मटर का सूप पकाने की विधि. पोर्क और स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप कैसे पकाएं? लहसुन क्राउटन के साथ मटर का सूप
सर्दी हार्दिक और गाढ़े सूप का समय है। भरपूर, पौष्टिक और कोमल मटर का सूप - ठंड के दिन में आपको गर्म रखने के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है?
आत्मविश्वास से उन पहले व्यंजनों में अग्रणी है जो आमतौर पर ठंड के मौसम में गर्म करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसके साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है, और कुछ सूप समान तृप्ति और पोषण मूल्य प्रदान कर सकते हैं।
मटर सूप की कोई राष्ट्रीयता नहीं होती. वह अनेक राष्ट्रों की धरोहर है। लेकिन प्रत्येक देश की अपनी रेसिपी और स्वाद की अपनी आवश्यकताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, इटालियंस पनीर के बिना मटर सूप की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और मंगोलिया में टमाटर को इसकी संरचना में एक आवश्यक घटक माना जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पैन में कौन सा उत्पाद जोड़ने के लिए कहते हैं, कोई भी मटर के अनूठे समृद्ध और सुखद स्वाद को नजरअंदाज नहीं कर सकता है।
मटर सूप की अनगिनत रेसिपी हैं। इसे सादे पानी में उबाला जाता है या मांस शोरबा का उपयोग किया जाता है, सब्जियां, मांस, स्मोक्ड मांस, सॉसेज या मछली डाली जाती है, और मसालों के मसालेदार सेट के साथ पकाया जाता है। वह किसी भी कंपनी में अच्छा है. लेकिन उनकी शाकाहारी-दाल रेसिपी भी स्वाद में उबाऊ नहीं हैं। इसके बिल्कुल विपरीत - अतिरिक्त योजकों के बिना शुद्ध स्वाद आपको मटर की आत्मा के सभी रेशों को महसूस करने की अनुमति देता है।
स्वादिष्ट मटर का सूप बनाने की 7 रेसिपी
पकाने की विधि 1. क्लासिक मटर का सूप
क्लासिक मटर सूप की 3-4 सर्विंग के लिए: 200 ग्राम सूखे साबुत मटर, 300-500 ग्राम सूअर का मांस, 1 प्याज, 1 गाजर, 4-5 आलू; तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक और स्वाद के लिए; क्राउटन के लिए सफेद ब्रेड।
- लगभग किसी भी मटर का सूप मटर को भिगोने से शुरू होता है। इसलिए, पहला कदम यह है कि मटर को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और रात भर फूलने के लिए छोड़ दें।
- मांस को धोएं, अतिरिक्त चर्बी और परतें हटा दें और तेज पत्ते के साथ आधे घंटे तक पकाएं।
- जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, आइए सब्जियों का ख्याल रखें। प्याज, आलू और गाजर को धोएं, छीलें और उचित आकार में काटें: आलू को बड़े क्यूब्स में, गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में।
- पहले प्याज को भूनें, तलने की प्रक्रिया के दौरान इसे एक विशेष सुनहरा रंग देने की कोशिश करें, और उसके बाद ही गाजर डालें। वह थोड़ा थक गई होगी. सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- पके हुए मांस को शोरबा से निकालें और साफ टुकड़ों में अलग कर लें। पैन पर लौटें.
- मांस में संक्रमित मटर डालें। इसे मांस के साथ 20-30 मिनट तक पकने दें।
- जैसे ही मटर की संरचना नरम और थोड़ी ढीली हो जाए, सूप में आलू डालें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक हिलाएं नहीं। समय बीत जाने के बाद, तली हुई सब्जियाँ डालें और इसे कुछ देर तक उबलने दें।
- एक क्लासिक मटर का सूप सुगंधित और सुनहरे भूरे रंग के क्राउटन के बिना पूरा नहीं होगा। आइए इन्हें लहसुन और चरबी के टुकड़ों के साथ पकाएं। लार्ड को भून लें और ब्रेड डालें, बराबर क्यूब्स में काट लें। जैसे ही वे भूरे हो जाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और आँच बंद कर दें।
- मटर का सूप भागों में परोसें। परोसने से तुरंत पहले, प्रत्येक कटोरे में चटकने वाले मुट्ठी भर पटाखे रखें और कटा हुआ डिल छिड़कें।
पकाने की विधि 2. सरल और त्वरित मटर का सूप
3-4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास मटर, 3 मध्यम आलू, 1 गाजर, लहसुन की 5 कलियाँ, 1/3 राई की रोटी, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, तलने के लिए वनस्पति तेल।
- मटर पकाने के समय को 2-3 घंटे कम करने के लिए शाम को दो गिलास पानी डालें. इसे फूलने दो.
- सुबह पानी निकाल दें और 4 गिलास साफ पानी डालें। मटर के साथ पैन को हॉब पर रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। यदि वांछित है, तो सूप को मांस शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है।
- आलू के कंदों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
- छिली हुई गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. बेहतरीन कद्दूकस से गाजर की प्यूरी बन जाएगी, जो सूप को चमकीला रंग देगी।
- जब पैन के तले पर मटर की तलछट बन जाए और मटर नरम हो जाए, तो सूप में आलू डालें और थोड़ी देर बाद गाजर डालें।
- - सूप में नमक डालें, आलू को नरम होने तक उबलने दें और गैस बंद कर दें.
- क्राउटन तैयार करें. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और मक्खन में ब्राउन करें। इन्हें तेज़ आंच पर भूनना चाहिए. क्राउटन के ऊपर कुरकुरी परत होगी और अंदर से नरम रहेंगे। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे जल जाएंगे और सूप का नाजुक स्वाद बर्बाद कर देंगे।
तलने के लिए तेल पर कंजूसी करने की जरूरत नहीं है. ब्रेड वसा को बहुत अधिक अवशोषित कर लेगी। और यदि सूप मांस शोरबा के साथ तैयार नहीं किया गया है, तो यह क्राउटन है जो इसे "मीठा" करेगा। - गुलाबी क्राउटन को लहसुन प्रेस से निचोड़े हुए लहसुन और कटे हुए डिल (अजमोद) के साथ मिलाएं।
- मुट्ठी भर सुगंधित और कुरकुरे क्राउटन के साथ गहरे कटोरे में त्वरित और आसान मटर सूप परोसें।
पकाने की विधि 3. स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप
बहुत से लोग मटर के सूप को केवल स्मोक्ड मीट से ही पहचानते हैं। और ये बात समझ में आती है. युगल गीत "मटर + स्मोक्ड मीट" शैली का एक क्लासिक है। अगली स्वादिष्ट कहानी उनके बारे में होगी।
3-4 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: 150 ग्राम मटर, एक लीटर पानी, 300 ग्राम ताजा पोर्क, 150 ग्राम ठंडा स्मोक्ड बेकन, 100 ग्राम गर्म स्मोक्ड सॉसेज, छोटे और बड़े प्याज, छोटे और बड़े गाजर, 3 अजवाइन के डंठल, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद के चम्मच, लहसुन की एक लौंग, 1 बे पत्ती, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च या मिर्च - स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम - वैकल्पिक।
- सूप को तैयार सब्जी या मांस शोरबा में पकाया जा सकता है, या इसे प्रक्रिया के दौरान पकाया जा सकता है।
- सूअर के मांस का पूरा टुकड़ा, एक छोटा प्याज (अंतिम सुनहरी परत को न छीलें), छिली हुई गाजर और अजवाइन का एक डंठल पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। पानी में नमक मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। इसमें लगभग 25-30 मिनट लगेंगे. आपको झाग हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इस मामले में, जब शोरबा उबल जाए, तो आपको इसे एक मोटी छलनी से छानना होगा।
- पीले मटर के आधे भाग को छाँट लें और कई बार धो लें। इसके ऊपर 20-30 मिनट तक उबलता पानी डालें। इस तरह इसे पकाने में कम समय लगेगा.
- तैयार मांस को हटा दें और साफ टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें और सब्ज़ियों को हटा दें - उन्होंने अपना सारा रस छोड़ दिया है और अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
- बेकन को समान टांके में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। यदि यह कम वसा वाला है, तो वनस्पति तेल जोड़ें।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटा जा सकता है। बेकन के साथ सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अजवाइन को क्यूब्स में काटें और उन्हें भूनती सब्जियों में सबसे आखिर में डालें। तलने के बाद इसका स्वाद शांत हो जाएगा और सूप को हल्की सी सुगंध ही मिलेगी. लेकिन अगर आपको अजवाइन बिल्कुल नापसंद है तो आप इसकी जगह आलू ले सकते हैं.
- छने हुए शोरबा में मटर डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
- स्मोक्ड सॉसेज को छल्ले या क्यूब्स में काटें।
- आइए सूप इकट्ठा करना शुरू करें। मटर में भुनी हुई सब्जियाँ, सॉसेज, तेजपत्ता और काली या मिर्च डालें। सूप को तब तक पकाएं जब तक कि मटर टूटने न लगें।
- कटे हुए अजमोद के साथ कटा हुआ लहसुन मिलाएं, सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच बंद कर दें। सूप को 10 मिनट का समय दें ताकि उत्पाद संबंधित हो जाएं।
- मटर के सूप को थोड़ी सी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
घर की अनोखी खुशबू वाला यह भाप से भरा सूप उन लोगों को भी अपना मुरीद बना लेगा जिन्हें मटर पसंद नहीं है.
पकाने की विधि 4. स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप
सूप की 8 सर्विंग के लिए तैयार करें: 500 ग्राम गर्म स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ, 250 ग्राम सूखी मटर, 3 आलू, गाजर और प्याज तलने के लिए, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए।
शोरबा के लिए: 2.5 लीटर पानी, 1 पीसी। प्याज और गाजर, डंठल वाली अजवाइन की एक टहनी।
- सूखे मटर के टुकड़ों को तब तक धोएं जब तक कि जिस पानी में उन्हें पकाया जाएगा वह साफ न हो जाए। भिगोएँ और इसे कई घंटों तक फूलने दें। साबुत मटर को रात भर भिगोना होगा। सूप में मटर डालने से पहले उन्हें दोबारा अच्छी तरह धो लें.
- स्मोक्ड पसलियों को गर्म पानी में धोएं और उन्हें हड्डियों के साथ चाकू से अलग-अलग सुविधाजनक टुकड़ों में बांट लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, हॉब पर रखें, साबुत प्याज, गाजर, अजवाइन डालें। पसलियाँ रखें. शोरबा पकाएं. उबलने के बाद, आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे।
- एक नियम के रूप में, पसलियों को पकाते समय फोम दिखाई नहीं देता है। लेकिन अगर ऐसा होता है तो इसे हटा देना चाहिए.
- धुएँ के रंग और सब्जियों के स्वाद से भरपूर शोरबा से सब्जियाँ चुनें। आप पसलियाँ भी निकाल सकते हैं, और यदि चाहें तो हड्डियों से मांस भी निकाल सकते हैं।
- शोरबा को छान लें और फिर से उबालें। इसमें पसलियां लौटा दीजिए और भीगी हुई मटर डाल दीजिए. - पैन को ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं.
- तलने के लिए छिलके वाले प्याज और गाजर को काट लें (क्यूब्स, स्ट्रिप्स, क्यूब्स में)।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, गाजर डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- धुले और छिले हुए आलू के कंदों को बराबर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। मटर के नरम होने के बाद ही इसे सूप में डालना चाहिए. आप सूप में आलू के साथ-साथ तेज मसाला, नमक और काली मिर्च भी मिला सकते हैं. यदि सूप बहुत गाढ़ा लगता है, तो उबले हुए पानी से पतला करें। नरम होने तक पकाएं (लगभग 10-15 मिनट)।
- तैयार सूप में स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या अन्य मसाला डालें और परोसने से पहले इसे पकने दें।
पकाने की विधि 5. चिकन के साथ मटर का सूप
इस सूप को बनाने की तकनीक अलग है कि इसमें मटर को 2 चरणों में डाला जाता है। मटर के पहले भाग को पकाने में दूसरे भाग की तुलना में अधिक समय लगता है। नतीजतन, यह बेहतर उबलता है, जिससे सूप को गाढ़ा प्यूरी जैसा आधार मिलता है। अगले बैच में सूप में डाले जाने वाले मटर अपना आकार बरकरार रखते हैं और सूप में पूरे मटर के रूप में महसूस किए जा सकते हैं।
8 सर्विंग्स के लिए तैयार करें: हड्डियों के साथ 400 ग्राम चिकन मांस, 250 ग्राम सूखी हरी मटर, 1 प्याज, 3 गाजर, 2 आलू, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल (जैतून), 0.5 चम्मच अजवायन, 0.5 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
2 लीटर शोरबा के लिए: 2.5 लीटर पानी, 3 काली मिर्च, 0.5 चम्मच नमक।
क्राउटन के लिए: 1 बैगूएट, लहसुन की 3 कलियाँ, 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच.
- चिकन मांस को धोएं, छोटे प्रबंधनीय टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी में रखें। उबलना। शोरबा को "दूसरे पानी" में पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें, आँच को मध्यम कर दें और धीमी आंच पर एक घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से सतह से झाग हटा दें।
- हड्डियों के साथ चिकन मांस लेना बेहतर है, पट्टिका से बना शोरबा बहुत दुबला है।
- पैन से चिकन के टुकड़े निकालें और शोरबा को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। चिकन को एक अलग कटोरे में निकाल लें। वह पंखों में प्रतीक्षा करेगी, क्योंकि... परोसते समय तुरंत सूप में डालें।
- सब्जियाँ तलने के लिये तैयार कर लीजिये. प्याज को पतले चार भागों में काट लें. गाजर - आधा छल्ले में. आलू - साफ छोटे क्यूब्स में।
- प्याज को अजवायन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च छिड़कें और शोरबा में डालें। यहां कच्ची गाजर और प्याज भेजें, आधी मटर डालें.
- 6. सब्जियों को उबाल लें. बिना ढके धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें और आवंटित समय बीत जाने के बाद बचे हुए मटर डालें। अगले 40 मिनट तक पकाएं।
- लहसुन के क्राउटन तैयार करें.
- कटे हुए लहसुन को जैतून के तेल के साथ मिलाएं (आप सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं)। ब्रेड को पूरी तरह से काटे बिना, बैगूएट को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। पन्नी वाली बेकिंग शीट पर रखें और लहसुन की चटनी से ब्रश करें ताकि यह दरारों में लग जाए। बैगूएट को पन्नी में लपेटें (बहुत कसकर नहीं) और 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। 10 मिनट काफी होंगे.
- सूप को चिकन मांस के टुकड़ों और लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।
पकाने की विधि 6. धीमी कुकर में मटर का सूप
सूप की 4-6 सर्विंग के लिए तैयार करें: 400 ग्राम सूखी छिलके वाली मटर, 250 ग्राम शिकार सॉसेज, 1 प्याज, 1 मीठी मिर्च, 1 मिर्च मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च; नमक, थाइम और नींबू का रस - स्वाद के लिए।
पटाखों के लिए: 200 ग्राम पाव रोटी, लहसुन की एक कली, 5 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 5 ग्राम मेंहदी, 5 ग्राम अजवायन, 5 ग्राम नमक।
- सूखे मटर को अच्छी तरह धो लें, दोगुनी मात्रा में पानी डालें और उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें और "पी लें"।
- चमत्कारिक मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें।
- लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। एक कटोरे में वनस्पति तेल डालें। - जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें प्याज और लहसुन डालें. 3-4 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।
- मीठी और तीखी मिर्च छीलें और डंठल हटा दें। कड़वी मिर्च को बारीक काट लें, मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- स्मोक्ड हंटिंग सॉसेज को गर्म पानी से धोएं और छोटे हलकों में काट लें।
- सब्जियों के साथ मिर्च और सॉसेज को धीमी कुकर में रखें और हल्का सा भून लें। थाइम, लाल शिमला मिर्च डालें और हिलाएँ। आप सूप से सॉसेज निकाल सकते हैं, और स्मोक्ड स्वाद के लिए नियमित पेपरिका के बजाय स्मोक्ड पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं। तब सूप दुबला हो जाएगा।
- मटर को धोइये, पानी निकाल दीजिये और धीमी कुकर में डाल दीजिये. सभी सामग्रियों में नमक डालें और उबलता पानी डालें। "कुकिंग" या "स्टूइंग" मोड पर स्विच करें और सूप को 40 मिनट तक पकाएं।
- जबकि मल्टीकुकर सूप पका रहा है, ओवन हमारे लिए क्राउटन तलेगा:
- पाव रोटी से परत काट लें, गूदे को क्यूब्स में काट लें;
- लहसुन को एक बैग में निचोड़ें, एक चुटकी नमक, मसालेदार मसाला और तेल डालें;
- बैग को ब्रेड क्यूब्स से भरें, इसे बांधें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि ब्रेड मसालों से संतृप्त हो जाए;
- क्रैकर्स को बेकिंग शीट पर रखें और 120°C पर 10 मिनट तक फ्राई करें. - तैयार मटर सूप के ऊपर नींबू का रस डालें और खुशबूदार कुरकुरे के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7. ब्रिस्केट के साथ मटर का सूप
सूप की 4 सर्विंग के लिए तैयार करें: एक गिलास सूखे मटर, 3 आलू कंद, 400 ग्राम स्मोक्ड बीफ ब्रिस्केट, प्याज, गाजर, 2 लहसुन, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच, स्वादानुसार नमक।
- मटर को छाँट लें और गर्म पानी डालें (कई घंटों के लिए या रात भर के लिए छोड़ दें)।
- फूले हुए मटर को धोइये और उबालने के बाद 40 मिनिट तक पकाइये.
- लहसुन को "छीलें", जैतून का तेल डालें और ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट तक बेक करें। ठंडी हुई लौंग का गूदा निचोड़ लें। यह सूप को असामान्य सुगंधित नोट्स देगा, जो कि सिर्फ कच्चे लहसुन से काफी अलग होगा।
- कटे हुए प्याज और गाजर को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिए और उबलने के बाद मटर में डाल दीजिए. 7-10 मिनट तक उबालें।
- सूप में भुना हुआ, पका हुआ लहसुन और अधिकांश कटा हुआ ब्रिस्केट मिलाएं।
- इस स्तर पर, सूप को नमकीन और काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है। अगले 10 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार सूप को प्यूरी करें। पैन को धीमी आंच पर रखें और परोसने से पहले उबाल लें या गर्म करें।
- बचे हुए ब्रिस्किट को टुकड़ों में काट लें और कुरकुरा होने तक तलें।
- प्यूरी सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों और भूरे ब्रिस्केट के टुकड़ों से सजाकर परोसें।
मटर का सूप तैयार करना आसान और आनंददायक बनाने के लिए, अनुभवी शेफ खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मटर को ठीक से तैयार करने की सलाह देते हैं।
1.
मटर की कई किस्में हैं, लेकिन वे सभी तीन प्रकारों में विभाजित हैं: मज्जा, मैंगेटौक्स (fr। "पूरा खाएं") और शेलिंग। सलाद के लिए, ब्रेन मटर का उपयोग करने की प्रथा है, लेकिन सूप के लिए, सूखे छिलके वाले मटर आदर्श हैं।
2.
सूप बनाने से पहले मटर को लगभग हमेशा भिगोया जाता है ताकि वे फूल जाएं और उबलने में कम समय लगे।
3.
मटर को पकाने में लगने वाला समय मटर की किस्म, प्रसंस्करण के प्रकार और भिगोने के समय पर निर्भर करता है। हरी किस्मों के लिए, इसे 15-20 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। गोल और अच्छी तरह सूखने में 1.5 घंटे का समय लग सकता है।
1.
यदि आप जो सूप बना रहे हैं उसमें पानी उबल गया है, तो आप केवल उबलता पानी ही डाल सकते हैं, ठंडा पानी मटर को सख्त बना देगा।
2.
क्रीम सूप को गर्म होने पर ही फेंटना चाहिए, अन्यथा उनमें एक समान स्थिरता नहीं होगी।
3.
मटर के नरम होने तक मटर के सूप में नमक नहीं डालना चाहिए। खारे पानी में फलियाँ अच्छी तरह नहीं पकतीं और सख्त रह सकती हैं।
4.
मटर गैस निर्माण में योगदान करते हैं, यही कारण है कि उन्होंने खराब प्रतिष्ठा अर्जित की है। लेकिन यह किसी स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद को छोड़ने का कोई कारण नहीं है। एक नियम के रूप में, मटर सूप में बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। वे न केवल तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि पेट फूलने से बचने में भी मदद करते हैं।
5.
मटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों में शामिल हैं: डिल, थाइम, अदरक, मिर्च, काला और ऑलस्पाइस, तुलसी, धनिया, हल्दी, करी और जायफल।
यदि मटर का सूप सही ढंग से तैयार किया गया है, तो शौकीन मटर "प्रेमी" भी इसे मना नहीं कर पाएंगे। सुगंध बहुत मोहक है! और अगर बाहर नम शरद ऋतु या ठंढी सर्दी है, तो शरीर खुद ही कुछ तरल, स्वादिष्ट और पौष्टिक चीज़ मांगेगा। काम से घर लौटना, मेज सजाना, गर्म, गाढ़ा मटर का सूप प्लेटों में डालना, उसमें गुलाबी और सुगंधित क्राउटन डालना, एक चम्मच लेना और प्रत्याशित आनंद के साथ अपनी आँखें बंद करना कितना अच्छा लगता है... खुशी है!
सामग्री
- सूखी मटर - 500 ग्राम
- स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 500 ग्राम
- बेकन - 100 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 5-6 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सरसों - 3-4 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 3 कलियाँ
- डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
- नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
मटर को धोएं, थोड़ा सा पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें। स्मोक्ड पोर्क पसलियों को 2-3 पसलियों के टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से अलग न हो जाए। हड्डियों।
प्याज, गाजर और आलू छील लें. प्याज और गाजर को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें, आलू को बड़े क्यूब्स में काटें।
तैयार शोरबा को छान लें और पैन पर वापस रख दें। मांस को हड्डियों से निकालें और एक कटोरे में रखें। शोरबा में मटर डालें और 30 मिनट तक पकाएं। फिर आलू डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
इस समय, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूप के बर्तन में डालें. 10 मिनट तक पकाएं.
3-5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सरसों, आरक्षित मांस, नमक और काली मिर्च डालें।
साग को धोकर काट लीजिये. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सूप में लहसुन, बेकन और जड़ी-बूटियाँ डालें, 1-2 मिनट तक गरम करें। आंच से उतारें और 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
उपवास के दौरान यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आपका आहार विविध और संतुलित हो। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि सूप, स्टू, बेक किया हुआ सामान और यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी दुबले उत्पादों से बनाई जा सकती हैं - एकमात्र सवाल यह है कि इन सभी व्यंजनों को तैयार करने के लिए पर्याप्त समय कहाँ से मिलेगा। इस समस्या को हल करना आसान है! एक स्मार्ट मल्टीकुकर के साथ रेडमंडस्काईकुकर एम903एस आपको रात के खाने के लिए चने के साथ दाल का सूप या रसदार सब्जी स्टू बनाने के लिए घर पर रहने की ज़रूरत नहीं है। अपने स्मार्टफोन पर रेडी फॉर स्काई ऐप इंस्टॉल करें और अपने स्मार्टफोन से प्रक्रिया को नियंत्रित करते हुए खाना पकाएं! सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और किसी भी सुविधाजनक समय पर खाना बनाना शुरू करें - काम से लौटते समय या अपने बच्चे के साथ चलते समय। अधिकतम सुविधा के लिए, एप्लिकेशन में सभी अवसरों के लिए व्यंजनों के साथ एक अंतर्निहित कुकबुक है। आप रेसिपी से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं - 1 क्लिक में! M903S आपके द्वारा चुने गए व्यंजन के लिए स्वतंत्र रूप से इष्टतम तापमान और समय निर्धारित करेगा, और जब यह खाना बनाना समाप्त कर लेगा, तो यह स्वचालित रूप से बंद हो जाएगा। स्वादिष्ट, विविध और संतुलित खाएं - एक स्मार्ट मल्टीकुकर के साथ रेडमंडस्काईकुकर M903S!
प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें सब्जियां फ्राई करें. मटर तैयार होने से 15 मिनट पहले इन्हें मटर में डाल दीजिये.
तैयार मटर को प्याज और गाजर के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी करें और आंच पर वापस रख दें।
बेकन को काट लें, एक फ्राइंग पैन में भूनें, मटर की प्यूरी में डालें और उबाल लें। थोड़ा नमक डालें.
खट्टी क्रीम या मलाई के साथ परोसें।
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सामग्री
- 250 ग्राम विभाजित मटर;
- 2 छोटे प्याज;
- 1 गाजर;
- 4 छोटे आलू;
- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 अंडा;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
तैयारी
मटर को कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर धोकर पकाएं। प्याज, गाजर, आलू छील लें. प्याज को काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, आलू को क्यूब्स में काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, अंडा, आधा प्याज डालें और मीटबॉल बनाएं। उन्हें अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, लाइफ़हैकर पहले ही बता चुका है।
बचे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मटर पकने के 20 मिनिट बाद इसमें आलू डाल दीजिये. एक और 10 मिनट के बाद - मीटबॉल।
मीटबॉल पक जाने के बाद सूप में प्याज, गाजर और नमक डालें। उबाल आने दें और जांच लें कि आलू पक गए हैं या नहीं। जैसे ही यह तैयार हो जाए, स्टोव बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सूप को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। साग के साथ परोसें.
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सामग्री
- डेढ़ लीटर शोरबा;
- 1 कप मटर;
- 1 तेज पत्ता;
- 500 ग्राम शैंपेनोन;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- अजवाइन का 1 डंठल;
- नमक, करी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
शोरबा को पैन में डालें, मटर डालें, तेज पत्ता डालें और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। आप किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं: मशरूम, सब्जी, बीफ़ या।
मशरूम को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। गाजर और प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अजवाइन के डंठल को पतले टुकड़ों में काट लें. वनस्पति तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन भूनें।
आधे घंटे के बाद, मटर में मशरूम डालें और 15 मिनट तक पकाएं। तली हुई सब्जियाँ डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।
मटर के सूप को आंच से उतार लें, नमक, काली मिर्च और करी डालें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
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सामग्री
- 160 ग्राम मटर;
- 3 मध्यम आलू;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 1 कली;
- ½ शिमला मिर्च;
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच हल्दी;
- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
- 1 चम्मच जीरा;
- ¼ चम्मच मिर्च मिर्च;
- 1 चम्मच सूखा अदरक;
- 1 टमाटर;
- टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी
मटर को भिगोएँ, धोएँ, पानी से ढकें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, काली मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्लेट में निकाल लें. - पैन में मसाले डालें, 5 सेकेंड तक भूनें, फिर आलू डालें. मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें.
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, मटर में आलू डालें, 5 मिनट के बाद - काली मिर्च, प्याज और लहसुन। टमाटर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. खाना पकाने के अंत में इसे टमाटर के पेस्ट और नमक के साथ डालें। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आंच से उतार लें। खट्टा क्रीम और के साथ परोसें.
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सामग्री
- 500 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ;
- 500 ग्राम सूखी मटर;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 5-6 आलू;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
- 3-4 बड़े चम्मच सरसों;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- हरियाली;
- 100 ग्राम बेकन.
तैयारी
सूअर की पसलियों को टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं: आप चाहते हैं कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए। फिर पसलियों को हटा दें और उनमें से मांस हटा दें। शोरबा को छान लें, पहले से भीगे हुए मटर डालें और आग लगा दें।
सब्जियों को छील लें. प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, आलू को स्लाइस में काटें।
- मटर पकने के 30 मिनट बाद इसमें आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं. इस समय, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भुने हुए टुकड़ों को पैन में डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, सरसों और मांस डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
साग को धोकर बारीक काट लीजिए. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें. बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सूप में हरी सब्जियाँ, बेकन और लहसुन डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन बंद कर दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
सप्ताहांत में, हमने अपने मेनू में विविधता लाने, अपने बचपन को याद करने और मटर का सूप बनाने का फैसला किया। आपने कहा हमने किया। इसके अलावा, घर पर मटर भी हैं। और इसे तैयार करना आसान है.
सूप बनाने के लिए मैंने मटर के दाने का उपयोग किया। यह तेजी से उबलता है और बिना पहले भिगोए भी पकाया जा सकता है। मैं समय बचाने के लिए साबुत फलियों को पहले ही ठंडे पानी में भिगोने की सलाह देता हूँ।
मूल रूप से, कोई भी शोरबा मटर के सूप के लिए उपयुक्त है। पकवान के आहार संस्करण के लिए सब्जी या चिकन का उपयोग किया जा सकता है, और अधिक समृद्ध सूप के लिए मांस (अधिमानतः हड्डी पर सूअर का मांस) का उपयोग किया जा सकता है।
स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप के लिए सामग्री:
- मटर - 0.5 बड़े चम्मच।
- आलू - 4-5 पीसी।
- स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 300 ग्राम
- पानी या मांस शोरबा - 2 एल
- सेरवेलैट - 100 ग्राम
- मध्यम प्याज - 1 सिर
- मध्यम गाजर - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच।
- ग्राउंड पेपरिका - 0.25 चम्मच।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 3 मटर
- अजमोद - कुछ टहनियाँ
मटर का सूप तैयार करना:
नुस्खा की कैलोरी सामग्री
"मटर का सूप" 100 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट
कैलोरी सामग्री
सबसे पहले मटर को भिगो दें. ऐसा करने के लिए, बीन्स को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। फिर उनमें ठंडा पानी भरें और दो घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें। आप मटर को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं.
सूप के लिए, मैं सूअर का मांस शोरबा की सलाह देता हूं। मांस शोरबा बनाने की विधि मैंने आपको पहले ही बता दी है; इसका लिंक सामग्री की सूची में है। गोमांस के बजाय, सूअर की हड्डी, ताजी या स्मोक्ड पसलियां खरीदें और उन्हें 40-50 मिनट तक पकाएं।
जब शोरबा पक जाए तो इसमें फूले हुए मटर डालें और सामग्री को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
जब मटर पक रहे हों, आलू धोकर छील लें। कंदों को क्यूब्स में काट लें।
जब फलियां नरम हो जाएं तो कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में डाल दें. हम इसे लगभग 10 मिनट तक पकने तक पकाएंगे।
इस बीच, गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। हिलाते हुए, प्याज और गाजर को धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
जब आलू तैयार हो जाएं तो सूप में भुनी हुई सब्जियां डालें।
सॉसेज को आवरण से छीलकर काट लें।
सूप में कटा हुआ सेरवेलैट या अन्य स्मोक्ड मीट मिलाएं।
मटर के सूप में नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। स्वाद के लिए, कटा हुआ अजमोद या डिल डालें। मटर के सूप को 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।
यह इतना स्वादिष्ट समृद्ध मटर का सूप है जिसे हमने बनाया है! बॉन एपेतीत!!!
बहुत से लोग जो इस पहले व्यंजन को पकाने जा रहे हैं, वे इस सवाल से हैरान हैं कि मटर का सूप कैसे पकाया जाए ताकि मटर नरम हो जाएं। हम नीचे चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ घर पर बने मटर के सूप की ऐसी ही एक रेसिपी देखेंगे।
सामग्री
- मटर - 400 ग्राम
- शोरबा के लिए 400 ... 500 ग्राम मांस
- आलू - 3-4 टुकड़े
- एक गाजर
- प्याज
- स्मोक्ड मीट - 400 ग्राम
- पानी, नमक, चीनी, मसाले
व्यंजन विधि
स्वादिष्ट और उचित घर का बना मटर का सूप और सिर्फ मटर का सूप, जैसा कि वे कहते हैं, "दो बड़े अंतर" हैं। इसलिए, ताकि एक नौसिखिया रसोइया भी बहुत सारी चापलूसी वाली समीक्षाएँ सुन सके, और कुछ ऐसा न पकाए जो मटर के सूप जैसा दिखता हो, हम आपको इस अद्भुत व्यंजन के सभी "नुकसानों" के बारे में बताने की कोशिश करेंगे। लेकिन साथ ही, हम खाना पकाने को यथासंभव सरल बनाने की कोशिश करेंगे और आपको बताएंगे कि मटर का सूप कैसे पकाएं ताकि मटर उबल जाएं।
तो स्वादिष्ट मटर का सूप तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको मटर को भिगोना होगा। दरअसल, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, सिर्फ 400...450 ग्राम सूखे मटर के दाने
इसे कमरे के तापमान पर दो लीटर साधारण पानी से भरें और इसके बारे में आठ ... बारह घंटे के लिए "भूल जाएं"। और यद्यपि इस तरह की तैयारी का सूप के लिए मटर को जल्दी पकाने के तरीके से कोई लेना-देना नहीं है, यह वास्तव में आवश्यक है। लेकिन एक छोटी सी तरकीब है: यदि आप पहले से ऐसा करना भूल गए, तो कोई बात नहीं। मटर के दानों में कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि उबलता पानी डालें। और फिर कुछ ही घंटों में पकने के दौरान मटर फूल कर नरम हो जायेंगे.
अब जब मटर "पूर्व-उपचारित" हो गए हैं, तो उन्हें उबालने के लिए रख दें। एक लीटर पानी (जिसमें इसे भिगोया गया था उसे छोड़ना बेहतर है), एक चम्मच नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी और स्टोव पर रखें। आपको इसे उबालने के बाद धीमी आंच पर और ढक्कन के नीचे तब तक पकाना है जब तक कि यह एक सजातीय प्यूरी न बन जाए। आमतौर पर यह एक घंटा... एक घंटा बीस होता है, इससे अधिक नहीं। हां, और इसे तुरंत तीन लीटर के सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जो बाद में मटर के सूप के लिए एक उपाय के रूप में काम करेगा, लेकिन इसके बारे में नीचे और अधिक बताया गया है।
हालाँकि, स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा के बिना मटर का सूप क्या है। इसलिए, 400 ... 500 ग्राम मांस, एक मध्यम प्याज (वैसे भी, इसे सीधे भूसी में डालें, फिर शोरबा तनावग्रस्त हो जाएगा और इसमें से सब कुछ बाहर निकल जाएगा), एक चम्मच नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और दो लीटर पानी. उबालने के बाद - सब कुछ हमेशा की तरह, झाग हटा दें, आँच को कम कर दें और मटर के सूप के लिए हमारे शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
जब शोरबा और मटर पक रहे हों, मटर सूप की अन्य सामग्री को छीलें और काट लें। छह-सात छोटे (या तीन-चार बड़े) आलू,
पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
एक बड़ी गाजर
मोटे कद्दूकस पर पीस लें।