Eliminarea legumelor și fructelor. Prelucrarea legumelor și fructelor ca afacere
Industria alimentară se confruntă cu o cerere crescândă pentru servicii de reciclare. O parte semnificativă a produselor cultivate și produse necesită o prelucrare ulterioară, deoarece acestea nu ajung la consumatorul final și nu se strică înainte de vânzare. În domeniul cultivării, preparării și prelucrării legumelor și fructelor, serviciile profesionale de eliminare devin din ce în ce mai solicitate în fiecare an. Este important să găsiți un partener care nu numai că va procesa deșeurile, ci va furniza și documentele necesare.
De ce este important să reciclăm fructele și legumele?
Deșeurile alimentare în clasificare modernă a primit o anumită clasă de pericol. Toate reziduurile trebuie colectate, transportate și procesate în mod corespunzător. Dacă fructele și legumele nevândute ajung într-o groapă de gunoi, are loc o poluare biologică mediu inconjurator. ÎN cantități mici astfel de deșeuri nu vor dăuna ecosistemului, dar cantitățile mari vor duce la consecințe neplăcute:
contaminarea terenurilor și a apelor subterane cu microfloră patogenă, care ucide toate viețuitoarele din jur;
suprasaturarea mediului cu produse putrezite in concentratii mari cu consecințe neplăcute;
răspândirea mirosuri neplăcute pe teren, deteriorarea situației sanitare și epidemiologice;
reducerea calitatii solului prin ani lungiînainte, ceea ce este inacceptabil în condițiile actuale.
Din aceste motive se desfășoară acțiuni de reciclare, care sunt necesare și pentru legume. Produsele sunt eliminate de o firma care are licenta speciala pentru acest tip de activitate. Serviciul va fi solicitat de magazine, mari lanțuri de magazine, angrosisti de produse alimentare, fermieri si procesatori Produse alimentare. Fără contracte de reciclare, compania riscă amenzi semnificative.
Metode de bază și metode de reciclare a legumelor
Deșeurile alimentare pot fi eliminate dacă au depășit data de expirare, sunt deteriorate sau dacă se găsesc cantități semnificative de nitrați sau pesticide. Fiecare caz va folosi o abordare diferită a procedurilor de eliminare. Eliminarea legumelor implică prelucrarea fără reziduuri folosind următoarele etape ale procesului:
macinarea si amestecarea diverselor deseuri pt procesare ulterioara natural;
camera in gropi de compost pentru degradarea naturală și formarea de îngrășăminte;
eliminarea deșeurilor care nu pot fi utilizate în continuare pentru îngrășăminte în gropile de gunoi;
producerea și transferul de produs secundar agricultură pentru aplicare pe sol.
Fiecare industrie de reciclare se străduiește să finalizeze toate lucrările fără a lăsa reziduuri. Acest lucru protejează natura și crește eficiența reciclării deșeurilor. Este important să se ia în considerare cerințele pentru colectarea și depozitarea produselor alimentare supuse eliminării. Pentru ca eliminarea legumelor și fructelor să se desfășoare corect, este mai bine să contactați specialiști și să obțineți recomandări în toate etapele acestui proces.
Comandam procesare alimentara de inalta calitate
Pentru a îndepărta și a elimina resturile de fructe și legume, apelați la serviciile companiei EKOUMVELT. Noi oferim abordare modernă Pentru fiecare sarcină, dezvoltăm metode de prelucrare a deșeurilor fără reziduuri în toate cazurile. Metodele actuale de procesare sunt un avantaj important al serviciilor noastre. Specialiștii companiei vor oferi consultații cu privire la problemele de colectare a produselor, vor efectua îndepărtarea de pe teritoriul întreprinderii dvs., vor efectua procesări și vor emite un set de rapoarte. Puteți adresa toate întrebările la telefon.
Prelucrarea fructelor proaspete diverse metode conservarea vă permite să prelungiți durata de valabilitate, să extindeți gama și să asigurați consumul pe tot parcursul anului. Conform clasificării acceptate în știința mărfurilor, multe produse de prelucrare a fructelor, cum ar fi sucuri, extracte, siropuri, sosuri, conserve, gemuri, gemuri, confituri, jeleuri, sunt clasificate ca produse aromatizante și de cofetărie și sunt luate în considerare în secțiunile corespunzătoare. Grupa fructelor procesate studiată în comercializarea fructelor și legumelor include compoturile, marinatele de fructe, produsele sărate și înmuiate, fructele uscate și congelate. Să ne concentrăm pe două ultimele tipuri fructe procesate: produse uscate, ca fiind cele mai diferite de materia primă originală din punct de vedere al valorii nutritive, și congelate rapid, ca fiind cele mai apropiate ca calitate de fructele proaspete.
Fructe uscate. Ele se caracterizează prin creșterea valoare energetică, care este în medie de șase ori mai mare decât acest indicator al materiei prime. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de substanțe uscate din fructele uscate - în medie - 82%; Zaharuri - 66 și proteine - 5%. Cu toate acestea, în ceea ce privește valoarea biologică, fructele uscate sunt semnificativ inferioare celor proaspete, deoarece o serie de vitamine, coloranți, substanțe fenolice și enzime sunt distruse atunci când operațiuni tehnologice uscare
În structura producţiei şi consumului fructe uscate Predomină caisele, prunele, strugurii, merele, cireșele și perele.
Caise uscate Sunt disponibile pentru vânzare trei tipuri: fructe întregi cu semințe (caise); fructe întregi fără semințe (kaisa); jumătăți de fructe (rupte sau tăiate) fără semințe (caise uscate). Toate tipurile de caise uscate sunt produse fără tratament sau cu tratament cu dioxid de sulf, în urma căruia se reduce contaminarea microbiologică, se inactivează enzimele și se păstrează culoarea naturală a fructelor coapte. Caisele neprelucrate se întunecă la uscare, iar produsul uscat finit capătă o culoare maro. Piersici uscate Sunt produse numai sub formă de jumătăți (caise uscate).
Prune uscate preparat prin uscarea fructelor întregi cu semințe de diferite soiuri pomologice; Prunele se obtin din prune maghiare.
Strugurii uscațiÎn funcție de metodele de prelucrare primară și de soiurile ampelografice, acestea sunt împărțite în următoarele tipuri:
Kishmish - soiuri fără semințe, uscate la soare fără pre-tratament, fructe de pădure de culoare deschisă - bedona, fructe de pădure culoare inchisa- shigani; uscarea în umbră a soiurilor fără semințe cu fructe de pădure de culoare deschisă fără prelucrare produce soyagi, cu pretratare cu alcali și suplimentar dioxid de sulf - sabza;
stafide ușoare - fructe de pădure cu semințe, de culoare deschisă, pre-tratate cu alcali și suplimentar cu dioxid de sulf;
stafide colorate - fructe de pădure cu semințe, de culoare închisă, fără pre-tratare;
Avlon este un amestec de stafide uscate și struguri de sultană căi diferite prelucrare.
Pretratarea strugurilor cu o soluție slabă (0,5%) de alcali fierbinte se efectuează pentru a îndepărta depozitele de ceară de pe suprafața boabelor și pentru a accelera uscarea.
Mere uscate vin în următoarele tipuri: uscat, decojit, feliat fără cameră pentru semințe; uscate, nedecojite, tocate fără cameră pentru semințe; uscat, nedecojit, feliat cu camera de semințe. Materii prime pentru toate aceste tipuri mere uscate pretratată cu o soluție de acid sulfuros sau fumigată cu dioxid de sulf pentru a păstra mai bine culoarea luminii naturale.
De asemenea, produc mere uscate fără tratamentul specificat, nedecojite cu o cameră de sămânță, atât feliate, cât și întregi (fructe de meri sălbatici).
Amestecuri de fructe uscate (compoturi) se fac din fructe uscate dupa diverse retete. Amestecuri includ de la patru până la șapte tipuri de fructe uscate și fructe de pădure. De exemplu, un amestec de fructe uscate poate consta din următoarele componente: mere uscate, prune uscate, stafide și caise uscate.
Fructe și fructe de pădure congelate rapid. Gust, culoare, aromă, compoziție chimică iar valoarea vitaminică a materiilor prime proaspete în timpul unei astfel de procesări este păstrată aproape neschimbată.
Fructele pot fi congelate în recipiente din carton sau film polimeric sau în vrac, apoi ambalate în recipiente. Fructele ambalate în recipiente sunt congelate în congelatoare rapide (farfurie, tunel etc.), fructele în vrac sunt congelate în congelatoare cu fluidizare. Tipul de materii prime, ambalajul, temperatura și viteza aerului din aparat determină durata înghețului. Timpul de congelare a fructelor în congelatoare tunel la temperaturi de la -18 la -28 ° C variază de la 12 la 24 de ore În congelatoarele cu plăci la o temperatură de -30 ° C, timpul de congelare este redus la 2 ore. într-un flux de aer intens la temperaturi de la -35 până la -50 °C, durata de congelare a fructelor și fructelor de pădure este de 4-30 de minute.
Următoarele tipuri de fructe și fructe de pădure pot fi conservate prin congelare rapidă: fructe din sâmburi întregi și feliate, fructe întregi cu sâmburi și fără sâmburi sau fructe feliate, inclusiv struguri sub formă de ciorchini și fructe de pădure întregi sau părți, zmeură , mure întregi, căpșuni cu sepale și fără ele.
Spălarea legumelor și fructelor.
Faceți afaceri (managementul proceselor de afaceri)
Cheltuieli.
Alimente origine vegetală Are o importanță vitalăîn viețile oamenilor. Este dovedit științific că planteaza mancare Substanțe atât de importante pentru procesele biochimice, cum ar fi carbohidrații, vitaminele și macro și microelementele pătrund în corpul uman. De asemenea, fructele și legumele eliberează substanțe aromatice și aromatizante care sporesc caracteristicile gustative ale alimentelor, ceea ce duce la o bună absorbție a acestora.
De regulă, fructele și legumele au Pe termen scurt depozitare in proaspăt. Diferiți microbi și enzime acționează asupra lor și le strică rapid. Doar fructele și legumele uscate pot avea o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, în timpul procesului de uscare, proprietățile fructelor și legumelor proaspete se modifică semnificativ, datorită cărora produsele din fructe și legume uscate au proprietăți noi.
Valoarea nutritivă și proprietățile organoleptice se modifică din cauza distrugerii semnificative a componentelor chimice ale materiilor prime, precum și a condimentelor și acizilor utilizați, precum și a formării de noi substanțe. Sortimentul de fructe și legume uscate este extins și este actualizat periodic prin utilizarea noilor tehnologii în procesul de uscare. Acum sortimentul este în creștere datorită creșterii procentuale a fructelor și legumelor uscate în liofilizare.
Astăzi, devine din ce în ce mai profitabil pentru întreprinderi să proceseze legume și fructe, devine o afacere de succes. Să luăm în considerare toate avantajele acestei afaceri.
1. Consumatorul preferă acum din ce în ce mai mult produsele semifabricate și finite.
2.Este în curs de implementare Program de guvernare sprijin pentru această industrie.
3. Rentabilitatea producției crește datorită extinderii gamei produse terminate, utilizarea diferitelor ambalaje, posibilitatea de prelucrare a materiilor prime substandard, modernizarea liniilor de producție și îmbunătățirea proceselor tehnologice.
|
Magazinele de prelucrare a materiilor prime fructe și legume sunt împărțite pe specializare:
1. Prelucrare primară, rezultând un produs spălat și ambalat, sau gata pentru etapele tehnologice ulterioare.
2. Reciclare, care include curățarea, tăierea și ambalarea produselor individuale și a amestecurilor acestora sub formă de salate.
3. Prelucrare profundă, inclusiv gătit, congelare, uscare, conservare.
În ateliere putere redusă, aceasta este de până la 500 kg/oră, utilizată în principal separat mașini în picioare, și este utilizat pe scară largă muncă manuală. Pentru atelierele de putere medie, de la 500 la 1000 kg/oră, și putere mare, aceasta este de peste 1000 kg/oră, este tipică utilizarea liniilor automate și semiautomate cu utilizare minimă a resurselor umane.
Prelucrarea complexă a legumelor și fructelor.
Când atelierul dumneavoastră funcționează într-un singur schimb, aveți nevoie de 12 până la 15 persoane, inclusiv conducerea companiei, tehnolog, șef de atelier, încărcător, depozitar, șef al departamentului de vânzări de produse finite și muncitori. Cu acest proces de lucru, producția maximă a întreprinderii dumneavoastră va ajunge la 80 de tone pe lună.
În consecință, cu astfel de indicatori, venitul lunar al atelierului poate ajunge până la 3 milioane de ruble, iar profitul net va fi de 500 de mii de ruble. Cu o investiție inițială de 15 milioane de ruble pentru închiriere, echipamente, fond salariile, alte cheltuieli, precum și a avea o piață de vânzare și conditii favorabile munca, perioada de rambursare a atelierului este de aproximativ 2,5 ani.
Tehnologii si echipamente pentru prelucrarea fructelor si legumelor.
ÎN catering Pe lângă fructele și legumele proaspete, produsele procesate din fructe și legume sunt utilizate pe scară largă. Cele mai comune metode de procesare includ uscarea, conservarea temperaturi mariîn recipiente închise ermetic, sărare și fermentare, decapare, conservare cu zahăr, congelare și o serie de alte metode.
Prima etapă a procesului de prelucrare a fructelor și legumelor implică întotdeauna spălarea produselor.
![]() |
Produsele uscate vin în următoarele tipuri. Acestea sunt cartofi, ierburi (țelină, pătrunjel, mărar), mazăre, varză albă, ceapă, rădăcini albe, morcovi, cicoare, sfeclă, usturoi.
Pentru procesul de uscare, trebuie folosite numai materii prime de bună calitate care îndeplinesc cerințele standardului.
Cartofii, sfecla, morcovii, varza se calesc pana sunt fierte pe jumatate. Acest lucru se face astfel încât produsele după uscare să nu necesite o gătire ulterioară. Ceapa, rădăcinile albe, usturoiul, ierburile condimentate nu sunt albite pentru a fi conservate calități gustative produs. Procesul de uscare se efectuează la o anumită umiditate de 12 până la 14 la sută.
Excepție este piureul de cartofi, care se usucă ca o peliculă subțire până la un conținut de umiditate de 4 până la 6 procente. Produsele uscate trebuie să respecte standardul.
Cartofii uscați se obțin prin uscare decojiți sau tăiați în cuburi, felii sau coloane de cartofi albiți. Ambalat în vrac sau în brichete.
Mazarea verde uscata se obtine prin uscarea mazarei verde albite.
Ierburile uscate se obțin prin uscarea pătrunjelului, mărarului și țelinei proaspete. Ambalat în vrac sau sub formă de pulbere.
Varza albă uscată se obține prin uscarea varzei albite tocate. Ambalat în vrac sau în brichete.
Legumele rădăcinoase și ceapa uscate sunt produse în vrac, precum și sub formă de pulbere în brichete.
Usturoiul uscat se obține sub formă de căței tocați sau pudră.
Strugurii uscați sunt stafidele. Prezența fructelor de pădure stricate și deteriorate de insecte, a mucegaiului, a impurităților metalice și a nisipului nu este permisă în stafide. Gustul și mirosul stafidelor ar trebui să corespundă strugurilor proaspeți, fără gusturi și mirosuri neobișnuite.
Pulberile de fructe și fructe de pădure sunt obținute din mere zdrobite fin, măr și tescovină de struguri. Au un miros placut. Culoarea pudrelor de fructe și fructe de pădure variază de la crem deschis la maro deschis. Au o fracție de masă de 8% de umiditate, zahăr de cel puțin 25% pentru pulberile de mere și cel puțin 66% pentru pulberile de struguri și conțin 0,1% cenușă. Pulberile de fructe și fructe de pădure își găsesc utilizarea în producția de panificație și cofetărie ca materii prime bogate în pectină și minerale.
Termenul „fermentare” se aplică de obicei numai varzei. Ei spun „murături” despre castraveți și roșii, iar termenul „murături” este folosit pentru mere. Toate produsele de mai sus sunt obținute prin conservare folosind bacterii lactice.
Se creează condiții speciale pentru procesul de fermentație. Pentru ca bacteriile lactice să ajungă la sucul zaharat aflat în celulele materiilor prime vegetale, la legume se adaugă sare de masă în formă uscată pentru varză, sub formă de soluție apoasă de 8 la sută pentru castraveți, determinând plasmoliza celulelor și aspirarea osmotică din sucul materiei prime. În sucul rezultat, bacteriile de acid lactic încep să se înmulțească, fermentând zahărul.
![]() |
Sarea este, de asemenea, necesară pentru gust și conservare. Prin tocarea legumelor, suprafața tăiată este rapid acoperită cu suc de celule, care este bun pentru fermentare. Bacteriile lactice produc dioxid de carbon, acizi lactic și acetic, alcool etilic. Toate acestea suprimă apariția bacteriilor nedorite și activitatea enzimelor care fac legumele moi.
Dulceata, conservele, dulceturile, fructele confiate si piureurile de fructe si fructe de padure sunt obtinute din materii prime din fructe si fructe de padure folosind zahar. Aceste produse sunt solicitate de multe magazine de cofetărie și unități de catering. fructe-
![](https://i1.wp.com/melnicabiz.ru/images1/pererabotka-ovozhei-i-fruktov18.jpg)
Toți parametrii vizuali și gustativi trebuie să se potrivească cu cei ai fructelor și fructelor originale. Culoare sos de mere Conform standardului, culoarea este de la galben deschis la crem, culoarea piureului de caise și piersici ar trebui să fie de la galben deschis la portocaliu. Dacă se întunecă straturile superioare ale piureului, iar separarea fazei dure a piureului nu este mai mare de 5 mm, atunci acest lucru este acceptabil.
Pentru piure se folosesc recipiente de sticlă de trei și zece litri. Temperatura de depozitare de la 0 la 20 °C, umiditatea aerului nu mai mult de 75 la sută. Pentru conservarea piureului de fructe și fructe de pădure, se utilizează dioxid de sulf, benzoat de sodiu sau acid sorbic.
Dulceata este facuta din piure proaspat sau sulfatat. Materiile prime pentru fabricarea gemului sunt caise, gutui, cireșe, prune cireșe, pere, piersici, câini, prune, mere, iar uneori se folosește un amestec de fructe de pădure și fructe. Consistența gemului trebuie să fie tartinabilă sau densă.
Culoarea gemului trebuie să se potrivească cu culoarea fructului. La gust, dulceata trebuie sa aiba un gust dulce-acrisor, precum fructele din care a fost facuta dulceata, iar mirosul dulcetii trebuie sa se potriveasca cu aroma fructului. În conformitate cu cerințele standardului, îndulcirea gemului, precum și prezența impurităților străine, este inacceptabilă.
De regulă, dulceața este utilizată pe scară largă în industria de cofetărie și de panificație.
Dulceata de fructe si fructe de padure este facuta din mere, prune, pere, piersici, caise, mandarine si alte fructe fara tulpini si seminte. Pentru materiile prime se iau fructe proaspete, congelate sau sulfatate. Materia prima se taie felii sau jumatati, apoi se fierbe cu zahar la jeleu, adaugand uneori pectina alimentara sau acizi organici.
![](https://i0.wp.com/melnicabiz.ru/images1/pererabotka-ovozhei-i-fruktov11.jpg)
La sirop pot fi adăugate vanilie, cardamom, cuișoare și diverse condimente. Gustul gemului trebuie să aibă o nuanță dulce sau acrișor-dulce, care să amintească de fructele de pădure și fructele din care a fost făcută dulceața. Conform cerințelor documentației, conținutul de fructe tari sau supracoapte nu trebuie să depășească 35 la sută.
Consistența siropului din gem ar trebui să aibă o stare de neîntărire. Siropul poate conține o cantitate mică de particule suspendate de pulpă din fructe și fructe de pădure, dar, în general, ar trebui să fie transparent.
Pentru a face fructe confiate, materiile prime din fructe și fructe de pădure sunt fierte în zahăr sau sirop de melasă, glazurate sau stropite cu zahăr. Fructele confiate pot fi produse din fructe și gem. În acest caz, fructele se separă de sirop, se usucă ușor la o temperatură de 40 până la 60 de grade într-un interval orar de 12 până la 18 ore, se stropesc cu zahăr și se usucă din nou până la un conținut de umiditate de 14 până la 17 la sută.
Fructele și legumele conservate sunt împărțite în legume și fructe, adică fructe și fructe de pădure.
Există naturale, prânz și umplutură, snack-bar-uri, produse concentrate din roșii, sucuri naturale și marinate. Toate aceste tipuri sunt clasificate ca legume conservate.
Ele sunt împărțite în funcție de tipul de materie primă, metoda de producție și scop. Pentru gătit instant Pentru salate, feluri întâi și secunde și garnituri, conservele naturale sunt folosite sub formă de semifabricate. La fabricarea acestor conserve se folosesc legume întregi, tocate sau piure de unul sau două tipuri, umplute cu o soluție de sare de masă 3%, fără a se folosi condimente și condimente.
Produsul finit are valoarea nutritivă și proprietățile materiilor prime, deoarece legumele nu au fost supuse gătirii și uneori au fost albite. Materiile prime pentru astfel de conserve sunt mazărea verde, fasolea verde, porumb dulce, sfeclă, varză, morcovi, sparanghel, ardei gras, dovleac și altele. Piureul de legume este făcut din măcriș, piper, spanac.
Conserve făcute din prăjit ulei vegetal sau inundate sos de rosii legumele se numesc gustări.
Gama de astfel de conserve este variată. Aici sunt borș cu murături, și legume cu supe de carne, și sarmale de carne cu tocană și multe alte nume diferite. Există și sosuri conservate folosite pentru prepararea rapidă a primelor feluri.
![]() |
Piureul de roșii, pasta de roșii, precum și sosurile de roșii aparțin grupului de produse concentrate din tomate. Piureul de roșii este produs prin evaporarea umidității din masa de roșii fără coajă și semințe. Acest proces are loc în cuve deschise. Pasta de tomate se obține în aparate cu vid.
Din legume proaspete sau fructe cu amestec de acid acetic, sare, zahăr și condimente, se obțin produse murate. Acidul acetic și ambalajul sigilat prelungesc durata de valabilitate a marinadelor.
din rosii proaspete, sfecla, morcovi, murati varza alba. Suc de roșii realizat din roșii coapte cu un conținut de substanță uscată de peste 4,5 la sută.
Sucul de morcovi este bogat în caroten. Sucul de sfeclă este produs dietetic conține până la 15 la sută carbohidrați. Conservele de fructe și fructe de pădure sunt reprezentate de compoturi, paste, piureuri de fructe și fructe de pădure, sosuri și sucuri. Compoturile sunt făcute din fructe proaspete și materii prime de fructe de pădure. Materiile prime preparate se pun in borcane, se adauga sirop de zahar, se sigileaza si se sterilizeaza. Dacă fructul este acru, atunci utilizați sirop de zahăr concentrat de la 30 la 65%.
Există mai multe tipuri de sucuri de fructe și fructe de pădure. Acestea sunt sucuri naturale, concentrate, amestecate cu adaos de zahăr. Ei produc sucuri cu pulpă, precum și fără pulpă. Sucurile cu pulpă sunt de obicei făcute din caise, prune și mandarine. Dacă sucul este produs cu adaos de 10% zahăr, clarificat și neclarificat, atunci astfel de sucuri nu sunt împărțite în grade.
![]() |
În producție, acestea sunt plasate în recipiente de tablă sau sticlă de 10 litri, precum și în butoaie de lemn cu căptușeală cu o capacitate de 100 de litri. Sucul clarificat este un lichid gros, transparent, cu un mic sediment de substanțe pectinice sau cremă de cristale de tartru.
Sucul neclarificat este un lichid vâscos, opac, cu miros și gust naturale.
Sucul clarificat se dizolvă complet în apă la 2 ore după decantare, iar sucul neclarificat se dizolvă în apă după 10 minute de amestecare.
Sucuri naturale făcut numai din proaspăt produse din fructe si legume. Acesta este singurul mod de a asigura calitatea corespunzătoare a produsului. Aspect sucurile trebuie să respecte standardele documentatie tehnica, pe baza căruia se produce suc. Este important să respectați cu strictețe tehnologia de producere a sucului, să fiți atenți și stricti cu privire la calitatea materiilor prime utilizate, prelucrarea și depozitarea acestora.
Există mai multe tipuri de sucuri de fructe și fructe de pădure. Acestea sunt sucuri naturale, concentrate, amestecate cu adaos de zahăr. Ei produc sucuri cu pulpă, precum și fără pulpă. Există o distincție între sucul limpezit și sucul neclarificat, tehnologia lor de producție diferă semnificativ una de cealaltă, acest lucru este important.
|
Fructele și legumele congelate își păstrează biologic și valoare nutritionala, miros și gust.
De obicei, unitățile de producție congelează produse din fructe și legume, cum ar fi mazărea verde, conopidă, Fasole verde, roșii, spanac, porumb dulce, verdeață. Sunt produse și preparate de prânz constând din produse aduse la dispoziție. Aceste preparate sunt prezentate borș ucrainean, supă de varză din varză proaspătă, murături și alte feluri de mâncare. În producție, legumele trebuie spălate, curățate, uneori tăiate și albite, apoi introduse în recipiente și congelate de la -18 la -25 de grade.
La congelarea fructelor se folosesc materii prime intregi sau taiate, care se congela la -25 de grade. Congelarea se întâmplă cu zahăr sau sirop de zahăr în recipiente de sticlă cu o capacitate de până la 1 kilogram, temperatura este de -33 de grade, iar congelarea în cutii de carton este de până la 20 de kilograme la o temperatură de -18 grade. Produsele congelate cu zahăr sunt folosite ca desert, iar fără zahăr - în gătit ca semifabricate.
Temperatura depozitarea legumelor și fructelor congelate, amestecurile acestora este de -18 grade și la 90-95 la sută umiditate relativă aer cu o perioadă de valabilitate de 9 până la 12 luni. În alimentația publică și comerțul cu amănuntul, termenul de valabilitate al fructelor și legumelor congelate este de până la 5 zile la -12 grade. Înainte de consum, produsele din fructe și fructe de pădure sunt decongelate în condiții naturale. Fructele și legumele congelate se folosesc la gătit fără decongelare prealabilă, punându-le imediat în apă clocotită.
Rata de creștere a pieței de alimente congelate din Rusia crește constant. Experții au calculat asta crestere anuala este de 10%, iar în următorii cinci ani creșterea vânzărilor va fi în medie de 8% pe an. Acum Producătorii ruși a luat o pondere semnificativă pe piața internă, înlocuind produsele importate.
![]() |
Există o gamă largă de produse congelate din fructe de pădure, fructe și legume. Să enumerăm cele mai puternice grupuri.
1. Produsele vegetale sunt reprezentate de rosii, dovleac, varza, broccoli, spanac, morcovi, ceapa, cartofi, mazare, porumb
. Produsele din fructe și fructe de pădure sunt reprezentate de mere, caise, pere, caise, cireșe, piersici, căpșuni, zmeură
. Varietate de ierburi
. Ciuperci
Produsele congelate sunt folosite pentru prepararea meselor gătite în casă, precum și în catering și gătit.
Cum să începi o mini-afacere care prelucrează produse din fructe și legume?
În viitor vor fi necesare schimbări semnificative în muncă. Și anume, capacitatea de a prelungi durata de valabilitate a mărfurilor, de a extinde linia de produse, de a crește volumul de producție și de multe alte sarcini. Va fi important să construiți în mod corespunzător contactul cu retailul pentru a vă vinde produsele.
Vor apărea multe probleme cu materiile prime, cu achiziția lor corectă și de înaltă calitate. Acordurile încheiate în timp util cu comercianții cu amănuntul vor avea o importanță nu mică, astfel încât produsele dumneavoastră să fie deja reprezentate în lanțurile de retail în timpul sezonului.
Faceți afaceri (managementul proceselor de afaceri)
Calitatea fructelor și legumelor congelate determină succesul și stabilitatea afacerilor pe acest segment. Numai recenzii pozitive informațiile despre produse și un program intensiv de publicitate vă vor ajuta să atrageți noi clienți. Publicitatea la punctul de vânzare a popularului produs „congelat” este foarte importantă.
Logistica structurată corespunzător vă va oferi jumătate din succesul în afaceri. Și optimizarea costurilor, raționalizarea producției și vânzările „înghețate” create în mod corespunzător vor face ca afacerea dvs. să prospere.
![]() |
Foarte important
a) ajustarea și determinarea obiectivelor și perspectivelor de viitor;
b) în procesul de lucru, rezolvați toate problemele simultan;
c) elaborarea unui buget;
d) crește constant volumele;
d) aproba Documente necesare;
f) construiesc corect contabilitate, fiscalitate și contabilitate de gestiune;
g) controlează afacerea;
h) și alte sarcini.
Creați-vă o reputație de succes - și baza dvs. de clienți va crește doar.
Cheltuieli.
142200, regiunea Moscova, SERPUKHOV, 1st NOGINSKY Ave., 5
140054, regiunea Moscova, autostrada KOtelNIKI, DZERZHINSKOYE, nr
140500, regiunea MOSCOVA, LUKHOVITSY, st. GAGARINA, 43
141006, regiunea Moscova, MYTISCHI, banda. RUPASOVSKY 1, 7, ap. 67
143515, regiunea MOSCOVA, raionul ISTRA, p/o SINEVO, sat KURTNIKOVO
143980, regiunea Moscova, ZHELEZNODOROZHNY, st. IUZHNAYA, 1
140230, regiunea MOSCOVA, raionul VOSKRESENSKY, ALESHINO SL, str. CHKALOVA, 1/1
144009, regiunea MOSCOVA, ELEKTROSTAL, st. SPORTIVNAYA, 27
140473, regiunea MOSCOVA, raionul KOLOMENSKY, sat. NEPETSINO, CLĂDIREA „ATELIER DE hrană”.
143000, regiunea MOSCOVA, ODINTSOVO, ZONA INDUSTRIALĂ DE VEST
142144, MOSCOVA, SHCHAPOVO
141554, regiunea Moscova, raionul Solnechnogorsk, satul Krivtsovo, 5A, birou. 8
143821, regiunea MOSCOVA, raionul LOTOȘINSKY, satul NEMKI, nr
142190, MOSCOVA, TROITSK, st. SOLNECHNAYA, 12
141800, regiunea Moscova, DMITROV, strada PROMYSHLENNY, 1, bld. 3
141600, regiunea Moscova, Klin, autostrada VOLOKOLAMSKOYE, 31
141070, regiunea Moscova, KOROLEV, bulevardul OKTYABRSKY, 12
141606, regiunea MOSCOVA, KLIN, st. ZAKHVATAEVA, 4, ap. 006
143397, regiunea MOSCOVA, raionul NARO-FOMINSKY, sat ROJNOVO, 16
141100, regiunea Moscova, Shchelkovo, prima bandă SOVETSKY, 25
141600, regiunea MOSCOVA, KLIN, st. MOSKOVSKAYA, 28
142641, regiunea MOSCOVA, raionul OREKHOVO-ZUEVSKY, sat DAVYDOVO, st. ZAVODSKAYA, 2
143980, regiunea Moscova, ZHELEZNODOROZHNY, st. AVTOZAVODSKAYA, 17
141200, regiunea Moscova, PUSHKINO
143985, regiunea MOSCOVA, raionul BALASHIKHINSKY, satul SOBOLIKHA, st. NOVOSLOBODSKAYA, 17
140004, regiunea Moscova, Lyubertsy, sat VUGI
142600, regiunea MOSCOVA, OREKHOVO-ZUEVO, st. VOKZALNAYA, 2
140578, regiunea Moscova, raionul OZERSKY, satul EMELYANOVKA, BIROUL SA „EMELYANOVKA”
141980, regiunea MOSCOVA, DUBNA, str. MOKHOVAYA, 11, ap. 801
140150, regiunea MOSCOVA, raionul RAMENSKY, r. BYKOVO, st. PRAVOLINEINAYA, 1
142200, regiunea MOSCOVA, SERPUKHOV, st. CEHOV, 17 ani
142912, regiunea MOSCOVA, raionul KASHIRSKY, sat BOLSHOE RUNOVO, CLĂDIR ADMINISTRATIV, camera. 9
140080, regiunea Moscova, districtul Luberetskiy, KRASKOVO DP, căsuța poștală 23
140004, regiunea Moscova, Lyubertsy, st. ELECTRIFICARE, 26A
141511, regiunea Moscova, districtul Solnechnogorsk, NOVOYE, st. SANATORNAYA, 13
140341, regiunea MOSCVA, raionul EGORIEVSKY, p/o EFREMOVSKAYA, str. NOVIY, JSC "EGORIEVSKOE"
142380, regiunea MOSCOVA, raionul CEHOV, satul LYUBUCHANY, TERITORIUL SA „INSTITUTUL DE IMUNOLOGIE INGINERĂ”, bldg. 5
141070, regiunea MOSCOVA, KOROLEV, st. PIONERSKAYA, 1
141069, regiunea MOSCOVA, KOROLEV, microdistrict PERVOMAISKY, st. SOVETSKAYA, 39A
141600, regiunea Moscova, KLIN, autostrada LENINGRADSKOE, 88 KM
142100, regiunea MOSCOVA, PODOLSK, st. FEDOROVA, 19
141800, regiunea Moscova, DMITROV, BIRLOVO POLE, JSC „DPSO”
141821, regiunea Moscova, districtul DMITROVSKY, așezarea RYBNOE, 13
141300, regiunea MOSCOVA, SERGIEV POSAD, st. Zeleznodorojnaia, 22
143400, regiunea MOSCOVA, KRASNOGORSK, p/o 9, st. LENIN, 26A, PO Box 42
143144, regiunea MOSCOVA, raionul RUZSKY, sat KOLYUBAKINO, st. MAYORA ALEXEEVA, 17 ani
143900, regiunea MOSCOVA, BALASHIKHA, ZONA COMUNALA CENTRALĂ, st. TEXTILSCHIKOV, 16 BAZĂ CATERING LEGUME
141280, regiunea MOSCOVA, raionul PUSHKINSKY, ASHUKINO DP, st. OSTROVSKI, 21
141200, regiunea MOSCOVA, PUSHKINO, microdistrict "DZERZHINETS", 11, ap. 129
142715, regiunea MOSCOVA, raionul LENINSKY, sat SVKH IM. LENIN
143581, regiunea MOSCOVA, raionul ISTRA, sat. PAVLOVSKAYA SLOBODA, st. SADOVAYA, 1