सॉसेज की दुकान के लिए स्वच्छता नियम। "मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम"
उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम 1985 में वापस जारी किए गए थे, लेकिन आज भी इस कानून का अपना कानूनी बल है। कई परिवर्धन और संशोधनों के बाद, यह कानून उन सभी उद्यमों द्वारा लागू किया गया है जो मांस प्रसंस्करण उद्योग में काम करते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए, इस कानून में निर्धारित सभी स्वच्छ और पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र का क्षेत्र
मांस प्रसंस्करण संयंत्र का क्षेत्र, इस कानून के अनुसार, एक उच्च बाड़ से घिरा होना चाहिए और इसमें तीन मुख्य भाग शामिल होने चाहिए:
- आर्थिक भाग और उपयोगिता कक्ष;
- वह भाग जहाँ जानवरों के लिए बाड़े होते हैं जिसमें जानवरों को वध करने से पहले रखा जाता है;
- उत्पादन भाग।
परिवहन
इन उद्यमों में उद्यम के सभी परिवहन के कीटाणुशोधन के लिए विशेष सुविधाएं होनी चाहिए, जो इसके अंदर चलती हैं या बाहर से आती हैं।
यदि ऐसा कोई कमरा नहीं है, तो संयंत्र के क्षेत्र में प्रवेश करने से पहले, कीटाणुनाशक समाधान से भरे कुछ खाइयों को स्थापित करना आवश्यक है। एक कार जो चेकपॉइंट तक ड्राइव करती है, तुरंत कीटाणुनाशक समाधान के साथ एक खाई में गिर जाती है। इन खाइयों की संरचना और परिपूर्णता, नालियों को शहर के पशु चिकित्सक द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
सड़कें
मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, सभी रास्ते, सड़कें और स्थल चिकने होने चाहिए, बिना गड्ढों के और ऐसी सतह होनी चाहिए जिसे आसानी से धोया और कीटाणुरहित किया जा सके।
इमारत
सभी भवनों, परिसरों और संरचनाओं को इतनी दूरी पर स्थित होना चाहिए कि वाहनों का उपयोग करके कच्चे माल और जानवरों को परिवहन करना आवश्यक न हो।
स्वस्थ व्यक्तियों के साथ बीमार मवेशियों के संचार का कोई तरीका नहीं होना चाहिए। बीमार और बीमारी के संदेह में, जानवरों को विशेष कलमों और कसाईखाने में स्क्रैप की तरह भेजा जाता है।
तैयार कच्चे माल को उसी रास्ते से नहीं ले जाया जाना चाहिए जिस रास्ते से खाद, कचरा और कचरा ले जाया जाता है। या जानवरों को वध के लिए नेतृत्व करें।
सभी सीवेज नालियों को सीवर की दिशा में सख्ती से जाना चाहिए और जानवरों के साथ बाड़े से, सैनिटरी ब्लॉक से, और बारिश से पानी और रास्ते में गर्म होने से सीवेज इकट्ठा करना चाहिए।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र के क्षेत्र में रोपण और संवर्धन एसएनआईपी में अध्याय द्वारा निर्देशित किया जा सकता है, जिसका उद्देश्य औद्योगिक उत्पादन उद्यमों के लिए है।
यह भूनिर्माण के लिए संभावित क्षेत्रों को स्पष्ट रूप से बताता है और खाद्य उद्योग उद्यमों के क्षेत्र में लगाए जा सकने वाले पेड़ों और झाड़ियों की सभी फसलों को बताता है।
पूरे क्षेत्र को पूरी तरह से साफ-सुथरा रखा जाना चाहिए, सफाई प्रतिदिन की जाती है। बहुत गर्म मौसम में, हरे पौधों और पेड़ों सहित पूरे क्षेत्र को पानी पिलाया जाता है। तेज हवाओं और गर्म मौसम में धूल की मात्रा को कम करने के लिए। सर्दियों में, सभी रास्ते और रास्ते बर्फ और बर्फ और सभी प्रकार के प्रदूषण से साफ हो जाते हैं।
सभी कचरा डिब्बे और कचरा डिब्बे धातु के होने चाहिए और टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ, वे उत्पादन परिसर से 26 मीटर की दूरी पर स्थित हैं। जब बिन आधे से कम भर जाता है तो कूड़ेदान और डिब्बे खाली कर दिए जाते हैं। कचरा कंटेनरों को तुरंत धोया जाता है और तुरंत कीटाणुरहित किया जाता है।
सभी कचरा कंटेनरों, सेसपूल, शौचालयों को 11% ब्लीच समाधान या इसके तैयार समाधान के साथ कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, जो वितरण नेटवर्क में बेचा जाता है।
कीटाणुशोधन के लिए तैयार क्लोरीन समाधान
पशुओं के वध के लिए परिसर
- इसमें एक क्वारंटाइन रूम, एक सैनिटरी बूचड़खाना और एक आइसोलेशन वार्ड है। स्वच्छ बूचड़खाने में बीमार पशुओं के परिवहन और निर्यात के लिए एक विशेष प्रवेश द्वार होना चाहिए। और एक विशेष कमरा जिसमें पशु चिकित्सक इन जानवरों की जांच करेंगे। आइसोलेशन वार्ड में जानवरों की चीर-फाड़ के लिए एक विशेष कमरा और उन्हें निकालने के लिए एक वाहन होना चाहिए।
- शक्तिशाली उत्पादन संयंत्रों में, जहां प्रति शिफ्ट में 21 टन मांस संसाधित किया जाता है, एक विशेष सैनिटरी कक्ष होना संभव है। इस कैमरे को अन्य उत्पादन दुकानों और तैयार उत्पादों के उत्पादन से जुड़े परिसरों से अलग एक इमारत में रखा जाना चाहिए।
- यदि इस मांस प्रसंस्करण संयंत्र में एक स्वच्छ बूचड़खाना और एक स्वच्छता कक्ष नहीं है, तो बीमार पशुओं का वध एक साधारण बूचड़खाने में किया जाता है। लेकिन केवल कुछ निश्चित दिनों पर, या कार्य दिवस के अंत में, और उसके बाद, सख्त क्रम में, सभी कचरे को उस कार्यशाला से हटा दिया जाना चाहिए जिसमें इन जानवरों को मार डाला गया था और कीटाणुनाशकों का उपयोग करके सभी इन्वेंट्री और उपकरणों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बीमार पशुओं के परिवहन में उपयोग की जाने वाली सभी ट्रॉली और वाहन भी कीटाणुशोधन उपचार के अधीन हैं।
- अगर आइसोलेशन रूम और क्वारंटाइन रूम एक-दूसरे के बगल में स्थित हैं, तो उनके बीच एक गलियारा होना चाहिए, जिसमें एक वॉशबेसिन, कीटाणुनाशक घोल के लिए एक शेल्फ और एक ही घोल से जूतों के उपचार के लिए एक चटाई हो। सख्त क्रम में सभी कर्मचारियों को एक कमरे से दूसरे कमरे में जाने पर दोनों हाथों, कपड़ों और जूतों के लिए कीटाणुशोधन प्रक्रिया को पूरा करना होगा।
- संगरोध और इन्सुलेटर, सैनिटरी बूचड़खाने के परिसर से सामान्य सीवर में उतरने से पहले, बड़े कणों को पकड़ने के लिए फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और एक विशेष नाबदान के माध्यम से जिसमें वे क्लोरीनीकरण द्वारा कीटाणुरहित होते हैं।
- सैनिटरी बूचड़खाने, क्वारंटाइन और आइसोलेशन के ब्लॉक में सभी फीडर और कमरा ही ऐसी सामग्री से बना होना चाहिए जिसे आसानी से कीटाणुरहित और कीटाणुरहित किया जा सके। इन कमरों को दिन में कई बार धोया जाता है और शिफ्ट के अंत में कीटाणुरहित किया जाता है।
- पशु बाड़े विशाल, स्वच्छ होने चाहिए, पानी की आपूर्ति के साथ पीने के कटोरे हों। पशुओं को ले जाते समय परिवहन संकरा और तंग होना चाहिए; वैगन और कारें साफ होनी चाहिए।
- मांस प्रसंस्करण संयंत्र में पशुधन विशेष रूप से सुसज्जित कलमों में होना चाहिए। यदि यह एक गर्म मौसम है, तो छत के बिना खुले शीर्ष के साथ बाड़ लगाना संभव है। सभी बाड़ और उपकरण सुरक्षित होने चाहिए। आवश्यकतानुसार बाड़ों की सफाई करें।
- जिन ब्लॉकों में बीमार पशुओं को रखा जाता है, वहां से खाद और मल को पशु चिकित्सा निरीक्षण के निर्देशों के अनुसार हटा दिया जाता है और कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
- सभी क्षेत्रों जहां पशुओं को रखा जाता है उन्हें अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। वाहनों को भी अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए।
- खाद और कैन्यगा को इकट्ठा करने और परिवहन करने के लिए सभी परिसरों और कंटेनरों को सावधानीपूर्वक संसाधित और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
सीवर में साफ पानी की आपूर्ति और सीवेज का निर्वहन
यदि मांस प्रसंस्करण संयंत्र का अपना कुआँ है, तो हर दस दिनों में पानी की जाँच करनी चाहिए। सामान्य शहर की जलापूर्ति से अगर पानी आता है तो तिमाही में एक बार। सैम्पल की सभी जांच एक गरिमा के द्वारा की जाती है। स्टेशन। आखिरकार, गरिमा के निर्देशों के अनुसार, पानी को सभी मानदंडों और आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए। स्टेशनों।
सभी नलसाजी संचार साफ, सेवा योग्य होने चाहिए और गरिमा के अनुरोध पर त्वरित नमूनाकरण के लिए नल होना चाहिए। स्टेशनों। औद्योगिक जल वाहनों को धोने, पेड़ों को सींचने, सड़कों को धोने के लिए भी उपयुक्त है। उनके लिए नल और पाइप अलग और हस्ताक्षरित होने चाहिए। यही है, प्रत्येक क्रेन पर एक चिन्ह लटका होना चाहिए, मध्यम आकार में पेंट में लिखे उज्ज्वल शिलालेखों के साथ।
पानी के अचानक बंद होने की स्थिति में, मांस प्रसंस्करण संयंत्र के क्षेत्र में पीने के पानी के लिए टैंक होने चाहिए। उनके पास ऐसे कवर होने चाहिए जो आवश्यकताओं को पूरा करते हों, उनके लिए सीढ़ियाँ। इसके अलावा, उन्हें कड़ाई से परिभाषित समय सीमा के भीतर सूखा और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
प्रत्येक कार्यशाला में गर्म और ठंडे पानी के नल, वॉशबेसिन, उनके लिए अलमारियां, कीटाणुनाशक, साबुन और तौलिये, डिस्पोजेबल या इलेक्ट्रिक ड्रायर होने चाहिए। पीने के पानी के साथ नल या कूलर हर वर्कशॉप में होना चाहिए।
हर कर्मचारी के लिए पीने का पानी उपलब्ध होना चाहिए
सीवरेज और मल बहिःस्राव के लिए अलग-अलग संचार सुविधाएं होनी चाहिए और इन बहिःस्रावों को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। औद्योगिक नालियों में भी अलग-अलग पाइप और नालियां होनी चाहिए।
स्थापित मानदंडों और नियमों के अनुसार, स्वच्छता स्टेशन द्वारा संचार और सीवेज की सभी जाँचों की जाँच की जाती है।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र के प्रकाश, वेंटिलेशन संचार और हीटिंग
हवा का तापमान और इसकी सापेक्ष आर्द्रता को तकनीकी प्रक्रिया के मानदंडों और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। न केवल तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकान में, बल्कि पूरे मांस प्रसंस्करण संयंत्र में।
साल में एक बार वेंटिलेशन को साफ करना चाहिए। कुछ कार्यशालाओं में, यदि इसमें ताजी हवा की आपूर्ति होती है, तो इस हवा को पहले वेंटिलेशन नलिकाओं से गुजरना चाहिए। मलबे और धूल के रूप में सभी प्रकार के दूषित पदार्थों से इसे साफ करना। चूंकि यह खाद्य उद्योग में अस्वीकार्य है।
अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए, सभी प्रकाश जुड़नार विशेष झंझरी से ढके होने चाहिए या बहुत मजबूत फास्टनरों वाले होने चाहिए।
सुरक्षित काम करने की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए, सभी लैंपों को विशेष झंझरी से ढका जाना चाहिए
बिजली के लैंप को उनके सॉकेट से बाहर गिरने से रोकने के लिए।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र की खिड़कियों पर लगे कांच पारदर्शी और अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए। मांस प्रसंस्करण संयंत्र का परिसर उज्ज्वल और साफ होना चाहिए, केवल उन कार्यशालाओं में जहां मांस उत्पादन तकनीक प्रदान की जाती है, वहां मंद प्रकाश हो सकता है।
कार्यशालाओं में जहां बहुत गर्मी है, वहां आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन होना चाहिए, जो निकास की मदद से अनावश्यक भाप और गर्म हवा को हटा देगा। और कार्यशाला आपूर्ति वेंटिलेशन से ताजी स्वच्छ हवा से भर जाएगी।
साथ ही मांस प्रसंस्करण संयंत्र के सभी परिसर को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन तापमान मांस के उत्पादन में प्रौद्योगिकी के मानदंडों और आवश्यकताओं से अधिक नहीं होना चाहिए।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र में उत्पादन प्रक्रिया के किसी भी भाग को निष्पादित करते समय, सभी कार्यशालाओं और सभी प्रकार के कार्यों में सुरक्षा सावधानी बरतनी चाहिए।
खाद्य उत्पादन में स्वच्छता के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण
तैयार उत्पादों और सहायक कार्यशालाओं के उत्पादन के लिए कार्यशाला
किसी भी तरह से उत्पादन कार्यशाला में बिक्री के लिए कच्चे माल और तैयार मांस की आपूर्ति के तरीकों को पार नहीं किया जाना चाहिए। साथ ही इस कार्यशाला के सभी परिसरों को खाद्य उद्योग की गतिविधियों को विनियमित करने वाले सभी स्वच्छ और नियामक आवश्यकताओं, निर्देशों और दस्तावेजों का पालन करना चाहिए।
तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ और फ़ीड और तकनीकी वस्तुओं के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ एक दूसरे से अलग स्थित होनी चाहिए। दरवाजे पर, तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशाला के प्रवेश द्वार पर, एक कीटाणुनाशक घोल में भिगोया हुआ गलीचा होना चाहिए।
जिन दुकानों में रेडी-टू-ईट मीट का उत्पादन होता है और सैनिटरी ब्लॉक की दुकानों में 2 मीटर ऊंचे पैनल पेंट या टाइल वाले होने चाहिए। उन्हें चिकना, साफ और आसानी से कीटाणुरहित होना चाहिए।
कार्यशालाओं में जहां कच्चे माल को ले जाया जाता है, खाद्य उद्योग तकनीकी प्रक्रिया की ख़ासियत के कारण, सभी कोनों, स्तंभों और दरवाजों को धातु के साथ, प्रलेखित और व्यक्तिगत रूप से स्थापित ऊंचाई तक ले जाना चाहिए।
फर्श कवरिंग और स्वयं फर्श जलरोधक, समतल, साफ और नाली की ओर ढलान वाला होना चाहिए। प्रोडक्शन शॉप में हर 6 महीने में और आवश्यकतानुसार मरम्मत की जाती है। दीवारों और छत की सभी सफेदी, साथ ही पेंटिंग और आवश्यक वस्तुओं के प्रतिस्थापन को कीटाणुशोधन के साथ मिलकर किया जाता है।
एक कार्यशाला में जहां वसा का उत्पादन होता है, या अन्य कार्यशालाओं में जहां चारों ओर सब कुछ तेल से ढका होता है, साबुन के घोल या विशेष घोल से धो कर सफाई करना आवश्यक होता है। स्वस्थ पोषण और स्वास्थ्य सुरक्षा के अधिकारियों द्वारा सप्ताह में कम से कम दो बार अनुमति दी जाती है।
इन कार्यशालाओं में और पूरे मांस प्रसंस्करण संयंत्र में दैनिक और सामान्य सफाई खाद्य उद्योग में धोने और कीटाणुशोधन के लिए स्थापित मानदंडों और निर्देशों की आवश्यकताओं के अनुसार होती है।
परिसर के अंदर की खिड़कियाँ और फ्रेम हर दो सप्ताह में एक बार, बाहर से आवश्यकतानुसार धोए जाते हैं। इंटरविंडो स्पेस से सभी मलबे को हटा दें, विंडो सिल्स और विंडो को साल में एक बार पेंट किया जाता है। गर्मी के मौसम में खिड़कियों पर मच्छरदानी लगानी चाहिए।
मच्छरदानी दुकान से कीड़ों को दूर रखती है
यदि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान परिसर की पुनर्सज्जा करना आवश्यक हो जाता है, तो इसे सख्ती से साफ-सुथरे तरीके से किया जाता है। तैयार उत्पाद में विदेशी वस्तुओं के आने के सभी संभावित कारणों को खत्म करना।
पूरे वर्कशॉप में दरवाजों को दिन में कई बार धोया जाता है, विशेष रूप से अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। दरवाजों पर वे स्थान जहाँ हैंडल और दरवाजे के नीचे स्थित हैं।
जल प्रवाह के लिए सभी सुविधाएं, साथ ही सभी उपकरण और इन्वेंट्री को दैनिक आधार पर धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। परिवहन के लिए आवश्यक सभी उपकरण (लिफ्ट, इलेक्ट्रिक कार) शिफ्ट के अंत में कीटाणुरहित और धोए जाते हैं।
सभी चिथड़ों, पोछे, बाल्टियों और सफाई की अन्य विशेषताओं को विशेष रूप से नामित क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए। उनकी आपूर्ति को प्रतिदिन फिर से भरना चाहिए, और कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट को भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा जाना चाहिए और उपयोगिता कक्षों में अलग-अलग अलमारियाँ में संग्रहित किया जाना चाहिए।
शौचालय की सफाई और कीटाणुशोधन उपकरण को अन्य सभी सफाई उपकरणों से अलग रखा जाना चाहिए। सभी मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और अन्य खाद्य उद्योग उद्यमों में, स्वच्छता दिवस महीने में एक बार आयोजित किया जाता है।
स्वच्छता मानकों और कीटाणुशोधन
उत्पादन उपकरण और सूची
मांस प्रसंस्करण संयंत्र में सभी उपकरण और इन्वेंट्री, जो सीधे उत्पादन प्रक्रिया में शामिल है। यह एक विशेष धातु से बना होना चाहिए जो खुरचना नहीं करता है। और सभी गैर-धातु उपकरण ऐसी सामग्रियों से बने होने चाहिए जो उत्पादों, स्वास्थ्य अधिकारियों के साथ बातचीत के लिए स्वीकार्य हों।
सभी उपकरणों और इन्वेंट्री की सतह चिकनी और साफ करने में आसान होनी चाहिए। सभी मेजें SanPiN of Health द्वारा अनुमोदित लकड़ी की होनी चाहिए। इन सभी बोर्डों और ट्रे को शिफ्ट के अंत में धोया जाता है या स्टीम किया जाता है।
सभी कार्यशालाओं में एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ कंटेनर होना चाहिए ताकि श्रमिक उत्पादन प्रक्रिया के दौरान छोटी सूची को स्वतंत्र रूप से संसाधित कर सकें। बड़े उपकरणों को विशेष सिंक या कमरों में गर्म और ठंडे पानी से धोया जाता है।
धुलाई के उपकरण
SanPina के निर्देशों के अनुसार, गरिमा के प्रतिनिधि हर दो सप्ताह में आते हैं। स्टेशनों और मांस प्रसंस्करण संयंत्र के सभी उपकरणों, श्रमिकों के चौग़ा, इन्वेंट्री, कार्यशाला के फर्श और दीवारों से नमूने लें।
यदि नमूने कुछ संक्रामक रोगजनकों की उपस्थिति या वाशआउट में बैक्टीरिया की बढ़ी हुई संख्या की उपस्थिति का परिणाम देते हैं, तो मांस प्रसंस्करण संयंत्र की सभी दुकानों को तुरंत साफ कर दें। पहले में, वे निर्देशों के अनुसार कार्य करते हैं, जो इन रोगजनकों के विनाश की पूरी प्रक्रिया प्रदान करते हैं।
तकनीकी प्रक्रियाएं
इन प्रक्रियाओं का मुख्य लक्ष्य उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों का उत्पादन है। स्वास्थ्य अधिकारियों और पशु चिकित्सा अधिकारियों के मानकों और विनियमों के सभी मानदंडों और आवश्यकताओं के अनुरूप।
GOST 24297-80 पारित होने के बाद, सभी आवश्यक संबंधित कच्चे माल और सामग्रियों को मांस प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचाया जाता है। कार्यशालाओं में प्रवेश करने के बाद, वे सभी रैपिंग को हटा देते हैं और उन्हें तुरंत कार्यशाला से बाहर ले जाते हैं, इन उत्पादों को विशेष गोदामों में संग्रहीत करते हैं। , शुद्धता और अखंडता सहित उनके भंडारण के लिए सभी आवश्यकताओं को देखते हुए।
शवों के लिए सभी लटकने वाली संरचनाएं स्थिर और इतनी ऊंची होनी चाहिए कि उन्हें फर्श और दीवारों से उठाया जा सके।
शवों के लिए हैंगिंग ट्रैक
जिन जगहों पर शवों को काटा जाता है, वहां फर्श पर विशेष नालियां होनी चाहिए, जिसके माध्यम से कार्यशाला में ठहराव को रोकने के लिए रक्त और सभी तरल तुरंत निकल जाते हैं। सफाई और कीटाणुशोधन में आसानी के लिए इन सभी सिंक और नालियों को टाइल या कंकरीट किया जाना चाहिए।
सभी गैर-खाद्य कचरे को विशेष डिब्बे में रखा जाता है, जिसे एक अलग रंग में रंगा जाना चाहिए और हस्ताक्षर करना चाहिए। शवों और कचरे के सभी हिस्सों, जिन्हें पशु चिकित्सा नियंत्रण के अनुसार खारिज कर दिया जाता है, को अन्य नालों के माध्यम से काले और सफेद रंग में रंगे टैंकों में सख्ती से छोड़ा जाता है।
मांस से भोजन और खाल से पेट को अलग-अलग कार्यशालाओं में अलग किया जाता है, विशेष विभाजन द्वारा तकनीकी कार्यशाला से अलग, एक निश्चित दूरी पर। सामान्य तौर पर, यदि स्थान अनुमति देता है, तो उन्हें दूसरे कमरों में रखना बेहतर होता है।
कार्यशालाओं में, पशु चिकित्सकों के स्थान बहुत अच्छी तरह से प्रकाशित होने चाहिए और एक कन्वेयर कंट्रोल पैनल होना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता वाले शव का पता लगाने के मामले में, ताकि पशुचिकित्सा तकनीकी प्रक्रिया को रोक सके, जब तक कि परिस्थितियों का खुलासा न हो जाए, और विश्लेषण के लिए नमूने ले लें।
केवल धुले और कटे हुए जिगर, फेफड़े और खाने के लिए उपयुक्त अन्य आंतरिक अंगों को भेजा जाता है। आंतों को गर्म और ठंडे पानी से सुसज्जित एक विशेष कार्यशाला में संसाधित और धोया जाता है, उन्हें शुद्ध करने और धोने के लिए विशेष नली।
आंतों की धुलाई और प्रसंस्करण लाइन
एक अलग वर्कशॉप में हड्डियों को तोड़ा जाता है और चर्बी चढ़ाई जाती है। मांस कच्चा है, लेकिन सशर्त रूप से उपयुक्त है, पशु चिकित्सकों के निष्कर्ष के अनुसार, इसे उपयुक्त मांस के साथ रखना मना है। सॉसेज, कैनिंग शॉप में भेजे जाने से पहले सशर्त रूप से उपयुक्त मांस को गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।
सॉसेज की दुकानों को उस दुकान के माध्यम से ईंधन की आपूर्ति करना मना है जहां उत्पाद तैयार किए जाते हैं। इन उद्देश्यों के लिए विशेष गलियारे बनाए गए हैं। वर्कशॉप में कंटेनर और कोई भी पैकेजिंग जमा करना और उसे वहां स्टोर करना भी मना है। केवल इसके लिए आरक्षित विशेष स्थानों पर इसे जमा करना आवश्यक है।
इसके लिए विशेष रूप से सुसज्जित कार्यशालाओं में पकौड़ी, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन जैसे सभी तैयार उत्पाद तैयार किए जाने चाहिए। सभी कच्चे माल और नमक, स्टार्च आदि को विशेष गोदामों में संग्रहित किया जाना चाहिए। पहले से तैयार पकौड़ी और जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को एक ही फ्रीजर में एक साथ रखा जा सकता है।
इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से सुसज्जित एक कार्यशाला में ही रक्त से दवाएं तैयार की जाती हैं। कार्यशाला को स्वच्छ और स्वच्छता और पर्यावरण दोनों, सभी मानदंडों और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
यदि मांस प्रसंस्करण संयंत्र में कोई विशेष सैनिटरी वर्कशॉप नहीं है, तो मारे गए बीमार जानवरों की खाल को स्वस्थ जानवरों की खाल के समान ही काटा जाता है, केवल मेज पर विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर। उसके बाद, इस कार्यस्थल का पूर्ण कीटाणुशोधन किया जाता है।
कार्यस्थल की कीटाणुशोधन उपभोक्ता स्वास्थ्य की गारंटी है
जिस कार्यशाला में तकनीकी और चारा उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, उसे सामान्य उत्पादन से अलग किया जाना चाहिए और उसका प्रवेश द्वार भी दूसरे द्वार से होना चाहिए। इस वर्कशॉप के कर्मचारी मीट प्रोसेसिंग प्लांट के दूसरे वर्कशॉप में काम नहीं कर सकते हैं.
मांस के लिए गोदाम और कोल्ड स्टोर
भविष्य के उत्पादों के सभी घटकों के भंडारण और तैयार उत्पाद को केवल विशेष रूप से सुसज्जित अलमारियों और रैक पर ही अनुमति दी जाती है।
इन सभी क्षेत्रों को साफ और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, और कीटाणुशोधन और कृंतक नियंत्रण हर समय किया जाना चाहिए।
फ्रीजर में, ठंडा और ठंडा शवों को निलंबित कर दिया जाता है। अन्य सभी मांस, कच्चे माल और तैयार उत्पादों को पैक किए गए रूप में और बस जमे हुए दोनों में संग्रहित किया जाता है। मुड़े हुए ढेर जो फर्श से एक निश्चित ऊंचाई पर फूस पर पड़े होते हैं। ढेर के बीच मार्ग के लिए जगह होनी चाहिए और फ्रीजर की दीवारों से दूरी 31 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए।
सभी कारखानों, मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और निजी खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों को उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने और GOST के अनुसार सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए।
वीडियो: कार्यस्थल में खाद्य सुरक्षा का प्रबंध करना
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अनुमोदन तिथि:
मैं मंजूरी देता हूँ
डिप्टी चीफ
राज्य
यूएसएसआर के सेनेटरी डॉक्टर
ए.आई.ज़ाइचेंको
मांस के उप मंत्री
और USSR का डेयरी उद्योग
ए.वी. इग्नाटेंको
मान गया
मुख्य विभाग के प्रमुख
पशु चिकित्सा मंत्रालय
यूएसएसआर की कृषि
ए डी त्रेताकोव
मांस उद्योग उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम
1. सामान्य प्रावधान
1.1। सौम्य मांस और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त मांस उद्योग के उद्यमों में स्थापित स्वच्छता नियमों का सख्त पालन है।
1.2। ये नियम मांस उद्योग उद्यमों के रखरखाव और संचालन के लिए स्वच्छ और पशु चिकित्सा और स्वच्छता आवश्यकताओं को परिभाषित करते हैं, जिसका उद्देश्य उच्च गुणवत्ता वाले भोजन, चारा और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन को सुनिश्चित करने के साथ-साथ संक्रामक रोगों और खाद्य विषाक्तता को रोकना है।
1.3। नए डिजाइन करते समय और मौजूदा उद्यमों का पुनर्निर्माण करते समय, मांस उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए सैनिटरी और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
1.4। मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के लिए वर्तमान निर्देशों के अनुसार उद्योग के उद्यमों में क्षेत्र, उत्पादन परिसर, उपकरण, सूची, कंटेनरों का स्वच्छता उपचार किया जाता है।
1.5। यदि मांस प्रसंस्करण संयंत्र में वध पशुओं की संक्रामक बीमारी का पता चला है, तो पशु चिकित्सा निर्देशों के अनुसार इसे खत्म करने के उपाय किए जाते हैं। जब ज़ूएंथ्रोपोनोसेस का पता लगाया जाता है, इसके अलावा, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के निर्देशों द्वारा निर्देशित, उद्यम के कर्मचारियों के संक्रमण को रोकने के लिए उपाय किए जाते हैं।
2. क्षेत्र
2.1। CH-441-72 के निर्देशों के अनुसार ऊँचाई की बाड़ से घिरे उद्यम के क्षेत्र को तीन मुख्य क्षेत्रों में विभाजित किया गया है:
1) ईंधन, भवन और सहायक सामग्री के भंडारण के लिए सहायक भवनों और सुविधाओं के साथ आर्थिक;
2) एक संगरोध विभाग (पेन), एक आइसोलेटर और एक सैनिटरी बूचड़खाने के साथ पशुओं को पूर्व-वध रखने के लिए एक आधार;
3) उत्पादन, जहां मुख्य उत्पादन भवन स्थित हैं।
2.2। प्रवेश द्वार पर वाहनों के पहियों को कीटाणुरहित करने और उद्यम के क्षेत्र से बाहर निकलने के लिए, गेट्स पर विशेष क्यूवेट्स (कीटाणुशोधन अवरोध) की व्यवस्था की जानी चाहिए, जो कि कीटाणुनाशक घोल से भरा हो, जैसा कि उद्यम के प्रमुख पशुचिकित्सा द्वारा निर्देशित किया गया है (एपिज़ूटिक के आधार पर) परिस्थिति)। जिन उद्यमों के पास वाहनों के लिए विशेष परिशोधन बिंदु हैं, वे इन बिंदुओं के पास कीटाणुशोधन बाधाओं का निर्माण नहीं करते हैं, और शेष कीटाणुशोधन बाधाओं को राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकायों के साथ समझौते में रखते हैं।
2.3। सड़कों के डामर-कंक्रीट फुटपाथ, लोडिंग और अनलोडिंग क्षेत्र, क्रॉसिंग, खुले पैडॉक के रेलवे और ऑटोमोबाइल प्लेटफॉर्म, सैनिटरी ब्लॉक का क्षेत्र, पशुधन ड्राइववे धोने और कीटाणुशोधन के लिए आसानी से सुलभ, जलरोधक होना चाहिए।
2.4। उद्यमों के क्षेत्र में भवनों, संरचनाओं और उपकरणों का स्थान परिवहन मार्गों को पार किए बिना परिवहन की संभावना सुनिश्चित करना चाहिए:
ए) कच्चे माल और तैयार उत्पाद;
बी) एक पशु चिकित्सा परीक्षा के बाद स्वस्थ पशुधन को पूर्व-मॉर्टम रखरखाव के लिए भेजा गया, बीमार या संदिग्ध पशुधन को क्वारंटाइन, आइसोलेशन वार्ड या सैनिटरी बूचड़खाने में भेजा गया;
ग) पशुधन, खाद, उत्पादन अपशिष्ट के साथ खाद्य उत्पाद।
2.5। क्षेत्र की ऊर्ध्वाधर योजना को साइटों के वाशआउट से वायुमंडलीय, पिघले पानी और अपवाह को हटाने को सुनिश्चित करना चाहिए। बूचड़खाने, सैनिटरी ब्लॉक और ईंधन सुविधाओं से अपशिष्ट जल को बाकी उद्यम में प्रवेश नहीं करना चाहिए।
2.6। उद्यम के क्षेत्र के मुक्त क्षेत्रों को पेड़ों और झाड़ियों और लॉन के साथ लगाया जाना चाहिए। क्लॉगिंग उत्पादों और उपकरणों से बचने के लिए बीज, यौवन के गुच्छे या रेशों के साथ पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है। औद्योगिक उद्यमों के लिए मास्टर प्लान के डिजाइन पर एसएनआईपी के अध्याय के अनुसार भूनिर्माण के लिए इच्छित भूखंडों का क्षेत्र लिया जाना चाहिए।
2.7। उद्यम के क्षेत्र को साफ रखना चाहिए। इसकी रोजाना सफाई की जाती है। गर्म मौसम में, सफाई से पहले, आवश्यकतानुसार, क्षेत्र और हरी जगहों को पानी पिलाया जाता है। सर्दियों में, क्षेत्र की सड़कें और फुटपाथ व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ हो जाते हैं।
2.8। कचरा संग्रह के लिए, ढक्कन या धातु के कंटेनर वाले धातु के डिब्बे का उपयोग किया जाता है, जो डामर साइटों पर टैंकों के आधार के क्षेत्र से 3 गुना अधिक स्थापित होते हैं। ऐसी साइटों को उत्पादन और सहायक परिसर से 25 मीटर के करीब नहीं होना चाहिए।
2.9। टैंकों और कंटेनरों से कचरे और मलबे को तब हटाया जाना चाहिए जब वे क्षमता के 2/3 से अधिक जमा न हों, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। कचरा निकलने के बाद, टैंकों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
2.10। कचरे के डिब्बे, मलकुंड, यार्ड शौचालयों को ब्लीच या चूने के दूध के 10% घोल से कीटाणुरहित किया जाता है।
3. पूर्व-वध सुविधा
3.1। पूर्व-वध पशुधन के लिए आधार के क्षेत्र में, एक अलग क्षेत्र में, एक ठोस बाड़ 2 मीटर ऊंची और हरे रंग की जगहों, एक संगरोध विभाग, एक अलगाव वार्ड और एक सैनिटरी बूचड़खाने से सुसज्जित किया जा रहा है। सैनिटरी बूचड़खाने में बीमार मवेशियों की आपूर्ति के लिए एक अलग प्रवेश द्वार होना चाहिए, साथ ही इसके स्वागत, पशु चिकित्सा परीक्षा और थर्मोमेट्री के लिए एक मंच होना चाहिए। जब इंसुलेटर के लिए जानवरों की लाशों के शव परीक्षण के लिए एक अलग कमरा और उन्हें हटाने के लिए एक विशेष गाड़ी की आवश्यकता होती है।
3.2। सैनिटरी बूचड़खाने के बजाय 20 टन मांस प्रति शिफ्ट की क्षमता वाले उद्यमों में, इसे एक सैनिटरी कक्ष की व्यवस्था करने की अनुमति है, जिसे अन्य उत्पादन कार्यशालाओं से अलग मांस और वसा भवन के भवन में रखा जा सकता है।
स्वच्छ बूचड़खाने (कक्ष) के अभाव में, विशेष रूप से आवंटित दिनों पर या स्वस्थ पशुओं के वध के बाद और सभी शवों और अन्य को हटाने के बाद पाली के अंत में पशुधन के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए दुकान में बीमार पशुओं के वध की अनुमति है। दुकान से स्वस्थ पशुओं के वध के उत्पाद। बीमार जानवरों के प्रसंस्करण के पूरा होने पर, कार्यशाला का परिसर, प्रयुक्त उपकरण, इन्वेंट्री, उत्पादन कंटेनर, कार्यशाला वाहन सैनिटरी उपचार और कीटाणुशोधन के अधीन हैं।
3.3। पूर्व-वध पशुधन के आधार में भी शामिल हैं: रेलवे और ऑटोमोबाइल प्लेटफॉर्म, शेड के साथ पैडॉक और प्राप्त करने के लिए विभाजन, पशु चिकित्सा परीक्षा और पशुधन की थर्मोमेट्री; जानवरों के पूर्व-वध रखने के लिए भवन (शेड); कार्यालय, गाइड के परिसर के साथ आधार और उनके कपड़े और घरेलू परिसर कीटाणुरहित करने के लिए एक कीटाणुशोधन कक्ष के साथ मवेशी दौड़ने वाले; खाद और कैन्यगा के लिए एक मंच; वध पशुओं के परिवहन में उपयोग किए जाने वाले वाहनों और उपकरणों के स्वच्छता उपचार के बिंदु।
3.4। जब एक क्वारंटाइन विभाग और एक आइसोलेटर के एक ही ब्लॉक में रखा जाता है, तो उनके बीच एक वेस्टिबुल होना चाहिए, जिसमें श्रमिकों के चौग़ा के लिए कैबिनेट, एक वॉशबेसिन, एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ एक टैंक और कीटाणुनाशक जूतों के लिए एक कीटाणुनाशक चटाई स्थापित की जाती है।
3.5। फर्श, दीवारें, फीडर, गारा गर्त और अन्य संगरोध और अलगाव उपकरण ऐसी सामग्री से बने होने चाहिए जिन्हें जानवरों के परिसर से खाली करने के बाद आसानी से कीटाणुरहित किया जा सके। संगरोध और अलगाव में, फीडर, पीने वाले और लकड़ी से बने अन्य उपकरणों के उपयोग की अनुमति नहीं है। संगरोध क्षेत्र और आइसोलेशन वार्ड को खाद से साफ किया जाता है और प्रतिदिन धोया जाता है। संगरोध, आइसोलेशन वार्ड, सैनिटरी बूचड़खाने और वाहन स्वच्छता स्टेशन से अपशिष्ट जल, सामान्य सीवर में डिस्चार्ज होने से पहले, एक खाद जाल, एक मिट्टी के जाल के माध्यम से पारित किया जाता है और एक कीटाणुनाशक (क्लोरिनेशन प्लांट) में बेअसर हो जाता है।
3.6। सैनिटरी बूचड़खाने (कक्ष) के परिसर और उपकरणों की धुलाई को कार्य दिवस के दौरान और कीटाणुशोधन - काम के अंत में आवश्यक रूप से किया जाता है।
3.7। पशुओं के बाड़े की क्षमता जिसमें वध किए गए पशुओं को उतारा जाता है, एक मोटर वाहन या एक रेलवे कार में वितरित उनकी मात्रा के अनुरूप होना चाहिए। पशुओं के रट में प्रवेश करने के लिए, प्रवाल को मध्यम आकार के एक बैच के जानवरों को समायोजित करना चाहिए।
3.8। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर पशुओं को घर के अंदर और छतरी के नीचे खुले बाड़े में रखने की अनुमति है। प्रत्येक मंडूक में सख्त सतह वाले फर्श, पानी की आपूर्ति के साथ पानी के कुंड होने चाहिए। कलमों के हिस्से में जानवरों को बांधने के लिए फीडर और उपकरण होने चाहिए। बाड़े, गेट और बाड़ों में ताले इस तरह से व्यवस्थित किए जाने चाहिए कि जानवरों को चोट लगने की संभावना खत्म हो जाए।
3.9। पशुओं को रखने के लिए परिसर और खुले कलमों को प्रतिदिन खाद से साफ किया जाता है, जिसे खाद भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।
बहुमंजिला बूचड़खानों से खाद निकालने के लिए प्रत्येक मंजिल पर लोडिंग हैच के साथ एक विशेष बंकर की व्यवस्था की जाती है। बंकर के नीचे खाद क्षेत्र जलरोधक होना चाहिए। खाद ढलान, बंकर और साइट दैनिक पूरी तरह से सफाई और धुलाई के अधीन हैं, और यदि आवश्यक हो, तो कीटाणुशोधन।
यूएसएसआर कृषि मंत्रालय के मुख्य पशु चिकित्सा निदेशालय द्वारा अनुमोदित पशु चिकित्सा कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और डेराटाइजेशन के निर्देशों द्वारा निर्धारित तरीके से संक्रामक रोगों से पीड़ित जानवरों से खाद को हटाने और कीटाणुशोधन किया जाता है।
3.10। कनिगा को इकट्ठा करने के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जलरोधक फर्श और दीवारों के साथ कन्यागा टॉवर या विशेष रिसीवर की व्यवस्था की जाती है। रिसीवर के आसपास के क्षेत्र को कंक्रीट किया जाना चाहिए। रिसीवर से Kanyga को सुसज्जित परिवहन द्वारा विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर ले जाया जाता है।
3.11। खाद और कैन्यगा को हटाने के लिए परिवहन को रोजाना अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
3.12। खाद का बायोथर्मल कीटाणुशोधन विशेष रूप से सुसज्जित साइटों पर किया जाता है, जिसके प्लेसमेंट को राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकायों और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ समन्वित किया जाता है।
3.13। जानवरों को उतारने और उन्हें खाद से साफ करने के बाद वध करने वाले जानवरों को उद्यम में पहुंचाने वाले वाहन, डी-वॉशिंग पॉइंट पर या बेस के क्षेत्र से बाहर निकलने पर स्थित एक विशेष साइट पर अनिवार्य धुलाई और कीटाणुशोधन के अधीन हैं।
4. जलापूर्ति और सीवरेज
4.1। मांस उद्योग के उद्यमों को पर्याप्त गर्म और ठंडा पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए जो पीने के पानी के लिए GOST की आवश्यकताओं को पूरा करता हो। उद्यम सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के लिए पानी के अधीन है, लेकिन शहर के पानी की आपूर्ति का उपयोग करते समय कम से कम एक चौथाई और महीने में एक बार अगर इसका अपना स्रोत है जलापूर्ति। खुले जलाशयों और कुओं से पानी का उपयोग करते समय, पानी का बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण कम से कम एक दशक में एक बार किया जाना चाहिए।
4.2। पानी के इनलेट को एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित सैनिटरी और तकनीकी स्थिति में रखा जाना चाहिए, मोनोमीटर, नमूना पानी के लिए नल, पशुओं के लिए सीढ़ी, चेक वाल्व जो पानी को केवल एक दिशा में बहने की अनुमति देते हैं।
उद्यमों के पास जल आपूर्ति और सीवरेज योजनाएं होनी चाहिए और उन्हें नियामक संगठनों के अनुरोध पर प्रस्तुत करना चाहिए।
4.3। औद्योगिक पानी का उपयोग कंप्रेसर स्थापना, क्षेत्र की सिंचाई, वाहनों की बाहरी धुलाई के लिए किया जा सकता है। औद्योगिक जल आपूर्ति पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए, और पाइपलाइनों को एक विशिष्ट रंग में चित्रित किया जाना चाहिए। जल विश्लेषण के बिंदुओं पर शिलालेख होना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।
4.4। दूरस्थ बूचड़खानों के लिए जहां एक आर्टेशियन कुएं से कोई केंद्रीकृत या स्थानीय जल आपूर्ति नहीं है, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ समझौते में, इसे खुले जलाशयों से पानी का उपयोग करने की अनुमति है।
कुओं से पानी का उपयोग पानी की आपूर्ति के लिए किया जा सकता है यदि डिजाइन, कुओं का स्थान और पानी की गुणवत्ता यूएसएसआर मंत्रालय द्वारा अनुमोदित घरेलू और पेयजल आपूर्ति के लिए उपयोग किए जाने वाले कुओं और वसंत कैपिंग के डिजाइन और रखरखाव के लिए सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन करती है। सेहत का।
4.5। पीने और आग बुझाने की जरूरतों के लिए पानी के भंडारण के लिए जलाशयों की संख्या कम से कम दो होनी चाहिए। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर सुनिश्चित किया जाना चाहिए। टैंकों के निरीक्षण और सफाई को सक्षम करने के लिए मैनहोल, कोष्ठक और सीढ़ी की व्यवस्था की जाती है।
4.6। भंडारण टैंक में पानी पीने के पानी की कीटाणुशोधन के लिए नियंत्रण के अनुसार अवशिष्ट क्लोरीन के अनिवार्य नियंत्रण के साथ क्लोरीनीकरण के अधीन होना चाहिए और यूएसएसआर मंत्रालय द्वारा अनुमोदित केंद्रीकृत और स्थानीय जल आपूर्ति के लिए क्लोरीन के साथ पानी की आपूर्ति सुविधाओं की कीटाणुशोधन सेहत का।
4.7। भंडारण टैंकों और जल आपूर्ति नेटवर्क की कीटाणुशोधन दुर्घटनाओं, मरम्मत कार्य के साथ-साथ सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए, इसके बाद कला में निर्दिष्ट गुणवत्ता नियंत्रण के अनुसार प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। .
4.8। औद्योगिक परिसरों में फ्लशिंग नल एक नल प्रति 150 वर्ग मीटर की दर से उपलब्ध कराये जायें। क्षेत्र का मीटर, लेकिन प्रति कमरा एक फ्लशिंग नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक।
वर्कशॉप में हाथ धोने के लिए ठंडे और गर्म पानी वाले सिंक, मिक्सर के साथ साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल के लिए कंटेनर, डिस्पोजेबल तौलिये और इलेक्ट्रिक ड्रायर स्थापित किए जाने चाहिए।
प्रवेश द्वार पर प्रत्येक उत्पादन कार्यशाला में सिंक, साथ ही कार्यस्थलों से 18 मीटर से अधिक की दूरी पर उनके उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों पर स्थित होना चाहिए।
पीने के प्रयोजनों के लिए, कार्यस्थल से 75 मीटर से अधिक की दूरी पर पीने के फव्वारे या संतृप्त स्थापित नहीं किए जाते हैं; पीने के पानी का तापमान कम से कम 8 डिग्री होना चाहिए। सी और 20 डिग्री से अधिक नहीं। सी।
4.9। औद्योगिक परिसर में प्रति 150 वर्ग कि.मी. मी फर्श क्षेत्र तरल पदार्थ निकालने के लिए 10 सेमी के व्यास के साथ सीढ़ी होना चाहिए।
4.10। उपकरणों और मशीनों से अपशिष्ट जल की निकासी के लिए पाइपलाइनों को साइफन डिवाइस के साथ या जेट ब्रेक के साथ फ़नल के माध्यम से सीवर नेटवर्क से जोड़ा जाता है।
औद्योगिक और मल अपशिष्ट जल को हटाने के लिए, उद्यम शहर के सीवर से जुड़े या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली के साथ एक सीवर नेटवर्क की व्यवस्था करते हैं। अपशिष्ट जल के निपटान के लिए शर्तों को "सीवेज द्वारा प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और प्रत्येक मामले में स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ सहमति होनी चाहिए।
फेकल सीवर को उत्पादन से अलग होना चाहिए और कलेक्टर में इसका अपना डिस्चार्ज होना चाहिए।
4.11। अपशिष्ट जल के भौतिक-रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन उद्यम की एक विशेष सैनिटरी प्रयोगशाला में या क्षेत्रीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन की प्रयोगशाला में किए जाते हैं।
5. प्रकाश, वेंटिलेशन और हीटिंग
5.1। मांस उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए औद्योगिक परिसर की रोशनी को सैनिटरी और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
5.2। फ्लोरोसेंट लैंप वाले ल्यूमिनेयरों में एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), विसारक या विशेष लैंप सॉकेट होना चाहिए, जो ल्यूमिनेयरों से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।
5.3। लोगों की स्थायी उपस्थिति के साथ उत्पादन कार्यशालाओं में प्राकृतिक प्रकाश प्रदान किया जाना चाहिए।
प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था के बिना या अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था के साथ, परिसर की अनुमति दी जाती है जिसमें श्रमिक कार्य दिवस के दौरान 50 प्रतिशत से अधिक नहीं रहते हैं, या यदि प्रौद्योगिकी की शर्तों के अनुसार यह आवश्यक है।
5.4। लाइट ओपनिंग को कंटेनर, उपकरण इत्यादि से अव्यवस्थित नहीं होना चाहिए। भवन के अंदर और बाहर दोनों में, कांच को अपारदर्शी सामग्री से बदलने की अनुमति नहीं है।
5.5। एक खुली तकनीकी प्रक्रिया वाली कार्यशालाओं में, यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए।
औद्योगिक परिसर के लिए ताजी हवा का सेवन कम से कम प्रदूषण वाले क्षेत्र में किया जाना चाहिए।
5.6। उन कमरों में जहां वाष्प की रिहाई होती है और महत्वपूर्ण मात्रा में गर्मी, आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन एक उपकरण से सुसज्जित होता है, यदि आवश्यक हो, स्थानीय सक्शन; इसके अलावा, प्रत्येक कमरे में प्राकृतिक वेंटिलेशन होना चाहिए, अगर तकनीकी प्रक्रिया द्वारा इसकी अनुमति दी जाती है।
5.7। वेंटिलेशन नलिकाएं, प्रक्रिया उपकरण से हवा के आउटलेट को समय-समय पर साफ किया जाना चाहिए (लेकिन वर्ष में कम से कम एक बार)।
5.8। उत्पादन और सहायक परिसर को हीटिंग प्रदान किया जाना चाहिए।
उत्पादन परिसर में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए सैनिटरी मानकों और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए।
5.9। सफाई और मरम्मत के लिए डिजाइन द्वारा ताप उपकरणों को सुविधाजनक होना चाहिए।
5.10। तकनीकी प्रक्रियाओं और सैनिटरी उपायों को करते समय, वे श्रम सुरक्षा प्रणाली (एसएसबीटी) के राज्य और उद्योग मानकों का अनुपालन करते हैं।
6. उत्पादन और सहायक परिसर
6.1। उत्पादन सुविधाओं को विनियामक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार तकनीकी संचालन करने की संभावना प्रदान करनी चाहिए, और उनके लेआउट को कच्चे माल और तैयार उत्पादों के प्रवाह के प्रतिच्छेदन को बाहर करना चाहिए।
भोजन और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन के लिए परिसर एक दूसरे से अलग होना चाहिए।
उत्पादन परिसर के प्रवेश द्वार पर एक कीटाणुनाशक घोल से सिक्त चटाई रखी जाती है।
6.2। कार्यशालाओं में जो खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं और सैनिटरी ब्लॉक के परिसर में, दीवार पैनलों और स्तंभों को चमकदार टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए या हल्के रंग के तेल के रंग से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई तक चित्रित किया जाना चाहिए।
6.3। इंट्रा-वर्कशॉप पाइपलाइनों को, उनके उद्देश्य के अनुसार, स्थापित विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए और साफ रखा जाना चाहिए।
6.4। जिन स्थानों पर फर्श परिवहन चल रहा है, स्तंभों के कोनों को धातु की चादर से 1 मीटर की ऊँचाई तक और उन स्थानों पर जहाँ ओवरहेड परिवहन चल रहा है, 2 मीटर की ऊँचाई तक क्षति से बचाया जाना चाहिए। दरवाजों को धातु की चादर से 0.5 मीटर की ऊँचाई तक ऊपर उठाना चाहिए।
6.5। सभी कमरों में फर्श दरारों और गड्ढों से मुक्त होने चाहिए और कार्यस्थलों और पैदल मार्ग से दूर स्थित सीढ़ी की ओर ढलान के साथ जलरोधी सामग्री से ढके होने चाहिए।
6.6। परिसर की वर्तमान मरम्मत आवश्यक रूप से की जानी चाहिए, लेकिन हर 6 महीने में कम से कम एक बार। औद्योगिक, घरेलू और सहायक परिसर की दीवारों और छत की सफेदी या पेंटिंग, एक नियम के रूप में, उनके एक साथ कीटाणुशोधन के साथ संयुक्त है।
6.7। वसा और कुछ मांस प्रसंस्करण की दुकानों में, जहां उत्पादन प्रक्रियाओं की शर्तों के अनुसार, फर्श और दीवारें वसा से दूषित हो सकती हैं, उन्हें दिन में कम से कम दो बार गर्म साबुन के घोल से धोया जाता है। स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित लाइ या अन्य घटते एजेंटों के साथ धोने की अनुमति है।
6.8। सभी उत्पादन, सुविधा और सहायक परिसरों में उचित सफाई लगातार बनाए रखी जाती है। काम के दौरान औद्योगिक परिसर में फर्श की सफाई करते समय, प्रक्रिया उपकरण, इन्वेंट्री, प्रसंस्कृत कच्चे माल और तैयार उत्पादों के संदूषण की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए।
औद्योगिक परिसर की सफाई और तकनीकी उपकरणों, इन्वेंट्री और वर्कशॉप परिवहन की सफाई समय सीमा के भीतर और मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के निर्देशों द्वारा निर्धारित तरीकों से की जाती है।
6.9। खिड़की के फ्रेम और खिड़की के शीशे की भीतरी सतहों को हर 15 दिनों में कम से कम एक बार धोया और पोंछा जाता है, बाहरी सतहें - क्योंकि वे गंदी हो जाती हैं।
खिड़की के फ्रेम के बीच की जगहों को धूल और मकड़ी के जाले से अच्छी तरह साफ किया जाता है। साल में कम से कम एक बार खिड़की के फ्रेम को पेंट किया जाता है।
गर्मियों की अवधि के लिए, खुली खिड़कियां, मक्खियों से बचाने के लिए, धातु की जाली से बंद होनी चाहिए।
6.10। टूटी हुई टाइलों और प्लास्टर वाले सभी स्थानों की तत्काल मरम्मत की जाती है, इसके बाद प्लास्टर किए गए क्षेत्रों की सफेदी या पेंटिंग की जाती है।
उत्पादन बंद किए बिना उत्पादन की दुकानों में मरम्मत कार्य करते समय, ऑपरेटिंग उपकरणों, संसाधित कच्चे माल, तैयार उत्पादों और उनमें विदेशी वस्तुओं के प्रवेश की संभावना को छोड़कर, मरम्मत वाले क्षेत्रों को अनिवार्य रूप से बंद कर दिया जाता है।
6.11। सभी आंतरिक दुकान के दरवाजों को रोजाना धोया जाता है और पोंछकर सुखाया जाता है। विशेष रूप से हैंडल के पास की जगहों को पोंछें, खुद को और दरवाजों के निचले हिस्सों को संभालें।
दरवाजों की बाहरी सतहों को आवश्यकतानुसार तेल के रंग से धोया, मरम्मत और रंगा जाता है।
6.12। नालियों और फ्लशिंग ट्रे को रोजाना साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। शिफ्ट के अंत में कन्वेयर, कन्वेयर, लिफ्ट को दैनिक रूप से उचित सफाई के अधीन किया जाता है।
6.13। सफाई के उपकरण, साथ ही डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक पर्याप्त मात्रा में होने चाहिए। उन्हें विशेष रूप से नामित पैंट्री में, अलमारियाँ, चेस्ट में संग्रहीत किया जाता है। बाथरूम की सफाई सूची अलग से संग्रहीत की जाती है।
6.14। मांस और डेयरी उद्योग के उद्यमों में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की प्रक्रिया के अनुसार, मांस प्रसंस्करण संयंत्र और मांस प्रसंस्करण संयंत्र हर महीने एक स्वच्छता दिवस आयोजित करते हैं।
7. तकनीकी उपकरण और सूची
7.1। उपकरण, सूची, कंटेनर खाद्य उत्पादों के साथ संपर्क के लिए स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए, रासायनिक रूप से प्रतिरोधी, जंग के अधीन नहीं।
7.2। उत्पादन कक्ष में उपकरण रखा जाता है ताकि यह उत्पादन के उचित स्वच्छता स्तर को बनाए रखने में हस्तक्षेप न करे। उपकरण के डिजाइन को इसके प्रभावी स्वच्छता की संभावना सुनिश्चित करनी चाहिए।
7.3। टैंक, टब, धातु के तकनीकी बर्तन, ट्रे, गटर की सतह आसानी से साफ होनी चाहिए, बिना दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स और अन्य तत्व जो स्वच्छता को बाधित करते हैं।
7.4। टेबल की सतह चिकनी, दरारों और अन्य दोषों से मुक्त होनी चाहिए। च्यूट और हैच के माध्यम से कच्चे माल को प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली तालिकाओं में कच्चे माल को फर्श पर गिरने से रोकने के लिए गार्ड होने चाहिए। मांस की डिबोनिंग और ट्रिमिंग के लिए, दृढ़ लकड़ी या स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने विशेष बोर्डों का उपयोग किया जाता है। शिफ्ट के अंत में, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और भाप कक्ष में कीटाणुरहित या स्टीम किया जाता है।
7.5। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी औद्योगिक परिसरों में, छोटी सूची (चाकू, तार कटर, आदि) के लिए स्टरलाइज़र स्थापित किए जाने चाहिए। बड़ी सूची और वापसी योग्य कंटेनरों की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए, वाशिंग मशीन का उपयोग किया जाता है या वाशिंग रूम स्नान के लिए गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति से सुसज्जित होते हैं।
7.6। तकनीकी उपकरणों और इन्वेंट्री का सैनिटाइजेशन तकनीकी प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है।
7.7। उद्यम समय-समय पर बाध्य होता है, लेकिन सभी खाद्य दुकानों में हर 15 दिनों में कम से कम एक बार प्रक्रिया उपकरण, इन्वेंट्री, औद्योगिक पैकेजिंग, सैनिटरी कपड़ों, श्रमिकों के स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षण द्वारा स्वच्छता की प्रभावशीलता की निगरानी करने के लिए। हाथ।
इन अध्ययनों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, इसकी प्रभावशीलता की बाद की निगरानी के साथ तुरंत पुन: स्वच्छता उपचार किया जाता है।
8. तकनीकी प्रक्रियाएँ
8.1। तकनीकी प्रक्रियाओं को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि कच्चे और तैयार उत्पादों के प्रवाह और संपर्कों के चौराहों को बाहर रखा जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित की जाती है।
8.2। प्रसंस्करण के लिए आने वाली कच्ची सामग्री और सहायक सामग्री GOST 24297-80 "आने वाली उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण। मूल प्रावधान" की आवश्यकताओं के अनुपालन में इनपुट नियंत्रण के अधीन होनी चाहिए।
8.3। प्रसंस्करण के लिए कार्यशालाओं में प्रवेश करने वाले कच्चे माल और सहायक सामग्रियों को उनके संदूषण से बाहर करने वाली परिस्थितियों में उत्पादन के लिए अनपैक, संग्रहीत और तैयार किया जाता है। जारी की गई पैकेजिंग को तुरंत उत्पादन क्षेत्र से हटा दिया जाता है।
8.4। ओवरहेड पटरियों को फर्श, दीवारों और तकनीकी उपकरणों के संपर्क में आने वाले मांस शवों की संभावना को बाहर करना चाहिए।
गटर (धातु, कंक्रीट, टाइल वाले) को सीढ़ी से तरल निकालने के लिए ढलान के साथ रक्तस्राव, स्ट्रिपिंग और शवों को धोने के क्षेत्रों में व्यवस्थित किया जाता है।
8.5। खाद्य कच्चे माल (वसा, आंतों की किट, भोजन रक्त, ऑफल, आदि) के हस्तांतरण के लिए ढलान, ट्रॉली, ब्लो टैंक और अन्य परिवहन उपकरण प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल के लिए अलग और स्वच्छता के लिए सुलभ होने चाहिए।
8.6। खाद्य रक्त संग्रह स्थल को रक्त के संग्रह और प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए होज़, फ्लास्क और अन्य उपकरणों और उपकरणों के साथ खोखले चाकू को धोने और कीटाणुरहित करने के लिए उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए।
8.7। गैर-खाद्य अपशिष्ट को विशेष कंटेनरों या अतिप्रवाह टैंकों में एकत्र किया जाता है, जो अन्य उपकरणों के रंग से अलग रंग में रंगे होते हैं, और उनके उद्देश्य के बारे में एक शिलालेख के साथ।
जब्त किए गए सामान (शवों और अंगों को पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के दौरान खारिज कर दिया गया) को इकट्ठा करने के लिए, अलग-अलग अवरोही की व्यवस्था की जाती है या एक विशेष मोबाइल, अलग-अलग रंगों में रंगा हुआ पुन: प्रयोज्य कंटेनर (सफेद पृष्ठभूमि पर काली धारियां) सुसज्जित होता है।
8.8। सामग्री से वध किए गए जानवरों के पेट और प्रोवेंट्रिकुलस को खाली करने के साथ-साथ खाल की खाल को प्राथमिक पशुधन प्रसंस्करण दुकान के विशेष रूप से निर्दिष्ट बिंदुओं पर किया जाता है, जो 2.8 मीटर ऊंचे और उस जगह से दूर के विभाजन से अलग होता है जहां शव कम से कम 3 मीटर की दूरी पर या अलग कमरों में चलते हैं।
8.9। प्राथमिक पशुधन प्रसंस्करण की दुकान में पशु चिकित्सकों के कार्यस्थलों को अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए, शवों और अंगों की जांच के लिए सुविधाजनक और वध किए गए जानवरों की पशु चिकित्सा परीक्षा और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा की आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित होना चाहिए। पशु चिकित्सकों के कार्यस्थलों पर, "स्टॉप" बटन का उपयोग करके कन्वेयर के आपातकालीन स्टॉप की संभावना प्रदान की जानी चाहिए, विशेष रूप से खतरनाक जानवरों के वध के संदेह के मामले में।
8.10। ठंडा करने और जमने के लिए, केवल प्रसंस्कृत ऑफल को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
8.11। आंतों की कार्यशाला में, आंतों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण और कार्यस्थल, साथ ही सीवरेज आउटलेट्स को इस तरह से रखा जाता है कि आंतों की सामग्री और उनके धोने से पानी के साथ कार्यशाला के संदूषण को बाहर रखा जाए।
आंतों की कार्यशाला में कार्यस्थलों पर ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति की जाती है, और आंतों को छांटने (शुद्ध करने) के लिए संपीड़ित हवा की आपूर्ति की जाती है।
गीली आंत प्रसंस्करण प्रक्रियाओं में कार्यस्थलों को श्रमिकों के पैरों के नीचे लकड़ी की झंझरी प्रदान की जाती है।
8.12। वसा प्रदान करने के उद्देश्य से हड्डियों को कुचलना और छानना वसा की दुकान के एक अलग कमरे में किया जाता है।
8.13। ऑफल और रक्त उत्पाद, एक नियम के रूप में, एक अलग कमरे में बनाए जाते हैं। सॉसेज उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले उप-उत्पादों की डीफ्रॉस्टिंग, छंटाई और धुलाई रेफ्रिजरेटर के डीफ्रॉस्टिंग कक्ष में और इसकी अनुपस्थिति में सॉसेज शॉप के एक अलग कमरे में की जाती है।
8.14। सॉसेज, पाक, डिब्बाबंदी की दुकानों के उत्पादन परिसर में उबालकर सशर्त रूप से उपयुक्त मांस और ऑफल को कीटाणुरहित करने से मना किया जाता है।
इन उद्देश्यों के लिए, अन्य कार्यशालाओं से अलग एक कमरे में, मांस की रोटियों के उत्पादन के लिए एक विभाग सुसज्जित है, जो बिजली या गैस ओवन से सुसज्जित है। इस डिब्बे के संचालन के दौरान, तैयार उत्पादों के साथ सशर्त रूप से उपयुक्त कच्चे मांस के संपर्क की अनुमति नहीं है।
8.15। उत्पादन परिसर के माध्यम से सॉसेज की दुकान के थर्मल विभाग को ईंधन (चूरा, जलाऊ लकड़ी) की आपूर्ति की अनुमति नहीं है।
सॉसेज, पाक और खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाली अन्य दुकानों के तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से परोसा जाता है। खाद्य पदार्थों की दुकानों में कंटेनरों के भंडारण की अनुमति नहीं है।
8.16। थोक खाद्य कच्चे माल (आटा, दूध पाउडर, स्टार्च, सोडियम केसिनेट, नमक, मसाले, आदि) को उत्पादन सुविधाओं से अलग रखा जाता है। नमक को चुंबकीय जाल से गुजारा जाता है।
मसालों की पैकिंग के लिए मैकेनिकल वेंटिलेशन से लैस एक अलग कमरा होना चाहिए।
8.17। कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल पाई और पकौड़ी के लिए विशेष कमरों में या सॉसेज की दुकान के संबंधित विभागों में तैयार किया जाता है।
एक ही कमरे में आटा गूंधने, पाई बनाने, तलने और बेक करने की अनुमति है, बशर्ते कि गैस और बिजली के उपकरणों का उपयोग तलने और पकाने के लिए किया जाए।
8.18। फ्रीजिंग पकौड़ी के लिए त्वरित फ्रीजर की स्थापना उस कमरे में करने की अनुमति है जहां उन्हें पैक और पैक किया जाता है।
सामान्य रेफ्रिजरेटर डिब्बों में अन्य जमे हुए खाद्य उत्पादों के साथ पैक और पैक किए गए पकौड़ी को स्टोर करने की अनुमति है।
8.19। डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा 18 सितंबर, 1973 को अनुमोदित विनिर्माण उद्यमों, थोक डिपो, खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में डिब्बाबंद भोजन के सैनिटरी और तकनीकी नियंत्रण के लिए प्रक्रिया पर निर्देश की आवश्यकताएं एन 1121-73, मनाया जाता है।
8.20। आहार के रक्त को प्रसंस्करण के स्थानों पर ऐसी परिस्थितियों में स्थानांतरित किया जाता है जो इसके संदूषण को बाहर करते हैं, और इससे बने उत्पादों को पैक किया जाता है और तकनीकी एल्ब्यूमिन और अन्य खाद्य उत्पादों से अलग कमरों में संग्रहीत किया जाता है।
खाद्य एल्ब्यूमिन के लिए सुखाने वालों के पास अपने स्वयं के वेंटिलेशन उपकरण होने चाहिए। ड्रायर को आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा पूर्व-फ़िल्टर की जाती है।
8.21। चिकित्सा तैयारियों के निर्माण के लिए अलग उत्पादन सुविधाएं आवंटित की जाती हैं। दवाओं के लिए कंटेनरों को समर्पित वाशिंग रूम में धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
8.22। मांस प्रसंस्करण संयंत्र में एक सैनिटरी बूचड़खाने की अनुपस्थिति में, सामान्य बूचड़खाने की दुकान में मारे गए बीमार जानवरों की खाल के कीटाणुशोधन और नमकीन बनाने के लिए स्किन-कैनिंग शॉप में जगह आवंटित की जाती है।
8.23। चारे और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन को खाद्य कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चे माल का विभाग होना चाहिए, जिसमें स्वतंत्र सुविधा कक्ष जैसे स्वच्छता निरीक्षण कक्ष हो, जहां से इस विभाग तक उनकी पहुंच हो।
ड्राई फीड शॉप के कच्चे माल अनुभाग में उत्पादन कार्यों में लगे कर्मियों को दुकान में किसी अन्य कार्य के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
कच्चे माल के विभाग में, एक वाशिंग रूम धोने और कीटाणुरहित करने के लिए सुसज्जित है, गैर-खाद्य कचरे की डिलीवरी के लिए उपयोग किए जाने वाले सामान और वाहनों को दुकान में ले जाया जाता है। अन्य कार्यशालाओं में इन्वेंट्री और वाहनों की वापसी की अनुमति केवल उनकी पूरी तरह से धुलाई और कीटाणुशोधन के बाद ही दी जाती है।
चारा और तकनीकी उत्पादों की दुकान का उत्पादन एक स्वतंत्र अभियान के माध्यम से जारी किया जाता है, जो खाद्य उत्पाद अभियान से अलग होता है। फर्श पर बड़ी मात्रा में चारे के आटे का भंडारण प्रतिबंधित है।
जिन उद्यमों में शुष्क पशु चारा के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ (साइटें) नहीं हैं, डिब्बाबंद अखाद्य प्रोटीन कच्चे माल, जब तक कि अन्य मांस प्रसंस्करण संयंत्रों (जहाँ ड्राई फीड वर्कशॉप हैं) को प्रसंस्करण के लिए नहीं भेजा जाता है, उन्हें बंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।
9. मांस और मांस उत्पादों के लिए गोदाम, रेफ्रिजरेटर और परिवहन
9.1। मांस उद्योग उद्यम खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, पैकेजिंग और सहायक सामग्रियों के भंडारण के लिए पर्याप्त संख्या में भंडारण सुविधाएं प्रदान करते हैं। सहायक सामग्रियों के लिए जिन्हें खाद्य कच्चे माल के साथ संयुक्त भंडारण की अनुमति नहीं है, अलग भंडारण सुविधाएं सुसज्जित हैं।
9.2। खाद्य कच्चे माल और सहायक सामग्री का भंडारण करते समय, हवाई जहाज़ के पहिये, रैक और अलमारियों का उपयोग किया जाता है। उन्हें सीधे फर्श पर रखने की अनुमति नहीं है।
9.3। क्यूरिंग वैट्स में मीट कट्स बिछाते समय और उन्हें वैट्स से हटाते समय, इस काम में शामिल श्रमिकों के जूतों पर कैनवस प्रोटेक्टिव स्टॉकिंग्स पहनी जानी चाहिए।
9.4। सभी गोदामों को साफ और व्यवस्थित रूप से साफ रखा जाता है। फर्श, दीवार, छत, रैक को आवश्यकतानुसार धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। कृंतक नियंत्रण उपाय व्यवस्थित रूप से गोदामों में किए जाते हैं।
9.5। उद्यम में प्राप्त खाद्य नमक को नमी-पारगम्य फर्श वाले ढके हुए गोदामों में उतार दिया जाता है।
9.6। ईंधन, कंटेनर, निर्माण सामग्री को गोदामों में, शेड के नीचे या उपयुक्त आश्रय वाले विशेष रूप से नामित क्षेत्रों में संग्रहित किया जाता है।
हड्डी को एक पारगम्य फर्श के साथ शेड के नीचे जमा किया जाता है, जो जाली विभाजन के साथ सभी तरफ से बंद होता है।
9.7। फ़्रिज।
9.7.1। मांस उद्योग के उद्यमों में मांस और मांस उत्पादों को ठंडा करने, ठंडा करने, डीफ्रॉस्टिंग और भंडारण के लिए तकनीकी निर्देशों के संग्रह के अनुसार रेफ्रिजरेटर पर तकनीकी संचालन किया जाता है।
9.7.2। सभी सामान, दोनों कंटेनरों में और बिना कंटेनरों के, जब रेफ्रिजरेटर कक्षों में रखा जाता है, तो उन्हें लकड़ी के झंझरी पर ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जो कि फर्श से कम से कम 8 सेमी की ऊंचाई पर होना चाहिए। ढेर को दीवारों और ठंडा करने वाले उपकरणों से 30 सेमी के करीब नहीं रखा जाता है ढेर के बीच मार्ग होना चाहिए। जमे हुए मांस उत्पादों को ढेर में ढेर करते समय और उन्हें ढेर से हटाते समय, इस काम में शामिल श्रमिकों के जूते पर कैनवास सुरक्षात्मक मोज़ा पहना जाना चाहिए।
ठंडा और प्रशीतित मांस को निलंबित अवस्था में संग्रहित किया जाता है।
9.7.3। सशर्त रूप से उपयुक्त मांस को एक अलग कक्ष में या एक सामान्य कक्ष में एक जाल विभाजन के साथ बंद क्षेत्र में संग्रहीत किया जाता है।
9.7.4। इन्वेंट्री और पैलेट्स का उपयोग करने से मना किया जाता है जिन्हें उपयोग के बाद कीटाणुरहित नहीं किया गया है। साफ लकड़ी की झंझरी और फूस के स्टॉक को एक अलग कमरे में रखा जाता है।
9.7.5। ठंडा करने वाली बैटरियों से बर्फ की परत को पिघलने से हटा दिया जाता है, साथ ही कक्षों को संग्रहीत उत्पादों से मुक्त करने के बाद स्क्रेपर्स या कठोर झाडू से साफ किया जाता है। भरी हुई कोशिकाओं में स्नो कोट से बैटरी को यंत्रवत् रूप से साफ करने की अनुमति है, बशर्ते कि संग्रहीत माल एक साफ तिरपाल या कैनवास से ढका हो। सफाई पूरी होने पर, कक्षों से तुरंत बर्फ हटा दी जाती है।
9.7.6। गलियारों और सीढ़ियों में सकारात्मक तापमान वाले कक्षों में दूषित फर्श और दरवाजे नियमित रूप से गर्म क्षारीय साबुन के घोल से धोए जाते हैं।
रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में मोल्ड संक्रमण का समय पर पता लगाने के लिए, समय-समय पर सूक्ष्मजैविक नियंत्रण किया जाता है, मांस उद्योग उद्यमों के रेफ्रिजरेटिंग कक्षों के मोल्ड संक्रमण को निर्धारित करने के निर्देशों द्वारा निर्देशित किया जाता है।
9.7.7। माल की बड़े पैमाने पर प्राप्ति के लिए रेफ्रिजरेटर की तैयारी की अवधि के दौरान, साथ ही जब दीवारों, छत, कक्षों के उपकरण और जब मोल्ड का पता लगाया जाता है, तो रेफ्रिजरेटिंग कक्षों की मरम्मत की जाती है, उन्हें धोया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है। संग्रहीत उत्पाद मोल्ड से प्रभावित होते हैं।
9.7.8। रेफ्रिजरेटर में उपकरणों, वाहनों और कंटेनरों की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए, एक वाशिंग कम्पार्टमेंट वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति और सीवर में फ्लश पानी की निकासी के लिए नालियों से सुसज्जित है।
9.8। मांस और मांस उत्पादों का परिवहन, एक नियम के रूप में, प्रशीतित ट्रकों के साथ-साथ प्रशीतित रेलवे और जल परिवहन में किया जाता है।
9.9। मांस और मांस उत्पादों के लिए मोटर वाहन तकनीकी रूप से स्वस्थ, स्वच्छ और अच्छे होने चाहिए।
उत्पादों को लोड करने से पहले, उद्यम के प्रशासन द्वारा इस उद्देश्य के लिए नियुक्त एक कर्मचारी परिवहन का निरीक्षण करता है और, अगर यह सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो मांस उत्पादों के परिवहन के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति जारी करता है, वेबिल पर एक उपयुक्त चिह्न बनाकर। ऐसी अनुमति के बिना उत्पादों को लोड करने की अनुमति नहीं है।
9.10। तैयार मांस उत्पादों के साथ मांस और ऑफल के परिवहन की अनुमति नहीं है। मांस उत्पादों को स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने स्वच्छ कंटेनरों में ले जाया जाता है।
बिना पैकेजिंग के थोक में ऐसे उत्पादों का परिवहन प्रतिबंधित है।
मांस और ऑफल के परिवहन के लिए, उन वाहनों का उपयोग करने की अनुमति है जो बिना धोए उसी दिन खाने के लिए तैयार मांस उत्पादों का परिवहन करते हैं।
परिवहन की समाप्ति के बाद हर दिन, मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के निर्देशों के अनुसार वाहनों को स्वच्छता के अधीन किया जाता है।
9.11। मांस उत्पादों (लोडर, फ्रेट फारवर्डर) के परिवहन में शामिल व्यक्तियों के पास स्वच्छता न्यूनतम पास करने और निर्धारित अवधि के भीतर एक चिकित्सा परीक्षा पास करने के बारे में एक नोट के साथ व्यक्तिगत होना चाहिए। उद्यम इन श्रमिकों को सैनिटरी और विशेष कपड़े, दस्ताने और मांस लोड करने के लिए प्रदान करता है - उत्पादों को लोड करते समय जूतों पर पहने जाने वाले तिरपाल सुरक्षात्मक स्टॉकिंग्स के साथ।
9.12। वापसी योग्य कंटेनरों को उत्पादों के प्राप्तकर्ताओं से उनके शुद्ध रूप में स्वीकार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, इसे मांस उद्योग में साफ किया जाता है।
10. घरेलू परिसर
10.1। मांस उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के कर्मचारियों के लिए कल्याण परिसर को सैनिटरी चेकपॉइंट के प्रकार से सुसज्जित किया जाना चाहिए।
10.2। सुविधा परिसर में शामिल होना चाहिए: बाहरी, घर, काम और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम, साफ सैनिटरी कपड़ों के लिए लिनेन, एक कपड़े धोने का कमरा, गंदे सेनेटरी कपड़े लेने के लिए एक कमरा, शावर, एक मैनीक्योर रूम, एक शौचालय, हाथ धोने के लिए सिंक, एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा, मांस उद्योग के डिजाइन के लिए सैनिटरी और पशु चिकित्सा के अनुरूप कपड़े और जूते के लिए ड्रायर।
रेफ्रिजरेटर में काम करने वालों के लिए ड्रेसिंग रूम और शावर आम घरेलू परिसर में स्थित हो सकते हैं।
सैनिटरी बूचड़खाने और तकनीकी निर्माण की कार्यशाला में काम करने वालों के लिए अलग-अलग घरेलू परिसर की व्यवस्था की जाती है।
खाद्य कार्यशालाओं के परिसर के साथ-साथ कैंटीन के उत्पादन और भंडारण परिसर के ऊपर शौचालय, वर्षा और लॉन्ड्री की अनुमति नहीं है।
10.3। काम करने के लिए ड्रेसिंग रूम और सैनिटरी कपड़े बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरे में स्थित हैं।
10.4। मुख्य उत्पादन के श्रमिकों के कपड़ों का भंडारण खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए सुविधा परिसर के ड्रेसिंग रूम हैंगर या खुले अलमारियाँ और बेंच से सुसज्जित हैं।
10.5। शौचालयों के सामने के ताले में सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, गर्म और ठंडे पानी के मिक्सर से हाथ धोने के लिए सिंक, साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, इलेक्ट्रिक हैंड ड्रायर या डिस्पोजेबल तौलिये होने चाहिए।
शौचालयों में शौचालयों को पेडल वंश के साथ स्थापित किया जाना चाहिए, शौचालय - स्वयं-बंद दरवाजे के साथ।
10.6। शावर में दीवारों को चमकदार टाइलों के साथ पूरी ऊंचाई तक सामना करना पड़ता है; सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम में, साफ कपड़े जारी करने के लिए लिनेन, सैनिटरी सुविधाओं में, महिलाओं के स्वच्छता कक्ष में - 2.1 मीटर की ऊँचाई तक, ऊपर - इमल्शन या अन्य अनुमत रंगों से लोड-बेयरिंग संरचनाओं के साथ पेंटिंग; अन्य कमरों में दीवारों की पेंटिंग या सफेदी की अनुमति है।
शॉवर रूम में छत तेल के रंग से ढकी हुई है, अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ; फर्श - सिरेमिक टाइलें।
10.7। काम के अंत में घरेलू परिसर को दैनिक रूप से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए; साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी के साथ धूल, धो दीवारों, फर्श और सूची से साफ करें; ड्रेसिंग रूम में अलमारी को गीली विधि से साफ किया जाना चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार कीटाणुनाशक से सिक्त कपड़े से छिड़काव या पोंछकर कीटाणुरहित करना चाहिए।
10.8। महिला स्वच्छता कक्ष की स्वच्छता इकाइयाँ और उपकरण, आवश्यकतानुसार, लेकिन कम से कम 1 बार प्रति शिफ्ट, अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पानी से धोया जाता है और फिर कीटाणुरहित किया जाता है।
11. व्यक्तिगत स्वच्छता
11.1। उद्यम में प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन के लिए, कार्यस्थल की स्थिति के लिए, अपनी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार है।
11.2। काम के लिए सभी आवेदकों और उद्यम में काम करने वालों को सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा।
11.3। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत होना चाहिए, जहां सभी अध्ययनों के परिणाम नियमित रूप से दर्ज किए जाते हैं।
11.4। सभी नए आने वाले श्रमिकों को सैनिटरी मिनिमम प्रोग्राम के तहत स्वच्छ प्रशिक्षण से गुजरना होगा और संबंधित पत्रिका और अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, प्रशासन और इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मियों सहित सभी कर्मचारियों को, उनके प्रवेश के समय की परवाह किए बिना, हर दो साल में कम से कम एक बार सैनिटरी के ज्ञान का प्रशिक्षण और परीक्षण करना होगा। सैनिटरी न्यूनतम पास नहीं करने वाले व्यक्तियों को काम करने की अनुमति नहीं है।
11.5। मांस के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं में काम करने की अनुमति नहीं है। उत्पादों।
11.6। यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन और अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारी प्रशासन को इसकी सूचना देने और उचित उपचार के लिए उद्यम या अन्य चिकित्सा संस्थान के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करने के लिए बाध्य हैं।
11.7। काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, स्वच्छ सैनिटरी कपड़ों पर रखना चाहिए ताकि यह व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखें, और अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से दो बार अच्छी तरह धो लें।
महामारी विज्ञान या महामारी संबंधी परेशानी की अवधि के दौरान, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन या राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के निर्देशों के अनुसार, कार्यशाला के कर्मचारियों को अपने हाथ धोने से पहले 0.2% क्लोरैमाइन समाधान या 0.1% स्पष्ट ब्लीच समाधान के साथ अपने हाथों को कीटाणुरहित करना चाहिए।
काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद उत्पादन कर्मियों द्वारा हाथों का स्वच्छता उपचार भी किया जाना चाहिए।
सैनिटरी बूचड़खाने और प्राथमिक प्रसंस्करण की दुकानों के सभी कर्मचारी जब संक्रामक रोगों के लिए प्रतिकूल जानवरों का वध करते हैं, तो दुकान के पशु चिकित्सक (सेनेटरी बूचड़खाने) के निर्देश पर, समय-समय पर अपने हाथों और काम करने वाले औजारों (चाकू, मस्कट) को कीटाणुरहित करने के लिए बाध्य होते हैं।
11.8। सैनिटरी कपड़ों को रोजाना बदलना चाहिए और जैसे-जैसे यह गंदा होता जाता है।
11.9। कच्चे माल और तैयार उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश से बचने के लिए यह निषिद्ध है:
खाद्य दुकानों में छोटे कांच और धातु की वस्तुओं को लाना और स्टोर करना (धातु के औजारों और तकनीकी उपकरणों को छोड़कर);
सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुई से जकड़ें और व्यक्तिगत सामान (दर्पण, कंघी, अंगूठियां, बैज, सिगरेट, माचिस आदि) ड्रेसिंग गाउन की जेब में रखें।
प्रत्येक खाद्य कार्यशाला में, भंगुर वस्तुओं के लिए लेखांकन का आयोजन किया जाना चाहिए।
11.10। सड़क पर काम करने के लिए सैनिटरी कपड़ों या चौग़ा के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है।
11.11. लॉकस्मिथ, इलेक्ट्रीशियन और उत्पादन में मरम्मत कार्य में लगे अन्य श्रमिकों, उद्यम की भंडारण सुविधाओं को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है, चौग़ा में कार्यशालाओं में काम करना, हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाना और संभावना को रोकने के लिए उपाय करना उत्पादों में विदेशी वस्तुओं का प्रवेश।
11.12. भवन को क्षेत्र में छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों के ऊपर किसी भी बाहरी कपड़े को पहनना मना है।
11.13। कर्मचारियों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना चाहिए।
टॉयलेट जाने के बाद, अपने हाथों को दो बार धोएं: बाथरूम जाने के बाद एयरलॉक में स्नान वस्त्र पहनने से पहले और कार्यस्थल पर, काम शुरू करने से ठीक पहले।
शौचालय से निकलने के बाद, कीटाणुनाशक गलीचे पर जूतों को कीटाणुरहित करें।
11.14। भोजन केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या प्रतिष्ठान के पास या उसके पास स्थित अन्य खाने के प्रतिष्ठानों में ही किया जाना चाहिए।
अलग-अलग वार्डरोब कैबिनेट्स में फूड प्रोडक्ट्स को स्टोर करना मना है।
12. कीटाणुशोधन, deratization
12.1। उद्यमों में, मक्खियों से निपटने के उपाय करना आवश्यक है।
मक्खियों के प्रजनन को रोकने के लिए समय-समय पर कचरा और सीवेज हटा दें। श्रमिकों ने इस प्रक्रिया के लिए कचरे के डिब्बे, मलकुंड, शौचालय, खाद भंडारण को सप्ताह में 1-2 बार हेक्साक्लोरन धूल, 2-3% क्लोरोफॉस घोल, ट्राइक्लोरमेटाफॉस के 0.1% जलीय पायस के साथ आवंटित किया। तरल कचरे का भी सूखे ब्लीच (सतह के 1 वर्ग मीटर प्रति 1 किलो) के साथ इलाज किया जाता है।
परिसर को मक्खियों के प्रवेश से बचाने के लिए, गर्म मौसम में खिड़कियों, झरोखों और दरवाजों की स्क्रीनिंग की जाती है।
घर के अंदर मक्खियों को भगाने के लिए चिपचिपे कागज का उपयोग किया जाता है। गैर-काम के घंटों के दौरान, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित रसायनों का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है, जबकि उत्पादों को कार्यशाला से हटा दिया जाता है, उपकरण को कवर किया जाता है और फिर 6 घंटे के लिए प्रसारित किया जाता है।
12.2। तिलचट्टे का मुकाबला करने के लिए, वे उपयोग करते हैं: 1: 1 के अनुपात में आलू या मटर के आटे के साथ ताजा जला हुआ बोरेक्स, चीनी या ब्रेड के साथ बोरिक एसिड का घोल, फीवरफ्यू। कॉकरोच के घोंसले वाले स्थान को ब्लो टॉर्च से जलाया जाता है। इन नियमों में निर्दिष्ट शर्तों के अधीन क्लोरोफॉस के 1% जलीय घोल का उपयोग करने की अनुमति है।
12.3। कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों द्वारा संदूषण और क्षति से बचाने के लिए, यह आवश्यक है:
शीट लोहे या धातु की जाली के साथ परिसर की दहलीज और दरवाजे (40 - 50 सेमी की ऊंचाई तक) को ऊपर उठाएं;
तहखाने के फर्श में खिड़कियां बंद करें और सुरक्षात्मक जाल के साथ वेंटिलेशन नलिकाएं खोलें;
दीवारों, फर्शों, पाइपलाइनों और रेडिएटर के पास धातु की छीलन के साथ सीमेंट के साथ छिद्रों को सील करें;
खाद्य अवशेषों और कचरे से दुकानों को समय पर साफ करें, काम के अंत में कच्चे माल और तैयार उत्पादों को ध्यान से ढकें।
12.4। कृन्तकों का उन्मूलन यांत्रिक (जाल, जाल, आदि) और रासायनिक विधियों द्वारा किया जाता है। डेराटाइजेशन के रासायनिक तरीकों का उपयोग केवल विशेषज्ञ डेराटाइज़र द्वारा किया जा सकता है। कृन्तकों को भगाने के लिए रासायनिक एजेंटों के रूप में, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: ज़ूकोमरिन, क्रिसिड (नेफ़थाइलथियोरिया), थियोसेमिकरबोज़ाइड (थियोरिया), बेरियम कार्बोनेट, जिंक फॉस्फाइड, रैटिंडन (डिफ़ानासीन), कार्बन डाइऑक्साइड।
कृंतक नियंत्रण के जीवाणु तरीके निषिद्ध हैं।
13. उद्यम प्रशासन की जिम्मेदारियां
13.1। उद्यम का प्रशासन बाध्य है:
गारंटीकृत गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक शर्तें बनाएं;
सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करें;
सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले उत्पादों की रिहाई के बारे में संकेत मिलने पर, ऐसे उत्पादों की रिहाई के कारण होने वाले उल्लंघन को खत्म करने के लिए तुरंत उपाय करें;
उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी को लागू मानकों के अनुसार सैनिटरी कपड़ों के सेट प्रदान करें, इसकी नियमित धुलाई का आयोजन करें, और, यदि आवश्यक हो, तो कीटाणुशोधन और स्वच्छ, अच्छी स्थिति में जारी करना;
क्षेत्र, परिसर की सफाई के लिए विशेष कर्मियों को आवंटित करें, उपकरणों की उच्च-गुणवत्ता वाली स्वच्छता के लिए शर्तें प्रदान करें;
क्षेत्र की सफाई के लिए श्रमिकों, कार्यशाला के सफाईकर्मियों को उत्पादों के उत्पादन पर काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए;
उद्यम में सभी कर्मचारियों के ध्यान में इन स्वच्छता नियमों को लाएं, उनके अध्ययन को व्यवस्थित करें और उनके निरंतर कार्यान्वयन को सुनिश्चित करें।
14. नियमों के कार्यान्वयन पर उत्तरदायित्व और नियंत्रण
14.1। इन सैनिटरी नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशाला के प्रमुखों (स्वामी) के पास है।
14.2। इन सैनिटरी नियमों का अनुपालन यूएसएसआर मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों और राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण निकायों की विभागीय स्वच्छता और पशु चिकित्सा सेवाओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों के लिए इन नियमों के प्रकाशन के साथ, यूएसएसआर के मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय और यूएसएसआर के स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निदेशालय द्वारा 16 अप्रैल, 1970 को अनुमोदित किया गया। 15 अप्रैल, 1970 को USSR कृषि मंत्रालय के पशु चिकित्सा निदेशालय के मुख्य निदेशालय के साथ हुए समझौते को रद्द कर दिया गया है। पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों और कार्यशालाओं के लिए इन नियमों के पूरक के अनुमोदन तक, 16 अप्रैल, 1970 के प्रासंगिक स्वच्छता मानकों और 30 दिसंबर, 1983 को अनुमोदित पोल्ट्री मांस के उत्पादन के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं लागू होती हैं।
मांस प्रसंस्करण संयंत्र मानकोंसबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। इसका अनुपालन न करने से उद्योग पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है; ऐसा पौधा विफल होने के लिए बर्बाद होता है। ऐसा इसलिए होगा क्योंकि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले नहीं होंगे और उपभोक्ता द्वारा मांग में नहीं होंगे। कई गुणवत्ता नियंत्रण प्राधिकरण हैं, और खाद्य सेवा उद्योग में स्वच्छता पहली प्राथमिकता है।
सामान्य प्रावधान
1) मांस प्रसंस्करण संयंत्र के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु सैनिटरी मानकों का अनुपालन है।
2) चूंकि पशु उत्पादों के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, इसलिए पशु चिकित्सा आवश्यकताएं समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। साथ ही हाइजीनिक, जिसे उद्यम के उचित रखरखाव के लिए संचालन के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। यहां हमारा मतलब उत्पादों की गुणवत्ता (उत्पादित और पशु पोषण के लिए) के अनुपालन से है।
खाद्य विषाक्तता और संक्रमण को रोकने के लिए जरूरी है।
3) बुनियादी स्वच्छता आवश्यकताओं के बिना संयंत्र का पुनर्निर्माण नहीं किया जा सकता है।
4) कीटाणुशोधन के लिए आवश्यकताओं के आधार पर मांस प्रसंस्करण संयंत्र के क्षेत्र को संसाधित करें।
हमें संक्रमणों की रोकथाम के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
5) यदि मांस प्रसंस्करण संयंत्र में संक्रमण का पता चला है, तो जानवरों में संयंत्र के मानकों और GOST की आवश्यकताओं के अनुसार उपाय किए जाते हैं। यहीं पर पशु चिकित्सा निर्देश चलन में आता है।
एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार कर्मचारियों को रोकना भी आवश्यक है।
इलाका
1) मीट पैकिंग प्लांट में क्षेत्र को हमेशा 3 ऑपरेटिंग जोन में विभाजित किया जाता है:
- उत्पादन क्षेत्र;
- आर्थिक क्षेत्र।
2) परिवहन के लिए परिवहन चाहिएउद्यम के प्रवेश द्वार के पास स्थापित cuvettes का उपयोग करके संसाधित किया जाए। इस तरह के कंटेनर इस क्षेत्र के डॉक्टर के निर्देशों के आधार पर एक कीटाणुनाशक घोल से भरे होते हैं। एक विकल्प है - परिवहन के साधनों को धोने के लिए विशेष बिंदुओं की उपस्थिति। परिवहन को विशेष रूप से तैयार समाधान के साथ संसाधित करना आवश्यक है।
3) सड़कों और संयंत्र क्षेत्रों को कवर करनाकीटाणुरहित करना आसान होना चाहिए (सपाट और चिकनी सतह)।
4) पथ की अनुमति नहीं हैजानवरों और तैयार उत्पादों (कचरे के साथ) का परिवहन ओवरलैप किया गया।
5) यदि लेआउट लंबवत है, तो बाहरी प्रभावों के सुरक्षात्मक कारक को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अपवाह के साथ वायुमंडलीय जल को संयंत्र क्षेत्रों से अलग किया जाना चाहिए। सैनिटरी पानी के लिए, एक आउटलेट से लैस करना आवश्यक है जो संयंत्र के क्षेत्र के साथ प्रतिच्छेद नहीं करता है।
6) खुले क्षेत्रों का भूनिर्माणउद्यम के क्षेत्र को लॉन के बारे में नहीं भूलकर झाड़ियों और पेड़ों की मदद से किया जाना चाहिए। गुच्छे, बीज या रेशों वाली बागवानी से बचना चाहिए।
7) स्वच्छता क्षेत्र नहीं है,अच्छी स्थिति में भूनिर्माण की दैनिक सफाई और रखरखाव (गर्मियों में साइट को पानी देना और सर्दियों में बर्फ हटाना)।
कचरा संग्रह के बाद, इसे धातु के कंटेनरों में एकत्र किया जाता है (मांस प्रसंस्करण संयंत्र में गोस्ट के अनुसार कंटेनरों का स्थान और उनके आयाम)। कम से कम दो-तिहाई मात्रा में कंटेनर भरते समय, इसे हटा दिया जाता है और इस ऑपरेशन के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों को और कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
1) आधार को एक ठोस बाड़ से घेरें। नाम के साथ ज़ोन से लैस:
- अलग करना;
- उत्पादन विभाग (कार्यशाला);
- एक इन्सुलेटर।
2) जब उद्यम शक्ति कम है(प्रति पारी 20 टन तक उत्पाद), वध के लिए उत्पादन कार्यशाला एक अतिरिक्त पृथक कक्ष के रूप में सुसज्जित है। इसे एक ही समय में वसा और मांस के प्रसंस्करण के लिए शरीर में रखा जाना चाहिए।
यदि कोई अस्वास्थ्यकर जानवर पाया जाता है, तो इसे इस ऑपरेशन के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों के कीटाणुशोधन के साथ प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।
3) उत्पादन विभाग प्लेटफार्मों से सुसज्जित है।
4) संगरोध उपकरण चाहिएजानवरों को चोट लगने की संभावना को पूरी तरह से बाहर कर दें।
6)घाटों की रोजाना सफाई की जाती हैखाद और अन्य पशु अपशिष्ट से संयंत्र के मानकों के अनुसार उनके आगे के निपटान के साथ। निर्यात के लिए परिवहन भी लगातार कीटाणुरहित होता है।
जल आपूर्ति और सीवरेज
1) मांस प्रसंस्करण संयंत्र के कुशल कार्य के लिए पानी का प्रावधान आवश्यक है। पानी को हर दस दिनों में कम से कम एक बार बैक्टीरियोलॉजिकल उपचार के अधीन होना चाहिए।
2) नलसाजी से सुसज्जित होना चाहिए:
- इलेक्ट्रोमेनोमीटर;
- विश्लेषण के लिए पानी लेने के लिए नल;
- पानी के आउटलेट नियामक।
3) टैंक विभाग की विभिन्न आवश्यकताओं के लिए न्यूनतम दो की आवश्यकता होती है।
4) भंडारण टैंक के पानी को क्लोरीन के घोल से उपचारित किया जाना चाहिए, इसके बाद इस हैलोजन की अवशिष्ट सामग्री की जाँच की जानी चाहिए।
5) कार्यशालाओं के लिए, 1 प्रति 150 वर्ग मीटर क्षेत्र के लिए एक फ्लश वाल्व प्रदान किया जाता है।
6) सीवर नेटवर्क को शहर में बांधा जा सकता है या स्थानीय हो सकता है।
7) एसईएस प्रयोगशाला पानी की जांच करती है।
प्रकाश, वेंटिलेशन और हीटिंग
1) प्रकाश व्यवस्था को इस उद्यम के मानकों और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
2) गरमागरम लैंप के लिए, एक सुरक्षात्मक ग्लास की आवश्यकता होती है, फ्लोरोसेंट लैंप के लिए, एक सुरक्षात्मक जंगला।
3) उत्पादन विभागों को प्राकृतिक प्रकाश प्रदान किया जाना चाहिए।
4) आपूर्ति की गई बाहरी हवा को वेंटिलेशन सिस्टम द्वारा शुद्ध किया जाना चाहिए।
5) उपकरण से वायु नलिकाओं और वेंटिलेशन नलिकाओं को वर्ष में एक बार साफ किया जाना चाहिए।
उत्पादन और सहायक परिसर
1) दुकानों में प्रक्रियाओं के सापेक्ष आसानी से स्थित होना चाहिए।
विभाग के प्रत्येक कमरे के प्रवेश द्वार को एक निस्संक्रामक समाधान के साथ एक कालीन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
छह माह में एक बार कमरों की मरम्मत करानी पड़ती है।
2) यदि वर्कशॉप में फर्श ग्रीस से दूषित है, तो इसे दिन में दो बार विशेष degreasing घोल से साफ करना आवश्यक है।
3) कार्यशाला में दरवाजे और खिड़कियां साफ होनी चाहिए, दरवाजे - दैनिक कीटाणुशोधन, खिड़कियां - महीने में दो बार। कार्य शिफ्ट के अंत में तकनीकी उपकरण और इन्वेंट्री कीटाणुशोधन प्रक्रिया से गुजरती है।
4) कारखाने के मानकों के आधार पर, महीने में एक बार स्वच्छता दिवस होता है।
तकनीकी उपकरण और सूची
1) तकनीकी उपकरणों और सहायक साधनों (व्यंजन, ट्रे, बाथटब, आदि) की सतहों को अखंडता क्षति और उभरे हुए बोल्ट की उपस्थिति की अनुमति नहीं देनी चाहिए।
2) स्वच्छता की प्रभावशीलता को विनियमित करना आवश्यक है।
तकनीकी प्रक्रियाएं
1) प्रसंस्करण के लिए कच्चा माल और सामग्री GOST की आवश्यकताओं के अनुसार होनी चाहिए।
2) गैर-खाद्य अपशिष्ट एक अलग लेबल वाले कंटेनर में एकत्र किया जाता है।
3) पशु चिकित्सकों के कार्यस्थल आवश्यक उपकरणों से सुसज्जित हैं, उन्हें कीटाणुरहित किया जाता है।
4) सॉसेज की दुकान के लिए ईंधन और तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों की आपूर्ति अलग-अलग गलियारों के माध्यम से की जानी चाहिए, अन्य दुकानों के साथ पार किए बिना।
5) थोक कच्चे माल को अलग कमरों में रखा जाता है।
6) डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन उद्यम और GOST के मानकों के अनुसार किया जाता है।
मांस और मांस उत्पादों के लिए गोदाम, रेफ्रिजरेटर और परिवहन
1) उद्यम के लिए वेयरहाउस विभाग गोदामों में विभाजित हैं: तैयार उत्पादों के लिए और पैकेजिंग सामग्री के लिए।
2) उत्पादों को स्टोर करने के लिए सहायक उपकरण का उपयोग किया जाता है।
3) भंडारण क्षेत्रों को साफ रखना चाहिए और कृंतक नियंत्रण उपायों को लागू करना चाहिए। साथ ही, गोदामों को लगातार कीटाणुरहित और साफ किया जाता है, साथ ही सहायक उपकरणों की सफाई भी की जाती है।
4) कंटेनर, निर्माण सामग्री और ईंधन को अलग-अलग ढके हुए गोदामों में रखा जाता है।
5) गोदाम में सभी सामान फर्श से कम से कम 8 सेंटीमीटर की दूरी पर लकड़ी की विशेष झंझरी पर रखे जाते हैं।
6) सशर्त रूप से उपयुक्त मांस को एक अलग कक्ष में संग्रहित किया जाता है।
7) उपयोग किए गए सभी उपकरणों को उपयोग के बाद कीटाणुरहित किया जाता है।
8) कंपनी के मानकों के आधार पर कमरों और ठंडे कमरों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनकी मरम्मत और कीटाणुशोधन केवल उत्पादों के पूर्ण शिपमेंट के साथ ही किया जा सकता है।
9) मोटर वाहनों, ड्राइवरों और परिवहन में शामिल व्यक्तियों के पास उद्यम के मानकों के अनुसार काम करने के लिए प्रवेश को अधिकृत करने वाले दस्तावेज होने चाहिए। वाहन के काम के अंत में, इसे कीटाणुरहित होना चाहिए।
10) एक साफ कंटेनर को उद्यम में वापस करने पर, इसे कीटाणुरहित होना चाहिए।
घरेलू परिसर
1) कारखाने के श्रमिकों के लिए परिवर्तन गृहों में उपकरण सैनिटरी चेकपॉइंट के प्रकार के अनुसार किए जाने चाहिए।
2) घरेलू परिसर के घटक: कपड़े अलगाव (बाहरी, घर, कामकाजी और स्वच्छता) के साथ एक अलमारी, हैंगर, लिनन और गंदे कपड़े के लिए एक कमरा, एक कपड़े धोने का कमरा, सिंक और शौचालय, एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, एक ड्रायर जूते और कपड़े के लिए। सब कुछ उद्यम की आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करना चाहिए।
3) काम की शिफ्ट के अंत में, घरेलू परिसर की सफाई और कीटाणुशोधन प्रदान किया जाता है।
व्यक्तिगत स्वच्छता
1) एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार, संयंत्र के सभी कर्मचारियों को एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा। साल में कम से कम एक बार मेडिकल जांच कराई जाती है। उनकी सकारात्मक राय के आधार पर कर्मचारी काम पर जा सकते हैं।
खानपान कर्मियों के लिए एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक की उपस्थिति अनिवार्य है।
2) काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, हाथों को एक विशेष समाधान के साथ कीटाणुरहित करना अनिवार्य है। नाखूनों की स्थिति की निगरानी करना भी आवश्यक है (शॉर्ट-कट और बिना रंग का होना चाहिए)।
प्रत्येक ब्रेक के अंत में जूतों को प्रोसेस किया जाता है।
3) उत्पादन विभागों में होने की अनुमति केवल चौग़ा होने पर ही दी जाती है। बाहरी वस्त्र निषिद्ध है।
4) केवल विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों (कैंटीन, बुफे) में ही खाने की अनुमति है।
कीटाणुशोधन और deratization
1) कीटाणुशोधन उद्यम के मानकों और GOST की आवश्यकताओं के अनुसार होना चाहिए।
2) कृंतक और कीट नियंत्रण विधियों को लागू किया जाना चाहिए(मक्खियों, तिलचट्टे, आदि) नियामक आवश्यकताओं के अनुसार।
कंपनी के प्रशासन की जिम्मेदारियां
कंपनी प्रशासन की जिम्मेदारियां:
- उचित गुणवत्ता वाले उत्पादों के कुशल उत्पादन के लिए परिस्थितियों का निर्माण;
- यह सुनिश्चित करना कि कर्मचारी कार्य सामग्री और चिकित्सा परीक्षा का अध्ययन पास करते हैं;
- एसईएस की आवश्यकताओं का अनुपालन;
- इसकी सामग्री सहित कर्मचारियों को सैनिटरी कपड़े प्रदान करना;
- इस समारोह के लिए अलग से रखे गए लोगों की मदद से पूरे प्लांट में साफ-सफाई बनाए रखना।
नियमों के कार्यान्वयन पर जिम्मेदारी और नियंत्रण
- स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन के लिए कार्यशाला का प्रमुख जिम्मेदार है।
- सैनिटरी नियमों के अनुपालन पर नियंत्रण एक विशेष निकाय द्वारा किया जाता हैराज्य पशु चिकित्सा नियंत्रण और एसईएस।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्वच्छता के नियमों का पालन न करने से उद्यम की प्रतिष्ठा पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। इस संबंध में, उद्यम को बंद करने से बचने के लिए इन नियमों का पालन करना आवश्यक है। इसके अलावा, मांस प्रसंस्करण संयंत्र में काम को आपकी स्वच्छता और प्रदर्शन किए गए कार्यों की गुणवत्ता की निगरानी करते हुए बेहद जिम्मेदारी से व्यवहार किया जाना चाहिए।
मैं मंजूरी देता हूँ
डिप्टी चीफ
राज्य
यूएसएसआर के सेनेटरी डॉक्टर
ए.आई.ज़ाइचेंको
मांस के उप मंत्री
और USSR का डेयरी उद्योग
ए.वी. इग्नाटेंको
मान गया
मुख्य विभाग के प्रमुख
पशु चिकित्सा मंत्रालय
यूएसएसआर की कृषि
ए डी त्रेताकोव
मांस उद्योग के लिए स्वच्छता नियम
- सामान्य प्रावधान
1.1। सौम्य मांस और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त मांस उद्योग के उद्यमों में स्थापित स्वच्छता नियमों का सख्त पालन है।
1.2। ये नियम मांस उद्योग उद्यमों के रखरखाव और संचालन के लिए स्वच्छ और पशु चिकित्सा और स्वच्छता आवश्यकताओं को परिभाषित करते हैं, जिसका उद्देश्य उच्च गुणवत्ता वाले भोजन, चारा और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन को सुनिश्चित करने के साथ-साथ संक्रामक रोगों और खाद्य विषाक्तता को रोकना है।
1.3। नए और मौजूदा उद्यमों को डिजाइन करते समय, मांस उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए सैनिटरी और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है।
1.4। मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के लिए वर्तमान निर्देशों के अनुसार उद्योग के उद्यमों में क्षेत्र, उत्पादन परिसर, उपकरण, सूची, कंटेनरों का स्वच्छता उपचार किया जाता है।
1.5। यदि मांस प्रसंस्करण संयंत्र में वध पशुओं की संक्रामक बीमारी का पता चला है, तो पशु चिकित्सा निर्देशों के अनुसार इसे खत्म करने के उपाय किए जाते हैं। जब ज़ूएंथ्रोपोनोसेस का पता लगाया जाता है, इसके अलावा, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के निर्देशों द्वारा निर्देशित, उद्यम के कर्मचारियों के संक्रमण को रोकने के लिए उपाय किए जाते हैं।
- इलाका
2.1। CH-441-72 के निर्देशों के अनुसार ऊँचाई की बाड़ से घिरे उद्यम के क्षेत्र को तीन मुख्य क्षेत्रों में विभाजित किया गया है:
1) ईंधन, भवन और सहायक सामग्री के भंडारण के लिए सहायक भवनों और सुविधाओं के साथ आर्थिक;
2) एक संगरोध विभाग (पेन), एक आइसोलेटर और एक सैनिटरी बूचड़खाने के साथ पशुओं को पूर्व-वध रखने के लिए एक आधार;
3) उत्पादन, जहां मुख्य उत्पादन भवन स्थित हैं।
2.2। प्रवेश द्वार पर वाहनों के पहियों को कीटाणुरहित करने और उद्यम के क्षेत्र से बाहर निकलने के लिए, गेट्स पर विशेष क्यूवेट्स (कीटाणुशोधन अवरोध) की व्यवस्था की जानी चाहिए, जो कि कीटाणुनाशक घोल से भरा हो, जैसा कि उद्यम के प्रमुख पशुचिकित्सा द्वारा निर्देशित किया गया है (एपिज़ूटिक के आधार पर) परिस्थिति)। जिन उद्यमों के पास वाहनों के लिए विशेष परिशोधन बिंदु हैं, वे इन बिंदुओं के पास कीटाणुशोधन बाधाओं का निर्माण नहीं करते हैं, और शेष कीटाणुशोधन बाधाओं को राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकायों के साथ समझौते में रखते हैं।
2.3। सड़कों के डामर-कंक्रीट फुटपाथ, लोडिंग और अनलोडिंग क्षेत्र, क्रॉसिंग, खुले पैडॉक के रेलवे और ऑटोमोबाइल प्लेटफॉर्म, सैनिटरी ब्लॉक का क्षेत्र, पशुधन ड्राइववे धोने और कीटाणुशोधन के लिए आसानी से सुलभ, जलरोधक होना चाहिए।
2.4। उद्यमों के क्षेत्र में भवनों, संरचनाओं और उपकरणों का स्थान परिवहन मार्गों को पार किए बिना परिवहन की संभावना सुनिश्चित करना चाहिए:
ए) कच्चे माल और तैयार उत्पाद;
बी) एक पशु चिकित्सा परीक्षा के बाद स्वस्थ पशुधन को पूर्व-मॉर्टम रखरखाव के लिए भेजा गया, बीमार या संदिग्ध पशुधन को क्वारंटाइन, आइसोलेशन वार्ड या सैनिटरी बूचड़खाने में भेजा गया;
ग) पशुधन, खाद, उत्पादन अपशिष्ट के साथ खाद्य उत्पाद।
2.5। क्षेत्र की ऊर्ध्वाधर योजना को साइटों के वाशआउट से वायुमंडलीय, पिघले पानी और अपवाह को हटाने को सुनिश्चित करना चाहिए। बूचड़खाने, सैनिटरी ब्लॉक और ईंधन सुविधाओं से अपशिष्ट जल को बाकी उद्यम में प्रवेश नहीं करना चाहिए।
2.6। उद्यम के क्षेत्र के मुक्त क्षेत्रों को पेड़ों और झाड़ियों और लॉन के साथ लगाया जाना चाहिए। क्लॉगिंग उत्पादों और उपकरणों से बचने के लिए बीज, यौवन के गुच्छे या रेशों के साथ पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है। औद्योगिक उद्यमों के लिए मास्टर प्लान के डिजाइन पर एसएनआईपी के अध्याय के अनुसार भूनिर्माण के लिए इच्छित भूखंडों का क्षेत्र लिया जाना चाहिए।
2.7। उद्यम के क्षेत्र को साफ रखना चाहिए। इसकी रोजाना सफाई की जाती है। गर्म मौसम में, सफाई से पहले, आवश्यकतानुसार, क्षेत्र और हरी जगहों को पानी पिलाया जाता है। सर्दियों में, क्षेत्र की सड़कें और फुटपाथ व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ हो जाते हैं।
2.8। कचरा संग्रह के लिए, ढक्कन या धातु के कंटेनर वाले धातु के डिब्बे का उपयोग किया जाता है, जो डामर साइटों पर टैंकों के आधार के क्षेत्र से 3 गुना अधिक स्थापित होते हैं। ऐसी साइटों को उत्पादन और सहायक परिसर से 25 मीटर के करीब नहीं होना चाहिए।
2.9। टैंकों और कंटेनरों से कचरे और मलबे को तब हटाया जाना चाहिए जब वे क्षमता के 2/3 से अधिक जमा न हों, लेकिन दिन में कम से कम एक बार। कचरा निकलने के बाद, टैंकों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
2.10। कचरे के डिब्बे, मलकुंड, यार्ड शौचालयों को ब्लीच या चूने के दूध के 10% घोल से कीटाणुरहित किया जाता है।
- पूर्व-वध आधार
3.1। पूर्व-वध पशुधन के लिए आधार के क्षेत्र में, एक अलग क्षेत्र में, एक ठोस बाड़ 2 मीटर ऊंची और हरे रंग की जगहों, एक संगरोध विभाग, एक अलगाव वार्ड और एक सैनिटरी बूचड़खाने से सुसज्जित किया जा रहा है। सैनिटरी बूचड़खाने में बीमार मवेशियों की आपूर्ति के लिए एक अलग प्रवेश द्वार होना चाहिए, साथ ही इसके स्वागत, पशु चिकित्सा परीक्षा और थर्मोमेट्री के लिए एक मंच होना चाहिए। जब इंसुलेटर के लिए जानवरों की लाशों के शव परीक्षण के लिए एक अलग कमरा और उन्हें हटाने के लिए एक विशेष गाड़ी की आवश्यकता होती है।
3.2। सैनिटरी बूचड़खाने के बजाय 20 टन मांस प्रति शिफ्ट की क्षमता वाले उद्यमों में, इसे एक सैनिटरी कक्ष की व्यवस्था करने की अनुमति है, जिसे अन्य उत्पादन कार्यशालाओं से अलग मांस और वसा भवन के भवन में रखा जा सकता है।
स्वच्छ बूचड़खाने (कक्ष) के अभाव में, विशेष रूप से आवंटित दिनों पर या स्वस्थ पशुओं के वध के बाद और सभी शवों और अन्य को हटाने के बाद पाली के अंत में पशुधन के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए दुकान में बीमार पशुओं के वध की अनुमति है। दुकान से स्वस्थ पशुओं के वध के उत्पाद। बीमार जानवरों के प्रसंस्करण के पूरा होने पर, कार्यशाला का परिसर, प्रयुक्त उपकरण, इन्वेंट्री, उत्पादन कंटेनर, कार्यशाला वाहन सैनिटरी उपचार और कीटाणुशोधन के अधीन हैं।
3.3। पूर्व-वध पशुधन के आधार में भी शामिल हैं: रेलवे और ऑटोमोबाइल प्लेटफॉर्म, शेड के साथ पैडॉक और प्राप्त करने के लिए विभाजन, पशु चिकित्सा परीक्षा और पशुधन की थर्मोमेट्री; जानवरों के पूर्व-वध रखने के लिए भवन (शेड); कार्यालय, गाइड के परिसर के साथ आधार और उनके कपड़े और घरेलू परिसर कीटाणुरहित करने के लिए एक कीटाणुशोधन कक्ष के साथ मवेशी दौड़ने वाले; खाद और कैन्यगा के लिए एक मंच; वध पशुओं के परिवहन में उपयोग किए जाने वाले वाहनों और उपकरणों के स्वच्छता उपचार के बिंदु।
3.4। जब एक क्वारंटाइन विभाग और एक आइसोलेटर के एक ही ब्लॉक में रखा जाता है, तो उनके बीच एक वेस्टिबुल होना चाहिए, जिसमें श्रमिकों के चौग़ा के लिए कैबिनेट, एक वॉशबेसिन, एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ एक टैंक और कीटाणुनाशक जूतों के लिए एक कीटाणुनाशक चटाई स्थापित की जाती है।
3.5। फर्श, दीवारें, फीडर, गारा गर्त और अन्य संगरोध और अलगाव उपकरण ऐसी सामग्री से बने होने चाहिए जिन्हें जानवरों के परिसर से खाली करने के बाद आसानी से कीटाणुरहित किया जा सके। संगरोध और अलगाव में, फीडर, पीने वाले और लकड़ी से बने अन्य उपकरणों के उपयोग की अनुमति नहीं है। संगरोध क्षेत्र और आइसोलेशन वार्ड को खाद से साफ किया जाता है और प्रतिदिन धोया जाता है। संगरोध, आइसोलेशन वार्ड, सैनिटरी बूचड़खाने और वाहन स्वच्छता स्टेशन से अपशिष्ट जल, सामान्य सीवर में डिस्चार्ज होने से पहले, एक खाद जाल, एक मिट्टी के जाल के माध्यम से पारित किया जाता है और एक कीटाणुनाशक (क्लोरिनेशन प्लांट) में बेअसर हो जाता है।
3.6। सैनिटरी बूचड़खाने (कक्ष) के परिसर और उपकरणों की धुलाई को कार्य दिवस के दौरान और कीटाणुशोधन - काम के अंत में आवश्यक रूप से किया जाता है।
3.7। पशुओं के बाड़े की क्षमता जिसमें वध किए गए पशुओं को उतारा जाता है, एक मोटर वाहन या एक रेलवे कार में वितरित उनकी मात्रा के अनुरूप होना चाहिए। पशुओं के रट में प्रवेश करने के लिए, प्रवाल को मध्यम आकार के एक बैच के जानवरों को समायोजित करना चाहिए।
3.8। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर पशुओं को घर के अंदर और छतरी के नीचे खुले बाड़े में रखने की अनुमति है। प्रत्येक मंडूक में सख्त सतह वाले फर्श, पानी की आपूर्ति के साथ पानी के कुंड होने चाहिए। कलमों के हिस्से में जानवरों को बांधने के लिए फीडर और उपकरण होने चाहिए। बाड़े, गेट और बाड़ों में ताले इस तरह से व्यवस्थित किए जाने चाहिए कि जानवरों को चोट लगने की संभावना खत्म हो जाए।
3.9। पशुओं को रखने के लिए परिसर और खुले कलमों को प्रतिदिन खाद से साफ किया जाता है, जिसे खाद भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।
बहुमंजिला बूचड़खानों से खाद निकालने के लिए प्रत्येक मंजिल पर लोडिंग हैच के साथ एक विशेष बंकर की व्यवस्था की जाती है। बंकर के नीचे खाद क्षेत्र जलरोधक होना चाहिए। खाद ढलान, बंकर और साइट दैनिक पूरी तरह से सफाई और धुलाई के अधीन हैं, और यदि आवश्यक हो, तो कीटाणुशोधन।
यूएसएसआर कृषि मंत्रालय के मुख्य पशु चिकित्सा निदेशालय द्वारा अनुमोदित पशु चिकित्सा कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और डेराटाइजेशन के निर्देशों द्वारा निर्धारित तरीके से संक्रामक रोगों से पीड़ित जानवरों से खाद को हटाने और कीटाणुशोधन किया जाता है।
3.10। कनिगा को इकट्ठा करने के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जलरोधक फर्श और दीवारों के साथ कन्यागा टॉवर या विशेष रिसीवर की व्यवस्था की जाती है। रिसीवर के आसपास के क्षेत्र को कंक्रीट किया जाना चाहिए। रिसीवर से Kanyga को सुसज्जित परिवहन द्वारा विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर ले जाया जाता है।
3.11। खाद और कैन्यगा को हटाने के लिए परिवहन को रोजाना अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
3.12। खाद का बायोथर्मल कीटाणुशोधन विशेष रूप से सुसज्जित साइटों पर किया जाता है, जिसके प्लेसमेंट को राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकायों और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ समन्वित किया जाता है।
3.13। जानवरों को उतारने और उन्हें खाद से साफ करने के बाद वध करने वाले जानवरों को उद्यम में पहुंचाने वाले वाहन, डी-वॉशिंग पॉइंट पर या बेस के क्षेत्र से बाहर निकलने पर स्थित एक विशेष साइट पर अनिवार्य धुलाई और कीटाणुशोधन के अधीन हैं।
- जल आपूर्ति और सीवरेज
4.1। मांस उद्योग के उद्यमों को पर्याप्त गर्म और ठंडा पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए जो पीने के पानी के लिए GOST की आवश्यकताओं को पूरा करता हो। उद्यम सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के लिए पानी के अधीन है, लेकिन शहर के पानी की आपूर्ति का उपयोग करते समय कम से कम एक चौथाई और महीने में एक बार अगर इसका अपना स्रोत है जलापूर्ति। खुले जलाशयों और कुओं से पानी का उपयोग करते समय, पानी का बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण कम से कम एक दशक में एक बार किया जाना चाहिए।
4.2। पानी के इनलेट को एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित सैनिटरी और तकनीकी स्थिति में रखा जाना चाहिए, मोनोमीटर, नमूना पानी के लिए नल, पशुओं के लिए सीढ़ी, चेक वाल्व जो पानी को केवल एक दिशा में बहने की अनुमति देते हैं।
उद्यमों के पास जल आपूर्ति और सीवरेज योजनाएं होनी चाहिए और उन्हें नियामक संगठनों के अनुरोध पर प्रस्तुत करना चाहिए।
4.3। औद्योगिक पानी का उपयोग कंप्रेसर स्थापना, क्षेत्र की सिंचाई, वाहनों की बाहरी धुलाई के लिए किया जा सकता है। औद्योगिक जल आपूर्ति पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए, और पाइपलाइनों को एक विशिष्ट रंग में चित्रित किया जाना चाहिए। जल विश्लेषण के बिंदुओं पर शिलालेख होना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।
4.4। दूरस्थ बूचड़खानों के लिए जहां एक आर्टेशियन कुएं से कोई केंद्रीकृत या स्थानीय जल आपूर्ति नहीं है, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ समझौते में, इसे खुले जलाशयों से पानी का उपयोग करने की अनुमति है।
कुओं से पानी का उपयोग पानी की आपूर्ति के लिए किया जा सकता है यदि डिजाइन, कुओं का स्थान और पानी की गुणवत्ता यूएसएसआर मंत्रालय द्वारा अनुमोदित घरेलू और पेयजल आपूर्ति के लिए उपयोग किए जाने वाले कुओं और वसंत कैपिंग के डिजाइन और रखरखाव के लिए सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन करती है। सेहत का।
4.5। पीने और आग बुझाने की जरूरतों के लिए पानी के भंडारण के लिए जलाशयों की संख्या कम से कम दो होनी चाहिए। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर सुनिश्चित किया जाना चाहिए। टैंकों के निरीक्षण और सफाई को सक्षम करने के लिए मैनहोल, कोष्ठक और सीढ़ी की व्यवस्था की जाती है।
4.6। यूएसएसआर द्वारा अनुमोदित केंद्रीकृत और स्थानीय जल आपूर्ति के लिए घरेलू और पीने के पानी की कीटाणुशोधन को नियंत्रित करने और क्लोरीन के साथ वाटरवर्क्स के कीटाणुशोधन के निर्देशों के अनुसार भंडारण टैंक में पानी को अवशिष्ट क्लोरीन के अनिवार्य नियंत्रण के अधीन होना चाहिए। स्वास्थ्य मंत्रालय।
4.7। दुर्घटनाओं, मरम्मत कार्य, साथ ही सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के निर्देशों के अनुसार भंडारण टैंकों और जल आपूर्ति नेटवर्क की कीटाणुशोधन किया जाना चाहिए, इसके बाद निर्दिष्ट निर्देशों के अनुसार प्रसंस्करण की गुणवत्ता नियंत्रण खंड 4.6।
4.8। औद्योगिक परिसरों में फ्लशिंग नल एक नल प्रति 150 वर्ग मीटर की दर से उपलब्ध कराये जायें। क्षेत्र का मीटर, लेकिन प्रति कमरा एक फ्लशिंग नल से कम नहीं; नली भंडारण कोष्ठक।
वर्कशॉप में हाथ धोने के लिए ठंडे और गर्म पानी वाले सिंक, मिक्सर के साथ साबुन, ब्रश, कीटाणुनाशक घोल के लिए कंटेनर, डिस्पोजेबल तौलिये और इलेक्ट्रिक ड्रायर स्थापित किए जाने चाहिए।
प्रवेश द्वार पर प्रत्येक उत्पादन कार्यशाला में सिंक, साथ ही कार्यस्थलों से 18 मीटर से अधिक की दूरी पर उनके उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों पर स्थित होना चाहिए।
पीने के प्रयोजनों के लिए, कार्यस्थल से 75 मीटर से अधिक की दूरी पर पीने के फव्वारे या संतृप्त स्थापित नहीं किए जाते हैं; पीने के पानी का तापमान कम से कम 8 डिग्री होना चाहिए। सी और 20 डिग्री से अधिक नहीं। सी।
4.9। औद्योगिक परिसर में प्रति 150 वर्ग कि.मी. मी फर्श क्षेत्र तरल पदार्थ निकालने के लिए 10 सेमी के व्यास के साथ सीढ़ी होना चाहिए।
4.10। उपकरणों और मशीनों से अपशिष्ट जल की निकासी के लिए पाइपलाइनों को साइफन डिवाइस के साथ या जेट ब्रेक के साथ फ़नल के माध्यम से सीवर नेटवर्क से जोड़ा जाता है।
औद्योगिक और मल अपशिष्ट जल को हटाने के लिए, उद्यम शहर के सीवर से जुड़े या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली के साथ एक सीवर नेटवर्क की व्यवस्था करते हैं। अपशिष्ट जल के निपटान के लिए शर्तों को "अपशिष्ट जल द्वारा प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के नियम" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और प्रत्येक विशिष्ट मामले में, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ सहमति होनी चाहिए।
फेकल सीवर को उत्पादन से अलग होना चाहिए और कलेक्टर में इसका अपना डिस्चार्ज होना चाहिए।
4.11। अपशिष्ट जल के भौतिक-रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन उद्यम की एक विशेष सैनिटरी प्रयोगशाला में या क्षेत्रीय स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन की प्रयोगशाला में किए जाते हैं।
- प्रकाश, वेंटिलेशन और हीटिंग
5.1। मांस उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए औद्योगिक परिसर की रोशनी को सैनिटरी और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
5.2। फ्लोरोसेंट लैंप वाले ल्यूमिनेयरों में एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), विसारक या विशेष लैंप सॉकेट होना चाहिए, जो ल्यूमिनेयरों से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।
5.3। लोगों की स्थायी उपस्थिति के साथ उत्पादन कार्यशालाओं में प्राकृतिक प्रकाश प्रदान किया जाना चाहिए।
प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था के बिना या अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था के साथ, परिसर की अनुमति दी जाती है जिसमें श्रमिक कार्य दिवस के दौरान 50 प्रतिशत से अधिक नहीं रहते हैं, या यदि प्रौद्योगिकी की शर्तों के अनुसार यह आवश्यक है।
5.4। लाइट ओपनिंग को कंटेनर, उपकरण इत्यादि से अव्यवस्थित नहीं होना चाहिए। भवन के अंदर और बाहर दोनों में, कांच को अपारदर्शी सामग्री से बदलने की अनुमति नहीं है।
5.5। एक खुली तकनीकी प्रक्रिया वाली कार्यशालाओं में, यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए।
औद्योगिक परिसर के लिए ताजी हवा का सेवन कम से कम प्रदूषण वाले क्षेत्र में किया जाना चाहिए।
5.6। उन कमरों में जहां वाष्प की रिहाई होती है और महत्वपूर्ण मात्रा में गर्मी, आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन एक उपकरण से सुसज्जित होता है, यदि आवश्यक हो, स्थानीय सक्शन; इसके अलावा, प्रत्येक कमरे में प्राकृतिक वेंटिलेशन होना चाहिए, अगर तकनीकी प्रक्रिया द्वारा इसकी अनुमति दी जाती है।
5.7। वेंटिलेशन नलिकाएं, प्रक्रिया उपकरण से हवा के आउटलेट को समय-समय पर साफ किया जाना चाहिए (लेकिन वर्ष में कम से कम एक बार)।
5.8। उत्पादन और सहायक परिसर को हीटिंग प्रदान किया जाना चाहिए।
उत्पादन परिसर में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए सैनिटरी मानकों और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए।
5.9। सफाई और मरम्मत के लिए डिजाइन द्वारा ताप उपकरणों को सुविधाजनक होना चाहिए।
5.10। तकनीकी प्रक्रियाओं और सैनिटरी उपायों को करते समय, वे श्रम सुरक्षा प्रणाली (एसएसबीटी) के राज्य और उद्योग मानकों का अनुपालन करते हैं।
- उत्पादन और सहायक परिसर
6.1। उत्पादन सुविधाओं को विनियामक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार तकनीकी संचालन करने की संभावना प्रदान करनी चाहिए, और उनके लेआउट को कच्चे माल और तैयार उत्पादों के प्रवाह के प्रतिच्छेदन को बाहर करना चाहिए।
भोजन और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन के लिए परिसर एक दूसरे से अलग होना चाहिए।
उत्पादन परिसर के प्रवेश द्वार पर एक कीटाणुनाशक घोल से सिक्त चटाई रखी जाती है।
6.2। कार्यशालाओं में जो खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं और सैनिटरी ब्लॉक के परिसर में, दीवार पैनलों और स्तंभों को चमकदार टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए या हल्के रंग के तेल के रंग से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई तक चित्रित किया जाना चाहिए।
6.3। इंट्रा-वर्कशॉप पाइपलाइनों को, उनके उद्देश्य के अनुसार, स्थापित विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए और साफ रखा जाना चाहिए।
6.4। जिन स्थानों पर फर्श परिवहन चल रहा है, स्तंभों के कोनों को धातु की चादर से 1 मीटर की ऊँचाई तक और उन स्थानों पर जहाँ ओवरहेड परिवहन चल रहा है, 2 मीटर की ऊँचाई तक क्षति से बचाया जाना चाहिए। दरवाजों को धातु की चादर से 0.5 मीटर की ऊँचाई तक ऊपर उठाना चाहिए।
6.5। सभी कमरों में फर्श दरारों और गड्ढों से मुक्त होने चाहिए और कार्यस्थलों और पैदल मार्ग से दूर स्थित सीढ़ी की ओर ढलान के साथ जलरोधी सामग्री से ढके होने चाहिए।
6.6। परिसर की वर्तमान मरम्मत आवश्यक रूप से की जानी चाहिए, लेकिन हर 6 महीने में कम से कम एक बार। औद्योगिक, घरेलू और सहायक परिसर की दीवारों और छत की सफेदी या पेंटिंग, एक नियम के रूप में, उनके एक साथ कीटाणुशोधन के साथ संयुक्त है।
6.7। वसा और कुछ मांस प्रसंस्करण की दुकानों में, जहां उत्पादन प्रक्रियाओं की शर्तों के अनुसार, फर्श और दीवारें वसा से दूषित हो सकती हैं, उन्हें दिन में कम से कम दो बार गर्म साबुन के घोल से धोया जाता है। स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित लाइ या अन्य घटते एजेंटों के साथ धोने की अनुमति है।
6.8। सभी उत्पादन, सुविधा और सहायक परिसरों में उचित सफाई लगातार बनाए रखी जाती है। काम के दौरान औद्योगिक परिसर में फर्श की सफाई करते समय, प्रक्रिया उपकरण, इन्वेंट्री, प्रसंस्कृत कच्चे माल और तैयार उत्पादों के संदूषण की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए।
औद्योगिक परिसर की सफाई और तकनीकी उपकरणों, इन्वेंट्री और वर्कशॉप परिवहन की सफाई समय सीमा के भीतर और मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के निर्देशों द्वारा निर्धारित तरीकों से की जाती है।
6.9। खिड़की के फ्रेम और खिड़की के शीशे की भीतरी सतहों को हर 15 दिनों में कम से कम एक बार धोया और पोंछा जाता है, बाहरी सतहें - क्योंकि वे गंदी हो जाती हैं।
खिड़की के फ्रेम के बीच की जगहों को धूल और मकड़ी के जाले से अच्छी तरह साफ किया जाता है। साल में कम से कम एक बार खिड़की के फ्रेम को पेंट किया जाता है।
गर्मियों की अवधि के लिए, खुली खिड़कियां, मक्खियों से बचाने के लिए, धातु की जाली से बंद होनी चाहिए।
6.10। टूटी हुई टाइलों और प्लास्टर वाले सभी स्थानों की तत्काल मरम्मत की जाती है, इसके बाद प्लास्टर किए गए क्षेत्रों की सफेदी या पेंटिंग की जाती है।
उत्पादन बंद किए बिना उत्पादन की दुकानों में मरम्मत कार्य करते समय, ऑपरेटिंग उपकरणों, संसाधित कच्चे माल, तैयार उत्पादों और उनमें विदेशी वस्तुओं के प्रवेश की संभावना को छोड़कर, मरम्मत वाले क्षेत्रों को अनिवार्य रूप से बंद कर दिया जाता है।
6.11। सभी आंतरिक दुकान के दरवाजों को रोजाना धोया जाता है और पोंछकर सुखाया जाता है। विशेष रूप से हैंडल के पास की जगहों को पोंछें, खुद को और दरवाजों के निचले हिस्सों को संभालें।
दरवाजों की बाहरी सतहों को आवश्यकतानुसार तेल के रंग से धोया, मरम्मत और रंगा जाता है।
6.12। नालियों और फ्लशिंग ट्रे को रोजाना साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। शिफ्ट के अंत में कन्वेयर, कन्वेयर, लिफ्ट को दैनिक रूप से उचित सफाई के अधीन किया जाता है।
6.13। सफाई के उपकरण, साथ ही डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक पर्याप्त मात्रा में होने चाहिए। उन्हें विशेष रूप से नामित पैंट्री में, अलमारियाँ, चेस्ट में संग्रहीत किया जाता है। बाथरूम की सफाई सूची अलग से संग्रहीत की जाती है।
6.14। मांस और डेयरी उद्योग के उद्यमों में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की प्रक्रिया के नियमों के अनुसार, मांस प्रसंस्करण संयंत्र और मांस प्रसंस्करण संयंत्र हर महीने एक स्वच्छता दिवस आयोजित करते हैं।
- तकनीकी उपकरण और सूची
7.1। उपकरण, सूची, कंटेनर खाद्य उत्पादों के साथ संपर्क के लिए स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए, रासायनिक रूप से प्रतिरोधी, जंग के अधीन नहीं।
7.2। उत्पादन कक्ष में उपकरण रखा जाता है ताकि यह उत्पादन के उचित स्वच्छता स्तर को बनाए रखने में हस्तक्षेप न करे। उपकरण के डिजाइन को इसके प्रभावी स्वच्छता की संभावना सुनिश्चित करनी चाहिए।
7.3। टैंक, टब, धातु के तकनीकी बर्तन, ट्रे, गटर की सतह आसानी से साफ होनी चाहिए, बिना दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स और अन्य तत्व जो स्वच्छता को बाधित करते हैं।
7.4। टेबल की सतह चिकनी, दरारों और अन्य दोषों से मुक्त होनी चाहिए। च्यूट और हैच के माध्यम से कच्चे माल को प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली तालिकाओं में कच्चे माल को फर्श पर गिरने से रोकने के लिए गार्ड होने चाहिए। मांस की डिबोनिंग और ट्रिमिंग के लिए, दृढ़ लकड़ी या स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने विशेष बोर्डों का उपयोग किया जाता है। शिफ्ट के अंत में, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और भाप कक्ष में कीटाणुरहित या स्टीम किया जाता है।
7.5। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी औद्योगिक परिसरों में, छोटी सूची (चाकू, तार कटर, आदि) के लिए स्टरलाइज़र स्थापित किए जाने चाहिए। बड़ी सूची और वापसी योग्य कंटेनरों की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए, वाशिंग मशीन का उपयोग किया जाता है या वाशिंग रूम स्नान के लिए गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति से सुसज्जित होते हैं।
7.6। तकनीकी उपकरणों और इन्वेंट्री का सैनिटाइजेशन तकनीकी प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है।
7.7। उद्यम समय-समय पर बाध्य होता है, लेकिन सभी खाद्य दुकानों में हर 15 दिनों में कम से कम एक बार प्रक्रिया उपकरण, इन्वेंट्री, औद्योगिक पैकेजिंग, सैनिटरी कपड़ों, श्रमिकों के स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षण द्वारा स्वच्छता की प्रभावशीलता की निगरानी करने के लिए। हाथ।
इन अध्ययनों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, इसकी प्रभावशीलता की बाद की निगरानी के साथ तुरंत पुन: स्वच्छता उपचार किया जाता है।
- तकनीकी प्रक्रियाएं
8.1। तकनीकी प्रक्रियाओं को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि कच्चे और तैयार उत्पादों के प्रवाह और संपर्कों के चौराहों को बाहर रखा जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित की जाती है।
8.2। प्रसंस्करण के लिए आने वाली कच्ची सामग्री और सहायक सामग्री GOST 24297-80 "आने वाली उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण। मूल प्रावधान" की आवश्यकताओं के अनुपालन में इनपुट नियंत्रण के अधीन होनी चाहिए।
8.3। प्रसंस्करण के लिए कार्यशालाओं में प्रवेश करने वाले कच्चे माल और सहायक सामग्रियों को उनके संदूषण से बाहर करने वाली परिस्थितियों में उत्पादन के लिए अनपैक, संग्रहीत और तैयार किया जाता है। जारी की गई पैकेजिंग को तुरंत उत्पादन क्षेत्र से हटा दिया जाता है।
8.4। ओवरहेड पटरियों को फर्श, दीवारों और तकनीकी उपकरणों के संपर्क में आने वाले मांस शवों की संभावना को बाहर करना चाहिए।
गटर (धातु, कंक्रीट, टाइल वाले) को सीढ़ी से तरल निकालने के लिए ढलान के साथ रक्तस्राव, स्ट्रिपिंग और शवों को धोने के क्षेत्रों में व्यवस्थित किया जाता है।
8.5। खाद्य कच्चे माल (वसा, आंतों की किट, भोजन रक्त, ऑफल, आदि) के हस्तांतरण के लिए ढलान, ट्रॉली, ब्लो टैंक और अन्य परिवहन उपकरण प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल के लिए अलग और स्वच्छता के लिए सुलभ होने चाहिए।
8.6। खाद्य रक्त संग्रह स्थल को रक्त के संग्रह और प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए होज़, फ्लास्क और अन्य उपकरणों और उपकरणों के साथ खोखले चाकू को धोने और कीटाणुरहित करने के लिए उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए।
8.7। गैर-खाद्य अपशिष्ट को विशेष कंटेनरों या अतिप्रवाह टैंकों में एकत्र किया जाता है, जो अन्य उपकरणों के रंग से अलग रंग में रंगे होते हैं, और उनके उद्देश्य के बारे में एक शिलालेख के साथ।
जब्त किए गए सामान (शवों और अंगों को पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के दौरान खारिज कर दिया गया) को इकट्ठा करने के लिए, अलग-अलग अवरोही की व्यवस्था की जाती है या एक विशेष मोबाइल, अलग-अलग रंगों में रंगा हुआ पुन: प्रयोज्य कंटेनर (सफेद पृष्ठभूमि पर काली धारियां) सुसज्जित होता है।
8.8। सामग्री से वध किए गए जानवरों के पेट और प्रोवेंट्रिकुलस को खाली करने के साथ-साथ खाल की खाल को प्राथमिक पशुधन प्रसंस्करण दुकान के विशेष रूप से निर्दिष्ट बिंदुओं पर किया जाता है, जो 2.8 मीटर ऊंचे और उस जगह से दूर के विभाजन से अलग होता है जहां शव कम से कम 3 मीटर की दूरी पर या अलग कमरों में चलते हैं।
8.9। प्राथमिक पशुधन प्रसंस्करण की दुकान में पशु चिकित्सकों के कार्यस्थलों को अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए, शवों और अंगों के निरीक्षण के लिए सुविधाजनक होना चाहिए, और वध पशुओं के पशु चिकित्सा निरीक्षण और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित होना चाहिए। . पशु चिकित्सकों के कार्यस्थलों पर, "स्टॉप" बटन का उपयोग करके कन्वेयर के आपातकालीन स्टॉप की संभावना प्रदान की जानी चाहिए, विशेष रूप से खतरनाक जानवरों के वध के संदेह के मामले में।
8.10। ठंडा करने और जमने के लिए, केवल प्रसंस्कृत ऑफल को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
8.11। आंतों की कार्यशाला में, आंतों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण और कार्यस्थल, साथ ही सीवरेज आउटलेट्स को इस तरह से रखा जाता है कि आंतों की सामग्री और उनके धोने से पानी के साथ कार्यशाला के संदूषण को बाहर रखा जाए।
आंतों की कार्यशाला में कार्यस्थलों पर ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति की जाती है, और आंतों को छांटने (शुद्ध करने) के लिए संपीड़ित हवा की आपूर्ति की जाती है।
गीली आंत प्रसंस्करण प्रक्रियाओं में कार्यस्थलों को श्रमिकों के पैरों के नीचे लकड़ी की झंझरी प्रदान की जाती है।
8.12। वसा प्रदान करने के उद्देश्य से हड्डियों को कुचलना और छानना वसा की दुकान के एक अलग कमरे में किया जाता है।
8.13। ऑफल और रक्त उत्पाद, एक नियम के रूप में, एक अलग कमरे में बनाए जाते हैं। सॉसेज उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले उप-उत्पादों की डीफ्रॉस्टिंग, छंटाई और धुलाई रेफ्रिजरेटर के डीफ्रॉस्टिंग कक्ष में और इसकी अनुपस्थिति में सॉसेज शॉप के एक अलग कमरे में की जाती है।
8.14। सॉसेज, पाक, डिब्बाबंदी की दुकानों के उत्पादन परिसर में उबालकर सशर्त रूप से उपयुक्त मांस और ऑफल को कीटाणुरहित करने से मना किया जाता है।
इन उद्देश्यों के लिए, अन्य कार्यशालाओं से अलग एक कमरे में, मांस की रोटियों के उत्पादन के लिए एक विभाग सुसज्जित है, जो बिजली या गैस ओवन से सुसज्जित है। इस डिब्बे के संचालन के दौरान, तैयार उत्पादों के साथ सशर्त रूप से उपयुक्त कच्चे मांस के संपर्क की अनुमति नहीं है।
8.15। उत्पादन परिसर के माध्यम से सॉसेज की दुकान के थर्मल विभाग को ईंधन (चूरा, जलाऊ लकड़ी) की आपूर्ति की अनुमति नहीं है।
सॉसेज, पाक और खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाली अन्य दुकानों के तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से परोसा जाता है। खाद्य पदार्थों की दुकानों में कंटेनरों के भंडारण की अनुमति नहीं है।
8.16। थोक खाद्य कच्चे माल (आटा, दूध पाउडर, स्टार्च, सोडियम केसिनेट, नमक, मसाले, आदि) को उत्पादन सुविधाओं से अलग रखा जाता है। नमक को चुंबकीय जाल से गुजारा जाता है।
मसालों की पैकिंग के लिए मैकेनिकल वेंटिलेशन से लैस एक अलग कमरा होना चाहिए।
8.17। कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल पाई और पकौड़ी के लिए विशेष कमरों में या सॉसेज की दुकान के संबंधित विभागों में तैयार किया जाता है।
एक ही कमरे में आटा गूंधने, पाई बनाने, तलने और बेक करने की अनुमति है, बशर्ते कि गैस और बिजली के उपकरणों का उपयोग तलने और पकाने के लिए किया जाए।
8.18। फ्रीजिंग पकौड़ी के लिए त्वरित फ्रीजर की स्थापना उस कमरे में करने की अनुमति है जहां उन्हें पैक और पैक किया जाता है।
सामान्य रेफ्रिजरेटर डिब्बों में अन्य जमे हुए खाद्य उत्पादों के साथ पैक और पैक किए गए पकौड़ी को स्टोर करने की अनुमति है।
8.19। डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा 18 सितंबर, 1973 को अनुमोदित विनिर्माण उद्यमों, थोक डिपो, खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में डिब्बाबंद भोजन के सैनिटरी और तकनीकी नियंत्रण के लिए प्रक्रिया पर निर्देश की आवश्यकताएं एन 1121-73, मनाया जाता है।
8.20। आहार के रक्त को प्रसंस्करण के स्थानों पर ऐसी परिस्थितियों में स्थानांतरित किया जाता है जो इसके संदूषण को बाहर करते हैं, और इससे बने उत्पादों को पैक किया जाता है और तकनीकी एल्ब्यूमिन और अन्य खाद्य उत्पादों से अलग कमरों में संग्रहीत किया जाता है।
खाद्य एल्ब्यूमिन के लिए सुखाने वालों के पास अपने स्वयं के वेंटिलेशन उपकरण होने चाहिए। ड्रायर को आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा पूर्व-फ़िल्टर की जाती है।
8.21। चिकित्सा तैयारियों के निर्माण के लिए अलग उत्पादन सुविधाएं आवंटित की जाती हैं। दवाओं के लिए कंटेनरों को समर्पित वाशिंग रूम में धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
8.22। मांस प्रसंस्करण संयंत्र में एक सैनिटरी बूचड़खाने की अनुपस्थिति में, सामान्य बूचड़खाने की दुकान में मारे गए बीमार जानवरों की खाल के कीटाणुशोधन और नमकीन बनाने के लिए स्किन-कैनिंग शॉप में जगह आवंटित की जाती है।
8.23। चारे और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन को खाद्य कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चे माल का विभाग होना चाहिए, जिसमें स्वतंत्र सुविधा कक्ष जैसे स्वच्छता निरीक्षण कक्ष हो, जहां से इस विभाग तक उनकी पहुंच हो।
ड्राई फीड शॉप के कच्चे माल अनुभाग में उत्पादन कार्यों में लगे कर्मियों को दुकान में किसी अन्य कार्य के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
कच्चे माल के विभाग में, एक वाशिंग रूम धोने और कीटाणुरहित करने के लिए सुसज्जित है, गैर-खाद्य कचरे की डिलीवरी के लिए उपयोग किए जाने वाले सामान और वाहनों को दुकान में ले जाया जाता है। अन्य कार्यशालाओं में इन्वेंट्री और वाहनों की वापसी की अनुमति केवल उनकी पूरी तरह से धुलाई और कीटाणुशोधन के बाद ही दी जाती है।
चारा और तकनीकी उत्पादों की दुकान का उत्पादन एक स्वतंत्र अभियान के माध्यम से जारी किया जाता है, जो खाद्य उत्पाद अभियान से अलग होता है। फर्श पर बड़ी मात्रा में चारे के आटे का भंडारण प्रतिबंधित है।
जिन उद्यमों में शुष्क पशु चारा के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ (साइटें) नहीं हैं, डिब्बाबंद अखाद्य प्रोटीन कच्चे माल, जब तक कि अन्य मांस प्रसंस्करण संयंत्रों (जहाँ ड्राई फीड वर्कशॉप हैं) को प्रसंस्करण के लिए नहीं भेजा जाता है, उन्हें बंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।
- गोदामों, रेफ्रिजरेटर और परिवहन
मांस और मांस उत्पादों के लिए
9.1। मांस उद्योग उद्यम खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, पैकेजिंग और सहायक सामग्रियों के भंडारण के लिए पर्याप्त संख्या में भंडारण सुविधाएं प्रदान करते हैं। सहायक सामग्रियों के लिए जिन्हें खाद्य कच्चे माल के साथ संयुक्त भंडारण की अनुमति नहीं है, अलग भंडारण सुविधाएं सुसज्जित हैं।
9.2। खाद्य कच्चे माल और सहायक सामग्री का भंडारण करते समय, हवाई जहाज़ के पहिये, रैक और अलमारियों का उपयोग किया जाता है। उन्हें सीधे फर्श पर रखने की अनुमति नहीं है।
9.3। क्यूरिंग वैट्स में मीट कट्स बिछाते समय और उन्हें वैट्स से हटाते समय, इस काम में शामिल श्रमिकों के जूतों पर कैनवस प्रोटेक्टिव स्टॉकिंग्स पहनी जानी चाहिए।
9.4। सभी गोदामों को साफ और व्यवस्थित रूप से साफ रखा जाता है। फर्श, दीवार, छत, रैक को आवश्यकतानुसार धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। कृंतक नियंत्रण उपाय व्यवस्थित रूप से गोदामों में किए जाते हैं।
9.5। उद्यम में प्राप्त खाद्य नमक को नमी-पारगम्य फर्श वाले ढके हुए गोदामों में उतार दिया जाता है।
9.6। ईंधन, कंटेनर, निर्माण सामग्री को गोदामों में, शेड के नीचे या उपयुक्त आश्रय वाले विशेष रूप से नामित क्षेत्रों में संग्रहित किया जाता है।
हड्डी को एक पारगम्य फर्श के साथ शेड के नीचे जमा किया जाता है, जो जाली विभाजन के साथ सभी तरफ से बंद होता है।
9.7। फ़्रिज।
9.7.1। मांस उद्योग के उद्यमों में मांस और मांस उत्पादों को ठंडा करने, ठंडा करने, डीफ्रॉस्टिंग और भंडारण के लिए तकनीकी निर्देशों के संग्रह के अनुसार रेफ्रिजरेटर पर तकनीकी संचालन किया जाता है।
9.7.2। सभी सामान, दोनों कंटेनरों में और बिना कंटेनरों के, जब रेफ्रिजरेटर कक्षों में रखा जाता है, तो उन्हें लकड़ी के झंझरी पर ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जो कि फर्श से कम से कम 8 सेमी की ऊंचाई पर होना चाहिए। ढेर को दीवारों और ठंडा करने वाले उपकरणों से 30 सेमी के करीब नहीं रखा जाता है ढेर के बीच मार्ग होना चाहिए। जमे हुए मांस उत्पादों को ढेर में ढेर करते समय और उन्हें ढेर से हटाते समय, इस काम में शामिल श्रमिकों के जूते पर कैनवास सुरक्षात्मक मोज़ा पहना जाना चाहिए।
ठंडा और प्रशीतित मांस को निलंबित अवस्था में संग्रहित किया जाता है।
9.7.3। सशर्त रूप से उपयुक्त मांस को एक अलग कक्ष में या एक सामान्य कक्ष में एक जाल विभाजन के साथ बंद क्षेत्र में संग्रहीत किया जाता है।
9.7.4। इन्वेंट्री और पैलेट्स का उपयोग करने से मना किया जाता है जिन्हें उपयोग के बाद कीटाणुरहित नहीं किया गया है। साफ लकड़ी की झंझरी और फूस के स्टॉक को एक अलग कमरे में रखा जाता है।
9.7.5। ठंडा करने वाली बैटरियों से बर्फ की परत को पिघलने से हटा दिया जाता है, साथ ही कक्षों को संग्रहीत उत्पादों से मुक्त करने के बाद स्क्रेपर्स या कठोर झाडू से साफ किया जाता है। भरी हुई कोशिकाओं में स्नो कोट से बैटरी को यंत्रवत् रूप से साफ करने की अनुमति है, बशर्ते कि संग्रहीत माल एक साफ तिरपाल या कैनवास से ढका हो। सफाई पूरी होने पर, कक्षों से तुरंत बर्फ हटा दी जाती है।
9.7.6। गलियारों और सीढ़ियों में सकारात्मक तापमान वाले कक्षों में दूषित फर्श और दरवाजे नियमित रूप से गर्म क्षारीय साबुन के घोल से धोए जाते हैं।
रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में मोल्ड संक्रमण का समय पर पता लगाने के लिए, समय-समय पर सूक्ष्मजैविक नियंत्रण किया जाता है, मांस उद्योग उद्यमों के रेफ्रिजरेटिंग कक्षों के मोल्ड संक्रमण को निर्धारित करने के निर्देशों द्वारा निर्देशित किया जाता है।
9.7.7। माल की बड़े पैमाने पर प्राप्ति के लिए रेफ्रिजरेटर की तैयारी की अवधि के दौरान, साथ ही जब दीवारों, छत, कक्षों के उपकरण और जब मोल्ड का पता लगाया जाता है, तो रेफ्रिजरेटिंग कक्षों की मरम्मत की जाती है, उन्हें धोया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है। संग्रहीत उत्पाद मोल्ड से प्रभावित होते हैं।
9.7.8। रेफ्रिजरेटर में उपकरणों, वाहनों और कंटेनरों की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए, एक वाशिंग कम्पार्टमेंट वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति और सीवर में फ्लश पानी की निकासी के लिए नालियों से सुसज्जित है।
9.8। मांस और मांस उत्पादों का परिवहन, एक नियम के रूप में, प्रशीतित ट्रकों के साथ-साथ प्रशीतित रेलवे और जल परिवहन में किया जाता है।
9.9। मांस और मांस उत्पादों के लिए मोटर वाहन तकनीकी रूप से स्वस्थ, स्वच्छ और सैनिटरी पासपोर्ट होने चाहिए।
उत्पादों को लोड करने से पहले, उद्यम के प्रशासन द्वारा इस उद्देश्य के लिए नियुक्त एक कर्मचारी परिवहन का निरीक्षण करता है और, अगर यह सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो मांस उत्पादों के परिवहन के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति जारी करता है, वेबिल पर एक उपयुक्त चिह्न बनाकर। ऐसी अनुमति के बिना उत्पादों को लोड करने की अनुमति नहीं है।
9.10। तैयार मांस उत्पादों के साथ मांस और ऑफल के परिवहन की अनुमति नहीं है। मांस उत्पादों को स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने स्वच्छ कंटेनरों में ले जाया जाता है।
बिना पैकेजिंग के थोक में ऐसे उत्पादों का परिवहन प्रतिबंधित है।
मांस और ऑफल के परिवहन के लिए, उन वाहनों का उपयोग करने की अनुमति है जो बिना धोए उसी दिन खाने के लिए तैयार मांस उत्पादों का परिवहन करते हैं।
परिवहन की समाप्ति के बाद हर दिन, मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के निर्देशों के अनुसार वाहनों को स्वच्छता के अधीन किया जाता है।
9.11। मांस उत्पादों (लोडर, फ्रेट फारवर्डर) के परिवहन में शामिल व्यक्तियों के पास स्वच्छता न्यूनतम उत्तीर्ण करने और निर्धारित अवधि के भीतर चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण करने के बारे में एक नोट के साथ व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें होनी चाहिए। उद्यम इन श्रमिकों को सैनिटरी और विशेष कपड़े, दस्ताने और मांस लोड करने के लिए प्रदान करता है - उत्पादों को लोड करते समय जूतों पर पहने जाने वाले तिरपाल सुरक्षात्मक स्टॉकिंग्स के साथ।
9.12। वापसी योग्य कंटेनरों को उत्पादों के प्राप्तकर्ताओं से उनके शुद्ध रूप में स्वीकार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, इसे मांस उद्योग में साफ किया जाता है।
- घरेलू परिसर
10.1। मांस उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के कर्मचारियों के लिए कल्याण परिसर को सैनिटरी चेकपॉइंट के प्रकार से सुसज्जित किया जाना चाहिए।
10.2। सुविधा परिसर में शामिल होना चाहिए: बाहरी, घर, काम और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम, साफ सैनिटरी कपड़ों के लिए लिनेन, एक कपड़े धोने का कमरा, गंदे सेनेटरी कपड़े लेने के लिए एक कमरा, शावर, एक मैनीक्योर रूम, एक शौचालय, हाथ धोने के लिए सिंक, एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, महिलाओं की व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा, मांस उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए सैनिटरी और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं के अनुसार कपड़े और जूते के लिए ड्रायर।
रेफ्रिजरेटर में काम करने वालों के लिए ड्रेसिंग रूम और शावर आम घरेलू परिसर में स्थित हो सकते हैं।
सैनिटरी बूचड़खाने और तकनीकी निर्माण की कार्यशाला में काम करने वालों के लिए अलग-अलग घरेलू परिसर की व्यवस्था की जाती है।
खाद्य कार्यशालाओं के परिसर के साथ-साथ कैंटीन के उत्पादन और भंडारण परिसर के ऊपर शौचालय, वर्षा और लॉन्ड्री की अनुमति नहीं है।
10.3। काम करने के लिए ड्रेसिंग रूम और सैनिटरी कपड़े बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरे में स्थित हैं।
10.4। मुख्य उत्पादन के श्रमिकों के कपड़ों का भंडारण खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए सुविधा परिसर के ड्रेसिंग रूम हैंगर या खुले अलमारियाँ और बेंच से सुसज्जित हैं।
10.5। शौचालयों के सामने के ताले में सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, गर्म और ठंडे पानी के मिक्सर से हाथ धोने के लिए सिंक, साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, इलेक्ट्रिक हैंड ड्रायर या डिस्पोजेबल तौलिये होने चाहिए।
शौचालयों में शौचालयों को पेडल वंश के साथ स्थापित किया जाना चाहिए, शौचालय - स्वयं-बंद दरवाजे के साथ।
10.6। शावर में दीवारों को चमकदार टाइलों के साथ पूरी ऊंचाई तक सामना करना पड़ता है; सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम में, साफ कपड़े जारी करने के लिए लिनेन, सैनिटरी सुविधाओं में, महिलाओं के स्वच्छता कक्ष में - 2.1 मीटर की ऊँचाई तक, ऊपर - इमल्शन या अन्य अनुमत रंगों से लोड-बेयरिंग संरचनाओं के साथ पेंटिंग; अन्य कमरों में दीवारों की पेंटिंग या सफेदी की अनुमति है।
शॉवर रूम में छत तेल के रंग से ढकी हुई है, अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ; फर्श - सिरेमिक टाइलें।
10.7। काम के अंत में घरेलू परिसर को दैनिक रूप से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए; साबुन-क्षारीय समाधान और गर्म पानी के साथ धूल, धो दीवारों, फर्श और सूची से साफ करें; ड्रेसिंग रूम में अलमारी को गीली विधि से साफ किया जाना चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार कीटाणुनाशक से सिक्त कपड़े से छिड़काव या पोंछकर कीटाणुरहित करना चाहिए।
10.8। महिला स्वच्छता कक्ष की स्वच्छता इकाइयाँ और उपकरण, आवश्यकतानुसार, लेकिन कम से कम 1 बार प्रति शिफ्ट, अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पानी से धोया जाता है और फिर कीटाणुरहित किया जाता है।
- व्यक्तिगत स्वच्छता
11.1। उद्यम में प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन के लिए, कार्यस्थल की स्थिति के लिए, अपनी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार है।
11.2। काम के लिए सभी आवेदकों और उद्यम में काम करने वालों को सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा।
11.3। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जहाँ सभी अध्ययनों के परिणाम नियमित रूप से दर्ज किए जाते हैं।
11.4। सभी नए आने वाले श्रमिकों को सैनिटरी मिनिमम प्रोग्राम के तहत स्वच्छ प्रशिक्षण से गुजरना होगा और प्रासंगिक पत्रिका और अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, प्रशासन और इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मियों सहित सभी कर्मचारियों को, उनके प्रवेश के समय की परवाह किए बिना, हर दो साल में कम से कम एक बार सैनिटरी के ज्ञान का प्रशिक्षण और परीक्षण करना होगा। सैनिटरी न्यूनतम पास नहीं करने वाले व्यक्तियों को काम करने की अनुमति नहीं है।
11.5। मौजूदा "खाद्य उद्यमों, जल आपूर्ति सुविधाओं, बच्चों के संस्थानों, आदि में काम करने और काम करने वाले व्यक्तियों की चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया पर निर्देश" में निर्दिष्ट बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों को मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं में काम करने की अनुमति नहीं है। .
11.6। यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन और अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारी प्रशासन को इसकी सूचना देने और उचित उपचार के लिए उद्यम या अन्य चिकित्सा संस्थान के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करने के लिए बाध्य हैं।
11.7। काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, स्वच्छ सैनिटरी कपड़ों पर रखना चाहिए ताकि यह व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखें, और अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से दो बार अच्छी तरह धो लें।
महामारी विज्ञान या महामारी संबंधी परेशानी की अवधि के दौरान, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन या राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के निर्देशों के अनुसार, कार्यशाला के कर्मचारियों को अपने हाथ धोने से पहले 0.2% क्लोरैमाइन समाधान या 0.1% स्पष्ट ब्लीच समाधान के साथ अपने हाथों को कीटाणुरहित करना चाहिए।
काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद उत्पादन कर्मियों द्वारा हाथों का स्वच्छता उपचार भी किया जाना चाहिए।
सैनिटरी बूचड़खाने और प्राथमिक प्रसंस्करण की दुकानों के सभी कर्मचारी जब संक्रामक रोगों के लिए प्रतिकूल जानवरों का वध करते हैं, तो दुकान के पशु चिकित्सक (सेनेटरी बूचड़खाने) के निर्देश पर, समय-समय पर अपने हाथों और काम करने वाले औजारों (चाकू, मस्कट) को कीटाणुरहित करने के लिए बाध्य होते हैं।
11.8। सैनिटरी कपड़ों को रोजाना बदलना चाहिए और जैसे-जैसे यह गंदा होता जाता है।
11.9। कच्चे माल और तैयार उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश से बचने के लिए यह निषिद्ध है:
खाद्य दुकानों में छोटे कांच और धातु की वस्तुओं को लाना और स्टोर करना (धातु के औजारों और तकनीकी उपकरणों को छोड़कर);
सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुई से जकड़ें और व्यक्तिगत सामान (दर्पण, कंघी, अंगूठियां, बैज, सिगरेट, माचिस आदि) ड्रेसिंग गाउन की जेब में रखें।
प्रत्येक खाद्य कार्यशाला में, भंगुर वस्तुओं के लिए लेखांकन का आयोजन किया जाना चाहिए।
11.10। सड़क पर काम करने के लिए सैनिटरी कपड़ों या चौग़ा के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है।
11.11. लॉकस्मिथ, इलेक्ट्रीशियन और उत्पादन में मरम्मत कार्य में लगे अन्य श्रमिकों, उद्यम की भंडारण सुविधाओं को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है, चौग़ा में कार्यशालाओं में काम करना, हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाना और संभावना को रोकने के लिए उपाय करना उत्पादों में विदेशी वस्तुओं का प्रवेश।
11.12. भवन को क्षेत्र में छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों के ऊपर किसी भी बाहरी कपड़े को पहनना मना है।
11.13। कर्मचारियों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना चाहिए।
टॉयलेट जाने के बाद, अपने हाथों को दो बार धोएं: बाथरूम जाने के बाद एयरलॉक में स्नान वस्त्र पहनने से पहले और कार्यस्थल पर, काम शुरू करने से ठीक पहले।
शौचालय से निकलने के बाद, कीटाणुनाशक गलीचे पर जूतों को कीटाणुरहित करें।
11.14। भोजन केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या प्रतिष्ठान के पास या उसके पास स्थित अन्य खाने के प्रतिष्ठानों में ही किया जाना चाहिए।
अलग-अलग वार्डरोब कैबिनेट्स में फूड प्रोडक्ट्स को स्टोर करना मना है।
- कीटाणुशोधन, deratization
12.1। उद्यमों में, मक्खियों से निपटने के उपाय करना आवश्यक है।
मक्खियों के प्रजनन को रोकने के लिए समय-समय पर कचरा और सीवेज हटा दें। श्रमिकों ने इस प्रक्रिया के लिए कचरे के डिब्बे, मलकुंड, शौचालय, खाद भंडारण को सप्ताह में 1-2 बार हेक्साक्लोरन धूल, 2-3% क्लोरोफॉस घोल, ट्राइक्लोरमेटाफॉस के 0.1% जलीय पायस के साथ आवंटित किया। तरल कचरे का भी सूखे ब्लीच (सतह के 1 वर्ग मीटर प्रति 1 किलो) के साथ इलाज किया जाता है।
परिसर को मक्खियों के प्रवेश से बचाने के लिए, गर्म मौसम में खिड़कियों, झरोखों और दरवाजों की स्क्रीनिंग की जाती है।
घर के अंदर मक्खियों को भगाने के लिए चिपचिपे कागज का उपयोग किया जाता है। गैर-काम के घंटों के दौरान, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित रसायनों का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है, जबकि उत्पादों को कार्यशाला से हटा दिया जाता है, उपकरण को कवर किया जाता है और फिर 6 घंटे के लिए प्रसारित किया जाता है।
12.2। तिलचट्टे का मुकाबला करने के लिए, वे उपयोग करते हैं: 1: 1 के अनुपात में आलू या मटर के आटे के साथ ताजा जला हुआ बोरेक्स, चीनी या ब्रेड के साथ बोरिक एसिड का घोल, फीवरफ्यू। कॉकरोच के घोंसले वाले स्थान को ब्लो टॉर्च से जलाया जाता है। इन नियमों के खंड 12.1 में निर्दिष्ट शर्तों के अधीन, क्लोरोफॉस के 1% जलीय घोल का उपयोग करने की अनुमति है।
12.3। कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों द्वारा संदूषण और क्षति से बचाने के लिए, यह आवश्यक है:
शीट लोहे या धातु की जाली के साथ परिसर की दहलीज और दरवाजे (40 - 50 सेमी की ऊंचाई तक) को ऊपर उठाएं;
तहखाने के फर्श में खिड़कियां बंद करें और सुरक्षात्मक जाल के साथ वेंटिलेशन नलिकाएं खोलें;
दीवारों, फर्शों, पाइपलाइनों और रेडिएटर के पास धातु की छीलन के साथ सीमेंट के साथ छिद्रों को सील करें;
खाद्य अवशेषों और कचरे से दुकानों को समय पर साफ करें, काम के अंत में कच्चे माल और तैयार उत्पादों को ध्यान से ढकें।
12.4। कृन्तकों का उन्मूलन यांत्रिक (जाल, जाल, आदि) और रासायनिक विधियों द्वारा किया जाता है। डेराटाइजेशन के रासायनिक तरीकों का उपयोग केवल विशेषज्ञ डेराटाइज़र द्वारा किया जा सकता है। कृन्तकों को भगाने के लिए रासायनिक एजेंटों के रूप में, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: ज़ूकोमरिन, क्रिसिड (नेफ़थाइलथियोरिया), थियोसेमिकरबोज़ाइड (थियोरिया), बेरियम कार्बोनेट, जिंक फॉस्फाइड, रैटिंडन (डिफ़ानासीन), कार्बन डाइऑक्साइड।
कृंतक नियंत्रण के जीवाणु तरीके निषिद्ध हैं।
- कंपनी के प्रशासन की जिम्मेदारियां
13.1। उद्यम का प्रशासन बाध्य है:
गारंटीकृत गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक शर्तें बनाएं;
सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करें;
सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले उत्पादों की रिहाई के बारे में संकेत मिलने पर, ऐसे उत्पादों की रिहाई के कारण होने वाले उल्लंघन को खत्म करने के लिए तुरंत उपाय करें;
उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी को लागू मानकों के अनुसार सैनिटरी कपड़ों के सेट प्रदान करें, इसकी नियमित धुलाई का आयोजन करें, और, यदि आवश्यक हो, तो कीटाणुशोधन और स्वच्छ, अच्छी स्थिति में जारी करना;
क्षेत्र, परिसर की सफाई के लिए विशेष कर्मियों को आवंटित करें, उपकरणों की उच्च-गुणवत्ता वाली स्वच्छता के लिए शर्तें प्रदान करें;
क्षेत्र की सफाई के लिए श्रमिकों, कार्यशाला के सफाईकर्मियों को उत्पादों के उत्पादन पर काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए;
उद्यम में सभी कर्मचारियों के ध्यान में इन स्वच्छता नियमों को लाएं, उनके अध्ययन को व्यवस्थित करें और उनके निरंतर कार्यान्वयन को सुनिश्चित करें।
- नियमों के कार्यान्वयन पर जिम्मेदारी और नियंत्रण
14.1। इन सैनिटरी नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशाला के प्रमुखों (स्वामी) के पास है।
14.2। इन सैनिटरी नियमों का अनुपालन यूएसएसआर मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों और राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण निकायों की विभागीय स्वच्छता और पशु चिकित्सा सेवाओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
इन नियमों के प्रकाशन के साथ, मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम, यूएसएसआर मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय और यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निदेशालय द्वारा 16 अप्रैल, 1970 को समझौते के साथ अनुमोदित किया गया। 15 अप्रैल, 1970 को यूएसएसआर कृषि मंत्रालय के मुख्य पशु चिकित्सा निदेशालय को रद्द कर दिया गया। पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों और कार्यशालाओं के लिए इन नियमों के परिशिष्ट के अनुमोदन तक, 16 अप्रैल, 1970 के स्वच्छता नियमों के प्रासंगिक सैनिटरी मानदंड और पोल्ट्री मांस के उत्पादन के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं, 30 दिसंबर, 1983 को अनुमोदित , आवेदन करना।
3. मांस उद्योग
मांस उद्योग उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम
1. सामान्य प्रावधान
1.1। सौम्य मांस और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त मांस उद्योग के उद्यमों में स्थापित स्वच्छता नियमों का सख्त पालन है।
1.2। ये नियम मांस उद्योग उद्यमों के रखरखाव और संचालन के लिए स्वच्छ और पशु चिकित्सा और स्वच्छता आवश्यकताओं को परिभाषित करते हैं, जिसका उद्देश्य उच्च गुणवत्ता वाले भोजन, चारा और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन को सुनिश्चित करने के साथ-साथ संक्रामक रोगों और खाद्य विषाक्तता को रोकना है।
1.3। नए और मौजूदा उद्यमों को डिजाइन करते समय, मांस उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।
1.4। मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के लिए वर्तमान निर्देशों के अनुसार उद्योग के उद्यमों में क्षेत्र, उत्पादन परिसर, उपकरण, सूची, कंटेनरों का स्वच्छता उपचार किया जाता है।
1.5। यदि मांस प्रसंस्करण संयंत्र में वध पशुओं की संक्रामक बीमारी का पता चला है, तो पशु चिकित्सा निर्देशों के अनुसार इसे खत्म करने के उपाय किए जाते हैं। जब ज़ूएंथ्रोपोनोसेस का पता लगाया जाता है, इसके अलावा, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के निर्देशों द्वारा निर्देशित, उद्यम के कर्मचारियों के संक्रमण को रोकने के लिए उपाय किए जाते हैं।
2. क्षेत्र
2.1। CH-441-72 के निर्देशों के अनुसार ऊंचाई की बाड़ के साथ उद्यम का क्षेत्र तीन मुख्य क्षेत्रों में विभाजित है:
1) ईंधन, भवन और सहायक सामग्री के भंडारण के लिए सहायक भवनों और सुविधाओं के साथ आर्थिक;
2) एक संगरोध विभाग (पेन), एक आइसोलेटर और एक सैनिटरी बूचड़खाने के साथ पशुओं को पूर्व-वध रखने के लिए एक आधार;
3) उत्पादन, जहां मुख्य उत्पादन भवन स्थित हैं।
2.2। प्रवेश द्वार पर वाहनों के पहियों को कीटाणुरहित करने और उद्यम के क्षेत्र से बाहर निकलने के लिए, गेट्स पर विशेष क्यूवेट्स (कीटाणुशोधन अवरोध) की व्यवस्था की जानी चाहिए, जो कि कीटाणुनाशक घोल से भरा हो, जैसा कि उद्यम के प्रमुख पशुचिकित्सा द्वारा निर्देशित किया गया है (एपिज़ूटिक के आधार पर) परिस्थिति)। जिन उद्यमों के पास वाहनों के लिए विशेष परिशोधन बिंदु हैं, वे इन बिंदुओं के पास कीटाणुशोधन बाधाओं का निर्माण नहीं करते हैं, और शेष कीटाणुशोधन बाधाओं को राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकायों के साथ समझौते में रखते हैं।
2.3। सड़कों के डामर-कंक्रीट फुटपाथ, लोडिंग और अनलोडिंग क्षेत्र, क्रॉसिंग, रेलवे और ऑटोमोबाइल प्लेटफॉर्म, खुले पैडॉक, सैनिटरी ब्लॉक का क्षेत्र, पशुधन ड्राइविंग पथ, धोने और कीटाणुशोधन के लिए आसानी से सुलभ, जलरोधक होना चाहिए।
2.4। उद्यमों के क्षेत्र में भवनों, संरचनाओं और उपकरणों का स्थान परिवहन मार्गों को पार किए बिना परिवहन की संभावना सुनिश्चित करना चाहिए:
ए) कच्चे माल और तैयार उत्पाद;
बी) स्वस्थ मवेशियों को पूर्व-वध रखने के लिए पशु चिकित्सा परीक्षा के बाद भेजा जाता है, बीमार या संदिग्ध पशुओं को संगरोध, अलगाव या स्वच्छता बूचड़खाने में भेजा जाता है;
ग) पशुधन, खाद, उत्पादन अपशिष्ट के साथ खाद्य उत्पाद।
2.5। क्षेत्र की ऊर्ध्वाधर योजना को साइटों के वाशआउट से वायुमंडलीय, पिघले पानी और अपवाह को हटाने को सुनिश्चित करना चाहिए। बूचड़खाने, सैनिटरी ब्लॉक और ईंधन सुविधाओं से अपशिष्ट जल को बाकी उद्यम में प्रवेश नहीं करना चाहिए।
2.6। उद्यम के क्षेत्र के मुक्त क्षेत्रों को पेड़ों और झाड़ियों और लॉन के साथ लगाया जाना चाहिए। क्लॉगिंग उत्पादों और उपकरणों से बचने के लिए बीज, यौवन के गुच्छे या रेशों के साथ पेड़ और झाड़ियाँ लगाने की अनुमति नहीं है। औद्योगिक उद्यमों के लिए मास्टर प्लान के डिजाइन पर एसएनआईपी के अध्याय के अनुसार भूनिर्माण के लिए इच्छित भूखंडों का क्षेत्र लिया जाना चाहिए।
2.7। उद्यम के क्षेत्र को साफ रखना चाहिए। इसकी रोजाना सफाई की जाती है। गर्म मौसम में, सफाई से पहले, आवश्यकतानुसार, क्षेत्र और हरी जगहों को पानी पिलाया जाता है। सर्दियों में, क्षेत्र की सड़कें और फुटपाथ व्यवस्थित रूप से बर्फ और बर्फ से साफ हो जाते हैं।
2.8। कचरा संग्रह के लिए, ढक्कन या धातु के कंटेनर के साथ धातु के टैंक का उपयोग किया जाता है, जो डामर साइटों पर टैंक के आधार के क्षेत्र से 3 गुना अधिक स्थापित होते हैं। ऐसी साइटों को उत्पादन और सहायक परिसर से 25 मीटर के करीब नहीं होना चाहिए।
2.9। टैंकों और कंटेनरों से कचरे और मलबे को हटाना तब किया जाना चाहिए जब वे क्षमता के 2/3 से अधिक जमा न हों, लेकिन प्रति दिन कम से कम 1 बार। कचरा निकलने के बाद, टैंकों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
2.10। कचरे के डिब्बे, मलकुंड, यार्ड शौचालयों को ब्लीच या चूने के दूध के 10% घोल से कीटाणुरहित किया जाता है।
3. पूर्व-वध सुविधा
3.1। पूर्व-वध पशुधन के लिए आधार के क्षेत्र में, एक अलग क्षेत्र में, एक ठोस बाड़ 2 मीटर ऊंची और हरे रंग की जगहों, एक संगरोध विभाग, एक अलगाव वार्ड और एक सैनिटरी बूचड़खाने से सुसज्जित किया जा रहा है। सैनिटरी बूचड़खाने में बीमार मवेशियों की आपूर्ति के लिए एक अलग प्रवेश द्वार होना चाहिए, साथ ही इसके स्वागत, पशु चिकित्सा परीक्षा और थर्मोमेट्री के लिए एक मंच होना चाहिए। जब इंसुलेटर के लिए जानवरों की लाशों के शव परीक्षण के लिए एक अलग कमरा और उन्हें हटाने के लिए एक विशेष गाड़ी की आवश्यकता होती है।
3.2। सैनिटरी बूचड़खाने के बजाय 20 टन मांस प्रति शिफ्ट की क्षमता वाले उद्यमों में, इसे एक सैनिटरी कक्ष की व्यवस्था करने की अनुमति है, जिसे अन्य उत्पादन कार्यशालाओं से अलग मांस और वसा भवन के भवन में रखा जा सकता है।
स्वच्छ बूचड़खाने (कक्ष) के अभाव में, विशेष रूप से आवंटित दिनों पर या स्वस्थ पशुओं के वध के बाद और सभी शवों और अन्य को हटाने के बाद पाली के अंत में पशुधन के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए दुकान में बीमार पशुओं के वध की अनुमति है। दुकान से स्वस्थ पशुओं के वध के उत्पाद। बीमार जानवरों के प्रसंस्करण के पूरा होने पर, कार्यशाला का परिसर, प्रयुक्त उपकरण, इन्वेंट्री, उत्पादन कंटेनर, कार्यशाला वाहन सैनिटरी उपचार और कीटाणुशोधन के अधीन हैं।
3.3। पूर्व-वध पशुधन के आधार में भी शामिल हैं: रेलवे और ऑटोमोबाइल प्लेटफॉर्म, शेड के साथ पैडॉक और प्राप्त करने के लिए विभाजन, पशु चिकित्सा परीक्षा और पशुधन की थर्मोमेट्री; जानवरों के पूर्व-वध रखने के लिए भवन (शेड); अपने कपड़ों और घरेलू कमरों की सफाई के लिए एक कीटाणुशोधन कक्ष के साथ गाइड और मवेशी दौड़ने वालों के लिए कमरे के साथ आधार कार्यालय; खाद और कैन्यगा के लिए एक मंच; वध पशुओं के परिवहन में उपयोग किए जाने वाले वाहनों और उपकरणों के स्वच्छता उपचार के बिंदु।
3.4। जब एक क्वारंटाइन विभाग और एक आइसोलेटर के एक ही ब्लॉक में रखा जाता है, तो उनके बीच एक वेस्टिबुल होना चाहिए, जिसमें श्रमिकों के चौग़ा के लिए कैबिनेट, एक वॉशबेसिन, एक कीटाणुनाशक समाधान के साथ एक टैंक और कीटाणुनाशक जूतों के लिए एक कीटाणुनाशक चटाई स्थापित की जाती है।
3.5। फर्श, दीवारें, फीडर, गारा गर्त और अन्य संगरोध और अलगाव उपकरण ऐसी सामग्री से बने होने चाहिए जिन्हें जानवरों के परिसर से खाली करने के बाद आसानी से कीटाणुरहित किया जा सके। संगरोध और अलगाव में, फीडर, पीने वाले और लकड़ी से बने अन्य उपकरणों के उपयोग की अनुमति नहीं है। संगरोध क्षेत्र और आइसोलेशन वार्ड को खाद से साफ किया जाता है और प्रतिदिन धोया जाता है। संगरोध, आइसोलेशन वार्ड, सैनिटरी बूचड़खाने और वाहन स्वच्छता स्टेशन से अपशिष्ट जल, सामान्य सीवर में डिस्चार्ज होने से पहले, एक खाद जाल, एक मिट्टी के जाल के माध्यम से पारित किया जाता है और एक कीटाणुनाशक (क्लोरिनेशन प्लांट) में बेअसर हो जाता है।
3.6। सैनिटरी बूचड़खाने (कक्ष) के परिसर और उपकरणों की धुलाई को कार्य दिवस के दौरान और कीटाणुशोधन - काम के अंत में आवश्यक रूप से किया जाता है।
3.7। पशुओं के बाड़े की क्षमता जिसमें वध किए गए पशुओं को उतारा जाता है, एक मोटर वाहन या एक रेलवे कार में वितरित उनकी मात्रा के अनुरूप होना चाहिए। पशुओं के रट में प्रवेश करने के लिए, प्रवाल को मध्यम आकार के एक बैच के जानवरों को समायोजित करना चाहिए।
3.8। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर पशुओं को घर के अंदर और छतरी के नीचे खुले बाड़े में रखने की अनुमति है। प्रत्येक मंडूक में सख्त सतह वाले फर्श, पानी की आपूर्ति के साथ पानी के कुंड होने चाहिए। कलमों के हिस्से में जानवरों को बांधने के लिए फीडर और उपकरण होने चाहिए। बाड़े, गेट और बाड़े में ताले की व्यवस्था की जानी चाहिए ताकि जानवरों को चोट लगने की संभावना को खत्म किया जा सके।
3.9। पशुओं को रखने के लिए परिसर और खुले कलमों को प्रतिदिन खाद से साफ किया जाता है, जिसे खाद भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।
बहुमंजिला बूचड़खानों से खाद निकालने के लिए प्रत्येक मंजिल पर लोडिंग हैच के साथ एक विशेष बंकर की व्यवस्था की जाती है। बंकर के नीचे खाद क्षेत्र जलरोधक होना चाहिए। खाद ढलान, बंकर और साइट दैनिक पूरी तरह से सफाई और धुलाई के अधीन हैं, और यदि आवश्यक हो, तो कीटाणुशोधन।
यूएसएसआर कृषि मंत्रालय के मुख्य पशु चिकित्सा निदेशालय द्वारा अनुमोदित पशु चिकित्सा कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और डेराटाइजेशन के निर्देशों द्वारा निर्धारित तरीके से संक्रामक रोगों से पीड़ित जानवरों से खाद को हटाने और कीटाणुशोधन किया जाता है।
3.10। कनिगा को इकट्ठा करने के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जलरोधक फर्श और दीवारों के साथ कन्यागा टॉवर या विशेष रिसीवर की व्यवस्था की जाती है। रिसीवर के आसपास के क्षेत्र को कंक्रीट किया जाना चाहिए। रिसीवर से Kanyga को सुसज्जित परिवहन द्वारा विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर ले जाया जाता है।
3.11। खाद और कैन्यगा को हटाने के लिए परिवहन को रोजाना अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
3.12। खाद का बायोथर्मल कीटाणुशोधन विशेष रूप से सुसज्जित साइटों पर किया जाता है, जिसके प्लेसमेंट को राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के क्षेत्रीय निकायों और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों के साथ समन्वित किया जाता है।
3.13। जानवरों को उतारने और उन्हें खाद से साफ करने के बाद वध करने वाले जानवरों को उद्यम में पहुंचाने वाले वाहन, डी-वॉशिंग पॉइंट पर या बेस के क्षेत्र से बाहर निकलने पर स्थित एक विशेष साइट पर अनिवार्य धुलाई और कीटाणुशोधन के अधीन हैं।
4. जलापूर्ति और सीवरेज
4.1। मांस उद्योग के उद्यमों को पर्याप्त गर्म और ठंडा पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए जो पीने के पानी के लिए GOST की आवश्यकताओं को पूरा करता हो। उद्यम सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के लिए पानी के अधीन होने के लिए बाध्य है, लेकिन शहर की पानी की आपूर्ति का उपयोग करते समय कम से कम एक चौथाई और महीने में एक बार अगर इसका अपना स्रोत है पानी की आपूर्ति की। खुले जलाशयों और कुओं से पानी का उपयोग करते समय, पानी का बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण कम से कम एक दशक में एक बार किया जाना चाहिए।
4.2। पानी के इनलेट को एक अलग बंद कमरे में स्थित होना चाहिए और उचित सैनिटरी और तकनीकी स्थिति में रखा जाना चाहिए, दबाव गेज, पानी के नमूने के लिए नल, नाली की सीढ़ी और चेक वाल्व होना चाहिए जो पानी को केवल एक दिशा में बहने दें।
उद्यमों के पास जल आपूर्ति और सीवरेज योजनाएं होनी चाहिए और उन्हें नियामक संगठनों के अनुरोध पर प्रस्तुत करना चाहिए।
4.3। औद्योगिक पानी का उपयोग कंप्रेसर स्थापना, क्षेत्र की सिंचाई, वाहनों की बाहरी धुलाई के लिए किया जा सकता है। औद्योगिक जल आपूर्ति पेयजल आपूर्ति से अलग होनी चाहिए। दोनों जल प्रणालियों के बीच कोई संबंध नहीं होना चाहिए, और पाइपलाइनों को एक विशिष्ट रंग में चित्रित किया जाना चाहिए। जल विश्लेषण के बिंदुओं पर शिलालेख होना चाहिए: "पीने", "तकनीकी"।
4.4। दूरस्थ बूचड़खानों के लिए जहां एक आर्टेशियन कुएं से कोई केंद्रीकृत या स्थानीय जल आपूर्ति नहीं है, सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ समझौते में, इसे खुले जलाशयों से पानी का उपयोग करने की अनुमति है।
कुओं से पानी का उपयोग पानी की आपूर्ति के लिए किया जा सकता है यदि व्यवस्था, कुओं का स्थान और पानी की गुणवत्ता, यूएसएसआर मंत्रालय द्वारा अनुमोदित घरेलू और पेयजल आपूर्ति के लिए उपयोग किए जाने वाले कुओं और वसंत कैपिंग की व्यवस्था और रखरखाव के लिए स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन करती है। सेहत का।
4.5। पीने और आग बुझाने की जरूरतों के लिए पानी के भंडारण के लिए जलाशयों की संख्या कम से कम दो होनी चाहिए। टैंकों में पानी का आदान-प्रदान 48 घंटे से अधिक की अवधि के भीतर प्रदान किया जाना चाहिए। टैंकों के निरीक्षण और सफाई को सक्षम करने के लिए मैनहोल, कोष्ठक और सीढ़ी की व्यवस्था की जाती है।
4.8। औद्योगिक परिसरों में, फ्लशिंग नल प्रति 150 वर्ग मीटर क्षेत्र में एक नल की दर से प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन कम से कम एक फ्लशिंग नल प्रति कमरा; नली भंडारण कोष्ठक।
वर्कशॉप में हाथ धोने के लिए ठंडे और गर्म पानी वाले सिंक, मिक्सर के साथ साबुन, ब्रश, डिसइंफेक्टेंट सॉल्यूशन के लिए कंटेनर, डिस्पोजल टॉवल और इलेक्ट्रिक ड्रायर की व्यवस्था होनी चाहिए।
प्रवेश द्वार पर प्रत्येक उत्पादन कार्यशाला में सिंक, साथ ही कार्यस्थलों से 18 मीटर से अधिक की दूरी पर उनके उपयोग के लिए सुविधाजनक स्थानों पर स्थित होना चाहिए।
पीने के प्रयोजनों के लिए, कार्यस्थल से 75 मीटर से अधिक की दूरी पर पीने के फव्वारे या संतृप्त स्थापित नहीं किए जाते हैं; पीने के पानी का तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से कम और 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
4.9। औद्योगिक परिसर में, प्रत्येक 150 वर्ग मीटर के फर्श क्षेत्र के लिए, तरल पदार्थ निकालने के लिए 10 सेमी के व्यास के साथ सीढ़ियां होनी चाहिए।
4.10। उपकरणों और मशीनों से अपशिष्ट जल की निकासी के लिए पाइपलाइनों को साइफन डिवाइस के साथ या जेट ब्रेक के साथ फ़नल के माध्यम से सीवर नेटवर्क से जोड़ा जाता है।
औद्योगिक और मल अपशिष्ट जल को हटाने के लिए, उद्यम शहर के सीवर से जुड़े या उपचार सुविधाओं की अपनी प्रणाली के साथ एक सीवर नेटवर्क की व्यवस्था करते हैं। अपशिष्ट जल के निपटान के लिए शर्तों को "अपशिष्ट जल द्वारा प्रदूषण से सतही जल के संरक्षण के नियम" की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और प्रत्येक विशिष्ट मामले में, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों के साथ सहमति होनी चाहिए।
फेकल सीवर को उत्पादन से अलग होना चाहिए और कलेक्टर में इसका अपना डिस्चार्ज होना चाहिए।
4.11। अपशिष्ट जल के भौतिक-रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन उद्यम की एक विशेष सैनिटरी प्रयोगशाला में या प्रादेशिक सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन की प्रयोगशालाओं में किए जाते हैं।
5. प्रकाश, वेंटिलेशन और हीटिंग
5.1। मांस उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए औद्योगिक परिसर की रोशनी को स्वच्छता और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
5.2। फ्लोरोसेंट लैंप वाले ल्यूमिनेयरों में एक सुरक्षात्मक ग्रिड (ग्रिड), विसारक या विशेष लैंप सॉकेट होना चाहिए, जो ल्यूमिनेयरों से लैंप के गिरने की संभावना को बाहर करता है; गरमागरम लैंप के साथ लैंप - ठोस सुरक्षात्मक ग्लास।
5.3। लोगों की स्थायी उपस्थिति के साथ उत्पादन कार्यशालाओं में प्राकृतिक प्रकाश प्रदान किया जाना चाहिए।
प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था के बिना या अपर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था के साथ, परिसर की अनुमति दी जाती है जिसमें श्रमिक कार्य दिवस के दौरान 50% से अधिक समय तक नहीं रहते हैं या यदि प्रौद्योगिकी की शर्तों के अनुसार यह आवश्यक है।
5.4। लाइट ओपनिंग को कंटेनर, उपकरण इत्यादि से अव्यवस्थित नहीं होना चाहिए। भवन के अंदर और बाहर दोनों में, कांच को अपारदर्शी सामग्री से बदलने की अनुमति नहीं है।
5.5। एक खुली तकनीकी प्रक्रिया वाली कार्यशालाओं में, यांत्रिक आपूर्ति वेंटिलेशन सिस्टम में धूल से आपूर्ति की गई बाहरी हवा की सफाई प्रदान की जानी चाहिए।
औद्योगिक परिसर के लिए ताजी हवा का सेवन कम से कम प्रदूषण वाले क्षेत्र में किया जाना चाहिए।
5.6। उन कमरों में जहां वाष्प की रिहाई होती है और महत्वपूर्ण मात्रा में गर्मी, आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन एक उपकरण से सुसज्जित होता है, यदि आवश्यक हो, स्थानीय सक्शन; इसके अलावा, प्रत्येक कमरे में प्राकृतिक वेंटिलेशन होना चाहिए, अगर तकनीकी प्रक्रिया द्वारा इसकी अनुमति दी जाती है।
5.7। वेंटिलेशन नलिकाएं, प्रक्रिया उपकरण से हवा के आउटलेट को समय-समय पर साफ किया जाना चाहिए (लेकिन वर्ष में कम से कम एक बार)।
5.8। उत्पादन और सहायक परिसर को हीटिंग प्रदान किया जाना चाहिए।
उत्पादन परिसर में हवा का तापमान और सापेक्ष आर्द्रता औद्योगिक उद्यमों के डिजाइन के लिए सैनिटरी मानकों और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए तकनीकी निर्देशों का पालन करना चाहिए।
5.9। सफाई और मरम्मत के लिए डिजाइन द्वारा ताप उपकरणों को सुविधाजनक होना चाहिए।
5.10। तकनीकी प्रक्रियाओं और सैनिटरी उपायों को करते समय, वे श्रम सुरक्षा प्रणाली (एसएसबीटी) के राज्य और उद्योग मानकों का अनुपालन करते हैं।
6. उत्पादन और सहायक परिसर
6.1। उत्पादन सुविधाओं को विनियामक और तकनीकी दस्तावेज की आवश्यकताओं के अनुसार तकनीकी संचालन करने की संभावना प्रदान करनी चाहिए, और उनके लेआउट को कच्चे माल और तैयार उत्पादों के प्रवाह के प्रतिच्छेदन को बाहर करना चाहिए।
भोजन और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन के लिए परिसर एक दूसरे से अलग होना चाहिए।
उत्पादन परिसर के प्रवेश द्वार पर कीटाणुनाशक घोल से सिक्त चटाई होनी चाहिए।
6.2। कार्यशालाओं में जो खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं और सैनिटरी ब्लॉक के परिसर में, दीवार पैनलों और स्तंभों को चमकदार टाइलों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए या हल्के रंग के तेल के रंग से कम से कम 2 मीटर की ऊंचाई तक चित्रित किया जाना चाहिए।
6.3। इंट्रा-वर्कशॉप पाइपलाइनों को, उनके उद्देश्य के अनुसार, स्थापित विशिष्ट रंगों में चित्रित किया जाना चाहिए और साफ रखा जाना चाहिए।
6.4। जिन स्थानों पर फर्श परिवहन चल रहा है, स्तंभों के कोनों को धातु की चादर से 1 मीटर की ऊँचाई तक और उन स्थानों पर जहाँ ओवरहेड परिवहन चल रहा है, 2 मीटर की ऊँचाई तक क्षति से बचाया जाना चाहिए। दरवाजों को धातु की चादर से 0.5 मीटर की ऊँचाई तक ऊपर उठाना चाहिए।
6.5। सभी कमरों में फर्श दरारों और गड्ढों से मुक्त होने चाहिए और कार्यस्थलों और पैदल मार्ग से दूर स्थित सीढ़ी की ओर ढलान के साथ जलरोधी सामग्री से ढके होने चाहिए।
6.6। परिसर की वर्तमान मरम्मत आवश्यक रूप से की जानी चाहिए, लेकिन हर 6 महीने में कम से कम एक बार। औद्योगिक, घरेलू और सहायक परिसर की दीवारों और छत की सफेदी या पेंटिंग, एक नियम के रूप में, उनके एक साथ कीटाणुशोधन के साथ संयुक्त है।
6.7। वसा और कुछ मांस प्रसंस्करण की दुकानों में, जहां, उत्पादन प्रक्रियाओं की शर्तों के अनुसार, फर्श और दीवारें वसा से दूषित हो सकती हैं, उन्हें दिन में कम से कम 2 बार गर्म साबुन के घोल से धोया जाता है। स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित लाइ या अन्य घटते एजेंटों के साथ धोने की अनुमति है।
6.8। सभी उत्पादन, सुविधा और सहायक परिसरों में उचित सफाई लगातार बनाए रखी जाती है। काम के दौरान औद्योगिक परिसर में फर्श की सफाई करते समय, प्रक्रिया उपकरण, इन्वेंट्री, प्रसंस्कृत कच्चे माल और तैयार उत्पादों के संदूषण की संभावना को बाहर रखा जाना चाहिए।
औद्योगिक परिसर की सफाई और तकनीकी उपकरणों, इन्वेंट्री और दुकान परिवहन की सफाई समय सीमा के भीतर और मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्योग के उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के निर्देशों द्वारा निर्धारित तरीकों से की जाती है।
6.9। खिड़की के फ्रेम और खिड़की के शीशे की भीतरी सतहों को हर 15 दिनों में कम से कम एक बार धोया और पोंछा जाता है, बाहरी सतहें - क्योंकि वे गंदी हो जाती हैं।
खिड़की के फ्रेम के बीच की जगहों को धूल और मकड़ी के जाले से अच्छी तरह साफ किया जाता है। साल में कम से कम एक बार खिड़की के फ्रेम को पेंट किया जाता है।
गर्मियों की अवधि के लिए, खुली खिड़कियां, मक्खियों से बचाने के लिए, धातु की जाली से बंद होनी चाहिए।
6.10। टूटी हुई टाइलों और प्लास्टर वाले सभी स्थानों की तत्काल मरम्मत की जाती है, इसके बाद प्लास्टर किए गए क्षेत्रों की सफेदी या पेंटिंग की जाती है।
उत्पादन बंद किए बिना उत्पादन की दुकानों में मरम्मत कार्य करते समय, ऑपरेटिंग उपकरणों, संसाधित कच्चे माल, तैयार उत्पादों और उनमें विदेशी वस्तुओं के प्रवेश की संभावना को छोड़कर, मरम्मत वाले क्षेत्रों को अनिवार्य रूप से बंद कर दिया जाता है।
6.11। सभी आंतरिक दुकान के दरवाजों को रोजाना धोया जाता है और पोंछकर सुखाया जाता है। विशेष रूप से हैंडल के पास की जगहों को साफ करें, खुद को और दरवाजों के निचले हिस्सों को संभालें।
दरवाजों की बाहरी सतहों को आवश्यकतानुसार तेल के रंग से धोया, मरम्मत और रंगा जाता है।
6.12। नालियों और फ्लशिंग ट्रे को रोजाना साफ, धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। शिफ्ट के अंत में कन्वेयर, कन्वेयर, लिफ्ट को दैनिक रूप से उचित सफाई के अधीन किया जाता है।
6.13। सफाई के उपकरण, साथ ही डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक पर्याप्त मात्रा में होने चाहिए। उन्हें विशेष रूप से नामित पैंट्री में, अलमारियाँ, चेस्ट में संग्रहीत किया जाता है। बाथरूम की सफाई सूची अलग से संग्रहीत की जाती है।
6.14। मांस और डेयरी उद्योग के उद्यमों में स्वच्छता दिवस आयोजित करने की प्रक्रिया के नियमों के अनुसार, मांस प्रसंस्करण संयंत्र और मांस प्रसंस्करण संयंत्र हर महीने एक स्वच्छता दिवस आयोजित करते हैं।
7. तकनीकी उपकरण और सूची
7.1। उपकरण, सूची, कंटेनर खाद्य उत्पादों के साथ संपर्क के लिए स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने होने चाहिए, रासायनिक रूप से प्रतिरोधी, जंग के अधीन नहीं।
7.2। उत्पादन कक्ष में उपकरण रखा जाता है ताकि यह उत्पादन के उचित स्वच्छता स्तर को बनाए रखने में हस्तक्षेप न करे। उपकरण के डिजाइन को इसके प्रभावी स्वच्छता की संभावना सुनिश्चित करनी चाहिए।
7.3। टैंक, टब, धातु के तकनीकी बर्तन, ट्रे, गटर की सतह आसानी से साफ होनी चाहिए, बिना दरारें, अंतराल, उभरे हुए बोल्ट या रिवेट्स और अन्य तत्व जो स्वच्छता को बाधित करते हैं।
7.4। टेबल की सतह चिकनी, दरारों और अन्य दोषों से मुक्त होनी चाहिए। कच्चे माल को च्यूट और हैच के माध्यम से नीचे लाने के लिए उपयोग की जाने वाली तालिकाओं में कच्चे माल को फर्श पर गिरने से रोकने के लिए गार्ड होने चाहिए। मांस की डिबोनिंग और ट्रिमिंग के लिए, दृढ़ लकड़ी या स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने विशेष बोर्डों का उपयोग किया जाता है। शिफ्ट के अंत में, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और भाप कक्ष में कीटाणुरहित या स्टीम किया जाता है।
7.5। खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी औद्योगिक परिसरों में, छोटी सूची (चाकू, तार कटर, आदि) के लिए स्टरलाइज़र स्थापित किए जाने चाहिए। बड़ी सूची और वापसी योग्य कंटेनरों की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए, वाशिंग मशीन का उपयोग किया जाता है या वाशिंग रूम स्नान के लिए गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति से सुसज्जित होते हैं।
7.6। तकनीकी उपकरणों और इन्वेंट्री का सैनिटाइजेशन तकनीकी प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग है।
7.7। उद्यम समय-समय पर बाध्य होता है, लेकिन सभी खाद्य दुकानों में 15 दिनों में 1 बार से कम नहीं, कार्यक्रम के अनुसार, प्रक्रिया उपकरण, इन्वेंट्री, औद्योगिक पैकेजिंग, सैनिटरी कपड़ों से स्वैब के बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षण द्वारा स्वच्छता की प्रभावशीलता की निगरानी करना। कार्यकर्ताओं के हाथ।
इन अध्ययनों के असंतोषजनक परिणाम प्राप्त होने पर, इसकी प्रभावशीलता की बाद की निगरानी के साथ तुरंत पुन: स्वच्छता उपचार किया जाता है।
8. तकनीकी प्रक्रियाएँ
8.1। तकनीकी प्रक्रियाओं को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि कच्चे और तैयार उत्पादों के प्रवाह और संपर्कों के चौराहों को बाहर रखा जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों की रिहाई सुनिश्चित की जाती है।
8.2। प्रसंस्करण के लिए आने वाली कच्ची सामग्री और सहायक सामग्री GOST 24297-80 "आने वाली उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण। मूल प्रावधान" की आवश्यकताओं के अनुपालन में इनपुट नियंत्रण के अधीन होनी चाहिए।
8.3। प्रसंस्करण के लिए कार्यशालाओं में प्रवेश करने वाले कच्चे माल और सहायक सामग्रियों को उनके संदूषण से बाहर करने वाली परिस्थितियों में उत्पादन के लिए अनपैक, संग्रहीत और तैयार किया जाता है। जारी की गई पैकेजिंग को तुरंत उत्पादन क्षेत्र से हटा दिया जाता है।
8.4। ओवरहेड पटरियों को फर्श, दीवारों और तकनीकी उपकरणों के संपर्क में आने वाले मांस शवों की संभावना को बाहर करना चाहिए।
गटर (धातु, कंक्रीट, टाइल वाले) को सीढ़ी से तरल निकालने के लिए ढलान के साथ रक्तस्राव, स्ट्रिपिंग और शवों को धोने के क्षेत्रों में व्यवस्थित किया जाता है।
8.5। खाद्य कच्चे माल (वसा, आंतों की किट, भोजन रक्त, ऑफल, आदि) के हस्तांतरण के लिए ढलान, ट्रॉली, ब्लो टैंक और अन्य परिवहन उपकरण प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल के लिए अलग और स्वच्छता के लिए सुलभ होने चाहिए।
8.6। खाद्य रक्त संग्रह स्थल को रक्त के संग्रह और प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए होज़, फ्लास्क और अन्य उपकरणों और उपकरणों के साथ खोखले चाकू को धोने और कीटाणुरहित करने के लिए उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए।
8.7। गैर-खाद्य अपशिष्ट को विशेष कंटेनरों या अतिप्रवाह टैंकों में एकत्र किया जाता है, जो अन्य उपकरणों के रंग से अलग रंग में रंगे होते हैं, और उनके उद्देश्य के बारे में एक शिलालेख के साथ।
जब्त किए गए सामान (शवों और अंगों को पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के दौरान खारिज कर दिया गया) को इकट्ठा करने के लिए, अलग-अलग अवरोही की व्यवस्था की जाती है या एक विशेष मोबाइल, अलग-अलग रंगों में रंगा हुआ पुन: प्रयोज्य कंटेनर (सफेद पृष्ठभूमि पर काली धारियां) सुसज्जित होता है।
8.8। सामग्री से वध किए गए जानवरों के पेट और प्रोवेन्ट्रिकुलस को खाली करने के साथ-साथ खाल की खाल को प्राथमिक पशुधन प्रसंस्करण की दुकान के विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में किया जाता है, जो 2.8 मीटर ऊंचे विभाजन से अलग होता है और उस जगह से दूर होता है जहां शव कम से कम 3 मीटर की दूरी पर या अलग कमरों में चलते हैं।
8.9। प्राथमिक पशुधन प्रसंस्करण की दुकान में पशु चिकित्सकों के कार्यस्थलों को अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए, शवों और अंगों के निरीक्षण के लिए सुविधाजनक होना चाहिए, और वध पशुओं के पशु चिकित्सा निरीक्षण और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के नियमों की आवश्यकताओं के अनुसार सुसज्जित होना चाहिए। . पशु चिकित्सकों के कार्यस्थलों पर, "स्टॉप" बटन का उपयोग करके कन्वेयर के आपातकालीन स्टॉप की संभावना प्रदान की जानी चाहिए, विशेष रूप से खतरनाक जानवरों के वध के संदेह के मामले में।
8.10। ठंडा करने और जमने के लिए, केवल प्रसंस्कृत ऑफल को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
8.11। आंतों की कार्यशाला में, आंतों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण और कार्यस्थल, साथ ही सीवरेज आउटलेट्स को इस तरह से रखा जाता है कि आंतों की सामग्री और उनके धोने से पानी के साथ कार्यशाला के संदूषण को बाहर रखा जाए।
सीवर से जुड़े मैनहोल के माध्यम से आंतों की सामग्री को हटा दिया जाता है।
आंतों की कार्यशाला में कार्यस्थलों पर ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति की जाती है, और आंतों को छांटने (शुद्ध करने) के लिए संपीड़ित हवा की आपूर्ति की जाती है।
गीली आंत प्रसंस्करण प्रक्रियाओं में कार्यस्थलों को श्रमिकों के पैरों के नीचे लकड़ी की झंझरी प्रदान की जाती है।
8.12। वसा प्रदान करने के उद्देश्य से हड्डियों को कुचलना और छानना वसा की दुकान के एक अलग कमरे में किया जाता है।
8.13। ऑफल और रक्त उत्पाद, एक नियम के रूप में, एक अलग कमरे में बनाए जाते हैं। सॉसेज उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले उप-उत्पादों की डीफ्रॉस्टिंग, छंटाई और धुलाई रेफ्रिजरेटर के डीफ्रॉस्टिंग कक्ष में और इसकी अनुपस्थिति में - सॉसेज शॉप के एक अलग कमरे में की जाती है।
8.14। सॉसेज, पाक, डिब्बाबंदी की दुकानों के उत्पादन परिसर में उबालकर सशर्त रूप से उपयुक्त मांस और ऑफल को कीटाणुरहित करने से मना किया जाता है।
इन उद्देश्यों के लिए, अन्य कार्यशालाओं से अलग एक कमरे में, मांस की रोटियों के उत्पादन के लिए एक विभाग सुसज्जित है, जो बिजली या गैस ओवन से सुसज्जित है। इस डिब्बे के संचालन के दौरान, तैयार उत्पादों के साथ सशर्त रूप से उपयुक्त कच्चे मांस के संपर्क की अनुमति नहीं है।
8.15। उत्पादन परिसर के माध्यम से सॉसेज की दुकान के थर्मल विभाग को ईंधन (चूरा, जलाऊ लकड़ी) की आपूर्ति की अनुमति नहीं है।
सॉसेज, पाक और खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने वाली अन्य दुकानों के तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के लिए कंटेनरों को उत्पादन सुविधाओं को दरकिनार करते हुए गलियारों या अभियान के माध्यम से परोसा जाता है। खाद्य पदार्थों की दुकानों में कंटेनरों के भंडारण की अनुमति नहीं है।
8.16। थोक खाद्य कच्चे माल (आटा, दूध पाउडर, स्टार्च, सोडियम केसिनेट, नमक, मसाले, आदि) को उत्पादन सुविधाओं से अलग रखा जाता है। नमक को चुंबकीय जाल से गुजारा जाता है।
मसालों की पैकिंग के लिए मैकेनिकल वेंटिलेशन से लैस एक अलग कमरा होना चाहिए।
8.17। कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल पाई और पकौड़ी के लिए विशेष कमरों में या सॉसेज की दुकान के संबंधित विभागों में तैयार किया जाता है।
एक ही कमरे में आटा गूंधने, पाई बनाने, तलने और बेक करने की अनुमति है, बशर्ते कि गैस और बिजली के उपकरणों का उपयोग तलने और पकाने के लिए किया जाए।
8.18। फ्रीजिंग पकौड़ी के लिए त्वरित फ्रीजर की स्थापना उस कमरे में करने की अनुमति है जहां उन्हें पैक और पैक किया जाता है।
सामान्य रेफ्रिजरेटर डिब्बों में अन्य जमे हुए खाद्य उत्पादों के साथ पैक और पैक किए गए पकौड़ी को स्टोर करने की अनुमति है।
8.19। डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा 18 सितंबर, 1973 को अनुमोदित विनिर्माण उद्यमों, थोक डिपो, खुदरा व्यापार और खानपान प्रतिष्ठानों में डिब्बाबंद भोजन के सैनिटरी और तकनीकी नियंत्रण के लिए प्रक्रिया पर निर्देश की आवश्यकताएं। संख्या 1121-73, देखे गए हैं।
8.20। खाद्य रक्त को प्रसंस्करण स्थलों पर उन परिस्थितियों में स्थानांतरित किया जाता है जो इसके संदूषण को बाहर करते हैं, और इससे बने उत्पादों को पैक किया जाता है और तकनीकी एल्ब्यूमिन और अन्य गैर-खाद्य उत्पादों से अलग कमरों में संग्रहीत किया जाता है।
खाद्य एल्ब्यूमिन के लिए सुखाने वालों के पास अपने स्वयं के वेंटिलेशन उपकरण होने चाहिए। ड्रायर को आपूर्ति की जाने वाली आपूर्ति हवा पूर्व-फ़िल्टर की जाती है।
8.21। चिकित्सा तैयारियों के निर्माण के लिए अलग उत्पादन सुविधाएं आवंटित की जाती हैं। दवाओं के लिए कंटेनरों को समर्पित वाशिंग रूम में धोया और कीटाणुरहित किया जाता है।
8.22। मांस प्रसंस्करण संयंत्र में एक सैनिटरी बूचड़खाने की अनुपस्थिति में, सामान्य वध की दुकान में मारे गए बीमार जानवरों की खाल के कीटाणुशोधन और नमकीन बनाने के लिए त्वचा-संरक्षण की दुकान में जगह आवंटित की जाती है।
8.23। चारे और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन को खाद्य कार्यशालाओं से अलग किया जाना चाहिए और एक अलग कच्चे माल का विभाग होना चाहिए, जिसमें स्वतंत्र सुविधा कक्ष जैसे स्वच्छता निरीक्षण कक्ष हो, जहां से इस विभाग तक उनकी पहुंच हो।
ड्राई फीड शॉप के कच्चे माल अनुभाग में उत्पादन कार्यों में लगे कर्मियों को दुकान में किसी अन्य कार्य के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
कच्चे माल के विभाग में, एक वाशिंग रूम धोने और कीटाणुरहित करने के लिए सुसज्जित है, गैर-खाद्य कचरे की डिलीवरी के लिए उपयोग किए जाने वाले सामान और वाहनों को दुकान में ले जाया जाता है। पूरी तरह से धुलाई और कीटाणुशोधन के बाद ही इन्वेंट्री और वाहनों को दूसरी कार्यशाला में वापस करने की अनुमति है।
चारा और तकनीकी उत्पादों की दुकान का उत्पादन एक स्वतंत्र अभियान के माध्यम से जारी किया जाता है, जो खाद्य उत्पाद अभियान से अलग होता है। फर्श पर बड़ी मात्रा में चारे के आटे का भंडारण प्रतिबंधित है।
जिन उद्यमों में शुष्क पशु चारा के उत्पादन के लिए कार्यशालाएँ (साइटें) नहीं हैं, डिब्बाबंद अखाद्य प्रोटीन कच्चे माल, जब तक कि अन्य मांस प्रसंस्करण संयंत्रों (जहाँ ड्राई फीड वर्कशॉप हैं) को प्रसंस्करण के लिए नहीं भेजा जाता है, उन्हें बंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।
9. मांस और मांस उत्पादों के लिए गोदाम, रेफ्रिजरेटर और परिवहन
9.1। मांस उद्योग उद्यम खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल, पैकेजिंग और सहायक सामग्रियों के भंडारण के लिए पर्याप्त संख्या में भंडारण सुविधाएं प्रदान करते हैं। सहायक सामग्रियों के लिए जिन्हें खाद्य कच्चे माल के साथ संयुक्त भंडारण की अनुमति नहीं है, अलग भंडारण सुविधाएं सुसज्जित हैं।
9.2। खाद्य कच्चे माल और सहायक सामग्री का भंडारण करते समय, हवाई जहाज़ के पहिये, रैक और अलमारियों का उपयोग किया जाता है। उन्हें सीधे फर्श पर रखने की अनुमति नहीं है।
9.3। क्यूरिंग वैट्स में मीट कट्स बिछाते समय और उन्हें वैट्स से हटाते समय, इस काम में शामिल श्रमिकों के जूतों पर कैनवस प्रोटेक्टिव स्टॉकिंग्स डालनी चाहिए।
9.4। सभी गोदामों को साफ और व्यवस्थित रूप से साफ रखा जाता है। फर्श, दीवार, छत, रैक को आवश्यकतानुसार धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। कृंतक नियंत्रण उपाय व्यवस्थित रूप से गोदामों में किए जाते हैं।
9.5। उद्यम में प्राप्त खाद्य नमक को नमी-प्रूफ फर्श वाले ढके हुए गोदामों में उतारा जाता है।
9.6। ईंधन, कंटेनर, निर्माण सामग्री को गोदामों में, शेड के नीचे या उपयुक्त आश्रय वाले विशेष रूप से नामित क्षेत्रों में संग्रहित किया जाता है।
हड्डी को जलरोधक फर्श के साथ शेड के नीचे जमा किया जाता है, जो जाली विभाजन के साथ सभी तरफ से बंद होता है।
9.7। फ़्रिज।
9.7.1। मांस उद्योग के उद्यमों में मांस और मांस उत्पादों को ठंडा करने, ठंडा करने, पिघलने और भंडारण के लिए तकनीकी निर्देशों के संग्रह के अनुसार रेफ्रिजरेटर पर तकनीकी संचालन किया जाता है।
9.7.2। सभी सामान, दोनों कंटेनरों में और बिना कंटेनरों के, जब रेफ्रिजरेटर कक्षों में रखा जाता है, तो उन्हें योजनाबद्ध बीम या पैलेट से बने लकड़ी के झंझरी पर ढेर कर दिया जाता है, जिसकी ऊंचाई फर्श से कम से कम 8 सेमी होनी चाहिए। ढेर को दीवारों और ठंडा करने वाले उपकरणों से 30 सेमी के करीब नहीं रखा जाता है ढेर के बीच मार्ग होना चाहिए। जमे हुए मांस उत्पादों को ढेर में ढेर करते समय और उन्हें ढेर से हटाते समय, इस काम में शामिल श्रमिकों के जूते पर कैनवास सुरक्षात्मक मोज़ा पहना जाना चाहिए।
ठंडा और प्रशीतित मांस को निलंबित अवस्था में संग्रहित किया जाता है।
9.7.3। सशर्त रूप से उपयुक्त मांस को एक अलग कक्ष में या एक सामान्य कक्ष में एक जाल विभाजन के साथ बंद क्षेत्र में संग्रहीत किया जाता है।
9.7.4। इन्वेंट्री और पैलेट्स का उपयोग करने से मना किया जाता है जिन्हें उपयोग के बाद कीटाणुरहित नहीं किया गया है। साफ लकड़ी की झंझरी और फूस के स्टॉक को एक अलग कमरे में रखा जाता है।
9.7.5। ठंडा करने वाली बैटरियों से बर्फ की परत को पिघलने से हटा दिया जाता है, साथ ही कक्षों को संग्रहीत उत्पादों से मुक्त करने के बाद स्क्रेपर्स या कठोर झाडू से साफ किया जाता है। भरी हुई कोशिकाओं में स्नो कोट से बैटरी को यंत्रवत् रूप से साफ करने की अनुमति है, बशर्ते कि संग्रहीत माल एक साफ तिरपाल या कैनवास से ढका हो। सफाई पूरी होने पर, कक्षों से तुरंत बर्फ हटा दी जाती है।
9.7.6। गलियारों और सीढ़ियों में सकारात्मक तापमान वाले कक्षों में दूषित फर्श और दरवाजे नियमित रूप से गर्म क्षारीय साबुन के घोल से धोए जाते हैं।
रेफ्रिजरेटिंग कक्षों में मोल्ड संक्रमण का समय पर पता लगाने के लिए, समय-समय पर सूक्ष्मजैविक नियंत्रण किया जाता है, मांस उद्योग उद्यमों के रेफ्रिजरेटिंग कक्षों के मोल्ड संक्रमण को निर्धारित करने के निर्देशों द्वारा निर्देशित किया जाता है।
9.7.7। माल की बड़े पैमाने पर प्राप्ति के लिए रेफ्रिजरेटर की तैयारी की अवधि के दौरान, साथ ही जब दीवारों, छत, कक्षों के उपकरण और जब मोल्ड का पता लगाया जाता है, तो रेफ्रिजरेटिंग कक्षों की मरम्मत, धुलाई और कीटाणुशोधन किया जाता है। संग्रहीत उत्पाद मोल्ड से प्रभावित होते हैं।
9.7.8। रेफ्रिजरेटर में उपकरणों, वाहनों और कंटेनरों की धुलाई और कीटाणुशोधन के लिए, एक वाशिंग कम्पार्टमेंट वाटरप्रूफ फर्श, लाइव स्टीम, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति और सीवर में फ्लश पानी की निकासी के लिए नालियों से सुसज्जित है।
9.8। मांस और मांस उत्पादों का परिवहन, एक नियम के रूप में, प्रशीतित ट्रकों के साथ-साथ प्रशीतित रेलवे और जल परिवहन में किया जाता है।
9.9। मांस और मांस उत्पादों के लिए मोटर वाहन तकनीकी रूप से स्वस्थ, स्वच्छ और सैनिटरी पासपोर्ट होने चाहिए।
उत्पादों को लोड करने से पहले, उद्यम के प्रशासन द्वारा इस उद्देश्य के लिए नियुक्त एक कर्मचारी परिवहन का निरीक्षण करता है और, यदि यह सैनिटरी नियमों की आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो वेबिल पर उचित चिह्न बनाकर, मांस उत्पादों के परिवहन के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देता है। . ऐसी अनुमति के बिना उत्पादों को लोड करने की अनुमति नहीं है।
9.10। तैयार मांस उत्पादों के साथ मांस और ऑफल के परिवहन की अनुमति नहीं है। मांस उत्पादों को स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित सामग्री से बने स्वच्छ कंटेनरों में ले जाया जाता है।
बिना पैकेजिंग के थोक में ऐसे उत्पादों का परिवहन प्रतिबंधित है।
मांस और ऑफल के परिवहन के लिए, उन वाहनों का उपयोग करने की अनुमति है जो बिना धोए उसी दिन खाने के लिए तैयार मांस उत्पादों का परिवहन करते हैं।
हर दिन, परिवहन की समाप्ति के बाद, मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों में धोने और निवारक कीटाणुशोधन के निर्देशों के अनुसार वाहनों को स्वच्छता के अधीन किया जाता है।
9.11। मांस उत्पादों (लोडर, फ्रेट फारवर्डर) के परिवहन में शामिल व्यक्तियों के पास स्वच्छता न्यूनतम पास करने और समय पर चिकित्सा परीक्षा पास करने के बारे में नोट्स के साथ व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तकें होनी चाहिए। उद्यम इन श्रमिकों को सैनिटरी और विशेष कपड़े, दस्ताने और मांस लोड करने के लिए प्रदान करता है - उत्पादों को लोड करते समय जूतों पर पहने जाने वाले तिरपाल सुरक्षात्मक स्टॉकिंग्स के साथ।
9.12। वापसी योग्य कंटेनरों को उत्पादों के प्राप्तकर्ताओं से उनके शुद्ध रूप में स्वीकार किया जाता है। इसके अतिरिक्त, इसे मांस उद्योग में साफ किया जाता है।
10. घरेलू परिसर
10.1। मांस उद्योग उद्यमों के उत्पादन कार्यशालाओं के कर्मचारियों के लिए कल्याण परिसर को सैनिटरी चेकपॉइंट के प्रकार से सुसज्जित किया जाना चाहिए।
10.2। सुविधा परिसर में शामिल होना चाहिए: बाहरी, घर, काम और सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम, साफ सैनिटरी कपड़ों के लिए लिनेन, एक कपड़े धोने का कमरा, गंदे सेनेटरी कपड़े लेने के लिए एक कमरा, शावर, एक मैनीक्योर रूम, एक शौचालय, हाथ धोने के लिए सिंक, मांस उद्योग उद्यमों के डिजाइन के लिए स्वच्छता और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं के अनुसार एक स्वास्थ्य केंद्र या एक चिकित्सा परीक्षा कक्ष, महिलाओं के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए एक कमरा, कपड़े और जूते के लिए एक ड्रायर।
रेफ्रिजरेटर में काम करने वालों के लिए ड्रेसिंग रूम और शावर आम घरेलू परिसर में स्थित हो सकते हैं।
सैनिटरी बूचड़खाने और तकनीकी निर्माण की कार्यशाला में काम करने वालों के लिए अलग-अलग घरेलू परिसर की व्यवस्था की जाती है।
खाद्य कार्यशालाओं के परिसर के साथ-साथ कैंटीन के उत्पादन और भंडारण परिसर के ऊपर शौचालय, शावर और लॉन्ड्री की अनुमति नहीं है।
10.3। काम करने के लिए ड्रेसिंग रूम और सैनिटरी कपड़े बाहरी कपड़ों और घर के कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम से अलग कमरे में स्थित हैं।
10.4। मुख्य उत्पादन के श्रमिकों के कपड़ों का भंडारण खुले तरीके से किया जाना चाहिए, जिसके लिए सुविधा परिसर के ड्रेसिंग रूम हैंगर या खुले अलमारियाँ और बेंच से सुसज्जित हैं।
10.5। शौचालयों के सामने के ताले में सैनिटरी कपड़ों के लिए हैंगर, हाथ धोने के लिए सिंक, गर्म और ठंडे पानी के मिक्सर, साबुन, ब्रश, हैंड सैनिटाइज़र, इलेक्ट्रिक हैंड ड्रायर या डिस्पोजेबल तौलिए होने चाहिए।
शौचालयों में शौचालय के कटोरे पेडल वंश के साथ स्थापित किए जाने चाहिए, शौचालय - स्वयं-बंद दरवाजे के साथ।
10.6। शावर में दीवारों को चमकदार टाइलों के साथ पूरी ऊंचाई तक सामना करना पड़ता है; सैनिटरी कपड़ों के लिए ड्रेसिंग रूम में, साफ कपड़े जारी करने के लिए लिनेन, सैनिटरी सुविधाओं में, महिलाओं के स्वच्छता कक्ष में - 2.1 मीटर की ऊँचाई तक, ऊपर - इमल्शन या अन्य अनुमत रंगों से लोड-बेयरिंग संरचनाओं के साथ पेंटिंग; अन्य कमरों में दीवारों की पेंटिंग या सफेदी की अनुमति है।
शावर कक्षों में छत तेल के रंग से ढकी हुई है, अन्य सभी कमरों में - चूने की सफेदी के साथ, फर्श - सिरेमिक टाइलों के साथ।
10.7। काम पूरा होने के बाद घरेलू परिसर को हर दिन अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए: धूल, दीवारों, फर्श और उपकरणों को साबुन-क्षारीय घोल और गर्म पानी से साफ किया जाना चाहिए; ड्रेसिंग रूम में अलमारी को गीली विधि से साफ किया जाना चाहिए और सप्ताह में कम से कम एक बार कीटाणुनाशक से सिक्त कपड़े से छिड़काव या पोंछकर कीटाणुरहित करना चाहिए।
10.8। महिला स्वच्छता कक्ष की स्वच्छता इकाइयाँ और उपकरण, आवश्यकतानुसार, लेकिन कम से कम 1 बार प्रति शिफ्ट, अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पानी से धोया जाता है और फिर कीटाणुरहित किया जाता है।
11. व्यक्तिगत स्वच्छता
11.1। उद्यम में प्रत्येक कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन के लिए, कार्यस्थल की स्थिति के लिए, अपनी साइट पर तकनीकी और स्वच्छता आवश्यकताओं के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार है।
11.2। काम के लिए सभी आवेदकों और उद्यम में काम करने वालों को सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के संस्थानों द्वारा स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा।
11.3। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जहाँ सभी अध्ययनों के परिणाम नियमित रूप से दर्ज किए जाते हैं।
11.4। सभी नए आने वाले श्रमिकों को सैनिटरी मिनिमम प्रोग्राम के तहत स्वच्छ प्रशिक्षण से गुजरना होगा और प्रासंगिक पत्रिका और अपनी व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक में इस बारे में एक नोट के साथ एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी। भविष्य में, प्रशासन और इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मियों सहित सभी कर्मचारियों को, उनके प्रवेश के समय की परवाह किए बिना, हर दो साल में कम से कम एक बार सैनिटरी के ज्ञान का प्रशिक्षण और परीक्षण करना होगा। सैनिटरी न्यूनतम पास नहीं करने वाले व्यक्तियों को काम करने की अनुमति नहीं है।
11.5। मौजूदा "खाद्य उद्यमों, जल आपूर्ति सुविधाओं, बच्चों के संस्थानों, आदि में काम करने और काम करने वाले व्यक्तियों की चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया पर निर्देश" में निर्दिष्ट बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों को मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए कार्यशालाओं में काम करने की अनुमति नहीं है। .
11.6। यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, बुखार, दमन और अन्य बीमारियों के लक्षण हैं, तो उत्पादन की दुकानों के कर्मचारी प्रशासन को इसकी सूचना देने और उचित उपचार के लिए उद्यम या अन्य चिकित्सा संस्थान के स्वास्थ्य केंद्र से संपर्क करने के लिए बाध्य हैं।
11.7। काम शुरू करने से पहले, उत्पादन कार्यशालाओं में श्रमिकों को स्नान करना चाहिए, स्वच्छ सैनिटरी कपड़ों पर रखना चाहिए ताकि यह व्यक्तिगत कपड़ों को पूरी तरह से ढक सके, अपने बालों को स्कार्फ या टोपी के नीचे रखें, और अपने हाथों को गर्म पानी और साबुन से दो बार अच्छी तरह धो लें।
महामारी विज्ञान या महामारी संबंधी परेशानी की अवधि के दौरान, सैनिटरी और महामारी विज्ञान केंद्र या राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के निर्देश पर, कार्यशाला के कर्मचारियों को अपने हाथों को धोने से पहले क्लोरैमाइन के 0.2% समाधान या ब्लीच के 0.1% स्पष्ट समाधान के साथ अपने हाथों को कीटाणुरहित करना चाहिए।
काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद उत्पादन कर्मियों द्वारा हाथों का स्वच्छता उपचार भी किया जाना चाहिए।
सैनिटरी बूचड़खाने और प्राथमिक प्रसंस्करण की दुकानों के सभी कर्मचारी जब संक्रामक रोगों के लिए प्रतिकूल जानवरों का वध करते हैं, तो दुकान के पशु चिकित्सक (सेनेटरी बूचड़खाने) के निर्देश पर, समय-समय पर अपने हाथों और काम करने वाले औजारों (चाकू, मस्कट) को कीटाणुरहित करने के लिए बाध्य होते हैं।
11.8। सैनिटरी कपड़ों को रोजाना बदलना चाहिए और जैसे-जैसे यह गंदा होता जाता है।
11.9। कच्चे माल और तैयार उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश से बचने के लिए यह निषिद्ध है:
खाद्य दुकानों में छोटे कांच और धातु की वस्तुओं को लाना और स्टोर करना (धातु के औजारों और तकनीकी उपकरणों को छोड़कर);
सैनिटरी कपड़ों को पिन, सुई से जकड़ें और व्यक्तिगत सामान (दर्पण, कंघी, अंगूठियां, बैज, सिगरेट, माचिस आदि) ड्रेसिंग गाउन की जेब में रखें। प्रत्येक खाद्य कार्यशाला में, भंगुर वस्तुओं के लिए लेखांकन का आयोजन किया जाना चाहिए।
11.10। सड़क पर काम करने के लिए सैनिटरी कपड़ों या चौग़ा के बिना उत्पादन कार्यशालाओं में प्रवेश करना मना है।
11.11. लॉकस्मिथ, इलेक्ट्रीशियन और उत्पादन में मरम्मत कार्य में लगे अन्य श्रमिकों, उद्यम की भंडारण सुविधाओं को व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है, चौग़ा में कार्यशालाओं में काम करना, हैंडल के साथ विशेष बंद बक्से में उपकरण ले जाना और संभावना को रोकने के लिए उपाय करना उत्पादों में विदेशी वस्तुओं का प्रवेश।
11.12. भवन को क्षेत्र में छोड़ते समय और गैर-औद्योगिक परिसर (शौचालय, कैंटीन, प्राथमिक चिकित्सा पोस्ट, आदि) का दौरा करते समय, सैनिटरी कपड़ों को हटा दिया जाना चाहिए; सैनिटरी कपड़ों के ऊपर किसी भी बाहरी कपड़े को पहनना मना है।
11.13। कर्मचारियों को अपने हाथों को साफ रखने के लिए विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नाखूनों को छोटा काटा जाना चाहिए और वार्निश नहीं किया जाना चाहिए। काम शुरू करने से पहले और काम में प्रत्येक ब्रेक के बाद, एक ऑपरेशन से दूसरे ऑपरेशन में जाने पर, दूषित वस्तुओं के संपर्क में आने के बाद हाथों को धोना चाहिए।
शौचालय का दौरा करने के बाद, आपको अपने हाथों को दो बार धोना होगा: स्नान वस्त्र पहनने से पहले और कार्यस्थल पर, काम शुरू करने से ठीक पहले शौचालय जाने के बाद गेटवे में। शौचालय से निकलने के बाद, कीटाणुनाशक गलीचे पर जूतों को कीटाणुरहित करें।
11.14। भोजन केवल कैंटीन, कैंटीन, खाने के कमरे या प्रतिष्ठान के पास या उसके पास स्थित अन्य खाने के प्रतिष्ठानों में ही किया जाना चाहिए।
अलग-अलग वार्डरोब कैबिनेट्स में फूड प्रोडक्ट्स को स्टोर करना मना है।
12. कीटाणुशोधन, deratization
12.1। उद्यमों में मक्खियों से निपटने के उपाय करना आवश्यक है।
मक्खियों के प्रजनन को रोकने के लिए समय-समय पर कचरा और सीवेज हटा दें। इस प्रक्रिया के लिए सौंपे गए श्रमिकों ने कचरे के डिब्बे, मलकुंड, शौचालय, खाद भंडारण को सप्ताह में 1-2 बार हेक्साक्लोरन धूल, 2-3% क्लोरोफॉस घोल, 0.1% जलीय ट्राइक्लोरमेथाफॉस इमल्शन के साथ सौंपा। तरल कचरे का भी सूखे ब्लीच (सतह के 1 वर्ग मीटर प्रति 1 किलो) के साथ इलाज किया जाता है।
परिसर को मक्खियों के प्रवेश से बचाने के लिए, गर्म मौसम में खिड़कियों, झरोखों और दरवाजों की स्क्रीनिंग की जाती है।
घर के अंदर मक्खियों को भगाने के लिए चिपचिपे कागज का उपयोग किया जाता है। गैर-काम के घंटों के दौरान, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित रसायनों का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है, जबकि उत्पादों को कार्यशाला से हटा दिया जाता है, उपकरण को कवर किया जाता है और फिर 6 घंटे के लिए प्रसारित किया जाता है।
12.2। तिलचट्टे का मुकाबला करने के लिए, वे उपयोग करते हैं: 1: 1 के अनुपात में आलू या मटर के आटे के साथ ताजा जला हुआ बोरेक्स, चीनी या ब्रेड के साथ बोरिक एसिड का घोल, फीवरफ्यू। कॉकरोच के घोंसले वाले स्थान को ब्लो टॉर्च से जलाया जाता है। इन नियमों में निर्दिष्ट शर्तों के अधीन क्लोरोफॉस के 1% जलीय घोल का उपयोग करने की अनुमति है।
12.3। कच्चे माल और तैयार उत्पादों को कृन्तकों द्वारा संदूषण और क्षति से बचाने के लिए, यह आवश्यक है:
शीट लोहे या धातु की जाली के साथ परिसर की दहलीज और दरवाजे (40 - 50 सेमी की ऊंचाई तक) को ऊपर उठाएं;
तहखाने के फर्श में खिड़कियां बंद करें और सुरक्षात्मक जाल के साथ वेंटिलेशन नलिकाएं खोलें;
दीवारों, फर्शों, पाइपलाइनों और रेडिएटर के पास धातु की छीलन के साथ सीमेंट के साथ छिद्रों को सील करें;
खाद्य अवशेषों और कचरे से दुकानों को समय पर साफ करें, काम के अंत में कच्चे माल और तैयार उत्पादों को ध्यान से ढकें।
12.4। कृन्तकों का उन्मूलन यांत्रिक (जाल, जाल, आदि) और रासायनिक विधियों द्वारा किया जाता है। डेराटाइजेशन के रासायनिक तरीकों का उपयोग केवल विशेषज्ञ डेराटाइज़र द्वारा किया जा सकता है। कृन्तकों को भगाने के लिए रासायनिक एजेंटों के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: ज़ोकोउमरिन, क्रिसिड (अल्फ़ा-नेफ़थाइलथियोरिया), थियोसेमिकरबोज़ाइड (थियोरिया), बेरियम कार्बोनेट, ज़िंक फ़ॉस्फ़ाइड, रैटिंडन (डिफ़ानासीन), कार्बन डाइऑक्साइड।
कृंतक नियंत्रण के जीवाणु तरीके निषिद्ध हैं।
13. उद्यम प्रशासन की जिम्मेदारियां
13.1। उद्यम का प्रशासन बाध्य है:
गारंटीकृत गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक शर्तें बनाएं;
सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करें;
सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा नहीं करने वाले उत्पादों की रिहाई के बारे में संकेत मिलने पर, ऐसे उत्पादों की रिहाई के कारण होने वाले उल्लंघन को खत्म करने के लिए तुरंत उपाय करें;
उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी को लागू मानकों के अनुसार सैनिटरी कपड़ों के सेट प्रदान करें, इसकी नियमित धुलाई का आयोजन करें, और यदि आवश्यक हो, तो कीटाणुशोधन और स्वच्छ, अच्छी स्थिति में जारी करना;
क्षेत्र, परिसर की सफाई के लिए विशेष कर्मियों को आवंटित करें, उपकरणों की उच्च-गुणवत्ता वाली स्वच्छता के लिए शर्तें प्रदान करें;
क्षेत्र की सफाई के लिए श्रमिकों, कार्यशाला के सफाईकर्मियों को उत्पादों के उत्पादन पर काम करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए;
इन स्वच्छता नियमों को उद्यम में सभी कर्मचारियों के ध्यान में लाएं, उनके अध्ययन को व्यवस्थित करें और उनके निरंतर कार्यान्वयन को सुनिश्चित करें।
14. नियमों के कार्यान्वयन पर उत्तरदायित्व और नियंत्रण
14.1। इन स्वच्छता नियमों के कार्यान्वयन की जिम्मेदारी उद्यमों के प्रमुखों और कार्यशाला के प्रमुखों (फोरमैन) की होती है।
14.2। इन स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निगरानी यूएसएसआर के मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय की विभागीय स्वच्छता और पशु चिकित्सा सेवाओं, स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा के क्षेत्रीय संस्थानों और राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण निकायों द्वारा की जाती है।
इन नियमों के प्रकाशन के साथ, यूएसएसआर मांस और डेयरी उद्योग मंत्रालय और यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निदेशालय द्वारा अनुमोदित मांस और पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों के लिए स्वच्छता नियम 16 अप्रैल, 1970 को मुख्य पशु चिकित्सा के साथ समझौते में 15 अप्रैल, 1970 को यूएसएसआर कृषि मंत्रालय के निदेशालय को रद्द कर दिया गया। पोल्ट्री प्रसंस्करण उद्यमों और कार्यशालाओं के लिए इन नियमों के परिशिष्ट के अनुमोदन तक, 16 अप्रैल, 1970 के स्वच्छता नियमों के प्रासंगिक सैनिटरी मानदंड और पशु चिकित्सा और स्वच्छता और 30 दिसंबर, 1983 को स्वीकृत कुक्कुट मांस के उत्पादन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं लागू होंगी।