चीनी और खमीर अनुपात कैलकुलेटर से ब्रागा। चीनी मैश बनाने की सही तकनीक
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चन्द्रमा के लिए तैयार मैश की गुणवत्ता पूरी तरह से तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करती है।
व्यंजन
एक ग्लास जार, एक एल्यूमीनियम कैन, एक स्टेनलेस स्टील या तामचीनी बर्तन, एक चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर एक किण्वन कंटेनर के रूप में काम कर सकता है।
इस उद्देश्य के लिए कभी भी जस्ती स्टील की बाल्टी का उपयोग न करें, क्योंकि ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थ भंवर में प्रवेश करेंगे।
व्यंजन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए ताकि भविष्य के चन्द्रमा की गंध और स्वाद खराब न हो।
उत्पादों
तीन मुख्य उत्पाद चीनी, पानी और खमीर हैं।
किण्वन प्रक्रिया के लिए खमीर जिम्मेदार है। उनमें निहित एंजाइमों के प्रभाव में, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड चीनी से निकलते हैं। खमीर कोई भी करेगा, जब तक कि वे समाप्त नहीं हो जाते।
सूखा खमीर, दबाया हुआ या अल्कोहल वाला ब्रागा अच्छा है।
Saf-Levur खमीर, साथ ही Saf-Moment, चांदनी निर्माताओं के बीच लोकप्रिय हैं। इन्हें किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है। उन्हें एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि Saf-Levere बहुत अधिक झाग बनाता है, और Saf-Moment इसे बुझाने में मदद करता है। सूखे खमीर का उपयोग करते समय, सक्रियण या "किण्वन" की आवश्यकता होती है।
खमीर को एक गिलास गर्म पानी में डाला जाता है, थोड़ी देर के बाद मिलाया जाता है, एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
मैश के लिए पानी कच्चा, ताजा, फ़िल्टर किया हुआ, स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करने वाला होना चाहिए।
उबले हुए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें घुलित हवा की कमी होती है, जो खमीर के काम करने के लिए आवश्यक है।
कैल्शियम और मैग्नीशियम की कम सामग्री के साथ नरम पानी चुनना उचित है।. चांदनी की गुणवत्ता सीधे पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
व्यंजनों
पकाने की विधि 1. चीनी और खमीर, अनुपात और तैयारी से ब्रागा
अनुपात: 50% शक्ति के साथ 1 लीटर चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको 3-4 लीटर मैश की आवश्यकता होती है, 1.1 लीटर से 40 डिग्री का पेय निकलेगा।
1 किलो पानी चीनी के लिए आपको 4.5 - 5 लीटर, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। झूठ। (25 ग्राम) सेफ-लेव्योर यीस्ट और चाय। झूठ। सफ मोमेंट।
खाना बनाना:
अधिकांश पानी को कंटेनर में डालें, चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। किण्वित खमीर और बचा हुआ पानी डालें। हिलाओ, एक गर्म स्थान पर छोड़ दो। सरगर्मी मैश के काम और इसकी परिपक्वता को गति देती है। ढक्कन खुला छोड़ दें। एक अप्रिय गंध से बचने के लिए, आप एक पानी निकालने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं, और नली को खिड़की से बाहर निकाल सकते हैं.
यह एक क्लासिक मैश रेसिपी है।
नुस्खा 2
उत्पाद: पानी - 3 एल, चीनी - 1 किलो, 2 बड़े चम्मच। सूखे खमीर के बड़े चम्मच और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।
खाना बनाना
बेहतरीन मूनशाइन तैयार करने में तीन से पांच दिन का समय लगता है। एक छोटे कटोरे में पानी डालें, स्टोव पर रखें और गरम करें, चीनी डालें। परिणामस्वरूप चीनी की चाशनी को 10 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें। धीमी आँच पर एक और 30 मिनट तक पकाएँ। गर्म करने पर चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाती है। आप इसे आसान बना सकते हैं - गर्म पानी में चीनी डालें।
चीनी की चाशनी को किण्वन कंटेनर में डालें, पानी से भरें। तरल का तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि खमीर मर न जाए।
हम खमीर को गर्म पानी के साथ एक गहरे कटोरे में रखकर पुनर्जीवित करते हैं। ढक्कन बंद करें, गर्मी में डाल दें।
रेसिपी में माल्ट, जूस, कॉम्पोट, किशमिश, जैम डालकर फ्यूचर मैश को अतिरिक्त रूप से खिलाया जा सकता है। यह सुगंध और स्वाद की सुखद छाया देगा।
यीस्ट डालकर मिलाएँ और 3-5 दिनों के लिए फरमेंट करें। कमरे में तापमान 25-30 डिग्री होना चाहिए। ढक्कन को कसकर बंद न करें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल सके। जब प्रतिक्रिया पूरी हो जाती है, तो खमीर नीचे तक डूब जाएगा और सामग्री चमक उठेगी। , इसकी सतह पर एक जलती हुई माचिस लाना। आग बुझनी नहीं चाहिए। ब्रागा में शराब का स्वाद, थोड़ा कड़वा होना चाहिए।
चन्द्रमा के उत्पादन के लिए भेजे जाने के लिए, मैश को दूसरे बर्तन में डाला जाता है, जिससे किण्वन टैंक में तलछट निकल जाती है।
आप तरल को गर्मी उपचार के अधीन कर सकते हैं, इसे 50 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, ताकि खमीर और कार्बन डाइऑक्साइड के अवशेष चले जाएं।
तरल को हल्का बनाने के लिए, आपको कुछ बड़े चम्मच सफेद मिट्टी या जिलेटिन को पानी में तब तक मिलाना होगा जब तक कि घोल न मिल जाए, मैश में मिला दें।
सब कुछ, मैश आसवन और चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए तैयार है।
नुस्खा 3
चांदनी बनाने के लिए मैश तैयार करने की सबसे आसान रेसिपी।
उत्पाद: 1 किलो दानेदार चीनी, 5 लीटर गर्म पानी, 100 ग्राम दबा हुआ कच्चा खमीर, सूखा - 25 ग्राम।
खाना बनाना:
दानेदार चीनी को गर्म पानी में डालें, मिलाएँ ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। सूखे खमीर को पूर्व-सक्रियण की आवश्यकता होगी, जिसमें लगभग एक घंटा लगेगा। खमीर को थोड़ा गर्म पानी के साथ डाला जाता है, दो या तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाई जाती है। चीनी का पानी और खमीर एक बड़े फ्लास्क या बोतल में मिलाया जाता है। घोल को गर्म स्थान पर रखा जाता है, ढक्कन को आधा खुला छोड़ दिया जाता है ताकि कंटेनर कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव में फट न जाए। किण्वन एक सप्ताह तक जारी रह सकता है। फिर तलछट को साफ करने के लिए मैश को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।
नुस्खा 4
उत्पाद: 10 लीटर चन्द्रमा तैयार करने के लिए, आपको चीनी - 8 किलो, दबा हुआ खमीर - 0.5 किलो, पानी - 25 लीटर, कच्चे आलू - 3 पीसी की आवश्यकता होगी।
खाना बनाना:
एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे 30 डिग्री तक गर्म करें, सरगर्मी करें, इसमें चीनी डालें, खमीर, कद्दूकस किए हुए आलू को मोटे कद्दूकस पर डालें।
कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं ताकि ढक्कन दबाव में फटे नहीं। कुछ ही दिनों में चांदनी का काढ़ा तैयार हो जाएगा।
यह नुस्खा बिना आलू के इस्तेमाल किया जा सकता है।
नुस्खा 5
यह नुस्खा उन लोगों के लिए है, जो किसी कारण से खमीर रहित मैश पसंद करते हैं।
उत्पाद: 5 किलो अंकुरित अनाज, 17 लीटर पानी, 6.5 किलो चीनी।
खाना बनाना:
अनाज को ओवन में सुखाएं और आटे की स्थिरता के लिए पीस लें। आटे को एक टैंक में रखें, पानी डालें। आटे में गुठलियां न पड़ें इसके लिए पानी डालने से पहले उसमें चीनी मिला लें. तीन से चार दिनों के लिए घोल को गर्म होने के लिए रख दें। इसके बाद इसे साफ और आसुत किया जा सकता है.
चांदनी बनाने के लिए खमीर एक महत्वपूर्ण सामग्री है। वे शर्करा को एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। मैश को सफलतापूर्वक डालने और उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजा "काम करने वाले" बैक्टीरिया का उपयोग करना और उनकी संख्या की सही गणना करना महत्वपूर्ण है। सूखे या दबाए हुए मैश के लिए कितना खमीर चाहिए, यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा।
खमीर को सही तरीके से मापना क्यों महत्वपूर्ण है?
आप किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं: वाइन, सूखी, प्रेस की हुई बेकरी। यह महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों, सही अनुपात में बने हों। आपको खमीर प्रजनन के लिए सबसे अच्छी स्थिति बनाने की भी आवश्यकता है: एक साफ कंटेनर और एक गर्म कमरे में मोनोशाइन डालें, नाइट्रोजन के साथ सूक्ष्मजीवों को खिलाएं और एंटीबायोटिक के साथ शत्रुतापूर्ण माइक्रोफ्लोरा को दबा दें।
अगर पर्याप्त खमीर नहीं है
एक संकेत है कि पर्याप्त खमीर नहीं है मैश डालने के बाद पहले दिन कमजोर किण्वन माना जाता है। फोम की एक टोपी सघन रूप से बननी चाहिए। यह एक तिहाई व्यंजन और अधिक ले सकता है। इसलिए, मात्रा की एक बड़ी आपूर्ति के साथ मैश बनाने के लिए एक कंटेनर लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि टोपी गठन नहीं देखा जाता है, तो शटर को गर्म करने की जरूरत है और / या ताजा खमीर जोड़ा जाना चाहिए।
अगर खमीर ज्यादा हो गया है
यदि आप मार्जिन लगाते हैं तो क्या होता है? मैश के लिए अतिरिक्त मात्रा में खमीर डालना भी गलत है। मैश में अल्कोहल की सघनता 12 - 15% होने तक बैक्टीरिया वोर्ट से चीनी खाते हैं। ऐसे माहौल में उनकी मौत हो जाती है। इस बिंदु पर, मैश तैयार है, और आपको इसे आसवित करना शुरू करना होगा। यदि सूक्ष्मजीवों के पास पर्याप्त भोजन नहीं है, तो मैश में बहुत अधिक खमीर रहेगा, जो गंध, स्वाद और चन्द्रमा की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव डालेगा।
प्रेस्ड यीस्ट के साथ बेसिक मैश रेसिपी
वे अक्सर इस बात पर बहस करते हैं कि प्रति 20 लीटर मैश में कितना खमीर जोड़ा जाना चाहिए।
उत्तर सरल है: 20 लीटर मैश के लिए आपको 4 किलो की आवश्यकता होगी। चीनी 1 से 4 के अनुपात में यानी 1 किलो चीनी और 4 लीटर पानी प्रति 1 किलो। चीनी के लिए आपको 70-100 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए, यह पता चला है कि 20 लीटर मैश के लिए, मानक अनुपात के अनुसार, आपको 4 किलो की आवश्यकता होती है। चीनी को 100 ग्राम यीस्ट से गुणा करने पर 400 ग्राम मिलता है।
5 लीटर मैश के लिए नुस्खा पर विचार करें:
- 1 किलो चीनी
- 4 लीटर पानी
- 100 ग्राम अल्कोहल या बेकर्स प्रेस्ड यीस्ट
- बिना उबाला हुआ स्वच्छ पेयजल लें
- इसमें चीनी घोलें और जोर से हिलाएं
- खमीर को अपने हाथों से पीसें और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें
- वार्ट में डालें, जबकि विघटन और बाद के किण्वन के लिए माध्यम का तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए
- 7-10 दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें
सूखे खमीर का प्रयोग
चीनी मैश के लिए मानक अनुपात 15-20 ग्राम सूखा खमीर प्रति 1 किलो है। चीनी एकदम सही मात्रा है। सबसे अच्छे ब्रांड SafMoment, SafLevur, Pakmaya अच्छी तरह से काम करते हैं और सस्ते हैं। विशेष खमीर के लिए, निर्माता द्वारा अनुपात का संकेत दिया जाता है, उदाहरण के लिए, कुछ शराब खमीर के लिए, 4 ग्राम प्रति 10 लीटर मस्ट या 2 ग्राम प्रति 1 किग्रा। सहारा।
सूखे खमीर की शुरूआत से पहले, एक तथाकथित "किण्वन" या सक्रियण किया जाना चाहिए। 30 डिग्री सेल्सियस तक आधा लीटर गर्म पानी में, सभी मापा सूखा खमीर डालें और इसे दस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर आपको खमीर को भंग होने तक हलचल करने और शटर में जोड़ने की जरूरत है।
शुष्क खमीर (आमतौर पर बेकर) पर ब्रागा अक्सर किण्वन के पहले दिन मनमौजी व्यवहार करता है: यह या तो नहीं उठता है या बहुत अधिक तीव्रता से "कैप" बनाता है। इस मामले में, 50 जीआर जोड़ना आवश्यक हो सकता है। वनस्पति तेल। या आप डिफॉमर का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष दुकानों (सोफेक्सिल, बोबोटिक) में बेचा जाता है। आप सतह पर एडिटिव्स के बिना एक साधारण कुकी को भी उखड़वा सकते हैं।
मैश की परिपक्वता अवधि लगभग 7 दिन है। यह स्वाद में कड़वा और हल्का होना चाहिए। फोम सतह पर खड़ा होना बंद कर देता है। यदि मैश में अभी भी मिठास महसूस होती है, तो इसे एक या दो दिनों के लिए खड़े रहने के लायक है।
निष्कर्ष
संक्षेप:
- दबाया हुआ खमीर प्रति 1 किग्रा। चीनी 70-100 ग्राम
- सूखा खमीर प्रति 1 किग्रा। चीनी 15-20 ग्राम
क्लासिक मूनशाइन रेसिपी में केवल 3 सामग्रियां शामिल हैं: पानी, चीनी और खमीर। इसके बावजूद, सवाल "चीनी और खमीर पर मैश को सही तरीके से कैसे लगाया जाए?" कभी-कभी चन्द्रमा के अनुभवी प्रेमियों से भी पूछा जाता है। सबसे लोकप्रिय चीनी और खमीर मैश नुस्खा पर विचार करें, और मैश बनाने के वैकल्पिक तरीकों पर भी ध्यान दें।
चांदनी के लिए चीनी और खमीर से मैश बनाना एक सरल, लेकिन बहुत ही जिम्मेदार प्रक्रिया है। आखिरकार, भविष्य के पेय की गुणवत्ता, और इसके परिणामस्वरूप, स्वाद लेने वालों का स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप तकनीक के साथ कैसा व्यवहार करते हैं।
किण्वन टैंक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक प्लास्टिक बैरल या एक एल्यूमीनियम कैन सबसे अच्छा है। आप कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में जस्ती बाल्टियाँ न लें, क्योंकि। ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान, जहरीले पदार्थ भंवर में प्रवेश करेंगे, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा है।
सभी बर्तनों को पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इस नियम का पालन करने में विफलता भविष्य के चांदनी के स्वाद और गंध को बहुत खराब कर सकती है। यदि आप निर्देशों के अनुसार सख्ती से सभी चरणों का पालन करते हैं, तो चीनी और खमीर से मैश को आपको जो चाहिए वह मिलना चाहिए। ब्रागा को चीनी से बनाया जा सकता है, सूखे खमीर और कच्चे (दबाए गए) दोनों के उपयोग से। अंतर उत्पादों के अनुपात में है।
चीनी और खमीर से ब्रागा: अनुपात
तो, मैश करने के लिए आपको कितनी चीनी और सूखा खमीर चाहिए? ऐसे मैश से कितना चांदनी निकलेगी? औसतन, 3 लीटर मैश से 1 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है। मैश के अनुपात इस प्रकार हैं:
चीनी और सूखे खमीर से ब्रागा:
- 3 एल। पानी
- 1 किलोग्राम। सहारा
- 50 ग्राम। सूखी खमीर
- 10 ग्राम। साइट्रिक एसिड
दबाया चीनी और खमीर मैश:
- 3 एल। पानी
- 1 किलोग्राम। सहारा
- 150 ग्राम। ताजा दबाया खमीर
मैश बनाने के लिए अक्सर सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है। फ्रेंच यीस्ट "सफ-लेव्योर" ने घरेलू ब्रूइंग में खुद को अच्छी तरह साबित किया है। उनका उद्देश्य बेकिंग तक ही सीमित नहीं है। वे मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए भी अभिप्रेत हैं। साथ ही, सूखे खमीर के साथ खट्टा बहुत तेजी से बनाया जाता है।
चीनी और खमीर मैश नुस्खा
धैर्य पर स्टॉक करें। चीनी और खमीर से चन्द्रमा के लिए ब्रागा एक या दो दिन में नहीं बनाया जाता है। अच्छा चन्द्रमा तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 3-5 दिन और कभी-कभी पूरे सप्ताह खर्च करने की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार करेगा। जल्द ही आप महसूस करेंगे कि स्टोर में मजबूत शराब खरीदने की तुलना में घर पर खुद चांदनी बनाना ज्यादा लाभदायक है।
एक और असामान्य घूंट नुस्खाजिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। छोड़ते- यह उत्पादित 15-20% की ताकत वाला एक मादक पेय है
क्या इसका उपयोग संभव है डुकन आहार पर शराबए? इसकी अनुमति किस स्तर पर है? यदि आपने इन निषेधों का उल्लंघन किया है और अपने आप को बहुत अधिक अनुमति दी है तो क्या करें? पढ़ना:
चीनी और खमीर से मैश कैसे करें? तकनीकी:
- चीनी का उलटा। अज्ञात शब्द "उलटा" से डरो मत। यह शब्द चीनी की चाशनी की साधारण तैयारी को संदर्भित करता है। मैश के निर्माण में यह चरण अनिवार्य नहीं है, लेकिन हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इसे करें। किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी, क्योंकि। गर्म होने पर, चीनी सरल घटकों में टूट जाती है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। आइए थोड़ा पानी लें (कुल मात्रा की परवाह किए बिना, कुछ लीटर पर्याप्त होगा), इसे कम उबाल में लाएं और इसमें सारी चीनी घोलें। एक सिरप बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। चीनी की चाशनी को 10 मिनट तक उबालें, नींबू डालें और फिर तुरंत आंच को कम से कम कर दें। इस अवस्था में हम चाशनी को लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।आप बिना पलटे चीनी और खमीर से मैश बना सकते हैं। समय बचाने के लिए, आप बस चीनी को गर्म पानी में घोल सकते हैं।
- पानी की तैयारी और मिश्रण। ताकि भविष्य के चांदनी में विदेशी गंध न हो, आपको पहले मैश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए। यह साफ होना चाहिए और क्लोरीनयुक्त नहीं होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पानी को कुछ दिनों तक खड़े रहने दें ताकि विदेशी पदार्थ अवक्षेपित हो जाएं। लेकिन किसी भी मामले में पानी को उबालना नहीं चाहिए और आसुत जल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि। इससे ऑक्सीजन की सांद्रता में कमी आएगी, जो किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेती है। किण्वन टैंक में, पहले से तैयार चीनी सिरप के साथ पानी मिलाएं। तरल का तापमान 27-30 डिग्री की सीमा में होना चाहिए। कंटेनर को ऊपर तक न भरें। किण्वन के दौरान प्रचुर मात्रा में झाग देखा जाएगा।
- खट्टा तैयारी। चीनी और खमीर से मैश की तैयारी में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम बाद की सक्रियता है। आप सूखा और दबा हुआ खमीर का उपयोग कर सकते हैं। हम सूखे से चिपके रहेंगे। पैकेज के पीछे दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें और गर्म पानी (27-30 डिग्री) से भरें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए एक गर्म कपड़े से अच्छी तरह लपेटें। ठंडा पानी खमीर को सक्रिय नहीं करेगा, लेकिन बहुत गर्म इसे मार देगा।बेकर का खमीर बहुत झाग देता है। डिफॉमर के रूप में, आप पटाखे, बासी रोटी या कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं। पतला सिरप में सक्रिय खमीर जोड़ने से पहले, हम मैश के अतिरिक्त भोजन का ख्याल रखेंगे। इन उद्देश्यों के लिए, आप ब्रेड, माल्ट, गेहूं या जौ के दाने, किशमिश, सूखे खुबानी, जूस, कॉम्पोट या जैम का उपयोग कर सकते हैं। इसे खराब होने के डर के बिना इन सामग्रियों को वोर्ट में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। खमीर डालें और मैश करें।
उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए, यह वांछनीय है बिना खमीर के मैश डालें. मौजूद । और पढ़ें
तैयार कर क्रैनबेरी टिंचरशराब पर बहुत जल्दी, दो सप्ताह में आप पूरी तरह से तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं। .
जाम ब्रागान केवल चांदनी बनाने के लिए, बल्कि पीने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है घर पर जाम से चांदनी के लिए एक विस्तृत नुस्खा:
- किण्वन। चीनी और खमीर से मैश के निर्माण में सबसे लंबी अवस्था किण्वन है। एक रासायनिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, हमें आवश्यक अल्कोहल, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है। इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए, आपको किण्वन टैंक को सभी सामग्रियों के साथ एक गर्म कमरे में रखना होगा, इसे कपड़े से लपेटना होगा (हम एक तौलिया, कंबल, अन्य गर्म कपड़े का उपयोग करते हैं), खमीर के जीवन के लिए आवश्यक तापमान प्रदान करते हैं (27 -30 डिग्री। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड को गहन रूप से छोड़ा जाएगा। उसे थोड़ा अजर ढक्कन के रूप में एक नल प्रदान करें। एक नियम के रूप में, चीनी और खमीर से मैश को पानी की सील के साथ आपूर्ति नहीं की जाती है। लेकिन अगर गंध आपको परेशान करती है तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि किण्वन टैंक अपार्टमेंट में है, तो पानी की सील ट्यूब को खिड़की से बाहर निकालें।किण्वन 3-5 दिनों तक रहता है। इस समय के बाद, रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी, परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड अब जारी नहीं होगा, और मैश हल्का हो जाएगा। मैश की तैयारी निर्धारित करने के कई तरीके हैं। यदि आप मैश की सतह के ऊपर एक जलती हुई माचिस लाते हैं, तो वह बाहर नहीं जानी चाहिए। खमीर अवक्षेपित होता है, और ऊपरी भाग हल्का हो जाता है। आप इसका स्वाद भी ले सकते हैं। इसे चीनी नहीं, बल्कि शराब महसूस होनी चाहिए। स्वाद मीठा नहीं है, लेकिन थोड़ा कड़वाहट के साथ कड़वा है। यदि ये सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो चीनी और खमीर मैश के लिए चन्द्रमा लगभग तैयार है। व्यावहारिक रूप से क्यों? क्योंकि यह भी तलछट से निकाला जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो मैश को नष्ट कर दिया और अतिरिक्त रूप से स्पष्ट किया।
- मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण। यह चरण भविष्य के पेय के स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। किण्वन की समाप्ति के बाद, हम मैश को ठंडे कमरे में रखते हैं और खमीर के रूप में तलछट से इसे छानने के लिए एक ट्यूब का उपयोग करते हैं। मैश की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, हम मैश को 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करके इसकी संरचना से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाते हैं। ऐसा गर्मी उपचार बाकी खमीर को हटा देगा मैश का स्पष्टीकरण लंबे समय तक स्वतंत्र रूप से होता है। आप बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) या जिलेटिन जोड़कर परिणाम को तेज कर सकते हैं। हम एक छोटे कप गर्म पानी में कुचल सफेद मिट्टी के कुछ बड़े चम्मच को एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पतला करते हैं, और फिर इसे धीरे-धीरे मैश में डालते हैं, सरगर्मी करते हैं। बेटोनाइट की मदद से स्पष्टीकरण की प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है। नतीजतन, हमें विदेशी गंध के बिना सबसे शुद्ध घरेलू काढ़ा मिलता है।चीनी और खमीर से बने इस तरह के मैश का उपयोग आमतौर पर पीने के लिए नहीं किया जाता है। इसका उद्देश्य विशेष रूप से चन्द्रमा का आसवन है। आप एक अन्य लेख में पीने के लिए मैश बनाने की विधि देख सकते हैं, जहाँ मुख्य सामग्री के रूप में जैम का उपयोग किया जाता है।
चीनी और खमीर के बिना ब्रागा
चीनी और खमीर मैश रेसिपी दूसरों के बीच सबसे लोकप्रिय है। ऐसे कच्चे माल से प्राप्त मूनशाइन को क्लासिक कहा जा सकता है। हालाँकि, आप इन दो उत्पादों का उपयोग किए बिना मैश बना सकते हैं। अन्य सामग्री के साथ कई वैकल्पिक व्यंजन हैं।
चीनी के विकल्प के रूप में आप फलों के रस, मिसिंग जैम, हलवा, शहद, माल्ट आदि का उपयोग कर सकते हैं। खरीदे गए खमीर को मैश की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले जंगली खमीर उत्पादों से बदला जा सकता है: बिना पके हुए किशमिश, prunes, अंकुरित अनाज, ... इन मामलों में, आपको घटकों के अनुपात को ठीक से जानना होगा।
चीनी और खमीर से ब्रागा: वीडियो
चीनी से बनी ब्रागा बनाने में कोई विशेष मुश्किल पेय नहीं है। इसे एक नौसिखिया भी घर पर आसानी से बना सकता है। केवल क्रियाओं के क्रम और नुस्खा में शामिल घटकों के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यदि खाना पकाने का कोई अनुभव नहीं है, तो उपयुक्त चीनी मैश नुस्खा खोजने और इसका सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है।
कुछ सरल नियमों का पालन करें, जिस स्थिति में आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, भले ही आपने पहले ऐसे पेय तैयार न किए हों। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने का पहला नियम स्वच्छता है। दोनों व्यंजन जिसमें चीनी मैश शुरू की जाएगी और जिस कमरे में प्रक्रिया होगी, वह साफ होना चाहिए। एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु खमीर का सही विकल्प है। पेय की परिपक्वता के दौरान कमरे में वांछित तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। यदि यह 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो खमीर मर जाएगा और कुछ भी काम नहीं करेगा।
ब्रागा कैसे लगाएं
उपयोग के लिए उनमें से किसी एक को चुनने से पहले मैश व्यंजनों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना उचित है। प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अनुपात के बारे में अलग-अलग राय हो सकती है। पेय की गुणवत्ता और स्वाद उन पर निर्भर करेगा, और जो लोग चांदनी या पीने के लिए जा रहे हैं उनकी प्राथमिकताएं अलग हो सकती हैं।
जब चीनी से चन्द्रमा के लिए घर काढ़ा त्वरित तरीके से डाला जाता है, तो खमीर की मात्रा बढ़ानी होगी। लेकिन उनका दुरुपयोग न करें - इससे उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। यदि काढ़ा दो सप्ताह के लिए डाला जाता है, तो सामान्य मात्रा में खमीर के साथ, एक काफी पारदर्शी और स्वच्छ पेय प्राप्त किया जाएगा। आपको बस सावधानी से तरल को दूसरे कंटेनर में डालना है ताकि तलछट को हलचल न हो और इसे कंटेनर में छोड़ दें।
सरलतम चांदनी होम ब्रू रेसिपी में उपलब्ध सामग्री शामिल है। वांछित रचना प्राप्त करने के लिए केवल अनुपातों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपने स्वयं के स्वाद के अनुसार घटकों की संख्या को बदल सकते हैं। जबकि यह उपलब्ध नहीं है, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।
क्लासिक चीनी मैश रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- पानी;
- चीनी;
- ख़मीर।
अक्सर, एक निश्चित मात्रा में कच्चे आलू को रचना में जोड़ा जाता है।
अंत में आप जो प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर पेय बनाने के अनुपात का निर्धारण किया जाता है। अगर आप मूनशाइन के लिए मैश बनाने जा रहे हैं, तो अनुपात एक होगा, अगर पीने का मैश तैयार किया जा रहा है, तो यह अलग होगा। घटकों की गणना उस पेय की वांछित शक्ति के आधार पर भी की जाती है जिसे आप प्राप्त करने जा रहे हैं।
उदाहरण के लिए, यदि आप 45 डिग्री सेल्सियस की ताकत के साथ अंतिम पेय के 10 लीटर के लिए चीनी से चन्द्रमा प्राप्त करने जा रहे हैं, तो निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- चीनी - 8 किलो;
- कच्चे आलू - 3 टुकड़े;
- कच्चा खमीर - 0.5 किलो;
- पानी - 20 एल।
स्वाद के आधार पर रचना को बदला जा सकता है। होममेड मूनशाइन के कई प्रेमी सामग्री का अनुपात 3: 1 नहीं, बल्कि 4: 1 चुनते हैं, जब समान 8 किलो चीनी के लिए 800 ग्राम खमीर और 32 लीटर पानी लिया जाता है। इससे मैश की तैयारी जटिल नहीं है, पेय की गुणवत्ता कम नहीं होती है। लेकिन आसवित होने वाले उत्पाद की विशिष्ट मात्रा बढ़ जाती है। एक समय में इतनी मात्रा में चीनी मैश का आसवन घर पर असंभव है।
पीने के लिए यीस्ट मैश तैयार करने के लिए आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं:
- पानी - 16 एल;
- खमीर - 400 ग्राम;
- चीनी - 3.4 किग्रा।
उत्पादन 20 लीटर पेय है।
उच्च गुणवत्ता वाली चीनी मैश प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नियम का पालन करें: उबला हुआ पानी न लें, लेकिन साथ ही यह साफ होना चाहिए।
पेय तैयार करने से पहले, सभी अवयवों पर स्टॉक करें और उन्हें ध्यान से मापें। चीनी मिलाते समय, तरल को लगातार हिलाएँ - इससे क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद मिलती है। चीनी के बाद खमीर डाला जाता है। 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ पानी लें। छिलके वाले कच्चे आलू के एक जोड़े को कद्दूकस कर लें और मैश के लिए खाली जगह में भी मिला दें। लेकिन हर कोई इस घटक को रचना में पेश नहीं करता है।
सभी चरणों को पूरा करने के बाद, ढक्कन के साथ भविष्य के मैश के साथ कंटेनर को कवर करें। कंटेनर के किनारे पर इसका फिट तंग नहीं होना चाहिए।
खमीर कैसे चुनें
मैश डालने से पहले, आपको इसके लिए घटकों को सही ढंग से चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। अच्छे खमीर के बिना मैश काम नहीं करेगा। वे सूक्ष्मजीव हैं जो पानी में रह सकते हैं और भोजन के लिए चीनी का उपयोग कर सकते हैं। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनते हैं। सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व के लिए अनुकूल परिस्थितियों को बनाने के लिए, किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी मैश खिलाया जा सकता है।
दबाया हुआ कच्चा खमीर उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप सूखा ले सकते हैं। लेकिन इस मामले में अनुपात की सही गणना कैसे करें, हर कोई नहीं समझता है। खमीर की मात्रा की गणना आम तौर पर 1:5 के रूप में की जाती है। कच्चे वाले की तुलना में सूखे में थोड़ी लंबी शेल्फ लाइफ होती है, और उन्हें मात्रा में कम आवश्यकता होती है। अगर आप घर का बना काढ़ा बनाने के लिए 8 किलो चीनी लेते हैं, तो आपको पाउडर के रूप में लगभग 150 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होगी।
मैश बनाने से पहले ऐसे खमीर को गुनगुने पानी के साथ डालना चाहिए। 150 ग्राम पाउडर के लिए 0.5 लीटर की आवश्यकता होगी। परिणामी रचना को तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं। फिर खमीर को लगभग एक घंटे के लिए डाला जाता है और फिर एक कंटेनर में डाल दिया जाता है जहां मैश शुरू हो जाता है।
इस तरह के खमीर का उपयोग आपको एक ऐसा पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है जो लगभग किसी भी तरह से क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए से कम नहीं है। लेकिन जब इसे तत्परता से लाया जाता है तो ऐसी घटनाएं हो सकती हैं जिनके लिए तत्काल कार्रवाई की आवश्यकता होती है।
किण्वन प्रक्रिया कैसी है
सभी अवयवों की उचित तैयारी एक अच्छा परिणाम सुनिश्चित करेगी। लेकिन किसी को केवल सावधानीपूर्वक गणना पर भरोसा नहीं करना चाहिए - मैश की तैयारी के दौरान, यह अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है, इसलिए इसके पीछे सावधानीपूर्वक नियंत्रण स्थापित किया जाना चाहिए।
यदि आपका मैश जोरदार झाग बनाना शुरू कर देता है, तो किसी भी स्थिति में ढक्कन के साथ बर्तन को बंद न करें - यह संचित गैसों से फट जाएगा, और पेय खराब हो सकता है। इसके लिए दूध या वनस्पति तेल पास में रखें। जब झाग दिखाई दे, तो कंटेनर में तेल डालें - 1 या 2 बड़े चम्मच। किण्वन के दौरान, इस ऑपरेशन को एक से अधिक बार करना होगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया को ध्यान से देखें। ज्यादातर मामलों में, बर्तन में सभी घटकों को मिलाने के लगभग एक दिन बाद झाग बनना शुरू हो जाता है। आपको इसे मैन्युअल रूप से निकालने की आवश्यकता नहीं है। गूंधने के 3-4 दिन बाद मैश थोड़ा शांत हो जाएगा। अब आप इसमें और पानी डाल सकते हैं और इसे गर्म स्थान पर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं, जहाँ आपको 28-35 ° C का तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। इस स्तर पर, कंटेनर को अधिक कसकर बंद किया जा सकता है, लेकिन यह अब उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
एक हफ्ते बाद, पेय को शुद्ध करने की प्रक्रिया शुरू होती है। यह जितना हल्का होता है, तैयारी की डिग्री उतनी ही अधिक होती है। आप इसे एक हफ्ते या 10 दिन में चख सकते हैं। यदि एक मीठा स्वाद नोट किया जाता है, तो सब कुछ मिलाया जाता है और कुछ और दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। मैश कितना घूमता है, इस सवाल का जवाब उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें खट्टा होता है। किण्वन 7-13 दिन जा सकता है। अगर मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
मैश के लिए कंटेनर: जो बेहतर है
गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करने के लिए, कंटेनरों का चुनाव भी काफी महत्वपूर्ण है। पुराने दिनों में, मैश को अक्सर भारी कांच की बोतलों, एल्यूमीनियम फ्लास्क में रखा जाता था। आज तक, भंडारण उत्पादों के लिए विभिन्न आकारों के कई विशेष कंटेनरों की पेशकश की जाती है।
बर्तन खरीदने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि यह भोजन रखने के लिए उपयुक्त है या नहीं। यदि आपके पास पहला आसवन है, लेकिन भविष्य में आप हर समय ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो 40 लीटर की मात्रा वाला एक एल्यूमीनियम कंटेनर चुनें। ऐसा बर्तन 30 लीटर मैश के आसवन के लिए उपयुक्त है।
चीनी से बना ब्रागा ऐसे कंटेनर में बिना खट्टा के लंबे समय तक खड़ा रह सकता है।
चीनी और खमीर के आधार पर बनाई गई चन्द्रमा के लिए ब्रागा को स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। कुछ सरल नियमों का पालन करें, और आपको एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाली चीनी मैश मिलती है। इस मामले में, अनुपात बहुत भिन्न हो सकते हैं, यह सब स्वयं निर्माता के स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है।
चीनी मैश के निर्माण की विशेषताएं
चीनी और खमीर से अच्छी गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, इसके निर्माण में स्वच्छता का पालन करना आवश्यक है, साथ ही सही खमीर का चयन करना चाहिए। इसके अलावा, जिस कमरे में मैश स्थित होगा, वहां तापमान 36 डिग्री से नीचे होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा खमीर, जो एक जीवित संस्कृति है, बस मर जाएगी।
यदि आपको कुछ दिनों के भीतर अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप चीनी मैश के लिए नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और घटकों को अलग-अलग अनुपात में ले सकते हैं। 10 लीटर उच्च-गुणवत्ता वाली चन्द्रमा बनाने के लिए, जिसकी ताकत 40-45 डिग्री है, आपको घटकों को लेने की आवश्यकता है जैसे:
- चीनी - 8 किलो;
- पानी - 20-25 लीटर;
- खमीर - 0.5 किलो;
- कच्चे आलू - 8 पीसी।
हालांकि, प्रति 10 लीटर चीनी मैश अनुपात में अन्य हो सकते हैं, और साथ ही परिणामी उत्पाद की ताकत और इसकी स्वाद विशेषताओं में बिल्कुल बदलाव नहीं होता है। आप 32 लीटर पानी के लिए 800 ग्राम खमीर और 8 किलो चीनी ले सकते हैं। एकमात्र दोष यह हो सकता है कि एक बार में चांदनी से आगे निकलना असंभव होगा।
अक्सर अगली चीनी मैश तैयार की जाती है। 20 लीटर के लिए अनुपात: आपको 16 लीटर आसुत जल, 400 ग्राम खमीर और 3.4 किलो चीनी लेने की आवश्यकता है। पानी को उबाला नहीं जाना चाहिए, लेकिन यह अशुद्धियों के बिना साफ होना चाहिए। चीनी मिलाते समय, इसके क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए परिणामी घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको खमीर जोड़ने की जरूरत है। परिणामी मिश्रण वाले कंटेनर को ढक्कन के साथ ढीला बंद कर दिया जाना चाहिए और 7-10 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। पहले कुछ दिन, मैश बहुत झाग देता है, लेकिन आपको इस झाग को हटाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह केवल 3-4 दिनों में अपने आप चला जाएगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया में, पेय धीरे-धीरे चमकता है। और जितना हल्का और पारदर्शी होता है, उतना ही तैयार होता है। लगभग एक हफ्ते के बाद, आप मैश का स्वाद ले सकते हैं, अगर इसमें मीठा स्वाद है, तो आपको इसे कुछ और दिनों तक छोड़ने की जरूरत है, क्योंकि पेय काफी कड़वा होना चाहिए।
चीनी की जगह क्या ले सकता है
चीनी मैश के लिए नुस्खा पूरी तरह से अलग हो सकता है, और इसमें स्वयं चीनी भी नहीं हो सकती है, क्योंकि पौधा बनाने के लिए अन्य घटकों को लिया जा सकता है जो इसे पूरी तरह से बदल सकते हैं। विशेष रूप से, यह ऐसे उत्पादों को हाइलाइट करने लायक है:
- सेब;
- मीठे चुक़ंदर;
- गेहूँ;
- अंगूर;
- चावल और बहुत कुछ।
मैश तैयार करते समय, आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत होती है, जिसकी मात्रा वोर्ट की मात्रा से 20-25 प्रतिशत अधिक होगी। जगह की यह आपूर्ति बस आवश्यक है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान काफी गहन प्रक्रियाएँ होती हैं।
चांदनी की तैयारी
चीनी और खमीर से चन्द्रमा बनाने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने और इन्वेंट्री की सफाई का ध्यान रखने की आवश्यकता है। इसीलिए किण्वन टैंक को पर्याप्त गर्म पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, क्योंकि छोटी-छोटी अशुद्धियाँ भी परिणामी उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती हैं।
किण्वन के लिए एक कंटेनर के रूप में, आप बिल्कुल किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं, जस्ती वाले को छोड़कर, क्योंकि यह ऑक्सीकरण होता है, जो स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। 25-38 लीटर दूध के लिए प्लास्टिक के डिब्बे सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, कांच, मीनाकारी धातु, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने कोई भी व्यंजन उपयुक्त हैं।
चीनी मैश कैसे करें
एक अच्छा चीनी मैश बनाने के लिए, सटीक अनुपात बिल्कुल जरूरी नहीं है, हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि पर्याप्त मात्रा में खमीर हो ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सके। पहले आपको अवयवों की गणना करने की आवश्यकता है। एक अच्छा घरेलू काढ़ा और मजबूत चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, प्रति किलोग्राम चीनी के लिए 4 लीटर पानी और 100 ग्राम शराब लेने की सलाह दी जाती है।
प्रारंभ में, आपको मैश के लिए चीनी की चाशनी तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि चीनी पर बहुत सारे रोगाणु हो सकते हैं, जो कि अंतिम उत्पाद में मिलने पर अत्यधिक अवांछनीय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आसुत जल और चीनी को 1: 1 के अनुपात में लेने की जरूरत है, इसे मिलाकर उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हुए, आपको आधे घंटे के लिए 90 डिग्री के तापमान पर सिरप उबालने की जरूरत है। फिर आपको परिणामी तरल में साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत है। यह किया जाना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज हो।
मैश बनाने के लिए पानी साफ होना चाहिए. एक शुद्ध वसंत लेना बेहतर है, जिसे व्यवस्थित करने के लिए कम से कम कुछ दिनों का समय दिया जाना चाहिए, और फिर इसे छान लें। पानी उबालना सख्त मना है, क्योंकि इससे ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है, जो सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक है।
मैश बनाने के लिए आप बेलारूसी खमीर ले सकते हैं, क्योंकि वे बेकिंग के लिए बहुत अच्छे हैं, और शराब उच्च गुणवत्ता की है। मैश में जोड़ने से पहले, चीनी सिरप के एक हिस्से के साथ खमीर को गर्म पानी से पतला होना चाहिए।
मैश के लिए शेष चीनी सिरप को शुद्ध पानी से डाला जाना चाहिए, और फिर पतला खमीर जोड़ा जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, आप कंटेनर में कद्दूकस किए हुए आलू और क्रम्बल की हुई राई ब्रेड डाल सकते हैं। पौधा को एक गर्म स्थान पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी ताकि पूरे किण्वन समय के दौरान तापमान 28-31 डिग्री हो। ऐसा करने के लिए, पौधा युक्त कंटेनर को एक कंबल के साथ लपेटा जाना चाहिए या विशेष गर्मी-इन्सुलेट सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए।
ब्रागा को 48-80 घंटों के लिए किण्वित करना चाहिए, और इस समय आपको पौधा के तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि खमीर भी गर्मी पैदा करता है, और यदि यह 35 डिग्री से ऊपर है, तो आपको मिश्रण को थोड़ा ठंडा करने की आवश्यकता है। कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए हर 12 घंटे में मैश को 1 मिनट तक हिलाया जाना चाहिए।
मैश का स्पष्टीकरण और degassing
मैश के आसवन के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसकी तैयारी निर्धारित करने के साथ-साथ degassing और स्पष्टीकरण भी करना आवश्यक है। उत्पाद की तत्परता के कुछ निश्चित संकेतक हैं, अर्थात्:
- कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद कर देता है;
- ऊपरी परत हल्की होने लगी;
- खमीर अवक्षेपित करता है;
- मैश का स्वाद कड़वा-खट्टा हो गया और चीनी महसूस नहीं हुई;
- पौधा में अल्कोहल होता है।
मैश को डीगैस करने की प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए ताकि चीनी और खमीर से चन्द्रमा का स्वाद बहुत अच्छा हो। प्रारंभ में, आपको इन्सुलेशन को हटाने की जरूरत है और मैश को ठंड में 24 घंटे तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान खमीर, जिसके बाद स्पष्ट मैश को रबड़ ट्यूब के माध्यम से निकाला जाना चाहिए। सफेद मिट्टी स्पष्टीकरण के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे साफ और विदेशी गंधों से मुक्त होना चाहिए। इसे पानी के साथ एक मटमैली अवस्था में मिलाया जाना चाहिए और मैश में जोड़ा जाना चाहिए। स्पष्टीकरण 15-30 घंटों के भीतर होता है, जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, और कोई अप्रिय खमीर गंध नहीं होता है। तलछट को अलग करने के लिए आपको मैश को एक ट्यूब के माध्यम से निकालना होगा, और आप तुरंत आसवन शुरू कर सकते हैं।
चीनी मैश का आसवन
यदि चीनी मैश ठीक से तैयार किया गया था, अनुपात सभी देखे गए थे, तो परिणाम बिना किसी मीठे स्वाद के एक अच्छा प्राकृतिक उत्पाद होना चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मैश को एक छोटी सी आग पर रखना होगा और तैयार उत्पाद प्रवाह की पहली बूंदों तक प्रतीक्षा करना होगा। एकत्रित पहले 100-200 ग्राम डालना बेहतर होता है, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
उसके बाद, आपको चांदनी के औसत अंश को इकट्ठा करने की जरूरत है। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि उत्पाद की ताकत 40% से कम न हो जाए। फिर आपको शेष चंद्रमा को इकट्ठा करने की जरूरत है। आप इसे नहीं पी सकते, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं, लेकिन ताकत बढ़ाने और स्वाद में सुधार करने के लिए होम ब्रू के अगले बैच को तैयार करते समय आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
चीनी और सूखे खमीर से मूनशाइन
एक अच्छा चीनी मैश प्राप्त करने के लिए, अनुपातों को बहुत सटीक रूप से देखा जाना चाहिए। चांदनी बनाने के लिए आपको सभी के लिए सरल और सुलभ सामग्री की आवश्यकता होगी। इस पेय की तैयारी के लिए क्लासिक अनुपात हैं:
- चीनी - 1 किलो;
- सूखा बेकर का खमीर - 50 ग्राम;
- तैयार पानी - 3 एल।
बहुत से लोग जिन्हें चांदनी बनाने का महत्वपूर्ण अनुभव है, वे इस रचना में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह देते हैं। मूनशाइन मैश बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। अंतिम उत्पाद की उपज कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करती है। विशेष रूप से, यह प्रक्रिया काफी हद तक प्रभावित होती है:
- चांदनी का डिजाइन अभी भी;
- सामग्री की गुणवत्ता और संरचना;
- वह तापमान जिस पर किण्वन हुआ।
आधार के रूप में, आप तैयार उत्पाद की औसत उपज ले सकते हैं। विशेष रूप से, बहुत उच्च गुणवत्ता वाली चीनी मैश प्राप्त करने के लिए, अनुपात इस प्रकार होना चाहिए:
- चीनी - 3 किलो;
- सूखा खमीर - 150 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 9 एल।
मैश तैयार करने के लिए, आपको पहले चीनी की चाशनी तैयार करनी होगी, और खमीर को पानी से पतला करना होगा ताकि शमन प्रक्रिया पूरी हो जाए। फिर आपको सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करने और किण्वन के लिए 1-2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता है। जब चीनी मैश किण्वित हो जाए और आवश्यक शक्ति प्राप्त कर ले, तो आप तुरंत आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यह कई चरणों में किया जाता है, अर्थात्:
- पहली दौड़;
- शराब शुद्धि;
- दूसरा आसवन;
- प्रजनन और पालना।
चन्द्रमा के निर्माण और आसवन के क्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकें जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करता हो।
चीनी मैश की तैयारी की विशेषताएं
अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा की तैयारी के लिए, चीनी मैश का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अनुपात तालिका उत्पादित उत्पादों की मात्रा के अनुसार गणना करने में मदद करेगी।
शक्कर, किग्रा | खमीर, जी | धड़ा मात्रा |
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मैश तैयार करने के लिए बड़े खाद्य कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है। अधिक स्वाद और सुगंध के लिए आप किशमिश डाल सकते हैं। 5 लीटर पानी के लिए, आपको लगभग मुट्ठी भर उत्पाद चाहिए। मैश करने के लिए अच्छी गुणवत्ता और लंबी किण्वन सुनिश्चित करने के लिए, अल्कोहल खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है या आप इसे सूखे खमीर से बदल सकते हैं।
खमीर के साथ गेहूं से मूनशाइन
बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कैसे बनाया जाए और अंतिम उत्पाद में क्या स्वाद होगा। व्हीट मूनशाइन को सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें एक अलग स्वाद होता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।
इसे तैयार करने में 2 सप्ताह से अधिक का समय नहीं लगता है, और इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है, और यहां तक कि एक शुरुआत करने वाला भी इसे आसानी से संभाल सकता है। गेहूँ का मूनशाइन बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, और अनाज को अंकुरित करना और खट्टा तैयार करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप बस खमीर जोड़ सकते हैं।
मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- गेहूं के दाने - 8 किलो;
- पानी - 35 एल;
- चीनी - 10 किलो;
- खमीर - 250 ग्राम
प्रारंभ में, आपको अनाज को ध्यान से छांटते हुए, गेहूं तैयार करने की आवश्यकता है। अगर वांछित है, तो उन्हें आटे की अवस्था में रखा जा सकता है। तैयार गेहूं को 5 लीटर पानी डालना चाहिए, 2 किलो चीनी और 150-200 ग्राम खमीर डालना चाहिए। कंटेनर को कसकर बंद करें और 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। 5 दिनों के बाद, बची हुई सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। मैश स्पष्ट होने के बाद और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, आपको इसे निकालने की जरूरत है ताकि तल पर तलछट निकल जाए। गेहूं से चांदनी बनाने का तरीका जानकर आप एक मजबूत और काफी स्वादिष्ट मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।
उपयोग के लिए तैयार शुद्ध चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए ब्रागा को दो बार आसवित करने की आवश्यकता होती है।
खमीर के बिना गेहूं का चन्द्रमा
आप बिना खमीर के गेहूँ से चन्द्रमा बना सकते हैं, जिसका स्वाद विशेष रूप से हल्का होता है, इस तथ्य के बावजूद कि इस पेय को तैयार करने में अधिक समय लगता है। 38 लीटर के कंटेनर की मात्रा के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:
- पानी - 35 लीटर;
- गेहूं - 10 किलो;
- चीनी - 10 किलो।
बिना खमीर के गेहूँ के चन्द्रमा के लिए स्वादिष्ट, मुलायम, बिना गंध और स्वाद के बाहर निकलने के लिए, आपको केवल पूर्व-शुद्ध पानी लेने की ज़रूरत है, और गेहूँ उच्च श्रेणी का होना चाहिए और रसायनों से उपचारित नहीं होना चाहिए।
पौधा तैयार करने से पहले, गेहूं के दानों को छांटना, भूसी और विदेशी वस्तुओं को निकालना आवश्यक है, फिर उन्हें बहते पानी से कुल्ला करें। उच्च गुणवत्ता वाली मैश प्राप्त करने के लिए, गेहूं को अंकुरित होना चाहिए। जैसे ही स्प्राउट्स दिखाई दें, आपको 2 किलो चीनी डालने और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। मिश्रण को कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।
जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आपको इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, शेष चीनी और पानी डालें। मैश को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको इसे तलछट से अलग करने की आवश्यकता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है, और चन्द्रमा को आसुत करें।