ओवन में साउरक्रोट के साथ बत्तख। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार सॉकरक्राट के साथ बत्तख कैसे पकाएं, सॉकरक्राट के साथ बत्तख के स्तन पकाने की विधि

यदि बत्तख मोटी हो और बूढ़ी न हो, तो उसका मांस कोमल और स्वादिष्ट होता है। इस तरह के बत्तख को ओवन में पकाया जा सकता है या ग्रिल पर तला जा सकता है, इसके साथ पिलाफ, स्टू आलू या गोभी बनाया जा सकता है।

उबली पत्ता गोभी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि बत्तख का मांस पूरी तरह से पका हुआ हो।

पत्तागोभी के साथ दम किया हुआ बत्तख: खाना पकाने की बारीकियाँ

• यदि बत्तख वसायुक्त है तो उसे तेल में न तलें। उसकी अपनी चर्बी ठीक काम करेगी. बत्तख की चर्बी के उपयोग के लिए दो विकल्प हैं।
• पहले मामले में, बत्तख से वसा काट दिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है, गर्म फ्राइंग पैन पर डाल दिया जाता है। चर्बी जमा हो जाती है और केवल दरारें रह जाती हैं। उन्हें हटा दिया जाता है, और वसा को एक जार में डाल दिया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।
• दूसरे मामले में, बत्तख के शव के टुकड़ों को सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, सभी तरफ समान रूप से तला जाता है। इसी समय, वसा भी प्रदान की जाती है, और मांस को सुनहरे परत से ढक दिया जाता है। अन्य सामग्रियों को बत्तख की चर्बी में तला जाना जारी है।
• बत्तख "वृद्ध" को पहले मैरिनेड में भिगोना चाहिए। यह सिरका या साइट्रिक एसिड वाला पानी, वाइन, केचप, यहां तक ​​कि टमाटर का रस भी हो सकता है। उसी समय, तैयार पकवान के वांछित रंग को ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि टमाटर या केचप गोभी को लाल रंग देगा।
• जब बत्तख लगभग तैयार हो जाती है तो उसमें सभी सब्जियाँ मिला दी जाती हैं। सबसे पहले वो सब्जियां डालें जो ज्यादा देर तक पकती हैं, फिर बाकी सब्ज़ियां डालें। पत्तागोभी जल्दी पक जाती है. लेकिन आपको इसकी विविधता पर विचार करने की आवश्यकता है। शीतकालीन किस्मों में घने पत्ते होते हैं, इसलिए ऐसी गोभी को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। छोटी पत्ता गोभी सिर्फ 7-10 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है.

गोभी और जीरा के साथ पकाया हुआ बत्तख

सामग्री:

• बत्तख - 0.8 किलो;
• गोभी के कांटे - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• जीरा - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• - तैयार बत्तख को टुकड़ों में काट लें.
• गाजर और प्याज छीलिये, धोइये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
• पत्तागोभी को ऊपर के सुस्त पत्तों से मुक्त करें, धोएं, कई टुकड़ों में काटें, डंठल हटा दें। लंबे रिबन से बारीक काट लें.
• मांस के टुकड़ों को लाल-गर्म कड़ाही में डालें, सभी तरफ से भूनें। प्याज़ और गाजर डालें, मिलाएँ, निकली चर्बी पर भूनें। टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें. कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ भूनें।
• कड़ाही की सामग्री को गर्म पानी के साथ डालें, नमक, काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें, आँच को कम से कम करें, बत्तख को 40 मिनट तक उबालें।
• कढ़ाई के नीचे आग बढ़ा दीजिये, पत्तागोभी डाल दीजिये. यह आपसे पूरी कड़ाही छीन सकता है, लेकिन ढक्कन के नीचे कुछ मिनटों तक पकने के बाद इसकी मात्रा कम हो जाएगी। - इसके बाद इसमें जीरा और तेजपत्ता डालकर मिलाएं. धीमी आंच पर गोभी को नरम होने तक पकाएं।

साउरक्रोट के साथ पकाई गई हंगेरियन बत्तख (ओवन में)

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

सामग्री:

• बत्तख - 1 किलो;
• पोर्क बेली - 150 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम;
• सॉकरक्राट - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि

• बत्तख को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। चर्बी काट दो.
• प्याज को छीलिये, पानी से धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. साफ साग को बारीक काट लें.
• पत्तागोभी को ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लें।
• ब्रिस्केट को स्लाइस में काटें, सॉसेज को स्लाइस में।
• एक गर्म सॉस पैन में बत्तख की चर्बी के टुकड़े डालें, पिघलाएं, ग्रीव्स हटा दें। बत्तख के टुकड़े डालिये, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलिये. - मांस को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
• बची हुई चर्बी में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। डिल, पत्ता गोभी डालें। शीर्ष पर मांस, ब्रिस्केट, सॉसेज के टुकड़े रखें। सॉस पैन में गर्म पानी डालें ताकि यह गोभी, नमक के केवल आधे स्तर तक पहुंच जाए।
• सॉस पैन को ढक्कन या पन्नी से बंद करें, इसे 200° तक गरम ओवन में रखें। बत्तख के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• ढक्कन हटाएँ या पन्नी हटाएँ, बत्तख पर खट्टा क्रीम डालें, डिल छिड़कें, ओवन में वापस डालें और उच्च तापमान पर 10 मिनट (ढक्कन के बिना) बेक करें।
• एक प्लेट में बत्तख, ब्रिस्केट, सॉसेज का एक टुकड़ा रखें, उसके बगल में पत्तागोभी रखें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

ताज़ी और साउरक्रोट के साथ पकाया हुआ बत्तख (धीमे कुकर में)

सामग्री:

• बत्तख - 0.8 किलो;
• ताजा गोभी - 500 ग्राम;
• सॉकरक्राट - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• जीरा - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि

• बत्तख को धोएं, अतिरिक्त चर्बी काटते हुए टुकड़ों में काट लें।
• पत्तागोभी के काँटों को पानी से धो लें, ऊपर के ढीले पत्ते हटा दें, टुकड़ों में काट लें, डंठल और सख्त मोटा भाग काट लें। बारीक काट लें.
• सौकरौट को ठंडे पानी में धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें।
• गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
• मल्टी-कुकर कटोरे में बत्तख की चर्बी डालें, "फ्राइंग" मोड चालू करें। चर्बी को चटकने की अवस्था में भूनें। छिलके हटा दें. बत्तख के टुकड़ों को कटोरे में डालें, ढक्कन खोलकर अच्छी तरह सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• प्याज़ और गाजर डालें, मिलाएँ। 10 मिनिट तक भूनिये.
• एक गिलास गर्म पानी डालें, थोड़ा सा नमक डालें, काली मिर्च डालें। ढक्कन नीचे करें. धीमी कुकर को "सूप" मोड पर स्विच करें, बत्तख को नरम होने तक उबालें - लगभग 40-50 मिनट।
• मल्टीकुकर बंद कर दें. ढक्कन खोलिये, ताजी पत्तागोभी डाल दीजिये. "फ्राइंग" मोड चालू करें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकाएं। पत्तागोभी नरम हो जाएगी, मात्रा कम हो जाएगी, हल्का भून जाएगा।
• साउरक्रोट डालें। जीरा, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें। हिलाना।
• "बुझाने" मोड पर स्विच करें। 30-40 मिनट तक पकाएं. स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता हटा दें, पत्तागोभी को चखकर देखें कि पर्याप्त नमक है या नहीं।
• कटा हुआ डिल के साथ गोभी के साथ पकाया हुआ बत्तख छिड़कें।

मालिक को नोट

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी पत्तागोभी के साथ दम किया हुआ बत्तख पका सकती है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि आप बत्तख वाले बर्तन में बहुत अधिक तेल नहीं डाल सकते - अक्सर आप इसके बिना बिल्कुल भी काम नहीं चला सकते। और आपको बत्तख को तब तक भूनने की ज़रूरत है जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए।

पत्तागोभी को लगभग कोई भी मसाला और मसाला पसंद है, इसलिए आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं। इन्हें तैयार होने से 15-20 मिनट पहले डिश में डाला जाता है, ताकि उन्हें गोभी और बत्तख को अपना स्वाद देने का समय मिल सके।

रूसी व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, उनमें से एक सॉकरक्राट के साथ बेक्ड बतख है। और हाँ, एक नुस्खे के साथ, मैं तुम्हें रसोई में नहीं आने दूँगा। खैर, चलिए शुरू करते हैं।

ओवन में साउरक्रोट और सेब के साथ बत्तख

इसके लिए, काफी स्वादिष्ट व्यंजन, हमें चाहिए:

• बत्तख का शव - दो से ढाई किलोग्राम
• सौकरौट - आधा किलो
• मीठे सेब - चार सौ ग्राम
• मसालेदार डिजॉन सरसों - बड़ा चम्मच
• सूखा अजवायन, मेंहदी और कसा हुआ जायफल - प्रत्येक चम्मच
• नमक और काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए
• शोरबा - एक सौ पचास मिलीलीटर
• क्रीम 20% - एक सौ मिलीलीटर
• लाल अर्ध-सूखी शराब - एक सौ पचास मिलीलीटर

आइए शव को काटने से शुरुआत करें। यहाँ आपके सामने एक क्षत-विक्षत बत्तख पड़ी है, लेकिन इसका क्या करें? शव आम तौर पर फेफड़े, हृदय और यकृत जैसे गिब्लेट्स के साथ आते हैं। उन्हें काटकर एक प्लेट में रखना होगा।

गर्दन को आधार पर कशेरुका से काटकर निकालना भी आवश्यक है। हमें शोरबा के लिए गिब्लेट की तरह इसकी आवश्यकता होगी। इसके बाद, आपको केवल ह्यूमरस को छोड़कर, जोड़ पर पंखों को काटने की जरूरत है। हम उन्हें शोरबा में भी भेजेंगे. कोक्सीजील ग्रंथि को निकालें और त्यागें।

हमने अतिरिक्त से छुटकारा पा लिया, अब मुख्य तैयारी के लिए आगे बढ़ें। हमें पट्टिका, पैरों और पंखों के क्षेत्र में त्वचा को शव से सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है। यह आपके हाथों से किया जाता है, अपनी उंगलियों को त्वचा और मांस के बीच आसानी से घुमाते हुए। कभी भी चाकू का प्रयोग न करें.

अब मैरिनेटिंग मिश्रण तैयार करते हैं. एक गहरे कटोरे में डिजॉन सरसों, अजवायन, जायफल, मेंहदी और नमक मिलाएं। हम इस मिश्रण को मांस पर अलग त्वचा के नीचे लगाते हैं और तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए रख देते हैं।

सॉकरक्राट को धोकर हल्का निचोड़ लें। सेबों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. बत्तख को भरते समय, हम गोभी का एक छोटा गुच्छा लेते हैं, उसमें एक सेब का टुकड़ा "पैक" करते हैं और बत्तख में डालते हैं। शव को केवल सबसे पहले कसकर भरना आवश्यक है, नेकलाइन के करीब, त्वचा बिना तनाव के मुक्त और बंद रहनी चाहिए।

शव भर गया है, अब हम त्वचा को टूथपिक से ठीक करते हैं और उन्हें एक प्रकार के कोर्सेट के रूप में पाक धागों से सिल देते हैं। हम पैरों के साथ पंखों को भी जोड़ते हैं ताकि शव अधिक अखंड दिखे।

इस रूप में, हम बत्तख को तीस मिनट तक बेक करने के लिए हटाते हैं, जिसके बाद इसे पलटना होगा और अगले चालीस मिनट के लिए ओवन में छोड़ना होगा। फिर से पलट दें और इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

लेकिन इसे ऐसे ही न खाएं, क्योंकि इसके लिए आपको सॉस की जरूरत पड़ेगी. ऐसा करने के लिए, बत्तख के बचे हुए हिस्सों से शोरबा पकाएं और छान लें। इसमें वाइन डालें और दो बार उबालें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें धीरे-धीरे क्रीम डालें। हम इसे तब तक आग पर रखते हैं जब तक यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता, सॉस में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

तैयार बत्तख को सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाए, स्वाद का आनंद लें - अवश्य!

ओवन में सॉकरक्राट से भरी बत्तख

सामग्री:

• बत्तख - एक शव जिसका वजन दो से तीन किलोग्राम होता है
• सौकरौट - आधा किलो
• क्रैनबेरी - एक सौ ग्राम
• नमक और काली मिर्च - आपके विवेक पर

जैसा कि ऊपर वर्णित है, हमने बत्तख को उसी तरह काटा। पत्तागोभी को निचोड़ें और एक सौ ग्राम क्रैनबेरी के साथ मिलाएँ। हम इसके साथ बत्तख भरते हैं। शव में नमक और काली मिर्च का मिश्रण मलें। हम इसे दो सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं, जिसके बाद हम तापमान को दो सौ तक कम कर देते हैं।

बत्तख को लगभग नब्बे से एक सौ मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। बत्तख को रसदार बनाए रखने के लिए हर तीस मिनट में बत्तख को चर्बी से भूनें।

बत्तख को किसी भी मीठी और खट्टी चटनी और खट्टी क्रीम से पकी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

देहाती सॉकरक्राट के साथ बत्तख

मुर्गे की उपलब्धता के कारण भुनी हुई भरवां बत्तख ज्यादातर ग्रामीण इलाकों में बनाई जाती है, इसलिए यह रेसिपी काफी प्रामाणिक है। क्या ज़रूरत है?

• बत्तख का शव - दो से ढाई किलोग्राम
• साउरक्रोट - किलोग्राम
• प्याज - तीन मध्यम सिर
• गाजर - एक सौ ग्राम
• आलूबुखारा - एक सौ पचास ग्राम
• लहसुन - तीन कलियाँ
• थाइम - एक छोटा गुच्छा
• नमक और काली मिर्च - चम्मच

हमने बत्तख को भागों में काटा, अतिरिक्त वसा और त्वचा हटा दी। हमने मांस को कंकाल से काट दिया, इसे एक टुकड़े में करने का प्रयास करें। हम कंकाल और पंखों को शोरबा में पकाने के लिए भेजते हैं। हटाई गई त्वचा से, वसा को फ्राइंग पैन में पिघलाएं। हम त्वचा को हटा देते हैं, और पैरों, स्तन और मांस को पीछे से वसा में डाल देते हैं। तेज़ आंच पर हर तरफ चार मिनट तक भूनें।

प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें. गाजर को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। पैन से मांस निकालें और उनके स्थान पर सब्जियां भेजें, उनमें निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। - सब्जियों के ब्राउन होने के बाद उनमें पत्तागोभी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए, फिर आलूबुखारा फैला दीजिए.

इन सबके ऊपर हम तले हुए बत्तख के हिस्से, नमक और काली मिर्च डालते हैं, ऊपर से थाइम डालते हैं। इस मामले को शोरबा के साथ डालें ताकि गोभी इसके साथ कवर हो जाए। हम अपनी डिश में उबाल लाते हैं और इसे एक सौ अस्सी डिग्री पर कुछ घंटों के लिए ओवन में भेजते हैं। खैर, ऐसे बत्तख को युवा उबले आलू के साथ जोड़ा जाएगा।

साउरक्रोट रेसिपी के साथ बत्तख की जांघें

जांघें बत्तख के शव का एक वसायुक्त हिस्सा हैं, लेकिन उन्हें सही ढंग से तैयार करके इसे एक बड़े लाभ में बदला जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• बत्तख की जांघें - आठ टुकड़े
• साउरक्रोट - एक किलोग्राम
• नींबू - एक बड़ा फल
• पानी - एक लीटर
• लहसुन - छह कलियाँ
• चीनी - एक बड़ा चम्मच
• नमक - एक बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - चालीस ग्राम

हम बत्तख की जांघों को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं, उसमें पानी भरते हैं, नमक, कटा हुआ लहसुन और पूरे नींबू का रस मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पत्तागोभी को धोकर हल्का सा निचोड़ लीजिए. हम इसे चीनी और वनस्पति तेल के साथ एक गहरे कटोरे में पकाने के लिए रख देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

गोभी को पकाने के तीस मिनट बाद, बत्तख के पैर डालें, काली मिर्च और नमक छिड़कें, ढक दें और एक सौ बयासी सौ डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, ढक्कन हटा दें, ताकि आप मांस पर सुनहरे भूरे रंग की परत बना सकें।

स्वादिष्ट भरवां बत्तख बनाने का रहस्य

अब समय आ गया है कि बत्तख की अलमारियों से कुछ बत्तख के कंकालों को बाहर निकाला जाए, या, अधिक सरलता से कहें तो, आपको सॉकरक्राट के साथ बत्तख पकाने के लिए कुछ सुझाव दिए जाएं।

बत्तख और साउरक्रोट जैसे उत्पादों के बीच संबंध आकस्मिक नहीं है। बत्तख काफी वसायुक्त पक्षी है। और वसा की अधिकता पकवान के स्वाद और बनावट को खराब कर सकती है। तो साउरक्रोट बचाव में आया, जो अपनी अम्लता के कारण वसा को पकवान को खराब करने की अनुमति नहीं देता है। मैं आपको रसायन विज्ञान से मूर्ख नहीं बनाऊंगा, लेकिन यदि आपको अधिक वसायुक्त शव मिलता है, तो कम से कम धुली और कम से कम निचोड़ी हुई गोभी का उपयोग करें।

एक अन्य मुद्दा बत्तख के मांस को रसदार बनाए रखने से संबंधित है। पकाते समय, बत्तख को ओवन में रखना महत्वपूर्ण है, जिसे आवश्यकता से अधिक तापमान, पचास या सत्तर डिग्री तक गर्म किया जाता है। यह मांस को "बंद" करने की अनुमति देगा, एक परत बनाएगा जो बाहर की ओर नमी नहीं छोड़ेगा। बत्तख को पहले से गरम ओवन में रखें और तुरंत ऑपरेटिंग तापमान सेट करें। हालांकि यह ऊंचाई से घटेगा, लेकिन परत बनने में समय लगेगा।

अत्यधिक वसायुक्त बत्तख को उच्च अम्लता के साथ ताजी सब्जियों के सलाद के साथ भी कवर किया जा सकता है। उदाहरण के लिए टमाटर से. ऐसे सलाद के लिए हल्की ड्रेसिंग बनाना भी उचित है।

बत्तख के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अम्लीय वातावरण में अचार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे मांस नरम हो जाएगा और उसका स्वाद और बनावट बेहतर हो जाएगी।

प्रयोग करें, प्रयास करें, आनंद लें। एक अच्छा भोजन करना!

एक उत्सव की दावत के लिए, मैं पके हुए बत्तख का एक मूल संस्करण पेश करना चाहता हूँ। यह एक रसदार भरवां बत्तख होगी, जिसे ओवन में साबूत गोभी और सेब के साथ पकाया जाएगा। बहुत बार, ऐसा व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों में डर का कारण बनता है। लेकिन चिंता न करें, फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बिना किसी समस्या के ओवन में पूरी भरवां बत्तख पकाने में मदद करेगी।
तैयारी का समय: 1.5 घंटे.
खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
उपज: 4 सर्विंग्स.

भरवां बत्तख पकाने के लिए, हमें चाहिए:

मध्यम आकार का ताजा बत्तख - 1 पीसी।
साउरक्रोट - 250-350 ग्राम
मीठा और खट्टा सेब - 2 पीसी।
श्रीफल - वैकल्पिक
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
जीरा - एक मुट्ठी
काली मिर्च - एक मुट्ठी
बे पत्ती - 1 पीसी।
किशमिश - एक मुट्ठी
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सोया सॉस - 30-50 मिली
ब्रेड पाव (टुकड़ा) - 2 टुकड़े
वनस्पति तेल - 30 मिली
सजावट के लिए आलू - 1 किलो तक

ओवन में सेब और साउरक्रोट के साथ भरवां बत्तख कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

बत्तख को कैसे काटें:

1. इस रेसिपी में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया स्टफिंग के लिए शव तैयार करना होगा। सबसे पहले अपने चाकू को तेज करें. बत्तख को अपने सामने उल्टा रखें। चाकू से पीठ पर चीरा लगाएं। अब चाकू को बत्तख की त्वचा पर धीरे से चलाने का प्रयास करें।

2. बत्तख के अंदर की पसली की हड्डियाँ, कॉलरबोन, रसोई की कैंची से काटकर आवश्यक हिस्से निकाल लें।

3. पिछले पैरों और पंखों की हड्डियों को बरकरार रखें। स्तन क्षेत्र में हड्डी को काटा या छोड़ा भी जा सकता है। बत्तख को काटने और तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु नीचे से पूंछ पर ग्रंथियों को हटाना है। बस उन्हें सावधानी से चाकू से काटें, पकाए जाने पर वे एक अप्रिय गंध छोड़ते हैं। शव को पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें। बत्तख को अंदर और बाहर नमक डालें। लहसुन की कुछ कलियाँ मोर्टार में पीस लें और बत्तख को चिकना कर लें।

बत्तख के लिए भरना:

4. बत्तख की स्टफिंग तैयार करें. - पैन को पहले से गरम कर लीजिए और इसमें सबसे पहले आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल दीजिए. फिर प्याज में तरल से निचोड़ा हुआ साउरक्रोट मिलाएं। लगभग दस मिनट तक सभी चीजों को एक साथ गर्म करें।

5. सेब और क्विंस को क्यूब्स में काटें।

6. एक पैन में सब्जियों में क्विंस के साथ सेब डालें और पांच मिनट तक पकाएं। बत्तख के लिए भरावन तैयार है, आंच से उतार लें.

7. चूंकि भरावन अपना बहुत सारा रस निकालता है, इसलिए इसमें सफेद पाव का कटा हुआ टुकड़ा मिलाना आवश्यक है। वह सारा रस अपने में समा लेगा।

8. भरावन में मसाले के लिए एक मुट्ठी जीरा, किशमिश, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें. यदि वांछित हो, तो गोभी के खट्टे स्वाद को नरम करने के लिए भराई में थोड़ा सा शहद मिलाया जा सकता है।

बत्तख को कैसे भरें:

9. जब भराई ठंडी हो रही हो, तो बाने को पीछे की तरफ धागे से सिल दें।

10. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। बत्तख को पन्नी पर रखें। बत्तख को नीचे से जलने से बचाने के लिए आप उसके नीचे सब्जियों के टुकड़े रख सकते हैं। एक विकल्प के रूप में, मैं कभी-कभी बत्तख के नीचे केले का छिलका रख देता हूँ: इससे स्वाद बढ़ जाएगा और बत्तख जलेगी नहीं। बत्तख को स्टफिंग से कसकर भरें।

11. बत्तख के पेट को सुई और धागे से सिल दें।

ओवन में पूरी बत्तख को पन्नी में भूनना:

12. बत्तख के ऊपर पन्नी डालें और बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

13. बत्तख को हटा दें और पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें। बेकिंग शीट से मांस के रस के साथ थोड़ा पिघला हुआ वसा कटोरे में लें। फिर कटोरे में एक चम्मच शहद और सोया सॉस (30 मिली) डालें, लहसुन की एक कली निचोड़ लें। परिणामी भराई के साथ बतख को ब्रश से चिकना करें और इसे ओवन में 20-30 मिनट के लिए खुला रखें, अब 170 डिग्री के तापमान पर। हर 10 मिनट में, सुंदर परत के लिए बत्तख को भरावन से ब्रश करें।

नतीजतन, आपको सेब और सौकरौट से भरी एक सुगंधित और सुंदर बेक्ड बत्तख मिलेगी।

बत्तख के लिए साइड डिश के रूप में, गोभी की स्टफिंग का उपयोग करें या अधिक साबुत आलू बेक करें।
तैयार बत्तख को मेहमानों के सामने मेज पर थोड़ा ठंडा होने के बाद काटना बेहतर है।

साउरक्रोट के साथ बत्तख एक सरल, लेकिन दूसरी ओर अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब शरीर में विटामिन की कमी होती है। आइए आपके साथ सीखें कि बत्तख को साउरक्रोट के साथ कैसे पकाया जाता है।

खट्टी गोभी के साथ बत्तख

सामग्री:

• - 1 किलोग्राम;
• बत्तख - 2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मसाले.

खाना बनाना

कच्चे लोहे के तल पर हम कटे हुए प्याज और थोड़ी पत्तागोभी फैलाते हैं। हम बत्तख के शव, नमक, काली मिर्च को संसाधित करते हैं और सॉकरक्राट को अंदर डालते हैं। हम सब्जियों के ऊपर पक्षी डालते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और डिश को 2 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं। साउरक्रोट के साथ पके हुए बत्तख को आलू और कोई भी सलाद परोसें।

खट्टी गोभी से भरी बत्तख की रेसिपी

सामग्री:

• सॉकरौट - 1 किलो;
• बत्तख - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• स्वाद के लिए चीनी;
• मसाले;
• शहद - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

साउरक्रोट को निचोड़ें, भुनने में डालें और थोड़ा सा पानी डालें। मक्खन का एक टुकड़ा डालें, हिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। हम स्मोक्ड ब्रिस्केट, सेब और प्याज को बराबर टुकड़ों में काटते हैं, गोभी, चीनी में डालते हैं और मिलाते हैं। हम बत्तख के शव को धोते हैं और उस पर नमक छिड़कते हैं। उसके बाद, हम पक्षी को तैयार स्टफिंग से भरते हैं और पेट में छेद को धागे से सिल देते हैं। हम शव को एक गहरी बेकिंग शीट में फैलाते हैं, पानी डालते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 2 घंटे तक बेक करते हैं। खाना पकाने के दौरान, हर आधे घंटे में, पक्षी के ऊपर स्रावित वसा डालें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें। फिर हम साउरक्रोट से भरी हुई बत्तख को बाहर निकालते हैं, उस पर ढेर सारा शहद का पानी छिड़कते हैं और लगभग 9 मिनट तक बेक करते हैं जब तक कि एक सुंदर परत न बन जाए।

खट्टी गोभी के साथ बत्तख की रेसिपी

सामग्री:

• बत्तख - 1 पीसी ।;
• - 300 ग्राम;
• सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले.

खाना बनाना

साउरक्रोट के साथ बत्तख तैयार करने के लिए, हम पहले पक्षी तैयार करते हैं: अतिरिक्त वसा काट लें और मांस को भागों में काट लें। कटी हुई चर्बी को पीसें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और इसे तब तक पिघलाएं जब तक कि ग्रीवें न बन जाएं, जिसे हम फेंक देते हैं। परिणामी वसा पर, बत्तख के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें। हम ताजी पत्तागोभी काटते हैं और कटे हुए प्याज के साथ वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक भूनते हैं। दूसरे पैन में सॉकरक्राट को उबालें और फिर सभी सब्जियों को एक साथ मिलाएं और बत्तख के ऊपर डालें। थोड़ा सा पानी डालें, मसाले डालें, ढक्कन से ढक दें और बत्तख को सौकरौट के साथ लगभग 40 मिनट तक उबालें।

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बत्तख की रेसिपी किसी भी रसोई की किताब में पाई जा सकती है। हालाँकि, अक्सर हमें इसे सेब, आलूबुखारा, संतरे के साथ पकाने की पेशकश की जाती है। एक शब्द में, यूरोपीय पाक परंपराओं का प्रभाव प्रभावित करता है। लेकिन गोभी के साथ बत्तख की रेसिपी मूल रूप से रूसी मानी जाती है। हमारे पूर्वज आम तौर पर उदारवादी लोग थे और सादा भोजन पसंद करते थे। इसके अलावा, वे जानते थे कि उत्पादों को इतनी कुशलता से कैसे संयोजित किया जाए कि सबसे अप्रस्तुत व्यंजनों को भी एक विशेष स्वाद मिल जाए। गोभी के साथ वसायुक्त बत्तख के मांस का पहले से उल्लेखित संयोजन क्या है!

आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट है! और यदि आप बत्तख को असली सौकरौट के साथ पकाते हैं, तो यह न केवल लुभावनी स्वादिष्ट और सुगंधित होगी, बल्कि पूरी तरह से हानिरहित भी होगी। तथ्य यह है कि, एसिड बत्तख की चर्बी को निष्क्रिय कर देता है, और बत्तख का मांस अब भारी भोजन नहीं रह गया है। हालाँकि, आइए शब्दों से कर्मों की ओर बढ़ें, एक नुस्खा चुनें और अंत में सॉकरक्राट के साथ बत्तख पकाना शुरू करें।

यह नुस्खा पारंपरिक से कहीं अधिक है। यह एक ऐसी बत्तख थी जिसे प्रसिद्ध रूसी ओवन में पकाया जाता था, इसके लिए मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग किया जाता था। पक्षी लंबे समय तक सुस्त रहा, साउरक्राट के रस में भिगोया गया और इतना नरम हो गया कि वह बस मुंह में पिघल गया। बेशक, रूसी ओवन की कमी के कारण आप इस नुस्खा को सटीक रूप से पुन: पेश करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन आप अभी भी ओवन में बतख को पकाकर मूल के करीब पहुंचने का प्रयास कर सकते हैं।

• बत्तख का शव - 2 या 2.5 किग्रा (लगभग);


• सौकरौट - आधा किलो;


• प्याज - 5 टुकड़े;


• मीठा और खट्टा सेब - 10 टुकड़े;


• मक्खन - 100 ग्राम;


• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;


• सूखी सफेद शराब - आधा गिलास;


• नमक और मसाले - आपके स्वाद के लिए।

पहले से पिघले हुए, सावधानी से संसाधित और धोए गए पक्षी को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वाइन को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और वहां नमक और मसाले डालें। मसाले कुछ भी हो सकते हैं - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। लेकिन पारंपरिक सेट में सूखा लहसुन, पिसा हुआ धनिया, तुलसी, मार्जोरम, करी, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च शामिल हैं। तो, तैयार मिश्रण से बत्तख को अंदर और बाहर रगड़ें, इसे प्लास्टिक बैग में या ढक्कन वाले बड़े सॉस पैन में रखें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इस समय के बाद, हम बत्तख को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और भराई तैयार करते हैं। यह काफी आसानी से और शीघ्रता से किया जाता है। पत्तागोभी को धोइये, निचोड़िये और काट लीजिये. हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक और बारीक काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। हम सेब को छिलके और कठोर केंद्र से मुक्त करते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और ब्रेज़ियर में प्याज में जोड़ते हैं। एक चौथाई कप सूखी सफेद वाइन डालें, ढकें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में पैन में पत्तागोभी डालें।

हम बत्तख के शव को तैयार साउरक्राट फिलिंग से भरते हैं और पेट को टूथपिक से काटते हैं या धागे से सिल देते हैं। कुछ भराई छोड़ दो! अब हम बत्तख का बच्चा लेते हैं, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं, बची हुई भराई को तल पर डालते हैं और बत्तख को ऊपर रखते हैं। चिकन को ढक्कन या पन्नी से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेजें। हम पक्षी को 200 डिग्री के तापमान पर पकाते हैं। डेढ़ घंटे के बाद, हम बत्तख से ढक्कन हटाते हैं और अगले चालीस मिनट तक बेक करते हैं, समय-समय पर पक्षी को पलटते हैं और शव पर स्रावित रस डालते हैं।

हम भुने हुए तैयार बत्तख को रोस्टर से निकालते हैं, इसे भराई से मुक्त करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों और सेब से सजाकर एक बड़े थाल में परोसें।

रेसिपी बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है. खट्टी गोभी के साथ ऐसी बत्तख ठंढे दिन पर विशेष रूप से अच्छी होती है, लेकिन ढेर के नीचे। यह नुस्खा अच्छा क्यों है? तो, सबसे पहले, इसकी सादगी और किसी भी तामझाम की कमी। लेकिन, प्रतीत होने वाली आदिमता और अशिष्टता के बावजूद, उत्सव की मेज के लिए गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए भी ऐसा नुस्खा काफी उपयुक्त है।

• बत्तख का शव - 2 किलो;


• प्याज - 3 सिर;


• गाजर - 1 टुकड़ा;


• लहसुन - 3 लौंग;


• सॉकरौट - 1 किलो;


• किशमिश - 200 ग्राम;


• आलूबुखारा - 100 ग्राम;


• अजवायन के फूल;


• नमक;


• मूल काली मिर्च;


• बे पत्ती।

हम बत्तख के शव को पहले से पिघलाते हैं, धोते हैं और संसाधित करते हैं। अब हम इसमें से अतिरिक्त चर्बी हटाते हैं और इसे काटते हैं: पैर, पंख, पीठ, स्तन। पीछे से छिलका हटा दें और उसका शोरबा पकाएं। ऐसा करने के लिए, पक्षी को ठंडे पानी से भरें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।

एक ब्रेज़ियर में या सीधे बत्तखों में, हम कटी हुई त्वचा के साथ वसा को पिघलाते हैं। नतीजतन, वसा पूरी तरह से समाप्त हो जाना चाहिए, और त्वचा को क्रैकिंग की स्थिति में तला जाना चाहिए। हम इसे निकाल कर फेंक देते हैं. हम पिघली हुई चर्बी में बत्तख के पैर, कटे हुए स्तन और पंखों को टुकड़ों में डालते हैं और उन्हें तेज़ आंच पर भूनते हैं। पहले पांच मिनट एक तरफ, और फिर तीन मिनट दूसरी तरफ।

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और आधा या चौथाई भाग में काटते हैं (प्याज के आकार के आधार पर)। गाजर छीलना

और बड़े टुकड़ों में काट लें. लहसुन की कलियों को बिना कुचले पीस लें. हम ब्रेज़ियर से मांस निकालते हैं और बची हुई चर्बी में सब्जियाँ (प्याज, गाजर, लहसुन) भूनते हैं। - जब सब्जियां ब्राउन हो जाएं तो इसमें कटी हुई साउरक्रोट डालकर मिलाएं. शीर्ष पर धुले हुए आलूबुखारे और किशमिश डालें। वैसे तो गहरे रंग की किशमिश का सेवन करना चाहिए। हम बत्तख के तले हुए टुकड़ों को सूखे मेवों पर फैलाते हैं, नमक, काली मिर्च, अजवायन छिड़कते हैं और लवृष्का का एक पत्ता डालते हैं। गोभी की परत के स्तर तक सब कुछ शोरबा से भरें। आग लगा दें और उबाल लें।

जबकि बत्तखों की सामग्री उबल रही है, ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें। और अब हम चिकन को ओवन में भेजते हैं और दो घंटे के लिए वहीं छोड़ देते हैं। ढक्कन के नीचे खट्टी गोभी के साथ बत्तख पकाना! उबले आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसें।

इसलिए, प्रिय परिचारिकाओं, यदि आपके रेफ्रिजरेटर में बत्तख का शव है, तो इसे साउरक्रोट के साथ पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। और अगर आपको प्रस्तावित नुस्खा पसंद आया, लेकिन कोई बत्तख नहीं है, तो तुरंत इसे खरीदें और वैसे भी पकाएं। यकीन मानिए, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मुख्य बात आनंद से खाना बनाना है। स्वादिष्ट भूख और पाककला क्षेत्र में सफलता!