri, frecvente, de culoare albă lăptoasă. Pulpa este puternică, ușor roz la rupere de capac, gust neutru sau ușor amar. Piciorul este corect cilindric, de culoare alb-crem, capătă o tentă roz pe vreme uscată.
În pădurile de pini pe sol nisipos le puteți găsi ciuperci delicioase cu un capac emisferic rotunjit, care ulterior devine ușor convex sau plat și apoi complet concav la mijloc. Pielea este roșu deschis, poate avea nuanțe de violet, bej sau flori roz, usor umflat la margini si poate fi indepartat usor. Farfuriile sunt numeroase, alb ca laptele, apoi crem.
Piciorul este dens, gros, alb, de până la 7 cm înălțime, maroniu la bază, iar pe vreme uscată capătă culoarea unei bonete. Pulpa este plăcută la gust, fără amărăciune, cu o aromă ușoară de nuci de pin.
Locurile de distribuire și ora de colectare
Cel mai priveliște delicioasă – mâncare russula se așează în pădurile de foioase sau mixte de câmpie sub fag, stejar și mesteacăn. Perioada de colectare se întinde de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. Tipul comun este apreciat deasupra altora pentru gustul său plăcut, aroma de nucă și pulpa densă.
Russula ondulată colectate de la sfârșitul verii până la mijlocul lunii octombrie, întâlnite în pădurile mixte și de foioase, pe câmpii și în zona muntoasa. Specia formează corpuri fructifere destul de puternice, dense și, prin urmare, este iubită de culegătorii de ciuperci nu mai puțin decât cea anterioară.
Adesea crește sub mesteacăn, formând micorize cu acești copaci, precum și în pădurile de stejar ușor. Sezonul de recoltare este la sfârșitul verii și septembrie. Și chiar și în luna octombrie caldă poți întâlni poieni întregi de ciuperci verzui.
Capacele fragile, neavând timp să iasă din pământ, se deschid rapid, atrăgând hoarde de insecte la pulpa apetisantă. Exemplarele vechi sunt deosebit de fragile și, atunci când le colectezi, poți aduce acasă un coș cu firimituri de ciuperci.
Culegătorii de ciuperci cu experiență iau numai corpurile fructifere strânse ale ciupercilor tinere, așezându-le cu grijă într-un coș. Acestea sunt tăiate împreună cu piciorul, care este potrivit pentru hrană și, în același timp, verificate pentru viermi.
Russula falsă
Russulele colorate strălucitoare nu sunt considerate cel mai mult cele mai bune ciuperci, dar sunt încă colectate în masă datorită disponibilității și capacității norocoase de a crește peste tot. Dezavantajele lor nu sunt doar fragilitatea, blândețea gustului și prezența unei anumite amărăciuni - datorită diversitatea externă au duble foarte periculoase.
Una dintre cele mai ciuperci periculoase, un greb palid otrăvitor, asemănător cu russula verde. Un capac lucios verzui, de până la 15 cm în diametru, plastice albe frecvente și un gust neutru - acestea sunt principalele asemănări ale acestor specii.
Caracteristică diferențe dintre grebe palid pe picior există un inel larg și apoi franjuri și o bază îngroșată în formă de cupă, un fel de „pungă” lângă pământ. Adesea, la ciupercile vechi inelul dispare și, prin urmare, trebuie să rămâneți vigilent și, dacă aveți vreo îndoială, aveți grijă și nu luați deloc o ciupercă suspectă.
Capacele convexe de culoare roșu deschis sau roz sunt ușor de confundat cu russula și russula ondulată și colorată. Pulpa fragilă este albă, devine roz mai aproape de piele, cu o aromă ușoară de fructe și un gust înțepător, neplăcut.
Această specie nu este la fel de periculoasă ca cea anterioară, iar unii culegători de ciuperci folosesc pentru mâncare chiar și ciuperci cu aspect delicios, după ce le-au fiert cel puțin o jumătate de oră. În același timp, oamenii de știință au descoperit în țesuturi substanța toxică muscarina, care face parte din agaric muscă și provoacă otrăvire severă. Din acest motiv, această specie nu poate fi considerată comestibilă.
O ciupercă atractivă, cu un capac dens, neted, de culoare cireș sau roșu-maro și o nuanță violetă, asemănătoare cu russula ondulată. Pulpa este fermă, gălbuie, cu o aromă fructată, devenind galbenă mai aproape de piele. Gustul este neplăcut, acru. Coaja este greu de îndepărtat. Picior cu tentă violet sau mov.
Crește mai ales în pădurile de conifere, formând micorize cu pinul. Nu este considerat comestibil din cauza amărăciunii sale și, consumat crud, provoacă probleme digestive.
În pădurile de conifere și mixte, mai des sub pini, puteți găsi aceste ciuperci atrăgătoare de culoare roșie sânge. Capacul are un diametru de până la 10 cm, la început convex, mai târziu larg răspândit, de culoare roșie vin, uneori cu o tentă liliac. Coaja este greu de îndepărtat.
Pulpa este albă, roșiatică lângă piele, amară sau acre în grade variate, în tulpină cu un postgust dulce, aromă de fructe. Specia este necomestabilă datorită amărăciunii sale și poate provoca indigestie atunci când este consumată crudă.
Caracteristici benefice
Russula este un depozit de substanțe valoroase, vitamine și microelemente. Peste 20% proteine brute se găsesc în țesuturi, ceea ce este aproape de două ori mai mult decât în majoritatea legumelor. Din pulpa cărnoasă și densă puteți pregăti mâncăruri slabe hrănitoare, înlocuind parțial carnea și produsele din pește. Țesuturile de russula conțin cele mai importante elemente minerale pentru organism - calciu și fosfor, magneziu și fier.
Ciupercile roșii și violete au efect antibacterian și sunt folosite în Medicina traditionala pentru tratamentul abceselor și piodermiei.
O enzimă a fost găsită în specia de culoare roșie, pe care oamenii de știință au numit-o russulin, după numele latin al acestui gen de ciuperci. Enzima are activitate puternică și Nu cantitati mari este capabil să coaguleze rapid laptele, înlocuind enzimele de cheag în producția de brânză.
Contraindicații de utilizare
Multe specii au o oarecare amărăciune și, când sunt crude sau insuficient gătite, pot provoca tulburări digestive, iar înțepătura de russula, numită și greață, provoacă vărsături și iritații severe ale mucoaselor.
Ciupercile nu sunt recomandate pentru hrana persoanelor cu boli gastrointestinale. Preparate cu ciuperci marinate și preparate prăjite în cantitati mari puneți o presiune asupra ficatului, mai ales în cazul patologiilor vezicii biliare. Prin urmare, astfel de alimente sunt consumate cu moderație și cu prudență.
Russula nu trebuie inclusă în dieta copiilor sub șase ani - este un aliment greu pentru ei și necesită munca activă enzime, a căror producție este încă insuficientă în corpul copilului.
Ar fi util să vă reamintim de pericolul enorm care îl amenință pe ghinionul culegător de ciuperci, care poate confunda russula cu ciupercile otrăvitoare, în special cu ciuperca.
Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate
Înainte de a le găti, spălați bine ciupercile, apoi curățați-le rapid ridicând pielea de pe margini și tăind ușor mijlocul. Corpurile fructifere decojite sunt procesate imediat, prevenind întunecarea. Sunt potrivite pentru orice preparate și feluri de mâncare, cu excepția primelor feluri.
Russula naturală
Folosesc specii fără amărăciune - russula comestibilă și verde. După prelucrarea inițială, se fierb în apă acidulată și sărată în proporție de 40 g de sare și 10 g de acid citric pentru 2 litri de apă. Trebuie avut în vedere faptul că în timpul gătitului se vor micșora semnificativ, scăzând în volum, iar la sfârșitul gătitului se vor scufunda în fund.
După fierbere ciupercile timp de 20 de minute, se pun în borcane și se umplu cu bulion clocotit, după care se sterilizează cel puțin o oră și jumătate. Produsul este apoi sigilat, răcit și depozitat într-un loc rece.
Russula in sare fierbinte
Acest murat sănătos picant este unul dintre cele mai bune preparate cu ciuperci. Pentru 2 kg de ciuperci vei avea nevoie de 4 linguri de sare, 2 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 4 frunze de coacaze negre, putina cuisoare si seminte de marar.
Turnați 1 pahar de apă într-un bol, adăugați sare și aduceți la fiert. Ciupercile se scufundă în saramură clocotită, se îndepărtează spuma, după fierbere completă, se adaugă condimente și se fierb la foc mic timp de 15 minute. Pregătirea poate fi determinată de așezarea pieselor pe fund și de luminarea saramurii. Piesa de prelucrat este răcită și pusă în borcane, umplute cu saramură și închisă. Muratul este gata într-o lună și jumătate.
Russulele prăjite în pesmet
Capacele mari de specii fără amărăciune se curăță de coajă, se taie în jumătăți, se sărează, se scufundă în ou, se panează în făină și se stropesc cu pesmet. Bucățile se prăjesc într-o cantitate mare de ulei vegetal clocotit.
Puneți piesa de prelucrat în borcane de jumătate de litru la 1 cm sub gât și sterilizați timp de o oră. Apoi sigilați, răciți și depozitați într-un loc răcoros.
Caviar de ciuperci
Corpurile de fructe bine spălate și curățate se fierb timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma, apoi se pun pe o sită și se pun într-o pungă de pânză poroasă sub presiune timp de 4 ore pentru a scurge excesul de lichid.
Ciupercile presate astfel se toaca marunt sau se macina intr-o masina de tocat carne cu grila mare impreuna cu un cap mic de ceapa, se adauga 50 g sare la 1 kg de ciuperci si piper negru macinat. Caviarul rezultat se pune în borcane sterile, umplute cu ulei fiert și acoperite cu capace curate și uscate. Mâncarea se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ o lună, la frigider.
Videoclip despre ciupercile russula
Russula colorată elegantă crește peste tot - în pădurile de pini și foioase, în poieni și margini de pădure, în iarbă lângă mesteacănii cu trunchi alb. Aproape o treime din toate ciupercile colectate aparțin uneia sau alteia specii de Russolaceae. Cu nepretenția sa, accesibilitatea, culori deschiseși ușurința de pregătire atrag culegătorii de ciuperci, care nu se grăbesc să ocolească aceste daruri minunat de sănătoase și satisfăcătoare ale pădurii.
Russulas îi aparțin ciuperci agaric familia Russulaceae. Există mai mult de 250 de soiuri de ciuperci în această familie, dintre care majoritatea sunt potrivite pentru consumul uman. Familia și-a primit numele datorită faptului că în urmă cu doar câteva secole astfel de ciuperci erau consumate chiar și crude. În mod popular, aproape toate ciupercile comestibile sunt numite carne de spiriduș. Culegătorii de ciuperci știu că recolta de russula cade în lunile iunie-octombrie, când ciupercile se remarcă prin frăgezimea și gustul lor aromat. În acest articol vom vorbi în detaliu despre beneficiile și daunele rusulei, precum și despre metodele de curățare și preparare a cărnii de russula.
Descriere botanica
Russulele sunt comestibile ciuperci cu capac, crescând pe o tulpină dreaptă. Capacul lor la o vârstă fragedă are o formă sferică, dar mai târziu se îndreaptă și atinge un diametru de 10 centimetri sau mai mult. Ciupercile din această familie pot fi găsite în aproape orice pădure: foioase, pin, mesteacăn. În plus, russula sunt adesea găsite de culegătorii de ciuperci la marginea drumurilor, lângă râuri și mlaștini.
Știați? În Rusia puteți găsi o adevărată ciupercă în mișcare numită plasmodium. Plasmodium, desigur, este mai lent decât o țestoasă, dar în câteva zile este capabil să urce un mic ciot.
Pielea de pe capac este mată, mai rar strălucitoare, vopsită în diverse culori. Contururile șapcii sunt nervurate sau dungi. Capacul poate fi ușor separat de tulpină. Uneori capacul se poate crăpa, mai ales dacă ciuperca este veche sau dacă există un nivel crescut de precipitatii atmosferice. Plăcile sunt încolțite, frecvente, ramificate. În funcție de tipul de Russula, plăcile pot avea margini tocite sau ascuțite. Culoarea farfuriilor variază de la alb la galben lămâie.
Tulpina russula are o structură densă, netedă, cilindrică. Majoritatea soiurilor din familie au picioare albe fără capete ascuțite. Pulpa este densă numai în tulpină; pe capac densitatea este puțin mai mică.
Pulpa este de culoare albă ca zăpada, dar ciupercile vechi pot schimba culoarea pulpei. Are o gamă de gust foarte subtilă; receptorii noștri abia detectează gustul russula. Dacă dați peste o ciupercă cu gust amar sau înțepător, atunci cel mai probabil ați cules reprezentant otrăvitor carne de diavol.
Următoarele soiuri de ciuperci rămân cei mai populari reprezentanți ai familiei Russula:
Important! Grebe palid este foarte asemănător cu russula verzuie, care este ciuperca comestibila. Dar există o diferență importantă: grebe palid are o peliculă sub capac.
Valoarea energetică și conținutul de calorii
Conținutul de calorii pentru reprezentanții familiei Russula poate varia de la 15 la 20 kcal la 100 g de produs (în funcție de tip). 100 g de produs conțin 0,7 g de grăsimi, 1,7 g de proteine și 1,6 g de carbohidrați. Baza de apă a ciupercii este de 90%.
Compoziție chimică
Acest locuitor al lumii micologice conține cenușă, fibre alimentare, mono/ dizaharide, acizi grași saturați și mononesaturați, acizi grași Omega-6, acid linoleic (aparține grupului de polinesaturați). acizi grași). Compoziția vitaminelor este bogată în următorii compuși chimici utili:
- acid ascorbic;
- tiamină (vitamina B1);
- tocoferol (vitamina E);
- riboflavină (vitamina B2);
- acid nicotinic, niacină (vitamina PP).
Russulele sunt, de asemenea, bogate în minerale esențiale:
- ferum;
- magneziu;
- calciu;
- fosfor;
- potasiu;
- sodiu.
Caracteristici benefice
Rusulas va completa perfect orice meniu de dietă, deoarece conțin o cantitate minimă de calorii. Sunt utile pentru multe funcții vitale din organism datorită conținutului de vitamine și macro/microelemente. Și datorită prezenței lecitinei emulgatoare naturale, pulpa de ciuperci previne depunerea colesterolului „rău”.
Beneficiile russula sunt următoarele:
- un demachiant natural al corpului, în plus, îl saturează cu multe substanțe utile. Compușii chimici din ciuperci sunt capabili să absoarbă toxinele și radicalii nocivi și să le elimine din organism;
- Pulpa de Russula conține o substanță importantă și de neînlocuit, rassulina, care favorizează coagularea laptelui.
- efect benefic asupra compoziției sângelui și sistem circulatorîn general. Lecitina, vitamina C, magneziul, potasiul și fierul întăresc pereții vaselor de sânge, îmbunătățesc funcția inimii și subțiază sângele. În plus, fierul este implicat în procesele de formare a globulelor roșii - eritrocite;
Știați? Ciuperca poate fi numită cea mai mare și mai grea creatură vie de pe pământ. Unele micelii care trăiesc în subteran acoperă o suprafață de câteva sute de hectare și au o greutate totală de peste o sută de tone!
- sucul de ciuperci luptă activ cu pielea aspră de pe călcâie. Bataturile vor disparea dupa doar cateva sedinte de comprese cu sucuri;
- un efect benefic asupra tractului gastrointestinal are loc datorită absorbției relativ ușoare în stomac și intestine;
- niacina sau vitamina PP are un efect benefic asupra proceselor metabolice din organism;
- datorită acidului ascorbic se întărește sistemul imunitar, care ne protejează de multe boli infecțioase. In plus, vitamina C ajuta microelementele de fier sa fie absorbite normal;
- riboflavina protejează sistemul respirator persoana din impact negativ factori externi, îmbunătățește funcționarea glandei tiroide și a organelor de vedere. Vitamina B2 are, de asemenea, un efect benefic asupra pielii, părului, unghiilor și mucoaselor.
Desigur, russula nu are aceleași proprietăți vindecătoare miraculoase ca, de exemplu, mierea sau seva de mesteacăn. Dar astfel de ciuperci sunt relativ ușor absorbite de organism, ameliorează tractul gastrointestinal, îl saturează cu vitamine și ajută la pierderea kilogramelor în plus.
Daune și contraindicații
Russula nu va face rău corpul uman, cu excepția cazului în care mănânci omologii lor otrăvitori. Experții au identificat o listă de contraindicații pentru utilizarea acestor ciuperci:
- copii sub 7 ani;
- intoleranță individuală la produs de către organism. Unele persoane pot prezenta diverse reactii alergice, mai ales daca ciupercile sunt consumate crude;
- la patologii grave ciupercile stomacale, ficatului și rinichilor pot fi consumate numai după consultarea medicului;
- persoanelor cu gastrită, ulcer și pancreatită le este interzis să consume ciuperci crude.
Pentru preparatele pentru copii, ciupercile trebuie supuse unui tratament termic intensiv, deoarece organismul tânăr percepe unele substanțe ale ciupercilor ca microorganisme străine.
Nutriționiștii cred că norma zilnică Russula pentru un adult este considerată 150 g de produs. În această doză, ciupercile vor fi benefice și nu vor face absolut niciun rău.
Prepararea rusulei
Reprezentanții familiei Russula pot fi sărați, fierți, prăjiți, înăbușiți, murați. Vor arăta absolut armonios în orice capodopera culinară rafinată. Ciupercile pot fi adăugate în supe, salate și făcute în plăcinte și fripturi.
Important!Cele mai delicioase și sănătoase russule sunt cele care nu au culoarea roșie sau visiniu pe șapcă.
Este necesar să gătiți ciupercile în două ape cu înmuiere preliminară în apă cu sare. Ciupercile trebuie fierte timp de 15-20 de minute. Daca vrei sa prajesti russula pt ulei vegetal, apoi trebuie mai întâi să le fierbi timp de 5-7 minute. Există zeci de rețete pentru prepararea unor astfel de ciuperci.
Mai jos dăm un exemplu de russula sărată:
- Clătiți ciupercile și îndepărtați orice resturi vizibile.
- Puneți 500 g de russula într-un recipient de murat și adăugați 5 căței medii de usturoi și 2 linguri. l. sare (la 1 litru de apa).
- Adăugați ierburi și condimente (mentă, mărar, tarhon, busuioc, ienibahar, dafin etc.).
- Sigilați recipientul și lăsați-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 10-12 ore.
- Serviți ciupercile la masă împreună cu condimente (le puteți asezona mai întâi cu ulei).
Cum să curățați russula
Curățarea Russula trebuie efectuată folosind tehnologia standard:
- curățarea resturilor și a ierbii în timpul etapei de colectare în pădure (de asemenea, aruncați toate ciupercile stricate și suspecte);
- Acasă, este necesar să înmuiați produsul colectat, astfel încât toate larvele și insectele să fie îndepărtate din locurile greu accesibile;
- după spălare, este necesar să îndepărtați folia de pe capac și să o tăiați partea de jos picioare 1/3 din lungime;
- După curățare, clătiți din nou ciupercile sub jet de apă.
Conditii de depozitare
Russula colectată nu trebuie păstrată mai mult de cinci ore, deoarece își pot schimba culoarea și își pot pierde gustul. Ciupercile prăjite și fierte se pot păstra la frigider sau pe balcon (iarna).