सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - नुस्खा। अखरोट के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल - जॉर्जियाई व्यंजनों में बैंगन व्यंजन कैसे तैयार करें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
जॉर्जियाई व्यंजनों में, बैंगन को सम्मान का स्थान दिया गया है, और उन्हें तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। इन्हें तला हुआ, बेक किया हुआ, अचार बनाया हुआ, दम किया हुआ या नमकीन बनाया जाता है। इसे या तो अलग से, लहसुन और नट्स के साथ, या अन्य सब्जियों या मांस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। अक्सर, बैंगन ऐपेटाइज़र में सफेद वाइन सिरका और लहसुन मिलाया जाता है, जो उन्हें तीखा और मसालेदार स्वाद देता है।
प्रचुर मात्रा में हरियाली के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना करना कठिन है। बैंगन से बने लगभग हर व्यंजन में सीताफल, तुलसी, हरी प्याज और अजमोद मौजूद होते हैं, जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देते हैं, इसे विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं।
जॉर्जियाई व्यंजनों में मेवे भी एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। निस्संदेह पसंदीदा अखरोट हैं। इनसे कई सॉस और मसाले तैयार किए जाते हैं, जो मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। मेवे विशेष रूप से अक्सर बैंगन में जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कुचले हुए द्रव्यमान के रूप में मिलाए जाते हैं।
जॉर्जियाई बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन
पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई शैली में बैंगन के साथ बुग्लामा
यह एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, हालाँकि इसकी विविधता अज़रबैजानी जैसे अन्य प्राच्य व्यंजनों में भी पाई जा सकती है। इसे तैयार करना इस मायने में मुश्किल नहीं है कि आपको इसके ऊपर खड़े होकर लगातार हिलाते रहने की जरूरत नहीं है। सब्जियों को केवल काटकर एक कटोरे में रखना है। जब वे चूल्हे पर खाना बना रहे हों, तो आप अन्य काम कर सकते हैं। बुगलामा पहले पाठ्यक्रमों में से एक है, लेकिन इसे थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे कड़ाही में स्टोव पर या अलग-अलग बर्तनों में ओवन में पकाया जा सकता है। रेसिपी में उत्सखो-सुनेली - नीले मेथी के बीज को पीसकर पाउडर बनाया गया है, जो डिश में हल्का और सुखद अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है। यदि आपको उत्सखो-सुनेली नहीं मिलती है, तो अपने विवेक से कोई अन्य मसाला डालें। यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन फिर भी यह कुछ न होने से बेहतर है।
सामग्री: 4 पीस। काफी बड़े बैंगन और आलू, 600 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा या कोई अन्य), 2 पीसी। शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज, गाजर का 1 टुकड़ा और गर्म मिर्च, सीताफल, डिल और तुलसी (या अन्य, आपके स्वाद के लिए), लहसुन की 3 कलियाँ, नमक, उत्सखो-सुनेली।
खाना पकाने की विधि
छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को पहली परत के रूप में कड़ाही में रखें, ऊपर आलू के टुकड़े रखें। अगली परत बैंगन है, जिसे हलकों में काट लें। नमक छिड़कें. इसके बाद, बारी-बारी से प्याज के आधे छल्ले, नमक, टमाटर के मग (या क्यूब्स), कसा हुआ गाजर, शिमला मिर्च, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।
सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में 2 कप शोरबा या पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके लगभग दो घंटे तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, उत्सखो-सनेली, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। बुग्लामा को गर्मागर्म परोसा जाता है.
पकाने की विधि 2: जॉर्जियाई बैंगन
यह व्यंजन पके हुए बैंगन के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए बड़े आकार के फल चुनना महत्वपूर्ण है, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। बड़े वाले, क्योंकि पकाए जाने पर बैंगन आकार में बहुत सिकुड़ जाते हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि अंत में न केवल छिलका और पूंछ बची रहे, बल्कि ढेर सारा स्वादिष्ट गूदा भी रहे।
सामग्री: 2 बड़े बैंगन, 1 प्याज, 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट, लहसुन की 3 मध्यम कलियाँ, सीताफल और अजमोद, एक छोटे नींबू का रस, आधा चम्मच मसाले - तुलसी और सनली हॉप्स, पिसी हुई गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी चीनी , अनार के बीज।
खाना पकाने की विधि:
साबुत बैंगन को नरम होने तक लगभग 40-45 मिनट तक ओवन (200C) में बेक करें। ठंडा करें, छिलका उतारें, गूदे को चाकू से काट लें।
प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें (ट्रैक पर या लहसुन निचोड़ने वाली मशीन का उपयोग करके)। - नींबू का रस, सारे मसाले, चीनी और नमक डालकर मिला लें.
अखरोट को मोर्टार, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर पकवान में मिलावट हो, तो यह एक विशेष और अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। इसलिए, थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, परोसने से पहले कम से कम 12 घंटे, ऐपेटाइज़र पर अनार के बीज छिड़कें।
पकाने की विधि 3: एडजापसंदल - जॉर्जियाई बैंगन स्टू
यह स्पष्ट करने के लिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है, आपको यह पता लगाना होगा कि "अजपसंदल" शब्द का क्या अर्थ है। लाक्षणिक अर्थ में, इसका तात्पर्य बड़ी संख्या में सामग्रियों और वस्तुओं के मिश्रण से है। रूसी में एक समान परिभाषा है - "विनैग्रेट"। इसीलिए इस व्यंजन में, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, कई अलग-अलग सब्जियाँ मिलाई जा सकती हैं - टमाटर, हरी फलियाँ, आलू, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर, लेकिन मुख्य उत्पाद बैंगन है। वे। एक हिस्से के लिए वे शेष उत्पादों का आधा या एक तिहाई हिस्सा लेते हैं।
सामग्री: बैंगन - 1 किलो, आधा किलो शिमला मिर्च और टमाटर, 250 ग्राम हरी फलियाँ, प्याज और गाजर, 1 गुच्छा सीताफल, अजमोद और तुलसी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, एक चुटकी केसर और पिसा हुआ धनिया, वनस्पति तेल - आधा गिलास, 1 मिर्च की फली (गर्म मिर्च), लहसुन की 4 कलियाँ, 1 तेज़ पत्ता।
खाना पकाने की विधि
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को स्लाइस (या स्लाइस के आधे) में काटें, गाजर को मोटा कद्दूकस करें।
बैंगन को भून लें (उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन तलने से पहले उन्हें नमकीन पानी में भिगोने से कोई नुकसान नहीं होगा), तेल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। उसी फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, मिर्च और गाजर डालें, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक भूनें, फिर सब्जियों को बैंगन में डालें।
फलियों की पूँछ काट लें, प्रत्येक फली को हाथ से 2 या 3 टुकड़ों में तोड़ लें, आधा पकने तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें, फिर उन्हें काट लें।
लहसुन और सीताफल को मोर्टार में पीस लें और टमाटर के साथ मिला दें। बचे हुए साग को चाकू से काट लें, मिर्च को बीज निकाल कर पतला-पतला काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को बैंगन के साथ कढ़ाई में डालें, साथ ही मसाले और नमक के साथ तेज पत्ता भी डालें। हिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
पकाने की विधि 4: नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन
नट सॉस के साथ बैंगन एक मूल जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र है। यह किसी भी उत्सव की दावत का एक अनिवार्य गुण है। इसे बनाना आसान है और खाने में स्वादिष्ट है. इसे आज़माइए।
सामग्री: 4 बैंगन, 150 ग्राम अखरोट (छिलके हुए), 1 गुच्छा अजमोद और सीताफल, 1-2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च और धनिया, नमक, सफेद वाइन सिरका (सेब हो सकता है) - 3 बड़े चम्मच एल., वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभ के टुकड़ों में काटें और आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर सुखाकर (निचोड़कर) तेल में तल लें।
भरने के लिए: नट्स को पीसें (मोर्टार में, मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर में), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें और लहसुन को निचोड़ लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
गर्म बैंगन के स्लाइस पर एक चम्मच भरावन रखें और आधा मोड़ें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें. मेवों के साथ बैंगन को एक प्लेट में रखें, प्रत्येक रोल पर प्याज का छल्ला रखें। अब इन्हें ठंडा होने दें और भीगने के लिए कुछ देर खड़े रहें। परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को अनार के बीज और अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है।
आप बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभों में नहीं, बल्कि अनुप्रस्थ हलकों में काट सकते हैं। फिर फिलिंग को दो तले हुए गोलों के बीच रखना चाहिए और ऊपर एक प्याज का छल्ला रखना चाहिए.
प्रकृति में आराम करते हुए, जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में से एक के अनुसार शिश कबाब पकाने का प्रयास करें। मत्स्वाडी बैंगन में कबाब है। एक सर्विंग के लिए आपको 1 बैंगन और 150-200 ग्राम मांस (मूल रूप से भेड़ का बच्चा, लेकिन आप सूअर का मांस या मुर्गी का उपयोग भी कर सकते हैं) की आवश्यकता होगी। बैंगन को लंबाई में काटें, मांस के टुकड़ों (नमकीन और काली मिर्च) को कटे हुए हिस्से में रखें और उन्हें एक सींख पर पिरोएं ताकि सभी टुकड़ों और बैंगन के दोनों सिरों पर छेद हो जाए। नियमित शीश कबाब की तरह पकने तक कोयले पर भूनें, समय-समय पर बैंगन और मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें।
इतना विविध, सुगंधित और अविस्मरणीय कि एक बार जब आप खार्चो सूप या खाचपुरी का स्वाद लेते हैं, तो आप हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ जाते हैं। कई व्यंजन उन लोगों के लिए रोजमर्रा के व्यंजन बन गए हैं जो कभी जॉर्जिया नहीं गए हैं।
जॉर्जियाई व्यंजनों की मुख्य विशेषता स्वयं व्यंजन नहीं है, बल्कि मसाले और विशेष रूप से सॉस हैं, जिनकी संख्या बहुत अधिक है। उनके लिए धन्यवाद, मांस, सब्जियां, मछली या पके हुए सामान अभूतपूर्व रंग प्राप्त करते हैं और उपभोक्ता के लिए स्वाद के नए क्षितिज खोलते हैं।
सत्सिवी क्या है
यह एक विशेष सॉस का नाम है, जिसकी तैयारी में मुख्य घटक - मेवे का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसाले, खट्टा रस या सिरका मिलाया जाता है। इसे मछली, मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह सच माना जाता है
इस सॉस का निर्विवाद लाभ इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। एक नियम के रूप में, सत्सिवी को क्लासिक रेसिपी के अनुसार चिकन के साथ परोसा जाता है, लेकिन आज आप इसे टर्की, मछली और सब्जियों के साथ एक अद्भुत संयोजन में पा सकते हैं। और ऐसे व्यंजन को "टर्की सत्सिवी", "सब्जियां सत्सिवी" या, उदाहरण के लिए, "बैंगन सत्सिवी" कहा जाएगा। जॉर्जियाई में, सत्सिवी एक ठंडा क्षुधावर्धक है, क्योंकि सॉस केवल ठंडा परोसा जाता है। और मसालों के बिना चटनी कैसी होगी?! इस व्यंजन में मुख्य मसाला केसर है, जो इसे एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, सत्सिवी सॉस विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी अपने पसंदीदा मसालों को मिलाकर अपनी सत्सिवी सॉस तैयार करती है। लेकिन मुख्य सामग्रियां अभी भी मौजूद हैं। क्लासिक सत्सिवी सॉस में अखरोट अवश्य होना चाहिए, जो अच्छी तरह से कटा हुआ हो। उसी समय, आप नट्स को मांस की चक्की में या ब्लेंडर में, साथ ही मोर्टार में या पत्थर पर भी पीस सकते हैं, जैसा कि जॉर्जियाई गृहिणियों ने कई शताब्दियों से किया है।
मसालों का उपयोग व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित किया जाता है, लेकिन आप अपने विवेक से कुछ मसाला जोड़ सकते हैं। क्लासिक में केसर, लहसुन, तीखी मिर्च, एक एसिडिफायर का उपयोग किया जाता है, जो खट्टे अनार या नींबू के रस के रूप में हो सकता है, या आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में प्राकृतिक फल शामिल हैं, सॉस न केवल खट्टापन प्राप्त करता है, बल्कि सुगंध भी प्राप्त करता है। सत्सिवी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, जिन्हें स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है। सबसे अधिक उपयोग धनिया, तुलसी और अजमोद का किया जाता है। सॉस को गाढ़ा और रेशमी बनाने के लिए इसमें आटा मिलाया जाता है.
सत्सिवी सॉस: आवश्यक सामग्री
चूंकि सॉस का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, आज आप नियमों से हटकर इसे बैंगन के साथ पका सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आइए क्लासिक सॉस को आदर्श के रूप में लें और इसका उपयोग जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी की रेसिपी बनाने में करें।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: आठ प्याज, पहले से छिलके वाले अखरोट - तीन या चार गिलास, गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच, कटा हुआ लहसुन - तीन चम्मच, धनिया और पिसी काली मिर्च - दस ग्राम प्रत्येक, दालचीनी और सनली - पांच ग्राम प्रत्येक, सूखी लौंग पुष्पक्रम - पांच टुकड़े, वाइन सिरका - दस ग्राम, या खट्टा रस - पंद्रह ग्राम, दो ग्राम गर्म मिर्च, पांच ग्राम केसर, आधा गिलास चिकन वसा और चिकन शोरबा - आधा लीटर।
सॉस तैयार करने की तकनीक
कुल चिकन वसा का आधा भाग एक फ्राइंग पैन में पिघलाएँ। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. रद्द करना। दूसरे आधे भाग का उपयोग करके, आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे ठंडे चिकन शोरबा में डालें और उबाल लें।
इस बीच, लहसुन, काली मिर्च, धनिया और नमक डालकर अखरोट को सुविधाजनक तरीके से काट लें। फिर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और शोरबा के साथ पतला किया जाता है, जिसमें तले हुए प्याज मिलाए जाते हैं। सॉस को सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, बचे हुए मसाले डालें, सिरका या खट्टा रस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक उबालें। अब आप जॉर्जियाई बैंगन को सत्सिवी सॉस के साथ परोस सकते हैं।
बैंगन सत्सिवी
आज, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ आहार पर स्विच कर रहे हैं और मुख्य रूप से पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, यही कारण है कि बहुत पसंद की जाने वाली सत्सिवी को सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है। तो, आहार संबंधी, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए, जॉर्जियाई शैली में बैंगन सत्सिवी बनाने की विधि।
"बिलकुल बैंगन ही क्यों?" - एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है। तथ्य यह है कि यह सब्जी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, और इसे चिकन या टर्की की तुलना में पकाना बहुत तेज़ और आसान है, इसके अलावा, इस तरह के व्यंजन में बहुत कम कैलोरी होती है और अधिक ताकत मिलती है;
जॉर्जियाई में बैंगन सत्सिवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बैंगन - 1 किलो;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, तुलसी, अजमोद) - स्वाद के लिए;
- गर्म मिर्च (ताजा) - 1 टुकड़ा;
- छिलके वाले अखरोट - 1 कप;
- लहसुन - 4 लौंग;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- अनार का रस - 0.5 कप.
सबसे पहले अखरोट की चटनी तैयार करें. अखरोट को नमक, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्च, मसाले और अनार का रस मिलाकर पीस लें। मिश्रण को पानी (1.5 कप) के साथ पतला करें और बीस मिनट तक उबालें। आप इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में अधिक समय व्यतीत होगा, और चिकन वसा के उपयोग के कारण पकवान अब आहारयुक्त नहीं रहेगा। यदि यह आपको डराता नहीं है, तो क्लासिक सॉस के साथ पकाया गया जॉर्जियाई शैली का बैंगन सत्सिवी अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
जब सॉस तैयार हो जाए और ठंडा हो जाए, तो आप मुख्य रेसिपी पर आगे बढ़ सकते हैं। प्याज को छीलकर काट लें. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक भूनें। फिर अखरोट की चटनी डाली जाती है, पूरे मिश्रण को उबालकर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है।
बैंगन, जो जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी डिश में मुख्य घटक है, को सेंटीमीटर-मोटी स्लाइस में काटा जाता है, नमक मिलाया जाता है, और सब्जी को "आराम" करने के लिए आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। समय पूरा होने पर कटे हुए बैंगन को पानी से धो लें और छलनी में छानकर निकाल लें। अब जो कुछ बचा है वह है स्लाइस को हर तरफ से पांच मिनट तक भूनना। तैयार सब्जियों को एक टीले में मोड़ें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें।
साग को धोया जाता है और अच्छी तरह से काटा जाता है, और फिर उबलते सॉस में डाला जाता है। परोसने से ठीक पहले, ठंडी चटनी पर अनार के बीज छिड़के जाते हैं।
जमीनी स्तर
बहुत से लोगों ने इस दिव्य व्यंजन को नहीं चखा है, लेकिन यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है, सॉस के साथ क्लासिक चिकन या सत्सिवी सॉस के साथ जॉर्जियाई बैंगन। समीक्षाएँ कि यह एक अतुलनीय और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आने वाले कई वर्षों तक परिचारिका का साथ देगा। आपको प्रयोगों से डरना नहीं चाहिए, आपको सत्सिवी को प्यार से पकाना होगा, प्रत्येक व्यंजन में अपना व्यक्तित्व जोड़ना होगा, और तभी आप सत्सिवी सॉस के लिए अपनी खुद की रेसिपी के बारे में बात कर सकते हैं।
अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली का बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही तैयार करने में आसान व्यंजन है। यह उल्लेखनीय है कि नुस्खा के कई रूप संभव हैं। इसके अलावा, व्यंजन का अंतिम स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्री को सही तरीके से कैसे चुना गया है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि बैंगन स्वयं वसा और तेल को अवशोषित करना पसंद करते हैं। यानी तलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए. इसके लिए कई तरकीबें हैं। उदाहरण के लिए, बेक किया हुआ व्यंजन उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो आहार पर हैं।
बैंगन। लाभकारी विशेषताएं
जैसा कि नाम से पता चलता है, जॉर्जियाई में नट्स और लहसुन के साथ बैंगन का मुख्य घटक नीला फल है। इनका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता. लेकिन कई लोग ध्यान देते हैं कि उचित तैयारी के साथ, यह सब्जी खुल जाती है और स्वाद में मशरूम के समान हो जाती है। वैसे इन फलों को सब्जी कहना पूरी तरह सही नहीं है. बल्कि, यह टमाटर की तरह ही एक बेरी है। लेकिन ज्यादातर लोगों के लिए यह तोरी से जुड़ा हुआ है। इसीलिए इन्हें अक्सर सब्जियाँ कहा जाता है।
बैंगन के फायदों के बारे में रोचक जानकारी. एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण, यह फल शरीर पर हानिकारक बाहरी प्रभावों से लड़ने में मदद करता है। यह उल्लेखनीय है कि केवल क्लासिक नमूनों में ही यह गुण होता है, जबकि नीले नमूनों में यह पदार्थ नहीं होता है। वैसे, एंथोसायनिन के कारण ही कुछ फलों का स्वाद कड़वा होता है।
एनीमिया के लिए भी बैंगन का सेवन किया जा सकता है। इन्हें गाउट के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि बहुत से लोग बैंगन को कैलोरी से भरपूर मानते हुए उससे परहेज करते हैं, फल खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं। वे चयापचय को भी सामान्य करते हैं।
हृदय के लिए इस पौधे के फलों के फायदे भी जाने जाते हैं। आप बैंगन में बड़ी मात्रा में पोटेशियम पा सकते हैं, जो निस्संदेह इस मांसपेशी के कामकाज में मदद करता है। इसलिए, उनसे बने व्यंजन, उदाहरण के लिए, अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन, वृद्ध लोगों के लिए अनुशंसित हैं।
बैंगन कैसे चुनें
वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की पसंद को गंभीरता से लेना चाहिए। हर कोई नहीं जानता कि बैंगन कैसे चुनें।
उदाहरण के लिए, वे गलती से मानते हैं कि बैंगन जितना बड़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह गलत है। पौधे की लंबाई वास्तव में ज्यादा मायने नहीं रखती, लेकिन मोटाई मायने रखती है। फल जितना गाढ़ा होगा, उसमें बीज उतने ही अधिक होंगे और उसका स्वाद कड़वा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, ऐसे फल चुनना बेहतर है जो लंबे हों, लेकिन बैरल के आकार के न हों।
रंग पर भी ध्यान देना जरूरी है। बेशक, पौधे की विभिन्न किस्में हैं, इसलिए यह कहना असंभव है कि फल केवल गहरे नीले रंग का होना चाहिए। हालाँकि, आपको उन फलों को चुनने की ज़रूरत है जो रंग में एक समान हों और जिनमें कोई दृश्यमान क्षति, डेंट या दरार न हो। फिर जॉर्जियाई में नट्स और लहसुन के साथ बैंगन वास्तव में स्वादिष्ट होंगे।
तला हुआ बैंगन: पकवान के लिए सामग्री
इस नुस्खे के लिए आपको यह लेना होगा:
- 2 बैंगन, मध्यम आकार;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 200 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
- धनिया का एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल;
- नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।
जॉर्जियाई शैली में, खाना बनाते समय वे काफी सारा तेल सोख लेते हैं। इसलिए, उन्हें उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जो आहार पर हैं। हालाँकि, यदि आप उन्हें पहले कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं तो आप उनकी कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।
बैंगन पकाना: स्वादिष्ट और तेज़
सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करके अखरोट को टुकड़ों में पीस लें। अब सीताफल को जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लिया जाता है और फिर तैयार मेवों के साथ मिला दिया जाता है। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और मसाला भी यहाँ मिलाया जाता है। यह मिश्रण जॉर्जियाई शैली में मेवे और लहसुन के साथ बैंगन के लिए भराई है।
बैंगन को बिना छिलका हटाए लम्बाई में पतला-पतला काट लेना चाहिए। बेशक, ऐसा करने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सिरे हटा दिए जाने चाहिए। बैंगन को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से लगभग दो मिनट तक तला जाता है। अब इन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाकर हल्का सा तेल लगाकर फैला दिया जाता है, फिर उन पर फिलिंग फैला दी जाती है। स्लाइस को सैंडविच की तरह लपेटा जा सकता है या बस आधा मोड़ा जा सकता है। इन जॉर्जियाई बैंगन को लगभग 20 मिनट तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
कुछ लोगों को बैंगन का छिलका पसंद नहीं आता. हालाँकि, बेक करने पर यह नरम हो जाता है। यदि फलों को छील दिया जाए तो वे टूटकर गूदेदार हो सकते हैं। इसलिए, फल पर छिलका छोड़ने की सलाह दी जाती है।
नट्स और सीताफल के साथ मसालेदार बैंगन
इस व्यंजन की कई रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, बहुत से लोग जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन पसंद करते हैं। और फिर वास्तव में इस जैसे मसालेदार, स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं। इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- 3 बैंगन;
- छिलके वाले मेवों का एक गिलास;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- धनिया;
- 1 चम्मच खमेली-सनेली मसाला;
- आधा चम्मच वाइन सिरका;
- नमक;
- अनार के बीज।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन में सुखद खट्टापन होता है।
खाना कैसे बनाएँ
बैंगन को काफी पतले स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फिर इन स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से पकने तक तला जाता है। अब इन्हें नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर बिछाया जा सकता है। इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।
भरने के लिए, मेवों को कुचल दिया जाता है, लेकिन टुकड़ों में नहीं, छोटे टुकड़े छोड़ दिए जाते हैं। लहसुन और सीताफल को बारीक काट लिया जाता है. अब मेवे, मसालेदार हर्बल मिश्रण, सिरका, नमक और मसाला मिलाएं। मिश्रण को नरम और अधिक लचीला बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं। इसे अपने हाथों से मिलाना अधिक सुविधाजनक है।
तैयार बैंगन के स्लाइस को भरने से भर दिया जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है। अब उन्हें अनार के बीज और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर एक प्लेट पर रखा जा सकता है। स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं!
मसालेदार बेक्ड बैंगन
इस डिश में बैंगन एक पेस्ट की तरह काम करते हैं. हालाँकि, इस डिश को संशोधित किया जा सकता है, फिर यह साइड डिश की जगह ले लेगा। ये जॉर्जियाई बैंगन मसालेदार हैं लेकिन वसा में कम हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तीन बड़े फल;
- 150 ग्राम छिलके वाले मेवे;
- एक प्याज;
- लहसुन - तीन लौंग;
- एक नींबू का रस;
- धनिया और अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा;
- आधा चम्मच सूखी तुलसी;
- खमेली-सुनेली की समान मात्रा;
- गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- एक चुटकी दानेदार चीनी।
इस व्यंजन में जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण को आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।
मसालेदार व्यंजन पकाना
बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर टूथपिक्स का उपयोग करके कई स्थानों पर छेद किया जाता है। अब इन्हें फॉयल में लपेट कर ओवन में बेक किया जा सकता है. इसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे. तैयार फलों को छीलकर और कुचलकर पेस्ट बना लिया जाता है।
अब डिश के लिए ड्रेसिंग तैयार है. लहसुन लें और उसे प्रेस में डालें। यहां साग भी डाला जाता है, जिसे बारीक काट लिया जाता है. नट्स को ब्लेंडर में काट लें और कटोरे में डालें। यहां नींबू का रस और सारे मसाले डाले जाते हैं. अब मिश्रण पक जाना चाहिए.
बैंगन की प्यूरी को परिणामी सॉस के साथ मिलाया जाता है। आदर्श रूप से, इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में लगभग आठ घंटे तक रखा जाना चाहिए; आप इसे शाम को तैयार कर सकते हैं, और यह रात भर में तैयार हो जाएगा। परोसते समय इसे अनार के दानों से भी सजाया जा सकता है.
दूसरा विकल्प यह है कि पके हुए बैंगन को दलिया में न बदलने दिया जाए। यदि आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं और फिर उनके ऊपर सॉस डालते हैं, तो आपको एक अच्छी साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश मिलेगी।
नट्स और लहसुन के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। फल, मेवे और गर्म और मसालेदार मसालों का संयोजन अपने आप में बहुत कुछ कहता है। पकने पर, व्यंजन तुरंत अपनी सुगंध से मोहित कर लेता है। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे तीखा या नरम बना सकते हैं। हालाँकि, प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का नुस्खा ढूंढ सकती है। इसके अलावा बैंगन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। और जब इन्हें पकाया जाता है तो इनमें कैलोरी भी कम होती है।
जॉर्जिया बहुत ही मौलिक व्यंजनों वाला एक अद्भुत देश है। खिन्कली, खाचपुरी, चेरी प्लम टेकमाली और खार्चो सूप बहुत लोकप्रिय हैं। एक पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा मसालेदार बैंगन (लोकप्रिय नीला, नीला) है, वे अक्सर सर्दियों के लिए बनाए जाते हैं। कभी-कभी सब्ज़ियों को तला जाता है, बेक किया जाता है या मैरीनेट किया जाता है। यदि वांछित हो, तो डिश में मेवे (अखरोट के साथ यह स्वादिष्ट बनता है), जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। नीचे दिए गए व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ। यह आपको एक पाक उत्कृष्ट कृति प्राप्त करने की अनुमति देगा जो मित्रों और परिवार के बीच सकारात्मक भावनाओं का तूफान पैदा कर देगी।
जॉर्जियाई शैली में बैंगन कैसे पकाएं
सुनिश्चित करें कि आप पहले से ही सही उत्पाद चुनें। याद रखें कि नीले रंग वाले अच्छी तरह संग्रहित नहीं होते हैं, इसलिए कटाई के तुरंत बाद सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करने की सिफारिश की जाती है। अगर आप किराने का सामान खरीदते हैं तो फलों पर ध्यान दें। आदर्श रूप से उन्हें चमकना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि डंठल सूखा न हो (ताजे फल में यह हरा हो)।गहरे रंग की त्वचा वाली मध्यम से बड़े आकार की सघन सब्जियाँ तैयारियों के लिए उपयुक्त हैं।
यदि आप स्नैक्स को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो बिना चिप्स या दरार वाले जार चुनें। उन्हें सोडा के घोल से धोना चाहिए और फिर साफ पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। इसके बाद, जार को निष्फल कर दिया जाता है (ओवन, माइक्रोवेव, डबल बॉयलर या उबलते पानी के एक कंटेनर का उपयोग करें)। सब्जियों को हलकों, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और यदि आवश्यक हो तो उबाला जाता है। मैरिनेड तैयार किया जा रहा है. इसके बाद, इसे पहले जार में रखी सब्जियों के ऊपर डाला जाता है।
जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी
किसी व्यंजन को संरक्षित किए बिना उसे बनाने के कई तरीके हैं। सब्जियाँ, मेवे, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी मिलाकर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। संरक्षण के लिए, कटी हुई सब्जियों को खाना पकाने के बर्तन में परतों में रखा जाता है, सब कुछ नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है (इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, काली मिर्च डालें)। मिश्रण पकने के लिए तैयार है. सब्जियों को लगभग 40 मिनट तक संसाधित करने की अनुशंसा की जाती है। इसके बाद, स्नैक को जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। वर्कपीस को ठंडी जगह (तहखाने या रेफ्रिजरेटर उपयुक्त है) में संग्रहीत करना उचित है।
सर्दी के लिए
- सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 219 किलो कैलोरी।
- भोजन: जॉर्जियाई.
सर्दियों के लिए जॉर्जियाई नीले पके हुए फलों से बनाए जाते हैं। ऐसे में बड़े आकार की सब्जियों का चयन करना जरूरी है। याद रखें कि वे ज़्यादा पके न हों.यह आवश्यक है क्योंकि पकाने के बाद सब्जियों का आकार बहुत कम हो जाएगा। यदि आप बड़े फलों का उपयोग करते हैं, तो आपको एक डिब्बाबंद नाश्ता मिलेगा जिसमें बहुत अधिक स्वादिष्ट गूदा होगा।
सामग्री
- नीले वाले - 2-3 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- धनिया, अजमोद, नींबू का रस, अनार के बीज - वैकल्पिक;
खाना पकाने की विधि
- साबुत फलों को नरम होने तक बेक करें।
- सब्जियों को छील लें और गूदा काट लें।
- लहसुन को काट लें.
- नींबू का रस, मसाले, नमक, चीनी मिलाएं।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- जॉर्जियाई बैंगन को अनार के दानों के साथ छिड़का जा सकता है और प्याज से सजाया जा सकता है (छल्लों का उपयोग करें)।
नट्स के साथ
- तैयारी का समय: लगभग 24 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 220 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
- भोजन: जॉर्जियाई.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
आप इस डिश में हरा धनिया, तुलसी, हरा प्याज और अजमोद मिला सकते हैं। ये घटक डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देंगे। सब्जियां विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध होंगी। चाहें तो कटे हुए मेवे (अखरोट के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगेंगे) और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं. तैयार ऐपेटाइज़र को मांस, मछली और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।इसे गरम या ठंडा खायें.
सामग्री
- नीले वाले - 2-3 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- 1 प्याज;
- अखरोट - 200 ग्राम;
- सिरका - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- धनिया, अजमोद, अनार के बीज - वैकल्पिक;
- सूखी तुलसी, सनली हॉप्स, काली मिर्च, चीनी, नमक, अनाज - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
- नीले फलों को काट कर तल लें (एक नियम के रूप में, सब्जियां सुनहरा भूरा होने तक तली जाती हैं)।
- लहसुन और प्याज को काट लें.
- नट्स को पीस लें (मोर्टार, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर का उपयोग करें)।
- सिरका, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी मिलाएं।
- सभी सूचीबद्ध उत्पादों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक दिन के लिए ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में रखें।
- जॉर्जियाई बैंगन को अनार के बीज, सीताफल और अजमोद के पत्तों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।
फ़ेटा चीज़ के साथ
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 202 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
- भोजन: जॉर्जियाई.
मेवे, पनीर, ब्लूबेरी - ये उत्पाद आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आसानी से मिल सकते हैं। ये सामग्रियां आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने में मदद करती हैं जो आपकी मेज को सजाएगा। यह व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. इसे छुट्टी के दिन या किसी सामान्य दिन पर करें। पनीर और नीले पनीर के साथ रात्रिभोज अविस्मरणीय और उज्ज्वल होगा। इसके बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री
- बैंगन - 3-4 पीसी ।;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम;
- ताजा टमाटर - सजावट के लिए;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि
- नीले को स्लाइस में काटें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सब्जियों को धोकर सुखा लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें (तेल निकालने के लिए स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें)।
- कुचला हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च मिलाएं।
- नीले फलों को एक प्लेट पर रखें, प्रत्येक "सर्कल" पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एल तैयार पनीर मिश्रण. ऊपर से टमाटर के टुकड़े और अजमोद डालें।
मसालेदार बैंगन
- तैयारी का समय: लगभग 2 घंटे (एक सप्ताह के बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा)।
- सर्विंग्स की संख्या: 17 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 195 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
- भोजन: जॉर्जियाई.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
यदि आप एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी पर ध्यान दें। इस तथ्य के बावजूद कि इस मामले में सब्जियां विशेष प्रसंस्करण से गुजरती हैं, वे कई उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखती हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करने से, आप अपने शरीर को कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और विटामिन सी से समृद्ध करेंगे।तैयारी के कुछ समय बाद ऐपेटाइज़र का सेवन किया जा सकता है (आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक सामग्री सिरका और नमक में भिगो न जाए)।
सामग्री
- बैंगन - 17 पीसी ।;
- लहसुन - 5-7 लौंग;
- गाजर - 400 ग्राम;
- पानी - 3 एल;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- नीले को छीलें, उन्हें लंबाई में लगभग ¾ टुकड़ों में काटें, और हल्के नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- प्रसंस्कृत सब्जियों को 1 घंटे के लिए दबाव में रखें (आप फलों को छेद वाले कटोरे में रख सकते हैं, एक प्लेट से ढक सकते हैं और ऊपर पानी का एक पैन रख सकते हैं)।
- गाजर को कद्दूकस करें, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में सिरका और नमक डालें।
- गाजर के भरावन को नीले वाले (छिद्रों में) रखें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी से ढक दें।
- ऐपेटाइज़र को लगभग 4 दिनों तक गर्म रखा जाना चाहिए, ठंड में 3 दिनों तक।
मसालेदार बैंगन
- खाना पकाने का समय: लगभग 2 घंटे।
- सर्विंग्स की संख्या: 5 लोग।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
- भोजन: जॉर्जियाई.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
यदि आप अपने दोस्तों और परिवार को कुछ मसालेदार खाना खिलाना पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एक वरदान साबित होगी। अप्रत्याशित रूप से आने वाले मेहमानों के मामले में आप स्वादिष्ट सब्जियां बनाने की इस विधि का उपयोग कर सकते हैं। बेझिझक अपनी छुट्टियों की मेज को इस ऐपेटाइज़र से सजाएँ या इसे परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ पूरक करें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
सामग्री
- बैंगन - 3-4 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
- नमक (वैकल्पिक;
- सिरका (9%) - 25 ग्राम;
- साग (सीताफल, डिल, अजवाइन, अजमोद) - वैकल्पिक;
- गर्म मिर्च - 1/4 पीसी।
खाना पकाने की विधि
- नीले को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और मिला दीजिये. 30 मिनट के लिए छोड़ दें
- सब्जियों को नैपकिन पर रखें. जब पानी निकल जाए, तो "गोलियों" को सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इन्हें नैपकिन पर रखें।
- लहसुन और गर्म मिर्च काट लें। सारे घटकों को मिला दो। नमक, सिरका, वनस्पति तेल डालें।
- पैन में सब्जियों की परत लगाएं. प्रत्येक परत पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें और लहसुन का मिश्रण डालें।
- कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 2 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
भरवां बैंगन
- डिश की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 225 किलो कैलोरी।
- भोजन: जॉर्जियाई.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
जॉर्जियाई भरवां बैंगन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो खाना पकाने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं और एक अनोखा, सुंदर व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं। इसके लिए आपको ऐसी सामग्री की आवश्यकता होगी जो लगभग हर दुकान में मिल जाएगी (आप घर पर भी कई सामग्री पा सकते हैं)। एक मूल स्नैक बनाते समय, आपको कोई जटिल हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं होगी; सब कुछ बेहद सरल और स्पष्ट है।
सामग्री
- बैंगन - 1 किलो;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- 2 प्याज;
- शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल, अजवाइन, अजमोद) - वैकल्पिक;
खाना पकाने की विधि
- नीली मिर्च छील लें. नरम होने तक फ्राइंग पैन में भूनें।
- कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग भूनें (लगभग 15 मिनट)। नमक और काली मिर्च डालें.
- दूसरे प्याज को अलग से भून लें. टमाटर का पेस्ट और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- तले हुए बैंगन को लंबाई में काट लें (आपको एक जेब मिलनी चाहिए)। सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज डालें (आप अखरोट की फिलिंग भी डाल सकते हैं)।
- नीले फल और मिर्च को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से सॉस डालें (आप अखरोट सॉस भी डाल सकते हैं)। सभी चीज़ों को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।
बुगलामा
- खाना पकाने का समय: लगभग ढाई घंटे।
- सर्विंग्स की संख्या: 5-7 लोग।
- डिश की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 256 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
- भोजन: जॉर्जियाई.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
यह जॉर्जियाई बैंगन व्यंजन अज़रबैजानी और अर्मेनियाई व्यंजनों में पाया जाता है (व्यंजनों के साथ कई शानदार तस्वीरें हैं)। इसे बनाने की प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। आपको किसी भी मिश्रण के ऊपर खड़े होकर उसे लगातार हिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी। बस कुछ उत्पादों को काटना, उन्हें एक विशेष कंटेनर में डालना और आग लगाना है। जबकि सामग्री पक रही है, आप कुछ व्यवसाय कर सकते हैं।
सामग्री
- बैंगन - 4-5 पीसी ।;
- आलू - 4-5 पीसी ।;
- पोल्ट्री, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- 2 प्याज;
- ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
- 1 गाजर;
- 1 गर्म मिर्च;
- शिमला मिर्च - 2-3 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक, मसाले - वैकल्पिक;
खाना पकाने की विधि
- टुकड़ों में कटा हुआ मांस, आलू के टुकड़े और प्याज के आधे छल्ले कड़ाही में रखें। इसके बाद, नीले घेरे वितरित करें। थोड़ा नमक डालें.
- दूसरी परत है आधा प्याज का छल्ला, टमाटर के टुकड़े, कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई शिमला मिर्च।
- कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच डालिये. पानी। कंटेनर को आग पर रखें. सामग्री को उबालें, आंच कम करें और लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- खाना पकाने के अंत से 8 मिनट पहले, डिश में मसाले और गर्म मिर्च डालें।
- खाना पकाने का समय: लगभग डेढ़ घंटा।
- सर्विंग्स की संख्या: 5-7 लोग।
- डिश की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): लगभग 196 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
- भोजन: जॉर्जियाई.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
आप इस रेसिपी में सीखेंगे कि जॉर्जियाई शैली में स्टू कैसे पकाया जाता है (पकवान के दिलचस्प डिजाइन के साथ कई अलग-अलग तस्वीरें हैं)। इस व्यंजन को अन्यथा "अजपसंदल" कहा जाता है। इस शब्द का तात्पर्य बड़ी संख्या में घटकों के मिश्रण से है। रूसी में एक समान परिभाषा है - "विनैग्रेट"। स्टू बनाने के लिए गाजर, हरी बीन्स, आलू, प्याज और टमाटर जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।मुख्य उत्पाद नीले रंग वाले हैं। एक नियम के रूप में, मिश्रण (स्टू) का आधा हिस्सा उनमें होता है।
सामग्री
- बैंगन - 1 किलो;
- आलू - 4-5 पीसी ।;
- हरी फलियाँ - 250 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 4-5 पीसी ।;
- गाजर - 2-4 पीसी ।;
- 2 प्याज;
- 1 गर्म मिर्च;
- शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 4 लौंग;
- नमक, मसाले (केसर, धनिया), जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद), तेज पत्ता - वैकल्पिक;
खाना पकाने की विधि
- नीले फलों को टुकड़ों में काट कर तल लें.
- प्याज, शिमला मिर्च को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी चीजों को 10 मिनिट तक भूनिये. मिश्रण को नीले वाले में मिलाएँ।
- सेम की फलियों को तोड़कर आधा पकने तक पानी में उबालना चाहिए।
- टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें। टमाटर में जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें।
- सभी तैयार मिश्रण को एक कढ़ाई में मिला लें। तेज़ पत्ता, नमक, मसाले डालें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सत्सिवी
- पकाने का समय: लगभग 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5-7 लोग।
- डिश की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 257 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
- भोजन: जॉर्जियाई.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
सत्सिवी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है (इसकी तस्वीर से पकवान की विशिष्टता देखें)। इसे मांस, मछली या मुर्गी से तैयार किया जाता है। सब्जियों का प्रयोग किया जा सकता है. इस मामले में, नीले रंग का उपयोग किया जाता है। यह नुस्खा शाकाहारियों को पसंद आएगा क्योंकि इसमें मांस या पशु वसा नहीं है। खाना पकाने की अनूठी तकनीक की बदौलत, सत्सिवी बहुत सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बन जाती है। सब्जियों में मौजूद लाभकारी तत्व आपको पूरे दिन ताकत बनाए रखने में मदद करेंगे।
सामग्री
- बैंगन - 500 ग्राम;
- अखरोट - 300 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- 2 प्याज;
- वाइन सिरका - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 7 बड़े चम्मच। एल.;
- अजमोद, सीलेंट्रो, सनली हॉप्स, पिसी लाल मिर्च, केसर, नमक - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
- नीले फलों को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटें (मोटाई 1 सेमी होनी चाहिए), नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, तेल निकालने के लिए नैपकिन पर रखें।
- मेवे, लहसुन, प्याज को काट कर मिला लें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं, सिरका डालें (अनार के रस से बदला जा सकता है)।
- इसके बाद, नीले फलों को एक प्लेट पर रखें और पेस्ट को "स्ट्रिप्स" के ऊपर फैलाएं। सब्जियों को लपेटा जा सकता है.
- सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
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आप घरेलू डिब्बाबंदी द्वारा बैंगन के सभी तत्वों और पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं। इन सब्जियों का उपयोग विभिन्न तैयारियां करने के लिए किया जा सकता है जिन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। गृहिणियाँ जो स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन बनाती हैं उनमें से एक है जॉर्जियाई बैंगन।
हाल ही में काटी गई सब्जियों को चुनने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा वे अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देंगे। यदि आप किसी दुकान से फल खरीदते हैं, तो आपको डंठल की जांच करनी होगी। यदि यह सूखी है, तो ऐसी सब्जियां खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गहरे रंग की त्वचा और घनी संरचना वाले बैंगन सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
जॉर्जियाई तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, कैनिंग के लिए ग्लास जार को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। इससे न केवल फूली हुई पलकों से बचा जा सकेगा, बल्कि संभावित विषाक्तता से भी बचा जा सकेगा। कंटेनर क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए. इसे सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, और फिर उबलते पानी से, ओवन में, भाप में या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करना चाहिए।
इसके बाद ही आप सर्दियों की तैयारी शुरू कर सकते हैं।
जॉर्जियाई बैंगन के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। ये मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं
इस तैयारी को एक क्लासिक संरक्षण उत्पाद माना जाता है। कई गृहिणियों के पास इस सलाद का एक जार होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसलिए कोई भी इस कार्य को संभाल सकता है।
सामग्री:
- 1 किलो पके हुए बैंगन.
- 500 ग्राम मीठी मिर्च।
- गर्म मिर्च की 1 फली।
- लहसुन की 4 कलियाँ।
- 100 मिली सिरका.
- 1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी.
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
- नमक स्वाद अनुसार।
चरण-दर-चरण तैयारी
सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको घने और छोटे फलों का उपयोग करना होगा। खाना पकाने के लिए अन्य खाद्य पदार्थ भी तैयार करें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
छोटे बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। यदि आप कड़वाहट से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आपको सब्जियों को छोटे-छोटे कट करके नमक से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। आप फलों को हलकों या मनमाने टुकड़ों में काट सकते हैं, यह महत्वपूर्ण नहीं है।
जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से सॉस की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आपको पहले बीज और डंठल हटाकर गर्म और मीठी मिर्च को पीसना होगा। ऐसा करने के लिए, आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। आउटपुट एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए, जैसा कि छवि में दिखाया गया है।
एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और गर्म करें। - इसके बाद तैयार बैंगन को इसमें डाल दें. इन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। - फिर इसमें कटी हुई लहसुन की कलियां डालें.
जब बैंगन तैयार हो जाएं तो आपको उनमें काली मिर्च का मिश्रण मिलाना होगा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाना न भूलें, नहीं तो नाश्ता जल सकता है।
अगले चरण में, सब्जी मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, सिरका, नमक और दानेदार चीनी जोड़ें। उबलने के बाद करीब 15 मिनट तक पकाएं. कंटेनर को बर्नर से हटा दें.
गर्म जॉर्जियाई सलाद को कांच के जार में रखें, जिसे तुरंत ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। इसके बाद, जार को पलट देना चाहिए और 8-10 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए जब तक कि वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आप वर्कपीस को पेंट्री या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। यदि सलाद को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा।
आप तुरंत परोस सकते हैं या सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!