Croasante din foietaj congelate. Cum să gătești corect cornurile

Sfaturi utile - 21.04.2024

Unul dintre simbolurile Franței, alături de Turnul Eiffel, Luvru, Versailles și vin, este un croissant cu umplutură dulce. Realizatorii de film, artiștii și scriitorii menționează croissantul de foietaj în lucrările lor ca element esențial al micului dejun francez. Croissantele nu sunt doar dulci, ci și cu brânză, șuncă, carne și ciuperci.

Desertul este popular în Franța, dar locul de naștere al rețetei este Austria. Acolo au copt pentru prima dată o chiflă în formă de semilună. Francezii au adus rețeta la perfecțiune, au venit cu ideea de a umple croissantul cu o umplutură dulce și au adăugat unt la rețetă.

Croissantele pot fi făcute din aluat gata preparat sau vă puteți face singur aluatul foietaj. Pentru a vă asigura că aluatul de croissant are structura corectă, trebuie să urmați 4 reguli simple:

Frământați încet aluatul, trebuie să fie saturat cu oxigen. Dar nu frământați aluatul prea mult timp.
Folosiți puțină drojdie în aluat, acesta trebuie să crească încet.
Respectați regimul de temperatură - frământați aluatul la 24 de grade, rulați la 16, iar pentru lipit aveți nevoie de 25.
Întindeți aluatul într-un strat de cel mult 3 mm grosime.

Croissant cu ciocolata

Cafeaua de dimineață cu un croissant crocant nu va lăsa indiferent pe niciun iubitor de produse de patiserie gourmet. Croissantul cu ciocolată este un clasic al bucătăriei franceze.

Este convenabil să iei cu tine produse de copt la natură, la muncă și să le oferi copiilor la școală la prânz. Pe orice masă de sărbătoare, un croissant cu ciocolată va fi punctul culminant al mesei.

Timpul de gătire a cornurilor este de 45 de minute.

Ingrediente:

aluat foietaj – 400 g;
ciocolată – 120 g;
ou – 1 buc.

Preparare:

Dezghețați aluatul la temperatura camerei.
Se întinde într-un strat subțire, nu mai gros de 3 cm.
Tăiați aluatul în triunghiuri lungi.
Pune ciocolata la congelator. Se sfărâmă ciocolata cu mâinile.
Puneți chipsurile de ciocolată de-a lungul celei mai scurte părți a triunghiului.
Înfășurați croissantul cu covrigi, începând cu partea de ciocolată. Dați croissantului o formă semicirculară.
Bateți oul.
Ungeți croissantul pe toate părțile cu ou.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Pune cornurile la cuptor pentru 5 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți timp de 20 de minute.

Ingrediente:

aluat foietaj – 1 kg;
zahăr vanilat - 10 g;
zahăr pudră - 200 g;
migdale – 250 gr;
suc de portocale - 3 linguri. l.;
suc de lamaie - 11 linguri. l.;
ou - 1 bucată;
lapte - 2 linguri. l.

Preparare:

Separați albusul de gălbenuș și bateți până devine spumos.
Combina albusul batut spuma cu migdalele tocate, jumatate din zahar pudra si sucul de portocale. Adăugați 1 lingură. l. suc de lămâie. Se amestecă ingredientele.
Întindeți aluatul și tăiați-l în 12 triunghiuri lungi.
Puneți umplutura pe partea îngustă a triunghiului și rulați covrigișul spre colțul ascuțit.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
Așezați cornurile pe o foaie de copt, îndoiți marginile spre interior în semicerc.
Încinge cuptorul la 200 de grade.
Ungeți fiecare croissant cu lapte.
Pune tava la cuptor pentru 25 de minute.
Se amestecă 100 ml suc de lămâie cu zahăr pudră.
Ungeți cornurile fierbinți cu glazură de lămâie.

Croissant cu lapte condensat fiert

Una dintre cele mai populare retete de croissant este cu lapte condensat. Pentru a preveni scurgerea umpluturii, trebuie să utilizați lapte condensat fiert. O rețetă rapidă și simplă vă permite să gătiți croissante în fiecare zi. Croissantele cu lapte condensat pot fi tratate oaspeților, pregătite pentru petrecerile de ceai în familie și așezate pe masa de sărbători. Un croissant regal, adică un produs de patiserie de dimensiuni mari, este adesea preparat cu lapte condensat.

Va dura 50 de minute pentru a pregăti felul de mâncare.

Croissanturile sunt cele mai populare produse de patiserie din Franța.

Se prepară aproape peste tot: în patiserii, cafenele, restaurante și acasă. Croissantele sunt servite cu ceai, cacao sau cafea.

Aluatul foietaj necesită anumite cunoștințe și abilități, așa că nu orice gospodină îl poate pregăti astfel încât să fie aerisit și crocant.

Dar astăzi puteți cumpăra aluat gata preparat la orice magazin, ceea ce simplifică foarte mult procesul de preparare a cornurilor.

Croissante din aluat gata preparat - principii de bază de preparare

Croissantele sunt făcute din aluat foietaj. În acest caz, se folosesc atât drojdie, cât și produse fără drojdie. Umplutura poate fi sărată sau dulce.

Ciocolata, fructele de padure, dulceata, fructele, conservele sau laptele condensat sunt folosite ca umpluturi pentru croissantele dulci facute din aluat gata preparat.

Pentru cornurile sarate, umpluturile pot fi foarte diferite. Aceasta ar putea fi brânză de vaci cu ierburi, șuncă, brânză, ciuperci sau alte produse.

Aluatul finit se dezgheta, se desface si se aseaza pe o masa infainata. Frunza este tăiată în fâșii lungi, de lățimea palmei. Apoi tăiați fiecare bandă în triunghiuri.

Puneți umplutura pe partea lată și înfășurați aluatul într-o rolă. Asezati croasanele finite din aluatul preparat pe o tava tapetata cu pergament. Fiecare se unge cu ou batut si se coace in cuptorul preincalzit la 220°C timp de un sfert de ora.

Reteta 1. Croissant din aluat gata preparat cu lapte condensat

jumatate de kilogram de foietaj;

unt - 150 g;

150 g lapte condensat fiert.

1. Dezghețați aluatul. Stropiți masa cu făină și desfaceți pe ea o foaie de foietaj. Întindeți-l ușor. Tăiați foaia în fâșii largi. Apoi tăiem fiecare fâșie în triunghiuri.

2. Topiți untul și amestecați cu laptele condensat fiert. Pune o lingurita de umplutura de lapte condensat fiert pe partea lata a triunghiului si ruleaza aluatul intr-un rulou.

3. Asezati croissantele pe un deco tapetat cu hartie de copt. Bate oul si unge fiecare covrigi cu el.

4. Preîncălziți cuptorul la 200 C. Puneți deco-ul cu croissante la cuptor și coaceți-le pentru o jumătate de oră. Puneți produsele de copt finite pe un vas și stropiți cu zahăr pudră.

Reteta 2. Croissant din aluat gata preparat cu mere si stafide

jumatate de kilogram de drojdie de foietaj;

zahăr pudră - 15 g.

1. Dezghețați aluatul foietaj și împărțiți-l în jumătate. Rotiți o parte într-un cerc.

2. Tăiați-o în triunghiuri egale.

3. Curățați merele de coajă, îndepărtați miezul și semințele și tăiați-le în cuburi mici. Întindeți niște umplutură de mere pe partea lată a triunghiului. Se presară ușor zahăr și se rulează aluatul și umplutura într-un rulou.

4. Întindeți a doua foaie în același mod. Tăiați în triunghiuri. Se toarnă apă caldă peste stafide și se lasă 15 minute. Apoi scurgeți apa și uscați-o pe un șervețel. Puneți niște stafide pe partea lată și rulați.

5. Asezati croasanele cu mere si stafide pe o tava tapetata cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți foaia de copt în cuptor și coaceți cornurile timp de 25 de minute Puneți coaptul finit pe o farfurie și stropiți cu zahăr pudră.

Reteta 3. Croissant din aluat gata preparat cu ciocolata

jumatate de kilogram de foietaj fara drojdie;

60 g zahăr granulat.

1. Dezghețați complet aluatul. Stropiți suprafața mesei cu făină și puneți pe ea o foaie de foietaj.

2. Fără a rula, tăiați aluatul în trei pătrate egale. Tăiați fiecare în jumătate. Tăiați dreptunghiurile rezultate în diagonală. Ar trebui să obțineți triunghiuri.

3. Rupeți ciocolata în bucăți. Puteți lua orice ciocolată, poate fi cu lapte, amară sau albă. Pune două felii de ciocolată pe partea lată a triunghiului.

4. Rulați croissantul într-un rulou. Așezați-le cu coada în jos pe un decor tapetat cu hârtie de copt. Ungeți fiecare rulou cu lapte folosind o perie de silicon. Presărați zahăr deasupra.

5. Pune deco cu croissante la cuptor pentru 25 de minute. Coaceți la 180 C. Serviți cornurile cu cafea fierbinte sau cacao.

Reteta 4. Croissant din aluat gata preparat cu sunca si crema de branza

foietaj fără drojdie - 500 g;

caș - 100 g;

1. Dezghețați complet aluatul de foietaj finit și împărțiți-l în jumătate.

2. Întindeți o parte într-un cerc subțire și tăiați-o în segmente triunghiulare.

3. Răziți șunca pe răzătoarea grosieră. Puneți brânza de vaci într-o farfurie cu laturile înalte și zdrobiți-o cu o furculiță. Adăugați șuncă și amestecați.

4. Puneți niște umplutură de brânză și șuncă pe partea lată a triunghiului. Învelim aluatul cu umplutura într-un rulou și îl punem pe o tavă de copt acoperită cu pergament.

5. Pune tava cu croissante la cuptor si coace la 180 C timp de jumatate de ora. Serviți produsele de copt cu bulion sau supă.

Reteta 5. Croissant din aluat gata preparat cu dulceata de gutui

200 g dulceata de gutui;

500 g aluat foietaj;

30 ml ulei vegetal.

1. Dezghețați aluatul. Pudrați suprafața mesei cu făină, desfaceți aluatul și puneți-l pe masă. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați-l în triunghiuri mici.

2. Pune dulceata de gutui pe partea lata a triunghiului. O lingurita va fi suficienta.

3. Rulați aluatul într-un covrigi. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și așezați pe ea croissantele. Bateți ușor oul și ungeți fiecare covrigi cu el.

4. Preîncălziți cuptorul la 200 C și coaceți cornurile pentru o jumătate de oră. Puneți produsele de copt finite pe o farfurie și stropiți cu zahăr pudră.

Reteta 6. Croissant facute din aluat gata preparat cu crema si dulceata

250 g aluat foietaj fara drojdie;

1. Dezghețați aluatul foietaj. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 220 C.

2. Într-o cratiță cu fund gros, amestecați gălbenușul cu făina, zahărul, laptele și vanilia. Se amestecă până se omogenizează și se pune la foc mic. Gatiti, amestecand continuu, pana se ingroasa. Apoi opriți focul și continuați să amestecați încă câteva minute. Transferați crema într-un bol adânc și răciți.

3. Puneți aluatul decongelat pe o masă presărată cu aluat și întindeți-l. Tăiați-o în triunghiuri. Ce dimensiune vor avea, decideți singuri.

4. Puneți niște aluat choux pe partea lată. Pune dulceata in apropiere. Ungeți marginile triunghiului cu el. Rulați aluatul într-un rulou. Puneți cornurile rezultate pe o foaie de copt, acoperindu-le în prealabil cu pergament. Se toarnă puțin lapte în gălbenuș și se bate ușor. Ungeți fiecare covrigi cu amestecul. Pune foaia de copt la cuptor pentru un sfert de oră. Servește cornurile cu cacao fierbinte sau cafea.

Reteta 7. Croissant din aluat gata preparat cu pui

400 g aluat foietaj;

200 g file de pui fiert;

piper si sare iodata.

1. Dezgheta aluatul foietaj. Așezați-l pe o masă cu făină și întindeți-l.

2. Se încălzește laptele într-o cratiță mică. Diluăm făina cu o cantitate mică de lapte și măcinam până se omogenizează. Facem acest lucru pentru ca în timpul procesului de gătire să nu se formeze cocoloașe. Se toarnă făina diluată în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu și se fierbe până când sosul devine gros. Să o sare și să piperăm.

3. Tăiați fileul de pui în fâșii subțiri. Tăiați stratul de aluat în triunghiuri mici. Puneți niște file de pui pe partea largă a acestora și turnați peste el sosul răcit. Se presară umplutura cu brânză rasă fin. Înfășurați cu grijă aluatul cu umplutura. Puneți cornurile pe o tavă de copt tapetată cu pergament.

4. Puneți croissantele noastre la cuptor. Coaceți-le la 175 C timp de un sfert de oră.

Reteta 8. Croissant din aluat gata preparat cu Nutella

zahăr pudră - 50 g;

apă minerală 0 30 ml;

aluat de foietaj - 250 g;

Pastă de Nutella - 100 g.

1. Scoateți aluatul de foietaj finit din congelator, decongelați-l și așezați-l pe o suprafață de masă presărată ușor cu făină. Întindeți-l ușor și străpungeți-l în mai multe locuri cu o furculiță.

2. Tăiați aluatul în triunghiuri. Pune puțină Nutella pe partea largă, înfășoară aluatul și fixează-l pe ambele părți.

3. Bateți oul până se întărește și adăugați puțină apă de băut. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și așezați pe ea produsele de patiserie pregătite. Ungeți fiecare covrigi cu ou bătut.

4. Așezați foaia de copt la nivelul mijlociu al cuptorului și coaceți timp de 20 de minute la 200 C. Transferați croissantele finite într-un vas și stropiți cu zahăr pudră.

Dacă inițial întindeți aluatul în cerc, va fi mai ușor să formați croissante.

Ungeți suprafața de copt cu lapte sau gălbenuș pentru a deveni maro auriu.

Rulați cornurile începând din lateral cu umplutura.

Pentru a asigura croissante pufoase, nu întindeți aluatul.

Croissant- este un simbol al Frantei in aceasta tara acest produs se serveste de obicei la micul dejun. Cuvântul croissant se traduce prin „semiluna” - și într-adevăr, acest desert este foarte asemănător cu o lună nouă, dar pentru noi acesta seamănă mai mult cu un covrigi. Croissantele se prepară din aluat foietaj, aluat de drojdie, atât fără umplutură, cât și cu el. Croissantele cu gem și ciocolată sunt foarte populare, iar cele sărate sunt umplute cu brânză sau șuncă. Vreau să vă ofer cel mai simplu croissante din foietaj cu drojdie gata preparată, vom pregati umplutura din ciocolata si lapte condensat. Croissanturile calde, proaspăt coapte, vă vor ridica moralul cu aroma lor de ciocolată. Pe acesta îl poți lua cu tine la serviciu, îl poți oferi copilului tău la școală sau pur și simplu îl iei la micul dejun cu o ceașcă de cafea sau ceai aromat. Pregătirea pas cu pas a unui croissant cu ciocolată cu fotografii ne-am pregatit special pentru tine!

Ingrediente pentru prepararea unui croissant de ciocolata

Pregătirea pas cu pas a unui croissant cu ciocolată cu fotografii

Se toarnă laptele condensat într-un vas adânc, se pune într-o baie de apă sau se încălzește în cuptorul cu microunde la o temperatură de aproximativ 70 de grade. Scufundați bucățile de ciocolată în el. Ciocolata va începe să se înmoaie și să se topească, amestecați imediat masa de ciocolată.
Întindeți stratul de aluat decongelat într-un dreptunghi, care trebuie tăiat în triunghiuri.
Pe partea mai largă, puneți 1-1,5 lingurițe. umplutură de ciocolată.
Înfășurați fiecare triunghi de la marginea largă la cea îngustă. Marginile covrigilor pot fi mutate pentru a crea o semilună sau lăsate ca atare. Asezati-le pe o tava tapetata cu pergament.
Bate un ou si unge croissantele cu el, asta le va face mai frumoase la copt, cu o crusta aurie lucioasa.
Daca aveti nuci tocate, le puteti presara deasupra croissantelor. Vor adera bine de ou și nu se vor sfărâma.
Preîncălziți cuptorul la 190-200 de grade și coaceți cornurile pentru aproximativ 25-30 de minute până când sunt complet fierte.
Croasanele ies aerisite și foarte aromate. Stropiți-le cu zahăr pudră și serviți.

Serviți produsele de copt cu ciocolată caldă, cacao, cafea sau ceai. Poftă bună!

Familiei mele iubesc croissantele, așa că am mereu un pachet de foietaj în frigider. Iar pentru a mânca pufoase în căldura zilei, pregătesc câte ne trebuie pentru un ceai, adică câte 3-4 bucăți, așa că cumpăr aluatul la pachete mici de două foi la pachet. . Folosesc o singură foaie o dată, din care iau 3-4 cornuri.

Croasante din foietaj cu ciocolata

Dacă decongelați aluatul de foietaj în prealabil, va dura doar aproximativ o jumătate de oră pentru a pregăti cornurile. Și sunt mai mult decât mulțumit de asta. Ceea ce gospodinei nu-i place să hrănească pe toată lumea delicios, dar să nu stea două ore la aragaz, ci să petreacă doar puțin din timpul ei prețios.

Ingrediente:

aluat foietaj gata preparat - 1 foaie dintr-un pachet de 500 g,
ciocolată neagră (capsulele de ciocolată de cofetărie pentru copt sunt cele mai bune, nu curg) – 100 g,
ouă - 1 gălbenuș pentru uns.

Reţetă:

Dezghețați aluatul din timp, astfel încât să se poată dezgheța încet și uniform. Daca aluatul nu este complet dezghetat, croissantele vor iesi tari si nu vor creste bine.

Întindeți puțin aluatul decongelat (la o grosime de 5 - 7 mm) și tăiați-l în triunghiuri isoscele. Baza triunghiurilor ar trebui să aibă aproximativ jumătate din lungimea laturilor. Tăiați ușor baza triunghiurilor la mijloc, astfel încât croissantul să se onduleze corect și să capete forma unui arc.

Topiți ciocolata neagră (sau capsulele) într-o baie de apă. Dacă utilizați ciocolată obișnuită cumpărată din magazin, adăugați 1 linguriță. amidon de porumb pentru a preveni curgerea ciocolatei.

Asezati putina ciocolata (1 lingurita) la baza triunghiului si inveliti covrigisul, incepand de la baza triunghiului, oferindu-i forma arcuita dorita.

Ungeți aluatul cu gălbenuș de ou bătut. Dacă nu aveți ouă, le puteți unge cu lapte. Coaceți cornurile în cuptor timp de 15 minute. la 180 de grade. Bucurați-vă de ceai!

Reteta si poza de la Milena.

Croissantele din foietaj (aceleași covrigi cu umplutură) se prepară rapid și ușor acasă dacă folosești aluat foietaj gata preparat (nu contează dacă este drojdie sau nedospită). Svetlana Burova a pregătit și o rețetă foto interesantă și neobișnuită pentru cornuri delicioase de casă cu umplutură de mere, coapte în Sprite:

Reteta de croissante (covrigi puff) cu mere

Puteți face aceste delicioase covrigi de foietaj de casă cu orice umplutură: ananas, piersici, caise, gutui, pere, banane, dulceață, dulceață groasă, lapte condensat fiert...

Vă propun să pregătiți croissante puff cu mere, de exemplu cele verzi. Sau oricare la discreția ta. Am avut mere din dacha mamei mele - Northern Synap. Acest măr este foarte dulce, destul de dens și aromat.

Ingrediente:

Sprite - 0,5 litri (mi-a luat aproximativ 0,2 litri),
foietaj cu drojdie – 500 gr.,
Măr – 4 buc.,
Zahăr (poate fi brun) – 150 gr.,
unt - 150 gr.,
Vanilină - 0,25 linguriță.

Procesul de gatire:

Curățați merele pentru umplutura de covrigi și tăiați-le în felii.

Tăiați aluatul foietaj pentru cornuri în pătrate, tăiați fiecare pătrat în jumătate pentru a forma triunghiuri, ca în fotografie:

Așezați o felie de măr pe partea lată a fiecărui triunghi.

Înfășurați croissantul cu un rulou.

Topiți untul cu zahărul, adăugați vanilina.

Puneți pufuletele de mere într-o formă adâncă (de preferință din silicon) și turnați ulei.

adăugați un sprite, aproape jumătate din înălțimea covrigilor.

Coacem croissantele noastre din foietaj gata preparat la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 30 de minute.

(cand aluatul se rumeneste inseamna ca sunt gata).

Aceste cornuri puf se dovedesc a fi foarte fragede - datorită faptului că fundul rămâne moale și dulce, în caramel, iar blatul devine crocant.

Merele adaugă acru la cornuri... Ei bine, foarte gustoase, încercați să faceți foietaj folosind această rețetă!

Bucurați-vă de ceai!

Croissante este un produs de patiserie din care se servește în mod tradițional la micul dejun în Franța, iar acum în alte țări ale lumii. Tradiția, vreau să vă spun, este minunată: un croissant delicat, cremos, cu crustă crocantă, ce ar putea fi mai bun pentru cafeaua de dimineață! Croasanele clasice (și acestea sunt cele pe care le vom pregăti astăzi) se prepară fără umplutură. O varietate de umpluturi - dulci (, ciocolată tartinată, ganache etc.) și sărate - sunt servite separat. Fiecare poate alege umplutura care îi place. Pe viitor, cu siguranță voi posta și o rețetă de cornuri umplute - acestea vor fi cornuri cu ciocolată.

Ingrediente:

1/2 kg. făină premium
1 cafea l. Sahara
1 cafea l. sare
310 gr. unt la temperatura camerei (cel puțin 82% grăsime)
1 ou
250 ml. + 2 linguri. l. lapte
60 ml. apa calda
9 gr. drojdie uscată sau 25-30 gr. în viaţă
ulei vegetal

Preparare:

Se dizolvă drojdia vie uscată sau zdrobită în apă caldă și se lasă timp de 6-7 minute.
Apoi turnați 250 ml. lapte cald, adăugați zahăr, amestecați. Îl punem într-un loc cald să crească.
Se amestecă făina cu o lingură de cafea de sare, apoi se adaugă 60 g. uleiuri
Se macină făina și untul cu mâinile până se formează firimituri fine.
Când drojdia a crescut și se formează un capac spumos pe suprafața ei...
...Toarnă-le în făină și firimituri de unt, făcând o adâncime în el și frământați un aluat elastic nelipicios. Frământați-l timp de 5 minute pe o masă presărată cu făină, apoi transferați-l, adunându-l într-o bilă, într-un vas adânc uns cu un strat subțire de ulei vegetal (floarea-soarelui). Întoarceți aluatul în vas astfel încât să îl scufundați în ulei vegetal pe toate părțile.
Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald timp de 1,5 ore. In acest timp, aluatul de croissant va creste si va creste in volum.
Frământați aluatul de drojdie crescută introducându-vă mâna strânsă într-un pumn în el.
Framantam aluatul de croissant pe masa inca 5 minute, rulam din nou intr-un bol adanc, acoperim cu folie alimentara si lasam la dospit, de data aceasta, timp de 1 ora.
Frământați a doua oară aluatul crescut, transferați-l pe o masă de tăiat acoperită cu folie alimentară și formați un dreptunghi gros. Înfășurați bine aluatul în folie și lăsați-l timp de 30 de minute. pune-l la frigider.
După 30 min. Scoatem aluatul de drojdie din frigider si il intindem intr-un dreptunghi de 16x32 cm Grosimea aluatului rulat este de aproximativ 1 cm.
Restul de 250 gr. Întindeți untul peste aluat, acoperind 2/3 din suprafața acestuia (lăsați adâncituri pe margini - aproximativ 2 cm).
Îndoiți aluatul în treimi, îndoind mai întâi partea de aluat care nu are ulei pe ea.
Îndoiți apoi partea unsă cu unt din aluat. În același timp, tragem ușor de colțuri astfel încât să obținem un dreptunghi mai mult sau mai puțin uniform.
Ciupiți ușor marginile aluatului, întoarceți aluatul în sine la 90 de grade și rulați-l departe de tine și spre tine (în lungime). Este convenabil să începeți rularea de la mijlocul aluatului. Întindeți ușor aluatul - astfel încât grosimea lui să fie de aproximativ 1 cm și dimensiunile lui 16x32 cm Îndepărtați excesul de făină cu o perie - trebuie să îndepărtați excesul de făină înainte de fiecare pliere a aluatului.
Îndoiți aluatul în treimi a doua oară. Înfășurați bine aluatul în folie alimentară. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.
Scoatem aluatul din frigider si il intindem din nou la fel ca data precedenta.
Îndoiți aluatul de croissant în treimi a treia oară.
Întoarceți aluatul la 90º și întindeți-l din nou departe de tine și spre tine (în lungime) la 1 cm grosime.
Îndoiți din nou aluatul întins în treimi - aceasta este a patra îndoire. Înainte de pliere, nu uitați să îndepărtați excesul de făină cu o perie.
Înfășurați bine pe toate părțile aluatul de foietaj preparat în acest fel în folie alimentară și lăsați timp de cel puțin 45 de minute. (sau poate pana a doua zi) pune-l la frigider.
Scoateți aluatul de croissant finit din frigider și întindeți-l într-un dreptunghi la o dimensiune de aproximativ 35x53 cm.
Tăiați aluatul întins în jumătate pe lungime și apoi tăiați-l în triunghiuri de dimensiuni egale. Am făcut părțile inferioare ale triunghiurilor de aproximativ 9-10 cm, dar le puteți face mai mari sau mai mici. Pentru a preveni uscarea aluatului, acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop curat și îndepărtați pe rând triunghiurile de sub folie (sau prosop).
Separati galbenusul de albus. Bateți-l cu 1 lingură. l. lapte și puneți temporar proteinele la frigider.
Întindem ușor (sau întindem) fiecare triunghi la lungime. Întindem baza triunghiului în lățime și o tăiem la mijloc. Dacă aluatul încă începe să se usuce, atunci înainte de rulare, umeziți ușor întreaga suprafață a aluatului cu apă rece folosind o perie. Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să nu se crape în timpul coacerii.
Începem să rulăm croissantul de la bază, îndoind mai întâi marginile tăieturii și îndreptându-le în direcții opuse.
Așezați palmele pe marginile curbate ale triunghiului și rulați croissantul spre capătul ascuțit.
Pentru a preveni desfășurarea croissantelor în timpul coacerii, ungeți vârful triunghiului cu gălbenuș bătut cu lapte. Acest lucru se poate face convenabil cu o perie curată. Îndoim capetele croissantului ușor spre mijloc, dându-i formă de semilună. Așa arată un croissant rulat.
Asezati croissantele rulate pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, lasand spatiu intre ele. Ungeți suprafața cornurilor cu apă rece, acoperiți foaia de copt cu folie alimentară sau un prosop și lăsați la dospit la temperatura camerei (nu în cuptorul încălzit!) timp de 1 oră.
La gălbenușul rămas se adaugă albusul și încă 1 lingură. l. lapte, bate. Ungeți croissantele crescute cu acest amestec de ouă înainte de a le coace. După cum puteți vedea, distanța dintre cornuri trebuie să fie mai mare, deoarece aluatul a crescut bine și a crescut în dimensiune. Personal, a trebuit să transfer câteva pe altă foaie de copt.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, apoi puneți cornurile acolo. După 3-4 minute, reduceți temperatura la 180 de grade. Coaceți cornurile timp de 15-20 de minute. - la o culoare frumoasa fard de obraz-auriu. În timpul coacerii, priviți periodic