घर का बना कचपुरी. पनीर के साथ खचपुरी - रेसिपी
कई गृहिणियां लगातार अपने मेनू में विविधता लाने की कोशिश कर रही हैं। जॉर्जियाई लोक व्यंजन खचपुरी इसके लिए सबसे उपयुक्त हो सकता है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो नीचे आप सीखेंगे कि घर पर कचपुरी कैसे बनाई जाती है।
पकवान की विशेषताएं
कचपुरी बनाने के लिए मटसोनी से बने आटे का उपयोग करें, हालाँकि आप कुछ और भी उपयोग कर सकते हैं। पफ पेस्ट्री, खमीर या अखमीरी आटा इसके लिए एकदम सही है। मत्सोनी के प्रतिस्थापन के रूप में, आप दूध, खट्टा क्रीम या केफिर ले सकते हैं। खाना बनाते समय, आपको आटे की मात्रा पर नज़र रखने की ज़रूरत है - इसे ज़्यादा न करें। आप भरने के रूप में विभिन्न चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं: सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या इमेरेटियन किस्म। कीमा बनाया हुआ मांस में साग और पनीर मिलाना एक अच्छा विचार है।
कचपुरी के लिए उत्पाद तैयार करना
सबसे पहले, एक परीक्षण द्रव्यमान बनाया जाता है, जिसे कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह आराम कर सके और अधिक लोचदार हो जाए। इस समय, आपको फिलिंग बनाने और ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप बहुत नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं - इसे 4 घंटे तक भिगोने की जरूरत है। यदि आप इस प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं, तो आप पनीर को स्लाइस में काट सकते हैं।
इमेरेटियन कचपुरी रेसिपी
यह इस व्यंजन की सर्वोत्तम रेसिपी में से एक है। आपको इन कचपुरी को घर पर खुद बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। इस रेसिपी में हम सख्त चीज़ का उपयोग करेंगे जिन्हें पनीर या फ़ेटा चीज़ के साथ मिलाया जा सकता है। आटे के लिए, हम खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करने की सलाह देते हैं - इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा।
आपको चाहिये होगा
- 400 ग्राम हार्ड पनीर
- दो अंडे
- केफिर का गिलास
- तीन गिलास आटा
- छोटा चम्मच नमक और चीनी
- आधा छोटा चम्मच सोडा
- वनस्पति तेल, मक्खन।
तैयारी
केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, अंडा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, मिश्रण में लगभग एक गिलास आटा मिलाएं और गूंधना शुरू करें, जैसे-जैसे आप आटा मिलाते जाएं। एक बार जब आप आटा गूंथना समाप्त कर लें, तो इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, डिश भरना शुरू करें - पनीर को कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों के साथ एक अंडा डालें (वैकल्पिक) और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। परीक्षण पर वापस आने का समय आ गया है। इसे एक आयताकार सॉसेज में रोल करें और इसे आठ या दस टुकड़ों में विभाजित करें। उन्हें फ्लैट केक बनाएं और कीमा फैलाएं। अब आपको प्रत्येक केक के किनारों को सील करना होगा और उन्हें अच्छी तरह से सुरक्षित करना होगा। एक बार जब आप केक बना लें, तो आप उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए एक नियमित फ्राइंग पैन काम करेगा। फ्लैटब्रेड को धीमी आंच पर तला जाता है, साथ ही उन पर नजर रखी जाती है और समय पर उन्हें पलट दिया जाता है। बेहतर तलने के लिए आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं.
एडजेरियन कचपुरी रेसिपी
खचपुरी, जिसे इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है, की अपनी ख़ासियत होगी - यह एक खुले शीर्ष के साथ निकलेगी। इस मामले में, नरम मसालेदार पनीर सबसे उपयुक्त हैं।
आपको चाहिये होगा
- लगभग 400 ग्राम पनीर
- हरियाली
- एक गिलास खट्टा क्रीम
- लगभग तीन कप आटा
- 50 ग्राम मक्खन
- एक छोटा चम्मच नमक
- आधा छोटा चम्मच सोडा
- एक अंडा
तैयारी
आइए परीक्षण मिश्रण बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन को पीसकर आटे में मिलाएं, फिर नमक और सोडा डालें, खट्टा क्रीम डालें और पूरे मिश्रण को गूंधना शुरू करें। जब मिश्रण आटे जैसा दिखने लगे तो इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। जब तक वह आराम कर रही होगी, हम भरना शुरू कर देंगे। हम पनीर को पीसना शुरू करते हैं, इसे कद्दूकस पर करना सबसे अच्छा है। कटे हुए पनीर में जड़ी-बूटियाँ और अंडा डालें, स्वादानुसार नमक डालें।
हम मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे आठ बराबर भागों में विभाजित करते हैं, जिन्हें हम गेंदों में रोल करते हैं। इसके बाद, हम उन्हें फ्लैट केक बनाना शुरू करते हैं और फिलिंग डालते हैं। हम फ्लैटब्रेड से नावें बनाना शुरू करते हैं ताकि कीमा बाहर न गिरे। ऐसे में हम कचपुरी को ओवन में भूनते हैं.
मेग्रेलियन में खाचपुरी
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए फ्लैटब्रेड कुछ हद तक पिज्जा की याद दिलाएंगे - हम अंदर और बाहर दोनों जगह कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करेंगे। मूल नुस्खा में सलुगुनि पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसे यदि वांछित हो, तो साधारण पनीर से बदला जा सकता है।
आपको चाहिये होगा
- 350 ग्राम पनीर
- एक अंडा
- 0.2 लीटर पानी
- 300 ग्राम आटा
- चीनी का बड़ा चम्मच
- नमक का छोटा चम्मच
- आधा छोटा चम्मच यीस्ट
- लगभग 50 ग्राम मार्जरीन
तैयारी
हमेशा की तरह, हम परीक्षण से शुरुआत करते हैं। ऐसा करने के लिए पानी में चीनी, नमक, आटा, खमीर मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें। प्रक्रिया के अंत में, आप इसमें मार्जरीन मिला सकते हैं, जैसे ही हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है, आटे को 30 मिनट के लिए एक तरफ रख दें और एक तौलिये से ढक दें। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना शुरू करते हैं। आटे को फ्लैट केक में रोल करें, कीमा डालें और बैग में इकट्ठा करें। उनमें से प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें, बीच में एक छेद बनाएं (लगभग 4-5 सेमी) और बेकिंग शीट पर रखें। केक को ओवन में रखने से पहले, उन्हें जर्दी से ब्रश करें और बची हुई फिलिंग छिड़कें। ओवन में 20 मिनट में डिश तैयार हो जाएगी.
"घर का बना" फ्लैटब्रेड के लिए नुस्खा
नुस्खा की ख़ासियत पनीर के आटे का उपयोग है। हम भरने के रूप में सभी प्रकार के पनीर या प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग करेंगे।
आपको चाहिये होगा
- लगभग 350 ग्राम पनीर
- चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- लहसुन के तीन सिर
- 200 ग्राम मार्जरीन
- 200 ग्राम पनीर
- दो अंडे
- नमक, सिरका, आटा
तैयारी
सबसे पहले आपको मार्जरीन को पिघलाना है, उसमें नमक और अंडे मिलाना है और इस मिश्रण को पनीर के साथ मिलाना है। बेकिंग सोडा और सिरके को अलग-अलग मिला लें, फिर इस मिश्रण को आटे में मिला लें। बहुत अधिक आटा न डालें - आपको सख्त आटा मिलना चाहिए। आटा तैयार करने के बाद, भरने के लिए आगे बढ़ें।
खाचपुरी धूपदार और मेहमाननवाज़ जॉर्जिया का पाक प्रतीक है। स्वादिष्ट कचपुरी तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन खाना पकाने की किसी भी विधि में, मुख्य और निर्णायक कारक कचपुरी के लिए सही ढंग से गूंथा हुआ आटा है।
कचपुरी के लिए किस प्रकार का आटा चाहिए?
जिन गृहिणियों ने मूल जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने का फैसला किया है, वे सोच रही हैं: कचपुरी के लिए आटा कैसे बनाया जाए? यह किसी न किसी गृहिणी द्वारा चुनी गई खाना पकाने की विधि के कारण होता है: आटा या तो पफ पेस्ट्री, खमीर या अखमीरी हो सकता है। लेकिन नुस्खा के चुनाव की परवाह किए बिना, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:
- जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड का आधार खमीर, अखमीरी या पफ पेस्ट्री हो सकता है।
- खमीर रहित आटे से बनी खाचपुरी को सूखे फ्राइंग पैन में या बहुत कम मात्रा में मक्खन के साथ तला जाता है।
- कचपुरी के लिए आटा मटसोनी के साथ मिलाया जाता है, लेकिन इस घटक को अक्सर खट्टा दूध, केफिर या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है।
- आटा नरम होना चाहिए, इसलिए इसमें आटा न भरें.
खचपुरी आटा - जॉर्जियाई नुस्खा
ठंडी शामों में स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड आपको गर्माहट देंगे और आपके घर को सुगंध से भर देंगे। कचपुरी के लिए आटा गूंथने के लिए, जॉर्जियाई नुस्खा का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि इसे क्लासिक माना जाता है। साथ ही, खाना पकाने की विधि जटिल है, क्योंकि आपको खमीर से निपटना होता है और आटे के फूलने का इंतजार करना होता है, जिसके बाद ही वे फ्लैटब्रेड बनाना शुरू करते हैं।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम;
- दूध - 450 मिलीलीटर;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- खमीर - 5 ग्राम;
- रेत - 1 चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- आटे को खमीर, रेत और नमक के साथ मिलाएं।
- दूध को गर्म करें और धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में डालें।
- पहले चम्मच से गूंधें, फिर एक बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से गूंधते रहें।
- नरम मक्खन डालें। 1 मिनट तक गूंधें और एक गेंद बना लें।
- तौलिए से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। जैसे ही आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, केक बनाना शुरू करें।
एडजेरियन-शैली कचपुरी आटा
एडजेरियन शैली की कचपुरी आटा रेसिपी भी कम लोकप्रिय नहीं है। इस बेकिंग विकल्प के बीच मुख्य अंतर नाव के आकार का है। उनमें पनीर की फिलिंग भरी जाती है और ऊपर एक कच्चा चिकन अंडा डाला जाता है। इस मूल व्यंजन को प्राप्त करने के लिए, आटा को सही ढंग से तैयार करना बेहद महत्वपूर्ण है, यह नरम होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
- आटा - 3 कप;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच।
तैयारी
- आटे को एक ढेर में डालें और एक छेद कर दें। इसमें सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें।
- मिश्रण को सवा घंटे तक गूथिये जब तक कि यह प्लास्टिक जैसा न हो जाये. आधे घंटे तक ठंडा करें.
- कचपुरी के आटे को बाहर निकालिये और फिर से गूथ लीजिये, 8 भागों में बांट लीजिये, जिससे नाव बना लीजिये.
मेग्रेलियन शैली में कचपुरी के लिए आटा
एक अन्य प्रकार, जो दो-परत भरने से भिन्न होता है, शीर्ष पर दूसरी परत होती है, अर्थात, उन्हें पाई पर छिड़का जाना चाहिए। आप इन्हें सुपरमार्केट से खरीदी गई पफ पेस्ट्री से भी बना सकते हैं। इस मामले में, पनीर के साथ कचपुरी के लिए आटा कोई भी आकार ले सकता है - त्रिकोणीय या गोल।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 130 ग्राम;
- केफिर - 130 ग्राम;
- नमक और सोडा - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
- आटा - 300 ग्राम;
- मक्खन - 80 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच.
तैयारी
- केफिर और सोडा मिलाएं।
- मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और सोडा-केफिर मिश्रण में डालें।
- आटा डालें. आटे का फूलापन प्राप्त करने के लिए, एक योजक की आवश्यकता हो सकती है।
- भरावन तैयार होने तक आटे को ऐसे ही रहने दें, फिर इसे एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें।
कचपुरी के लिए मटसोनी आटा
यदि आप मटसोनी का उपयोग करके बिना खमीर के कचपुरी के लिए आटा गूंधते हैं तो यह व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट बन जाता है। जब आप वास्तव में असली जॉर्जियाई आटा आज़माना चाहते हैं, तो आप स्वयं जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद बना सकते हैं: 3 लीटर दूध गर्म करें, जिसमें 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर मिलाएं। पैन को सामग्री से ढक दें और तौलिये में लपेट दें। 2 घंटे के भीतर गाढ़ा हो जाएगा, फिर मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम;
- मटसोनी - 500 मिली;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- मटसोनी को चीनी, नमक, स्लेक्ड सोडा के साथ मिलाएं।
- आटे में अंडे फेंटें, गर्म मक्खन और बाकी सामग्री के साथ थोड़ा-थोड़ा करके मटसोनी का मिश्रण डालें।
- जॉर्जियाई कचपुरी के लिए नरम लेकिन चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे 40 मिनट तक गर्म रहने दें और फिर से गूंद लें। लगभग 20 मिनट के लिए फिर से अलग रख दें, फिर कचपुरी को आकार देना शुरू करें।
पनीर के साथ कचपुरी के लिए त्वरित पफ पेस्ट्री
व्यस्त गृहिणियों के लिए एक त्वरित उपाय है। कुछ मामलों में, नियमित पफ पेस्ट्री के बजाय, एक विशेष तरीके से मुड़ी हुई पतली पीटा ब्रेड का उपयोग किया जाता है, लेकिन कचपुरी को अभी भी पफ पेस्ट्री कहा जाता है। आटे की विशेष संरचना पकवान को तीखापन देती है, भरने के साथ संयोजन में, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।
सामग्री:
- मार्जरीन - 250 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- आटा - 3 कप;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक।
तैयारी
- अंडे और नमक को अच्छे से मिला लें.
- पहले से रेफ्रिजरेटर में जमा हुआ आटा, कुचला हुआ मार्जरीन डालें।
- मार्जरीन के पिघलने तक कचपुरी के लिए तुरंत आटा गूंथ लें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
केफिर के साथ खचपुरी आटा - नुस्खा
यदि आपके पास मटसोनी नहीं है, तो केफिर एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। इस मामले में खाकपुरी बेहद पौष्टिक और स्वादिष्ट बनती है। केफिर के साथ कचपुरी के लिए आटा गूंधने की विधि बेहद सरल है; यहां तक कि एक नौसिखिया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है, और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री:
- आटा - 700 ग्राम;
- केफिर - 500 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक।
तैयारी
- केफिर को गर्म करें, धीरे-धीरे आटा (एक बार में एक चम्मच), नमक और चीनी डालें।
- कचपुरी के लिए खमीर रहित आटा गूंध लें, जिसे 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर इसे फ्लैट केक में ढालना चाहिए।
कचपुरी के लिए दूध के साथ आटा
यदि आप दूध के साथ स्वादिष्ट कचपुरी आटा बनाते हैं तो पनीर के साथ फ्लैटब्रेड बहुत बढ़िया बनेगी। यह नुस्खा विशेष रूप से एडजेरियन खाचपुरी के लिए उपयुक्त है; वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे और पनीर भरने और अंडे के साथ पूरी तरह से मेल खाएंगे। हालाँकि रेसिपी में खमीर मिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।
सामग्री:
- दूध - 1 गिलास;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- मार्जरीन - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
तैयारी
- - दूध को गर्म करें और उसमें यीस्ट मिलाएं. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
- आटा और नमक डालें. सख्त आटा गूथ लीजिये. इसमें मार्जरीन और मक्खन मिलाया जाता है।
- उत्पादों को गूंथकर एक सख्त गेंद बनाई जाती है, जिसे 20 मिनट के लिए ठंड में रखा जाता है।
पानी पर कचपुरी के लिए आटा
कचपुरी तैयार करते समय, आप किण्वित दूध उत्पादों के बिना आसानी से काम कर सकते हैं। पनीर के साथ कचपुरी के आटे के लिए एक आश्चर्यजनक रूप से सरल नुस्खा है, जिसमें पानी में खाना बनाना शामिल है। फ़िल्टर किए गए तरल का उपयोग करना बेहतर है, और आटा लोचदार और नरम होना चाहिए।
सामग्री:
- आटा - 400 ग्राम;
- मार्जरीन - 40 ग्राम;
- पानी - 250 मिलीलीटर;
- नमक।
तैयारी
- आटे को छान कर उसमें एक छेद कर लीजिये.
- - कुएं में गर्म पानी डालें, नमक डालें और हाथ से आटा गूंथ लें. 1.5 घंटे के लिए ठंड में रखें।
- फिर वे इसे बाहर निकालते हैं और कचपुरी बनाते हुए इसे बेलते हैं।
ब्रेड मशीन में कचपुरी के लिए आटा - रेसिपी
घरेलू उपकरणों की मदद से आप ब्रेड मशीन में कचपुरी का आटा और भी तेजी से बना सकते हैं. इससे स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल हो जाएगी। आटे के लिए किसी भी पनीर का उपयोग किया जा सकता है - सुलुगुनि और यहां तक कि प्रसंस्कृत पनीर भी। इससे पाई का स्वाद खराब नहीं होगा और पारिवारिक दावत एक नए दिलचस्प व्यंजन से भर जाएगी। दूसरे दिन फ्लैटब्रेड स्वादिष्ट बने रहेंगे, मुख्य बात उन्हें गर्म करना है।
वैसे, जॉर्जियाई में कचपुरी की कोई विधि नहीं है; यह यूक्रेनी में पकौड़ी के समान है। कचपुरी तैयार करने के तरीके और कचपुरी की क्षेत्रीय किस्मों के लिए कई विकल्प हैं: एडजेरियन कचपुरी, इमेरेटियन कचपुरी, मेग्रेलियन कचपुरी। जिसने भी एक बार असली कचपुरी का स्वाद चखा है, वह निश्चित रूप से जानना चाहेगा कि कचपुरी कैसे बनाई जाती है। और जिन लोगों ने अभी तक कचपुरी का स्वाद नहीं चखा है, उन्होंने बहुत कुछ खो दिया है।
खाचपुरी आटा खमीर, खमीर रहित या पफ पेस्ट्री भी हो सकता है। कचपुरी के लिए सबसे सही चीज़ खमीर रहित आटा है, जिसे मटसोनी से गूंधा जाता है। बेशक, आप केफिर के साथ कचपुरी बना सकते हैं, लेकिन यह इर्सत्ज़ होगा, लवाश से कचपुरी के समान। कचपुरी पकाने की विधि पर कुछ शब्द। अगर आटा मटसोनी से बनाया जाता है तो कचपुरी एक फ्राइंग पैन में बनाई जाती है। कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाने में तेल का उपयोग नहीं होता है। ओवन में कचपुरी, जैसे ओवन में पनीर के साथ कचपुरी, पारंपरिक रूप से तैयार की जाती है यदि आटा खमीर या पफ पेस्ट्री है। पफ पेस्ट्री कचपुरी एक नवीनता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए पफ पेस्ट्री कचपुरी रेसिपी को रेसिपी का विकास भी माना जा सकता है Khachapuri.
शायद, पनीर के साथ कचपुरी या पनीर के साथ कचपुरी सबसे अधिक बार बनाई जाती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि "खाचपुरी" नाम "ब्रेड" और "पनीर" शब्दों से आया है। आइए संक्षेप में बात करें कि पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाई जाती है। पनीर के साथ कचपुरी पकाना एक क्लासिक है। एक नियम के रूप में, जॉर्जिया में इमरती पनीर च्किन्टी-क्वेली का उपयोग किया जाता है। पनीर के साथ खाचपुरी की रेसिपी में सलुगुनि पनीर का उपयोग करने की सिफारिश हो सकती है, जो पूरी तरह सच नहीं है। तो, कचपुरी के लिए आटा तैयार करने के बाद, पनीर को कद्दूकस कर लें, इसमें एक कच्चा अंडा और मसाले मिलाएं। आटे को गोल आकार में बेलिये, भरावन डालिये, चुटकी बजाते हुये फ्राइंग पैन में डालिये. तेज़ आंच पर 10-15 मिनट और कचपुरी तैयार हो जाएगी; खाना पकाने की विधि अक्सर कचपुरी को मक्खन से चिकना करने के साथ समाप्त होती है। बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाई जाती है। पनीर के साथ खचपुरी - रेसिपीजॉर्जियाई, लेकिन हमसे असली जॉर्जियाई पनीर प्राप्त करना काफी समस्याग्रस्त है, इसलिए च्किन्टी-क्वेली को किसी अन्य पनीर से बदल दिया जाता है। वे पनीर के साथ कचपुरी भी तैयार करते हैं, नुस्खा मूल रूप से वही है।
इसके अलावा, वे मांस के साथ कचपुरी (कुबदारी), अंडे के साथ कचपुरी (एडजेरियन खचपुरी रेसिपी), मछली के साथ कचपुरी और यहां तक कि आलसी कचपुरी भी बनाते हैं। मांस के साथ खाचपुरी रेसिपी वील, पोर्क या मेमने से तैयार की जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में तले हुए प्याज, अंडे, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। मांस के साथ खचपुरी को तेल में तला जाता है। यदि आप जानना चाहते हैं कि कचपुरी को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है, तो हमारे सुझावों का पालन करें। सबसे पहले, कम आटा, अधिक भरना। दूसरे, मटसोनी के साथ खमीर रहित आटा या सोडा के साथ केफिर का उपयोग करें। यदि आपके पास अभी भी कचपुरी बनाने के बारे में प्रश्न हैं, तो फोटो के साथ कचपुरी रेसिपी या फोटो के साथ कचपुरी बनाने की विधि देखें।
व्यंजन - उन लोगों के दिल और पेट को तुरंत जीत लेता है जो इसे पहली बार आज़माते हैं। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार विभिन्न प्रकार के आटे से एक सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार किया जा सकता है। लेकिन, अनुभवी जॉर्जियाई रसोइयों के अनुसार, घर पर कचपुरी बनाते समय, आपको एक महत्वपूर्ण नियम का सख्ती से पालन करना चाहिए: आपको इस व्यवसाय को एक अच्छे मूड में शुरू करने की ज़रूरत है, प्रत्येक रोटी में अपनी पूरी आत्मा और प्रयास लगाना होगा। फिर राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन आपको न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको सकारात्मक ऊर्जा का प्रभार भी देगा।
यह लेख उन सभी के लिए समर्पित है जो घर पर कचपुरी बनाना सीखना चाहते हैं। यहां इस प्रकार की बेकिंग के लिए व्यंजनों का एक संग्रह है। यहां तक कि अनुभवहीन रसोइये भी, उन पर ध्यान केंद्रित करके, बिना किसी समस्या के पनीर के साथ स्वादिष्ट और कुरकुरी फ्लैटब्रेड बनाने में सक्षम होंगे। खैर, ऐसी विनम्रता की तस्वीरें, जो लेख में भी प्रस्तुत की गई हैं, निश्चित रूप से आपको पाक कारनामों के लिए प्रेरित करेंगी।
खाचपुरी: ऐतिहासिक तथ्य
जॉर्जियाई लोग अपने अतीत का सम्मान करते हैं और परंपराओं का सम्मान करते हैं। इसलिए, पकवान का नाम - "कचपुरी" - और इसकी विधि का पेटेंट कराया गया। अब यह एक जॉर्जियाई व्यंजन है, और कुछ नहीं! उनके लिए यह सिर्फ घर, समृद्धि, अच्छाई का प्रतीक नहीं है।
शेफ पहले से ही कई प्रकार की घरेलू कचपुरी लेकर आए हैं। इस व्यंजन का स्वाद और स्वरूप जॉर्जिया के उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें इसे पहली बार चखा गया था। उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन फ्लैटब्रेड आकार में गोल होते हैं और एडजेरियन खाचपुरी से भरे होते हैं, वे नावों की तरह दिखते हैं, और भराई उनके अंदर होती है। यह व्यंजन ओवन और तंदूर दोनों में पकाया जाता है। आधुनिक रसोइयों ने इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करना भी सीख लिया है। जहां तक आटे की बात है, शुरू में इसकी रेसिपी में दो मुख्य घटक शामिल थे - आटा और पानी। आजकल, रसोइया फ्लैटब्रेड के लिए खमीर आटा और पफ पेस्ट्री दोनों का उपयोग करते हैं। कचपुरी की फिलिंग पनीर है। नुस्खा के मूल विवरण में, इसकी इमेरेटियन किस्म का उपयोग करने की अनुशंसा की गई है। लेकिन यदि आप इसे तैयार करने के लिए सलुगुनि या किसी अन्य पनीर का उपयोग करते हैं तो पकवान के स्वाद और सुगंध पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा।
खाचपुरी "घर पर": उत्पाद तैयार करना
ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जिसका स्वाद मूल के करीब हो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम आटा;
- 20 ग्राम पनीर या पनीर;
- पानी;
- मक्खन (स्नेहन के लिए);
- नमक स्वाद अनुसार;
- सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
- 50 ग्राम कच्चा खमीर।
प्रक्रिया विवरण
घर पर कचपुरी तैयार करने के लिए, जो स्वाद और आकार में मूल जॉर्जियाई व्यंजन के करीब है, हम निम्नलिखित तकनीक का पालन करते हैं। गर्म उबले पानी में नमक और खमीर घोलें। यहां आटा डालें. वनस्पति तेल में डालो. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसे एक साफ, सूखे तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटे का आकार तीन गुना हो जाना चाहिए। पूरे टुकड़े से गुठलियां अलग कर लें. उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। बीच में पनीर या कसा हुआ पनीर का एक ढेर रखें। गोल आटे के टुकड़े के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और चुटकी बजाएँ। यह पनीर भरने वाला एक प्रकार का बैग निकला। इसके बाद, एक परत बनाने के लिए इसे अपने हाथों से हल्के हाथों से दबाएं। घर की बनी कचपुरी को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। आंच धीमी होनी चाहिए ताकि केक अच्छे से पक जाए और पनीर पिघल जाए. गरम पेस्ट्री को मक्खन से चिकना कर लीजिये.
खाचपुरी नाव, या एडजेरियन शैली में पनीर और अंडे के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड
घर पर न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत सुंदर व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 बड़ा गिलास (200 ग्राम) गर्म गाय या बकरी का दूध;
- आधा किलोग्राम गेहूं का आटा;
- परिष्कृत सूरजमुखी या वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखा खमीर;
- 1/4 चम्मच नमक;
- 7 चिकन अंडे (आटा के लिए 1 टुकड़ा और भरने के लिए 6 टुकड़े);
- 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
एडजेरियन शैली में कचपुरी तैयार करने की तकनीक
1. आटा गूथ लीजिये. - एक बाउल में दूध डालें और उसमें यीस्ट घोल लें. तरल में नमक, चीनी, 1 अंडा मिलाएं। सभी उत्पादों को मिलाएं। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटा मिला लीजिये. यह लोचदार और चिकना होना चाहिए। हम इसे एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जिसकी दीवारों और तल को हम वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करते हैं। सब कुछ पन्नी से ढक दें। - एक घंटे बाद आटे को गूंथ लें और इसे फिर से किसी गर्म जगह पर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें.
2. कचपुरी नाव को आकार दें। आटे की लोई को 6 भागों में बांट लीजिए. हम अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोते हैं और फ्लैट केक बनाना शुरू करते हैं (हम रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं)। प्रत्येक टुकड़े के बीच में कसा हुआ पनीर रखें। आटे के किनारों को दबाएं ताकि बीच का भाग खुला रहे। उत्पाद को नाव का आकार लेना चाहिए। एक अंडे को फेंटें और उसके परिणामी टुकड़ों को इससे ब्रश करें।
3. कचपुरी बेक करें. आपको इन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में रखना होगा। ऐसे में इसमें तापमान 200 डिग्री होना चाहिए। जब आटा ब्राउन हो जाए तो बेकिंग शीट निकाल लें. हम प्रत्येक तैयारी में एक अंडा फेंटते हैं। कचपुरी में हल्का सा नमक मिलाएं और बेकिंग खत्म करने के लिए इसे ओवन में रखें। जब अंडे की सतह सफेद हो जाए, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं। इस मामले में, नावों के अंदर की जर्दी तरल हो जाएगी। यदि आप चाहें, तो डिश को लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म पेस्ट्री पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। स्वादिष्ट व्यंजन को गरमागरम मेज पर परोसें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अंडे के साथ खचपुरी न केवल आपके रोजमर्रा के लिए, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट होगी।
पनीर के साथ इमेरेटी। पकवान तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?
इस प्रकार का आटा मटसोनी (किण्वित दूध पेय), केफिर या दही के आधार पर कचपुरी के लिए तैयार किया जाता है। यह घटक डिश को एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध देता है। निम्नलिखित किराना सेट की आवश्यकता है:
- 1 किलोग्राम प्रीमियम आटा;
- आधा लीटर केफिर (दही, मत्सोनी);
- 1 बड़ा गिलास दूध (बकरी या गाय);
- 3 पीसीएस। मुर्गी के अंडे;
- 150 ग्राम कोल्ड-प्रेस्ड या जमे हुए सूरजमुखी तेल;
- 1 छोटा चम्मच चीनी;
- नमक की एक चुटकी;
- 1 किलोग्राम इमेरेटियन चीज़ (फ़ेटा चीज़ और मोज़ेरेला के मिश्रण से बदला जा सकता है);
- 80 ग्राम मक्खन;
- खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
- सूअर की चर्बी का एक छोटा टुकड़ा.
केफिर (इमेरेटियन शैली) के साथ खाचपुरी: तैयारी
सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं. ऐसा करने के लिए किण्वित दूध उत्पाद और चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे बाद यहां दूध डालें. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे चिपकने से बचाने के लिए अपनी हथेलियों पर वनस्पति तेल लगा लें। आटे को किसी सूखे कपड़े से ढके कन्टेनर में फूलने के लिये रख दीजिये. आटे को हर 20 मिनट में एक घंटे तक हिलाते रहें.
चलिए भरावन तैयार करते हैं. पनीर को बड़ी कोशिकाओं वाले कद्दूकस पर पीस लें। इसमें एक कच्चा अंडा और मक्खन मिलाएं। तैयारी मिलाएं. इसके बाद, हम केक बनाना शुरू करते हैं।
आटे को टुकड़ों में बांट लें. हम उनसे गांठें बनाते हैं, जिन्हें हम परतों में समतल करते हैं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर फिलिंग रखें। हम आटे के किनारों को उठाते हैं और उन्हें शीर्ष पर एक स्थान पर जोड़ते हैं। बैग को सावधानी से पलटें, आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें और बेलन की सहायता से सावधानी से घुमाते हुए बेल लें। परिणामी पैनकेक लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।
हम केफिर के साथ कचपुरी पकाते हैं। फ्राइंग पैन को गर्म करें और उस पर चर्बी लगाकर चिकना कर लें। इसमें फ्लैटब्रेड डालें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से तलें। आपको पैनकेक को बहुत सावधानी से पलटना है ताकि आटा टूटे नहीं और पनीर बाहर न निकले।
आप इन फ्लैटब्रेड को ओवन में बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को लार्ड से चिकना करें, पनीर के साथ पैनकेक डालें और इसे खट्टा क्रीम और कच्ची जर्दी से बने मिश्रण से ढक दें। हम कचपुरी को 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। 20-25 मिनिट बाद केक सुनहरे रंग का हो जायेगा. उन्हें सूखे बोर्ड पर रखें और साफ तौलिये से ढक दें। सवा घंटे के बाद पकवान खाया जा सकता है.
पनीर के साथ (एक्सप्रेस तैयारी)। सामग्री की सूची
निम्नलिखित विवरण के अनुसार, आप काफी कम समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं - "त्वरित" कचपुरी। इसके लिए आटा सोडा से बनाया जाता है, इसलिए यह तुरंत एक साथ आ जाता है। पाक प्रक्रिया के लिए आपको सूची में सूचीबद्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 2 बड़े गिलास गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड);
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा;
- लगभग 200 ग्राम बिना मीठा दही या केफिर;
- आधा चम्मच नमक;
- 100 ग्राम पनीर;
- 150 ग्राम फेटा और सुलुगुनि पनीर प्रत्येक।
पनीर के साथ फ्लैटब्रेड बनाने की विधि (एक्सप्रेस विधि)
हम निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार "त्वरित" कचपुरी बनाते हैं। एक गहरे कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: नमक, सोडा और आटा। उनमें दही को एक पतली धारा में मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। हमने इसे एक तरफ रख दिया और भरने का काम शुरू कर दिया। पनीर को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिला दीजिये. हम इस द्रव्यमान से छोटी-छोटी गांठें बनाते हैं। आटे को आकार और आकार में समान फ्लैट केक में रोल करें। एक पैनकेक पर पनीर बॉल रखें और इसे आटे की दूसरी परत से ढक दें। हम केक के किनारों को चुटकी बजाते हैं। परिणामी टुकड़ों को बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और कचपुरी को दोनों तरफ से तल लें. खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।
आइए पफ पेस्ट्री से मसालेदार पनीर के साथ फ्लैटब्रेड तैयार करें। इसके लिए आपको क्या चाहिए होगा?
सामग्री:
- आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री (स्टोर से खरीदा हुआ);
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 500 ग्राम मसालेदार पनीर (सुलुगुनि, इमेरेटियन, चनाख);
- 50 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
- सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण
पनीर को कांटे से मैश कर लें या कद्दूकस कर लें. इसमें एक कच्चा अंडा और मक्खन मिलाएं। भरावन मिलाएं. आटे को एक परत में बेल लें. इसकी मोटाई 2 मिमी तक होनी चाहिए। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. उनमें से प्रत्येक पर चम्मच से भरावन डालें। आटे के किनारों को त्रिकोण में मोड़ें और उन्हें पिंच करें। केक को हल्का सा चपटा कर लीजिये.
एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर कचपुरी रखें और 220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।
ओवन में घर पर बनी कचपुरी (पफ पेस्ट्री वाली रेसिपी) का आकार 2-3 गुना बढ़ जाता है। वे कुरकुरे और कोमल बनते हैं। और उनके प्रदर्शन के दौरान रसोई में जो सुगंध आती है वह आपके मुंह में पानी ला देती है। इस व्यंजन को तैयार करें और अपने और अपने परिवार को उत्कृष्ट व्यंजन का आनंद लें!
असली जॉर्जियाई व्यंजन केवल प्रशंसा के शब्द ही उद्घाटित करते हैं, चाहे हम कबाब, सत्सिवी, खिन्कली या खाचपुरी के बारे में बात कर रहे हों। अंतिम व्यंजन प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार करना आसान है, तकनीकी प्रक्रिया की सभी छोटी-छोटी बारीकियों का पालन करना और उन्हें आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूल बनाना। जॉर्जिया के सबसे प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांडों में से एक के कई क्लासिक और मूल व्यंजन नीचे दिए गए हैं।
पनीर और पनीर के साथ घर का बना कचपुरी - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा
सुबह उठकर घर के बने केक के साथ गर्म चाय पीना कितना अद्भुत है। त्वरित कचपुरी परिवार के साथ रविवार के नाश्ते के लिए एक आदर्श नुस्खा है। जबकि कचपुरी तैयार की जा रही है, मसालेदार पनीर की गंध बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है! पनीर और दही से भरे गोल फ्लैटब्रेड का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये हमेशा बहुत अच्छे बनते हैं। एक सरल पाक फोटो नुस्खा नीचे दिया गया है।
खाना पकाने के समय: 2 घंटे 0 मिनट
मात्रा: 8 सर्विंग्स
सामग्री
- केफिर 2.5%: 250 मिली
- अंडा: 1 पीसी.
- आटा: 320 ग्राम
- बुझा हुआ सोडा: 6 ग्राम
- पनीर: 200 ग्राम
- पनीर: 150 ग्राम
- मक्खन: 50 ग्राम
- नमक, काली मिर्च:स्वाद
पकाने हेतु निर्देश
पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं
पफ पेस्ट्री पर आधारित खचपुरी जॉर्जिया के बाहर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। स्वाभाविक रूप से, नौसिखिया गृहिणियां तैयार आटा लेती हैं, जो हाइपरमार्केट में बेचा जाता है, और अनुभवी लोग इसे स्वयं तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। नुस्खा इंटरनेट पर या आपकी दादी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 2-3 शीट (तैयार)।
- सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम। (फ़ेटा, मोज़ेरेला, फ़ेटा चीज़ से बदला जा सकता है)।
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- पनीर को कद्दूकस कर लें, प्राकृतिक रूप से पिघला हुआ मक्खन और 1 चिकन अंडा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
- पफ पेस्ट्री शीट्स को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पतला बेल लें, प्रत्येक शीट को 4 भागों में काट लें।
- फिलिंग को प्रत्येक भाग पर रखें, किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुँचें। किनारों को बीच की ओर मोड़ें, एक गोला बनाएं और चुटकी बजाएँ।
- सावधानी से इसे पलटें, बेलन से बेल लें, दोबारा पलट दें और बेलन से भी बेल लें.
- 1 चिकन अंडे को फेंटें, कचपुरी अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।
- अच्छी परत बनने तक फ्राइंग पैन या ओवन में बेक करें।
- परोसें और तुरंत अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित करें; यह व्यंजन गर्म ही खाना चाहिए!
पनीर और केफिर के साथ कचपुरी बनाने की विधि
पनीर जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, ठंडा या गर्म, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से बने होते हैं। नौसिखिया गृहिणियां केफिर के साथ नियमित आटा बना सकती हैं, और पनीर पकवान को एक उत्तम व्यंजन में बदल देगा।
सामग्री:
- केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 0.5 एल।
- नमक स्वाद अनुसार।
- चीनी - 1 चम्मच.
- प्रीमियम आटा - 4 बड़े चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- पनीर "सुलुगुनि" - 0.5 किलो।
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 50 ग्राम।
- अर्ध-कठोर पनीर - 200 ग्राम।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- पहला कदम आटा तैयार करना है। एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें केफिर डालें (आदर्श के अनुसार)।
- वहां अंडा, नमक, सोडा, चीनी डालें और फेंटें। तेल (सब्जी) डालें, मिलाएँ।
- आटे को पहले से छान लें, इसे केफिर में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, पहले चम्मच से और अंत में अपने हाथों से गूंध लें। आटा तब तक मिलाएँ जब तक आटा आपके हाथों से छूटने न लगे। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- जब तक आटा ठंडा हो रहा है, पनीर तैयार कर लीजिए. दोनों प्रकार के टुकड़ों को कद्दूकस (बीच के छेद) पर पीस लें। भरने के लिए केवल "सुलुगुनि" का उपयोग किया जाएगा।
- आटे को बेल लीजिए और प्लेट से गोले काट लीजिए. फिलिंग को प्रत्येक गोले के बीच में रखें, किनारों तक न पहुँचें। जितनी अधिक फिलिंग होगी, कचपुरी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
- कचपुरी को पर्याप्त पतला बनाने के लिए किनारों को मोड़ें, चुटकी बजाएँ और बेलन का उपयोग करें।
- एक बेकिंग शीट पर तेल लगा हुआ कागज (चर्मपत्र) बिछा दें। प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से रखें और ब्रश करें।
- मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें.
- कचपुरी पर कसा हुआ अर्ध-कठोर पनीर छिड़कें, ओवन में रखें और पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा होने के बाद हटा दें।
- प्रत्येक कचपुरी पर थोड़ा मक्खन लगाएं और परोसें। अलग से, आप सलाद या साग - अजमोद, डिल परोस सकते हैं।
खमीर के आटे से बने पनीर के साथ रसीला, स्वादिष्ट कचपुरी
सामग्री (आटा के लिए):
- गेहूं का आटा - 1 किलो।
- चिकन अंडा - 4 पीसी।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- सूखा खमीर - 10 ग्राम।
- दूध - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- नमक।
सामग्री (भरने के लिए):
- चिकन अंडा - 3 पीसी।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
- "सुलुगुनि" (पनीर) - 0.5-0.7 किग्रा।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, दूध को गर्म करें (गर्म होने तक)। नमक और चीनी, खमीर, अंडे, आटा डालें।
- गूंधें, अंत में तेल डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे काफी हैं। आटे की मात्रा बढ़ने पर उसे गूथना न भूलें.
- भरने के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं।
- आटे को टुकड़ों में बाँट लें (लगभग 10-11 टुकड़े)। प्रत्येक को बेल लें, बीच में भरावन रखें, किनारों को बीच की ओर लाएँ, चुटकी बजाएँ। फ्लैटब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और इसे बेल लें ताकि यह 1 सेमी मोटा हो जाए।
- बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और बेक करें (तापमान 220 डिग्री)। जैसे ही कचपुरी ब्राउन हो जाए, आप इसे निकाल सकते हैं.
- बस उन्हें तेल से चिकना करना है, अपने परिवार को बुलाना है और देखना है कि पाक कला का यह काम कितनी जल्दी थाली से गायब हो जाता है!
लवाश पनीर के साथ खाचपुरी
यदि आपके पास आटा गूंथने के लिए बहुत कम समय है, तो आप पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करके कचपुरी बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
बेशक, इसे एक पूर्ण जॉर्जियाई व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, खासकर अगर लवाश अर्मेनियाई है; दूसरी ओर, इस व्यंजन का स्वाद निश्चित रूप से परिवार द्वारा दस अंक का मूल्यांकन किया जाएगा।
सामग्री:
- लवाश (पतला, बड़ा) - 2 शीट।
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- स्मोक्ड सॉसेज पनीर (या पारंपरिक "सुलुगुनि") - 200 जीआर।
- पनीर - 250 ग्राम।
- केफिर - 250 ग्राम।
- नमक स्वाद अनुसार)।
- मक्खन (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- केफिर को अंडे (कांटा या मिक्सर) से फेंटें। मिश्रण का एक भाग अलग बर्तन में रखें।
- पनीर में नमक डालकर पीस लें. पनीर को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिला दीजिये.
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, उसमें 1 शीट पीटा ब्रेड रखें, ताकि आधा बेकिंग शीट के बाहर रहे।
- दूसरी पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें और तीन हिस्सों में बांट लें. टुकड़ों के 1 भाग को अंडे-केफिर मिश्रण में गीला करें और पीटा ब्रेड पर रखें।
- फिर पनीर और दही के आधे हिस्से को सतह पर समान रूप से वितरित करें। लवाश के टुकड़ों का एक और भाग रखें, उन्हें अंडे-केफिर मिश्रण में गीला करें।
- फिर से पनीर के साथ पनीर की एक परत, टुकड़ों में फाड़े गए लवाश के तीसरे टुकड़े के साथ समाप्त करें, फिर से केफिर और अंडे में डुबोएं।
- किनारों को उठाएं, कचपुरी को पीटा ब्रेड के बचे हुए हिस्से से ढक दें।
- उत्पाद की सतह को अंडे-केफिर मिश्रण से चिकना करें (शुरुआत में ही अलग रख दें)।
- ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, तापमान 220 डिग्री।
- "खाचपुरी" बड़ी हो जाएगी, पूरी बेकिंग शीट को ढक देगी, सुर्ख, सुगंधित और बहुत कोमल!
एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ खचपुरी
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर।
- केफिर - 125 मिली।
- आटा - 300 ग्राम।
- नमक स्वाद अनुसार।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सोडा - 0.5 चम्मच।
- मक्खन - 60-80 ग्राम।
- पनीर "अदिगेई" - 200 जीआर।
- पनीर "सुलुगुनि" - 200 जीआर।
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
- चिकना करने के लिए मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- नरम मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और चीनी से आटा गूंथ लें। आखिर में आटा डालें.
- भरने के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और कांटे से अच्छी तरह मैश करें।
- आटे को बाँट लीजिये. प्रत्येक भाग को मेज पर आटा छिड़क कर गोल आकार में बेल लें।
- भरावन को एक टीले में रखें, किनारों को इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ। - अब अपने हाथों या बेलन की मदद से एक फ्लैट केक बनाएं, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी हो.
- एक सूखे फ्राइंग पैन में पलट कर बेक करें।
- जैसे ही कचपुरी ब्राउन हो जाए, आप इसे निकाल सकते हैं, तेल से चिकना कर सकते हैं और अपने रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। हालाँकि, शायद, रसोई से असामान्य सुगंध को सूँघते हुए, वे स्वयं दौड़ते हुए आएँगे।
ओवन में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, कचपुरी को ओवन में पकाया जाना चाहिए। यह गृहिणी के लिए फायदेमंद है - प्रत्येक "पैनकेक" को अलग से संरक्षित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैं सब कुछ एक ही बार में बेकिंग शीट पर रख देता हूं, आराम करता हूं, मुख्य बात यह है कि तत्परता के क्षण को न चूकें।
सामग्री:
- हार्ड पनीर - 400 ग्राम।
- चिकन अंडा (भरने के लिए) - 1 पीसी।
- केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - परिचारिका के स्वाद के लिए.
- चीनी - 1 चम्मच.
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- सोडा - 0.5 चम्मच।
- मक्खन (चिकनाई के लिए).
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- अंत में मैदा मिला कर आटा गूथ लीजिये. इसके अलावा, 2 गिलास एक साथ डाले जा सकते हैं, और तीसरे को चम्मच में डाला जा सकता है, आटा लोचदार होगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।
- फिर आटे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय को पनीर भरने की तैयारी में खर्च किया जा सकता है। पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, आप अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियाँ, मुख्य रूप से डिल भी मिला सकते हैं।
- आटे को बेल कर तैयार कर लीजिये और 10-12 टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक को बेलें, भरावन रखें, किनारों को ऊपर उठाएं, इकट्ठा करें, पिंच करें।
- परिणामी "बैग" को पैनकेक में भरने के साथ रोल करें, लेकिन सावधान रहें कि यह फटे नहीं।
- बेकिंग शीट पर तेल लगे कागज (चर्मपत्र) बिछाएं और कचपुरी रखें।
- अच्छा सुनहरा रंग और सुनहरा भूरा क्रस्ट होने तक बेक करें, प्रत्येक को तुरंत मक्खन से कोट करें।
पनीर के साथ लज़ीज़ कचपुरी - एक सरल और त्वरित रेसिपी
यह दिलचस्प है कि जॉर्जियाई व्यंजनों के क्लासिक व्यंजनों के साथ, तथाकथित आलसी खाचपुरी भी साहित्य में पाया जा सकता है। उनमें, भरने को सीधे आटे में मिलाया जाता है, यह "असली" जितना सुंदर नहीं होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं होता है।
सामग्री:
- हार्ड पनीर - 200-250 ग्राम।
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
- बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।
- नमक।
- खट्टा क्रीम (या केफिर) - 100-150 ग्राम।
- डिल (या अन्य साग)।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- पनीर को कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें।
- एक कंटेनर में सूखी सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं।
- - इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर और अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- अब मिश्रण में खट्टी क्रीम या केफिर मिलाएं ताकि इसमें गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता आ जाए।
- इस मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर बेक करें।
- सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ से सेंकें (ढक्कन से ढक सकते हैं)।
इस व्यंजन का मुख्य लाभ इसके निष्पादन में आसानी और अद्भुत स्वाद है।
पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट कचपुरी
कचपुरी भरने की क्लासिक रेसिपी अंडे के साथ पनीर मिलाया जाता है। हालाँकि कई गृहिणियाँ किसी कारण से अंडे हटा देती हैं, जो पकवान को कोमलता और हवादारता देते हैं। नीचे स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों में से एक है।
आटे के लिए सामग्री:
- केफिर (मत्सोनी) - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।
- चीनी - 1 चम्मच.
- सोडा - 1 चम्मच।
- आटा - 4-5 बड़े चम्मच।
भरने की सामग्री:
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम।
- उबले हुए चिकन अंडे - 5 पीसी।
- मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- साग - 1 गुच्छा।
- लहसुन - 1-2 कलियाँ।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- परंपरा के अनुसार, अंत में आटा मिलाते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
- भरने के लिए, अंडे, पनीर को कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों को काटें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से डालें और सामग्री को मिलाएं।
- हमेशा की तरह कचपुरी बनाएं: एक गोला बेलें, भरावन बिछाएं, किनारों को जोड़ें, बेलें (एक पतली फ्लैटब्रेड)।
- फ्राइंग पैन में बेक करें, चिकनाई लगाने की जरूरत नहीं है।
इतनी स्वादिष्ट फिलिंग वाली कचपुरी रेसिपी की रिश्तेदार निस्संदेह सराहना करेंगे।
अदिघे पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी
जॉर्जियाई व्यंजनों के एक क्लासिक ब्रांड में सुलुगुनि पनीर शामिल है; अदिघे पनीर अक्सर भराई में पाया जा सकता है। तब कचपुरी का स्वाद सुखद नमकीन होता है।
सामग्री:
- रिफाइंड वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- केफिर या बिना मीठा दही - 1.5 बड़े चम्मच।
- नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।
- चीनी - 1 चम्मच.
- आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
- सोडा -0.5 चम्मच।
- अदिघे पनीर - 300 ग्राम।
- मक्खन (भरने के लिए) - 100 ग्राम.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है. आटा गूंथ लिया जाता है, वनस्पति तेल की बदौलत यह बेलन, टेबल या हाथों से चिपकता नहीं है, अच्छी तरह खिंचता है और फटता नहीं है।
- भरने के लिए, अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें या बस इसे कांटे से मैश कर लें।
- - आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक को बेल लें, बीच में पनीर रखें, समान रूप से वितरित करें। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें. फिर, परंपरा के अनुसार, किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें एक फ्लैट केक में रोल करें।
- बेकिंग शीट पर बेक करें।
- पकाने के तुरंत बाद तेल से अच्छी तरह चिकना करना न भूलें; कचपुरी में कभी भी बहुत अधिक तेल नहीं होता है!
क्लासिक कचपुरी के लिए, आटा मटसोनी, केफिर या बिना चीनी वाले दही से तैयार किया जा सकता है। गर्म होने पर, तैयार उत्पादों को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।
भराई एक प्रकार के पनीर से, कई प्रकार से, पनीर के साथ मिश्रित पनीर या अंडे से हो सकती है। इसके अलावा, उन्हें भरने में कच्चा डाला जा सकता है, उन्हें इस प्रक्रिया में पकाया जाएगा, या पकाया जाएगा और कसा हुआ किया जाएगा।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ढेर सारी हरियाली के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती। इसलिए, अजमोद और डिल लेना, धोना, काटना, गूंधते समय या पकाते समय आटा में मिलाना अनिवार्य है।