मेमने की पसलियों की रेसिपी. स्वादिष्ट मेमने की पसलियों के लिए कई व्यंजन
पोल्ट्री की तुलना में मवेशी के मांस को लागत में कम किफायती माना जाता है, इसलिए अधिकांश व्यंजन सस्ते भागों के आधार पर बनाए जाते हैं। मेमने की पसलियाँ बजट-अनुकूल लेकिन लगभग सार्वभौमिक मांस उत्पाद का एक अच्छा उदाहरण हैं। हालाँकि, इनका उपयोग करके व्यंजन कैसे तैयार करें और किन नियमों की उपेक्षा नहीं की जा सकती है?
ओवन में पसलियों को कैसे सेंकें
मवेशी के मांस को हमेशा पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यह मेमने के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे पकाने में एक घंटे से अधिक समय लगता है। अक्सर, पेशेवर काम शुरू करने से 2-3 घंटे पहले इसे मैरीनेट करने की सलाह देते हैं, अन्यथा उत्पाद बहुत शुष्क हो जाएगा। ओवन में पकी हुई पसलियों को अकेले या सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, बर्तनों में पकाया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। कुछ नियम:
- मेमने को धीमी शक्ति पर पकाना बेहतर है। ओवन में उच्च तापमान केवल अंतिम मिनटों के लिए सेट किया जाता है।
- यदि संभव हो, तो पहले पसलियों को आधा पकने तक उबालने का प्रयास करें, और उसके बाद ही उन्हें बेकिंग के लिए भेजें: इससे मेमने का मांस अधिक कोमल हो जाएगा।
- आपको भविष्य में उपयोग के लिए पसलियों को नहीं पकाना चाहिए - वे केवल 1-2 दिनों तक चलती हैं।
सही मेमना कैसे चुनें
तैयार पकवान का स्वाद उस उत्पाद की गुणवत्ता से प्रभावित होता है जिसका उपयोग इसके लिए किया गया था, इसलिए अच्छे मेमने का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। पेशेवर इसे बाज़ार में देखने की सलाह देते हैं, जहाँ मांस हमेशा ठंडा किया जाता है और जमे हुए नहीं, जो कि बड़े स्टोरों का पाप है। यदि यह पता लगाने का कोई तरीका नहीं है कि उत्पाद का परिवहन कैसे किया गया और इसे कैसे संग्रहीत किया गया, तो निम्नलिखित बिंदुओं का अध्ययन करें:
- पसलियों का आकार. यदि वे बहुत बड़े हैं, तो वे एक बूढ़ी भेड़ से लिए गए हैं, इसलिए मांस बहुत रेशेदार, सूखा हो सकता है, और लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होगी। छोटे आकार को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि एक युवा मेढ़े का मांस अधिक कोमल होता है। पेशेवर मेमने को सबसे मूल्यवान बताते हैं।
- गंध। अच्छे, ताजे मांस में तेज़ सुगंध नहीं होती (जब तक कि आप टुकड़े को सीधे अपनी नाक के पास न लाएँ)। किसी भी खट्टे या मसालेदार नोट से आपको यह सोचना चाहिए कि पसलियां खराब हो गई हैं।
- मोटा रंग. जानवर जितना छोटा होगा, यह परत उतनी ही हल्की होगी। ऐसी पसलियों को चुनने की सलाह दी जाती है जिनमें हल्के पीले या लगभग सफेद वसा हो।
- मांस की छाया. बूढ़े मेमने में यह गहरा लाल, लगभग बरगंडी होता है; युवा मेमने में इसका एक स्पष्ट गुलाबी रंग होता है।
मेमने को पकाने की विशेषताएं
इस उत्पाद को चुनने और इसके साथ काम करने की उपर्युक्त बारीकियों के अलावा, आपको ओवन में मेमने की पसलियों को स्वादिष्ट और सही तरीके से पकाने के तरीके से संबंधित कुछ और बिंदुओं को जानने की आवश्यकता है। पेशेवर निम्नलिखित सलाह देते हैं:
- सिरेमिक या कांच के बर्तन चुनें। यह सलाह दी जाती है कि यह ढक्कन के साथ आए।
- ओवन में पसलियों को पकाने का क्लासिक तरीका वायर रैक पर है। आपको निश्चित रूप से इसके नीचे एक गहरी बेकिंग ट्रे रखनी होगी और उसमें पानी डालना होगा: बढ़ी हुई नमी मांस को समान रूप से बेक करने की अनुमति देगी।
- ओवन में मेमने की पसलियों को पकाने की अनुमानित अवधि, जो पहले ही उबाली जा चुकी है, आधा घंटा है। अनुशंसित तापमान 190-200 डिग्री सेल्सियस है।
- यदि आप कच्चा मांस पका रहे हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़कर 1.5 घंटे हो जाता है। क्या आपने उत्पाद को अच्छी तरह से मैरीनेट करने का प्रबंधन किया? आप इस पैरामीटर को एक घंटे तक कम कर सकते हैं।
मेमने की पसलियों को ओवन में कैसे पकाएं - फोटो के साथ नुस्खा
यह मांस, अपने उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, आहार संबंधी है: इसके सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, अग्न्याशय भी इस उत्पाद को अच्छी तरह से स्वीकार करता है। कच्चे मेमने की पसलियों की कैलोरी सामग्री लगभग 200-205 किलो कैलोरी होती है, इसलिए उनके साथ अधिकांश व्यंजन आपके आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। नीचे दिए गए व्यंजनों में से आप बहुत हल्के लेकिन संतोषजनक लंच के लिए विकल्प पा सकते हैं, और तस्वीरें आपको एक सुंदर प्रस्तुति के लिए एक विचार ढूंढने में मदद करेंगी।
ओवन में आलू के साथ पसलियाँ
सभी के लिए उपलब्ध मांस और कंद वाली सब्जियों का यह पारंपरिक रूसी टेबल संयोजन हमेशा रसोई की किताब में अपना स्थान पाता है। आलू के साथ मेमना दिखने और स्वाद में अधिक परिचित पोर्क/बीफ या पोल्ट्री से भी बदतर नहीं है। सामान्य नुस्खा सरल दिखता है, सामग्री का सेट बुनियादी है। आलू के साथ ओवन में मेमने की पसलियों के लिए, सबसे सरल अचार चुनने की सिफारिश की जाती है: सूखी जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का तेल या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम। उसी सॉस को तैयार डिश के साथ परोसा जा सकता है।
- मेमने की पसलियाँ - 8 पीसी ।;
- नींबू;
- आलू - 6 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
- मेंहदी की टहनी;
- मोटे नमक;
- सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ।
- अपनी उंगलियों में मेंहदी को पीसें, नमक, कटा हुआ लहसुन और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
- मेमने की पसलियों को धोकर रुमाल से सुखा लें।
- हर्बल मिश्रण के साथ नींबू का रस मिलाएं, इसमें मांस को मैरीनेट करें (डेढ़ घंटा)।
- आलू को चार भागों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। जैतून का तेल और नमक छिड़कें।
- मैरीनेट की हुई पसलियों को आलू के ऊपर फैलाएं और पन्नी से ढक दें।
- डिश को बेक करना बहुत आसान है: इसे 190 डिग्री पर 20 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर रखें, फिर पन्नी हटा दें और 180 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं।
आस्तीन में ओवन में मेमने की पसलियाँ
यह खाना पकाने की विधि उन लड़कियों के लिए उपयुक्त है जो हर कैलोरी के बारे में चिंतित हैं। एक विशेष आस्तीन द्वारा बनाई गई नमी के लिए धन्यवाद, मांस हमेशा रसदार और कोमल हो जाता है, यहां तक कि मैरिनेड में वसायुक्त घटकों के बिना भी। आप एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में आस्तीन में मेमने की पसलियों को ओवन में पका सकते हैं, परोसते समय, उन्हें नींबू ड्रेसिंग के साथ ताजा सब्जी सलाद के साथ पूरक करें।
- मेमने की पसलियाँ - 4-5 पीसी ।;
- नमक;
- लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
- थाइम - 1/2 चम्मच;
- डिल की टहनी.
- पसलियों को धोएं और अतिरिक्त चर्बी (यदि कोई हो) हटा दें।
- नमक और लहसुन के टुकड़ों से मलें।
- थाइम और फटे हुए डिल के साथ छिड़के।
- इसे आस्तीन में मोड़ें, बांधें, पसलियों को कई बार हिलाएं।
- ओवन को 185°C पर पहले से गरम कर लीजिये. डिश को 45 मिनट तक बेक करें.
पन्नी में ओवन में पसलियों
इस रेसिपी को आहार संबंधी भी माना जाता है, हालाँकि यहाँ एक मीठा घटक है - शहद, जो मैरिनेड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। पन्नी में ओवन में कोमल पसलियों को कैसे पकाएं? यह आस्तीन जितना आसान है, और मांस को रस के लिए अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है। इस रेसिपी के अनुसार बने पकवान को बासमती चावल के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, जिसे हल्दी और मक्खन का उपयोग करके उबाला गया है।
- एकरूपता प्राप्त करते हुए शहद और सरसों को अच्छी तरह मिलाएं।
- इसे धुली हुई पसलियों पर रगड़ें और एक घंटे के लिए पन्नी में कसकर लपेटें।
- खोलें, नमक डालें और तिल छिड़कें।
- फिर से लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। 190 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।
- फ़ॉइल हटाएँ और पसलियों को उसी बेकिंग शीट पर वायर रैक पर वितरित करें। 210 डिग्री पर और 10 मिनट तक बेक करें।
- जब खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाता है, तो फोटो में और वास्तविक जीवन में तैयार पकवान किसी रेस्तरां जैसा दिखता है।
ओवन में आलू के साथ पकी हुई पसलियाँ
कोमल मांस, कुरकुरे आलू, रसीले टमाटर, मीठे प्याज - इस व्यंजन में उत्तम स्वाद संतुलन है। पनीर की पपड़ी उसके चरमोत्कर्ष की तरह है। बड़ी संख्या में मसालों की अनुपस्थिति प्रत्येक उत्पाद के व्यक्तिगत स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति देती है। पेशेवर आलू के साथ स्वादिष्ट पकी हुई पसलियों को ओवन में भागों में या चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाने की सलाह देते हैं। याद रखें कि बाद वाले को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए।
- पसलियां - 1.4 किलो;
- आलू - 5-6 पीसी ।;
- अजवायन की जड़;
- बल्ब;
- टमाटर - 3 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - फली;
- जैतून का तेल;
- नमक;
- अर्ध-कठोर पनीर - 110 ग्राम।
- गरम मिर्च का केवल ऊपरी भाग काट कर काट लीजिये. जैतून का तेल और नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से पसलियों का उपचार करें।
- प्याज को छल्ले में काटें, टमाटर को हलकों में काटें। पनीर को बारीक़ करना।
- आलू छीलें और अजवाइन की जड़ के साथ क्यूब्स में काट लें। सतह को सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में भूनें।
- पसलियों को बर्तनों के बीच रखें और प्रत्येक बर्तन में आधा गिलास पानी डालें।
- ऊपर से तली हुई सब्जियाँ, प्याज के छल्ले, टमाटर और कसा हुआ पनीर वितरित करें।
- इन स्वादिष्ट पसलियों को ओवन में 180 डिग्री पर 50 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर उन्हें एक और चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।
ओवन में पसलियों के लिए मैरिनेड
पेशेवर आश्वासन देते हैं कि किसी भी स्वाद के सॉस मेमने के लिए उपयुक्त हैं - यह शहद और गर्म मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालों की एक बड़ी मात्रा ओवन में मेमने की पसलियों के लिए मैरिनेड को खराब नहीं करेगी। हालाँकि, कई "सुनहरे" संयोजन हैं:
- प्रोवेनकल संस्करण: सफेद वाइन और क्रीम को 2:3 के अनुपात में मिलाया जाता है। इस चटनी में पसलियों को लगभग एक घंटे तक भिगोया जाता है।
- ग्रीक मैरिनेड: जैतून का तेल और नींबू का रस 2:1, मार्जोरम के साथ एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। आपको मेमने की पसलियों को 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
- अनार के रस और सफेद वाइन (1:4) का मिश्रण, जिसमें रस और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, मांस को एक आकर्षक स्वाद देगा। आपको मेमने को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
मेमना एक बहुत ही नाजुक प्रकार का मांस है। इसकी अजीबोगरीब सुगंध के कारण इसे अक्सर नापसंद किया जाता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आती। लेकिन अगर आप इच्छा के साथ व्यवसाय में उतरते हैं और इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो कोई भी मांस पेटू पकवान की गुणवत्ता की सराहना करेगा।
पसलियाँ मेमने के सबसे अधिक खाए जाने वाले भागों में से एक हैं। वे अपेक्षाकृत सस्ते हैं और विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। उनकी स्वाद विशेषताओं के अनुसार, उन्हें कई सब्जियों, साइड डिश के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है और एक संपूर्ण व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।
आप कई मांस मंडपों में पसलियां खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, वे ठोस रिबन के रूप में बेचे जाते हैं जिनका वजन लगभग एक किलोग्राम होता है। लेकिन अगर जरूरी हो तो बिना अनावश्यक परेशानी के आप इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट सकते हैं।
खाना पकाने की तकनीक
मेमने की पसलियों का उपयोग अक्सर रोजमर्रा और हाउते दोनों प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। यह शव का कोई साधारण टुकड़ा नहीं है जिसे आसानी से तैयार किया जा सके. ऐसे कई नियम हैं जिनका पालन करके आप ऐसे सामान्य उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।
- केवल धीमी और समान आंच पर ही पकाने की सलाह दी जाती है।
- नरमता और रसीलापन जोड़ने के लिए, आधा पकने तक पहले से उबालना और फिर ओवन में सेंकना बेहतर है।
- पसलियों को जलने से बचाने और समान रूप से पकने के लिए, आपको उनके लिए एक नम वातावरण तैयार करने की आवश्यकता है। इसे इस तरह किया जा सकता है: सांचे में पानी डाला जाता है, ऊपर एक ग्रिल ग्रिड रखा जाता है और उस पर मांस रखा जाता है। फिर सारी चर्बी बेकिंग शीट पर नहीं बल्कि पानी में टपक जाती है, जिससे उत्पाद जलता नहीं है।
- मेमने की पसलियों के लिए, मसालेदार या मसालेदार मैरिनेड तैयार करना सुनिश्चित करें। सबसे पहले, उन्हें इसमें मैरीनेट किया जाता है, और फिर खाना पकाने के दौरान कई बार इसके ऊपर डाला जाता है।
- ओवन का आदर्श तापमान 180 डिग्री है। पकाने का समय: 60-70 मिनट.
मेमना कई मसालों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए आप मैरिनेड के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
कैलोरी और पोषण मूल्य
मेमने की पसलियों को आहारीय मांस माना जाता है। संरचना और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, वे चिकन और बीफ के बाद तीसरे स्थान पर हैं। वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं - वसा के अनुपात में उनमें से आधे से अधिक। उनमें कई अमीनो एसिड, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और अन्य। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब इन्हें सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो इनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। मेमने की एक अन्य विशेषता चयापचय में सुधार और पाचन तंत्र को सक्रिय करने की क्षमता है।
उत्पाद के एक और अनूठे पहलू का उल्लेख करना असंभव नहीं है। पकाने के दौरान, हड्डी तरल पदार्थ छोड़ती है, जो पूरे शव को एक फिल्म से ढक देती है। यह रस और अद्वितीय स्वाद को बढ़ावा देता है, और मांस में पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मेमने की पसलियों का पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 17 ग्राम।
- वसा - 15 ग्राम।
- कैलोरी सामग्री - 203 किलो कैलोरी।
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
मेमने की हड्डी विटामिन से भरपूर होती है, मुख्य रूप से समूह बी (बी 1 - बी 4, बी 9, बी 12)। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में पसलियों में 30% अधिक आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा के लिए जिम्मेदार होता है।
पसलियों के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड पकाना और चुनना
खाना पकाने में पसलियों को पकाने के लिए कई प्रकार के मैरिनेड होते हैं। किसी एक को सर्वश्रेष्ठ घोषित करना असंभव है। आख़िरकार, कुछ लोग मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, अन्य लोग हल्का, थोड़ा मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं।
वाइन मैरिनेड
सामग्री:
- अजमोद, सीताफल और प्याज।
- लहसुन की 6 कलियाँ।
- 200 मिली सूखी शराब।
- 50 मिली बिना चीनी वाला अनार का रस।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
लहसुन को पीस लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
हर चीज़ के ऊपर वाइन और अनार का रस डालें, पसलियों को मैरिनेड में डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
भारतीय नोटों के साथ मसालेदार अचार
सामग्री:
- 2 संतरे.
- 2 नीबू या नींबू.
- लाल गर्म मिर्च की आधी फली।
- किसी भी वनस्पति तेल का 50 मिली।
- 1 छोटा चम्मच। एल करी मसाला.
- नमक की एक चुटकी।
तैयारी:
- एक गहरे कटोरे में फलों का रस निचोड़ें, तेल और बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें।
- एक नींबू का छिलका, नमक और करी मिलाएं।
- पसलियों को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
ओवन में क्लासिक मेमने की पसलियाँ
घर पर सबसे सरल लेकिन सबसे स्वादिष्ट मेमने की पसलियों के व्यंजनों में से एक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- 1 किलो मेमने की पसलियाँ।
- 4 टमाटर.
- 2 प्याज.
- सीताफल का एक गुच्छा (अजमोद से बदला जा सकता है)।
- स्वादानुसार नमक और मसाले.
तैयारी:
- पसलियों को धो लें, नसें हटा दें और भागों में काट लें।
- नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, कटा हरा धनिया छिड़कें।
- कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- जब पसलियां मैरीनेट हो जाएं तो एक बेकिंग शीट तैयार करें। टमाटर और प्याज को 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें। आधे को सांचे के नीचे, पसलियों के ऊपर और फिर से सब्जियों की एक परत रखें।
- सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 90 मिनट के लिए रख दें। इस डिश को किसी भी सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
वीडियो रेसिपी
पन्नी में पसलियों को कैसे सेंकें
सामग्री:
- 1 किलो मेमने की पसलियाँ।
- 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।
- 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल।
- 3 टमाटर.
- 2 प्याज.
- 200 ग्राम हार्ड पनीर.
- थोड़ा सा तुलसी, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस।
तैयारी:
- पसलियों को पहले धो लें और भागों में बांट लें।
- भरावन तैयार करें: सिरका, नींबू का रस, जैतून का तेल और मसाले मिलाएं, सभी चीजों को फेंटें।
- मांस को मैरिनेड में रखें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- पैन को पन्नी से ढक दें ताकि बड़े किनारे बने रहें। इसके ऊपर पसलियां, कटे हुए प्याज और टमाटर रखें और ऊपर से पनीर को कद्दूकस कर लें।
- सब कुछ पन्नी में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
आस्तीन में रसदार पसलियां
इस प्रकार की पसलियाँ स्वाद में थोड़ी तीखी होती हैं, इसलिए आप इसे नरम करने के लिए इसमें हल्का पनीर या क्रीम सॉस मिला सकते हैं।
सामग्री:
- 1.5 किलो मेमने की पसलियाँ।
- 7 आलू.
- 50 मिली जैतून का तेल।
- 1 छोटा चम्मच। एल फ़्रेंच और डिजॉन सरसों।
- 30 मिली बाल्समिक लाल सिरका।
- 2 प्याज.
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- अजमोद की कुछ टहनी.
तैयारी:
- पसलियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इसके बाद मैरिनेड तैयार करें।
- बाल्समिक सिरका, तेल, फ़्रेंच और डिजॉन सरसों, थोड़ा अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
- सभी चीजों को एक साथ तब तक फेंटें जब तक यह सॉस की स्थिरता तक न पहुंच जाए। पसलियों को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- फिर हम प्याज और आलू को छीलकर छल्ले में काटते हैं, मिलाते हैं और आस्तीन में समान रूप से रखते हैं, कई जगहों पर छेद करते हैं।
- 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
आलू के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक पसलियाँ
यह डिश स्वाद में बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. किनारे पर आलू इसे और अधिक संतोषजनक बनाते हैं, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ एक सुगंधित "उत्साह" जोड़ती हैं।
सामग्री:
- 8 पीसी। मेमने की पसलियां
- 5 टुकड़े। मध्यम आलू।
- 1 नींबू.
- लहसुन की 2 कलियाँ।
- 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल।
- रोज़मेरी की 2 टहनी.
- नमक और मिर्च।
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
तैयारी:
- पसलियों को अच्छी तरह साफ करें, फिर मैरिनेड तैयार करें।
- कटोरे में कुचला हुआ लहसुन, आधे नींबू का रस और छिलका, जैतून का तेल, मेंहदी की एक टहनी, मसाले और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें।
- मिश्रण को पसलियों पर रगड़ें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, आलू छीलें और पतले छल्ले में काट लें।
- नींबू के बचे हुए आधे हिस्से को गोल आकार में बांट लीजिए.
- पैन को चर्मपत्र से ढक दें, तेल से चिकना कर लें और तली पर आलू और नींबू रखें। ऊपर से मेंहदी की कटी हुई टहनी छिड़कें और उसके बाद ही पसलियों को मैरिनेड के साथ डालें।
- ओवन में 200 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
खाना पकाने का वीडियो
मेमने की पसलियों के फायदे और नुकसान
पसलियाँ एक संपूर्ण आहार उत्पाद हैं, और शरीर के लिए लाभकारी तत्वों का एक विशाल संयोजन इसमें और भी अधिक मूल्य जोड़ता है। आइए मेमने की पसलियों से बने व्यंजनों के लाभकारी गुणों पर नजर डालें:
- आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत.
- आयरन की पर्याप्त मात्रा मानव शरीर में सामान्य हेमटोपोइजिस में योगदान देती है।
- मेमने में मौजूद फाइबर दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
- विटामिन बी की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
- सूक्ष्म तत्वों की सामग्री जठरांत्र प्रणाली और अग्न्याशय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और मधुमेह के खतरे को कम करती है।
- मेमने के व्यंजन को प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता है क्योंकि ये पुरुषों की प्रजनन शक्ति को बढ़ाते हैं।
- कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।
लेकिन मेमने की पसलियों के लगातार सेवन के लिए कुछ मतभेद हैं:
- 4 वर्ष से कम उम्र के छोटे बच्चों के साथ-साथ वृद्ध लोगों के लिए मेमने का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- भारी व्यायाम या सोने से पहले पसलियां खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
- मेमने की पसलियाँ निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित हैं: गठिया, उच्च रक्तचाप, हेपेटाइटिस और यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की अन्य बीमारियाँ।
- पेट की बढ़ी हुई अम्लता वाले लोगों के लिए सावधानी बरतें।
पसलियों को सही ढंग से कैसे चुनें और संग्रहीत करें?
मेमने की पसलियों के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उनका सही चयन करना होगा। उत्पाद के रंग पर ध्यान दें. सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मेमने का मांस, इसका रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। छाया जितनी गहरी होगी, जानवर उतना ही बड़ा होगा और मांस उतना ही सख्त होगा।
कभी-कभी बेईमान विक्रेता मांस को रंगों से रंग देते हैं। ऐसी पकड़ का पता लगाने के लिए, आपको उत्पाद के साथ एक सफेद रुमाल संलग्न करना होगा। यदि उस पर कोई पेंट नहीं बचा है, तो मांस ताज़ा है। एक महत्वपूर्ण बिंदु पसलियों की गंध और मोटाई है। यदि वे एक युवा मेढ़े के हैं, तो उनमें तेज़ गंध नहीं होनी चाहिए और वे पतले होने चाहिए। वसा की परत बिना पीलेपन के सफेद होती है।
ताजी या ठंडी पसलियों से अधिक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। इन्हें लगभग 3 दिनों तक 5 डिग्री से अधिक तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप फ्रीज करते हैं, तो शेल्फ जीवन 3 महीने तक बढ़ जाएगा। आपको पसलियों को अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में लाए बिना, धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
पसलियाँ मेमने के शव के सबसे स्वादिष्ट भागों में से एक हैं। खाना पकाने के दौरान निकलने वाली चिपचिपी फिल्म के कारण यह एकमात्र हिस्सा है जो लगभग हमेशा रसदार और कोमल बनता है। यह मांस को हड्डी पर ढककर उसका रस खोने से रोकता है।
आप मेमने से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं, रोजमर्रा की मेज के लिए और समझदार और मांग करने वाले मेहमानों के लिए, यहां तक कि नए साल के लिए भी। पसलियों को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: ओवन में पकाया जाता है, स्टू किया जाता है, पैन या ग्रिल में तला जाता है, उबाला जाता है।
ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने में मुख्य तत्व मैरिनेड है, इसलिए आपको हमेशा इसके लिए पर्याप्त समय देने और अपनी कल्पना का उपयोग करने की आवश्यकता है। पसलियां कई मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, खासकर अगर उन्हें कटा हुआ नहीं बल्कि साबुत डाला जाए। टमाटर, प्याज, आलू, बैंगन और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना एक जीत-जीत विकल्प होगा।
इसका मतलब यह नहीं है कि मेज पर मेमना एक सामान्य घटना है। इसे अन्य प्रकार के मांस की तरह अक्सर पकाया और खाया नहीं जाता है, हालांकि मेमना, विशेष रूप से युवा मेमना, आसानी से पचने योग्य आहार उत्पाद है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
मेमने का नियमित सेवन चयापचय को गति देता है, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने आहार को कम किए बिना अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।
यह एक बार पकाने और रसदार, सुगंधित मेमने का आनंद लेने लायक है, और यह आपके पसंदीदा व्यंजनों के बीच एक मजबूत स्थान लेगा।
मेमने की पसलियाँ चुनने की सूक्ष्मताएँ
खाना पकाने के लिए, युवा मेमने का मांस लेना बेहतर होता है, यह हल्का होता है, और विशिष्ट गंध, जो अक्सर मेमने के प्रति नापसंदगी का कारण बनती है, लगभग अनुपस्थित होती है। आपकी यह राय हो सकती है कि मेमना सख्त होता है, लेकिन ऐसा अक्सर अनुचित तैयारी के कारण होता है।
मेमने के रंग से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि जानवर युवा है या नहीं: मांस जितना लाल और चमकीला होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा। यह उत्पाद स्वादिष्ट तरीके से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन एक परिपक्व नमूने के मांस को मैरीनेट करना होगा (वैसे, मैरीनेट करने से अर्ध-तैयार उत्पाद की गंध भी दूर हो जाएगी)।
खाना पकाने के दौरान, मेमने के मांस को रस की एक पतली परत से ढक दिया जाता है, जो पकने पर गाढ़ा हो जाता है और इसकी सुगंध और अद्वितीय स्वाद बरकरार रहता है; मांस एक प्राकृतिक फिल्म के नीचे जैसा दिखता है। इसे पकाने के तुरंत बाद गरम-गरम ही खाना चाहिए।
मेमने की पसलियों को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे बेक करें
सामग्री | मात्रा |
---|---|
मेमने की पसलियाँ - | किलोग्राम |
शहद - | आधा चम्मच |
चीनी - | 3 बड़े चम्मच |
जैतून का तेल - | 2 बड़ा स्पून |
मसाला (थाइम, अजवायन, सफेद मिर्च) - | 1-2 चम्मच |
लाल शिमला मिर्च - | 3 चम्मच |
लहसुन - | 2 स्लाइस |
नींबू - | 1 पीसी। |
टबैस्को चटनी - | 5 बड़े चम्मच |
शर्करा रहित शराब - | आधा चम्मच |
मक्खन - | 100 ग्राम |
सरसों - | स्वाद |
खाना पकाने के समय: 180 मिनट | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 335 किलो कैलोरी |
उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं - मसालेदार पसलियों के लिए एक नुस्खा।
आरंभ करने के लिए, पसलियों को मैरीनेट किया जाता है। अजवायन, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, बारीक कटा या कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। यह सब जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है; तेल को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए ताकि मिश्रण एक खट्टा क्रीम स्थिरता प्राप्त कर ले।
पसलियों को धोएं और रुमाल से सुखाएं, फिर मैरिनेड फैलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, पसलियों को एक तार की रैक पर बिछाया जाता है, जिसे बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए जिसमें 400 ग्राम पानी डाला जाता है। आपको मांस को 190 0 पर एक घंटे के लिए बेक करना है, फिर पसलियों को पलट देना है और अगले आधे घंटे के लिए बेक करना है।
मांस को आवश्यक मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको सॉस तैयार करना होगा। नींबू का रस, शहद, टबैस्को, वाइन, सरसों, चीनी को एक छोटे कंटेनर में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। उबाल आने तक, लगातार हिलाते हुए गरम करें। - उबालने के बाद मक्खन डालना न भूलें.
इन सभी चरणों को तब तक पूरा करना होगा जब तैयार पसलियों को ओवन से निकालने का समय हो। उन्हें बाहर निकालना होगा, सॉस के ऊपर डालना होगा और ओवन में वापस उसी तापमान पर अगले आधे घंटे के लिए रखना होगा।
जिसके बाद मेज पर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन परोसा जाता है।
ओवन में आलू के साथ रसदार मेमने की पसलियाँ
पर्याप्त नाश्ते के लिए एक व्यंजन, तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित। आलू के साथ मेमने के लिए आपको चाहिए:
- मेमना (पसलियां) - 2 किलो;
- 5-6 बड़े आलू कंद;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- रोजमैरी;
- नींबू;
- जैतून का तेल;
- मसाला (इतालवी जड़ी-बूटियाँ);
- काली मिर्च;
- नमक।
सबसे पहले, पसलियों को मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन (बारीक कटा हुआ या क्रश के माध्यम से डाला गया), नींबू का छिलका, काली मिर्च, नमक, तेल और आधे नींबू का रस मिलाया जाता है। पसलियों को धोएं, रुमाल से सुखाएं, भागों में काटें, परिणामी मिश्रण से रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
छिले हुए आलू को पतले छल्ले में काट लें और नींबू का बचा हुआ आधा भाग भी पतला काट लें। चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रखें और तेल से कोट करें। इसके ऊपर आलू, नींबू, रोजमेरी रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
फिर मेमने की पसलियों को साइड डिश पर रखें। डिश को पहले से गरम ओवन में रखें और कम से कम आधे घंटे तक बेक करें।
मसालों के साथ ओवन में पन्नी में मेमने की पसलियों को कैसे पकाएं
टमाटर के साथ पकी हुई पन्नी में मेमने की पसलियाँ - कोकेशियान व्यंजनों का एक हल्का, स्वस्थ व्यंजन।
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- एक किलोग्राम पसलियाँ;
- 2 बड़े प्याज;
- 4 बड़े टमाटर;
- साग (अजमोद, कोकेशियान स्वाद के लिए - सीताफल);
- मसाले (थाइम, थाइम, मेंहदी);
- नमक।
पसलियों को रगड़ें, भागों में काटें, मसाले, नमक के साथ और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
अचार के टुकड़ों को फॉर्म में रखें, फिर टमाटर (कटा हुआ), प्याज, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पन्नी से कसकर ढकें। ओवन में 190 0 पर 2 घंटे तक बेक करें।
ओवन में मेमने की पसलियों के लिए मैरिनेड
पकी हुई पसलियों का स्वाद काफी हद तक मैरिनेड पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको अपने आप को व्यंजनों में बताए गए मैरिनेड तक सीमित नहीं रखना चाहिए। आप अन्य मांस व्यंजनों से मैरिनेड आज़मा सकते हैं, सीज़निंग और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
नींबू-लहसुन का अचार
मिश्रण के लिए आपको चाहिए:
- नींबू का रस (आधा नींबू निचोड़ें);
- कसा हुआ या बारीक कटा हुआ छिलका;
- ओरिगैनो;
- लहसुन - 5-6 लौंग;
- जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
- काली मिर्च;
- नमक स्वाद अनुसार।
नारंगी-शहद
अनोखी रचना:
- सरसों;
- संतरे का रस - आधा गिलास.
एक मसालेदार और मीठा मैरिनेड जो मांस को एक अनोखा, ताज़ा, मीठा स्वाद देता है।
फलयुक्त और मिर्चयुक्त
यह मैरिनेड उन लोगों के लिए अच्छा है जो चमकीले, मीठे-मसालेदार स्वादों के पक्षधर हैं:
- 5 रसदार पकी कीवी;
- लाल मिर्च का एक चम्मच;
- अखरोट का मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
- एक चम्मच इलायची.
कीवी को बड़े टुकड़ों में काटें, चिकना होने तक पीसें, काली मिर्च, इलायची और तेल डालें। आप इसे ब्लेंडर में भी फेंट सकते हैं.
यदि आपके पास अखरोट का तेल नहीं है, तो आप इसकी जगह नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिला सकते हैं।
मेमने के मांस को इस मैरिनेड में कम से कम 2 घंटे तक रखना चाहिए.
खट्टी क्रीम और प्याज
यहां आपको आवश्यकता होगी:
- लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
- हरा प्याज - कुछ पंख;
- धनिया का एक गुच्छा;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- स्वाद के लिए पिसा हुआ मसाला।
साग को काट लें, खट्टा क्रीम और मसालों के साथ मिलाएं, जिसके बाद मैरिनेड को लगभग आधे घंटे तक बैठना चाहिए।
मांस को उदारतापूर्वक तैयार मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और 40-50 मिनट के लिए रखा जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे बेक करने से पहले इसके ऊपर डाल सकते हैं.
रेड वाइन पर
इस मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:
- सूखी रेड वाइन - 100 ग्राम;
- कटा हुआ अदरक का एक चम्मच;
- सूखी जड़ी-बूटियों का एक चम्मच (आप इतालवी जड़ी-बूटियों के एक सेट का उपयोग कर सकते हैं)।
वाइन गरम करें, अदरक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
सामान्य तौर पर, यदि आप ताजा रसदार मेमने के विभिन्न स्वादों को आज़माना चाहते हैं तो बारबेक्यू मैरिनेड मेमने के लिए बहुत अच्छा है।
अनार-सोया
इस अचार के तहत पकाया गया मांस न केवल एक नया स्वाद प्राप्त करता है, बल्कि रंग भी प्राप्त करता है।
यहां 1.5 किलोग्राम पसलियों के आधार पर मैरिनेड घटकों का अनुपात दिया गया है।
- अनार का रस - एक गिलास;
- सोया सॉस - 150 ग्राम;
- चीनी - 1-2 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच।
सामग्री मिश्रित होती है, तैयार मैरिनेड इतनी मात्रा में डाला जाना चाहिए कि मांस अच्छी तरह से भिगोया जा सके।
आपको इसे उस मांस में डालना होगा जो पहले से ही काली मिर्च के साथ कसा हुआ है और कटा हुआ प्याज से ढका हुआ है। मेमने के एक कंटेनर की कीमत कम से कम 12 घंटे होती है।
युवा मेमने के मांस को स्वाद बढ़ाने के लिए केवल थोड़ा सा मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।
यदि आपने लाल मांस खरीदा है, यानी, एक परिपक्व जानवर का मांस, तो आप निम्न प्रकार की विशिष्ट गंध से छुटकारा पा सकते हैं: मांस से सभी वसा काट दिया जाता है, और मांस को जायफल के साथ अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है।
एक परिपक्व जानवर के मांस को नरम बनाने के लिए, इसे एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, सिरका और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
आप मेमने के मांस वाले हिस्से में छेद करके उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं; यदि जो रस निकलना शुरू होता है वह साफ है, तो पकवान तैयार है।
आप मेमने की पसलियों (और न केवल) को एक पुनः सील करने योग्य बैग में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस को एक बैग में रखा जाता है, उसमें मैरिनेड डाला जाता है, बैग को बंद कर दिया जाता है (बांध दिया जाता है), सब कुछ मिलाया जाता है। फिर आप इसे आवश्यक समय तक बनाए रख सकते हैं, समय-समय पर बैग की सामग्री को हिलाते रह सकते हैं (बिना खोले!)।
मैरिनेड मिलाते समय, सबसे पहले आपको न केवल नुस्खा पर, बल्कि अपने स्वाद पर भी ध्यान देने की ज़रूरत है, ऐसे अनुपात प्राप्त करने का प्रयास करें जो आपके स्वाद के लिए इष्टतम परिणाम दें।
मेमना नियमित तलने और कबाब दोनों के लिए बहुत अच्छा है। हम मेमने की दो पसलियाँ चढ़ाते हैं।
प्याज के साथ मेमने की पसलियों की रेसिपी
आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मेमने की चर्बी की पूंछ की चर्बी का वजन 150 ग्राम या 120 ग्राम गंधहीन वनस्पति तेल;
- लगभग 700 ग्राम मेमने की पसलियाँ;
- आधा किलो प्याज;
- धनिया, नमक और जीरा.
पूंछ की चर्बी को क्यूब्स में काटें और गर्म कड़ाही में रखें। हस्तक्षेप मत करो. चरबी पिघलनी शुरू हो जानी चाहिए। जब टुकड़ों का निचला भाग पीला हो जाए, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। एक बार जब चरबी सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें और एक तरफ रख दें। यदि मेमने की पसलियों की रेसिपी में फैट टेल फैट शामिल कर दिया जाए तो पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। लेकिन नियमित वनस्पति तेल भी इसके लिए उपयुक्त है। इसे एक कढ़ाई में डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक इसमें हल्का धुआं न निकलने लगे।
छिले हुए प्याज को अच्छे से गरम तेल में डालिये. पूरी तरह से. इसे सभी तरफ से भूनकर गहरा लाल रंग प्राप्त कर लेना चाहिए। जिसके बाद आपको इसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़कर फेंक देना है। अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
तेल गरम हो चुका है, प्याज की सुगंध से भरपूर, अब इसमें मेमने की पसलियाँ डालने का समय है। जैसे ही एक तरफ का रंग भूरा हो जाए, तुरंत इसे दूसरी तरफ पलट दें। आपको इसे बार-बार हिलाने की जरूरत है क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है। मेमने की पसलियों का नुस्खा डीफ़्रॉस्टेड मांस के लिए भी उपयुक्त है। मांस की निर्दिष्ट मात्रा को थोड़े समय के लिए ही भूनें - लगभग पाँच मिनट।
जब तलने का चरण उस बिंदु पर पहुंच जाए जहां पसलियों पर हड्डियां दिखाई देने लगती हैं, तो बची हुई सामग्री जोड़ने का समय आ गया है। शुरुआत जीरे से करें. इसे गर्म तेल में डुबाने से आपको एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। हरा धनिया और थोड़ा नमक डालें. मांस हिलाओ. अब प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पसलियों के ऊपर फेंक दें और थोड़ा और नमक डालें। हस्तक्षेप मत करो. कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और आधे घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें। आंच को कम कर दें.
समय समाप्त होने पर ढक्कन खोलें और सभी चीजों को हिलाएं। जो कुछ बचा है वह यह देखने की कोशिश करना है कि पर्याप्त नमक है या नहीं। नमी के थोड़ा वाष्पित होने के लिए कुछ मिनट और प्रतीक्षा करें। और जो बचे वो गाढ़ा हो जाये. जैसा कि आप देख सकते हैं, मेमने की पसलियों की रेसिपी बहुत सरल है।
- तैयार डिश को एक प्लेट में रखें. आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। इसे गर्म ताज़ी फ्लैटब्रेड के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
मेमने की पसलियाँ शशलिक। व्यंजन विधि
स्वादिष्ट मेमने कबाब के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मेमने की पसलियाँ;
- पिसा हुआ जीरा, धनिया, सुमेक;
- प्याज;
- नमक और मिर्च।
आपको मांस चुनकर बारबेक्यू पकाना शुरू करना होगा। यह दुबला नहीं होना चाहिए, इसमें चर्बी अवश्य होनी चाहिए। आपको इसे खाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसके बिना कबाब सूखा और बेस्वाद हो जाएगा. पसलियों को पिसे हुए धनिये और जीरे में मैरीनेट करें। नमक और काली मिर्च डालें. मांस को कई घंटों तक खड़े रहने दें, फिर तलना शुरू करें। कबाब को मीठे प्याज के साथ सुमेक छिड़क कर परोसें।
मेमने की पसलियाँ एक सार्वभौमिक मांस उत्पाद हैं, जिनसे विभिन्न ताप उपचार विकल्पों का उपयोग करके, आप कई स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, ठीक से पकी हुई पसलियाँ मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होंगी। कुछ सरल अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप घर पर एक वास्तविक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो नियमित दोपहर के भोजन या गाला डिनर के लिए उपयुक्त होगा।
पसलियों का चयन कैसे करें?
इस राय के बावजूद कि मेमना एक सख्त मांस है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है और इसलिए यह घरेलू उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय नहीं है, एक अधिक उद्देश्यपूर्ण बारीकियां है जो बताती है कि इस उत्पाद को बस सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। और इस मामले में, आहार में एक स्वस्थ और आहार उत्पाद को शामिल करना संभव हो जाएगा, जिसके प्रकाश में मांस में पाए जाने वाले कई उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ शरीर को समृद्ध करना संभव होगा। यह मेमने की पसलियों पर भी लागू होता है, एक ऐसा व्यंजन जिसे कुछ देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
हालाँकि, इससे पहले कि आप रिब व्यंजन पकाने की विधि की विशेषताओं का अध्ययन करना शुरू करें, आपको उत्पाद की पसंद के संबंध में जटिलताओं को समझना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प एक युवा मेमने से मांस खरीदना होगा, क्योंकि पकवान का स्वाद काफी हद तक उत्पाद की उम्र पर निर्भर करता है।
मेमने की पसलियों में हल्का मांस होगा जो व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है।
किसी पुराने जानवर से प्राप्त उत्पाद को उसकी विशिष्ट तीखी गंध से पहचाना जा सकता है; इसके अलावा, मांस का रंग चमकदार लाल के करीब होगा। ऐसी पसलियों का उपयोग पहले पाठ्यक्रम या मांस साइड डिश तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन एक अच्छे मैरिनेड के साथ पूर्व-उपचार और बाद में विभिन्न मसालों के साथ लंबे समय तक स्टू करने के अधीन है।
मेमने की पसलियाँ, एक नियम के रूप में, पूरी प्लेटों में बेची जाती हैं, जिनका वजन एक किलोग्राम तक पहुँच जाता है। खरीदने के बाद इन्हें आवश्यक भागों में बांटना काफी आसान होता है। मांस उत्पाद खरीदते समय पसलियों के स्थान पर हड्डी पर कमर खरीदने की संभावना रहती है। इन दो प्रकार के मेमने के शवों को एक दूसरे से अलग करने के लिए, आपको यह जानना चाहिए हड्डी के उत्तरार्द्ध में काफी मात्रा में गूदा और बहुत अधिक वसा होती है।
खाना पकाने की विशेषताएं
पसलियाँ तैयार करने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। उत्पाद को स्टू किया जा सकता है, मसालों के साथ उबाला जा सकता है, आस्तीन में सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, या एक स्वतंत्र मांस व्यंजन के रूप में; मेमने की पसलियों से स्वादिष्ट शोरबा और पहला कोर्स तैयार किया जाता है; इसके अलावा, उन्हें ग्रिल पर, ग्रिल पर या घर पर एयर फ्रायर में, कड़ाही में या तंदूर में पकाया जा सकता है; कुछ कारीगर गर्म स्मोक्ड पसलियों को तैयार करते हैं। स्मोक्ड मेमने की पसलियाँ एक लोकप्रिय व्यंजन हैं।
उत्पाद की एक विशेष विशेषता यह है कि गर्मी उपचार के दौरान पसलियों को रस की एक पतली परत से ढक दिया जाता है, जो मांस को ढक देती है, जिसके कारण गूदा उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बरकरार रखता है, और मांस रसदार और नरम रहता है।
युवा मेमने के मांस को इसके स्वाद की विशेषताओं पर केवल आंशिक रूप से जोर देने के लिए कम से कम मैरीनेट किया जाता है।
गंध से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले परिपक्व मवेशियों की पसलियों को वसा से काट दिया जाना चाहिए, और उन्हें आमतौर पर जायफल के साथ रगड़ा जाता है। पसलियों को पकाने और मैरीनेट करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए ताकि पानी मैरिनेड से गूदे में मसाला और मसालों के प्रवेश में बाधा न बने।
- स्वादिष्ट और रसदार पसलियों के लिए जिन्हें आप ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं, आपको जमे हुए और पिघले हुए मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर से मेमना अपना रस खो देगा। परिणामस्वरूप, डिश सूखी हो जाएगी।
- पके हुए मांस की सुगंध को उजागर करने के लिए, आपको विभिन्न मैरिनेड, ड्रेसिंग का उपयोग करना चाहिए या आटे में मेमने को पकाना चाहिए। स्वाद में सुधार के अलावा, सॉस पसलियों को पकाने में लगने वाले समय को काफी कम कर देगा।
- एक स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजन तैयार करने के लिए, यह पहले से विचार करने योग्य है कि किस प्रकार का ताप उपचार होगा। यह पसलियों के आकार पर लागू होता है। उत्पाद, भागों में विभाजित या एक छोटे युवा जानवर से, डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा; एक बड़े वयस्क जानवर की पसलियों को दोगुना समय तक पकाने की आवश्यकता होगी।
- सभी मेमने और पसलियों के व्यंजनों के लिए भिगोना और मैरिनेड का उपयोग करना पसंद किया जाता है।
उपयुक्त मैरिनेड
स्वादिष्ट और रसदार मेमने की पसलियों की कुंजी उत्पाद के लिए ठीक से तैयार किया गया मैरिनेड है। आज इसके विकल्पों की एक बड़ी संख्या है, इसलिए हर किसी को अपने लिए एक ऐसी रचना चुनने की गारंटी दी जाती है जो उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को दूर नहीं करेगी, बल्कि केवल मांस की स्वादिष्ट सुगंध और रस पर जोर देगी। मेमने के मैरिनेड को डिश के बाद के ताप उपचार के विकल्प के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है।
आग पर पकाई गई पसलियों के लिए मैरिनेड
यदि मेमने की पसलियों को बाहर कोयले पर पकाया जाएगा, तो पूरी प्लेट का उपयोग करना बेहतर होगा, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से वे बहुत जल्दी जल जाएंगी। मेमने को भिगोने के लिए सबसे सरल शहद-सोया सॉस होगा। नतीजतन, मेमने की पसलियाँ एक बहुत ही दिलचस्प मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेंगी, और पकवान का बाहरी आकर्षण आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा, क्योंकि शहद मांस को एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट देगा।
एक दिलचस्प और असामान्य विकल्प यह होगा कि पसलियों को अखरोट के तेल और इलायची के साथ कीवी और पिसी हुई लाल मिर्च से बनी मसालेदार-मीठी चटनी में मैरीनेट किया जाए।
मांस के लिए एक बहुत लोकप्रिय अचार सूखी वाइन का उपयोग है। रसदार मेमने की पसलियाँ तैयार करने के लिए, आप रेड वाइन, अदरक और मसालों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें मांस पर रगड़ा जाता है और कई घंटों तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ओवन में बेकिंग के लिए मैरिनेड
पकाने के बाद पसलियों को बहुत रसदार बनाया जाएगा यदि उन्हें पहले वनस्पति या जैतून के तेल और मसालों के साथ खट्टे रस में मैरीनेट किया जाए। सॉस तैयार करने के लिए आप ताजे नींबू या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं।
ओवन में बेकिंग के लिए, आप खट्टा क्रीम और प्याज से एक बहुत ही स्वादिष्ट मैरिनेड बना सकते हैं, इसके अलावा इसमें ताजा जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि सीलेंट्रो और डिल भी शामिल कर सकते हैं।
मेमने की पसलियाँ पकाना
लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए एक उत्पाद को सिरके, टमाटर के पेस्ट और सीज़निंग का उपयोग करके टमाटर सॉस में मैरीनेट किया जा सकता है। इस सॉस में मांस को 8-10 घंटे के लिए भिगोना सबसे अच्छा है ताकि मेमना तेजी से पक जाए।
उबले हुए मेमने की पसलियों के स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आप मसालों के साथ अनार के रस, मक्खन और सोया सॉस पर आधारित एक अद्भुत मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, एक बहुत ही रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुंदर मांस व्यंजन मेज पर परोसा जा सकता है।
आप क्या बना सकते हैं?
पके हुए मेमने की पसलियाँ निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती हैं:
- ठंडा मेमना;
- लहसुन;
- नमक, मसाले;
- सोया सॉस।
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको वसा की परत वाला ताजा मांस उत्पाद चुनना चाहिए, जो मेमने को अतिरिक्त रस प्रदान करेगा। मांस को एक टुकड़े में पकाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद अपना आकार बनाए रखे; पसलियों में कई कटौती की जानी चाहिए।
लहसुन को चयनित मसालों के साथ मांस में दबाया और रगड़ा जाना चाहिए।
सॉस को पसलियों के ऊपर डाला जाता है और रात भर मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को 200 C पर पहले से गरम ओवन में एक वायर रैक पर रखा जाता है, जिसमें वसा की परत ऊपर की ओर होती है; आपको वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखनी चाहिए। आपको उत्पाद को लगभग आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, फिर डिश को पन्नी से ढक दें, तापमान को 150-160 C तक कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
खाने की मेज के लिए स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के लिए मेमने की पसलियों का उपयोग किया जा सकता है। सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- पसलियां;
- आलू;
- प्याज, गाजर;
- नमक, मसाले, तेज पत्ता;
- तेल;
- टमाटर का पेस्ट, ताजी जड़ी-बूटियाँ।
इस व्यंजन के लिए, मेमने की पसलियों को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और ठंडे पानी से ढक दिया जाना चाहिए। उबाल लें, सतह से झाग हटा दें, नमक डालें। शोरबा को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम तापमान पर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ उबाल लें।
पेस्ट डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, तली हुई सब्जियां और छिले और कटे हुए आलू को पसलियों के साथ पैन में डालें, नमक और तेज पत्ता डालें। सूप को पूरी तरह पकने तक पकाएं। परोसने से पहले, प्रत्येक सर्विंग को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
घर पर, आप तरल धुएं के साथ ओवन में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पसलियों को पका सकते हैं। सामग्री:
- ठंडा मेमना;
- सोया सॉस;
- तरल धुआं;
- इच्छानुसार तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ या कोई भी मसाला।
खाना पकाने की तकनीक नीचे वर्णित है।
- पसलियों को धोने, सुखाने और भागों में काटने की जरूरत है। मसालों को तरल धुएं के साथ मिलाएं और मेमने को उनके साथ रगड़ें। मांस को एक बैग में रखें और 10-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, बैग में मौजूद पसलियों को समय-समय पर हिलाना चाहिए।
- थोड़ी देर के बाद, उत्पाद को पन्नी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, एक बे पत्ती जोड़ें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। बेकिंग तापमान 160C से अधिक नहीं होना चाहिए.
- जिसके बाद मांस को गर्म परोसा जा सकता है या ठंडा खाया जा सकता है, हालांकि, जितना संभव हो सके स्वाद को संरक्षित करने के लिए पसलियों को पहले पन्नी से नहीं हटाया जाना चाहिए।
परंपरागत रूप से, मेमने की पसलियों से बने व्यंजन कड़ाही में तैयार किए जाते हैं। इस तरह स्वादिष्ट मांस बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ताजा मेमना;
- सालो;
- जीरा, धनिया, गर्म मिर्च;
- नमक;
खाना पकाने के इस विकल्प को नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करके बदला जा सकता है, हालांकि, कड़ाही में स्वाद बहुत अधिक होगा।
व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है।
- एक कड़ाही में, आपको चरबी को पिघलाना होगा, मेमने की पसलियों को धोना और काटना होगा। उत्पादों को जलने से बचाने के लिए सामग्री को सक्रिय रूप से हिलाते हुए, उन्हें लार्ड में जोड़ें। पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक पकाना चाहिए।
- मसाले और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
- - फिर ढक्कन खोलकर डिश को अच्छे से मिलाएं और 5-10 मिनट बाद सर्व करें.
सोया-अनार सॉस में पसलियों के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- ताजा मांस;
- तेल, प्याज, मसाले;
- अनार का रस और सोया सॉस;
- पुदीना।
मेमने को भागों में काटें, प्याज, मसाले, अनार का रस और सॉस के साथ मिलाएँ। मांस को कई घंटों तक मैरीनेट होने दें। मांस को लकड़ी की सींकों पर पिरोएं और ग्रिल पर, कोयले के ऊपर या ओवन में उच्च तापमान पर 20-30 मिनट तक भूनें। गर्मी उपचार के दौरान, पसलियों को मैरिनेड से भूना जा सकता है। यह व्यंजन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
मेमने की पसलियों की रेसिपी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।