Ciuperca royal chanterelle. Ciuperci pe masă: de ce iubim cântecelele
Comun - o ciupercă de pădure comestibilă care crește în locuri unde există multă umiditate. Aspectul caracteristic va face posibilă distingerea acestei ciuperci de ceilalți și de o persoană care a văzut-o anterior doar dintr-o fotografie. Totuși, nu totul este atât de simplu: fii pregătit să poți întâlni o falsă vulpe otrăvitoare în pădure.
Cunoștința cu vulpea: aspectul
O ciupercă numită chanterelle este binecunoscută atât culegătorilor pasionați de ciuperci, cât și începătorilor în această afacere. Iubește pădurea de conifere, dar crește și în pădurile de mesteacăn și mixte - adesea singur, dar aproape unul de celălalt.
Într-un chanterel obișnuit, piciorul și pălăria au crescut împreună atât de mult încât nu au o tranziție clară. Capacul este cel mai adesea în formă de pâlnie, până la 12 cm în diametru, de la galben deschis la galben, cu o suprafață netedă, mată, care nu se desparte bine de pulpă. Pulpa este fermă și foarte cărnoasă, albă, dar se înroșește ușor la presare. Are un gust acru, chiar piperat și miroase a fructe uscate și rădăcini.
ciuperca chanterelle
Sfat. Du-te în pădure după ploaie abundentă. Chanterele iubesc apa și cresc în masă după averse.
Chanterele cresc în familii. Prin urmare, pentru a aduce acasă un coș sau o găleată care nu este goală, examinați cu atenție împrejurimile locului în care a fost găsită ciuperca. Dacă există mușchi, ridicați-l cu grijă. În niciun caz nu tăiați ciuperca - deșurubați-o cu grijă, îndepărtând-o complet de pe pământ. În caz contrar, deteriorați miceliul. Dacă totul a decurs fără probleme, amintiți-vă locul, în timp va fi din nou plin de ciuperci. Chanterelle este adesea nedespărțită într-un coș cu ciuperci. Ciupercile sunt asemănătoare între ele, dar încă le puteți distinge cu ochiul liber:
- marginile cantarelei sunt mai ondulate;
- culoarea chanterellei este mai deschisă - de la galben la aproape alb;
- pulpa și laptele sunt mai palide decât cele ale camelinei;
- nu există găuri de vierme.
Caracteristici benefice
Chanterelle este întotdeauna curată și suculentă. Din cauza umidității excesive, ciuperca nu putrezește, iar în secetă pur și simplu încetează să crească fără a pierde suc. Chanterele pot fi colectate în recipiente mari fără teama de zdrobire, spargere și pierdere a prezentării. Acesta este cazul când accesibilitatea este asociată cu gust și beneficii pentru sănătate.
Chanterele nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase
Ciuperca este populară în rândul oamenilor nu numai datorită proprietăților sale nutritive, ci și datorită utilității sale. Contine polizaharide valoroase, 8 aminoacizi esentiali, mangan, cupru, zinc si vitamine PP, A si beta-caroten. Medicina a descoperit în ciuperca proprietăți naturale antihelmintice (luptă împotriva viermilor) și hepatoprotectoare (efect pozitiv asupra ficatului).
Și cea mai utilă substanță din chanterele este acidul trametonolinic, care este conceput pentru a lupta împotriva hepatitei. Medicina tradițională vorbește despre beneficiile ciupercii pentru vederea și sănătatea fizică a ochilor, precum și pentru imunitate și chiar excreția radionuclizilor din organism. În plus, poate fi un excelent înlocuitor de carne pentru persoanele care nu mănâncă carne.
Doppelgangeri necomestibile
Pseudochantelele otrăvitoare includ falsele cântecele (este, de asemenea, un vorbitor portocaliu) și omfalot de măsline. Nu sunt înrudiți cu cântecele comune, deși sunt asemănătoare ca aspect. Ciupercile sunt numite comestibile condiționat. După ce le-ați ținut în apă timp de 3 zile, fierte sau înăbușite, le puteți mânca, dar nu vă veți bucura de gustul și aroma semnăturii de chanterelle. Culegătorii de ciuperci cu experiență recunosc „cercetașul” cu ochii. Cu toate acestea, dacă nu vă considerați astfel, este mai bine să vă bazați pe semne auxiliare:
Vorbitor portocaliu
- Cantarul fals crește exclusiv pe podeaua pădurii, mușchi, lemn mort, copaci bătrâni în descompunere, și nu pe sol, ca unul adevărat.
- Este mai strălucitor decât lucrul real. Spre marginea pălăriei se luminează. Suprafața este catifelată. Cel real are o culoare uniformă și o suprafață netedă.
- Marginile capacului falsei chanterelle sunt netede și uniforme, bine rotunjite. Pălăria este mai mică decât cea adevărată. Trecerea la picior nu este continuă.
- Piciorul unui chanterel fals este gol, în timp ce cel al unei adevărate este fibros.
Omphaloth este o ciupercă otrăvitoare mortală. Crește doar în zonele subtropicale și exclusiv pe praful de copac.
Atenţie! Chiar și o vulpe adevărată te poate otrăvi: cea care crește lângă o fabrică industrială sau o șosea aglomerată. Ciuperca colectează nuclidul radioactiv cesiu-137.
Ciuperci pe masă
Chanterele crude au gust dur și vâscos, chiar picant. Dar se mănâncă și așa. În Germania, de exemplu, aceasta este în ordinea lucrurilor, acolo se respectă ciuperca: murată în oțet și uscată. Cu toate acestea, după o astfel de prelucrare, cântarelele devin aspre la gust, așa că este mai bine să le gătiți.
Inainte de prelucrare, ciuperca se spala in apa rece, farfuriile se curata si se fierb aproximativ 20 de minute intr-o cratita mare cu apa cu sare, indepartand spuma. Gătitul păstrează gustul original picant, iar aroma devine similară cu mirosul de cardamom. Pentru a scăpa cu siguranță de cântecele de amărăciune, le puteți înmuia timp de o oră și jumătate în lapte. Pentru un multicooker, modul „coacere” și o jumătate de oră pe cronometru sunt potrivite.
Cantarele prăjite
De asemenea, congelează ciupercile. În plus, după gătire, ocupă mai puțin spațiu. Cantarul obisnuit este 89% apa, asa ca atunci cand este gatit, dimensiunea sa poate scadea de 3-4 ori. Dacă devin amare după gătire, îndulciți apa cu zahăr brun.
Chanterele sunt folosite în diverse feluri de mâncare: supe, salate, plăcinte. De asemenea, sunt pur și simplu prăjiți cu cartofi și ceapă, asezonați cu smântână. Orice ai alege, această ciupercă va oferi preparatului un gust și o aromă unică. Servirea europeană a ciupercilor presupune tăierea în bucăți și condimentarea cu unt, pesmet zdrobit, ceapă, coajă de lămâie și condimente.
Sfat. În ciuda conținutului de doar 19 kcal la 100 g de chanterelles, ele, ca și alte ciuperci, sunt considerate grele pentru stomac. Prin urmare, luați măsuri de precauție atunci când mâncați.
Chanterelle false și reale: video
Ciuperci chanterelle: foto
Regatul ciupercilor este divers. Pentru oameni, există ciuperci comestibile și necomestibile, medicinale și potrivite pentru consumul uman. Chanterele au o apariție memorabilă. Culoarea gălbuie seamănă cu blana unei vulpi, motiv pentru care acest tip de ciupercă se numește așa. Ele cresc de la începutul verii până la mijlocul toamnei, astfel încât pot fi recoltate de mai multe ori pe sezon.
Descriere și tipuri de chanterelles
Ciupercile Chanterelle includ mai multe soiuri. Nu toate sunt comestibile. Distribuit pe teritoriul Rusiei și Belarusului. Datorită proprietăților lor speciale, acestea sunt exportate în Germania și Franța. Datorită imunității față de musca ciuperci (face ciupercile viermi), chanterul este considerat un produs cușer pentru evrei.
Chanterele galbene obișnuite în latină se numesc Cantharellus cibarius. Pălăria atinge un diametru de 12 cm. Culori de la galben deschis la portocaliu. Caracteristicile pulpei:
- cărnoasă la atingere;
- pe o tăietură albă;
- galben pe margini.
Suprafața interioară a capacului este pliată. Piciorul este greu de separat de el. Crește în principal în pădurile de foioase și conifere.
Mai puțin cunoscut este soiul gri. De asemenea, ciuperci comestibile, vopsite în tonuri de gri sau negru-maro. Trăsături distinctive:
Distribuit în America și partea europeană a Rusiei. Datorită aspectului său neobișnuit, este rar colectat.
Varietatea roșu-cinabru aparține și cântecelelor comestibile. Aceste ciuperci sunt de culoare roz sau roșiatică. De dimensiuni mici, cu un diametru de capac de până la 4 cm.Cresc în pădurile din America.
Proprietățile medicinale ale ciupercilor sunt variate. Ele întăresc imunitatea și ajută la combaterea răcelilor. Datorită chinommanozei, sunt un bun remediu pentru helminți. Cantități mari de vitamina A contribuie la prevenirea bolilor oculare. Inflamația membranei mucoase, deficiența vizuală, orbirea nocturnă - aceasta este departe de cea mai completă listă de afecțiuni cu care această ciupercă le luptă cu succes. Medicii chinezi recomandă tuturor celor care lucrează la computer să îl mănânce în mod regulat.
Tincturile de alcool cu corpi fructiferi de ciuperci reduc rata de creștere a celulelor canceroase. Polizaharida prezentă în ele luptă activ cu virusul hepatitei.
În medicina populară, este folosit sub formă de tincturi de vodcă. Pentru fabricarea lor, ciupercile sunt uscate și măcinate în pulbere. Pentru 1 litru de alcool luați o lingură de pudră.
Amestecul rezultat este agitat bine și lăsat timp de 10 zile. Agitați sticla în fiecare zi. Trebuie să bei tinctură în fiecare zi, o lingură. Durata cursului tratamentului depinde de boală.
Chanterelle ordinare (real) este o ciupercă comestibilă din familia Chanterelle. Numele provine de la vechiul rus „vulpe”, adică. "galben".
Descriere și aspect
Nu există o pălărie pronunțată fuzionată cu piciorul. Culoarea corpului ciupercii este de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de până la 12 cm, capacul este neted, cu margini ondulate, deprimat la mijloc. Ciuperca arată ca o pâlnie.
Tulpina este densă, mai ușoară decât capacul, înclinându-se spre fund. Grosime 1-3 cm, lungime 4-7 cm.
Pulpa este cărnoasă, densă, galbenă pe margine și deschisă la mijloc, dacă este apăsată, devine ușor roșie. Mirosul este specific, acru cu note de aromă de fructe uscate și rădăcini. Ciuperca nu are practic viermi și găuri de vierme în pulpă. Himenoforul pseudolamelar are pliuri foarte ramificate care coboară spre tulpină.
Sporii sunt de culoare galben deschis, sub formă de elipsă, 8,5 * 5 microni. Sezonul recoltei iunie și august-octombrie. Creșteți în grupuri.
feluri
Există mai mult de 60 de specii, dar cea mai comună este chanterul comun. Ciupercile se găsesc în diferite zone climatice.
Pâlnie de chanterelle
Are o pălărie sub formă de pâlnie maro galbenă pe un picior lung tubular cu un picior cenușiu-galben. Pulpa este albă, foarte densă, aromă slabă plăcută. Carnea comestibilă, dar dură, necesită o fierbere lungă. Cunoscut și ca lob tubular sau cantarel tubular. Îi place umbra și solurile acide.
Chanterelle gri
Ea este o cornwort. În exterior, arată ca o pâlnie adâncă cu o margine ondulată. Piciorul este scurt. Corpul este gri închis.
Pulpă subțire, foarte fragilă, inodoră și fără gust. Colectat în august-septembrie. găsite în pădurile mixte. În Europa, este considerată o delicatesă, folosită pentru a face sosuri.
Chanterelle cu fațete
Are un himenofor aproape neted, pulpa este mai fragilă. Distribuit în America de Nord.
Chanterelle false
Culoare portocalie strălucitoare, inodoră, în exterior foarte asemănătoare cu chanterul comun.
Crește în grupuri mari și individual. Poate fi găsit în iarbă și lemn putrezit. Este dificil să fii otrăvit de o ciupercă, dar persoanele cu digestie slabă sunt expuse riscului de tulburări intestinale.
Omphalote de măsline
Crește în zonele subtropicale, iubește copacii de foioase pe moarte, în special măslinii. Otrăvitoare.
Unde crește
Ciuperca este comună în zonele climatice temperate și subtropicale. Îi plac solurile acide. Crește în iarbă, mușchi, sub frunzele căzute. Poate fi găsit în pădurile de conifere și mixte.
Puteți afla unde cresc ciupercile chanterelle și cum să le găsiți mai repede urmărind următorul videoclip.
Metoda de preparare a condimentelor
În timpul tratamentului termic (deja peste 60 C), cântarele pierd majoritatea substanțelor utile. Dar ciupercile crude sunt specifice ca gust, deși sunt comestibile. Din chanterelles, puteți pregăti un condiment și îl puteți adăuga la mâncăruri reci sau calde gata preparate, folosiți-l în scopuri medicale.
Ciupercile proaspete sunt curățate de murdărie cu o perie moale. Se recomandă să nu spălați ciupercile, dar cele foarte murdare pot fi clătite sub jet de apă. Uscați ciupercile la soare sau într-un uscător termic la o temperatură de 40-50 C.
Dacă ciupercile sunt mari, atunci trebuie să fie rupte de-a lungul fibrelor sau tăiate cu un cuțit de ceramică. Metalul nu poate fi folosit, deoarece. va oxida toți nutrienții din pulpă.
Ciupercile uscate trebuie măcinate în pulbere. Depozitați într-o pungă strânsă de pânză sau de pânză. Data expirării - 1 an.
Valoarea nutritivă și caloriile
La 100 de grame de produs:
Compoziție chimică
Caracteristici benefice
- antiinflamator;
- bactericid;
- imunostimulatoare;
- antitumoral;
- bactericid;
- antihelmintic;
- întărește sistemul nervos;
- ajută la îmbogățirea sângelui cu hemoglobină;
- restabilirea vederii.
Urmărește următorul videoclip, din care vei afla și mai multe despre ciupercile chanterelle și proprietățile lor benefice.
Contraindicatii
- intoleranță individuală;
- vârsta copiilor până la 5 ani;
- boli acute ale tractului gastrointestinal.
Aplicație
În gătit
Fierte, marinate, pur și simplu sărate, dar cele prăjite sunt cele mai delicioase. În bucătăria evreiască sunt cușer.
Serviți cu hrișcă, paste din grâu dur și orez brun ca garnitură.
Din condimente sunt preferate:
- ienibahar,
- mărar,
- garoafa,
- coriandru,
- maghiran,
- țelină,
- morcov uscat,
- Frunza de dafin.
Ciupercile sunt folosite ca fel de mâncare independent, adăugate la pizza și caserole, folosite ca umplutură.
Salata de chanterelle
Sos:Într-o baie de apă, amestecați până când o spumă ușoară formează 35 g vin alb sec și 3 gălbenușuri de ou. Fără a înceta să amestecați, turnați cu grijă 150 ml de ulei de măsline. Bateți totul bine până la o spumă omogenă. Adăugați 1,5 linguriță. suc de lamaie, sare si piper dupa gust.
Salată: Fierbeți 100 g de cartofi mici în coajă. Apoi se răcește, se curăță și se taie fiecare în jumătate. Prăjiți 150 g de chanterelle proaspete în ulei de măsline împreună cu cartofi fierți, 70 g de ceapă verde și 100 g de ceapă sidefată, adăugați 6 căței de usturoi și condimentați cu 1-2 crenguțe de cimbru. Se pune totul pe o farfurie mare, se intinde deasupra 100 g frunze de salata verde si 150 g rosii cherry taiate in jumatate. Se toarnă sosul peste tot.
Supa crema cu aroma de trufa
Tăiați 300 g de cartofi și prăjiți în ulei vegetal (40 g) până devin crocante. Tăiați cubulețe 1 ceapă medie și prăjiți împreună cu cartofi aproximativ 5 minute cu adaos de unt (50 g). Adăugați la ele 1 kg de chanterelle proaspete tocate grosier și prăjiți încă 3-5 minute.
Adăugați legumele prăjite cu ciuperci la 1,5 litri de apă și gătiți până se înmoaie (aproximativ 20 de minute). Se macină supa finită cu un blender până la omogenizare. Adăugați 200 g smântână, sare, piper în supă și aduceți la fiert. Se servesc in boluri stropite cu ulei de trufe (15 ml in total pentru intreaga reteta).
Mousse de chanterelle cu terci de hrișcă
Pentru mousse ai nevoie de 200 g de chanterelle proaspete. Se prăjește în ulei vegetal (25 ml). Apoi turnați puțină apă, 30 ml de coniac și 150 ml de smântână. Se fierbe până când este gata. Se macină ciupercile cu un blender până se omogenizează și se sare.
Pentru o garnitură veți avea nevoie de 300 g de ciuperci porcini, 300 g de hrișcă, 100 g de ceapă, câteva fire de pătrunjel proaspăt. Se fierbe hrisca. Tăiați ciupercile porcini în cercuri și prăjiți în ulei vegetal (25 g). Apoi taiati ceapa fasii si adaugati la ciuperci. Se prăjește încă aproximativ 3 minute. Scoateți de pe foc. Adaugam hrisca, patrunjelul tocat marunt si amestecam. Se pune pe farfurii, deasupra - mousse.
Cantarele murate
Curățați 1 kg de chanterelle. Se pune intr-un vas emailat si se toarna 100 ml apa. În timpul procesului de gătire, ciupercile vor da suc, așa că nu este necesară turnarea mai multă apă decât cea specificată. Se fierbe 10 minute, îndepărtând spuma. Adăugați condimente (foie de dafin, cuișoare, piper negru), sare (1,5 linguri), zahăr (1/2 lingură), oțet (125 ml) și continuați să gătiți încă 15 minute. Aranjați ciupercile fierbinți cu marinată în borcane și rulați. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească complet.
În medicină
- boli hepatice (ciroză, hepatită C, degenerare grasă a ficatului etc.);
- boli ale pancreasului;
- orbire nocturnă;
- boli ale tractului respirator superior, faringita, amigdalita, SARS;
- tuberculoză;
- sarcom;
- neoplasme maligne;
- leziuni fungice ale pielii, răni purulente, ulcere, furuncule și alte inflamații ale pielii;
- elimina radionuclizii din organism;
- cu viermi.
Se aplica sub forma de tincturi de alcool, pudra sau extract uleios.
Tinctură de spirt de chanterelle
2,5 linguri pulbere din chanterele uscate se toarnă 500 ml de vodcă (de preferință cu alcool alfa). Se tape plută și se infuzează timp de 2 săptămâni la frigider. Nu te strecura! Asigurați-vă că agitați înainte de utilizare. Această tinctură este utilizată:
- În tratamentul pancreasului luați de 1-2 ori pe zi pentru 1 lingură. cu o jumătate de oră înainte de masă. Cursul tratamentului este de 3 luni. În tratamentul bolilor hepatice (inclusiv hepatita C), luați același lucru, dar cursul tratamentului poate fi prelungit până la 4 luni.
- Pentru curățarea ficatului luați 2 lingurițe. la culcare timp de 15 zile. Cursul se ține o dată pe an.
- Pentru a elimina viermii luați la culcare 2 lingurițe. 2 până la 4 săptămâni. Tinctura de chanterelle este mai de preferat decât preparatele farmaceutice, deoarece. efect mai moale asupra corpului, afectează doar viermii.
La pierderea în greutate
Potolește foamea mult timp, în timp ce ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Se recomanda inlocuirea carnii cu cantarele 4 zile pe saptamana. La o dietă atât de simplă, poți slăbi până la 6 kg într-o lună.
În meniul de dietă, este de preferat să folosiți chanterelles înăbușite sau fierte cu sos: amestecați iaurt degresat cu mărar proaspăt, ceapă verde și condimente după gust.
Terci pentru pierderea în greutate
Curățați 1 kg de chanterelles și gătiți timp de 1,5 ore. Scurgeți apa, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Puteți să-l mâncați ca un fel de mâncare independent cu sos de iaurt sau să adăugați masă la alte feluri de mâncare.
Pudră pentru pierderea în greutate
Pregătiți pulbere din ciuperci uscate. Luați 1 linguriță. De 2 ori pe zi, pe stomacul gol, cu 1 pahar cu apă. Această metodă este eficientă în special dacă obezitatea este cauzată de o funcționare necorespunzătoare a ficatului.
În cosmetologie
Extractul și pudra de Chanterelle sunt adăugate la cremele de față care ajută la combaterea creșterilor fungice, în timp ce hidratează și hrănesc pielea.
Cum să alegi și de unde să cumperi
Cel mai bine este să cumpărați ciuperci din magazine și piețe. Acolo, ciupercile sunt verificate și vânzătorilor li se emite o concluzie corespunzătoare.
ciuperci proaspete
Murat
Acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj. Dacă cutia este de fier, nu ar trebui să aibă lovituri. Dacă sticlă - capacul nu trebuie să fie umflat.
cultivare
Există două moduri de a crește chanterele acasă:
- cu ajutorul litigiilor;
- cu ajutorul unei ciuperci.
În primul caz, veți avea nevoie de capace de ciuperci vechi care trebuie uscate. Apoi pălăriile în sine trebuie săpate în solul pregătit. Sau înmuiați pălăriile în apă timp de câteva ore, apoi turnați pământul cu această apă.
În al doilea caz, veți avea nevoie de un miceliu din pădure. Există o poiană cu cântarele, iar mai aproape de copac este săpată o bucată de pământ de 20 pe 30 cm lățime și adâncime. Solul trebuie luat numai lângă copaci sănătoși, fără semne externe de uscare.
Pământul adus trebuie să fie bine uscat. Acest lucru este necesar pentru a ucide alte organisme concurente.
Cel mai bine este să recoltați solul de semănat la sfârșitul verii și să îl păstrați timp de un an într-o cameră întunecată și răcoroasă, cum ar fi un subsol sau o pivniță. Recipientul în sine trebuie să fie respirabil.
În continuare, aveți nevoie de însămânțarea în sine. Cel mai bun moment pentru a lucra este sfârșitul lunii iunie. În jurul copacului sunt săpate mai multe gropi cu un diametru de 10 cm și o adâncime de 20 cm.Sămânța este înfundată strâns în găuri și udată cu apă dintr-o cutie de apă (1 litru la 1 gaură). După închiderea găurilor cu mușchi sau frunze căzute. Recolta ar trebui să fie așteptată nu mai devreme de un an.
Este de preferat ca ciuperca să fie plantată sub aceeași specie de arbore în care a fost luat pământul. Chanterele au cea mai bună simbioză cu conifere, mesteacăn, fag, stejar.
Cum să înghețe
Pentru iarnă, puteți pregăti ciuperci proaspete și fierte. În primul caz, cântarelele dezghețate pot fi ușor amare. Dar dacă acestea sunt ciuperci tinere și puternice, atunci amărăciunea nu se va simți.
Chanterele fierte sunt mai sigure, pentru că. nu se va deteriora dacă congelatorul este dezghețat și ocupă mai puțin spațiu.
Ciupercile trebuie congelate în ziua colectării.
Este de preferat să selectați ciuperci tinere și tari, fără semne de uscare și mucegai. Poate fi tăiat în bucăți mari. Apoi, ciupercile trebuie spălate bine și aruncate într-o strecurătoare. Puteți șterge cu prosoape de hârtie. Împărțiți în pungi și puneți la congelator.
Chanterele proaspăt congelate se păstrează cel mult 6 luni.
Chanterelle real Crește în numeroase grupuri
Chanterelle reală în fotografie
Chanterelle adevărate este o ciupercă comestibilă larg răspândită, cu un randament ridicat. Crește în numeroase grupuri, formând așa-numitele cercuri de vrăjitoare sau dungi largi, de la jumătatea lunii iulie până la jumătatea lunii octombrie, culmea rodirii având loc în iulie-august. Este necesar să-l căutați în zonele umede deschise ale pădurilor de conifere sau foioase.
Capul de ciupercă inițial plat-convex cu margini ondulate devine treptat sub formă de pâlnie, marginile sale devin mai subțiri și inegale. Diametrul său este de aproximativ 10–12 cm Suprafața capacului ciupercii salbatice chanterelle este netedă, mată, albicioasă sau galben strălucitor. Stratul purtător de spori este reprezentat de numeroase circumvoluții subțiri galbene, coborând lin pe tulpină.
Plăcile sunt pliate, coborând mult până la tulpină, ramificate, groase, rare. Piciorul se extinde treptat în sus, fără ca o margine vizibilă să se transforme într-un capac, dens, galben, neted, de până la 7 cm lungime și 3 cm grosime, cilindric, solid.
Pulpa este groasă, cărnoasă, casantă, cu un miros plăcut de ciupercă, aproape niciodată de viermi.
Ciuperca chanterelle agaric aparține categoriei a treia de ciuperci și are o valoare nutritivă ridicată datorită vitaminelor și microelementelor conținute în țesuturile sale. Pe bună dreptate poate fi numită o ciupercă universală, care se pretează la toate tipurile de gătit, demonstrând bun gust.
Intră în semifabricate pentru conservare. Folosit fără pre-tratament fiert și prăjit. Pentru utilizare ulterioară, se prepară sub formă de conserve fierte (în borcane), putând fi folosit și la murat și sărare (fierbinte).
Caracteristica principală a ciupercii chanterelle este adevărată - un conținut ridicat de caroten, mult mai mare decât în toate celelalte ciuperci binecunoscute. Pe lângă caroten, această ciupercă conține multe alte vitamine și are proprietăți antibacteriene. În unele țări, chanterelle este folosită pentru a preveni cancerul.
Cocoașa de Chanterelle crește în grupuri mici. Cocoșa de Chanterelle din fotografie
vulpea cu cocoașă, sau cantarellula, este un agaric comestibil care este destul de rar în Rusia, dând constant recolte mari în fiecare an. Crește în grupuri mici de la mijlocul lunii august până în septembrie, dar dă recolte deosebit de abundente chiar la începutul toamnei. În ce păduri cresc ciupercile chanterelle din această specie? Trebuie să le căutați în zonele de pădure de conifere acoperite cu un strat gros de mușchi, cel mai bine într-o pădure de pini.
Capacul ciupercii este la început convex, dar treptat ia forma unei pâlnii late, cu un diametru de aproximativ 4 cm, cu o ușoară umflătură în mijloc. Suprafața sa este vopsită într-un gri strălucitor cu o tentă fumurie și cercuri concentrice maro. Stratul purtător de spori este format din plăci cenușii frecvente care coboară spre tulpină. În procesul de creștere, plăcile și partea superioară a tulpinii adiacente acestora sunt acoperite cu puncte roșii mici. Piciorul este rotunjit, uniform, drept, de aceeași culoare cu plăcile. Înălțimea sa este de aproximativ 8 cm, iar diametrul său depășește rar 0,5 cm.Suprafața piciorului este netedă, cu o pubescență ușoară albă la bază.
Pulpa este subțire, moale, fragedă, cu un gust plăcut și o aromă subtilă de ciupercă, vopsită într-o culoare cenușie, care devine rapid roșie când pulpa intră în contact cu aerul.
Cocoșața de Chanterelle aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Se consumă fiert sau prăjit.
Aceste fotografii arată cum arată ciupercile chanterelle reale și cocoșate:
Îngălbenirea și cenușia Chanterelle: culoarea ciupercilor de pădure și descrierea lor
Chanterelle devine galbenă în fotografie
Pălăria de chanterelle are forma unei pâlnii adânci
Îngălbenirea chanterellelor este o ciupercă comestibilă care crește în grupuri mici de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie în pădurile de conifere, predominant de molid.
Pălăria de chanterelle are forma unei pâlnii adânci de aproximativ 5 cm în diametru, cu marginea ondulată înfășurată. Suprafața sa este netedă, mată, uscată. Culoarea acestei ciuperci chanterelle este maro gălbui. Partea inferioară a calotei este, de asemenea, netedă, dar la ciupercile mature este acoperită cu un număr mare de pliuri subțiri sinuoase care coboară pe tulpină. Este de culoare galbenă cu o tentă portocalie. Tulpina este rotunjită, mai subțire la bază, adesea curbată, mai rar dreaptă, goală în interior, de aceeași culoare cu stratul purtător de spori. Înălțimea sa este de aproximativ 10 cm, iar diametrul său este de aproximativ 1 cm. Pulpa este elastică, densă, fragilă, galben deschis, insipid și inodor.
Îngălbenirea chanterellelor aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Poate fi consumat atât prăjit, cât și fiert, precum și uscat pentru iarnă.
Chanterelle gri în fotografie
Pălăria este în formă de pâlnie, lobată, gri-maro-negru
Chanterelle gri are un capac cu diametrul de 3-5 cm Capul este în formă de pâlnie, lobat, gri-brun-negru, estompând cu vârsta, marginea este coborâtă. Pulpa este subtire, cu gust proaspat, fara un miros deosebit. Plăcile sunt descendente, gri, neuniforme ca lungime, frecvente, subțiri. Piciorul este cilindric, gol, de culoare mai deschisă decât capacul, de 4,0 0,5-0,2 cm.Sporii sunt elipsoidali, de 8-10 5-6 µm, incolori.
vedere la pădurea nemorală. Gama acoperă Europa.
Se găsește în pădurile de foioase. Corpurile fructifere se formează periodic în septembrie - octombrie. Există exemplare unice.
Este protejat ca parte a complexelor naturale ale Rezervației Biosferei Berezinsky, parcurile naționale „Narochansky” și „Belovezhskaya Pushcha”. Este necesar să se creeze rezerve micologice specializate în locurile neacoperite de măsuri de conservare. Trebuie efectuată monitorizarea periodică a stării populațiilor cunoscute, căutarea altora noi și, dacă este necesar, organizarea protecției acestora cu interzicerea sau limitarea impacturilor antropice.
Mai jos este o fotografie și descrierea ciupercii chanterelle comune.
Chanterelle comune: în ce păduri crește și cum arată (cu fotografie)
Chanterelle obișnuită în fotografie
(Cantharellus cibarius) în imagine
Chanterelle obișnuite (Cantharellus cibarius) este o ciupercă comestibilă. Cap de 2-12 cm în diametru, convex la început, apoi deprimat în centru sub formă de pâlnie cu marginea solidă sau lobatată, destul de cărnoasă, galbenă sau alb-gălbuie. Plăci sub formă de vene bifurcate-ramificate sau pliuri de piele de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Picior 2-10 cm lungime, 0,5-2 cm latime, aceeasi culoare ca si capacul. Pulpa este densă, cu un miros plăcut, albicioasă sau gălbuie.
Formează micorize cu mesteacăn, molid, pin și stejar.
Îl puteți găsi din iunie până în noiembrie. Este deosebit de valoros în iunie și iulie, când există puține alte ciuperci.
Această ciupercă chanterelle arată aproape la fel cu cânterele false necomestibile, dar are o formă mai regulată.
Cantarul comun este comestibil atât la o vârstă fragedă, cât și la o vârstă fragedă. Nu necesită fierbere. Chanterele prăjite sunt deosebit de gustoase.
(Hygrophoropsis aurantiaca) în poză
Vulpe falsă în fotografie
vulpea falsă (Hygrophoropsis aurantiaca) - ciuperca este necomestabilă. Capac de 2-12 cm în diametru, convex la început, apoi deprimat în centru sub formă de pâlnie cu marginea rulată, portocalie sau ocru, decolorând cu vârsta în roșcat-albicioasă. Pulpa este galbenă densă sau portocalie. Plăcile sunt frecvente, groase, bifurcate-ramificate, de aceeași culoare cu tulpina, coborând puternic de-a lungul tulpinii. Picior de secțiune rotundă obișnuită, de 2-5 cm lungime, 0,5-1 cm lățime în partea inferioară, unde nu există plăci, de aceeași culoare cu capacul. Pulberea de spori este o cremă palidă.
Crește în pădurile rare de pin și pin-mesteacăn, pe câmpii. Găsit în cantități mari.
Îl puteți găsi din iunie până în noiembrie.
Chanterellele false sunt asemănătoare cu cântecelele adevărate. Cantarul fals are farfurii reale sub palarie, in timp ce cantarul real are vene groase sau pliuri in loc de farfurii.
Puteți vedea diferite tipuri de ciuperci chanterelle în acest videoclip:
Dintre numeroasele ciuperci, cântarelele sunt cele mai populare. Acestea sunt ciuperci comestibile care variază în culoare de la galben pal la portocaliu. Au o formă destul de neobișnuită - centrul capacului este concav spre interior, marginile sunt înfășurate, neuniforme.
Piciorul chanterelle este mic, puternic, de aceeași culoare cu pălăria. De asemenea, trebuie remarcat faptul că partea inferioară a ciupercii este strâns îmbinată cu partea superioară. Ciuperca în sine este mică - diametrul capacului este de la 2 la 10 cm.
Specie Chanterelle
Reprezentanții familiei Chanterelle au aproximativ 60 de specii, majoritatea putând fi mâncate. Iată cele mai comune tipuri de chanterelles:
Ciupercă potrivită pentru consumul uman. Diametrul capacului este de la 2 la 10 cm, tulpina este de până la 7 cm. Culoarea este galben pal sau galben. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri. Pielea este netedă, nu se desparte de pulpa chanterellei. Această ciupercă crește în pădurile de conifere și foioase din vară până la mijlocul toamnei.
Ciupercă comestibilă. Dimensiune mică - capacul este de până la 4 cm în diametru, tulpina este de 2-5 cm. Culoarea ciupercii variază de la roșu pal la roșu. Pălăria are forma unei pâlnii. Habitatul preferat al chanterellelor roșii cinabru este o pădure de foioase și, în special, o plantație de stejari. Aceste ciuperci sunt recoltate de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.
Chanterelle catifelate
O ciupercă comestibilă care cu greu se găsește la marginea pădurii. Culoarea este aceeași ca a vulpei obișnuite. Ciuperca este parfumată, cu gust acru. Cantarul catifelat crește de obicei într-o pădure de foioase de la mijlocul perioadei de vară până la începutul toamnei.
Ciuperci comestibile. Pălăria are până la 6 cm în diametru, tulpina are până la 8 cm înălțime. Culoarea pălăriei este gri închis. Pulpa chanterellei cenușii este elastică, de culoare gri deschis. Cantarul gri nu emana un miros si un gust pronuntat. De obicei, acest tip de chanterelle se găsește în pădurile mixte și de foioase din vară până la mijlocul toamnei.
Chanterelle cu fațete
Ciupercă mică comestibilă (2–12 cm). Culoarea capacului este galben bogat sau portocaliu. Ciuperca are o pulpă destul de densă, cu un miros expresiv. Culegătorii de ciuperci culeg chanterele fațetate în plantații de stejari din iulie până la mijlocul lunii octombrie.
Trăsături caracteristice ale chanterellei comune
Cantarela comună se mai numește și cântecele adevărate sau cocoș. Este cea mai comună specie din genul său. Ciuperca este destul de mică: diametrul capacului rareori depășește 10 cm, înălțimea tulpinii este de 4-6 cm, iar grosimea sa este de 1-3 cm.
Capacul chanterellei trece ușor în tulpina ciupercii datorită formei sale în formă de pâlnie. Pielea Chanterelle este netedă la atingere și mată. Este dificil să-l separăm de pulpa densă. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri care coboară pe tulpină. Chanterelle ordinare emană o aromă plăcută de fructe.
De asemenea, un adevărat chanterelle este diferit prin faptul că viermii și larvele de insecte nu sunt prezente în pulpă. După maturare, ciuperca nu putrezește, ci pur și simplu se usucă. Acest lucru se datorează particularităților compoziției chimice a chanterelles.
Datorită culorii sale, cântarul devine adesea prada „vânătorii tăcute”, deoarece este ușor de observat și crește în grupuri mari. Cel mai adesea, chanterul crește în zonele cu umiditate ridicată, în pădurile mixte și de conifere, în special în zonele bine luminate în frunze căzute, mușchi sau iarbă uscată.
Colectarea chanterelles începe la mijlocul lunii iulie și se termină în octombrie. În număr mare, chanterele cresc după ploi abundente. Este mai bine să colectați chanterele galben pal, deoarece ciupercile supracoapte au o culoare portocalie strălucitoare, ar trebui evitate.
false chanterelles
Cantarul comun are mulți gemeni, printre care există ciuperci comestibile și otrăvitoare condiționat. Cel mai adesea, un chanterelle adevărat este confundat cu un chanterelle catifelate sau cu fațete, deoarece la prima vedere aspectul lor este foarte asemănător cu chanterul obișnuit. Dar într-un chanterel catifelat, culoarea este mai saturată și tinde spre portocaliu, iar într-o chanterelle fațetate, suprafața de sub pălărie este mai netedă decât cea a unui chanterel obișnuit, iar carnea nu este elastică, ci fragilă.
Vorbitor portocaliu sau fals vulpe
Are o mare asemănare cu chanterul comun datorită culorii sale. Dar aceste ciuperci aparțin unor familii diferite. Recent, vorbitorul portocaliu a fost considerat o ciupercă comestibilă condiționat, care necesită o prelucrare amănunțită înainte de a mânca. Dar falsul chanterelle nu are calități gustative pronunțate.
galben arici
De asemenea, geamănul chanterellei comune este galben mur. O trăsătură distinctivă a ciupercii gemene sunt țepii mici de pe suprafața capacului. Murul galben este o ciupercă comestibilă, ciupercile tinere din această specie pot fi folosite imediat pentru gătit, în timp ce cele mai mature necesită o prelucrare suplimentară pentru a îmbunătăți gustul.
Omphalote de măsline
Cel mai periculos dublu al chanterellei poate fi numit măsline omfalot pentru că este otrăvitor. Dar în zona noastră aproape că nu se găsește niciodată.
Așadar, pentru ca chanterele adevărate să intre în coș, trebuie să acordați atenție:
- culoarea ciupercii. La chanterele comune, culoarea calotei este galben pal și uniformă, în timp ce la false chanterelle este de la galben-portocaliu la roșu-maro.
- Pălărie. Într-un chanterelle adevărat, marginile capacului sunt neuniforme, curbate. La ciupercile gemene se observă margini netede.
- Picior. Într-un chanterel obișnuit, picioarele nu sunt goale și foarte dense, într-un chanterelle false, un picior gol.
- Miros. Chanterelle ordinare are o aromă plăcută de fructe, chanterele false nu au un miros pronunțat.
- Prezența viermilor sau a larvelor de insecte. Cantarul comun diferă de omologii săi falși prin absența oricăror larve și găuri de vierme.
Compoziția și proprietățile utile ale chanterelles
Cantarul comun poate fi numit campion printre ciuperci în ceea ce privește conținutul de vitamine și microelemente din pulpa sa. Dintre vitamine, trebuie remarcate vitamina A, B1, PP. Următoarele componente fac vulpea unică:
Trebuie spus că proprietățile benefice ale cântecelelor pot fi obținute doar cu o prelucrare adecvată a ciupercilor. În caz contrar, toate substanțele medicinale vor fi distruse.
Tratament cu chanterelle
Pe baza compoziției chimice, chanterele sunt ajutoare foarte utile în lupta împotriva:
- Boli infecțioase. În medicina populară, cântecele au fost folosite de multă vreme pentru tratarea amigdalitei, bronșitei, furunculozei.
- Tuberculoză. Datorită substanțelor active puternice din compoziția cântrelelor, tratamentul este mai eficient și recuperarea este mai rapidă.
- Boli ale ficatului și pancreasului.
- Supraponderal.
- Infestări cu viermi.
Cum se prepară și se păstrează chanterele în scopuri medicinale
Dar înainte de a folosi chanterele pentru tratament, este necesar să le colectați în mod corespunzător și să le oferiți procesarea necesară.
Din ciupercile colectate cu o perie uscată, îndepărtați murdăria și resturile. Cu cât se face acest lucru cu mai multă atenție, cu atât durata lor de valabilitate va fi mai lungă. Chanterele proaspete nu trebuie udate. După aceea, puteți păstra chanterele la frigider pentru cel mult 10 zile.
Pulpa de chanterele uscate poate deveni „cauciuc”, așa că de obicei sunt măcinate într-o pulbere care are o perioadă de valabilitate de aproximativ un an. Temperatura în timpul uscării ciupercilor nu trebuie să depășească 40°C.
În consecință, în scopuri medicinale, cântecelele sunt consumate proaspete sau sub formă de pulbere. Pulberea se adaugă la mesele gata. Ciupercile fierte și prăjite vor avea mult mai puțini nutrienți.
Contraindicatii
Printre contraindicațiile pentru utilizarea chanterelles sunt:
- Intoleranță individuală la chanterelles sau ciuperci în general.
- Vârsta de până la trei ani.
- Sarcina.
- perioada de alaptare.
Trebuie avută grijă cu chanterele pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, deoarece ciupercile sunt alimente greu de digerat. De asemenea, este important să acordați atenție faptului că chanterele au fost colectate într-o zonă curată din punct de vedere ecologic și nu au fost prea coapte.
Retete de chanterelle
Chanterele sunt utilizate pe scară largă la prepararea diverselor feluri de mâncare și, prin urmare, sunt o descoperire binevenită pentru orice culegător de ciuperci. În gătit, se folosesc atât ciuperci proaspete, cât și uscate. Iată câteva rețete pentru a face chanterelles.
Chanterele într-un mod rustic
Va dura:
- 500 g chanterelle proaspete,
- 3 art. linguri de ceapa tocata
- 100 g ulei vegetal,
- piper negru măcinat, sare.
Gătit:
- Se fierb ciupercile preparate in apa cu sare si se taie.
- Încinge uleiul într-o tigaie mare.
- Puneți ciupercile în tigaie împreună cu ceapa, sare și piper.
- Se fierbe la foc mic aproximativ o oră.
- Se presara cu ierburi tocate inainte de servire.
Salata cu pui si ciuperci
Va dura:
- 150 g pui fiert,
- 250 g chanterelle fierte,
- 30 g branza
- 2 oua fierte
- 1 castravete murat
- 1 ceapă
- 1 st. o lingură de ulei vegetal
- 4 linguri. linguri de maioneza,
- ierburi, sare.
Gătit:
- Se toacă ceapa și se prăjește în ulei.
- Răzătoarea de brânză pe o răzătoare grosieră.
- Tăiați ouăle.
- Ciuperci, pui și castraveți tăiați fâșii.
- Combinați ingredientele pregătite, sare, adăugați maioneză și amestecați.
sos de ciuperci
Va dura:
- 150 g chanterele uscate,
- 100 g faina
- 100 g unt,
- 200 g smantana
- sare, piper negru macinat.
Gătit:
- Înmuiați ciupercile, fierbeți și tocați.
- Strecurați bulionul.
- Se trece făina în unt, apoi se toarnă treptat bulionul, sare, piper, smântână, ciuperci și se fierbe.
Astfel, chanterul este o ciupercă foarte utilă, cu o compoziție unică. Este folosit nu numai ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare, ci și ca medicament. Este important să distingem vulpea comună de omologii săi periculoși. De asemenea, ar trebui să acordați atenție contraindicațiilor pentru consumul de chanterelles. Sub rezerva tuturor regulilor de colectare și preparare, mâncărurile din chanterelles vă vor încânta cu un gust excelent.