घर पर सैल्मन का धूम्रपान कैसे करें। स्मोक्ड सैल्मन - सर्वोत्तम व्यंजन

आज दुनिया भर में पेटू लोगों को यह समझाने के लिए कई आधिकारिक अध्ययन तैयार किए गए हैं कि स्मोक्ड उत्पाद खाना बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। इस बीच, यह किसी को नहीं रोकता है, और लोग स्मोक्ड मछली, सूअर का मांस या चिकन खाना जारी रखते हैं। वास्तव में, अधिकांश डॉक्टर निम्नलिखित पर सहमत हैं - संयमित मात्रा में हर चीज उपयोगी है।

हम इस कथन से सहमत हैं, और इसलिए हम स्मोक्ड सैल्मन के लिए दिलचस्प व्यंजनों को साझा करेंगे। क्या आपको लगता है कि केवल वे ही लोग मछली पी सकते हैं जिनके पास असली स्मोकहाउस है? प्रौद्योगिकी उन्नत हो गई है, और इसलिए आज आप अपना घर छोड़े बिना स्मोक्ड मांस प्राप्त कर सकते हैं।

स्मोक्ड सैल्मन - भोजन और बर्तन तैयार करना

सैल्मन को अक्सर समग्र रूप से धूम्रपान किया जाता है - यह बिना काटी मछली है जो मूल स्वाद और रस को बरकरार रखते हुए सबसे अधिक रसदार बनती है। आपको बस सिर काटना है और पेट पर चीरा लगाकर मछली को निगलना है।

हालाँकि, आप फ़िलेट प्राप्त करने के लिए मांस से हड्डियों और त्वचा को हटा सकते हैं - धूम्रपान की यह विधि आपको ऐसी मछली प्राप्त करने की अनुमति देगी जो उपभोग या सलाद में उपयोग के लिए तैयार है।

आइए सामन खरीदने के मुद्दे पर आगे बढ़ते हैं। ख़राब उत्पाद कैसे न ख़रीदें? यह विषय शायद सबसे अधिक दबाव वाला है, क्योंकि व्यापारियों के लिए "खोए हुए" सामन को फेंकने की तुलना में उसे बेचना अधिक लाभदायक है। इसलिए, इसे जमे हुए या नमकीन किया जाता है, इसे हल्के नमकीन के रूप में पेश किया जाता है। ताजी मछली का रंग चमकीला होता है जो आंखों को अच्छा लगता है - गुलाबी या गाजर। जैसे ही यह खराब होने लगता है तो रंग नीला पड़ने लगता है। जहां तक ​​जमी हुई मछली की बात है, तो यहां भी आपको खरीदारी करते समय सावधानी बरतने की जरूरत है। इसलिए ऐसी मछली न लें जिस पर बर्फ की मोटी परत जमी हो। जहां तक ​​रंग की बात है, जमे हुए सैल्मन की चमक खो जाती है और उसका रंग एक समान लाल रंग का मैट हो जाता है।

व्यंजनों में सामग्रियां शामिल होंगी, यह ध्यान में रखते हुए कि मछली के शव का वजन लगभग एक किलोग्राम है। हालाँकि, सैल्मन आकार में भिन्न होता है। अपने उत्पाद तैयार करते समय इसे ध्यान में रखें।

स्मोक्ड सैल्मन रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर पर स्मोक्ड सैल्मन

इस नुस्खे के लिए आपको स्मोकहाउस या अन्य जटिल उपकरण की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, कुछ अभी भी काम आएगा - यह "तरल धुआँ" है। आज इसे किसी भी बड़े स्टोर से खरीदा जा सकता है. एक बार जब आप इस उत्पाद की बोतल खोलेंगे, तो इसकी गंध आपको उस खेत में ले जाएगी जहां बारबेक्यू तैयार किया जा रहा है। यह "धुआं" है जो मछली को "धुआं" देगा और सैल्मन को वास्तव में सुगंधित बना देगा।

आवश्यक सामग्री:

• सामन - 1 शव
• पानी - 1.3 लीटर
• 3 बड़े प्याज को छील लें
• चीनी – 2 बड़े चम्मच
• "तरल धुआं" - 1.3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आइए धूम्रपान के लिए सामन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मछली का सिर काट लें और उसका पेट काट लें।
2. चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी को सतह पर बुलबुले आने तक गर्म करें, चीनी, नमक, भूसी डालें, हिलाएं और 3 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, शोरबा को ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। गर्म तरल में "तरल धुआं" मिलाएं।
3. सैल्मन को एक कंटेनर में रखें, तरल से भरें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मछली को लगभग 28-30 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जाना चाहिए और 40 घंटों के लिए वहीं छोड़ दिया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2: घर पर त्वरित और आसान स्मोक्ड सैल्मन

स्मोक्ड मछली बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है. हम इस रेसिपी के लिए एक योजना के अनुसार मैरिनेड तैयार करेंगे जो सैल्मन को केवल दो दिनों में "स्मोक्ड" होने की अनुमति देगा। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि मैरिनेड को मछली पर डालने से पहले एक दिन के लिए रखा जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• सामन - 1 शव
• पानी - 1.2 लीटर
• 3 प्याज से भूसी
• चीनी - 2.3 बड़े चम्मच
• "तरल धुआं" - 1.5 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आइए मैरिनेड तैयार करके खाना बनाना शुरू करें। प्याज के छिलकों को 25 मिनट तक पानी में उबालने की जरूरत है, जिसके बाद पानी निकाल दें और बिना छाने किसी गर्म स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ठंडे शोरबा में सूखी सामग्री और "तरल धुआं" डालें और हिलाएं।
3. मछली का सिर काटकर उसका पेट निकाल दें।
4. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि 3: स्मोक्ड सैल्मन (एयर फ्रायर)

अगर आपके घर में एयर फ्रायर है तो यह बहुत अच्छा है। यह सार्वभौमिक चीज़ किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है और आज इसकी मांग मल्टीकुकर से कम नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• सामन - 1 शव
• "तरल धुआं" - 3 बड़े चम्मच
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. चलिए मछली तैयार करते हैं. एयर फ्रायर का उपयोग करके स्मोक्ड सैल्मन पकाने के लिए, आपका सबसे अच्छा विकल्प इसे छानना है। सिर और पूँछ काट दो, मछली काट दो। रीढ़ और हड्डियों को बाहर निकालें, और फिर चाकू से त्वचा को उठाकर हटा दें।
2. सैल्मन मांस को सभी तरफ से नमक से रगड़ें और "तरल धुएं" से कोट करें। मछली को आधे घंटे के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. पन्नी से एक बैग बनाओ. इसमें सामन रखें और बैग में दो और चम्मच "तरल धुआं" डालें।
4. मछली के बैग को निचले रैक पर रखें (एयर फ्रायर कटोरे के निचले हिस्से के सबसे करीब)। तापमान को 200 डिग्री पर कर दें और खाना पकाने का समय 30 मिनट पर सेट करें।

पकाने की विधि 4: स्मोक्ड सैल्मन (इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग करके)

आज, बहुत से लोग अपने घर के लिए एक छोटा सा स्मोकहाउस खरीदते हैं जो मुख्य बिजली पर चलता है। यह चीज़ आपको बहुत जल्दी और मालिकों के लिए आरामदायक स्थितियों में वास्तविक स्मोक्ड उत्पाद बनाने की अनुमति देती है। यदि आप इलेक्ट्रिक स्मोकर का उपयोग करके स्मोक्ड सैल्मन पकाना चाहते हैं, तो चूरा, अधिमानतः फल तैयार करना न भूलें।

आवश्यक सामग्री:

• सामन - 1 शव
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच
• बारीक पत्ती वाली काली चाय - 1.5 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मछली तैयार करें: सिर काटकर उसका पेट काट लें।
2. सैल्मन में नमक डालें। आप मसाले भी डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, पिसा हुआ ऑलस्पाइस या सनली हॉप्स।
3. उपयोग के लिए इलेक्ट्रिक स्मोकर तैयार करें। इसमें मछली रखें और पहले दस मिनट तक बिना धुंए के पकाएं।
4. चूरा को सावधानी से एक पतली परत में एक ट्रे पर रखें और ऊपर से चाय और चीनी छिड़कें। ट्रे को उपकरण में नीचे करें और मछली को एक बंद ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक धुएं में पकाएं।
5. फिर स्मोकर बंद कर दें, लेकिन सैल्मन को न हटाएं - इसे अगले आधे घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे रहने दें।

पकाने की विधि 5: स्मोक्ड सैल्मन

यदि आपके पास देशी स्मोकहाउस है, तो आप उसे साफ करने के तुरंत बाद मछली का धूम्रपान कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपका स्मोक्ड सैल्मन नमकीन हो, तो आपको पकाने से पहले इसे मैरीनेट करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• सामन शव

खाना पकाने की विधि:

1. मछली साफ़ करें. यदि आप चाहते हैं कि आपका सैल्मन नमकीन हो, तो उसमें भरपूर नमक डालें, पन्नी में लपेटें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. आपको फलों के बुरादे या बादाम के बुरादे की आवश्यकता होगी। उन्हें जाली पर एक पतली परत में बिछाएं, और शीर्ष पर सेब या चेरी की शाखाएं रखें। शीर्ष पर सूखा सामन शव रखें। मछली को लगभग आधे घंटे तक धूम्रपान करें।

यदि आप सैल्मन को एयर फ्रायर या स्मोकर में पकाते हैं, तो मछली पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए। इसे नैपकिन से पोंछकर सुखा लें।

आप सैल्मन में नींबू मिला सकते हैं जिसे आप एयर फ्रायर या स्मोकर में स्मोक करते हैं। ऐसा करने के लिए, जले हुए शव के अंदर पतले कटे हुए टुकड़े रखें। मछली को दिलचस्प सुगंध देने के लिए कुछ और सामग्री - लहसुन, तुलसी, लाल गर्म मिर्च।

यदि सैल्मन पूरी है, तो सबसे पहले मछली को पेट के साथ गुदा से त्रिकोणीय हड्डी तक चीरा लगाकर नष्ट कर देना चाहिए। फिर आपको पेट की गुहा की गहराई से रक्त वाहिकाओं को निकालने की आवश्यकता है। आपको अपनी तर्जनी से फिल्म में छेद करना चाहिए और नल से बहते पानी के नीचे से उन्हें बाहर निकालना चाहिए। मछली के पेट की दीवारों में कई बड़ी नसें होती हैं: यदि आप उन्हें छेदकर खून नहीं निचोड़ते हैं, तो धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान वे काली हो जाएंगी, लेकिन मछली के स्वाद या संरक्षण को प्रभावित नहीं करेंगी।
छानते समय, आपको सिर नहीं काटना चाहिए, क्योंकि आप इसके द्वारा मछली को पकड़ सकते हैं। गर्दन को जितना संभव हो सके सिर के करीब से काटा जाता है, जिससे कठोर उपशाखीय प्लेटें बरकरार रहती हैं, क्योंकि निलंबन के लिए उनकी आवश्यकता होती है। चाकू के ब्लेड को समकोण पर पकड़ें ताकि उसका तल रिज के समानांतर हो। यदि मछली की पीठ आपकी ओर होगी तो इसे काटना आसान होगा। आपको सीधे काटने की ज़रूरत है, ब्लेड को पसलियों के बीच चलाएं जहां वे रिज से जुड़ते हैं, ब्लेड को हर समय क्षैतिज रखें। बड़े पृष्ठीय पंख के कारण इसे काटना मुश्किल हो जाता है, इसलिए ब्लेड को पंख के पास थोड़ा ऊपर उठाना पड़ता है, और यही बात नीचे स्थित गुदा पंख पर भी लागू होती है। जब पहला भाग कट जाए तो मछली को पलट देना चाहिए।
त्रिकोणीय हड्डियों और उपशाखीय प्लेटों के नीचे, आपको एक स्लॉट बनाने और उसमें लटकने के लिए एक रस्सी पिरोने की जरूरत है।
पसलियों को या तो तब तक अछूता छोड़ा जा सकता है जब तक कि आधे हिस्से को धूम्रपान न कर दिया जाए, या धूम्रपान शुरू होने से पहले मांस की एक पतली परत के साथ हटा दिया जाए।
पूरी छोटी मछली को सिर सहित पीठ से काटा जाना चाहिए, गिब्लेट और रक्त वाहिकाओं को हटा दिया जाना चाहिए, और पेट को बरकरार रखा जाना चाहिए। रिज को हटा दिया जाता है - पूंछ भाग के 7-8 सेमी के अपवाद के साथ, जो बाद के प्रसंस्करण के दौरान मछली को मजबूत करने का काम करता है, क्योंकि यह पूंछ द्वारा निलंबित कर दिया जाता है। नमकीन बनाने के बाद, त्रिकोणीय हड्डी के नीचे कटे हुए हिस्से में उचित लंबाई की एक छड़ी डाली जाती है ताकि मछली फैली हुई रहे। आंखें और गलफड़े निकाल दिए जाते हैं.
पकाते समय मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, फिर बारीक नमक छिड़कें। हिस्सों को नमक की 2 सेमी परत पर रखा जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में नमक की 1 सेमी परत से ढक दिया जाता है।
यह सुझाव दिया जाता है कि 3 से 10 किलोग्राम वजन वाले सैल्मन के हिस्सों को 12 से 36 घंटों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, नमकीन बनाने के बाद, सतह से नमक हटाने के लिए हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए; वे स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार होने चाहिए। फिर मछली को 24 घंटे के लिए लटका दिया जाता है ताकि पानी निकल जाए, अधिमानतः। 18-20 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में।
80% नमक का घोल तैयार किया जाता है (1.32 किग्रा प्रति 5 लीटर पानी)। आकार और वसा की मात्रा के आधार पर, मछली के आधे हिस्से को 1-3 घंटे के लिए पूरी तरह से इसमें डुबोया जाता है। उदाहरण के लिए, जमे हुए सैल्मन में ताजा सैल्मन की तुलना में तेजी से नमक डाला जाता है।
नमकीन पानी में नमकीन मछली को 24 घंटे तक बिना धोए लटका देना चाहिए।
लगभग 27°C होना चाहिए और 32°C से अधिक नहीं होना चाहिए। आवश्यक धूम्रपान का समय इस बात से निर्धारित होता है कि उत्पाद वांछित वजन तक कब पहुंचता है, और 24 से 60 घंटे तक हो सकता है। तैयार उत्पाद को अपने मूल वजन का 17-18% कम करना चाहिए।
एक बार जब सैल्मन का धूम्रपान पूरा हो जाए, तो इसे तुरंत नहीं खाना चाहिए, बल्कि कम से कम 24 घंटे तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए।
यदि 7-10 दिनों तक प्रशीतित किया जाए तो स्मोक्ड सैल्मन अच्छी तरह से सुरक्षित रहेगा।

चरण 1: सैल्मन फ़िललेट्स तैयार करना।

घर पर मछली पीना काफी श्रमसाध्य प्रक्रिया है, और अगर आपसे कहा जाए कि यह आसान है, तो इसका मतलब है कि मछली सही ढंग से तैयार नहीं की गई है! बहते पानी के नीचे त्वचा सहित सैल्मन फ़िललेट को धोएँ, कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाएँ, मछली को उपरोक्त मसालों, चीनी और नमक के साथ रगड़ें। बाद में, मछली को प्लास्टिक रैप पर रखें, जो पहले रसोई की मेज पर फैला हुआ था। मछली को प्लास्टिक में कसकर लपेटें ताकि कोई दरार न रहे और जो रस वह छोड़ती है वह बाहर न निकल सके।
लपेटे हुए सामन को किसी भी गहरे कंटेनर, जैसे कि एक कटोरे, में रखें और इसे एक वजन के साथ दबाएं, जो कोई अन्य भारी कंटेनर हो सकता है, जैसे कि एक और कांच का कटोरा। मछली को बहुत अधिक न दबाएं, क्योंकि इससे वह अपना आकार खो सकती है और बहुत भुरभुरी हो सकती है। मछली के कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें 6 - 12 घंटे के लिएआपके पास खाली समय की मात्रा पर निर्भर करता है। 6 घंटे के बाद, मछली को स्मोक्ड किया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास समय है, तो आप मछली को अधिक समय तक मैरीनेट कर सकते हैं, यह सामन अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
आवश्यक समय तक मछली को मैरीनेट करने के बाद, कटोरे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, बहुत सावधानी से मछली को फिल्म से निकालें और मछली का रस उस कटोरे में डालें जिसमें सैल्मन को मैरीनेट किया गया था। मछली के शव को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, मछली के रस में डालें और ऐसे ही छोड़ दें। 2 घंटे के लिए।बेहतर मैरिनेट करने के लिए सैल्मन को समय-समय पर एक तरफ या दूसरी तरफ पलटते रहें।
फिर मछली के रस से फ़िललेट्स को हटा दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। एक कटोरे पर लोहे की रैक रखें, उस पर सैल्मन फ़िललेट्स रखें और शेफ के ब्रश का उपयोग करके मछली की सतह पर मेपल सिरप या धुएं की एक परत लगाएं। तरल को मछली के दोनों तरफ समान रूप से फैलाएं, पहले त्वचा की तरफ और फिर मांस की तरफ। मछली को रैक और कटोरे के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें और सैल्मन को सूखने दें और एक हल्की, चमकदार फिल्म विकसित करें। यह प्रक्रिया आपको ले जाएगी 4 से 6 घंटे तक.

चरण 2: लकड़ी के चिप्स तैयार करें।

थोड़ी मात्रा में चूरा पानी में भिगो दें। बस एक गहरा कटोरा लें, उसमें आवश्यक मात्रा में चूरा डालें और स्प्रे करें 3 - 5 बड़े चम्मच पानी. चूरा सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन पूरा गीला भी नहीं होना चाहिए। पहले विकल्प से, वे जलना शुरू कर सकते हैं, जो मछली को धूम्रपान करते समय बहुत अवांछनीय है, जो आसानी से जल सकती है और धूम्रपान नहीं किया जा सकता है और दूसरे विकल्प से, बहुत अधिक गीली लकड़ी के चिप्स धुआं पैदा करना बंद कर सकते हैं, जिससे खराब, कम हो जाएगा; - गुणवत्तापूर्ण धूम्रपान। कटोरे से चूरा निकालें और इसे लगभग व्यास वाले एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े पर रखें 40 सेंटीमीटर. चूरा में उपरोक्त सभी धुएँ वाली सामग्री मिलाएँ।
पन्नी से एक लिफाफा रोल करें और उसमें चाकू से कई छेद करें ताकि उनमें से धुआं निकल सके।
परिणामी लिफाफे को पैन में रखें और पन्नी की एक और परत से ढक दें। यह वांछनीय है कि दूसरी परत एक वृत्त के आकार की हो।

चरण 3: सामन को धूम्रपान करें।

सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से निकालें; इसकी सतह हल्की चमकदार कोटिंग के साथ पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए। स्टोव को उच्चतम तापमान पर चालू करें, उस पर एक लिफाफे के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और फ्राइंग पैन को गर्म होने दें। फिर सैल्मन फ़िललेट को फ़ॉइल की दूसरी परत पर रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें, स्टोव को मध्यम स्तर पर स्क्रू करें और मछली को धूम्रपान करने दें 20 मिनट।फिर ढक्कन खोलें, एक स्पैटुला का उपयोग करके मछली को दूसरी तरफ पलट दें, पैन को फिर से बंद करें और मछली को कुछ और धूम्रपान करें। 15 - 20 मिनटबिना ढक्कन हटाए.
- फिर पैन को आंच से उतार लें और मछली को कुछ देर के लिए उसमें ही रहने दें. 10 - 15 मिनट. फिर, एक रसोई स्पैटुला का उपयोग करके, स्मोक्ड सैल्मन फ़िललेट को एक बड़ी फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे भागों में काट लें।

चरण 4: गरम स्मोक्ड सैल्मन परोसें।

गर्म स्मोक्ड सैल्मन को गर्म या ठंडा परोसा जाता है, एक बड़ी सपाट प्लेट पर या अलग-अलग प्लेटों पर भागों में रखा जाता है। इस प्रकार की मछली को ताजी या मसालेदार सब्जियों के रूप में एक साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है; आप इसे ताजी सब्जियों, मसले हुए आलू, उबले आलू और पकी हुई सब्जियों के सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। स्मोक्ड सैल्मन का स्वाद ताज़ी ब्रेड, मक्खन के साथ फैला हुआ और अर्ध-मीठी सफेद वाइन की एक बोतल या एक गिलास अंगूर के रस के साथ लेना सुखद है। आनंद लेना! बॉन एपेतीत!

- - सैल्मन को ओवन में भी पकाया जा सकता है; उपरोक्त विधि का उपयोग करके मछली तैयार करें और फ्राइंग पैन को पहले से गरम ओवन में 160 - 170 डिग्री सेल्सियस पर रखें। ओवन के निचले रैक पर बर्फ से भरा एक गहरा, धातु का कटोरा रखें। इस प्रक्रिया की आवश्यकता है ताकि अधिक भाप हो और मछली को पकाने के बजाय धूम्रपान किया जाए। 20 मिनट के बाद, ओवन खोलें, पानी का कटोरा हटा दें और पैन से ढक्कन हटा दें, ओवन बंद कर दें और मछली को और 10 मिनट के लिए धूम्रपान करें। फिर इसे ओवन से निकालें, ठंडा होने दें और स्वाद लें।

- - आपको अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में मछली का धूम्रपान करना होगा!

- - हॉट स्मोक्ड सैल्मन तैयार करने के लिए सेब, प्लम, चेरी, एल्डर, ओक, बीच, एस्पेन, अखरोट, बर्च जैसे पेड़ों से चूरा लेना बेहतर है। सावधान रहें और सुनिश्चित करें कि चूरा बिना छाल वाला हो, इसमें टार होता है। बारबेक्यू धूम्रपान के लिए कभी-कभी मकई के भुट्टे, चिनार का चूरा और अखरोट के छिलके का उपयोग किया जाता है।

- - इस रेसिपी में मसालों का सेट महत्वपूर्ण नहीं है; आप कोई भी मसाला डाल सकते हैं जो आपको पसंद हो और जो मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हो। कभी-कभी मछली को ऋषि, मेंहदी, पुदीना और हीदर जैसी जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है।

- - मछली को पूरे टुकड़ों में नहीं, बल्कि टुकड़ों में काटकर नमकीन और स्मोक किया जा सकता है।

- - यदि आप चूरा गीला नहीं करते हैं, तो आपकी मछली का स्वाद कड़वा हो सकता है!

घर पर मछली पीना एक मज़ेदार और मनोरंजक गतिविधि है। जड़ी-बूटियों का उपयोग करके प्राकृतिक तरीके से तैयार की गई मछली की तुलना स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों से कभी नहीं की जा सकती। खासकर अगर यह स्मोक्ड सैल्मन है।

स्मोक्ड सैल्मन की संरचना, लाभकारी गुण, कैलोरी सामग्री

अपने उत्कृष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध के अलावा, सैल्मन को एक बहुत ही स्वस्थ और आहार उत्पाद माना जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन डी, ए, ई, सी, पीपी और समूह बी होते हैं। सैल्मन मांस फास्फोरस, कैल्शियम और आयरन से भी समृद्ध होता है।

मछली में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड, एंटीऑक्सीडेंट, समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना महत्वपूर्ण मानव अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, आसानी से पचने योग्य है और शरीर को ऊर्जा देता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है, हालांकि सैल्मन एक वसायुक्त किस्म है। इसलिए, इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अपने स्वास्थ्य और फिगर की परवाह करते हैं।

100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 22.0 ग्राम।
• वसा - 12.0 ग्राम।
• कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं.
• कैलोरी सामग्री 196 किलो कैलोरी है।

हॉट स्मोक्ड सैल्मन की रेसिपी बहुत सरल है और इसके लिए विशेष कौशल या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। धूम्रपान करने से पहले, मछली को धोना चाहिए, रुमाल से सुखाना चाहिए और मैरिनेड से तैयार करना चाहिए। 1 किलो सैल्मन फ़िललेट (त्वचा सहित) के लिए मैरिनेड नुस्खा:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• पानी - 1 लीटर।
• पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल बीज - स्वाद के लिए।

ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी (जितना संभव हो) घोलें, मसाले डालें।

फ़िललेट्स के ऊपर मैरिनेड डालें जब तक कि मछली पूरी तरह से ढक न जाए। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बाद में, नमकीन पानी से फ़िललेट्स को हटा दें और कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं.

आपको चाहिये होगा:

• एक साधारण मिनी स्मोकहाउस।
• एल्डर, ओक या किसी भी फलदार पेड़ के चिप्स - 100 ग्राम (तीन छोटी मुट्ठी)।
• बरगामोट स्वाद वाली चाय - 1 चम्मच।
• 5-6 जुनिपर बेरी.
• परिष्कृत चीनी का 1 घन.

तैयारी:

लकड़ी के चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर एक समान परत में रखें। ऊपर चाय, जुनिपर और चीनी रखें। मसाले तीखापन जोड़ देंगे और चीनी एक अच्छा रंग जोड़ देगी।

ग्रीस ट्रे सुरक्षित करें. मछली को जैतून के तेल से थोड़ा चिकना करें और धूम्रपान करने के लिए ग्रिल पर रखें।

स्मोकहाउस का ढक्कन बंद करें और आग लगा दें। यह गैस बर्नर, इलेक्ट्रिक स्टोव, या निर्मित आग हो सकती है।

पहला धुआं दिखाई देने के बाद, धीमी आंच पर 40 मिनट तक फ़िललेट को धूम्रपान करें। ऐसे में स्मोकहाउस में तापमान 80 से 90⁰С तक होना चाहिए।

एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, सैल्मन को सीधे स्मोकर में ठंडा होने दें। बेशक, आप तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि मछली को 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। तब पकवान में अधिक स्पष्ट और समृद्ध स्वाद होगा।

ठंडे धूम्रपान विधि के लिए, आप मछली के बुरादे का उपयोग कर सकते हैं, और यदि स्मोकहाउस की मात्रा अनुमति देती है, तो शवों को पूरा पकाएं। यदि कई शवों को धूम्रपान किया जाएगा, तो बेहतर होगा कि उनका वजन लगभग समान हो।

प्रक्रिया से पहले, मछली को नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक घोल बनाएं: 1.5 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक डालें, उबालें और ठंडा करें।

सैल्मन को धोएं, एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी में डालें। मसालों और मसालों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि पकवान का स्वाद समृद्ध होगा। दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमक डालें।

बाद में, नमकीन पानी से निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें। किसी हवादार, अंधेरी जगह पर लटकाएँ। मछली को 12 घंटे तक सूखने दें।

मछली को 22-26⁰С के तापमान पर ठंडे धुएं से पकाया जाता है। धूम्रपान स्टेक या फ़िललेट के छोटे टुकड़ों को 18-20 घंटे की आवश्यकता होगी। यदि बड़े शवों को पकाया जाता है, तो मछली दो दिनों में तैयार हो जाएगी।

धूम्रपान के लिए फल और बेरी के पेड़ों या अल्डर से लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना आवश्यक है। धूम्रपान के दौरान इस प्रक्रिया को रोकना उचित नहीं है। सैल्मन को लगातार, सही तापमान पर, समान रूप से वितरित धुएं के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए।

पूरा होने के बाद, मछली को एक दिन के लिए सूखे, हवादार क्षेत्र में रखा जाता है। और इसके बाद ही डिश अपना असली स्मोक्ड स्वाद प्रकट करेगी।

बॉन एपेतीत!

लेख रेटिंग:

कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन एक अद्भुत स्वादिष्ट मछली है जिसे हम आमतौर पर स्टोर में तैयार-तैयार खरीदते हैं। यदि आप स्वयं सामन का धूम्रपान करें तो क्या होगा? मैं आपको बता रहा हूं कि धूम्रपान करने वाले के बिना सैल्मन का धूम्रपान कैसे करें!

तैयारी का विवरण:

मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों ने सुपरमार्केट से बार-बार स्मोक्ड सैल्मन का स्वाद चखा होगा। स्वादिष्ट, है ना? मैंने एक बार खुद को चुनौती दी थी: स्मोकहाउस या किसी अन्य विशेष उपकरण के बिना, घर पर भी अपने हाथों से सैल्मन का धूम्रपान करना।
मैंने सैद्धांतिक प्रश्नों का अध्ययन किया, इसे आज़माया - यह काम कर गया!
अब मैं कभी भी स्टोर से स्मोक्ड सैल्मन नहीं खरीदता - मैं इसे केवल स्वयं बनाता हूं। कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन के लिए यह नुस्खा आज़माएँ - मुझे यकीन है कि एक बार जब आप इसे आज़माएँगे, तो आप स्टोर में इस उत्पाद को खरीदना बंद कर देंगे।

सामग्री:

सामन पट्टिका - 1 किलोग्राम
नमक - 1/2 कप
चीनी - 1/4 कप
तरल धुआं - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - 1/2 कप
पानी - 1/2 कप

सर्विंग्स की संख्या: 20

कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन कैसे पकाएं

1) सैल्मन फ़िलेट को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
दोनों तरफ उदारतापूर्वक नमक और चीनी छिड़कें।

2) सैल्मन को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और 12-18 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

3) फिर बहते पानी के नीचे मसाले निकालने के लिए सैल्मन को अच्छी तरह से धो लें।

4) पेपर टॉवल से सुखाएं.

5) तरल धुआं और पानी मिलाएं।

6) सैल्मन फ़िललेट को एक उपयुक्त कटोरे में रखें और तरल धुएं और पानी के मिश्रण से ढक दें। तरल को मछली को पूरी तरह से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि... मछली को समय-समय पर पलटना होगा।
6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

7) इस समय के बाद, मछली को तरल से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक तार की रैक पर रखें और कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पट्टिका पर हल्की सी परत बन जाए और वांछित स्थिति में पहुंच जाए।

कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन तैयार है.
काटकर परोसा जा सकता है.