Fundamentele standardizării și certificării produselor vegetale. Standardizarea produselor vegetale
Facultatea de Drept Caracteristici ale standardizării produse de cultură
Pentru produsele de cultură care sunt biologice
obiect de standardizare, caracterizat prin două proprietăți interdependente -
ereditatea și variabilitatea, care fac dificilă stabilirea
cerințele de calitate a produsului.
.
3
Facultatea de Drept
Datorită calității diferite a produselor agricolestandardele nu se pot limita la stabilirea unui singur nivel
calitate.
trebuie introduși indicatori și standarde de calitate,
permițându-vă să evaluați întreaga recoltă.
Prin urmare, în standardele pentru produsele de cultură
cerinţele pentru calitatea acestuia sunt reglementate diferenţiat în funcţie
clase de mărfuri, clase, categorii, numere.
Standardele pentru produsele vegetale trebuie să conțină
indicatori de calitate care îi caracterizează tehnologic
demnitate.
Astfel de calități sunt conținutul de zahăr din legumele rădăcinoase
sfeclă de zahăr și struguri, gluten în boabe de grâu,
amidon în cartofi pt prelucrare industrială si etc.
4
Facultatea de Drept
Standardele pentru produsele vegetale ar trebuiconţin indicatori de calitate care caracterizează
principalele sale avantaje tehnologice.
Acești indicatori sunt:
conținutul de zahăr din rădăcinile și strugurii de sfeclă de zahăr,
gluten în grâu, amidon în cartofi pentru industrie
prelucrare;
valoarea acidității grăsimilor din floarea soarelui.
.
La elaborarea standardelor pentru metodele de evaluare a calității produselor
producția de cultură, trebuie avut în vedere faptul că perioada achiziției sale este
de natură sezonieră și asociată cu o perioadă limitată de recoltare.
Prin urmare, standarde pentru obiectiv și expres
metode de evaluare a calității care vă permit să determinați rapid și precis
indicatori de calitate.
5
Facultatea de Drept
Standarde de stat pentru culturile de cerealeStandarde de stat pentru cereale în cea mai completă formă
constă de obicei din cinci secțiuni:
I - definiție;
II - clasificarea mărfurilor;
III -
. specificatii tehnice;
IV - metode de determinare a calității;
V - depozitare și transport.
6
Facultatea de Drept
Secțiunea I. Conține o definiție care stabilește direcțiafolosirea cerealelor. Orice standard începe cu această secțiune. El exclude
posibilitatea de eroare în aplicarea standardului la utilizarea acestuia.
Secțiunea II. Conține o clasificare a produselor care include grupuri de cereale cu
proprietăți botanice, tehnologice, nutriționale și furajere similare.
Secțiunea III (condiții tehnice). Conține o listă de cerințe pentru
indicatori de calitate a cerealelor. Această secțiune oferă condițiile de cereale bazate pe conținutul de umiditate și
contaminare, gradul de infestare cu dăunători a stocurilor de cereale, categorii după
în natură.
.
Secțiunea IV (metode de determinare a calității). Conține referințe la standarde,
care ar trebui folosit pentru determinarea anumitor indicatori de calitate
boabe
Secțiunea V (depozitare și transport). Stabilește principiile plasării și
depozitarea cerealelor. Cerealele tuturor culturilor sunt plasate, transportate și depozitate în condiții curate,
stocuri de cereale uscate, inodore, fără dăunători
vehicule și hambare în conformitate cu regulile de transport,
reguli sanitare si conditii de pastrare aprobate in stabilitate
Bine.
7
Facultatea de Drept
Standardizarea orzuluiCerințele pentru calitatea boabelor de orz se diferențiază prin
direcția de utilizare a acestuia.
GOST 16470-84
"Orz. Cerințe pentru achiziții. Specificatii tehnice"
Se aplică cerealelor de orz recoltate pentru hrană și
în scop de hrănire. Acest standard prevede determinarea calității cerealelor
numai după indicatorii obligatorii şi după natură. Este acceptabil să acceptăm întunecat
orz pierdut sub influenta conditii nefavorabile curatare sau depozitare
culoarea sa naturală sau având capete întunecate.
.
GOST 5060-86
„Orz de malting, specificații tehnice”
Se aplică cerealelor de orz de malț recoltate
sistemul de achizitii de stat si aprovizionate de catre fabrica de bere
industrie. Calitatea și randamentul berii depind nu numai de indicatorii generali și
natură. Soiul de orz și locul în care este cultivat sunt esențiale.
conținut de proteine, cereale fine, grosier, vitalitate și capacitate
germinaţie. Viabilitatea este determinată pentru cerealele proaspăt recoltate recoltate
pentru prepararea berii, deoarece astfel de cereale nu pot germina.
8
Facultatea de Drept
GOST 6378-84„Orz pentru prelucrare în cereale. Specificatii tehnice"
Se aplică cerealelor de orz furnizate industriei cerealelor.
Orzul pentru prelucrare în cereale ar trebui să fie predominant cel mai mult
soiuri valoroase. Pe lângă indicatorii de calitate obligatorii din standard,
natura și conținutul boabelor fine sunt standardizate.
GOST 25345-82
„Orz furnizat pentru export. Specificatii tehnice"
Porumb
În funcție de calitate, orzul este împărțit în patru clase:
.
cel mai înalt, primul, al doilea și al treilea.
Pentru toate clasele se stabilesc cerințele de umiditate, care trebuie
nu mai mult de 15,5% atunci când sunt transportate pe calea ferată și nu mai mult
14,0% pentru transportul pe mare. Conținut de top
impuritățile străine sunt permise nu mai mult de 4,0%, inclusiv nu mai mult de buruieni
1,0% (mineral nu mai mult de 0,2%, cocos nu mai mult de 0,3%, fără impurități dăunătoare
peste 0,2%), rupte, corodate, zdrobite, necoapte, deteriorate
autoîncălzirea sau uscarea boabelor de orz încolțit clasificate ca boabe
impurități, nu mai mult de 3%, inclusiv încolțite nu mai mult de 1%.
9
10. Facultatea de Drept
Standardizarea ovăzuluiExistă cinci standarde pentru boabele de ovăz:
GOST 12771-71 „Mâncare și hrană pentru ovăz.
Cerințe pentru achiziții. Condiții tehnice”;
GOST 7757-71 „Ovăz pentru prelucrare în malț în alcool
producție. Condiții tehnice”;
GOST 12770-73 „Ovăz. Cerințe pentru aprovizionarea cu furaje
scopuri și pentru prelucrare în furaje. Condiții tehnice”;
GOST 6584-73 „Ovăz. Cerințe pentru aprovizionarea cu cereale
industrie. Condiții tehnice”;
GOST 23379-78 „Frăjește ovăzul furnizat pentru export.
Condiții tehnice”.
10
11. Facultatea de Drept
Standardizarea cartofilor, fructelor și legumelorStandarde pentru cartofi, fructe și legume după structura lor
similar cu standardele pentru cereale și semințe.
Acestea constau din următoarele secțiuni: partea de apă,
tehnic
cerințe,
reguli
acceptare,
metode
definiții
calitate
ambalare,
marcaje,
transport si depozitare.
Partea introductivă indică domeniul de aplicare al standardului,
clarificați obiectul standardizării, determinați valoarea
produse. la capitolul " Cerinte tehnice" conduce
.
cerințe
și standarde care definesc consumatorul de bază
caracteristicile produsului. Cerințe pentru calitatea fructelor și
legumele depind de scopul produsului.
Luați în considerare scopul produsului:
pentru consum imediat
depozitare pe termen scurt
depozitare pe termen lung
pentru reciclare
11
12. Facultatea de Drept
Calitatea cartofilor proaspeți de consum este reglementată deGOST 7176-85 „Cartofi alimente proaspete pregătiți și
furnizate. Condiții tehnice”.
Cartofii, în funcție de timpul de recoltare și de expediere, sunt împărțiți în timpurii
(recolta anul curent, care este pregătit și expediat înainte de 1 septembrie) și cu întârziere
(care se pregateste si se trimite dupa 1 septembrie). În funcție de mâncare
valorile evidențiază soiuri foarte valoroase de cartofi târzii. Cartofi târzii
trebuie să fie din aceeași varietate botanică. Puritatea varietale nu trebuie să fie mai mică
90%.
.
12
13. Facultatea de Drept
Cerințe privind calitatea cartofilor recoltați și furnizați pentruprelucrarea sunt reglementate de două standarde:
„Cartofi proaspeți pentru procesare. Specificatii tehnice"
(GOST 6014-68)
„Cartofi proaspeți pentru transformare în alimente.
Condiții tehnice” (GOST 26832-86).
Cartofi recoltați și furnizați pentru prelucrare către
produse alimentare (uscate, congelate, conservate, prăjite),
pot fi soiuri timpurii sau tardive. Se folosesc cartofi de soiuri timpurii pentru
producția de conserve de cartofi și soiuri târzii - pt
producerea tuturor tipurilor de produse din cartofi.
13
14. Facultatea de Drept
Pentru cartofii recoltați și furnizați pentru prelucrare cu alcool șiÎntreprinderile de amidon și sirop au stabilit cerințe mai puțin stricte.
GOST 6014-68 permite furnizarea de loturi de cartofi cu
conținut de tuberculi mici (dimensiuni de la 20 la 30 mm) până la 5%, cu substanțe mecanice
deteriorat mai mult de 5 mm adâncime sau tăiat, crăpat cu
deteriorare mai mare de 20 mm
În loturile de cartofi destinate producției de alcool, nu
limitați conținutul de tuberculi verzi, ofilați, deteriorați
dăunători afectați de oosporă sau crusta. Pentru cartofi,
destinat prelucrării de către fabricile de amidon și sirop, conținut
aceste fracții sunt limitate la 2%.
.
Numai tuberculii deteriorați de viermii sunt permisi fără restricții.
Unitățile de producție de alcool pot accepta cartofi congelați
supuse prelucrării imediate.
Standardul interzice acceptarea pentru prelucrare a unui lot de cartofi care conțin
mirosuri străine cauzate de condițiile de creștere, transport
și depozitare, .Metodele de determinare a calității cartofilor sunt stabilite în GOST 7194-81
14
15. Facultatea de Drept
Standardele pentru castraveți proaspeți, pepeni verzi și pepeni, vinete oferăindicator de calitate caracterizare structura interna prin urmare
gradul de maturitate al produsului.
Aceste standarde includ o normă pentru numărul de fructe care (în cazul
necesar) se lasă tăiat pentru a verifica starea interioară.
Calitatea produselor vegetale determină în mare măsură prețul lor de piață. Piața internă și comerț internațional necesită introducerea și diferențierea indicatorilor de calitate, găsirea valorilor obiective ale acestora, exprimate prin caracteristici cantitative măsurate cu instrumente, care vor fi discutate în continuare folosind exemplul culturilor de cereale.
Calitatea dorită se manifestă în primul rând în cerințele standardelor. Standardele naționale și clasificările mărfurilor de cereale stabilesc cerințe pentru nivelurile de calitate în țara de origine. Standarde internaționale (subiect de voluntariat acorduri internationale), axat pe cerințe care se potrivesc tuturor părților contractante.
Standardele pentru produsele vegetale, de regulă, stabilesc cerințe generale de calitate: stare comercializabilă, absența gusturilor și mirosurilor străine, precum și a cerințelor și standardelor care permit clasificarea produselor în soiuri, clase, categorii etc. În același timp, în documentele însoțitoare pentru produsele agricole acceptate pt transport international, sunt indicate date corespunzătoare fie standardelor naționale ale țării destinatarului, fie standardelor internaționale.
Standarde, metode de măsurare și instrumentare în diverse tari sunt diferite, globalizarea comerțului cu cereale, precum și a altor produse vegetale, necesită armonizarea acestora. Tendința de armonizare standardele nationalețările exportatoare de produse vegetale devine universală.
Rusia a tras un curs pentru intrarea deplină în spațiul economic european, care impune automat integrarea standardelor rusești cu cele internaționale, acestea din urmă devenind o prioritate.
Standarde internaționale pentru producția de materii prime agricole și cifra de afaceri Produse alimentare sunt dezvoltate de diverse organizatii internationale privind standardizarea, în primul rând de către Comisia Codex Alimentarius (din latinescul alimentum - obligație). Comisia Codex Alimentarius este organizată în comun de FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și OMS ( Organizația mondială sănătate) să implementeze programul comun FAO/OMS de dezvoltat standarde comune pe alimente. La implementarea acestui program participă 144 de țări.
Armonizarea standardelor naționale rusești cu cele internaționale nu poate fi instantanee, deoarece interesele comerciale ale multora sunt afectate. Producătorii ruși. Armonizarea necesită reechiparea a mii de laboratoare de producție și inspecție, pregătirea personalului, iar acest lucru este inevitabil, întrucât standardele internaționale reprezintă rezultatul multor ani de muncă a societăților internaționale științifice și industriale, o consecință a mulți ani de discuții care au dus la acordul mai multor părți.
Într-un fel sau altul, dar cu cele acceptate anterior comunitate internationala vor trebui luate în considerare deciziile colective privind standardizarea, deși este evident că mai sunt suficiente pentru o lungă perioadă de timp vom fi siliți în domeniul standardizării să folosim actualul rus cadrul de reglementare. Numai o introducere graduală, element cu element, a unui cadru internațional va fi benefică.
Rol principalîn dezvoltarea unor indicatori uniformi (acceptabili pentru majoritatea țărilor) ai calității cerealelor, a metodelor de măsurare și a instrumentelor de joc Societatea Internationalaîn Chimia și Tehnologia cerealelor (ICC) și Asociația Americanăîn chimia cerealelor (AASS). Este clar că oamenii de știință și producătorii de cereale ruși trebuie să-și sporească semnificativ influența în aceste organizații, să le asigure participarea la elaborarea tuturor recomandărilor acceptate de societăți, fiind conștienți că recomandările adoptate astăzi vor deveni standarde internaționale mâine. Societăți similare celor menționate lucrează în alte domenii ale producției vegetale.
Din varietatea de indicatori de calitate ai produselor de cultură, standardele îi evidențiază întotdeauna pe cei mai importanți: în cartofi pentru prelucrare industrială - conținut de amidon, în boabe de grâu - conținut de gluten sau proteine, în rădăcini de sfeclă de zahăr - conținut de zahăr, în achene de floarea soarelui - conținut și numărul de acid al uleiului și etc. În funcție de natura utilizării produsului, standardele direcționează uneori crescătorii să modifice caracteristicile calitative individuale ale aceleiași specii de plante în direcția opusă.
Un exemplu este orzul. Soiurile de orz de malț ar trebui să producă cereale cu continut redus proteine, opusul este necesar de la furaje. Aici mai notăm un detaliu. Actualul GOST 5060-86 „Orz de malting” conține o listă de caracteristici măsurate care corespunde majorității standardelor europene și împarte orzul în două clase în funcție de calitate, dar în așa fel încât prima noastră clasă în unele caracteristici să fie între prima și a doua. clasa, care determină o tendință de reducere a prețurilor în tranzacțiile internaționale.
Standardele în vigoare astăzi în Rusia și majoritatea țărilor CSI au fost introduse în perioada unei economii planificate și reflectă necesitatea utilizării planificate a tuturor cerealelor produse în țară, și nu doar a cerealelor. Calitate superioară. Standardele împart indicatorii de calitate a cerealelor în calitate de bază, restrictive și calitate reală. ÎN standarde internaționale Nu există așa ceva, se folosesc doar indicatori de calitate.
Indicatorii de bază (principalii) corespund nivelului de calitate la care boabele au avantaje nutriționale, furajere sau tehnice complete și pot fi utilizate în scopul propus fără prelucrare suplimentară. Pentru cereale care îndeplinesc aceste standarde, statul perioada sovietică rezolvat imediat cu furnizorii. De asemenea, cerealele care îndeplineau standardele restrictive au fost acceptate de lifturi. Aceste standarde reflectă posibilitatea depozitării și utilizării cerealelor după o prelucrare adecvată. În standardele de calitate, clasificarea produselor se realizează cu împărțirea în clase și tipuri, subtipuri etc. Aceste standarde sunt importante pentru procesoare; ele permit, de exemplu, amestecarea cerealelor tipuri diferite, formează loturi omogene la morile de făină.
Ca exemplu (Tabelele 8.89, 8.91 și 8.92) sunt date extrase din GOST 935390 și GOST 5060-86.
Tabelul 8.90 oferă o idee despre standardele restrictive pentru calitatea grâului furnizat în diferite scopuri.
Standarde similare cu cele din tabelele 8.89, 8.90, 8.91 au fost elaborate și sunt în vigoare în Rusia pentru întregul grup de cereale, împreună cu Cerințe generale(natură, buruieni etc.), ele conțin cerințe specifice fiecărei culturi.
Principalul indicator care caracterizează calitatea boabelor de grâu este standardele rusești Apare glutenul (vezi Tabelul 8.89), în standardele internaționale acest indicator este conținutul de proteine. Este imposibil să spunem fără echivoc că controlul calității pentru conținutul de proteine este mai obiectiv decât pentru gluten, mai degrabă opusul, dar aceasta este practica mondială consacrată, care trebuie luată în considerare.
Depozitarea și prelucrarea produselor vegetale Lichko, N. M. Standardizarea și certificarea produselor vegetale: manual. pentru studenti universități în agronomie. specialități / N. M. Lichko; MSHA numit după. K. A. Timiryazeva. - M.: Yurait, p. Lichko, N. M. Standardizarea și certificarea producției agricole: manual. pentru studenti universități în agronomie. specialități / N. M. Lichko; MSHA numit după. K. A. Timiryazeva. - M.: Yurait, p. Lifits, I. M. Standardizare, metrologie si confirmare de conformitate: manual / I. M. Lifits. - Ed. a 9-a, revizuită. si suplimentare - M.: Yurait, p. Lifits, I. M. Standardizare, metrologie si confirmare de conformitate: manual / I. M. Lifits. - Ed. a 9-a, revizuită. si suplimentare - M.: Yurait, p. Manzhesov, V.I. Tehnologia depozitării produselor vegetale: manual. manual pentru studenții de mediu. specialist. manual instituții / V. I. Manzhesov, I. A. Popov, D. S. Shchedrin. - M.: KolosS, p. Manzhesov, V.I. Tehnologia depozitării produselor vegetale: manual. manual pentru studenții de mediu. specialist. manual instituții / V. I. Manzhesov, I. A. Popov, D. S. Shchedrin. - M.: KolosS, p. Tehnologie de prelucrare a produselor vegetale / [N. M. Lichko şi alţii] ; editat de N. M. Lichko. - M.: KolosS, p. Tehnologie de prelucrare a produselor vegetale / [N. M. Lichko şi alţii] ; editat de N. M. Lichko. - M.: KolosS, p. Tehnologia depozitării, procesării și standardizării produselor vegetale: manual / [V. I. Manjeşov şi alţii] ; editat de V. I. Manzhesova. - St.Petersburg. : Podul Trinity, sat. Tehnologia depozitării, procesării și standardizării produselor vegetale: manual / [V. I. Manjeşov şi alţii] ; editat de V. I. Manzhesova. - St.Petersburg. : Podul Trinity, sat. Diploma "excelent"
Ivanova, T. N. Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor din cereale și făină: manual. pentru studenti universități, educaționale conform special „Cercetarea mărfurilor și examinarea mărfurilor” / T. N. Ivanova. - M.: Academia, p. Ivanova, T. N. Cercetarea mărfurilor și examinarea produselor din cereale și făină: manual. pentru studenti universități, educaționale conform special „Cercetarea mărfurilor și examinarea mărfurilor” / T. N. Ivanova. - M.: Academia, p. Kuznetsova, L. S. Tehnologia de preparare a produselor de cofetărie din făină: manual / L. S. Kuznetsova, M. Yu. Sidanova. - M.: Măiestrie: Mai înaltă. scoala, s. Kuznetsova, L. S. Tehnologia de preparare a produselor de cofetărie din făină: manual / L. S. Kuznetsova, M. Yu. Sidanova. - M.: Măiestrie: Mai înaltă. scoala, s. Atelier despre tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor (tehnologia produselor de panificație) / [L. P. Pashchenko si altii] ; editat de L. P. Pașcenko. - M.: KolosS, p. Atelier despre tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor (tehnologia produselor de panificație) / [L. P. Pashchenko si altii] ; editat de L. P. Pașcenko. - M.: KolosS, p. Tsyganova, T. B. Tehnologia producției de panificație: manual / T. B. Tsyganova. - M.: Academia: IRPO, – 428 p. Tsyganova, T. B. Tehnologia producției de panificație: manual / T. B. Tsyganova. - M.: Academia: IRPO, – 428 p. Examinarea pâinii și a produselor de panificație. Calitate și siguranță: manual. ajutor pentru elevi universități, educaționale conform special „Cercetarea mărfurilor și examinarea mărfurilor (pe domeniul de aplicare)” / A. S. Romanov [et al.]; sub general ed. V. M. Poznyakovsky. - Ed. a II-a, rev. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, p. Examinarea pâinii și a produselor de panificație. Calitate și siguranță: manual. ajutor pentru elevi universități, educaționale conform special „Cercetarea mărfurilor și examinarea mărfurilor (pe domeniul de aplicare)” / A. S. Romanov [et al.]; sub general ed. V. M. Poznyakovsky. - Ed. a II-a, rev. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, p. Productie de panificatie. Produse de panificație și cofetărie din făină Diploma „excelent”
Ganiev, M. M. Dăunători și boli ale cerealelor și produselor cerealiere în timpul depozitării / M. M. Ganiev, V. D. Nedorezkov, Kh. G. Sharipov. - M.: KolosS, p. Ganiev, M. M. Dăunători și boli ale cerealelor și produselor cerealiere în timpul depozitării / M. M. Ganiev, V. D. Nedorezkov, Kh. G. Sharipov. - M.: KolosS, p. Golovochenko, A.P. Tehnologia, standardele de calitate și examinarea mărfurilor de cereale: manual. manual pentru universități / A.P. Golovocenko; Academia Agricolă de Stat din Samara. Caf. tehnologii de depozitare și prelucrare a produselor vegetale. - Samara, p. Golovochenko, A.P. Tehnologia, standardele de calitate și examinarea mărfurilor de cereale: manual. manual pentru universități / A.P. Golovocenko; Academia Agricolă de Stat din Samara. Caf. tehnologii de depozitare și prelucrare a produselor vegetale. - Samara, p. Kazakov, E. D. Biochimia cerealelor și a produselor de pâine: manual. manual pentru universități / E. D. Kazakov, G. P. Karpilenko. - Ed. a 3-a, revizuită. si suplimentare - St.Petersburg. : GIORD, p. Kazakov, E. D. Biochimia cerealelor și a produselor de pâine: manual. manual pentru universități / E. D. Kazakov, G. P. Karpilenko. - Ed. a 3-a, revizuită. si suplimentare - St.Petersburg. : GIORD, p. Malin, N.I. Uscarea cerealelor cu economie de energie / N.I. Malin. - M.: KolosS, p. Malin, N.I. Uscarea cerealelor cu economie de energie / N.I. Malin. - M.: KolosS, p. Hosni, R.K. Cereale și produse din cereale: [manual. manual] / R.K.Hosni; BANDĂ din engleza T. Zadoya; sub general ed. N. P. Cernyaeva. - St.Petersburg. : Profesia, p. Hosni, R.K. Cereale și produse din cereale: [manual. manual] / R.K.Hosni; BANDĂ din engleza T. Zadoya; sub general ed. N. P. Cernyaeva. - St.Petersburg. : Profesia, p. Depozitarea și prelucrarea cerealelor. Producția de făină și cereale Diploma „excelent”
Prelucrarea produselor zootehnice: manual. ajutor pentru elevi agricol universități / A. Kh. Yapparov [și alții]. - Kazan: Matbugat Yorty, sat. Prelucrarea produselor zootehnice: manual. ajutor pentru elevi agricol universități / A. Kh. Yapparov [și alții]. - Kazan: Matbugat Yorty, sat. Standardizarea, tehnologia de prelucrare și depozitare a produselor zootehnice: tutorial/ [G. S. Sharafutdinov şi alţii]. - Ed. al 2-lea, revizuit si suplimentare - Saint Petersburg; Moscova; Krasnodar: Lan, s. Standardizarea, tehnologia de prelucrare și depozitare a produselor zootehnice: manual / [G. S. Sharafutdinov şi alţii]. - Ed. al 2-lea, revizuit si suplimentare - Saint Petersburg; Moscova; Krasnodar: Lan, s. Tehnologia producției, depozitării, procesării și standardizării produselor zootehnice / A. F. Krisanov [et al.]; editat de A. F. Krisanova, D. P. Khaisanova. - M.: Kolos, p. Tehnologia producției, depozitării, procesării și standardizării produselor zootehnice / A. F. Krisanov [et al.]; editat de A. F. Krisanova, D. P. Khaisanova. - M.: Kolos, p. Sharafutdinov, G. S. Tehnologia de prelucrare, depozitare și standardizare a produselor zootehnice: manual. manual / G. S. Sharafutdinov, R. Sh. Askarov, F. V. Karimullin; Academia de Stat de Agricultură din Kazan. - Kazan: Editura Universității din Kazan, p. Sharafutdinov, G. S. Tehnologia de prelucrare, depozitare și standardizare a produselor zootehnice: manual. manual / G. S. Sharafutdinov, R. Sh. Askarov, F. V. Karimullin; Academia de Stat de Agricultură din Kazan. - Kazan: Editura Universității din Kazan, p. Standardizare, tehnologie de prelucrare și depozitare a produselor zootehnice Diploma „excelent”
Producția de lapte și produse lactate Marshall, R. T. Înghețată și deserturi congelate / R. T. Marshall, G. D. Goff, R. W. Gartel; BANDĂ din engleza editat de V. I. Vasilevski. - St.Petersburg. : Profesia, p. Marshall, R. T. Înghețată și deserturi congelate / R. T. Marshall, G. D. Goff, R. W. Gartel; BANDĂ din engleza editat de V. I. Vasilevski. - St.Petersburg. : Profesia, p. Productie unt: carte de referință / Andrianov Yu. P. [etc.]; editat de F. A. Visemirski. - M.: Agropromizdat, p. Producția de unt: carte de referință / Andrianov Yu. P. [et al.]; editat de F. A. Visemirski. - M.: Agropromizdat, p. Scott, R. Producția de brânză: materii prime, tehnologie, rețete / R. Scott, R. K. Robinson, R. A. Wilby; BANDĂ din engleză: E. Dubrovskaya, A. Bakryukova; sub general ed. K.K. Gorbatova. - St.Petersburg. : Profesia, p. Scott, R. Producția de brânză: materii prime, tehnologie, rețete / R. Scott, R. K. Robinson, R. A. Wilby; BANDĂ din engleză: E. Dubrovskaya, A. Bakryukova; sub general ed. K.K. Gorbatova. - St.Petersburg. : Profesia, p. Stepanova, L. I. Directorul tehnologului producției de lactate. Tehnologie și rețete. T. 1. Produse din lapte integral. Producția de lapte și produse lactate (San PiN) / L.I. Stepanova. - St.Petersburg. : GIORD, p. Stepanova, L. I. Directorul tehnologului producției de lactate. Tehnologie și rețete. T. 1. Produse din lapte integral. Producția de lapte și produse lactate (San PiN) / L.I. Stepanova. - St.Petersburg. : GIORD, p. Tamim, A.Y. Iaurt și alte produse din lapte fermentat: trans. din engleza / A. Y. Tamim, R. K. Robinson; sub stiintifica ed. L. A. Zabodalova. - St.Petersburg. : Profesia, p. Tamim, A.Y. Iaurt și alte produse din lapte fermentat: trans. din engleza / A. Y. Tamim, R. K. Robinson; sub stiintifica ed. L. A. Zabodalova. - St.Petersburg. : Profesia, p. Diploma "excelent"
Productia de carne si mezeluri Producerea de carne si mezeluri Zonin, V. G. Producție modernă cârnați și produse sărate-afumate / V. G. Zonin; [reprezentant. ed. N.V. Smurygina]. - St.Petersburg. : Profesia, p. Zonin, V. G. Producția modernă de cârnați și produse afumate cu sare / V. G. Zonin; [reprezentant. ed. N.V. Smurygina]. - St.Petersburg. : Profesia, p. Koch, G. Producția și formulările de produse din carne. Gastronomie din carne / G. Koch, M. Fuchs; BANDĂ cu el. E. Semenova e mută. ed., revăzută si suplimentare - St.Petersburg. : Profesia, p. Koch, G. Producția și formulările de produse din carne. Gastronomie din carne / G. Koch, M. Fuchs; BANDĂ cu el. E. Semenova e mută. ed., revăzută si suplimentare - St.Petersburg. : Profesia, p. Poznyakovsky, V. M. Expertiză în carne și produse din carne: manual. manual pentru universități / V. M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Editura Universității din Novosibirsk, p. Poznyakovsky, V. M. Expertiză în carne și produse din carne: manual. manual pentru universități / V. M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Editura Universității din Novosibirsk, p. Poznyakovsky, V. M. Examinarea cărnii de pasăre, a ouălor și a produselor lor prelucrate. Calitate și siguranță: manual. manual pentru universități / V. M. Poznyakovsky, O. A. Ryazanova, K. Ya. Motovilov; sub general ed. V. M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, p. Poznyakovsky, V. M. Examinarea cărnii de pasăre, a ouălor și a produselor lor prelucrate. Calitate și siguranță: manual. manual pentru universități / V. M. Poznyakovsky, O. A. Ryazanova, K. Ya. Motovilov; sub general ed. V. M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, p. Producția de semifabricate din carne / I. A. Rogov, M.: Kolos-Press, p. Producția de semifabricate din carne / I. A. Rogov, M.: Kolos-Press, p. Diploma "excelent"
Tehnologia peștelui și produse din pește Bredikhina, O. V. Principii științifice ale producției de produse din pește / O. V. Bredikhina, M. V. Novikova, S. A. Bredikhin. - M.: KolosS, p. Bredikhina, O. V. Principii științifice ale producției de produse din pește / O. V. Bredikhina, M. V. Novikova, S. A. Bredikhin. - M.: KolosS, p. Grigoriev, A. A. Introducere în tehnologia industriei. Tehnologia peștelui și a produselor din pește / A. A. Grigoriev, G. I. Kasyanov. - M.: KolosS, p. Grigoriev, A. A. Introducere în tehnologia industriei. Tehnologia peștelui și a produselor din pește / A. A. Grigoriev, G. I. Kasyanov. - M.: KolosS, p. Kudryasheva, A. A. Examinarea ecologică și a mărfurilor a produselor din pește / A. A. Kudryasheva, L. Yu. Savvateeva, E. V. Savvateev. - M.: Kolos, p. Kudryasheva, A. A. Examinarea ecologică și a mărfurilor a produselor din pește / A. A. Kudryasheva, L. Yu. Savvateeva, E. V. Savvateev. - M.: Kolos, p. Tehnologia procesării peștelui și fructelor de mare: manual. indemnizație / G. I. Kasyanov [etc.]. - Rostov n/a: MarT, p. Tehnologia procesării peștelui și fructelor de mare: manual. indemnizație / G. I. Kasyanov [etc.]. - Rostov n/a: MarT, p. Expertiza pesti, produse din peste si obiecte acvatice non-peste. Calitate și siguranță: manual. manual pentru universități / V. M. Poznyakovsky [etc.]; editat de V. M. Poznyakovsky. - Ed. a II-a, rev. si suplimentare - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, p. Expertiza pesti, produse din peste si obiecte acvatice non-peste. Calitate și siguranță: manual. manual pentru universități / V. M. Poznyakovsky [etc.]; editat de V. M. Poznyakovsky. - Ed. a II-a, rev. si suplimentare - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, p. Diploma "excelent"
Zaikina, V.I. Examinarea mierii și metode de depistare a falsificării acesteia: lucrări educaționale și practice. indemnizaţie / V.I. Zaikina. - M.: Dashkov și Co., p. Filippov, P.I. Miere și alte produse apicole în nutriție și medicină / Filippov P.I., Filippova V.P. - Rostov n/D: Phoenix, p. Ghid complet al apicultorului / [comp. V. N. Korzh]. - Harkov; Belgorod: Club agrement în familie, Cu. Produse apicole și sănătatea umană / M. F. Shemetkov, D. K. Shapiro, I. K. Danusevich. - Minsk: Urajai, p. Enciclopedia apiculturii: un manual pentru apicultori. - Moscova; Sankt Petersburg: Dilya, diplomă de produse apicole „excelent”
Bychkova, V. A. Calitatea laptelui produs în Republica Udmurt și modalități de îmbunătățire a acestuia în conformitate cu cerințele actelor juridice de reglementare Federația Rusă[Text] / V. A. Bychkova, O. S. Utkina, Yu. G. Manuilova // Suport științific dezvoltare inovatoare APK: materialele lui Vseros. științific-practic conf., dedicat A 90-a aniversare a statului Udmurtia, februarie / Instituția Federală de Învățământ de Stat de Învățământ Profesional Superior Academia de Agricultură de Stat Izhevsk. - Izhevsk, T S Bychkova V.A. Îmbunătățirea calității laptelui crud al Republicii Udmurt în conformitate cu cerințele „Regulamentului Tehnic pentru Lapte și Produse Lactate” / V.A. Bychkova, O.S. Utkina, Yu.G. Manuilova // Potential stiintific– complex agroindustrial modern: materiale ale întregului rus științific conferinta practica, - / Instituția de învățământ de stat federal de învățământ profesional superior Academia de stat agricolă Izhevsk. – Izhevsk, – T. 2 – S Glavatskikh, N. G. Valabilitatea cererii aditivi alimentari V producția de lactate[Text] / N. G. Glavatskikh // Sprijin științific pentru dezvoltarea complexului agroindustrial din conditii moderne: materialele lui Vseros. științific - practic conf. (15-18 februarie) / Instituția de învățământ de stat federală de învățământ profesional superior Academia de agricultură de stat Izhevsk. - Izhevsk, T. S. Krasnova, O. A. Utilizarea lactulozei în producția de produse lactate fermentate [Text] / O. A. Krasnova, O. Yu. Knyazeva // Buletinul Academiei Agricole de Stat Izhevsk (23). - P.4-8. Krasnova O. A. Proprietăți funcționale și tehnologice ale cărnii de vită atunci când se utilizează antioxidanți în dietele de hrănire pentru tauri alb-negru / O. A. Krasnova, E. V. Khardina // Aspecte științifice ale creșterii calităților de reproducere și productive ale animalelor de fermă: materiale ale All-Russian Scientific and Conferință practică dedicată celei de-a 90-a aniversări a candidatului la științe agricole, profesor asociat al departamentului de creștere a animalelor privată A.P. Stepashkin, 25 octombrie 2012 / Instituția de învățământ bugetar de stat federal de învățământ profesional superior Academia de stat agricolă de stat Izhevsk. – Izhevsk, Din articolele profesorilor de la Diploma Academiei Agricole de Stat Izhevsk „excelent”
Articole ale profesorilor Academiei Agricole de Stat Izhevsk Diploma „excelent” Punct de acces la carte: BIBLIOTECA ŞTIINŢIFICĂ st. Kirova, birou 16. 119 ABONAMENTUL LITERATURII ȘTIINȚIFICE Krasnova, O. A. Utilizarea lactulozei în producția de produse lactate fermentate [Text] / O. A. Krasnova, O. Yu. Knyazeva // Buletinul Academiei Agricole de Stat Izhevsk (23). - P.4-8 Lyubimov, A.I. Prelucrarea laptelui - o soluție cuprinzătoare [Text] / A.I. Lyubimov, I.M. Gogolev // Creșterea bovinelor de lapte și de carne P.2-7. Lyubimov A.I. Calitatea laptelui produs în Republica Udmurt și modalitățile de îmbunătățire a acestuia în conformitate cu cerințele Legii federale „Regulamente tehnice pentru lapte și produse lactate” / A.I. Lyubimov, V.A. Bychkova, O.S. Utkina // Sprijin științific pentru dezvoltarea inovatoare a zootehniei: materiale ale Conferinței internaționale științifice și practice dedicate celei de-a 60-a aniversări a rectorului Instituției de Învățământ de Stat Federal de Învățământ Profesional Superior Academiei Agricole de Stat Izhevsk, Dr. Științe Agricole. Științe, profesorul A.I. Lyubimova / FGOU VPO Academia Agricolă de Stat Izhevsk. – Izhevsk, – S. Utkina, O. S. Evaluarea caracterului adecvat al brânzei laptelui crud în Republica Udmurt / O. S. Utkina, V. A. Bychkova // Tineri oameni de știință în implementarea proiectelor naționale: materiale ale conferinței științifice și practice din întreaga Rusie a tinerilor oameni de știință dedicati aniversării a 450 de ani de la intrarea Udmurtiei în Rusia, octombrie / Instituția Federală de Învățământ de Stat de Învățământ Profesional Superior Academia Agricolă de Stat. - Izhevsk, T. S. Shumatova Yu. A. Analiza calității produselor din carne semifabricate într-o carcasă de aluat diferiți producători Federația Rusă / Yu. A. Shumatova, O. S. Starostina, E. V. Hardina // Buletinul Academiei Agricole de Stat Izhevsk. – (31). - CU
Facultatea de Drept Caracteristici ale standardizării produselor vegetale
Pentru produsele de cultură care sunt biologice
obiect de standardizare, caracterizat prin două proprietăți interdependente -
ereditatea și variabilitatea, care fac dificilă stabilirea
cerințele de calitate a produsului.
.
3
Facultatea de Drept
Datorită calității diferite a produselor agricolestandardele nu se pot limita la stabilirea unui singur nivel
calitate.
trebuie introduși indicatori și standarde de calitate,
permițându-vă să evaluați întreaga recoltă.
Prin urmare, în standardele pentru produsele de cultură
cerinţele pentru calitatea acestuia sunt reglementate diferenţiat în funcţie
clase de mărfuri, clase, categorii, numere.
Standardele pentru produsele vegetale trebuie să conțină
indicatori de calitate care îi caracterizează tehnologic
demnitate.
Astfel de calități sunt conținutul de zahăr din legumele rădăcinoase
sfeclă de zahăr și struguri, gluten în boabe de grâu,
amidon din cartofi pentru prelucrare industrială etc.
4
Facultatea de Drept
Standardele pentru produsele vegetale ar trebuiconţin indicatori de calitate care caracterizează
principalele sale avantaje tehnologice.
Acești indicatori sunt:
conținutul de zahăr din rădăcinile și strugurii de sfeclă de zahăr,
gluten în grâu, amidon în cartofi pentru industrie
prelucrare;
valoarea acidității grăsimilor din floarea soarelui.
.
La elaborarea standardelor pentru metodele de evaluare a calității produselor
producția de cultură, trebuie avut în vedere faptul că perioada achiziției sale este
de natură sezonieră și asociată cu o perioadă limitată de recoltare.
Prin urmare, standarde pentru obiectiv și expres
metode de evaluare a calității care vă permit să determinați rapid și precis
indicatori de calitate.
5
Facultatea de Drept
Standarde de stat pentru culturile de cerealeStandarde de stat pentru cereale în cea mai completă formă
constă de obicei din cinci secțiuni:
I - definiție;
II - clasificarea mărfurilor;
III -
. specificatii tehnice;
IV - metode de determinare a calității;
V - depozitare și transport.
6
Facultatea de Drept
Secțiunea I. Conține o definiție care stabilește direcțiafolosirea cerealelor. Orice standard începe cu această secțiune. El exclude
posibilitatea de eroare în aplicarea standardului la utilizarea acestuia.
Secțiunea II. Conține o clasificare a produselor care include grupuri de cereale cu
proprietăți botanice, tehnologice, nutriționale și furajere similare.
Secțiunea III (condiții tehnice). Conține o listă de cerințe pentru
indicatori de calitate a cerealelor. Această secțiune oferă condițiile de cereale bazate pe conținutul de umiditate și
contaminare, gradul de infestare cu dăunători a stocurilor de cereale, categorii după
în natură.
.
Secțiunea IV (metode de determinare a calității). Conține referințe la standarde,
care ar trebui folosit pentru determinarea anumitor indicatori de calitate
boabe
Secțiunea V (depozitare și transport). Stabilește principiile plasării și
depozitarea cerealelor. Cerealele tuturor culturilor sunt plasate, transportate și depozitate în condiții curate,
stocuri de cereale uscate, inodore, fără dăunători
vehicule și hambare în conformitate cu regulile de transport,
reguli sanitare si conditii de pastrare aprobate in stabilitate
Bine.
7
Facultatea de Drept
Standardizarea orzuluiCerințele pentru calitatea boabelor de orz se diferențiază prin
direcția de utilizare a acestuia.
GOST 16470-84
"Orz. Cerințe pentru achiziții. Specificatii tehnice"
Se aplică cerealelor de orz recoltate pentru hrană și
în scop de hrănire. Acest standard prevede determinarea calității cerealelor
numai după indicatorii obligatorii şi după natură. Este acceptabil să acceptăm întunecat
orz pierdut sub influența unor condiții nefavorabile de recoltare sau depozitare
culoarea sa naturală sau având capete întunecate.
.
GOST 5060-86
„Orz de malting, specificații tehnice”
Se aplică cerealelor de orz de malț recoltate
sistemul de achizitii de stat si aprovizionate de catre fabrica de bere
industrie. Calitatea și randamentul berii depind nu numai de indicatorii generali și
natură. Soiul de orz și locul în care este cultivat sunt esențiale.
conținut de proteine, cereale fine, grosier, vitalitate și capacitate
germinaţie. Viabilitatea este determinată pentru cerealele proaspăt recoltate recoltate
pentru prepararea berii, deoarece astfel de cereale nu pot germina.
8
Facultatea de Drept
GOST 6378-84„Orz pentru prelucrare în cereale. Specificatii tehnice"
Se aplică cerealelor de orz furnizate industriei cerealelor.
Orzul pentru prelucrare în cereale ar trebui să fie predominant cel mai mult
soiuri valoroase. Pe lângă indicatorii de calitate obligatorii din standard,
natura și conținutul boabelor fine sunt standardizate.
GOST 25345-82
„Orz furnizat pentru export. Specificatii tehnice"
Porumb
În funcție de calitate, orzul este împărțit în patru clase:
.
cel mai înalt, primul, al doilea și al treilea.
Pentru toate clasele se stabilesc cerințele de umiditate, care trebuie
nu mai mult de 15,5% atunci când sunt transportate pe calea ferată și nu mai mult
14,0% pentru transportul pe mare. Conținut de top
impuritățile străine sunt permise nu mai mult de 4,0%, inclusiv nu mai mult de buruieni
1,0% (mineral nu mai mult de 0,2%, cocos nu mai mult de 0,3%, fără impurități dăunătoare
peste 0,2%), rupte, corodate, zdrobite, necoapte, deteriorate
autoîncălzirea sau uscarea boabelor de orz încolțit clasificate ca boabe
impurități, nu mai mult de 3%, inclusiv încolțite nu mai mult de 1%.
9
Facultatea de Drept
Standardizarea ovăzuluiExistă cinci standarde pentru boabele de ovăz:
GOST 12771-71 „Mâncare și hrană pentru ovăz.
Cerințe pentru achiziții. Condiții tehnice”;
GOST 7757-71 „Ovăz pentru prelucrare în malț în alcool
producție. Condiții tehnice”;
GOST 12770-73 „Ovăz. Cerințe pentru aprovizionarea cu furaje
scopuri și pentru prelucrare în furaje. Condiții tehnice”;
GOST 6584-73 „Ovăz. Cerințe pentru aprovizionarea cu cereale
industrie. Condiții tehnice”;
GOST 23379-78 „Frăjește ovăzul furnizat pentru export.
Condiții tehnice”.
10
Facultatea de Drept
Standardizarea cartofilor, fructelor și legumelorStandarde pentru cartofi, fructe și legume după structura lor
similar cu standardele pentru cereale și semințe.
Acestea constau din următoarele secțiuni: partea de apă,
tehnic
cerințe,
reguli
acceptare,
metode
definiții
calitate
ambalare,
marcaje,
transport si depozitare.
Partea introductivă indică domeniul de aplicare al standardului,
clarificați obiectul standardizării, determinați valoarea
produse. În secțiunea „Cerințe tehnice” dau
.
cerințe
și standarde care definesc consumatorul de bază
caracteristicile produsului. Cerințe pentru calitatea fructelor și
legumele depind de scopul produsului.
Luați în considerare scopul produsului:
pentru consum imediat
depozitare pe termen scurt
depozitare pe termen lung
pentru reciclare
11
Facultatea de Drept
Calitatea cartofilor proaspeți de consum este reglementată deGOST 7176-85 „Cartofi alimente proaspete pregătiți și
furnizate. Condiții tehnice”.
Cartofii, în funcție de timpul de recoltare și de expediere, sunt împărțiți în timpurii
(a recoltei din anul curent, care este recoltată și expediată înainte de 1 septembrie) și târziu
(care se pregateste si se trimite dupa 1 septembrie). În funcție de mâncare
valorile evidențiază soiuri foarte valoroase de cartofi târzii. Cartofi târzii
trebuie să fie din aceeași varietate botanică. Puritatea varietale nu trebuie să fie mai mică
90%.
.
12
Facultatea de Drept
Cerințe privind calitatea cartofilor recoltați și furnizați pentruprelucrarea sunt reglementate de două standarde:
„Cartofi proaspeți pentru procesare. Specificatii tehnice"
(GOST 6014-68)
„Cartofi proaspeți pentru transformare în alimente.
Condiții tehnice” (GOST 26832-86).
Cartofi recoltați și furnizați pentru prelucrare către
produse alimentare (uscate, congelate, conservate, prăjite),
pot fi soiuri timpurii sau tardive. Se folosesc cartofi de soiuri timpurii pentru
producția de conserve de cartofi și soiuri târzii - pt
producerea tuturor tipurilor de produse din cartofi.
13
Facultatea de Drept
Pentru cartofii recoltați și furnizați pentru prelucrare cu alcool șiÎntreprinderile de amidon și sirop au stabilit cerințe mai puțin stricte.
GOST 6014-68 permite furnizarea de loturi de cartofi cu
conținut de tuberculi mici (dimensiuni de la 20 la 30 mm) până la 5%, cu substanțe mecanice
deteriorat mai mult de 5 mm adâncime sau tăiat, crăpat cu
deteriorare mai mare de 20 mm
În loturile de cartofi destinate producției de alcool, nu
limitați conținutul de tuberculi verzi, ofilați, deteriorați
dăunători afectați de oosporă sau crusta. Pentru cartofi,
destinat prelucrării de către fabricile de amidon și sirop, conținut
aceste fracții sunt limitate la 2%.
.
Numai tuberculii deteriorați de viermii sunt permisi fără restricții.
Unitățile de producție de alcool pot accepta cartofi congelați
supuse prelucrării imediate.
Standardul interzice acceptarea pentru prelucrare a unui lot de cartofi care conțin
mirosuri străine cauzate de condițiile de creștere, transport
și depozitare, .Metodele de determinare a calității cartofilor sunt stabilite în GOST 7194-81
14
Facultatea de Drept
Standardele pentru castraveți proaspeți, pepeni verzi și pepeni, vinete oferăindicator de calitate care caracterizează structura internă și, prin urmare,
gradul de maturitate al produsului.
Aceste standarde includ o normă pentru numărul de fructe care (în cazul
necesar) se lasă tăiat pentru a verifica starea interioară.
Prezentare pe tema Standardizare și certificare culturi de legume Completat de: student VS-315 grup Imangazina Altynai Verificat:
Plan: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Conceptul de standardizare. Obiectivele metodelor de standardizare. Definirea conceptului de certificare. Obiecte și tipuri de certificare. Standarde pentru cartofi și culturi de legume. Certificare legume, certificat fitosanitar si voluntar.
Standardizarea este activitatea de elaborare, publicare și aplicare de standarde, stabilire de norme, reguli și caracteristici pentru a asigura siguranța produselor, lucrărilor și serviciilor pentru mediu inconjurator, viața, sănătatea și proprietatea, compatibilitatea tehnică și informațională, interschimbabilitatea și calitatea produselor, lucrărilor și serviciilor în conformitate cu nivelul de dezvoltare a științei, tehnologiei și tehnologiei, uniformitatea măsurătorilor, economisirea tuturor tipurilor de resurse, siguranța instalațiilor economice, luând în considerare riscul dezastrelor naturale și provocate de om și altele Situații de urgență, capacitatea de apărare și disponibilitatea de mobilizare a țării. Implementarea standardelor de standardizare este responsabilitatea organismelor de standardizare, dotate cu dreptul legal de a gestiona dezvoltarea și aprobarea reguliși alte reguli, dându-le statutul de standarde.
Obiectivele standardizării sunt: - creșterea nivelului de siguranță a vieții și sănătății cetățenilor, a proprietății persoanelor și entitati legale, proprietate de stat și municipală, dotări, ținând cont de riscul unor situații de urgență de natură naturală și antropică, creșterea nivelului siguranța mediului, siguranța vieții și a sănătății animalelor și plantelor; - asigurarea competitivitatii si calitatii produselor (lucrari, servicii), uniformitatii masuratorilor, utilizare rațională resurse, interschimbabilitate mijloace tehnice(mașini și echipamente, lor componente, componente și materiale), compatibilitate tehnică și informațională, comparabilitate a rezultatelor cercetării (testelor) și măsurătorilor, datelor tehnico-economico-statistice, analiza caracteristicilor produsului (lucrări, servicii), executarea comenzilor guvernamentale, confirmarea voluntară a conformității produselor ( lucrări, servicii) ); - asistenta in conformitate cu cerintele reglementarilor tehnice;
Certificarea (latină certum - true + latină facere - do) este o formă de confirmare de către un organism de certificare a conformității obiectelor cu cerințele reglementărilor tehnice, prevederile standardelor, codurile de practică sau termenii contractelor. Certificarea se referă și la procedura de obținere a unui certificat. Certificarea produsului este o procedură de confirmare a calității prin care o organizație independentă de producător (vânzător, executant) și consumator (cumpărător) certifică în scris că produsul îndeplinește cerințele stabilite.
Standardele pentru cartofi, fructe și legume constau din următoarele secțiuni: partea de apă, cerințe tehnice, reguli de acceptare, metode de determinare a calității ambalajului, etichetare, transport și depozitare. În partea introductivă se indică domeniul de aplicare al standardului, se clarifică obiectul standardizării și se determină semnificația produsului preparat. Secțiunea „Cerințe tehnice” oferă cerințele și standardele care definesc principalele caracteristici ale consumatorului produsului. Cerințele privind calitatea fructelor și legumelor depind de scopul produsului. Se tine cont de scopul produsului: pentru consum imediat; depozitare pe termen scurt; pentru procesare.
Determinați indicatori calitativi și cantitativi. Indicatorii calitativi includ descrierea aspect, grad de maturitate, prospețime. Standardele prevăd de obicei că fructele și legumele trebuie să aibă formă tipicăși culoare caracteristică unui soi pomologic (pentru legume - botanică). Standardele pentru fructe și fructe de pădure indică inadmisibilitatea mirosurilor și gusturilor străine.
Indicatorii cantitativi de calitate sunt caracterizați prin numere, incluzând standarde limitative, restrictive, prohibitive și permise; Standarde acceptabile- acestea sunt abateri admise de dimensiune și calitate. Necesitatea de a le normaliza în standarde este asociată cu particularitățile produse din fructe si legume, variabilitatea sa extremă datorată conditii diferite cultivarea, calendarul și nivelul de organizare a recoltării, condițiile de transport și depozitare, cu imperfecțiunea metodelor existente de sortare și calibrare a produselor, în urma cărora este dificil să se obțină loturi complet omogene. Pentru unele tipuri de produse din fructe și legume, se sugerează un indicator intern de evaluare, și anume: determinarea bolii interne (ascunse), determinarea gradului de coacere (și, în consecință, adecvarea pentru alimente). Există patru grade de maturitate: detașabilă, de consum (comestibile), tehnică (conservare) și biologică (fiziologică).
Standardele pentru castraveți, pepeni și pepeni proaspeți, și vinete oferă un indicator de calitate care caracterizează structura internă și, în consecință, gradul de maturitate al produsului. Aceste standarde includ o normă pentru numărul de fructe care (dacă este necesar) pot fi tăiate pentru a verifica starea internă. Standardele prevăd anumite cerințe pentru dimensionarea fructelor și legumelor, adică sortarea după mărime. Produsele de aceeași dimensiune sunt mai ușor și mai rapid de ambalat; transportul acestuia este asociat cu pierderi și costuri mai mici. Fructele și legumele de aceeași dimensiune au un aspect extern (comercial) mai atractiv. Loturile de produse care au dimensiuni similare au proprietăți mai uniforme, ceea ce facilitează depozitarea și îngrijirea.
Secțiunea „Reguli de acceptare” stabilește procedura de prezentare și acceptare a produselor atunci când acestea ajung de la producător la achizitor și de la achizitor pentru vânzare cu amănuntul sau procesare. Ar trebui notat mare importanță acceptare în evaluarea corespunzătoare a calității. Inspecția neglijentă la punctul de sosire a mărfurilor contribuie la primirea unui produs de calitate scăzută către consumator. Evaluarea incorectă a calității și o scădere a comerțului acesteia pot duce la pierderi monetare nemeritate. Subsecțiunea „Efectuarea determinării calității (testării)” definește metodele de realizare a analizei în funcție de indicatorii de calitate, calendarul analizelor și succesiunea acestora. Controlul calității trebuie efectuat imediat după prelevare sau în termenul specificat în documentele relevante. Determinarea proprietăților produsului se efectuează în următoarea ordine.
Determinați puritatea fructelor sau contaminarea legumelor. Contaminanții includ pământul, frunzele, crenguțele etc. Contaminarea cartofilor, rădăcinilor și a altor legume se determină prin spălarea solului de pe aceștia cu apă. În continuare, se determină cantitatea de deșeuri. Deșeurile includ produse care nu sunt adecvate pentru comerț și procesare. Atunci când se determină calitatea merelor, deșeurile includ fructele care sunt subdezvoltate sau puternic afectate de boli. Mărimea fructului, a capului de varză, a rădăcinilor, a tuberculului se măsoară prin diametrul cel mai mare cu un șubler sau șablon perpendicular pe axa acestuia și exprimat în milimetri (metoda de măsurare este specificată în standard).
Dacă produsele nu îndeplinesc cerințele cel puțin unui indicator specific, atunci întregul lot este transferat la un grad inferior, ale cărui cerințe sunt îndeplinite pe deplin de calitatea reală a acestor fructe sau legume. Dacă produsele conform standardului actual nu îndeplinesc cerințele celei mai mici clase sau nu sunt împărțite în grade, atunci un astfel de lot de fructe sau legume este considerat nestandard. Secțiunea „Ambalare, etichetare, transport și depozitare” oferă reguli de pregătire a produselor pentru ambalare, ținând cont de sortarea și calibrarea acestora; tipuri și dimensiuni de containere primare și de transport, precum și materiale auxiliare utilizate la ambalare (chips, hârtie); suma maxima produse într-o unitate de ambalaj primar și de transport; metoda de ambalare a unitatilor cand tipuri variate transportul și metodele de ambalare a produselor atunci când sunt transportate fără containere.
Un certificat pentru legume este un document care oferă garanții oficiale privind calitatea și siguranța acestora. Confirmarea conformității mărfurilor cu standardele și cerințele se realizează pe baza prevederilor sistemului legislativ al Republicii Kazahstan. Produsele din această categorie sunt supuse unor evaluări de calitate și siguranță în timpul procesului de declarare a conformității. Această formă de control se realizează în mod similar cu procedura de certificare. Diferența este că, în cazul declarației, producătorul sau vânzătorul este responsabil pentru rezultatele inspecției, deoarece el este cel care indică în document toate datele despre calitatea produsului.
CERTIFICAT VOLUNTAR Pentru a oferi garanții suplimentare privind siguranța legumelor, producătorul sau vânzătorul are posibilitatea de a elibera un certificat voluntar. Prezența unui astfel de document de autorizare are un efect pozitiv asupra procesului de vânzare a mărfurilor, deoarece ajută la creșterea încrederii consumatorilor în acestea. Se eliberează în același mod ca și cel obligatoriu. Perioada de valabilitate a documentului este nelimitată.
CERTIFICAT FITOSANITAR Dacă producătorul intenționează să exporte legume, va fi necesar și un certificat fitosanitar. Acest document, eliberat de organismele acreditate, are o perioadă de valabilitate limitată. Este stabilit de legislația țării în care se exportă legume. Perioada de valabilitate a unui astfel de document nu depășește 15 zile.