1 साल के बच्चे के लिए सब्जियों के व्यंजन। बच्चों के लिए सब्जी का सूप

मैंने सुना है कि मुख्य भोजन के बाद फल नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन होता है, इसलिए उन्हें सुबह और मुख्य भोजन के रूप में खाने की सलाह दी जाती है।

मैंने कल की पकी हुई सब्जियाँ ख़त्म कर लीं। प्यार करते हैं!!! मैं इसे मानवता से छिपा नहीं सकता, मैं आपको नुस्खा देता हूं। आपको चाहिए: 2 गाजर, आधा किलो पत्ता गोभी, आधा किलो तोरी, 2-3 प्याज, 3 बड़े आलू, 2 बड़े टमाटर, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल, 50 ग्राम मक्खन। एक बड़े, गहरे, गर्म कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और, लगभग तुरंत, मोटे कसा हुआ गाजर डालें। आंच कम करें और धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, पत्तागोभी को काट लें...

बहस

और मुझे किसी भी मात्रा में, अलग-अलग अनुपात और प्रकार में, खट्टी क्रीम के साथ एक साथ या अलग-अलग पकाया हुआ खाना पसंद है...
और फिर दचा में मैंने इसे सीखों पर आज़माया - यह बिल्कुल आनंददायक था: तेज़ और स्वादिष्ट...

मैं और मैं दोनों! :) केवल मेरे पास इस विषय पर अन्य विविधताएं हैं - तोरी-टमाटर-बैंगन-बोंग। काली मिर्च + ढेर सारा लहसुन और जड़ी-बूटियाँ। एडिटिव्स के विकल्प के रूप में, हरी फलियाँ, नए आलू, अंडे के साथ दूध, कसा हुआ पनीर।

यह दूसरा सप्ताह है जब मैं इसे खा रहा हूं और मैं इससे थकता नहीं हूं :)

गाजर और मिर्च के साथ युवा गोभी भी बहुत अच्छी है।

जिसे बच्चे वास्तव में खाते हैं। कोई सलाह? शायद मुझे कुछ याद आ रहा है... मुझे लिसा के लिए खाने के लिए कुछ नहीं मिल रहा है...

बहस

"बच्चे वास्तव में क्या खाते हैं"
किसके बच्चे?

मैं सब्जियों की प्यूरी बिना नमक और/या चीनी डाले अच्छे से खाता हूँ। =)
वे प्याज, टमाटर, गाजर और खट्टा क्रीम (और खट्टा क्रीम के बिना भी) के साथ अच्छी तरह से पकाई हुई तोरी भी खाते हैं।

मैं आमतौर पर 2-3-4 प्रकार की सब्जियों को उबालता हूं, और फिर उनमें से कुछ को काटता हूं, और कुछ को इस प्यूरी में तैरने के लिए छोड़ देता हूं। उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू में मक्का। या आलू - मक्का में :).
हालाँकि, मेरी राय में, माँ की इन सभी परेशानियों से बच्चों को कोई फ़ायदा नहीं होता: वे यह नहीं खाते, वे वह नहीं खाते। यह उनका खेल है - माँ और क्या नया लेकर आएंगी? और हम हार मान लेते हैं. ठीक है, वही आलू किसी गैर-मानक स्थिति में देने का प्रयास करें, जैसे कि किसी पार्टी में या प्रकृति में - वह इसे खा जाएगा और ध्यान नहीं देगा। और घर पर - आपको इसके लिए एक सरल दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है: यदि आप भूखे हैं, तो आप खाएंगे, और यदि आप नहीं खाते हैं, तो इसका मतलब है कि आप भूखे नहीं हैं :)। बेशक, आईएमएचओ।

लेकिन सभी मांस के साथ ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है। स्टू करने के लिए, कठोर और तथाकथित अर्ध-कठोर टुकड़ों को चुनना बुद्धिमानी है - गर्दन, कंधे का ब्लेड, पैर, दुम और काठी। शारीरिक दृष्टि से, ये अच्छी तरह से प्रशिक्षित मांसपेशियाँ हैं। इनमें वसा बहुत कम होती है, मांसपेशीय तंतु बड़े और सख्त होते हैं। मांस की यह कुख्यात कठोरता, आम तौर पर, मुख्य रूप से प्रोटीन के वर्ग द्वारा निर्धारित होती है...

वयस्क भोजन: अपने बच्चे को कैसे और कब खिलाना शुरू करें। बच्चों के लिए पूरक आहार शुरू करने पर पोषण विशेषज्ञों और बाल रोग विशेषज्ञों की सलाह: उम्र, भोजन, हिस्से का आकार, आदि।
...शायद इसलिए क्योंकि तैयार और घर का बना खाना दोनों के फायदे और नुकसान हैं। औद्योगिक रूप से उत्पादित शिशु आहार आपका समय बचाता है, यात्रा करते समय अपरिहार्य है, एक सिद्ध नुस्खा है और यथासंभव सुरक्षित है। उत्तरार्द्ध जार से खाने के पक्ष में पोषण विशेषज्ञों और बाल रोग विशेषज्ञों का मुख्य तर्क है। आख़िरकार, दुकान से खरीदी गई ताज़ी सब्ज़ियों और फलों में अक्सर ऐसी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं जो बच्चे के शरीर के लिए अस्वीकार्य होते हैं। सच है, आपको यह जानना होगा कि तैयार शिशु आहार का चयन कैसे करें। लेबल पर छोटे प्रिंट में छपी सामग्री को ध्यान से पढ़ें। वहां बहुत महत्वपूर्ण बातें लिखी गई हैं: उदाहरण के लिए, आड़ू प्यूरी वास्तव में एक बहुत ही जटिल उत्पाद है, जिसमें गेहूं, दूध और स्टार्च शामिल हैं। इसलिए, यदि आपके बच्चे को दूध से एलर्जी है, तो कुछ और चुनना बेहतर है...

बहस

मेरी बेटी आठ महीने की है। वह जूस नहीं पीना चाहती और इससे मुझे चिंता होती है, लेकिन वह फलों की प्यूरी खाती है।

मेरा बेटा 9 महीने का है, कृपया एक नमूना आहार मेनू और व्यंजन लिखें। आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!

कुछ दिमाग में नहीं आता... क्या आप इसे अन्य सब्जियों या किसी और चीज के साथ धीमी आंच पर उबाल सकते हैं?? कृपया रेसिपी साझा करें, यदि किसी के पास है? वे बैटर में (तले) नहीं जा सकते?

बहस

मैं निम्नलिखित करता हूं: एक डबल बॉयलर में, टुकड़ों में काट लें, फिर खट्टा क्रीम के साथ; अन्य सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दम किया हुआ; तोरी के साथ आमलेट.

मैं या तो सभी सब्जियों को उबालता हूं, और फिर एक प्रकार की प्यूरी बनाता हूं (मैं उन्हें मैशर से कुचलता हूं, थोड़ा दूध और मक्खन जोड़ता हूं, और मांस भी जोड़ता हूं (यदि आप मांस खाते हैं)), या मैं टुकड़ों में काटता हूं और तोरी को पकाता हूं , टमाटर, गाजर, थोड़ा प्याज, साग, पानी में कुछ आलू और थोड़ा खट्टा क्रीम। मेरा यह प्यार करता है.

3 वर्ष 4 - 6 वर्ष 7 वर्ष ऊर्जा, किलो कैलोरी 1540 1970 2350 प्रोटीन, जी 53 68 77 वसा, जी 53 68 79 कार्बोहाइड्रेट, जी 212 272 335 प्रोटीन प्रोटीन के स्रोत मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे (पशु प्रोटीन) हैं ) , साथ ही रोटी, अनाज, फलियां और सब्जियां (वनस्पति प्रोटीन)। बच्चे के आहार में प्रोटीन की कमी न केवल सामान्य वृद्धि और विकास को धीमा कर देती है, बल्कि संक्रमण और अन्य प्रतिकूल बाहरी कारकों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को भी कम कर देती है। इसलिए, प्रीस्कूलर और स्कूली बच्चों के आहार में प्रोटीन को लगातार शामिल किया जाना चाहिए। प्रोटीन को अच्छी तरह से अवशोषित करने और कोशिकाओं और ऊतकों द्वारा पूरी तरह से उपयोग करने के लिए...

बहस

उन्होंने लेख में लिखा है कि 6 साल के बच्चे के लिए प्रोटीन का मानक 68 ग्राम है!!! सप्ताह के दिनों के लिए एक पोषण योजना भी है और पूरे दिन के लिए कितना प्रोटीन है, इसकी गणना भी नहीं की जाती है। 3 साल का बच्चा! मैंने सोमवार को मेनू देखा...कुछ भी नहीं! 10 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आपको 200 ग्राम सूखा अनाज खाना होगा! जाहिर है एक दिन में सभी आवश्यक तत्व नहीं मिलेंगे((क्या करें? क्या खिलाएं???

कृपया उन व्यंजनों की रेसिपी लिखें जो आप बच्चों के लिए बनाते हैं। हम 1.2 हैं और "मानव" भोजन नहीं खाना चाहते हैं। केवल अगर यह काटता है (उबला हुआ सॉसेज, सॉसेज, ककड़ी, आदि)। और वह अपनी थाली में बच्चों के डिब्बों के अलावा कुछ भी नहीं चाहता। शायद मैं कुछ बेस्वाद पका रहा हूँ?

लड़कियों, कृपया मदद करें! मैं तोरी-बैंगन-आलू-टमाटर के साथ पोर्क (या वील - यह भविष्य के लिए है) पकाना चाहता हूं। पिछली बार जब मैंने इसे आज़माया था, तो केवल आलू और मांस (बहुत सख्त) ही बचे थे, और बाकी सब कुछ कहीं गायब हो गया था। कृपया मुझे सही नुस्खा बताएं! सादर, जूलिया

बहस

यहां हमें 2 तरीकों के बीच अंतर करने की जरूरत है:
1. पहले से तली हुई सामग्री के साथ
2. कच्ची सामग्री के साथ.

लेकिन किसी भी स्थिति में, आपको 2 नियमों का पालन करना होगा:
1. मांस को लगभग पक जाने तक अपने आप पकाया जाता है, और फिर सब्जियाँ डाली जाती हैं।
2. मांस और सब्जियों से लगभग 1 सेमी ऊपर पानी डाला जाता है। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे मांस और सब्जियों से एक उंगली नीचे के स्तर तक वाष्पित हो जाना चाहिए। आपको इसे जांचना होगा, और यदि यह अभी तक तैयार नहीं है, या बहुत कम पानी है, तो और डालें।

और एक और बात - बेशक, स्वाद का मामला है, लेकिन मैं तोरी को बैंगन से बदल दूँगा। तोरई का कोई अलग स्वाद नहीं होता है और इसके अलावा, लंबे समय तक पकाने पर यह फैल जाता है (यदि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे बाकी सब्जियों से अलग से अंत में डालना होगा)।

सूअर का मांस आम तौर पर नरम मांस होता है। यदि बहुत पुराना नहीं है. लेकिन अगर आप इसे भूनते नहीं हैं, बल्कि उबालते हैं, तो आपको इसे उबालने की जरूरत है। क्यूब्स या स्ट्रिप्स को एक गहरे फ्राइंग पैन में और धीमी आंच पर रखें। आप इसे तेज़ आंच पर 8-10 मिनट के लिए पहले से जला सकते हैं, लेकिन यह स्वाद के लिए है। तब आग अभी भी न्यूनतम स्तर पर है. 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मांस अपना रस न छोड़ दे। 1/3 कप पानी डालें. नमक, जीरा, ऑलस्पाइस, धनिया, शायद थोड़ी सी कस्तूरी (लेकिन बस थोड़ा सा, नहीं तो यह पूरा स्वाद खत्म कर देगा) डालें, ढक्कन से ढक दें और आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं और वाष्पित होने पर पानी डालें।

साथ ही प्याज को भी छीलकर आधा गोल आकार में काट लीजिए. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. हम ताजे टमाटरों को किसी भी विधि से काटते हैं। डिल और अजमोद को बारीक काट लें। लहसुन - लहसुन दलिया में.

जब मांस आधा पक जाए तो उसमें प्याज, डिल, लहसुन, अजमोद और आलू डालें। फिर से पानी डालें. फुल-फैट खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच जोड़ें। पीसी हुई काली मिर्च। फिर से ढक्कन से ढक दें. आइए स्टू करें.

जैसे ही आलू थोड़े नरम हो जाएं, इसमें ब्रसेल्स स्प्राउट्स, तोरी, गाजर, चुकंदर और मटर के अंकुरों का जमे हुए मिश्रण डालें। फिर से नमक. 10 मिनट के बाद, जब सब्जियां भरपूर पानी दें, तो इसमें सनली हॉप्स और 1/3 चम्मच कसा हुआ हॉर्सरैडिश डालें। कटे हुए ताज़ा टमाटर डालें।

पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। तत्परता चुकंदर, तोरी, गाजर की कोमलता की डिग्री और पानी के पूर्ण वाष्पीकरण से निर्धारित होती है।

उत्पाद तैयार है. बॉन एपेतीत। :)

मकई भी विशेष रूप से मूल्यवान विटामिन और खनिज संरचना का दावा नहीं कर सकता। इसके अलावा इसमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है। लेकिन मक्का सेलेनियम के स्रोतों में से एक है। लंबे समय तक पकाने के बाद यह दलिया बच्चा आसानी से पचा लेगा। फल और सब्जियाँ जीवन के दूसरे वर्ष के बच्चे के लिए दलिया में फल या सब्जियाँ जोड़ना उपयोगी होता है (उदाहरण के लिए, चावल में सेब, दलिया में कद्दू)। इस उम्र में, संतरे, खुबानी, स्ट्रॉबेरी, कीवी (सीमित मात्रा में; यदि रस - 100 मिलीलीटर, यदि शुद्ध हो) के साथ बच्चे को दिए जाने वाले फलों (ताजा और जूस, प्यूरी के रूप में) की सीमा का विस्तार करना पहले से ही संभव है - 100 मिली). आंवले, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, रसभरी, लिंगोनबेरी और प्यूरी की हुई ब्लैकबेरी बहुत उपयोगी हैं। जैविक रूप से...
...और, निःसंदेह, कोई सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स या छोटे सॉसेज नहीं। आप अपने बच्चे के आहार में कम वसा वाली मछली (हेक, पोलक) भी शामिल कर सकते हैं। सप्ताह में 2 बार मछली देनी चाहिए, बशर्ते इससे कोई एलर्जी न हो। मछली में बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। इसे उबाला जा सकता है, सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, कटलेट और मीटबॉल, सूफले बनाया जा सकता है। और कैवियार, जो कई वयस्कों को बहुत प्रिय है, केवल कभी-कभार और बहुत सावधानी के साथ दिया जा सकता है (यह एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है)। अंडे अंडे में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। जीवन के दूसरे वर्ष में बच्चे के दैनिक आहार में एक अंडा शामिल किया जाना चाहिए (सिवाय जब बच्चा पीड़ित हो...

बहस

शुभ प्रभात! हमने 5.5 महीने में पूरक आहार देना शुरू कर दिया, हमने तोरी से शुरुआत की। फिर हमने धीरे-धीरे अन्य सब्जियां और मांस देना शुरू किया। मछली और कलेजा सबसे अंत में आये। नाश्ते के लिए, सेब और सेब-केले के साथ हेंज फ्रूट प्यूरी और सेब के साथ 6-ग्रेन कुकीज़ बहुत अच्छी रहीं। गर्मियों में, हम अपनी प्यास बुझाने के लिए हेंज क्लारिफाइड सेब और नाशपाती का जूस पीते थे।

सब्जी मुरब्बा। काली या हरी मूली - 300 ग्राम प्याज - 2 पीसी। खट्टा क्रीम - एक गिलास वनस्पति पदार्थ का एक तिहाई। तलने के लिए तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, छिली हुई मूली और गाजर को टुकड़ों में काट लें और थोड़े से तेल में तल लें। बारीक कटा प्याज डालें. जब यह भूरा हो जाए, तो सब्जियों में आधा पानी मिलाकर खट्टा क्रीम डालें। भूनने वाले पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर उबाल लें। तैयार होने से ठीक पहले, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। साइड डिश के रूप में परोसें या...

कृपया मुझे बताएं कि आपके बच्चे किस प्रकार की सब्जियों के व्यंजन खाते हैं, अन्यथा मैं विभिन्न आलू के व्यंजनों के अलावा कुछ भी नहीं सोच सकता (जैसे कि फिल्म "गर्ल्स" याद है)। मुझे अतिरिक्त सब्जियों में दिलचस्पी है। प्रतिक्रिया देने वाले सभी लोगों को अग्रिम धन्यवाद।

बहस

कद्दू से भी बहुत स्वादिष्ट पैनकेक बनते हैं, मैं उन्हें लहसुन, नमकीन (मीठा नहीं) के साथ बनाता हूं - मेरा पूरा परिवार उन्हें इतनी मेहनत से काटता है कि आप उन्हें रोक नहीं सकते। मेरे पति, जिन्हें पहले कद्दू से अकल्पनीय घृणा थी, विशेष रूप से प्रसन्न हैं। मैं अक्सर सब्जी का मिश्रण बनाता हूं (सभी ने पहले ही लिखा है - प्याज, गाजर, बैंगन या तोरी, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियां) अपने आप नहीं, बल्कि पहले से तैयार मिश्रण में उबला हुआ चावल या पास्ता मिलाता हूं - बच्चा इसे खरीदता है। मेरे परिवार को भी यह व्यंजन बहुत पसंद है: कटी हुई पत्तागोभी को नरम होने तक दूध में उबालें, नमक डालें और - अवश्य! - थोड़ा जायफल, फिर थोड़ा तला हुआ प्याज और लगभग 1:1 के अनुपात में उबले चावल के साथ मिलाएं। मैं इसे एक फिलिंग के रूप में उपयोग करने की कोशिश कर रहा हूं... यदि आपके कुछ मिनटों के लिए विचलित होने के बाद कुछ भी बचा है... :)))

कद्दू - दम किया हुआ, प्यूरी
गाजर - कच्ची, दम की हुई, प्यूरी की हुई
तोरी - सेंकना - स्टू -
पत्तागोभी-उबला हुआ-दम किया हुआ
लीक (क्रीम सूप की तरह)
पालक - मसला हुआ - दम किया हुआ
दम किया हुआ प्याज
चुकंदर - सलाद - प्याज या सेब के साथ पका हुआ, सूप में प्यूरी किया हुआ
विभिन्न सलाद - चीनी - सलाद, आदि।
यह सब एक दूसरे के साथ विभिन्न संयोजनों में
मैं आलू कम ही देता हूं

तो, मैंने एक ब्लेंडर खरीदा। बहुत बढ़िया बात! हालाँकि मीशा की उम्र को देखते हुए शायद मुझे शर्म आनी चाहिए। लेकिन फिर भी, पिछले दो दिनों से मैं अपने बच्चे को ताजे फल, सब्जी और मांस की प्यूरी खिला रही हूं। मैं इस मामले में खुद को "आप" कहता हूं। हालाँकि, मैं अब भोजन भंडारण को लेकर बहुत हैरान हूँ। फलों के साथ सब कुछ स्पष्ट है, आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत नहीं है, वे जल्दी खराब नहीं होते हैं। लेकिन समस्या सब्जियों और मांस को लेकर है. सब्जियाँ: मैंने आलू, गाजर, तोरी, ब्रोकोली, आदि जैसी सभी प्रकार की अच्छी चीज़ें खरीदीं। ये सब कितना हो सकता है...

बहस

फलों की प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है (केवल हमारे पिता इसे खाते हैं इससे पहले कि मेरे पास बच्चे को देने का समय हो :)), कीमा बनाया हुआ मांस कई महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है - परीक्षण किया गया।

जब मैं ताज़ी सब्जियाँ खरीदता था, तो उन्हें धोता था, छीलता था, प्लास्टिक के डिब्बे में रखता था और... फ्रीजर में रखता था! लेकिन मैं बहुत "नासमझ" हूँ... और इस पूरे काम में मुझे बहुत समय लग गया। . और मैंने इसमें से बहुत कुछ बचाने का फैसला किया... और बैगों में ताज़ी जमी हुई सब्जियाँ खरीदना शुरू कर दिया..सुंदरता!!! मैंने इसे बाहर निकाला, इसे एक सॉस पैन में फेंक दिया और... बस इतना ही! हाँ... मैं लगभग हर दिन पकाएँ... या हर दूसरे दिन (मकसुखा की भूख के आधार पर), मैं उबले हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूँ... मुझे सब्जियों और मांस को फ्रीजर में संग्रहीत करने का एक लंबा दुखद अनुभव था... हम्म्म.. डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह रबर की तरह था.. ब्र्र्र..
जहां तक ​​मांस की बात है...इसे (बाकी, ताजा) फ्रीजर में क्यों नहीं रखा जा सकता?

इसका मतलब ऐसा है. मैं इस सारी झंझट से वाकिफ हूं। :)
अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए आलू को छीलना होगा (जाहिर तौर पर युवा), धोना होगा, क्यूब्स में काटना होगा और 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, जो बच्चों के लिए अच्छा नहीं है। फिर पकाएं.
धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें और या तो डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें ताकि संभावित नाइट्रेट और अन्य रसायन पानी में चले जाएं, या भिगोए बिना उबलते पानी डालें, उबाल लें, एक मिनट के लिए छोड़ दें। आग लगाएं और ढक्कन के नीचे 2 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें (नाइट्रेट आदि के साथ), उबलते पानी का एक नया भाग डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन के नीचे आंच को तैयार रखें। मैं बीज नहीं निकालता, अगर तोरी छोटी है, अगर यह पुरानी है, तो मैं इसे भी नहीं निकालता, हालाँकि मुझे ऐसा करना पड़ता है (वे बहुत कठोर और तेज होते हैं), लेकिन मैं एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीसता हूं। दो पानी में भिगोने या पकाने की तकनीक उन सभी सब्जियों पर लागू होती है जिन पर आपको संदेह है (और वास्तव में, ये सभी सब्जियां हैं जो किसी रिश्तेदार की ग्रीष्मकालीन झोपड़ी से नहीं हैं:) खाना पकाने की तकनीक संरक्षित करने के लिए सभी सब्जियों पर लागू होती है विटामिन की अधिकतम मात्रा: उबलते पानी डालें, तुरंत उबाल लें और धीमी आंच पर ढककर पकाएं। आप इसे कुछ और भाप में पका सकते हैं, इस तरह अधिक विटामिन संरक्षित होते हैं, लेकिन फिर नाइट्रेट के संदर्भ में आपको भिगोने की जरूरत होती है। मैंने एक दिया है पूरा क्रूर आरेख, और आप स्वयं तय करें कि क्या करना है और क्या अनदेखा करना है। :)

कल मैंने अपने बच्चे के लिए जमे हुए मिश्रण से सब्जियाँ पकायीं। मैंने प्यूरी बनाई (मैं इसे चम्मच से टुकड़े करके नहीं खाता)। हम खाना खाने बैठे और थूकने लगे - मुझे यह पसंद नहीं आया। कुछ भी अन्दर नहीं आ सका. मुझे उसे तले हुए आलू और एक कटलेट खिलाना पड़ा - उसने इसे खुद (पहली बार) खाया। आज दोपहर के भोजन के समय मैंने उसे फिर सब्जियाँ खिलाने की कोशिश की - वही कहानी। अब मुझे नहीं पता कि उनके साथ क्या करूं. इसे फेंकना शर्म की बात है, लेकिन मैं खुद इसकी प्यूरी नहीं खाना चाहता। क्या कोई जानता है कि इसका उपयोग कैसे करना है?

क्या किसी के पास इसी उबले चिकन पर कोई विचार है? मेरा बच्चा नूडल्स के साथ चिकन शोरबा के अलावा किसी भी सूप को नहीं पहचानता है। इसलिए मैं हर समय चिकन पकाती हूं। घर में बच्चे सहित किसी को भी उबला हुआ चिकन पसंद नहीं है। कभी-कभी मैं इसे भूनता हूं, लेकिन आमतौर पर मैं इसे फेंक देता हूं। इस अपमान को कैसे रोकें?

बच्चों के लिए सब्जी प्यूरी और अन्य सब्जी व्यंजन

इस प्रकार का पूरक आहार आमतौर पर 5 महीने से पहले के बच्चों को नहीं दिया जाता है। एक प्रकार की सब्जी की प्यूरी से शुरुआत करना बेहतर है, क्योंकि यह आपको खाद्य एलर्जी से बचने की अनुमति देता है, जो अक्सर बहु-घटक मिश्रित व्यंजनों का उपयोग करते समय शिशुओं में देखी जाती है। लेकिन बाद में आप उन पर आगे बढ़ सकते हैं। सब्जी प्यूरी शुरू करने के पहले दिन, खिलाने से पहले 5-10 मिलीलीटर (1-2 चम्मच) का एक हिस्सा बनाया जाता है, और फिर स्तन के दूध या फॉर्मूला के साथ पूरक किया जाता है। मल की प्रकृति की निगरानी करना आवश्यक है। यदि यह सामान्य रहता है (पीला-भूरा, बिना बलगम, हरा या गांठ के), तो अगले दिन प्यूरी की मात्रा 30-50 मिलीलीटर तक बढ़ाई जा सकती है।

आमतौर पर, 1 सप्ताह के भीतर, एक फीडिंग को पूरी तरह से सब्जी प्यूरी से बदल दिया जाता है और 130-150 मिलीलीटर तक बढ़ाया जाता है। दूसरा सप्ताह नए भोजन के प्रति पूर्ण अनुकूलन के लिए आरक्षित है।

प्यूरी में विभिन्न प्रकार की सब्जियों को धीरे-धीरे शामिल किया जाता है, प्रत्येक प्रकार को 5-7 दिनों के लिए बारी-बारी से (तोरी, फूलगोभी, सफेद गोभी, आलू, कद्दू, गाजर, आदि)। उन्हें एक-एक करके शामिल करके, आप आसानी से पता लगा सकते हैं कि उनमें से कौन सा आपके बच्चे में एलर्जी का कारण बनता है और समय रहते उन्हें आहार से हटा दें।

शिशुओं के आहार में आलू, गाजर, प्याज, चुकंदर और सफेद पत्तागोभी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वनस्पति प्यूरी में वनस्पति तेल (उत्पाद के 5 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम) जोड़ने की सिफारिश की जाती है और चीनी और नमक जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। हरी मटर, कद्दू, चुकंदर और टमाटर के लिए आपको थोड़ा इंतजार करना चाहिए।

आपको अपने बच्चे को दूध पिलाने से तुरंत पहले प्यूरी बना लेनी चाहिए। अन्यथा, कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जायेंगे।

घर पर सब्जी प्यूरी तैयार करने के लिए, आपको एक प्रकार की सब्जी लेनी होगी, उदाहरण के लिए, फूलगोभी, अच्छी तरह से कुल्ला, एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। पानी निकालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अच्छी तरह से मैश करें, 3-5 मिलीलीटर वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून), शायद थोड़ा उबला हुआ दूध डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
घर पर सब्जी की प्यूरी कैसे बनाएं

एक बार फिर, हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि प्यूरी को उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए। बच्चे के लिए ढक्कन के साथ एक अलग छोटा तामचीनी सॉस पैन आवंटित करना सबसे अच्छा है। अपने बच्चे के लिए केवल सर्वोत्तम, ताज़ी सब्जियाँ चुनें।

चयनित सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। आलू, गाजर, प्याज, चुकंदर छीलें; तोरी, कद्दू - छीलें, बीज हटा दें; फूलगोभी और ब्रोकोली को फूलों में अलग कर लें। फिर से अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से धो लें।

मोटा-मोटा काट लें, एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (20-30 मिनट)। नमक न डालें.

पकी हुई सब्जियों को छलनी से रगड़ें या ब्लेंडर में फेंटें (पूरक आहार देने की शुरुआत में, जब केवल एक ही सब्जी हो और भाग छोटे हों, तो छलनी अधिक सुविधाजनक होती है; जब भाग बढ़ जाए, तो छलनी का उपयोग करना बेहतर होता है) ब्लेंडर, क्योंकि यह विभिन्न सब्जियों को एक सजातीय पदार्थ में पीस देगा)।

फिर आपको परिणामी प्यूरी में वह शोरबा मिलाना होगा जिसमें सब्जियां पकाई गई थीं, अगर यह पूरक आहार की शुरुआत है, तो इसे अर्ध-तरल स्थिरता में लाएं। बाद में, आप गाढ़ी प्यूरी बना सकते हैं, और 8-9 महीने तक आप बड़े टुकड़े बचे रहने के डर के बिना सब्जियों को कांटे से काट सकते हैं।

पहले सप्ताह में, प्यूरी में कुछ भी नहीं मिलाया जाना चाहिए; दूसरे सप्ताह से पूरक आहार की शुरुआत से, वनस्पति (सूरजमुखी) तेल 5 मिलीलीटर (1 चम्मच) प्रति 100 ग्राम प्यूरी में मिलाएं।

तो, तैयार सब्जी गूदे को शोरबा (और दूसरे सप्ताह से वनस्पति तेल) के साथ फिर से उबाल लें। प्लेट में रखें, ठंडा करें और बच्चे को दें।

आलू

घर पर मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आलू एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है, ये लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और खराब नहीं होते हैं। आलू गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) को परेशान नहीं करता है, इसमें कई विटामिन, पोटेशियम और फास्फोरस, स्टार्च होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। उल्टी और दस्त के साथ जठरांत्र संबंधी विकारों वाले बच्चों के आहार में आलू की अनुमति है।

आलू को पहले पूरक खाद्य उत्पाद के रूप में पेश किया जा सकता है, लेकिन सावधानी के साथ - वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं। आलू को सब्जी प्यूरी का मुख्य घटक बनाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। विभिन्न सब्जियों की प्यूरी पर स्विच करने के बाद, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि प्यूरी में आलू का अनुपात 50% से अधिक न हो।

सफेद बन्द गोभी

इसमें अद्वितीय विटामिन यू सहित कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि पकाए जाने पर, अन्य सब्जियों की तरह, विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। पत्तागोभी गैस्ट्रिक स्राव और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान करते हैं और गैस गठन में वृद्धि और मल की गड़बड़ी का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, यह अक्सर एलर्जी का कारण बनता है।

चूंकि बच्चों के पोषण में विविधता को प्रोत्साहित किया जाता है, इसलिए 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में सफेद गोभी को भी शामिल करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन तुरंत नहीं (7-8 महीने से) और सब्जी प्यूरी के आधार के रूप में नहीं, बल्कि एक योजक के रूप में।

फूलगोभी

फूलगोभी और इसकी किस्म, ब्रोकोली, कम एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ हैं और इनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। सफेद गोभी की तुलना में, इसमें काफी कम मोटे फाइबर होते हैं, इसलिए यह गैस गठन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर तोरी के समान लाभकारी प्रभाव डालता है। हालाँकि, फूलगोभी को धोना और छीलना अधिक कठिन होता है, लंबे समय तक नहीं टिकता है, पकने में अधिक समय लेता है और छलनी से गुजारना अधिक कठिन होता है। यदि आप घर पर पूरक आहार के पहले कोर्स के रूप में इसे स्वयं पकाना चाहते हैं तो यह सब इसे असुविधाजनक बनाता है। इसलिए, इस सब्जी को बाद में मुख्य उत्पाद (सब्जी) के अतिरिक्त के रूप में पेश करना बेहतर है, जब आपके बच्चे के लिए सब्जी प्यूरी का हिस्सा पहले से ही 150 मिलीलीटर है - सब्जियों को ब्लेंडर में पीसना आसान और सुविधाजनक होगा।

तुरई

यदि आप घर पर स्वयं प्यूरी बनाना पसंद करते हैं, तो इस मामले में पूरक आहार के पहले कोर्स के रूप में तोरी सबसे उपयुक्त है। तोरी विटामिन ए और सी, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर है; यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है, गैस्ट्रिक रस और आंतों की गतिशीलता के स्राव को उत्तेजित करता है, और अच्छी तरह से पच जाता है और अवशोषित होता है। तोरी एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है; यह लंबे समय तक भंडारण के दौरान विटामिन और अन्य लाभकारी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल गर्मियों और शरद ऋतु में, बल्कि सर्दियों में भी किया जा सकता है।

माताओं को यह सब्जी बहुत पसंद आती है क्योंकि यह बच्चों की प्यूरी बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। यह जल्दी पक जाता है और छलनी से अच्छी तरह छान लेता है, इसलिए आप प्यूरी का कोई भी (छोटा) भाग तैयार कर सकते हैं। बिना बीज वाली युवा तोरई शिशु आहार के लिए अधिक उपयुक्त होती है।

प्याज

एक वर्ष तक के बच्चों के भोजन में प्याज का उपयोग केवल उबालकर ही किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान करता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

गाजर

अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत, उपयोग में आसान। इसमें कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है। गाजर वृद्धि और दृष्टि के लिए बहुत फायदेमंद होती है, इसमें फाइटोनसाइड्स (प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स) और कई सूक्ष्म तत्व होते हैं। उबालने पर यह आसानी से पच जाता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है। इसके अलावा, इसका स्वाद मीठा होता है जो बच्चों को बहुत पसंद आता है।

हालाँकि, गाजर एलर्जी का कारण बन सकती है, इसलिए इनका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। रोजाना गाजर की प्यूरी खाने से शरीर में कैरोटीन जमा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे की श्वेतपटल और त्वचा, विशेषकर हथेलियों और तलवों पर, पीले (गाजर) रंग का रंग आ जाता है। इसे कैरोटीन पीलिया कहा जाता है, इससे बच्चे के शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है, गाजर को आहार से हटाने पर कुछ ही दिनों में शरीर से कैरोटीन खत्म हो जाता है।

ताजा जूस और कच्ची गाजर की प्यूरी के रूप में गाजर अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसलिए, केवल अन्य सब्जियों के व्यंजनों में गाजर जोड़ने की सिफारिश की जाती है, न कि उन्हें अलग से और दैनिक रूप से सब्जी प्यूरी के रूप में उपयोग करने की। लेकिन पहली बार, अपने बच्चे को सब्जी प्यूरी के हिस्से के रूप में उबली हुई गाजर खिलाना सबसे अच्छा है, और केवल अगर कोई एलर्जी नहीं है, तो ताजा रस और प्यूरी पर स्विच करें। 5 महीने से गाजर की अनुमति है।

कद्दू

एक बहुत ही स्वास्थ्यप्रद सब्जी, विटामिन डी और कैरोटीन से भरपूर, अच्छी तरह संग्रहित होती है, इसका स्वाद मीठा होता है, पाचन संबंधी विकार पैदा किए बिना आसानी से पचने योग्य होती है। कम-एलर्जेनिक उत्पादों को संदर्भित करता है। लेकिन कद्दू, गाजर की तरह, कैरोटीन पीलिया का कारण बन सकता है, इसलिए इसे सब्जी प्यूरी के मुख्य घटक के रूप में दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। सप्ताह में 2-3 बार अपने बच्चे के आहार में कद्दू की प्यूरी शामिल करना बहुत फायदेमंद होता है। आप कद्दू को रोजाना अन्य सब्जियों में भी थोड़ी मात्रा में मिला सकते हैं। 5 महीने से अनुमति है.

चुक़ंदर

9 महीने से केवल उबले हुए रूप में सब्जी प्यूरी के अभिन्न अंग के रूप में चुकंदर की सिफारिश की जाती है। इसका स्वाद मीठा होता है, कब्ज से पीड़ित बच्चे के मल पर इसका सामान्य प्रभाव पड़ता है, लेकिन यह एलर्जी और गैस बनने का कारण बन सकता है।

जीवन के प्रथम वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

गाजर की प्यूरी

सामग्री: गाजर - 1 पीसी, दूध - ¼ कप, मक्खन या वनस्पति तेल - ⅓ छोटा चम्मच।

गाजर को ब्रश से धोएं, छीलें, काटें, एक सॉस पैन में डालें, थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें और ढककर, उनके ही रस में, हिलाते हुए, नरम होने तक उबालें। गर्म होने पर, छलनी से छान लें, गर्म दूध, थोड़ा नमक डालें, धीमी आंच पर रखें और बिना उबाले गर्म करें। तैयार प्यूरी में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं।

गाजर विटामिन ए से भरपूर होती है, लेकिन इसकी कमी से एनीमिया, थकान और धुंधली दृष्टि विकसित हो सकती है। बच्चों के अच्छे विकास और वृद्धि के लिए, शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए उन्हें गाजर देनी चाहिए। इसमें विटामिन सी, ई, पीपी, समूह बी, खनिज: मैग्नीशियम, जस्ता, क्लोरीन, फ्लोरीन, तांबा, सल्फर, फास्फोरस, मैंगनीज, कोबाल्ट, लोहा, बोरान, सिलिकॉन और पेक्टिन भी शामिल हैं। यह सब्जी पोषक तत्वों का भंडार है.

सब्जी प्यूरी मिश्रित (विकल्प 1)

सामग्री: विभिन्न सब्जियां - 80 ग्राम, आलू - 20 ग्राम, दूध - ½ कप, मक्खन या वनस्पति तेल - ⅓ छोटा चम्मच, चीनी - ½ छोटा चम्मच।

ताजी सब्जियों (गाजर, शलजम, पत्तागोभी, चुकंदर) को ब्रश से धोएं, छीलें, काटें और एक सॉस पैन में गर्म पानी की थोड़ी मात्रा के साथ ढककर उबाल लें, ताकि सब्जियां अपने रस में भाप बन जाएं। सुनिश्चित करें कि पैन के तले में हर समय पानी रहे (यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें)। खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, दानेदार चीनी डालें। सब्ज़ियों को आधा पकने तक पकाएँ और उनमें छिले और कटे हुए आलू डालें, फिर पकने तक पकाएँ।

गर्म सब्जियों को छलनी से छान लें, गर्म दूध, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें, फिर स्टोव पर वापस रखें और उबाल लें।

तैयार प्यूरी में मक्खन या वनस्पति तेल मिलाएं।

सब्जी प्यूरी मिश्रित (विकल्प 2)

सामग्री: विभिन्न सब्जियां (आलू, गाजर, सफेद गोभी, फूलगोभी) - 200 ग्राम, दूध - ½ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

सब्ज़ियों को काट लें और ढककर, बहुत कम मात्रा में पानी में उबालें ताकि वे अपने रस में पक जाएँ। 30-40 मिनट के बाद, गर्म, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। गरम दूध, नमक, मक्खन डालें और मिलाएँ। आग पर रखें, हिलाते रहें और कुछ मिनट तक गर्म करें।

तोरी प्यूरी

सामग्री: तोरी - 1 पीसी, आलू - 2 पीसी, नींबू का रस - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1-2 चम्मच, दूध - ½ कप, नमक।

तोरी और आलू छीलें, टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और उबलता पानी डालें ताकि यह सब्जियों को थोड़ा ही ढक दे। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों को शोरबा से निकालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। वनस्पति तेल, नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा नमक डालें। गर्म दूध में डालें.

यदि आपको प्यूरी को अधिक तरल बनाने की आवश्यकता है, तो आप गर्म सब्जी शोरबा जोड़ सकते हैं और अच्छी तरह से हिला सकते हैं।

तोरी सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार है जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम। और वे हृदय, मस्तिष्क, मांसपेशियों और यकृत के लिए आवश्यक हैं।

आलू पालक प्यूरी

सामग्री: पालक - 100 ग्राम, आलू - 150 ग्राम, दूध - ½ कप, चीनी - ½ चम्मच, मक्खन - ½ चम्मच।

आलू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, थोड़ा सा उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और पका लें। पालक को छाँट लें, धो लें, एक छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें, फिर इसे एक अलग पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और बिना पानी डाले अपने ही रस में उबाल लें। - उबले हुए आलू को छीलकर गरम-गरम छलनी से छान लीजिए. - तैयार पालक को उसी कन्टेनर में कद्दूकस कर लीजिये. प्यूरी को हिलाएं, उबलते दूध में पतला करें, नमक डालें, फेंटें और धीमी आंच पर उबाल लें। तैयार प्यूरी को मक्खन से सीज करें।

पालक आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आयोडीन सामग्री के मामले में पौधों में अग्रणी है। पालक में मौजूद विटामिन डी इसे रिकेट्स की रोकथाम के लिए उपयोगी बनाता है।

गाजर-सेब की प्यूरी

सामग्री: गाजर - 1 पीसी, सेब - 1 पीसी, दूध - ½ कप, चीनी - 1 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

गाजरों को धोएं, उनके छिलकों में नरम होने तक उबालें, फिर छील लें। सेब को छीलें, कद्दूकस करें और फिर इसे गाजर के साथ छलनी से छान लें। एक फ्राइंग पैन में आटा सुखाएं, दूध के साथ पतला करें और 5 मिनट तक उबालें। सब कुछ मिलाएं, चीनी डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। मक्खन डालें।

सेब-चुकंदर की प्यूरी

सामग्री: सेब - 1 पीसी, चुकंदर - 1 पीसी, चीनी - 1 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच।

चुकंदर को धोइये, छीलिये और उबाल लीजिये. मीट ग्राइंडर में पीसें, मक्खन डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें और चीनी के साथ चुकंदर में मिला दें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

चुकंदर एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। एक दर्जन खनिजों और विटामिनों के अलावा, चुकंदर के लाभ विशेष रूप से उनमें मौजूद विटामिन यू से काफी प्रभावित होते हैं, जो उत्पादों में बहुत कम पाया जाता है। इसमें एंटी-एलर्जी गुण होते हैं और यह पेट की बेहतर कार्यप्रणाली को बढ़ावा देता है।

कद्दू की प्यूरी

सामग्री: कद्दू - 200 ग्राम, दूध - ½ कप, मक्खन - 2 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, नमक।

कद्दू को छीलें, पकने तक धीमी आंच पर ओवन में बेक करें और छलनी से छान लें। दूध, चीनी, नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। मक्खन डालें।

चूँकि कद्दू में तांबा, लौह और फास्फोरस के बहुत सारे लवण होते हैं, जो शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए इसका उपयोग एनीमिया को रोकने के लिए किया जा सकता है।

मसले हुए आलू (विकल्प 1)

सामग्री: आलू - 2 टुकड़े, दूध - ½ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

- आलू उबालें और गर्म होने पर छलनी से छान लें. गरम दूध, मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें। छोटे बच्चों के लिए, प्यूरी को भरपूर मात्रा में दूध के साथ पतला करना चाहिए।

मसले हुए आलू (विकल्प 2)

सामग्री: आलू - 2 टुकड़े, गाजर - 1 टुकड़ा, दूध - ½ कप, मक्खन - 2 चम्मच, नमक।

आलू और गाजर को नरम होने तक उबालें, गर्म होने पर छलनी से छान लें। गर्म दूध, नमक और मक्खन डालें। हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें।

आलू क्रीम सूप

सामग्री: आलू - 3 टुकड़े, लीक - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा, दूध - ¼ कप, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, सूजी - 1 छोटा चम्मच, पानी - 2 कप, नमक, टोस्ट पर बन।

सूप-प्यूरी सब्जी दूध

सामग्री: सलाद - 100 ग्राम, तोरी - ¼ पीसी, दूध - ¼ कप, पानी (शोरबा) - 1 कप, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच, अंडा (जर्दी) - 1 पीसी।, नमक।

तोरई को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सलाद को काट लें और तोरी के साथ धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। सब्जियों को छलनी से छान लें. दूध में आटा घोलें और उबलती सब्जियों में डालें, शोरबा डालें। गर्मी से निकालें और मक्खन के साथ मैश की हुई जर्दी डालें।

फूलगोभी का सूप

हरे पत्ते हटा दीजिए, पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लीजिए और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिए, फिर टुकड़ों में अलग कर लीजिए. तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और मक्खन और ¼ कप पानी के साथ धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे कटोरे में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और भूनें। फिर इसे शोरबा के साथ पतला करें, छोटे हिस्से डालें और 10 मिनट तक उबालें। वहां प्यूरी की हुई सब्जियां डालें, अच्छी तरह हिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें। परोसते समय, आप इसके ऊपर दूध में घुली हुई कच्ची जर्दी डाल सकते हैं।

फूलगोभी और तोरी का सूप

सामग्री: फूलगोभी - 50 ग्राम, तोरी - 50 ग्राम, जर्दी - ½ टुकड़ा, मक्खन - ⅓ छोटा चम्मच।

फूलगोभी को छीलिये, हरे पत्ते हटाइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और अच्छी तरह धो लीजिये. तोरई को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी और तोरी को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, और गर्म सब्जियों को छलनी से छान लें। प्यूरी में शोरबा और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। तैयार प्यूरी सूप को मक्खन के साथ सीज़न करें, एक कठोर उबले अंडे की जर्दी के साथ मसला हुआ।

सूजी के साथ सब्जी प्यूरी सूप (विकल्प 1)

सामग्री: आलू - 1 टुकड़ा, सूजी - 1 छोटा चम्मच, प्याज - 1 टुकड़ा, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, अंडा (जर्दी) - 1 टुकड़ा, दूध - ¼ कप, पानी - 1, 5 कप, नमक।

आलू और प्याज छीलें, काटें, गरम पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। सब्जियों को पोंछकर दोबारा उबालें और सूजी डालें। 15 मिनट तक पकाएं. ठंडे दूध में जर्दी मिलाएं और हिलाते हुए सूप में डालें। आँच से हटाएँ और मक्खन डालें।

सूजी के साथ सब्जी प्यूरी सूप (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, सूजी - 2 चम्मच, तैयार सब्जी प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

मांस को उबालें और शोरबा से निकाल लें। शोरबा को फिर से उबालें और सूजी डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं. तैयार सूप में सब्जी प्यूरी डालें।

कद्दू का सूप

सामग्री: कद्दू - 100 ग्राम, सूजी - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, पानी - 1 कप, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, नमक।

कद्दू को छीलिये, कद्दूकस कीजिये, ऊपर उबलता पानी डालिये और आधा पकने तक पकाइये. गर्म दूध, सूजी डालें और नरम होने तक पकाएं। छलनी से छान लें और यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें, उबालें, चीनी डालें, आँच से हटाएँ और मक्खन डालें।

आप प्यूरी किए हुए सूप में गाढ़ापन लाने के लिए सूजी, बाजरा, दलिया या दलिया मिला सकते हैं।

गाजर का सूप-प्यूरी

मटर का सूप-प्यूरी

मटर को छांट लें, ठंडा पानी डालें (अधिमानतः शाम को) और उसी पानी में पकाएं। पानी सिर्फ मटर को ढकना चाहिए। सूप में उबाल आने तक तुरंत तेज़ आंच पर रखें, फिर धीमी आंच पर पकाएं। जब मटर नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें और उबलते पानी में डालकर वांछित मोटाई तक पतला कर लें। इसे फिर से उबलने दें, नमक और मक्खन डालें। सूखे क्राउटन को प्यूरी सूप के साथ परोसा जा सकता है।

हल्का पालक सूप (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 500 मिलीलीटर, जमे हुए पालक, आलू - 1 पीसी।, ¼ नींबू, चीनी - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, डिल, खट्टा क्रीम।

उबलते नमकीन पानी में आलू को काट लें। पालक को काट लें (बिना डीफ्रॉस्टिंग के) और इसे आलू के साथ पानी में डाल दें। 5 मिनट तक पकाएं. - तैयार सूप में नींबू का रस निचोड़ें और चीनी डालें. प्लेटों में कटे हुए उबले अंडे डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

हल्का पालक सूप (विकल्प 2)

सामग्री: जमे हुए पालक - 1 पैकेज, क्रीम 25-33% - 200 मिलीलीटर, पनीर - 50 ग्राम, सफेद ब्रेड - 4-5 स्लाइस, नमक।

डीफ्रॉस्टिंग के बिना, पालक को टुकड़ों में तोड़ें और सॉस पैन में रखें। एक गिलास उबलता पानी या शोरबा डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और ब्लेंडर से सूप की प्यूरी बना लें। नमक डालें, क्रीम डालें, 1-2 मिनट तक उबालें। क्राउटन को मक्खन में छोटे क्यूब्स में भूनें। क्राउटन को एक प्लेट पर रखें, सूप में डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सब्जी गोभी का सूप

बोर्स्ट सब्जी

प्याज और गाजर को काट लें, तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चुकंदर को अलग से उबालें, छीलें और काट लें। कटे हुए आलू को उबलते शोरबे या शोरबे में डुबोएं, फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें, 10 मिनट के बाद - भुनी हुई सब्जियां और बीट्स डालें। पकने तक पकाएं.

सब्जी कटलेट

सामग्री: विभिन्न सब्जियां (गाजर, तोरी, कोहलबी, आलू) - 250 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., तलने के लिए सूरजमुखी तेल, पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल., अजमोद, नमक।

अच्छी तरह से धुली और कटी हुई सब्जियों को नमकीन पानी में उबालें, बारीक काटें और अंडे की जर्दी, जड़ी-बूटियाँ, नमक, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएँ। कटलेट को थोड़े से पानी में उबाल लें।

खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.

सब्जी का काढ़ा

सामग्री: पीली सब्जियां (गाजर, रुतबागा) - 1 पीसी।, आलू - 1 पीसी।, ताजा मटर - 2 बड़े चम्मच। एल., पानी - 1 एल.

सब्जियाँ छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें, मटर धो लें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 3 घंटे तक पकाएँ जब तक कि शोरबा कम न हो जाए?.. सब्जियाँ निकालें, शोरबा को छान लें और उबालें फिर से, नमक मिलाना। परोसने से ठीक पहले छने हुए शोरबा में तेल डुबोएं।

काढ़े को अनाज, घर के बने नूडल्स, मसले हुए उबले मांस के साथ पकाया जा सकता है, या दलिया तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए व्यंजन

सब्जी का काढ़ा

सामग्री: गाजर और रुतबागा (तथाकथित "पीली सब्जियां") - 70 ग्राम प्रत्येक, आलू - 50 ग्राम, मटर - 12 ग्राम, पानी - 1 लीटर, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मटर को अच्छे से धोइये, सब्जियों को धोइये, छीलिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. फिर सभी चीजों पर ठंडा पानी डालें और ढककर 3 घंटे तक पकाएं ताकि खाना पकाने के अंत तक 250-300 मिलीलीटर तरल बच जाए। शोरबा को छान लें और सब्जियाँ हटा दें। शोरबा में थोड़ा नमक डालें और फिर से उबालें। परोसने से ठीक पहले छने हुए शोरबा में मक्खन मिलाना चाहिए।

यह काढ़ा तब तैयार किया जाता है जब बच्चे को डेयरी या मांस खाद्य पदार्थ नहीं दिया जा सकता (उदाहरण के लिए, एक्सयूडेटिव डायथेसिस के साथ)।

सब्जी गोभी का सूप

सामग्री: पानी - 0.5 एल, गोभी - ½ छोटा कांटा, आलू, गाजर, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। एल., मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., खट्टा क्रीम, नमक।

पत्तागोभी को काट लें, उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। गाजर उबालें, पतले स्लाइस में काटें, और कटे हुए प्याज को मक्खन और टमाटर प्यूरी के साथ उबालें। आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. गोभी के साथ एक सॉस पैन में गाजर, प्याज और आलू रखें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। एक प्लेट में खट्टा क्रीम रखें.

बोर्स्ट सब्जी

अवयव: शोरबा या सब्जी शोरबा - 3 कप, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक, ताजी गोभी - ¼ सिर (या सॉकरौट - 150 ग्राम), टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, मक्खन - 1 कला। एल., नमक.

प्याज और गाजर को काट लें, तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चुकंदर को अलग से उबालें, छीलें और काट लें। कटे हुए आलू को उबलते शोरबे या शोरबे में डुबोएं, फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें, 10 मिनट के बाद - भुनी हुई सब्जियां और बीट्स डालें।

पकने तक पकाएं.

बोर्स्ट ग्रीष्म

सामग्री: शीर्ष के साथ चुकंदर, आलू, गाजर, प्याज, तोरी, टमाटर - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम, नमक।

चुकंदर को शीर्ष, गाजर और प्याज के साथ काट लें और तेल में भूनें। बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और धीमी आंच पर पकाएं. कटे हुए आलू और तोरी को उबलते पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएँ।

भुनी हुई सब्जियाँ और कटे हुए चुकंदर डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अंडा उबालें, बारीक काट लें और तैयार बोर्स्ट में मिला दें।

सब्जियों के साथ टमाटर का सूप

सामग्री: गाजर, शलजम, प्याज, टमाटर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, अजमोद और अजवाइन की जड़, साबूदाना - 1 बड़ा चम्मच। एल., दूध - ½ कप, पानी - 1 कप, नमक।

सब्ज़ियों को छीलिये, काटिये, ठंडा पानी डालिये और आग पर रख दीजिये. टमाटर को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और सब्जियों में डाल दीजिये. 40-45 मिनट तक पकाएं, फिर छानकर साबूदाना डालें। हिलाते हुए उबाल लें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में दूध और नमक डालें।

ताजे टमाटर खोए हुए खनिजों और विटामिनों की पूर्ति के लिए एक आदर्श भोजन हैं। इनमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक, कैल्शियम और फॉस्फोरस होते हैं। उनमें विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, ई होते हैं, लेकिन सबसे अधिक विटामिन सी होता है। और हाल ही में उन्हें पता चला कि टमाटर में "खुशी का हार्मोन" होता है और, जो मानव शरीर में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है।

आलू क्रीम सूप

सामग्री: आलू - 3 टुकड़े, लीक - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा, दूध - 4 कप, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, सूजी - 1 छोटा चम्मच, पानी - 2 कप, नमक, टोस्ट पर बन।

छिले और कटे हुए आलू और कटे हुए लीक (सफ़ेद और हरे दोनों भाग) को एक सॉस पैन में रखें और ढककर 30 मिनट तक पकाएँ। बाल छलनी के माध्यम से गर्म रगड़ें, इसे फिर से उबलने दें, एक पतली धारा में सूजी डालें, हिलाएं और इसे 8-10 मिनट तक उबलने दें। एक कटोरे में कच्ची जर्दी को दूध और मक्खन के साथ पीस लें, धीरे-धीरे सूप में डालें, हर समय हिलाते रहें ताकि जर्दी ज्यादा न पक जाए। टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें, क्यूब्स में काटें और ओवन में या फ्राइंग पैन में टोस्ट करें।

मटर का सूप-प्यूरी

सामग्री: मटर - 50 ग्राम, दूध - 25 मिली, पानी - 300 मिली, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 1 पीसी, ब्रेड, नमक।

मटर को छांट लें, ठंडा पानी डालें (अधिमानतः शाम को) और उसी पानी में पकाएं। पानी सिर्फ मटर को ढकना चाहिए। सूप में उबाल आने तक तुरंत तेज़ आंच पर रखें, फिर धीमी आंच पर पकाएं। जब मटर नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें और उबलते पानी में डालकर वांछित मोटाई तक पतला कर लें। इसे फिर से उबलने दें, नमक और मक्खन डालें।

आप प्यूरी सूप को क्यूब्स में कटे हुए और ओवन में सुखाए गए रोल से सूखे क्राउटन के साथ परोस सकते हैं।

आप सूप के साथ एक प्लेट में ½ कच्ची जर्दी, 2 बड़े चम्मच के साथ मैश करके डाल सकते हैं। एल दूध।

चीनी, वसा, स्टार्च मटर को एक अद्वितीय पोषण उत्पाद बनाते हैं। मटर में विटामिन बी, कैरोटीन, विटामिन सी और पीपी, लौह लवण, पोटेशियम और फास्फोरस और कैल्शियम भी होते हैं। यह रक्त, कंकाल, मस्तिष्क और हृदय क्रिया के लिए अच्छा है।

फूलगोभी का सूप

सामग्री: फूलगोभी - 1 सिर, तोरी - 1 पीसी।, दूध - ¼ कप, शोरबा - 1 कप, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच, अंडा - 1 पीसी, नमक।

हरे पत्ते हटा दीजिए, पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लीजिए और ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिए, फिर टुकड़ों में अलग कर लीजिए. तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं... पानी के गिलास। दूसरे कटोरे में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और भूनें। फिर इसे शोरबा के साथ पतला करें, छोटे हिस्से डालें और 10 मिनट तक उबालें। वहां प्यूरी की हुई सब्जियां डालें, अच्छी तरह हिलाएं और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें। परोसते समय, आप इसके ऊपर दूध में घुली हुई कच्ची जर्दी डाल सकते हैं।

फूलगोभी में सफेद पत्तागोभी की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन और 2-3 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

गाजर का सूप-प्यूरी

सामग्री: गाजर - 1 मध्यम, दूध - ¼ कप, पानी - 1 कप, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल., चीनी - 1 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

गाजर को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में मक्खन और चीनी के साथ तली में थोड़ा सा उबलता पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। - फिर चावल डालें और थोड़ा सा पानी डालें. 20-25 मिनट तक ढककर पकाएं। पोंछें, गर्म दूध से वांछित गाढ़ापन पतला करें, नमक डालें और गर्म करें। तैयार सूप में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

फ़्रेंच मसले हुए आलू

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, हैम - 50 ग्राम, मीठी मिर्च - 1 पीसी।, दूध, नमक, अजमोद।

आलू छीलिये, उबालिये, गरम दूध के साथ मैश कर लीजिये. फिर मक्खन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटे हुए हैम, मीठी मिर्च, कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं।

भरवां आलू

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, जर्दी - 1 पीसी।, अजमोद और डिल, नमक, शोरबा।

आलू छीलें, उन्हें नमकीन उबलते पानी में डालें और ढककर आधा पकने तक पकाएं। आलू निकालें, ऊपर से काट लें और चम्मच से सावधानी से बीच से खुरच कर निकाल दें। निकाले गए गूदे को छलनी से छान लें, जर्दी, मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। प्यूरी को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लें, उसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा मिलाकर पतला कर लें और प्रत्येक आलू पर छिड़क दें। इस कीमा को आलू के बीच में भरें, तेल से चुपड़े हुए सॉस पैन में डालें और ओवन में रखें।

बेक्ड आलू (विकल्प 1)

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, दूध - ⅓ कप, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 1 पीसी, पनीर - 15 ग्राम, नमक।

जैकेट में उबले हुए आलू छीलिये, क्यूब्स में काटिये और मक्खन में हल्का सा भून लीजिये. नमक डालें, अंडे के साथ मिश्रित दूध डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर छिड़कें और जल्दी से ओवन में बेक करें। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

बेक्ड आलू (विकल्प 2)

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक.

आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और छन्नी से छानकर गरम-गरम छान लें। इसे आटे, मक्खन और नमक के साथ मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। मैश किए हुए आलू को एक फ्राइंग पैन में रखें, चिकना करें और आटा छिड़कें, कांटे से छेदें, ऊपर से खट्टा क्रीम फैलाएं और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

फूलगोभी और आलू की प्यूरी

सामग्री: फूलगोभी- 150 ग्राम, आलू- 150 ग्राम, मक्खन- 2 चम्मच, दूध- 1 गिलास, नमक.

फूलगोभी को नमकीन पानी में उबालें, छलनी में छानकर छान लें। पोंछकर मसले हुए आलू के साथ मिला लें। परिणामी प्यूरी को गर्म दूध के साथ पतला करें, नमक डालें और स्टोव पर 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए गर्म करें। उबाल न लायें.

परोसते समय प्यूरी में एक चम्मच मक्खन मिलाएं।

सब्जी मुरब्बा

सामग्री: आलू और गाजर - 2 पीसी।, फूलगोभी और शलजम - 1 पीसी।, हरी मटर - 30 ग्राम, चीनी - ½ छोटा चम्मच, नमक।

सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें. उबलते पानी में गाजर और शलजम डालें, नमक डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जियां आधी पक जाएं तो इसमें आलू और हरी मटर डालें. अतिरिक्त पानी निकाल दें (पानी सिर्फ सब्जियों को ढकना चाहिए), पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। - तैयार सब्जियों में भुने हुए आटे और दूध से बनी चटनी डालें और 2-3 मिनट तक उबालें. परोसने से पहले आप प्लेट में एक बड़ा चम्मच हैवी क्रीम या मक्खन डाल सकते हैं।

सब्जी गोभी रोल

सामग्री: गोभी - ½ कांटा, चावल - ¾ कप, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 2 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

पत्तागोभी के कांटों को पत्तियों में अलग कर लें, जला लें, मोटी नसें काट लें। चावल उबालें, गाजर काट लें, प्याज बारीक काट लें, एक साथ मिला लें, नमक डालें। पत्तागोभी के पत्तों को कीमा के साथ एक लिफाफे में लपेटें और तेल में तलें। गोभी के पत्तों को एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें। पत्तागोभी रोल पर टमाटर का पेस्ट लगाइये, नमकीन मक्खन डालिये. धीमी आंच पर तैयार करें।

सॉस के साथ फूलगोभी

सामग्री: फूलगोभी - 150 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, आटा - 1 चम्मच, नमक।

फूलगोभी को धोएं और पानी से आधा पतला नमकीन दूध में पकाएं। शोरबा को सूखा दें, गोभी के साथ सॉस पैन को गर्म स्थान पर रखें और इसे ढक दें। मक्खन को घोलें, उसमें आटा भूनें और ठंडे गोभी के शोरबा के साथ पतला करें। गोभी के ऊपर सॉस डालें।

फूलगोभी में खनिज लवण, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फूलगोभी प्रोटीन मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, फूलगोभी में बहुत सारे विटामिन सी, बी1, बी6, बी2, पीपी, ए होते हैं। सूक्ष्म तत्वों में पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम शामिल हैं।

उबली हुई सफेद पत्तागोभी

सामग्री: गोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, आटा - 1 चम्मच, नमक।

ताजी पत्तागोभी का आधा छोटा सिर धो लें, पत्तियों को अलग कर लें और डंठल काट लें। पत्तियों को बारीक काट लें और दूध में आधा पानी मिलाकर उबाल लें। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो तेल डालें और हिलाते हुए एक पतली धारा में आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएं, 5-7 मिनट तक उबालें और परोसें।

पकी हुई फूलगोभी

सामग्री: फूलगोभी - 150 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, मक्खन - 1 चम्मच, पनीर, हैम, नमक, क्रैकर।

पत्तागोभी के सिरों को धोएं, डंठल तोड़ें और नमकीन पानी में पकाएं। जब पत्तागोभी तैयार हो जाए (20-25 मिनट के बाद), इसे एक स्लेटेड चम्मच से एक छोटे सॉस पैन में डालें, घुला हुआ मक्खन डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 2-3 मिनट के लिए रखें।

एक प्लेट पर रखें, कसा हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ हैम छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

सब्जी मिक्स डिश (विकल्प 1)

सामग्री: प्याज, गाजर, फूलगोभी - 1 टुकड़ा प्रत्येक, पानी, उबला हुआ अनाज।

प्याज, गाजर, फूलगोभी को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। थोड़ा पानी, नमक डालें, एक फ्लैट पैन में रखें, ऊपर से एक पतली परत में उबला हुआ अनाज छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।

सब्जी मिक्स डिश (विकल्प 2)

सामग्री: गोभी - ¼ सिर, प्याज, गाजर, आलू - 1 टुकड़ा प्रत्येक, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., नमक, जड़ी-बूटियाँ।

सब्जियों को छीलिये, क्यूब्स में काटिये, अलग से तेल में हल्का सा भून लीजिये. फिर मिलाएं, नमक डालें, सब्जियों के स्तर तक गर्म पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

मलाईदार सॉस में चुकंदर

सामग्री: चुकंदर - 100 ग्राम, क्रीम - 50 ग्राम, आटा - 1 चम्मच, शोरबा - ¼ कप, चीनी, नमक।

चुकंदर उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हल्के आटे की ड्रेसिंग (आटे को हल्का भून लें और थोड़ी मात्रा में सब्जी शोरबा के साथ पतला करें) क्रीम के साथ पतला करें और अच्छी तरह से उबालें। छनी हुई चटनी में कटे हुए चुकंदर डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। स्वादानुसार नमक और मीठा करें।

चुकंदर फाइबर, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, पी, पीपी, ई और कैरोटीन से भरपूर होते हैं। खनिजों की सूची भी कम नहीं है: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, फास्फोरस, कोबाल्ट, क्लोरीन। इसमें मौजूद विटामिन यू, जो खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाया जाता है, विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें एंटी-एलर्जी गुण होते हैं और यह पेट की बेहतर कार्यप्रणाली को बढ़ावा देता है।

पत्तागोभी कटलेट

सामग्री: गोभी - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1.5 चम्मच, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 1 चम्मच।, नमक।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, उबलते पानी में डालिये, उबलने दीजिये और छलनी पर रख दीजिये. एक सॉस पैन में मक्खन डालें और उसमें कटे हुए प्याज को हल्का सा उबाल लें। निचोड़ी हुई पत्तागोभी डालें और नरम होने तक पकाएँ, बार-बार हिलाएँ ताकि पत्तागोभी का रंग न बदले। थोड़ा ठंडा करें, भुने हुए आटे और दूध और जर्दी से बनी गाढ़ी चटनी डालें। मिश्रण को हिलाएं, ठंडा करें, आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और कटलेट में काट लें। उन्हें अंडे की सफेदी से ब्रश करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और उबलते तेल में तलें।

श्नाइटल गोभी

सामग्री: गोभी - 300 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

पत्तागोभी का एक छोटा सिरा धो लें, पत्तों की ऊपरी परत हटा दें और 4 भागों में काट लें। डंठल काट कर पत्तागोभी को गरम नमकीन पानी में उबाल लीजिये. पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। गोभी के हल्के ठंडे टुकड़ों को चीज़क्लोथ में रखें, निचोड़ें और उन्हें एक उंगली की मोटाई के गोल केक का आकार दें। अंडे में रोल करें, फिर ब्रेडक्रंब में और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

आप चाहें तो पत्तागोभी के पत्तों को ब्रेडक्रंब में नहीं, बल्कि बैटर में रोल कर सकते हैं, जो इस तरह किया जाता है: एक गिलास दूध (या पानी) में सूजी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। एक अंडे की जर्दी को थोड़े से नमक के साथ पीसकर दूध में मिला लें। गोरों को फेंटकर एक झाग बना लें और, नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, शेष दूध-सूजी द्रव्यमान के साथ मिलाएँ। बैटर में नमक डालें.

पत्तागोभी-सूजी कटलेट

सामग्री: पत्ता गोभी - 250 ग्राम, सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल., पिसे हुए पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक, वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल., पानी - ½ कप।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पानी, आधा बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और आधा पकने तक पकाएँ। सूजी को उबलते द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें, पकाएं, लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक, थोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, हिलाएं और ठंडा करें। अंडाकार कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें और तलें।

फुलगोबि कासेरोल

सामग्री: फूलगोभी - 150 ग्राम, चीनी - ½ छोटा चम्मच, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, दूध - ½ कप, नमक।

फूलगोभी का एक छोटा सिरा छीलें, हरी पत्तियाँ हटा दें, इसे कई पानी में धोएं और उबलते नमकीन पानी में चीनी की एक गांठ के साथ रखें। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो सफेद भाग अलग कर लें, सिरों को सॉस पैन में सुखा लें और कांटे से फूलने तक फेंटें। फिर प्यूरी को दूध से पतला करें, मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण को एक चिकने सॉस पैन में डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, ऊपर से घुला हुआ मक्खन छिड़कें और धीमी आंच पर ओवन में बेक करें।

फूलगोभी को तामचीनी पैन में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए, या भाप में पकाना चाहिए, और जितना संभव हो सके इसके लाभकारी घटकों को संरक्षित करने के लिए इसे सेंकना सबसे अच्छा है।

पत्तागोभी पुलाव

सामग्री: गोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 1.5 चम्मच, दूध - ½ कप, पनीर - 10 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 1 चम्मच, नमक।

पत्तागोभी के एक छोटे सिर को 4 भागों में काटें, डंठल और पत्तियों की पसलियाँ काट लें, उबलते पानी में डालें, हल्के नमकीन उबलते पानी में डालें, इसे उबलने दें और एक कोलंडर में डाल दें। जब पानी निकल जाए तो पत्तागोभी को बारीक काट लें, सूखे आटे और दूध की गाढ़ी चटनी के साथ मिला लें, नमक डालें और गर्म करें। एक चिकने सॉस पैन में रखें, ऊपर कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें। ऊपर मक्खन के कुछ टुकड़े रखें और गुलाबी होने तक ओवन में बेक करें।

सूजी के साथ गोभी पुलाव

सामग्री: सूजी - ⅓ गिलास, दूध - ⅓ गिलास, पत्ता गोभी - 300 ग्राम, मक्खन - 60 ग्राम, अंडा - 1 पीसी, नमक।

सूजी और दूध मिला दीजिये. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. मक्खन को पिघला कर सूजी में डाल दीजिये. हिलाना। अंडा फेंटें, हिलाएं, नमक डालें। फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, मिश्रण डालें, 220-250 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

पुलाव में पत्तागोभी चावल और मशरूम के साथ, चावल मांस के साथ, मशरूम चावल और गाजर के साथ, चावल और अंडे, हरी मटर और मीठी गाजर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आप विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी के मिश्रण से भी पुलाव बना सकते हैं.

आलू और पत्तागोभी पुलाव

सामग्री: आलू - 200 ग्राम, पत्ता गोभी - 200 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

आलू और बारीक कटी ताजी पत्तागोभी को अलग-अलग नमकीन पानी में उबालें। पत्तागोभी को आलू के साथ मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये. मिश्रण को अच्छी तरह से चिकने सॉस पैन में रखें, ऊपर से मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, छने हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और तेल लगे कागज से ढक दें। ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।

गाजर आलू पुलाव

सामग्री: आलू - 500 ग्राम, गाजर - 150 ग्राम, नरम पनीर (प्रसंस्कृत किया जा सकता है) - 100 ग्राम, दूध - ⅓ कप, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., हरे प्याज का एक गुच्छा, नमक।

आलू, गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट लें. आलू को आधा पकने तक उबालें, निकाल कर एक कोलंडर में रखें। गाजर उबालें. प्याज को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए रखें और ठंडा करें। पैन को तेल से चिकना कर लीजिए, उसमें आधे आलू डाल दीजिए, फिर गाजर और प्याज, बाकी आलू ऊपर रख दीजिए. प्रत्येक परत पर नमक डालें। दूध को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें कद्दूकस किया हुआ या कटा हुआ पनीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर थोड़ा पिघल न जाए। इस मिश्रण को कैसरोल के ऊपर डालें. 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

आलू उत्तम साइड डिश है। यह मांस, मछली, सब्जियों, मशरूम और पनीर के साथ अच्छा लगता है। आप लगभग किसी भी उत्पाद से पुलाव बना सकते हैं।

गाजर पुलाव (विकल्प 1)

सामग्री: गाजर - 200 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, नमक, आटा और सॉस के लिए दूध, पटाखे।

गाजर छीलें, बारीक काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वे थोड़ा ढक जाएं और ढक्कन के नीचे चीनी के साथ 20 मिनट तक उबालें। आटे और दूध से गाढ़ी चटनी तैयार करें और गाजर में डालें। प्यूरी में जर्दी और फेंटा हुआ सफेद भाग डालें, एक मजबूत फोम में मिलाएं, मिश्रण करें, तेल से चुपड़े हुए सॉस पैन में रखें। ऊपर से छने हुए ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। ओवन में बेक करें.

गाजर पुलाव (विकल्प 2)

सामग्री: गाजर - 2 टुकड़े, चीनी - 2 चम्मच, अंडा - 1 टुकड़ा, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल., दालचीनी स्वादानुसार।

गाजर को उबाल कर कद्दूकस कर लीजिये. जर्दी, चीनी और दालचीनी जोड़ें, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। अंडे की सफेदी को फेंटें और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसमें डालें। ऊपर से ब्रेडक्रम्ब्स छिड़क कर मिश्रण को बेक करें।

गाजर-सेब पुलाव

सामग्री: गाजर - 200 ग्राम, सेब - 200 ग्राम, ब्रेड - 40 ग्राम, दूध - ⅓ कप, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 3 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

गाजर को ब्रश से धोएं, भाप लें, छीलें और छलनी से छान लें। कसा हुआ सेब, कसा हुआ ब्रेड, पहले से दूध में भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ, चीनी, जर्दी और सफेदी के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में रखें, मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। तेल लगे कागज से ढकें और पानी के स्नान में 40-45 मिनट तक पकाएं।

गाजर के कटलेट

सामग्री: गाजर - 200 ग्राम, ब्रेड - 20 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी - ½ छोटा चम्मच, दूध - ¼ कप, अंडा - 1 पीसी, नमक।

गाजरों को छीलें, काट लें, थोड़ा सा उबलता पानी डालें (ताकि पानी गाजरों को पूरी तरह ढक दे) और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में 25-30 मिनट तक उबालें। पकी हुई गाजर को दूध में भिगोकर निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ छलनी से छान लें। प्यूरी में जर्दी मिलाएं, हिलाएं और कटलेट काट लें। कटलेट को अंडे की सफेदी से लपेटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

गाजर पेनकेक्स खमीर

सामग्री: गाजर - 150 ग्राम, आटा - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 1.5 चम्मच, अंडा - 1 पीसी।, खमीर - 6 ग्राम, नमक।

आटा तैयार करें: गुनगुने दूध में आटा पतला करें, खमीर, जर्दी, चीनी के साथ मसला हुआ डालें और गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा फूल जाए। पकाने से पहले, कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर और अंडे की सफेदी डालें, एक मजबूत फोम में फेंटें। पैनकेक को गरम तेल में ही तलना चाहिए. खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

सादा गाजर पैनकेक

सामग्री: गाजर - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम (दूध) - ½ कप, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 70 ग्राम, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., हरा प्याज, नमक।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. अंडे, खट्टा क्रीम (दूध), आटा और नमक से आटा तैयार करें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिलाएँ। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसमें मिला दें, फिर से मिला लें। हरे प्याज़ को काट कर आटे में मिला दीजिये. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और पैनकेक को चम्मच से निकाल लें। मध्यम आंच पर भूरा होने तक भूनें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें।

तोरी पेनकेक्स

सामग्री: तोरी - 100 ग्राम, आटा - 30 ग्राम, दूध - 30 मिली, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी - ½ चम्मच, अंडा - ⅓ पीसी।, खमीर - 2 ग्राम, नमक।

आटा तैयार करें: गुनगुने दूध में आटा पतला करें, खमीर डालें,? जर्दी, के साथ मसला हुआ? एक चम्मच चीनी डालें और आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

युवा तोरी का एक टुकड़ा छीलें, बीज हटा दें और मांस की चक्की से गुजारें। जब आटा फूल जाए, तो इसमें तोरी और अंडे की सफेदी डालें, एक मजबूत फोम में फेंटें। पैनकेक को गरम तेल में ही तलना चाहिए. खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

तोरई पेट, पित्ताशय, ग्रहणी, मोटापा, एनीमिया के रोगों के लिए उपयोगी है और अब ये रोग अक्सर बच्चों में पाए जाते हैं।

मांस के साथ आलू पाई

सामग्री: आलू - 250 ग्राम, उबला हुआ मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - 50 मिली, अंडा - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, शोरबा - 320 मिली, नमक।

आलू उबालें, छीलें और छलनी से छान लें। प्यूरी को दूध के साथ पतला करें, नमक डालें, मक्खन, अंडा डालें और फूलने तक अच्छी तरह फेंटें। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें, ठंडा करें और कटे हुए उबले अंडे के साथ मिलाएं। मैश किए हुए आलू के आधे हिस्से को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। कीमा बनाया हुआ मांस बाकी प्यूरी से ढक दें, ब्रेडक्रंब छिड़कें, मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस गोभी, गाजर या चावल से बदला जा सकता है।