ऐस्पन मशरूम और उनकी प्रजातियाँ कहाँ उगती हैं। विवरण के साथ बोलेटस के विशिष्ट प्रतिनिधि

चमकदार बोलेटस टोपीकिसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित न हों। यह गर्व से एक मजबूत पैर पर खड़ा है, अपनी शानदार उपस्थिति के साथ यह किसी भी मशरूम बीनने वाले को प्रसन्न करेगा। नारंगी टोपी पत्तियों में गर्म रोशनी से जलती है।

बोलेटस नाम

खुमी- यह साधारण नाममशरूम जीनस लेसीनम से संबंधित हैं। लगभग सभी एस्पेन मशरूम में एक लाल या नारंगी टोपी, एक गठीला पैर और घना मांस होता है। बोलेटस कई प्रकार के होते हैं, सबसे आम बोलेटस लाल, पीला-भूरा, ओक, स्प्रूस, देवदार.

लोग बोलेटस कहते हैं: एस्पेन, रेडहेड, लिटिल रेड राइडिंग हूड, क्रास्युक, रोली-पॉली, रेड मशरूम, क्रास्निक, ओबाबोक।

बोलेटस कहाँ उगता है

खुमीदेश के लगभग सभी वन क्षेत्रों में अक्सर और बहुतायत से होता है। नाम के विपरीत बोलेटस बढ़ता हैन केवल ऐस्पन के नीचे, बल्कि बर्च के नीचे, शंकुधारी और में भी पर्णपाती वन, किनारों पर और वन सफ़ाई, लेकिन, सबसे अधिक बार, निश्चित रूप से, ऐस्पन जंगलों में।

खुमीपर्णपाती और मिश्रित वनों, छोटे वनों और युवा ऐस्पन वनों (जिसके लिए इस मशरूम को इसका नाम मिला) को प्राथमिकता देता है, कम ही यह किनारों पर या सड़कों के किनारे पाया जा सकता है। एस्पेन मशरूम जून की पहली छमाही से अक्टूबर तक अकेले और समूह दोनों में उगते हैं।

बोलेटस कैसा दिखता है

खुमी- 15-20 सेमी व्यास वाली मांसल टोपी वाला एक सुंदर बड़ा मशरूम। सबसे पहले, टोपी अर्धगोलाकार होती है, फिर उत्तल होकर कुशन के आकार की हो जाती है। टोपी का रंग विकास के स्थान के आधार पर विभिन्न रंगों में आता है।

शुद्ध ऐस्पन वनों में टोपी का रंग लाल या गहरा लाल होता है; वी मिश्रित वननारंगी या पीला-लाल; चिनार में - ग्रे; गीले देवदार के जंगलों में - सफेद-गुलाबी। उत्तर में, बोलेटस पीले-भूरे रंग के साथ बढ़ता है, पैर गहरे रंग के तराजू में होते हैं। वन-टुंड्रा में एस्पेन मशरूम बहुत बड़े आकार तक पहुंचते हैं और उनका वजन 2 किलोग्राम तक होता है।

बोलेटस पैरमजबूत, मांसल, सफेद रंगआयताकार तराजू के साथ.

अधिकतम द्रव्यमान मूल्य विकास के दसवें दिन तक पहुंच जाता है, फिर कवक बूढ़ा हो जाता है, पिलपिला और चिंताजनक हो जाता है।

ताजा बोलेटसइसका गूदा मजबूत सफेद होता है, जो बोलेटस की तुलना में मोटा होता है बानगीक्या यह है कि जब काटा जाता है (या टूटने पर), तो यह तेजी से रंग बदलना शुरू कर देता है: पहले यह गुलाबी हो जाता है, फिर गहरा नीला और यहां तक ​​कि काला भी। यह इस तथ्य का परिणाम है कि कवक के रंगद्रव्य हवा में एंजाइमों की कार्रवाई के तहत ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे रंग बदलते हैं। बोलेटस के गूदे के रंग में परिवर्तन से पोषण पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है स्वाद गुणमशरूम।

बोलेटस। संग्रह का समय

बोलेटस बहुत सुंदर है, और इसे ढूंढना हमेशा एक बड़ा आनंद होता है। पहला मशरूम जून के मध्य में आना शुरू हो जाता है और यदि पाला न पड़े तो अक्टूबर तक आ सकता है।

बोलेटस क्या उपयोगी है?

एस्पेन मशरूमरोकना गिलहरी, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, वसा। उनमें बहुत सारा पोटेशियम, लौह और फास्फोरस, साथ ही विटामिन ए, सी, पीपी और समूह बी होते हैं।

एस्पेन मशरूम में बहुत अधिक प्रोटीन होता है (मांस से अधिक). एस्पेन मशरूम में भी कई मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो कमजोर शरीर को बहाल करने के लिए अपरिहार्य हैं, यही कारण है कि इन मशरूमों को उन लोगों द्वारा उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो इससे पीड़ित हैं संक्रामक रोग, ऑपरेशन, सूजन संबंधी बीमारियाँ।

बोलेटस। मतभेद

बोलेटस भंडारण

खुमीअपने स्वाद और पोषण गुणों के मामले में, यह किसी भी तरह से बोलेटस से कमतर नहीं है, बल्कि इसके बाद यह सम्मान का दूसरा स्थान साझा करता है। सफेद कवक. ऐस्पन मशरूम को टोपी और टांग दोनों का उपयोग करके उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है (हालाँकि कुछ लोग इसे कठोर मानते हैं)। बोलेटस को संसाधित करते समय, एक नियम के रूप में, यह काला हो जाता है, केवल मैरिनेड में ही बरकरार रहता है प्राकृतिक लुक.

एस्पेन मशरूम कैसे पकाएं

खुमी- मशरूम, हालांकि बढ़िया है, फिर भी इसकी आवश्यकता है उष्मा उपचार. मशरूम के प्रसंस्करण को स्थगित नहीं करना चाहिए, वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

बोलेटस बोलेटस 20 मिनट। कर सकता है मशरूम का सूपपोडिनोनोविकी से.

बोलेटस को भून लें 30-40 मिनट.

ऐस्पन मशरूम को सुखाना

बोलेटस को टहनियों, घास और धरती से साफ करें।

सूखने से पहले बोलेटस को धोया नहीं जा सकता! मशरूम बहुत जल्दी पानी सोख लेते हैं और धुले हुए मशरूम को अब सुखाया नहीं जा सकता।

छोटा बोलेटससाबुत सूखा, बड़ा काटा, लेकिन बारीक नहीं। धागे पर या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। ओवन में, आपको तापमान 50-60 डिग्री पर सेट करना चाहिए - यह न्यूनतम उपलब्ध मोड और दरवाजा अजर है। तापमान कम करने में असमर्थता के कारण कुछ ओवन मॉडलों के लिए आपको दरवाज़ा पूरी तरह से खोलने की आवश्यकता होगी। मशरूम को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर सुखाएं। इसे शीर्ष शेल्फ पर रखें.

बोलेटस। रोचक तथ्य

ऐस्पन शोरबापोषण मूल्य में मांस शोरबा से कमतर नहीं।

लाल बोलेटस से संबंधित मशरूम की एक प्रजाति बोलेटेसी परिवार, जीनस लेसीनम से संबंधित है। इस मशरूम के और भी कई नाम हैं. क्रास्न्युक, एस्पेन, रेड मशरूम, रेडहेड, रेडहेड - ये सभी बोलेटस नाम के पर्यायवाची हैं। पर लैटिनइसका नाम Leccinum aurantiacum जैसा लगता है।

सामान्य विवरण

व्यास में एक मशरूम टोपी 15 सेमी के आकार तक पहुंच सकती है। लेकिन बहुत सारे नमूने हैं बड़े आकार. जब मशरूम युवा होता है, तो उसकी टोपी का आकार गोलार्ध के करीब आ जाता है। वयस्कता में यह आधे का रूप ले सकता है। टोपी के किनारों को कसकर दबाया जाता है। कवक का यह हिस्सा लाल रंग का होता है, लेकिन भूरे-लाल रंग के नमूने भी हो सकते हैं नारंगी रंग. टोपी की त्वचा स्पर्श करने पर चिकनी या मखमली होती है। बेशक, इसे टोपी से अलग करना संभव है, लेकिन यह बहुत बड़ी कठिनाई से संभव है।

टोपी का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम कहाँ उगता है। यदि जंगल में ऐस्पन की प्रधानता होती है, तो गहरे लाल रंग की टोपी वाला बोलेटस होता है। पेड़ों वाले जंगलों में, जो चिनार द्वारा दर्शाए जाते हैं, ग्रे ऐस्पन मशरूम उगते हैं। अन्य जंगलों में, मशरूम टोपी का रंग विभिन्न रंगों की उपस्थिति की विशेषता है।

टोपी का गूदा स्पष्ट घनत्व और मांसलता की उपस्थिति की विशेषता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह नरम हो जाता है। पैर की विशेषता रेशेदार संरचना के गूदे की उपस्थिति से होती है। कटने पर, वायुमंडलीय ऑक्सीजन की क्रिया के तहत, यह जल्दी से प्राप्त हो जाता है नीला रंग. फिर यह आम तौर पर काले रंग का हो जाता है। गूदे में कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती।

यदि आप टोपी को तने से अलग करने का प्रयास करें तो यह काफी आसान है। चिकने धुरी के आकार के बीजाणुओं की उपस्थिति विशेषता है। नलिकाएं 3 सेमी तक लंबी होती हैं। ट्यूबलर परत की विशेषता छोटे छिद्रों की उपस्थिति होती है। छूने पर छिद्रपूर्ण सतह काली पड़ सकती है। पैर 15 सेमी तक लंबा और 5 सेमी तक मोटा हो सकता है। पैर आधार की ओर फैलता है। इसका रंग भूरे-सफ़ेद रंग की उपस्थिति से पहचाना जाता है। तने की सतह रेशेदार अनुदैर्ध्य चरित्र वाले शल्कों से ढकी होती है। इनकी विशेषता सफेद रंग है।

बोलेटस कहाँ उगता है

वे पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगते हैं। एक नियम के रूप में, वे एक युवा पेड़ के नीचे रहना पसंद करते हैं। उनके लिए सबसे पसंदीदा पेड़ एस्पेन और चिनार हैं। कभी-कभी वे अन्य पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। मशरूम जंगल की सड़कों, साफ-सफाई, लॉन के किनारे उग सकते हैं। उपस्थिति के साथ फलन होता है छोटे समूह. यूरोपीय भागहमारा देश, उरल्स, साइबेरिया, सुदूर पूर्व, काकेशस - वे क्षेत्र जहाँ आप यह मशरूम पा सकते हैं।

एस्पेन मशरूम जून से अक्टूबर तक सक्रिय रूप से फल देते हैं। सबसे बड़ी फसलइन मशरूमों को एकत्र किया जा सकता है एस्पेन ग्रोव, छोटे पर्णपाती वन। यदि गर्मी शुष्क है, तो मशरूम गीली वृद्धि में छिपना पसंद करते हैं। विभिन्न प्रकार के बोलेटस में फलने का चरम अलग-अलग अवधि पर पड़ता है। मशरूम का मौसम. उदाहरण के लिए, पर्णपाती पेड़ों के संग्रह की विशेषता उसके द्रव्यमान चरित्र और अवधि से होती है। इन्हें गर्मियों के अंत से सितंबर तक एकत्र किया जा सकता है।

खाना

लाल सिर वाला मशरूम निस्संदेह खाने योग्य है। यह खाना पकाने के तरीकों के एक बड़े चयन की उपस्थिति की विशेषता है। इन्हें अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, बोलेटस काला हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे पहले एक घोल में भिगोना चाहिए साइट्रिक एसिड. मैरीनेट करने पर बोलेटस अपना रंग नहीं बदलता है।

झूठा बोलेटस: मतभेद

कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करेगा कि बोलेटस निस्संदेह सुंदर है। इसके अलावा, इसे सुरक्षित रूप से सबसे सुरक्षित मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। अधिकांशतः सभी प्रकार के बोलेटस खाए जा सकते हैं। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला, इस मशरूम को अच्छी तरह से जानता है, जैसा कि वे "दृष्टि से" कहते हैं, साहसपूर्वक ऐस्पन मशरूम इकट्ठा करता है और निडर होकर उन्हें खाता है। साथ ही, इसमें जरा भी संदेह नहीं है कि जहर नहीं होगा।

हालाँकि, साहित्य में बोलेटस विषाक्तता के मामलों का वर्णन किया गया है। उत्तरी अमेरिका ने उनके संग्रह बिंदु के रूप में कार्य किया। लेकिन इस बात पर कोई विशेष डेटा नहीं है कि बोलेटस की कौन सी प्रजाति खाई गई थी।

एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला अस्तित्व की संभावना के बारे में प्रश्न पूछ सकता है झूठा बोलेटस. एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला सकारात्मक रूप से कहेगा कि ऐसे मशरूम प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। लेकिन मशरूम साम्राज्य के इस प्रकार के प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित होना आसान है पित्त कवक. लेकिन वही जहरीला है. इस मशरूम को सरसों भी कहा जाता है। लेकिन, अगर आप इसे करीब से देखेंगे तो पाएंगे कि यह बोलेटस से काफी हद तक मिलता जुलता है।

मशरूम स्वाद और स्वाद दोनों में भिन्न होते हैं बाहरी संकेत. पित्त कवक का स्वाद कड़वा होता है। यदि आप पैर में चीरा लगाते हैं तो वह गुलाबी या भूरे रंग का हो जाता है। इसके अलावा पैर पर भूरे रंग की जाली है. रेडहेड का स्वाद सुखद प्रकृति का होता है। कवक की पहचान तने पर काले शल्कों की उपस्थिति से होती है। हवा में पैर के कटने से नीला रंग आ जाता है।

लाल एस्पेन मशरूम द्वारा दर्शाए गए वन उपहार हैं अच्छा स्वाद. पकाने से पहले, उन्हें 0.5% साइट्रिक एसिड घोल में भिगोया जाना चाहिए।

इन मशरूमों के लाभकारी गुणों को निम्नलिखित बिंदुओं तक कम किया जा सकता है:

1. कवक की संरचना 90% पानी है। प्रोटीन का हिस्सा लगभग 4% है। मशरूम में 2% फाइबर होता है। कवक की संरचना में कार्बोहाइड्रेट 1.5% और वसा - 1% होते हैं। कवक की संरचना का लगभग 1.5% खनिजों द्वारा दर्शाया गया है।
2. एस्पेन मशरूम में कैलोरी कम होती है। यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 22 किलो कैलोरी के भीतर है। पोषण विशेषज्ञ इस मशरूम को कॉम्प्लेक्स का एक घटक मानते हैं आहार खाद्य. इन मशरूमों को शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स दिया गया है। यह परिस्थिति हमें मधुमेह के इतिहास वाले लोगों को पोषण के लिए ऐस्पन मशरूम की सिफारिश करने की अनुमति देती है।
3. बोलेटस प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। उनकी पाचन क्षमता अच्छी होती है, जो 80% के आंकड़े तक पहुंचती है। इसकी संरचना में, बोलेटस का प्रोटीन अंश पशु प्रोटीन के समान है। इस कारण से, इन मशरूमों के शोरबा को मांस शोरबा के बराबर रखा जाता है।
4. रेडहेड की रासायनिक संरचना विभिन्न विटामिनों की पर्याप्त सामग्री की विशेषता है। विटामिन बी की मात्रा के अनुसार इस मशरूम को अनाज के बराबर रखा जा सकता है। बोलेटस में विटामिन पीपी इतनी मात्रा में होता है कि इस सूचक के अनुसार यह लीवर से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। में पर्याप्तइन मशरूमों में विटामिन ए और सी होते हैं।
5. इस मशरूम खनिज संरचना में एक विस्तृत पैलेट प्रस्तुत किया गया है। इसमें भारी मात्रा में पोटैशियम होता है। थोड़ा कम मैग्नीशियम और फास्फोरस। इसके अलावा संरचना में आप आयरन, कैल्शियम और सोडियम के आयन भी पा सकते हैं।

वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य यह है कि यदि आप नियमित रूप से बोलेटस खाते हैं, तो शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को तीव्रता से हटा दिया जाता है।

यदि कोई व्यक्ति किसी गंभीर वायरल बीमारी से पीड़ित है, तो बोलेटस को उबालकर प्राप्त शोरबा उसकी प्रतिरक्षा शक्तियों को बहाल करने में मदद करेगा। यह एनीमिया के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ाता है।

लाल बोलेटस से जुड़े नकारात्मक बिंदु

निस्संदेह, यह मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, हर नियम के कुछ अपवाद होते हैं। कुछ प्रतिबंधों के कारण कई लोगों को बोलेटस मशरूम का उपयोग करने से प्रतिबंधित किया गया है:

1. बोलेटस सहित कोई भी मशरूम शरीर के लिए भारी भोजन है। इसका दुरुपयोग किसी को नहीं करना चाहिए. गंभीर गुर्दे और यकृत विकृति के इतिहास वाले व्यक्तियों के लिए मशरूम व्यंजन वर्जित हैं। ऐसे व्यक्तियों को आहार से उन व्यंजनों को पूरी तरह से बाहर करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, जिनमें ऐस्पन मशरूम शामिल हैं।
2. लाल बोलेटस में हानिकारक पदार्थों और भारी धातुओं के लवणों को जमा करने की स्पष्ट प्रवृत्ति होती है पर्यावरण. उनके पास अपने समकक्षों की तुलना में यह क्षमता काफी हद तक है। स्वाभिमानी अनुभवी मशरूम बीनने वालायह निश्चित रूप से जानता है कि आप ऐसा मशरूम नहीं ले सकते जो पहले ही बड़ा हो चुका हो। यदि मशरूम काफी भारी यातायात वाली व्यस्त सड़कों के बगल में उगते हैं तो आप उन्हें नहीं तोड़ सकते। यदि मशरूम आसपास उगते हैं तो आपको उनकी जगह टोकरी नहीं रखनी चाहिए औद्योगिक उद्यम. यही बात विभिन्न कब्रगाहों के लिए भी लागू होती है।
3. फंगल बोटुलिज़्म की रोकथाम का बहुत महत्व है। इस प्रयोजन के लिए, मशरूम को टोपी के जितना संभव हो उतना करीब से काटते हुए काटा जाना चाहिए अधिकांशपैर जमीन में. घर पर मशरूम तैयार करते समय आपको मौजूदा चीजों का सख्ती से पालन करना चाहिए स्वच्छता नियम. मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ताप उपचार उच्च गुणवत्ता वाला और समय पर पर्याप्त होना चाहिए।
4. जिन डिब्बाबंद मशरूम की समय सीमा समाप्त हो गई है उनका सेवन नहीं करना चाहिए।
5. लाल बोलेटस का स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए। यदि, फिर भी, स्वाद का ऐसा चरित्र मौजूद है, तो यह संभव है कि रेडहेड कुछ अन्य मशरूम के साथ भ्रमित हो। संभावना है कि यह पित्त कवक है।

कुछ रोचक तथ्य

टोपी के चमकीले लाल रंग के कारण, बोलेटस को कुछ अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। जंगल के घने जंगल में एक शानदार चमकीले रंग वाली टोपी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

उत्तरी अमेरिका में रहने वाले कुछ देशों के निवासी शादी के लिए बोलेटस से तैयारी कर रहे हैं राष्ट्रीय डिश. इसकी तैयारी के लिए, युवा ऐस्पन मशरूम चुने जाते हैं, जिन्हें उबाला जाता है। साथ ही, डिश में लौंग की कलियाँ और लाल शिमला मिर्च भी डाली जाती हैं। खाना पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। तैयार पकवान युवा को मेज पर परोसा जाता है।

वीडियो: लाल बोलेटस (लेसीनम ऑरेंटियाकम)

देखना खाने योग्य मशरूममोटे तने और घनी टोपी के साथ। वन्यजीवों के ये प्रतिनिधि यूरेशिया के जंगलों में उगते हैं उत्तरी अमेरिका. इस तथ्य के कारण कि इस कवक की कोई भी प्रजाति नहीं है, बहुत कम लोग उनकी प्रजातियों के बीच अंतर करते हैं। आइए देखें कि बोलेटस किस प्रकार के होते हैं और उनकी विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं।

लाल

इसमें एक बड़ी टोपी (20 सेमी तक) है। टोपी का आकार गोलाकार-उत्तल होता है और यह आसानी से तने से अलग हो जाता है। इस मशरूम की चिकनी त्वचा को हटाया नहीं जाता है, जैसे कि।गीले मौसम में त्वचा थोड़ी चिपचिपी हो सकती है, लेकिन अधिकतर यह शुष्क पाई जा सकती है।

लाल मशरूम की टोपी के रंगों में निम्नलिखित विविधता पाई जाती है:

• भूरा लाल;
• लाल-पीला;
• लाल भूरा;
• लाल नारंगी।

इसका रंग सीधे उस पर्यावरण पर निर्भर करता है जिसमें यह वनवासी बढ़ता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई मशरूम चिनार के पास उगता है, तो उसकी टोपी का रंग लाल की तुलना में अधिक भूरा होता है। यदि यह शुद्ध एस्पेन वन में उगता है, तो इसका रंग गहरा लाल होगा।के प्रतिनिधि मिश्रित वनआमतौर पर पीला-लाल या नारंगी रंग होता है। आप अक्टूबर से अक्टूबर तक जंगल में लाल प्रजाति से मिल सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? एस्पेन मशरूम में आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री होती है, यही कारण है कि उनसे प्राप्त शोरबा का मूल्य मांस के बराबर होता है।

कवक के पैर का आकार आमतौर पर 15 × 2.5 सेमी होता है। यह घना होता है, अक्सर नीचे की ओर फैलता है, कभी-कभी भूमिगत हो जाता है। इसका रंग सफ़ेद-भूरा होता है, कभी-कभी इसका आधार हरा भी हो सकता है।
गूदे में उच्च घनत्व, मांसलता और लोच होती है, लेकिन धीरे-धीरे उम्र बढ़ने के दौरान यह नरम हो जाता है। इसका कट सफेद होता है और काटने के बाद पोमेल जल्दी ही नीला हो जाता है। पैर का निचला भाग थोड़ा नीला भी हो सकता है। लाल मशरूम की एक विशेषता उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध मानी जाती है।

के लिए स्थायी स्थाननिवास लाल बोलेटस पर्णपाती और मिश्रित वनों को चुनते हैं। वे युवा पेड़ों के नीचे रहना पसंद करते हैं।

सफ़ेद

जैसा कि फोटो में दिख रहा है, सफ़ेद लुकबोलेटस, लाल रंग की तरह, गोलार्द्ध आकार की एक बड़ी टोपी (20 सेमी तक) होती है। इस मशरूम का वर्णन सबसे पहले टोपी के सफेद रंग को इंगित करता है, हालांकि कभी-कभी गुलाबी, भूरा या नीला-हरा रंग पाया जा सकता है। उसकी त्वचा हमेशा सूखी और नंगी रहती है।
टोपी एक ऊंचे पैर पर रखी गई है, वह भी सफेद। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, इस पर मौजूद रेशेदार शल्क भूरे या भूरे रंग के हो सकते हैं। मांस सफेद, मजबूत होता है, काटने पर पहले नीला, फिर काला और पैर पर बैंगनी रंग का हो जाता है।

आप शंकुधारी जंगल में सफेद बोलेटस से मिल सकते हैं, जहां बहुत अधिक नमी होती है।यह शुष्क मौसम में एस्पेन वनों में होता है। यह आमतौर पर जून से सितंबर तक बढ़ता है।

महत्वपूर्ण! सफ़ेद बोलेटसरूस की लाल किताब में सूचीबद्ध दुर्लभ दृश्य. लेनिनग्राद क्षेत्र में आबादी द्वारा मशरूम को एकत्र करने पर प्रतिबंध है।

पीला भूरे रंग की

बोलेटस की पीली-भूरी किस्म बिल्कुल वैसी ही दिखती है जैसे बच्चों की किताबों में मशरूम को चित्रों में चित्रित किया गया है - पैर हल्का है, और टोपी बड़ी, चमकीले रंग की है। अर्धगोलाकार टोपी 20 सेमी तक बढ़ सकती है। इसमें स्पर्श करने पर सूखी, थोड़ी ऊनी त्वचा होती है। त्वचा का रंग - पीला-भूरा या नारंगी-पीला। इसका गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर यह कट जाता है गुलाबी रंग, फिर नीला हो जाता है, बाद में काला हो जाता है।
काटने पर तना नीला-हरा रंग प्राप्त कर लेता है।इसकी ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 5 सेमी है। पैर अक्सर नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह भूरे और बाद में काले रंग के छोटे मोटे दानेदार शल्कों से ढकी होती है।

मशरूम बर्च, बर्च-एस्पेन, पाइन, स्प्रूस-बर्च जंगलों में रहता है। आप इसे पत्तों के नीचे भी पा सकते हैं। रूस में, यह बर्च के नीचे अधिक आम है। सभी बोलेटस की तरह, पीले-भूरे मशरूम शरद ऋतु के होते हैं। लेकिन कभी-कभी इन्हें गर्मियों के मध्य से शुरू किया जा सकता है।

रंगे हुए पैरों वाला

इस प्रकार के बोलेटस को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि इसका पैर शीर्ष के पास सफेद-गुलाबी होता है, और आधार पर इसका रंग गेरूआ-पीला होता है। पैर है बेलनाकार आकार, ऊंचाई में 10 सेमी और चौड़ाई में 2 सेमी तक बढ़ता है। इसकी सतह पपड़ीदार और चिकनी होती है।
इस प्रजाति की टोपी गुलाबी रंग की होती है, कभी-कभी बकाइन और जैतून के रंग के साथ। यह चपटा या उत्तल हो सकता है, व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है। त्वचा की सतह शुष्क और चिकनी होती है।

मशरूम उत्तरी अमेरिकी-एशियाई मूल का है। बिर्च या ओक के नीचे पाया जाता है। रूस में, यह केवल सुदूर पूर्व और पूर्वी साइबेरिया में उगता है।

देवदार

पाइन ऐस्पन को अक्सर रेडहेड कहा जाता है, अन्य ऐस्पन मशरूम की तरह जिनकी टोपी लाल होती है। फरक है पाइन मशरूमउसकी सुस्पष्ट गहरे लाल रंग की टोपी के साथ। यह व्यास में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, और कभी-कभी बड़ा भी हो सकता है। उसकी त्वचा सूखी और मखमली है. गूदा सफेद, दृढ़ और गंधहीन होता है।
कटने पर मांस जल्दी ही सफेद से नीला और फिर काला हो जाता है। अभिलक्षणिक विशेषताइस मशरूम की खासियत यह है कि यह सिर्फ इंसान के छूने से ही रंग बदल सकता है, न कि सिर्फ काटने से।

क्या आप जानते हैं? वायरल रोगों के बाद, यह बोलेटस शोरबा है जो प्रतिरक्षा को अच्छी तरह से बहाल करता है। इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी शरीर को बीमारी के बाद आवश्यकता होती है।

रेडहेड का पैर लंबा (15 सेमी तक पहुंचता है) और मोटा (5 सेमी तक) होता है। इसका रंग आधार पर हरा होता है, आधार सामान्यतः जमीन के अंदर तक चला जाता है। पैर पर, आप अनुदैर्ध्य रेशेदार भूरे रंग के तराजू पा सकते हैं।
यह शंकुधारी और मिश्रित वनों में रहता है। माइकोराइजा विशेष रूप से पाइन के साथ बनता है अखिरी सहारा- साथ । उसे काई में अच्छा लगता है, इसलिए वह अक्सर उसके साथ मिलता रहता है।

बलूत

युवावस्था में, ओक बोलेटस के पैर के ऊपर एक गोलाकार टोपी फैली हुई होती है। जैसे-जैसे टोपी पुरानी होती है, यह खुलती है और एक अलग आकार लेती है - कुशन के आकार का।
टोपी का व्यास ओक देखोबाकी के समान - 5 से 15 सेमी तक। इस बोलेटस का रंग ईंट लाल है। शुष्क मौसम में, टोपी की त्वचा फट सकती है, लेकिन बाकी समय यह मखमली रहती है। मशरूम में सफेद-भूरे रंग का घना गूदा होता है। काटने पर इसका रंग बदल जाता है - पहले यह नीला-बकाइन और फिर काला हो जाता है।

पैर की लंबाई 15 सेमी तक, चौड़ाई 5 सेमी तक, नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। पैर पर रोएँदार भूरे रंग के शल्क दिखाई देते हैं।

महत्वपूर्ण! तथ्य यह है कि ओक बोलेटस अधिक पका हुआ है, उसकी टोपी कहेगी - यह सपाट हो जाता है। ऐसे मशरूम का सेवन नहीं किया जा सकता - इनमें मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा पचता नहीं है।

वे मध्य गर्मियों से सितंबर तक बढ़ते हैं। वे आम तौर पर ओक के बगल में छोटे समूहों में पाए जाते हैं।

ब्लैकस्केल

बोलेटस के इस विशिष्ट प्रतिनिधि की टोपी में ऐसे रंग हो सकते हैं।

स्वाद के मामले में, बोलेटस एक सम्मानजनक तीसरे स्थान पर है, केवल बोलेटस और बोलेटस को अग्रणी स्थान देता है। आम धारणा के विपरीत, बोलेटस न केवल ऐस्पन के नीचे उगते हैं, वे अन्य पेड़ों के नीचे भी पाए जा सकते हैं। हालाँकि, यह अलग दिखेगा. उदाहरण के लिए, ऐस्पन के नीचे, उसकी टोपी गहरे नारंगी रंग की है, और चिनार के पास उगने वाला मशरूम दिखने में कम चमकीला है - उसकी हेडड्रेस अधिक फीकी है। लेख में प्रश्न मेंबोलेटस मशरूम के बारे में, इसके प्रकार, जिनके अपने अंतर और विशेषताएं हैं।

बोलेटस: मशरूम का फोटो और विवरण

बोलेटस को रेडहेड और एस्पेन भी कहा जाता है। यह जीनस लेसीनम या ओबाबकोम के कवक से संबंधित है। ऐसा क्यों कहा जाता है? उसका नाम ऐस्पन के कारण पड़ा है, क्योंकि उसका मायसेलियम निकट है इस पेड़ से जुड़ा है. यह ऐस्पन जंगलों में है कि ऐसे मशरूम सबसे अधिक बार पाए जा सकते हैं। उन्हें इस नाम से इसलिए भी बुलाया जाता है क्योंकि उनकी टोपी काफी हद तक मिलती-जुलती है शरद ऋतु पत्ताएस्पेन.

सभी प्रकार के कवक होते हैं चमकीले रंग की टोपी, गठीला पैर और घनी संरचना फलों का मुख्य भाग. प्रजाति के आधार पर, टोपी का व्यास 5 से 20 सेमी तक भिन्न हो सकता है। कभी-कभी तीस सेंटीमीटर भी मिल जाते हैं। युवा मशरूम कुछ अलग किस्म कारेडहेड्स आमतौर पर एक अर्धगोलाकार टोपी "पहनते" हैं, जो पैर के ऊपरी हिस्से को कसकर दबाते हैं। आप इसकी तुलना उंगली में पहनी जाने वाली थिम्बल से कर सकते हैं। बड़े होकर, कवक तकिए के समान एक उत्तल टोपी प्राप्त कर लेता है, जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, यह सीधा हो जाता है। टोपी की त्वचा आमतौर पर सूखी होती है, लेकिन कभी-कभी मखमली होती है। कुछ प्रजातियों में यह किनारों से लटका रहता है, अधिकांश में इसे हटाया नहीं जाता है।

पैर ऊंचा है, कभी-कभी 22 सेमी तक पहुंच जाता है, इसका बानगीहै क्लब के आकार काआधार पर गाढ़ापन के साथ। सतह पर छोटे भूरे या काले रंग के शल्क देखे जा सकते हैं।

टोपी के नीचे दिखाई दे रहा है झरझरा परतमोटाई 1 से 3 सेमी तक। बोलेटोव परिवार के प्रतिनिधियों का यह विशिष्ट चिन्ह सफेद, भूरा, पीला या भूरा है।

रेडहेड्स में चिकने धुरी के आकार के बीजाणु होते हैं। इनसे प्राप्त पाउडर जैतून-भूरा या गेरू-भूरा होता है। टोपी का गूदा लोचदार, मांसल होता है, इसकी घनी संरचना होती है। पैर में, ऊतक तंतु साथ में व्यवस्थित होते हैं। खुमी सफेद मांस है, लेकिन यदि काट दिया जाए तो इस स्थान पर यह नीला और फिर काला हो जाता है।

बोलेटस कहाँ उगते हैं

रेडहेड सबसे आम मशरूम में से एक है। इसमें एकत्र किया जाता है समशीतोष्ण अक्षांशयूरेशिया और उत्तरी अमेरिका. बोलेटस मशरूम, प्रजाति के आधार पर, एक या दो वृक्ष साझेदार चुनता है, वैकल्पिक ऐस्पन. उनकी जड़ें घनिष्ठ सहजीवन में हैं। इसलिए, रेडहेड्स बर्च, ओक, बीच, चिनार, विलो, स्प्रूस के नीचे पाए जा सकते हैं।

मशरूम समूहों में उगना पसंद करते हैं और अकेले उगते हुए कम ही देखे जाते हैं। गीला चुनें पर्णपाती या मिश्रित वन, घास, ब्लूबेरी, फ़र्न, काई में, सड़कों के किनारे उगते हैं।

आप इसे किस समय पा सकते हैं?

रेडहेड्स, प्रजातियों के आधार पर, अलग-अलग समय पर फल देते हैं।

बोलेटस के प्रकार

अधिकांश प्रकार के बोलेटस खाने योग्य और स्वादिष्ट. लेकिन मशरूम के शिकार को और अधिक रोचक बनाने के लिए, उनकी किस्मों के अंतर और व्यक्तिगत गुणों का अध्ययन करें।

यह खाद्य मशरूम इस मायने में भिन्न है कि यह माइकोरिज़ल भागीदार के रूप में नहीं चुनता है खास तरहपेड़, और विभिन्न प्रकार के पत्तेदार दिग्गजों के साथ "दोस्त": ओक, बीच, चिनार, एस्पेन, बर्च, विलो। लाल बोलेटस का वर्णन इस प्रकार किया जा सकता है:

• टोपी का व्यास 4 से 15 सेमी तक होता है, कुछ मामलों में यह 30 सेमी तक पहुंच जाता है।
• पैर की ऊंचाई 15 सेमी तक हो सकती है, इसकी मोटाई 1.5 से 5 सेमी तक होती है।
• टोपी का रंग चमकीला लाल, लाल-भूरा, लाल है। त्वचा गूदे से चिपकी हुई, छूने पर चिकनी या थोड़ी मखमली होती है।
• तने की बाहरी परत भूरे-सफ़ेद शल्कों से ढकी होती है, जो कवक के परिपक्व होने पर भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेती है।

यदि आप लाल बोलेटस को काटते हैं, तो इस स्थान पर रंग पहले नीला, फिर काला हो जाएगा। एक समूह या एकल मशरूम पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। वह विशेष रूप से ऐस्पन की युवा वृद्धि, विभिन्न खाइयों और वन पथों से प्यार करता है। लाल बोलेटस पूरे यूरेशियन क्षेत्र में उगता है, टुंड्रा में यह बौने बिर्च के नीचे स्थानों को चुनता है। हमारी विशाल मातृभूमि में हर जगह देखा जा सकता है- यूरोपीय भाग से सुदूर पूर्व तक, काकेशस सहित। आप फसल के मौसम के दौरान जून से अक्टूबर तक लाल बोलेटस एकत्र कर सकते हैं।

बोलेटस पीला-भूरा

यह एक खाने योग्य मशरूम है बिर्च के साथ सहजीवन में है. विकास के स्थान के रूप में, ऐस्पन और बर्च की प्रधानता वाले निचले वन बेल्टों को चुना जाता है, जो स्प्रूस-बर्च जंगलों, देवदार के जंगलों में पाए जा सकते हैं। वाले क्षेत्रों में विकास करें समशीतोष्ण जलवायु. विवरण:

• टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी, कभी-कभी 25 सेमी।
• पैर ऊंचा है, 8-22 सेमी तक पहुंचता है, इसकी मोटाई लगभग 2-4 सेमी है।
• टोपी रेतीली-नारंगी या पीली-भूरी होती है।
• युवा मशरूम में अक्सर टोपी की सूखी त्वचा किनारे से लटकती रहती है।
• पैर में एक सफेद या भूरा रंग होता है, जो दानेदार भूरे रंग के तराजू से ढका होता है, जो बढ़ने के साथ काला हो जाता है।

आमतौर पर अकेले बढ़ता है. पैर कट जाए तो इस जगह रख दो गुलाबी हो जाएगा, फिर नीला, जिसके बाद यह बैंगनी रंग और कभी-कभी हरा रंग प्राप्त कर लेगा। इस प्रकार के मशरूम को पूरी गर्मियों में इकट्ठा करें। लेकिन कभी-कभी इनकी मुलाकात नवंबर के अंत में होती है।

पाइन रेडहेड

खाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है। उसके पास लाल-भूरा है गहरे लाल रंग की टोपीजो इसे इसके समकक्षों से अलग करता है। चीड़ और बेरबेरी के पास उगता है। विवरण:

• सूखी मखमली टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुँच जाता है।
• पैर की लंबाई 15 सेमी तक बढ़ती है, इसकी मोटाई 5 सेमी तक पहुंच जाती है। लाल बालों वाले पैर पर छोटे, भूरे रंग के तराजू स्थित होते हैं।

कट के स्थान पर मांस नीला पड़ जाता है, फिर काला हो जाता है। यह प्रजाति लाल बोलेटस की तुलना में कम आम है। नमी में उगता है शंकुधारी वनयूरोप के समशीतोष्ण अक्षांशों में।

स्प्रूस रेडहेड

यह एक खाने योग्य मशरूम है. आप इसका वर्णन इस प्रकार कर सकते हैं.

• टोपी गहरे भूरे-चेस्टनट रंग की है, किनारे से थोड़ी लटकी हुई है, इसका व्यास 3 से 10 सेमी तक है।
• सिलेंडर के आकार के पैर की सतह पर हल्के भूरे रंग के तराजू होते हैं, जो आधार की ओर थोड़ा फैलते हैं। लंबाई 8-14 सेमी, मोटाई - 1.5-3 सेमी तक पहुंचती है।

रेडहेड का गूदा घना, सफेद, कटने पर गहरा हो जाता है। स्प्रूस एस्पेन मशरूम को शंकुधारी जंगलों में समूहीकृत किया जाता है, एक नियम के रूप में, स्प्रूस पेड़ों के नीचे, ओक के जंगलों, मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। फसल का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर तक चलता है।

यह खाने योग्य मशरूम टोपी में लाल-नारंगी रंग है, गहरा लाल या ईंट जैसा लाल रंग। पर युवा मशरूमयह अर्धवृत्ताकार, सूखा, थोड़ा मखमली होता है। समय के साथ, यह एक तकिया जैसा आकार प्राप्त कर लेता है, चिकना हो जाता है, 4 से 12 सेमी के व्यास तक पहुंच जाता है। 13-18 सेमी ऊंचे पैर पर, लाल रंग के तराजू स्थित होते हैं। मांस सख्त, सफेद, काटने पर बैंगनी या भूरे-काले रंग का हो जाता है।

तो, हमने सीखा कि मशरूम बोलेटस खाने योग्य. इसका नाम एस्पेन है, क्योंकि यह अपनी जड़ों से निकटता से जुड़ा हुआ है, और टोपी का रंग शरद ऋतु के पत्ते जैसा दिखता है। और प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं और दूसरों से अंतर हैं।

"शांत शिकार" के प्रशंसकों के अपने रहस्य हैं। वे ठीक-ठीक जानते हैं कि कौन से स्थान और किस काल में मशरूम प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। और प्रत्येक प्रजाति अपने स्थान और अपने समय में बढ़ती है। बोलेटस कहाँ उगता है? यह सुन्दर आदमी कैसा दिखता है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है?

वे कहां मिल सकते हैं

मशरूम का नाम ही बहुत कुछ कहता है। बोलेटस कहाँ उगता है? बेशक, ऐस्पेंस के तहत! दिलचस्प बात यह है कि यह शुद्ध एस्पेन जंगलों में कम आम है और मिश्रित जंगलों की तुलना में छोटा है, जहां बर्च, ओक, पहाड़ की राख, बीच, हॉर्नबीम और शंकुधारी वृक्ष. ये मशरूम यूरोप और एशिया के कई देशों में पाए जा सकते हैं मध्य रूस, पर सुदूर पूर्वऔर उरल्स में पश्चिमी साइबेरिया, काकेशस में।

पॉडमोस्कोवे बोलेटस

मॉस्को क्षेत्र में ऐस्पन मशरूम कहाँ उगते हैं? वे सेल्याटिनो (कीव दिशा), कोलखोज़्नया या लवोव्स्काया स्टेशनों के गांव के आसपास प्रचुर मात्रा में हैं ( कुर्स्क दिशा), गज़ेल, ग्रिगोरोवो और डोनिनो के गांवों के पास ( कज़ान दिशा), सेवलोव्स्काया सड़क के किनारे खोरोशिलोवो गांव। उनमें से कई हैं लेनिनग्राद दिशाखिमकी शहर के पास, में रीगा दिशाओपलिखा के अवकाश गांव के पास। मशरूम बीनने वालों को एस्पेन मशरूम डोमोडेडोवो (पावेलेट्स्की दिशा) के आसपास, पेस्टोवो गांव (बेलारूसी दिशा) के पास के जंगलों में मिलते हैं। वे गोर्की और रियाज़ान दिशाओं में पाए जाते हैं।

बोलेटस कब एकत्र करें

हमें पता चला कि बोलेटस, मूल्यवान मशरूम कहाँ उगते हैं स्वादिष्ट, उन्हें सफेद, चेंटरेल और तितलियों के बराबर रखा गया। और उनके लिए "शांत शिकार" पर कब जाना है?

पहली सुंदरियाँ जून में दिखाई देती हैं। उन्हें "स्पाइकलेट्स" कहा जाता है, क्योंकि उसी समय सर्दियों की फसलों में बालियां आ रही होती हैं।

एस्पेन मशरूम जुलाई में जमीन से बड़े पैमाने पर निकलते हैं, और फिर, थोड़े समय के अंतराल के साथ, उन्हें अक्टूबर के अंत तक पाया जा सकता है। पहली ठंढ के बाद मशरूम गायब हो जाते हैं।

विवरण

यह मशरूम कैसा दिखता है? उसका मजबूत पैर 5-15 सेमी ऊँचा, 5 से 25 सेमी व्यास वाली टोपी के गोलार्ध से ढका हुआ। छिलका खराब रूप से अलग होता है, केवल गूदे के साथ। ट्यूबलर परत सफेद या पीले रंग की होती है, शायद ही कभी गहरे रंग की, मुक्त होती है। गूदा घना और मांसल होता है। युवा बोलेटस में यह घना होता है, बूढ़ों में यह ढीला होता है। सफेद गूदे का एक टुकड़ा, के माध्यम से छोटी अवधिनीला रंग प्राप्त कर लेता है, फिर काला हो जाता है। बोलेटस का गूदा व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है।

मशरूम का तना भूरा या मटमैला सफेद होता है, लेकिन टोपी का रंग उस स्थान पर निर्भर करता है जहां बोलेटस उगता है:

• पीला-भूरा मिश्रित जंगलों में उगता है, जिसमें कई बिर्च और देवदार होते हैं;
• लाल - क्लासिक बोलेटस - शुद्ध एस्पेन जंगलों में उगता है;
• मिश्रित पर्णपाती जंगलों में देवदार के पेड़ों के नीचे सफेद घोंसले;
• लाल-ईंट की टोपी वाले ओक को मिश्रित ऐस्पन वन पसंद हैं, जब ऐस्पन के बगल में ओक उगते हैं।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि बोलेटस कहाँ बढ़ता है, और इसके कारण भी उपस्थितिलोगों के बीच, मशरूम को रेड-हेडेड, रेड-हेडेड, ऐस्पन, ओक, ओक ट्री कहा जाता है।

बोलेटस पकाने में कितना स्वादिष्ट है

आपको केवल युवा मशरूम इकट्ठा करने की जरूरत है। यह प्रजाति जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए, कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके बोलेटस को छांटना, धोना, साफ करना और संसाधित करना होता है।

उनसे स्वादिष्ट और पौष्टिक शोरबा पकाया जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, पकाया जाता है क्रीम सॉस. गर्मी उपचार के दौरान, जिसमें 30-40 मिनट लगते हैं, बोलेटस काफी गहरा हो जाता है।

साथ ही इन मशरूमों का अचार भी बनाया जाता है. मैरिनेड में, वे अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं।

डिब्बाबंदी से पहले मशरूम को एक अलग पैन में 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

लाल बालों वाली सुंदरियों को सुखाया जा सकता है। फिर उन्हें धोया नहीं जा सकता, बस अच्छी तरह से साफ किया जा सकता है। पूरे ओवन में सुखा लें या दरवाज़ा खुला रखकर 50-60 डिग्री के तापमान पर बड़े टुकड़ों में काट लें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। फिर बेकिंग शीट को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर रखा जाता है, मशरूम को समय-समय पर मिलाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगते हैं। टोपी को तोड़कर तत्परता की जाँच की जाती है: बोलेटस के अंदर गीला नहीं होना चाहिए।

इन मशरूम का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें लीवर और किडनी की समस्या है। बाकी - सुखद भूख!