घर का बना ब्लूबेरी वाइन. घरेलू रेसिपी पर ब्लूबेरी वाइन कैसे बनाएं किण्वित ब्लूबेरी वाइन कैसे बनाएं
सीज़न के दौरान, घरेलू वाइन निर्माता लगभग सभी जामुनों और फलों से अपना पसंदीदा पेय तैयार करते हैं। प्रत्येक संस्करण को अस्तित्व का अधिकार है: स्वाद और रंगों की विविधता अद्भुत और मनभावन है। लेकिन ब्लूबेरी वाइन को पारखी लोगों द्वारा सबसे अधिक मान्यता प्राप्त है। एक सुंदर रूबी रंग, एक नाजुक लेकिन समृद्ध स्वाद, और जामुन से पेय में स्थानांतरित होने वाले लाभ घर के बने शराब के प्रेमियों को ब्लूबेरी इकट्ठा करने और वाइन बनाने के अच्छे कारण के लिए उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। यह प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। लेकिन अगर आपमें धैर्य और दृढ़ता है, तो छुट्टी के दिन आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को हर तरह से एक अद्भुत पेय का आनंद दे सकते हैं।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक
ब्लूबेरी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। इसमें किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी विटामिन और एसिड, तत्वों (स्थूल और सूक्ष्म दोनों) और पेक्टिन की एक गंभीर खुराक का सबसे समृद्ध सेट होता है, जो रेडियोधर्मी धातुओं और उनके यौगिकों को हटा देता है। ब्लूबेरी का रस रक्त शर्करा को कम और सामान्य करता है, शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को समाप्त करता है और चयापचय और पाचन दोनों प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। बेरी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, सूजन को दूर करने में मदद करती है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकती है। यह कोर के लिए भी बहुत उपयोगी है: कुछ भी इतनी जल्दी और विश्वसनीय रूप से हृदय की मांसपेशियों और सभी रक्त वाहिकाओं को मजबूत नहीं करता है। और अभी कुछ समय पहले, डॉक्टरों ने पाया कि ये जामुन ट्यूमर रोगों के खतरे को भी काफी कम कर देते हैं।
ब्लूबेरी वाइन में ये सभी गुण होते हैं। इसके अलावा, अगर इसे ठीक से तैयार किया जाए, तो इसे इसके मूल गुणों को खोए बिना चार साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। वाइन निर्माता इसी का उपयोग करते हैं, एक अद्भुत पेय का स्वाद लेते हैं और साथ ही अपने स्वास्थ्य को भी मजबूत करते हैं। दिन में एक गिलास वाइन - और आप फ्लू के साथ शरद ऋतु की सर्दी से नहीं डरते।
ध्यान दें: कच्चे माल की तैयारी
होममेड ब्लूबेरी वाइन को सफल और प्रसन्न करने के लिए, जामुन का चयन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। सफलता की कुंजी सभी क्षतिग्रस्त, और यहां तक कि अधिक सुस्त उदाहरणों को सुलझाना है। कच्चे माल में कच्चे जामुन भी नहीं होने चाहिए: उनसे ब्लूबेरी वाइन एक अप्रिय कड़वाहट प्राप्त कर लेती है। इसके अलावा, इनमें कुछ किण्वक पदार्थ भी होते हैं। प्रतिष्ठित वाइन में बदलने की बजाय जामुनों में फफूंद लगने की संभावना अधिक होती है।
इसके अलावा, पत्तियों या टहनियों के सबसे छोटे टुकड़े भी पेय में नहीं मिलने चाहिए: उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मतली (और यहां तक कि उल्टी) और गंभीर चक्कर आने का कारण बनते हैं। और उच्च सांद्रता में, जहरीले यौगिक बेहोशी का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, जोर देने पर उनकी एकाग्रता बढ़ जाती है, इसलिए यथासंभव सावधानी से छंटाई की आवश्यकता होती है।
घर पर ब्लूबेरी शहद वाइन
आमतौर पर वाइन निर्माता 10-लीटर कांच की बोतलों का उपयोग करते हैं। इस मात्रा के लिए चार किलो पके, छांटे गए ब्लूबेरी की आवश्यकता होती है। जामुनों को धोया जाता है, पानी से छान लिया जाता है और गूंथ लिया जाता है। रस और गूदा दोनों को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है। यहां दो लीटर पानी भी डाला जाता है; स्प्रिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसकी अनुपस्थिति में, एक अच्छा बोतलबंद स्प्रिंग उपयुक्त रहेगा। भविष्य की ब्लूबेरी वाइन को चार दिनों के लिए अंधेरे और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। गुब्बारों और मलबे को गुब्बारे में जाने से रोकने के लिए, इसकी गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधा जाता है।
जब उम्र बढ़ने की अवधि समाप्त हो जाती है, तो जलसेक को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, गूदे को सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है। रस को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है; इसमें डेढ़ किलोग्राम चीनी और एक तिहाई शहद, डेढ़ लीटर शुद्ध पानी में घोलकर डाला जाता है। घर पर सबसे स्वादिष्ट ब्लूबेरी वाइन लिंडन शहद का उपयोग करके प्राप्त की जाती है, लेकिन कोई भी अन्य, जब तक यह प्राकृतिक है, काम करेगी। इन प्रक्रियाओं के बाद, सिलेंडर पर एक पानी की सील लगाई जाती है, और किण्वन पूरा होने तक संरचना अपनी जगह पर वापस आ जाती है।
दूसरा चरण
जब ब्लूबेरी वाइन का खेल समाप्त हो जाए, तो इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता होगी। इस प्रयोजन के लिए, इसे साइफन के माध्यम से तलछट से निकाला जाता है। फिर शटर को वापस लगा दिया जाता है, और बोतल को अगले दो महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अब उसका स्थान ठंडे बस्ते में है। जब पेय पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो इसे सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है (आप इसे पिच भी कर सकते हैं) और बिना किसी असफलता के एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
"दस्ताने" विधि
ब्लूबेरी वाइन के लिए एक और नुस्खा है, जिसे एक नौसिखिया वाइन निर्माता भी लागू कर सकता है। चरण दर चरण यह इस तरह दिखेगा.
- पांच किलो बिना धुले जामुनों को गूंथकर घी बना लिया जाता है और एक बोतल में रख दिया जाता है।
- ब्लूबेरी में आधा गिलास किशमिश (धोने और भाप लेने की आवश्यकता नहीं), साइट्रिक एसिड का 20 ग्राम बैग, एक पाउंड सफेद चीनी और पांच लीटर पानी मिलाया जाता है।
- 4 दिनों के बाद, जब किण्वन स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो आधार को फ़िल्टर किया जाता है और एक नए कंटेनर में निचोड़ा जाता है। एक और पाउंड चीनी डाली जाती है।
- सुई से छेदा हुआ एक मेडिकल दस्ताना गर्दन पर लगाया जाता है।
- अगले चार दिनों के बाद, एक गिलास तरल डाला जाता है, उसमें आधा किलोग्राम चीनी और घोल दी जाती है, और घोल को बोतल में वापस कर दिया जाता है। तीन दिन बाद, जोड़-तोड़ दोहराया जाता है।
ब्लूबेरी वाइन दो महीने तक किण्वित रहेगी। फिर इसे जमने के लिए 8-9 महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। तलछट को हर तीन सप्ताह में हटाया जाना चाहिए। पुरानी शराब को बोतलबंद किया जाता है और इच्छानुसार पिया जाता है।
विभिन्न जामुनों से मिठाई वाइन टिंचर, यदि आप उन्हें स्वयं बनाते हैं, तो उनका स्वाद अधिक सुखद होता है और उनके नोट्स खरीदी गई किस्मों की तुलना में पतले होते हैं।
आज हम आपको बताएंगे कि घर पर ब्लूबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है - ऐसा पेय शराब के सबसे तेज़ पारखी लोगों को भी प्रसन्न करेगा! नरम स्वाद और गहरा लाल रंग - यही इस टिंचर को दूसरों से अलग करता है और इसे उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बनाता है।
चाहे आप ब्लूबेरी वाइन की कोई भी रेसिपी चुनें, ध्यान रखने योग्य एक महत्वपूर्ण बात है:
टिंचर के लिए, केवल बरकरार और सड़े हुए जामुन की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पेय खराब हो जाएगा।
घर पर बनी ब्लूबेरी वाइन: रेसिपी
सामग्री
- ब्लूबेरी - 4 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- शहद - 300 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 3.5 लीटर।
घर पर ब्लूबेरी वाइन बनाना
पहला चरण
- पहली चीज़ जो हमें करनी चाहिए वह है अपने जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना, उनमें कोई कचरा नहीं होना चाहिए, साथ ही खराब हुए जामुन भी नहीं होने चाहिए। उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया ब्लूबेरी की सतह पर होते हैं।
- अब आपको जामुन को काटने की जरूरत है ताकि वे एक प्रकार की प्यूरी बना लें। अक्सर, इसके लिए केवल अपने हाथों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप तात्कालिक साधनों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का पुशर: यह अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करेगा।
- हम एक बारीक छलनी लेते हैं और केक को रस से अलग करते हैं, ऐसा ही धुंध को कई बार मोड़कर भी किया जा सकता है। रस की परिणामी मात्रा भविष्य में हमारे लिए उपयोगी होगी।
- बचे हुए जामुनों को पानी के साथ डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, हम फिर से फ़िल्टर करते हैं, केवल पानी। अब हमें परिणामी केक की आवश्यकता नहीं है।
- एक साफ कंटेनर में जूस और पानी मिलाएं।
- यहां चीनी डालें और शहद डालें. लकड़ी के चम्मच या अन्य उपकरण का उपयोग करके, हमारे भविष्य के टिंचर को सावधानीपूर्वक मिलाएं। ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी और शहद दोनों तरल में पूरी तरह से घुल न जाएं।
- हमारे घोल को पहले से कीटाणुरहित बोतल में डालें। इसका स्तर गर्दन के आधार के स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए।
- अब हमें वॉटर सील लगाने की जरूरत है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप नियमित लेटेक्स मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। इसे गर्दन पर लगाया जाता है और एक उंगली में सुई से छेद किया जाता है।
चरण दो
ब्लूबेरी वाइन को कैसे पकाएं? कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए और सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। उस क्षण की प्रतीक्षा करना आवश्यक है जब वाइन का किण्वन समाप्त हो जाए।
हमारे टिंचर में बुलबुले आना बंद हो जाने और गैस बनना बंद हो जाने के बाद, हमें तलछट से छुटकारा पाना होगा।
एक विशेष उपकरण या एक साधारण साफ रबर की नली लें और साफ शराब को एक नए कीटाणुरहित कंटेनर में डालें।
चरण तीन
- हम बोतल को बंद कर देते हैं और इसे दो महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं।
- उसके बाद, वाइन को बोतल में भर लें और एक साल से ज्यादा स्टोर न रखें।
अब आप जानते हैं कि कबूतर की शराब कैसे बनाई जाती है। यदि आप शहद के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप इसे नुस्खा से बाहर कर सकते हैं। ऐसे में आपको चीनी की मात्रा बढ़ाकर दो किलोग्राम कर देनी चाहिए।
ब्लूबेरी वाइन: किशमिश के साथ घरेलू नुस्खा
सामग्री
- ब्लूबेरी - 5 किलो + -
- — 5 एल + -
- - 2 किग्रा + -
- किशमिश - 100 ग्राम + -
- - 20 ग्राम + -
ब्लूबेरी वाइन कैसे बनाये
पहला चरण
- इसलिए, ब्लूबेरी से वाइन बनाने से पहले, हमें केवल परिपक्व और बरकरार जामुन का चयन करना होगा और उन्हें प्राकृतिक मलबे, शाखाओं और पत्तियों से साफ करना होगा।
- अब, पिछली रेसिपी के अनुरूप, हमें जामुन को बारीक छलनी से काटकर कुचल देना चाहिए। हम नीले फलों को प्यूरी में बदल देते हैं।
- परिणामी द्रव्यमान में बिना धुली किशमिश, पानी, एसिड और एक पाउंड चीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, धुंध से ढक दें और 2 या 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें।
चरण दो
- जैसे ही आप देखते हैं कि किण्वन (हिसिंग और बुलबुले) के लक्षण हैं, केक को अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, धुंध का उपयोग करें, जो कई परतों में मुड़ा हुआ है। इसमें जो जामुन के अवशेष बचे हैं उन्हें निचोड़ कर निकाल देना चाहिए।
- टिंचर में आधा किलो चीनी डालें और इसे एक कंटेनर में डालें जिसमें किण्वन होगा। हम गर्दन पर एक उंगली में छेद के साथ पानी की सील या लेटेक्स मेडिकल दस्ताने पहनते हैं।
- कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
- 4 दिनों के बाद, हमें एक और आधा किलो चीनी डालने की ज़रूरत है: इसके लिए, थोड़ी मात्रा में टिंचर निकालना आवश्यक है, इसमें चीनी को पतला करें और इसे वापस लौटा दें।
- अगले 4 दिनों के बाद, प्रक्रिया दोहराएं।
- हम टिंचर को एक या दो महीने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि किण्वन बंद न हो जाए और गैस निकलना बंद न हो जाए।
चरण तीन
- अब हमें तल पर बनी तलछट से छुटकारा पाने की जरूरत है। यह एक साफ नली या एक विशेष उपकरण से किया जाता है।
- बिना किसी अवशेष के टिंचर को एक नए कीटाणुरहित कंटेनर में डालें। इस बिंदु पर, आप इसमें थोड़ी सी अल्कोहल भी मिला सकते हैं, कुल मात्रा का 15 प्रतिशत से अधिक नहीं। यह ट्रिक टिंचर की शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा सकती है।
- कंटेनर को बंद करके किसी अंधेरी ठंडी जगह पर रख दें। यहां इसे 3 से 9 महीने तक खड़ा रहना चाहिए।
- हर महीने हमें अपनी वाइन की जांच करनी होगी और तलछट को छुए बिना साफ हिस्से को निकालना होगा।
- यदि तलछट अब नहीं बनती है, तो टिंचर को बोतलबंद किया जा सकता है - यह तैयार है!
किशमिश और साइट्रिक एसिड मिलाने से यह टिंचर नुस्खा पिछले वाले से अलग है। पहला प्राकृतिक खमीर के रूप में कार्य करता है, जबकि एसिड सामान्य किण्वन प्रक्रिया में योगदान देता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर ब्लूबेरी वाइन इस रेसिपी के अनुसार थोड़ी अधिक जटिल बनाई जाती है।
हालाँकि, इसकी शेल्फ लाइफ अधिक है और तीन से चार साल तक है!
सीज़न के दौरान, घरेलू वाइन निर्माता लगभग सभी जामुनों और फलों से अपना पसंदीदा पेय तैयार करते हैं। प्रत्येक संस्करण को अस्तित्व का अधिकार है: स्वाद और रंगों की विविधता अद्भुत और मनभावन है। लेकिन ब्लूबेरी वाइन को पारखी लोगों द्वारा सबसे अधिक मान्यता प्राप्त है। एक सुंदर रूबी रंग, एक नाजुक लेकिन समृद्ध स्वाद, और जामुन से पेय में स्थानांतरित होने वाले लाभ घर के बने शराब के प्रेमियों को ब्लूबेरी इकट्ठा करने और वाइन बनाने के अच्छे कारण के लिए उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। यह प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। लेकिन अगर आपमें धैर्य और दृढ़ता है, तो छुट्टी के दिन आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को हर तरह से एक अद्भुत पेय का आनंद दे सकते हैं।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक
ब्लूबेरी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। इसमें किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी विटामिन और एसिड, तत्वों (स्थूल और सूक्ष्म दोनों) और पेक्टिन की एक गंभीर खुराक का सबसे समृद्ध सेट होता है, जो रेडियोधर्मी धातुओं और उनके यौगिकों को हटा देता है। ब्लूबेरी का रस रक्त शर्करा को कम और सामान्य करता है, शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को समाप्त करता है और चयापचय और पाचन दोनों प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। बेरी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है, हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, सूजन को दूर करने में मदद करती है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकती है। यह कोर के लिए भी बहुत उपयोगी है: कुछ भी इतनी जल्दी और विश्वसनीय रूप से हृदय की मांसपेशियों और सभी रक्त वाहिकाओं को मजबूत नहीं करता है। और अभी कुछ समय पहले, डॉक्टरों ने पाया कि ये जामुन ट्यूमर रोगों के खतरे को भी काफी कम कर देते हैं।
ब्लूबेरी वाइन में ये सभी गुण होते हैं। इसके अलावा, अगर इसे ठीक से तैयार किया जाए, तो इसे इसके मूल गुणों को खोए बिना चार साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। वाइन निर्माता इसी का उपयोग करते हैं, एक अद्भुत पेय का स्वाद लेते हैं और साथ ही अपने स्वास्थ्य को भी मजबूत करते हैं। दिन में एक गिलास वाइन - और आप फ्लू के साथ शरद ऋतु की सर्दी से नहीं डरते।
ध्यान दें: कच्चे माल की तैयारी
होममेड ब्लूबेरी वाइन को सफल और प्रसन्न करने के लिए, जामुन का चयन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। सफलता की कुंजी सभी क्षतिग्रस्त, और यहां तक कि अधिक सुस्त उदाहरणों को सुलझाना है। कच्चे माल में कच्चे जामुन भी नहीं होने चाहिए: उनसे ब्लूबेरी वाइन एक अप्रिय कड़वाहट प्राप्त कर लेती है। इसके अलावा, इनमें कुछ किण्वक पदार्थ भी होते हैं। प्रतिष्ठित वाइन में बदलने की बजाय जामुनों में फफूंद लगने की संभावना अधिक होती है।
इसके अलावा, पत्तियों या टहनियों के सबसे छोटे टुकड़े भी पेय में नहीं मिलने चाहिए: उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मतली (और यहां तक कि उल्टी) और गंभीर चक्कर आने का कारण बनते हैं। और उच्च सांद्रता में, जहरीले यौगिक बेहोशी का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, जोर देने पर उनकी एकाग्रता बढ़ जाती है, इसलिए यथासंभव सावधानी से छंटाई की आवश्यकता होती है।
घर पर ब्लूबेरी शहद वाइन
आमतौर पर वाइन निर्माता 10-लीटर कांच की बोतलों का उपयोग करते हैं। इस मात्रा के लिए चार किलो पके, छांटे गए ब्लूबेरी की आवश्यकता होती है। जामुनों को धोया जाता है, पानी से छान लिया जाता है और गूंथ लिया जाता है। रस और गूदा दोनों को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है। यहां दो लीटर पानी भी डाला जाता है; स्प्रिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इसकी अनुपस्थिति में, एक अच्छा बोतलबंद स्प्रिंग उपयुक्त रहेगा। भविष्य की ब्लूबेरी वाइन को चार दिनों के लिए अंधेरे और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। गुब्बारों और मलबे को गुब्बारे में जाने से रोकने के लिए, इसकी गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधा जाता है।
जब उम्र बढ़ने की अवधि समाप्त हो जाती है, तो जलसेक को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, गूदे को सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है। रस को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है; इसमें डेढ़ किलोग्राम चीनी और एक तिहाई शहद, डेढ़ लीटर शुद्ध पानी में घोलकर डाला जाता है। घर पर सबसे स्वादिष्ट ब्लूबेरी वाइन लिंडन शहद का उपयोग करके प्राप्त की जाती है, लेकिन कोई भी अन्य, जब तक यह प्राकृतिक है, काम करेगी। इन प्रक्रियाओं के बाद, सिलेंडर स्थापित किया जाता है और किण्वन पूरा होने तक संरचना को उसके स्थान पर वापस कर दिया जाता है।
दूसरा चरण
जब ब्लूबेरी वाइन का खेल समाप्त हो जाए, तो इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता होगी। इस प्रयोजन के लिए, इसे साइफन के माध्यम से तलछट से निकाला जाता है। फिर शटर को वापस लगा दिया जाता है, और बोतल को अगले दो महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। अब उसका स्थान ठंडे बस्ते में है। जब पेय पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो इसे सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है (आप इसे पिच भी कर सकते हैं) और बिना किसी असफलता के एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
"दस्ताने" विधि
ब्लूबेरी वाइन के लिए एक और नुस्खा है, जिसे एक नौसिखिया वाइन निर्माता भी लागू कर सकता है। चरण दर चरण यह इस तरह दिखेगा.
- पांच किलो बिना धुले जामुनों को गूंथकर घी बना लिया जाता है और एक बोतल में रख दिया जाता है।
- ब्लूबेरी में आधा गिलास किशमिश (धोने और भाप लेने की आवश्यकता नहीं), साइट्रिक एसिड का 20 ग्राम बैग, एक पाउंड सफेद चीनी और पांच लीटर पानी मिलाया जाता है।
- 4 दिनों के बाद, जब किण्वन स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो आधार को फ़िल्टर किया जाता है और एक नए कंटेनर में निचोड़ा जाता है। एक और पाउंड चीनी डाली जाती है।
- सुई से छेदा हुआ एक मेडिकल दस्ताना गर्दन पर लगाया जाता है।
- अगले चार दिनों के बाद, एक गिलास तरल डाला जाता है, उसमें आधा किलोग्राम चीनी और घोल दी जाती है, और घोल को बोतल में वापस कर दिया जाता है। तीन दिन बाद, जोड़-तोड़ दोहराया जाता है।
ब्लूबेरी वाइन दो महीने तक किण्वित रहेगी। फिर इसे जमने के लिए 8-9 महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। तलछट को हर तीन सप्ताह में हटाया जाना चाहिए। पुरानी शराब को बोतलबंद किया जाता है और इच्छानुसार पिया जाता है।
टिंचर और लिकर के उत्पादन में ब्लूबेरी को गलत तरीके से कम आंका गया है। कहो, उसका स्वाद पानी जैसा है, और सुगंध पर्याप्त नहीं है - वह कोट नहीं। हमारे आज के व्यंजन ब्लूबेरी के संबंध में संदेह को दूर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं - आप इससे अद्भुत घरेलू पेय बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि मामले को सही ढंग से समझा जाए। इसके अलावा, इस फल का लोकप्रिय नाम "शराबी" अपने आप में बहुत कुछ कहता है!
घर पर नियमित ब्लूबेरी टिंचर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आप एक जार भरें, इसे वोदका से भरें, कुछ हफ़्ते प्रतीक्षा करें - आपका काम हो गया! लेकिन इस बेरी का शुद्ध स्वाद वास्तव में सादा है। इसलिए, इसे अन्य सामग्रियों - मसालों, जड़ी-बूटियों, फलों - मुख्य रूप से खट्टे फलों - के साथ छायांकित और जोर देने की आवश्यकता है। थोड़े प्रयास और थोड़ी कल्पना के साथ, हम एक से अधिक योग्य पेय प्राप्त कर सकते हैं - दोनों पहचानने योग्य "ब्लूबेरी" और सूक्ष्म स्वादों-बाद के स्वादों के पूरे गुलदस्ते के साथ जो एक पेटू को खुश कर सकते हैं!
जमे हुए ब्लूबेरी इस नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त हैं - ठंड बेरी के पेक्टिन यौगिकों और फाइबर को तोड़ देती है, शर्करा की संरचना को बदल देती है और आगे के मैक्रेशन में सुधार करती है। इसलिए, ताजा ब्लूबेरी को भी धोने, सुखाने और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है - कम चीनी के साथ टिंचर तेजी से पक जाएगा और मीठा हो जाएगा।
इसके अतिरिक्त, अन्य मसालों को पेय में जोड़ा जा सकता है: कुछ काली मिर्च, दालचीनी, कुछ जुनिपर बेरी, वेनिला फली का एक टुकड़ा। लेकिन पहली बार, केवल लौंग से काम चलाना बेहतर है - वैसे भी टिंचर काफी समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा।
तकनीकी:
ब्लूबेरी को फ्रीजर से निकालें और उन्हें प्राकृतिक रूप से पिघलने दें। खाना पकाने के लिए, हमें एक लीटर जार की आवश्यकता है - हम इसमें जामुन डालते हैं, इसे पुशर या कांटा से कुचलते हैं। आधे नींबू का छिलका बिना एल्बिडो को छुए पतला-पतला काट लीजिए, साथ ही जार में भेज दीजिए, लौंग भी उसी जगह रख दीजिए. सब कुछ वोदका के साथ डालें, कसकर कॉर्क करें और गर्म, अंधेरी जगह पर भेजें। पेय को लगभग एक महीने तक डाला जाएगा, हर दो दिन में जार को हिलाना होगा ताकि बेरी नीचे तक न बैठे।
एक महीने के बाद, टिंचर को सूखा दें, केक को निचोड़ें और धुंध के माध्यम से तरल को छान लें। पानी और चीनी को समान मात्रा में मिलाकर पकाएं, स्वाद के लिए आसव में डालें - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन ताकि चखने वाले आपस में चिपक न जाएं। पेय को फिर से एक जार में अंधेरे में रखा जाना चाहिए, लेकिन अब ठंडे स्थान पर, कम से कम एक महीने, अधिमानतः तीन। बोतलबंद करने से पहले, इसे फिर से फ़िल्टर करना होगा और बस इतना ही - हमारा होममेड ब्लूबेरी टिंचर तैयार है!
रसभरी और शहद के साथ शराब पर ब्लूबेरी
मीठा, स्वादिष्ट, बहुत समृद्ध पेय! इस रेसिपी के अनुसार ब्लूबेरी टिंचर बनाने से पहले, बहुत अच्छा, सुगंधित शहद खरीदना सुनिश्चित करें - लिंडन, हीदर, जड़ी-बूटियाँ, आप इसे चीनी से नहीं बदल सकते! रसभरी ब्लूबेरी को रंग देगी और उसके स्वाद को बढ़ाएगी, टिंचर में खट्टापन लाएगी और रंग को और अधिक सुंदर बनाएगी। आप काली रसभरी का उपयोग कर सकते हैं या उनकी जगह ब्लैकबेरी ले सकते हैं।
खाना पकाने की तकनीक:
हम एक जार में परतों में ब्लूबेरी, रसभरी और शहद डालते हैं, ऊपर से शराब डालते हैं और 6 सप्ताह के लिए किसी गर्म अंधेरी जगह पर रख देते हैं। एक दिन के बाद, आपको कंटेनर के शीर्ष पर अल्कोहल डालना होगा। हर दो दिन में जार को हिलाएं या मोड़ें। डेढ़ महीने के बाद, हम पानी निकालते हैं और, यदि संभव हो तो, पहले जलसेक को फ़िल्टर करते हैं। बची हुई शराब को जामुन के जार में डालें - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो ऊपर से पानी डालें। हम एक और 6 सप्ताह का आग्रह करते हैं, छानते हैं, छानते हैं और दोनों अर्क को मिलाते हैं।
अब आपको ड्रिंक ट्राई करना है. यदि यह आपके स्वाद के लिए बहुत तेज़ है, तो इसे सावधानीपूर्वक साफ, बिना उबाले पानी से पतला करें। आप टिंचर को मीठा भी कर सकते हैं, लेकिन संरचना में बहुत अधिक शहद के साथ, यह आवश्यक होने की संभावना नहीं है। जब स्वाद आपको सूट करता है, तो हम तरल को फिर से फ़िल्टर करते हैं, इसे बोतलों में डालते हैं और इसे बेसमेंट या अन्य अंधेरे ठंडे स्थान पर आराम करने के लिए भेजते हैं। इसे तीन महीने में आज़माना संभव होगा, लेकिन इस अद्भुत ब्लूबेरी टिंचर का पूरा स्वाद और सुगंध छह महीने के बाद ही सामने आएगा।
वैसे, ब्लूबेरी उपयोगी गुणों से भरपूर एक बेरी है! इसमें कैरोटीन, कैटेचिन, विटामिन के, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, पी-सक्रिय यौगिकों (एंथोसायनिन) की एक बड़ी मात्रा होती है। यह सिद्ध हो चुका है कि ये पदार्थ शरीर की उम्र बढ़ने की गति को धीमा कर देते हैं और यहां तक कि रक्त आपूर्ति में हस्तक्षेप करके कैंसर कोशिकाओं को भी नष्ट कर देते हैं। इसके अलावा, एंथोसायनिन कैलोजन के विकास में योगदान देता है, जो स्वस्थ लोचदार त्वचा, लोचदार केशिकाओं और मोतियाबिंद से सुरक्षा प्रदान करता है। किसी भी रूप में ब्लूबेरी खाना केवल दो मामलों में ही इसके लायक नहीं है - पेट के अल्सर और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया के साथ।
अजवायन के साथ मसालेदार ब्लूबेरी टिंचर
होम डिस्टिलर फोरम से एक दिलचस्प, मूल नुस्खा - परिणाम को उत्साहपूर्वक स्वीकार किया गया और चखने वालों ने आनंद के साथ इसका सेवन किया!
खाना कैसे बनाएँ:
1 लीटर अल्कोहल के साथ ब्लूबेरी डालें, कसकर बंद करें और नियमित रूप से हिलाते हुए 2 सप्ताह तक डालें। फिर छान कर छान लें। एक और लीटर शुद्ध शराब, सभी मसाले मिलाएं, एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। पुनः छान लें. अब आपको सारी चीनी और 1.2 लीटर पानी से चाशनी उबालने की जरूरत है - जब तक झाग बनना बंद न हो जाए तब तक पकाएं। टिंचर को तीन लीटर पानी में घोलें, स्वादानुसार चीनी की चाशनी से मीठा करें। कम से कम छह महीने, अधिमानतः एक वर्ष तक किसी ठंडी जगह पर बचाव करें। यदि आवश्यक हो तो चखने से पहले दोबारा छान लें। तैयार!
संतरे के साथ मसालेदार ब्लूबेरी टिंचर
तैयारी के एक दिलचस्प तरीके के साथ मसालेदार, समृद्ध, मध्यम मजबूत टिंचर।
कैसे करें:
मेरे ब्लूबेरी और ध्यान से एक जार में कुचल। कई घंटों तक खड़े रहने दें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में रस डालें, मसाले डालें, संतरे का छिलका पतला काट लें, इसे उबलने दें। आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें - इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें। बाकी बचे मसालों को छान कर निकाल दीजिये. सारे पानी और चीनी की चाशनी अलग-अलग तैयार कर लीजिये. ठंडा करें, सुगंधित ब्लूबेरी जूस और अल्कोहल के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और आज़माएँ। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो बेझिझक मिलाएँ।
डेज़र्ट वाइन टिंचर बनाने के लिए ब्लूबेरी एक उत्कृष्ट आधार है। घर पर तैयार किए गए पेय पदार्थों में अद्वितीय स्वाद गुण होते हैं और बेहतरीन सुगंधित नोट्स होते हैं जो खरीदी गई शराब का दावा नहीं कर सकते।
घर पर बनी ब्लूबेरी वाइन अपने गहरे लाल रंग और हल्के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यही कारण है कि इसे किसी भी उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण माना जाता है, जो शराब के सबसे अधिक मांग वाले पारखी लोगों को भी खुश करने में सक्षम है।
उन लोगों के लिए जो स्वयं इस उत्कृष्ट कृति को बनाने का निर्णय लेते हैं, नीचे सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। आप जो भी चुनें, एक महत्वपूर्ण बात ध्यान में रखें: वाइन के लिए बिना सड़े हुए साबुत जामुन का ही चयन किया जाना चाहिए, ताकि भविष्य के पेय का स्वाद खराब न हो।
ब्लूबेरी वाइन को किण्वित कैसे करें
विशेष रूप से शुरुआती वाइन निर्माताओं के लिए - होममेड ब्लूबेरी वाइन बनाने की एक सरल विधि।
इसमें अल्कोहल बनाने के लिए केवल तीन घटकों का उपयोग शामिल है:
- ब्लूबेरी - 4 किलो।
- पानी - 6 लीटर.
- चीनी - 2 किलो।
सबसे पहले आपको जामुनों को छांटना होगा, क्षतिग्रस्त नमूनों, पत्तियों, शाखाओं और अन्य मलबे के कुल द्रव्यमान में से चुनना होगा। इसके बाद, ब्लूबेरी को बिना धोए लकड़ी के पुशर से कुचल देना चाहिए। धुंध के एक टुकड़े का उपयोग करके, आपको जामुन से रस निचोड़ना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर कक्ष में रखना होगा। गूदा (अर्थात ब्लूबेरी का बचा हुआ हिस्सा) को पानी से भरकर एक कंटेनर में एक अंधेरी जगह पर एक दिन के लिए रख देना चाहिए।
24 घंटों के बाद, गूदे को निचोड़ा जाना चाहिए, परिणामस्वरूप तरल को बेरी के रस और दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
ब्लूबेरी वाइन को किण्वित करने से पहले, ब्लैंक को एक कांच की बोतल में डाला जाना चाहिए (कंटेनर के कंधों से अधिक नहीं डाला जाना चाहिए), और गर्दन पर एक पानी की सील लगाई जाती है - किसी भी उंगली में एक छोटे छेद के साथ एक रबर का दस्ताना।
बोतल को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में हटा देना चाहिए। अगले दिन किण्वन शुरू हो जाएगा। इस प्रक्रिया के अंत का क्षण बुलबुले के पूर्ण रूप से गायब हो जाने का होगा। तभी आपको पेय को तलछट से निकालना चाहिए, इसे कांच की बोतलों में डालना चाहिए और चखने से पहले इसे ठंडे स्थान पर 2 महीने तक पकने देना चाहिए।
शहद और ब्लूबेरी से वाइन बनाना
शहद मिलाने से आप असामान्य रूप से हल्के स्वाद और लगातार सुगंध वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं।
शहद और ब्लूबेरी से वाइन बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के सेट (अतिरिक्त सहित) के उपयोग की आवश्यकता होती है:
- पके जामुन - 4 किलो।
- लिंडन शहद (या अन्य) - 0.3 किग्रा।
- चीनी - 1.5 किग्रा.
- पानी - 3.5 लीटर।
जामुनों को छानने के बाद, आपको उन्हें कुचलकर प्यूरी बना लेना है। इसमें 3 लीटर की मात्रा में पानी डालें, धुंध के टुकड़े से ढक दें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें।
निर्दिष्ट अवधि के बाद, तलछट से छुटकारा पाने के लिए वर्कपीस को तनाव देना आवश्यक है। शहद और दानेदार चीनी को 0.5 लीटर पानी में घोलें, परिणामस्वरूप सिरप को उपरोक्त तैयारी में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक कांच की बोतल में डालें।
फिर, इस रेसिपी के अनुसार घर का बना ब्लूबेरी वाइन बनाने में कंटेनर पर पानी की सील लगाना शामिल है। एक रबर का दस्ताना अपनी भूमिका निभा सकता है, जिसकी एक उंगली में आपको एक छेद बनाने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक बोतल को वापस एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।
यदि वर्कपीस की सतह पर बुलबुले दिखना बंद हो गए हैं, तो हम मान सकते हैं कि वाइन लगभग तैयार है। इसे तलछट से निकालना, बोतलबंद करना और रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक पकने देना आवश्यक है। इस समय के बाद, आप घर पर बने मादक पेय का स्वाद चख सकते हैं।
ब्लूबेरी किशमिश वाइन कैसे बनाएं
नीचे किशमिश के साथ ब्लूबेरी से वाइन बनाने की जानकारी दी गई है। आउटपुट एक सच्ची कृति होगी, जिसकी एक विशिष्ट विशेषता खट्टा स्वाद होगी। तैयार अल्कोहल को 4 साल तक स्टोर किया जा सकता है. आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
- ब्लूबेरी - 5 किलो।
- किशमिश (धोएं नहीं!) - 100 ग्राम।
- पानी - 5 लीटर.
- साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम।
- चीनी - 2 किलो।
पौधे में प्राकृतिक खमीर के प्रतिशत को सामान्य करने के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है। यदि ब्लूबेरी की कटाई बारिश के तुरंत बाद की जाती है, तो हो सकता है कि वे जामुन में पर्याप्त न हों। साइट्रिक एसिड का उपयोग वर्कपीस के अम्लता स्तर को संतुलित करने के लिए किया जाता है, जो किण्वन की प्रभावशीलता को निर्धारित करता है।
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