एक पैन में मेमने के रैक को कैसे तलें। मेमने का रैक: ओवन में पकाने की विधि, उपयोगी टिप्स
मेमने की पसलियों से आप बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं। वे लगभग किसी भी सॉस और साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: मसले हुए आलू, ग्रिल्ड सब्जियां या हल्का सलाद। भेड़ के बच्चे के व्यंजन पकाने के नए व्यंजनों और रहस्यों की खोज करें।
कैसे मेमने का एक रैक पकाने के लिए
सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। इसके रंग पर ध्यान दें: अच्छे मेमने का मांस लाल होता है (जानवर की उम्र के आधार पर हल्का या गहरा), और हड्डी सफेद होती है। फिर गंध पर ध्यान दें: थोड़ी विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए, लेकिन तेज अप्रिय गंध नहीं, जो कई सहजता से भेड़ के बच्चे के साथ जुड़ती है। फिर मसाला अनुभाग देखें। यहां आपको अजवायन के फूल, मेंहदी, जीरा, सौंफ, मरजोरम, लहसुन, अदरक और जीरा खरीदने की आवश्यकता होगी।
ओवन में
ओवन में, मेमने को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: आस्तीन में, पन्नी में, बेकिंग शीट पर या ग्रिल ग्रेट पर बेक किया हुआ। बेक किया हुआओवन में मेमने की लोईहमेशा उच्च तापमान पर - 180 से 250 डिग्री तक। आप स्वयं खाना पकाने के समय को अलग-अलग कर सकते हैं: रक्त के साथ गुलाबी मांस के लिए, बेकिंग के 20 मिनट पर्याप्त हैं, और वेल डन पसलियों के लिए, टाइमर को 35-40 मिनट के लिए सेट करें।
एक फ्राइंग पैन में
आप जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ एक नियमित पैन में स्वादिष्ट मेमने की पसलियों को पका सकते हैं। यहां कोई विशेष रहस्य नहीं हैं, इसलिए तलने के सामान्य सिद्धांतों का पालन करना उचित है। अगर आप बुझाना चाहते हैंएक फ्राइंग पैन में मेमने की रैक, फिर पहले मांस को हल्का भूनें, फिर शोरबा, पानी या शराब डालें, ब्रॉयलर को ढक्कन से ढक दें और पसलियों को तत्परता से लाएँ। तलने की सामान्य विधि का उपयोग करके प्रत्येक तरफ 8-10 मिनट के लिए बिना ढक्कन के एक पैन में पसलियों को पकाएं।
भुना हुआ
बहुत ही असामान्य, सुंदर और स्वादिष्ट तला हुआ दिखता हैग्रील्ड मेमने की लोई।इस तरह से मांस पकाने की ख़ासियत यह है कि तलने के दौरान मेमने को कड़ाही के खिलाफ मजबूती से दबाया जाना चाहिए। यदि ग्रिल पैन के बजाय आपकी रसोई में ढक्कन के साथ असली ग्रिल मशीन है, तो डिश और भी सुगंधित निकलेगी। मांस को हड्डी के साथ ऊपर रखें, या आप केवल लोई छोड़कर पसलियों को पूरी तरह से हटा सकते हैं। पढ़ें और सही चुनें।
जाली पर
देर से वसंत या गर्मियों में, जब प्रकृति में बाहर जाने और बारबेक्यू खाने का समय होता है,ग्रिल पर मेमने की कमरएक बढ़िया विकल्प होगा। ऐसा करने के लिए, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए: जितना अधिक समय तक यह मैरीनेड में रहेगा, उतना ही नरम और रसदार निकलेगा। मैरिनेड के लिए, आप वाइन या जैतून के तेल पर आधारित किसी भी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। यह खट्टे फलों की चटनी में बहुत स्वादिष्ट मांस निकलता है।
धीमी कुकर में
आधुनिक रसोई उपकरणों की मदद से आप न केवल पेस्ट्री और सूप आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। आहारधीमी कुकर में मेमने की रैकयह बहुत नरम भी निकलता है। आप "फ्राइंग", "स्टू" या "मल्टी-कुक" के विभिन्न तरीकों से खाना बना सकते हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में दोपहर के भोजन के लिए क्या परोसने जा रहे हैं। यदि आप धीमी कुकर में मेमने के गूदे को उबालना चाहते हैं, तो इसमें दो घंटे लगेंगे, और तली हुई पसलियाँ सिर्फ 20 मिनट में तैयार हो जाएँगी।
मेमने की रेसिपी का रैक
मेम्ने वास्तव में अंतरराष्ट्रीय मांस है। ग्रीस में, प्रसिद्ध मौसाका इससे बनाया जाता है, स्कॉटलैंड में, हैगिस (ऑफल से), और आयरिश लुगदी से स्ट्यू बनाना पसंद करते हैं। प्रत्येक व्यंजन के अपने विशिष्ट सॉस, मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। सबसे लोकप्रिय संयोजन लिंगोनबेरी सॉस और जीरा, मेंहदी और अजवायन के फूल के साथ है। यदि आप रेस्तरां के व्यंजनों को याद करते हैं, तो सर्वश्रेष्ठ चुनेंभेड़ का बच्चा नुस्खाछुट्टियों पर परिवार को खुश करने के लिए।
पन्नी में
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
- सर्विंग्स: 3 लोगों के लिए।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 978.6 किलो कैलोरी।
- भोजन: यूरोपीय।
ताकि मांस बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अधिकांश रस खो न दे, इसे अक्सर पन्नी में लपेटा जाता है। आप इस पाक चाल को एक युवा मेमने की पसलियों के साथ बदल सकते हैं। ठीक है, मांस के लिए एक असाधारण साइट्रस सुगंध प्राप्त करने के लिए और एक ही समय में इसकी विशिष्ट गंध खो जाती है, इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ संतरे के रस में मिलाने का सुझाव दिया जाता है। इस अचार और पकवान को कैसे तैयार किया जाए, इस चरण-दर-चरण नुस्खा में एक तस्वीर के साथ वर्णित किया गया है।
अवयव:
- नारंगी - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 4 लौंग;
- कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ - 1 चम्मच;
- बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- सरसों - 1 छोटा चम्मच ;
- चीनी, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- साग - स्वाद के लिए;
- पसलियां - ½ किलो।
खाना पकाने की विधि:
- संतरे का रस, 2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सिरका और तेल मिलाएँ।
- नारंगी अचार के साथ धोया और टुकड़ों में पसलियों को काट लें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
- पन्नी को आकार और पसलियों की संख्या में काटें, ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं।
- शीर्ष पर मैरिनेड के साथ पसलियों को रखें, पन्नी के दूसरे भाग के साथ कवर करें।
- बेकिंग शीट को ओवन में निकालें, 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- फिर तापमान को 190 डिग्री तक कम करें और बेक करना जारी रखेंपन्नी में ओवन में मेमने की रैकएक और 20 मिनट।
- जबकि पसलियां पक रही हैं, सॉस तैयार करें। खट्टा क्रीम में लहसुन, ठीक साग, नमक, चीनी, काली मिर्च, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।
- परोसने से पहले तैयार सॉस के साथ मांस छिड़कें।
सब्जियों से
- खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
- सर्विंग्स: 2 लोगों के लिए।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 765.3 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम।
- भोजन: यूरोपीय।
- तैयारी में कठिनाई: मध्यम।
अधिक बार नहीं, मेमने की पसलियों को कुरकुरे चावल या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है, और मीठे और खट्टे जामुन सॉस के लिए चुने जाते हैं। खाना पकाने की इस रेसिपी में, आपको लिंगोनबेरी सॉस बनाने की ज़रूरत है जो आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगी। यदि आप वास्तव में लिंगोनबेरी पसंद नहीं करते हैं, तो चेरी, करंट या सोया सॉस का प्रयास करें।
अवयव:
- लिंगोनबेरी - 1 बड़ा चम्मच ।;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- शराब - 50 मिली;
- दालचीनी, सौंफ, चक्र फूल - स्वाद के लिए;
- अदरक की जड़ - 2 सेमी²;
- हड्डी पर लोई - 500 ग्राम;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- शैम्पेन - 3 पीसी ।;
- बैंगन - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले आपको अदरक को कद्दूकस कर लेना है, फिर इसे बाकी मसालों में मिला देना है।
- प्रोसेस्ड मीट को जैतून के तेल में मसालों के साथ 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- धुली हुई सब्जियां काटें।
- ग्रिल को पहले से गरम कर लें और उसमें सब्जियों को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
- फिर, एक ग्रिल पैन में, मांस को भूनें, पानी का एक कंटेनर या शीर्ष पर कोई अन्य प्रेस रखें।
- 7 मिनट के बाद मेमने को दूसरी तरफ पलट दें।
- हम मांस और सब्जियों को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं और ओवन में 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर रख देते हैं।
- कुकिंग लिंगोनबेरी सॉस। ऐसा करने के लिए, जामुन को शराब, चीनी, दालचीनी, सौंफ, चक्र फूल और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ के साथ मिलाएं।
- तरल को मध्यम आँच पर उबालें, फिर शक्ति कम करें और 7-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर एक ब्लेंडर के साथ वांछित स्थिरता के लिए प्यूरी करें।
- एक प्लेट पर निकाल लेंग्रील्ड सब्जियों के साथ मेमने की रैक, तैयार लिंगोनबेरी सॉस के साथ शीर्ष।
मेमने की पसलियों का बारबेक्यू
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
- सर्विंग्स: 6 लोगों के लिए।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 698.9 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम।
- व्यंजन: रूसी।
- तैयारी में कठिनाई: मध्यम।
कोई भी आदमी ग्रिल पर बारबेक्यू बनाना जानता है, जिसका स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा। कुछ इसे केवल सूअर के मांस से बनाते हैं, अन्य चिकन से। प्रत्येक प्रकार के मांस और अपने अचार के लिए चुनें। मेमने की पसलियों का बारबेक्यू सामान्य से अधिक खराब नहीं होता है, और इसे मैरीनेट करना बहुत सरल है - नींबू और सूरजमुखी के तेल में।
अवयव:
- भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 50 मिली;
- धनिया, पुदीना, तारगोन, तुलसी - 3 ग्राम प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
- मेरा नींबू, रस निचोड़ो।
- नींबू के रस को मसाले और तेल के साथ मिलाएं।
- हम फिल्म से पसलियों को साफ करते हैं, अतिरिक्त वसा को भागों में काटते हैं।
- मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, अधिमानतः रात में।
- शरीम भेड़ का बच्चा रैक कटारफलों के पेड़ों से लेकर सुनहरी पपड़ी तक के कोयले पर।
अपनी आस्तीन ऊपर
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 920.3 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम।
- व्यंजन: रूसी।
ओवन में हड्डी पर मेमने का मांस पकाने से अनुभवी शेफ को समस्या नहीं होगी। आपको पैर को एक विशेष तेज चाकू से साफ करने की ज़रूरत नहीं है, आप बस पसलियों को भागों में काट सकते हैं। हालांकि, अगर मांस में मोटी वसा की परत होती है, तो इसे काट देना बेहतर होता है, और वसा का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, मार्जरीन के बजाय। इस व्यंजन के लिए, आप कोई भी सॉस बना सकते हैं जिसे आप जानते हैं: नट्स या मशरूम के साथ।
अवयव:
- मेमने की पसलियां - 1 किलो;
- ज़ीरा, मेंहदी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 3 लौंग।
खाना पकाने की विधि:
- यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा को काटकर, पसलियों को अच्छी तरह से धो लें।
- मांस को भागों में काटें, नैपकिन के साथ सुखाएं और एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- मसालों और कुचल लहसुन के साथ प्रत्येक रिब को ऊपर रखें, आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- फिर हम आस्तीन में पसलियों को फैलाते हैं, बैग को दोनों तरफ से बंद कर देते हैं।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- बेकिंग शीट को ओवन के मध्य रैक पर रखें।
- एक वर्ग खाना बनाना भुना हुआ आस्तीन में भेड़ का बच्चाठीक 40 मिनट।
मेमने का भरवां रैक
- खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 960.3 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम।
- व्यंजन: रूसी।
- तैयारी में कठिनाई: मध्यम।
वर्ग को भरने के लिए, मांस की पसंद को अच्छी तरह से संपर्क किया जाना चाहिए। उन टुकड़ों के लिए बाजार पर करीब से नज़र डालें जिनमें पसलियों पर बहुत अधिक मांस होता है। जेब के आकार में कटौती करने के लिए ऐसा टुकड़ा अधिक सुविधाजनक होगा। आप भरने के लिए कुछ भी चुन सकते हैं - टमाटर, पोर्सिनी मशरूम या शैम्पेन, कद्दूकस किया हुआ पनीर या घर पर आमलेट बनाएं। डिश को नए आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसें।
अवयव:
- अंडे - 3 पीसी ।;
- दूध - 1/3 बड़ा चम्मच ।;
- शैम्पेन - 100 ग्राम;
- प्याज - ½ सिर;
- नरम पनीर - 100 ग्राम;
- ब्रेडिंग - 100 ग्राम;
- मेमने की पसलियां - 800 ग्राम;
- जैतून का तेल - 50 मिली;
- मसाले (दौनी, तुलसी) - 50 ग्राम प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करें, कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा।
- एक ब्लेंडर में ताजा जड़ी बूटियों को जैतून के तेल के साथ पीस लें।
- परिणामस्वरूप सॉस में पसलियों को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- प्याज के साथ एक पैन में बारीक कटे हुए मशरूम भूनें।
- दूध के साथ अंडे मारो, छलनी के माध्यम से नरम पनीर पीस लें।
- अंडे के मिश्रण में पनीर डालें, मिलाएँ।
- पनीर-अंडे के द्रव्यमान को मशरूम के साथ पैन में डालें और 2 मिनट के लिए हर तरफ भूनें।
- गूदे पर पॉकेट के आकार में चीरा लगाएं, अंदर एक ऑमलेट डालें।
- ब्रेडक्रंब में रोल करें और किचन स्ट्रिंग से बांध दें।
- मांस को नॉन-स्टिक रूप में स्थानांतरित करें, ओवन में डालें।
- करने के लिए तैयार मेमने को तले हुए अंडे से भरा जाता है190 डिग्री पर लगभग 40 मिनट होगा। यदि शीर्ष जलना शुरू हो जाता है, तो मांस को पन्नी से ढक दें।
आलू के साथ
- खाना पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट।
- सर्विंग्स: 3-4 लोगों के लिए।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 930 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम।
- व्यंजन: रूसी।
- तैयारी में कठिनाई: आसान।
नए रसोई उपकरणों के आविष्कार के साथ, घर पर रेस्तरां का भोजन तैयार करना आसान हो गया है। तो मल्टीफंक्शनल मल्टीकोकर आपकी ओर से बिना ज्यादा मेहनत किए सब्जियों के साथ मेमने की उत्कृष्ट पसलियों को पकाने में सक्षम होगा। ऐसा करने के लिए, "बुझाने" कार्यक्रम का उपयोग करें, और यदि आपके डिवाइस में ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो "मल्टी-कुक" का चयन करें, जिसमें कटोरे का तापमान 160 डिग्री तक हो और खाना पकाने का समय 2 घंटे हो।
अवयव:
- पसलियों पर मेमने - 500 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- क्रीमियन प्याज - 1 पीसी ।;
- धनिया - एक गुच्छा;
- बे पत्ती -2 पीसी ।;
- आलू - 7-8 पीसी ।;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- मेमने को टुकड़ों में काटें, धीमी कुकर में डालें।
- पसलियों के बीच लहसुन की लौंग, गाजर और प्याज के स्लाइस रखें।
- ऊपर से मसाले छिड़कें, पानी डालें ताकि तरल आधी सामग्री को ढक ले।
- ढक्कन बंद करें और 2 घंटे के लिए प्रदर्शन पर "बुझाने" मोड सेट करें।
- खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, ऊपर से छिलके वाले आलू के स्लाइस डालें, मिलाएँ नहीं।
- बीप बजने के 10 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और बाउल की सामग्री को हिलाएं।
- काम पूरा करने के बाद, सीलेंट्रो के साथ सब कुछ छिड़कें और खाना बनाना खत्म करेंधीमी कुकर में आलू के साथ मेमने की पसलियाँहीटिंग मोड पर एक और 10-15 मिनट के लिए।
अनार की चटनी में
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
- सर्विंग्स: 4 लोगों के लिए।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 856 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम।
- भोजन: यूरोपीय।
- तैयारी में कठिनाई: आसान।
अनार की चटनी के साथ मेमने की रैक- शेफ की ओर से एक क्लासिक रेस्टोरेंट डिश, लेकिन आप इसे अपनी रसोई में ही बना सकते हैं। सॉस के लिए, दुकान से एक अच्छी तरह से पका मीठा और खट्टा अनार और सूखी रेड वाइन खरीदें। हालांकि कुछ व्यंजनों में रसोइये अर्ध-मीठे टेबल वाइन के उपयोग की सलाह देते हैं, एक सूखी किस्म (कैबरनेट या मर्लोट) के साथ, कैरेट को एक विशेष स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।
अवयव:
- हड्डी पर टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मेंहदी - 4 गुच्छा;
- थोड़ा - 50 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- अनार - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
- धनिया - ¼ छोटा चम्मच ;
- पिसी काली मिर्च - 1 चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
- एक प्रेस के माध्यम से छिलके वाले लहसुन को पास करें, मेंहदी की टहनी को बारीक काट लें।
- किनारे से 2 सेंटीमीटर की दूरी पर एक तेज चाकू से मांस से हड्डियों को हटा दें।
- पसलियों को टुकड़ों में काटिये, नमक, लहसुन और दौनी के साथ रगड़ें।
- 20 मिनट के बाद, आग पर जैतून का तेल के साथ फ्राइंग पैन डाल दें।
- - जब तेल गर्म हो जाए तो पसलियां कड़ाही में डालें. हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- तले हुए मांस को पन्नी से ढके नॉन-स्टिक रूप में स्थानांतरित करें। 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
- इस बीच, सॉस तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अनार के दानों को मोर्टार में कुचल दें, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
- बारीक कटा हुआ प्याज, उसी सॉस पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें जहां मांस पकाया गया था।
- तैयार प्याज़ में अनार का रस और वाइन डालें, आँच को कम से कम करें। - जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें धनिया, नमक और काली मिर्च डालें.
लहसुन की चटनी में
- खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
- सर्विंग्स: 4 लोगों के लिए।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 891 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मुख्य पाठ्यक्रम।
- भोजन: यूरोपीय।
- तैयारी में कठिनाई: आसान।
यह लैंब चॉप्स इन गार्लिक सॉस रेसिपीसरलतम। चूंकि लहसुन के साथ मांस को मैरीनेट करना आवश्यक है, इसलिए इस उत्पाद को सॉस में अपने शुद्ध रूप में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बस बाकी का मैरिनेड लें, इसे घर के बने दही और मसालों के साथ मिलाएं - यह बेक्ड मीट के लिए एक बेहतरीन ग्रेवी है। आप साइड डिश के रूप में धूप में सुखाए हुए टमाटर, शिमला मिर्च या दम किए हुए बैंगन परोस सकते हैं।
अवयव:
- मसालों का मिश्रण - 2 चम्मच ;
- पसलियों पर मेमने - 1 किलो;
- प्राकृतिक दही - 100 मिली;
- चूना - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- ताजा थाइम - 20 ग्राम;
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- सरसों - 1 छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- युवा मेमने की पसलियों को धोएं, सुखाएं, भागों में काटें।
- ताजा अजवायन को बारीक काट लें, चूने से रस निचोड़ लें।
- अजवायन के फूल को रस, कुचले हुए लहसुन, शहद और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
- परिणामी सॉस में मांस को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- 8-9 मिनट के लिए एक ग्रिल पैन में पसलियों को दोनों तरफ से भूनें।
- गार्लिक सॉस के लिए, दही और पिसी काली मिर्च के साथ 2 बड़े चम्मच मैरिनेड मिलाएं।
- परोसने से पहले, पकी हुई पसलियों के ऊपर तैयार क्रीमी सॉस डालें।
यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें:
- मैरिनेट करने से पहलेमेमने की पसलियां,उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
- भूनने या पैन में तलने से पहले मेमने को बहुत देर तक मैरीनेट न करें। 10 मिनट के बाद, मांस अपनी अप्रिय विशिष्ट गंध खो देगा, और यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जड़ी बूटियों के सभी सुगंधों से संतृप्त हो जाएगा।
- यदि आप तली हुई पसलियों की तैयारी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और 180 डिग्री से पहले ओवन में लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
- भेड़ के बच्चे को पारंपरिक रूप से मसालेदार और मीठे और खट्टे बेरी सॉस के साथ ताजी जड़ी-बूटियों और पुदीने के साथ परोसा जाता है। इस मांस के साथ एक साधारण बारबेक्यू सॉस भी अच्छी तरह से चला जाता है।
- यदि आप बिना हड्डी के कमर काटने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे पीटने की जरूरत नहीं है: तलने के लिए उपयुक्त मांस का टुकड़ा सूख जाएगा।
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मेमने के रैक को ग्रिल या ओवन में पकाने के लिए, आपको बहुत अधिक भोजन लेने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि सभी अवयव सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले हैं। मांस को सबसे ताज़ा होना था, और मसालेदार मसाले मेमने के निविदा रैक के लिए एकदम सही थे।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार ओवन में मेमने के रैक को कैसे पकाने के लिए
रसोईघर के उपकरण:तेज छोटा चाकू; बोर्ड या सिलिकॉन चटाई; बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़; अवन की ट्रे; ग्रिल पैन।
अवयव
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- मेमने के 1.5 किलो रैक का निरीक्षण करें, इसे फिल्मों, अतिरिक्त वसा और किसी भी टुकड़े से साफ करें जो एक सुंदर सेवा में बाधा डाल सकते हैं।
- इंटरकोस्टल फिल्मों से कॉस्टल भाग को साफ करें। परिणाम मांस, और खुली पसलियों के साथ एक साफ लोई होना चाहिए। उसके बाद, मेमने के रैक को मैरीनेट किया जा सकता है।
- टेंडर कैरेट का अचार बनाने के लिए बेहतर है कि पिसी हुई काली मिर्च न लें, बल्कि अचार बनाने से तुरंत पहले एक विशेष मिल में पीस लें। नमक को बड़े क्रिस्टल के साथ चुना जाना चाहिए। मांस को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, लेकिन ज्यादा नहीं।
- अजवायन के फूल की 4 टहनी और मेंहदी की 3 टहनी लें, पत्तियों को मांस के ऊपर रखें। जैतून का तेल (लगभग 2 बड़े चम्मच) के साथ सब कुछ ऊपर रखें और कटिंग बोर्ड पर कई मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। जबकि मांस मैरीनेट कर रहा है, पैन को आग पर रख दें ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें।
- जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो मेमने का पका हुआ रैक लें और एक बेकिंग शीट पर सभी मसाले के पत्ते और अतिरिक्त तेल निकाल दें - उस पर मांस को तत्परता से लाया जाएगा। ओवन में, मसाले मांस को एक नया स्वाद देंगे, लेकिन पैन में वे बस जलेंगे। मेमने के रैक को एक पैन में डालें, इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसमें 2-3 मिनट का समय लगेगा। मांस पर कड़ाही की जाली अच्छी तरह से अंकित होनी चाहिए।
- लहसुन की 4 लौंग को चाकू की सपाट तरफ से कुचलें और मसालों के साथ बेकिंग शीट पर रखें। तले हुए रैक को एक बेकिंग शीट पर रखें और 10-12 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इस समय के दौरान मांस बेक किया जाएगा, लेकिन रसदार रहेगा।
- पके मेमने को एक सर्विंग बोर्ड में डालें, ऊपर कुछ मेंहदी के पत्ते डालें। मांस को 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि उसमें रस समान रूप से वितरित हो जाए। यदि मांस को तुरंत काट दिया जाता है, तो उसमें से तरल रस निकल जाएगा। शव को सर्विंग टुकड़ों में काटें। कटिंग बोर्ड पर सीधे परोसें।
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इस डिश को कैसे सर्व करें
- मेमने का रैक एक उत्सव का व्यंजन है। प्रस्तुति का जोड़ और सुंदरता दोनों ही बेहतरीन होने चाहिए। एक रेस्तरां सेवारत बोर्ड सेवा करने के लिए आदर्श है। सर्विंग बोर्ड में एक विशेष तेल लगा होता है जो भोजन को लकड़ी के संपर्क में आने से रोकता है। संसेचन लकड़ी को विकृत होने से बचाता है और सॉस या सब्जियों के दाग को सतह पर दिखने से रोकता है।
- सेवा करने से पहले, मेमने के रैक को भागों में काटा जाना चाहिए, बोर्ड पर खूबसूरती से रखा जाना चाहिए।इसके आगे सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें, ग्रेवी वाली नावें डालें। मलाईदार बनावट के साथ पूरी तरह से ओवन-पका हुआ मांस जोड़े। यह मसालेदार मैश किए हुए हरे मटर या नए आलू के अनुरूप होगा।
- अनुभवी रसोइये सब्जियों को मांस के लिए एक आदर्श साइड डिश मानते हैं। जबकि मेमने का रैक ओवन में पक रहा है, आप सब्जियों को ग्रिल कर सकते हैं। शिमला मिर्च, टमाटर, ब्रोकली, काली मिर्च, नमक और तेल के मिश्रण में बड़े टुकड़ों में काट कर प्री-मैरीनेट करें। सब कुछ ग्रिल करें और मांस के साथ परोसें। अनार के बीज, सरसों के बीज और संतरे या नींबू का रस मांस और सब्जियों में तीखापन जोड़ देगा।
- क्रैनबेरी सॉस को एक अलग ग्रेवी बोट में परोसा जा सकता है।
क्रैनबेरी मांस सॉस
सॉस के लिए आपको चाहिए
- क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए) - 300 ग्राम;
- ऑरेंज - 1 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- अनार का रस - 100 मिली।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें और उसमें से रस निचोड़ लें;
- एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में जामुन, चीनी, ज़ेस्ट डालें, संतरे का रस और अनार डालें;
- 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें;
- यदि वांछित हो, तो सॉस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक प्यूरी करें।
गरम या ठंडा परोसें।
आप हमेशा उत्सव की मेज को कुछ विशेष के साथ विविधतापूर्ण बनाना चाहते हैं।
- क्या आप स्टोर में लाल मछली खरीदते हैं? पता करें कि यह फैलता नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट और मध्यम नमकीन निकलता है।
- वसा का स्वाद कई परिस्थितियों पर निर्भर करता है: जानवर की उम्र, भोजन और, ज़ाहिर है, नमकीन बनाने की विधि। कई तरह से सीखें, और इसे नमक और मसालों के साथ ज़्यादा न करें।
- पाइक कैवियार उत्तम व्यंजनों से संबंधित है। और अनुभवी मछुआरों और रसोइयों की सलाह इसके स्वाद को खराब नहीं करने में मदद करेगी।
- - यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ मछली भी है। इससे सलाद, क्षुधावर्धक तैयार किए जाते हैं और केवल आलू और मसालेदार खीरे के साथ परोसे जाते हैं।
मेमने के रैक को आग पर कैसे पकाएं
क्या स्वादिष्ट चित्र है, है ना? मैं मेमने के रैक को पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहता हूं।
हम में से हर कोई मेमने को इसके मजबूत विशिष्ट स्वाद के लिए प्यार नहीं करता, लेकिन व्यर्थ। सभी मांस उत्पादों में से जो हम खाने के आदी हैं, मेमना सबसे अधिक आहार है (चिकन और मछली की गिनती नहीं है)। आइए एक युवा मेमने को पकाने की कोशिश करें, या बल्कि, इसका हिस्सा, जिसे लोई कहा जाता है।
पहले, शर्तों को परिभाषित करते हैं। मैं कमर को एक युवा मेढ़े के शव का पृष्ठीय भाग कहूंगा, पसलियों पर सबसे कोमल मांस। करे - एक लोई, मांस का एक टुकड़ा या हड्डी पर एक टुकड़ा। आपको क्या लगता है - क्या यह सही है? मैं इस शब्दावली के बारे में आपकी राय जानना चाहता हूं।
आरंभ करने के लिए, चलो किराने का सामान निकटतम सुपरमार्केट या बाजार में जाते हैं। आप क्या करना चाहते हैं? आप अधिक बार कहाँ जाते हैं? मुझे बाजार से प्यार है। दुकानों में, मेमने का मांस आमतौर पर जमे हुए बेचा जाता है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि मेमने की आपूर्ति हमें ऑस्ट्रेलिया या न्यूजीलैंड से की जाती है। उसे और कैसे लेना है?
बाजार एक और मामला है। वहां हमेशा ताजा खाना मिलता है। और संचार, और मोलभाव करने का अवसर? केवल वहाँ आप सुन सकते हैं: “दरगया! गाड़ो, नेपाली! खरीद के साथ बोनस के रूप में, आपको खाना पकाने के बहुत सारे टिप्स दिए जाएंगे। मैं आपको जो नुस्खा पेश करता हूं वह बाजार की हलचल से लिया गया है।
यह पता चला है कि स्मोक्ड मांस को उच्च वृद्धि वाली इमारत के अपार्टमेंट में घर पर पकाया जा सकता है! इसके लिए सरल उपकरण की आवश्यकता होगी - मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा कुकवेयर, एक जाली और पन्नी। घर में धूम्रपान करने वाले मांस के लिए कभी भी स्टेनलेस स्टील या टेफ्लॉन-लेपित बर्तनों का उपयोग न करें।
मैंने इस नुस्खा को बुलाया: "अखरोट के खोल में भेड़ का बच्चा।" यह सबसे अच्छा स्मोक्ड मांस है जिसे मैंने कभी चखा है। शायद, यह मुझे असामान्य रूप से स्वादिष्ट लगा, क्योंकि मैंने इसे खुद पकाया था। हमारे परिवार में सबसे अच्छे रसोइया पुरुष हैं। लेकिन उन्होंने भी मेरी डिश की तारीफ की।
खाना बनाना शुरू करते हैं, तय करते हैं कि हम शेल किससे बनाएंगे। आपको किस तरह के मेवे पसंद हैं? मुझे पिस्ता पसंद है। उनके पास बहुत ही नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद और उत्तेजक सुगंध है। सामान्यतया, पिस्ता शब्द के वानस्पतिक अर्थों में बिल्कुल पागल नहीं हैं। वनस्पति विज्ञानियों का मानना है कि हम जो खाते हैं वह सिर्फ एक ड्रूप का बीज है। हम इससे परेशान नहीं होंगे, हम केवल यह याद रखेंगे कि पिस्ता जितने हरे होंगे, उतने ही पके और स्वादिष्ट होंगे।
पिस्ता को आपकी पसंद के किसी भी अन्य मेवे से बदला जा सकता है: अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली, काजू या बादाम। आप समुद्री नमक को नियमित टेबल नमक से भी बदल सकते हैं। केवल एक युवा मेमने की कमर अपरिवर्तित रहेगी। आइए सात या नौ पसलियों पर मांस का एक टुकड़ा लें और इसे मैरीनेट करें।
मैरिनेड के लिए हमें चाहिए:
- एक चौथाई कप ताज़े पुदीने के पत्ते;
- 1/2 सिर (लगभग 6 लौंग) लहसुन
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच (अधिमानतः जैतून);
- 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक (आप साधारण टेबल नमक का उपयोग कर सकते हैं);
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 1 चम्मच सौंफ के बीज;
- 1 चम्मच साबुत धनिया के बीज;
- अपने स्वाद के लिए एक तिहाई कप नट्स (40-50 ग्राम)।
खाना पकाने "अखरोट खोल":
- लहसुन, पुदीना, जैतून का तेल, नमक, जीरा, सौंफ, धनिया और काली मिर्च को एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं।
- अपनी पसंद के मेवे डालें और तब तक पीसें जब तक आपको मोटे बनावट का द्रव्यमान न मिल जाए;
- परिणामी द्रव्यमान को लोई पर लागू करें, ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक भारी कच्चा लोहा कुकवेयर को लाइन करें। फॉइल पर 2 बड़े चम्मच सुगंधित लूज लीफ टी और 2 चम्मच चीनी डालें। ऊपर एक वायर रैक रखें ताकि मेमना चाय और चीनी को न छुए।
- कामचलाऊ धूम्रपान करने वाले को आग पर रखें। चीनी यहां स्टार्टर का काम करेगी. जलना शुरू होने पर, यह चाय की पत्तियों को धुंआ बना देगा, और बदले में, वे एक मोहक सुगंध का उत्सर्जन करेंगे।
- क्या धुआं है? ब्रॉयलर का ढक्कन खोलें और जल्दी से उसमें मेमने का एक टुकड़ा रखें। 10 मिनट तक धूम्रपान करें।
- फिर ढक्कन को हटा दें (बहुत धुआं होगा, चिंता न करें) और व्यंजन को ओवन में रखें, 20-25 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, मेमने को पकने दें।
- रोस्टर को ओवन से निकालें। लोई को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे 10 मिनट के लिए आराम दें।
- सर्विंग पीसेस में काटें।
- सर्व करने से पहले अनार या क्रैनबेरी जूस के साथ बूंदा बांदी करें।
एक युवा मेमने का मांस रसदार होगा, जिसमें भरपूर उज्ज्वल स्वाद होगा। साइड डिश के रूप में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, तली हुई सब्जियाँ और चावल परोसें।
यदि आप एक असली पेटू हैं या सिर्फ स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी हैं, तो हर तरह से मेमने के रैक का प्रयास करें। लेकिन पहले, यह पता करें कि पसलियों को कैसे तैयार किया जाए और कैसे चुना जाए, साथ ही उन्हें ठीक से कैसे पकाया जाए।
यह व्यंजन क्या है?
मेमने का रैक युवा मेमने की रिब्ड लोई का एक टुकड़ा होता है जिसे आमतौर पर एक टुकड़े में परोसा जाता है, जिसमें 7-8 पसलियां होती हैं। लोई को उच्च श्रेणी के मेमने के शव के एक हिस्से के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, इसलिए इससे बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं।
और अगर हम मानते हैं कि मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि तैयार गूदा क्लासिक मेमने की सभी कमियों से रहित होगा, जिसमें वसा और घनी नसों की प्रचुरता, एक अप्रिय गंध और बढ़ी हुई कठोरता शामिल है। मेमने का मांस निविदा, गंधहीन और लगभग आहार है।
करे को कई तरह से और विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे ओवन में बेक किया जाता है या सब्जियों और विभिन्न मसालों के साथ तला जाता है। एक रैक को खराब करना मुश्किल है, लेकिन यह स्वादिष्ट और कोमल तभी होगा जब आप सही मांस चुनें, इसे तैयार करें और खाना पकाने की विशेषताओं को जानें।
चुनाव कैसे करें?
करे के लिए मांस कैसे चुनें? कुछ बुनियादी नियम:
- एक नियम के रूप में, लोई और पसलियों के साथ शव के पूरे हिस्से दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं, लेकिन आप छिलके वाली हड्डियों के साथ तैयार संसाधित वर्ग भी पा सकते हैं। यदि आप प्रसंस्करण पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो दूसरा विकल्प चुनें, यह अधिक सुविधाजनक है। यदि आप एक पूरा टुकड़ा खरीद रहे हैं, तो विक्रेता से तथाकथित "ब्रश" - रीढ़ का हिस्सा काटने के लिए कहें। केवल पसलियाँ और कमर ही रहनी चाहिए।
- मांस की उत्पत्ति के लिए, स्थानीय मेमनों, ऑस्ट्रेलियाई या न्यूजीलैंड की लोई और पसलियों को चुनना बेहतर है। अंतिम दो विकल्प अधिक महंगे हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले हैं।
- गूदे के रंग पर ध्यान दें। इसका रंग जितना गहरा होता है, वध किया हुआ राम उतना ही पुराना होता है। चूँकि आप मेमने का एक रैक पकाने जा रहे हैं, तो सबसे हल्का मांस चुनें, यह कोमल और युवा होगा।
- मेमने ने व्यावहारिक रूप से केवल मां का दूध ही खाया, इसलिए मांस में वसा की परतें नहीं होती हैं। यदि मेमना काफी पुराना था (5-6 महीने तक), तो उसके पास शायद अन्य खाद्य पदार्थों को आज़माने का समय था, इसलिए गूदे में वसा हो सकती है। लेकिन यह थोड़ा होना चाहिए, और यह सफेद, मुलायम और लोचदार होना चाहिए।
- यदि मांस में एक अप्रिय गंध है, तो यह इंगित करता है कि राम काफी पुराना था या बधिया नहीं किया गया था। गंध की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, वसा जलाएं।
- गूदे पर दबाएं। दबाने के बाद, इसे जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।
- ताजा या ठंडा मांस चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि जमने के बाद यह अपने कुछ गुणों को खो देता है और इतना कोमल और स्वस्थ नहीं हो जाता है। कैसे समझें कि गूदा जम गया था? उस पर अपनी उंगली रखो। यदि शेष दांत रक्त या तरल से भर गया था, तो मांस जमे हुए था, और कई बार। यदि छेद सूखा है, लेकिन लंबे समय तक गायब हो जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मांस एक बार जमे हुए था। और अगर गड्ढा पूरी तरह से गायब नहीं होता है, तो मांस शायद खराब हो गया है।
- मांस की सतह नम और थोड़ी चमकदार होनी चाहिए, लेकिन फिसलन या चिपचिपी नहीं।
- मेमने की हड्डियाँ नीले-गुलाबी रंग के साथ सफेद होती हैं। एक वयस्क मेढ़े की हड्डियाँ सफेद होंगी, और एक बूढ़े की हड्डियाँ पीली या भूरे रंग की होंगी।
- पसलियों के आकार और उनके बीच की दूरी का अनुमान लगाएं। यदि वे बड़े हैं और उनके बीच की दूरी महत्वपूर्ण है, तो राम एक वयस्क था। मेमने की पसलियां छोटी और एक दूसरे के करीब होती हैं।
तैयार कैसे करें?
तैयारी के मुख्य चरण:
- सबसे पहले आपको सभी फैटी परतों, साथ ही पसलियों के नीचे स्थित टेंडन को काटने की जरूरत है। केवल लुगदी रहनी चाहिए, बाकी सब हटा दिया जाता है।
- यदि पसलियों के बाहर मांस की मोटी परत है, तो पहले पसलियों के सिरों से 5-6 सेंटीमीटर की दूरी पर एक चीरा बनाएं। एक चाकू का उपयोग करके, मांस के किनारे को हड्डियों से अलग करें, फिर इसे अपने दूसरे हाथ से पकड़ें, ऊपर खींचे और उसी समय चाकू से काट लें।
- अब आपको हड्डी को साफ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पसलियों के किनारों से लगभग 5-7 सेंटीमीटर पीछे हटें और चाकू से पसलियों के बीच की सभी फिल्मों को काट लें। ऐसा दोनों तरफ से करें। अब, चाकू से, हड्डी के किनारे से शुरू करते हुए, सभी अतिरिक्त काट लें। पहले, फिल्म के खांचे पर एक कट लगाएं, फिर दूसरा। बाकी पसलियों के साथ भी ऐसा ही करें।
- बचे हुए मांस और झिल्लियों को तेज चाकू से खुरच कर निकाल दें ताकि हड्डियाँ बिल्कुल साफ रहें।
खाना कैसे बनाएँ?
मेमने का रैक कैसे पकाना है? कुछ पैन में पारंपरिक तलना पसंद करते हैं, अन्य ग्रिल करना पसंद करते हैं, अन्य बेकिंग पसंद करते हैं। हम आपको खाना पकाने के कई विकल्प प्रदान करते हैं।
विकल्प एक
रसदार, स्वादिष्ट और कम वसा वाला, यह ओवन में सब्जियों के साथ पकाया जाने वाला एक रैक बन जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- मेमने का सचल धन;
- 3-4 आलू;
- 200 ग्राम चेरी टमाटर;
- 2 शिमला मिर्च;
- लहसुन की 3 लौंग;
- 1 नींबू;
- प्याज का 1 सिर;
- 10 ताजा तुलसी के पत्ते;
- आधा चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
- 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले करे तैयार करें। सुविधा के लिए, इसे कई भागों में विभाजित करें (प्रत्येक में एक या दो पसलियाँ)।
- मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, कटी हुई तुलसी और थाइम के साथ जैतून का तेल (सभी नहीं, मोल्ड को चिकना करने के लिए 3-5 बड़े चम्मच छोड़ दें) मिलाएं। वर्ग पर मैरिनेड डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- सब्जियों का ख्याल रखें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को भी छीलकर क्रशर में काट लें। आलू को छीलकर स्लाईस में काट लें। मिर्च को बीज और डंठल से छीलें, किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें। चेरी टमाटर को केवल आधे में काटा जा सकता है।
- एक बेकिंग डिश लें, उदारता से उसके तल को जैतून के तेल से चिकना करें ताकि कुछ भी जले नहीं। कटे हुए लहसुन के साथ करे को कद्दूकस करें, सांचे में रखें।
- सब्जियों को स्लाइस के बीच रखें। पहले आलू, फिर प्याज, फिर मिर्च और फिर चेरी टमाटर रखें। ऊपर से सब कुछ जैतून का तेल छिड़का जा सकता है।
- 40 मिनट के लिए फॉर्म को ओवन में भेजें, 180-120 डिग्री तक गरम करें। वर्ग को ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह कठिन होगा और रसदार नहीं होगा।
यह नुस्खा आपको एक ही बार में रैक और साइड डिश दोनों पकाने की अनुमति देता है।
विकल्प दो
आप चौकोर तल कर इसे स्वादिष्ट और मसालेदार अनार की चटनी के साथ परोस सकते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम मेमने का रैक;
- लहसुन की 3 लौंग;
- मेंहदी की 3 टहनी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तेल।
चटनी के लिए:
- 1 अनार;
- 1 प्याज;
- 200 मिली रेड वाइन (शुष्क बेहतर है);
- ¼ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
- 1 चुटकी काली मिर्च;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले लहसुन को लहसुन प्रेस में छीलकर पीस लें। रोजमेरी को काट लें।
- रैक को कई भागों में काटें, प्रत्येक को लहसुन, मेंहदी और नमक के साथ रगड़ें।
- चौकोर को जैतून के तेल में तलना बेहतर है। इसे एक फ्राइंग पैन में गरम करें और प्रत्येक टुकड़े को सुनहरा भूरा होने तक तलें, इसे नीचे दबाएं ताकि मांस तल जाए। फिर रैक को सचमुच 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- अब चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए अनार के दानों से रस निचोड़ लें। सबसे पहले, उन्हें मोर्टार में याद रखें, और फिर कपड़े या धुंध के माध्यम से निचोड़ लें। यदि यह सब आपको कठिन लगता है, तो तैयार प्राकृतिक अनार का रस (लगभग 100 मिली) का उपयोग करें।
- प्याज़ को छीलिये, आधा रिंग्स में काटिये और जिस पैन में करे तली थी उसमें डालिये. जब प्याज में एक अच्छा सुनहरा रंग और कोमलता हो, तो शराब और अनार का रस पैन में डालें। आग को कम से कम करें। जैसे ही शराब उबलती है, रस वाष्पित हो जाएगा और चटनी गाढ़ी हो जाएगी। जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए (व्यक्तिगत पसंद को ध्यान में रखते हुए स्वयं घनत्व का मूल्यांकन करें), धनिया, काली मिर्च और नमक डालें और एक मिनट के बाद स्टोव बंद कर दें।
- करे के ऊपर सॉस डालें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
एक वर्ग पकाना सुनिश्चित करें, यह व्यंजन सभी घरों और मेहमानों को पसंद आएगा!