Șapca cu inele este o ciupercă delicioasă. Ciuperci cu șapcă: descrierea tipului și diferențele față de alte ciuperci Ciuperci asemănătoare cu capacul inelat
O ciupercă comestibilă despre care s-a auzit peste tot în lume este capacul inelar. Este adorat în Japonia, cules și preparat în Groenlanda, iar la latitudinile noastre este cel mai des folosit pentru prăjit și murat. Calota inelară este considerată o ciupercă relativ rară, totuși întâlnită în zona forestieră a întregului continent eurasiatic. Oamenii o numesc diferit, în funcție de regiune, dar aproape peste tot este prețuită. Cum arată o șapcă cu inelare, când și unde poate fi găsită și cum este utilă - citiți mai jos despre toate acestea.
Descrierea capacului inelului.
Calota inelară face parte din familia Arahnoidelor și aparține genului Rosites. În Europa, șapca în formă de clopot este singurul reprezentant al acestui gen. Această ciupercă mai este numită popular pânză de păianjen, turc, rozis pale și pui. Pentru a avea o idee despre cum arată și cum diferă caracteristicile sale externe, să ne uităm la descrierea detaliată.
- Picior.
Capacul în formă de clopot are o tulpină cilindrică care se lărgește la bază. Înălțimea maximă a tulpinii ciupercii este de 12 cm, iar diametrul său variază de la 1 la 3 cm În secțiune transversală, tulpina este solidă, fără cavități, fibroasă. Mai aproape de capac, există întotdeauna un inel membranos care strânge strâns tulpina și este alb la ciupercile tinere, dar tinde să se îngălbenească odată cu vârsta. Suprafața piciorului aproape de capac este acoperită cu solzi asemănătoare fulgii, iar culoarea este alb-ocru.
- Pălărie.
La ciupercile tinere, capacul poate avea formă semisferică, iar mai târziu capătă forma unui capac, așa cum și-a primit numele ciupercii. Odată cu vârsta, capacul se poate aplatiza. Diametrul capacelor capacului inelat este de la 5 cm la 15 cm, marginile sunt întoarse spre interior și, de regulă, neuniforme. Există dungi abia vizibile de-a lungul marginilor capacului, iar culoarea principală a pielii de suprafață este galben murdar, ocru sau grâu. Pielea este pătrunsă cu mici pliuri ridate, acoperite deasupra cu un înveliș fibros, deschis, de culoare sidefată.
- Pulpă.
La locul tăiat în zona capacului, carnea este liberă și are o aromă plăcută de ciuperci și un gust bogat. Pulpa piciorului este densă și fibroasă și poate deveni foarte dură odată cu vârsta. Din acest motiv, tulpinile ciupercilor vechi nu sunt consumate. După tăiere, după 15-30 de minute pulpa devine ușor galbenă, dar este inițial albă sau alb-gălbuie.
- Spori și recorduri.
Culoarea pulberii de spori este portocaliu-maro, mai rar maro sau ocru. Sporii sunt mici, de culoare ocru și pot avea formă de neruși sau migdale. Plăcile au lungimi diferite, sunt galbene și cresc până la tulpină. Odată cu vârsta, se pot închide la culoare și capătă o nuanță maronie.
Unde și când să colectați șapca cu inelare?
Sezonul de vânătoare de ciuperci poate începe de la începutul până la mijlocul lunii iulie. Cel mai mare număr de ciuperci se colectează în a doua zi după ploi abundente, cu condiția ca temperatura aerului după precipitații să nu fie prea ridicată, dar nici prea scăzută.
Calota inelară are nevoie de umiditate și căldură, dar temperaturile excesiv de ridicate împiedică creșterea și fructificarea acestuia. Sezonul de colectare a capacului inelar se termină la începutul până la mijlocul lunii octombrie mai rar, cu condiția să fie o toamnă caldă, poate dura până în noiembrie;
Ciuperca este răspândită în principal în vestul și centrul Rusiei, Belarus și multe țări europene. Sub ce copaci ar trebui să cauți șapca inelată? De regulă, ciuperca formează micorize cu conifere, așa că în desișurile unor astfel de culturi poate fi colectată cel mai mult. Dar de multe ori capacul inelat se găsește în pădurile mixte și de foioase, crescând sub mesteacăn, fag, stejar și în desișurile de afin. Condiția principală este prezența solului umed, nisipos, cu aciditate ridicată.
Masuri de precautie.
Culegătorii de ciuperci care merg să culeagă capace trebuie să fie extrem de atenți și să se înarmeze cu toate informațiile necesare în avans. Problema este că ciuperca are duble periculoase care sunt izbitor de asemănătoare ca aspect, dar diferă prin prezența toxinelor în concentrații mari. Să ne uităm la ce ciuperci poate fi confundată capacul cu inele și cum să evitați o astfel de pacoste.
- Păianjenul din pânză violet este una dintre cele mai asemănătoare ciuperci, dar există mai multe modalități de a o identifica și de a o deosebi de cea comestibilă. În primul rând, carnea pânzei otrăvitoare de păianjen tinde să devină roșie sau roz la locul tăierii în timpul procesului de oxidare. În al doilea rând, păianjenul violet și alte specii otrăvitoare din acest gen nu au un inel membranos, care este considerat o trăsătură caracteristică a capacului comestibil.
- Unele soiuri de agarice toxice de muște au, de asemenea, caracteristici externe similare, dar sunt chiar mai ușor de distins de ciuperca comestibilă. În primul rând, aproape toate agaricele de muște au plăci albe ca zăpada și, pe măsură ce ciuperca crește, nu își schimbă culoarea. În al doilea rând, pielea capacului de agaric muscă este în mod necesar acoperită cu o acoperire albicioasă, pudră, iar acest lucru le deosebește și de capacele inelate comestibile.
Și, desigur, în nici un caz nu trebuie să ignorați regula de bază, care este relevantă pentru absolut toți culegătorii de ciuperci, experimentați și începători - nu puteți tăia ciupercile dacă nu sunteți sută la sută sigur de comestibilitatea lor. În timpul vânătorii de ciuperci, trebuie să evitați plantațiile forestiere contaminate situate în apropierea gropilor de gunoi, a întreprinderilor industriale sau a stațiilor de epurare a apelor uzate.
Capac inel: beneficii și daune.
Șapca cu inelare este o ciupercă foarte valoroasă. În ceea ce privește gustul, aromă și conținutul de nutrienți, este comparat cu champignonul adevărat. Ceea ce o face să iasă în evidență față de alte soiuri este versatilitatea sa - ciuperca este la fel de bună atât proaspăt preparată, cât și după murare, murare, uscare și congelare.
Pe lângă faptul că acest soi este considerat foarte gustos, este și sănătos. După cum știți, aproape toate tipurile comestibile de pânze de păianjen pot restabili rapid tensiunea arterială, pot curăța pereții vaselor de sânge și pot întări sistemul cardiovascular. Datorită conținutului de magneziu, acizi grași, polizaharide și calciu, pulpa ciupercii are un efect benefic asupra sistemului nervos uman. Consumul de ciuperci de 2-3 ori pe săptămână nu este periculos pentru organism, ci, dimpotrivă, poate crește concentrarea, îmbunătăți memoria și poate activa funcția creierului.
Vitaminele conținute în pulpa ciupercii ajută la îmbunătățirea fluxului limfatic și la îmbunătățirea stării generale a organismului. În plus, capacul inelar este cunoscut ca un agent diuretic și coleretic eficient, natural, este folosit pentru a preveni stagnarea bilei și formarea pietrelor la rinichi.
Fotografie ciupercă cu șapcă inelată.
Ciupercă din familia Arachnidaceae. Chiar și culegătorii de ciuperci experimentați îl ignoră uneori pe acest reprezentant al regatului ciupercilor și complet în zadar. Datorită gustului său excelent, ciuperca este considerată o delicatesă. Și îl puteți găsi nu numai în păduri, ci și în zonele muntoase.
Alt nume
Șapcă inelată, cunoscută și sub numele de Rozites caperata. Numele este explicat foarte simplu: capacul ciupercii tinere seamănă cu un capac și are un inel alb pe tulpină. Se mai numește popular pui, moorweed alb, rosite plictisitoare, turc.
Comestibilitate
Această ciupercă aparține grupei a 4-a în ceea ce privește adecvarea alimentară, ceea ce înseamnă că poate fi consumată atât sărată, cât și fiartă.
Important! Ciupercile sunt absorbante excelente, absorbind multe substante, inclusiv cele nocive. Prin urmare, nu ar trebui să le colectați în zone nefavorabile pentru mediu. Acesta este plin de otrăvire chiar și de la tipuri de ciuperci comestibile.
Cu ce seamănă
Capul capacului inelat variază de la 5 la 15 cm în diametru. Capacul ciupercii mici are forma unui ou, dar pe măsură ce crește, se îndreaptă într-o formă emisferică, cu marginile curbate spre interior. Poate fi de culoare gri-galben, galben pai sau ocru. Are o suprafață șifonată și adesea crăpă.
Știați? Există atât de multe soiuri de ciuperci pe planeta noastră încât oamenii de știință încă nu pot da o cifră exactă. Se crede că pentru o specie de plantă există aproximativ 6 specii de ciuperci.
Plăcile nu sunt prea groase, au o culoare gălbuie sau maro deschis la o ciupercă tânără și o schimbă în maro-ocru pe măsură ce se maturizează.
Pulpa este liberă, albă, devine galbenă când este expusă la aer. Are un miros placut picant.
Piciorul capacului este alb, uneori gălbui deasupra inelului ciupercii. Lungimea variază de la 2 la 12 cm Partea superioară a piciorului are solzi gălbui pronunțați. Sacul de spori este de culoare maro ruginie până la ocru. Sporii sunt de 12 pe 8 microni, de culoare ocru.
Sezonalitate și locuri de creștere
Calota inelară se recoltează de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie pe soluri acide, umede. Cel mai adesea poate fi găsit în Ucraina, Rusia și Belarus. Dar crește și în locuri mai nordice, până în Groenlanda. Preferă pădurile de conifere și mixte.
Ciupercile cresc în grupuri mari, le puteți găsi adesea în desișuri de mur, sub molid, mesteacăn sau stejar.
Cum arată o șapcă inelată: video
Cu ce se poate confunda
În ciuda faptului că capacul inelat este comestibil, este mai bine să începeți să o colectați cu un culegător de ciuperci experimentat. Chestia este că vizual ciuperca seamănă cu una otrăvitoare, așa că dacă aveți cea mai mică îndoială, ar trebui să aruncați ciuperca suspectă. De asemenea, unii îi clasifică drept gemeni ai șapcii inelate.
De asemenea, poate fi confundat cu alți reprezentanți ai genului Pânze de păianjen, inclusiv cu cele necomestibile (Purple Cobweb Cortinarius traganus).
Important! Farfuriile de ciuperci otrăvitoare sunt întotdeauna albe, indiferent de vârstă.
Mâncând
Cel mai bine este să mănânci ciuperci tinere cu capace care nu s-au deschis încă. În general, este mai bine să folosiți doar capace pentru gătit, deoarece tulpinile sunt puțin aspre, mai ales dacă ciuperca este deja veche.
Calități gustative
În ceea ce privește gustul, nu este mai rău decât champignon. Are un miros și un gust plăcut, care amintește de carne. Gustul său se dezvăluie cel mai bine în preparatele făcute din ciuperci tinere.
Pentru ce sunt potrivite?
Ciuperca de pui se consumă în aceeași formă ca majoritatea celorlalte ciuperci: prăjită, înăbușită, fiartă, uscată și murată. Se prepară atât ca fel de mâncare independent, cât și ca aditiv.
Știați?În Polonia, mahmureala a fost tratată cu un decoct din capacul inelat.
Cum să marinați
Cel mai simplu mod de a pregăti această ciupercă este să o marinați. Iată lista ingredientelor de care veți avea nevoie pentru asta:
- capac inelat - 1 kg;
- sare - 50 g;
- frunza de dafin - 2-3 frunze;
- 9% oțet de masă - 100 ml;
- piper, hrean, mărar, semințe de muștar - după gust.
Pentru a marina capacul inelat, trebuie să efectuați următorii pași:
- Fierbeți ciupercile într-un litru de apă (aproximativ 20 de minute), scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți-le bine sub jet de apă.
- Într-o altă cratiță, pregătiți marinada din ingredientele pregătite: adăugați în apa pregătită frunza de dafin, sare, piper, hrean, mărar și semințe de muștar. Gatiti 5 minute dupa fierbere, apoi adaugati otet.
- Adăugați ciupercile în marinada pregătită și gătiți timp de 5 minute.
- Puneți în borcane pregătite, înșurubați capacele și întoarceți-le cu susul în jos.
Păstrați borcanele cu ciuperci murate într-un loc răcoros și uscat.
Capacul inelat este o ciupercă care are un gust excelent și o zonă largă de creștere, așa că este vândută și preparată în diferite țări. Datorită gustului său, este utilizat pe scară largă în diverse feluri de mâncare: supe, salate și ca preparat independent.
Merită să colectați o șapcă inelată: recenzii
În urmărire. Unii pui nu le plac și chiar le ignoră. Dar din anumite motive îmi plac ciupercile. Carne și gustoasă, aș spune chiar dulce.
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516
Există o astfel de ciupercă - o șapcă inelată. Crește în masă în pădurile de pini și are un aspect foarte funky. Adica stiu ca este comestibil, ba chiar il colectez, dar l-am tratat cu dispret... pana de curand.
Vara, inspirat de „Ciuperci în stil venezuelean” de pe site-ul Irinei, am încercat să pregătesc capace pentru iarnă, schimbând puțin tehnologia (am scris deja în comentariile rețetei de pe site)
Taxonomie:
- Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Comanda: Agaricales (Agaric sau Lamelar)
- Familia: Cortinariaceae (pânze de păianjen)
- Gen: Cortinarius (pânză de păianjen)
- Vedere: Cortinarius caperatus (Șapcă inelată)
- Alte denumiri pentru ciuperci:
Sinonime:
Mlăştinos;
Ciupercă de pui;
iarbă albă de mlaștină;
Rozitele plictisitoare;
Ciupercă turcească;
Rozites caperatus;
Cortinarius caperatus.
Răspândire:
Calota inelată este o specie tipică în primul rând pădurilor de la munți și de la poalele dealurilor. În pădurile de conifere de munte pe soluri acide, cel mai adesea crește din august până în octombrie. De obicei, este colectat lângă afine, mesteacăni jos și mai rar - în pădurile de foioase, sub fagi. Aparent, formează micorize cu aceste roci. Această ciupercă crește în Europa, America de Nord și Japonia. Se găsește în nord, în Groenlanda și Laponia, și în munți la o altitudine de 2 mii 500 m deasupra nivelului mării.
Descriere:
Capacul inelar este foarte asemănător cu pânzele de păianjen și anterior a fost considerat unul dintre ele. Pulberea sa de spori brun-ruginiu și sporii neruși în formă de migdale sunt la fel ca cei de . Cu toate acestea, capacul inelar nu are niciodată un văl ca o pânză de păianjen (cortina) între tulpină și marginea capacului, ci există întotdeauna doar o membrană peliculoasă, care, atunci când este ruptă, lasă un inel adevărat pe tulpină. În partea de jos a inelului este încă atârnată o rămășiță subtilă a voalului, așa-numita capac (osgea).
Capul inelar este oarecum asemănător (în principal prin culoarea corpurilor sale fructifere) cu unele. Acesta este în primul rând. Ambele specii sunt comestibile, cresc abundent primăvara, uneori vara, cel mai adesea în pajiști, nu în pădure, pe peluzele de grădină etc. Corpurile lor fructifere sunt mai mici ca dimensiuni decât cele ale calotei inelare, capacul este subțire, cărnoasă, tulpina este subțire, fibroasă, goală în interior. Volibul timpuriu are un gust amar de făinoase și un miros de făinoase.
Ciupercile tinere au o nuanță albăstruie și o suprafață ceară, mai târziu chelie. Pe vreme uscată, suprafața capacului se crăpă sau se încrețește. Plăcile sunt atașate sau libere, lasate, cu marginea oarecum zimțată, inițial albicioasă, apoi galben-argilă. Piciorul măsoară 5-10/1-2 cm, aproape alb, cu un inel membranos albicios. Pulpa este albă și nu își schimbă culoarea. Gustul este de ciupercă, mirosul este plăcut, picant. Pulberea de spori este maro ruginie. Sporii sunt galben-ocru.
Calota inelară are un capac cu diametrul de 4-10 cm, la ciupercile tinere este ovoid sau sferic, apoi răspândit plat, cu o culoare variind de la galben-argilos la ocru.
Notă:
Aceasta este o ciupercă de foarte înaltă calitate care poate fi preparată în diferite moduri. Are un gust ușor ca de carne. În unele țări este chiar vândut pe piețe.
Calota inelară este o ciupercă comună la poalele pădurilor de conifere din partea central-europeană a Eurasiei și Americii de Nord. Capelele sunt ciuperci comestibile; pot fi consumate fierte sau prăjite sau folosite la murat.
Capac ciuperci: descriere
Capacele inelate apar în august pot fi colectate la sfârșitul lunii august-septembrie. În aparență, ele sunt similare cu alte tipuri de ciuperci, inclusiv cu cele necomestibile, așa că culegătorii de ciuperci trebuie să știe cum arată ciupercile cu cap.
Sursa: Depositphotos
Ciupercă cu capac inel
Forma capacelor de ciuperci seamănă cu o emisferă inversată de o nuanță gălbuie, ocru sau maro, cu un diametru de 4 până la 10 cm. Pe vreme uscată, capacul devine acoperit cu crăpături și riduri.
Tulpina ciupercii este albă sau gălbuie, cu un inel membranos de aceeași culoare situat chiar sub capac. Chiar deasupra inelului, tulpina ciupercii este acoperită cu solzi abia vizibili. Înălțimea tulpinii capacelor poate ajunge la 12 cm, iar în diametru - 3.
Într-o ciupercă matură, plăcile sunt gălbui sau galben-argile, lasate, cu margini neuniforme.
Ciupercile tinere au o nuanță ușor albăstruie și o suprafață netedă, ușor ceară. Ciuperca coaptă este albă când este casată, dar când este expusă la aer, carnea capătă rapid o nuanță gălbuie.
Cum să distingem ciupercile cu inele de ciupercile necomestibile
Capacele trebuie distinse de ciupercile necomestibile și otrăvitoare.
Șapca cu inelare este foarte asemănătoare cu agaricul otrăvitor de muscă gri: forma, culoarea șapei și inelul de pe tulpină pot induce în eroare un culegător de ciuperci neexperimentat. Cu toate acestea, este destul de ușor să le distingeți, trebuie doar să întoarceți ciuperca și să vă uitați la culoarea farfuriilor. Într-o ciupercă matură sunt de culoare galbenă sau maronie, în timp ce la agaric-muscă rămân albe ca zăpada, indiferent de gradul de maturitate al ciupercii.
Capacele pot fi, de asemenea, confundate cu pânzele de păianjen, dar, spre deosebire de ciupercile păianjen, capacele nu formează o pânză de voal între tulpină și capac, ci doar o membrană membranoasă care se rupe și formează un inel pe tulpină.
Capilele pot fi distinse de unele specii de volei prin dimensiunea lor: volei au o tulpină mai subțire, care este goală în interior și un capac de diametru mai mic. În plus, volbii cresc în pajiști și peluze deschise, în timp ce capacele preferă pădurile de conifere umbroase.
Capacele cu inele au un gust excelent și nu sunt inferioare ca valoare nutritivă față de toate ciupercile porcini și șampioanele cunoscute. Capacele sunt folosite cel mai adesea pentru mâncare;
În fotografie există o ciupercă cu șapcă inelată
Șapcă inelată (Rozites Cortinarius caperatus) este numită popular „pui”.
Numele este explicat foarte simplu: capacul ciupercii tinere seamănă cu un capac și are un inel alb pe tulpină. Adevărat, multe alte ciuperci sunt, de asemenea, foarte asemănătoare cu capacele de diferite stiluri, afișate pentru o mai bună vizualizare pe suporturi sub formă de picioare de ciuperci. Nu degeaba partea de sus a ciupercii se numește capac. Este mai greu de explicat de ce oamenii, apți cu nume, comparau ciuperca cu păsările de curte. Poate că gustul ei amintește oarecum de pui. Sau poate pentru că această ciupercă este de obicei foarte curată pe dinafară și aproape niciun rest de pădure nu se lipește de capac, parcă stropită cu pulbere sidefată. Aceasta este asocierea cu un pui îngrijit - un proprietar bun nu are unde să se murdărească.
Nu toată lumea, chiar și culegătorii experimentați de ciuperci, știu despre meritele culinare înalte ale acestei ciuperci. De exemplu, celebrul scriitor naturalist și expert în ciuperci din Belarus Dmitri Bespaly în cartea sa „Cu un coș plin” menționează doar existența unei astfel de ciuperci comestibile. Mulți îl consideră, în general, suspect. Există, de asemenea, anumite motive pentru aceasta: într-o oarecare măsură, capacul seamănă cu grebul palid otrăvitor, în primul rând cu inelul său pe tulpină.
De aceea, cel mai bine este să vă familiarizați cu această ciupercă cu ajutorul unei persoane cu experiență care a strâns capace de mai multe ori și le cunoaște bine.
Ciuperca este comestibilă.
Capacul este de până la 3-10 cm, inițial în formă de pistil, apoi sferic-închis și în final deschis, neted, șifonat și crăpat când este uscat.
Experții acordă atenție colorării deosebite a capacului capacului cu inele. Este neapărat gălbui, de culoare maro deschis și pare să fie ușor acoperit cu praf de perle, motiv pentru care are o nuanță strălucitoare deosebită. Se deosebește de alte ciuperci lamelare și de aceeași ciupercă palidă prin culoarea argilosă, maronie a plăcilor, mai deschisă la ciupercile tinere și mai bogată la cele bătrâne. Dacă se pare că farfuriile sunt mai mult gri decât maro deschis, atunci este mai bine să nu luați deloc o astfel de ciupercă până nu învățați să recunoașteți capacul în orice situație.
După cum se poate vedea în fotografie, piciorul capacului inelat este lung, până la 12 cm înălțime, până la 3 cm în diametru, cu un inel albicios sub forma unei pelicule subțiri atașate:
Piciorul este neted, dens, gălbui, ușor solzător deasupra inelului, la bază cu o rămășiță de tubercul, de obicei dispărând sau abia vizibil.
Pulpa este gălbuie, cu un miros și gust plăcut. Capacul nu este inferior ca gust șampiilor.
Creste foarte abundent in padurile de pin printre muschi, pe sol cu turba mare si in padurile de molid pe sol acid. Acolo cresc în grupuri mari, deși întotdeauna la o oarecare distanță unul de celălalt. Cel mai adesea, mai ales în adâncurile pădurii, puii ating o dimensiune mică odată cu vârsta, capacele devin plate, cu un diametru nu mai mare decât un măr mare; Dar uneori sunt neobișnuit de multe dintre ele.
Fructe din iulie până în octombrie.
Se deosebește de pânzele de păianjen necomestibile (Cortinarius) prin absența unui miros neplăcut și prezența pe tulpină a unui inel bine dezvoltat cu o margine dublă.
Uitați-vă cum arată ciuperca cu șapcă inelată în aceste fotografii:
Cum se folosește ciuperca capac
Șapca inelată are un gust delicat. Această ciupercă poate fi folosită pentru fiert, prăjit, murat și murat.
Calota inelară aparține celei de-a patra categorii de ciuperci. Cel mai bine este să consumați ciuperci tinere cu capace care nu s-au deschis încă, care pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și păstrate pentru utilizare ulterioară sub formă uscată, sărată și murată.
Proprietățile vindecătoare ale găinilor de șapcă sunt, de asemenea, puțin cunoscute în Rusia. Dar în Belarus această ciupercă este apreciată pentru proprietățile sale vindecătoare. O rețetă larg cunoscută de comprese pentru limfadenită este să amesteci ciupercile uscate cu miere și untură și să aplici pe glandele umflate.
În Cehoslovacia, un decoct din aceste ciuperci a fost folosit pentru a trata rinichii și pentru a elimina pietrele la rinichi, în Polonia, un decoct din aceste ciuperci a fost folosit pentru a calma mahmureala și luat pentru umflarea extremităților. Nu există informații în medicina științifică despre proprietățile vindecătoare ale acestor ciuperci.