बीन्स को उनके ही रस में कैसे पकाएं। डिब्बा बंद फलियां
क्या आप अपनी मानसिक स्थिति को सामान्य करना और अपनी आत्माओं को ऊपर उठाना चाहते हैं? बीन्स खाओ. आश्चर्यचकित न हों - सेम वास्तव में उतने सरल नहीं हैं जितने पहली नज़र में लगते हैं। इसमें वह सब कुछ शामिल है जो सामान्य मानव प्रदर्शन और कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक है: बड़ी मात्रा में स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन की एक विशाल श्रृंखला। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसे 10 सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक माना जाता है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसा उत्पाद पूरे वर्ष आपकी मेज पर रहे। बीन्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ताजी और गर्मी उपचार के बाद, बीन्स को सलाद, सूप, साइड डिश में जोड़ा जाता है, उनके साथ स्नैक्स बनाए जाते हैं और निश्चित रूप से, बीन्स को सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाता है।
जैसा कि आप जानते हैं, आप अनाज और हरी फलियाँ दोनों खा सकते हैं। और जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान फलियाँ अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं। कौन सी फलियाँ संरक्षित करनी हैं - सफेद या लाल - यह प्रत्येक गृहिणी के स्वाद का मामला है, लेकिन आपको उपस्थिति पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है। बीन के दानों की सतह चिकनी, चमकदार होनी चाहिए और बाहरी क्षति से रहित होना चाहिए। यदि आपकी पसंद हरी फलियों पर पड़ी, तो संरक्षण के लिए छोटी (लगभग 9 सेमी), घनी, रसदार फली चुनें, जिसे परिपक्वता का दूध चरण कहा जाता है, एक अक्षुण्ण सतह के साथ, बिना धब्बे और मोटे रेशों के, ऐसे फल के साथ जो नहीं बनते हैं सतह फली पर एक उभार। फलियाँ स्वयं एक विशिष्ट क्रंच के साथ आसानी से टूट जानी चाहिए। यह उत्पाद आपकी तैयारियों के लिए सबसे उपयुक्त है। फलियों को पूरा संरक्षित किया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। संरक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद का सावधानीपूर्वक चयन करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। बीन्स को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। हम सर्दियों के लिए बीन्स को डिब्बाबंद करने की बहुत ही सरल और जानकारीपूर्ण रेसिपी के बारे में बात करेंगे, जिससे आप अपने परिवार और दोस्तों को कार्यदिवस और छुट्टी की मेज दोनों पर खुश कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए बीन्स को अपने रस में डिब्बाबंद करना
सामग्री:
1 किलो लाल या सफेद फलियाँ,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम गाजर,
250 ग्राम वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
नमक, लौंग, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।
तैयारी:
फलियों को रात भर भिगोएँ, इस दौरान पानी कई बार बदलें। फिर फलियों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक उबालें। इसे ज़्यादा न पकाएं! प्याज को आधे छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में काटें, फिर उन्हें आधा काटें। पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज और गाजर डालें, धीमी आंच पर उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, फिर बीन्स डालें, 5-10 मिनट तक उबलने दें, सिरका, नमक, लौंग और ऑलस्पाइस डालें और पकाएं। अन्य 2-3 मिनट. फिर मिश्रण को साफ जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।
सर्दियों के लिए मसालेदार फलियाँ "प्राकृतिक"
1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
40 ग्राम नमक,
40 ग्राम चीनी,
1 चम्मच 70% सिरका,
लौंग, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। फलियों को अच्छी तरह से पानी से ढक देना चाहिए, क्योंकि इसमें से कुछ वाष्पित हो जाएगा और कुछ फलियों में समा जाएगा। नमक, चीनी, मसाले डालें, पैन को आग पर रखें और नरम होने तक 1.5 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें। तैयार बीन्स को निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और ठंडा होने दें।
टमाटर सॉस में डिब्बाबंद फलियाँ
सामग्री:
1 किलो बीन्स (कोई भी किस्म),
3 किलो टमाटर,
3 चम्मच नमक,
2 चम्मच सहारा,
गर्म मिर्च की आधी फली,
10 मटर ऑलस्पाइस,
कई तेज़ पत्तियाँ।
तैयारी:
बीन्स को अच्छी तरह धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें। जब यह गीला हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में रखें, 4 लीटर पानी डालें और 1.5 चम्मच डालकर धीमी आंच पर पकाएं। नमक और 2 चम्मच. सहारा। इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें. 30 मिनट के बाद, बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें और टमाटर की प्यूरी तैयार करना शुरू कर दें। सबसे पहले, टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। तैयार प्यूरी और बीन्स को एक सॉस पैन में रखें, बचा हुआ नमक, कटा हुआ ऑलस्पाइस और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, ढक्कन से थोड़ा ढकें और समय-समय पर हिलाते रहें। पकाने से कुछ मिनट पहले तेज पत्ता डालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें। जैसा कि कहा जाता है, स्वाद और रंग का कोई दोस्त नहीं होता, लेकिन टमाटर सॉस में सफेद बीन्स अधिक सुंदर लगती हैं।
डिल और अजमोद के साथ डिब्बाबंद सफेद फलियाँ
सामग्री:
1 किलो बीन्स,
1 किलो टमाटर,
अजमोद के 3 गुच्छे,
डिल के 3 गुच्छे,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
बीन्स को ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर एक कोलंडर में छान लें, धो लें और थोड़ा सुखा लें। एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और उसमें फलियाँ डालें। इसे आधा पकने तक पकाना चाहिए. पके टमाटरों को कद्दूकस करें, नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर उबलने दें। आधा पकने तक पकी हुई फलियों को निष्फल जार में रखें, ऊपर से 3-4 सेमी छोड़ दें, और उनके ऊपर उबलता टमाटर का मिश्रण डालें। ढक्कन से ढकें और 80 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।
सब्जियों के साथ डिब्बाबंद लाल फलियाँ
सामग्री:
6 ढेर फलियाँ,
3 किलो टमाटर,
2 किलो गाजर,
2 किलो प्याज,
डिल के 2 गुच्छे,
गर्म मिर्च की 1 फली,
500 मिली वनस्पति तेल,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका सार।
तैयारी:
बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर उन्हें आधा पकने तक 1 घंटे तक उबालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और भूनें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई सलाद के लिए मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और भूनें। साग को बारीक काट लें और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। टमाटरों को भी काट लें, तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में 15 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण में बीन्स और अन्य सामग्री डालें और 30 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, तैयार गर्म बीन्स को निष्फल जार में रखें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।
मसालेदार हरी फलियाँ
सामग्री:
1 किलो हरी फलियाँ।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
100 ग्राम चीनी,
70 मिली 6% सिरका।
तैयारी:
फली को टुकड़ों में काटें और उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें, आधा लीटर जार में रखें और पानी, नमक, चीनी और सिरके से बने मैरिनेड से भरें। जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
हरी फलियाँ "दचा रहस्य"
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
600 ग्राम हरी फलियाँ,
2 ग्राम सहिजन
50 ग्राम डिल,
2 ग्राम अजमोद,
3 ग्राम दालचीनी,
2 कारनेशन,
5 काली मिर्च.
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
25 ग्राम नमक,
20 ग्राम चीनी,
15 मिली 70% सिरका।
तैयारी:
फलियों को 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और मसालों के साथ मिश्रित जार में कसकर रखें। मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें और सिरका डालें। भरे हुए जार को मैरिनेड से भरें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 लीटर - 8 मिनट, 3 लीटर - 15 मिनट। इसे रोल करें और तुरंत लपेट दें।
बेल मिर्च के साथ शतावरी फलियाँ "पसंदीदा"
सामग्री:
2 किलो हरी फलियाँ,
250 ग्राम शिमला मिर्च,
अजमोद के 2 गुच्छे,
70 ग्राम लहसुन.
मैरिनेड के लिए:
700 मिली पानी,
150 मिली वनस्पति तेल,
70 ग्राम नमक,
100 ग्राम चीनी,
1 ढेर 6% सिरका.
तैयारी:
मैरिनेड तैयार करें, उबालें और पिसा हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और फिर से उबाल लें। छिली हुई सेम की फलियाँ, यदि वे बड़ी हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें; यदि नहीं, तो उन्हें साबुत छोड़ दें और उन्हें मैरिनेड में डुबो दें। हल्के से हिलाते हुए उबाल लें। 35 मिनट तक उबालें जब तक कि फलियाँ नीचे तक न डूब जाएँ और मैरिनेड से ढक न जाएँ। तैयार उत्पाद को जार में रखें और रोल अप करें।
हरी फलियाँ "काली मिर्च के साथ"
सामग्री:
1 किलो हरी फलियाँ,
1 किलो टमाटर,
250 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च की 3 फली,
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
फलियों को नसों से छीलें और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और सुखा लें। लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक डालें - प्रति 1 किलो गर्म मिश्रण में 50 ग्राम नमक। एक निष्फल जार के तल में लहसुन का मिश्रण, कटे हुए ताजा टमाटर और फलियाँ डालें। परतें दोहराएँ. एक साफ रुमाल से ढकें और ऊपर एक वजन रखें। एक सप्ताह के बाद, मिश्रण को जार में वितरित करें, लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।
हरी फलियाँ "मसालेदार"
सामग्री:
500 ग्राम हरी फलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
100 मिली पानी,
4 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। अनाज के साथ सरसों,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।
तैयारी:
मैरिनेड तैयार करने के लिए, छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। - इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छी तरह मिला लें. सिरका, पानी, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ। बीन्स को नरम होने तक, ठंडा होने तक उबालें। बीन्स को आधा लीटर जार में पैक करें और मैरिनेड डालें। जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
बैंगन के साथ हरी बीन सलाद "गर्मी की यादें"
सामग्री:
1.2 किलो हरी फलियाँ,
3 लीटर टमाटर एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ,
500 ग्राम बैंगन,
600 ग्राम मीठी मिर्च,
1.5 स्टैक. वनस्पति तेल,
1.5 स्टैक. सहारा,
3 बड़े चम्मच. एल नमक,
1.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका.
तैयारी:
टमाटर की प्यूरी में वनस्पति तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर बीन्स डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए बैंगन डालें और 20 मिनट तक दोबारा उबालें। फिर काली मिर्च डालें, छोटी स्ट्रिप्स में काटें और 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।
हरी फलियाँ और चुकंदर का नाश्ता "मुझे और चाहिए"
सामग्री:
700 ग्राम हरी फलियाँ,
500 ग्राम चुकंदर,
250 ग्राम मीठी मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
500 ग्राम टमाटर,
1 ढेर वनस्पति तेल,
70 ग्राम लहसुन,
अजमोद का 1 गुच्छा,
½ कप 6% सिरका,
गर्म मिर्च और मसाले - वैकल्पिक।
तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बीन्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। पैन में वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज डालें और 10-15 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर प्यूरी, सिरका, नमक, चीनी, शिमला मिर्च, अजमोद और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, गर्म करें, चुकंदर और बीन्स डालें और एक सीलबंद कंटेनर में मध्यम आंच पर समय-समय पर हिलाते हुए एक घंटे तक उबालें। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
हरी फलियों के साथ सलाद "शरद ऋतु बहुरूपदर्शक"
सामग्री:
250 ग्राम हरी फलियाँ,
250 ग्राम लीक,
250 ग्राम फूलगोभी,
250 ग्राम तोरी,
250 ग्राम गाजर,
500 ग्राम पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च।
भरण के लिए:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड,
डिल बीज, लहसुन - स्वाद के लिए।
तैयारी:
बीन्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और 1-2 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. लीक को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फूलगोभी को पुष्पक्रमों में बांट लें। तोरी और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार लीक के टुकड़ों, फूलगोभी के फूलों, तोरी और गाजर के टुकड़ों को 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। टमाटर और मिर्च को, बीज से छीलकर, उबलते पानी में डुबोएं और काटें: टमाटर को पतले स्लाइस में, मिर्च को छल्ले में। सभी सब्जियों को मिलाएं और निष्फल लीटर जार में रखें। भरावन तैयार करें: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, मसाला डालें और उबाल लें। तैयार फिलिंग को जार में सब्जियों के ऊपर डालें, उनमें से प्रत्येक में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।
बीन की तैयारी"सरल, लेकिन स्वादिष्ट।"हरी फलियों की पूँछें दोनों तरफ से काट लें और फलियों को लीटर जार में रखें। प्रत्येक लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच रखें। नमक डालें और फलियों को ⅓ पानी से भर दें, ढक्कन बंद कर दें और उबलने के क्षण से 3 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। इसे रोल करें और पलट दें।
बेशक, बीन्स को डिब्बाबंद करने में आपको समय और मेहनत खर्च करनी पड़ेगी, लेकिन सर्दियों में खोला गया बीन्स का हर जार पूरे परिवार के लिए एक अच्छा मूड लेकर आता है!
शुभ तैयारी!
लारिसा शुफ़्टायकिना
डिब्बाबंद फलियों की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो)?
मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।
डिब्बाबंद बीन्स इस वास्तव में अमूल्य पौष्टिक उत्पाद को संग्रहीत करने के विकल्पों में से एक है, जिससे आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसे भिगोने और फिर उबालने की जरूरत नहीं है, जैसा कि सूखे रूप में होता है, इसे बस थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। इस तथ्य के अलावा कि डिब्बाबंद बीन्स शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं, वे मछली, मांस या पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी काम करते हैं।
डिब्बाबंद फलियों में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह उत्पाद आहार पोषण के लिए उत्कृष्ट है। इस प्रकार, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह न केवल कुछ प्रकार के मांस और मछली के बराबर है, बल्कि कई मामलों में उनसे आगे निकल जाता है।
खाना पकाने में, डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग अक्सर अन्य उत्पादों के साथ किया जाता है। आप इसे टमाटर और लहसुन, भेड़ का बच्चा, मक्खन, क्रीम, हरी सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियों या मिर्च के साथ पका सकते हैं। इसके अलावा, फलियों को पूरा छोड़ा जा सकता है, या प्यूरी में मैश किया जा सकता है और साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या तैयार डिश को गाढ़ा और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए सूप या गोलश में जोड़ा जा सकता है।
डिब्बाबंद फलियों की आदर्श संरचना वह मानी जाती है जिसमें केवल चार तत्व होते हैं: स्वयं फलियाँ, पानी, नमक और चीनी। इस उत्पाद के निर्माण में उपयोग किया जा सकने वाला एकमात्र अनुमोदित परिरक्षक एसिटिक एसिड है। जब आप डिब्बाबंद बीन्स खरीदते हैं, तो उत्पाद को कांच के जार में लेने का प्रयास करें, ताकि आप उत्पाद को व्यक्तिगत रूप से देख सकें। सीधे उपयोग से पहले, कंटेनर से पानी निकाल दें और फलियों को अच्छी तरह से धो लें।
दिलचस्प बात यह है कि GOST के अनुसार, 6 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर तक की फलियाँ डिब्बाबंद फलियाँ बनाने के लिए उपयुक्त मानी जाती हैं। ये सख्त नियम इस तथ्य के कारण हैं कि बड़ी फलियों को छोटी फलियों की तुलना में 1.5 गुना अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए, अन्यथा, यदि आकार गलत है, तो बड़ी फलियों में विषाक्त पदार्थ रह सकते हैं, और छोटी फलियाँ उबलकर गूदे में बदल जाएंगी।
डिब्बाबंद फलियों के फायदे
डिब्बाबंद फलियों का लाभ, साथ ही इसके उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल, बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की उपस्थिति है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि, विशेष ताप उपचार की प्रक्रिया के बावजूद, उत्पाद में 80 प्रतिशत तक मूल खनिज और 70 विटामिन इसी रूप में बरकरार रहते हैं। हालाँकि, यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं, भले ही डिब्बाबंद फलियों में कैलोरी की मात्रा कम हो, तो आपको ऐसे उत्पाद का चयन करना चाहिए जो पशु वसा के उपयोग के बिना तैयार किया गया हो।
जैसा भी हो, किसी भी फलियां का सेवन करते समय, आपको संयम बरतना चाहिए, अन्यथा डिब्बाबंद फलियों के लाभों के परिणामस्वरूप संभावित नुकसान हो सकता है। सबसे पहले, आपको याद रखना चाहिए कि इस उत्पाद को पचने में कम से कम चार घंटे लगते हैं, इसलिए यह पेट फूलने का कारण बन सकता है।
डिब्बाबंद बीन्स की कैलोरी सामग्री 99 किलो कैलोरी
डिब्बाबंद फलियों का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू):
: 6.7 ग्राम (~27 किलो कैलोरी)
: 0.3 ग्राम (~3 किलो कैलोरी)
: 17.4 ग्राम (~70 किलो कैलोरी)
ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 27%|3%|70%
डिब्बाबंद बीन्स के फायदे और नुकसान के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले आपको इस उत्पाद के बारे में और जानना चाहिए। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए डिब्बाबंदी आदर्श और सबसे विश्वसनीय विकल्प है। वहीं, डिब्बाबंद बीन्स खाने के लिए आपको उन्हें सूखे संस्करण की तरह लंबे समय तक भिगोने या उबालने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें साफ पानी से धो लें और वे खाने के लिए तैयार हैं। डिब्बाबंद फलियाँ शाकाहारियों और शाकाहारियों के आहार में उच्चतम स्तरों में से एक हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो लगभग मांस और मछली में पाए जाने वाले समान होता है। लेकिन डिब्बाबंद लाल बीन्स के वास्तव में फायदे और नुकसान क्या हैं, आइए इस पर अधिक विस्तार से गौर करें।
क्या डिब्बाबंद फलियाँ स्वस्थ हैं?
इस बारे में बोलते हुए कि क्या डिब्बाबंद फलियाँ वजन कम करने के लिए उपयोगी हैं, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में औसत कैलोरी सामग्री होती है। इस उत्पाद को खाने से आप अपने शरीर को सभी आवश्यक विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और फाइबर से भर सकते हैं। यह उत्पाद न केवल स्वीकार्य है, बल्कि अधिक वजन से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए भी अनुशंसित है।
डिब्बाबंद सफेद बीन्स के लाभ या हानि के बारे में बात करते समय, हमें मानव शरीर के लिए उनके मुख्य कार्यों का उल्लेख करना होगा। भोजन में इस उत्पाद का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकता है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करता है, और मुक्त कणों के प्रभाव के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करता है। बीन्स में बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, प्रोटीन, फाइबर और विटामिन बी, पीपी और ए होते हैं। ताजा बीन्स की तुलना में, डिब्बाबंद उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा तीन गुना कम हो जाती है।
डिब्बाबंद फलियों के नुकसानबीन्स तभी हानिकारक हो सकती हैं जब उन्हें गलत तरीके से पकाया जाए। हालाँकि, इसका पहले से ही डिब्बाबंद उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। साथ ही, आपको पता होना चाहिए कि बुजुर्ग लोगों के लिए, साथ ही यदि किसी व्यक्ति को पेप्टिक अल्सर आदि है, तो इस उत्पाद का दुरुपयोग न करना बेहतर है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए डिब्बाबंद फलियाँ खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यदि शिशु के आहार में फलियाँ शामिल की जाती हैं, तो इसे धीरे-धीरे और बहुत कम मात्रा में किया जाना चाहिए। स्तनपान के पहले महीनों के दौरान नर्सिंग माताओं के लिए डिब्बाबंद बीन्स की सिफारिश नहीं की जाती है।
बीन्स का विकास अमेरिका में हुआ और बहुत जल्द यह एक लोकप्रिय उत्पाद बन गया जिसका उपयोग दुनिया के सभी व्यंजनों में किया जाता है। हमारे अक्षांशों में सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद लाल फलियाँ. इस प्रकार के प्रसंस्करण के खतरों और लाभों के बारे में बहुत बहस चल रही है। हालाँकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, अधिकांश गृहिणियों के पास हमेशा स्टॉक में बीन्स के एक या दो जार होते हैं ताकि, यदि आवश्यक हो, तो वे जल्दी से एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकें। नियमित बीन्स की तुलना में, जिन्हें तैयार करने में कई घंटे लगते हैं, डिब्बाबंद बीन्स भोजन तैयार करते समय बहुत समय बचाते हैं। उत्पाद नियमित फलियों के लगभग 70% लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, प्रोटीन की मात्रा तीन गुना कम हो जाती है।
बीन्स सार्वभौमिक हैं, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है - ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें कुल्ला करने, वनस्पति तेल, सब्जियां जोड़ने और हल्के से उबालने की जरूरत है। सूप और सलाद में, यह अधिकांश सब्जियों, चावल, मशरूम, डिब्बाबंद मछली, ब्रेड, मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे व्यंजन रंगीन और आनंदमय हो जाते हैं। अक्सर इस उत्पाद का उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन, फाइबर और आहार फाइबर होता है। एक और अनोखी बात यह है कि यद्यपि यह अत्यधिक पौष्टिक है, इसमें वसा की न्यूनतम मात्रा होती है और इसलिए, यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।
एक उचित रूप से संरक्षित उत्पाद जो बाहरी वातावरण के संपर्क में नहीं आता है उसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। खरीदते और उपयोग करते समय, आपको ध्यान देना चाहिए:
- एडिटिव्स के लिए - पानी, नमक, चीनी के अलावा कोई भी नहीं होना चाहिए;
- पैकेजिंग की गुणवत्ता पर - डिब्बे की विकृति और क्षति से उत्पाद का शेल्फ जीवन कम हो जाता है;
- फलियों की अखंडता पर - टूटी या चपटी फलियाँ डिब्बाबंदी के दौरान उल्लंघन का संकेत देती हैं;
- नमकीन पानी के लिए - यदि यह बादलदार है, तो उत्पाद प्राकृतिक है। नमकीन पानी की मात्रा जार में कुल सामग्री के 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
डिब्बाबंद लाल बीन्स के फायदे:
डिब्बाबंद लाल फलियाँ एक मध्यम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह शरीर में विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, फाइबर की पूर्ति करने में मदद करता है और अधिक वजन वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। मानव शरीर में बीन्स का मुख्य कार्य कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करना, कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोकना और मुक्त कणों की कार्रवाई से सुरक्षा देना है। बीन्स फाइबर, प्रोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं और इसमें विटामिन ए, बी, पीपी होते हैं। ताजा बीन्स की तुलना में डिब्बाबंद बीन्स में प्रोटीन की मात्रा 3 गुना कम हो जाती है।
हानि/विरोधाभास:
डिब्बाबंद रूप में नमक की मात्रा के कारण, लाल फलियाँ गुर्दे, यकृत, पेट, आंतों की बीमारियों वाले लोगों और मध्यम मधुमेह वाले रोगियों के लिए वर्जित हैं। बच्चों को सलाह दी जाती है कि वे डिब्बाबंद फलियों की दैनिक खपत 100 ग्राम तक सीमित रखें।
एक दिलचस्प और बिल्कुल सामान्य व्यंजन के साथ अपने सामान्य आहार में विविधता लाने के लिए, डिब्बाबंद बीन्स के साथ सलाद तैयार करें। उपचार के मुख्य घटक में भारी मात्रा में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, और इसलिए यह सही शीतकालीन मेनू में पूरी तरह फिट बैठता है। यदि आपके पास स्टॉक में कुछ अच्छी रेसिपी हैं तो यह सलाद बनाना बहुत सरल और त्वरित है।
एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार व्यंजन. इसे तैयार करने के लिए आपको सिर्फ 15 मिनट का खाली समय चाहिए होगा.
घर के सामान की सूची:
- मक्का - 1 ख.;
- लहसुन - 1 लौंग;
- पटाखे - 1 पैकेज;
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 45 ग्राम;
- धनिया या अजमोद - एक गुच्छा।
कार्य के चरण:
- बीन्स और क्राउटन के साथ सलाद बनाने के लिए, सबसे पहले साग को धो लें, तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक गहरे कंटेनर में, पटाखों को डिब्बाबंद फलियों के साथ मिलाएं, जिसमें से पहले तरल निकल जाना चाहिए।
- मक्का, प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की एक कली और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- सारे घटकों को मिला दो।
- हम परोसने से पहले ही सलाद में मेयोनेज़ मिलाते हैं, नहीं तो क्रैकर नरम हो जाएंगे और ट्रीट का स्वाद बिल्कुल अलग हो जाएगा।
सलाह। सलामी, बेकन या किसी प्रकार के स्मोक्ड मांस के स्वाद वाले पटाखे लेना बेहतर है।
लाल डिब्बाबंद फलियों के साथ
मुख्य घटक का रंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। लेकिन डिब्बाबंद लाल बीन्स के साथ मिनुत्का सलाद बहुत मूल लगेगा। फलियों का उपयोग विशेष रूप से उनके रस में ही करना महत्वपूर्ण है। टमाटर सॉस का विकल्प इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है।
अवयव:
- उबला हुआ सूअर का मांस - 310 ग्राम;
- पटाखे - 1⁄2 पैक;
- अचार - 2 पीसी ।;
- मेयोनेज़ सॉस - 3.5 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने के चरण:
- हम मांस को स्ट्रिप्स में काटते हैं, साथ ही अचार में भी।
- फलियों से नमकीन पानी निकाल लें.
- एक गहरे कंटेनर में उबला हुआ सूअर का मांस, मुख्य सामग्री और खीरे मिलाएं।
- सलाद में सॉस डालें और सामग्री मिलाएँ।
- परोसने से 5 मिनट पहले, क्रैकर्स डालें और सभी चीज़ों को फिर से मिलाएँ।
चिकन के साथ
निम्नलिखित नुस्खा आपको प्रोटीन से भरपूर सलाद तैयार करने में मदद करेगा, जो सख्त आहार वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।
आवश्यक घटक:
- चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
- डिब्बाबंद फलियाँ - 1 ख.;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2 लौंग;
- अखरोट - 125 ग्राम;
- नमक, पिसी काली मिर्च - एक चुटकी।
कार्य के चरण:
- चिकन पट्टिका को धोएं और हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएं। जब उत्पाद ठंडा हो जाए, तो इसे अनाज के चारों ओर स्ट्रिप्स में काट लें।
- मेवों को माइक्रोवेव या ओवन में सुखा लें, फिर उन्हें बेलन से कुचलकर छोटे-छोटे दाने बना लें।
- लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
- फलियों से तरल पदार्थ निकालें.
- सभी सामग्रियों को एक गहरे कंटेनर में रखें, मेयोनेज़ और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालें।
महत्वपूर्ण! चूंकि बीन्स और चिकन के साथ सलाद बहुत संतोषजनक होता है, इसलिए इसे पूर्ण भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।
व्हाइट बीन सलाद
एक और बढ़िया उपहार, किसी भी अवसर के लिए बिल्कुल उपयुक्त। उबले अंडे और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सफेद बीन्स वाला सलाद मूल दिखता है।
- डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 1 ख.;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- अखरोट - 55 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- सेब साइडर सिरका - 1⁄2 छोटा चम्मच;
- अजमोद - एक गुच्छा;
- नमक - 4 ग्राम;
- चीनी – 10 ग्राम.
कार्य के चरण:
- हम बीन्स को नमकीन पानी से निकालते हैं और उन्हें सलाद कटोरे में डालते हैं।
- अंडों को खूब उबालें. ठंडा होने पर छोटे क्यूब्स में काट लें.
- नट्स को ब्लेंडर में या बेलन की मदद से पीस लें। सेम में जोड़ें.
- ड्रेसिंग बनाएं: एक कप में लहसुन, मेयोनेज़, चीनी, सेब साइडर सिरका और थोड़ा नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- सलाद को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और ऊपर से ताजा अजमोद छिड़कें।
बेहतर होगा कि ट्रीट को तैयार करने के 10 मिनट बाद ही मेज पर परोसा जाए, ताकि इसके सभी घटक अच्छी तरह से भीग जाएं।
अतिरिक्त मकई के साथ
जो लोग स्वीट कॉर्न के बिना असली शीतकालीन सलाद की कल्पना नहीं कर सकते, उनके लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है। मांस या मछली के व्यंजनों के पूरक के रूप में आदर्श।
आवश्यक सामग्री:
- डिब्बाबंद फलियाँ - 430 ग्राम;
- डिब्बाबंद मक्का - 210 ग्राम;
- धनिया - कुछ टहनियाँ;
- लहसुन - 2 लौंग;
- रस्ट. तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - एक चुटकी.
कार्य के चरण:
- बीन्स का उपयोग किसी भी रंग में किया जा सकता है। उत्पाद से नमकीन पानी निकाल दें और इसे एक गहरे कंटेनर में रखें।
- हम मकई के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया करते हैं, इसे फलियों में मिलाते हैं।
- लहसुन को प्रेस से पीस लें, सीताफल को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मुख्य सलाद में सब कुछ जोड़ें।
- हम उनमें तेल, सेब साइडर सिरका और मसाले मिलाते हैं। इसे ट्रीट के ऊपर डालें और हिलाएँ।
- परिणामस्वरूप सलाद को थोड़ा मैरीनेट करने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सलाह। यदि आपको पकवान को अधिक मसालेदार बनाना है तो लहसुन की मात्रा को बदला जा सकता है।
डिब्बाबंद बीन्स और सॉसेज के साथ सलाद
क्या आप किसी क्लासिक व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर बनाना चाहते हैं? सलामी या सेरवेलैट के साथ इसकी संरचना में बदलाव करें। एक छोटी सी बारीकियां - लाल बीन्स और सॉसेज के साथ सलाद में नरम मांस घटक जोड़ना बेहतर है, अन्यथा इसे चबाना मुश्किल होगा।
- डिब्बाबंद लाल बीन्स - 1 ख.;
- स्मोक्ड सॉसेज - 210 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 110 ग्राम;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - कुछ टहनियाँ।
कार्य के चरण:
- कठोर उबले अंडे पहले से उबालें - कम से कम 10 मिनट। ठंडा होने पर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और काट लें।
- हम सॉसेज को फिल्म से छीलते हैं और टमाटर की तरह ही काटते हैं।
- बीन्स से मैरिनेड निकालें.
- हम तैयार उत्पादों को मिलाते हैं।
- हम लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।
- सलाद में पनीर और लहसुन की परिणामी मात्रा का आधा हिस्सा मिलाएं। सारे घटकों को मिला दो।
- कुछ चम्मच मेयोनेज़ डालें और फिर से हिलाएँ।
- सलाद को एक प्लेट में डालें, ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें और फिर कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
महत्वपूर्ण! मेयोनेज़ के बजाय, आप बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम या गाढ़ी क्रीम का उपयोग नहीं कर सकते। ऐसे में आपको ट्रीट में एक चुटकी नमक मिलाना होगा।
शैंपेनोन के साथ
मशरूम के साथ एक स्वस्थ और संतोषजनक सलाद किसी भी दावत में एक अनिवार्य व्यंजन होगा।
सामग्री:
- डिब्बाबंद बीन्स (लाल) - 1 ख.;
- शैंपेनोन - 520 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 125 ग्राम;
- मीठा प्याज - 1 पीसी ।;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- नींबू का रस - 55 मिलीलीटर;
- लीक - 55 ग्राम;
- काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
- अजवायन के फूल टहनी;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
कार्य के चरण:
- बीन्स से मैरिनेड निकालें, उन्हें ठंडे पानी से धो लें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।
- हम शैंपेन को दूषित क्षेत्रों से साफ करते हैं, फिर उन पर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें पकाने के लिए भेजते हैं। तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लीक और थोड़ी सी अजवायन डालें। कुछ मिनटों के बाद, इसमें थोड़ी मात्रा में नमक डालें। 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को ठंडा करें और फिर स्लाइस में काट लें।
- एक गहरे कटोरे में, बीन्स को शैंपेनोन के साथ मिलाएं। पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। लाल प्याज लेना बेहतर है।
- कटा हुआ अजमोद डालें। सारे घटकों को मिला दो।
- मेयोनेज़, नींबू का रस और एक चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सॉस बनाएं।
- ड्रेसिंग को मुख्य सामग्री के साथ मिलाएं। परिणामी सलाद को 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सुंदर पारदर्शी कटोरे में डालें और परोसें।
घटकों की सूची:
- सेम (लाल) - 1 ख.;
- मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- लाल प्याज - 125 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- अजमोद - कुछ टहनी;
- नमक।
कार्य के चरण:
- हम मैरिनेड से डिश के मुख्य घटक को निकालते हैं और इसे बहते पानी में धोते हैं।
- प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इससे सामग्री की अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। फिर ठंडे पानी से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें।
- अंडों को कम से कम 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- सभी सामग्रियों को एक सलाद कटोरे में रखें, कटा हुआ अजमोद, खट्टा क्रीम और एक चुटकी मोटा नमक डालें। सामग्री को मिलाएं, फिर सर्विंग प्लेट में डालें और मेहमानों को परोसें।
- डिब्बाबंद फलियाँ - 1 ख.;
- प्याज - 50 ग्राम;
- गाजर - 85 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- डिल - 50 ग्राम;
- रस्ट. तेल - 45 मिलीलीटर;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- सिरका - 10 मिली.
कार्य के चरण:
- बीन्स से मैरिनेड निकालें और एक कोलंडर में रखें।
- हम छिलके वाली गाजर को एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर पर पीसते हैं। नमक, चीनी, दबाया हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें। हम तलने को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और फेंक देते हैं, और सुगंधित तेल को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
- गाजर को सिरके और "प्याज" तेल के साथ सीज़न करें, फलियाँ डालें। कटा हुआ डिल डालें।
- सामग्री को मिलाएं और परिणामी संरचना का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो नमक और सिरके के साथ सलाद की अम्लता को समायोजित करें।
- अब डिश को मैरीनेट करने की जरूरत है. इसके लिए ठंडे स्थान पर 2 घंटे की आवश्यकता होगी।