घर के लिए आइसक्रीम मेकर - यह कैसे काम करता है, और आपको कौन सा मॉडल चुनना चाहिए? आइसक्रीम मेकर में आइसक्रीम कैसे बनाएं: शीर्ष सर्वोत्तम व्यंजन
होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए आइसक्रीम मेकर का चयन कैसे करें
ऐसा महसूस हो रहा है कि आइसक्रीम प्रेमी कम हैं। जब से उन्होंने हमें टीवी स्क्रीन से यह सच बताना शुरू किया कि आइसक्रीम में क्या होता है और सबसे स्वादिष्ट मिठाई के बजाय हम क्या खाते हैं, कई लोगों ने अपनी इच्छा खो दी है। इस बीच, आइसक्रीम बच्चों और वयस्कों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन बनी हुई है और इसका लुत्फ़ उठाया जा सकता है। लेकिन एक रास्ता है! यदि आप एक घरेलू आइसक्रीम मशीन - एक आइसक्रीम निर्माता - खरीदते हैं तो आप अपनी खुद की आइसक्रीम बना सकते हैं। और उसके बारे में सही आइसक्रीम मेकर कैसे चुनेंआइसक्रीम को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए लेख को अंत तक पढ़ें।
निश्चित रूप से, आपकी होममेड आइसक्रीम में रंग, इमल्सीफायर, गाढ़ेपन और संरक्षक नहीं होंगे। और बाकी तो टेक्नोलॉजी का मामला है. उन लोगों के लिए जो पहले से ही अपनी आइसक्रीम बनाने जा रहे हैं, और पहले से ही इंटरनेट पर आवश्यक जानकारी एकत्र और विश्लेषण कर रहे हैं, हम आपको बताएंगे कि आइसक्रीम निर्माता कैसे चुनें, और कौन सा आइसक्रीम निर्माता चुनना बेहतर है।
आइसक्रीम निर्माताओं के प्रकार
आइसक्रीम निर्माता इलेक्ट्रिक और मैकेनिकल हैं
शब्द "यांत्रिक"स्वयं ही बोलता है - एक यांत्रिक आइसक्रीम मेकर में आइसक्रीम तैयार करने के लिए, आपको पहले इसे पकाने से पहले रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक ठंडा करना होगा, और फिर 40 मिनट के लिए हर 2-3 मिनट में क्रैंक को घुमाना होगा। चूँकि सभी आइसक्रीम निर्माता मिक्सर के सिद्धांत पर बने होते हैं, इस मामले में, आप मिक्सर होंगे। लेकिन आपको यांत्रिक आइसक्रीम मशीन में बनी आइसक्रीम का स्वाद अधिक पसंद आ सकता है, इसलिए गेम मोमबत्ती के लायक हो सकता है।
इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्मातादो प्रकार हैं: डेस्कटॉप स्टैंड-अलोन आइसक्रीम निर्माता और कॉम्पैक्ट फ्रीजर, या स्वचालित और अर्ध-स्वचालित आइसक्रीम निर्माता।
उनके बीच मुख्य अंतर कटोरे को पूर्व-फ्रीज़ करने की आवश्यकता है।
यदि आप चुनते हैं अर्द्ध स्वचालितमॉडल, तो उसे अपने रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्थायी निवास स्थान देने के लिए तैयार रहें। स्वादिष्ट मिठाई के एक हिस्से की खातिर कई लोग पहले ही इसे स्वीकार कर चुके हैं। जमे हुए कटोरे में आइसक्रीम की केवल एक सर्विंग बनाई जा सकती है, जिसके बाद कटोरे को लंबे समय तक फिर से रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
स्वचालित (कंप्रेसर या फ्रीजर)आइसक्रीम निर्माता आपको प्री-फ़्रीज़िंग से पीड़ित नहीं होने देंगे, हालाँकि ऐसे मॉडल बहुत अधिक महंगे हैं। तथ्य यह है कि आइसक्रीम निर्माता में पहले से ही एक प्रशीतन इकाई बनी हुई है। आपको बस मोटर चालू करनी है, कटोरे को वांछित तापमान पर 5-10 मिनट के लिए ठंडा करना है और तैयार मिश्रण डालना है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कंप्रेसर आइसक्रीम निर्माताओं के कुछ मॉडलों में हटाने योग्य कंटेनर होते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है: आप एक हटाने योग्य कंटेनर में आइसक्रीम का एक हिस्सा तैयार कर सकते हैं, इसे फ्रीजर में रख सकते हैं, और फिर दूसरी प्रकार की आइसक्रीम तैयार कर सकते हैं . इससे समय की बचत होती है, और आउटपुट पर आपको एक प्रकार की नहीं, बल्कि एक ही बार में दो प्रकार की आइसक्रीम मिलती हैं।
संचालन का सिद्धांत
आइसक्रीम निर्माता के पास मिश्रण के लिए एक कंटेनर होता है, जो बीच में होता है, और एक चक्र होता है जो बर्फ और नमक से भरा होता है। स्विच ऑन करने के बाद, व्होरल घूमता है, मिश्रण सक्रिय रूप से मिश्रित होता है, जमने पर एक सजातीय द्रव्यमान उत्पन्न होता है।
कटोरे का आकार चुनें
आइसक्रीम मेकर चुनते समय, आपको कटोरे की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए, तैयार उत्पाद की उपज इस पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 1.1 लीटर आइसक्रीम तैयार करने के लिए, आपको 650 ग्राम मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है, यदि आप अधिक मिश्रण डालते हैं, तो यह जम नहीं पाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मिश्रण की मात्रा काफी बढ़ जाती है! ऐसे मॉडल हैं जिनमें एक कटोरे के बजाय कई कप होते हैं, उदाहरण के लिए 100 मिलीग्राम के 4 कप।
आयाम जांचें
चूंकि एक कटोरा फ्रीजर में रखा जाता है, इसलिए आपको अर्ध-स्वचालित आइसक्रीम निर्माताओं के कटोरे के आयामों का पता लगाना होगा और उनकी तुलना फ्रीजर शेल्फ या दराज के आयामों से करनी होगी। कटोरे की ऊँचाई और व्यास ज्ञात कीजिए!
आइसक्रीम बनाने की शक्ति
एक निर्विवाद तथ्य: डिवाइस की शक्ति जितनी अधिक होगी, वह उतनी ही अधिक बिजली की खपत करेगा। हालाँकि, जब खुशी की बात आती है, तो कम ही लोग बचत के बारे में सोचते हैं। अर्ध-स्वचालित मॉडल की शक्ति 4 से 35 W तक होती है, स्वचालित वाले बहुत अधिक होते हैं। बता दें कि कम बिजली में भी आप थोड़ा ज्यादा समय खर्च करके स्वादिष्ट आइसक्रीम बना सकते हैं. उपकरण के शोर स्तर की तुलना वैक्यूम क्लीनर के शोर से की जा सकती है।
कटोरा सामग्री और क्षमता
आइसक्रीम निर्माता स्टेनलेस स्टील और प्लास्टिक से बने होते हैं। यहां अपने स्वाद और बटुए के विवेक को प्राथमिकता दी जा सकती है। ये सामग्रियाँ बढ़िया काम करती हैं!
अतिरिक्त सुविधाएँ और क्षमताएँ
ये सुखद छोटी चीजें हैं जो एक ही समय में खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं, और दूसरी ओर, डिवाइस की लागत में काफी वृद्धि करती हैं। उदाहरण के लिए: प्रक्रिया की निगरानी के लिए एक विंडो, तत्परता के बारे में संकेत के लिए एक टाइमर, ऐसे मॉडल जो एक आइसक्रीम मेकर और एक दही मेकर को जोड़ते हैं।
इनमें से एक युक्ति हम अपने पाठकों तक पहुंचा सकते हैं। स्वचालित (फ्रीज़िंग) आइसक्रीम निर्माता की लागत के बावजूद, इसे खरीदने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, कोई अभी भी अर्ध-स्वचालित उपकरणों के संचालन से संतुष्ट है, लेकिन नेटवर्क पर ऐसी कुछ ही समीक्षाएँ हैं।
आइसक्रीम मेकर का उपयोग कैसे करें
अब बड़ी संख्या में आइसक्रीम रेसिपी पाई जा सकती हैं। ताजा या जमे हुए जामुन, सिरप, नट्स का उपयोग करें, अपनी मिठाई के स्वाद में विविधता लाएं। आइसक्रीम मेकर में आप न केवल आइसक्रीम, बल्कि विभिन्न डेयरी और खट्टा-दूध डेसर्ट भी पका सकते हैं। और यह देखते हुए कि आइसक्रीम घर पर बनाई गई है, हमारे शरीर के लिए हानिकारक परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति की किसी भी संभावना को बाहर रखा गया है।
वैसे भी, घर पर बनी आइसक्रीम स्टोर की आइसक्रीम से कई गुना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगी। हमें ख़ुशी होगी यदि आप टेक्नोश्टुचेक की सलाह की सहायता से एक अच्छा आइसक्रीम मेकर ले आओजो आपको, आपके बच्चों और मेहमानों को एक अविस्मरणीय मिठाई से प्रसन्न करेगा। जब आप अपने दोस्तों को अपनी खुद की मिठाई खाने के लिए आमंत्रित करेंगे तो वे आश्चर्यचकित हो जाएंगे।
देखें कि घर पर स्वादिष्ट और हानिरहित आइसक्रीम कैसे बनाएं:
यह देखा गया है कि जो लोग मिठाइयाँ और मिठाइयाँ पसंद करते हैं वे जीवन को अधिक सकारात्मक रूप से देखते हैं और समझते हैं। यदि आप व्यक्तिगत प्रभावशीलता बढ़ाने के विषय में रुचि रखते हैं, तो व्यक्तिगत प्रभावशीलता, प्रेरणा और आत्म-विकास पर दिलचस्प सिफारिशों के लिए प्रभावी टिप्स पिग्गी बैंक वेबसाइट देखें।
हम सभी जानते हैं कि आइसक्रीम क्या है। 18वीं शताब्दी के मध्य में, मानव जाति ने इस स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में सीखा, और तब से खाना पकाने की विधि नहीं बदली है, लेकिन शीतलन प्रणाली में सुधार हुआ है। आज आइसक्रीम विशाल प्रशीतन संयंत्रों में बनाई जाती है। विनम्रता उच्च गुणवत्ता की है, लेकिन नीरस है। अतुलनीय रूप से अधिक स्वादिष्ट और अत्यधिक परिष्कृत, आप एक विशेष आइसक्रीम मेकर का उपयोग करके घर का बना आइसक्रीम बना सकते हैं।
आइसक्रीम निर्माताओं के प्रकार
आपकी पसंदीदा कोल्ड ट्रीट तैयार करने के उपकरण स्रोत उत्पादों को हिलाने और ठंडा करने के सिद्धांत में भिन्न होते हैं।
यांत्रिक मैनुअल
एक यांत्रिक उपकरण में हैंडल घुमाकर आइसक्रीम को हिलाया जाता है। अपने डिजाइन में, आधुनिक यांत्रिक आइसक्रीम निर्माता उन लोगों के समान हैं जिनका उपयोग एक सदी पहले किया जाता था। ऐसे आइसक्रीम मेकर के शरीर को फ्रीजर में पहले से ठंडा करके बर्फीली अवस्था में लाया जाता है। सामग्री को एक कंटेनर में रखा जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है। ढक्कन पर लगे हैंडल को आंदोलनकारी की ओर मोड़ा गया है। परिचारिका हैंडल को घुमाती है, घुमाव ब्लेडों तक प्रेषित होता है, जिससे नाजुकता का मिश्रण होता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लग सकता है। आजकल, यांत्रिक आइसक्रीम निर्माता कम आम होते जा रहे हैं, क्योंकि लगातार हैंडल को घुमाना वास्तव में थका देने वाला होता है।
एक यांत्रिक आइसक्रीम निर्माता में, स्वादिष्टता को मैन्युअल रूप से मिलाया जाता है
अर्द्ध स्वचालित
एक अर्ध-स्वचालित यांत्रिक आइसक्रीम निर्माता में धातु या प्लास्टिक से बनी एक बॉडी, एक व्हिस्क, एक इलेक्ट्रिक मोटर और दोहरी दीवारों वाला एक आंतरिक धातु का कटोरा होता है, जिसके बीच रेफ्रिजरेंट डाला जाता है। मिठाई तैयार होने पर एक विशेष टाइमर बिजली बंद कर देता है।
सेमी-ऑटोमैटिक आइसक्रीम मेकर में सामग्री को एक इलेक्ट्रिक मोटर की मदद से मिलाया जाता है जो स्टिरर ब्लेड को घुमाती है। ऐसे उपकरण में मिश्रण टैंक को पहले से ठंडा करना आवश्यक है। तैयार मिश्रण को बर्फ के कटोरे में डालें और बटन दबाएँ। टाइमर आपको बताएगा कि दावत खाने के लिए तैयार है। सेमी-ऑटोमैटिक मशीन में आइसक्रीम बनाने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है। यदि आप आइसक्रीम मेकर चुनने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित कर लें कि आइसक्रीम मेकर का कटोरा आपके फ्रीजर में फिट होगा।
विद्युत स्वचालित
एक स्वचालित या स्व-निहित आइसक्रीम निर्माता एक प्रशीतन प्रणाली से सुसज्जित है, ताकि मिश्रण टैंक में तापमान एक कंप्रेसर द्वारा कम किया जा सके। मोटर चालित व्हिस्क सामग्री को हिलाता है। मिठाई की तैयारी में केवल आधा घंटा लगेगा, और परिणामी विनम्रता की बहुत समान बनावट केवल घर के बने आइसक्रीम के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। सावधान रहें और यह न भूलें कि टैंक स्वचालित रूप से शून्य से बीस डिग्री नीचे तक ठंडा हो जाता है, किसी भी स्थिति में आपको इसे नंगे हाथों से नहीं छूना चाहिए। कमियों के बीच, यह ध्यान देने योग्य है कि एक स्वायत्त आइसक्रीम निर्माता की कीमत अर्ध-स्वचालित और मैन्युअल उपकरणों की तुलना में बहुत अधिक है, ऐसा उपकरण बहुत अधिक जगह लेता है, और इसका वजन बहुत अधिक होता है।
आइसक्रीम मशीन अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित है
निर्माताओं
फर्म विटेक, नेमॉक्स, एरीटे, क्लैट्रोनिक अपेक्षाकृत लंबे समय से आइसक्रीम निर्माताओं का उत्पादन कर रहे हैं।
तालिका: कोल्ड डेज़र्ट उपकरणों के लोकप्रिय मॉडल
नमूना | प्रकार | विशेषताएँ |
एरिएटे 634 | अर्द्ध स्वचालित |
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क्लैट्रोनिक आईसीएम 3650 | अर्द्ध स्वचालित |
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नेमॉक्स टैलेंट | स्वचालित |
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फोटो में आइस ट्रीट बनाने के लोकप्रिय उपकरण
एरियेट पार्टी टाइम - वफ़ल कोन में परोसी जाने वाली आइसक्रीम क्लैट्रॉनिक 3650 - अलग-अलग आइसक्रीम के लिए दो कप नेमोक्स टैलेंट - स्वचालित आइसक्रीम स्टेशन
घर पर बनी ठंडी मिठाई की चरण-दर-चरण रेसिपी
यदि आप बुनियादी सिफारिशों का पालन करना याद रखें तो घर पर आइसक्रीम बनाना उतना मुश्किल नहीं है:
- मिश्रण को टैंक में डालने से पहले, इसे किचन मिक्सर से हिलाएं, क्योंकि बिल्ट-इन मिक्सर हमेशा अपना काम अच्छी तरह से नहीं करता है।
- यदि आप अपनी आइसक्रीम में फल जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना छोटा काटें ताकि खाते समय आप बर्फ के टुकड़ों से न टकराएं।
- फ्रीजर में भंडारण करते समय, आइसक्रीम को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दें ताकि स्वादिष्टता अतिरिक्त गंध को अवशोषित न कर सके; मिठाई को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
चॉकलेट
सामग्री:
- चॉकलेट - 50 ग्राम,
- दूध - 3 कप,
- चीनी - 200 ग्राम,
- अंडे - 4 पीसी।
चॉकलेट डेज़र्ट रेसिपी:
- 50 ग्राम चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.
- एक सॉस पैन में तीन कप दूध गर्म करें और उसमें चॉकलेट चिप्स डालें।
- मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पिघल न जाए, फिर आंच से उतार लें।
- चार अंडे की जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ रगड़ें।
- चॉकलेट द्रव्यमान को जोर से हिलाएं, फिर इसमें चीनी के साथ जर्दी डालें।
- चॉकलेट मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन मिश्रण को उबलने न दें, चम्मच से लगातार हिलाना न भूलें।
- सॉसपैन को स्टोव से निकालें और ठंडा करें।
- चॉकलेट मिश्रण को मशीन में डालें और चालू करें।
ताजी स्ट्रॉबेरी चॉकलेट मिठाई के लिए उत्तम संगत है।
गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम से
सामग्री:
- कीनू - 8 पीसी,
- गाढ़ा दूध - 380 मिली,
- खट्टा क्रीम 20% - 500 ग्राम।
इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- आठ कीनू छीलें, उन्हें ब्लेंडर से काट लें।
- परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी से छान लें।
- मसले हुए आलू के साथ एक कंटेनर में 380 मिलीलीटर गाढ़ा दूध डालें, वहां 500 ग्राम खट्टा क्रीम (20%) डालें।
- मिश्रण को अच्छे से हिलाएं.
- परिणामी मिश्रण को आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें और मशीन चालू करें।
नारियल
सामग्री:
- क्रीम 30% - 1 एल,
- चीनी - 1/2 कप,
- नारियल का दूध - 1/2 लीटर।
नारियल के दूध का सुगंधित व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- एक लीटर क्रीम (30% वसा) को एक अलग कंटेनर में डालें।
- क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें.
- - इनमें 1/2 कप चीनी डालें और 1/2 लीटर नारियल का दूध भी डाल दें.
- मिश्रण को किचन मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें।
- मिश्रण को आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें और स्टार्ट बटन दबाएँ।
आधे नारियल में एक स्कूप आइसक्रीम डालकर परोसें
कुरकुरे स्वाद के लिए, आप मिठाई में कटा हुआ नारियल मिला सकते हैं। कटोरे के रूप में इस्तेमाल किए गए आधे असली नारियल में ऐसी मिठाई परोसना बहुत रचनात्मक लगता है।
मस्कारपोन के साथ
सामग्री:
- अंडे - 6 पीसी,
- पिसी चीनी - 50 ग्राम,
- क्रीम 33% - 1/2 लीटर,
- मस्कारपोन.
क्रीम चीज़ मिठाई इस प्रकार तैयार की जाती है:
- एक छोटे सॉस पैन में अंडे रखकर उनमें से छह जर्दी अलग कर लें।
- अंडे की सफेदी को एक अलग कटोरे में रखें।
- पानी के स्नान में जर्दी के साथ एक सॉस पैन रखें, वहां 50 ग्राम पाउडर चीनी डालें।
- अंडे की जर्दी को पाउडर के साथ मिलाकर क्रीमी होने तक फेंटें।
- अंडे के मिश्रण में मस्कारपोन चीज़ डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
- 1/2 लीटर क्रीम (वसा सामग्री 33%) को मिक्सर से फेंटें और अंडे के मिश्रण में मिला दें।
- एक अन्य कंटेनर में, गोरों को फेंटें, वहां नींबू के रस की एक बूंद डालें।
- छाछ में फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं।
- परिणामी मिश्रण को फ्रिज में रखें।
- मशीन के कप में ट्रीट डालें और उसे चालू करें।
आइसक्रीम बॉल्स पर मोटे कटे हुए हेज़लनट्स छिड़कें
क्लासिक डेयरी
सामग्री:
- अंडे - 5 पीसी,
- दूध - 1 एल,
- वैनिलिन - 10 ग्राम,
- पिसी चीनी - 100 ग्राम,
- क्रीम 33% - 250 ग्राम।
एक क्लासिक मिठाई तैयार करने के लिए:
- अंडे से पांच जर्दी अलग कर लें।
- एक कप जर्दी के साथ 10 ग्राम वैनिलीन और 100 ग्राम पिसी चीनी डालें।
- फिर परिणामी मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
- एक सॉस पैन में 0.5 लीटर दूध उबालें।
- जर्दी के साथ कटोरे में 1/2 लीटर दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- परिणामी मिश्रण को गर्म दूध के साथ सॉस पैन में डालें। स्टोव पर गर्मी कम करें, खाना पकाने में लगभग तीन मिनट लगेंगे, हिलाना न भूलें।
- मिश्रण को आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
- 250 ग्राम ठंडी क्रीम (33% वसा) निकालें और किचन मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
- ठंडे अंडे के मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- परिणामी उत्पाद को आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें और स्टार्ट बटन दबाएँ।
चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़के हुए आइसक्रीम बॉल्स
केला
सामग्री:
- केले - 1 किलो,
- दूध - 1/2 लीटर,
- पानी - 1/2 कप,
- नींबू - 1/2 पीसी।
जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, केले में स्टार्च होता है, जो बदले में एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। जमे हुए केले से एक ट्रीट तैयार की जा रही है, इसलिए आपको उन्हें पहले से छीलकर तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। तब:
- 1 किलो जमे हुए और मसले हुए केले को ब्लेंडर में डालें।
- इसमें आधा गिलास पानी, आधा नींबू का रस और आधा लीटर दूध मिलाएं.
- एक ब्लेंडर में द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीस लें।
- इस मिश्रण को आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें और मशीन चालू करें।
जिंजरब्रेड कुकी के एक टुकड़े के साथ आइसक्रीम के स्कूप परोसें
डुकन के अनुसार आहार
सामग्री:
- अंडे - 3 पीसी,
- वसा रहित पनीर - 200 ग्राम,
- दूध - 1 गिलास,
- फ्रुक्टोज,
- वैनिलिन.
डाइट आइसक्रीम में कम कार्बोहाइड्रेट और काफी मात्रा में प्रोटीन होता है। पियरे डुकन ने अपने नुस्खे में संकेत दिया कि आइसक्रीम में प्रोटीन की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। हम एक प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ के अनुसार एक मिठाई तैयार करते हैं:
- तीन अंडों से अलग की गई सफेदी को मिक्सर से फेंटें और जर्दी अलग रख दें।
- व्हीप्ड प्रोटीन में फ्रुक्टोज और वैनिलिन डालें।
- परिणामी मिश्रण को हर समय चम्मच से हिलाते रहें, इसमें एक गिलास दूध और 200 ग्राम कम वसा वाला पनीर मिलाएं।
- मिश्रण में जर्दी डालें और सभी चीजों को क्रीमी होने तक फेंटें।
- परिणामी ट्रीट को मशीन के कटोरे में डालें और इसे चालू करें।
बिना चीनी
सामग्री:
- अंडे - 3 पीसी,
- फल,
- क्रीम 33% - 1/2 लीटर।
चीनी आसानी से आपके पसंदीदा फलों की जगह ले सकती है। आप फ्रुक्टोज और शहद का उपयोग कर सकते हैं। एक स्वस्थ व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- 3 अंडे और 1/2 लीटर क्रीम (33%) लें।
- जर्दी अलग करने के बाद, उन्हें क्रीम (33%) के साथ मिलाएं।
- परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और बची हुई क्रीम वहां रखें।
- मिश्रण को गर्म करते समय इसे उबलने न दें।
- मिश्रण में कटे हुए फल डालें।
- परिणामी मिश्रण को मशीन में डालें और स्टार्ट दबाएँ।
दूध और क्रीम से बनी नरम आइसक्रीम
सामग्री:
- वेनिला पुडिंग - 1 पाउच,
- क्रीम - 0.2 एल,
- दूध - 1 एल.
नरम आइसक्रीम में अंतर यह है कि इसमें बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए यह इतनी जल्दी पिघल जाती है। ऐसा व्यंजन बनाना काफी आसान है, हलवा इसमें आपकी मदद करेगा:
- वेनिला पुडिंग का एक बैग लें और इसे रेसिपी के अनुसार बनाएं।
- 0.2 लीटर भारी क्रीम को फेंटें ताकि इसकी स्थिरता बहुत अधिक तरल न हो।
- एक सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें और उसमें 200 ग्राम हलवा डालें।
- मिश्रण को मिक्सर से चलायें.
- ट्रीट को आइसक्रीम मेकर के कटोरे में रखें और काम पर लग जाएँ।
वेफ़र कोन नाजुक नरम आइसक्रीम के लिए आदर्श हैं
यदि अचानक आप आइसक्रीम मेकर में जो घटक लोड करते हैं उनमें बड़ी मात्रा में पानी होता है, तो जब यह जम जाता है, तो यह अनावश्यक बर्फ के टुकड़े बनाता है। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि मिश्रण की स्थिरता बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो।
ऐसा होता है कि मिश्रण गाढ़ा नहीं होता. वांछित बनावट के लिए, आइसक्रीम मेकर की ठंडक पर्याप्त नहीं हो सकती है, तो आपको मिश्रण को चम्मच से हिलाना चाहिए, और फिर प्रक्रिया फिर से शुरू करनी चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आइसक्रीम को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च, जिलेटिन या अंडे की जर्दी जैसे आइसक्रीम गाढ़े पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है, जिनका उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। घटक जितने मोटे होंगे, आइसक्रीम उतनी ही अधिक कोमल होगी, और द्रव्यमान मलाईदार और सजातीय हो जाएगा, लेकिन यह मत भूलो कि वसायुक्त खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए अच्छे नहीं हैं।
याद रखें कि फ्लेवरिंग एजेंट, साथ ही रंग, जमने से पहले मिलाए जाते हैं, और तैयार आइसक्रीम में फल, टॉपिंग और स्प्रिंकल मिलाए जाते हैं।
वीडियो: घरेलू आइसक्रीम निर्माताओं का तुलनात्मक परीक्षण अभियान
विभिन्न व्यंजनों की आरामदायक और त्वरित तैयारी सुनिश्चित करने के लिए, आधुनिक उपकरण लगातार सामने आते रहते हैं और इसका एक प्रतिनिधि आइसक्रीम निर्माता है। इसकी मदद से कोई भी गृहिणी घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आइसक्रीम बना सकेगी, जिसमें संरक्षक, रंग और अन्य हानिकारक घटक नहीं होंगे। इसके अलावा, ऐसे उपकरण की मदद से आप अन्य स्वादिष्ट मिठाइयाँ भी बना सकते हैं।
प्रकार
जिन उपकरणों से वे उत्पादों को ठंडा करने और मिश्रण करने के सिद्धांत के अनुसार स्वादिष्ट, ठंडा व्यंजन तैयार करते हैं, उन्हें प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
- मैनुअल यांत्रिक. उनमें उत्पादों का मिश्रण हैंडल को मैन्युअल रूप से घुमाकर किया जाता है। अब यह तकनीक बहुत दुर्लभ है, क्योंकि इसकी मदद से आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है।
- आइसक्रीम निर्माता अर्ध-स्वचालित. इस मामले में, पहले से ही एक इलेक्ट्रिक मोटर है जिसके साथ कटोरे में रखे गए उत्पादों को मिलाया जाता है। कटोरे की दीवारें दोहरी होती हैं, उनके बीच शीतलक डाला जाता है और इस प्रकार आइसक्रीम ठंडी हो जाती है। कटोरे को ठंडा करने के लिए इसे फ्रीजर में रखना होगा। पकाने के बाद, जिसमें लगभग आधा घंटा लगता है, उपकरण स्वचालित रूप से बंद हो जाएगा और आपको सूचित करेगा कि व्यंजन तैयार है।
- स्वचालित. ऐसे उपकरण में पहले से ही एक प्रशीतन प्रणाली शामिल होती है, और कंप्रेसर के संचालन के कारण तापमान कम हो जाता है। केवल सभी आवश्यक उत्पादों को कंटेनर में लोड करना और डिवाइस चालू करना आवश्यक है। मिश्रण और ठंडा करने की प्रक्रिया स्वचालित रूप से होती है, और 35-30 मिनट के बाद आप तैयार मिठाई का स्वाद ले पाएंगे।
डिवाइस की विशेषताएं
एक यांत्रिक आइसक्रीम निर्माता के पास एक बहुत ही सरल उपकरण होता है, इसमें एक कटोरा होता है जिसे बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखे गए एक विशेष कंटेनर में डाला जाता है। ऊपर से, कंटेनर एक ढक्कन से ढका हुआ है, जिसमें एक हैंडल और ब्लेड हैं, उत्पादों का मिश्रण शारीरिक बल के कारण किया जाता है।
उत्पादों के लिए इलेक्ट्रिक अर्ध-स्वचालित कंटेनरों में दोहरी दीवारें होती हैं, उनके बीच एक रेफ्रिजरेंट डाला जाता है, जो ठंड जमा करने में सक्षम होता है। उत्पादों का मिश्रण ब्लेड की मदद से होता है, लेकिन वे अब मैन्युअल रूप से नहीं, बल्कि इलेक्ट्रिक मोटर की मदद से चलते हैं।
स्वचालित आइसक्रीम निर्माता सबसे आधुनिक तकनीक है जो डिवाइस के अंदर स्थापित कंप्रेसर का उपयोग करके उत्पादों को जमा देती है; यह रेफ्रिजरेटर की तरह काम करता है। विद्युत मोटर के माध्यम से भी हिलाया जाता है। एक नियंत्रण कक्ष है जिस पर आप खाना पकाने का समय, उत्पादों की प्री-कूलिंग निर्धारित कर सकते हैं और निर्धारित तापमान का भी समर्थन कर सकते हैं।
संचालन का सिद्धांत
उपकरण के प्रकार के बावजूद, ऑपरेशन का सिद्धांत सभी के लिए समान है: रखे गए उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक मिश्रित किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि सब कुछ समान रूप से और समान रूप से मिश्रित होता है, और एक ही समय में ठंडा होता है, आइसक्रीम में कोई बर्फ के क्रिस्टल नहीं बनते हैं, यह गाढ़ा और लोचदार हो जाता है।
यांत्रिक उपकरणों में हर 2-3 मिनट में मैन्युअल रूप से संचालित हैंडल की मदद से उत्पादों को मिलाना आवश्यक होता है। इसमें काफी मेहनत और समय लगता है. नमक और बर्फ का मिश्रण शीतलता का काम करता है, हर बार इसे नये सिरे से तैयार करना पड़ता है।
अर्ध-स्वचालित उपकरणों में, कूलर कटोरे की दीवारों के बीच स्थित होता है, 10-15 घंटों के लिए कंटेनर को फ्रीजर में रखा जाता है, जहां यह ठंड जमा करता है और फिर आइसक्रीम की तैयारी के दौरान इसे छोड़ देता है। मिश्रण विद्युत मोटर द्वारा संचालित ब्लेड की सहायता से होता है।
कंप्रेसर-प्रकार की आइसक्रीम निर्माता नेटवर्क से कनेक्ट होने के बाद स्वतंत्र रूप से ठंड उत्पन्न करता है। यह आपको तुरंत खाना बनाना शुरू करने की अनुमति देता है, इसलिए जब आप आइसक्रीम बनाने का निर्णय लेते हैं और इसे मेज पर परोसने से पहले, इसमें लगभग 30 मिनट लगते हैं।
आवेदन क्षेत्र
आइसक्रीम मेकर की मदद से आप घर पर ही स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई बना सकते हैं। आप इसमें जामुन, सिरप, मेवे, शहद मिला सकते हैं और विभिन्न स्वादों की आइसक्रीम प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे उपकरण में आप विभिन्न डेयरी और खट्टा-दूध डेसर्ट, कॉकटेल पका सकते हैं। ऐसे उपकरण हैं जो एक आइसक्रीम निर्माता और एक दही निर्माता को एक साथ जोड़ते हैं, जो आपको उनके दायरे का विस्तार करने की अनुमति देता है।
जब आप अपनी खुद की आइसक्रीम या अन्य मिठाई बनाते हैं, तो आप ठीक से जानते हैं कि इसमें कौन से तत्व शामिल हैं और इसमें कृत्रिम स्वाद, रंग, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य गैर-स्वस्थ योजक शामिल नहीं हैं। आप किसी भी समय स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ बना सकते हैं, जिनका आनंद वयस्क और बच्चे दोनों उठाएँगे।
कैसे चुने
ऐसे उपकरणों का सही चुनाव करने के लिए निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना आवश्यक है:
- उपकरण का प्रकार। आपको यह तय करना होगा कि आप कौन सा उपकरण खरीदना चाहते हैं, यह एक मैकेनिकल, अर्ध-स्वचालित और स्वचालित उपकरण हो सकता है।
- कंटेनर. यह हटाने योग्य या गैर-हटाने योग्य हो सकता है, पहला विकल्प अधिक सुविधाजनक है। कटोरा प्लास्टिक, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बना हो सकता है।
- कटोरे का आयतन और आयाम. औसतन, ऐसे घरेलू उपकरणों में कटोरे की मात्रा 0.5 से 2 लीटर तक होती है। हालाँकि स्वचालित उपकरणों में यह आमतौर पर 1.6 लीटर से अधिक नहीं होता है। मात्रा में वृद्धि के साथ, न केवल पके हुए उत्पाद का हिस्सा बढ़ता है, बल्कि बिजली की लागत भी बढ़ती है। 3-4 लोगों के परिवार के लिए 1 लीटर का कटोरा काफी है। आइसक्रीम का वजन निर्धारित करने के लिए परिणाम क्या होगा, आपको यह जानना होगा कि यह कटोरे के आयतन का 60% है। अगर कटोरा 2 लीटर का है तो आपको 1.2 किलो आइसक्रीम मिलेगी. अर्ध-स्वचालित उपकरणों के लिए कटोरे की ऊंचाई महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आपके रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में फिट होनी चाहिए।
- शक्ति। शक्ति यह निर्धारित करती है कि आइसक्रीम कितनी जल्दी पक जाएगी। अर्ध-स्वचालित उपकरणों की शक्ति 5 से 35 वाट तक हो सकती है, लेकिन कमजोर उपकरणों को न खरीदना ही बेहतर है। स्वचालित उपकरणों की शक्ति 150 से 220 W तक होगी, क्योंकि यहां कंप्रेसर और इलेक्ट्रिक मोटर एक साथ काम करते हैं।
- अतिरिक्त प्रकार्य। स्वचालित मशीनों में आइसक्रीम बनाने के बाद तापमान बनाए रखने का कार्य हो सकता है। कुछ उपकरणों में दही बनाने का कार्य होता है जो आपको दही, स्मूदी और अन्य मिठाइयाँ तैयार करने की अनुमति देता है।
आइसक्रीम निर्माता की तकनीकी विशेषताओं के अलावा, आपको इसके उपकरण को भी देखना होगा:
- एक स्वचालित आइसक्रीम निर्माता के पास अक्सर एक दूसरा हटाने योग्य कटोरा होता है, जिससे आप एक ही बार में दूसरी बार परोस सकते हैं।
- भाग कप, उनमें से 2-4 हो सकते हैं, जिससे एक साथ विभिन्न स्वादों की मिठाइयाँ तैयार करना संभव हो जाता है।
- टाइमर, यह आपको खाना पकाने का समय निर्धारित करने की अनुमति देता है, इसके अंत की सूचना ध्वनि या प्रकाश संकेत द्वारा दी जाती है।
- यूनिट के भंडारण के दौरान केबल के लिए एक डिब्बे की उपस्थिति सुविधाजनक है।
- चम्मच पुशर के साथ हो सकता है, आप इसका उपयोग गोले बनाने के लिए कर सकते हैं।
- एक स्पैटुला, यह लकड़ी या प्लास्टिक का हो सकता है, इसकी मदद से मिठाई को कटोरे से बाहर निकाला जाता है।
- किट में साँचे शामिल किए जा सकते हैं, जो आपको तैयार मिठाइयों को खूबसूरती से सजाने की अनुमति देते हैं।
- रेसिपी बुक में तैयार और सिद्ध मिठाई व्यंजन शामिल हैं जिन्हें एक विशिष्ट उपकरण में तैयार किया जा सकता है।
फायदे और नुकसान
फायदों के बीच, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- काम में आसानी।
- स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद मिठाइयाँ पकाने की क्षमता, जैसा कि आप ठीक-ठीक जानते हैं कि उनकी संरचना में क्या शामिल है और स्वतंत्र रूप से नए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।
- जब चाहें विभिन्न मिठाइयाँ पकाने की क्षमता।
- ऐसे उपकरण की मदद से आप घर पर आइसक्रीम की नरम और एकसमान स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। इलेक्ट्रिक मॉडल में, सानने की प्रक्रिया स्वचालित रूप से होती है।
- किफायती मूल्य, इसलिए कोई भी परिवार इसे खरीद सकता है।
- कम बिजली की खपत।
आइसक्रीम बनाने वाली कंपनी के कुछ नुकसान भी हैं:
- इलेक्ट्रिक मॉडल के संचालन के दौरान, एक निश्चित शोर पैदा होता है, इसलिए यदि अपार्टमेंट छोटा है, तो रात में खाना बनाना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा।
- पकाने के बाद आइसक्रीम अपेक्षाकृत जल्दी पिघल जाती है, इसलिए इसे तुरंत खा लेना चाहिए या फ्रीजर में रख देना चाहिए, लेकिन यह इसकी प्राकृतिकता के कारण है, क्योंकि इसमें कोई गाढ़ापन और स्टेबलाइजर नहीं होता है।
- यदि कटोरा प्लास्टिक का है, तो वह जल्दी ही दरारों से ढक जाता है और उसे धोना बहुत मुश्किल हो जाता है।
गलतियों से कैसे बचें
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आइसक्रीम पाने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:
- उत्पाद ताज़ा और प्राकृतिक होने चाहिए।
- मैनुअल और सेमी-ऑटोमैटिक उपकरणों में कटोरे को फ्रीजर में अच्छी तरह से ठंडा करना जरूरी है।
- लगभग तैयार आइसक्रीम में फल, चॉकलेट, मेवे और अन्य फिलर्स मिलाने चाहिए।
- मिठाई को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए, आप इसमें कॉन्यैक, रम या शराब की छोटी खुराक मिला सकते हैं।
आइसक्रीम मेकर जैसे उपकरणों की मदद से डेसर्ट तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। स्वचालित और अर्ध-स्वचालित उपकरणों का उपयोग करते समय, आपको केवल आवश्यक उत्पादों को लोड करने की आवश्यकता होती है, और फिर सब कुछ स्वचालित रूप से होता है, और इस समय आप अपना व्यवसाय कर सकते हैं।
20वीं सदी के उत्तरार्ध में, जब औद्योगिक उत्पादन स्थापित हुआ, आइसक्रीम लोकप्रिय और सस्ती हो गई। जमे हुए व्यंजन का पहला नुस्खा महान यात्री मार्को पोलो द्वारा पूर्व के देशों से यूरोप में लाया गया था, और इटली के सिसिली द्वीप पर तकनीक में सुधार किया गया था। खानपान प्रतिष्ठानों में एक आधुनिक उत्पाद तैयार किया जाता है। तैयार करते समय, प्राकृतिक अवयवों के अलावा, निर्माता रंग, खाद्य योजक, संरक्षक और अन्य हानिकारक तत्व मिलाते हैं। इसलिए, कई उपयोगकर्ता सोचते हैं कि घर पर फलों की मिठाई कैसे तैयार की जाती है, आइसक्रीम निर्माता कैसे कार्य करता है और काम करता है।
19वीं सदी में आइसक्रीम का उपयोग करके बनाया जाता था लकड़ी का टब: मिश्रण वाला एक कंटेनर इसमें रखा गया था। फिर उन्होंने बर्फ के साथ नमक डाला। उसके बाद, मास्टर ने हैंडल को धीरे-धीरे घुमाकर डिवाइस को चालू कर दिया। लगातार सघन घुमाव ने बड़े क्रिस्टलों के निर्माण को रोक दिया। परिणामस्वरूप, मिश्रण समान रूप से ठंडा हो गया, और स्थिरता सजातीय हो गई। यदि बर्फ पिघलती तो टब में इसकी आपूर्ति पुनः हो जाती। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 60 मिनट लगे।
तकनीक समय के साथ नहीं बदली है, केवल शीतलन प्रणाली में सुधार हुआ है: एक हैंडल के साथ यांत्रिक डिजाइन को एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा बदल दिया गया था। बीच में रेफ्रिजरेंट वाले दोहरी दीवार वाले टैंक की जगह नमक और बर्फ की एक बाल्टी ने ले ली है।
आधुनिक मिठाई तैयारी योजना में दो शर्तें शामिल हैं:
- मुख्य सामग्री (क्रीम, दूध, फल, अंडे की जर्दी) को हिलाकर हवा से संतृप्त करें, परिणामस्वरूप, मिश्रण की स्थिरता एक व्हीप्ड द्रव्यमान में आ जाएगी।
- इमल्शन को धीरे-धीरे कम तापमान तक ठंडा करें। इस मामले में, मिश्रण होना चाहिए एकसमान स्थिरता.
आइसक्रीम निर्माताओं के प्रकार
एक आधुनिक आइसक्रीम निर्माता में उत्पादों को मिलाने के लिए एक कंटेनर होता है।हेवी-ड्यूटी चैंबर थोड़े समय में मिश्रण को कम तापमान तक ठंडा कर देता है।
निर्माता दो मुख्य प्रकार के उपकरण पेश करते हैं:
- यांत्रिक.इस उपकरण को हाथ से घुमाना होगा। परिणामस्वरूप, मिठाई पकाने का समय बढ़ जाता है। शीतलक नमक और कुचली हुई बर्फ है।
- विद्युत.डिवाइस में एक इलेक्ट्रिक मोटर है जो स्वचालित रूप से मिश्रण को एक चक्कर का उपयोग करके घुमाती है।
इलेक्ट्रिक मॉडल अर्ध-स्वचालित और स्वचालित (कंप्रेसर के साथ) होते हैं।
कंप्रेसर के साथ स्वचालित आइसक्रीम निर्माता
यांत्रिक आइसक्रीम निर्माताओं के संचालन का उपकरण और सिद्धांत
मैकेनिकल मॉडल बिक्री पर बहुत कम पाए जाते हैं। इनमें एक कंटेनर होता है जिसमें बर्फ और नमक की एक विशेष बाल्टी डाली जाती है। मिश्रण को जमने के लिए बर्फ की जरूरत होती है और मिश्रण को पिघलने से बचाने के लिए नमक की जरूरत होती है.
एक यांत्रिक आइसक्रीम निर्माता के संचालन का सिद्धांत यह है कि एक व्यक्ति समय-समय पर ब्लेडों को मैन्युअल रूप से घुमाता है, जिसके कारण स्थिरता एक समान हो जाती है और जम जाती है। 30-40 मिनट के बाद, जब घुमाना मुश्किल हो जाए, तो डेयरी उत्पाद तैयार है। समय और प्रयास के व्यय ने इस प्रकार की तकनीक को अलोकप्रिय बना दिया।
यांत्रिक प्रकार की आइसक्रीम निर्माता
इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माताओं के संचालन का उपकरण और सिद्धांत
इलेक्ट्रिक सेमी-ऑटोमैटिक आइसक्रीम निर्माता सामग्री के लिए एक कंटेनर से सुसज्जित है, जिसमें है दोहरी दीवार, और संचालन का निम्नलिखित सिद्धांत है।
- दोनों दीवारों के बीच की जगह में एक विशेष पदार्थ (कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज) रखा जाता है, जो ठंड जमा करने में सक्षम होता है।
- कटोरे को 8-12 घंटों के लिए फ्रीजर में पहले से रखा जाता है। फ्रीजर का तापमान -18 0 C ... -25 0 C होना चाहिए।
- कंटेनर को हटाने के बाद आइसक्रीम के लिए द्रव्यमान के अंदर रखा जाता है।
- ऊपर से ठीक करो मिश्रण ब्लेडऔर ढक्कन बंद कर दीजिये.
- डिवाइस उपयोग के लिए तैयार है. खाना पकाने की प्रक्रिया में औसतन आधे घंटे का समय लगता है।
दूध की मिठाई बनाने के लिए कंप्रेसर वाली आइसक्रीम मेकर सबसे सुविधाजनक तकनीक है।ऑपरेशन का सिद्धांत यह है कि फ्रीजिंग मॉड्यूल मिश्रण को जमा देता है और डिवाइस के अंदर स्थित होता है, और फ्लोरोप्लास्टिक ब्लेड इलेक्ट्रिक मोटर की बदौलत उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता में मिलाता है। उपकरण उपलब्ध कराते हैं इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रणएलसीडी डिस्प्ले और अतिरिक्त कार्यों के साथ: टाइमर, प्री-कूलिंग, कम तापमान बनाए रखना।
महत्वपूर्ण! अर्ध-स्वचालित मॉडल चुनते समय, हटाने योग्य कटोरे के आयामों पर विचार करें: इसे फ्रीजर में फिट होना चाहिए।
कौन सा आइसक्रीम मेकर चुनें
मॉडलों की विविधता के बीच, उपयोगकर्ता कभी-कभी खो जाता है। घरेलू उपकरणों के बाजार में नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, आप दो प्रकार के आइसक्रीम निर्माताओं की तुलनात्मक विशेषताओं का उपयोग कर सकते हैं - अर्ध-स्वचालित और कंप्रेसर के साथ।
पैरामीटर | अर्द्ध स्वचालित | |
अधिकतम चक्र समय (न्यूनतम) | 30 | 45-60 |
नियंत्रण | विद्युत | एलसीडी डिस्प्ले के साथ इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण |
तापमान और स्थिरता बनाए रखना | नहीं | खाओ |
एक टाइमर की उपस्थिति | नहीं | खाओ |
बाउल प्री-कूलिंग | हाँ | नहीं |
लाभ | मॉडल स्वचालित मॉडल से सस्ते हैं, गुणवत्ता वाली आइसक्रीम |
मिश्रण के साथ-साथ कंप्रेसर मिश्रण को जमा देता है; डिवाइस का सुविधाजनक उपयोग |
कमियां | सबसे पहले बाउल को फ्रीजर में रख दें. | उच्च कीमत, प्रभावशाली वजन और आयाम |
लोकप्रिय मॉडल | नेमोक्स डोल्से वीटा | नेमॉक्स गेलैटो PRO1700UP अनओल्ड 48879 फिएस्टा |
जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, स्वचालित और अर्ध-स्वचालित आइसक्रीम निर्माताओं के अपने फायदे और नुकसान हैं। आप डिवाइस की कार्यक्षमता और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की आवश्यकताओं के आधार पर एक विशिष्ट मॉडल चुन सकते हैं।
आइसक्रीम निर्माताओं के निर्माता उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला पेश करते हैं। मैकेनिकल और इलेक्ट्रिकल मॉडल में संचालन का एक अलग तंत्र होता है। कंप्रेसर के साथ स्वचालित आइसक्रीम मेकर सबसे लाभप्रद विकल्प है। कंप्रेसर डिज़ाइन आपको न्यूनतम लागत पर एक स्वादिष्ट डेयरी मिठाई तैयार करने की अनुमति देता है।
आइसक्रीम मानव जाति को पांच हजार से अधिक वर्षों से ज्ञात है। कई अन्य अद्भुत आविष्कारों की तरह, यह पहली बार चीन में जमे हुए रस के रूप में सामने आया: वहां, संतरे और नींबू को बर्फ और बर्फ के साथ मिलाया गया, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्भुत ठंडी मिठाई तैयार हुई।
चीन से, आइसक्रीम अरब देशों और फिर यूरोप में चली गई। 9वीं शताब्दी के मध्य में खोजा गया शाही नुस्खा, प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो द्वारा 1295 में इटली लाया गया था।
सबसे पहले, आइसक्रीम केवल राजाओं और उच्च गणमान्य लोगों के लिए उपलब्ध थी, लेकिन धीरे-धीरे, बर्फ भंडारण प्रौद्योगिकियों में सुधार के कारण, आम लोग इस अद्भुत उत्पाद से जुड़ने में सक्षम हो गए। 1649 में, विभिन्न प्रकार की वेनिला आइसक्रीम दिखाई दी, और 1782 में पहला कैफे खुला, जिसने अपने आगंतुकों को इस व्यंजन की कई दर्जन किस्में प्रदान कीं।
रूस में, आइसक्रीम का दूध लंबे समय से तैयार किया जाता रहा है, जिसमें मिठाइयाँ मिलाई जाती थीं, बारीक काटा जाता था और फिर एक सजाए गए पकवान पर परोसा जाता था। गांवों में, खट्टा क्रीम, पनीर, चीनी और किशमिश से, रात भर ठंड में रखकर, श्रोवटाइड के लिए एक विशेष पकवान बनाया जाता था। इस बीच, सम्पदा के लड़कों ने करंट, चेरी, क्रैनबेरी, क्रीम और अंडे की सफेदी से बनी जमी हुई मिठाइयों का आनंद लिया।
1845 में, एक प्रसिद्ध रूसी व्यापारी और धर्मनिरपेक्ष पार्टियों के आयोजक इवान इज़लर को "आइसक्रीम मशीन" के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ। लेकिन 1843 में, एक अमेरिकी नैन्सी जॉनसन ने एक समान उपकरण का आविष्कार किया: इसमें बर्फ और नमक से घिरा एक मिक्सर शामिल था, जो एक कंटेनर में रखे मलाईदार मिश्रण को ठंडा करता था। यह दुनिया की पहली घरेलू आइसक्रीम मेकर थी, जिसके बारे में अब हम आपको विस्तार से बताएंगे।
आइसक्रीम निर्माताओं के संचालन का उपकरण और सिद्धांत
यह एक घरेलू उपकरण है जिसे ठंडी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आइसक्रीम निर्माता यांत्रिक ("मैनुअल") और इलेक्ट्रिक हो सकते हैं। यांत्रिक खाना पकाने में, आपको हर 2-5 मिनट में हैंडल को घुमाने की आवश्यकता होती है ताकि उत्पाद समान रूप से जम जाए। इलेक्ट्रिक वाले सब कुछ स्वयं करते हैं, लेकिन वे थोड़े अधिक महंगे होते हैं।
मैनुअल आइसक्रीम निर्माताएक लकड़ी या प्लास्टिक का रूप ("फ़्रेम") है जिसमें एक धातु जलाशय ("बाल्टी" या "कटोरा") बनाया जाता है। यह टैंक पहले ब्लेंडर या मिक्सर (या मैन्युअल रूप से) के साथ मिश्रित द्रव्यमान से भरा होता है। बाल्टी और सांचे के बीच बर्फ और नमक डाला जाता है, जिससे यह मिश्रण ठंडा हो जाएगा. फिर आप टैंक में बने पैडल को घुमाते हुए हैंडल को घुमाएं ताकि द्रव्यमान समान रूप से ठंडा हो जाए। समय के साथ, जब आइसक्रीम लगभग तैयार हो जाती है, तो हैंडल को घुमाना अधिक कठिन हो जाता है, और पूरी प्रक्रिया में, रुक-रुक कर, लगभग आधे घंटे का समय लगता है। लेकिन सब कुछ वस्तुतः आपके हाथ में है, और आइसक्रीम, उचित परिश्रम के साथ, एकदम सही बनती है।
संचालन का सिद्धांत इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्मातासमान, लेकिन आपको उनमें हैंडल घुमाने की ज़रूरत नहीं है - यह मौजूद ही नहीं है। चालू करने के बाद, इलेक्ट्रिक मोटर के लिए धन्यवाद, वे स्वचालित रूप से आइसक्रीम के साथ व्होरल या कंटेनर को घुमाना शुरू कर देते हैं। परिणामस्वरूप, एक समान रूप से जमे हुए उत्पाद भी निकलता है, और ऐसे उपकरण बहुत अधिक सुविधाजनक होते हैं, लेकिन ऊर्जा लागत के कारण संचालन में वे थोड़े कम किफायती होते हैं। फिर भी, ऐसे आइसक्रीम निर्माता अब बाजार के 97% हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं - शायद ही कोई अपना व्यक्तिगत समय भोजन तैयार करने में बिताना चाहता हो।
अक्सर, नमक और बर्फ के बजाय, आइसक्रीम निर्माता एक विशेष रेफ्रिजरेंट (R134a) का उपयोग करते हैं जो ठंड को और भी अधिक कुशलता से जमा करता है। हालाँकि, इसके साथ कुछ कठिनाइयाँ भी जुड़ी हुई हैं (कमियाँ देखें)।
सामान्य पैकेज में, आइसक्रीम मेकर के अलावा, एक कंटेनर, फावड़े, निर्देश और एक रेसिपी बुक शामिल होती है।
आइसक्रीम निर्माताओं की किस्में
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माता हैं।
इसके अलावा, आइसक्रीम निर्माता स्वायत्त या गैर-स्वायत्त हो सकते हैं।
स्वायत्तमॉडल अधिक महंगे हैं. उनके पास एक अंतर्निर्मित कंप्रेसर है जो आपको आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया के दौरान ही टैंक को ठंडा करने की अनुमति देता है। फ़्रीज़र में, हल्के कण ऊपर जाते हैं, और भारी कण नीचे जाते हैं - परिणामस्वरूप, तैयार डिश उतनी सजातीय नहीं होगी (शीर्ष पर अधिक तरल)। इसलिए, हम दृढ़ता से आइसक्रीम निर्माताओं के स्वायत्त मॉडल की अनुशंसा करते हैं, जो इस तरह की कमी से रहित हैं।
में ऑनलाइन आइसक्रीम निर्माताआपको फ्रीजर या उनकी क्षमता (रेफ्रिजरेंट के साथ), या पूरी यूनिट को एक ही बार में ठंडा करना होगा। पहला मामला और भी कमोबेश स्वीकार्य है, हालाँकि ठंडा करने का समय (8 से 24 घंटे तक) बिल्कुल भी उत्साहजनक नहीं है - आपको अगला भाग तैयार करने के लिए पूरे दिन इंतजार करना होगा। यदि आप ऐसी इकाई लेने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कंटेनर सीधी स्थिति में आपके फ्रीजर में रेंग सके।
यदि संपूर्ण आइसक्रीम मेकर को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, तो, अन्य चीजों के अलावा, डिवाइस से रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के माध्यम से विद्युत आउटलेट तक बैटरी या पावर कॉर्ड की आवश्यकता होती है (इस तरह कुछ पुराने सोवियत उपकरण काम करते थे)। वहीं, गैर-स्वायत्त उपकरणों के लिए यह वांछनीय है कि फ्रीजर में तापमान शून्य से 16 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
बेशक, वितरण स्वायत्त इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मशीनों द्वारा हासिल किया गया था, हालांकि अन्य मॉडल अभी भी घरेलू बाजार में पाए जा सकते हैं।
बहुधा ब्लेडआइसक्रीम निर्माता प्लास्टिक या लकड़ी के होते हैं। हालाँकि, इन उपकरणों के लिए एक विश्वसनीय धातु ब्लेड बहुत बेहतर है - ताकि जमे हुए द्रव्यमान को मिश्रित करने पर भी यह टूट न जाए। अन्य बातें समान होने के कारण इस विकल्प को चुनना बेहतर है।
अतिरिक्त सुविधाओंकुछ आइसक्रीम पार्लर हैं। मुख्य है टाइमर (आमतौर पर 60 मिनट तक)।
DIMENSIONSआइसक्रीम निर्माता मामूली हैं। सामान्य स्थिति में, ऊंचाई, चौड़ाई और गहराई क्रमशः 300x250x400 मिमी होगी। जिसमें वज़नइन उपकरणों का वजन काफी महत्वपूर्ण है - 7 से 14.2 किलोग्राम तक।
आइसक्रीम कंटेनर क्षमता 0.5 से 2.5 लीटर तक है.
आइसक्रीम निर्माता - छोटे उपकरण शक्ति. मैनुअल मॉडल के लिए, यह आम तौर पर शून्य के बराबर होता है, कंप्रेसर के बिना इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माताओं के लिए, यह शायद ही कभी 35 वाट से अधिक होता है, और कंप्रेसर वाले मॉडल के लिए, यह औसतन लगभग 150 वाट होता है। केवल खाना पकाने की गति आइसक्रीम निर्माता की शक्ति पर निर्भर करती है। कम-शक्ति वाले उपकरणों से भी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त होता है।
जिसमें कीमतआइसक्रीम पार्लर की कीमत $50 से $400 तक होती है।
आइसक्रीम निर्माताओं के संचालन की विशेषताएं
आइसक्रीम मेकर एक दुर्लभ उपकरण है, इसलिए बहुत कम लोग इसके उपयोग की सभी बारीकियों को जानते हैं। हम कुछ सुझाव देंगे जो ऐसे उपकरण के नव-निर्मित मालिक को मदद करेंगे।
व्यंजनों
बहुत से लोगों ने कहीं से यह समझ लिया है कि अपने हाथों से आइसक्रीम बनाना एक श्रमसाध्य काम है जो हमेशा परिणाम नहीं देता है। इस कथन का खंडन करने के लिए, हम बस कुछ आइसक्रीम रेसिपी दिखाएंगे, और आप स्वयं तय करेंगे कि इसे तैयार करना कितना कठिन होगा या नहीं।
1. त्वरित वेनिला आइसक्रीम। 600 ग्राम दूध को 184 मिलीलीटर क्रीम, 170 ग्राम गाढ़ा दूध और तीन बड़े चम्मच वेनिला अर्क के साथ मिलाएं। एक आइसक्रीम मेकर में डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। फिर एक कंटेनर में डालें और सख्त होने तक जमा दें।
2. फल आइसक्रीम (शर्बत)।अपने किसी भी पसंदीदा खाद्य पदार्थ से प्यूरी बनाएं। स्वाद के लिए पिसी चीनी, फ्रुक्टोज़ या शहद मिलाएं। सभी चीजों को ब्लेंडर में तेज गति से ब्लेंड करें। इस मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, आइसक्रीम मेकर चालू करें। जब द्रव्यमान सख्त होना शुरू हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. नींबू दही आइसक्रीम. 500 ग्राम कस्टर्ड को 325 ग्राम नींबू दही और 300 ग्राम ग्रीक दही के साथ फेंटें। इसमें 1 नींबू का रस और कसा हुआ छिलका मिलाएं। आइसक्रीम मेकर में डालें और 25 मिनट तक पकाएँ। एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में जमा दें।
4. चॉकलेट चिप्स के साथ हल्की आइसक्रीम। 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को 2 बड़े चम्मच दूध में पिघलाएं। इसे 500 ग्राम कस्टर्ड और 1 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क के साथ मिलाएं। आइसक्रीम मेकर में डालें, 25 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 50 ग्राम चॉकलेट के साथ मिलाएं। एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में जमा दें।
अच्छा, खाना बनाना कितना कठिन है? मुझे ऐसा नहीं लगता।
लेकिन इंटरनेट पर ऐसी कम से कम सौ रेसिपी हैं - बस देखें और चुनें!
बेशक, व्यंजनों पर काम करने और उन्हें एक विशिष्ट मॉडल के अनुरूप लाने की आवश्यकता है, लेकिन निर्देशों को ध्यान से पढ़ने के बाद, समस्याएं उत्पन्न नहीं होनी चाहिए।
आइसक्रीम निर्माताओं के नुकसान
कीमत। वह लंबी नहीं है, लेकिन बहुत छोटी भी नहीं है. सिद्धांत रूप में, ऐसे उपकरण के लिए 3 हजार रूबल बिल्कुल भी अफ़सोस की बात नहीं है।
- उपकरणों का काफी महत्वपूर्ण वजन (औसतन - लगभग 10 किलो, यहां तक कि मामूली आकार के साथ भी)।
घर पर बनी आइसक्रीम आमतौर पर दुकान से खरीदी गई आइसक्रीम की तुलना में नरम होती है। हालाँकि बहुत से लोग इस व्यंजन को अधिक पसंद करते हैं - वे विशेष रूप से जमने के बाद आइसक्रीम को थोड़ा पिघलाते हैं।
पकी हुई आइसक्रीम स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम की तुलना में तेजी से पिघलती और खराब होती है क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं होता है। फ्रीजर में औसत भंडारण का समय लगभग दो से तीन सप्ताह है।
सस्ते मॉडल में, आपको खाना पकाने के समय का ध्यान रखना होगा और खाना पकाने के बाद डिवाइस को बंद कर देना होगा, अन्यथा ब्लेड क्षतिग्रस्त हो सकता है - आइसक्रीम सख्त हो जाती है।
कुछ सस्ते आइसक्रीम निर्माताओं में, रेफ्रिजरेंट जलाशय में लीक हो सकता है। यह ठीक है, यह खतरनाक नहीं है, लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि आपको "आइसक्रीम विद आर134" जैसी डिश पसंद आएगी।
आइसक्रीम निर्माताओं के लाभ
आइसक्रीम स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम से बेहतर बनती है - आखिरकार, आपने इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाया है।
कम बिजली, कम बिजली की खपत - 4 से 250 किलोवाट तक।
+ मुख्य उत्पाद के अलावा, आइसक्रीम निर्माता आकर्षक कॉकटेल, शर्बत, ग्रेनाइट, स्मूदी तैयार करते हैं, दूध से बर्फ बनाते हैं, जमे हुए दही और विभिन्न शीतल पेय बनाते हैं। इतना अच्छा मेनू, आप सहमत होंगे।
यदि आपका परिवार अक्सर आइसक्रीम (दिन में कुछ टुकड़े) खाता है, तो यह उपकरण 2-4 वर्षों में अपने लिए भुगतान कर देगा। इसमें तैयार किया गया उत्पाद स्टोर समकक्ष की तुलना में सस्ता आता है - डिलीवरी, कूलिंग, किराया आदि के लिए अतिरिक्त शुल्क के अभाव के कारण।
आइसक्रीम बनाने वाली कंपनी की एक डिश खरीदी गई डिश की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है - आखिरकार, आपको इसमें संरक्षक, इमल्शन और अन्य रसायन मिलाने की ज़रूरत नहीं है।
निष्कर्ष
यदि आपके बच्चों को आइसक्रीम पसंद है, यदि आप इसे सप्ताह में दो बार से अधिक खाते हैं, तो यह उपकरण बस जरूरी है। अन्यथा, स्वयं निर्णय लें।