În ce țări calde stai mult timp? De ce ar trebui să mergi în Tenerife iarna și în orice altă perioadă a anului
Merele uscate se pastreaza foarte mult timp si fara probleme.In al doilea rand ocupa foarte putin spatiu in comparatie cu alte metode de recoltare.In al treilea rand, fructele uscate sunt sanatoase. Când sunt uscate, merele își păstrează aproape toate proprietățile lor benefice.
Merele uscate se păstrează foarte mult timp și fără probleme,ocupă foarte puțin spațiu în comparație cu alte metode de recoltare. CUFructele urechilor sunt utile. Când sunt uscate, merele rețin aproape toate substanțele benefice și zaharurile, deoarece fructele nu sunt expuse la temperaturi ridicate.
În al patrulea rând, uscarea merelor necesită muncă minimă dacă utilizați unelte moderne de gospodină.
Selecția varietăților
Alegem mere mari sau medii cu coaja subțire și o cutie mică de semințe. Această alegere are ca rezultat mai puține deșeuri și mai multe materii prime.
Atunci când alegeți merele pentru uscare, acordați atenție în primul rând soiurilor de toamnă cu gust dulce-acru. Nu doar gust, ci și un numar mare de materia uscată deosebește aceste mere de altele. Merele dulci de foarte multe ori nu au un gust distinct după uscare, ceea ce multora s-ar putea să nu le placă.
Antonovka, Pepin și Aport sunt recunoscute ca fiind cele mai bune soiuri pentru uscare. Am încercat să-l usuc pe Sinap Orlovsky, dar am fost dezamăgit de gust. Probabil pentru că acesta este un soi de iarnă, iar pentru uscare merită să luați trup calitate bună, dacă chiar doriți să uscați soiurile de iarnă.
În același timp, soiurile mele de vară au trecut bine testul de uscare. Și gustul de care aveți nevoie și calitatea materiilor prime. Poate din cauza gustului acru al unor soiuri.
Dar acesta nu este singurul secret al merelor mele uscate! Principalul lucru este să pregătiți merele corect.
Cum se prepară merele pentru uscare?
Procesați merele nu toate deodată, ci în porții. O jumătate de găleată înseamnă o porție. Acest lucru este necesar pentru ca aceștia să nu aibă timp să se oxideze și să se întunece. Mai bine, folosește o soluție salină pentru a opri oxidarea și pentru a menține un aspect plăcut culoare deschisa felii de mere (despre soluția salină mai jos).
Înainte de uscare, merele trebuie spălate și șterse; umiditatea în exces va prelungi procesul de uscare.
Următorul pas este îndepărtarea miezului. Puteți face acest lucru cu un dispozitiv special sub formă de tub cu margini ascuțite sau o puteți face în mod vechi, tăind-o în sferturi și tăind părțile necomestibile cu un cuțit. Dacă pregătiți fructe uscate exclusiv pentru compot, atunci nu trebuie să tăiați deloc miezul.
Decojirea cojii este un sacrilegiu de neiertat față de substanțe utile, dar asta este doar pentru merele lor. Dacă despre care vorbim Pentru cei achiziționați de la supermarket, poate avea sens să curățați fructele.
Tratament cu soluție salină. Înmuiați merele tocate timp de 4 minute într-o soluție de sare de masă 1% (100 g sare per găleată de apă). Acest agent de strălucire naturală va face merele tale uscate să pară atât mai ușoare, cât și mai frumoase. De asemenea, va proteja împotriva insectelor și, ca conservant, va crește durata de valabilitate a feliilor.
Tratament cu soluție de acid sulfuric. Înainte de uscare, puteți înmuia merele timp de 3 minute într-o soluție apoasă 0,2% de acid sulfuros (1 g de acid la 1 litru de apă). Acest lucru va păstra culoarea în timpul depozitării și va respinge dăunătorii care sunt gata să mănânce fructele muncii tale. Folosiți coșul așa cum ați face pentru albire. Pentru cei cărora le place să mestece materii prime uscate gata preparate, recomand să opărească „chipsurile” cu apă clocotită înainte de a mânca.
Acum puteți trece direct la uscarea merelor folosind metoda aleasă.
Metode de uscare
1. Uscarea cu aer
Uscarea merelor la soare este cea mai veche, dar nu mai este cea mai mare mod convenabil preparate din fructe uscate. Este potrivit pentru regiunile calde cu multe zile insorite. În toamnă, este puțin probabil să puteți usca merele în aer liber; aerul trebuie să fie fierbinte pentru ca merele să nu putrezească, ci să se ofilească rapid. De aceea, merele de vară sunt de obicei uscate în acest fel. Avantajul acestei metode este că există spațiu practic nelimitat pentru uscare, puteți usca totul deodată. Există o mulțime de dezavantaje.
Merele sunt tăiate în felii subțiri sau cercuri și așezate pe foi largi de copt sau grătare într-un singur strat. Ele trebuie să fie întoarse în fiecare zi.
O altă opțiune este să înșiri merele pe sfori sau bețe și să le agăți. Pentru a vă proteja împotriva muștelor și a altor insecte (nimănui nu-i plac fructele uscate cu viermi), trebuie să acoperiți merele cu tifon fin, împăturit de 1-2 ori (ceea ce, însă, nu este o garanție). Este inacceptabil ca fructele să fie plouate. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, merele se vor usca la soarele fierbinte în 3-4 zile. Dacă îl uscați la umbră, va dura puțin mai mult, până la 7-8 zile.
2. Uscarea la cuptor, la aragaz, la cuptor
Multe gospodine pregătesc mere la cuptor. Merele trebuie așezate uniform pe 1 rând pe foi de copt sau, mai bine, pe grătare. Porniți cuptorul la foc mic sau setați temperatura la aproximativ 75 ° C, deschizând ușa la dimensiunea palmei. La sfârșitul uscării, puteți reduce temperatura la 50-55 °C. Verificați și amestecați merele la fiecare oră și jumătate până la două, dacă este necesar. După aproximativ 7 ore, feliile se vor usca. La sfârșitul gătitului, merele trebuie să fie palide, în niciun caz maro sau arse.
Câteva mere uscate peste un aragaz, înșirând felii pe sfori, așezându-le pe rafturi înalte sau direct pe o foaie de copt - după dorință. O astfel de uscare este destul de rapidă, durează aproximativ 2 ore, dar necesită atenție și experiență constantă: până când determinați empiric modul de arzător dorit, înălțimea de uscare, timpul de gătire, puteți strica o mulțime de fructe și nervi.
3. Uscarea într-un uscător electric
După ce am încercat metodele descrise mai sus, anul acesta am găsit-o pe cea mai bună: uscare electrică. Cu ajutorul unui astfel de dispozitiv simplu, puteți usca merele într-un timp scurt nu numai pentru dvs., ci și pentru vecinii și prietenii tăi.
Acesta este cel mai simplu mod de a usca merele. Tăiați feliile de cel mult 5 mm grosime, puneți-le uniform într-un uscător electric, setați temperatura necesară și în câteva ore veți primi produsul finit! Merele nu se vor arde, insectele nu le vor mânca și se vor usca rapid și corect.
Cum să determinați dacă merele sunt gata sau nu?
Deci, dacă pielea s-a întunecat, nu există lipiciune în pulpă, dar în același timp sunt moi și elastice, atunci sunt gata. Puteți apăsa piesa cu degetul. Dacă nu se zdrobește sub presiune puternică, gata!
Nu te speria culoare diferita materii prime finite. Culoarea depinde de ce varietate ai: vara, iarna sau toamna. Pulpa celor de iarnă este mai întunecată, cele de vară sunt mai deschise, iar cele de vară se usucă mai repede decât cele de iarnă. Culoarea depinde și de metoda de uscare și preprocesare și poate varia de la crem verzui la maro închis. Dar trebuie să țineți cont de faptul că în fructele brune suprauscate vitaminele sunt distruse, dar în fructele mai ușoare și mai elastice vitaminele se păstrează; astfel de fructe sunt uscate corect.
Cum să-l depozitezi corect mere uscate?
În cele din urmă ne-am uscat cât am putut. Dar cum ne putem păstra lucrările?
După uscare, selectează separat piesele care ar trebui să se întindă și să se usuce, restul le toarn într-o față de pernă, astfel încât să se culce cu toată compania prietenoasă și să dobândească același nivel de umiditate. Rămân așa câteva săptămâni, apoi sunt împrăștiate în pungi de pânză.
Puteți folosi și cutii de hârtie sau carton, dar nu depozitați mere pungi de plastic sau recipiente din plastic, acestea se pot „sufoca” și se pot mucegăi.
10Dietele și mâncat sănătos 12.10.2017
Vara acestui an nu ne-a mulțumit cu căldură, iar toamna a prezentat multe surprize sub formă de ploi torenţiale și uragane devastatoare. Prin urmare, recoltele au lăsat mult de dorit. Dar merele i-au mulțumit pe mulți cu abundența lor, iar acum sarcina noastră este să le păstrăm pentru iarnă. S-a fiert gemul și marmeladă, s-au rulat compoturi și sucuri, mulți meșteri au furnizat vin, dar încă sunt multe mere.
Vă sugerez să uscați merele, aceasta este o modalitate excelentă de a păstra nutrienții în care merele sunt foarte bogate, iar iarna, când sunt atât de puține fructe locale, acestea vor fi foarte utile. Și astăzi noi, dragi cititori, ne vom uita la cum să uscați merele acasă, ne vom da seama cum să o facem corect pentru a le păstra beneficiile maxime.
Care sunt beneficiile merelor?
În primul rând, să ne dăm seama ce beneficii ne aduc merele, care este valoarea lor. În ciuda faptului că aproape 80% din merele proaspete constau din apă, beneficiile lor pentru organismul nostru sunt enorme. Conțin compuși polifenolici complecși care protejează organismul de îmbătrânirea prematură, de dezvoltarea proceselor oncologice și de perturbarea sistemului nervos și endocrin.
Acizi organici, glucoză, fructoză, zaharoză, taninuri, Uleiuri esentiale, pectine. Merele sunt bogate in vitamine: acid ascorbic, caroten, vitaminele A, E, H, rutina, acid nicotinic, vitaminele B1, B2, B3, B6, B8, B9.
Merele sunt bogate în macroelementele potasiu, sodiu, calciu, fosfor și magneziu, care sunt esențiale pentru menținerea sănătății. 28 de microelemente au fost găsite și în mere, inclusiv fier, cupru, zinc, iod, molibden, mangan și altele.
Merele sunt cel mai important produs de întărire generală; ele
- Îmbunătățește digestia;
- Întărește motilitatea intestinală;
- Curăță corpul de toxine;
- Reglează nivelul colesterolului din sânge;
- Au proprietăți diuretice și coleretice;
- Ameliorează procesele inflamatorii;
- Au proprietăți dezinfectante.
Merele sunt recomandate în nutriție alimentară cu anemie si carente vitaminice, cu constipatie, edem, icter, cu hipertensiune si ateroscleroza, cu obezitate. Când sunt coapte, merele sunt utile pentru bolile inflamatorii ale stomacului și intestinelor, rinichilor și ficatului.
Citiți mai multe despre beneficiile merelor în articolul Despre proprietăți medicinale mere puteți citi în articol
Cum să usuci singur merele pentru iarnă
Există mai multe moduri de a usca merele pentru iarnă și voi încerca să le sortez pe toate. Îmi amintesc cum în copilărie, în satul de la bunica mea, tăiam mere în felii, le înșiram pe fire și atârnam aceste mărgele de măr pe partea umbrită a casei sub acoperiș, acoperindu-le cu tifon de la insecte. O astfel de uscare natural cea mai corectă, vă permite să economisiți suma maxima vitamine Dar această metodă nu este disponibilă pentru locuitorii orașului și este deja toamnă, prea rece pentru uscare aer proaspat, așa că vom usca merele în propriul apartament.
Pregătirea pentru uscare
Înainte de uscare, fructele trebuie pregătite. Soiurile de vară și toamnă care au un gust dulce și acru sunt potrivite pentru uscare. Fructele cu coaja subțire se usucă mai repede. Spălați, uscați și îndepărtați miezul. Pentru a scoate miezul, puteți folosi un dispozitiv special sau o puteți face cu un cuțit, mai întâi tăind mărul în 4 părți.
Nu trebuie să pregătiți prea multe mere pentru uscare în avans; pulpa lor se oxidează în aer și se întunecă. Este mai bine să pregătiți o porție pe care o puteți usca.
Trebuie să-l tăiați cât mai subțire posibil, apoi timpul de uscare nu va fi lung. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați o răzătoare specială, care se numește felie; merele sunt tăiate în felii subțiri și uscate foarte repede. Este mai bine să nu îndepărtați coaja dacă merii cresc într-un mediu prietenos cu mediul. loc curat, coaja conține o mulțime de substanțe utile și merită să le păstrezi.
Cum să uscați merele la aer acasă
Este foarte posibil să uscați merele într-o casă sau un apartament fără cuptor sau uscător; trebuie doar să le tăiați subțire și să le întindeți într-un singur strat pe o cârpă sau hârtie curată. Uscarea are loc în mod natural, fără expunere la temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă totul caracteristici benefice conservate în felii uscate.
Urmărește videoclipul pentru a vedea cum aceste instrumente pot tăia rapid fructele în felii subțiri și le pot usca rapid la aer.
Cum să usuci corect merele în cuptor
Cel mai simplu lucru este să uscați merele pentru iarnă în cuptorul găsit în fiecare casă. Nu are nicio diferență semnificativă unde să uscați merele, în cuptorul unui aragaz electric sau pe gaz, important este la ce temperatură să uscați merele. Temperatura recomandată este de 50 - 60 de grade.
Este bine dacă modelul cuptor vă permite să setați temperatura exacta, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la uscarea fructelor. Majoritatea cuptoarelor noastre nu au așa ceva temperaturi scăzute, și este dificil să le setați cu precizie pe cele înalte, dar există încă o cale de ieșire. Setați temperatura la cea mai scăzută setare și deschideți ușa cuptorului. Este indicat să încălziți cuptorul în această stare și să puneți în el un termometru. Reglăm temperatura prin deschiderea sau închiderea ușii. Când nu aveam uscător electric, așa am uscat merele.
Procesul de uscare în sine este foarte simplu, principalul lucru este să nu uscați în exces feliile. Cel mai bine este dacă feliile sunt subțiri; în acest caz, procesul de uscare va merge mai rapid.
Fructele se taie, acum acoperim foaia de copt cu pergament sau hartie de copt, aranjam feliile intr-un strat si le dam la cuptor. Este indicat să le amestecați de mai multe ori în timpul uscării, astfel încât să se usuce uniform pe toate părțile. Dupa 2 - 3 ore, este indicat sa inchideti cuptorul si sa lasati tava de copt cu mere afara pana se raceste complet. Numai cu felii răcite puteți evalua corect dacă merele sunt uscate corespunzător. Mai multe astfel de abordări sunt delicioase, aromate și sănătoase felii de mere va fi gata.
Uscarea merelor într-un cuptor electric este chiar mai ușoară decât într-un cuptor cu aragaz. Sobele electrice moderne sunt echipate cu controale precise ale temperaturii și ventilatoare și au capacitatea de a porni o sursă uniformă de căldură în întreaga cameră, ceea ce face procesul extrem de ușor. Trebuie doar să deschideți periodic cuptorul, astfel încât excesul de umiditate să nu se acumuleze în el.
După ce vizionați videoclipul, veți afla cât de ușor este să efectuați o astfel de uscare.
Cum să usuci corect merele într-un uscător electric
Uscător electric - extraordinar lucru utilîn casă, cu ajutorul ei, puteți usca nu numai fructe, ci și ciuperci, fructe de pădure, plante medicinale. Structura uscătorului este foarte simplă, are mai multe tăvi cu zăbrele care sunt instalate una peste alta, iar pe ele sunt așezate mere tăiate felii.
Exista diferite modele Cu la preturi diferite, alegem singuri ceea ce ni se potrivește cel mai bine. În uscător, procesul de uscare este simplu, temperatura este setată cu un regulator special, așezați feliile, porniți-l și gata. Tot ce rămâne este să monitorizezi și să nu uiți de măsurile de siguranță, deoarece acesta este un dispozitiv electric.
Cât timp se usucă merele în uscător? Fiți pregătiți că va dura mult timp, de la 4 la 15 ore, totul depinde de densitatea fructelor și de grosimea feliilor. Întind procesul de uscare în mai multe etape, după 2 - 3 ore închid uscătorul, las merele să se răcească, gust, iar dacă nu mi se par suficient de uscate, pornesc din nou aparatul.
La ce temperatură ar trebui să usuci merele într-un uscător electric?
Temperatura pentru uscarea merelor este constantă, iar oriunde le uscați, nu trebuie să depășească 60 de grade Celsius.
Uscarea merelor la cuptorul cu microunde
Merele le puteti usca in cuptorul cu microunde, desi eu personal nu am folosit aceasta metoda. Dar o astfel de metodă există și am decis să vă povestesc despre ea. Prietenul meu îl usucă adesea în acest fel. Pentru a usca fructele într-un cuptor cu microunde, trebuie să le feliați subțiri, să le așezați pe o farfurie într-un singur strat, să le puneți la cuptor și să le porniți la putere maximă. Merele se usucă foarte repede sub influența undelor de ultra-înaltă frecvență, așa că setăm timpul la 3 - 5 minute și vedem în ce stare sunt feliile noastre.
Dacă este multă umezeală pe ele, puneți din nou farfuria la cuptor pentru câteva minute. Nu te supăra dacă prima dată când primești cărbuni în loc de felii elastice uscate, asta necesită experiență, totul va depinde de tipul de măr și de grosimea feliilor. Sfatul meu: setează timpul minim, apoi obișnuiește-te cu el.
Vă sugerez să vizionați un scurt videoclip care vă va oferi o idee despre cum să uscați merele în cuptorul cu microunde.
Alte modalități de a usca merele acasă
Merele se usucă perfect pe un calorifer central; le-am uscat și așa când nu aveam uscător electric. Merele trebuie pregătite în mod obişnuit, puneți porții mici în pungi curate de bumbac. Rulați pungile în rulouri și așezați-le pe baterii, răsturnându-le periodic. Câteva zile sunt suficiente pentru ca feliile să-și piardă umezeala. După aceasta, asigurați-vă că le uscați la aer, așezați-le pe masă, astfel încât să fie gata pentru depozitare pentru iarnă.
Mulți oameni usucă merele atârnând un grătar special peste arzătoarele unei sobe cu gaz. Nu vă sfătuiesc să utilizați această metodă, deoarece produsele de ardere a gazelor sunt extrem de dăunătoare pentru oameni.
Cum se determină gradul de pregătire al merelor uscate
Feliile uscate corespunzător nu trebuie să se sfărâme sau să se rupă, trebuie să fie elastice, să păstreze aroma de măr, dar să nu conțină umezeală. Acest lucru se învață de obicei prin experiență; în timp, îndoielile nu mai apar. Acordați atenție pielii, ar trebui să se întunece.
Merele uscate, ca multe fructe uscate, sunt un depozit de vitamine, microelemente și carbohidrați ușor digerabili. Ele, în special coaja, conțin mult nutrienți, Asa de necesar unei persoane iarna si la începutul primăverii, în perioada de deficit de vitamine. Trebuie să vă aprovizionați cu acestea daruri naturale, și atunci nicio boală nu este înfricoșătoare. Chestia este că, în comparație cu cele proaspete, aceste fructe uscate au un termen de valabilitate lung și „supraviețuiesc” până în primăvară fără probleme. Cum să usuci merele acasă? Există mai multe moduri. Să studiem aceste rețete populare!
Pregătirea
Merele sunt în mare parte apă (până la 90 la sută). Când este uscat, se evaporă, dar substanțele benefice nu. Efectuarea fructelor uscate din mere proaspete nu afectează în niciun fel calități gustative produs. Aceste vitamine uscate pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp; sunt folosite pentru a pregăti feluri de mâncare când nu mai sunt mere proaspete, compoturile și uzvarurile sunt gătite. Procesul de uscare în sine nu necesită echipamente complexe sau altele cunoștințe speciale. Cum să usuci merele acasă? În primul rând, trebuie să fie pregătite și sortate. Fructele cu tot felul de defecte sunt imediat puse deoparte. Spălăm bine merele selectate sub jet de apă. Scoatem miezul (există unelte speciale, dar te poți descurca cu un cuțit subțire și ascuțit din oțel inoxidabil). Unii oameni preferă, de asemenea, să îndepărteze pielea, dar conține multe substanțe utile. Așa că e mai bine să nu se decojească! Apoi, tăiați fructele în cercuri sau felii. Merele tăiate încep imediat să se oxideze și să se întunece. Pentru a evita acest lucru, de obicei sunt albite - coborâte timp de câteva secunde apa fierbinte. Trebuie avut în vedere că în timpul acestui proces se pierd unele zaharuri și acizi. Unii oameni preferă să înmuie feliile într-o soluție salină timp de două până la trei minute.
In soare
Cum să usuci merele acasă? Cea mai simplă și mai testată metodă este uscarea la soare. Feliile pregătite sunt așezate pe o suprafață plană, astfel încât să nu se atingă între ele și acoperite cu o bucată de tifon pentru a preveni insectele. Soarele trebuie să facă restul. Principalul lucru este că acest lucru se întâmplă atunci când este suficient temperatura ridicatași fără participarea umidității străine (de exemplu, ploaia). Dar pentru asta au fost inventate copertinele. Din când în când, merele trebuie răsturnate și mutate dintr-un loc în altul. Acest lucru accelerează timpul de uscare.
Cum se usucă merele în cuptor?
Dar dacă prima metodă este cel mai probabil potrivită pentru locuitorii din mediul rural sau pentru locuitorii de vară, al doilea este ideal pentru locuitorii orașului care doresc să se răsfețe cu vitamine iarna. Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul temperatura scazuta(50-60 de grade) pentru ca fructele să nu devină cruste și procesul de evaporare a apei să nu se oprească. Întindeți hârtie de copt pe o foaie de copt (sau foi de copt) și puneți feliile de mere într-un singur strat. Puneți foile de copt în cuptor cu ușa întredeschisă. Acest lucru va permite aburului să iasă din cuptor și aerului să circule. Schimbăm periodic foile de copt și rotim merele. După ceva timp, ridicați temperatura la 70 de grade și închideți ușa. Uscarea durează 7-8 ore. Înainte de sfârșitul procesului, temperatura poate fi redusă la 50 de grade. Determinăm gradul de pregătire după aspect (toată lumea știe cum arată fructele uscate)! Când sunt stoarse, feliile nu trebuie să elibereze suc. Aceasta este o modalitate de a usca merele acasă. De fapt, în loc de cuptor, poți folosi un dulap special de uscare, dacă ai unul. Dar iată o altă metodă de preparare – și una foarte interesantă.
Cum se usucă merele în cuptorul cu microunde?
Această metodă durează doar câteva minute. Prin urmare, el este foarte productiv. Dar beneficiile? Prelucrarea cu microunde a merelor nu va cauza niciun rău deosebit fructelor. Pentru sceptici: la urma urmei, milioane de oameni încălzesc mâncarea în acest aparat de bucătărie în fiecare zi! Așadar, puneți fructele pregătite într-un vas acoperit cu un prosop de pânză. Porniți cuptorul cu microunde la putere scăzută timp de două până la trei minute. Scoatem merele. Dacă fructele uscate nu sunt gata, lăsați-le să stea câteva minute. Ar trebui să funcționeze!
După ce dulceața, compoturile și marmelada sunt făcute din mere culese în propria grădină, orice proprietar de casă de țară sau dacha se gândește la cum să păstreze restul recoltei acestor fructe sănătoase și gustoase. Buna decizie O astfel de sarcină este uscarea merelor, ceea ce vă permite să obțineți un produs care nu poate fi doar depozitat perioadă lungă de timp, dar și care conțin cel mai vitaminele și substanțele nutritive conținute în fructele proaspete.
Merele uscate, care nu necesită condiții speciale de păstrare, sunt un produs universal; pot fi folosite pentru a face compoturi, băuturi din fructe și jeleu sau gătite din acestea. umplutură delicioasă pentru plăcinte și alte produse de patiserie. Pentru ca merele uscate să îndeplinească toate caracteristicile enumerate mai sus, ar trebui să cunoașteți caracteristicile procesului de prelucrare a fructelor proaspete și să respectați anumite reguli atunci când îl implementați.
Uscarea merelor acasă, ca modalitate de a pregăti astfel de fructe pentru iarnă, este potrivită pentru toate soiurile, dar în cele din urmă produs delicios Este posibil doar dacă alegeți materiile prime potrivite pentru prepararea acestuia. Merele din soiurile de toamnă precum Aport, Antonovka și șofranul Pepin sunt potrivite în mod optim pentru uscare. Astfel de soiuri se disting nu numai printr-un gust plăcut dulce și acru, care se păstrează în produsul uscat, ci și printr-o cantitate mare de substanțe uscate în pulpa lor densă, ceea ce simplifică procesul de prelucrare și îl accelerează.
De asemenea, puteți usca acasă soiuri de mere de iarnă, dar în aceste scopuri este mai bine să alegeți singur fructele căzute din copac și care nu au fost grav deteriorate prin lovirea pământului. Soiurile de vară de astfel de fructe, dacă au gust acru, pot fi folosite și pentru uscare, timp în care se poate obține un produs cu caracteristici de gust bune. Merele dulci, atunci când sunt uscate, își pierd gustul pronunțat, așa că rareori sunt prelucrate în acest fel.
Cum se prepară merele pentru uscare?
Înainte de a începe să recoltați merele pentru iarnă folosind metoda de uscare, trebuie să pregătiți în mod corespunzător fructele pentru o astfel de prelucrare. Fructele de dimensiuni medii și medii sunt cele mai potrivite pentru prelucrare prin această metodă. marime mare, cu o piele subțire și o cameră mică pentru semințe, la uscarea acestora se generează o cantitate minimă de deșeuri.
Pentru uscare, astfel încât produsul finit să fie diferit gust bun, utilizați numai mere coapte, a căror preparare pentru prelucrare este după cum urmează:
- Fructele destinate uscării sunt spălate temeinic, iar zonele stricate și găurile de vierme sunt îndepărtate din ele cu ajutorul unui cuțit. După spălare, merele trebuie să fie uscate pentru a accelera procesul de uscare.
- Dacă merele sunt uscate exclusiv pentru compot, atunci nu este necesar să îndepărtați miezul din ele, dar dacă intenționați să utilizați fructele uscate recoltate pentru coacere, atunci acest lucru ar trebui făcut. Pentru a efectua această procedură, puteți utiliza un dispozitiv special sub forma unui tub cu o parte de capăt ascuțită sau pur și simplu tăiați fructele în felii și folosiți un cuțit pentru a îndepărta părțile necomestibile din ele.
- Are sens să curățați merele înainte de a le usca doar dacă au fost achiziționate într-un magazin sau piață. Fructe cultivate pe cont propriu complot personal Pentru a nu pierde majoritatea vitaminelor și nutrienților pe care îi conțin, este mai bine să le uscați împreună cu coaja.
- Pentru ca merele să se usuce rapid și uniform, acestea sunt tăiate în bucăți, a căror grosime nu trebuie să depășească 5 mm.
- Pentru a proteja fructele feliate de întunecare în timpul procesului de uscare, acestea pot fi păstrate câteva minute într-o soluție de apă și sare (10 grame de sare pe litru de apă) sau acid (2 grame de acid citric sau acetic pe litru de apă). apă).
Pentru a accelera procesul de procesare, fructele proaspăt tăiate pot fi albite, ceea ce se poate face în unul din două moduri:
- fructele tocate se pun in apa incalzita la temperatura de 90 0 pentru cateva secunde;
- peste un recipient cu apa clocotita se tine o sita cu fructe tocate.
Dacă decideți să albiți fructele înainte de a le usca, trebuie să aveți în vedere că în timpul acestei proceduri fructele își pierd o parte din zahăr și acid, astfel încât gustul lor după procesare nu va fi la fel de strălucitor ca cel al materiei prime originale.
Metode de uscare
Pentru uscarea merelor, in functie de ce este disponibil dispozitive tehnice, preferințele gustativeși o serie de alți factori, puteți alege una dintre multele metode. Astfel de metode diferă atât în ceea ce privește costul financiar al procedurii, cât și tehnologia pentru implementarea acesteia, precum și caracteristicile de gust care disting produsul finit.
În aer liber
Uscarea merelor la soare este cea mai puțin costisitoare din punct de vedere financiar, dar în același timp cea mai consumatoare de timp pentru prepararea unor astfel de fructe, pe care omenirea le-a folosit încă din cele mai vechi timpuri. Puteți usca merele în acest fel numai în ora de vara an şi în regiunile caracterizate printr-un climat predominant uscat. Avantajul principal aceasta metoda este că, cu ajutorul lui, puteți recolta simultan un număr mare de fructe, care, atunci când sunt tăiate, sunt așezate pe zăbrele, paleți din lemn sau metal, sau atârnate, fiind înșirate pe fire.
Merele, care poate dura între 7 și 15 zile să se usuce în aer liber, trebuie răsturnate în fiecare zi pentru a se asigura că sunt uscate uniform pe toate părțile și, de asemenea, pentru a le proteja de depunerea prafului și murdăriei și de daune cauzate de zbor. și insecte târâtoare. Dacă tehnologia de prelucrare în acest fel este urmată, atunci bucățile de fructe uscate capătă o culoare maro deschis, devin elastice și nu se lipesc unele de altele.
Uscarea la cuptor, la aragaz, la cuptor
De asemenea, puteți procesa merele folosind aparate de bucătărie, ceea ce accelerează semnificativ procesul de uscare, în timp ce produsul final se distinge calitate superioarăși prezentabil aspect. Cele mai comune metode de uscare care folosesc aparate de bucătărie de uz casnic includ:
- Uscarea merelor în cuptorul unui aragaz este cea mai comună metodă, pentru care fructele feliate sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt sau un grătar și plasate în camera de lucru a aragazului. Temperatura din cuptor, la prelucrarea fructelor prin această metodă, este setată la 75 0, iar la sfârșitul procesului poate fi redusă la 50-55 0. Bucățile de fructe de pe o foaie de copt trebuie amestecate la fiecare 1,5-2 ore pentru a preveni arderea lor, iar pentru a grăbi procesul de uscare se poate face prin convecție a aerului, deschizând ușa cuptorului la lățimea palmei. Timp de uscare în cuptor pe gaz, la finalul căreia bucățile de fructe ar trebui să capete o culoare crem deschisă, în medie 7-8 ore. Uscarea merelor într-un cuptor electric se face într-un mod similar.
- Dacă nu este posibil să uscați merele în cuptor, atunci puteți face acest lucru peste aragaz, înșiră bucăți de fructe pe sfori sau așezându-le pe o tavă de copt sau pe un grătar înalt. În acest fel, fructele se usucă destul de repede - în doar câteva ore, dar în același timp trebuie monitorizate în mod constant pentru a nu se arde.
- Uscarea merelor la cuptorul cu microunde. De asemenea, fructele proaspete se pot transforma in fructe uscate folosind cuptorul cu microunde, pentru care fructele taiate felii se aseaza intr-un strat pe o farfurie, se introduc la cuptor si se pornesc 2 minute. Dacă fructele nu sunt uscate în starea necesară în această perioadă de timp, procedura trebuie repetată.
Uscarea într-un uscător electric
Cel mai simplu mod de a usca merele este într-un uscător electric - un dispozitiv special conceput pentru procesarea fructelor și legumelor.
Pentru a obține fructe uscate de înaltă calitate folosind un astfel de dispozitiv, fructele, tăiate în felii subțiri, sunt așezate pe grătarele unui uscător electric și ținute în camera acestuia la temperatura necesară până la pregătirea completă.
Uscarea merelor într-un astfel de dispozitiv va necesita aproximativ 2 ore de timp, în timp ce fructele nu se vor arde, nu se vor acoperi cu praf și funingine și vor păstra cantitatea maximă de vitamine și alte substanțe utile.
Cum să determinați dacă merele sunt gata sau nu?
Puteți determina că bucățile de fructe s-au uscat bine și procesul de deshidratare ar trebui finalizat de următorii factori:
- coaja fructului s-a întunecat;
- pulpa fructului nu este lipicioasă, dar în același timp este moale și elastică;
- Când apăsați puternic pe pulpa de fructe uscate, aceasta este comprimată, dar nu distrusă.
Cum să păstrezi corect merele uscate?
Pentru a păstra fructele care au fost uscate folosind una dintre metodele descrise mai sus, cel mai bine este să folosiți pungi de pânză sau hârtie sau cutii de carton. Într-un astfel de recipient, care ar trebui păstrat într-o cameră uscată, fructele uscate pot fi păstrate o perioadă lungă de timp, păstrându-și toate caracteristicile originale și fără a se strica. În niciun caz fructele uscate nu trebuie păstrate în plastic sau recipient din plastic, în care se pot „sufoca” fără acces de aer, ceea ce va duce la formarea mucegaiului pe suprafața lor.