लीवर पाट के साथ व्यंजन विधि. पोर्क लीवर से लीवर पाट: घर पर खाना पकाने की विधि
लीवर पाट एक कोमल, मुंह में घुल जाने वाला व्यंजन है जिसका आनंद आप नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में ले सकते हैं। यह बड़े पैमाने पर दावतों के दौरान ऐपेटाइज़र के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। अपने पोषण गुणों के कारण, यह पाट तेज़ मादक पेय पदार्थों के प्रभाव को कम करने में मदद करेगा।
पीट के लिए कोई भी लीवर उपयुक्त है: चिकन, बीफ, पोर्क, वील, आदि। खाना पकाने से पहले, इसे ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और फिल्म और नसों जैसे सभी अनावश्यक विवरण हटा दिए जाने चाहिए। उसके बाद, लीवर को नमकीन पानी में उबाला जा सकता है, या सब्जियों के साथ पैन में तला जा सकता है। तैयारी का अंतिम चरण, वास्तव में, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके सभी घटकों को एक पेस्ट में बदलना है।
कलेजे के साथ प्याज, गाजर, सभी प्रकार के मांस, चरबी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ आदि अक्सर पाटे में डाली जाती हैं। अधिक गाढ़े व्यंजन के लिए इसमें मक्खन या क्रीम मिलाया जाता है, जो इसे और अधिक नाजुक स्वाद भी देता है।
पाट को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं। मिर्च, अजवायन, जीरा, जायफल और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण उपयुक्त है।
पाट को एक स्वतंत्र डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, रोल या "सॉसेज" में रोल किया जा सकता है और भागों में काटा जा सकता है। आप इसके गोले भी बना सकते हैं. पैट को परोसने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ब्रेड पर फैलाएं, या टार्टलेट में रखें। खाने से पहले, डिश को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
छुट्टियों के नाश्ते के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक पाट। ब्रिस्केट की उपस्थिति पकवान को एक विशेष स्वाद देती है और वसा जोड़ती है। ऐसे में सूअर के मांस का एक टुकड़ा चुनना बेहतर है, जिसमें वसा की तुलना में मांस अधिक हो। पाटे को पीसने के बाद आप दोबारा कोशिश करें और स्वादानुसार नमक मिला लें.
सामग्री:
- 500 ग्राम जिगर;
- 250 ग्राम पोर्क बेली;
- 1 गाजर;
- 70 ग्राम मक्खन;
- 1 प्याज;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 3 चुटकी काली मिर्च;
- ½ छोटा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
- ब्रिस्किट को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- उसी पैन में कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर भून लें.
- जब गाजर सुनहरी हो जाएं तो उन्हें पैन से उतार लें और उसकी जगह कटा हुआ प्याज डाल दें.
- प्याज को नरम होने तक भूनें, गाजर और ब्रिस्केट, नमक और काली मिर्च डालें।
- पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाते रहें।
- लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, इसे नमकीन पानी में डालें और उबाल लें।
- लीवर के प्रकार के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
- लीवर, ब्रिस्केट और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
- - पाटे में 50 ग्राम तेल डालें, हिलाएं.
- पाट को एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए, दबा दीजिए.
- बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और पास्ता के ऊपर डालें।
नेटवर्क से दिलचस्प
इस तरह के व्यंजन में नियमित पाट की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन इसका स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प होगा। सूअर का मांस और मक्खन इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देते हैं, इसलिए इसे छोटे हिस्से में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
- 800 ग्राम पोर्क लीवर;
- 250 ग्राम मक्खन;
- 3 प्याज;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 1 गाजर;
- 40 मिलीलीटर ब्रांडी;
- 1 ½ छोटा चम्मच सहारा;
- 2 तेज पत्ते;
- 1 चम्मच अजवायन के फूल;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- लीवर से सभी फिल्में, नसें और नलिकाएं हटा दें, नमक मलें।
- एक सॉस पैन में लीवर डालें और ठंडा पानी डालें, चीनी डालें।
- पानी उबालें, दिखाई देने वाले झाग को हटा दें और तेजपत्ता डालें।
- लीवर को धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।
- लहसुन को काट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर पैन से हटा दें।
- प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और सब्जियों को उसी तेल में डालें जिसमें लहसुन तला हुआ था।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- उबले हुए लीवर को 3 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें, पैन में डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
- पैन को आंच से उतार लें, कॉन्यैक को लीवर के ऊपर डालें और जल्दी से आग लगा दें।
- एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कलेजे और सब्जियों का पेस्ट बना लें।
- मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें, फेंटें।
- लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे पेस्ट को मक्खन में मिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान में थाइम, काली मिर्च और नमक जोड़ें।
- पाटे को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और उसमें थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन डालें।
- डिश को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस पाट के लिए नुस्खा बहुत सरल है, और पोर्क या बीफ के समकक्षों की तुलना में यह व्यंजन काफी हल्का हो जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि तुरंत "बेकिंग" मोड को 40 मिनट के लिए सेट करें, और फिर धीरे-धीरे सभी सामग्री डालें। खाना पकाने के किसी भी चरण में ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- 700 ग्राम चिकन लीवर;
- 1 प्याज;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 250 ग्राम क्रीम;
- ¼ छोटा चम्मच जायफल;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- "बेकिंग" मोड में मल्टी-कुकर के सॉस पैन में आधा मक्खन पिघलाएँ।
- प्याज को काट लें, तेल में डालें और ढक्कन बंद किए बिना 15 मिनट तक भूनें।
- लीवर को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें, इसे प्याज के ऊपर डालें और 15 मिनट तक और भूनें।
- धीमी कुकर में क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, जायफल डालें।
- डिश को उसी मोड में 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सॉस पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, बचा हुआ तेल डालें और काट लें।
- तैयार पाट को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार लीवर पाट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!
लीवर पाट एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट स्नैक है जिसे घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस व्यंजन के लिए बिल्कुल कोई भी लीवर उपयुक्त है, लेकिन इसके प्रसंस्करण के तरीके थोड़े अलग होंगे। स्वादिष्ट पाट बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको अनुभवी शेफ की कुछ सिफारिशों को सुनने की जरूरत है:
- चिकन लीवर तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसकी नसों को निकालना है;
- बीफ लीवर को भी फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए;
- अवांछित कड़वाहट को दूर करने के लिए सूअर और गोमांस के जिगर को दूध के साथ कई घंटों तक डालने की सलाह दी जाती है;
- जिगर की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको सबसे बड़ा टुकड़ा चुनना होगा और उस पर एक चीरा लगाना होगा;
- यदि आप मीट ग्राइंडर से पाट बना रहे हैं, तो आपको सबसे छोटा नोजल चुनना होगा;
- ताकि पाटे अधिक समय तक ख़राब न हो, आपको इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालना होगा।
जिगर का पेस्ट- किसी भी व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त, लेकिन इसे सिर्फ रोटी के साथ खाना सबसे अच्छा है। हर साल दुकानों में पाट की गुणवत्ता खराब हो जाती है, इसलिए इसे घर पर ही बनाना बेहतर है। इसके अलावा, इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट और बेहतर हो जाएगा, और इसमें घटकों के बारे में कोई संदेह नहीं होगा।
अपने हाथों से लीवर पाट कैसे बनाएं?
पाट को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, अच्छे, ताज़ा उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास करें, जो हमारी मुख्य सामग्री होंगी:
जिगर, 500 ग्राम;
गाजर, 150 ग्राम;
प्याज, 150 ग्राम;
मक्खन, 100 ग्राम।
1. सबसे पहले, आइए लीवर के साथ काम करना शुरू करें। इसे फिल्मों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और फिर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। लीवर को एक कोलंडर में डालें ताकि सारा पानी गिलास हो जाए।
2. हमारे जिगर को नमक करें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें। भूनने में 15-20 मिनिट का समय लगना चाहिए.
4. -थोड़ा सा नमक डालते हुए हल्का सा भून लीजिए. तलना वनस्पति तेल में, एक अलग फ्राइंग पैन में होना चाहिए।
5. हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
6. हम इसे भी अलग पैन में भूनते हैं.
7. जब हमारी तीन मुख्य सामग्रियां भुन जाएं, तो उन्हें ठंडा होने देना चाहिए। हम 20-30 मिनट आराम करते हैं।
8. थोड़ी देर रुकने के बाद सभी सामग्री को ब्लेंडर में मिला लें।
9. फिर आप स्वाद के लिए 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक, काली मिर्च डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
10. हमारा पाट तैयार है! अब, इसे किसी भी कंटेनर में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
वीडियो। घर पर लीवर पाट कैसे बनाएं?
पाट कैसे खाएं?
- ब्रेड के एक टुकड़े पर मक्खन फैलाएं और फिर पाटे रख दें. तेल पाटे के स्वाद को हल्कापन देता है।
सैंडविच एक बेहतरीन स्नैक है, आप इसे पिकनिक, काम पर, स्कूल में ले जा सकते हैं। यह आपको तय करना है कि सैंडविच किस भराई से बनाना है, यह हो सकता है: सॉसेज, पनीर, मछली, स्प्रेड। आज आप सीखेंगे कि घर पर लीवर पाट कैसे बनाया जाता है। सबसे स्वादिष्ट स्प्रेड चिकन लीवर से प्राप्त होता है। यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी स्प्रेड तैयार कर सकता है। आख़िरकार, पहले हमें बस सब्जियों के साथ लीवर को भूनना है, फिर इसे ब्लेंडर में काटना है। हमारे पाट में सरल सामग्रियां शामिल हैं जो हर किसी के लिए सुलभ हैं। इसका स्वाद बहुत कोमल और पौष्टिक होता है। बदलाव के लिए, आप ऐपेटाइज़र में जोड़ सकते हैं: अंडे, जैतून, मसाले, शराब, सब्जियां, मशरूम, बीन्स, साग। पाट मुख्य रूप से ब्रेड, कुकीज़, ब्रेड रोल पर फैलाया जाता है। आप इसे सब्जियों के साथ ऐपेटाइज़र और उत्सव की मेज के रूप में परोस सकते हैं। तैयार पाट को कसकर बंद जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सामग्री
- चिकन लीवर - 400 ग्राम।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 20 ग्राम।
- नमक - 0.5 चम्मच
- काली मिर्च - एक चुटकी
कैसे करें?स्वादिष्ट घर पर लीवर पाट?
खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: जिगर, गाजर, मक्खन, प्याज, मसाला।
गाजर को छील लें, बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. हम सब्जियों को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं, लगभग 5 मिनट तक थोड़ा सा भूनते हैं।
जबकि सब्जियाँ उबल रही हैं, आइए लीवर का ख्याल रखें। इसे बहते पानी के नीचे धो लें। कटिंग बोर्ड पर रखें और सफेद फिल्म हटा दें। ऐसा करना बहुत आसान है: फिल्म लीवर के दोनों हिस्सों के बीच में होती है, इसे काटकर साफ करें।
सब्जियों में लीवर मिलाएं। नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें। मध्यम आँच पर भूनें, बीच-बीच में हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल डालें।
ढक्कन से ढक दें, लीवर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। ऑफल की तैयारी की जांच करना बहुत आसान है। एक टुकड़ा काट लीजिये, अगर खून नहीं है तो समझ लीजिये तैयार है.
- पैन को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें. मक्खन डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। स्थिरता स्वयं चुनें, अधिक सजातीय या टुकड़ों के साथ।
हम पाट को एक जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं ताकि शीर्ष ख़राब न हो। रेफ्रिजरेटर में तीन दिन से अधिक न रखें। बॉन एपेतीत!
1. ताजे जिगर का रंग चमकीला लाल होना चाहिए, बनावट लोचदार होनी चाहिए, बिना किसी अप्रिय गंध के।
2. इस रेसिपी के अनुसार चिकन लीवर पाट पकाना सबसे आसान है। पोर्क या बीफ के विपरीत, इसे तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, जिसे पहले से भिगोया जाना चाहिए।
3. आप नाश्ते में जोड़ सकते हैं: सब्जियां, मसाले, क्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, शराब। ये सभी घटक स्प्रेड को एक मूल स्वाद देते हैं।
4. आप पाटे को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं. इसे सजातीय बनाएं या टुकड़ों में, आप तय करें।
तो, मेरी रेसिपी के अनुसार घर का बना लीवर पाट बनाना बहुत आसान है, आपने खुद देखा। आशा करते है कि आप को आनंद आया।
विभिन्न देशों के पाक व्यंजनों में जिगर के व्यंजन पकाने के लिए कई मूल और पारंपरिक व्यंजन हैं। विटामिन, लौह, तांबा और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर, लीवर अपने आप में अच्छा है, "एक ला प्राकृतिक"। असली घर का बना लीवर पाट पकाना कहीं अधिक दिलचस्प है, जिसका उपयोग सैंडविच बनाने, उत्सव की मेज को सजाने और हर दिन नाश्ते के लिए किया जा सकता है। लीवर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, लेकिन हर कोई विशेष गंध और कड़वाहट के कारण उत्पाद को अनुकूल रूप से नहीं मानता है।
एक और चीज़ है लीवर पाट. मुंह में पानी लाने वाली कई सामग्रियों से खूबसूरती से सजाया गया, इसका स्वाद नाज़ुक है और इसका स्वाद लगभग लीवर जैसा नहीं है। कभी-कभी यह निर्धारित करना भी असंभव है कि यह किस चीज से बना है, क्योंकि यह सजातीय व्यंजन अच्छी तरह से कुचल और मिश्रित होता है। विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले सूअर और गोमांस के जिगर को दूध में भिगोने की सिफारिश की जाती है। गर्म और ठंडे मसाले, फल, गाजर और प्याज, मक्खन - जितने व्यंजन हैं उतने ही सामग्री के संयोजन भी हैं। अक्सर पेस्ट की संरचना में सफेद वाइन या अंगूर का रस, खट्टा क्रीम शामिल होता है (यह एक अप्रिय स्वाद को अच्छी तरह से हटा देता है)। उबले अंडों को सभी सामग्रियों और मसालों के साथ पीस लिया जाता है।
एक सच्चा पेट विशेषज्ञ बनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको बस एक बार निर्णय लेना है और जिस प्रकार का लीवर आपके पास है उसे पकाना है। और फिर इसके साथ वही करें जो आप चाहते हैं - अंडे या पैनकेक भरें, ब्रेड पर फैलाएं और ओवन में बेक करें, या बस एक कामकाजी "स्नैक" के लिए तैयार सैंडविच लें। एक गिलास सफेद वाइन का स्टॉक करना न भूलें - यह लीवर पाट के बेहतरीन स्वाद को सबसे अच्छा प्रदर्शित करेगा और उस पर जोर देगा। तो, हम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार, खाद्य योजकों और परिरक्षकों के बिना एक घर का बना व्यंजन तैयार कर रहे हैं।
लीवर पाट - भोजन तैयार करना
जमे हुए जिगर की गुणवत्ता का आकलन केवल घर पर ही किया जा सकता है, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, इसलिए स्टोर में आप केवल उत्पादन और भंडारण समय पर ध्यान दे सकते हैं। प्रशीतित उत्पादों की उपयुक्तता को सत्यापित करना बहुत आसान है। लीवर ज्यादा काला नहीं होना चाहिए - इससे पता चलता है कि जानवर के शरीर के जीवित फिल्टर में प्रदूषण कम था। इसी कारण से, युवा जानवरों के उत्पाद बेहतर होते हैं, जिनमें बासीपन और विशिष्ट अशुद्धियों के बिना मीठी गंध होती है।
बूढ़े जानवर के लीवर को दूध में भिगोकर नरम किया जा सकता है। एक टुकड़े को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर, छलनी पर फेंककर भी यही लक्ष्य प्राप्त किया जा सकता है। फिल्मों को हटा दें और नसों और नलिकाओं को काट दें ताकि आप पित्त से छुटकारा पा सकें, जो पकवान को निराशाजनक रूप से खराब कर सकता है।
लीवर पाट - सर्वोत्तम व्यंजन
पकाने की विधि 1: बीफ़ लीवर पाट
लीवर का सबसे अच्छा संस्करण वील है। यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, कुछ स्थानों पर भूरे और बैंगनी रंग के साथ, लेकिन ढेलेदार और भूरा नहीं। इसे सजातीय बनाने के लिए, ठीक से तैयार करें - थूक हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
सामग्री:गोमांस जिगर (400 ग्राम), प्याज (1 पीसी), सफेद ब्रेड (एक लंबी रोटी हो सकती है, 2 स्लाइस), गाजर (1 पीसी), दूध (300-400 ग्राम), मक्खन (1 चम्मच), नमक, मसाले , जड़ी बूटी .
खाना पकाने की विधि
सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में लीवर को बहुत जल्दी भूनें। ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा आपको सख्त उत्पाद मिलने का ख़तरा है। तलने के अंत में नमक डालें। सब्जियों के साथ मिलाएं और ग्रेवी में सफेद ब्रेड के टुकड़े डालें - वे तलने के दौरान प्राप्त तरल को सोख लेते हैं। ढक्कन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें। द्रव्यमान को ठंडा होने दें और सब कुछ पीस लें। ऐसा करने के लिए, आप उस वस्तु का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है - एक मिक्सर, एक कंबाइन या सिर्फ एक यांत्रिक मांस की चक्की। स्थिरता में चिकना और एक समान, द्रव्यमान को फेंटें, अच्छी तरह से गूंधें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो तलने से प्राप्त तरल, दूध या एक चम्मच अच्छी खट्टी क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। हम सबसे अंत में नरम मक्खन डालते हैं - यह एक विशेष भव्यता, चिकनाई और नाजुक मलाईदार स्वाद देगा।
पकाने की विधि 2: चिकन लीवर पाट
वे कहते हैं कि आपको चिकन शोरबा में मसाले नहीं डालने चाहिए, ताकि उसकी विशिष्ट सुखद गंध खत्म न हो जाए। लेकिन यह बात लीवर के व्यंजनों पर बिल्कुल भी लागू नहीं होती है। हम चिकन लीवर पाट में मसाले, थोड़ा अल्कोहल, थोड़ा जिलेटिन, क्रीम मिलाएंगे - यह सब हमारे पकवान को समृद्ध और समृद्ध बनाने में मदद करेगा। चूंकि चिकन लीवर स्वयं थोड़ा मीठा होता है, इसलिए आप गाजर नहीं डाल सकते। संकोच न करें - आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए विकल्पों से नहीं की जा सकती। जैसा कि वे कहते हैं, अपनी उंगलियों को चाटने के लिए तैयार करें, जैसा कि प्रसिद्ध कहावत की आवश्यकता है।
सामग्री:चिकन लीवर (500 ग्राम), प्याज (2 पीसी), लहसुन (20 लौंग), क्रीम (200 मिली), शेरी ब्रांडी (या कॉन्यैक, 2 चम्मच), जायफल, जिलेटिन आधा गिलास पानी में पतला (1 चम्मच), नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
प्याज और लहसुन को काट लें. लीवर को एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर फैलाएं और जांचें कि पित्त के अवशेष कहीं खो गए हैं - हम बेरहमी से सभी संदिग्ध टुकड़ों को काट देते हैं और उन्हें फेंक देते हैं। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें. हम एक पैन में मक्खन में प्याज और लहसुन को भूनते हैं, फिर इसे बाहर निकालते हैं और उसी तेल में लीवर को भूनते हैं। जब एक सुंदर पपड़ी बन जाए, तो सभी चीजों को ठंडा करके अच्छी तरह से मिक्सी में पीस लें या मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें।
क्रीम, नमक, कॉन्यैक या ब्रांडी, जायफल डालें और अच्छी तरह गूंद लें। एक बड़ा सॉसेज बनाएं और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। जिलेटिन का उपयोग सजावट के लिए किया जा सकता है: आधा गिलास पानी में घोलें और सब्जियों, जड़ी-बूटियों, बड़े मसालों के टुकड़े डालें, पाट के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जिलेटिन न केवल एक सजावटी कार्य करता है - इसकी परत के नीचे पकवान एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत रहता है।
पकाने की विधि 3: पोर्क लीवर पाट
पोर्क लीवर एक तेज़ उत्पाद है। गोमांस जिगर के लिए नुस्खा भी एक उत्कृष्ट पाट बना देगा, लेकिन हम कार्य को जटिल बना देंगे और मांस, लार्ड, मसालों और शराब के साथ एक और अधिक गंभीर पकवान तैयार करेंगे - सामान्य तौर पर, सब कुछ वैसा ही है जैसा कि पोर्क व्यंजन पकाने के लिए होना चाहिए। .
सामग्री:सूअर का जिगर (1 किलो), सूअर का मांस (500 ग्राम), बासी रोटी (250 ग्राम), प्याज (3 पीसी), गाजर (1 बड़ा), पिघला हुआ मक्खन (150 ग्राम), लार्ड (अनसाल्टेड 150 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च (काली) और लाल), 200 मिली सूखी शराब, नमक, जायफल।
खाना पकाने की विधि
प्याज को बारीक काट लें, लीवर को स्लाइस में काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को एक साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, छान लें और मसाले डालकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास सफेद वाइन, पिघला हुआ मक्खन डालें। हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीसते हैं। हम मेज पर एक घनी खाद्य फिल्म बिछाते हैं, उस पर सूअर की चर्बी की एक परत फैलाते हैं और पाट फैलाते हैं। हम इसे एक रोल के रूप में लपेटते हैं और इसे नीचे रखे बेकन के टुकड़ों पर सॉस पैन में डालते हैं। ढक्कन को कसकर बंद करें और 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
पकाने की विधि 4: हंस कलेजी पाट
प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास को पूरी दुनिया में एक मान्यता प्राप्त व्यंजन माना जाता है। असली हंस वसा, कॉन्यैक और प्रोवेंस जड़ी बूटियों का एक चम्मच स्टॉक करना आवश्यक है। हंस के जिगर को कई सब्जियों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, ताकि इसका स्वाद खत्म न हो जाए।
सामग्री:हंस वसा (1 बड़ा चम्मच), प्याज़ (3 पीसी), हंस जिगर (200 ग्राम), प्रोवेंस जड़ी बूटी, लहसुन लौंग, कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
एक सॉस पैन में हंस की चर्बी गरम करें, उसमें छोटे प्याज़ डालें, लगभग आधे मिनट तक भूनें। लीवर, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, थोड़ी देर बाद कॉन्यैक और काली मिर्च, नमक डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में फेंटें।
फ़ॉई ग्रास के दूसरे संस्करण में, कुछ सूखे मशरूम (एक बड़ा चम्मच) और 150 ग्राम ताज़ा मक्खन लें। मशरूम पहले से तैयार करें - उन्हें रात भर भिगोएँ और उबालें, ताकि केवल आधा गिलास शोरबा रह जाए। मशरूम को फूड प्रोसेसर में डालें और तले हुए लीवर के साथ काट लें। एक पिरामिड के आकार की तश्तरी पर रखें, ऊपर से नरम मलाईदार छोटे से चिकना करें।
- ऐसा माना जाता है कि लीवर जितना पुराना हो, उसे उतनी ही देर तक दूध में भिगोकर रखना चाहिए। यह एक युवा जिगर को 1 घंटे तक भिगोने के लिए पर्याप्त है। आप सब्जियों और लीवर में कुछ कठोर उबले अंडे और साग का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं, इन सभी को एक ब्लेंडर में पीस लें ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए। साग को एक धागे से एक बंडल में बांधा जा सकता है और कलेजे के साथ उबाला जा सकता है, और फिर धागे द्वारा पैन से निकाला जा सकता है।
- आप टेबल पर पाट को मूल तरीके से परोस सकते हैं - उदाहरण के लिए, इसके साथ छोटे टमाटर भरें और ऊपर से अजमोद की टहनी से सजाएँ, या उबले अंडों से नावें बनाएं।
मैं वील लीवर से ऊपरी फिल्म हटाता हूं, नसें काटता हूं। फिर मैं लीवर को धोता हूं और लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो देता हूं। यदि मैं गोमांस के कलेजे से खाना पकाता हूं, तो मैं गौमांस के कलेजे को दूध में भिगो देता हूं।
मैं कलेजे को उबलते पानी में डालता हूं, 20-25 मिनट तक उबालता हूं। मैं चाकू से लीवर में छेद करके उसकी तैयारी की जाँच करता हूँ। चाकू धीरे से लीवर में घुसना चाहिए, और लीवर में छेद वाली जगह पर खून नहीं बहना चाहिए। पकाते समय, मैं मसाले डालता हूँ, और लीवर पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालता हूँ, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।
प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.
मैं पैन में जैतून का तेल डालता हूं, पैन गर्म करता हूं, कटा हुआ प्याज डालता हूं। प्याज को चलाते हुए पारदर्शी होने तक भून लीजिए.
मैं गाजर छीलता हूं, कद्दूकस पर रगड़ता हूं।
मैं कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज में डालता हूं, इसे प्याज के साथ मिला देता हूं। फिर मैं सब्जियों को आंच से उतारता हूं, ठंडा करता हूं।
जब मैं सब्जियों के साथ काम कर रहा था, तो लीवर को पकाने का समय मिल गया। मैं शोरबा में कलेजे को ठंडा करता हूँ। मैं शोरबा को सूखा देता हूं, तैयार पाट में जोड़ने के लिए थोड़ा शोरबा छोड़ देता हूं।
मैं ठंडे उबले कलेजे को भूरे प्याज और गाजर के साथ मिलाता हूं।
मैं मीठे, मुलायम गुठलीदार आलूबुखारा मिलाता हूँ। यदि आपके पास पर्याप्त नरम आलूबुखारा नहीं है, तो आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा।
मैं एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ घुमाता हूं: जिगर, भूनी हुई सब्जियां और आलूबुखारा। पाट को नरम बनाने के लिए, मैं इसे एक महीन जाली वाली मीट ग्राइंडर से तीन बार गुजारता हूं। मैं भविष्य के पाट का स्वाद लेता हूं, यदि आवश्यक हो, तो मैं नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूं। ताकि पाट सूखा न रहे, मैं बचा हुआ शोरबा मिलाता हूं जिसमें कलेजी पकाया गया था।
मैं लीवर मास में नरम मक्खन मिलाता हूं। मैं मक्खन के साथ लीवर द्रव्यमान को फेंटते हुए मिलाता हूं।
आप पूरे पाट से एक बड़ा हेजहोग बना सकते हैं, या आप एक छोटा हेजहोग बना सकते हैं, और बाकी पाट को सुडोकू में डाल सकते हैं। मैं तैयार पाट को दो भागों में बांटता हूं। मैं पाटे के एक भाग को सुडोक में फैलाता हूँ, और मैं पाटे के दूसरे भाग को हेजहोग के रूप में बिछाऊंगा।
मैं पाटे को एक कटोरे में ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालकर दो घंटे के लिए ठंड में रख देता हूं।
जमे हुए पाट को चाकू से आसानी से काटा जाता है और ब्रेड पर लगाया जाता है।
मैं बाकी पाटे को एक प्यारे हेजहोग के रूप में बनाता हूं। ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। छिलके वाले सूरजमुखी के बीज भूनना। एक छोटे हेजहोग के लिए, 25 ग्राम बीज पर्याप्त हैं (दो सौ ग्राम के गिलास का 1/4), और एक बड़े हेजहोग के लिए, क्रमशः, दोगुना।
मैं ताजा सलाद के पत्तों को धोता हूं, उन्हें एक प्लेट पर रखता हूं।
पाट से मैं एक अंडाकार केक बनाता हूं। मैं हाथी के कान और पैरों के लिए थोड़ा सा पैट छोड़ता हूं। मैं पैट केक के एक सिरे को हेजहोग थूथन के रूप में फैलाता हूं। मैं हेजहोग की आंखों, नाक और मुंह के लिए उबले चिकन अंडे का प्रोटीन, काली मिर्च, गाजर का एक टुकड़ा उपयोग करता हूं। हेजहोग सुई - भुने हुए बीज। मैं सजावट के लिए क्रैनबेरी और मसालेदार मशरूम का भी उपयोग करता हूं। यह सब सुखद भूख है!