डू-इट-खुद लो-फैट और लो-फैट पनीर। घर पर पनीर कैसे बनाएं: विभिन्न तरीके, टिप्स, रहस्य
कॉटेज पनीर पूरे दूध, अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड से बनाया जा सकता है। वे यही करते हैं, उनका अपना होना गायऔर घर का बना दूध.
आप दूध से स्किम्ड दूध बना सकते हैं, आप इसे एक विभाजक के माध्यम से पारित कर सकते हैं और क्रीम भी प्राप्त कर सकते हैं, और आप स्किम्ड या कम वसा वाले दूध से पनीर बना सकते हैं।
पनीर केवल किण्वित दूध - खट्टा से तैयार किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर बनाने के लिए, दूध को किण्वन से पहले पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए, पानी के स्नान में 80 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए।
फिर गर्म दूध को 36 डिग्री तक ठंडा करें और इसे तैयार दूध की मात्रा का 3-5% मात्रा में किण्वित करें। किण्वित दूध को कंबल में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें।
किण्वित दूध गाढ़े दही के रूप में होना चाहिए, मट्ठा अलग नहीं होना चाहिए। पनीर बनाने के लिए खराब दूधसीरम चमकदार सतह के साथ एक समान स्थिरता का होना चाहिए; सीरम पारदर्शी और हरे रंग का होना चाहिए। यदि दूध को ठीक से किण्वित नहीं किया गया है, तो दही दानेदार हो जाएगा और उसमें बहुत कम मात्रा होगी; किण्वित दूध से खट्टा दही बनेगा और अत्यधिक सूखा होगा।
किण्वित दूध को एक बड़े चम्मच या सिर्फ एक प्लेट के साथ सावधानी से दूसरे पैन में डालें, ध्यान रखें कि मट्ठा फंस न जाए। दूध वाले पैन को पानी के स्नान में रखें। बेशक, आप इसे बस आग पर रख सकते हैं, लेकिन पनीर को पानी के स्नान में पकाना बेहतर है। पानी का तापमान 55 डिग्री से अधिक नहीं है, दूध के दही को लगातार सावधानी से हिलाना चाहिए ताकि गर्म होने पर यह समान रूप से गर्म हो जाए, खट्टा दूध फट जाए, जिससे पनीर बन जाए।
जब दूध दही का तापमान 40 डिग्री तक पहुंच जाता है, यदि तापमान मापना संभव नहीं है, तो दही की तैयारी को दृष्टि से निर्धारित किया जा सकता है। संपूर्ण किण्वित दूध दही फट जाएगा और मट्ठे में तैरते हुए दही की गांठों जैसा दिखेगा, जिसका अर्थ है कि इसे आंच से हटाने का समय आ गया है। अक्सर तापमान निर्णायक संकेतक नहीं होता है; पनीर की तैयारी दूध की अम्लता, घनत्व और वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।
तैयार गर्म पनीर को हटाकर कई परतों से बने लिनन बैग या धुंध बैग में रखना चाहिए। पनीर के थैले को लटका दें ताकि उसमें से मट्ठा निकल जाए। - फिर पनीर को एक बाउल में डालें और ढक दें ताकि वह सूखे नहीं. पूर्ण वसा वाले दूध से बना पनीर स्वादिष्ट, विशिष्ट दूधिया सुगंध के साथ मीठा होता है। कम वसा वाला पनीर खट्टा होता है। आप पनीर को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
घर पर एक किलोग्राम पूर्ण वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, आपको 7-8 किलोग्राम संपूर्ण दूध की आवश्यकता होती है; कम वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, आपको 9-10 किलोग्राम मलाई रहित दूध की आवश्यकता होती है।
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पनीर को डीग्रीज़ कैसे करें
घर पर पनीर को डीग्रीज़ कैसे करें
अध्याय में में खाना बनाना.इस सवाल पर कि घर पर पनीर को खुद कैसे कम करें? उदाहरण के लिए, 2% के साथ, प्रतिशत को और भी छोटा करें? लेखक द्वारा दिया गया *@कैथरीन@*सबसे अच्छा उत्तर यह है कि कम वसा वाला पनीर मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। तैयार पनीर की वसा सामग्री को निचले स्तर पर नहीं बदला जा सकता है (कृपया अधिक मात्रा में मक्खन या खट्टा क्रीम मिलाएं)
100 ग्राम पनीर से 2% केवल 2 ग्राम वसा, केवल आधा चम्मच मक्खन होता है। आहार के प्रति पागल होने की कोई आवश्यकता नहीं है, थोड़ी सी वसा (दूध) शरीर को अधिक नुकसान नहीं पहुंचाएगी, और यकृत सामान्य रूप से कार्य करेगा।
कात्या, अगर आपको वजन बढ़ने का डर है तो पनीर कम खाएं। इसे मांस या चरबी से बदलें और आपका पेट भर जाएगा।
पनीर के ऊपर गर्म पानी डालें, ध्यान से धो लें और छलनी से छान लें, वसा पानी में रह जाएगी।
तब तो बहुत कम
इसे और भी कम वसा वाली किसी चीज़ से पतला करें, जैसे दही। यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे किस रूप में उपयोग करना चाहते हैं। बस 2 गुना कम खाएं और आपको परिणाम मिलेगा। यदि भरने के लिए, हरी प्याज, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों को पतला करें, आप पनीर के साथ जेली बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, यह लगभग पनीर की तरह निकलेगा, यह स्वादिष्ट भी है, इस जेली के लिए दूध का उपयोग करना बेहतर है, इसे गर्म करना शुरू करें पनीर के लिए, अपना पनीर डालें, और इसे दूध में मट्ठा बनने तक छोड़ दें। पनीर अधिक स्वादिष्ट बनेगा, इसमें अधिक मात्रा होगी, पनीर के साथ मट्ठा से जेली बनाएं। बचे हुए मट्ठे को दूसरे रूप में जेली भी बनाया जा सकता है। , आइए जानें कि इसे कैसे खाया जाए, मुझे यह पनीर के बजाय नाश्ते के रूप में चाय के साथ पसंद आया।
खट्टा दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि
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यह संभावना नहीं है कि कोई भी स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में घर के बने पनीर के फायदों के बारे में बहस करेगा। दैनिक आहार में इस उत्पाद की उपस्थिति परिवार के सभी सदस्यों - छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक - के लिए मजबूत हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों की गारंटी देती है। घर पर तैयार पनीर की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में 2 दिन से ज्यादा नहीं होती है। पैकेजिंग पर लगे लेबल के अनुसार, उत्पाद के औद्योगिक संस्करण को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो पनीर में परिरक्षकों की एक बड़ी सेना की उपस्थिति की पुष्टि करता है।
घर के दूध से पनीर बनाना
इस प्रकार का कार्य करते समय मुख्य नियम फटे हुए दूध को गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान सावधान रहना है। कच्चे माल को कम गर्म करने से पनीर बहुत खट्टा और गीला हो जाएगा, जबकि अधिक गर्म करने पर तैयार उत्पाद सूखा हो जाएगा।
- पड़ोसी की गाय का 1 लीटर ताज़ा दूध;
- उपयुक्त आकार का एक सॉस पैन और दूसरा, थोड़ा बड़ा;
- कोलंडर;
- ढीला सूती कपड़ा, जैसे धुंध।
घर पर पनीर बनाना:
- दूध को किण्वन के लिए रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- परिणामी दही को एक सॉस पैन में डालें।
- आग पर एक बड़ा कटोरा रखें, जिसमें एक तिहाई पानी भरा हो।
- इसमें खट्टा दूध वाला एक सॉस पैन रखें।
- इसे तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठे और बर्तन की दीवारों से दही की गांठें दिखाई न देने लगें, उत्पाद को उबलने न दें।
- दूध को मट्ठा और दही में पूरी तरह से अलग करने में लगने वाला समय हमेशा अलग-अलग होता है, क्योंकि कच्चे माल की संरचना कभी भी एक जैसी नहीं होती है। आमतौर पर इस प्रक्रिया में 25 से 30 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह निश्चित नहीं है। धीरे-धीरे, प्रत्येक गृहिणी प्रयोगात्मक रूप से हीटिंग की शुरुआत और प्रक्रिया के अंत के बीच अपना स्वयं का अंतराल विकसित करती है।
- चीज़क्लॉथ को एक कोलंडर में समान रूप से रखें ताकि कपड़े के सिरे बाहर लटक जाएँ।
- थोड़ा ठंडा मट्ठा और पनीर को चीज़क्लोथ पर डालें और थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- मिश्रण को सावधानी से गांठ बनाकर सिंक के ऊपर लटका दें या प्रेस के नीचे रख दें। प्रेस बहुत भारी नहीं होना चाहिए ताकि तैयार पनीर की गांठें कुचल न जाएं; इसका मुख्य लक्ष्य उत्पाद से तरल को धीरे-धीरे, अधिकतम निकालना है।
खट्टा दूध से तैयार पनीर को ताजा खाया जा सकता है, या आप मीठी पेस्ट्री या चीज़केक के लिए एक उत्कृष्ट भरने के लिए किशमिश, कैंडीड फल और चीनी जोड़ सकते हैं।
घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं
फार्म या घर के बने दूध में आमतौर पर वसा का प्रतिशत अधिक होता है, जो कि यदि आपका वजन अधिक है या कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के कारण है तो यह हमेशा अच्छा नहीं होता है। इस मामले में, औद्योगिक रूप से उत्पादित स्किम्ड दूध को शुरुआती सामग्री के रूप में लिया जाना चाहिए।
आवश्यक उत्पाद और उपकरण:
- पाश्चुरीकृत दूध का लीटर;
- विभिन्न आकारों के दो पैन;
- धुंध;
- कोलंडर.
आहारीय पनीर की तैयारी:
- पाश्चुरीकृत कम वसा वाले दूध को एक छोटे कंटेनर में डालें और खट्टा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस उत्पाद को किण्वित होने में अधिक समय लगता है, इसलिए प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाएं।
- खट्टा दूध के कंटेनर को पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।
- लगभग आधे घंटे तक मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, जब तक कि मट्ठा दही के थक्कों से पूरी तरह अलग न हो जाए।
- एक कोलंडर में चीज़क्लोथ बिछाएँ और ध्यान से दही का मिश्रण डालें।
- अतिरिक्त तरल को निकलने दें, कपड़े के सिरों को बांधें ताकि दही धुंध की गांठ के अंदर रहे, और दही को पूरी तरह से निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर लटका दें।
इस तरह से तैयार किया गया घर का बना कम वसा वाला पनीर बहुत कोमल होता है, स्वाद में उस उत्पाद से थोड़ा अलग होता है जिससे हर कोई परिचित है, और विशेष रूप से बच्चों को यह बहुत पसंद आता है।
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सवालों के जवाब देता है
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ताजे दूध से बड़ी संख्या में स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद बनाए जाते हैं। एक राय है कि इसमें वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक उपचारकारी होगा। लेकिन इसके विपरीत, कम वसा वाले दूध और उससे बने उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, रिवर्स का उपयोग किया जाता है। यह किस प्रकार का उत्पाद है? इस सवाल का जवाब आपको इस लेख में मिलेगा.
दूध निकालने की प्रक्रिया
ताजे भोजन में आमतौर पर वसा की मात्रा 3-6% होती है। विशेष प्रसंस्करण (पृथक्करण) के माध्यम से इसमें से क्रीम को अलग किया जाता है। इनमें वसा की मात्रा 8% तक होती है। और इसके विपरीत प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप अलग किया गया तरल पदार्थ होता है, यानी इसमें एक सफेद पारभासी उपस्थिति होती है। लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि इस उत्पाद में बिल्कुल भी वसा नहीं है। यह मौजूद है, लेकिन बहुत छोटी खुराक में - 0.5% तक।
मलाई रहित दूध से क्या बनता है?
कृषि में, मलाई रहित दूध का उपयोग युवा सूअरों और मवेशियों को खिलाने के लिए किया जाता है। बेशक, पोषण मूल्य में यह पूरे दूध से कमतर है, लेकिन, इसकी संरचना में कम प्रोटीन सामग्री के कारण, इसे पचाना और आत्मसात करना आसान है।
मलाई रहित दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग सूखे और कम वसा वाले दही और केफिर के उत्पादन में किया जाता है। इसे घर पर हल्का और हवादार बनाया जा सकता है, जैसा कि लेख के अगले भाग में बताया गया है।
स्किम्ड पनीर: नुस्खा
विभाजक से गुजारा हुआ 3 लीटर दूध एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद इसे सवा घंटे तक पकाएं. इसके बाद, दूध को ठंडे पानी के स्नान में (30 डिग्री तक) ठंडा करें। फिर उत्पाद को किसी गर्म स्थान पर रखें और बिना किसी स्टार्टर कल्चर का उपयोग किए प्राकृतिक रूप से खट्टा होने के लिए छोड़ दें। जब वर्कपीस के ऊपर एक मोटी "टोपी" दिखाई देती है, और उसके नीचे मट्ठा दिखाई देता है, तो पनीर बनाने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, तरल को तवे पर लटके हुए चीज़क्लोथ पर निकाल दें। मट्ठे को सूखने दें और पनीर के बैग को एक घंटे के लिए दबाव में रखें। फिर उत्पाद को ढक्कन वाले कंटेनर में डालें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर तैयार है. इस उत्पाद में लगभग 4% वसा होती है। इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक न रखें।
आप इस पनीर से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं: पुलाव, क्रीम, पाई के लिए भराई, पकौड़ी, पेनकेक्स। इसे ताजा खाना बहुत फायदेमंद होता है. स्वाद में विविधता लाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा शहद या घर का बना जैम मिला सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, स्किम्ड दूध भी एक मूल्यवान डेयरी उत्पाद है। जिन लोगों को आहार लेने की सलाह दी जाती है, उनके लिए कम वसा वाली तैयारी तैयार करते समय यह बस अपूरणीय है।
जो कोई भी आहार लेता है या स्वस्थ आहार खाता है वह कम वसा वाले खाद्य पदार्थ पसंद करता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाए ताकि यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। कई सिद्ध नुस्खे आपको न्यूनतम वित्तीय और समय लागत के साथ वही करने की अनुमति देंगे जो आपको चाहिए।
आपके स्वास्थ्य की देखभाल न केवल कम वसा वाले उत्पादों की खपत में प्रकट होती है, क्योंकि, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे प्राकृतिक होने चाहिए।
आज, कई बेईमान निर्माता इसकी स्थिरता को गाढ़ा और अधिक कोमल बनाने के लिए वनस्पति वसा, स्टार्च और अन्य योजक के साथ कम वसा वाले पनीर का "स्वाद" देते हैं।
लेकिन घर पर कम वसा वाला पनीर बनाने से हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें कुछ भी अनावश्यक या हानिकारक नहीं है। इसके अलावा, इसे घर पर ख़राब करना असंभव है। यदि निर्माता ने लेबल पर 9 या 25% वसा सामग्री बताई है, तो वे वैसे ही रहेंगे।
कितना पनीर निकलता है: अनुपात
अपना पनीर तैयार करने से पहले, आइए मोटे तौर पर सामग्री के अनुपात का पता लगाएं: अनुपात लगभग 3:1 है, यानी 1 लीटर दूध या केफिर से आपको लगभग 300 ग्राम तैयार उत्पाद मिलेगा।
तदनुसार, 1 किलो कम वसा वाला पनीर प्राप्त करने के लिए, हमें केवल 3 लीटर दूध को किण्वित करने की आवश्यकता है।
अच्छा, क्या हम इसे पकाने की कोशिश करेंगे?
खट्टे आटे के साथ दूध से बना कम वसा वाला पनीर
सामग्री
- — 3 एल + -
तैयारी
चूँकि औद्योगिक रूप से तैयार मलाई रहित दूध में लगभग कोई कैल्शियम नहीं होता है, इसलिए इससे बने पनीर से बहुत कम लाभ होगा।
पाश्चुरीकृत पनीर बनाने का भी कोई मतलब नहीं है, इसलिए हम इसे गांव के कच्चे दूध से बनाएंगे, लेकिन थोड़े रहस्य के साथ.
घर पर घर का बना पनीर कैसे कम करें
ताज़ा दूध कैसे निकाले
हम 1 लीटर खेत का दूध खरीदते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और 2-3 घंटे के लिए सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- इस दौरान सतह पर क्रीम की एक पतली फिल्म बन जाती है।
- इन्हें चम्मच से निकाल लीजिये.
यदि दूध में वसा की मात्रा अधिक है, तो यह एक फिल्म भी नहीं हो सकती है, लेकिन क्रीम की एक अच्छी परत हो सकती है - एक गिलास से लेकर आधा लीटर तक। वे रंग के अनुसार दिखाई देंगे: क्रीम जार के शीर्ष पर मलाईदार रंग के साथ दिखाई देगी।
खट्टा दूध कैसे निकाले
यदि पनीर बिना खमीर के, प्राकृतिक रूप से खट्टे दूध से तैयार किया जाता है, तो डीफ़ैटिंग प्रक्रिया पहली विधि के समान ही की जाती है।
एकमात्र अंतर: केफिर से हम तरल नहीं, बल्कि पहले से गाढ़ी क्रीम निकालेंगे।
घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाएं
- हमने दूध को आग पर रख दिया.
- इसे भाप के तापमान तक गर्म करें, लेकिन 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और खट्टा आटा - 1-2 बड़े चम्मच डालें। बिना एडिटिव्स के केफिर या दही।
- सब कुछ मिलाएं, पैन को ढक्कन से बंद करें और इसे गर्म कंबल या अखबार या दोनों में लपेटें - हमारा काम गर्म रखना है ताकि दूध पूरी तरह से किण्वित हो जाए।
- हम इसे 5-6 घंटे तक ऐसे ही रखते हैं, फिर इसे खोलकर देखते हैं कि यह कितना गाढ़ा है. यदि आपको कोई घना द्रव्यमान मिलता है, तो उसे आग पर रखने से पहले, लकड़ी के स्पैचुला से नीचे तक कई गहरे कट लगाएं।
- गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा दिखना शुरू हो जाएगा। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा पनीर आसानी से पक जाएगा। इसे लगभग 30-35 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर रखें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए।
- गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें - इससे पनीर फूल जाएगा और इसके दाने बड़े हो जाएंगे।
तैयार पनीर बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेगा.
बिना खमीर वाला कम वसा वाला पनीर
दूध में केफिर मिलाने के बजाय, हम इसके प्राकृतिक रूप से खट्टा होने का इंतजार कर सकते हैं।
- ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर कच्चा दूध डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और छोड़ दें।
- दूध को कमरे के तापमान पर किण्वित होने में आमतौर पर रात भर का समय लगता है। लेकिन अगर घर बहुत ठंडा है तो इसे रेडिएटर के पास रखना बेहतर है।
- बिना ख़मीर के कम वसा वाला पनीर तैयार करने के लिए, हम एक विशेष अग्नि विभाजक का उपयोग करेंगे। स्टोव पर धातु स्टैंड रखकर, हम खट्टा दूध को गर्म करने के लिए इष्टतम तापमान बना सकते हैं। इस तरह यह ज़्यादा गरम नहीं होगा, और साथ ही, यह अच्छी तरह से मुड़ जाएगा।
- पानी के स्नान में खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन रखें, बड़े सॉस पैन के नीचे एक डिवाइडर रखें और सब कुछ आग पर रख दें।
लगभग 25-35 मिनट के बाद, द्रव्यमान फट जाएगा - मट्ठा और घने हल्के रंग के थक्के दिखाई देंगे। - इसके बाद सभी चीजों को 3-4 मिनट के लिए आग पर रखें और हटा लें. पिछली रेसिपी की तरह इसे ठंडा होने दें और निचोड़ लें: इसे एक कोलंडर में डालें और इसे कई घंटों तक सूखने दें।
केफिर से कम वसा वाला पनीर
यह दूध की तुलना में तेजी से बनता है, क्योंकि हमारे पास एक तैयार किण्वित उत्पाद है। हम कम वसा वाली सामग्री वाला 1 लीटर खरीदते हैं - 2.5% से अधिक नहीं, इसे सॉस पैन या अन्य कंटेनर में डालें और पानी के स्नान में रखें।
लगभग 30 मिनट तक गर्म करें और, पिछली रेसिपी की तरह, इसे सूखने दें। फिर निचोड़ें और डेढ़ घंटे तक ऐसे ही रखें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।
कम वसा वाले पनीर को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन कई नियम हैं, जिनका पालन करने से उत्पाद किसी भी सामग्री से स्वादिष्ट बनेगा।
तापमान
किसी भी परिस्थिति में पनीर को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए ताकि वह सख्त और टेढ़ा न हो जाए। जैसे ही मट्ठा प्रोटीन के थक्कों से अलग हो जाए, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।
समय
यदि आप दही को बहुत जल्दी निकाल देंगे, मट्ठा के पूरी तरह से अलग होने की प्रतीक्षा किए बिना, तो यह खट्टा हो जाएगा, भले ही आप इसे अच्छी तरह से सूखने दें।
घर का बना कम वसा वाला पनीर कैसे स्टोर करें
जो भी हम घर पर कम वसा वाला पनीर बनाने का निर्णय लेते हैं, हम याद रखते हैं कि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और कुछ दिनों से अधिक नहीं।
यदि भाग बहुत बड़ा है, तो पनीर को 150 - 200 ग्राम के भागों में जमाया जा सकता है, हम इसे छोटे बैग में रखते हैं और फ्रीजर में रखते हैं।
डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह अपने सकारात्मक गुणों और सुखद स्वाद को नहीं खोएगा, लेकिन इसे दोबारा इतना ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अब जब आप जानते हैं कि घर पर कम वसा वाला पनीर कैसे बनाया जाता है, तो जो कुछ बचा है उसे पकाने की कोशिश करना है, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है!
इसे आज़माएँ, दोस्तों, और टिप्पणियों में अपनी टिप्पणियाँ या अतिरिक्त बातें साझा करें।
घर पर पनीर
आपके आँगन में कौन सा डेयरी पशु है - बकरी, गाय, डेयरी भेड़, भैंस, ऊँट? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है, आप उस तकनीक का उपयोग करके किसी भी दूध से ताज़ा, स्वादिष्ट और अच्छा पनीर बना सकते हैं जिसे मैंने कई वर्षों से परीक्षण किया है।
मैं गाय के दूध से पनीर बनाती हूं. दूध दोहने के तुरंत बाद, मैं इसे धुंध की चार परतों के माध्यम से छानता हूं और इसे जमने के लिए 5-6 घंटे के लिए मध्यम ठंडी जगह पर रख देता हूं। कम वसा वाले पनीर के लिए, मैं क्रीम को एक अलग कटोरे में रखता हूं, और दूध को ताजे दूध के तापमान तक गर्म करता हूं। किण्वन के लिए, मैं एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम मिलाता हूं, इसे एक साथ मिलाता हूं, इसे ढक्कन से बंद करता हूं, इसे अखबार और गर्म कंबल में लपेटता हूं। 6-8 घंटों के बाद, जब यह गाढ़ा हो जाता है, तो मैं एक स्लेटेड चम्मच लेता हूं और दूध को ज्यादा हिलाए बिना यह जांचता हूं कि यह अच्छी तरह से फट गया है या नहीं। यदि यह बिल्कुल सही है, तो मैं थक्के को नीचे से लंबाई के साथ और हर 3-4 सेंटीमीटर पर काटता हूं। इसके बाद, मैं सावधानी से इसे स्टोव पर रखता हूं, 2 ग्रेट्स - फ्लेम डिवाइडर - रखता हूं और आग को जितना संभव हो उतना कम कर देता हूं।
गर्म करने पर दही के कटे हुए हिस्से में हरे रंग का मट्ठा दिखाई देता है। कुछ समय बाद थक्का ऊपर की ओर बढ़ना शुरू हो जाएगा। इसका तापमान 60-65° से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा थक्का पक जाएगा। मैं बर्तनों को स्टोव से हटाता हूं और उन्हें ठंडा करता हूं ताकि पनीर में मौजूद प्रोटीन अनाज की मात्रा बढ़ जाए।
मैं एक छलनी लेता हूं, इसे साफ धुंध से ढक देता हूं, इसे एक बेसिन, एक बाल्टी (गैल्वनाइज्ड नहीं) के ऊपर रखता हूं और, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से छलनी में पनीर फैलाता हूं। 3-4 घंटों में सीरम पूरी तरह से निकल जाता है। ध्यान दें कि यदि मट्ठा धुंधला है और हरा नहीं है, तो इसका मतलब है कि फटे दूध को पकने का समय नहीं मिला है, और अगली बार इसे ध्यान में रखें।
मैं प्रत्येक उपयोग के बाद सभी बर्तन सावधानीपूर्वक धोता हूं। यदि, दूध के अगले हिस्से को पकने के लिए मजबूर करने के लिए, आप इसे पनीर के नीचे से एक कंटेनर में डालते हैं, तो पुटीय सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और दूध आसानी से खराब हो सकता है। इसलिए बर्तनों को सोडा (एक चम्मच प्रति लीटर पानी) से अच्छी तरह धोना चाहिए। धुंध को पीला होने से बचाने के लिए, मैं इसे पहले सीरम से, फिर ठंडे और गर्म पानी से धोता हूं।
कम वसा वाला पनीर बच्चों और वयस्कों को खिलाने के लिए उत्कृष्ट है, जिन्हें किसी भी वसा का सेवन नहीं करना चाहिए। यह अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद है और इसे जमाकर रखना सबसे अच्छा है। अगर आपके पास बहुत सारा पनीर बच गया है और आप इसे एक बार में इस्तेमाल नहीं कर पाएंगे तो इसे जरूरी आकार के टुकड़ों में काट लें और एक बैग में डालकर जमा दें. इसे केवल एक बार ही फ्रीज करने की अनुमति है।
मैं इसी तरह से फुल-फैट पनीर बनाता हूं, फर्क सिर्फ इतना है कि मैं दूध से क्रीम नहीं निकालता, बल्कि इसे गर्म करता हूं, नीचे से कई बार हिलाता हूं। अंतिम चरण - मट्ठा निकालना - केवल तभी किया जाता है जब पनीर और मट्ठा पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, अन्यथा पनीर से सारी खट्टी क्रीम मट्ठे में चली जाएगी।
मैं पनीर को प्रेस के नीचे नहीं रखता। आपको बस द्रव्यमान को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाना है, और यह पूरी तरह से संकुचित हो जाएगा।
मट्ठा भी एक मूल्यवान उत्पाद है। इसमें दूध के सभी खनिज लवण होते हैं और इसका उपयोग विभिन्न पेय (क्वास) और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, खासकर गर्मियों में, साथ ही पशुओं के चारे के लिए भी।
न्यूनतम वसा सामग्री वाले कॉटेज पनीर की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो खेल खेलते हैं, अपना फिगर देखते हैं या वजन कम करने की कोशिश करते हैं। उत्पाद में मौजूद प्रोटीन मांसपेशी फाइबर के निर्माण में शामिल होते हैं। और कैल्शियम हड्डी और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है। आहार पनीर किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, लेकिन घर का बना संस्करण, जो अपने हाथों से तैयार किया जाता है, स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।
कच्चे माल की खरीद
कम कैलोरी वाला उत्पाद मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। कारखानों में, कच्चे माल को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है, और फिर उन्हें एक मशीन से गुजारा जाता है जो क्रीम को अलग करती है। इस प्रकार आहार पनीर का आधार प्राप्त होता है।
घर पर वे अलग तरह से काम करते हैं। यदि दूध स्टोर से नहीं खरीदा गया है, बल्कि प्राकृतिक है, बाजार से खरीदा गया है, तो इसे पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए। वर्कपीस को 80-90 डिग्री तक गर्म किया जाता है। ई. कोलाई और बैक्टीरिया केवल उच्च तापमान पर ही मरते हैं। गर्म दूध में राई की रोटी या क्रैकर का एक टुकड़ा रखें। योजक किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और कच्चे माल के खट्टेपन को तेज करता है।
घर का बना केफिर 8-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कम तापमान पर, क्रीम को कच्चे माल से अलग किया जाता है। एक पीली या मलाईदार पपड़ी बन जाती है, जिसे चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। डाइटरी पनीर बनाने के लिए कच्चा माल तैयार है.
बेशक, इस प्रक्रिया में 2 से 4 दिन लगते हैं। तैयार मलाई रहित दूध या केफिर खरीदना आसान है। इन उत्पादों को इन्फ्यूज या पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं है। बस इसे एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें और मट्ठे को दही से अलग करने वाली सामग्री डालें।
श्रम-गहन प्रक्रिया
जो लोग केवल प्राकृतिक उत्पादों का सेवन करना चाहते हैं उन्हें मोटे तले वाला सॉस पैन लेना होगा। ऐसे कंटेनर में कम वसा वाला पनीर तैयार करना सबसे सुविधाजनक होता है। क्रीम से अलग किया गया खट्टा दूध एक कंटेनर में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। आप भाप स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं। पनीर नरम और कुरकुरा हो जाएगा.
कैसे समझें कि किण्वित दूध का कच्चा माल तैयार है? सफेद या क्रीम रंग की एक बड़ी गांठ बन जाती है, जो सीरम से अपने आप अलग होने लगती है। वर्कपीस को धीमी आंच पर रखा जाता है, क्योंकि बहुत अधिक तापमान पर कोमल द्रव्यमान मुड़ जाता है और रबर के टुकड़ों की तरह कठोर हो जाता है।
घर में बने केफिर को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि दही तरल आधार से बेहतर तरीके से अलग हो जाए। जब मट्ठा पारदर्शी हो जाए और छोटे-छोटे टुकड़े बड़ी गांठों में बदल जाएं, तो उत्पाद को छान लें। कोलंडर को साफ धुंध से ढक दिया जाता है, 3-5 बार मोड़ा जाता है और मिश्रण को धीरे-धीरे एक कंटेनर में डाला जाता है। यदि ओक्रोशका या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए मट्ठे की आवश्यकता है, तो जालीदार कंटेनर के नीचे एक पैन रखें।
दही वाले कपड़े को बांधकर एक नल या छड़ी पर लटका दिया जाता है, जिसे सिंक के पार रखा जाता है। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए। यदि आपको सूखे और टुकड़े-टुकड़े उत्पाद की आवश्यकता है, तो वर्कपीस को एक कोलंडर में छोड़ दें, इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग से ढक दें और शीर्ष पर एक प्रेस रखें।
त्वरित विकल्प
जो लड़कियां सिर्फ ताजा पनीर खाना चाहती हैं उन्हें माइक्रोवेव की जरूरत पड़ेगी। खट्टा मलाई रहित दूध रेफ्रिजरेटर में 3 से 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। आप प्राकृतिक कच्चे माल का एक बड़ा पैन तैयार करके उसे कई हिस्सों में बांट सकते हैं.
ताजा पनीर का एक हिस्सा पाने के लिए, आपको डाइट केफिर को एक ग्लास जार में डालना होगा, इसे उसी सामग्री से बने ढक्कन के साथ कवर करना होगा और माइक्रोवेव में रखना होगा। अधिकतम तापमान चालू करें और 2-3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। यह खट्टा दूध फटने और मट्ठे से अलग होने के लिए पर्याप्त है। जो कुछ बचा है वह पनीर को चीज़क्लोथ या एक महीन-जाली वाले कोलंडर का उपयोग करके छानना है, ताजे फल के टुकड़ों के साथ सीज़न करना और नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए परोसना है।
दुकान से खरीदे गए दूध के साथ विधियाँ
प्राकृतिक कच्चे माल की तुलना में स्टोर से खरीदे गए कच्चे माल से आहार उत्पाद तैयार करना अधिक कठिन है। पैकेज्ड दूध में एडिटिव्स होते हैं जो शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। वे ही उत्पाद के किण्वन और खट्टा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
खरीदे गए कच्चे माल से पनीर प्राप्त करने के दो तरीके हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको एक सॉस पैन और कुछ कम वसा वाले दही या केफिर की आवश्यकता होगी। उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो द्रव्यमान को मट्ठा और पनीर में तोड़ने में मदद करेंगे।
दूध वाले पैन को धीमी आंच पर रखें. जब उत्पाद का तापमान 60-70 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो उसमें दही या केफिर डाला जाता है। 1 लीटर बेस के लिए 100-150 मिली स्टार्टर। कुछ गृहिणियाँ खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं, लेकिन वसायुक्त योजक पनीर की कैलोरी सामग्री को 10-15% तक बढ़ा देता है।
मिश्रण को प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। धीरे-धीरे दूध फटने लगेगा। मट्ठे से अलग किये गये दही को एक कोलंडर और धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। इसे प्राकृतिक दूध से बने उत्पाद की तरह ही निचोड़ा जाता है।
दूसरा विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनमें लगातार डाइटिंग और ड्राईनेस के कारण कैल्शियम की कमी होती है। आपको आधार की आवश्यकता होगी - ताजा मलाई रहित दूध। और तरल कैल्शियम क्लोराइड, जिसे आप फार्मेसी में खरीदते हैं। कच्चे माल के साथ पैन को भाप स्नान में रखें और पेय के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। उत्पाद को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है और तैयारी डाली जाती है। 1 लीटर पाश्चुरीकृत दूध के लिए आपको कैल्शियम क्लोराइड की एक शीशी की आवश्यकता होगी।
मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक कि छोटे-छोटे टुकड़े एक बड़ी गांठ न बन जाएं। पैन की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। पनीर को 2-3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है। सूखे फल, मेवे या जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा गया।
केफिर स्टार्टर
युवा गृहिणियाँ हमेशा कोमल और कुरकुरा पनीर तैयार करने में सक्षम नहीं होती हैं। वर्कपीस को आवश्यकता से 5 मिनट बाद स्टोव से हटाने के लिए पर्याप्त है, और उत्पाद कठोर और रबरयुक्त हो जाएगा। बेशक, यह सामग्री स्वादिष्ट चीज़केक या कैसरोल बनाएगी, लेकिन आप इसे नाश्ते में इसके शुद्ध रूप में नहीं परोस सकते।
पनीर को खराब न करने के लिए, आप केफिर या दही स्टार्टर के साथ एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। आपको कम वसा वाले घटक की आवश्यकता होगी जिसमें मिठास या स्वाद बढ़ाने वाले योजक न हों। साथ ही पाश्चुरीकृत या प्राकृतिक दूध।
पनीर के बेस को भाप स्नान में उबाला जाता है। पैन को निकालें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें। जब वर्कपीस गर्म हो जाए तो इसमें 1-2 कप केफिर मिलाएं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और तेज तापमान परिवर्तन के कारण, दूध जल्दी से सही स्थिरता तक पहुंच जाएगा। यानी मट्ठे से दही की एक गांठ बनकर अलग हो जाएगी. जो कुछ बचा है वह मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालना है और इसे सिंक के ऊपर लटका देना है ताकि उत्पाद से अतिरिक्त तरल निकल जाए।आप बिना चीनी वाले दही या केफिर से सैंडविच और स्वस्थ मिठाइयों के लिए नरम और हवादार पनीर बना सकते हैं। कम वसा वाला उत्पाद खरीदें। यह बेहतर है कि पैकेजिंग कार्डबोर्ड हो। केफिर को 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से सख्त न हो जाए। पैक को काट दिया जाता है और किण्वित दूध की गांठ को धुंध में डाल दिया जाता है। सिंक के ऊपर लटका दें और 4-7 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, केफिर पिघल जाएगा और अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। केवल वायुराशि ही रहेगी। इसमें अनानास या अंगूर के टुकड़े मिलाने की सलाह दी जाती है। फलों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो चयापचय को गति देते हैं और जमा वसा को तोड़ते हैं।
कम वसा वाला पनीर पाश्चुरीकृत और प्राकृतिक दूध के साथ-साथ केफिर से तैयार किया जाता है। वर्कपीस को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, स्टार्टर संस्कृतियों के साथ मिलाया जाता है और जमे हुए किया जाता है। परिणामी उत्पाद का उपयोग चीज़केक, डाइट केक और कैसरोल, सलाद और सैंडविच तैयार करने के लिए किया जाता है। 100 ग्राम घर में बने कम वसा वाले पनीर में केवल 100 किलो कैलोरी होती है, इसलिए इस घटक से बने व्यंजन हल्के होते हैं और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त होते हैं जो कुछ किलोग्राम वजन कम करने का सपना देखते हैं।
वीडियो: स्वादिष्ट, कम वसा वाला घर का बना पनीर