Croasante daneze din foietaj. Croissant făcute din aluat foietaj
Croissantele sunt cele mai populare produse de patiserie din Franța.
Se prepară aproape peste tot: în patiserii, cafenele, restaurante și acasă. Croissantele sunt servite cu ceai, cacao sau cafea.
Aluatul foietaj necesită anumite cunoștințe și abilități, așa că nu orice gospodină îl poate pregăti astfel încât să fie aerisit și crocant.
Dar astăzi puteți cumpăra aluat gata preparat în orice magazin, ceea ce simplifică foarte mult procesul de preparare a cornurilor.
Croissante din aluat gata preparat - principii de bază de preparare
Croissantele sunt făcute din aluat foietaj. În acest caz, se folosesc atât drojdie, cât și produse fără drojdie. Umplutura poate fi sărată sau dulce.
Ciocolata, fructele de padure, dulceata, fructele, conservele sau laptele condensat sunt folosite ca umpluturi pentru croissantele dulci facute din aluat gata preparat.
Pentru cornurile sarate, umpluturile pot fi foarte diferite. Aceasta ar putea fi brânză de vaci cu ierburi, șuncă, brânză, ciuperci sau alte produse.
Aluatul finit se dezgheta, se desface si se aseaza pe o masa infainata. Frunza este tăiată în fâșii lungi, de lățimea palmei. Apoi tăiați fiecare bandă în triunghiuri.
Puneți umplutura pe partea lată și înfășurați aluatul într-o rolă. Asezati croasanele finite din aluatul preparat pe o tava tapetata cu pergament. Fiecare se unge cu ou batut si se coace in cuptorul preincalzit la 220°C timp de un sfert de ora.
Reteta 1. Croissant din aluat gata preparat cu lapte condensat
Ingrediente
jumatate de kilogram de foietaj;
unt - 150 g;
150 g lapte condensat fiert.
Metoda de gatit
1. Dezghețați aluatul. Se presară masa cu făină și se desfășoară o foaie de foietaj pe ea. Întindeți-l ușor. Tăiați foaia în fâșii largi. Apoi tăiem fiecare fâșie în triunghiuri.
2. Topiți untul și amestecați cu laptele condensat fiert. Pune o lingurita de umplutura de lapte condensat fiert pe partea lata a triunghiului si ruleaza aluatul intr-un rulou.
3. Asezati croissantele pe un deco tapetat cu hartie de copt. Bate oul si unge fiecare covrigi cu el.
4. Preîncălziți cuptorul la 200 C. Puneți deco-ul cu croissante la cuptor și coaceți-le pentru o jumătate de oră. Puneți produsele de copt finite pe un vas și stropiți cu zahăr pudră.
Reteta 2. Croissant din aluat gata preparat cu mere si stafide
Ingrediente
jumatate de kilogram de drojdie de foietaj;
ulei vegetal;
stafide - 50 g;
zahar granulat;
zahăr pudră - 15 g.
Metoda de gatit
1. Dezghețați aluatul foietaj și împărțiți-l în jumătate. Rotiți o parte într-un cerc.
2. Tăiați-o în triunghiuri egale.
3. Curățați merele de coajă, îndepărtați miezul și semințele și tăiați-le în cuburi mici. Întindeți niște umplutură de mere pe partea largă a triunghiului. Se presară ușor zahăr și se rulează aluatul și umplutura într-un rulou.
4. Întindeți a doua foaie în același mod. Tăiați în triunghiuri. Se toarnă apă caldă peste stafide și se lasă 15 minute. Apoi scurgeți apa și uscați-o pe un șervețel. Puneți niște stafide pe partea lată și rulați.
5. Asezati croasanele cu mere si stafide pe o tava tapetata cu pergament. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți foaia de copt în cuptor și coaceți cornurile timp de 25 de minute Puneți coaptul finit pe o farfurie și stropiți cu zahăr pudră.
Reteta 3. Croissant din aluat gata preparat cu ciocolata
Ingrediente
un praf de faina;
jumatate de kilogram de foietaj fara drojdie;
100 g ciocolată;
lapte – 50 ml;
60 g zahăr granulat.
Metoda de gatit
1. Dezghețați complet aluatul. Stropiți suprafața mesei cu făină și puneți pe ea o foaie de foietaj.
2. Fără a rula, tăiați aluatul în trei pătrate egale. Tăiați fiecare în jumătate. Tăiați dreptunghiurile rezultate în diagonală. Ar trebui să obțineți triunghiuri.
3. Rupeți ciocolata în bucăți. Puteți lua orice ciocolată, poate fi cu lapte, amară sau albă. Pune două felii de ciocolată pe partea lată a triunghiului.
4. Rulați croissantul într-un rulou. Așezați-le cu coada în jos pe un decor tapetat cu hârtie de copt. Ungeți fiecare rulou cu lapte folosind o perie de silicon. Presărați zahăr deasupra.
5. Pune deco cu croissante la cuptor pentru 25 de minute. Coaceți la 180 C. Serviți cornurile cu cafea fierbinte sau cacao.
Reteta 4. Croissant din aluat gata preparat cu sunca si crema de branza
Ingrediente
foietaj fără drojdie – 500 g;
caș - 100 g;
200 g sunca;
Metoda de gatit
1. Dezghețați complet aluatul de foietaj finit și împărțiți-l în jumătate.
2. Întindeți o parte într-un cerc subțire și tăiați-o în segmente triunghiulare.
3. Răziți șunca pe răzătoarea grosieră. Puneți brânza de vaci într-o farfurie cu laturile înalte și zdrobiți-o cu o furculiță. Adăugați șuncă și amestecați.
4. Puneți niște umplutură de brânză și șuncă pe partea lată a triunghiului. Înfășurați aluatul cu umplutura într-o rolă și puneți-l pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
5. Pune tava cu croissante la cuptor si coace la 180 C timp de jumatate de ora. Serviți produsele de copt cu bulion sau supă.
Reteta 5. Croissant din aluat gata preparat cu dulceata de gutui
Ingrediente
200 g dulceata de gutui;
500 g aluat foietaj;
zahăr pudră;
30 ml ulei vegetal.
Metoda de gatit
1. Dezghețați aluatul. Pudrați suprafața mesei cu făină, desfaceți aluatul și puneți-l pe masă. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați-l în triunghiuri mici.
2. Pune dulceata de gutui pe partea lata a triunghiului. O lingurita va fi suficienta.
3. Rulați aluatul într-un covrigi. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și așezați pe ea croissantele. Bateți ușor oul și ungeți fiecare covrigi cu el.
4. Preîncălziți cuptorul la 200 C și coaceți cornurile pentru o jumătate de oră. Puneți produsele de copt finite pe o farfurie și stropiți cu zahăr pudră.
Reteta 6. Croissant facute din aluat gata preparat cu crema si dulceata
Ingrediente
250 g aluat foietaj fara drojdie;
Gem de căpșuni;
două gălbenușuri;
50 g zahăr;
100 ml lapte;
Metoda de gatit
1. Dezghețați aluatul foietaj. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 220 C.
2. Într-o cratiță cu fund gros, amestecați gălbenușul cu făina, zahărul, laptele și vanilia. Se amestecă până se omogenizează și se pune la foc mic. Gatiti, amestecand continuu, pana se ingroasa. Apoi opriți focul și continuați să amestecați încă câteva minute. Transferați crema într-un bol adânc și răciți.
3. Puneți aluatul decongelat pe o masă presărată cu aluat și întindeți-l. Tăiați-o în triunghiuri. Ce dimensiune vor avea, decideți singuri.
4. Puneți niște aluat choux pe partea lată. Pune dulceata in apropiere. Ungeți marginile triunghiului cu el. Rulați aluatul într-un buștean. Puneți cornurile rezultate pe o foaie de copt, acoperindu-le în prealabil cu pergament. Se toarnă puțin lapte în gălbenuș și se bate ușor. Ungeți fiecare covrigi cu amestecul. Pune foaia de copt la cuptor pentru un sfert de oră. Servește cornurile cu cacao fierbinte sau cafea.
Reteta 7. Croissant din aluat gata preparat cu pui
Ingrediente
400 g aluat foietaj;
brânză olandeză;
200 g file de pui fiert;
100 ml lapte;
piper si sare iodata.
Metoda de gatit
1. Dezghețați aluatul foietaj. Așezați-l pe o masă cu făină și întindeți-l.
2. Se încălzește laptele într-o cratiță mică. Diluăm făina cu o cantitate mică de lapte și măcinam până se omogenizează. Facem acest lucru pentru ca în timpul procesului de gătire să nu se formeze cocoloașe. Se toarnă făina diluată în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu și se fierbe până când sosul devine gros. Să o sare și să piperăm.
3. Tăiați fileul de pui în fâșii subțiri. Tăiați stratul de aluat în triunghiuri mici. Puneți niște file de pui pe partea largă a acestora și turnați peste el sosul răcit. Se presară umplutura cu brânză rasă fin. Înfășurați cu grijă aluatul cu umplutura. Puneți cornurile pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
4. Puneți croissantele noastre la cuptor. Coaceți-le la 175 C timp de un sfert de oră.
Reteta 8. Croissant din aluat gata preparat cu Nutella
Ingrediente
zahăr pudră - 50 g;
apă minerală 0 30 ml;
aluat de foietaj – 250 g;
Pastă de Nutella - 100 g.
Metoda de gatit
1. Scoateți aluatul de foietaj finit din congelator, decongelați-l și așezați-l pe o suprafață de masă presărată ușor cu făină. Întindeți-l ușor și străpungeți-l în mai multe locuri cu o furculiță.
2. Tăiați aluatul în triunghiuri. Pune puțină Nutella pe partea largă, înfășoară aluatul și fixează-l pe ambele părți.
3. Bateți oul până se întărește și adăugați puțină apă de băut. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și așezați pe ea produsele de patiserie pregătite. Ungeți fiecare covrigi cu ou bătut.
4. Așezați foaia de copt la nivelul mijlociu al cuptorului și coaceți timp de 20 de minute la 200 C. Transferați croissantele finite într-un vas și stropiți cu zahăr pudră.
Dacă inițial întindeți aluatul în cerc, va fi mai ușor să formați croissante.
Ungeți suprafața de copt cu lapte sau gălbenuș pentru a deveni maro auriu.
Rulați cornurile începând din lateral cu umplutura.
Pentru a asigura croissante pufoase, nu întindeți aluatul.
O zi bună, pentru mine, a pregăti ceva delicios pentru cei dragi este probabil cel mai interesant și important lucru. Coacetul este delicios, și cornurile în special.
Dar atunci când începeți să pregătiți foietaj cu drojdie, trebuie să înțelegeți că, fără ceva experiență, cornurile s-ar putea să nu iasă. În timp, realizarea acestui foietaj pentru croissante devine deosebit de satisfăcătoare.
Mai întâi trebuie să pregătiți două bucăți de aluat foietaj pentru cornuri, datorită cărora vom obține gustul minunat al cornurilor.
Croasante din foietaj (reteta clasica)
Făină de grâu, calitate premium – aproximativ 500 g., Lapte – 200 ml.; zahăr granulat – 60 g; Sare – 1 linguriță, Drojdie uscată – 15 g sau presată – 40 g, Ouă – 2 buc., Unt moale (netopit) – 50 g.
Prepararea bazei:
- Se dizolvă drojdia (50 ml) în apă puțin încălzită, adăugând o cantitate mică de sare, zahăr și făină. Amesteca. Lasă-l să stea până când capacul se ridică și/sau apar bule.
- Făina trebuie cernută într-un recipient pentru aluatul nostru foietaj, se adaugă zahărul și sarea, se bat ouăle și se toarnă drojdia pregătită anterior.
- Începem să amestecăm ingredientele de mai sus cu adăugarea treptată de lapte și unt (neapărat cald), cel mai bine este să facem acest lucru cu un mixer la viteze mici. Există un atașament special pentru astfel de acțiuni (frământarea aluatului). Procesul de amestecare durează aproximativ 10-15 minute până se obține omogenitatea.
- Se presară o placă de tăiat cu făină și se pune masa rezultată pe ea. Frământați. Apoi, după ce i-a dat masei o formă rotunjită, puneți-o într-un recipient mare și acoperiți-o cu folie alimentară sau un prosop gros și lăsați-i câteva ore să „ridică” aluatul.
- Asezam aluatul crescut pe plansa noastra si framantam, fara a uita sa presaram faina. Apoi rulați-l într-un pătrat și pliați-l într-un plic de 3 ori. Înveliți-l apoi în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 40 de minute. Așa că primul preparat pentru cornurile noastre este gata.
Produse pentru al doilea gol:
Unt – 300 g., făină de grâu (de calitate superioară) – 1 lingură.
Prepararea uleiului:
- Intindem hartie alimentara pe tabla (se mai numeste si hartie de copt), presaram faina pe ea, punem unt (continut grasime de minim 82%) si presaram din nou faina, apoi acoperim cu folie.
- Începem să înmoaie untul, mișcările sucitorului trebuie să fie ușoare și atente, facem asta până când untul devine la fel ca prima bucată - moale și elastic.
- Îl nivelăm și îl rulăm într-un pătrat, apoi, învelind-o în folie alimentară, îl dăm la frigider (de la 20 la 30 de minute) să se întărească.
Prepararea aluatului de foietaj pentru croissante:
- Scoatem primul preparat de croissant din frigider și începem să-l rulăm într-o formă pătrată. Trebuie să-l întindeți la o grosime de aproximativ 12 mm, dar nu mai subțire (acest lucru este important) 10 mm. Dupa ce ai indepartat uleiul de pe folie, aseaza-l in centrul stratului obtinut anterior, respectand proportiile. Începem să înfășurăm untul în aluat, acoperind untul, așezând marginile libere ale aluatului una peste alta - pliând-o într-un plic. Asamblam marginile deschise rezultate ale plicului nostru în așa fel încât în viitor semifabricatul nostru de ulei să nu părăsească plicul completat.
- A venit rândul pentru momentul decisiv - acum trebuie să presăm semifabricatul de ulei în masa bazei, dar fără a o rupe. După ce ne umplem plicul cu făină, începem să întindem preparatele noastre de croissant cu un sucitor cu mișcări netede și frecvente, întinzându-le treptat până la dimensiunea pătratului original și grosimea sa inițială, adică până la 10-12 mm. . Aici trebuie să mai ținem cont de o subtilitate - pentru a obține un produs de înaltă calitate, aluatul nostru trebuie să fie întins (atenție!) într-o singură direcție.
- După ce am întins preparatele noastre de cornuri la dimensiunea inițială, am scuturat făina, le-am împăturit din nou într-un plic și le-am învelite în folie alimentară, le-am lăsat la frigider timp de 30 de minute.
- Repetăm de două ori pașii indicați în paragraful anterior, punându-l la frigider din nou și din nou. Dar și aici există o nuanță care trebuie luată în considerare - trebuie să ne întindem plicurile în direcții diferite de fiecare dată, întorcându-ne stratul nouăzeci de grade (pentru a distribui uniform uleiul) și scuturând făina de fiecare dată. ! Altfel, nu vei ajunge cu croissante, ci cu altceva.
- Scoatem din frigider foietajul pentru cornuri si, prin intindere, ii dam forma unui paralelipiped, care va avea aproximativ 20-25 cm latime si aproximativ 10 mm grosime. Tăiați-o în triunghiuri.
- Rulam triunghiurile rezultate in rulouri (croissant). Dar nici aici nu este lipsit de subtilitățile și nuanțele sale. Așadar, pentru a obține cornuri clasice, la rularea rulourilor trebuie să obținem cel puțin 5 răsuciri și este, de asemenea, necesar să întindem partea superioară a triunghiului, în timp ce colțul de sus trebuie așezat direct sub produs.
- Întindeți hârtie de copt pe o foaie de copt și așezați croissantele în formă de semilună.
- Punem foaia de copt într-un loc cald (fără curenți) - așteptați până când croissantele noastre cresc în volum.
- Înainte de a pune cornurile noastre în cuptor, acestea trebuie să fie unse cu ou bătut pentru a le da o culoare maro auriu.
- Croasanele noastre trebuie coapte la o temperatură de două sute de grade Celsius timp de aproximativ douăzeci de minute.
Produsele de patiserie franțuzești sunt cel mai bine ca cornurile și se potrivesc bine cu ceai sau cafea.
Pofta buna tie si celor dragi!
Croissante din aluat foietaj clasic cu umplutură de ciocolată
Îmi face plăcere să vă împărtășesc o rețetă pentru cele mai delicate cornuri făcute din foietaj cu drojdie și umplutură de ciocolată. Execuția clasică a coacerii este destul de supărătoare, dar veți uita de probleme imediat ce veți încerca acest tratament delicios.
Deci, aluatul de croissant este format din:
250 ml apă; 3 linguri. linguri de zahăr; 1 și ¼ de bețișoare de unt; o lingură de drojdie uscată din ambalajul original; 3 cani de faina alba fina; stropi de sare fină.
Pentru a face o umplutură delicioasă, luați: un baton de ciocolată neagră de bună calitate; o lingura de unt de taran si nuca taiata in patru (¼ cana este suficienta).
Croissantele din aluat foietaj vor necesita mult timp de la tine: se vor cheltui 4 ore la maturarea aluatului, 25 de minute pentru a coace delicatesa si cam aceeasi cantitate pentru a da forma.
Crustă crocantă, umplutură fragedă și aluat aerisit - toate acestea sunt rezultatul unei pregătiri corecte. Prin urmare, urmați toți pașii pe care i-am descris:
- Se încălzește puțin apa (temperatura ar trebui să fie de 35-37 de grade) și se dizolvă o parte din zahăr și drojdia uscată în ea. Dacă nu aveți drojdie uscată cu acțiune rapidă în bucătărie, folosiți drojdie comprimată, aveți nevoie de 20 g.
- Cerne făina albă de mai multe ori.
- Adăugați la ingredientele lichide în mai multe adaosuri.
- Măsurați o linguriță de sare și adăugați-o în aluat.
- Se amestecă totul bine cu o spatulă, se rulează într-o bilă și se pune sub un șervețel la loc cald timp de o oră.
- După 60 de minute, scoateți aluatul din bol și puneți-l pe masă.
- Împărțiți mingea în 4 părți egale, tăind-o de-a lungul liniilor care trec prin centru, adică în cruce.
- Întoarceți fiecare lob spre exterior și modelați aluatul într-un pătrat.
- Înveliți în folie și puneți pe raftul frigiderului timp de o jumătate de oră.
- Înmoaie untul la cuptorul cu microunde sau lasă-l la temperatura camerei.
- Formați untul într-un pătrat folosind un sucitor, după ce îl înfășurați în folie alimentară. Dă la frigider până se întărește.
- Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l pe o suprafață de lucru cu făină și modelați-l într-un pătrat.
- Așezați untul în centrul stratului, acoperiți-l pe patru părți cu aluat.
- Întindeți dreptunghiul, mișcând sucitorul în aceeași direcție pe care ați ales-o la început.
- Îndoiți aluatul în formă de carte. Pentru a face acest lucru, împărțiți vizual stratul pe lungime în 3 părți și înfășurați aluatul spre mijloc de la fiecare margine.
Puneți din nou baza de croissant într-un loc răcoros, dar de data aceasta mai întâi la congelator timp de un sfert de oră, apoi la frigider pentru aceeași perioadă de timp.
Scoateți aluatul și:
- Se întinde pe o suprafață cu făină într-un dreptunghi. Direcționați sucitorul de la centru spre marginile stratului, ca să spunem așa, de-a lungul straturilor.
- Îndoiți aluatul într-o „carte” și, împachetându-l în folie, se răcește ca înainte.
- Repetați întreaga procedură încă de la început de câteva ori, abia la sfârșitul a patra oară, răciți aluatul timp de 40 de minute pe raftul frigiderului.
Formam croissante din aluat foietaj astfel:
- Împărțiți aluatul în 3 părți egale.
- Puneți două dintre ele înapoi la rece și începeți să lucrați cu al treilea.
- Întindeți un strat subțire sub formă de cerc și împărțiți prin centru în 8 sectoare triunghiulare.
- Asezati un patrat de ciocolata pe o baza larga, deasupra un sfert de nuca si rulati-o.
- Dați produselor de copt o formă de semilună îndoind ruloul în orice direcție.
- Pe lângă ciocolată, puteți folosi și alte umpluturi, precum lapte condensat fiert, dulceață groasă sau migdale zdrobite amestecate cu sirop de zahăr.
- Dar, după părerea mea, ciocolata are un gust aristocratic. În plus, este sănătos și nu se scurge pe foaia de copt la temperaturi ridicate.
- Faceți același lucru cu restul de aluat pe care l-ați pus la frigider, dar mai întâi coaceți croissantele pe care tocmai le-ați făcut.
- Asezati-le pe o tava tapetata cu pergament, lasati-le sa creasca 15-20 de minute, ungeti blatul cu ou batut si dati la cuptor.
Temperatura de coacere ar trebui să fie la nivelul corespunzător, și anume 200 de grade. Atunci croissantele tale vor ajunge în stare perfectă în 25 de minute.
vreau sa te avertizez: Nu încercați să sigilați marginile preparatelor de copt cu degetele, deoarece acest lucru va împiedica aluatul să se despartă ușor. Și acum vă voi spune cum puteți decora cornurile ca un rege:
- Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă.
- Tocați mărunt nucile.
- Înmuiați fiecare exemplar pe rând în ciocolată caldă și stropiți cu pesmet de nuci.
- Așezați cornurile pe o farfurie largă și serviți cu cafea, ceai sau cacao.
Da, este nevoie de mult timp pentru a pregăti un răsfăț. Insa, daca dai dovada de previziune si congelezi aluatul de foietaj de mai multe ori, atunci tot ce trebuie sa faci este sa-l scoti din timp si sa formezi un vas intreg de cornuri in cateva minute.
Vă mulțumesc pentru atenția acordată rețetei mele! Nu veți regreta dacă veți explora alte secțiuni ale site-ului meu!
Pasul 1: infuzați drojdia.
Turnați cantitatea necesară de lapte pasteurizat într-o cratiță mică, puneți recipientul pe aragaz, pornit la nivel mediu și încălziți lichidul până la 30 - 35 de grade.Încercați să nu lăsați laptele să fiarbă dacă se întâmplă acest lucru, este mai bine să îl lăsați să se răcească și apoi să infuzați drojdia. Apoi turnați laptele într-un castron adânc, adăugați drojdie granulată uscată, amestecați ingredientele cu o lingură, acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald, de exemplu, lângă un aragaz aprins. Insista tremurând 15 – 20 de minute.Pasul 2: pregătiți aluatul de drojdie.
Bateți într-un castron adânc 2 oua de gaina fara coji si bate-le usor cu telul. Acum adăugați la ouă untul înmuiat necesar frământării aluatului de drojdie, cantitatea necesară de sare, zahăr și drojdie aburită. Amestecați ingredientele cu un tel până când consistența este omogenă și zahărul și sarea sunt complet dizolvate în lichid. După aceea, adăugați-l în masa lichidă 250 de grame făina de grâu cernută și amestecați ingredientele pentru aluat cu o lingură până se omogenizează, astfel încât să nu rămână cocoloașe de făină. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-un loc cald, lângă aragaz aprins 30 minute.
Prin 30 minute adaugă restul de făină de grâu cernută la amestecul lichid de făină și începe să frământăm cu o lingură. Cand iti devine greu sa framanti aluatul cu un aparat de bucatarie, transfera-l pe o masa de bucatarie presarata cu faina de grau cernuta si continua sa framanti cu mainile curate. Aluatul de drojdie finit trebuie să aibă o textură netedă, moale, elastică și să nu se lipească de mâini. Se unge un vas curat cu 1 lingura de ulei vegetal si se pune in el aluatul framantat. Acoperiți recipientul cu un capac, apoi un prosop de bucătărie deasupra și puneți aluatul într-un loc cald, din nou lângă aragaz aprins. 1,5 – 2 ore, ca să se ridice.
Pasul 3: preparați aluat foietaj - aluat de drojdie.
După ce a trecut timpul necesar, împărțiți aluatul de drojdie crescută în 3 părți egale folosind un cuțit ascuțit. Se ia 1 bucată de făină semifinită, se așează pe o masă presărată cu făină de grâu cernută și se nivelează ușor cu mâinile. Folosind un sucitor, întindeți-l până la o grosime până la 1 – 1,5 centimetri. Este indicat să întindeți aluatul de la mijloc până la margini, apoi stratul va fi uniform pe toate părțile.
Luați unt înmuiat și tăiați-l în straturi groase până la 7 - 8 milimetri.
Puneți bucăți de grăsime de unt pe aluatul întins, lăsând o treime din strat curată.
Îndoiți cele două părți exterioare ale stratului spre centru, mai întâi cea pe care nu există ulei și apoi partea uleioasă.
Acum conectați marginile inferioare și superioare ale stratului, așezându-le una peste alta, formând astfel ceva ca un plic.
Puneți plicul cu făină pe masa din bucătărie, stropit cu făină de grâu și rulați din nou aluatul într-un strat. Ai mare grija ca aluatul sa nu se rupa si uleiul sa nu se scurga prin fisuri. Îndoiți aluatul uns cu ulei înapoi în plic, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la congelator. timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul necesar, scoateți aluatul din congelator, rulați-l din nou, înfășurați-l din nou în folie și lăsați-l să se răcească în continuare. 20 de minute. Aluatul de foietaj ideal - aluatul de drojdie este considerat a fi unul care a trecut de la 3 la 5 rulouri. Pregătiți restul de 2 bucăți de aluat în același mod.
Pasul 4: formați croissante.
Dupa 3-5 rulouri, scoatem aluatul racit din congelator, punem 2 straturi la frigider, scoatem folie de plastic dintr-una si asezam-o pe o masa presarata cu faina de grau.
Acum procedați încet, aluatul răcit va fi greu de întins la început, dar aveți răbdare și veți reuși. Întindeți o bucată de făină semifabricată într-un dreptunghi lung de până la 16 centimetri lățime și până la 50 de centimetri lungime.
Tăiați stratul în triunghiuri de dimensiuni egale, diametrul lor depinde de dorința dvs. puteți face cornuri mari sau mici;
Cu ajutorul unui cuțit, faceți o tăietură mică din marginea mai mare a fiecărui triunghi.
Folosind ambele mâini, rulați triunghiul într-o formă de semilună, rulând de la bază până la capătul ascuțit.
Folosiți aceeași metodă pentru a forma cornurile rămase.
Pasul 5: pregătiți croissantele pentru coacere.
Preîncălziți cuptorul la 220 – 230 de grade Celsius. Acoperim o tava mare antiaderenta cu hartie de copt si asezam pe ea semifabricatele formate la mica distanta una de alta, 2 - 3 centimetri sunt de ajuns. Acoperiți croissantele încă crude cu folie de plastic și puneți-le într-un loc cald. 40-50 de minute, pentru ca aluatul să crească. În timp ce primul lot crește, puteți începe să pregătiți al doilea lot de cornuri.
După 40 – 45 de minute Introduceți 1 ou de pui într-un castron adânc și bateți-l cu o furculiță până devine ușor spumos. Mai mult prin 10 minute ungeți cornurile cu ou bătut cu ajutorul unei pensule de patiserie, deschideți cuptorul, puneți o tavă în ea și lăsați produsele din făină să crească încă 10 minute.
Pasul 6: coaceți croissante din aluat de foietaj.
După 10 minute inchide cuptorul si coace cornurile 30 minute pana se rumenesc. Dacă aveți îndoieli cu privire la starea de coacere a chiflelor coapte, verificați cu o frigărui de lemn. Introduceți capătul acestuia în produsul finit din făină și scoateți-l imediat frigăruia trebuie să fie uscată fără bucăți de aluat crud. Dacă croissantele nu sunt gata, lăsați-le să se termine de gătit în cuptorul încins. 5-7 minute, dar acest lucru nu se va întâmpla dacă ai respectat cu strictețe instrucțiunile pentru prepararea acestui desert.
Scoateți tava cu croissantele finite din cuptor folosind o spatulă de bucătărie, transferați-le pe un gratar metalic și lăsați-vă capodopera culinară să se răcească complet la temperatura camerei. Apoi așezați cornurile pe o farfurie mare și plată la grămadă și savurați cu plăcere.
Pasul 7: Serviți cornurile făcute din aluat de foietaj.
Pasul 8:
.
Croissantele din aluat foietaj se servesc la temperatura camerei. Aceste covrigi de patiserie perfecte aerisite sunt versatile și pot fi consumate cu orice, cum ar fi pateu de carne, cremă, lapte condensat, unt, gem sau conserve. Croasantele parfumate cu crusta subtire, fragila, maro-aurie se vor potrivi pe gustul tau si iti vor oferi o multime de momente placute de placere! Poftă bună!
- – Nu puneți cornurile la cuptor până nu sunt fierbinți, deoarece acest lucru le poate usca și nu vor crește.
- – Când pregătiți aluatul, ouăle de pui și untul trebuie să fie la temperatura camerei!
- – În loc de drojdie uscată, puteți folosi drojdie proaspătă comprimată, aproximativ 20 – 25 de grame.
- – În loc de unt, puteți folosi margarină de cea mai bună calitate și cel mai mare conținut de grăsimi.
- – Poti adauga in aluat cateva ingrediente care vor da croissantelor o aroma placuta, acesta ar putea fi zahar vanilat sau extract lichid de vanilie, scortisoara, cuisoare sau nucsoara.
- – După ce tăiați aluatul în triunghiuri, le puteți umple cu orice umplutură.
Croasanele din foietaj sunt o delicatesă care evocă asocieri puternice cu cofetăriile franceze și mirosul de cafea și ciocolată. Mâncarea se prepară din foietaj fără drojdie și fără drojdie, cu diverse umpluturi învelite în interiorul covrigilor. Cele mai comune umpluturi sunt dulceata, dulceata groasa, laptele condensat fiert si, bineinteles, ciocolata. De asemenea, puteți folosi umpluturi neindulcite, cum ar fi brânză de vaci sau brânză tare.
Pentru mulți, nu doar începători, ci și gospodine destul de experimentate, pregătirea foietajului acasă pare o astfel de corvoadă. De fapt, pregătirea aluatului nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere. Urmând cu strictețe instrucțiunile pas cu pas și învățând câteva subtilități, aluatul foietaj nu va mai fi intimidant, iar coacerea cu el te va încânta mai des pe tine și familia ta.
Croasanele proaspete calde sunt servite la micul dejun cu o ceașcă de cafea sau ceai tare dimineața, oferite la ceai seara și folosite ca gustare la școală sau la serviciu. Un croissant moale, aerisit, dulce va reda rapid puterea si va aduce o adevarata placere culinara. Faceți cornuri acasă. Acest lucru nu este greu de făcut dacă urmați rețetele pas cu pas. Umple-ți viața de zi cu zi cu adevărat șic parizian.
Fotografie cu un croissant făcut din foietaj gata preparat cu gem
Dacă nu v-ați ocupat anterior de aluatul foietaj, începeți să vă familiarizați cu aluatul congelat gata preparat, care astăzi poate fi cumpărat din orice supermarket. Aluatul de foietaj nu este în niciun caz inferior aluatului de casă atunci când este depozitat corespunzător în congelator, nu își pierde gustul și este ușor de lucrat chiar și pentru începători. Aluatul congelat vă va ajuta atunci când doriți să vă răsfățați cu produse de copt de casă, dar timpul este scurt.
Ingredientele retetei:
- aluat de foietaj 1 kg.
- dulceata groasa 300 g.
- ou (gălbenuș) 1 buc.
- făină 1 lingură. linguriţă
Metoda de preparare a croissantelor din foietaj:
- Pentru ca produsele de copt din foietaj congelat gata preparate să fie gustoase și pufoase, trebuie să dezghețați corespunzător aluatul. Cu cel puțin 2-3 ore înainte de a pregăti cornurile, transferați aluatul din congelator în compartimentul de jos al frigiderului. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul timpului specificat, scoateți aluatul din frigider și continuați dezghetarea la temperatura camerei.
- Întindeți aluatul într-un dreptunghi pe o suprafață de lucru cu făină. Tăiați în triunghiuri. Pune o lingura de dulceata pe baza triunghiului. Aluatul foietaj nu conține zahăr. Umplutura ii confera dulceata, asa ca adauga dulceata dupa gust. Rulați într-un tub.
- Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau stropiți cu apă. Așezați cornurile la distanță unul de celălalt. Ungeți blatul produselor cu gălbenuș de ou pentru a forma o crustă aurie. Este mai bine să folosiți o perie culinară specială din silicon în acest scop.
- Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 220°C. Coaceți până se rumenesc. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 10 minute. Produsele de panificație nu pot crește.
Fotografie cu croissant de foietaj cu ciocolată
A face foietaj de casă este un proces minuțios, dar nu este atât de înfricoșător pe cât ar părea la prima vedere. În orice caz, aluatul de casă are mai multe avantaje. Este mai sănătos pentru că știi exact compoziția și calitatea ingredientelor și are un gust mai bun din același motiv. Încercați să faceți acasă foietaj cu drojdie și veți renunța pentru totdeauna la ideea de a-l cumpăra din magazin.
Ingredientele retetei:
- unt 300 g.
- drojdie 20 g.
- făină 2 căni
- apă ½ cană
- lapte ½ cană
- ou 1 buc.
- zahăr 1 lingură. linguriţă
- sare ½ lingurita
Metoda de gatire:
- Se amestecă laptele și apa, se încălzește ușor. Adăugați zahăr și drojdie. Lasă-le să se dizolve. Adăugați ou, sare, 50 de grame de unt topit.
- Adăugați făina cernută într-un bol și frământați rapid aluatul. Formați aluatul într-o bilă, puneți-o într-un castron, acoperiți cu un prosop umed și lăsați la crescut la loc cald timp de 1-1,5 ore. Aluatul trebuie să dubleze volumul.
- Odată ce aluatul a crescut, puneți-l pe hârtie de copt, tăiați o cruce de-a lungul centrului și desfaceți capetele pentru a forma un pătrat. Aluatul va fi mai gros în mijlocul pătratului decât la margini. Pune aluatul la frigider împreună cu pergamentul pentru o jumătate de oră.
- Înveliți untul rămas (250 de grame) în folie și bateți cu sucitorul. Ar trebui să obțineți un cerc mic. Scoateți aluatul din frigider. Așezați cercul de unt în centrul stratului. Închideți cu marginile pătratului. Întindeți aluatul la 1 centimetru grosime.
- Îndoiți aluatul în treimi, îndoind partea dreaptă și stângă spre centru. Înveliți în folie și puneți din nou la frigider. Apoi, repetați procesul de rulare, răcire și rulare de încă 3 ori.
- După ce întindeți aluatul pentru ultima oară, nu-l pliați, ci tăiați-l în triunghiuri isoscele. Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici. Asezati cateva bucatele de ciocolata pe baza triunghiului. Este necesar să înfășurați croissantul într-un tub de la marginea lată până la marginea îngustă a triunghiului.
- Acoperiți o foaie de copt cu pergament. Pune croasante pe ea pe măsură ce o faci. Se lasă la loc cald timp de 30 de minute pentru a lăsa aluatul să crească.
- Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți croissantele crescute cu ou și presărați cu arahide, fulgi de migdale sau orice nuci pe care le aveți. Pulverizați foaia de copt cu apă. Coaceți până se rumenesc.
Metoda de hrănire: Topiți 50 de grame de ciocolată într-o baie de apă. Stropiți ciocolată peste cornuri. Serviți cu cafea sau ceai natural.
Fotografie cu un croissant făcut din foietaj fără drojdie cu lapte condensat
Pentru cei care iubesc aluatul foietaj, dar se feresc să se încurce cu el din cauza lungimii procesului de gătire, vă sfătuim să folosiți rețeta de foietaj rapid, luată din bucătăria georgiană. În Georgia, acest aluat este preparat pentru puff khachapuri, dar este perfect și pentru alte scopuri, inclusiv mini-croasante cu lapte condensat.
Ingredientele retetei:
- apă spumante "Borjomi"½ litru
- făină 3 căni
- unt 50 g.
- Sarat la gust
- lapte condensat fiert 1 borcan (400 ml.)
Metoda de preparare a croissantelor din aluat foietaj fara drojdie:
- Topeste untul. Cerneți făina. Adăugați sare în făină. Se toarnă Borjomi. Apa trebuie să fie la temperatura camerei. Framantam aluat moale intr-un castron. Apoi, întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și continuați să frământați, adăugând mai multă făină, până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Asigurați-vă că nu este prea abruptă.
- Întindeți aluatul într-un strat gros de jumătate de centimetru. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți stratul cu unt topit. Tăiați rulada în fâșii de 5-10 centimetri lățime, îndoiți fâșiile una peste alta și rulați. Întindeți rulada rezultată din nou și repetați procedura.
- Tăiați aluatul întins în triunghiuri, puneți o lingură de lapte condensat pe baza triunghiului și rulați-l. Cum să împachetați cornurile este descris în rețeta anterioară. Se coace in cuptor pana cand produsele capata o culoare aurie. Interval de temperatură – 200-220°C.
Sfaturi pentru prepararea de croissante din foietaj
Croissanturile din foietaj vor ieși grozave dacă urmați sfaturile noastre despre cum să faceți aluat delicios. Acest aluat este complicat. Încălcarea tehnologiei de pregătire și depozitare poate anula toate eforturile. Folosiți sfaturile noastre și covrigii de casă cu umplutură vor ieși grozav.
- Aluatul foietaj conține mult unt, care se topește rapid la temperatura camerei. Trebuie să lucrați cu el rapid; untul topit face aluatul greu, nu crește și nu se fulg bine.
- Dezghețați aluatul foietaj pe rafturile inferioare ale frigiderului. La final, aluatul de drojdie poate fi lăsat la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru a-i lăsa să crească.
- Nu adăugați prea multă făină în aluat, va fi tare.
- Aluatul va deveni fulgător și crocant, iar vasul va avea un gust mai bun dacă adăugați o lingură de vodcă, coniac sau altă băutură alcoolică tare.
- Otetul (1 lingura) confera elasticitate aluatului.
- Înainte de coacere, pulverizați foaia de copt și produsele de copt cu apă.
- Produsele de foietaj trebuie introduse în cuptorul preîncălzit. În caz contrar, untul se va topi, aluatul va pluti, iar straturile nu se vor descurca.
- Aluatul foietaj nu se strică mult timp. Se poate face in prealabil si se pastreaza la congelator, invelit in folie de plastic pentru ca aluatul sa nu absoarba mirosurile straine.
Chic simplu croissant, devenit un fel de mâncare cult, nu mai este doar mâncare: croissantele sunt atât un stil de viață, cât și o întreagă industrie. Acestea sunt poveștile delicios de delicioase ale brutarilor care sunt specializați în covrigi fulgi. Și bătălii culinare ale gospodinelor pentru cel mai fraged aluat de croissant, cea mai delicioasă umplutură de croissant și cea mai perfectă formă de croissant. Cum te inspiră toate acestea să te implici în proces!
În ciuda „înregistrării lor franceze”, croissantele sunt de fapt „austriece”: au fost inventate în Austria și au fost coapte pentru prima dată și acolo. Există o părere că inițial cornurile, deși gustoase, erau produse destul de aspre, care erau pur și simplu o bucată de aluat de drojdie rulată într-o semilună. Croasanul modern, cu lejeritatea sa aerisită, pătruns literalmente de gustul și aroma untului, este necondiționat Franța în acel sens special, culinar, care este de înțeles pentru gurmanzi, în timp ce Austria este asociată astăzi.
Aluat pentru croissante
O condiție prealabilă pentru a face singur cornurile este aluatul foietaj de casă. Și acesta este cel mai dificil moment - unii se tem că aluatul nu va funcționa, altora nu le place să se încurce, deoarece este nevoie de mult timp. Da, există anumite subtilități în lucrul cu foietaj, stăpânirea care este singura modalitate de a obține un croissant uimitor de gustos, și nu deținerea... Ei bine, există și aici opțiuni: de la dorința de o viață de a găti covrigi franțuzești până la mânia sportivă. : „Eu sunt tot ce-ți fac oricum!!”
Deci, un croissant este un produs realizat din foietaj. Aluatul foietaj pentru cornuri se prepară în mai multe etape, punctul cheie fiind răcirea la fiecare etapă de frământare. Această tehnologie face posibilă obținerea unor straturi solide de aluat, mai degrabă decât sfâșietoare, din care iese unt.
Avem nevoie doar de unt excepțional de bun, cu un conținut de grăsime de 82%. Margarina nu va funcționa. Gustul unui croissant depinde direct de gustul untului, din care este mult în aluat, iar dacă adăugați margarină, atunci gustul va fi „margarină”.
De asemenea, puteți adăuga că aluatul de foietaj are, de obicei, mai puține straturi decât aluatul nedospit. Deci, dacă în aluat azimă înainte de coacere obțineți aproximativ o mie și jumătate de straturi, atunci în aluat de drojdie - 24-72, în funcție de grosimea dorită a straturilor din croissantul finit.
Reteta de baza de croissant - fara umplutura. Puteți adăuga umplutură dulce sau sără, la discreția dvs. Croissantul poate avea o formă de semilună curbată sau una dreaptă.
Timp de gătit: aproximativ 15 ore, tinand cont de timpul de racire al aluatului la fiecare etapa de preparare.
Ieșire: 16 croissante mici sau 8 mari.
Ingrediente
- unt 200 de grame
- făină 2 căni + 2 linguri. linguri
- lapte 1 pahar
- zahăr 40 grame
- sare 1 lingurita plina
- drojdie fină uscată 7 grame
- ou pentru ungere produse 1 buc.
Pregătirea
Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se înmoaie ușor.
Începeți să pregătiți aluatul de drojdie: amestecați 2 căni de făină și lapte.
Amestecați aluatul într-o masă cocoloasă, acoperiți cu folie și lăsați să se autolizeze timp de 20 de minute. Acest truc vă va ajuta să frământați mai repede un aluat neted și să îl faceți mai elastic.
În timp ce aluatul trece prin etapa de autoliză, frecați untul cu 2 linguri. linguri de faina.
Din masa rezultată, formați un strat de 12 pe 8 și aproximativ 1 cm grosime. Acest lucru este convenabil de făcut pe folie alimentară, în care va trebui apoi să înfășurați untul și să-l puneți la frigider timp de 2-3 ore.
Acum reveniți la primul aluat și adăugați sare, zahăr și drojdie.
Folosind un mixer echipat cu accesoriu pentru cârlig, frământați aluatul.
Se framanta pana se omogenizeaza si foarte elastic.
Înfășurați aluatul frământat într-o pungă și puneți-l la frigider pentru 2 ore.
Apoi întindeți aluatul într-un strat de 8-10 mm grosime și puneți în centru un strat de unt răcit.
Îndoiți mai întâi treimea de sus și apoi treimea de jos, ca și cum ați plia o bucată de hârtie de scris în treimi.
Folosind o mișcare ușoară, dar fermă, cu sucitorul, aplatizați aluatul uns cu unt până când are o grosime de aproximativ 1 cm.
Acum rulați rapid și cu grijă aluatul ușor cu un sucitor pentru a uniformiza stratul și îndoiți-l în treimi.
Pune aluatul la frigider pentru 2-3 ore, acoperit cu folie.
Repetați din nou procesul de rulare anterior, apoi dați din nou aluatul la frigider timp de 2 ore.
Apoi întindeți aluatul într-un strat puțin mai subțire și împăturiți-l în sferturi de data aceasta.
În acest moment aluatul este gata de modelat. Dacă o tăiați, puteți vedea straturi frumoase chiar și.
Deci, tăiați aluatul în 2 părți. Pune o parte în frigider în timp ce lucrezi pe cealaltă.
Întindeți aluatul într-un strat lung de 12-14 cm înălțime și 3-5 mm grosime. Mai întâi tăiați-l în 4 pătrate și apoi tăiați fiecare pătrat în diagonală.
Tragând ușor cu mâinile, dați triunghiurilor o formă isoscelă ușor alungită.
Rulați aluatul în formă de covrigi. Apropo, în această formă puteți congela cornurile gata preparate și le puteți lăsa 7-8 ore înainte de coacere: în acest timp se vor dezgheța și crește încet.
Asezati viitoarele croissante pe o tava tapetata cu pergament si ungeti pentru prima data cu ou batut.
Puneți cornurile în cuptorul închis timp de 3-3,5 ore. Vor crește bine acolo.
Acum ungeți din nou croissantele cu ou și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 210 grade timp de 15 minute.
Servește cornurile fierbinți sau calde. Croasanele finite pot fi racite, invelite intr-o punga si congelate, reincalzite in cuptorul cu microunde inainte de servire. Și nu uitați să vă pregătiți o ceașcă de cafea!