खार्चो सूप रेसिपी. घर पर खार्चो सूप कैसे पकाएं
कोई नहीं कह सकता कि आज परिचित खारचो सूप बनाने की कितनी रेसिपी मौजूद हैं। हमारी विशाल मातृभूमि की सभी राष्ट्रीयताएँ, सभी सीआईएस गणराज्यों में और यहाँ तक कि विदेशों में भी, इसे अपने-अपने तरीके से तैयार करती हैं। केवल विदेशों में इसे अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन फिर भी इसमें हमारे देशी खार्चो सूप को पहचानना मुश्किल नहीं है। यह सूप बचपन से ही सभी को पसंद आता है।
और यह बिल्कुल स्पष्ट है कि इसकी तैयारी का नुस्खा, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया था, ने इसकी सामग्री को बदल दिया, इसकी अनूठी सुगंध पर अधिक से अधिक जोर दिया। जॉर्जिया को इस शानदार सूप का जन्मस्थान माना जाता है और यही कारण है कि किसी भी रेसिपी में विशुद्ध रूप से जॉर्जियाई मसाले मौजूद होते हैं। यह सूप किसी भी चीज़ से तैयार नहीं किया जा सकता है, इसमें सभी आवश्यक सामग्रियां शामिल होनी चाहिए। सूप की मुख्य विशेषता यह है कि इसकी स्थिरता नियमित सूप की तुलना में गाढ़ी होनी चाहिए। यही इसकी खूबसूरती है!
पकाने की विधि 1. जॉर्जियाई सूप खार्चो
मेरा सुझाव है कि आप जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार खार्चो सूप तैयार करें, जो मैं इस खूबसूरत धूप वाले देश से लाया हूं। यदि आप इसे तैयार करते समय मेरी सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक वास्तविक क्लासिक जॉर्जियाई खार्चो सूप मिलेगा।
सामग्री:
ब्रिस्केट - 500 जीआर।
चावल - 125-150 ग्राम।
पानी - 2.5 लीटर।
टेकमाली सॉस - 2 बड़े चम्मच।
खमेली-सुनेली - 2 चम्मच।
आटा - 1 बड़ा चम्मच।
बे पत्ती
टमाटरो की चटनी
खार्चो सूप बनाना. ब्रिस्केट के एक टुकड़े को धो लें, उसमें से हड्डियाँ हटा दें और उपास्थि सहित टुकड़ों में काट लें। आपको प्रति सर्विंग 3-4 टुकड़े मिलने चाहिए। ठंडा पानी भरें और धीमी आंच पर रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको नियमित रूप से एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटाने और आधा पकने तक पकाने की ज़रूरत होती है। प्याज को टमाटर की प्यूरी के साथ भूनें, जिसमें हम शोरबा से निकाली गई चर्बी मिलाते हैं। चावल को गीला करके धो लें. इसे भुने हुए प्याज और टमाटर प्यूरी के साथ शोरबा में डालें। चावल तैयार होने तक पकाते रहें।
अब अंतिम क्षण आ गया है. सूप में स्वाद के लिए टेकमाली सॉस, सीलेंट्रो, सनली हॉप्स, कुचला हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक उबालें। जब सूप तैयार हो जाए तो उसमें से तेजपत्ता अवश्य निकाल लें। अपने खार्चो सूप की स्थिरता पर ध्यान दें - यह नियमित सूप से अधिक गाढ़ा होना चाहिए। - अब तैयार सूप को सफेद प्लेट में डालें. यह उनमें है कि जॉर्जियाई मसाले सूप का असामान्य रूप से सुंदर रंग प्रतिबिंबित करेंगे। बॉन एपेतीत।
पकाने की विधि 2. अखरोट के साथ जॉर्जियाई सूप खार्चो
सामग्री:
चिकन - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच।
टमाटर - 5 पीसी।
अखरोट - 150 ग्राम।
लहसुन - 4-5 कलियाँ
खमेली-सुनेली - एक चुटकी
बे पत्ती
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
आएँ शुरू करें। चिकन को 2.5 लीटर पानी में आधा पकने तक उबालें, समय-समय पर शोरबा से चर्बी हटाते रहें। - एक अलग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और बारीक कटे प्याज को भून लें. शोरबा से निकाली गई चर्बी और टुकड़ों में कटा हुआ आधा पका हुआ चिकन डालें। अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। तैयार आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और छना हुआ चिकन शोरबा डालें। 20 मिनट बाद इसमें पके हुए और कद्दूकस किए हुए टमाटर डालकर छलनी से छान लें. थोड़ा शोरबा डालें और इसमें कुचले हुए लहसुन और अखरोट को पतला करें। सूप को वापस पैन में डालें, सनली हॉप्स, सीलेंट्रो, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक डालें। अखरोट के साथ खार्चो सूप तैयार है - सुखद भूख।
पकाने की विधि 3. मेम्ने खारचो सूप
सामग्री
मेम्ने ब्रिस्केट - 400 जीआर।
प्याज - 1 पीसी।
चावल - 40 ग्राम.
टमाटर प्यूरी - 35 ग्राम।
टेकमाली - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
मिर्च मिर्च - 5 ग्राम।
लहसुन - 4-5 कलियाँ
खमेली-सुनेली - एक चुटकी
पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
लौंग - एक चुटकी
अदजिका - 15 जीआर।
पानी - 1 लीटर.
आइये मिलकर सूप बनायें. धुले और सूखे मेमने के ब्रिस्केट को बड़े टुकड़ों (30 ग्राम) में काटा जाता है और पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। मध्यम आंच पर रखें और पकाएं। प्याज को बारीक काट लें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और अपनी उंगलियों से अच्छी तरह घुमाएँ! टमाटर की प्यूरी को वनस्पति तेल में भूनें। साग और लहसुन को बारीक काट लें और चावल के दानों में पानी भर दें।
शोरबा में काली मिर्च, टमाटर प्यूरी और धुले हुए चावल के साथ मिश्रित प्याज डालें। चावल तैयार होने तक पकाते रहें। सूप पकाने से पहले, जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित लहसुन, टेकमाली, मिर्च, छिली हुई और छल्ले में कटी हुई मिर्च, दालचीनी, लौंग, हॉप्स-सनेली और अदजिका डालें। और 5 मिनट तक पकाएं. हमारा खार्चो सूप बिल्कुल तैयार है. इसे अलग-अलग प्लेटों में डालें, उनमें से प्रत्येक में ब्रिस्केट के टुकड़े डालें। हरियाली से सजाएं, और... सभी को सुखद भूख!!! इस सूप का स्वाद अविश्वसनीय है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह जल्दी पक जाता है!
पकाने की विधि 4. सूप - मेग्रेलियन खार्चो
यह सूप अपनी स्थिरता में अद्वितीय है। इसे सूप कहना मुश्किल है - यह सॉस की तरह है। लेकिन वे अभी भी इसे खार्चो सूप के रूप में परोसते हैं। मुझे ठीक से याद नहीं है कि मैं यह नुस्खा कहाँ से लाया था, लेकिन मुझे इतना ज़रूर याद है कि मैंने इसे पहली बार अपने छात्र वर्षों में गागरा में आज़माया था। यह सूप प्रसिद्ध जॉर्जियाई लवाश के साथ परोसा गया था, जिसे सूप में डुबोया जाना चाहिए और अपने हाथों से खाया जाना चाहिए। स्वाद बढ़िया है.
सामग्री:
अखरोट - 150 ग्राम।
वील - 1 किलो।
प्याज - 3 सिर
अदजिका मेग्रेलियन - 25 जीआर।
टमाटर प्यूरी - 5-6 बड़े चम्मच।
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच।
सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम।
पिसा हुआ धनियां - एक चुटकी
मक्खन - 50 ग्राम।
समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च
हम उत्कृष्ट खारचो सूप तैयार करते हैं। हम वील या बीफ़ टेंडरलॉइन को अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और गोलश के रूप में क्यूब्स में काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। हमें प्रत्येक टुकड़े को "सील" करने की आवश्यकता है। एक बार जब आप मांस पर एक अच्छी पपड़ी देखें, तो इसे एक बड़े पैन में स्थानांतरित करें।
प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और तले हुए मांस में डालें। सफेद टेबल वाइन भरें। यदि आपका मांस दुबला है, तो मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ना अच्छा रहेगा। मध्यम आंच चालू करें और उस पर पैन रखें। जैसे ही आप देखें कि पैन की सामग्री उबलने लगी है, तुरंत आंच धीमी कर दें और अगले आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
इस दौरान छिले हुए मेवों को ओखली में डालकर अच्छी तरह कूट लें. यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं। वे जॉर्जिया में ऐसा नहीं करते, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन "फैशनेबल उपकरण" को मान्यता नहीं देते हैं। उनका मानना है कि सभी उत्पादों को हाथ से संसाधित किया जाना चाहिए। जब आप अखरोट को मोर्टार में कुचलते हैं, तो वे एक अद्भुत अखरोट का तेल छोड़ेंगे। और यदि आप अखरोट की गुठली को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे तो आपको यह तेल दिखाई नहीं देगा। यह जॉर्जियाई शेफ की राय है! और यह एक सच्चाई है!
हमारा मांस पहले से ही 30 मिनट के लिए स्टोव पर रखा हुआ है। मांस का एक टुकड़ा चुनें और उसकी तैयारी का स्वाद चखें। यह आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए और प्याज पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए। अब बारी है मोर्टार में कुचले हुए मेवे और मसालों को पैन में डालने की। काली मिर्च, नमक और अदजिका का एक जार डालें। सावधानी से! अदजिका बहुत मसालेदार होती है, और अगर आपके परिवार को मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं है, तो आपको थोड़ी मात्रा में अदजिका मिलानी चाहिए। कुछ रसोइये खार्चो में खट्टापन जोड़ने का भी सुझाव देते हैं - वाइन सिरका की एक बूंद। ध्यान! यदि आप इस सलाह का उपयोग करते हैं, तो मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं - सुनिश्चित करें कि पहले पैन को 5 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें और उसके बाद ही सिरका डालें। अन्यथा, आपके मेवे नाटकीय रूप से काले पड़ने लगेंगे, जो इस सूप में अस्वीकार्य है। व्यक्तिगत रूप से, मैं कभी सिरका नहीं डालता, और यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, और मेग्रेलियन खार्चो सूप पहले ही परोसा जा सकता है। सुंदर सफेद प्लेटों में डालें, लवाश या गोमी परोसना सुनिश्चित करें, और... आनंददायक भूख। खारचो सूप की एक अनोखी रेसिपी के स्वाद का आनंद लें।
पकाने की विधि 5. स्मोक्ड पोर्क से खार्चो सूप
कच्चा स्मोक्ड पोर्क - 1 किलो।
चावल - 100 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
लार्ड 70 जीआर।
तुलसी
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बे पत्ती - 2 पीसी।
खाना पकाने की प्रक्रिया. प्याज और गाजर को छील लें. कच्चे स्मोक्ड पोर्क, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें और उन्हें उबालने के लिए सॉस पैन में डालें। टमाटर का पेस्ट डालें. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, और फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। उबाल आने दें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। एक अलग पैन में चावल उबालें और पकने पर इसे सूप में मिला दें। अगले आधे घंटे तक पकाते रहें। पकाने से 5 मिनट पहले तेज पत्ता डालें। आंच से उतार लें, तेज़ पत्ता को पैन से हटा दें और तैयार सूप को कटोरे में डालें। असाधारण स्वादिष्ट. इसे आज़माइए।
पकाने की विधि 6. खारचो सूप
सामग्री:
सूअर का मांस - 500 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
ताजा टमाटर - 4 पीसी।
बेल मिर्च - 3 पीसी।
उबले चावल - 500 ग्राम।
शोरबा या पानी - 1.5 लीटर
पिस्ते - 100 ग्राम
थाइम - एक चुटकी
वनस्पति तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। शिमला मिर्च और मांस को क्यूब्स में काट लें। प्याज, टमाटर और लहसुन को बारीक काट लीजिये
गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटी हुई बेल मिर्च डालें, फिर टमाटर और चिली सॉस डालें।
शोरबा को पैन में डालें और उबाल लें। - अब इसमें छिला हुआ लहसुन और उबले हुए चावल डालें. नमक स्वाद अनुसार। 5 मिनट तक पकाते रहें। थाइम डालें और आंच बंद कर दें। पिस्ता और जड़ी बूटियों को मोर्टार में पीस लें। सूप के कुछ हिस्से प्लेटों में डालें, ऊपर से पिस्ता और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और बस इतना ही - कोकेशियान रेसिपी के अनुसार खारचो सूप पहले ही परोसा जा सकता है। सभी को आनंददायक भूख।
खार्चो सूप में लाल गर्म मिर्च मध्यम मात्रा में मिलानी चाहिए। सबसे पहले काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सूप में काली मिर्च को सुगंधित प्रभाव देना चाहिए, लेकिन तीखापन हर किसी के लिए नहीं है!
धनिया जैसे मसालों के साथ भी यही सावधानी बरतनी चाहिए। इसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता. सूप के बर्तन में हरा धनिया न डालें बल्कि एक प्लेट में बारीक कटा हरा धनिया डालें तो बेहतर होगा। अपने प्रत्येक मेहमान को अपने सूप में अपना स्वयं का सूप मिलाने दें।
जब आप खार्चो सूप तैयार करते हैं, तो सभी अनुपातों और अवयवों के क्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
एक टिप्पणी जोड़ने
शायद खाना पकाने की तुलना अच्छे संगीत से की जा सकती है। प्रत्येक व्यंजन की अपनी धुन होती है, जो एक चरण से दूसरे चरण में जाने पर बदल जाती है। और इस राग का अंतिम स्वर शरीर की प्रत्येक कोशिका में आनंद के साथ गूंज उठता है।
जॉर्जियाई पुरुष अपनी आवाज से किसी भी संगीत विषय को लुभावनी ढंग से प्रस्तुत करते हैं। और उन्होंने "खारचो सूप" की विधि का भी आविष्कार किया, जो समृद्ध, गाढ़ा और सुगंधित था। तो आइए "खार्चो सूप" के बारे में गाएं।
जॉर्जियाई में असली "खार्चो सूप" की विधि
"खारचो सूप" - एक गर्म व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजन.
8-10 सर्विंग के लिए गोमांस से "खार्चो सूप" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 600 ग्राम सीने के हिस्से का मांस,
- 2 बड़े बल्ब,
- 4 मध्यम आकार के टमाटर,
- 70 ग्राम चावल,
- 100 ग्राम अखरोट की गिरी,
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- लहसुन की 5 कलियाँ,
- साग के 2 गुच्छे,
- 1 फली गर्म मिर्च,
- नमक ,
- काली मिर्च ,
- बे पत्ती ,
- खमेली-सुनेली मसाला.
खाना पकाने की विधि
- 600 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक एक चम्मच में आसानी से फिट हो सके। मांस की हड्डियों और टुकड़ों को ठंडे पानी (2-2.5 लीटर) से भरें और तेज़ आंच पर पकाने के लिए रख दें। मैं व्यावहारिक रूप से खाना पकाने से पहले नसें नहीं काटता, क्योंकि... मुझे लगता है कि हड्डियाँ और नसें शोरबा को समृद्धि प्रदान करती हैं। इसके अलावा, पहले से ही उबले हुए मांस के टुकड़े से पकी हुई नस को कम नुकसान के साथ निकालना आसान होता है।
- जब शोरबा उबल रहा हो, तो सतह से बनने वाले किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें। सिद्धांत रूप में, हम एक अपारदर्शी सूप तैयार कर रहे हैं और इसमें बिना स्किम्ड फोम की खामियां ध्यान देने योग्य नहीं होंगी। हालाँकि, झाग मांस से हानिकारक पदार्थ एकत्र करता है, उदाहरण के लिए, जानवरों को दी गई दवाओं के अवशेष। इसलिए स्किमिंग फोम मांस पकाने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है।
- शोरबा में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, खाना पकाने के दौरान पैन में अजमोद या अजवाइन की जड़ डालना अच्छा रहेगा। लेकिन आप केवल हरियाली के तनों से काम चला सकते हैं (इस मामले में, उन्हें रोपण के 15 मिनट बाद हटाने की आवश्यकता होगी)। शोरबा उबल गया है, नमक डालें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- हम चावल को धोते हैं, उसमें ठंडा पानी भरते हैं और सूप पकाने के अंतिम चरण तक छोड़ देते हैं।
लेकिन मुझे आश्चर्य है कि "खार्चो सूप" की विधि का आविष्कार करने वाले साधारण जॉर्जियाई किसानों को चावल कहाँ से मिला? यह चीन से बहुत दूर है. सबसे अधिक संभावना है, चावल जोड़ने की परंपरा बहुत बाद में दिखाई दी, पहले से ही बीसवीं शताब्दी में, जब रसोइयों ने सूप के लिए एक पौष्टिक भराव के बारे में सोचा जो खारचो के स्वाद को खराब नहीं करेगा और मांस की तुलना में बहुत सस्ता होगा। हालाँकि, मैं गलत भी हो सकता हूँ...
- बेलन और प्लास्टिक बैग का उपयोग करके अखरोट को काट लें। आउटपुट 3-4 मिमी से बड़े टुकड़े नहीं होने चाहिए। पश्चिमी जॉर्जिया के क्लासिक व्यंजनों में से एक में, अखरोट को मोर्टार में तब तक कुचला जाता है जब तक कि यह बारीक टुकड़े न हो जाए, ताकि यह तैयार पकवान में बिल्कुल भी दिखाई न दे। मुझे अच्छा लगता है जब चमकीले लाल सूप में मेवों के दाने दिखाई देते हैं। मेवों को हल्का सा भून लें और अलग रख लें.
- 2 बड़े प्याज लें, छीलें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। प्याज किसी व्यंजन में एक निश्चित तीखापन और स्वाद जोड़ता है, लेकिन इसकी बहुत अधिक मात्रा या बड़े टुकड़े अन्य सामग्रियों के स्वाद को "अति प्रभावित" कर सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा न करना ही बेहतर है।
- यह ध्यान में रखते हुए कि खार्चो का स्वाद टमाटर और मसालों के साथ मांस शोरबा पर आधारित है, ताजे टमाटरों की उपेक्षा नहीं की जा सकती है। सबसे खराब स्थिति में, आप एक "प्लास्टिक" तुर्की टमाटर ले सकते हैं, यहां तक कि यह पकवान को ताजगी की एक मायावी सुगंध देगा। बाज़ार में सावधानीपूर्वक शोध करने के बाद (आखिरकार मार्च समाप्त हो रहा है), मैं बेल्जियन प्लम टमाटर ढूंढने में कामयाब रहा। वे मध्यम रूप से मांसल और रसदार हैं - बिल्कुल वही जो आपको सूप के लिए चाहिए।
- टमाटरों को उबाल कर उनका छिलका उतार दीजिये. लगभग 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें। गर्म मिर्च लें, बीज हटा दें (हम मध्यम मसालेदार सूप तैयार कर रहे हैं और हमें अतिरिक्त कड़वाहट की आवश्यकता नहीं है), पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें, वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनें। टमाटर डालें, मिलाएँ और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, गर्म मिर्च, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर का पेस्ट थोड़ा और खट्टापन जोड़ देगा और हमारे सूप का रंग अधिक संतृप्त कर देगा।
शोरबा से मांस और हड्डियाँ निकालें। आइए उन्हें क्रमबद्ध करें। पैन में मांस के टुकड़े डालें और ड्रेसिंग को फिर से भूनने दें। 3-5 मिनट के बाद, परिणामी द्रव्यमान को शोरबा में जोड़ें और उबाल लें।- चावल डालें. यदि आप खार्चो को सूप के रूप में बनाना चाहते हैं, न कि गाढ़े स्टू के रूप में, तो यह समझ में आता है कि चावल बिल्कुल न डालें या बहुत कम डालें - 50 ग्राम सूखा अनाज। सूप को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें।
हम साग काटते हैं - डिल और अजमोद का एक गुच्छा। लहसुन की 5 कलियाँ काट लें। लहसुन को नमक, एक चुटकी काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ चिकना होने तक पीसें।
सुगंधित, तृप्तिदायक और समृद्ध, खार्चो सूप सर्दियों के दोपहर के भोजन के लिए अच्छा है, जब बाहर ठंड होती है और आप गर्म होना चाहते हैं। एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन, मांस सूप और स्टू के बीच का मिश्रण, लंबे समय से रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा चुका है। इसका विरोध करना कठिन है, खासकर अगर खार्चो सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो। लेकिन इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको कोकेशियान रेस्तरां में जाने की ज़रूरत नहीं है। आइए इस बारे में बात करें कि जॉर्जियाई परंपराओं के अनुपालन में घर पर स्वादिष्ट खारचो सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
खार्चो क्या है?
कोई नहीं जानता कि यह नुस्खा पहली बार जॉर्जियाई व्यंजनों में कब दिखाई दिया। यह ज्ञात है कि एक बार "खारचो" शब्द का उपयोग अखरोट और सूखे टकलापी प्लम प्यूरी के पतले स्लाइस से बने सॉस में गोमांस का वर्णन करने के लिए किया जाता था। थोड़ी देर बाद, खारचो में चावल मिलाया जाने लगा और अब काकेशस में यह माना जाता है कि असली खारचो गोमांस, टकलापी, अखरोट और चावल से पकाया जाता है। गर्मियों के महीनों में, प्लम प्यूरी को ताज़ा प्लम या टेकमाली सॉस से बदल दिया जाता है। पकवान में अन्य उत्पादों को जोड़ना भी संभव है, क्योंकि जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, खारचो अपने तरीके से तैयार किया जाता है, और प्रत्येक नुस्खा क्लासिक होने का दावा करता है। बेर के तीखे खट्टेपन, अखरोट के नाजुक स्वाद और मसालों और जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध के साथ स्वादिष्ट बीफ़ शोरबा अपरिवर्तित रहता है। कभी-कभी आलूबुखारे की जगह आलूबुखारा, टमाटर, टमाटर का पेस्ट या अनार का रस ले लिया जाता है।
खारचो सूप को सही ढंग से पकाना: मांस तैयार करना
क्लासिक खार्चो सूप आमतौर पर गोमांस से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि इस व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, इसलिए इसमें मेमने, सूअर का मांस और चिकन का उपयोग स्वीकार्य है। मांस सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला होना चाहिए। हड्डी, सूअर की पसलियों या पट्टिका, मेमने की छाती, कंधे या गर्दन के साथ गोमांस लेना सबसे अच्छा है, और यदि आप चिकन खार्चो पकाने का फैसला करते हैं, तो जांघ और स्तन दोनों करेंगे। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिल्मों और टेंडनों को साफ किया जाता है, लेकिन क्या यह हड्डियों और वसा को हटाने लायक है, यह प्रत्येक गृहिणी का निजी मामला है। कुछ रसोइयों का मानना है कि हड्डियाँ शोरबा में समृद्धि और स्वाद जोड़ती हैं। यदि आप खारचो का आहार संस्करण पकाते हैं, तो वसा, निश्चित रूप से, अनावश्यक होगा, हालांकि यह सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। मांस को तैयार शोरबा से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में वापस कर दिया जाता है। जॉर्जियाई खार्चो का आधार तैयार है!
खार्चो पकाने का रहस्य
कुचले हुए और उबले हुए को छोड़कर, किसी भी प्रकार के अच्छी तरह से धोए गए चावल को तैयार शोरबा में रखा जाता है। गोल चावल इस व्यंजन के लिए आदर्श है, क्योंकि पकने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। जब चावल पक रहे हों, तब उसमें सुनहरा भूरा होने तक भूना हुआ प्याज, तेज पत्ता, हल्की मसली हुई काली मिर्च, कुचले हुए अखरोट, चेरी प्लम के टुकड़े या ताजा प्लम प्यूरी (प्रून्स, टेकमाली, अनार का रस) डालें। कुछ व्यंजनों में आप टमाटर भी पा सकते हैं - इन्हें आमतौर पर बिना छिलके के कुचले हुए रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन चेरी टमाटर लेना सबसे अच्छा है, जो सूप को मौलिकता देते हैं। खाना पकाने के अंत में, मसालों को खार्चो में पेश किया जाता है - सनली हॉप्स, लाल शिमला मिर्च, केसर, धनिया, अदजिका और कोई भी स्वादिष्ट मसाले। अगर आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं तो डिश में गर्म मसाले न डालें. सूप तैयार होने के बाद, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, सीताफल, मेंहदी और अजवाइन के पत्ते डालें।
सामग्री जोड़ने का क्रम और पकाने का समय रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकता है। कभी-कभी खारचो को शिमला मिर्च, गाजर और आलू के साथ तैयार किया जाता है, इटालियंस उदारतापूर्वक पकवान में जैतून और तुलसी मिलाते हैं, और फ्रांसीसी पनीर और काजू के साथ खारचो तैयार करते हैं। सूप को अधिक तीखा, मसालेदार और समृद्ध बनाने के लिए इसे 20 मिनट तक भिगोया जाता है।
घर पर क्लासिक बीफ खार्चो पकाना
क्लासिक सूप प्याज, गाजर, आलू और टमाटर के बिना गोमांस शोरबा में पकाया जाता है। हड्डियों पर 400 ग्राम गोमांस और 2 लीटर पानी से शोरबा पकाएं - इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। शोरबा को छान लें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें, टुकड़ों में काट लें और वापस पैन में डाल दें। शोरबा में 4 बड़े चम्मच डालें। एल चावल, अजमोद और सीताफल की कुछ टहनियाँ (फिर उन्हें बाहर निकालना न भूलें), और जब चावल नरम हो जाएं, तो सूप में आधा गिलास भुने हुए कुचले हुए अखरोट डालें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन का बारीक कटा हुआ सिर, शेष कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, 1 चम्मच डालें। हॉप्स-सनेली, टक्लापी प्लेट या 3 बड़े चम्मच। एल टेकमाली खार्चो में एक सुखद खट्टापन जरूरी है - यह वह है जो पकवान को एक अद्वितीय जॉर्जियाई स्वाद देता है।
यदि आप खारचो पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो व्यंजनों और तस्वीरों के साथ हमारे कैटलॉग पर एक नज़र डालें, प्रयोग करें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। खारचो सूप को सुगंधित घर की बनी रोटी या लवाश के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है - शायद इसीलिए काकेशस में इतनी लंबी-लंबी नदियाँ हैं?
अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अमूल्य उपहार खारचो सूप की लोकप्रिय रेसिपी है, जो अपनी विविधता और समृद्ध स्वाद के कारण लगभग हर किसी से परिचित है। परंपरागत रूप से, यह एक गाढ़ा, मसालेदार पहला कोर्स है जो किसी भी प्रकार के मांस (बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, मछली, आदि) से तैयार किया जाता है, जिसमें चावल मिलाया जाता है और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति के लिए असीमित संख्या में व्यंजन हर किसी के लिए अपना स्वयं का संस्करण ढूंढना संभव बनाते हैं जो अविस्मरणीय स्वाद का आनंद देगा।
जॉर्जियाई से अनुवादित, इस व्यंजन के नाम का अर्थ है "बीफ़ सूप", लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य प्रकार के मांस से इसकी तैयारी असंभव है। यह अकारण नहीं है कि इस व्यंजन का उल्लेख करते समय इसकी उत्पत्ति के क्षेत्र को स्पष्ट करना उचित है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि नुस्खा बदलने से किसी भी तरह से इस सूप का स्वाद खराब नहीं होता है, इसके अलावा, यह केवल तीखापन जोड़ता है और नए रंगों को पेश करता है, स्वाद की छाप को फिर से भर देता है।
हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि मसालेदार पहले कोर्स की मुख्य स्वाद विशेषता खट्टा आधार और पूर्व की विशिष्ट मसालेदार सुगंध है।
इस सूप का आधार एक विशेष खट्टा मिश्रण है - एक जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड जिसे टकलापी कहा जाता है, जो चेरी प्लम के पेड़ के कच्चे जामुन से बनाया जाता है। इसके उत्पादन की तकनीक के लिए धन्यवाद, टकलापी को चेरी प्लम लवाश कहा जाता है। डॉगवुड और बेर के गूदे से तैयार प्यूरी को विशेष परतों में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसके अलावा, टकलापी का एक उत्कृष्ट विकल्प एक प्रकार की प्लम सॉस हो सकता है - सुगंधित लहसुन और मसालों के साथ टेकमाली। ये मूल सामग्रियां वास्तविक जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।
यह वास्तव में गहरा स्वाद संयोजन खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के कारण प्राप्त होता है:
- जैसा कि आप जानते हैं, जॉर्जिया की सीमाओं के बाहर टकलापी को ढूंढना काफी कठिन काम है। लेकिन इससे घर पर खार्चो सूप पकाना एक असंभव कार्य नहीं बन जाता है। खट्टे घटक को बदलने का एक उत्कृष्ट विकल्प अदजिका, टमाटर सॉस, ताजा बेर का गूदा, अनार का रस, एक चम्मच सेब साइडर सिरका, टेकमाली (स्टोर से खरीदा हुआ) और परोसते समय नींबू होगा।
- तीखी लाल मिर्च पकवान में तीखापन जोड़ देगी। यह न भूलें कि इसे काटते समय आपकी त्वचा में जलन हो सकती है या जलन हो सकती है। इस परेशानी से बचने के लिए आपको रबर के दस्ताने का इस्तेमाल करना चाहिए।
- स्वादिष्ट खार्चो सूप पकाने के लिए, आपको लंबे सफेद चावल का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उबले हुए नहीं, आप इसे गोल चावल से बदल सकते हैं। उपयोग करने से पहले, चावल को ठंडे पानी में (लगभग 2 घंटे) छोड़ दें, या 5 से 7 बार अच्छी तरह से धो लें। यह आपको अतिरिक्त स्टार्च को धोने की अनुमति देगा, जिसकी अत्यधिक सामग्री जॉर्जियाई व्यंजन के स्वाद को बर्बाद कर सकती है, जिससे यह चिपचिपा और बादलदार हो सकता है।
- खारचो सूप की एक सरल रेसिपी में असीमित मात्रा में हरी सब्जियाँ मिलाना शामिल है। आप देखेंगे कि कैसे सीलेंट्रो की विशिष्ट सुगंध नए नोट्स के साथ फूट जाएगी, पकवान में अद्भुत तीखापन जोड़ देगी और डिल और अजमोद के गुलदस्ते को पूरक कर देगी। पुदीने की पत्तियों का थोड़ा सा मिश्रण भी पूरी तरह से उपयोगी होगा।
- इस व्यंजन के लिए सीज़निंग का चयन पूरी तरह से व्यक्तिगत माना जाता है, लेकिन मुख्य और अनिवार्य हॉप्स-सनेली होगा। इस मसाले में सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: डिल, पुदीना, लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, धनिया, नमकीन, तेज पत्ता, आदि। ये सभी घटक हैं जो पकवान के विशिष्ट प्राच्य मसाले के लिए जिम्मेदार हैं। कभी-कभी सच्चे जॉर्जियाई खारचो के कुछ व्यंजनों में उत्सखो-सुनेली मसाला पाया जाता है - यह एक विशिष्ट सूखी मेथी है जो पकवान को "कोमल" पौष्टिक सुगंध देती है।
- सनी जॉर्जिया के कुछ पश्चिमी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, मेग्रेलिया में, यह इतना गाढ़ा होता है कि यह सूप की तुलना में सॉस या मुख्य व्यंजन जैसा लगता है। ट्रू मेग्रेलियन खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अत्यंत मसालेदार घटक है। जॉर्जियाई लवाश को इसमें डुबाकर इस अत्यधिक स्वादिष्टता का स्वाद लिया जाता है।
आज इस व्यंजन के लिए विभिन्न व्यंजनों की बहुतायत है। जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार के पास इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने का अपना अनूठा रहस्य है, जिसे वे सावधानीपूर्वक संभालकर रखते हैं और अपने रहस्य को पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं।
खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी
क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर खारचो सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- मांस (गोमांस) - 430 ग्राम;
- चावल (सफेद लंबा दाना) - 55 ग्राम;
- बगीचे के फल (गाजर, गर्म लाल मिर्च, प्याज, लहसुन);
- टेकमाली सॉस का आधा गिलास;
- मुट्ठी भर अखरोट;
- खमेली-सुनेली;
- साग (सीताफल, डिल, अजमोद)।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
सबसे पहले, शोरबा तैयार करना शुरू करें। गोमांस के एक टुकड़े को पानी (लगभग 1.5 लीटर) में डुबोएं और उबाल लें। उबालने से ठीक पहले, शोरबा से झाग निकालना न भूलें, इससे इसे स्पष्ट और आकर्षक बनाने में मदद मिलेगी। फिर आंच धीमी कर दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी में थोड़ा सा बुलबुला आना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा सा। कुछ घंटों के बाद, गोमांस को हटा दें और उसमें से गूदा अलग कर लें, फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वापस उबलते शोरबा में डुबो दें।
अगला कदम शोरबा में टेकमाली मिलाना है, जो बेहद महत्वपूर्ण है। कुछ चम्मच सॉस डालें। उसी समय, टेकमाली का उपयोग आवश्यक नहीं है; यदि यह विशेष सॉस उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य खट्टे टमाटर द्रव्यमान से बदल सकते हैं। यदि आप टकलापी की असली जॉर्जियाई परत पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको इसे लगभग 10 - 12 सेमी के टुकड़े में जोड़ना चाहिए। उबाल आने तक ढक्कन से ढक दें।
इसके बाद, सब्जियों - प्याज को पतले स्लाइस में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें - और उबलते शोरबा में जोड़ें। फिर अखरोट को गर्म फ्राइंग पैन में भून लें। उपयुक्त गंध आने के बाद, मोर्टार और मोर्टार का उपयोग करके इसे एक महीन, सजातीय पेस्ट में पीस लें। वहां कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें.
शोरबा को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालने के बाद, आप इसमें तैयार चावल मिला सकते हैं और आग पर 10-12 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। अगला कदम अखरोट-लहसुन का पेस्ट डालना है। इस पैंतरेबाज़ी के बाद, जादुई सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, जो तेज पत्ते, सनली हॉप्स, नमक और काली मिर्च से पूरक होगी।
आप चाहें तो अम्लता बढ़ाने के लिए अनार का रस मिला सकते हैं और तीखापन के लिए कुचली हुई गर्म लाल मिर्च उपयोगी है।
इस जॉर्जियाई उत्कृष्ट कृति को तैयार करने में अंतिम स्पर्श कटी हुई जड़ी-बूटियों को शामिल करना है। 2-3 मिनट और पकाएं और आंच से उतार लें क्योंकि बीफ खार्चो सूप तैयार है। व्यंजन को 10-15 मिनट तक पकने दें और डिश में जॉर्जियाई लवाश डालकर खाना शुरू करें।
सबसे अच्छा खार्चो सूप रेसिपी
खार्चो सूप के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, वे पकवान बनाने वाली सामग्री में भिन्न होते हैं। हम सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट खाना पकाने के व्यंजनों को देखेंगे। आइए जानें कि हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों को भी जानें।
चिकन ब्रेस्ट खार्चो सूप
आधुनिक पाककला ने इस व्यंजन की विधि को लगभग मान्यता से परे बदल दिया है। पारंपरिक खाना पकाने की विधि से हटकर, आप जॉर्जियाई व्यंजन की स्लाव व्याख्या तैयार कर सकते हैं - यह चिकन ब्रेस्ट खार्चो सूप है।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन ब्रेस्ट;
- चावल (गोल या लंबा दाना);
- टेकमाली, टमाटर का रस या थीम वाला पेस्ट;
- खमेली-सुनेली;
- सब्जियां (गाजर और प्याज);
- मक्खन;
- अजमोद।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
सूचीबद्ध सभी सामग्रियां 2.5 - 3 लीटर पानी पर आधारित हैं। आइए चिकन ब्रेस्ट के साथ शोरबा तैयार करने से शुरुआत करते हुए, खार्चो सूप पकाएं।
जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो अच्छी तरह से धोए हुए चावल, सब्जियां, टमाटर का रस या टेकमाली, नमक, सनली हॉप्स और काली मिर्च डालें।
अंत में आपको कसा हुआ लहसुन, तेल और कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। और चिकन खार्चो सूप तैयार है.
युवा मेमना खारचो सूप
मेमना खार्चो सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- हड्डी पर वसायुक्त मेमना ब्रिस्केट (0.7 - 1 किग्रा);
- मध्यम अनाज चावल (160 ग्राम);
- मध्यम गाजर और प्याज;
- पके टमाटर (5 - 7 टुकड़े);
- लहसुन;
- सेब साइडर सिरका (1 - 1.2 चम्मच);
- पिघलते हुये घी;
- धनिया, काली और लाल मिर्च;
- धनिया, अजमोद;
- नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
युवा मेमने से खार्चो सूप कैसे बनायें? सबसे पहले, मेमने के मांस से झिल्ली छीलें। फिर ब्रिस्केट को विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़े में 2 पसलियां हों। एक फ्राइंग पैन गरम करें और मांस के टुकड़ों को पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक मोर्टार में, धनिया, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च और नमक को चिकना होने तक पीसें। मांस पर सेब साइडर सिरका छिड़कें, ऊपर प्याज रखें, तैयार सुगंधित घी छिड़कें और लगभग 5 मिनट तक आग पर भूनें।
जब मांस पक रहा हो, तो आपको एक छलनी के माध्यम से टमाटरों को पीसना होगा और उन्हें उबलते हुए फ्राइंग पैन में डालना होगा, उसके बाद हरा धनिया और पानी डालना होगा। सभी चीजों को लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10 - 12 मिनट पहले, तैयार चावल डालें और 10 मिनट के बाद खाना पकाना समाप्त करें। हम वहां साग और लहसुन भेजते हैं, 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं और अपने भोजन का आनंद लेते हैं।
आलू के साथ खारचो सूप
सुगंधित, समृद्ध शोरबा में तैयार आलू और चावल के साथ खारचो सूप अपने कोकेशियान मूल के कारण एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:
- मांस (हड्डी पर किसी भी प्रकार);
- गोल चावल (100 ग्राम);
- आलू (200 ग्राम);
- प्याज और लहसुन;
- टमाटर का पेस्ट या अदजिका;
- मक्खन;
- सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- हरियाली;
- नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
परिचित तरीके से शोरबा तैयार करें, इसमें एक-एक करके आलू और गाजर डालें।
प्याज के एक भाग को गाय के मक्खन में भून लें और दूसरे भाग को कच्चे ही उबलते शोरबे में डाल दें।
तले हुए प्याज में अदजिका या टमाटर का द्रव्यमान और फिर सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और नरम होने तक भून लें। सूप में स्टार्च से धोए हुए चावल डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें और आगे डालने के लिए अलग रख दें।
परोसते समय, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और क्रीम मिला सकते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, क्लासिक संस्करण गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन इस व्यंजन के व्यंजन जो अपनी मातृभूमि की सीमाओं से परे चले गए हैं, कम से कम मांस की पसंद में भिन्न हैं। पोर्क के सच्चे पारखी भी अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करने का मौका नहीं चूकते।
पोर्क खार्चो सूप बनाने के लिए आपको चाहिए:
- हड्डी पर सूअर का मांस (300 - 350 ग्राम);
- गोल चावल (0.5 कप);
- प्याज और गाजर;
- फीस अदा अखरोट;
- टेकमाली;
- खमेली-सुनेली;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक;
- हरियाली.
खाना कैसे बनाएँ:
चावल को उबलते पोर्क-आधारित शोरबा में रखें। जब यह पक रहा हो, हम इसे सूरजमुखी तेल, प्याज और गाजर से भूनते हैं। नट्स, टेकमाली और सनली हॉप्स को ब्लेंडर में पीस लें। जब चावल धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबल जाए, तो आप टेकमाली के साथ तलने और अखरोट का पेस्ट मिला सकते हैं। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और बंद कर दें। कटी हुई जड़ी-बूटियों को तैयार डिश में डालें और ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक भिगोने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।
धीमी कुकर में खारचो सूप
वह विनम्रता जिसे हम "खारचो" कहने के आदी हैं, उसका निश्चित रूप से वास्तविक जॉर्जियाई व्यंजन से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, "भले ही आप इसे बर्तन कहें, इसे ओवन में न रखें।" लेकिन हमारे पास बिल्कुल वही विकल्प है जब आपको इसे ओवन में रखना है, या धीमी कुकर में रखना है, जहां यह जॉर्जियाई मसालेदार शोरबा सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है।
इसलिए, धीमी कुकर में खारचो सूप बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियां उपयोगी होंगी:
- मांस (कोई भी) 500 ग्राम;
- सब्जियाँ (प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च, आलू, टमाटर);
- चावल (1/2 मल्टी कप);
- मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक।
धीमी कुकर में खाना पकाना:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और सूरजमुखी तेल में "बेकिंग" मोड में लगभग 20 - 25 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, गाजर और टमाटर डालें. और 20-23 मिनट तक भून लें। "बेकिंग" मोड को बंद करके, आलू और चावल को मांस के साथ कंटेनर में रखें, ऐसा करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें। हर चीज़ में अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। "बुझाने" मोड सेट करें और 1 - 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें।
परोसने से पहले, लहसुन निचोड़ें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
खारचो सूप की अत्यधिक कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, कई फिगर-सचेत पेटू बिना किसी मांस के वास्तव में आहार संबंधी मिश्रण की सराहना करेंगे। आख़िरकार, इस व्यंजन को वसायुक्त मांस शोरबा में पकाना पूरी तरह से अनावश्यक है। आप इसे सब्जी से बदल सकते हैं और यकीन मानिए इसका स्वाद नहीं खोएगा।
लेंटेन संस्करण को निष्पादित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चावल (1 - 1.5 कप);
- बगीचे के फल (टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन, गाजर, प्याज);
- टेकमाली या मसालेदार अदजिका;
- सब्जी या मक्खन;
- मसाले;
- ताजा जड़ी बूटी;
- नमक;
तैयारी:
सब्जियाँ तैयार करें और चावल धो लें। प्याज को तेल में भूनें और पानी डालें, उबाल आने दें और चावल डालें। फिर प्याज और चावल के मिश्रण में टमाटर, हरी मिर्च, टेकमाली या अदजिका, मसाले और नमक डालें।
उबालें और 12 - 17 मिनट के लिए छोड़ दें। दुबला शोरबा परोसते समय, उस पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
वाइन और स्मोक्ड पसलियों के साथ खार्चो
असली पेटू लोगों के लिए, हम वाइन और स्मोक्ड पसलियों के साथ वास्तव में स्वादिष्ट सूप की एक रेसिपी पेश करते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- स्मोक्ड मेमने की पसलियाँ (0.5 किग्रा);
- सब्जियां (प्याज, आलू, गाजर);
- ठंडी लाल मछली (500 ग्राम);
- गोल चावल (55 ग्राम);
- बगीचे के फल (प्याज, मिर्च, टमाटर, गाजर);
- मसाले;
- टेकमाली;
- दबाया हुआ लहसुन;
- नमक;
- अजमोद।
- फिर पानी (2 लीटर) और आलू डालकर दोबारा उबालें. मध्यम आंच पर बीस मिनट तक उबालने के बाद, चावल, नमक डालें और ओवन में रखें। 15 - 17 मिनट के बाद, ओवन से निकालें और डिश में लहसुन और जड़ी-बूटियों की सुगंध जोड़ें।
लाल मछली के साथ खारचो सूप
लाल मछली के साथ खार्चो जैसी दिलचस्प विनम्रता की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन एक बार जब आप इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद चख लेंगे, तो निस्संदेह आप इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों की व्यक्तिगत सूची में शामिल कर लेंगे।
इसे निष्पादित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
खाना कैसे बनाएँ:
सभी तैयार सब्जियों को 2 लीटर पानी में उबालें, साबुत प्याज डालें ताकि बाद में निकालने में आसानी हो. कटी हुई मछली को सब्जी के शोरबे में डालें।
वहां चावल उबाल कर डाल दीजिए. चावल को 10 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण में दबाया हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें। बंद करने के बाद अजमोद डालें.
जैसा कि आप देख सकते हैं, खारचो सूप तैयार करना काफी सरल और त्वरित है। संभवतः दुनिया में किसी भी सूप के इतने एनालॉग नहीं हैं जितने इस शानदार जॉर्जियाई व्यंजन के हैं। और ये सभी उसके संस्करण नहीं हैं.
इस डिश के नाम से लगभग सभी लोग परिचित हैं। सूप में चावल और बीफ मिलाया जाता है, धनिया और अखरोट मिलाया जाता है - यह बहुत जरूरी है। आप गोमांस के स्थान पर किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपको हर बार किसी परिचित व्यंजन का नया स्वाद मिलेगा।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार, खारचो आलू और गाजर के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा गोमांस के साथ।
सामग्री:
- गोमांस - 750 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- प्याज - 3 सिर;
- गर्म लाल मिर्च;
- चावल - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 15 मटर;
- अखरोट - 130 ग्राम;
- तुलसी - 20 ग्राम;
- लहसुन - 7 लौंग;
- धनिया - 20 ग्राम;
- हॉप्स-सनेली - 3 चम्मच;
- टेकमाली सॉस - 8 चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 3 चम्मच;
- अजमोद - 20 ग्राम;
- तेज पत्ता - 3 पत्ते;
- नमक।
तैयारी:
- शोरबा को वैसा बनाने के लिए जैसा कि होना चाहिए: समृद्ध और गाढ़ा, हड्डियों के साथ मांस का उपयोग करें; ब्रिस्किट इसके लिए अच्छा है।
- कुल्ला करना। गूदे को टुकड़ों में काट लें.
- कम से कम चार लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन लें, उसमें मांस रखें, पानी डालें। इसे सबसे ऊपर तक डालना चाहिए। शोरबा को पकने में काफी समय लगेगा और इस दौरान अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा।
- उबालने के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी झाग को समय-समय पर हटाते रहें।
- प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
- दो घंटे के बाद मांस को हटा दें. धुंध लें और इसे तीन परतों में मोड़ें। शोरबा को छान लें. यह अवश्य करना चाहिए; खाना पकाने के दौरान छोटी हड्डियाँ अलग हो सकती हैं। धुंध के लिए धन्यवाद, आपको एक स्पष्ट शोरबा मिलेगा।
- प्याज को बिना भूने रखें.
- जब मांस ठंडा हो जाए, तो हड्डियाँ हटा दें, मांस काट लें और शोरबा में मिला दें।
- लगभग एक घंटे तक उबालें।
- चावल को कई बार धोकर पानी में भिगो दीजिये. इस अनाज के लिए धन्यवाद, सूप में एक समृद्ध स्थिरता है।
- सॉस, टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें.
- गरम मिर्च सावधानी से डालें; विभिन्न किस्मों का तीखापन अलग-अलग होता है।
- मेवों से विभाजन हटा दें और उन्हें काट लें।
- लहसुन का छिलका हटा दें और उसे बेलन से कुचल लें।
- मेवों के साथ मिलाकर पीस लें.
- एक मोर्टार लें और काली मिर्च को पीस लें।
- सूप में चावल डालें.
- आठ मिनट तक उबालें।
- नट्स, पेपरिका और सनली का मिश्रण डालें। थोड़ा नमक डालें.
- साग को काटकर तरल में डालें।
- एक तेज़ पत्ता डालें। हिलाना।
- कुछ मिनट तक पकाएं. आंच से उतार लें. इसे पकने दो.
जॉर्जियाई में पारंपरिक तरीका
असली जॉर्जियाई इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से अपनाते हैं। खार्चो सूप तैयार करने में कम से कम दो घंटे का समय लगेगा.
सामग्री:
- गोमांस ब्रिस्केट - 450 ग्राम;
- टेकमाली - 0.5 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च का मिश्रण;
- लंबे दाने वाला चावल - 60 ग्राम;
- धनिया;
- गाजर - 100 ग्राम;
- हॉप्स - सनली;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- डिल - 10 ग्राम;
- अखरोट - 90 ग्राम;
- अजमोद - 10 ग्राम;
- गर्म मिर्च - फली;
- लहसुन - 5 लौंग;
- धनिया - 10 ग्राम।
तैयारी:
- पारंपरिक विधि ब्रिस्केट का उपयोग करती है। आप इसे मज्जा मांस से बदल सकते हैं, जो शोरबा को अधिक कोमल बना देगा।
- मांस को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें, उबाल लें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गोमांस निकालें, मांस को हड्डी से निकालें, इसे काटें और शोरबा में डालें।
- गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- छिले हुए प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- जब शोरबा उबल जाए तो इसमें सॉस डालें और हिलाएं।
- - उबालने के बाद सब्जियां डालें.
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और मेवों को बिना तेल डाले भून लें।
- गुठलियों को ठंडा करके काट लीजिये.
- लहसुन को बारीक पीस लीजिये.
- मेवे मिलाएँ।
- आधे घंटे तक शोरबा उबलने के बाद, चावल का अनाज डालें।
- आठ मिनट बाद इसमें लहसुन का मिश्रण डालें.
- सवा घंटे तक उबालें।
- बचे हुए मसाले डालें।
- पांच मिनट बाद इसमें कटी हुई सब्जियां डालें.
- इसे उबलने दें, आंच से उतार लें. सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
मेमने के शोरबा के साथ
वसायुक्त गोमांस शोरबा को मेमने से बदला जा सकता है। परिणाम पकवान का एक समृद्ध, नाजुक स्वाद है।
सामग्री:
- मेमने की छाती - 550 ग्राम;
- मिर्च मिर्च - फली;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- खमेली-सुनेली;
- चावल - 0.5 कप;
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
- टेकमाली - 2 चम्मच;
- लहसुन - 5 लौंग;
- अजमोद;
- अदजिका - 1 चम्मच;
- धनिया;
- काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी:
- मांस को पसलियों के साथ काटें और भूनें।
- एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें।
- प्याज, काली मिर्च को काट कर एक बाउल में डालें, हाथ से मसल लें।
- मेमने को एक घंटे तक उबालें।
- चावल धोएं, शोरबा में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। प्याज डालें.
- आधे घंटे तक उबालें.
- लहसुन को काट लें.
- अदजिका, टेकमाली, लहसुन, सीताफल, हॉप्स-सनेली, अजमोद डालें।
- पांच मिनट बाद आंच से उतार लें और गर्म मिर्च डालें. सवा घंटे बाद परोसें।
घर का बना बीफ़ खारचो सूप
घर पर खारचो सूप बनाने की विधि आपको एक वास्तविक समृद्ध व्यंजन बनाने की अनुमति देती है जो स्वाद में रेस्तरां के भोजन से कमतर नहीं है।
सामग्री:
- गोमांस - 480 ग्राम;
- चावल - 180 ग्राम;
- प्याज - 170 ग्राम;
- सत्सेबेली सॉस - 140 ग्राम;
- नट्स - 120 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- अजमोद;
- धनिया;
- दिल;
- लाल मिर्च - फली.
तैयारी:
- मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
- मांस को तीन लीटर के सॉस पैन में रखें और पानी डालें। डेढ़ घंटे तक पकाएं.
- फोम द्रव्यमान को नियमित रूप से हटा दें, अन्यथा गुच्छे दिखाई देंगे और पकवान का स्वाद खराब कर देंगे।
- प्याज को बारीक काट लीजिये.
- मेवों को काट लें.
- - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें.
- अनाज धो लें. शोरबा में डालो.
- आठ मिनट बाद इसमें प्याज, मेवे, काली मिर्च, सॉस और नमक डालें। हिलाना।
- सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें। चूल्हे को बंद करना।
- पैन को आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें और भिगो दें।
चिकन रेसिपी
यदि आप वास्तव में मसालेदार सूप चाहते हैं, लेकिन खाना पकाने का समय सीमित है, तो गोमांस को चिकन से बदलें। यह आहारीय मांस सूप को कम वसायुक्त बना देगा।
सामग्री:
- चिकन पैर - 350 ग्राम;
- अखरोट - 120 ग्राम;
- धनिया - 20 ग्राम;
- धनिया;
- टमाटर - 6 पीसी ।;
- चावल - 100 ग्राम;
- खमेली-सुनेली;
- प्याज - 1 पीसी। ;
- गर्म मिर्च - फली;
- लहसुन - 5 लौंग;
- अजमोद - 20 ग्राम।
- तेज पत्ता - 3 पत्ते;
- काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी:
- चावल के साथ एक सफल खारचो का मुख्य रहस्य सही शोरबा है, जो समृद्ध होना चाहिए।इसे चिकन से प्राप्त करना कठिन है। तो सबसे पहले आपको पैरों को सुनहरा होने तक तलना है. इससे स्वाद बढ़ जाएगा. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबालें।
- एक घंटे बाद पैरों को हटाकर ठंडा कर लें। मांस निकालें, काटें, वापस रखें।
- चावल धोकर शोरबा में डालें।
- प्याज काट लें.
- लहसुन को छीलकर बेलन से कुचल लीजिए.
- दो सब्जियां भून लें.
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके हटा दें। कटे हुए टुकड़ों को पैन में डालें.
- मेवों को काट लें और पैन में डालें।
- आठ मिनट बाद - तेज पत्ता।
- थोड़ा नमक डालें. मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
धीमी कुकर में चावल के साथ
एक मल्टीकुकर सूप की तैयारी को सरल बनाने में मदद करेगा। इस उपकरण के साथ आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात सही मोड चुनना है।
सामग्री:
- स्मोक्ड हैम - 500 ग्राम;
- चावल - 1 मल्टी ग्लास;
- सूरजमुखी का तेल;
- हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 4 चम्मच;
- लहसुन - 5 लौंग;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी:
- हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- प्याज को छील कर काट लीजिये.
- एक कटोरे में तेल डालें और तैयार सामग्री डालें।
- आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर सेट करें।
- टमाटर का पेस्ट डालें. कटा हुआ लहसुन, नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च डालें।
- धुले हुए चावल को एक कटोरे में रखें। एक घंटे के लिए "शमन" मोड पर सेट करें।
सूअर की पसलियों के साथ
एक दिलचस्प पोर्क रेसिपी.
सामग्री:
- सूअर का मांस पसलियों - 750 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- टेकमाली सॉस;
- प्याज - 5 सिर;
- लहसुन;
- खमेली-सुनेली;
- चावल - 0.5 कप;
- अखरोट - 0.5 कप;
- धनिया;
- अजवायन पत्तियां;
- अजमोद जड़;
- धनिया।
तैयारी:
- सूअर के मांस को पसलियों के साथ काटें। एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें।
- डेढ़ घंटे के बाद, मांस निकालें, ठंडा करें और हड्डी से अलग करें। टुकड़ा।
- धुले हुए अनाज को मांस के साथ शोरबा में रखें।
- जड़ों को कद्दूकस करके सूप में डालें।
- बची हुई सामग्री के साथ कटा हुआ प्याज डालें।
- मेवों को काटकर भोजन में डालें।
- बची हुई सामग्री डालें.
- आधे घंटे तक उबालें. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
आग पर कड़ाही में खार्चो सूप कैसे पकाएं?
जब आप पिकनिक पर जाएं, तो आग पर कोकेशियान व्यंजनों का अद्भुत सूप पकाकर अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करें।
सामग्री:
- मेमने की पसलियाँ - 1000 ग्राम;
- पॉलिश चावल - 170 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
- हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
- धनिया - 50 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 2 चम्मच;
- अखरोट - 120 ग्राम;
- टमाटर - 550 ग्राम;
- अजमोद - 50 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- प्याज - 420 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
- बे पत्ती - 5 पीसी ।;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- उत्सखो-सुनेली - 2 चम्मच;
- नमक।
तैयारी:
- कोयले तैयार करें.
- पसली के साथ काटें। एक कढ़ाई में रखें.
- चार लीटर पानी डालें.
- एक घंटे तक पकाएं.
- चावल को तुरंत धोएं और मांस पकने तक भिगो दें।
- प्याज छीलें, छल्ले में काटें, फ्राइंग पैन में डालें। शोरबा में डालो. तेज पत्ता डालें और पेस्ट करें. सब्जी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
- अनाज को बर्तन में डालें.
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और काट लें। एक कटोरे में रखें.
- लहसुन को छीलकर टमाटर में मिला दीजिये.
- साग को काट कर टमाटर में भेज दीजिये.
- कटे हुए मेवे एक बाउल में रखें.
- टमाटर में मसाले मिला दीजिये.
- भोजन में खट्टे फलों का रस निचोड़ें। अपने हाथों से गूंधें. ढकें, धूप से हटाएँ।
- खाना पकाने की शुरुआत के दो घंटे बाद, प्रारंभिक स्तर तक पानी डालें। थोड़ा नमक डालें. प्याज डालें.
- कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और मसाले डालें। उबलना। आग से उतार लें.