Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi. Cum să faci brânză de vaci acasă: diferite metode, sfaturi, secrete
Brânza de vaci poate fi făcută din lapte integral, semi-degresat și degresat. Asta fac ei, având a lor vacă si lapte de casa.
Puteți degresa lapte din lapte, îl puteți trece printr-un separator și puteți obține și smântână și puteți face brânză de vaci din lapte degresat sau degresat.
Brânza de vaci se prepară numai din lapte fermentat - acru. Pentru a face brânză de vaci de bună calitate, laptele trebuie pasteurizat înainte de fermentare, încălzit într-o baie de apă la 80 de grade.
Apoi se răcește laptele încălzit la 36 de grade și se fermentează într-o cantitate de 3-5% din cantitatea de lapte preparat. Înfășurați laptele fermentat într-o pătură și puneți-l într-un loc cald.
Laptele fermentat trebuie să fie sub formă de caș dens, zerul nu trebuie să se separe. Pentru a face branza de vaci lapte stricat Serul trebuie să aibă o consistență uniformă, cu o suprafață strălucitoare, serul trebuie să fie transparent și verzui. Dacă laptele este slab fermentat, cașul se va dovedi a fi boabe și va fi puțin lapte fermentat va produce caș acru și prea uscat.
Transferați cu grijă laptele fermentat cu o lingură mare sau doar o farfurie într-o altă tigaie, încercând să nu prindă zerul. Puneti tigaia cu lapte intr-o baie de apa. Desigur, o puteți pune pe foc, dar este mai bine să gătiți brânza de vaci într-o baie de apă. Temperatura apei nu depășește 55 de grade, cheagul de lapte trebuie amestecat în mod constant, astfel încât să se încălzească uniform când este încălzit, laptele acru se coagulează, formând brânză de vaci.
Când temperatura cașului de lapte ajunge la 40 de grade, dacă nu este posibilă măsurarea temperaturii, gradul de pregătire al cașului poate fi determinat vizual. Întregul cheag de lapte fermentat se va coagul și va arăta ca niște bulgări de caș care plutesc în zer, ceea ce înseamnă că este timpul să se scoată de pe căldură. Adesea, temperatura nu este un indicator decisiv, gradul de pregătire al brânzei de vaci depinde de aciditatea laptelui, densitatea și conținutul de grăsime.
Brânza de vaci fierbinte finită trebuie îndepărtată și așezată într-o pungă de in sau într-o pungă de tifon făcută din mai multe straturi. Agățați punga cu brânză de vaci, astfel încât zerul să se scurgă din ea. Apoi puneți brânza de vaci într-un castron și acoperiți astfel încât să nu se usuce. Brânza de vaci din lapte integral este gustoasă, dulce, cu o aromă specifică de lapte. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este acru. Puteți păstra brânza de vaci în pivniță sau în frigider pentru câteva zile.
Pentru a prepara un kilogram de brânză de vaci cu grăsime, aveți nevoie de 7-8 kilograme de lapte integral pentru a pregăti brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, aveți nevoie de 9-10 kilograme de lapte degresat.
Puteți lăsa un răspuns sau trackback de pe site-ul dvs.
cum se degresează brânza de vaci
Cum să degresați brânza de vaci acasă
În capitolul Gătit în. la întrebarea Cum să degresați singur brânza de vaci acasă? De exemplu, cu 2%, faceți procentul și mai mic? dat de autor *@ Catherine @ * Cel mai bun răspuns este că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este făcută din lapte degresat. Conținutul de grăsime al brânzei de vaci finite nu poate fi schimbat la un nivel mai scăzut (vă rugăm să adăugați unt sau smântână la un nivel superior)
2% sunt doar 2 grame de grăsime din 100 de grame de brânză de vaci, doar o jumătate de linguriță de unt. Nu este nevoie să înnebunești cu dietele; puțină grăsime (lapte) nu va face mult rău organismului, iar ficatul va funcționa normal.
Katya, dacă ți-e frică să te îngrași, mănâncă mai puțină brânză de vaci. Inlocuieste-l cu carne sau untura si vei fi satul.
Se toarnă apă caldă peste brânza de vaci, se clătește cu atenție și se strecoară printr-o strecurătoare Grăsimea va rămâne în apă.
cu mult mai putin atunci
diluați cu ceva cu și mai puțină grăsime, cum ar fi iaurtul. în funcție de ce formă vrei să-l folosești. doar mănâncă de 2 ori mai puțin și vei obține rezultatul. dacă pentru umplutură, diluați ceapa verde, ierburile preferate, puteți folosi gelatină pentru a face jeleu cu brânză de vaci, va ieși aproximativ ca brânza, este și gustoasă, pentru acest jeleu este mai bine să folosiți lapte, începeți să-l încălziți ca pentru brânză de vaci, adăugați brânză de vaci și lăsați-o la laptele care sa dovedit a fi zer. brânza de vaci va deveni mai gustoasă, va fi mai multă, faceți jeleu din zer, cu brânză de vaci. zerul rămas poate fi transformat și în jeleu sub altă formă. , vino cu cum să mănânc, mi-a plăcut cu ceai, ca gustare, în loc de brânză.
Rețete de brânză de vaci de casă din lapte acru
Pagina de start » Diverse » Rețete de brânză de vaci de casă din lapte acru
Este puțin probabil ca cineva să se certe despre avantajele brânzei de vaci de casă față de cele cumpărate din magazin. Prezența acestui produs în dieta zilnică garantează oase, dinți, păr și unghii puternice pentru toți membrii familiei - de la cei mai mici bebeluși până la bătrâni. Perioada de valabilitate a brânzei de vaci preparată acasă nu depășește 2 zile în frigider. Versiunea industrială a produsului poate fi păstrată, conform etichetelor de pe ambalaj, timp de câteva săptămâni, ceea ce confirmă prezența unei armate mari de conservanți în brânza de vaci.
Prepararea brânzei de vaci din lapte de casă
Principala regulă atunci când faceți acest tip de muncă este să fiți atenți în timpul procesului de încălzire a laptelui coagulat. Materiile prime subîncălzite vor avea ca rezultat brânza de vaci prea acidă și umedă, în timp ce cele supraîncălzite vor face produsul finit să se usuce.
- 1 litru de lapte proaspăt de la vaca unui vecin;
- o tigaie de marimea potrivita si alta, ceva mai mare;
- strecurătoare;
- țesături de bumbac largi, cum ar fi tifon.
Faceți brânză de vaci acasă:
- Lăsați laptele peste noapte într-un loc cald să fermenteze.
- Turnați iaurtul rezultat într-o cratiță.
- Pune pe foc un vas mai mare, umplut o treime cu apă.
- Puneți o cratiță cu lapte acru în ea.
- Se încălzește până când din zer și de pe pereții vasului sunt vizibile cocoloașe de caș, fără a lăsa produsul să fiarbă.
- Timpul necesar pentru a separa complet laptele în zer și caș este întotdeauna diferit, deoarece compoziția materiilor prime nu este niciodată aceeași. De obicei, acest proces durează de la 25 la 30 de minute, dar acest lucru nu este sigur. Treptat, fiecare gospodină își dezvoltă experimental propriul interval între începutul încălzirii și sfârșitul procedurii.
- Puneți cârpa de brânză într-o strecurătoare uniform, astfel încât capetele țesăturii să atârne în afară.
- Se toarnă zerul și brânza de vaci ușor răcite pe prosop și se lasă puțin să se scurgă.
- Legați cu grijă amestecul într-un nod și atârnă-l peste chiuvetă sau puneți-l sub o presă. Presa nu trebuie să fie prea grea pentru a nu zdrobi cocoloașele de brânză de vaci finită, scopul său principal este îndepărtarea treptată și maximă a lichidului din produs.
Brânza de vaci gata preparată din lapte acru poate fi consumată proaspătă sau puteți adăuga stafide, fructe confiate și zahăr pentru a face o umplutură excelentă pentru produse de patiserie dulci sau cheesecake.
Cum să faci brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă
Laptele de fermă sau de casă are de obicei un procent mare de grăsime, ceea ce nu este întotdeauna bun dacă ești supraponderal sau din cauza anumitor probleme de sănătate. În acest caz, laptele degresat produs industrial ar trebui să fie luat ca materie primă.
Produse și instrumente necesare:
- litru de lapte pasteurizat;
- două tigăi de dimensiuni diferite;
- tifon;
- strecurătoare.
Prepararea brânzei de vaci dietetice:
- Turnați laptele pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi într-un recipient mai mic și puneți-l într-un loc cald pentru a se acri. Acest produs durează mult mai mult să fermenteze, așa că pentru a accelera procesul, adăugați o bucată de pâine.
- Puneti recipientul cu lapte acru intr-o cratita mare cu apa si puneti pe foc.
- Țineți structura la foc mic aproximativ o jumătate de oră, până când zerul este complet separat de cheaguri de caș.
- Tapetați o strecurătoare cu pânză de brânză și turnați cu grijă amestecul de caș.
- Lăsați excesul de lichid să se scurgă, legați capetele țesăturii astfel încât cașul să fie în interiorul nodului de tifon și atârnă-l peste chiuvetă pentru a scurge complet coagul.
Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de casă, preparată în acest mod, este foarte fragedă, ușor diferită ca gust de produsul cu care toată lumea este familiarizată și este în special iubită de copii.
postat în
Adaugă un comentariu Anulează răspunsul
Răspunde la întrebări
Toate materialele de pe site sunt supuse dreptului de autor. Utilizarea materialelor de pe site este posibilă cu acordul administrației.
Un număr mare de produse sănătoase și gustoase sunt făcute din lapte integral proaspăt. Există o părere că, cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât este mai vindecătoare. Dar, dimpotrivă, se recomandă consumul de lapte și produse din acesta cu conținut scăzut de grăsimi. În acest caz, se utilizează inversul. Ce fel de produs este acesta? Veți găsi răspunsul la această întrebare în acest articol.
Procesul de degresare a laptelui
Alimentele proaspete au de obicei un conținut de grăsimi de 3-6%. Crema este separată de ea printr-o prelucrare specială (separare). Cantitatea de grăsime din ele variază de la 8%. Și invers este lichidul separat ca urmare a procesării, adică are un aspect alb translucid. Dar nu se poate spune că acest produs nu conține deloc grăsimi. Există, dar în doze foarte mici - până la 0,5%.
Ce se face din lapte degresat?
În agricultură, laptele degresat este folosit pentru hrănirea tinerilor porci și bovine. Este, desigur, inferioara ca valoare nutritiva laptelui integral, dar, datorita continutului scazut de proteine din compozitie, este mai usor de digerat si asimilat.
Laptele degresat este un produs care este utilizat în producția de iaurt uscat și cu conținut scăzut de grăsimi și chefir. Poate fi făcut ușor și aerisit acasă, așa cum este descris în următoarea parte a articolului.
Brânza de vaci degresată: rețetă
Se toarnă 3 litri de lapte, trecut printr-un separator, într-o cratiță și se pune pe foc. După fierbere, se fierbe timp de un sfert de oră. Apoi, răciți laptele într-o baie de apă rece (până la 30 de grade). Apoi puneți produsul într-un loc cald și lăsați-l să se acrie natural, fără a folosi nicio cultură starter. Când apare un „capac” gros deasupra piesei de prelucrat și zer sub ea, este timpul să faceți brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, scurgeți lichidul pe pânză de brânză suspendată peste tigaie. Lăsați zerul să se scurgă și puneți punga de brânză de vaci sub presiune timp de o oră. Apoi transferați produsul într-un recipient cu capac. Brânza de vaci delicioasă și sănătoasă este gata. Acest produs conține aproximativ 4% grăsime. Păstrați-l la frigider nu mai mult de 2-3 zile.
Puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare din această brânză de vaci: caserole, creme, umpluturi pentru plăcinte, găluște, clătite. Este foarte util să-l consumi proaspăt. Pentru a diversifica gustul, puteți adăuga puțină miere sau dulceață de casă.
După cum puteți vedea, laptele degresat este, de asemenea, un produs lactat valoros. Pentru persoanele cărora li se recomandă să aibă o dietă, este pur și simplu de neînlocuit atunci când prepară preparate cu conținut scăzut de grăsimi.
Oricine ține o dietă sau o dietă sănătoasă preferă alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. Din acest articol veți învăța cum să faceți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă, astfel încât să fie nu numai sănătoasă, ci și gustoasă. Mai multe rețete dovedite vă vor permite să faceți exact ceea ce aveți nevoie cu costuri financiare și de timp minime.
A avea grijă de sănătatea ta se manifestă nu doar prin consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi, pentru că, cel mai important, acestea trebuie să fie naturale.
Astăzi, mulți producători fără scrupule „aromă” brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu grăsimi vegetale, amidon și alți aditivi pentru a face consistența sa mai groasă și mai fragedă.
Dar făcând brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă, vom ști cu siguranță că nu există nimic inutil sau dăunător în ea. Mai mult, este imposibil să-l degresezi acasă. Dacă producătorul a declarat pe etichetă 9 sau 25% conținut de grăsime, atunci acestea vor rămâne așa.
Câtă brânză de vaci iese: proporții
Înainte de a vă pregăti brânza de vaci, să ne dăm seama aproximativ raportul dintre ingrediente: proporțiile sunt de aproximativ 3:1, adică din 1 litru de lapte sau chefir veți obține aproximativ 300 g de produs finit.
În consecință, pentru a obține 1 kg de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, trebuie doar să fermentăm 3 litri de lapte.
Ei bine, încercăm să gătim?
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din lapte cu aluat
Ingrediente
- — 3 l + -
Pregătirea
Deoarece laptele degresat preparat industrial nu conține aproape nici un fel de calciu, brânza de vaci obținută din acesta va avea puține beneficii.
Nici nu are rost să pregătim brânză de vaci pasteurizată, așa că o vom pregăti din lapte crud din sat, dar cu un mic secret.
Cum să degresați brânza de vaci de casă acasă
Cum să degresați laptele proaspăt
Cumpărăm 1 litru de lapte de fermă, îl turnăm într-o cratiță și îl punem la frigider pentru 2-3 ore.
- În acest timp, la suprafață se formează o peliculă subțire de cremă.
- Scoateți-le cu o lingură.
Dacă laptele este bogat în grăsimi, poate că nu este nici măcar un film, ci un strat bun de smântână - de la un pahar la jumătate de litru. Vor fi vizibile după culoare: crema va ieși în evidență în partea de sus a borcanului cu o culoare mai cremoasă.
Cum să degresați laptele acru
Dacă brânza de vaci este preparată fără dospit, din lapte natural acru, procedura de degresare se realizează similar cu prima metodă.
Singura diferență: de la chefir vom degresa nu lichid, ci smântână deja îngroșată.
Cum să faci brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă
- Punem laptele pe foc.
- Se încălzește la temperatura aburului, dar nu mai mare de 45 ° C și se adaugă aluat - 1-2 linguri. chefir sau iaurt fără aditivi.
- Se amestecă totul, se închide tigaia cu un capac și se înfășoară în pături calde sau ziare, sau ambele - sarcina noastră este să ne ținem cald, astfel încât laptele să fie complet fermentat.
- Il tinem asa 5-6 ore, apoi il deschidem si vedem cat de gros este. Dacă obțineți o masă densă, înainte de a o pune pe foc, faceți mai multe tăieturi adânci până la fund cu o spatulă de lemn.
- În timpul procesului de încălzire, zerul va începe să apară. În niciun caz nu trebuie să o aduceți la fierbere, altfel brânza de vaci se va găti pur și simplu. Se tine la foc foarte mic aproximativ 30-35 de minute pana cand zerul este complet separat.
- Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei - acest lucru va permite ca branza de vaci sa se umfle si boabele vor deveni mai mari.
Brânza de vaci finită va fi foarte fragedă și gustoasă.
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără dospit
În loc să adăugăm chefir în lapte, putem aștepta ca acesta să se acruze în mod natural.
- Pentru a face acest lucru, turnați un litru de lapte crud într-o cratiță, închideți-l cu un capac și lăsați.
- De obicei durează peste noapte pentru ca laptele să fermenteze la temperatura camerei. Dar dacă casa este foarte rece, este mai bine să o puneți lângă calorifer.
- Pentru a pregăti brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fără dospit, vom folosi un separator special de foc. Așezând suporturi metalice pe aragaz, putem crea temperatura optimă pentru încălzirea laptelui acru. In felul acesta nu se va supraincalzi, si, in acelasi timp, se va ondula bine.
- Se pune o cratiță cu lapte acru într-o baie de apă, se pune un despărțitor sub cratița mare și se pune totul pe foc.
După aproximativ 25-35 de minute, masa se va coagula - vor apărea zer și cheaguri dense de culoare deschisă. După aceasta, ține totul pe foc încă 3-4 minute și scoate. Se lasa sa se raceasca si se stoarce ca in reteta precedenta: se pune intr-o strecuratoare si se lasa la scurs cateva ore.
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din chefir
Se face mai repede decât din lapte, deoarece acesta este un produs fermentat gata preparat. Cumpărăm 1 litru cu un conținut scăzut de grăsimi - nu mai mult de 2,5%, îl turnăm într-o cratiță sau alt recipient și îl punem într-o baie de apă.
Se încălzește aproximativ 30 de minute și, la fel ca în rețeta anterioară, se lasă să se scurgă. Apoi strângeți și țineți încă o oră și jumătate, astfel încât să se desprindă tot zerul.
Există mai multe moduri de a pregăti brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, dar există o serie de reguli, după care produsul se va dovedi gustos din orice ingrediente.
Temperatura
În niciun caz, brânza de vaci nu trebuie supraîncălzită, astfel încât să nu devină tare și sfărâmicioasă. De îndată ce zerul se separă de cheaguri de proteine, acesta trebuie îndepărtat de la căldură.
Timp
Dacă scurgi cașul prea devreme, fără să aștepți ca zerul să se despartă complet, acesta va fi acru, chiar dacă îl lași să se scurgă bine.
Cum se păstrează brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de casă
Orice am decide să facem brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de acasă, ne amintim că trebuie păstrată doar la frigider și nu mai mult de câteva zile.
Dacă porția este prea mare, brânza de vaci poate fi congelată în porții de 150 - 200 g O punem în pungi mici și o punem la congelator.
După dezghețare, nu își va pierde proprietățile pozitive și gustul plăcut, dar nu este recomandat să-l răcești din nou atât de mult.
Acum că știi să faci acasă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, nu mai rămâne decât să încerci să o gătești, pentru că nu este nimic complicat în asta!
Încercați, prieteni, și împărtășiți-vă observațiile sau completările în comentarii.
Brânză de vaci acasă
Ce animal de lapte este în curtea ta - capră, vacă, oaie de lapte, bivol, cămilă? Indiferent ce este, puteți face brânză de vaci proaspătă, gustoasă și bună din orice lapte folosind tehnologia pe care am testat-o de-a lungul multor ani.
Eu fac brânză de vaci din lapte de vacă. Imediat după muls, îl strec prin patru straturi de tifon și îl așez într-un loc moderat răcoros timp de 5-6 ore să se aseze. Pentru brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, pun smântâna într-un vas separat și încălzesc laptele la temperatura laptelui proaspăt. Pentru a fermenta, adaug o lingură sau alta de smântână, o amestec, o închid cu un capac, o învelesc în ziar și o pătură caldă. Dupa 6–8 ore, cand devine gros, iau o lingura cu fanta si, fara sa amestec prea mult laptele, verific daca s-a inchegat destul de bine. Dacă este corect, atunci am tăiat cheagul în partea de jos pe lungime și la fiecare 3-4 centimetri. Ulterior, il asez cu grija pe aragaz asezand 2 gratare - separatoare de flacara - si facand focul cat mai mic.
Când este încălzit, în zonele tăiate ale cașului apare un zer verzui. După ceva timp, cheagul va începe să se ridice în sus. Temperatura sa nu trebuie să fie mai mare de 60-65 °, altfel cheagul se va găti. Scot vasele de pe aragaz si le racesc astfel incat boabele proteice continute in branza de vaci sa creasca in volum.
Iau o sită, o acoper cu tifon curat, o așez peste un lighean, o găleată (nu una galvanizată) și, folosind o lingură cu fantă, răspândesc cu grijă brânza de vaci în sită. În 3-4 ore serul curge complet. Rețineți că, dacă zerul este tulbure și nu verzuie, înseamnă că laptele coagulat nu a avut timp să se coacă, iar data viitoare țineți cont de acest lucru.
Spal cu grija toate vasele dupa fiecare utilizare. Dacă, pentru a forța coacerea următoarei porții de lapte, o turnați într-un recipient de sub brânză de vaci, atunci procesul de putrefacție va începe și laptele poate fi pur și simplu stricat. Așadar, vasele trebuie spălate bine cu sifon (o linguriță pe litru de apă). Pentru ca tifonul să nu se îngălbenească, îl clătesc inițial în ser, apoi cu apă rece și fierbinte.
Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este excelentă pentru hrănirea copiilor și adulților care nu ar trebui să consume grăsimi. Acesta este un produs foarte perisabil și cel mai bine se păstrează congelat. Dacă ți-a mai rămas multă brânză de vaci și nu o vei putea folosi dintr-o dată, atunci tăiați-o în bucăți de dimensiunea dorită, puneți-o într-o pungă și congelați. Este permis să-l înghețe o singură dată.
Eu fac brânză de vaci plină de grăsime în același mod, singura diferență fiind că nu scot smântâna din lapte, ci o încălzesc, amestecând de câteva ori pe fund. Pasul final - îndepărtarea zerului - se efectuează numai atunci când brânza de vaci și zerul sunt complet răcite, altfel toată smântâna din brânza de vaci va intra în zer.
Nu pun brânză de vaci sub presă. Tot ce trebuie să faci este să muți masa dintr-un loc în altul și se va compacta perfect.
Zerul este, de asemenea, un produs valoros. Conține toate sărurile minerale ale laptelui și poate fi folosit pentru a face diverse băuturi (kvas) și alte preparate, mai ales vara, precum și pentru hrana animalelor.
Brânza de vaci cu conținut minim de grăsimi este recomandată persoanelor care fac sport, își urmăresc silueta sau încearcă să slăbească. Proteinele conținute în produs sunt implicate în formarea fibrelor musculare. Și calciul întărește sistemul osos și cardiovascular, protejând împotriva aterosclerozei și osteoporozei. Brânza de vaci dietetică se vinde în orice supermarket, dar varianta de casă, preparată cu propriile mâini, este mult mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin.
Achizitia de materii prime
Produsul cu conținut scăzut de calorii este făcut din lapte degresat. La fabrici, materiile prime sunt supuse unui tratament termic, iar apoi sunt trecute printr-o mașină care separă smântâna. Acesta este modul în care se obține baza pentru brânza de vaci dietetică.
Acasă lucrează diferit. Daca laptele nu este cumparat din magazin, ci natural, cumparat din piata, trebuie pasteurizat. Piesa de prelucrat este încălzită la 80-90 de grade. E. coli și bacteriile mor doar la temperaturi ridicate. Pune o bucată de pâine de secară sau biscuit în lapte cald. Aditivul începe procesul de fermentație și accelerează acrisul materiei prime.
Chefirul de casă se pune la frigider timp de 8-12 ore. La temperaturi scăzute, crema este separată de materiile prime. Se formează o crustă gălbuie sau cremoasă, care se îndepărtează cu grijă cu o lingură. Materiile prime pentru fabricarea brânzei dietetice de vaci sunt gata.
Desigur, procesul durează de la 2 la 4 zile. Este mai ușor să cumpărați lapte degresat sau chefir gata preparat. Aceste produse nu trebuie să fie infuzate sau pasteurizate. Se toarnă doar într-o cratiță, se încălzește și se adaugă ingredientele care separă zerul de caș.
Proces cu forță de muncă intensivă
Persoanele care doresc să consume doar produse naturale vor trebui să-și ia o cratiță cu fundul gros. Într-un astfel de recipient este cel mai convenabil să pregătiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Laptele acrișor, separat de smântână, se toarnă într-un recipient și se pune la foc mic. Puteți folosi și o baie de aburi. Brânza de vaci va fi fragedă și sfărâmicioasă.
Cum să înțelegeți că materiile prime din lapte fermentat sunt gata? Se formează un bulgăre mare de culoare albă sau crem, care începe să se separe de ser de la sine. Piesa de prelucrat se pune la foc mic, deoarece la o temperatură prea mare masa fragedă se îndoaie și devine tare, ca bucăți de cauciuc.
Chefirul de casă se amestecă periodic, astfel încât cașul să fie mai bine separat de baza lichidă. Când zerul devine transparent și fulgii mici se transformă în bulgări mari, filtrați produsul. Scurtatorul este acoperit cu tifon curat, pliat de 3-5 ori, iar amestecul se toarnă încet într-un recipient. Dacă este nevoie de zer pentru a pregăti okroshka sau alte feluri de mâncare, puneți o tigaie sub recipientul cu plasă.
Țesătura care conține caș este legată și atârnată de un robinet sau de un băț, care este plasat peste chiuvetă. Amestecul este lăsat timp de 3-4 ore pentru a permite lichidului rămas să se scurgă. Dacă aveți nevoie de un produs uscat și sfărâmicios, lăsați piesa de prelucrat într-o strecurătoare, acoperiți-o cu folie alimentară sau o pungă de plastic și puneți o presă deasupra.
Opțiune rapidă
Fetele care vor să mănânce doar brânză de vaci proaspătă vor avea nevoie de un cuptor cu microunde. Laptele degresat acru se păstrează la frigider timp de 3 până la 5 zile. Puteți pregăti o tigaie mare de materii prime naturale și o puteți împărți în mai multe părți.
Pentru a obține o porție de brânză de vaci proaspătă, trebuie să turnați chefir dietetic într-un borcan de sticlă, să-l acoperiți cu un capac din același material și să-l puneți la cuptorul cu microunde. Porniți temperatura maximă și setați cronometrul pentru 2-3 minute. Acest lucru este suficient pentru ca laptele acru să se coaguleze și să se separe de zer. Rămâne doar să strecurați brânza de vaci folosind o pânză de brânză sau o strecurătoare cu ochiuri fine, să asezonați cu bucăți de fructe proaspete și să serviți la micul dejun sau la prânz.
Metode cu lapte din magazin
Este mai dificil să prepari un produs dietetic din materii prime cumpărate din magazin decât din cele naturale. Laptele ambalat conține aditivi care măresc termenul de valabilitate. Ei sunt cei care incetinesc procesul de fermentare si acrire a produsului.
Există două moduri de a obține brânză de vaci din materii prime achiziționate. Pentru prima variantă, veți avea nevoie de o cratiță și de niște iaurt sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Produsul conține bacterii lactice, care vor ajuta la descompunerea masei în zer și brânză de vaci.
Pune tigaia cu lapte la foc mic. Când temperatura produsului atinge 60-70 de grade, se toarnă în el iaurt sau chefir. Pentru 1 litru de bază, 100–150 ml starter. Unele gospodine folosesc smântână, dar aditivul gras crește conținutul de calorii al brânzei de vaci cu 10-15%.
Amestecați amestecul cu o lingură de plastic sau de lemn. Treptat, laptele va începe să se coaguleze. Cașul separat de zer este filtrat folosind o strecurătoare și tifon. Se stoarce în același mod ca un produs din lapte natural.
A doua opțiune este potrivită pentru persoanele cărora le lipsește calciul din cauza dietei și uscării constante. Veți avea nevoie de o bază - lapte proaspăt degresat. Și clorură de calciu lichidă, pe care o cumperi de la farmacie. Puneți tigaia cu materii prime într-o baie de aburi și așteptați până când băutura devine fierbinte. Produsul se amestecă cu o lingură de lemn și se toarnă preparatul. Pentru 1 litru de lapte pasteurizat vei avea nevoie de o fiolă de clorură de calciu.
Continuați să amestecați amestecul până când fulgii mici formează o bucată mare. Conținutul tigaii se toarnă într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Brânza de vaci se lasă sub presiune timp de 2-3 ore. Se servește cu fructe uscate, nuci sau ierburi și legume.
Starter de kefir
Gospodinele tinere nu sunt întotdeauna capabile să pregătească brânză de vaci fragedă și sfărâmicioasă. Este suficient să scoateți piesa de prelucrat din aragaz cu 5 minute mai târziu decât ar trebui, iar produsul va deveni dur și cauciucat. Desigur, acest ingredient va face cheesecakes sau caserole delicioase, dar nu îl puteți servi în forma sa pură la micul dejun.
Pentru a nu strica brânza de vaci, puteți folosi o rețetă cu chefir sau starter de iaurt. Veți avea nevoie de o componentă cu conținut scăzut de grăsimi care să nu conțină îndulcitori sau aditivi aromatizanți. La fel și lapte pasteurizat sau natural.
Baza pentru brânza de vaci se aduce la fierbere într-o baie de aburi. Scoateți și puneți tigaia într-un vas cu apă rece. Când piesa de prelucrat se încălzește, adăugați la ea 1-2 căni de chefir. Datorită bacteriilor lactice și unei schimbări bruște de temperatură, laptele va ajunge rapid la consistența corectă. Adică se va forma un bulgăre de caș și se va separa de zer. Tot ce rămâne este să scurgi amestecul într-o strecurătoare căptușită cu tifon și să-l atârnești peste chiuvetă pentru a scurge excesul de lichid din produs.Puteți face brânză moale și aerisită pentru sandvișuri și deserturi sănătoase din iaurt sau chefir neîndulcit. Cumpărați un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Este mai bine ca ambalajul să fie din carton. Chefirul se pune la congelator timp de 5-6 ore și se așteaptă până când piesa de prelucrat este complet întărită. Pachetul este tăiat și bulgărele de lapte fermentat se toarnă în tifon. Agățați peste chiuvetă și lăsați timp de 4-7 ore. În această perioadă, chefirul se va topi și excesul de lichid se va scurge. Va rămâne doar masa de aer. Se recomandă să adăugați bucăți de ananas sau grapefruit. Fructele conțin substanțe care declanșează metabolismul și descompun depozitele de grăsime.
Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este preparată din lapte pasteurizat și natural, precum și din chefir. Piesa de prelucrat este supusă unui tratament termic, amestecată cu culturi starter și congelată. Produsul rezultat este folosit pentru a prepara cheesecakes, prăjituri și caserole dietetice, salate și sandvișuri. 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de casă conțin doar 100 kcal, așa că preparatele preparate din această componentă sunt ușoare și potrivite chiar și pentru persoanele care visează să slăbească câteva kilograme.
Video: brânză de casă delicioasă, cu conținut scăzut de grăsimi