जमे हुए पफ पेस्ट्री क्रोइसैन। क्रोइसैन को सही तरीके से कैसे पकाएं
एफिल टॉवर, लौवर, वर्सेल्स और वाइन के साथ फ्रांस के प्रतीकों में से एक, मीठी फिलिंग वाला क्रोइसैन है। फिल्म निर्माता, कलाकार और लेखक अपने कार्यों में फ्रांसीसी नाश्ते के एक अनिवार्य तत्व के रूप में पफ पेस्ट्री क्रोइसैन का उल्लेख करते हैं। क्रोइसैन न केवल मीठे होते हैं, बल्कि पनीर, हैम, मांस और मशरूम के साथ भी मीठे होते हैं।
यह मिठाई फ़्रांस में लोकप्रिय है, लेकिन इस रेसिपी का जन्मस्थान ऑस्ट्रिया है। वहां उन्होंने पहली बार अर्धचंद्राकार रोटी बनाई। फ्रांसीसी ने नुस्खा को पूर्णता में लाया, क्रोइसैन को मीठी फिलिंग से भरने का विचार आया और नुस्खा में मक्खन जोड़ा।
क्रोइसैन को तैयार आटे से बनाया जा सकता है या आप अपनी खुद की पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रोइसैन आटे की संरचना सही है, आपको 4 सरल नियमों का पालन करना होगा:
- आटे को धीरे-धीरे गूंधें, यह ऑक्सीजन से भरपूर होना चाहिए। लेकिन आटे को ज्यादा देर तक न गूथें.
- आटे में थोड़ा सा खमीर डालिये, आटा धीरे-धीरे फूलना चाहिए.
- तापमान शासन का निरीक्षण करें - 24 डिग्री पर आटा गूंधें, 16 पर रोल करें, और प्रूफिंग के लिए आपको 25 की आवश्यकता होगी।
- आटे को 3 मिमी से अधिक मोटी परत में बेल लें।
चॉकलेट के साथ क्रोइसैन
कुरकुरे क्रोइसैन के साथ सुबह की कॉफी स्वादिष्ट पेस्ट्री के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगी। चॉकलेट के साथ क्रोइसैन फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है।
पके हुए माल को अपने साथ प्रकृति में ले जाना, काम करना और स्कूल में बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए देना सुविधाजनक है। किसी भी छुट्टी की मेज पर, चॉकलेट के साथ एक क्रोइसैन मेज का मुख्य आकर्षण होगा।
क्रोइसैन पकाने का समय 45 मिनट है।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम;
- चॉकलेट - 120 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी।
तैयारी:
- आटे को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।
- एक पतली परत में रोल करें, 3 सेमी से अधिक मोटी नहीं।
- आटे को लंबे त्रिकोण आकार में काट लीजिए.
- चॉकलेट को फ्रीजर में रखें. चॉकलेट को अपने हाथों से तोड़ लीजिये.
- चॉकलेट चिप्स को त्रिभुज की सबसे छोटी भुजा पर रखें।
- क्रोइसैन को चॉकलेट साइड से शुरू करते हुए बैगेल से लपेटें। क्रोइसैन को अर्धवृत्ताकार आकार दें।
- अंडे को फेंट लें.
- क्रोइसैन को सभी तरफ से अंडे से ब्रश करें।
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
- क्रोइसैन्ट्स को 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करें।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 1 किलो;
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
- पिसी चीनी - 200 ग्राम;
- बादाम - 250 ग्राम;
- संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नींबू का रस - 11 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडा - 1 पीसी;
- दूध - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- जर्दी से सफेद भाग अलग करें और झाग बनने तक फेंटें।
- फेंटे हुए अंडे की सफेदी को कटे हुए बादाम, आधी पीसी हुई चीनी और संतरे के रस के साथ मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस। सारे घटकों को मिला दो।
- आटे को बेल लें और 12 लंबे त्रिकोणों में काट लें।
- फिलिंग को त्रिकोण के संकरे हिस्से पर रखें और बैगेल को नुकीले कोने की ओर रोल करें।
- एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
- क्रोइसैन को बेकिंग शीट पर रखें, किनारों को अर्धवृत्त में अंदर की ओर मोड़ें।
- ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें.
- प्रत्येक क्रोइसैन को दूध से ब्रश करें।
- पैन को 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- 100 मिलीलीटर नींबू के रस में पिसी हुई चीनी मिलाएं।
- गर्म क्रोइसैन को नींबू के शीशे से ब्रश करें।
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रोइसैन
सबसे लोकप्रिय क्रोइसैन व्यंजनों में से एक गाढ़ा दूध के साथ है। फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आपको उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करना होगा। एक त्वरित और सरल नुस्खा आपको हर दिन क्रोइसैन पकाने की अनुमति देता है। गाढ़े दूध वाले क्रोइसैन को मेहमानों के लिए परोसा जा सकता है, पारिवारिक चाय पार्टियों के लिए तैयार किया जा सकता है और छुट्टी की मेज पर रखा जा सकता है। रॉयल क्रोइसैन, यानी बड़े आकार की पेस्ट्री, अक्सर गाढ़े दूध से तैयार की जाती है।
डिश तैयार करने में 50 मिनट का समय लगेगा.
क्रोइसैन्ट फ़्रांस में सबसे लोकप्रिय पेस्ट्री है।
वे लगभग हर जगह तैयार किए जाते हैं: पेस्ट्री की दुकानों, कैफे, रेस्तरां और घर पर। क्रोइसैन को चाय, कोको या कॉफी के साथ परोसा जाता है।
पफ पेस्ट्री के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए हर गृहिणी इसे तैयार नहीं कर सकती ताकि यह हवादार और कुरकुरा हो।
लेकिन आज आप किसी भी दुकान में तैयार आटा खरीद सकते हैं, जो क्रोइसैन बनाने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाता है।
तैयार आटे से बने क्रोइसैन - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
क्रोइसैन पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। इस मामले में, खमीर और खमीर रहित दोनों उत्पादों का उपयोग किया जाता है। भराई नमकीन या मीठी हो सकती है।
चॉकलेट, जामुन, जैम, फल, प्रिजर्व या गाढ़ा दूध का उपयोग तैयार आटे से बने मीठे क्रोइसैन के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
स्वादिष्ट क्रोइसैन के लिए, भराई बहुत अलग हो सकती है। यह जड़ी-बूटियों, हैम, पनीर, मशरूम या अन्य उत्पादों के साथ पनीर हो सकता है।
तैयार आटे को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, खोला जाता है और आटे की मेज पर रखा जाता है। पत्ती को आपकी हथेली की चौड़ाई के बराबर लंबी पट्टियों में काटा जाता है। फिर प्रत्येक पट्टी को त्रिकोण में काट लें।
चौड़े हिस्से पर भरावन रखें और आटे को बेल कर लपेट लें. तैयार आटे से तैयार क्रोइसैन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए 220ºC पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।
पकाने की विधि 1. गाढ़े दूध के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री;
मक्खन - 150 ग्राम;
150 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।
1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर पफ पेस्ट्री की एक शीट बिछा दें। इसे हल्का सा बेल लें. शीट को चौड़ी पट्टियों में काटें। फिर हमने प्रत्येक पट्टी को त्रिकोण में काट दिया।
2. मक्खन को पिघलाएं और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मिलाएं। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध भरें और आटे को एक रोल में रोल करें।
3. क्रोइसैन को बेकिंग पेपर से ढके डेको पर रखें। अंडे को फेंटें और प्रत्येक बैगेल को इससे ब्रश करें।
4. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें। क्रोइसैन के साथ डेको को ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 2. सेब और किशमिश के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री खमीर;
पिसी चीनी - 15 ग्राम.
1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं और आधा भाग में बांट लें। एक हिस्से को गोल आकार में बेल लें.
2. इसे बराबर त्रिकोण में काट लें.
3. सेब को छील लें, उसका गूदा और बीज निकाल दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर कुछ सेब का भरावन फैलाएं। चीनी के साथ हल्के से छिड़कें और आटे और भराई को एक रोल में रोल करें।
4. इसी तरह दूसरी शीट भी बेल लीजिए. त्रिकोण में काटें. किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर पानी निकाल कर नैपकिन पर सुखा लें. चौड़े किनारे पर कुछ किशमिश रखें और बेल लें।
5. सेब और किशमिश क्रोइसैन को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और क्रोइसैन को 25 मिनट तक बेक करें। तैयार बेक किए गए सामान को एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 3. चॉकलेट के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
खमीर के बिना आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री;
60 ग्राम दानेदार चीनी।
1. आटे को पूरी तरह से पिघला लीजिये. मेज की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर पफ पेस्ट्री की एक शीट रखें।
2. आटे को बिना बेले तीन बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. प्रत्येक को आधा काट लें। परिणामी आयतों को तिरछे काटें। आपको त्रिकोण मिलना चाहिए.
3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें. आप कोई भी चॉकलेट ले सकते हैं, वह दूधिया, कड़वी या सफेद हो सकती है। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर दो चॉकलेट स्लाइस रखें।
4. क्रोइसैन को रोल में रोल करें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढके डेको पर पूंछ की तरफ नीचे की ओर रखें। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक रोल को दूध से ब्रश करें। ऊपर से चीनी छिड़कें.
5. 25 मिनट के लिए ओवन में क्रोइसैन के साथ डेको रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। क्रोइसैन को गर्म कॉफी या कोको के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. हैम और क्रीम चीज़ के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
दही पनीर - 100 ग्राम;
1. तैयार पफ पेस्ट्री को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें और इसे आधे में बांट लें।
2. एक भाग को पतले गोले में बेल लें और इसे त्रिकोणीय खंडों में काट लें।
3. हैम को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पनीर को ऊंची किनारियों वाली प्लेट में रखें और कांटे से मैश कर लें. इसमें हैम डालें और हिलाएं।
4. त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर कुछ पनीर और हैम की फिलिंग रखें। आटे को भराई के साथ एक रोल में लपेटें और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
5. क्रोइसैन के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 180 C पर आधे घंटे के लिए बेक करें। पके हुए माल को शोरबा या सूप के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. क्विंस जैम के साथ तैयार आटे से बने क्रोइसैन
200 ग्राम क्विंस जैम;
500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
30 मिली वनस्पति तेल।
1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें. मेज की सतह पर आटा छिड़कें, आटे को खोलकर मेज पर रखें। आटे को पतली परत में बेल लें और छोटे त्रिकोण आकार में काट लें।
2. त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर क्विंस जैम लगाएं. एक चम्मच ही काफी होगा.
3. आटे को बैगेल में बेल लें. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर क्रोइसैन रखें। अंडे को हल्के से फेंटें और प्रत्येक बैगेल को इससे ब्रश करें।
4. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें और क्रोइसैन को आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार पके हुए माल को एक प्लेट पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।
पकाने की विधि 6. कस्टर्ड और जैम के साथ तैयार आटे से बने क्रोइसैन
250 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं। ओवन चालू करें और इसे 220 C पर पहले से गरम कर लें।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, जर्दी को आटा, चीनी, दूध और वेनिला के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और कुछ मिनट तक हिलाते रहें। कस्टर्ड को एक गहरे बाउल में निकाल लें और ठंडा करें।
3. डीफ़्रॉस्टेड आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें और बेल लें। इसे त्रिकोण में काट लें. वे किस आकार के होंगे, आप स्वयं निर्णय लें।
4. चौड़े हिस्से पर कुछ चॉक्स पेस्ट्री रखें। पास में जैम रखें. इससे त्रिकोण के किनारों को चिकना करें। आटे को एक लॉग में रोल करें। परिणामी क्रोइसैन को पहले चर्मपत्र से ढककर बेकिंग शीट पर रखें। जर्दी में थोड़ा सा दूध डालें और हल्के से फेंटें। प्रत्येक बैगेल को मिश्रण से ब्रश करें। बेकिंग शीट को सवा घंटे के लिए ओवन में रखें। क्रोइसैन को गरम कोको या कॉफ़ी के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7. चिकन के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका;
काली मिर्च और आयोडीन युक्त नमक.
1. पफ पेस्ट्री को पिघलाएं। इसे आटे वाली टेबल पर रखें और बेल लें.
2. एक छोटे सॉस पैन में दूध गर्म करें. हम आटे को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करते हैं और चिकना होने तक पीसते हैं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गांठें न बनें। पतला आटा दूध में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। आइए इसमें नमक डालें और काली मिर्च डालें।
3. चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काटें। आटे की परत को छोटे त्रिकोण में काटें। इनके चौड़े हिस्से पर कुछ चिकन फ़िलेट रखें और इसके ऊपर ठंडा सॉस डालें। फिलिंग पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। आटे को सावधानी से भरावन से लपेटें। क्रोइसैन्ट्स को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें।
4. हमारे क्रोइसैन को ओवन में रखें। इन्हें 175 डिग्री सेल्सियस पर सवा घंटे तक बेक करें।
पकाने की विधि 8. नुटेला के साथ तैयार आटे से क्रोइसैन
पिसी चीनी - 50 ग्राम;
मिनरल वाटर 0 30 मिली;
पफ पेस्ट्री आटा - 250 ग्राम;
न्यूटेला पेस्ट - 100 ग्राम।
1. तैयार पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालें, डीफ्रॉस्ट करें और इसे टेबल की सतह पर हल्के से आटे से छिड़क कर रखें। इसे हल्का सा बेल लें और इसमें कई जगह कांटे से छेद कर दें।
2. आटे को त्रिकोण आकार में काट लीजिए. चौड़े हिस्से पर थोड़ा सा न्यूटेला रखें, आटे को लपेटें और दोनों तरफ से सुरक्षित कर लें।
3. अंडे को सख्त होने तक फेंटें और थोड़ा सा पीने का पानी मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर तैयार पेस्ट्री रखें। प्रत्येक बैगेल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
4. बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें। तैयार क्रोइसैन को एक डिश में डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।
यदि आप शुरू में आटे को गोलाकार में बेलेंगे तो क्रोइसैन बनाना आसान हो जाएगा।
बेकिंग सतह को सुनहरा भूरा बनाने के लिए दूध या जर्दी से ब्रश करें।
फिलिंग के साथ साइड से शुरू करते हुए क्रोइसैन को रोल करें।
फूले हुए क्रोइसैन सुनिश्चित करने के लिए, आटे को बेलें नहीं।
क्रोइसैन- फ्रांस का प्रतीक है; इस देश में यह उत्पाद आमतौर पर नाश्ते में परोसा जाता है। क्रोइसैन शब्द का अनुवाद "अर्धचंद्राकार" है - और वास्तव में, यह मिठाई अमावस्या के समान है, लेकिन हमारे लिए यह एक बैगेल जैसा दिखता है। क्रोइसैन पफ पेस्ट्री, खमीर आटा, दोनों बिना भरने और इसके साथ तैयार किए जाते हैं। जैम और चॉकलेट वाले क्रोइसैन बहुत लोकप्रिय हैं, और स्वादिष्ट क्रोइसैन पनीर या हैम से भरे होते हैं। मैं आपको सबसे सरल पेशकश करना चाहता हूं तैयार खमीर पफ पेस्ट्री से बने क्रोइसैन, हम चॉकलेट और कंडेंस्ड मिल्क से फिलिंग तैयार करेंगे। गर्म, ताजा बेक्ड क्रोइसैन अपने चॉकलेट स्वाद से आपका उत्साह बढ़ा देंगे। आप इसे काम पर अपने साथ ले जा सकते हैं, स्कूल में अपने बच्चे को दे सकते हैं, या नाश्ते में एक कप कॉफी या सुगंधित चाय के साथ ले सकते हैं। फोटो के साथ चॉकलेट के साथ क्रोइसैन की चरण-दर-चरण तैयारीहमने विशेष रूप से आपके लिए तैयारी की है!
चॉकलेट क्रोइसैन बनाने के लिए सामग्री
फोटो के साथ चॉकलेट के साथ क्रोइसैन की चरण-दर-चरण तैयारी
- गाढ़ा दूध एक गहरे कटोरे में डालें, पानी के स्नान में रखें या माइक्रोवेव में लगभग 70 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। इसमें चॉकलेट के टुकड़े डुबोएं. चॉकलेट नरम और पिघलनी शुरू हो जाएगी, तुरंत चॉकलेट द्रव्यमान को हिलाएं।
- आटे की डीफ़्रॉस्टेड परत को एक आयत में रोल करें, जिसे त्रिकोण में काटने की आवश्यकता है।
- चौड़ी तरफ 1-1.5 चम्मच रखें। चॉकलेट भरना.
- प्रत्येक त्रिभुज को चौड़े किनारे से संकीर्ण किनारे तक लपेटें। अर्धचंद्राकार बनाने के लिए बैगेल के किनारों को स्थानांतरित किया जा सकता है या वैसे ही छोड़ा जा सकता है। उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- एक अंडे को फेंटें और उससे क्रोइसैन को ब्रश करें, इससे बेक होने पर चमकदार सुनहरी परत के साथ वे और भी सुंदर हो जाएंगे।
- यदि आपके पास कटे हुए मेवे हैं, तो आप उन्हें क्रोइसैन के ऊपर छिड़क सकते हैं। वे अंडे से अच्छी तरह चिपक जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं।
- ओवन को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम करें और क्रोइसैन को पूरी तरह पकने तक लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।
- क्रोइसैन्ट हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इन पर पिसी चीनी छिड़कें और परोसें।
पके हुए माल को गर्म चॉकलेट, कोको, कॉफी या चाय के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
मेरे परिवार को क्रोइसैन बहुत पसंद है, इसलिए मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा पफ पेस्ट्री का एक पैकेज रहता है। और ताकि फूली हुई चीजों को गरमागरम खाया जा सके, मैं उनमें से उतनी ही तैयार करता हूं जितनी हमें एक चाय पार्टी के लिए चाहिए, यानी प्रत्येक 3-4 टुकड़े, इसलिए मैं प्रति पैक दो शीट के छोटे पैकेज में आटा खरीदता हूं। मैं एक समय में केवल एक शीट का उपयोग करता हूं, जिससे मुझे 3-4 क्रोइसैन मिलते हैं।
चॉकलेट के साथ पफ पेस्ट्री क्रोइसैन
यदि आप पफ पेस्ट्री को पहले से डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो क्रोइसैन तैयार करने में केवल आधे घंटे का समय लगेगा। और मैं इससे बहुत खुश हूं. हर किसी को स्वादिष्ट खाना खिलाना, लेकिन दो घंटे तक चूल्हे पर खड़े रहना नहीं, बल्कि अपना थोड़ा सा कीमती समय खर्च करना किस गृहिणी को पसंद नहीं है।
सामग्री:
- तैयार पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम पैकेज से 1 शीट,
- डार्क चॉकलेट (बेकिंग के लिए कन्फेक्शनरी चॉकलेट कैप्सूल सबसे अच्छे हैं, वे लीक नहीं होते हैं) - 100 ग्राम,
- अंडे - 1 जर्दी चिकना करने के लिए.
व्यंजन विधि:
आटे को समय से पहले डीफ्रॉस्ट करें ताकि यह धीरे-धीरे और समान रूप से पिघल सके। यदि आटा पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया गया है, तो क्रोइसैन सख्त हो जाएंगे और अच्छी तरह से फूलेंगे नहीं।
डीफ़्रॉस्टेड आटे को थोड़ा बेल लें (5-7 मिमी की मोटाई में) और इसे समद्विबाहु त्रिकोण में काट लें। त्रिभुजों का आधार भुजाओं की लंबाई का लगभग आधा होना चाहिए। बीच में त्रिकोणों के आधार को थोड़ा सा काटें ताकि क्रोइसैन सही ढंग से मुड़ जाए और एक चाप का आकार ले ले।
डार्क चॉकलेट (या कैप्सूल) को पानी के स्नान में पिघलाएँ। यदि आप नियमित रूप से स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 चम्मच जोड़ें। चॉकलेट को फैलने से रोकने के लिए कॉर्नस्टार्च।
त्रिकोण के आधार पर थोड़ी चॉकलेट (1 चम्मच) रखें और बैगेल को त्रिकोण के आधार से शुरू करते हुए लपेटें, इसे वांछित धनुषाकार आकार दें।
आटे को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। यदि आपके पास अंडे नहीं हैं, तो आप उन्हें दूध से ब्रश कर सकते हैं। 15 मिनट के लिए ओवन में क्रोइसैन बेक करें। 180 डिग्री पर. अपनी चाय का आनंद लें!
मिलिना से रेसिपी और फोटो।
यदि आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह खमीर है या अखमीरी है) तो पफ पेस्ट्री (भरने के साथ वही बैगल्स) से बने क्रोइसैन घर पर जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। स्वेतलाना बुरोवा ने स्प्राइट में पके हुए सेब भरने के साथ स्वादिष्ट घर का बना क्रोइसैन के लिए एक दिलचस्प और असामान्य फोटो नुस्खा भी तैयार किया:
सेब के साथ क्रोइसैन (पफ बैगल्स) रेसिपी
आप इन स्वादिष्ट होममेड पफ पेस्ट्री बैगल्स को किसी भी फिलिंग के साथ बना सकते हैं: अनानास, आड़ू, खुबानी, क्विंस, नाशपाती, केला, जैम, गाढ़ा जैम, उबला हुआ गाढ़ा दूध...
मेरा सुझाव है कि आप सेब के साथ पफ क्रोइसैन तैयार करें, उदाहरण के लिए हरे वाले। या कोई भी आपके विवेक पर। मेरे पास मेरी मां की झोपड़ी - नॉर्दर्न सिनाप से सेब थे। यह सेब बहुत मीठा, काफी घना और खुशबूदार होता है।
सामग्री:
- स्प्राइट - 0.5 लीटर (इसमें मुझे लगभग 0.2 लीटर लगा),
- खमीर पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम,
- सेब - 4 पीसी।,
- चीनी (भूरी हो सकती है) - 150 ग्राम,
- मक्खन - 150 ग्राम,
- वैनिलिन - 0.25 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
बैगेल फिलिंग के लिए सेब छीलें और स्लाइस में काट लें।
क्रोइसैन के लिए पफ पेस्ट्री को चौकोर टुकड़ों में काटें, त्रिकोण बनाने के लिए प्रत्येक वर्ग को आधा काटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:
प्रत्येक त्रिभुज की चौड़ी भुजा पर सेब का एक टुकड़ा रखें।
क्रोइसैन को रोल में लपेटें।
मक्खन को चीनी के साथ पिघलाएँ, वैनिलीन डालें।
सेब के पफ को एक गहरे सांचे (अधिमानतः सिलिकॉन) में रखें और तेल डालें।
एक स्प्राइट जोड़ें, बैगल्स की लगभग आधी ऊंचाई।
हम तैयार पफ पेस्ट्री से अपने क्रोइसैन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करते हैं।
(जब आटा भूरा हो जाए, तो इसका मतलब है कि वे तैयार हैं)।
ये पफ क्रोइसैन बहुत कोमल बनते हैं - इस तथ्य के कारण कि कारमेल में निचला भाग नरम और मीठा रहता है, और इसका शीर्ष कुरकुरा हो जाता है।
सेब क्रोइसैन में खट्टापन जोड़ते हैं... अच्छा, बहुत स्वादिष्ट, इस रेसिपी का उपयोग करके पफ पेस्ट्री बनाने का प्रयास करें!
अपनी चाय का आनंद लें!
करौसेंत्सएक पेस्ट्री है, जिसे पारंपरिक रूप से फ्रांस में और अब दुनिया के अन्य देशों में नाश्ते के लिए परोसा जाता है। परंपरा, मैं आपको बताना चाहता हूं, अद्भुत है: कुरकुरी परत के साथ एक नाजुक, मलाईदार क्रोइसैन, सुबह की कॉफी के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है! क्लासिक क्रोइसैन (और ये वही हैं जिन्हें हम आज तैयार करेंगे) बिना भरे तैयार किए जाते हैं। विभिन्न प्रकार की फिलिंग - मीठी (चॉकलेट स्प्रेड, गैनाचे, आदि) और नमकीन - अलग-अलग परोसी जाती हैं। हर कोई अपनी पसंद की फिलिंग चुन सकता है। भविष्य में, मैं निश्चित रूप से भरे हुए क्रोइसैन के लिए एक नुस्खा भी पोस्ट करूंगा - ये चॉकलेट के साथ क्रोइसैन होंगे।
सामग्री:
- 1/2 किग्रा. प्रीमियम आटा
- 1 कॉफ़ी एल सहारा
- 1 कॉफ़ी एल नमक
- 310 जीआर. कमरे के तापमान पर मक्खन (कम से कम 82% वसा)
- 1 अंडा
- 250 मि.ली. + 2 बड़े चम्मच। एल दूध
- 60 मि.ली. गर्म पानी
- 9 जीआर. सूखा खमीर या 25-30 ग्राम। जीवित
- वनस्पति तेल
तैयारी:
- सूखे या कुचले हुए जीवित खमीर को गर्म पानी में घोलें और 6-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर 250 मिलीलीटर डालें। गरम दूध, चीनी डालें, मिलाएँ। हमने इसे उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया।
- एक कॉफी चम्मच नमक के साथ आटा मिलाएं, फिर 60 ग्राम डालें। तेल
- आटे और मक्खन को हाथ से बारीक पीस लीजिये.
- जब ख़मीर फूल जाता है और उसकी सतह पर एक झागदार टोपी बन जाती है...
- ...उन्हें आटे और मक्खन के टुकड़ों में डालें, उसमें एक गड्ढा बनाएं और एक गैर-चिपचिपा लोचदार आटा गूंध लें। आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर 5 मिनट के लिए इसे गूंधें, फिर इसे एक गेंद में इकट्ठा करके, वनस्पति (सूरजमुखी) तेल की एक पतली परत के साथ चिकना किए हुए गहरे बर्तन में डालें। आटे को कटोरे में पलटें ताकि वह चारों तरफ से वनस्पति तेल में डूबा रहे।
- आटे के कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, क्रोइसैन आटा फूल जाएगा और मात्रा में बढ़ जाएगा।
- खमीर के आटे को मुट्ठी में बंद हाथ से डालकर गूंध लें।
- मेज पर 5 मिनट के लिए क्रोइसैन आटा गूंधें, इसे एक गहरे कटोरे में फिर से एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे फूलने के लिए गर्म होने दें, इस बार 1 घंटे के लिए।
- गुंथे हुए आटे को दूसरी बार गूंधें, इसे क्लिंग फिल्म से ढके कटिंग बोर्ड पर रखें और एक मोटा आयत बनाएं। आटे को फिल्म में अच्छी तरह लपेटें और 30 मिनट के लिए रख दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
- 30 मिनट के बाद. हम यीस्ट के आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे 16x32 सेमी के आयत में बेलते हैं, बेले हुए आटे की मोटाई लगभग 1 सेमी होती है।
- शेष 250 ग्राम. आटे के ऊपर मक्खन फैलाएं, उसके क्षेत्रफल के 2/3 भाग को ढक दें (किनारों के चारों ओर इंडेंटेशन छोड़ें - लगभग 2 सेमी)।
- आटे को तीन हिस्सों में मोड़ें, सबसे पहले आटे के उस हिस्से को मोड़ें जिस पर तेल नहीं है।
- फिर आटे के मक्खन लगे हिस्से को ऊपर से मोड़ दीजिए. साथ ही, हम कोनों को हल्के से खींचते हैं ताकि हमें कमोबेश एक समान आयत मिल जाए।
- आटे के किनारों को हल्के से दबाएं, आटे को 90º घुमाएं और इसे अपने से दूर और अपनी ओर (लंबाई में) बेल लें। आटे के बीच से बेलना शुरू करना सुविधाजनक होता है। आटे को हल्के से बेल लें - ताकि इसकी मोटाई लगभग 1 सेमी हो और इसका आयाम 16x32 सेमी हो। ब्रश से अतिरिक्त आटा हटा दें - आपको आटे को प्रत्येक मोड़ने से पहले ब्रश से अतिरिक्त आटा निकालना होगा।
- आटे को दूसरी बार तिहाई भाग में मोड़ लीजिये. आटे को क्लिंग फिल्म में अच्छी तरह लपेटें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
- हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे पिछली बार की तरह फिर से बेलते हैं।
- क्रोइसैन आटे को तीसरी बार तिहाई भागों में मोड़ें।
- आटे को 90° घुमाएं और एक बार फिर इसे अपने से दूर और अपनी ओर (लंबाई में) 1 सेमी मोटाई में बेल लें।
- बेले हुए आटे को फिर से तिहाई भाग में मोड़ें - यह चौथा मोड़ है। मोड़ने से पहले, अतिरिक्त आटे को ब्रश से साफ करना न भूलें।
- इस तरह से तैयार पफ पेस्ट्री के आटे को क्लिंग फिल्म में सभी तरफ से अच्छी तरह लपेटें और कम से कम 45 मिनट के लिए छोड़ दें। (या शायद अगले दिन तक) इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- तैयार क्रोइसैन आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे लगभग 35x53 सेमी के आकार में एक आयताकार आकार में रोल करें।
- बेले हुए आटे को लंबाई में आधा काट लीजिए और फिर इसे बराबर आकार के त्रिकोण में काट लीजिए. मैंने त्रिभुजों की निचली भुजाएँ लगभग 9-10 सेमी आकार की बनाईं, लेकिन आप उन्हें बड़ा या छोटा कर सकते हैं। आटे को सूखने से बचाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म या साफ तौलिये से ढक दें और फिल्म (या तौलिये) के नीचे से त्रिकोणों को एक-एक करके हटा दें।
- जर्दी को सफेद से अलग करें। इसे 1 बड़े चम्मच से फेंटें। एल दूध, और प्रोटीन को अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- हम प्रत्येक त्रिकोण को लंबाई में थोड़ा सा रोल करते हैं (या फैलाते हैं)। हम त्रिभुज के आधार को चौड़ाई में फैलाते हैं और बीच में काटते हैं। यदि आटा अभी भी सूखने लगे, तो बेलने से पहले, ब्रश का उपयोग करके आटे की पूरी सतह को ठंडे पानी से हल्का गीला कर लें। यह आवश्यक है ताकि पकाते समय आटा फटे नहीं।
- हम क्रोइसैन को आधार से रोल करना शुरू करते हैं, पहले कट के किनारों को मोड़ते हैं और उन्हें विपरीत दिशाओं में निर्देशित करते हैं।
- अपनी हथेलियों को त्रिकोण के घुमावदार किनारों पर रखें और क्रोइसैन को नुकीले सिरे की ओर रोल करें।
- बेकिंग के दौरान क्रोइसैन को फैलने से रोकने के लिए, त्रिकोण की नोक को दूध के साथ फेंटी हुई जर्दी से चिकना करें। इसे साफ पेंट ब्रश से आसानी से किया जा सकता है। हम क्रोइसैन के सिरों को बीच की ओर थोड़ा मोड़ते हैं, जिससे इसे अर्धचंद्राकार आकार मिलता है। एक रोल्ड क्रोइसैन इस तरह दिखता है।
- बेले हुए क्रोइसैन को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें। क्रोइसैन की सतह को ठंडे पानी से चिकना करें, बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर (गर्म ओवन में नहीं!) छोड़ दें।
- बची हुई जर्दी में सफेद और 1 बड़ा चम्मच और मिलाएं। एल दूध, हरा. बेकिंग से पहले इस अंडे के मिश्रण से रिसेन क्रोइसैन को ब्रश करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्रोइसैन के बीच की दूरी अधिक होनी चाहिए, क्योंकि आटा अच्छी तरह फूल गया है और उनका आकार भी बढ़ गया है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे कुछ को दूसरी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना पड़ा।
- ओवन को 220º पर पहले से गरम करें, फिर क्रोइसैन को वहां रखें। 3-4 मिनट के बाद, तापमान को 180º तक कम करें। क्रोइसैन को 15-20 मिनट तक बेक करें। - एक सुंदर ब्लश-सुनहरे रंग के लिए। बेकिंग के दौरान समय-समय पर देखते रहें