सर्दियों के लिए बिना सिरके के एक जार में शची। सर्दियों के लिए गोभी के सूप के लिए गोभी
हमारी सचमुच रूसी रेसिपी। उसके पास अद्भुत दीर्घायु है, एक हजार साल से भी अधिक ... यह परेशान नहीं करता है, अपने स्वाद या उपस्थिति से परेशान नहीं होता है। पारंपरिक रूप से काली राई की रोटी के साथ परोसा जाता है। "अमीर" या "खाली", "दैनिक" हैं। पहले से ही अनुमान लगाया गया? एक और संकेत - यदि कोई व्यंजन पूरी तरह से तैयार किया जा रहा है - तो उसमें छह मुख्य घटक उत्पाद होने चाहिए। इनमें सबसे महत्वपूर्ण है पत्तागोभी। और यह लगभग एक दिन तक रूसी ओवन में पड़ा रहा। जी हां, हम बात कर रहे हैं पत्तागोभी सूप की। इस सूप में एक अनोखा स्वाद और सुगंध है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। और घनत्व ऐसा है कि चम्मच खड़ा रहेगा या इसके विपरीत - तरल। एक शौकिया के लिए. कोई उदासीन खाने वाले नहीं हैं, गलत तरीके से तैयार किया गया गर्म व्यंजन है।
जार में सर्दियों के लिए शची: टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी के साथ एक नुस्खा
आज मैं आपके ध्यान में एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा लाता हूं जो स्वादिष्ट, स्वस्थ और हर मायने में व्यावहारिक है। आइए सर्दियों के लिए जार में गोभी और टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी का सूप पकाएं। एक जार को खोलना और 30 मिनट में स्वादिष्ट घर का बना गोभी का सूप पकाना कितना सुविधाजनक होगा। यह उन परिचारिकाओं के लिए विशेष रूप से सच है जो काम करती हैं और उनके पास परिवार के लिए पहला कोर्स बनाने के लिए हमेशा समय नहीं होता है। गर्म सूप - हमेशा पूरे परिवार को खिलाएं। लेकिन तब क्या करें जब पत्तागोभी काटने, छीलने और उसके लिए जरूरी सब्जियां काटने का समय नहीं हो. ऐसे मामलों में, गोभी के सूप का एक जार बचाव के लिए आता है, जिसे सप्ताह के किसी भी दिन खोला जा सकता है। आपको बस मांस शोरबा को उबालना है (यह चिकन से सबसे तेजी से पकता है) और आलू काट लें। आपको बाकी सब कुछ एक जार में मिलेगा: पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च, और टमाटर का पेस्ट। गोभी के सूप के लिए सब्जी का मसाला तैयार करने के लिए एक गर्मी का दिन अलग रखें, और फिर आप पूरी सर्दी आराम करेंगे।
अवयव:
- 1 किलोग्राम। पत्ता गोभी;
- 150 जीआर. प्याज;
- 500 जीआर. ताजा टमाटर;
- 250 जीआर. गाजर;
- 250 जीआर. मीठी बेल मिर्च;
- 100 जीआर. सूरजमुखी का तेल;
- 100 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
- 1.5 बड़े चम्मच नमक;
- 2.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- 0.5 चम्मच सिरका सार 70%.
सर्दियों के लिए गोभी का सूप कैसे रोल करें
गोभी और टमाटर के पेस्ट के साथ शची सर्दियों में हमेशा आपकी मदद करेगी। शोरबा और आलू पक जाने के बाद सूप में सब्जी का मिश्रण डालें।
जार में सर्दियों के लिए गोभी और टमाटर के साथ शची रेसिपी
रिच सूप पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। कुछ उत्पाद खत्म हो गए हैं और उन्हें खरीदने का समय नहीं है, या शाम हो गई है - बाजार बंद है, आप कभी नहीं जानते कि क्या कारण हैं। तभी रिक्त स्थान बचाव के लिए आते हैं। घर का संरक्षण सबसे अच्छी चीज़ है जो ऐसी अप्रत्याशित परिस्थितियों में काम आ सकती है। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और खाली स्थान न बनाएं। और फिर किसी भी क्षण वे हमारी मदद करेंगे। और यदि आप शोरबा और आलू को पहले से पकाते हैं, तो व्यावहारिक रूप से यह केवल वर्कपीस के साथ जार को खोलने और चम्मच से सभी भराई को धीरे से पैन में भेजने के लिए ही रहता है।
हमें क्या चाहिए (0.5 लीटर के लिए):
- टमाटर - 2 पीसी;
- बेल मिर्च - 0.5 पीसी;
- गाजर - 1 पीसी;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- प्याज - 1 पीसी;
- गोभी - 0.5 सिर;
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
सर्दियों के लिए ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप कैसे पकाएं
पकाने की विधि: सर्दियों के लिए बिना सिरके की गोभी के जार में गोभी का सूप
मूल रेसिपी में खट्टी ड्रेसिंग अवश्य होनी चाहिए, चाहे वह पत्तागोभी का अचार हो, खट्टे सेब आदि। लेकिन विभिन्न कारणों से यह हर किसी के लिए नहीं है। इसलिए मैंने ऐसा सरल नुस्खा ढूंढने की कोशिश की जिसमें कोई एसिड न हो. और चूँकि हमारे पास अपना बगीचा है, और उत्पाद उपलब्ध हैं, तो सर्दियों के लिए कुछ जार क्यों न तैयार करें। यहां वह नुस्खा है जिसका मैंने उपयोग किया।
0.5 लीटर के लिए सामग्री की सूची:
- गोभी के सिर का 1/4 भाग;
- 5 टमाटर;
- 1/2 गर्म मिर्च (वैकल्पिक);
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ।
बिना सिरके के गोभी का सूप कैसे पकाएं
हरी गोभी का सूप: सर्दियों के लिए गोभी की रेसिपी
मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं: उन्हें हरा कहा जाता है, क्योंकि वे ताजी गोभी की ऊपरी हरी पत्तियों से तैयार किए जाते हैं। यह एक पुराना नुस्खा है, लेकिन किसी कारण से, बहुत से लोग इससे परिचित नहीं हैं। ढक्कन के नीचे, पिछले व्यंजनों के विपरीत, हमारे पास ये गोभी का सूप नहीं होगा। इन्हें कांच के जार में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाएगा। फिर आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं (पुराने दिनों में वे बिल्कुल वैसे ही होते थे और सर्दियों में संग्रहीत होते थे), फिर आपको जमे हुए द्रव्यमान से मात्रा को अलग करने की आवश्यकता होती है। शायद तैयार ड्रेसिंग की गंध और दिखावट आपको भ्रमित कर देगी। हालाँकि, आपको डरना नहीं चाहिए, यह पैन में पहले से ही अपना स्वाद और सुगंध प्रकट कर देता है।
घर के सामान की सूची:
- 6 शीर्ष हरी पत्तागोभी के पत्ते;
- 30 जीआर. नमक;
- 1 चम्मच सहारा;
- 0.5 कप पानी.
सर्दियों के लिए हरी गोभी का सूप कैसे पकाएं
उपयोग से पहले, कुल्ला करना सुनिश्चित करें और फिर आप इसे शोरबा में डाल सकते हैं।
दुर्भाग्य से, कई लोगों के पास अब रूसी स्टोव नहीं है। तो आपको पकवान को सड़ने जैसा दिखाना होगा और उसे लंबे समय तक स्टोव पर रखना होगा। और हम अब पुराने रूसी गोभी सूप का असली स्वाद नहीं चख सकते। बड़े अफ़सोस की बात है। आपको अपना खुद का कुछ लेकर आना होगा, कल्पना करनी होगी। ऐसा होता है कि हम इस व्यंजन में मशरूम, विभिन्न मसाले, अजमोद की जड़, अजवाइन भी मिलाते हैं। इस सूप में लवृष्का और जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद) भी अच्छी लगती हैं।
हमें सर्दियों के लिए जार में गोभी के साथ गोभी के सूप की आवश्यकता क्यों है? ठंड के मौसम में पहले कोर्स की त्वरित तैयारी के लिए। गोभी के सूप के लिए एक ब्लैंक बोर्स्ट या हॉजपॉज के लिए भी उपयुक्त है। और सर्दियों में, आपको केवल मांस या मुर्गी के टुकड़ों के साथ सब्जी या मांस शोरबा जोड़ने की ज़रूरत है। आपको पहला या दूसरा कोर्स स्वादिष्ट मिलेगा और आपको हर दिन इन सभी सब्जियों के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है। आप अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी में मसालेदार मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त पसंदीदा सब्जियाँ चुनें, उदाहरण के लिए:
ब्रोकोली या ब्रसेल्स स्प्राउट्स; हरी मटर; जड़ अजवाइन; तोरी या कद्दू.
और यह आपकी तैयारी है जो सबसे स्वादिष्ट होगी! सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप आज़माएँ। यह नुस्खा रसोई में आपके रोजमर्रा के खाना पकाने को आसान बना देगा!
अवयव
- सफेद गोभी - 1200 ग्राम;
- गाजर - 400;
- प्याज - 250 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 250 ग्राम;
- टमाटर - 500 ग्राम;
- हरा धनिया या डिल - 1 गुच्छा;
- पानी - 600 मिली;
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच। एल.;
- ऑलस्पाइस या काली मटर - 4-5 पीसी। (वैकल्पिक)।
खाना बनाना
हम शुरू से ही सब्जियाँ बनाते हैं। पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को छीलकर ठंडे पानी से धोना चाहिए। ध्यान रखें कि काली मिर्च से बीज निकाल लें। हम केवल पके, घने और रसीले फलों का ही उपयोग करते हैं। यदि आप बहु-रंगीन काली मिर्च - पीले और लाल रंग का एक टुकड़ा लेते हैं तो गोभी के सूप की तैयारी सुंदर हो जाएगी। टमाटर के डंठल हटा दीजिये. मसालेदार साग (सीताफल, अजमोद, डिल या मेंहदी) को छांटकर एक कप ठंडे पानी में धोया जाता है। किचन टॉवल पर सूखने के लिए बिछा दें।
प्याज को आधे में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काटें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
बल्गेरियाई काली मिर्च को क्यूब्स में काटें। पीसने की ज़रूरत नहीं है ताकि गोभी के सूप में टुकड़े दिखाई दें। हम प्याज को काली मिर्च भेजते हैं।
गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है ताकि उसे पकने का समय मिल सके। लेकिन आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं, केवल बहुत पतले भूसे में।
सॉस पैन में गाजर डालें और मिलाएँ।
टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. 5-6 भागों के लिए एक टमाटर। फिर, आप बहुरंगी टमाटर ले सकते हैं - नारंगी, नींबू और लाल। टमाटरों को एक बाउल में निकाल लीजिए.
हम वहां दानेदार चीनी, नमक, ऑलस्पाइस मटर और काली मिर्च भी डालते हैं। हम वनस्पति तेल और गर्म पानी पेश करते हैं।
रेसिपी के लिए ताजी पत्तागोभी कुरकुरी और हल्की होनी चाहिए। मोटी नसें सबसे अच्छी तरह से काटी जाती हैं। चयनित पत्तियों को बारीक काट लें। आप विशेष पत्तागोभी चाकू या इलेक्ट्रिक श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम गोभी के भूसे को पैन में स्थानांतरित करते हैं। हमने स्टोव को धीमी आग पर रख दिया और ढक्कन बंद कर दिया। अब मत हिलाओ. सब्जियां खूब जूस देंगी. 5-7 मिनट के बाद, जब पत्तागोभी जम जाए, तो मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर से मिलाएं. एक और 20 मिनट तक उबालें। शमन की पूरी प्रक्रिया एक बंद या लगभग बंद ढक्कन के नीचे होनी चाहिए। इसलिए सब्जियों में अधिक विटामिन होंगे और सब्जियों का रस तब तक नहीं उबलेगा जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। अब आप उबलते पानी में या गर्म ओवन में जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं।
पकाने के लिए ली गई हरी सब्जियों को बारीक काट लें और उबली हुई सब्जियों पर फैला दें। जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ शची मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ अधिक स्वादिष्ट होगी। आइए अब तैयारी का स्वाद चखें। यदि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नमक नहीं है, तो अब इसे जोड़ने का समय है। हम गोभी की तैयारी के बारे में स्वाद पर भी ध्यान देते हैं। यह हौजपॉज की तरह नरम होना चाहिए। फिर सिरका डालें और मिलाएँ, बिना शमन को बाधित किए।
2-3 मिनिट बाद पत्तागोभी सूप के स्टॉक को फिर से मिला दीजिये और आंच बंद कर दीजिये. तुरंत सावधानीपूर्वक पूर्व-निष्फल जार में डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन से ढक दें। कसकर सील करें और पलट दें। जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ शची पकाया जाता है!
हम जार को एक निश्चित तापमान वाले ठंडे स्थान पर संग्रहित करते हैं।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट ताज़ा गोभी का सूप कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, जिनमें से अधिकांश केवल उत्पादों (और मुख्य रूप से मसालों) के सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। मुख्य सामग्रियां जिनके बिना आपका काम नहीं चल सकता वे हैं सफेद पत्तागोभी, गाजर और प्याज। लेकिन ताकि वे अकेलापन महसूस न करें, उन्हें दूसरों के साथ पूरक किया जाता है: शिमला मिर्च, टमाटर। इसके अलावा, तैयारी में विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है। साथ ही सिरका, नमक, चीनी, सूखे मसाले, लहसुन, वनस्पति तेल।
सर्दियों के लिए पत्तागोभी सूप रेसिपी में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:
इस तरह के शीतकालीन गोभी का सूप न केवल गर्म सूप और बोर्स्ट में जोड़ने के लिए बनाया गया है। वे अच्छे हैं और एक नियमित नाश्ते के रूप में हैं। सभी प्रकार के दूसरे गर्म व्यंजनों के एक घटक के रूप में भी। और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में। संक्षेप में, सभी अवसरों के लिए भोजन।
जब जार खोलने का समय आता है, तो इसकी सामग्री को उबलते शोरबा या पानी में डालना ही पर्याप्त होगा। या इसे सॉस पैन में गर्म करें। आखिरकार, सब्जियों को गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है - डिब्बाबंदी से पहले उन्हें उबाला जाता है या उबाला जाता है। जार में, यह सब ढक्कन के नीचे कसकर फिट बैठता है। यदि नुस्खा में संकेत दिया गया है, तो जार भरने से पहले और/या बाद में स्टरलाइज़ करें। लेकिन आमतौर पर इस प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है। यह उबले हुए पानी और सोडा के साथ जार को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है।
सर्दियों के लिए सबसे कम कैलोरी वाले गोभी के सूप की पांच रेसिपी:
तथाकथित सफेद गोभी के सूप के अलावा, आप हरी गोभी की कटाई कर सकते हैं, जिसमें सॉरेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ और हरी प्याज शामिल हैं।
अधिक स्वादिष्ट सूप पाने के लिए, तैयार गोभी के सूप से पहले शोरबा में आलू, मांस, चावल और अन्य अनाज मिलाए जा सकते हैं।
अक्टूबर में हमारे क्षेत्र में, यहाँ-वहाँ, चॉपर की आवाज़ सुनाई देती है: लोग गोभी का सूप काट रहे हैं। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, एक निश्चित चरण, बगीचे के मौसम को समाप्त करना और एक नई शुरुआत करना - एक लंबी ठंडी सर्दी।
हरी गोभी का सूप, और वे उनके बारे में भी कहते हैं: ग्रे, मसालेदार या सिर्फ सर्दी, हर किसी को पसंद नहीं है। कई लोगों ने तो इस व्यंजन के बारे में कभी सुना भी नहीं होगा। लेकिन अगर किसी ने इन्हें चखा है तो इसका स्वाद कभी नहीं भूलेगा. मैं आपको शन्नित्सा और बाद में तैयार करने की विधि प्रदान करता हूँ हरी गोभी का सूपउसके पास से।
हमें ज़रूरत होगी:
अच्छी तरह कुल्ला करें।
हम उन्हें ढेर में रखते हैं और चॉपर से काटते हैं या कंबाइन में डालते हैं। चूंकि मैंने कंबाइन का उपयोग किया है, इसलिए मैं यह प्रक्रिया दिखाता हूं। पहला - श्रेडर में।
फिर कुछ सेकंड के लिए चाकू से पीस लें.
कुछ सफेद पत्तागोभी डालें। हम गोभी के सबसे ढीले सिर लेते हैं। वे गोभी के सूप के लिए साग के साथ भी हैं - बस इतना ही।
हल्के हरे रंग की ढकी हुई पत्तियाँ भी यहाँ उपयुक्त हैं। आइए उन्हें भी जोड़ें.
जब सारी पत्तियां कट जाएं तो तीन गाजरों को कद्दूकस करके कटी हुई हरी पत्तियों में डाल दीजिए. हम वहां नमक भी मिलाते हैं.
किण्वन के दौरान, गोभी के सूप को साफ हाथों से कुचल दिया जाना चाहिए या लकड़ी की छड़ी से छेद किया जाना चाहिए।
दो या तीन दिनों के बाद, हम उन्हें ठंड में बाहर ले जाते हैं। शची को तहखाने में (जार में या उसी कंटेनर में जहां इसे किण्वित किया गया था, उत्पीड़न के तहत) संग्रहीत किया जाता है, रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में, भागों में बैग में व्यवस्थित किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए होने पर, गोभी का सूप अपने गुणों को नहीं खोता है।
ऐसी साउरक्रोट से हम कल स्वादिष्ट खाना बनाएंगे गोभी का सूप.
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