चांदनी व्यंजन. घर पर चांदनी को सही तरीके से कैसे चलाएं: एक मजबूत मादक पेय के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियां
घर का बना चांदनी- यह एक मजबूत मादक पेय है जो घर पर मूनशाइन स्टिल के माध्यम से मैश डिस्टिल करके बनाया जाता है। अपनी रसोई या गैरेज में चांदनी बनाने के लिए, आपको विशेष उपकरण या विशेष कौशल या क्षमताओं की आवश्यकता नहीं है।
घर पर चांदनी कैसे बनाएं.
घर पर चांदनी बनाएं- कई तरीकों से किया जा सकता है. आइए सबसे पहले देखें कि घर पर बनी चांदनी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए। सबसे पहले, आपको मैश के उत्पादन के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। कांच का कंटेनर या कांच की बोतल सर्वोत्तम है। कांच के माध्यम से, आप देख सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसे आगे बढ़ती है, पारदर्शिता कैसे होती है और वर्षा कैसे होती है। कंटेनर की इष्टतम मात्रा 20-30 लीटर है।
के लिए घरेलू चांदनी का उत्पादनआपको घर में बनी या फैक्ट्री में बनी मूनशाइन स्टिल की भी आवश्यकता होगी।
कंटेनर और मूनशाइन स्टिल के अलावा, आपको अल्कोहलमीटर की भी आवश्यकता होगी। आगे हम प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ते हैं। घर पर चांदनी कैसे बनाएं.
घर पर चांदनी के लिए ब्रागा।
चांदनी के लिए ब्रागा- यह एक अल्कोहल युक्त द्रव्यमान है, जो चीनी और खमीर, शर्करायुक्त अनाज, आलू, चुकंदर, फल या अन्य उत्पादों के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है जिनमें चीनी या शर्करायुक्त स्टार्च पदार्थ होते हैं। मैश तैयार करने के लिए, हमें एक विशिष्ट मूनशाइन नुस्खा चुनना होगा, और फिर मैश की तैयारी के लिए आगे बढ़ना होगा।
मैश बनाने का सबसे आसान तरीका:
- चीनी - 5 किलो;
- पानी - 22 लीटर;
- दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम (या 70 ग्राम सूखा निष्क्रिय)।
मैश की तैयारी के लिए पानी को व्यवस्थित किया जाना चाहिए, लेकिन उबला हुआ या आसुत नहीं, बोतल में पौधा लगभग 1/3 पर कब्जा कर लेगा, क्योंकि किण्वन के दौरान फोम सक्रिय रूप से जारी किया जाएगा।
के लिए चांदनी का काढ़ा बनानाआपको चीनी को 0.5 लीटर में पतला करना होगा। पूरी तरह से घुलने तक गर्म (+ 25 ° - + 30 ° С) पानी, जिसके बाद हम खमीर को पीसकर घोल में डालते हैं। उसके बाद, पौधा वाले कंटेनर को लगभग 30-60 मिनट के लिए गर्म स्थान (+30 डिग्री सेल्सियस, लेकिन अधिक नहीं) में रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, खमीर जीवित हो जाएगा और सक्रिय झाग बनना शुरू हो जाएगा।
जो पानी बचा रह गया और पौधा तैयार करने में भाग नहीं लिया, उसे भी +25°C तक गर्म किया जाना चाहिए, परिणामी मिश्रण को इसमें डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और गर्म स्थान (+25°-+27°C) में रखा जाता है। बोतल की गर्दन पर कई पंचर के साथ रबर का दस्ताना लगाना आवश्यक है - कार्बन डाइऑक्साइड उनके माध्यम से लीक होगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा। किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा।
किण्वन का अंत इस प्रकार परिभाषित किया गया है:
- झाग निकलना बंद हो गया है;
- कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया है - दस्ताने में ओपल है;
- ब्रागा के स्वाद में चीनी नहीं होती, अल्कोहल का एहसास होता है.
यह अल्कोहल युक्त किण्वित द्रव्यमान को पानी के साथ अल्कोहल को वाष्पित करके और फिर इसे आसवित करके एक मजबूत अल्कोहलिक पेय में संसाधित करने की प्रक्रिया है। चांदनी के लिए मैश तैयार होने के बाद, इसे आसवन क्यूब में डालें और गर्म करना शुरू करें। नुस्खा के अनुसार, कोई तलछट नहीं होगी (यदि आपके पास अभी भी तलछट है, तो इसे कपास पैड के माध्यम से निकाला जाना चाहिए)। आसुत उत्पादन दर लगभग 350-400 मिली/घंटा होनी चाहिए।
एक नियम के रूप में, आसवन उत्पाद को आमतौर पर तीन भागों में विभाजित किया जाता है:
- सिर
- पूँछ
- सिर- उत्पाद मुख्य रूप से आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसकी ताकत 75° या उससे अधिक है और इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल शामिल हैं। उन्हें हटाना मुश्किल है, इसलिए हमने इस हिस्से को "काट" दिया है। यह प्रत्येक 1 किलो के लिए 50 मिलीलीटर होगा। चीनी जो हम मैश में डालते हैं। हमारे मामले में - 250 मिली।
- शरीर- आसवन के दौरान प्राप्त द्वितीयक उत्पाद। यह वह भाग है जिसका उपयोग आगे की प्रक्रिया के लिए किया जाता है (आप इसे तुरंत भी उपयोग कर सकते हैं)। न्यूनतम ताकत 40° होनी चाहिए. हम अल्कोहल मीटर से जांच करते हैं या देखते हैं कि निकाला गया तरल जलता है या नहीं (40° से कम तापमान पर नहीं जलता)।
- पूँछ- इस हिस्से में कई हानिकारक अशुद्धियां भी होती हैं. हालाँकि, "पूंछ" का उपयोग मैश के अगले बैच को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
घर पर चन्द्रमा की सफाई कैसे करें।
घर पर चांदनी की सफाई- यह सक्रिय या साधारण कार्बन के माध्यम से परिणामी उत्पाद का निस्पंदन है, पोटेशियम परमैंगनेट की मदद से अवक्षेप की वर्षा, दूध को जोड़ना, फिल्टर के माध्यम से गुच्छे को निकालना और निकालना है। दुर्भाग्य से, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के साथ भी, मैश के प्राथमिक आसवन के दौरान, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक घटकों से 100% छुटकारा पाना संभव नहीं होगा। इसलिए, घर में बनी चांदनी को अशुद्धियों से साफ करना चाहिए।
घर पर चांदनी साफ करने के तरीके:
- सक्रिय या नियमित कार्बन के माध्यम से चन्द्रमा का निस्पंदन। कोयले को चांदनी के साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है, रासायनिक प्रतिक्रिया होने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और सब कुछ छान लें। आप मूनशाइन स्टिल के आउटलेट पर एक कार्बन फ़िल्टर भी स्थापित कर सकते हैं। घर का बना फ़िल्टर: (कपास ऊन, कोयले की एक परत, फिर से कपास ऊन)
- पोटेशियम परमैंगनेट के साथ चन्द्रमा की तलछट का रोपण। अधिकतम मात्रा 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट प्रति 3 लीटर है। चाँदनी. जमने के कुछ दिनों के बाद, तरल को छानना, बेकिंग सोडा मिलाना, खड़े रहना और फिर से साफ करना आवश्यक है। घरेलू शराब बनाने के पुराने विशेषज्ञ चांदनी को साफ करने की इस विधि के बाद फिर से आसवन की सलाह देते हैं।
- दूध डालना, व्यवस्थित करना और एक फिल्टर के माध्यम से गुच्छे निकालना।
बाद चन्द्रमा की शुद्धिआपको पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होगा जिसमें कम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होंगे।
मैश पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जो गलतियों को माफ नहीं करती। अनुभवी चन्द्रमाओं के पास कई रहस्य हैं कि इस स्तर पर गलतियों से कैसे बचा जाए, जिससे अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाए। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि चांदनी के लिए काढ़ा ठीक से कैसे बनाया जाए, प्रत्येक चरण, इसके महत्व और उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुकूलन के तरीकों की विस्तार से जांच की जाए।
फोटो http://xcook.info से
चांदनी के लिए काढ़ा कैसे बनाएं: हम प्रक्रिया का सार समझते हैं
तथ्य यह है कि खमीर और बोतलों के साथ उपद्रव से बचा नहीं जा सकता है, यह हर कोई जानता है जिसने कम से कम एक बार मूनशाइन बनाया है। इस समय होने वाली प्रतिक्रियाओं को समझने से इष्टतम स्थितियाँ बनाने और उन गलतियों से बचने में मदद मिलती है जो सभी प्रयासों को विफल कर देती हैं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, मैश तैयार करने का उद्देश्य तरल का किण्वन शुरू करना है, जिसके दौरान निम्नलिखित जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं:
- यीस्ट कवक का प्रजनन. यह प्रक्रिया ऑक्सीजन की उपस्थिति में, 23-28⁰С के तापमान पर और पोषक तत्वों की उपस्थिति में होती है।
- यदि जटिल कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पादों का उपयोग विनिर्माण के लिए किया जाता है, तो ग्लूकोज में उनके टूटने के साथ हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया होती है।
- जब अवायवीय स्थितियां (ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना) बनाई जाती हैं, तो जीवन के दौरान, खमीर ग्लूकोज का उपभोग करता है, इसे एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में विभाजित करता है, जिसकी सक्रिय रिहाई प्रतिक्रिया के साथ होती है।
- किण्वन की समाप्ति और खमीर की मृत्यु। ऐसा तब होता है जब पोषक तत्व (चीनी) खत्म हो जाते हैं और अल्कोहल की सांद्रता सूक्ष्मजीवों के लिए महत्वपूर्ण मूल्यों तक पहुंच जाती है। सही ढंग से चयनित अनुपात के साथ, ये कारक समय के साथ मेल खाते हैं।
फोटो साइट http://www.chevy-niva.ru से
अक्सर, चांदनी के लिए मैश बनाने के लिए बेहतर क्या है, इस सवाल को हल करने के लिए, सबसे सरल विकल्प के रूप में, कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में चीनी का उपयोग किया जाता है। लेकिन चांदनी जैसा स्वाद देने या तरल उत्पादों का उपयोग करने के लिए, अन्य कार्बोहाइड्रेट युक्त विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है:
- शराब बनाने के लिए शहद, स्टार्च, अनाज (राई, जौ, गेहूं) काफी उपयुक्त हैं।
- कैंडिड, किण्वित या बस रुके हुए जैम और कॉम्पोट्स को फेंकना नहीं चाहिए।
- खराब, पिघली हुई या समाप्त हो चुकी कैंडीज भी सुक्रोज के स्रोत के रूप में काम करती हैं।
- आलू, चुकंदर या कद्दू जैसी पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाली सब्जियां घरेलू शराब बनाने में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं।
- फल अंतिम उत्पाद में एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ देगा। आदतन प्लम, चेरी, सेब, या विदेशी अनानास और फीजोआ का उपयोग अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा सफलतापूर्वक किया जाता है।
फोटो साइट http://www.aif.ru से
चीनी के बिना काम नहीं चल सकता
केवल फलों या सब्जियों से ग्लूकोज की आवश्यक सांद्रता प्राप्त करना असंभव है, इसलिए, चीनी के साथ उनका संयोजन हमेशा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
चांदनी के लिए एक अच्छा काढ़ा कैसे बनाएं: नुस्खा और सामग्री का चयन
चीनी का उपयोग करते हुए सबसे सरल नुस्खा के लिए तकनीकी पहलुओं का विवरण दिया गया है। लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के समय को कम करना और अंतिम उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करना संभव हो जाता है।
नुस्खा को आसवन के बाद 40⁰ की शक्ति के साथ 5 लीटर पेय प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है:
- पानी - 24 लीटर;
- खमीर - 600 ग्राम (दबाया हुआ) या 120 ग्राम (सूखा);
- चीनी - 6 किलो;
- साइट्रिक एसिड - 1 पाउच (25 ग्राम)।
ध्यान रखें कि एक किलोग्राम दानेदार चीनी की मात्रा आर्द्रता के आधार पर लगभग 630 मिलीलीटर होती है। इस प्रकार, उत्पादों की संकेतित संख्या लगभग 28-28.5 लीटर की मात्रा लेगी। फोमिंग के लिए खाली जगह छोड़ने के लिए कम से कम 33 लीटर का एक कंटेनर तैयार करें जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ होगा।
पानी चुनना
यह बिंदु अक्सर खाना पकाने के दौरान छोड़ दिया जाता है, खासकर उन लोगों द्वारा जो बिक्री के लिए चांदनी बनाते हैं, और पानी का उपयोग सीधे नल से किया जाता है। वास्तव में, इस घटक की विशेषताएं काफी हद तक किण्वन की दक्षता और तैयार पेय के स्वाद को निर्धारित करती हैं। निम्नलिखित विकल्पों पर ध्यान दें:
- ऑर्गेनोलेप्टिक गुण। विदेशी स्वाद या गंध वाले पानी का उपयोग करना अस्वीकार्य है, किसी ने भी मानक स्वच्छता आवश्यकताओं को रद्द नहीं किया है।
- कठोरता खनिज लवणों की मात्रा से निर्धारित होती है। अत्यधिक कठोर पानी किण्वन को रोकता है, लेकिन खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए एक निश्चित मात्रा में खनिज आवश्यक है, इसलिए उबला हुआ या आसुत पानी काम नहीं करेगा।
- ऑक्सीजन सामग्री. कच्चे पानी में मौजूद ऑक्सीजन का उपयोग शर्करा को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया में किया जाता है, इसलिए पहले से उबालने से पानी घरेलू शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
- क्लोरीन सामग्री. केंद्रीकृत जल आपूर्ति कीटाणुशोधन के लिए क्लोरीनीकरण का उपयोग करती है, जो यीस्ट कवक सहित सूक्ष्मजीवों के विकास में बाधा डालती है।
फोटो साइट http://lite.35photo.ru से
स्वाभाविक रूप से, चांदनी के लिए मैश बनाने से पहले, कोई भी विश्लेषण के लिए पानी नहीं देता है, जो निश्चित रूप से उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करता है:
- कुंआ;
- वसंत;
- नल का पानी फ़िल्टर किया हुआ;
- नल का जल।
पानी जमने की स्थिति में, उपयोग से पहले, इसे एक लचीली ट्यूब का उपयोग करके तलछट से निकाला जाता है, जिससे कंटेनर के तल पर कुछ सेंटीमीटर बरकरार रहता है।
खमीर चुनना
उपयोग किए जाने वाले खमीर मशरूम का प्रकार मैश की ताकत पर निर्भर करता है, जो अंत में प्राप्त होगा, और इसलिए तैयार चांदनी की उपज। यह अल्कोहल की सांद्रता से निर्धारित होता है, जिस तक पहुँचने पर खमीर अपनी गतिविधि खो देता है:
- जंगली खमीर सबसे अधिक मांग वाले होते हैं, और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि 11-डिग्री किले पर पहले से ही बाधित होती है।
- स्पिरिट यीस्ट - विशेष रूप से अल्कोहल के उत्पादन के लिए बनाया गया है, और एथिल अल्कोहल की 18% सांद्रता का सामना कर सकता है। एक मजबूत मैश बनाने का निर्णय लेते समय, चुनाव को इस प्रकार पर रोक देना चाहिए।
- बेकरी - एक ऐसे विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है जो बिक्री पर ढूंढना सबसे आसान है, 14-डिग्री किले तक गतिविधि बनाए रखता है।
फोटो http://samogonka.org से
निर्माता की सत्यनिष्ठा पर भरोसा करना उचित नहीं है, खासकर यदि आप पहली बार उसके उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं। व्यर्थ में खर्च की गई किलोग्राम चीनी पर पछतावा न करने के लिए, मूनशाइन काढ़ा बनाने से पहले, खरीदे गए खमीर की थोड़ी मात्रा को गर्म मीठे पानी में घोलकर उसकी व्यवहार्यता की जांच करें। यदि 20-25 मिनट के बाद झाग दिखाई दे तो पूरे बैच को चालू किया जा सकता है।
घर पर मैश कैसे बनाएं: चरण दर चरण निर्देश
सबसे पहले, किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर तैयार करने के लिए उत्पादन मात्रा की योजना बनाना आवश्यक है। आसवन के बाद, खर्च की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी 40⁰ पेय का 1-1.2 लीटर देगी, लेकिन व्यवहार में वास्तविक मात्रा हमेशा गणना की गई मात्रा से 10-12% कम होती है।
उलटा सिरप की तैयारी
फोटो ru.pinterest.com/ से
चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा बनाने से पहले, डिसैकराइड को मोनोसैकेराइड में बदलने के लिए चीनी को पलटने की सलाह दी जाती है। यह किण्वन को गति देता है क्योंकि पौधे में ग्लूकोज होगा जिसे खमीर अतिरिक्त रासायनिक प्रतिक्रियाओं के बिना उपयोग कर सकता है। इसके अलावा, गर्म करना एक कीटाणुनाशक उपाय है जो चीनी में मौजूद सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है, जो मैश में खटास के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।
- एक बड़े कंटेनर में 3 लीटर पानी लगभग उबाल आने तक गर्म करें।
- आंच कम करें और 6 किलो चीनी डालें, चिकना होने तक हिलाएं।
- उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में मलाई हटा दें।
- धीरे-धीरे और सावधानी से 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। चाशनी में सक्रिय रूप से झाग बनेगा, सुनिश्चित करें कि यह बह न जाए।
- 1 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
यह चरण "एक अच्छा मैश कैसे बनाएं?" प्रश्न को हल करने में महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। उल्टे सिरप का उपयोग करते समय, अल्कोहल नरम होता है, बिना किसी विदेशी स्वाद के। लेकिन सामान्य तौर पर, यह चरण वैकल्पिक है, और यदि आप इसे छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो चीनी को गर्म पानी में घोलें। एक किण्वन टैंक में, तैयार सिरप (या चीनी) और 24 लीटर पानी मिलाएं। खमीर डालने से पहले मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30⁰С है।
यीस्ट सक्रियण
फोटो http://brotgost.blogspot.com से
उपयोग करने से पहले, इथेनॉल का उत्पादन तेजी से शुरू करने के लिए खमीर को सक्रिय (किण्वित) करने की सलाह दी जाती है, खासकर जब से इसमें अधिक समय नहीं लगेगा:
- गर्म चीनी के घोल की थोड़ी मात्रा में, खमीर की पूरी मात्रा को घोलें। दबाया हुआ खमीर गूंथ लेना चाहिए और सूखा हुआ खमीर उसमें डाल देना चाहिए।
- बोतल को लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।
- 20-30 मिनट के बाद. सतह पर झाग उठेगा, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया चल रही है, और चाशनी में खमीर मिलाया जा सकता है।
यदि आप बेकर के खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो झाग अधिक तीव्र होगा। एक विशिष्ट गंध वाले तरल को बहने से रोकने के लिए, इसमें खरीदी गई एक कुकी को तोड़ दें या 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल।
खिला
फोटो साइट http://www.kakprosto.ru से
यदि आप फल या अनाज का मैश तैयार कर रहे हैं, तो इस चरण की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कच्चे माल में पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं। लेकिन यदि नुस्खा में केवल चीनी का उपयोग किया जाता है, तो समाधान को खनिजों के साथ पूरक करना आवश्यक है, जिसका स्रोत हो सकता है:
- नाइट्रोजन-फॉस्फोरस उर्वरक (1 चम्मच प्रति किलोग्राम चीनी) या अमोनिया (0.5 ग्राम प्रति लीटर)। रासायनिक शीर्ष ड्रेसिंग एक स्पष्ट प्रभाव देती है, लेकिन इसकी अकार्बनिक प्रकृति के कारण, इसका उपयोग आमतौर पर बिक्री के लिए घरेलू शराब बनाने के लिए ही किया जाता है।
- 30 लीटर की बोतल के लिए, लोक शिल्पकार 1 पाव काली रोटी, या 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, या 0.5 कप ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस, या 20-30 कुचले हुए ताजा जामुन जोड़ने की सलाह देते हैं।
- माल्ट एक जैविक और प्रभावी आहार विकल्प है। 20 लीटर मैश के लिए आपको 0.5 किलोग्राम पिसा हुआ माल्ट चाहिए, जिसे 3-5 मिनट तक चाशनी में उबालना चाहिए।
किण्वन
फोटो साइट http://magnovar.ru/ से
इस चरण की अवधि 3 से 10 दिनों तक है, और कई कारकों पर निर्भर करती है: तापमान की स्थिति, अवयवों का सही अनुपात, उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता। किण्वन की औसत अवधि 4-6 दिन है।
- एक जल जाल स्थापित करें जो ऑक्सीजन को बाहर रखेगा लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड को बोतल से बाहर रखेगा।
- बोतल को किसी गर्म स्थान पर ले जाएँ (अनुकूलतम - 26-28⁰С), या इसे गर्म कम्बल में लपेट दें। सबसे ज़िम्मेदार मूनशाइनर एक्वेरियम हीटर स्थापित करते हैं जो वांछित तापमान बनाए रखते हैं।
- बड़े कंटेनरों का उपयोग करते समय, खमीर कवक द्वारा उत्पन्न गर्मी के कारण ओवरहीटिंग संभव है। ऐसे में बोतल को ठंडा करना होगा।
- पानी की सील को हटाए बिना मैश को दिन में दो बार हिलाएं, इससे कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में तेजी आएगी जो खमीर के विकास में बाधा डालती है।
फोटो साइट http://tonnasamogona.ru से
मैश को सही तरीके से कैसे बनाएं: तत्परता का निर्धारण करें
आसवन के लिए उत्पाद की उपयुक्तता निम्नलिखित सूची से 2-3 संकेतों की उपस्थिति से निर्धारित होती है:
- मधुरता का अभाव. कड़वा स्वाद बताता है कि खमीर द्वारा सारी चीनी का उपयोग नहीं किया गया है।
- गैस रोकना. पानी की सील का उपयोग करते समय, यह गड़गड़ाना बंद कर देता है, और यदि बोतल पर एक दस्ताना लगाया जाता है, तो यह पिचक जाता है।
- तरल का स्पष्टीकरण शुरू हुआ, और तल पर मृत खमीर कवक का एक तलछट बन गया।
- झाग और फुसफुसाहट बंद हो गई।
- शराब की एक अलग गंध आ रही थी।
- मैश की सतह पर माचिस जलती रहती है।
फोटो ru.sputnik.kg से
कृपया ध्यान दें कि यदि हम चांदनी के लिए काढ़ा बना रहे हैं, और किण्वन की समाप्ति के स्पष्ट संकेतों के साथ, मीठा स्वाद बना रहता है, तो निम्नलिखित त्रुटियों में से एक की गई है:
- अल्कोहल का प्रतिशत पहले से ही उस मूल्य से अधिक हो गया है जिस पर खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि बाधित होती है, और सभी चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। इसका मतलब यह है कि इस्तेमाल किए गए खमीर के प्रकार के हिसाब से रेसिपी में बहुत अधिक चीनी है, जिसे पानी मिलाकर ठीक किया जाता है।
- प्रतिकूल तापमान की स्थिति. जब तापमान +18⁰С से नीचे चला जाता है, तो यीस्ट का विकास धीमा हो जाता है, पूर्ण विराम तक। घर पर मैश बनाने से पहले उसके किण्वन के लिए गर्म स्थान का ध्यान रखें।
स्पष्टीकरण: आसवन का अंतिम चरण
फोटो साइट http://forum.homedistiller.ru से
"मैश कैसे बनाएं" नामक प्रक्रिया का अंतिम चरण स्पष्टीकरण है। यह कार्बनिक अशुद्धियों को हटाने के लिए किया जाता है जो आसवन घन में जल जाएंगी, जिससे चंद्रमा को एक अप्रिय गंध मिलेगी। स्पष्टीकरण के लिए, निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग किया जाता है:
- कंटेनर को 3-5⁰С तक ठंडा करें;
- बेंटोनाइट का घोल डालें और 1 दिन तक खड़े रहने दें;
- ठंडे पानी में फूला हुआ जिलेटिन डालें और 2-3 दिनों के लिए रख दें।
मैश को स्पष्ट करने के लिए, कुछ मूनशिनर्स साइट्रिक एसिड, 50⁰С तक गर्म, पोटेशियम परमैंगनेट और यहां तक कि हिबिस्कस चाय का उपयोग करते हैं। अन्य लोग बिल्कुल भी स्पष्टीकरण के बिना काम करते हैं, बस एक लचीली ट्यूब के माध्यम से खमीर तलछट से तरल निकाल देते हैं।
फोटो साइट http://trip-point.ru से
मैश को ठीक से बनाने के तरीके के बारे में दी गई जानकारी पूरी नहीं है। प्रत्येक चरण के विस्तृत विवरण के लिए, इस अनुभाग में अन्य सामग्री देखें।
नियम बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, चांदनी बनाने से पहले आपको इन पर ध्यान देना चाहिए।
घटक तैयार करना
पानी की पसंद के लिए जिम्मेदारी से संपर्क करना आवश्यक है, क्योंकि यह मुख्य घटकों में से एक है। खरीदा हुआ पानी लेना बेहतर है, जो यंत्रवत् अच्छी तरह से साफ किया गया हो। चांदनी से अप्रिय गंध की अनुपस्थिति की दिशा में स्वच्छ पानी एक अतिरिक्त लाभ है।
चरम मामलों में, आप जल आपूर्ति से प्रक्रिया के लिए आवश्यक पानी की मात्रा एकत्र कर सकते हैं और इसे कई दिनों तक खड़े रहने दे सकते हैं, फिर तल पर तलछट छोड़ते हुए इसे सूखा सकते हैं।
पेय की क्लासिक तैयारी में, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:
- चीनी - 6 किलो;
- साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
- पानी - 18 लीटर;
- 120 ग्राम सूखा खमीर या 600 ग्राम दबाया हुआ खमीर।
इतनी मात्रा में सामग्री से आप लगभग 5 लीटर मूनशाइन बना सकते हैं।
सामग्री की गणना करते समय सलाह का एक और टुकड़ा - 1 किलो चीनी से 40-डिग्री पेय का लगभग 1.1 लीटर प्राप्त होता है, हालांकि, कई चिकित्सक सभी उत्पादों का 10% अधिक लेने की सलाह देते हैं, यह कई कारकों के कारण है - चीनी की गुणवत्ता कच्चा माल, उत्पादों का तापमान इत्यादि। यह सब अंतिम उत्पाद की मात्रा को थोड़ा कम कर सकता है। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि चांदनी कैसे बनाई जाए।
चीनी उलटा
चांदनी तैयार करते समय, यह चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। मुख्य बात यह है कि फ्यूरान एल्डिहाइड, अर्थात् हाइड्रॉक्सीमेथाइलफुरफुरल के गठन से बचने के लिए चीनी सिरप को उबालें नहीं। यह पदार्थ एक जहर है - यह कैंसर के ट्यूमर के विकास और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अवसाद में योगदान देता है।
व्युत्क्रमण का सार चीनी (सुक्रोज) को सरल पदार्थों (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) में तोड़ना है। यीस्ट अपने आप ही शर्करा को तोड़ने में सक्षम है, लेकिन अपने काम की प्रक्रिया में वे बहुत सारे जहरीले पदार्थ छोड़ेंगे जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को कम कर देंगे। इसके अलावा, यीस्ट को चीनी को संसाधित करने में काफी समय लगता है, इसलिए चीनी को उलटने से पकने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
चांदनी के लिए कुछ व्यंजनों में केवल किण्वन टैंक में चीनी के साथ पानी मिलाने का निर्देश दिया जाता है, लेकिन इन दो घटकों से चीनी की चाशनी तैयार करने से चांदनी का स्वाद और गंध अधिक सुखद हो जाएगी।
गर्म करने के दौरान, रोगाणु मर जाते हैं, इससे यीस्ट को अपना काम बेहतर ढंग से करने में मदद मिलती है और चांदनी के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बढ़ जाते हैं।
चीनी का उलटा कई चरणों में किया जाता है:
- 60-70 डिग्री तक पानी गर्म करना;
- सोती हुई चीनी - 1 लीटर तरल के लिए 2 किलो चीनी होती है;
- चीनी पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहें;
- प्रति 1 किलो प्रयुक्त चीनी में धीरे-धीरे 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं;
- सिरप को 80 डिग्री तक गर्म करें और तापमान को 1.5-2 घंटे तक बनाए रखें;
- पैन को स्टोव से हटा दें और 40 मिनट के लिए कंबल में लपेट दें।
चीनी पलटने के निर्देश
ख़मीर मिलाना
परिणामी सिरप को पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, परिणामी मिश्रण की मात्रा किण्वन के लिए इच्छित कंटेनर के 3/4 से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि जब खमीर जोड़ा जाता है, तो प्रचुर मात्रा में फोम बन सकता है।
खमीर डालने से पहले उन्हें थोड़ा तैयार कर लेना चाहिए. दबाए गए खमीर को गूंथकर गर्म पानी में मिलाया जाता है, फिर 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि खमीर सूखा है, तो उन्हें धीरे-धीरे गर्म पानी में डालना चाहिए, गांठ बनने से बचाने के लिए व्हिस्क से हिलाते रहना चाहिए और थोड़ी देर के लिए कपड़े से ढककर छोड़ देना चाहिए।
सतह पर झाग दिखाई देना चाहिए, जो इंगित करता है कि खमीर सक्रिय हो गया है। अगर बहुत ज्यादा झाग बन गया है तो आप उस पर साधारण कुकीज़ छिड़क कर गिरा सकते हैं, इससे चांदनी का स्वाद खराब नहीं होगा.
खमीर तैयार करने के निर्देश
किण्वन प्रक्रिया
जिन व्यंजनों में किण्वन होगा, उनके लिए पहले से पानी की सील उपलब्ध कराना आवश्यक है। मैश को ऑक्सीजन के अनावश्यक संपर्क से बचाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, जिससे उत्पाद खट्टा हो सकता है। सभी सामग्रियों को जोड़ने के बाद, कंटेनर को एक गर्म स्थान पर रखा जाता है - एक कमरा जिसमें लगभग 25-30 डिग्री का निरंतर तापमान होता है।
इस प्रक्रिया में 10-12 दिन लगते हैं, लेकिन कंटेनर की सामग्री को एक दिन में मिलाकर इसे तेज किया जा सकता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किण्वन निम्नलिखित संकेतों द्वारा सफलतापूर्वक पूरा हो गया है:
- पानी की सील में बुलबुले की कोई हलचल नहीं होती;
- सतह पर अब झाग दिखाई नहीं देता;
- शराब की गंध की उपस्थिति;
- शराब का स्वाद है - कड़वा।
- मैश की सतह से ऊपर होने पर माचिस बाहर नहीं जाती।
महत्वपूर्ण - सभी संकेतों की उपस्थिति आवश्यक है, न कि उनमें से कुछ की।
किण्वन के पूरा होने की जाँच करना
चन्द्रमा का स्पष्टीकरण
बेंटोनाइट, या प्राकृतिक सफेद मिट्टी, को मलाईदार होने तक गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है। फिर इस स्थिरता को किण्वित पौधा में डाला जाता है, जिसे तलछट को छानने, व्यवस्थित करने और निकालने से अधिकतम शुद्ध किया गया है।
घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को 2-3 घंटों के लिए व्यवस्थित होने के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, जब पौधा चमकता है और पारदर्शिता प्राप्त करता है, तो इसे एक छोटी, सिलिकॉन नली के माध्यम से डालकर तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। तरल पदार्थ से प्राप्त तलछट को सीवर में नहीं बहाया जाना चाहिए, क्योंकि यह मिट्टी है जो कठोर हो सकती है और सीवर में समस्याएँ पैदा कर सकती है। ब्रागा तैयार है, अब आपको बस इसमें से चांदनी हटानी है.
मैश को हल्का करने के तरीकों के बारे में
चांदनी आसवन
आसवन दो चरणों में किया जाता है - सिद्धांत रूप में, दोनों में एक ही बात होती है, लेकिन बारीकियाँ हैं। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना है, जिसे आमतौर पर "कच्चा" कहा जाता है।
कच्ची शराब मैश और मूनशाइन के बीच का एक मध्यवर्ती उत्पाद है, इसका सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि इसमें बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए खतरनाक होते हैं। ऐसे उत्पाद का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
स्पष्ट मैश को आसवन क्यूब में डाला जाता है, जिससे यह कुल मात्रा का 3/4 हो जाता है। यह प्रक्रिया आसुत की शक्ति के माप के साथ एक छोटी सी आग पर होती है।
सुविधा और बाद की प्रक्रिया विश्लेषण के लिए, आप आसवन चक्र के प्रारंभ और समाप्ति समय, प्राप्त उत्पाद की मात्रा और उसकी ताकत को दर्शाते हुए एक तालिका में रिकॉर्ड रख सकते हैं।
मैश का पहला आसवन तब तक किया जाता है जब तक अल्कोहल मीटर परिणामी तरल में अल्कोहल की मात्रा नहीं दिखाता। संकेतकों को शून्य पर लाना आवश्यक नहीं है, आसवन प्रक्रिया को 10-5 डिग्री की ताकत पर भी रोका जा सकता है।
इस पर, आसवन प्रक्रिया पूरी हो जाती है - "कच्ची" शराब प्राप्त होती है। आसवन घन में जो कुछ भी रहता है उसका निपटान कर दिया जाता है, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है और दूसरे आसवन के लिए तैयार किया जाता है।
प्रथम आसवन का एक उदाहरण उदाहरण
दूसरा आसवन
द्वितीयक आसवन का उद्देश्य "सिर" और "पूंछ" को काटना है जिनमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। दूसरे आसवन की शुरुआत से पहले, कच्ची शराब को कार्बन कॉलम के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, कोयले के सोखने वाले गुणों के कारण, हानिकारक अशुद्धियों से आंशिक रूप से छुटकारा पाना संभव है।
स्पष्टता के लिए, नीचे इस सरल उपकरण का एक चित्र दिया गया है। साइट पर इसके बारे में एक विस्तृत लेख है। यदि आप इसे स्वयं असेंबल करने में बहुत आलसी हैं, तो आप इसे हमेशा फ़ैक्टरी संस्करण में खरीद सकते हैं।
कच्ची शराब को छानने से पहले इसे पानी से पतला करना चाहिए ताकि इसकी ताकत लगभग 20 डिग्री हो। इस सांद्रता पर, कोयला स्तंभ में निस्पंदन बेहतर होता है। पतला "कच्चा" के आसवन का परिणाम भी बेहतर गुणवत्ता का होगा, क्योंकि पतला रूप में सिर और पूंछ को काटने का पालन करना आसान होता है।
पानी के साथ अल्कोहल को पतला करने से आसवन प्रक्रिया सुरक्षित हो जाती है! यदि आप ऐसी अल्कोहल का आसवन करते हैं जिसकी तीव्रता अधिक है, तो इस बात का जोखिम अधिक है कि अल्कोहल वाष्प प्रज्वलित हो जाएगी या आसवन क्यूब फट जाएगा।
पतला और फ़िल्टर किया हुआ अल्कोहल एक साफ आसवन क्यूब में डाला जाता है और यह तब तक गर्म होना शुरू हो जाता है जब तक कि चांदनी के आउटलेट पर पहली बूंदें दिखाई न दें।
और अब अधिक विस्तार से "सिर", "शरीर" और "पूंछ" क्या हैं।
"सिर" - आसवन के प्रारंभिक चरण में प्राप्त उत्पाद। इसमें एक तीखी अप्रिय गंध है, यह मानव शरीर के लिए एक वास्तविक जहर है, क्योंकि इसमें हानिकारक ईथर और एल्डिहाइड यौगिक होते हैं। "हेड्स" का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, इसलिए उन्हें एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है।
"बॉडी" एक उच्च डिग्री वाला खाद्य आसवन है, इसमें एथिल अल्कोहल, पानी और थोड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं।
"पूंछ" - आसवन के अंतिम चरण में प्राप्त उत्पाद की ताकत 40 डिग्री से कम होती है। संरचना में बड़ी मात्रा में फ़्यूज़ल तेल का प्रभुत्व है, जो अप्रिय गंध को प्रभावित करता है। शराब के रूप में सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इससे गंभीर परिणामों के साथ विषाक्तता का खतरा अधिक होता है। अवशेषों को पहले आसवन के लिए तैयार नए मैश में डालकर पुनर्चक्रित किया जा सकता है।
प्रमुखों का चयन कैसे करें?
चांदनी की पहली बूंदें चली गईं, हम क्यूब को गर्म करने की तीव्रता का चयन करते हैं ताकि आउटपुट 2-3 बूंद प्रति सेकंड हो - इस मोड में, "हेड्स" को अधिक गुणात्मक रूप से चुना जाता है।
चीनी मैश के लिए चयनित "हेड्स" की मात्रा उपयोग की गई चीनी के प्रति किलोग्राम लगभग 50 मिलीलीटर है। इस गणना को चन्द्रमाओं की कई पीढ़ियों द्वारा सत्यापित किया गया है, लेकिन आपको हमेशा चन्द्रमा की गंध पर ध्यान देना चाहिए।
"हेड्स" में अक्सर एसीटोन की गंध होती है, यदि यह इस तथ्य के बावजूद भी मौजूद है कि हेड्स की मात्रा पहले ही चुनी जानी चाहिए, तो चयन तब तक जारी रखा जाना चाहिए जब तक कि एसीटोन की गंध गायब न हो जाए।
चांदनी के "शरीर" का चयन
चांदनी में अल्कोहल की मात्रा को मापने के लिए "शरीर" को 200-300 मिलीलीटर के भागों में लिया जाना चाहिए। "शरीर" को मजबूर करते समय मुख्य कार्य उस क्षण को याद नहीं करना है जब चंद्रमा की धारा में ताकत अभी भी 40 डिग्री से नीचे गिरती है - इस समय "पूंछ" जाने लगती है। आपको उत्पाद की गंध पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, यदि यह सुखद नहीं है, तो इसका मतलब है कि धड़ चला गया है।
"पूंछ" के साथ क्या करें?
अंतिम अंश में सबसे अधिक फ़्यूज़ल तेल होता है, इसलिए इसे तैयार चन्द्रमा के घटकों से बाहर रखा जाता है। आसवन घन में जो कुछ भी रहता है उसका सबसे अच्छा निपटान किया जाता है। बेशक, आप "पूंछ" को पूरी तरह से बाहर निकाल सकते हैं और इसे आसुत करने से पहले नए मैश में जोड़ सकते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता, अंतिम अंश के प्रति प्रत्येक चन्द्रमा का अपना दृष्टिकोण होता है।
चंद घंटों में चांदनी - शायद?
घर में बनी चांदनी की रेसिपी विविध हैं। उनमें से कुछ इतने सिद्ध नहीं हैं, लेकिन कम महंगे और कम समय लेने वाले हैं। क्या चन्द्रमा की तैयारी में 1.5-2 सप्ताह नहीं, बल्कि कुछ दिन या कुछ घंटे भी लग सकते हैं?
यकीन करना मुश्किल है, शायद चांदनी बहुत अच्छी गुणवत्ता की नहीं है। आप इस एक्सप्रेस तकनीक के व्यक्तिगत, व्यावहारिक परीक्षण के बिना नहीं कर सकते :) नीचे वॉशिंग मशीन में चांदनी के उत्पादन के लिए एक प्रयोगात्मक वीडियो है।
आपको लेने की आवश्यकता है:
- पानी - 30 एल;
- चीनी - 10 किलो;
- खमीर - 100 ग्राम;
- दूध - 3 एल।
सब कुछ एक गैर-स्वचालित प्रकार की वॉशिंग मशीन में लोड किया जाता है और 2 घंटे तक धोया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, उत्पाद को दोहरे आसवन के अधीन किया जाता है।
चन्द्रमा प्रति दिन
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस रेसिपी में एक दिन लगता है, लेकिन यह क्लासिक शुगर वॉश की तुलना में अपेक्षाकृत कम है।
- चीनी - 5 किलो;
- गर्म पानी (30 डिग्री से अधिक नहीं) - 15 लीटर;
- खमीर - 500 ग्राम;
- दूध - 1 लीटर;
- मटर - 1 किलो।
हर चीज को एक दिन के लिए मिश्रित और संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद आसवन प्रक्रिया होती है।
एक और "दैनिक" नुस्खा है.
- चीनी - 5 किलो;
- गर्म पानी (30 डिग्री से अधिक नहीं) - 25 लीटर;
- खमीर - 500 ग्राम;
- दूध - 1 लीटर;
- रोटी - 4 रोटियाँ;
- कसा हुआ आलू - 25 टुकड़े।
फिर से, सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है, 24 घंटों के लिए डाला जाता है, और मिश्रण आसवन और आगे शोधन के लिए तैयार होता है।
चांदनी के लिए ब्रैग रेसिपी
उदाहरण के तौर पर, नीचे संक्षिप्त मैश रेसिपी दी गई हैं। नुस्खा का प्रत्येक संस्करण उत्पादन चरणों के विस्तृत विवरण के साथ एक अलग लेख के योग्य है। साइट पर चांदनी के लिए एक छोटा लेकिन विस्तृत विवरण मौजूद है।
जाम के लिए
यह रेसिपी जल्दी तैयार नहीं होती है, लेकिन इसका स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।
- बेरी या फल जाम या सिरप - 6 एल;
- गर्म पानी (कमरे का तापमान) - 30 लीटर;
- खमीर - 200 ग्राम;
- चीनी - 2 किलो।
प्रस्तुत उत्पादों का मिश्रण गर्म स्थान पर लगभग 7 दिनों तक किण्वित होता है, और फिर इसे आसुत भी किया जाता है, और एक अद्भुत बेरी स्वाद वाला एक मादक पेय प्राप्त होता है।
अनाज से
यह आसान नहीं है, लेकिन परिणामी पेय में हल्का स्वाद होगा और यह "महान" पेय - व्हिस्की या कॉन्यैक का आधार बन सकता है। अनाज से चांदनी एक अलग लेख का विषय है, लेकिन मोटे तौर पर समझने के लिए, एक संक्षिप्त नुस्खा पर विचार करें।
- यह पौधा के निर्माण से शुरू करने लायक है। कच्चा माल - आटा, अनाज या अनाज मिश्रण, इन्हें 75 डिग्री पर उबाला जाता है। यदि साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है, तो स्टार्च को शर्करा में बदलने के लिए उन्हें अंकुरित किया जाना चाहिए।
- अंकुरण के बिना भी सैक्चरीकरण किया जा सकता है, इसके लिए "एमाइलोसुबटिलिन" और "ग्लूकावामोरिन" को पौधा में मिलाया जाता है, ये बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करने के लिए एंजाइम की तैयारी हैं।
- उसके बाद, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हुए, पौधा तेजी से ठंडा हो जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खमीर को खत्म न करें, क्योंकि उन्हें 24-28 डिग्री के तापमान पर जोड़ा जाता है।
- अल्कोहलयुक्त खमीर मिलाया जाता है, किण्वन समाप्त होने के बाद अनाज मैश तैयार हो जाता है।
यह सामान्य से अधिक गाढ़ा होता है, इसलिए वे इसे थोड़ा अलग तरीके से आसवित करते हैं - पानी के स्नान में।
जामुन या फलों से
बेरी वाला भाग 75% होगा, शेष 25% चीनी है। ऐसे अनुपातों का पालन करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा प्रक्रिया सफल नहीं हो सकती है। कुचले हुए फल को कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, मिश्रण किण्वित होने लगता है, जिसके बाद चीनी और पानी मिलाया जाता है। उत्पाद आसवन के लिए तैयार है.
कारमेल से
यह सुनने में काफी आकर्षक लगता है, लेकिन स्वाद थोड़ा असामान्य होता है। 5 किलो कारमेल को 2 लीटर गर्म पानी में घोल दिया जाता है। स्पिरिट यीस्ट मिलाया जाता है, मिश्रण को 5 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर स्पष्टीकरण और आसवन किया जाता है।
स्टार्च से
- प्रति 10 किलो स्टार्च में 20 लीटर पानी लिया जाता है, सब कुछ जेली के निर्माण की तरह पीसा जाता है;
- सब कुछ 30 डिग्री तक ठंडा होने के बाद, 0.5 किलो खमीर और 1 किलो चीनी मिलाया जाता है;
- लगभग 5 दिनों तक किण्वन;
- आसवित, और 11 लीटर शराब निकलती है।
टमाटर के पेस्ट और बियर से
- 1 लीटर टमाटर का पेस्ट;
- 0.5 लीटर बियर;
- 30 लीटर गर्म पानी;
- 10 किलो चीनी;
- यह 7.5 लीटर शराब निकला।
चेरी
बिना धुले, गुठली रहित चेरी बेरीज को बारीक काट लें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। ऐसा जंगली ख़मीर की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है। उसके बाद, साफ पानी और चीनी डाली जाती है - वे किण्वन प्रक्रिया के अंत की निगरानी करते हैं।
अंगूर
- 10 लीटर मसले हुए अंगूर;
- 5 किलो चीनी;
- 100 ग्राम खमीर;
- 30 डिग्री तापमान पर 30 लीटर पानी।
मिश्रण को एक सप्ताह के लिए डाला जाता है और दो बार आसवन प्रक्रिया से गुजारा जाता है। ऐसा पेय कॉन्यैक के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है।
नाशपाती
- 10 किलो नाशपाती;
- 400 ग्राम चीनी;
- 50 ग्राम खमीर;
नाशपाती - उबालें, खमीर - टुकड़े करें, 1-1.5 लीटर पानी डालें और 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
आलू से
- 10 किलो आलू;
- 6 किलो जई के दाने;
- 37 लीटर पानी;
- 0.5-0.8 किलोग्राम खमीर;
आलू को कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, ओट्स को भी बारीक पीस लिया जाता है, जिसके बाद थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है. जई डालने की प्रक्रिया में, कटा हुआ आलू धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, सब कुछ 3 घंटे तक डालने के लिए रहता है।
पानी और खमीर मिलाने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। मैश की तैयारी का संकेत गिर गया अवक्षेप और पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति है।
पहाड़ की राख से
रोवन जामुन की कटाई पहली गंभीर ठंढ के बाद की जाती है, जामुन एक मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं, क्योंकि तापमान में तेज गिरावट के साथ स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाता है। वे रस के लिए गूंधते हैं। इसके बाद, रस को गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है और दो बार आसुत किया जाता है। स्वाद नरम और बढ़िया है.
स्वाद और रंग
तैयार चांदनी को सुधारना आसान है। पेय स्वाद और गंध में विशेष रूप से आकर्षक हो सकता है। जड़ी-बूटियों और जामुनों की मदद से आप चांदनी को एक सुखद रूप और महक दे सकते हैं, जिससे उसे फायदा ही होगा।
मसाले और मेवे
- 45 ग्राम दालचीनी;
- 20 ग्राम जायफल;
- 20 ग्राम कटी हुई बैंगनी जड़;
- 50 ग्राम पिस्ता;
- 15 ग्राम लौंग;
- 800 ग्राम कटी हुई बिना धुली किशमिश;
- 12 लीटर मूनशाइन डबल रन।
सब कुछ बदल दिया जाता है और 7 दिनों के लिए आग्रह किया जाता है, जिसके बाद इसे कम गर्मी पर आसुत किया जाता है।
पुदीना
पुदीने को चांदनी के साथ डाला जाता है, और मिश्रण को 3 दिनों के लिए डाला जाता है और आसुत किया जाता है। परिणामी चांदनी को काले करंट की पत्तियों के साथ डाला जाता है, शराब को कुछ और समय के लिए डाला जाता है जब तक कि हरे रंग की टिंट का पता नहीं चल जाता। पेय को फ़िल्टर किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे सिरप के साथ मीठा कर सकते हैं (1.2 किलो चीनी के लिए आधा लीटर पानी लिया जाता है - मिश्रण उबला हुआ है)।
नींबू के छिलके
- 1.2 किलो नींबू का छिलका;
- 20 ग्राम नमक;
- 12 लीटर चन्द्रमा।
मिश्रण को 3 दिनों के लिए डाला जाता है और फिर से आसवन से गुजारा जाता है। यदि वांछित हो, तो पेय को सिरप से मीठा किया जा सकता है।
लैवेंडर
- 100 ग्राम लैवेंडर फूल;
- 25 ग्राम लौंग;
- 25 ग्राम दालचीनी;
- 12 लीटर चन्द्रमा।
मूनशाइन को सूखे मिश्रण में डाला जाता है और पूरे एक सप्ताह के लिए रखा जाता है। काली रोटी के एक टुकड़े को सावधानीपूर्वक शहद से ढक दिया जाता है, एक पेय में डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर आसुत किया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, चांदनी विभिन्न सामग्रियों से, लगभग सभी तात्कालिक उत्पादों से बनाई जा सकती है। कोई भी पर्याप्त प्रयोग इस क्षेत्र में एक खोज होगी, और इस प्रकार एक नया चांदनी नुस्खा सामने आएगा।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि घर पर चांदनी के लिए स्वच्छता और सही अनुपात की आवश्यकता होती है, अन्यथा सबसे सफल पेय नहीं तैयार करने का जोखिम होता है।
कच्चे माल के आसवन के परिणामस्वरूप जिसमें अल्कोहल (मैश) होता है, एक मादक पेय प्राप्त होता है, जिसे मूनशाइन के रूप में जाना जाता है। मैश की तैयारी में, चीनी, या चीनी युक्त जामुन और फल अपने शुद्ध रूप में कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं। इसके अलावा, स्टार्च युक्त उत्पादों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है - गेहूं, मक्का, राई, जौ, आदि। ऐसे कच्चे माल को माल्ट एंजाइम या माल्ट के कारण चीनी में संसाधित किया जाता है।
चांदनी बनाने के सबसे आम और पारंपरिक तरीके पर विचार करें, जहां आधार चीनी है।
एक सरल मूनशाइन रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 4 किलोग्राम चीनी;
- 150 ग्राम खमीर;
- 17.5 लीटर पानी.
मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक
- पानी को गर्म करके उसका तापमान 25-30 डिग्री तक लाना चाहिए। फिर चीनी और फिर कटा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, आप कुछ दिन पहले या आगे गलती कर सकते हैं;
- परिणामी मैश को एक विशेष उपकरण पर ओवरटेक किया जाना चाहिए। आप एक घरेलू उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - मैश के लिए एक बड़ा बर्तन, एक कटोरा जहां शराब एकत्र की जाएगी, इस कटोरे के लिए एक स्टैंड और एक बेसिन जो पैन के शीर्ष पर कसकर बैठेगा।
महत्वपूर्ण क्षणटी एस
- बेसिन, जो तवे पर खड़ा है, लगातार ठंडे पानी से भरा रहना चाहिए। किसी भी स्थिति में पानी गर्म नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे लगातार बदला जाता है।
चांदनी सफाई
- "पर्वचा" और "अवशेषों" के साथ-साथ फ़्यूज़ल तेलों से छुटकारा पाने के लिए, डबल डिस्टिलेट करना बेहतर है। उन्हें निर्धारित करने के लिए, चांदनी को पांच भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिन्हें हम पहले और आखिरी को छोड़कर छोड़ देते हैं।
- पोटैशियम परमैंगनेट का उपयोग करके मैश को पहले से साफ करना एक अच्छी सफाई विधि होगी। एक फिल्टर कपड़े से पानी में घोलने से पहले प्रति लीटर मैश में 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लें।
नतीजा:यह लगभग चार लीटर अच्छी चन्द्रमा निकलता है, जिसे आप पहले से ही आज़मा सकते हैं।
मुख्य प्रकार की चांदनी तैयार करने की मूल बातें सीखने के बाद, आपको इसे पकाने के अन्य तरीके सीखना चाहिए।
घर पर मूनशाइन रेसिपी
कुछ ही घंटों में मूनशाइन रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- 30 लीटर पानी;
- 10 किलोग्राम चीनी (रेत);
- 3 लीटर दूध;
- 100 ग्राम ख़मीर.
एक बेकार वॉशिंग मशीन (स्वचालित मशीन नहीं) इन्वेंट्री के रूप में काम करेगी।
तैयारी: सामग्री को एक्टिवेटर प्रकार की मशीन में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए नॉन-स्टॉप ऑपरेशन सक्रिय किया जाता है। ब्रागा को टाइपराइटर से बचाया जाता है, और फिर चांदनी को चलाया जाता है।
चांदनी नुस्खा प्रति दिन
सामग्री:
- 15 लीटर पानी, गर्म, लेकिन 30 डिग्री से अधिक नहीं;
- 500 ग्राम खमीर;
- 5 किलोग्राम चीनी (रेत);
- 1 किलोग्राम मटर;
- 1 लीटर दूध.
खाना बनाना:
सामग्री को मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर, साफ़ करें, ओवरटेक करें और बस इतना ही - आप मूनशाइन आज़मा सकते हैं।
जामुन या फलों से चांदनी बनाने की विधि
सामग्री:
- पानी;
- चीनी;
- फल या जामुन.
खाना बनाना:
- उस अनुपात पर ध्यान से विचार करना आवश्यक है जहां चीनी है - 25%। फल और बेरी द्रव्यमान - 75%।
- इस रेसिपी के लिए कोई भी जामुन और फल कच्चे माल हो सकते हैं।
- यहां कुछ विशेषताएं हैं: फलों, जामुनों को पीसने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं है।
- बेरी-फल द्रव्यमान को एक उपयुक्त बर्तन में रखा जाता है और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
- आप चीनी मिला सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो पानी भी मिला सकते हैं। फिर, सामान्य तकनीक के अनुसार, हम मैश का सामना करते हैं और चांदनी चलाते हैं।
मूनशाइन को एक कुलीन पेय नहीं माना जाता है, बल्कि, यह आम लोगों के लिए शराब है, जो निषेध की अवधि के दौरान पूर्व सोवियत संघ के अधिकांश देशों के लिए एक प्रकार का मोक्ष बन गया। अच्छी चांदनी के मुख्य लाभ हैं, सबसे पहले, स्वाभाविकता, उपलब्धता और बहुमुखी प्रतिभा। ऐसा पेय विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, क्रमशः, यह स्टोर उत्पाद के लिए सरोगेट के रूप में नहीं आता है, जबकि इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है और "महान" अल्कोहल (व्हिस्की, टिंचर) के एनालॉग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। , लिकर और कॉन्यैक)।
उदाहरण के लिए, बाजरा या जौ पर आधारित चांदनी से कम समय में उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू व्हिस्की प्राप्त की जाती है।
घर पर चांदनी बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं है। आप इस पेय को जल्दी से या पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बना सकते हैं - कई हफ्तों के एक्सपोज़र के साथ - यह सब खाली समय की उपलब्धता पर निर्भर करता है। तो, हम सर्वोत्तम चांदनी व्यंजनों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।
पारंपरिक नुस्खा: चीनी चांदनी
मूनशाइन बनाने के आधार के रूप में, हमारा सुझाव है कि आप सबसे पहले घर पर क्लासिक शुगर मूनशाइन बनाने की विधि से परिचित हो जाएं। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चीनी - 4 किलो;
- खमीर - 150 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 17.5 लीटर।
पानी को एक गहरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और फिर 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, पहले तरल में चीनी मिलाएं, फिर कुचला हुआ खमीर।
स्टार्टर को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे लगभग 48 घंटों के लिए गर्म होने दें।
समय बीत जाने के बाद, मैश को चांदनी पर आसुत किया जाना चाहिए, या इन उद्देश्यों के लिए घर में बने आसवन उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैश करने के लिए एक बड़ा बर्तन, तैयार पेय इकट्ठा करने के लिए एक कटोरा, एक ट्यूब के रूप में कटोरे में तरल पहुंचाने का एक साधन, एक बर्तन के लिए एक ढक्कन जिसका तल नीचे की ओर मुड़ा हुआ हो, या एक कटोरा जो पैन के खिलाफ अच्छी तरह से फिट बैठता है। उपयुक्त।
पैन के शीर्ष से सटे एक कटोरे में बर्फ का पानी डालना महत्वपूर्ण है, इसे गर्म करने से बचाते हुए, इसे लगातार बदलते रहें।
निस्पंदन के लिए, फ्यूज़ल तेलों से पेय को साफ करने और "अवशेष" और "पर्वचा" से छुटकारा पाने की विधि का उपयोग करके चांदनी को 2 बार चलाना आदर्श है। इसे प्रकट करने के लिए आवश्यक है कि संपूर्ण द्रव को मानसिक रूप से 5 बराबर भागों में बाँट लिया जाए और फिर पहले और अंतिम भाग को छोड़कर बीच का भाग छोड़ दिया जाए।
और एक अच्छी सफाई विधि पोटेशियम परमैंगनेट के साथ मैश की प्रारंभिक सफाई भी है। इस घोल को तैयार करने के लिए, आपको 2 ग्राम प्रति 1 लीटर मैश की आवश्यकता होगी, जिसे पहले से पानी में घोल दिया जाता है, और फिर तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
इस तरह के एक सरल क्लासिक नुस्खा का उपयोग करते हुए, परिणामस्वरूप हमें लगभग चार लीटर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी मिलती है। और, चांदनी के आधार को जानते हुए, हम सब्जियों, फलों और अन्य किफायती सस्ते उत्पादों से चांदनी बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं।
ब्रेड और आलू मूनशाइन के विकल्प
घर पर नीचे दी गई अधिकांश चांदनी रेसिपी में समय (औसतन 14 दिन) की आवश्यकता होती है। लेकिन 24 घंटे या कई घंटों में उत्पाद तैयार करने के गैर-पारंपरिक तरीके भी हैं।
ब्रेड उत्पादों पर आधारित घरेलू चांदनी के लिए व्यंजनों का चयन:
- बोरोडिनो ब्रेड के क्रस्ट से अल्कोहल। इसमें 1.2 किलो ब्रेड क्रस्ट, 30 पीसी लगेंगे। लौंग, 40 ग्राम दालचीनी और 10 लीटर चांदनी। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए, चांदनी डालें और कम से कम 4 दिनों के लिए अलग रख दें। उसके बाद, लगभग 10 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए चांदनी मिश्रण को 5 लीटर पानी के साथ पतला और आसुत किया जाना चाहिए।
- गेहूं की चांदनी. इसमें 10 किलो अनाज लगेगा, जिसे पीसना होगा और फिर 0.5 किलो खमीर डालना होगा। पूरे मिश्रण को 30 लीटर पानी के साथ डालें और किण्वन होने तक किसी गर्म स्थान पर रख दें। आसवन गर्म पानी से नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह खमीर की किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप करता है। जब मिश्रण किण्वित होने लगे, तो इसे 2 बार आसवित करने की आवश्यकता होगी।
- गेहूं की चांदनी बनाने की एक और विधि है. 6 किलो अनाज को 10 लीटर पानी में 8 रोटियां काली रोटी डालकर भिगोना चाहिए। - 10 किलो आलू अलग-अलग पकाएं और फिर उसे गूंथ लें. अनाज के मिश्रण में 1 किलो खमीर के साथ कटे हुए आलू मिलाएं, फिर 20 लीटर पानी मिलाकर पतला करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर मैश को दो बार ओवरटेक करना चाहिए।
अच्छी घरेलू चांदनी बनाने के लिए आलू एक अन्य उत्पाद है, जिसकी रेसिपी इस प्रकार हैं:
- आलू के प्रसंस्करण के लिए सबसे अच्छा विकल्प स्टार्च निकालना है, और फिर इसे 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ डालना है। फिर मिश्रण को 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए और 2 घंटे तक रखने के बाद माल्ट डालकर ठंडा करना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसमें यीस्ट मिलाया जा सकता है.
- पहले 20 किलो आलू साफ करने के बाद इसमें 15 लीटर पानी डालकर 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर लें। - आलू में 1 किलो आटा और थोड़ा सा गेहूं का भूसा डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब मिश्रण चमकने लगे, तो तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल देना चाहिए, और बचे हुए केक को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए 10 लीटर पानी से भरना चाहिए। सब कुछ मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, तरल को फिर से सूखा दें और पहले नाली से प्राप्त पदार्थ डालें। उसके बाद, 100 ग्राम प्रति 500 मिलीलीटर की गणना के साथ खमीर जोड़ें। बाद के आसवन और तैयार चांदनी के लिए, खमीर मिश्रण को 2 सप्ताह तक गर्मी में डालना आवश्यक है।
फ्रूट मूनशाइन रेसिपी
अधिकांश फलों का उपयोग चन्द्रमा के उत्पादन के लिए किया जाता है। हम आपको फलों और जामुनों पर आधारित मूनशाइन बनाने की कुछ रेसिपी से परिचित कराने की पेशकश करते हैं:
- खुबानी चांदनी. फलों को धोना चाहिए, फिर बीज निकालकर अच्छी तरह काट लेना चाहिए। उसके बाद, सारा रस निचोड़ लें और 250 मिलीलीटर रस और 350 मिलीलीटर अल्कोहल की अपेक्षा के साथ वोदका के साथ पतला करें। हम सब कुछ मिलाते हैं और एक महीने के लिए ठंडे कोने में रख देते हैं ताकि मैश पक जाए। समय बीत जाने के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप चांदनी को बोतलबंद किया जाना चाहिए।
- आड़ू शराब. चांदनी बनाने के लिए आड़ू को धोकर उसकी गुठलियां निकालना भी जरूरी है, फिर इन्हें पीसकर रस निकाल लें। हम पिछले नुस्खा के अनुपात का पालन करते हुए, वोदका के साथ रस को पतला करते हैं, और फिर मिश्रण करते हैं और 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। एक महीने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।
- . अल्कोहल बनाने के लिए, आपको फलों को कद्दूकस करके उनका रस निचोड़ना होगा, और फिर परिणामी तरल में 1 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर मिलाना होगा। हम ब्रागा के लिए एक अंधेरी जगह में एक सप्ताह का आग्रह करते हैं, और फिर हम इसे आसवित करते हैं।
- घर । जामुन को धोकर गुठली निकाल लेना चाहिए, फिर मसलकर मध्यम गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। जब चेरी किण्वित होने लगे, तो कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और 48 घंटे तक इसी अवस्था में रखना चाहिए, लेकिन बीच-बीच में हिलाते रहें। चेरी के गड्ढों को फेंकने की जरूरत नहीं है, जब वे किण्वित होने लगें तो उन्हें कुचल दिया जाना चाहिए और मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए, जो बादाम का स्वाद और उचित गंध देगा। हम ब्रागा को आसवित करते हैं - परिणामस्वरूप हमें पारदर्शी चांदनी मिलती है। यदि तरल बादल बनना शुरू हो जाता है, तो इसे पुन: आसवन के लिए एक अलग कंटेनर में ले जाया जा सकता है।
- अंगूर शराब. तैयारी के लिए, 10 लीटर अंगूर के रस में 5 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर को पतला करना आवश्यक है, फिर मिश्रण में 30 लीटर पानी मिलाएं। हम परिणामी मैश को एक सप्ताह के लिए जोर देते हैं, और फिर 2 बार डिस्टिल करते हैं।
- नाशपाती की रेसिपी. इस नुस्खे के अनुसार चांदनी के लिए जंगली फलों का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें कंटेनर को आधा भरना होगा और सड़ने के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद नाशपाती को मैश कर लेना चाहिए और बर्तन में पानी भर देना चाहिए और फिर हर 10 लीटर में 100 ग्राम खमीर मिलाना चाहिए. परिणामी मैश को पानी की सील लगाकर कम से कम 2 सप्ताह तक डालना चाहिए, और फिर दो बार ओवरटेक करना चाहिए।
फल-आधारित मूनशाइन से, कम अल्कोहल टर्नओवर के साथ विभिन्न टिंचर तैयार करना भी अच्छा है।