Ce russula sunt amare? Diferența dintre russula și toadstool
O zi buna. Aceste ciuperci sunt cunoscute de toată lumea, chiar și de cei amatori”. vânătoare liniștită" nu se aplică. Numele spune multe, dar este corect? Ciupercile Russula, ale căror fotografii și descrieri vor fi date în articol, fac obiectul lucrărilor de astăzi.
Russula aparține familiei Russula din ordinul Russula, în latină russulus înseamnă roșcat. Acest ciuperci lamelare in tinerete cu capac rotunjit, care se indrepta treptat pe masura ce corpul fructifer creste.
Piciorul ajunge la o înălțime de 10 centimetri, fără nicio excrescență ca un inel sau volva, cel mai adesea cilindric și doar la unele specii ușor ascuțit. Plăcile atașate ale ciupercii sunt frecvente, de culoare albă sau gălbuie.
Pulpa ciupercii este densă și devine fragilă odată cu vârsta, are un gust blând, plăcut, deși unele tipuri de russula sunt caustice și chiar sunt considerate otrăvitoare.
Dacă descriem pe scurt cum arată russulas, acestea sunt ciuperci multicolore pe tulpini albe, rar pictate în alte culori. De schema de culori Aceste ciuperci vesele reprezintă întreaga paletă de culori.
Pălăriile se găsesc:
- ușoară;
- galben;
- roz;
- roșu;
- verde;
- albastru;
- Violet;
- negru.
Dimensiunea capacelor russula ajunge la 25 de centimetri în diametru.
Cantitate vederi deschise Russula este uriașă, Wikipedia dă numărul - 257, dintre care 60 se găsesc în Rusia.
Russulele cresc în foioase, mixte și păduri de conifere, formând o simbioză cu copacii: de la mesteacăn la molid.
Tipuri de ciuperci russula
Printre tipurile de russula există ciuperci pe care noi nu le numim așa. Dacă nu știți, acestea includ:
- valori, sau pumni;
- podgrudki negru sau nigella;
- păstăi înnegrite sau russula înnegrită;
- tampoane de încărcare albe;
- încărcăturile sunt verzui.
Ciupercile enumerate sunt comestibile, dar înainte de a le mânca se recomandă să le înmuiați în două-trei ape pentru a evita un gust înțepător. Ca aspect și proprietăți, acești reprezentanți ai regnului fungic sunt similari cu ciupercile de lapte, deși aparțin familiei Russula.
Necomestibile
Să remarcăm imediat tipurile necomestibile de russula, dintre care nu sunt multe. Aceste ciuperci nu sunt otrăvitoare, dar amărăciunea pe care o conțin dă dreptul de a le clasifica drept comestibile condiționat. Gustul înțepător este îndepărtat prin anumite tipuri de pre-tratament: înmuiere sau fierbere, dar consumul crud este exclus.
Calitatea unificatoare a russulelor necomestibile, ele sunt numite incorect și false russulas, este colorarea lor strălucitoare, ca și cum ar țipa despre pericol. Dar, după cum am menționat mai sus, după o prelucrare adecvată, ciupercile sunt comestibile.
Comestibil
Restul russula cu gust blând poate fi într-adevăr consumat crudă, dar nu faceți acest lucru din cauza posibilei confuzii în clasificarea greșită a ciupercilor.
Să facem o listă russula comestibilă cu o scurta descriere:
Mâncăruri Russula
Russulele sunt folosite în toate tipurile de prelucrare. Există multe rețete pentru a le găti: supele sunt bune, aceste ciuperci sunt și prăjite gustoase. Sunt bune și când sunt sărate și murate, mai ales când sunt amestecate cu alți reprezentanți ai regnului ciupercilor.
Din aceste ciuperci se prepară și salate pentru iarnă: caviar și solyanka. Și dacă ați adus doar o mână sau două de russula din pădure, nu vă supărați - răsfățați-vă cu o omletă delicioasă.
(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.
Sunt o mulțime de russulas în pădurile noastre. Cu toate acestea, nu toate sunt comestibile. Unele tipuri de ciuperci, al căror nume ar trebui să inspire încredere, nu numai că pot strica gustul tuturor ciupercilor prăjite într-o tigaie, ci pot provoca și tulburări de stomac.
Există multe tipuri de russula
Russula aparțin familiei Russula, familie Russula. Sunt multe dintre ele în aproape fiecare pădure. Diferențele dintre specii sunt atât de nesemnificative încât chiar și micologii clasifică uneori russula ca un anumit tip numai prin semne cunoscute de ei şi reacții chimice. La determinarea speciei se iau în considerare toate nuanțele: „prostrată timpurie”, răsucită sau altă calotă, margine în dungi, tuberoasă sau ondulată, piele întreagă sau crăpată, cum este separată, dacă plăcile emit „picături de culoarea chihlimbarului” , indiferent dacă au „reticulație venoasă” sau doar pete. Cea mai importantă caracteristică este chiar colorarea sporilor. Fiecare celulă russula este analizată. Majoritatea culegătorilor de ciuperci identifică russula doar după culoarea capacelor, care depinde de pigmentarea pielii. Această abordare neprofesională restrânge ideea de russula.
Enumerăm doar câteva dintre cele mai populare tipuri. Aceasta este o russula cenușie, verzuie (solzoasă), gri, albastru-galben, verde, mâncare, mlaștină, galbenă, roșie, înțepătoare, violet-roșu, frumoasă, discretă, puști, întreg, albastru (azur), fragil, înrudit, galben auriu, roșu auriu, maro, fiere, bifurcat, galben pal, fecioară, măsline, liliac, negru-violet, roz (Kele), decolorat și multe altele. Majoritatea Aceste russulas sunt comestibile. Acestea sunt clasificate în categoriile 3 și 4. A treia categorie include de obicei ciuperci de gust și calitate medie. Se colectează atunci când nu există ciuperci din prima și a doua categorie. A patra categorie include acele ciuperci care sunt comestibile, dar nu au valoare. Sunt doar pentru toată lumea. Se pare că ciuperca mea preferată din care să gătesc o multitudine de varietate de feluri de mâncare, are un rating foarte scăzut de ciuperci. Chiar și printre ciuperci există o ierarhie.
Aceste rusule nu trebuie colectate
Russulele apar la mijlocul verii, vârfurile lor de creștere sunt în august și septembrie. Există întotdeauna o mulțime de aceste ciuperci. „Russula reprezintă aproximativ 45% din masa tuturor ciupercilor găsite în pădurile noastre. Cele mai bune ciuperci sunt considerate cele care au mai puțin roșu, dar mai mult verde, albastru și galben.” (Plant Life, Vol. 2). Să încercăm să clarificăm această remarcă foarte corectă. Să facem invers Atentie speciala pe tipuri de russula cu capace roșii și roșii-violete.
Russula este înțepătoare și înțepătoare (caustic, emetic) are un capac roșu aprins, din care pielea se îndepărtează cu ușurință. Carnea de sub piele este roșiatică. Atât tulpina, cât și pulpa capacului sunt foarte casante. Piciorul poate avea, de asemenea tentă roz. Această specie poate fi întâlnită din iulie până în octombrie (și mai târziu) în pădurile și mlaștinile de foioase și conifere. Unii micologi consideră ciuperca ca fiind otrăvitoare, deoarece pulpa ei poate provoca iritații stomacale. Alții îl clasifică drept necomestibil datorită pulpei sale incredibil de amar. O serie de cărți de referință definesc russula înțepătoare ca fiind comestibilă condiționat din a treia categorie (Yudin A.V.), cu avertismentul că este consumată sărată sau murată după fierbere preliminară.
Russula roșu sânge. Acest specii necomestibile are capacul roșu sau roz-roșu și o tulpină roșiatică. La început farfuriile sunt albe, apoi devin cremoase. Pulpa ciupercii este albă, sub piele este roșiatică și amară.
Russula rosea (Kele) este, de asemenea, necomestabilă.
Pulpele care nu sunt comestibile din cauza amărăciunii arzătoare includ: Russula înroșind fals, Russula Krombholtz(dulce și amară în același timp, la gătirea prelungită, picătura dispare), galben ocru(gust acru) și Russula violet închis(sarda). Acestea nu sunt ciuperci otrăvitoare, ci foarte amare.
Russula gall considerat rău datorită gustului său fierbinte opărit. Toamna este mult în pădurile de conifere. Acesta nu este mare russula necomestibile are capacul ocru-brun. Uneori galben murdar. Mucoasa pe vreme umeda.
Marsh Russula Am intrat nemeritat în această companie. De asemenea, are o piele roșiatică, care este îndepărtată de pe capac cu 2/3 sau mai puțin. Această russula alege pădurile de pini acoperite cu afine, turbării și mlaștini. Se găsește și în alte păduri unde există mușchi de sphagnum. Russula gustoasă nu este adesea luată de teamă să nu fie confundată cu geamănul său, russula înțepătoare.
Russula mâncată crudă
Russula albastru-galben (zdrobi) are pielea decojită, verzuie sau maronie la mijloc și albăstruie, liliac sau măsline pe margini. Aș dori să numesc această colorare inegală. Înregistrările ei sunt atât de albe încât par întotdeauna curate. Pulpa este foarte densă și poate avea o nuanță violet-roșu sub piele. Piciorul este puternic sau slăbit în interior. Această specie se găsește mai des în pădurile mixte, de pin și mesteacăn. Russula albastru-galben ar trebui clasificată ca o ciupercă universală care nu poate fi doar prăjită, fiartă, sărată, ci și consumată crudă. Mai întâi, ciuperca se taie bucăți, se stropește cu sare și se lasă o zi. Sunt iubiți russula crudă care mănâncă aceste russulas întregi, având mai întâi sărat pulpa cu sare.
Russule care își schimbă culoarea când sunt gătite
Când am gătit prima dată Russula devenind gri, am fost foarte nedumerit de schimbarea culorii pulpei. Aceasta este o russula foarte gustoasă care crește printre mușchi și lichen. Capacele rotunde puternice ale ciupercilor tinere sunt roșiatice sau portocalii. Gustul pulpei crude poate fi ușor înțepător. Odată cu vârsta, culoarea pielii se estompează și devine o nuanță cenușie nedefinită cu multe pete. Atractia vechii ciuperci dispare. Alte russule își schimbă culoarea atunci când sunt gătite: albastru-galben, galben și galben pal.
Nu confunda russula cu toadstool!
(solzoase) și russula verde cresc mai des în păduri de foioase. Aceasta este foarte russula delicioasă, pe care mulți culegători de ciuperci se tem să îl confunde cu ciuperca. Să comparăm aceste ciuperci cu ciuperca. Grebul palid are o tulpină cu o îngroșare la bază în formă de tubercul. Tulpina russula din partea inferioară este fie dreaptă, fie îngustată. Grebul palid (tânăr) are o peliculă albă sub capac sau un inel pe picior (adult). Ciupercile vechi pot să nu aibă inel. Uneori, pe capacul grebului palid sunt pături care atârnă în solzi. Russula nu are toate astea. Picioarele russula sunt albe, iar în ciuperca palid sunt „decorate” cu dungi și vene verzui sau gălbui clar vizibile. În plus, grebii palizi adulți au picioare care sunt disproporționat de înalte și subțiri. Există multe diferențe între aceste ciuperci, toate sunt foarte caracteristice. Cu toate acestea, dacă aveți cea mai mică îndoială, nu trebuie să luați ciuperca. Mai ales când omologul său este o ciupercă otrăvitoare mortală.
© A. Anashina. Blog, www.site
© Website, 2012-2019. Copierea textelor și fotografiilor de pe site-ul podmoskоvje.com este interzisă. Toate drepturile rezervate.Russulele sunt ciuperci delicioase pe care culegătorii de ciuperci le „vânează” în fiecare an, de îndată ce vine sezonul următor. sezonul ciupercilor. În exterior, russula poate fi atât de variată încât oamenii nu se îngrijorează prea mult despre cum să recunoască dacă este într-adevăr o ciupercă comestibilă. Și nu toată lumea, din păcate, știe dacă există russula falsa pe scurt. Dar există rusule false, printre care sunt foarte puține comestibile condiționat! Aceasta înseamnă că otrăvirea cu russula falsă este foarte probabilă. Deci, cum să distingem russula falsă de una comestibilă și cum arată această ciupercă?
Există rusule false?
De fapt, toate ciupercile care sunt numite russula falsă au propriile nume. Și ei le numesc așa doar pentru că sunt într-adevăr foarte des confundați cu russulele adevărate. Adesea cel adevărat greb palid confundată cu russula adevărată, dar în același timp se numește toadstool. Ciupercile comestibile sau neotrăvitoare, similare cu russula, au propriile nume care corespund familiei și externe. trăsături distinctive ciupercă. Merită să știți despre cei mai faimoși reprezentanți ai Russula, care sunt cel mai adesea confundați cu Russula adevărată.
Descrierea rusulei false
Este important ca orice culegător de ciuperci să știe să distingă russula adevărată de cele false, deoarece printre speciile sale există și ciuperci otrăvitoare. Cu toate acestea, merită să începeți cu russula falsă comestabilă și necomestabilă condiționat:
- Russula este caustică (arsuri sau vărsături) - se caracterizează printr-un capac roșu aprins, de care filmul este ușor separat. Pulpa acestei ciuperci are și o tentă roșiatică, iar tulpina este roz. În general, această russula falsă provoacă multe controverse până în prezent, unii micologi o consideră absolut otrăvitoare, alții - pur și simplu necomestabilă. Dar pentru un culegător de ciuperci, acest lucru nu mai contează, deoarece un lucru este clar - nu puteți colecta o astfel de russula.
- Bila Russula are un gust arzător și o nuanță maro-gălbuie pe capac. De asemenea, această ciupercă este interzisă să fie consumată.
- De asemenea, russula roșu-sânge nu este destinată consumului din cauza gustului său înțepător și a amărăciunii neplăcute. Această russula falsă este foarte insidioasă, deoarece tinde să schimbe în timp culoarea farfuriilor de la alb la crem.
- Galben-ocru, violet închis și înroșire - toate aceste russule false nu sunt otrăvitoare, dar din cauza gustului lor neplăcut nu sunt consumate.
Cum să distingem russula falsă de cele reale
Cel mai adesea, într-un coș cu rusule adevărate, poate exista o russula arzătoare-caustică sau vărsătură. În exterior este foarte asemănător cu comestibil marsh russula, așa că este dificil să o deosebești de russula reală la prima vedere. Dar și alte rusule false ajung adesea în coșurile culegătorilor de ciuperci. Oricine nu a văzut russula falsă, fie într-o fotografie, fie în persoană, ar trebui să se ferească de următoarele semne ale ciupercii:
Pentru a fi în sfârșit convins că russula este falsă, trebuie să o gustați în sensul literal al cuvântului. Acest lucru nu va crea nicio amenințare pentru o persoană, va provoca doar un ușor disconfort sub forma unei senzații de arsură a limbii, care va dispărea după 15 minute.
Dacă traduceți literalmente numele familiei Russula din latină, va suna ca „roșcat”. Se crede că tip comestibil aceste ciuperci ar trebui să aibă o nuanță predominantă roșiatică. Dar dacă te uiți mai atent la cum arată russula, poți afla că există specii cu capace galbene, verzi și maro, care sunt și comestibile. De fapt aspect depinde întotdeauna de locul în care cresc ciupercile.
Clasificarea speciilor
Există multe tipuri de russula. Sunt diferiți unul de celălalt caracteristici externe, inclusiv culoarea capacului și a tulpinii. Cele mai comune tipuri de russula includ:
Există și varietăți de russula - auriu și galben.
Russula solzoasă are o tulpină groasă sau goală. Se mai numește și verzui. Pulpa are gust de nucă. Ciuperca preferă să trăiască în locurile în care cresc stejari și mesteacăni, cel mai adesea întâlniți în pădurile de foioase. Russula apare de obicei în ultimul deceniu Iunie, menține randamentul până la înghețurile de iarnă.
Olive Russula se maturizează mai devreme decât toate celelalte specii. Deja în a doua zece zile ale lunii iunie poate fi observată în pădure. În acest moment, aproape că nu există ciuperci, așa că culegătorii de ciuperci merg adesea la vânătoare pentru această specie, care crește în conifere și păduri mixte. Îl puteți găsi fie individual, fie în grupuri mici.
Odată cu vârsta, capacul acestei ciuperci devine plat. La exemplarele tinere este emisferic. Vârful ciupercii poate avea diferite nuanțe - de la măsline la violet. Capacul are un diametru mediu, ajungand uneori la 20 cm Este destul de carnoasa, dotata cu placi culoare portocalie. Fiecare iubitor de vânătoare liniștită ar trebui să știe cum arată ciuperca russula. Pulpa ciupercii este suculentă, alb, nu are miros și gust. Piciorul este lung și de culoare roșu-violet.
sau
Ciuperci comestibile condiționat
Ciupercile comestibile condiționat includ cel mai adesea ciuperci care sunt otrăvitoare sau au un gust înțepător în forma lor brută, dar destul de comestibil după gătire. Utilizarea alimentară a unor astfel de ciuperci se bazează pe faptul că otrăvurile lor sunt neutralizate la temperaturi de peste 70°C sau sunt foarte solubile în apa fierbinteși se îndepărtează în timpul fierberii. Înainte de a pregăti feluri de mâncare din ciuperci comestibile condiționat, acestea trebuie fierte cantitati mari apă cel puțin 35-40 de minute sau de două ori timp de 20 de minute, nu se folosește bulionul, iar ciupercile fierte se spală cu apă. Substanțele caustice și amare din unele laticifere sunt, de asemenea, îndepărtate prin fierbere sau înmuiere apă rece in cateva zile. Condițional ciuperci comestibile, potrivit pentru uscare, se poate consuma doar dupa o anumita perioada de pastrare (de obicei 2-3 luni), timp in care substante toxice se descompun și devin inofensivi. Unele ciuperci care sunt considerate cele mai bune și foarte gustoase sunt considerate comestibile condiționat - cum ar fi: - Morele,
Morelul este conic. Ciupercă comestabilă condiționat.
- val roz,
Val roz. Ciupercă comestabilă condiționat.
- sân negru,
Sânul este negru. Ciupercă comestabilă condiționat.
- rând violet,
Rândul este violet. Ciupercă comestabilă condiționat.
- ciuperca de miere de toamnă.
Ciuperca de miere de toamnă. Ciupercă comestabilă condiționat.
- Valoare.
Valoare. Ciupercă comestabilă condiționat.
- Ciupercă de stridii.
Ciupercă de stridii. Ciupercă comestabilă condiționat.
Russula
Russula (Russula).
Russula(Russula, din latină russulus - roșcat) - gen ciuperci lamelare familia Russulaceae. pălărie mai întâi sferic, semisferic sau în formă de clopot, mai târziu prostrat, plat sau în formă de pâlnie, mai rar convex; marginea este ondulată sau dreaptă, adesea în dungi sau cu nervuri. Pielea este de diverse culori, uscată, mai rar umedă, lucioasă sau mată, uneori crăpată, ușor de separat de pulpă sau aderentă. Înregistrări aderent, crestat, descendent sau liber, egală sau inegală ca lungime, uneori bifurcate, de obicei frecvente, alteori rare, cu marginea tocită sau ascuțită, adesea casantă, albă sau gălbuie până la lemoioasă. Picior cilindric, neted, mai rar îngroșat sau ascuțit la bază, alb sau colorat, dens sau gol în interior. Pulpă dens, fragil sau spongios, mai ales în tulpină, alb, la tăiere și nu își schimbă culoarea odată cu vârsta, sau devine maro, gri, negru, roșu, cu gust blând sau acru. Pulbere de spori de la alb la galben închis.Toxicitate
Majoritatea ciupercilor din gen Russula(Russula) comestibil, unele au un gust amar, dar acesta dispare de obicei după înmuiere și fierbere.Vizualizări de la pulpa înțepătoare și înțepătoare necomestabilă, ele sunt adesea descrise ca fiind otrăvitoare. Când sunt consumate crude, ele irită puternic mucoasele, ceea ce poate duce la vărsături, dar o astfel de acțiune nu poate fi considerată otrăvire în sensul deplin.
In Rusia Aproximativ 60 de specii de russula cresc.
Zonă. Distribuția Russula în Rusia
Necomestibile
specie de Russula (Russula)
mesteacăn Russula mesteacăn Russula |
mesteacăn Russula (Russula betularum) Colorare destul de variat: de la roșu închis sau roșu aramiu, dar mai des mai palid, liliac-roz, uneori aproape alb, gălbui în centru. |
Comestibile condiționat sau ciupercă necomestabilă. Sunt cunoscute cazuri de intoxicații gastrointestinale ușoare. |
Russula apoasă Russula apoasă |
Russula apoasă (Russula aquosa) Colorare ton liliac-roșu, gălbui în centru. |
Comestibile condiționat ciupercă |
Russula înțepătoare Russula înțepătoare sau Russula emetică |
Russula înțepătoare sau Russula emetică (Russula emetica) Colorare roșiatic, roșu deschis sau roșu. O șapcă cu un gust foarte înțepător și amar și cu un miros fructat. |
Ciupercă necomestibile datorită gustului amar, conform altor surse este comestibil condiționat. Ciuperca este ușor otrăvitoare și provoacă perturbări tract gastrointestinal. Există, de asemenea, informații despre prezența muscarinei în ea. Folosit în murături după fierbere și spălare timp de douăzeci de minute. |
Russula gall Russula gall |
Russula gall (Russula) Colorare galben pai sau ocru deschis, uneori decolorând în bej. Pielea este lipicioasă pe vreme umedă, se desprinde doar de-a lungul marginii capacului. |
Necomestibile- are un gust puternic iute. |
Russula roșu sânge Russula roșu sânge |
Russula roșu sânge (Russula sanguinea) Colorare roșu-sânge, roșu-vin sau roșu-violet, adesea estompând, foarte rar albicios. Coaja este foarte greu de îndepărtat. |
Necomestibile |
Russula fragilă Russula fragilă |
Russula fragilă (Russula fragilis) Colorare foarte diverse: de obicei violet pal, sau roșu-violet, violet-liliac, măsline-verzui, gri sau chiar galben lămâie sau alb. |
Necomestibile din cauza gustului amar. În forma sa brută, poate provoca otrăviri gastrointestinale ușoare. |
Russula Meira Russula Maira sau sesizabil |
Russula Meira sau vizibil (Russula nobilis) Colorare la început roșu sânge, apoi se spală și devine roșu-roz, uneori complet alb. Coaja este îndepărtată numai de-a lungul marginii capacului. |
Contează necomestibileși chiar otrăvitoare ciupercă datorită gustului amar. În forma sa brută, poate provoca otrăviri gastrointestinale ușoare. |
Russula sardonyx Russula sardonyx |
Russula sardonyx sau acut sau îngălbenirea (Russula sardonia) Colorare violet-roșu sau roșu-brun, rar verzui sau galben-verzui, galben-brun. Coaja nu este aproape niciodată îndepărtată. Pulpă cu miros slab de fructe și gust puternic înțepător. |
Necomestibile din cauza gustului amar. În forma sa brută, poate provoca otrăviri gastrointestinale ușoare. |