पॉज़र्स्की कटलेट कैसे पकाएं। पॉज़र्स्की कटलेट: सही और स्वादिष्ट पुरानी रेसिपी
डारिया पॉज़र्स्काया के कटलेट एक ऐसा व्यंजन है जिसने अपने समय में बहुत शोर मचाया था।
वे कहते हैं कि स्वयं सम्राट निकोलस भी उनके स्वाद का विरोध नहीं कर सके।
और हर बार, डारिया पॉज़र्स्काया के शराबखाने के पास से गुजरते हुए, वह हमेशा कुछ खाने के लिए रुकता था।
इस व्यंजन में इतना असामान्य क्या है?
पॉज़र्स्की कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
असली पॉज़र्स्की कटलेट की एक विशेष विशेषता अंडे की पूर्ण अनुपस्थिति है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं और नुस्खा का पालन करते हैं, तो इस घटक के बिना भी द्रव्यमान अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। लेकिन आधुनिक रसोइये अभी भी कभी-कभी कीमा बनाया हुआ कटलेट में अंडे मिलाते हैं।
डारिया पॉज़र्स्काया के मूल कटलेट चिकन पट्टिका या हेज़ल ग्राउज़ से तैयार किए गए थे। मूल रूप से, स्तन और जांघ की कतरन का मिश्रण समान अनुपात में उपयोग किया गया था।
कटलेट द्रव्यमान में और क्या डाला जाता है:
रोटी। आवश्यक सामग्री. भंडारण से पहले इसे भिगोकर कुचल दिया जाता है।
मलाई। ब्रेड भिगोने के लिए उपयोग किया जाता है. कभी-कभी इसे पूर्ण वसा वाले दूध से बदल दिया जाता है।
मसाले. मूलतः यह काली मिर्च और नमक है।
मक्खन। कीमा बनाया हुआ मांस में रखा जाता है और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
कटलेट को ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है। उन्हें खरीदा जा सकता है और छोटे आकार में, कभी-कभी वे कसा हुआ ब्रेड या सूखे ब्रेड क्यूब्स का उपयोग करते हैं।
पॉज़र्स्की कटलेट हमेशा दो चरणों में तैयार किए जाते हैं। उन्हें एक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है और फिर ओवन में पूरी तैयारी के लिए लाया जाता है। यह वह तकनीक है जो आपको अंदर के रस को संरक्षित करने की अनुमति देती है और साथ ही उत्पादों को एक कुरकुरा क्रस्ट देती है।
पकाने की विधि 1: क्लासिक पॉज़र्स्की चिकन कटलेट
प्रसिद्ध पॉज़र्स्की कटलेट की रेसिपी, जो चिकन या हेज़ल ग्राउज़ से बनाई जाती है। भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है, इसे कम से कम 20% लेने की सलाह दी जाती है।
सामग्री
0.4 किलो स्तन;
0.4 किलो चिकन लेग;
सूखी रोटी के 3 टुकड़े;
1 गिलास क्रीम;
0.2 किलो मक्खन;
2 प्याज;
वनस्पति तेल।
तैयारी
1. 150 ग्राम मक्खन लें और 0.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। इसे फ्रीजर में रख दें. बचे हुए तेल को गर्म होने दें।
2. चिकन को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आप चाकू के साथ कंबाइन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मांस की चक्की का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह मांस से रस निचोड़ लेता है।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और बचे हुए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें। नरम होने तक भूनें, लेकिन ज्यादा भूरा न होने दें.
4. पाव को क्रीम में भिगोएँ, परत हटाएँ और टुकड़ों को चिकन में डालें। ठंडा किया हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
5. हिलाएँ और पहले से कटा हुआ मक्खन डालें।
6. मिलाएं और क्लासिक आयताकार आकार के मध्यम आकार के कटलेट बनाएं। सफेद ब्रेड के टुकड़ों में रोल करें।
7. एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. तेज़ आंच पर खाना पकाना।
8. पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। ओवन में 200 डिग्री पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 2: क्राउटन के साथ पॉज़र्स्की कटलेट
बहुत ही रोचक और सुंदर पॉज़र्स्की कटलेट का एक प्रकार, जो पटाखों से ढका हुआ है। लेकिन बिल्कुल सामान्य पिसे हुए टुकड़ों के साथ नहीं, बल्कि टुकड़ों के रूप में। चिकन पल्प का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है। बिना प्याज की रेसिपी.
सामग्री
0.5 किलो चिकन;
0.25 मिली क्रीम;
बिना पपड़ी वाली 0.25 किलो ब्रेड;
50 ग्राम मक्खन;
0.2 किलो सिर्फ सफेद ब्रेड;
0.1 किलो घी;
नमक और मिर्च।
तैयारी
1. रेसिपी ब्रेड को क्रस्ट सहित 4-5 मिलीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट लें. सूखी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखाएँ। ब्रेड अच्छी तरह सूख जानी चाहिए और भुरभुरी हो जानी चाहिए, लेकिन अभी हम कटलेट मास पर काम कर रहे हैं।
2. क्रस्टलेस ब्रेड के ऊपर क्रीम डालें और इसे बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. चिकन को बारीक काट लें या मोड़ लें, इसमें फूला हुआ ब्रेड का टुकड़ा, नमक और काली मिर्च मिला दें। ठीक से हिला लो।
4. हम 70 ग्राम के छोटे कटलेट बनाते हैं और प्रत्येक के अंदर मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। आप चिकन वसा का उपयोग कर सकते हैं.
5. उन उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें जिन्हें आपने पहले तैयार किया था।
6. गर्म पिघले मक्खन में डालें और हर तरफ 3 मिनट तक भूनें।
7. तैयार बेकिंग शीट पर रखें और पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखें। 190 डिग्री पर तैयार रखें।
पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ पॉज़र्स्की कटलेट
इन कटलेट को तैयार करने के लिए आपको सूखे सफेद मशरूम की आवश्यकता होगी. बेशक, आप ताज़ा ले सकते हैं, लेकिन वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं।
सामग्री
0.5 किलो चिकन;
50 ग्राम सूखे मशरूम;
150 मिलीलीटर क्रीम;
0.2 किलो बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड;
लहसुन की 1 कली;
नमक और मिर्च;
120 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. मशरूम को भिगोकर कम से कम तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें. इसे आप एक दिन पहले भर सकते हैं.
2. पानी बदलें और मशरूम को 20 मिनट तक उबालें। तरल को एक कोलंडर में निकाल लें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. ब्रेड को क्रीम से भरें और फूलने दें.
4. हम ब्रेड के साथ चिकन को ट्विस्ट करते हैं, आप तुरंत उनके साथ लहसुन की एक कली काट सकते हैं.
5. मशरूम और मसाले डालकर कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
6. 70 ग्राम के कटलेट बनाकर प्रत्येक में 7-10 ग्राम मक्खन डालें.
7. नियमित ब्रेडक्रंब में ब्रेड।
8. बचे हुए मक्खन में अधिकतम आंच पर भूनें.
9. दोनों तरफ परत दिखाई देने के बाद, पैन में डालें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 4: पनीर के साथ पॉज़र्स्की कटलेट
बेशक, यह पूरी तरह से मूल व्यंजन नहीं है और इसे ला पॉज़र्स्की कटलेट कहा जा सकता है। लेकिन फिर भी, इसमें क्लासिक रेसिपी से सर्वश्रेष्ठ लिया गया। हम हार्ड पनीर का उपयोग करते हैं।
सामग्री
0.4 किलो चिकन ब्रेस्ट;
0.5 गिलास दूध;
5 बड़े चम्मच मक्खन;
0.2 किलो सफेद ब्रेड;
नमक काली मिर्च;
0.15 किलो पनीर;
लहसुन की 2 कलियाँ;
सफेद ब्रेडक्रंब;
एक चम्मच मक्खन उग आएगा.
तैयारी
1. ब्रेड के ऊपर गर्म नहीं बल्कि गर्म दूध डालें (परत काट लें)। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर के बाद, पलट दें ताकि पूरा टुकड़ा अच्छी तरह से नरम हो जाए।
2. फ़िललेट को कई टुकड़ों में काटें और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएँ। आप इनमें तुरंत छिली हुई लहसुन की कलियाँ मिला सकते हैं।
3. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
4. पनीर को क्यूब्स में काट लें.
5. 100 ग्राम कीमा को चुटकी से काट कर लम्बा कटलेट बना लीजिये. बीच में पनीर का एक टुकड़ा रखें और इसे सावधानी से छिपा दें।
6. उत्पाद को ब्रेडक्रंब में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. एक सांचे या छोटी बेकिंग शीट को एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना कर लें। कटलेट डालें और ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 5: पॉज़र्स्की पोर्क कटलेट "निविदा"
पॉज़र्स्काया कटलेट के लिए एक बेहतर नुस्खा, जो सूअर की कमर से तैयार किया जाता है। उत्पाद अविश्वसनीय रूप से नाजुक हैं। मांस खाने वालों और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रेमियों द्वारा उनकी विशेष रूप से सराहना की जाएगी। सूअर की कमर का प्रयोग किया जाता है। आप स्मोक्ड ले सकते हैं.
सामग्री
0.4 किलो कमर;
0.4 किलो चिकन पट्टिका;
100 ग्राम मक्खन;
2 प्याज;
0.2 किलो रोटी;
1 गिलास क्रीम;
नमक और मिर्च।
तैयारी
1. ब्रेड के ऊपर क्रीम डालें और उसे भीगने दें.
2. छिले हुए प्याज को क्यूब्स में काट लें और 30 ग्राम मक्खन के साथ नरम होने तक भूनें। शांत होने दें।
3. जब तक प्याज ठंडा हो रहा हो, चिकन के साथ कमर को मोड़ लें. हल्की क्रीमयुक्त ब्रेड डालें। आपको इसे मोड़ने की ज़रूरत नहीं है, यह बिना हिलाए द्रव्यमान में पूरी तरह से फैल जाएगा।
4. तले हुए प्याज को कटलेट मिश्रण में डालें और हिलाएं. स्वादानुसार मसाले डालें.
5. हम किसी भी आकार के कटलेट बनाते हैं. ब्रेडक्रंब में रोल करें. यदि आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं है, तो आप बासी सफेद ब्रेड को कद्दूकस कर सकते हैं।
6. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें. इस समय तक ओवन भी 200 डिग्री तक गर्म हो जाना चाहिए।
7. कटलेट को अधिकतम आंच पर हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। तुरंत एक परत में ओवन पैन में स्थानांतरित करें।
8. 25 मिनट के लिए ओवन में रखें. इसे निकाल कर जल्दी से परोसें.
पकाने की विधि 6: वील और बेकन के साथ पॉज़र्स्की कटलेट
बेशक, आप ऐसे कटलेट के लिए बीफ़ का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन फिर भी टेंडर वील का उपयोग करना बेहतर है। इससे डिश जल्दी पक जाएगी और सूखी नहीं होगी. लेकिन इस रेसिपी की खास बात है बेकन के टुकड़े.
सामग्री
450 ग्राम वील;
100 ग्राम चरबी;
400 ग्राम चिकन पट्टिका;
100 ग्राम क्रीम;
ब्रेड के 4 स्लाइस;
70 ग्राम मक्खन;
बासी रोटी;
मसाला।
तैयारी
1. ब्रेड को क्रीम में भिगोकर एक बाउल में निकाल लें। अतिरिक्त नमी को निचोड़ने और निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, मांस सब कुछ सोख लेगा।
2. लार्ड को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए. - फिर छोटे क्यूब्स में काट लें और एक बाउल में रखें.
3. चिकन और बीफ को ट्विस्ट करें, लार्ड और ब्रेड में डालें।
4. मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेज पर द्रव्यमान को पीटने की सलाह दी जाती है, फिर उत्पाद अधिक समान और साफ-सुथरे होंगे।
5. बासी बन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या फूड प्रोसेसर में डालकर कई बार फेंटें। आपको बड़े पटाखे मिलने चाहिए.
6. कटलेट बनाएं और तैयार ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें।
7. रेसिपी में दिए गए तेल को गर्म करें. - ब्रेडेड कटलेट को दोनों तरफ से फ्राई करें.
8. पैन में डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
पकाने की विधि 7: पॉज़र्स्की कटलेट के लिए मशरूम सॉस
मूल पॉज़र्स्की कटलेट को न केवल विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता था, बल्कि अक्सर मशरूम सॉस के साथ भी परोसा जाता था। लेकिन इसे कैसे पकाएं?
सामग्री
400 ग्राम शैंपेनोन;
400 मिली क्रीम 15%;
2 बड़े चम्मच आटा;
50 ग्राम मक्खन;
नमक और मिर्च;
डिल साग.
तैयारी
1. मशरूम को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लें. 3 मिमी प्लेटों का उपयोग करना बेहतर है।
2. एक फ्राइंग पैन में रेसिपी का आधा तेल गर्म करें और उसमें शिमला मिर्च डालें। पहले इसे करीब 15 मिनट तक ढककर पकाएं और फिर करीब पांच मिनट तक ऐसे ही भून लें. पैन को साफ करने के लिए मशरूम को एक कटोरे में रखें।
3. बचा हुआ तेल निकाल कर दोबारा गर्म कर लीजिए. - आटा डालकर एक मिनट तक भूनें.
4. आटे में क्रीम डालिये और शिमला मिर्च वापस कर दीजिये. नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे पाँच मिनट तक गरम करें।
5. सॉस को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए अधिक काली मिर्च और नमक डालें। कटी हुई सब्जियाँ डालें।
ब्रेडक्रम्ब्स खत्म हो रहे हैं? इसके बजाय, आप एक बासी रोल या पाव को तोड़ सकते हैं। कुचले हुए पटाखे भी काम करेंगे, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे मीठे न हों। अन्यथा, उत्पाद जल्दी जल जाएंगे और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देंगे।
आप पॉज़र्स्की कटलेट को वनस्पति तेल में तल सकते हैं, लेकिन वे उतने सुंदर और सुगंधित नहीं बनते हैं। मक्खन या घी का उपयोग करना बेहतर है, या आप वनस्पति वसा के साथ मिश्रण ले सकते हैं।
कोई ओवन नहीं? पॉज़र्स्की कटलेट केवल फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, लेकिन पलटने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करना और इसके नीचे उत्पादों को उबालना न भूलें। या फिर आप डिश को माइक्रोवेव में पका सकते हैं.
यदि आप अंदर फिलिंग डालते हैं तो पॉज़र्स्की कटलेट को और भी दिलचस्प बनाया जा सकता है। और यह न केवल पनीर, बल्कि टमाटर, बेकन या हैम का एक टुकड़ा भी हो सकता है।
पॉज़र्स्की कटलेट भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनना होगा, ठंडा करना होगा, भली भांति बंद करके फ्रीजर में रखना होगा। फिर बस इसे एक सांचे में डालकर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें. पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है.
जब मैं खाना पकाने को लंबी, श्रम-गहन प्रक्रिया में नहीं बदलना चाहता, तो मैं फायर कटलेट बनाता हूं। उनका मुख्य लाभ यह है कि तैयारी के सभी चरणों को यथासंभव सरल बनाया गया है, और मेरे पास अभी भी अन्य चीजों के लिए समय है, क्योंकि एक आधुनिक गृहिणी को, रसोई के अलावा, काम के लिए समय पर जाना पड़ता है, और बच्चों को उठाना पड़ता है। बगीचा, और अपने लिए, अपने प्रिय के लिए, समय दूसरे को दो। नीचे मैं आपके साथ स्वादिष्ट पॉज़र्स्की चिकन कटलेट की एक सिद्ध और सही रेसिपी साझा कर रहा हूँ, जिसे नौसिखिए, अनुभवहीन रसोइया भी आसानी से सीख सकते हैं।
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ पॉज़र्स्की कटलेट की रेसिपी
रसोईघर के उपकरण:मांस की चक्की, फ्राइंग पैन, लकड़ी का स्पैटुला, छोटा कटोरा, कटिंग बोर्ड, चाकू, चर्मपत्र और बेकिंग शीट या ओवनप्रूफ कंटेनर, ओवन।
सामग्री
सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
- पॉज़र्स्की कटलेट रेसिपी में मुख्य सामग्री कीमा बनाया हुआ चिकन है।मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि इसे तैयार-तैयार न खरीदें, बल्कि मांस लें और इसे स्वयं पीसें, क्योंकि अक्सर जानवरों और पक्षियों के वे हिस्से जिन्हें अचार बनाने वाली गृहिणियां अपने व्यंजन तैयार करने में उपयोग नहीं करती हैं, उन्हें स्टोर से खरीदे गए कीमा में मिलाया जाता है।
- इसके अलावा, आपको जमे हुए मांस नहीं लेना चाहिए, क्योंकि एक बार जब यह कुछ समय के लिए फ्रीजर में रहता है, तो इसकी ताजगी की डिग्री निर्धारित करना मुश्किल होता है।
- चिकन के रंग और गंध पर ध्यान दें.इसमें गुलाबी रंगत होनी चाहिए और कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। ध्यान रखें कि घर का बना चिकन इन कटलेट के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत सख्त और रेशेदार होता है। लेकिन इसके विपरीत, घर का बना मक्खन और क्रीम काम आएंगे। इस मामले में, उनमें अधिक दूधिया गंध और स्वाद होगा।
- रोल ताज़ा होना ज़रूरी नहीं है,आप कल वाले भी ले सकते हैं, क्योंकि भिगोने पर वे वैसे भी गीले हो जायेंगे। कल की रोटी क्राउटन के लिए भी उत्तम है।
चरण-दर-चरण तैयारी
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना
कटलेट पकाना
रेसिपी वीडियो
प्रस्तुत वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि पॉज़र्स्की-शैली के कटलेट कैसे पकाने हैं ताकि वे रसदार और स्वादिष्ट हों। साथ ही, वीडियो देखने के बाद आप इससे आइडिया ले सकते हैं कि तैयार डिश को कैसे सजाएं और टेबल पर कैसे परोसें।
क्या आप जानते हैं?यदि आप इतिहास में गहराई से उतरें, तो पता चलता है कि पॉज़र्स्की कटलेट 19वीं शताब्दी में दिखाई दिए और यहां तक कि पुश्किन के कार्यों में भी उनका उल्लेख किया गया था। प्रारंभ में, वे वील से बनाए गए थे, और बाद में उन्होंने अपनी तैयारी में कटा हुआ चिकन का उपयोग करना शुरू कर दिया।
किसी व्यंजन को कैसे सजाएं और परोसें
पॉज़र्स्की कटलेट की रेसिपी लंबे समय से जानी जाती है। यह व्यंजन बहुमुखी है और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है, चाहे वह चावल रिसोट्टो हो या रोजमर्रा का अनाज। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें मैश किए हुए आलू के साथ भागों में मेज पर परोस सकते हैं, एक प्लेट पर बड़े करीने से बिछाकर। प्यूरी को खूबसूरत दिखाने के लिए इसे बिछाते समय गोल सांचे का इस्तेमाल करें.
कटलेट को पास में रखा जा सकता है. इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप कटलेट के लिए एक सॉस तैयार कर सकते हैं, जो हमारे पकवान के साथ सामंजस्य स्थापित करेगा और इसे एक विशेष रेस्तरां स्वाद देगा। मुझे साग पसंद है, लेकिन पॉज़र्स्की कटलेट पेश करते समय, मैं आमतौर पर सामान्य अजमोद और डिल का उपयोग भी नहीं करता हूं, लेकिन आप इसे पूरी तरह से अपने विवेक पर कर सकते हैं।
क्या आपने पॉज़र्स्की कटलेट आज़माए हैं? क्या आप मेरी रेसिपी में रुचि रखते हैं? शायद आप जानते हैं कि इसे कैसे पूरक किया जाए या, इसके विपरीत, सरल बनाया जाए। इस व्यंजन की अपनी विविधताएँ टिप्पणियों में लिखें।
आज हम आपके ध्यान में चिकन कटलेट "पॉज़र्स्की" प्रस्तुत करते हैं - एक वास्तविक शाही व्यंजन जो रेस्तरां में परोसा जाता है। क्लासिक रेसिपी जटिल है और इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगेगा। हालाँकि, बड़े, रिसने वाले, कुरकुरे कटलेट आज़माने लायक हैं! पकवान का एक सरलीकृत संस्करण (तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित) और एक आहार नुस्खा भी है। आइए उन सभी को हमारे लेख में देखें।
पॉज़र्स्की कटलेट: उत्पत्ति का इतिहास
दरअसल ये डिश इतनी पुरानी नहीं है. ईस्टर के लिए टवर से मॉस्को जाते समय टोरज़ोक के पास से गुजरते हुए, निकोलस प्रथम और उसका परिवार सड़क पर फंस गए। जब नौकर गाड़ी को धक्का दे रहे थे, सम्राट निकटतम सराय में गया और उसका स्वाद लेना चाहा। हालाँकि, रसोई में ऐसा कोई मांस नहीं था, और सराय के मालिक की पत्नी डारिया पॉज़र्स्काया ने अपने जोखिम पर एक मुर्गे को मारने का आदेश दिया, सौभाग्य से वहाँ उनकी कोई कमी नहीं थी. शराबख़ाने के मालिकों के आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब संप्रभु ने उत्साहपूर्वक पेश किए गए भोजन की सराहना की। इसके अलावा, सम्राट ने ऐसे असामान्य स्वाद वाला एक व्यंजन दरबार में लाने का आदेश दिया।
कुकबुक की बदौलत रेसिपी बच गई
और मधुशाला ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की। लोगों ने प्रतिष्ठान पर पहुंचकर स्वादिष्ट भोजन का स्वाद चखा और रेसिपी पूछी। ए.एस. भी वहां गए. पुश्किन, जिसके बारे में उन्होंने बाद में अपने कार्यों में लिखा। जैसा कि आप देख सकते हैं, उस समय प्रकाशित कुकबुक की बदौलत पूर्व-क्रांतिकारी व्यंजन गुमनामी में नहीं डूबे हैं।
इससे पहले कि आप पकवान तैयार करना शुरू करें, आपको कुछ बारीकियों पर विचार करना होगा। आपको पूरे चिकन शव का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन एक भारी, मोटा पक्षी चुनें। स्तन और जांघों से समान अनुपात में मांस निकालें; त्वचा का उपयोग न करें। आप चाहें तो वील के ब्रेस्ट से आधे हिस्से में कटलेट बना सकते हैं. लेकिन ये पहले से ही एक क्लासिक डिश के रूपांतर हैं।
क्लासिक रेसिपी का रहस्य
कटलेट असामान्य रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं क्योंकि आपको कीमा बनाया हुआ मांस में जमे हुए मांस के टुकड़े जोड़ने की आवश्यकता होती है। मक्खन पिघलने से पहले, भाग जल्दी से बन जाते हैं, और सूखे सफेद ब्रेड के छोटे टुकड़ों को ब्रेडिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। ये कण ही हैं जो नायाब तेल बनाते हैं और पिघलकर अंदर ही रह जाते हैं। यही कारण है कि पॉज़र्स्काया कटलेट, क्लासिक नुस्खा जिसके लिए हम अब प्रस्तुत करेंगे, खाना पकाने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। अन्यथा, यह अपनी विशेषता, इतना आकर्षक कुरकुरापन खो देगा।
क्लासिक नुस्खा: सामग्री
पकवान तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- चिकन स्तन मांस - 400 ग्राम;
- पैर का मांस - 400 ग्राम;
- बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
- क्रीम 20% वसा - 200 ग्राम;
- जमे हुए मक्खन - 150 ग्राम;
- ब्रेडिंग के लिए सफेद ब्रेड - 300 ग्राम;
- शलजम प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक;
- काली मिर्च;
- तलने के लिए घी या वनस्पति तेल।
फ़िलेट कटलेट हमेशा कुछ हद तक सूखे निकलते हैं, इसलिए हम मुख्य घटक में वजन के अनुसार समान मात्रा में कोमल, रसदार लेग मांस मिलाते हैं।
खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है?
इस रेसिपी में ब्रेडिंग तकनीकी रूप से काफी जटिल प्रक्रिया है। पकवान तैयार करने से एक दिन पहले, पैकेजिंग को हटाकर, ब्रेडिंग के लिए 300 ग्राम रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। इस दौरान टुकड़ों से नमी निकल जाएगी और ब्लॉक सूख जाएगा। जब दिन चढ़ता है, तो ब्लॉक को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है, और फिर वर्गों में, जिनकी मोटाई केवल आधा सेंटीमीटर होती है। ब्रेड काटने के लिए लहरदार चाकू का उपयोग करना बहुत अच्छा है।
पॉज़र्स्काया कटलेट (हम आपके ध्यान में पकवान के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं) में जमे हुए मक्खन होते हैं। उन्हें टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, और फिर परिणामी टुकड़ों को वापस फ्रीजर में भेज दिया जाता है। प्रस्तुत नुस्खा में साधारण कटलेट की तुलना में गैर-मानक चालें और क्या हैं? ब्रेड क्रंब को क्रीम में भिगोया जाता है, लेकिन निचोड़ा नहीं जाता, क्योंकि यह डेयरी उत्पाद कीमा बनाया हुआ मांस का हिस्सा होना चाहिए। प्याज को काटकर एक फ्राइंग पैन में तेल में उबाला जाता है, और उसके बाद ही मांस की चक्की के माध्यम से मांस के साथ रोल किया जाता है।
कीमा बनाने की विधि
तैयार प्रसंस्कृत मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मलाईदार टुकड़ों के साथ मांस की चक्की से गुजारें। क्रीम को मांस में घुलने दें। क्या आपको याद है कि पॉज़र्स्काया कटलेट मूल रूप में कैसे तैयार किया गया था (अब हम क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल कर रहे हैं)? एक घंटे पहले चिकन अभी भी यार्ड के चारों ओर घूम रहा था, और अब यह पहले से ही एक उत्तम व्यंजन के रूप में मेज पर है। यही कारण है कि हम एडिटिव्स के साथ तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किए बिना, मांस को स्वयं संसाधित करते हैं। अब हम परिणामी कीमा को फिर से इकाई के माध्यम से पास करते हैं, लेकिन इस बार हम संरचना में पका हुआ प्याज जोड़ते हैं। अब बस मिश्रण को मिलाना है, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी है। कटलेट को अधिक हवादार बनाने के लिए, कीमा को अपने हाथों से हल्के से फेंटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप जल्दी से पकवान तैयार करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा धोखा दे सकते हैं: मिश्रण को लगभग बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
कटलेट बनाना
अब जब सभी शीतलन अवधि पूरी हो गई हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस बर्फ की छीलन के साथ मिला सकते हैं। आइए हम दोहराएँ कि सब कुछ बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, और हाथों की गर्मी से तेल को बहने, पिघलने से रोकने के लिए, हम पतले मेडिकल दस्ताने पहनेंगे। पॉज़र्स्काया कटलेट, क्लासिक रेसिपी जिसके लिए हमने व्यावहारिक रूप से महारत हासिल कर ली है, एक चॉप के आकार का होना चाहिए। तो, रेस्तरां में पकवान को मशरूम और बेक्ड आलू के साथ हड्डी पर परोसा जाता है। तैयार कटलेट का वजन 200 ग्राम होना चाहिए। प्रत्येक भाग को ब्रेडक्रंब में लपेटें और उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। अब हम व्यावहारिक रूप से जानते हैं कि पुरानी रूसी रेसिपी के अनुसार कटलेट कैसे बनाया जाता है।
ताप उपचार प्रक्रिया
इस बीच, हमारे पास ओवन को 200 डिग्री तक पहले से गरम करने और यहां तक कि अन्य काम करने का भी समय है, जैसे कि साइड डिश तैयार करना। ठंडे टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म किये हुए फ्राइंग पैन में भेजें। इसमें तेल का बुलबुला आना चाहिए, लेकिन इसे जलने न दें। इस प्रक्रिया में, आपको उस महीन रेखा को महसूस करने की आवश्यकता होती है जब एक अच्छी तरह से गर्म किया हुआ फ्राइंग पैन अभी तक गर्म नहीं हुआ है। हमारे हिस्से को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर 8 मिनट के लिए ओवन में रख दें। तैयार पकवान तुरंत परोसा जाता है, जैसा कि हमने कहा, परंपरा के अनुसार, मशरूम और आलू के साथ। तो, एक साइड डिश के रूप में आप मशरूम सॉस के साथ तले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, या आप मशरूम को क्रीम में उबाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!
आहार नुस्खा
अब हम सीखेंगे कि डाइटरी पॉज़र्स्की कटलेट कैसे बनाये जाते हैं। यह नुस्खा तब तैयार किया जा सकता है जब आपके पास सामग्री को कई बार जमने के लिए झंझट करने का समय न हो। यदि आप एक सुपर-डाइट डिश तैयार करते हैं, तो आपको पैरों से मांस छोड़ना होगा, इसे चिकन पट्टिका के दूसरे हिस्से से बदलना होगा, और बिल्कुल भी तेल नहीं जोड़ना होगा, हालांकि यह घटक पहले से ही न्यूनतम मात्रा में मौजूद है प्रस्तुत रेसिपी में. इसके अलावा, पैन में तलने और ओवन में उबालने के बजाय, आपको कटलेट को भाप में पकाना चाहिए और टुकड़ों के लिए क्रीम के बजाय कम वसा वाले दूध का उपयोग करना चाहिए।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
खाना पकाने की विधि
- सबसे पहले ब्रेड का क्रस्ट काट कर तोड़ लें और दूध मिला दें. एक अंडे को फोर्क से फेंटने के लिए एक गहरी प्लेट लें और उसमें दो बड़े चम्मच पानी डालें। चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, दूध में भिगोई हुई ब्रेड डालें, और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से रसोई इकाई के माध्यम से पास करें। इस मामले में, बचे हुए दूध को निचोड़ना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। अब जो कुछ बचा है वह परिणामी द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च डालना है, और इसमें मक्खन भी मिलाना है (इस रेसिपी में मक्खन नरम हो जाएगा) और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
हम तुरंत कटलेट बनाना शुरू करते हैं। वे या तो अंडाकार या गोल हो सकते हैं - जैसा आप चाहें। यह कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है; यहां कल्पना की अनुमति है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और फिर प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। वैसे, इस सामग्री को छोटे ब्रेड क्रम्ब्स से बदला जा सकता है। फिर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें कटलेट बिछाएं और उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक तलें। फिर, क्लासिक रेसिपी की तरह, 8 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आहार व्यंजन तैयार है! इसे आप सॉस और सब्जियों के साथ परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!
जब बहुत से लोग "पॉज़र्स्की कटलेट्स" वाक्यांश सुनते हैं, तो रूस के इतिहास में प्रसिद्ध मिनिन और पॉज़र्स्की के नेतृत्व में लोकप्रिय मिलिशिया का ख्याल आता है। हालाँकि, हमारे कटलेट का इस घटना से कोई लेना-देना नहीं है।
19वीं सदी में, एक दयालु किसान तोरज़ोक शहर में एक शराबख़ाना चलाता था। इस शख्स का नाम एव्डोकिम पॉज़र्स्की है। और वहां का सिग्नेचर टैवर्न डिश कटा हुआ वील कटलेट था। भोजन इतना स्वादिष्ट था कि पॉज़र्स्की कटलेट एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया, पहले शहर में और फिर पूरे रूस में। यहां तक कि महान कवि अलेक्जेंडर पुश्किन ने भी अपने मैत्रीपूर्ण पत्रों में उनका उल्लेख किया है:
“अपनी फुर्सत से भोजन करो
तोरज़ोक में पॉज़र्स्की में,
तले हुए कटलेट ट्राई करें
और प्रकाश जाओ।
वर्तमान में, पॉज़र्स्की कटलेट न केवल वील से तैयार किए जाते हैं। चिकन, बीफ, खरगोश, बत्तख और यहां तक कि हंस का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है।
पॉज़र्स्की कटलेट के लिए मांस चुनने के बारे में नीचे और पढ़ें।
कौन सा मांस सबसे अच्छा पॉज़र्स्की कटलेट बनाता है?
कई प्रसिद्ध रसोइयों और पाक विशेषज्ञों के अनुसार, पॉज़र्स्की कटलेट के लिए सबसे उपयुक्त मांस चिकन है। यह चिकन पट्टिका से है कि सुनहरे क्रस्ट के साथ सबसे कोमल, रसदार और स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त होते हैं।
हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि पॉज़र्स्की कटलेट केवल चिकन से बनाए जाते हैं। आप किसी भी खेल या आहार संबंधी खरगोश के मांस का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि कटलेट के लिए उपास्थि और त्वचा कीमा में न मिलें।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस की कभी भी कीमा नहीं बनाया जाता है। इसे हमेशा चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और अच्छी तरह मिलाया जाता है, कभी-कभी इसमें जैतून का तेल, खट्टा क्रीम या अंडा मिलाया जाता है।
कभी-कभी कटलेट के लिए मांस को थोड़ा उबाला जाता है और उसके बाद ही टुकड़ों में काटा जाता है। इससे काटने की प्रक्रिया आसान हो जाती है।
क्लासिक पॉज़र्स्की कटलेट रोजमर्रा के मेनू और उत्सव की दावत दोनों के लिए उपयुक्त हैं। कटलेट को बहुत ज्यादा न तलें - मांस बहुत सूखा हो जाएगा। हालाँकि, कुछ लोगों को डीप फ्राई किया हुआ मांस पसंद होता है - तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा मक्खन डालना चाहिए, लेकिन दूसरों के लिए यह विपरीत है। ऐसी सूक्ष्मताओं के साथ, व्यक्तिगत पाक प्राथमिकताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
सामग्री:
- 800 जीआर. मुर्गे की जांघ का मास;
- 50 जीआर. क्रीम 15% वसा;
- 80 जीआर. सफेद ब्रेड का गूदा;
- 50 जीआर. मक्खन;
- 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
- 70 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स;
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- चिकन को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
- सफेद ब्रेड के गूदे के ऊपर क्रीम डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर ब्रेड को ब्लेंडर में पीस लें.
- कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड का घी, नमक, काली मिर्च डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। लगभग 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- फिर मांस में नरम मक्खन डालें और कीमा को अच्छी तरह मिलाएँ।
- अपने हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- एक बड़ा फ्राइंग पैन लें और मध्यम आंच पर गर्म करें। कटलेट को भरपूर मात्रा में जैतून के तेल में तलें।
क्लासिक पॉज़र्स्की कटलेट को पास्ता और मसले हुए आलू के साथ-साथ नए साल के ओलिवियर सलाद के साथ जोड़ा जाता है।
ओवन में प्याज और अंडे के साथ पॉज़र्स्की कटलेट
यदि आपके परिवार को प्याज और मांस का संयोजन पसंद है, तो आप पॉज़र्स्की कटलेट के इस संस्करण को सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। यदि आप कच्चे की जगह कीमा बनाया हुआ मांस में तले हुए प्याज डालेंगे तो कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस में एक मुर्गी का अंडा मिलाने से कटलेट बनाना आसान हो जाएगा और टुकड़ों को टूटने से बचाया जा सकेगा।
खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे।
सामग्री:
- 500 जीआर. चिकन ब्रेस्ट;
- 2 बड़े प्याज;
- 2 चिकन अंडे;
- डिल का एक गुच्छा;
- 70 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स;
- 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- 3 चुटकी नमक;
- 2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च.
तैयारी:
- एक चिकन ब्रेस्ट लें और उसे टुकड़ों में काट लें।
- एक प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और दूसरे को बारीक काटें और मांस के साथ मिलाएं।
- 2 अंडे तोड़ें और मांस में डालें। बारीक कटा हुआ डिल और पेपरिका डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अपने हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को एक समान स्थिरता में गूंध लें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- अपने हाथों का उपयोग करके गोल कटलेट बनाएं, ऊपर से चपटा करें और प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- एक बड़ी लोहे की बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें और परिणामस्वरूप चिकन कटलेट रखें। 30 मिनट तक बेक करें.
- पॉज़र्स्की कटलेट को ताज़ी सब्जी सलाद के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
पनीर के साथ पोर्क फायर कटलेट
प्रसिद्ध पॉज़र्स्की पोर्क कटलेट पकाने से न डरें। यह व्यंजन मुख्य व्यंजन के रूप में छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त है। जब तक आप कम मात्रा में वसा वाला मांस न लें। तब आपको असली पॉज़र्स्की कटलेट मिलेंगे, चिकन कटलेट से भी बदतर नहीं!
सामग्री:
- 700 जीआर. दुबला पोर्क;
- 200 जीआर. रोटी का टुकड़ा;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- 300 जीआर. चेद्दार पनीर;
- 2 चुटकी पिसी हुई सहिजन;
- 1 चम्मच सेब साइडर सिरका;
- 2 चम्मच सूखी रेड वाइन;
- नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- सूअर का मांस धोएं और बारीक काट लें।
- ब्रेड क्रम्ब को रेड वाइन और एप्पल साइडर विनेगर के मैरिनेड में भिगोएँ।
- अजमोद को काट लें और इसे सूअर के मांस में मिला दें। ब्रेड पल्प डालें. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। अपने पसंदीदा मसाले और पिसी हुई सहिजन मिलाएं।
- चेडर चीज़ को 5x5 सेमी पतले टुकड़ों में काट लें।
- आयताकार कटलेट बनाएं और उन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक कटलेट के ऊपर पनीर का एक टुकड़ा रखें। ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
- पोर्क पॉज़र्स्की पनीर कटलेट को एक गिलास सूखी रेड वाइन के साथ जोड़ा जाएगा। बॉन एपेतीत!
पॉज़र्स्की ने मक्खन के साथ बीफ़ कटलेट उबाले
मांस को काटना आसान बनाने के लिए, कई गृहिणियाँ मांस को उबालती हैं। इस तरह कीमा के टुकड़े चिकने हो जाते हैं और उत्पाद बनाने में कम समय लगता है। गोमांस को बहुत अधिक सूखा होने से बचाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में नरम मक्खन के कुछ टुकड़े मिलाएं।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
सामग्री:
- 650 जीआर. गाय का मांस;
- 70 जीआर. मक्खन;
- 60 मिलीलीटर गोमांस शोरबा;
- नींबू के रस की कुछ बूँदें;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
- पानी के साथ एक सॉस पैन में गोमांस रखें और नरम होने तक पकाएं।
- उबले हुए मांस को रेशों के साथ टुकड़ों में काटें, 60 मिलीलीटर शोरबा डालें और नींबू छिड़कें।
- मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें और मांस के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- बेकिंग फ़ॉइल लें और उसे 15x15 चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- प्रत्येक बनी पैटी को पन्नी में लपेटें। सूखी बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- तैयार पॉज़र्स्की कटलेट से फ़ॉइल की परत को सावधानीपूर्वक हटा दें। चावल की साइड डिश के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
रसदार कोमल चिकन कटलेट।
- 800 ग्राम चिकन पट्टिका
- 100 ग्राम पाव रोटी (अधिमानतः बासी)
- 100-150 मिली क्रीम 10-20%
- 50 ग्राम मक्खन
- नमक
- काली मिर्च
- ≈200 ग्राम बासी रोटी
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन + 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल (तलने के लिए)
सबसे कोमल कटलेट, बस रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक। किंवदंती पॉज़र्स्की कटलेट के नाम को सरायपाल डारिया पॉज़र्स्काया के नाम से जोड़ती है। प्रारंभ में, कटलेट युवा वील से तैयार किए जाते थे, लेकिन बाद में मुख्य रूप से चिकन मांस का उपयोग किया जाने लगा। फिलहाल, यह नाम आमतौर पर ब्रेडक्रंब में तले हुए किसी भी स्वादिष्ट चिकन कटलेट को छुपाता है। एकमात्र कमोबेश सामान्य नियम यह है कि पॉज़र्स्की कटलेट में आमतौर पर अंडे और प्याज का उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। चूंकि चिकन पट्टिका स्वयं थोड़ी सूखी है, आप इसकी संरचना में मक्खन जोड़ सकते हैं, जो मैंने किया, और मैंने ब्रेड को भिगोने के लिए पारंपरिक दूध के बजाय क्रीम का भी उपयोग किया। परिणाम कोमल, रसदार और बहुत स्वादिष्ट पॉज़र्स्की कटलेट था। उन्हें नियमित कटलेट की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, और मैं, निश्चित रूप से, नुस्खा में सभी सूक्ष्मताओं का विस्तार से वर्णन करूंगा।
मुझे 10 काफी बड़े कटलेट मिले।
तैयारी:
पाव रोटी से परतें काट लें, रोटी को टुकड़ों में काट लें या फाड़ दें। क्रीम डालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। क्रीम की मात्रा पाव रोटी के बासी होने की मात्रा पर निर्भर करती है।
चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटें और फूड प्रोसेसर में पीसें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं; एक ही सजातीय पेस्ट में पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है। या फ़िललेट को एक महीन तार की रैक के माध्यम से मांस की चक्की में पीस लें।
भीगे हुए पाव को हाथ से मसल कर इसमें डाल दीजिए.
नमक और मिर्च।
कीमा को बहुत अच्छी तरह से गूथ लीजिये.
मैंने फ़ूड प्रोसेसर में ब्लेड को प्लास्टिक स्टिरर में बदल दिया और उससे आटा गूंथना जारी रखा। यदि आपने मीट ग्राइंडर का उपयोग किया है, तो कीमा बनाया हुआ मांस को हाथ से अच्छी तरह से गूंधें और फेंटें।
जमे हुए मक्खन (फ्रीजर से) को मोटे कद्दूकस पर सीधे कीमा में डालें, इसे अधिक समान वितरण के लिए समय-समय पर हिलाते रहें (अधिमानतः अपने हाथों से नहीं, बल्कि चम्मच से, ताकि मक्खन पिघले नहीं)। तैयार कीमा को लगभग 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, यदि संभव हो तो अधिक। यह आवश्यक है ताकि कटलेट बनाने में आसानी हो और तलते समय वे अपना आकार बेहतर बनाए रखें।
सूखे पाव रोटी की परतें काट लें और टुकड़ों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
गीले हाथों से, कीमा को आयताकार कटलेट में बनाएं (मुझे 10 टुकड़े मिले)।
प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल पिघलाएँ।
कटलेट डालें और मध्यम आंच पर या सुनहरा भूरा होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनें।
पलट दें और 5 मिनट तक और पकाएं। फिर ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव - फोटो के साथ ओवन में पकाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन
- ओवन में मशरूम के साथ चिकन के लिए मूल व्यंजन - पनीर, शैंपेन, आलू के साथ मशरूम और पनीर के साथ चिकन तैयार करें
- ओवन में मशरूम के साथ पकाया गया चिकन मशरूम और पनीर के साथ बेक किया हुआ चिकन
- पॉज़र्स्की कटलेट: सही और स्वादिष्ट पुरानी रेसिपी