Ce ciuperci sunt asemănătoare cu russula? Fotografie și descrierea ciupercilor russula albastru-verde
Vânătoarea tăcută este o activitate interesantă. Dar poate fi și periculos. Există o mare probabilitate de a culege ciuperci necomestibile în coș și de a fi otrăvit. Culegători de ciuperci cu experiență nu vor trece niciodată pe lângă russula. Ei consideră această ciupercă sigură. Cu toate acestea, russula poate fi otrăvită. Să ne dăm seama împreună de ce se întâmplă acest lucru și cum să-l evităm.
Este posibil să fii otrăvit de russula?
Russulele sunt greu de confundat cu orice alte ciuperci. Pălăriile lor sunt de culoare „elegante” – de la galben pal, verde, roz până la violet închis intens. În timp ce ciuperca este tânără, forma capacului este semisferică, cu marginile presate strâns pe tulpină. În timp, se desface și devine aproape plat, asemănător cu o farfurie inversată cu un diametru de până la 10 cm.
Pe partea inferioară a capacului există plăci uniforme, frecvente. Piciorul este drept, cilindric, alb pur. O ciupercă adultă are o tulpină cu un diametru de până la 2 cm și o lungime de 7-10 cm.În general, toată pulpa rusulei este albă, puternică, crocantă și suculentă, cu o aromă plăcută dulceagă.
Nu se întunecă la locul tăiat. Când este spartă, pulpa nu eliberează un lichid asemănător laptelui, care este caracteristic multor ciuperci agaric. De aceea, această ciupercă nu are amărăciune.
Zona de distribuție a russula este destul de largă: din partea europeană până în Orientul Îndepărtat. Ele cresc în pădurile umede, atât de foioase, cât și de conifere. Și, de asemenea, la poalele dealurilor și lângă turbării. In "recolta" an ciuperci Russulele sunt chiar colectate în parcuri din oraș.
Mulți oameni cred că aceste ciuperci sunt exclusiv comestibile. La urma urmei, judecând după nume, pot fi consumate „crude”, adică fără înmuiere prealabilă și gătire prelungită. Russulele au un gust excelent. Aceste ciuperci sunt folosite pentru prăjit și murat.
Deci poți fi otrăvit de ei?
Printre soiurile de russula, ciupercile comestibile sunt într-adevăr mai frecvente. Cu toate acestea, există duble false.
Oamenii de știință – micologii (care studiază ciupercile) susțin că russula falsa nu pot fi numite ciuperci otrăvitoare. Sunt comestibile condiționat și au un gust neplăcut. O doză mică de astfel de ciuperci în alimente nu poate provoca simptome pronunțate de otrăvire. Dar utilizarea lor repetată poate provoca tulburări grave în funcționarea sistemului digestiv.
În plus, este posibil să fie otrăvit cu russula comestibilă, care a crescut în zona „periculoasă”.
Cauzele otrăvirii
Otrăvirea cu russula, ca multe alte ciuperci, poate apărea din mai multe motive:
- Otrăvire cu russula comestibilă, care a absorbit deșeuri și săruri de metale grele;
- Otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare, confundată cu russula (sau alte ciuperci comestibile) din cauza lipsei de experiență;
- Otrăvire de la excesul de russula falsă;
Toate aceste motive au consecințe grade diferite gravitate, dar toate sunt destul de grave. Prin urmare, trebuie să le tratăm mai detaliat.
Primul motiv
Ciupercile au o structură poroasă, astfel încât tind să acumuleze apă și diverse substanțe, inclusiv toxine. Russulele care cresc în apropierea autostrăzilor și a unităților de producție: șantierele de construcții, fabricile sunt deosebit de susceptibile la acest lucru.
Ele absorb gazele de eșapament ca un burete și ape uzate. Și de obicei conțin reziduuri de produse petroliere, gaze, uleiuri, metale, cauciuc și alte substanțe nocive. Toate aceste deșeuri chimice sunt otrăvitoare. Odată ajunse în corpul uman, ele provoacă otrăvire.
Al doilea motiv
O persoană care înțelege slab tipurile de ciuperci riscă să ridice „cadouri” din pădure care nu sunt doar nepotrivite pentru hrană, ci chiar pun viața în pericol. Mulți ciuperci lamelare, în special pentru asamblatorii neexperimentați, sunt similare între ele. În plus, în natură există astfel de tipuri de ciuperci otrăvitoare binecunoscute, care la prima vedere sunt foarte greu de distins de „frații” lor comestibile.
De exemplu, în unele zone există un agaric de muscă roșie, pe capacul căruia petele albe sunt abia vizibile sau complet absente. Acest lucru îl face foarte asemănător cu russula roz. Și dacă nu acordați atenție piciorului în formă de club inerent ciupercilor agaric muscă, este foarte posibil să obțineți otrăvire severă din greșeală.
Al treilea motiv
Otrăvirea cauzată de această metodă, și anume russula falsă, este mai puțin periculoasă, dar este deosebit de frecventă. La urma urmei, unii oameni nici măcar nu știu despre existența unor astfel de ciuperci. De fapt, russula are duble. Nu este ușor să le deosebești de o ciupercă sigură. Dar au unele trăsături caracteristice.
Russula necomestabilă se găsește în natură: este înțepătoare și înțepătoare. Altfel se numește bilios, amar sau emetic.
Aspectul unei astfel de russula nu este practic diferit de tipul de ciupercă comestibilă. De obicei, capacul este de culoare roșu aprins. La o examinare atentă, veți observa că culoarea sa este neuniformă - este mai închisă în centru, mai palidă la margini. Iar piciorul nu este alb, ci roz pal sau ușor gri. De asemenea, nu există un miros plăcut de ciupercă. Iar principala diferență este gustul acru.
Toate părțile acestei ciuperci sunt foarte amare. Dacă lingi o tăietură de russula falsă, vei simți o furnicătură și o amărăciune puternică pe limbă.
Fapt științific: numai russula cu capac roșu conține enzima rassulin. Aceasta este o substanță foarte activă folosită în producția de cheag. Doar jumătate de gram din această enzimă este suficient pentru a transforma 100 de litri de lapte în brânză de vaci într-o jumătate de oră. Această substanță este cea care conferă ciupercii amărăciunea.
Intrând în stomac în cantități mari, rassulina își afectează microflora. Și simptomele otrăvirii vor apărea foarte curând.
Simptomele intoxicației cu russula
Având în vedere că o persoană care merge la o vânătoare liniștită va putea în continuare să distingă un agaric de muscă de o russula și nu va colecta ciuperci lângă drumuri aglomerate sau lângă un gard uzină chimică, cel mai mare pericol Ceea ce îi rămâne este otrăvirea cu russula caustică.
Semnele unei astfel de intoxicații depind în primul rând de cantitatea de ciuperci consumată, de greutatea corporală a mâncătorului și de bolile concomitente. tract gastrointestinal.
Simptomele sunt după cum urmează:
- Imediat după ce ai mâncat feluri de mâncare cu ciuperci de la roșu russula arzătoare există o senzație puternică de amărăciune și uscăciune în gură, arsuri ale limbii și gurii
- În următoarea oră, starea se înrăutățește - greutatea și durerea în intestine sunt resimțite în stomac și hipocondrul drept.
- Dacă nu iei măsuri, vor începe în curând salivația abundentă și vărsăturile. Prima vărsătură va conține ciuperci mâncate, mai târziu va conține bilă
- Diareea poate apărea împreună cu vărsăturile
- De asemenea, simțit slăbiciune generală, dureri de cap, amețeli și slăbiciune generală.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu russula
Mulți oameni confundă primele semne ale intoxicației cu russula cu supraalimentarea și nu iau nicio măsură. Dar tocmai acesta este ceea ce duce la o agravare a stării. Primul ajutor în acest caz ar trebui să vizeze retragerea substanțe periculoase din corp. Se efectuează prin lavaj gastric și clisme de curățare.
Fără intervenție medicală, cel mai sigur este să începeți spălarea esofagului și a stomacului conform planului:
- Spălarea începe imediat ce apar primele semne de otrăvire. Pentru a face acest lucru, ar trebui să beți cât mai multe lichide posibil: apa calda cu adaos de permanganat de potasiu (soluție roz slabă)
- Bea cel puțin un litru de apă în înghițituri mici și aplică presiune pe rădăcina limbii
Inducerea vărsăturilor - Este necesar să beți lichid și să induceți vărsăturile până când vărsăturile sunt „curate”, fără bucăți de mâncare și bilă.
- În continuare, ar trebui să luați medicamente - adsorbanți: cărbune activ, Polysorb, Smecta
- Așezați victima în pat și asigurați-vă pacea. Dacă există puternic temperatură ridicată, este necesar să se administreze antipiretice
- Dați pacientului periodic lichid în porții mici pentru a restabili electroliții și a preveni deshidratarea. Cel mai mijloace eficiente vor fi: infuzie de plante, infuzie de orez.
Dacă, după luarea primelor măsuri independente, starea se înrăutățește sau un copil sau o femeie însărcinată a fost otrăvită de ciuperci, trebuie să apelați imediat un medic.
Russulele false sunt de obicei prea viu colorate
Familia extinsă Russula aparține genului Russula (Russula). De fapt, adevăratele rusule otrăvitoare nu există în natură și, pe lângă cele clar comestibile, există pur și simplu specii comestibile condiționat. Pentru cei din urmă, convenția comestibilității constă în gustul amar, care însă dispare după tratamentul termic. Prin urmare, nu pot fi consumate crude sau prăjite, dar pot fi sărate sau murate fără restricții.
Dar există mai multe specii care au carne deosebit de caustică și arzătoare; ele sunt clasificate în străinătate drept russula otrăvitoare sau necomestibile. Pulpa lor crudă provoacă vărsături în degustător și iritarea severă a membranelor mucoase ale gurii; în cele mai grave cazuri, poate duce la o ușoară perturbare a tractului gastrointestinal, dar aceasta încă nu poate fi numită otrăvire reală.
Următoarele semne pot alerta un culegător de ciuperci și îl pot face să refuze să ia ciuperci suspecte:
- culoare prea strălucitoare;
- miros neplăcut;
- schimbarea culorii pulpei ciupercii la tăiere sau gătire.
Cunoscând aceste semne, mulți culegători de ciuperci tind să clasifice russulele comestibile condiționat ca fiind false, dar din punct de vedere științific acest lucru este incorect, deoarece russulele false și reale pot avea calități „suspecte” similare.
Tipuri galbene de russula necomestibile
Confuzia cu comestibilitatea russula este de așa natură încât culegătorii de ciuperci clasifică adesea unele russula galbene ca fiind discutabile. De exemplu, russula galben deschis (R. Claroflava) are un capac galben strălucitor, iar pulpa sa inițial albă devine gri atunci când este tăiată și chiar se închide la culoare când este gătită, iar acest lucru nu este tipic pentru majoritatea russula comestibile.
Chiar și după ce a studiat fotorussule comestibile și necomestibile, un culegător de ciuperci le poate confunda cel mai probabil. De exemplu, ocru russula (R. Ochroleuca) cu valoare (R. Foetens), deoarece ambele ciuperci preferă junglă. La R. Ochroleuca, atunci când este spartă, carnea se întunecă și ea ușor, nu are miros, dar are un gust foarte înțepător. Se deosebește de russula galbenă ca culoare: în timp ce aceasta din urmă are o culoare clară și strălucitoare, russula ocru are o culoare galben murdar.
Valuy, deși este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, este ignorată de majoritatea culegătorilor de ciuperci, deoarece pulpa sa devine maro când este spartă, în plus, miroase neplăcut a ulei rânced și are un gust fierbinte și amar. Valui pentru utilizare ca hrană trebuie mai întâi înmuiat mult timp, apoi fiert în mai multe ape, ceea ce nu orice gospodină se va hotărî să facă.
Așadar, pentru cei care nu vor să petreacă multe ore la aragaz, este mai bine, atunci când colectează russula cu capace ușoare, să evite acele exemplare care au un gust și un miros neplăcut.
Russula galben-aurie (R. Risigalina), deși comestibilă, are un gust inexpresiv. Este mai mic ca dimensiune decât cel galben, iar pulberea sa de spori este galben-ou.
Russula verde și maro
Russula verde (R. Aerguinea) are un capac nu foarte atrăgător de culoarea mlaștină, în unele privințe chiar seamănă cu greb palid, iar gustul său este la fel de atractiv ca și aspectul său.
Russula brun-violet (R. badia). În fotografie, russula necomestibile a acestei specii în tinerețe au capace frumoase liliac-roșu, care cresc până la 8-12 cm.Au o pulbere de spori ocru și un miros specific, ca o cutie de trabucuri, și un foarte amar, neplăcut. gust.
Russula fierbinte și caustică
Dacă cineva dorește cu siguranță să vadă cum arată russula otrăvitoare, ar trebui să se uite la o fotografie cu russula înțepătoare (R. Emetica). Are o șapcă roșie-sânge care măsoară 5-10 cm, care pe vreme ploioasă devine alunecoasă și gălbuie-gălbuie. Calota este convexă, subțire cărnoasă, apoi devine concav-întinsă sau plată, marginea sa nervură sau netedă este inițial ascuțită, apoi devine tocită. Pulpa tulpinii netede, albă sau roz, este fragilă, iar capacul este ușor roșcat sub piele. Pielea este lipicioasă, separată până la jumătate din raza capacului de margini, este roșu aprins, dar se estompează în roz deschis. Plăcile frecvente au anastomoze abundente și sunt de culoare albă sau ușor crem. Mirosul ciupercii este plăcut fructat, iar gustul este foarte înțepător. Dar totuși, această russula este doar necomestabilă și nu reprezintă un pericol precum cea mai otrăvitoare ciupercă.
Russula Neagră
Astfel de rusule false ca negru(R. Adusta), înnegrirea(R. Nigricans), adesea-placă(R. Densifolia) și alte încărcături sunt cele mai neprezentabile de acest fel. Asta este tot ciuperci comestibile condiționat, în exterior amintește mai degrabă de ciupercile de lapte (ciuperci de lapte), decât de russula. Au picioare scurte de care sunt atașate plăci, centrele capacelor sunt deprimate, dar nu secretă suc lăptos. Încărcătorul negru, în plus, are miros urât Matrite. Aceste ciuperci au întotdeauna capace murdare acoperite cu frunze și pământ, care sunt, de asemenea, vopsite în nuanțe discrete de maro funingine sau gri închis. Dar acestea nu sunt toate diferențele dintre russula clasică și podgruzki:
- Podgruzki, aparținând categoriei a 4-a ca valoare nutritivă, sunt folosite în principal pentru murături.
- Când sunt tăiate, carnea lor devine invariabil mai întâi roz și apoi se întunecă în gri sau chiar negru.
- Înainte de sărare, astfel de ciuperci trebuie să fie înmuiate sau fierte cel puțin 20 de minute. Dar chiar și atunci când sunt sărate, încărcăturile capătă un aspect întunecat de neprezentat.
- Încărcăturile sunt aproape întotdeauna vierme. Și, deoarece o otrăvire alimentară ușoară poate fi obținută nu numai ca urmare a pregătirii necorespunzătoare, ci și din cauza activității viermilor, cel mai bine este să nu fii lacom și să lăsați aceste ciuperci pentru locuitorii pădurii, ci să acordați preferință altora. russulas, care sunt întotdeauna abundente într-o pădure bună.
Russula roșu sânge
Tradusă din latină, această russula este roșu sânge. (R.Sangineea) sună amenințător - „sângeros” sau „sete de sânge”. Capacele de 5-11 cm ale acestor ciuperci au diverse nuanțe de roșu: purpuriu, roz, carmin sau stacojiu; la soare, toate se pot estompa în roz pal. Mat pe vreme uscata, cand ploua capacul devine lucios si usor lipicios. Are o suprafață netedă sau ușor șifonată. Capacele ciupercilor tinere sunt de formă semisferică, în timp ce cele ale ciupercilor mai bătrâne devin ușor deprimate sau răspândite.
Cu marginile ușor nervurate sau ondulate, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință, dar nu în centrul capacului. Deși acestea nu sunt false russula, este indicat să priviți o fotografie a acestor ciuperci necomestibile: russula roșu-sânge are o tulpină netedă solidă de culoare roz strălucitor (uneori cenușiu), care nu depășește 8 cm înălțime și având o formă de maciucă sau formă cilindrică. Plăcile șapei sunt frecvente și înguste, crem sau albe, uneori cu pete gălbui. Pulpa albă și densă nu are un miros distinct, dar are un gust înțepător. Crește pe soluri acide și nisipoase din pădurile mixte și de pin, uneori în zone deschise.
Russule similare:
- Russula cu picior roz (R. Rhodopus) are un gust blând, plăcut, iar capacul său strălucește chiar și pe vreme uscată;
- russula de mlaștină (R. Helodes) crește exclusiv în mușchi și are tulpina mai ușoară;
- russula brună (R. Xerampelina) miroase a hering crud și are o culoare mai închisă.
Russula acută
Mulți culegători de ciuperci sunt interesați de întrebarea: cum să distingem aceste rusule condiționat false de cele complet comestibile? Russula (R. Sardonia) are capacele violet deschis, liliac sau violet, iar centrul este fie verzui, fie aproape negru. Capacele ciupercilor tinere sunt convexe și apoi devin ușor deprimate, cu margini netede sau ușor nervurate. Pielea aderă foarte strâns la carne. Piciorul solid, de până la 9 cm înălțime, este neted și uniform, de culoare liliac sau roz. Plăcile galbene sunt înguste și frecvente. Pulpa galbenă este foarte caustică. Ciuperca crește de la sfârșitul verii până la începutul lunii octombrie în toată zona temperată a Eurasiei, preferând solurile nisipoase păduri de pini sau păduri de molid.
mesteacăn russula
Această russula de mesteacăn (R. Betularum) are un capac mic (până la 7 cm), dobândind culori de la galben sau bej până la liliac sau roz. Ciupercile tinere au și capace semisferice sau convexe, care în timp se aplatizează până la ușor deprimate sau aproape plate. În ploaie, pielea devine alunecoasă și se desparte ușor de pulpă. Picioarele albe în formă de club sau cilindrice sunt foarte casante și devin goale în interior la ciupercile vechi. Plăcile albe frecvente sunt uneori aproape libere, alteori atașate sau chiar rupte. Pulpa albă fragilă este înțepătoare la gust, dar are o aromă plăcută de fructe. Aceste russulas cresc în apropierea mlaștinilor sau în zonele umede ale pădurii din jurul mesteacănilor. Perioada de creștere: mijlocul lunii iunie - sfârșitul lunii octombrie. În unele locuri din Europa este chiar listat în Cartea Roșie.
Știți cum să distingeți russula comestibilă de omologii lor necomestibile? Prin ce semne poți face asta? Împărtășiți-vă experiența pe
Russulele necomestibile se găsesc în păduri și nu se recomandă să fie consumate sub nicio formă. Această pagină vă prezintă câteva rusule otrăvitoare pe care ar trebui să aveți grijă să nu le strângeți în coș. Toate ciupercile otrăvitoare russula sunt însoțite de caracteristici botanice detaliate. Descrierile și fotografiile russula otrăvitoare vă vor ajuta să identificați aceste tipuri de ciuperci în timp ce le colectați în pădure.
Russula mica
Calota are un diametru de 2-3 cm, subtire-carnoasa, raspandita, uneori concava, cu marginea subtire, usor ondulata, nervurata la exemplarele mature. Pielea este despărțită de 2/5 din raza capacului, ușor lipicioasă, apoi devine uscată, mată, vopsită într-un ton de roz moale, mijlocul se estompează odată cu vârsta. Plăcile sunt libere, subțiri, frecvente, albe, apoi ușor gălbui. Picior 2-5 x 0,4-0,8 cm, foarte fragil, alb (uneori roșcat), cu fulgi albici sau roșiatici. Pulpa este foarte subțire, cu gust blând, fără prea mult miros. Când este expus la sulfonanilină, după un timp devine roșu eozină. Pulberea de spori este gălbui-crem deschis.
Russula mica formeaza o asociatie si. De asemenea, crește în pădurile mixte, rar, în lunile iunie - octombrie. Necomestibile.
Russula iubitoare de mușchi
Calota are un diametru de 3-7 cm, subtire-carnoasa, semicirculara, plat-prostrata, cu marginea toci, initial neteda, apoi nervurata. Pielea este separată aproape complet, mucoasă, violet pal sau verzui-vin de-a lungul marginilor, mijlocul este maro-măsliniu, verzui-măsliniu. Plăcile sunt atașate, rare, ocru. Picior 4-7 x 0,8-1,3 cm, fuziform, alb, gol, casant. Pulpa este liberă, albă, cu gust picant, fără prea mult miros. Pulberea de spori este ocru, galbenă.
Russula iubitoare de mușchi formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.) și. Crește în mlaștini, printre sphagnum, solitar, rar, în iunie - noiembrie. Necomestibile.
Puteți vedea russula necomestabilă în fotografie, care arată aspectul ciupercii:
![]() |
![]() |
![]() |
mesteacăn Russula
Capul are un diametru de 3-8 cm, subțire-cărnos, convex, apoi plat, deprimat, mai întâi cu o margine ascuțită, apoi cu marginea aproape tocită, cu nervuri. Pielea se desparte usor, lipicioasa, lipicioasa dupa ploaie, lucioasa, de culoare foarte variata: de la rosu-morcov la roz-liliac pal, uneori se estompeaza la albicios, alteori cu pete neclare (mai deschise decat tonul principal), aproape alb-cenusii. . Plăcile variază de la atașate la aproape libere, frecvente, cu anastomoze abundente, albe.
Picior 3-6 x 0,7-1 cm, cilindric, ușor lărgit la fund, foarte fragil, solid sau scobit, făinos, alb.
Pulpa este fragilă, albă, are un gust foarte înțepător și inodor. Sub influența FeS04 devine roz-portocaliu. Pulberea de spori este albă.
Mesteacănul Russula formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.). Crește în tipuri variate păduri, individual și în grupuri mari, adesea în iunie - noiembrie. Necomestibile.
Russula imaculată
Calota are un diametru de 1,5-4 cm, subtire-carnoasa, convexa, apoi intinsa, cu marginea fin nervurata. Pielea este despărțită de 2/3 din raza calotei, netedă, roz-albicioasă, verzuie-măslinie. Plăcile sunt aderente, albe. Picior 2-3 x 0,4-0,6 cm, neted, alb, fin ridat. Pulpa este albă, acre, cu miros de mere. Pulberea de spori este albă.
Russula immaculate formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.) și stejarul (Quercus L.). Crește în pădurile de foioase, rar, în iulie - august. Necomestibile.
Russula apoasă
Calota are un diametru de 4-5 (8) cm, subtire-carnoasa, semicirculara, apoi plat-destinata, concav-raspandita, mai intai cu o margine ascutita, apoi cu o margine subtire aproape tocitura, adesea nervurata. Pielea se desparte ușor, moale, roșu-violet, adesea murdară și gălbuie la mijloc, decolorând spre gri. Plăcile sunt de la atașate la aproape libere, albe. Picior 4-5 (6) x 0,5-1 cm, în formă de maciucă, foarte casant, gol sau scobit, alb, alb-cenușiu.
Pulpa este fragilă, albă, apoasă, înțepătoare la gust, mai ales în farfurii, cu un miros rar ușor de distins. Pulberea de spori este albă.
Russula apoasă formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.) și pinul (Pinus L.). De asemenea, crește în pădurile de foioase cu umiditate excesivă, printre sphagnum, rar, în iulie - octombrie. Necomestibile.
Russula portocaliu-roz
Calota are un diametru de 5-10 cm, cărnoasă, semicirculară, întinsă plat, ușor concav-răspândită sau concav-întindere cu un tubercul lat, cu marginea tocită, ușor nervuată. Pielea este despărțită de mai puțin de 1/4 din raza capacului, uscată, mată, catifelată, portocaliu-roz, gălbuie-crem cu pete roz. Plăcile sunt atașate, moderat dese, late, bifurcate, albe, uneori cu margini nuanță roz. Picior 3-5 (8) x 1,5-2 cm, cilindric, uneori uniform îngustat sau lărgindu-se în jos, casant, realizat inițial, apoi cu cavități sau gol, făinoase, fin solzoase, albe, poate avea o tentă rozalie la bază. Pulpa este fragilă, albă, dulce la gust, fără prea mult miros, devenind roșie în tulpină sub influența sulfonanilinei. Pulberea de spori este albă.
Russula portocaliu-roz formează o asociere cu stejarul (Quercus L.) și mesteacănul (Betula L.). Crește în pădurile de foioase și mixte, în grupuri mici, rar, în august - septembrie. Necomestibile.
Russula galben deschis
Calota are un diametru de 3-8 (12) cm, cărnoasă, convexă, întinsă plat, întinsă concav, cu marginea netedă sau ușor nervuată. Pielea este separată de-a lungul marginii capacului, mucoasă, goală, galbenă, galbenă lămâie, galben crom. Plăcile sunt libere, de frecvență moderată, albe, galbene deschise, devin gri când sunt uscate. Picior 4-6 (10) x 1,2-2 cm, cilindric, uneori îngroșat în jos, tare, cărnos, făinos, curând gol, alb, cenușiu. Pulpa este liberă, albă, inițial ușor roz când este expusă la aer, apoi este gri, are un gust amar și este inodor. Pulberea de spori este ocru deschis.
Russula galben deschis formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.), molidul (Picea A. Dietr.), pinul (Pinus L.) și aspenul ( Populus tremula L.). Creste in paduri de conifere si mixte, suficient de umede, singure sau in grupuri mici, adesea in iulie - octombrie. Necomestibile.
Russula fragilă (fragilă)
Calota are un diametru de 3-5 (7) cm, subțire-carnoasă, întinsă plat, ușor concavă, mai întâi cu marginea nervură ascuțită, apoi tocită. Pielea este despărțită de 3/4 din raza capacului sau îndepărtată complet, moale, roșie, netedă, roz la margine, în centru violet, maro, măsliniu-gri-maro sau cu o tentă măslinie, uneori decolorând. alb. Plăcile sunt aderente, înguste, moderat dense, albe, apoi crem. Picior 3-7 x 0,7-1 cm, adesea excentric, cilindric, usor largit la fund, dur la inceput, apoi casant, gol, neted, alb. Pulpa este foarte fragilă, subțire, albă, are un gust foarte înțepător și inodor. Pulberea de spori este cremă ușoară.
Russula fragilă (fragilă) formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.), pinul (Pinus L.), aspenul (Populus tremula L.) și. Crește în păduri de foioase, mixte și conifere, în grupuri, adesea în lunile mai - octombrie. Necomestibile.
Russula grațioasă
Calota are un diametru de 3-5 cm, subtire-carnoasa, raspandita, cu marginea ascutita, lung-neteda, apoi cu nervuri scurte. Pielea este despărțită de 1/2 din raza capacului, la început lipicioasă, apoi uscată, mată, violet închis, violet, uneori cu un amestec de tonuri măsline. Plăcile sunt atașate, frecvente, bifurcate cu lame, albe.
Picior 3-4 x 0,5-1 cm, fuziform, dur, gol, neted, de aceeași culoare ca și capacul.
Pulpa este albă, cremoasă la tăiere, densă, după un timp devine slăbită, fragilă, testul de gust este ascuțit, există un miros puternic de fructe. Pulberea de spori este cremă ușoară.
Russula grațioasă formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.) și stejarul (Quercus L.). Crește în păduri de foioase și mixte, în grupuri mici și individual, în lunile iunie - noiembrie. Necomestibile.
Russula moale
Calota are 3-6 cm diametru, subtire-carnoasa, convexa, apoi plat-prostrata, cu marginea toci, neteda, cu nervuri scurte odata cu varsta. Pielea se desparte cu % din raza calotei, lipicioasa, lucioasa cand este uscata, neteda, galbena sau maroniu-verzuie, maro-maslinie, galbena in centru, adesea maslinie pal. (Piea exemplarelor tinere este galben-brun; cu vârsta poate deveni galben-măsliniu-verzuie.) Lamele sunt aderente, de culoare crem și devin galbene odată cu vârsta. Picior 4-7 x 1-2 cm, în formă de club, gol în interior, liber, alb. Pulpa este albă, casantă, cu gust dulce și miros plăcut de fructe. Pulberea de spori este cremă ușoară.
Russula moale formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.) și pinul (Pinus L.). Creste in padurile de foioase si mixte, rar, in iunie - octombrie. Necomestibile.
Russula este dezgustătoare
Calota are un diametru de 3-5 (10) cm, subțire-carnoasă, convexă, întinsă plat, adesea ușor deprimată în centru, cu marginea subțire, ondulată, înclinată, striată sau striată, translucidă. Pielea este despărțită de 1/3 din raza capacului, netedă, ușor mucoasă, lipicioasă, mată, are o culoare foarte variabilă: de la violet sau roșu închis, liliac-roz, roz deschis, până la măsliniu-violet-liliac, în centru culoarea este mai saturată. Placile variaza de la atasate la aproape libere, de frecventa moderata sau rare, fara placi, cu anastomoze, crem, ocru.
Picior 5-6 x 0,5-1 cm, cilindric, îngustat la fund sau fuziform, uneori îndoit, casant, gol sau scobit, alb, poate deveni ușor gri sau maroniu odată cu vârsta.
Pulpa este inițial completată, apoi liberă, casantă, albă, are un gust lent, ușor înțepător, cu un miros slab aromat și în același timp neplăcut. Pulberea de spori este galbenă.
Russula abominabilă formează o asociere cu stejarul (Quercus L.), molidul (Picea A. Dietr.), pinul (Pinus L.) și aspenul (Populus tremula L.). Crește în diverse tipuri de pădure, în grupuri mari, adesea în iunie - octombrie. Necomestibile.
Russula genială
Calota are un diametru de 2-7 cm, subtire-carnoasa, convexa, raspandita, cu marginea toci, initial neteda, apoi nervurata. Pielea este despărțită de 40% din raza calotei, netedă, ușor mucoasă, strălucitoare când este uscată, roșu închis, violet, uneori cu o tentă măslinie, mai deschisă de-a lungul marginii. Plăcile sunt atașate, frecvente, largi, cu anastomoze, leucocite.
Picior 4-7 x 0,5-1,5 cm, cilindric, ușor îngroșat spre bază, dur, făcut sau cu cavități, făinoasă, subțire pâslă-solzoasă, roz deschis peste tot sau doar la bază.
Pulpa este liberă, albă, are gust proaspăt, cu un miros slab de miere. Pulberea de spori este ocru, galbenă.
Russula formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.), stejarul (Quercus L.) și molidul (Picea A. Dietr.). Crește în pădurile de foioase și mixte, adesea în iulie - noiembrie. Necomestibile.
Russula Kele
Calota are un diametru de 3-8 cm, cărnoasă, semicirculară, întinsă plat sau întinsă concav, mai întâi cu marginea ascuțită, apoi tocită, lungă netedă, apoi ușor striată. Pielea este despărțită de 30% din raza capacului, moale, mată, violet închis, roșu-liliac închis, visiniu. Plăcile sunt atașate sau aproape libere, de frecvență moderată, bifurcate diferite niveluri, alb. Piciorul este de 4-7 x 1,5-2 cm, în formă de maciucă sau fuziform, inițial dur, apoi fragil, neted, violet-roșu în cele mai multe cazuri până la capac. Pulpa este liberă, albă, are un gust foarte ascuțit, miroase fructat. Pulbere de spori ocru.
Russula Kele formează o asociere cu molid (Picea A. Dietr.) și pin (Pinus L.). Crește în păduri de conifere și mixte, în grupuri mici, rar, în august - octombrie. Necomestibile.
Russula făinoasă
Calota are diametrul de 3-8 (9) cm, subtire-carnoasa, rotunjita, rotunjita-prostrata, cu varsta devine de la plat-prostrata la forma de palnie, uneori asimetrica, marginea este neteda, uneori usor ondulata, alteori rupta , de la nervurat la nervurat cu noduri . Coaja este greu de îndepărtat, la început lipicioasă, apoi uscată, mată, pudrată, adesea goală, maro-ocru deschis, galben deschis, maro-crem, decolorată puternic. Plăcile sunt aderente sau descendente, frecvente, bifurcate, albe, după un timp devin cremoase și secretă picături de lichid.
Tulpina este de 1-7 x 1-2 cm, adesea asimetrică, îngustată în jos, casantă, solidă, uneori goală, făinoasă sau tărâtă, albă, căpătând o tentă maroniu-ocru odată cu vârsta.
Pulpa este foarte flexibilă, albă, are un gust foarte ascuțit, uneori ușor amar (mai ales în farfurii), cu un miros slab de fructe sau de miere. Pulberea de spori este albă.
Russula formează o asociere cu stejarul (Quercus L.) și molidul (Picea A. Dietr.). Creste in padurile de foioase si mixte, foarte rar, in august - septembrie. Necomestibile.
Russula cenușie
Calota are un diametru de 6-8 (12) cm, subțire-carnoasă, convexă, apoi întinsă plat, întinsă concav, mai întâi cu marginea ascuțită, apoi aproape tocită, netedă sau nervură. Pielea este despărțită de 3/5 din raza calotei, lipicioasă, roșu deschis, uneori cu pete ocru. Plăcile variază de la atașate la aproape libere, frecvente, cu anastomoze abundente, albe cu nuanță gri. Picior 4-6 x 0,5-1 cm, cilindric, ușor lărgit la fund, foarte casant, gol sau scobit, cenușiu. Pulpa este fragilă, albă, are un gust foarte ascuțit, fără prea mult miros. Pulberea de spori este albă.
Russula cenușie formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.) și pinul (Pinus L.). Crește în diverse tipuri de pădure, individual și în grupuri mici, rar, în iunie - noiembrie. Necomestibile (otrăvitoare).
Russula cu picioare roz
Calota are un diametru de 5-10 cm, cărnoasă, semicirculară, întinsă plat sau întinsă concav, la început cu marginea tocită, lungă netedă, apoi cu nervuri. Pielea este separată până la 1/4 din raza capacului, lucioasă, parcă lăcuită, vopsită în tonuri sângeroase, violet-roșu. Farfuriile sunt atasate sau aproape libere, de frecventa moderata, cremoase. Picior 4-7 x 1,5-2,5 cm, în formă de maciucă sau fuziform, inițial dur, apoi fragil, neted, roșu aprins, cu baza galbenă. Pulpa este puternică, albă, are un gust foarte ascuțit și miroase fructat. Pulberea de spori este ocru deschis.
Russula cu picioare de trandafir formează o asociere cu molidul (Picea A. Dietr.). Crește în pădurile de conifere pe soluri acide, în grupuri, rar, în iulie - octombrie. Necomestibile.
Russula roșu sânge
Calota are un diametru de 6-8 cm, cărnoasă, inițial semicirculară, apoi întinsă plat, adesea deprimată în centru, inițial cu marginea ascuțită, apoi tocită, netedă sau ușor striată. Pielea este despărțită de 1/4 din raza capacului, moale pe vreme umedă, mată pe vreme uscată, roșu închis, roșu, carmin. Plăcile sunt topite până la ușor descendenți, frecvente, bifurcate la tulpină, cu plăci și anastomoze, albe, adesea cu pete galbene. Picior 3-6 x 0,8-2,5 cm, în formă de club sau fuziform, completat, gol, neted, roz în întregime sau parțial, uneori cu pete galbene. Pulpa este densă, albă, are un gust foarte ascuțit, fără prea mult miros. Când este expus la FeSO4, acesta devine portocaliu. Pulberea de spori este ocru.
Russula roșu-sânge formează o asociere cu stejarul (Quercus L.) și molidul (Picea A. Dietr.). Crește în păduri de foioase și mixte, în grupuri mari, rar, în august - septembrie. Necomestibile.
pădurea Russula
Calota are 3-4 cm diametru, subtire-carnoasa, la inceput sferica, cu varsta devine concav-prostrat, marginea este puternic nervurata, ridicata in sus. Pielea este despărțită de 1/2 din raza capacului, lipicioasă, lucioasă, lipicioasă, de la roz-vișiniu la violet deschis, se estompează până își pierde complet culoarea. Plăcile sunt albe, rare, slab aderente (aproape libere). Piciorul este de 4-5 x 1 cm, alb, gol, casant, neted, usor ingrosat la baza. Pulpa este albă, subțire, casantă, mirosul este fructat. Pulberea de spori este albă.
Russula formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.) și pinul (Pinus L.). Crește în pădurile de conifere și mixte în poieni, singure și în grupuri împrăștiate, rar, în septembrie - noiembrie. Necomestibile.
Russula însorită
Calota are 2-5 cm diametru, subtire-carnoasa, semicirculara, apoi plat-prostrat, concav-prostrat, cu marginea toci, ondulata, puternic nervurata. Pielea este despărțită de 1/4 din raza capacului, netedă, uscată, galbenă sulf sau lămâie, mai strălucitoare în centru. Plăcile sunt aderente, rare, groase, albe, apoi gălbui.
Piciorul este de 2-5 x 0,5-1,5 cm, cilindric, alb, devine gol cu vârsta.
Pulpa este albă, liberă, acre, mai ales în farfurii, cu miros de muştar. Pulberea de spori este cremă ușoară.
Russula formează o asociere cu stejarul (Quercus L.) și molidul (Picea A. Dietr.). Crește în pădurile de foioase, în grupuri, foarte rar, în iulie - septembrie. Necomestibile.
sora Russula
Calota are un diametru de 3-10 (12) cm, cărnoasă, semicirculară, apoi întinsă plat sau întinsă concav, cu marginea coborâtă, ondulată grosieră, cu nervuri. Pielea este despărțită de 1/4 din raza calotei, netedă, de multe ori cu o culoare cenușiu-brun, sulf-umber, de obicei cu o tentă măslinie, maro închis sau aproape negru în centru, uneori cu pete ruginite. Plăcile sunt aderente, frecvente, late, groase, albicioase, apoi devin murdare gri-maronii, uneori cu picături de lichid sau mici pete maronii.
Piciorul este de 2-6 x 1,5-2,5 cm, gri murdar, cilindric, devine gol cu vârsta. Pulpa este albă, apoi capătă o nuanță cenușiu-maroniu, acre, cu miros brânză de capră. Când este expus la FeSO4, acesta devine maro. Pulberea de spori este cremă ușoară.
Sora Russula formează o asociere cu stejarul (Quercus L.). Crește în pădurile de stejar, în grupuri împrăștiate, rar, în august - octombrie. Necomestibile.
Russula este caustică
Calota are un diametru de 4-7 cm, cărnoasă, convexă sau întinsă plat, cu marginea tocită, mai întâi netedă, apoi cu nervuri scurte. Pielea este despărțită de 1/4 din raza capacului, lipicioasă, goală, portocaliu-ocru, galben-roșiatică, galben-ocru pal, decolorată. Plăcile se prind, moderat dese, se lărg puţin spre marginea calotei şi devin rotunjite, bifurcate, cu puţine farfurii, albe, galbene pai sau de culoarea calotei, secretând picături de lichid. Picior 3-6 x 1-1,5 cm, cilindric, poate fi curbat, dur, solid, gol, neted, îngălbenit. Pulpa este inițial tare, apoi liberă, albă, de aceeași culoare ca și capacul, are un gust foarte tăios, cu un miros dulceag (cu vârsta, cu miros de pelargoniu sau sos de muștar). Când este expus la FeSO4, acesta devine galben-cenușiu. Pulberea de spori este cremoasă.
Russula caustic formează o asociere cu stejarul (Quercus L.), molidul (Picea A. Dietr.) și pinul (Pinus L.). Crește în pădurile de foioase și conifere, individual, foarte rar, în august - septembrie. Necomestibile.
Russula este înțepătoare și înțepătoare
Calota are un diametru de 3-8 (10) cm, subțire-carnoasă, convexă, apoi întinsă plat, întinsă concav, mai întâi cu o margine netedă sau nervură ascuțită, apoi aproape tocită. Pielea este despărțită de 1/2 din raza capacului, moale, roșu aprins, decolorând până la roz deschis. Plăcile sunt atașate de aproape libere, frecvente, cu anastomoze abundente, albe sau ușor cremoase.
Picior 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, cilindric, ușor lărgit la fund, foarte fragil, solid sau scobit, făinos, alb. Pulpa este fragilă, albă, are un gust foarte ascuțit, fără prea mult miros. Pulberea de spori este albă.
Russula înțepătoare formează o asociere cu mesteacănul (Betula L.), stejarul (Quercus L.), molidul (Picea A. Dietr.), pinul (Pinus L.), aspenul (Populus tremula L.), salcia (Salicx L.). ) și arin (Alnus Mill.). Russula stinging crește în diferite tipuri de pădure, individual și în grupuri mari, adesea în iunie - noiembrie. Necomestibile (otrăvitoare).
Ciuperci russula necomestibile din fotografie (click pentru a mări):
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Russula sunt ciuperci din departamentul basidiomicete, clasa Agaricomycetes, ordinul Russula (Russula, Russula), familia Russula, genul Russula (lat. Russula).
A ta nume rusesc ciupercile au fost obținute datorită faptului că multe dintre ele pot fi consumate după murarea zilnică. Unele russula pot fi consumate crude, dar există și tipuri cu gust amar pe care este indicat să le înmuiați înainte de gătire pentru a elimina amărăciunea. Numele latin al genului a apărut dintr-una dintre culorile capacului lor: cuvântul „russulus” se traduce prin „roșcat”.
Russula: descriere și fotografie a ciupercilor. Cum arată Russula?
pălărie
Corp fructifer Russula constă dintr-un capac și o tulpină. Forma capacului se schimbă pe măsură ce crește și se dezvoltă. La russula tânără este semicirculară, aproape sferică, semisferică; apoi devine convex sau convex-prostrat, iar la ciupercile vechi devine plat cu un centru concav sau în formă de pâlnie.
Marginile capacului diferitelor tipuri de russula pot fi nervurate, ondulate-curbate, tuberoase sau netede, schimbându-se cu vârsta. Unele specii au margini drepte, în timp ce altele au margini coborâte sau ridicate. Dimensiunile capacelor variază de la 2 la 15 cm.
Pielea care acoperă capacul, chiar și pentru ciupercile din aceeași specie, poate fi:
- sau neted, umed și lipicios;
- sau uscat, mat, ușor catifelat.
Suprafața adezivă se poate usca în timp și uneori este uscată pentru început.
Pielea se separă de carnea capacului în diferite moduri:
- ușor (în mesteacăn russula (lat. Russula betularum);
- până la jumătate (pentru russula însorită (lat. Russula solaris);
- numai de-a lungul marginii (în russula aurie (lat. Russula aurea).
Culoarea capacului russula include aproape toate nuanțele spectrului solar: roșu, galben, verde, violet, albăstrui, maro. Culoarea nu este întotdeauna uniformă: uneori are pete inegale și diverse tranziții de culoare, parcă s-ar estompa la soare.
1. Russula de aur (lat. Russula aurea), autor foto: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turcă (lat. Russula turci), foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Russula verde (lat. Russula aeruginea), foto de: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula galben deschis (lat. Russula claroflava), autor foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula înțepătoare (lat. Russula emetica), foto de: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (lat. Russula adusta), autor foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.
Himenofor
Himenoforul russula, sau suprafața inferioară a calotei, constă din plăci aderente larg sau îngust de lungime, grosime, frecvență și culoare variabile. Farfuriile Russula pot fi albe, galbene deschise, crem deschis, usor rozalii, ocru, galben lamaie.
Picior
Mai des există russula cu picioare cilindrice, de formă regulată, mai rar - cu cele în formă de fus (russula de măsline (lat. R. olivacea), în formă de maciucă (russula aurie (lat. R. aurea), cilindric, dar îngustat spre bază (aliment russula, sau comestibil (lat. R. vesca). Tija este atașată la mijlocul capacului. Pulpa sa se schimbă odată cu vârsta; la ciupercile tinere poate fi plină, adică liberă, asemănătoare vatei sau densă. Pe măsură ce îmbătrânește, dezvoltă carii și devine spongioasă și fragilă. Culoarea piciorului poate fi fie deschisă: alb, gălbui, crem, roz sau închis: gri sau maro. La baza sa pot exista pete ruginite, ca, de exemplu, în russula verde (lat. R. aeruginea). Suprafața piciorului este netedă, goală, mătăsoasă sau catifelată și poate deveni ușor șifonată odată cu vârsta.
Pulpă
Pulpa capacului este în principal albă sau nuanțe foarte deschise; gros sau subțire; inodor sau având o aromă slabă și un gust diferit. Când corpul fructifer al russulei este rupt, sucul lăptos nu este eliberat.
Plăcile, pulpa și picioarele russula sunt foarte fragile. Fragilitatea și fragilitatea acestor ciuperci sunt date de sferochisturi - grupuri speciale de celule veziculare care sunt situate în corpul fructifer.
Pulbere de spori
Pudra de spori de Russula are si culori diferite: albicios, crem, crem deschis, galben, ocru deschis.
Unde și când cresc ciupercile russula?
Russulele sunt una dintre cele mai comune ciuperci. Ele cresc în Europa, Rusia, Asia și America: de la Arctic la tropice, dar marea majoritate sunt locuitori de latitudini medii. Unele specii se găsesc chiar și în Africa.
Russulele trăiesc în simbioză, adică. parteneriat reciproc avantajos, cu multe tipuri de arbori (în funcție de tipul de ciupercă) (fag, carpen, plop, tei, arin, aspen), iar în unele cazuri cu arbuști și plante erbacee, și de aceea sunt răspândiți în toate tipurile de păduri. : conifere, foioase, mixte. Diferite specii preferă soluri diferite: umede, nisipoase, mlăștinoase. Ciupercile dau fructe din primăvară până în toamnă, dar sezonul principal pentru russula este august-septembrie, deoarece în acest moment apar cel mai activ.
Care sunt tipurile de russula: tipuri, nume, fotografii
Printre varietatea existentă de russula, al cărei număr, conform diverselor surse, variază de la 275 la 750, determină tip specific E destul de greu. Un culegător de ciuperci obișnuit poate recunoaște doar 2-3 duzini de specii; în alte cazuri, este necesar să contactați un specialist și chiar să folosiți analize chimice. În exterior, russula poate fi distinsă prin forma capacului și a tulpinii, structura stratului subcapac, precum și culoarea pielii și a pulpei capacului și a tulpinii, plăci și pulbere de spori. Russulele au o mare fragilitate, iar din laticifere asemănătoare lor cu această calitate (lat. LactArius) se deosebesc prin faptul că atunci când sunt tăiate și presate nu eliberează suc de lapte.
Ciupercile din genul Russula sunt împărțite în:
- comestibil;
- comestibile condiționat;
- necomestibile.
Mai jos sunt câteva soiuri de russula care se încadrează în fiecare dintre aceste categorii.
Russula comestibilă
Russulele comestibile sunt frumoase ciuperci delicioase. Pot fi consumate prajite, sarate, murate, iar unele chiar si crude. Principalul lucru este să știi cum arată.
- Russula verde(lat.Russula aeruginea ) - russula comestibilă. Are un gust iute care dispare la fiert. Forma calotei este inițial semisferică, apoi convex-întinsă, apoi plată, cu centrul înfundat, de 4-9 cm în diametru. Calota este deschisă la margini și închisă la mijloc, are o culoare verde, verde-măsliniu, verde-gălbui, adesea cu pete brun-ruginiu. Aceleași pete acoperă piciorul, a cărui înălțime este de 4-7 cm, iar diametrul este de la 1 la 2,5 cm.Plăcile sunt albe sau de culoare crem. Sporii sunt cremosi. Pielea este lipicioasă și se desprinde ușor în unele locuri. Pulpa acestei russula este albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Ciuperca nu are un miros deosebit. Russula verde crește în pădurile de orice tip din iunie până în octombrie.
- Russula galben (galben deschis, galben pal, galben strălucitor) (lat. Russula claroflava) și-a primit numele de la culoarea capacului său, care are o formă convexă la început și o formă plată pe măsură ce crește. Diametrul capacului ajunge la 8 centimetri. Piciorul este cilindric sau în formă de butoi și își schimbă culoarea de la alb la gri odată cu vârsta. Plăcile albe devin gri-negru pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Pulpa ușoară a russula devine gri când este tăiată. Are un gust blând sau astringent, dar este inodor. Pulberea de spori este de culoare ocru deschis. Coaja este parțial îndepărtată.
Ciuperca crește în grupuri mici pe soluri umede, cu mușchi, sub plopi, mesteacăn sau arin. Această russula nu este foarte gustoasă, dar destul de comestibilă.
- Russula alimentară (lat.Russula vesca ) – unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci. Capacul său, de până la 10 cm în diametru, este uscat, uneori fin șifonat, cu marginea netedă sau ușor striată, cu pielea nedetectabilă sau ușor decojită. Coaja de multe ori nu ajunge la marginea capacului cu 1-2 mm. Este roz, alb-roz sau roșu visiniu, majoritatea ciupercilor având pete albe mari. Plăcile sunt frecvente, ramificate lângă tulpină, albe sau alb-gălbui. Piciorul este roz, cilindric, se subțiază în jos. Pulpa este destul de puternică și albă. Această russula comestibilă este fiartă, prăjită și sărată.
- Russula este maronie, aromată, violet, sau hering (lat. Russula xerampelina)
- o ciupercă comestibilă care justifică pe deplin denumirea de „russula”, deoarece poate fi consumată crudă. Capacul, cu un diametru de 6 până la 15 centimetri, este la început convex, apoi plat-deprimat și drept. Culoarea capacului, în funcție de arborele sub care crește această russula, variază.
- Sub conifere este roșu cu nuanțe de vin, carmin, maro sau violet.
- Sub stejari - roșu-brun, roz sau măslini.
- Sub mesteacăn - galben, verde-gălbui, cu margini violet.
Pielea șapei este inițial moale, apoi catifelată, cu jumătate din carne în spate. Pulpa este albă, devine maro odată cu vârsta, iar în reacție cu sulfatul feros devine verde. Piciorul este maroniu-roșcat, cu o tentă roz, devine maro odată cu vârsta, înălțime de 4-8 centimetri. Sporii sunt gălbui-crem. Gustul tinerei russula este puțin ascuțit, mai târziu inexpresiv. Mirosul, dimpotrivă, abia se observă la început, dar în timp devine ca heringul. Russulele care devin brune cresc din august până în noiembrie în pădurile de conifere și foioase.
- Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , numele popular este float. Acesta este cel mai mult ciuperca mare un fel de russula, cu un diametru de capac de până la 16 cm, o tulpină de 10-15 cm înălțime și 1-3 cm în diametru. Are un capac convex portocaliu-roșu, cu un centru gălbui ușor deprimat. Corpul fructului este acoperit cu o coaja uscata care devine usor lipicioasa pe vreme umeda. Plăcile de russula de mlaștină sunt albe, gălbui sau aurii deschis. Pulpa sa este roz, devine gri odată cu vârsta și are un gust plăcut. Russula de mlaștină comestibilă crește în grupuri mari pe solul nisipos al pădurilor de conifere.
- Russula verzuie, sau solzos (lat. Russula virescens) – o ciupercă comestibilă, una dintre cele mai bune specii de mâncare din familia Russula. Capacul ciupercii este mare, de până la 14 cm în diametru, cu o piele catifelată care se sparge rapid în solzi. Forma sa, ca și cea a multor russula, se schimbă odată cu vârsta. La ciupercile tinere este sferică, la russula mare mijlocul său devine concav. Culoarea capacului este un amestec de nuanțe de verde, galben, albastru, ocru, cupru și măsliniu. Piciorul este alb, cu solzi maro dedesubt. Farfuriile sunt albe. Ciuperca este cărnoasă, cu gust dulce de nucă și fără miros. Pulpa sa este densă și fragilă; atunci când este tăiată, devine albă la ruginită. Russula verzuie creste singura sau in grupuri, preferand spatiul sub stejari, fagi si mesteceni in padurile de foioase si mixte.
- Russula albastru, sau azur (lat. Russula azurea) - o specie care crește sub conifere, adesea sub molid. Diametrul capacului ciupercii este de la 3 la 10 cm. Este convex în interior vârstă fragedăși plat cu un centru concav în momentul maturării sporilor. Pălăria este colorată în diferite nuanțe de violet cu un amestec albăstrui. Piciorul este albicios, catifelat. Pielea are un strat albăstrui și poate fi îndepărtată cu ușurință. Pulberea de spori este albă. Russulele albastre sunt ciuperci comestibile cu un gust plăcut.
- Încărcător frecvent de plăci, sau algele nigella (lat.Russula densifolia ) - o ciupercă din genul russula. Diametrul capacului său este mai mic de 20 cm. Când este tăiat, carnea albicioasă devine mai întâi roșie și apoi devine maro și neagră. Farfuriile sunt usoare. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, culoarea exterioară a ciupercii se schimbă de la cenușiu la măsliniu, maro și maro. Încărcarea crește în regiunile sudice în pădurile de foioase și conifere. Extractul din această russula este folosit în medicină.
- Russula gri (lat. Russula grisea ) - cel mai timpuriu dintre russula. Crește în grupuri mari în pădurile de pin deschis sau de foioase, în soluri proaspete, nisipoase, din iunie până în august. Capul său are un diametru de la 5 la 12 cm, de formă tradițională pentru russula: convex la ciupercile tinere și plat, în formă de pâlnie la cele bătrâne. Culoarea sa este albăstruie, gri, gri murdar sau liliac-albastru murdar, mai deschisă spre margini și închisă la mijloc. Piciorul este ușor. Coaja este îndepărtată până la jumătate de capac. Pulpa russula este densă, albă, inodoră, proaspătă sau ușor înțepătoare.
- Încărcător alb, sau ciupercă uscată (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonime: biscuit, russula, plăcut, excelent. Podgrudki alb se găsesc adesea în pădurile de conifere și foioase din partea de nord a zonei forestiere a Rusiei. Ele cresc din iulie până în octombrie. Capacul, cu diametrul de până la 20 cm, este la început plat-convex cu marginea curbată și o depresiune în mijloc, apoi în formă de pâlnie cu marginea de îndreptare, alb pur, uneori cu pete galben-maronii (arzitoare), mai întâi pâslă subțire, apoi goală. Încărcarea albă este caracterizată prin prezența particulelor de sol aderente în centrul capacului.
Tulpina ciupercii are până la 5 cm lungime, netedă, la început solidă, apoi goală, albă, pâslă subțire. Pulpa este albă, nu se schimbă atunci când este spartă, nu este înțepătoare în țesutul capacului și amară în lame. Plăcile sunt coborâte, înguste, curate, uneori bifurcate spre marginea exterioară, bifurcate, albe. Sporii sunt incolori, rotunzi ovoizi. De obicei, această ciupercă este sărată. Podgruzdok sărat are gust bun și are o culoare albă plăcută.
Russula comestibilă condiționat
Russula comestibilă condiționat poate fi consumată numai după tratament termic și în niciun caz nu trebuie consumată crudă. Acest grup include:
- Russula neagră, podgrudok negru, sau nigella (lat. Russula adusta) are capacul murdar alb-cenușiu când este tânăr și maro când este matur. Picioarele sale sunt mai ușoare. Plăcile sunt gri murdare, sporii sunt incolori. Pulpa devine mai întâi roz și apoi devine gri când este tăiată, iar pe tulpină devine neagră când este apăsată. pălărie ciupercă tânără răspândit convex, apoi cu o pâlnie în centru. Diametrul capacului este de la 5 la 15 cm Gustul ciupercii este blând, mirosul este neplăcut. Russula neagră crește în principal în pădurile de pin din iulie până în octombrie.
- Russula ocru (lat. Russula ochroleuca) are multe epitete de specii similare: ocru pal, galben pal, lamaie, galben ocru, alb ocru, galben ocru. Culoarea capacului corespunde numelui, diametrul său este de 5-12 cm, la început emisferic, apoi devine convex. Pielea acestui tip de ciuperci se desprinde ușor în fâșii. Picioarele lor sunt albe cu tentă maronie, inaltime de la 3 la 8, diametru de la 1 la 2,5 cm.Placile si sporii sunt albi sau crem. Russulele ocru sunt ciuperci comestibile condiționat, care se găsesc adesea în pădurile europene toate tipurile.
- Russula este roz, frumoasă, sau în formă de trandafir (lat. Russula rosea) - ciuperci comestibile condiționat. Numit după culoarea capacului, deși nu este de fapt roz, dar are nuanțe de roșu până la roz și se poate schimba odată cu vremea într-o culoare de lămâie palid. Diametrul capacului este de la 4 la 12 cm.Forma sa este semicirculară, devenind în cele din urmă întins plat cu un centru concav. Pielea nu se desparte de pulpa capacului. Înălțimea piciorului este de la 3 la 8 cm, diametrul este de la 1 la 3 cm, culoarea sa este albă sau roz, aproximativ ca șapca. Plăcile sunt roz sau cremoase, uneori roșiatice mai aproape de tulpină. Pulpa este albă cu miros dulceag, densă, dar fragilă. Pulberea de spori are nuanțe deschise de ocru sau crem. Rose russula cresc singur sau în grupuri, din iulie până în octombrie, în principal în frunze late, dar uneori în pădurile de conifere, în sol bine drenat.
- Mesteacăn Russula (mesteacăn caustic) (lat.Russula betularum ) – o ciupercă comestibilă condiționat, care are un capac plat de 2 până la 5 cm în diametru. Culoarea sa este foarte diversă: de la roșu închis la alb cu un centru gălbui. Coaja se desprinde ușor. Piciorul este casant, cu carii, îmbibat de umezeală, încrețit deasupra, deschis la culoare. Pulpa russula este albă, cenușie când este umedă, practic inodoră și are un gust înțepător. Sporii sunt albi.
După numele lor, aceste ciuperci cresc sub mesteacăni în pădurile de foioase și mixte. Le plac locurile umede sau mlăștinoase. Russula de mesteacăn sunt comestibile după fierbere preliminară.
- Valoare (lat.Russula foetens ) - ciuperci comestibile condiționat. Alte nume pentru ciuperci: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, stala de vaci. Creste in zona padurii America de Nordși Eurasia. Se găsește în pădurile de munte, de molid și de foioase. Este cel mai abundent în pădurile de stejar și pădurile de mesteacăn. Valui se colectează din iulie până în octombrie. Calota ciupercii este galben-brun sau ocru. Diametrul său maxim este de 15 cm La început este sferic, adiacent piciorului. Mai târziu devine plat, deprimat în centru. Marginea capacului este subțire și striată, cu pielea decojită. Ciuperca este acoperită cu mucus, mai ales pe vreme umedă, pentru care este supranumită plângănul. Piciorul valorii este cilindric, 6-12 cm înălțime și până la 3 cm grosime, deschis, poate fi acoperit cu pete maronii la bază. Înăuntru umflat, gol. Pulpa sa este inițial albă și densă, devenind maro când este tăiată. Are gust înțepător și înțepător și are un miros neplăcut de umezeală. Pe vreme uscată și caldă, mirosul dispare complet. Plăcile valuului sunt localizate frecvent, sunt aderente, inițial albe, mai târziu galbene. Picături de lichid sunt eliberate de-a lungul marginilor plăcilor, uscandu-se în aer și lăsând pete maro. Sporii sai sunt rotunzi, incolori in momentul aparitiei si ocru deschis, spinosi in momentul coacerii. Ciupercile sunt potrivite pentru murat. Pentru a face acest lucru, este mai bine să colectați valui cu un capac de până la 6 cm. Picioarele lor sunt tăiate la bază și albite înainte de sărare. Gătite astfel, au gust bun. Valui se mai foloseste si la prepararea caviarului de ciuperci.
- Încărcătorul devine negru, sau Russula înnegrită (lat.Russula nigricanii ) - o ciupercă mare, comestabilă condiționat, inițial cu o convexă, apoi cu un capac plat răspândit și un mijloc ușor deprimat. Culoarea capacului variază de la albiciu la maro funingine. Diametrul său maxim este de 20 cm. Pulpa este albă, mai întâi devine roșie la tăiere și apoi devine neagră. Tulpina ciupercii este scurtă, puternică, acoperită cu vene. Plăcile nu sunt tipice pentru russula: groase, diferite ca lungime, rare, la început gălbui, mai târziu întunecate și chiar negre. Sarcina crește din iulie până în octombrie, în principal în pădurile de conifere.
- Russula înroșire falsă (lat. Russula fuscorubroides) . Ciuperca crește singură sau în grupuri mici în pădurile de pin și molid din iunie până în august. Are capacul neted liliac-violet sau negru, convex-plat la exemplarele tinere și deprimat la mijloc cu margini franjuri la cele mature. Diametrul său este de la 4 la 14 cm. Piciorul are 4-9 cm înălțime și 7-15 mm grosime, violet, cu șanțuri longitudinale roșii sângelui, cilindrice, înclinându-se în sus. Plăcile sunt aderente, înguste, arcuite, de culoare alb-ocru. Sporii sunt de asemenea alb-ocru. Datorită gustului său înțepător, russula este folosită pentru a prepara condimente picante. Poate fi consumat după fierbere preliminară în două sau trei ape.
La noi, russula (Russula) este considerată pe bună dreptate cea mai numeroasă ciupercă. Din peste 250 specii cunoscute, incluse în genul cu același nume, cel puțin 80 se găsesc numai pe teritoriul fostei CSI, ceea ce reprezintă aproximativ 45% din masa totală de ciuperci a pădurilor domestice. Dar, în ciuda acestui fapt, nu „sufă” niciodată de atenția excesivă a culegătorilor de ciuperci din cauza a două deficiențe grave. În primul rând, în tabelul cu valori nutriționale, russulele sunt incluse doar în a treia categorie, „mediocră”. Și, în al doilea rând, la aproape toate speciile, pulpa devine atât de fragilă și sfărâmicioasă odată cu vârsta, încât, chiar și cu o colectare atentă, iubitorii de „vânătoare liniștită” întâmpină dificultăți să aducă acasă ciuperci mari mai mult sau mai puțin întregi și nu sfărâmături de ciuperci. Cu toate acestea, russula este cea care are o serie de avantaje neprețuite. Nu numai că aceste ciuperci reacționează la fel de rezistente la căldură, frig, secetă sau umiditate constantă, dar cresc la fel de bine în aproape fiecare pădure - foioase, conifere și mixte. Și dacă ținem cont de faptul că se găsesc de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei, chiar și în cel mai slab an și, în același timp, nu se „ascund” niciodată ca aceleași ciuperci boletus, ci împreună își „expună” capacele colorate, atunci pentru un culegător de ciuperci novice, russula poate deveni doar o mană cerească. Un „avantaj” semnificativ în favoarea lor este faptul că pentru consum cele mai multe specii necesită o prelucrare culinară minimă, deoarece chiar și atunci când sunt sărate, ele dobândesc „pregătirea necesară” în medie într-o zi.
Din punct de vedere botanic, russulas includ ciuperci lamelare, al căror nume include termenul Russula, dar oamenii le numesc orice, în afară de vorbitori, vânătăi, roșii, nigellas, podgrudki etc. Un astfel de aspect variat este caracterizat cu succes de zicala populara vreo treizeci și cinci de surori din diferite mame. Într-adevăr, culoarea acestor ciuperci include roșu, gri, roz, verde și galben. culori violete, care se poate modifica și sub influența soarelui. În ciuda faptului că, la prima vedere, multe russule arată asemănător ca aspect, este posibil să aibă marimi diferite iar forma capacelor, iar acestea, la rândul lor, se remarcă și printr-o margine ondulată sau cu dungi, ușor sau greu de îndepărtat, piele moale, mată sau crăpată etc. Uneori, doar un micolog cu experiență poate determina absolut toate trăsăturile unei singure specii, astfel încât culegătorii de ciuperci nu se adâncesc în „subtilitățile” speciei și, de regulă, atunci când colectează, identifică russulas după cele mai vizibile caracteristici - aspectul. și culoarea capacelor. O russula tipică la o vârstă fragedă are un capac sferic sau semisferic, care, pe măsură ce ciuperca crește, capătă o formă prosternată, plată sau chiar în formă de pâlnie, ca o ciupercă de lapte, cu marginea ondulată sau dreaptă, uneori crăpată. Picioarele majorității speciilor sunt cilindrice și netede, vopsite, ca și farfuriile, alb-porțelan, iar pulpa ciupercilor tinere este densă și albă și nu își schimbă culoarea la tăiere. Deși există și specii cu picioare colorate printre russulas (mai des în culoarea roz), și schimbarea culorii pe tăietură (la maro, gri și chiar negru).
Teoretic, nu există ciuperci otrăvitoare printre russula, dar există fie comestibile, fie comestibile condiționat. Comestibilitatea condiționată a acestuia din urmă se datorează gustului amar al pulpei, care dispare abia după tratamentul termic. Pentru utilizare în proaspăt Nu sunt potrivite pentru prăjire sau prăjire, dar sunt folosite cu succes de culegătorii de ciuperci pentru murătură și murătură. Singurele excepții pot fi speciile cu carne foarte înțepătoare și înțepătoare, care sunt definite de experții străini ca fiind ușor otrăvitoare sau necomestibile. Pulpa lor brută, de regulă, provoacă iritarea severă a membranelor mucoase și vărsături, în cel mai rău caz - o ușoară perturbare a tractului gastrointestinal, care este încă dificil de numit otrăvire în sensul deplin. Mai mult, chiar și astfel de russule „relativ periculoase” sunt folosite de unii culegători de ciuperci pentru murătură după o fierbere lungă (cel puțin 20 de minute) și o spălare temeinică. Marea majoritate a iubitorilor de „vânătoare tăcută” încearcă să se abțină de la colectarea de russule comestibile condiționat, deoarece ei cred că preprocesarea prelungită le reduce semnificativ gustul deja mediocru. Semnele caracteristice majorității ciupercilor „false” (asemănătoare necomestibile) - culoarea strălucitoare „strălucitoare”, decolorarea cărnii la pauză și în timpul gătitului și un miros neplăcut - joacă adesea un rol important în refuzul de a colecta astfel de specii. Pe baza acestui fapt, unii culegători de ciuperci numesc multe russule comestibile condiționat „false”, deși din punct de vedere științific acest lucru nu este în întregime corect, deoarece chiar și speciile comestibile pot avea proprietăți „suspecte” similare.
De exemplu, culoarea „țipete” este tipică pentru comestibile Marsh Russula(R. paludosa) și Russula aurie(R. aurea). La prima specie capacul este roșu aprins, poate cu pete decolorate portocaliu deschis sau maro închis, iar la a doua este primul roșu cinabru, iar odată cu vârsta devine galben crom sau portocaliu cu pete roșii. Exemplarele adulte de russula aurie, apropo, arată foarte atipice pentru russula - cu plăci aurii strălucitoare, picioare gălbui și carne aurie sub capac. La o vârstă fragedă, ambele specii au picioare cilindrice albe și carne albă care nu se schimbă la tăiere, fără gust sau miros expresiv, iar culoarea plăcilor lor poate varia de la alb la ușor roz sau gălbui. Russula mlaștină formează micoriză cu pinul, dar se găsește nu numai în pădurile de conifere, ci și pe turbării umede, de-a lungul marginilor mlaștinilor, iar russula aurie este un locuitor permanent atât al pădurilor de conifere, cât și al pădurilor de foioase. În ciuda unui astfel de aspect „sfidător”, atât mlaștina, cât și russula aurie sunt considerate ciuperci comestibile destul de gustoase din categoria a 3-a.
Plantele comestibile condiționat au un aspect similar de „țipete”. Russula înțepătoare(R. emetica) și Russula Meira(R. nobilis), care au un gust puternic (mai rău decât ardeiul iute) iute-amărui și sunt considerate de experții străini, cel puțin, ca fiind ciuperci necomestibile. Întrucât a doua specie crește, de regulă, în pădurile de fag, le avem pe cele descrise mai sus soiuri comestibile mai probabil să fie confundat cu gândacul Russula. Formează micorize cu conifere și copaci de foioase, dar crește mai ales în locuri umede și mlăștinoase, de-a lungul marginilor mlaștinilor și pe turbării, ca russula de mlaștină. Cu toate acestea, spre deosebire de russula de mlaștină, russula înțepătoare are un miros ușor fructat de pulpă, care în timp poate deveni și roz. Cel mai mod de încredere pentru a distinge aceste tipuri - lingeți carnea la pauză: acest lucru nu va provoca tulburări digestive, dar cu siguranță va salva viitorul fel de mâncare cu ciuperci. La urma urmei, russula comestibilă enumerată mai sus poate fi preparată fără tratament prealabil, iar russula înțepătoare nu își va pierde niciodată gustul înțepător fără fierbere și spălare îndelungată (!). Apropo, folosind același principiu, puteți „calcula” comestibilul condiționat Russula roșu sânge(R. sanguinea): se caracterizează prin același aspect „urlător” și gust ascuțit al pulpei, dar nu își schimbă deloc culoarea atunci când este spart.
Culorile relativ „calme” sunt caracteristice russula comestibilă devenind maro(R. xerampelina), comestibil(R. vesca), verde-rosu(R. alutacea) și întreg(R. integra). Culoarea capacelor lor variază în tonuri roz-maro, cu un amestec de visiniu și violet. Diferența caracteristică Aceste russulas se caracterizează prin culoarea picioarelor și plăcilor: alb la ciupercile tinere, cu vârsta capătă o nuanță ușor roz (gălbuie), adesea cu pete ruginite. Pulpa albă a ultimelor trei tipuri nu își schimbă culoarea atunci când este spartă și este fie inodoră, fie are un miros plăcut de ciupercă (nucă), este absolut sigură pentru sănătate și capătă un gust și un miros excelent când este fiartă, prăjită, sărată și murată. Dar în russula, pulpa inițial gălbuie devine rapid maro când este tăiată și chiar miroase a pește - de ce nu? trasaturi caracteristice ciuperca "falsa"? Destul de ciudat, mirosul neplăcut al acestei russule dispare rapid cu un tratament termic minim (5 - 7 minute), iar ciuperca în sine este considerată chiar o delicatesă în unele țări pentru gustul său excepțional.
Plantele comestibile condiționat au un aspect similar Russula este frumoasa(R. rozacee) și Russula se estompează(R. pulchella), des întâlnit în pădurile de foioase sub mesteacăn și fag pe sol calcaros. La ambele specii, carnea este densă și albă; nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată, dar este ușor amară, astfel încât își arată cel mai bun gust când este sărată. Culoarea capacelor acestor russula nu poate fi numită constantă, deoarece se poate schimba din cauza decolorării: în frumoasa russula, trece de la roz bogat la pal, cu un centru închis, iar în russula care se estompează, capacul roșu-violet devine roz-brun pal cu un centru deschis. O caracteristică remarcabilă a ambelor specii este că pielea de capac este foarte slab separată, în timp ce în „analogii comestibili” enumerați mai sus este ușor (conform cu macar până la mijlocul capacului). În ciuda faptului că aceste ciuperci nu prezintă niciun pericol deosebit (în ceea ce privește toxicitatea), gustul lor în preparatele fierte și prăjite nu poate decât să provoace dezamăgire, așa că este mai bine să le folosiți exclusiv în murături și, de preferință, în combinație cu alte ciuperci.
Este interesant că unele russule comestibile, care au o culoare galbenă în culoarea lor, induc adesea în eroare iubitorii de „vânătoare tăcută”. De exemplu, la Russula galben deschis(R. claroflava) culoarea capacului este de un galben bogat, arzător, iar pulpa sa albă nu numai că devine gri atunci când este tăiată, dar se închide rapid la fiert, ceea ce nu este tipic pentru multe russula comestibilă. Au un aspect mai puțin „suspect”. Russula încărunțind(R. decolorans) şi Russula migdale(R. laurocerasi), în care culoarea capacelor poate varia de la galben-ocru la maro-miere. La primul tip, pulpa devine cenușie la tăiere, dar are un miros plăcut de ciupercă și un gust dulceag, în timp ce în al doilea, nu își schimbă culoarea, dar are un gust ușor înțepător cu o aromă tipică de migdale. Din punct de vedere al gustului, aceste specii sunt inferioare multor russule comestibile descrise mai sus, dar ajung totuși în coșurile culegătorilor de ciuperci atenți (neexperimentați?) mai des decât aceleași russule aurii și de mlaștină.
CU probabilitate mare Judecând după caracteristicile lor externe, aceste specii comestibile pot fi confundate cu reprezentanții comestibile condiționat ai genului - Russula ocru(R. ochroleuca) și Noi prețuim(R. foetens), care se găsesc adesea în pădurile umede. În russula ocru, pulpa albă se întunecă și ea ușor la rupere, dar este inodoră și are un gust foarte înțepător. Valoare, în ciuda clasificării sale ca ciupercă comestibilă condiționat, mulți culegători de ciuperci încearcă în general să evite. Nu numai că pulpa sa albă foarte fragilă devine maro când este ruptă, dar are și un gust înțepător amar și un miros respingător de ulei rânced. Pentru a utiliza această ciupercă pentru hrană, chiar înainte de sărare, trebuie să fie înmuiată mult timp sau fiartă cu schimbări repetate de apă, iar astfel de „teste” sunt posibile numai pentru culegătorii de ciuperci condimentați. Prin urmare, dacă nu vă considerați un expert în această „artă culinară”, atunci când colectați russula „cu cap de lumină”, încercați să evitați exemplarele cu un miros și un gust foarte neplăcut.
Separat, este necesar să spunem despre russula cu capac verde și albastru, care în majoritatea surselor literare sunt numite cele mai delicioase sub orice formă (fierte, sărate și uscate). Faptul este că sunt pălăriile verzi - Russula solzoasă, sau verzui(R. virescens), Russula verde(R. aeruginea) și analogii lor - au un pericol dublu otrăvitor- ciupercă palid. Perioada de fructificare a acestor ciuperci coincide, cresc la fel în pădurile mixte și de foioase și chiar arată asemănător ca aspect cu picioare și plăci albe ca zăpada, precum și capace de iarbă-verde sau gri-verde. Prin urmare, atunci când se colectează russula cu capac verde, acestea nu pot fi „testate pe limbă”, iar „falsitatea” poate fi determinată de alte semne externe tipice grebului palid - prezența unui inel și a unei volve pe tulpină. Și, desigur, încercați să nu mâncați niciodată capace verzi „suspecte” de russula culese fără picioare.
Culoarea rusulei cu capac albastru - azuriu tuberculat(R. caerulea), albastru(R. azurea), albastru-galben(R. cyanoxantha) și altele - poate că poate fi numită cea mai instabilă. Culoarea capacelor lor poate varia de la vin-violet bogat până la albastru-verde ars, cu tot felul de incluziuni de pete deschise sau închise (visiniu, galben și maro). Culoarea albastra- atuul principal al acestor rusule, pentru că în culoare ciuperci comestibile condiționat este practic absent, deși violetul se găsește cu tot felul de variații de roșu și roz, ca, de exemplu, în Russula sardonyx(R. sardonia) or Russula fragilă(R. fragilis). În comparație cu alte specii, russulele cu șapcă albastră se disting în mod avantajos și prin pulpa lor relativ puternică, elastică, care, proaspăt preparată și sărată, prezintă cel mai bun gust, deși la unele exemplare poate deveni gri la rupere. De regulă, tocmai aceste rusule sunt cele pe care cei mai mulți iubitori de „vânătoare liniștită” consideră că sunt cele mai „sigure” de adunat, dar pentru a fi în siguranță, ei recomandă totuși să-și guste pulpa cu limba și să colecteze doar ciuperci cu o ușoară. , gust neacre.
Culegătorii de ciuperci o numesc în unanimitate pe cea mai nereprezentativă russula Se încarcă - înnegrirea(R. nigricans), negru(R. adusta), adesea-placă(R. densifolia), etc. În exterior, aceste ciuperci comestibile condiționat sunt mai asemănătoare nu cu russula, ci cu ciupercile de lapte - cu picioare scurte, plăci atașate și capace inversate cu un centru deprimat, dar diferă de acestea din urmă în absența causticului. suc de lapte, iar încărcătorul negru are și un miros neplăcut de mucegai. Capacele acestor ciuperci sunt mereu murdare (în sol și frunze) și sunt vopsite în nuanțe de maro murdar, gri închis sau maro-funingine. Dar diferențele dintre podgruzki și așa-numita russula „adevărată” nu se limitează la asta. În primul rând, podgruzki aparțin categoriei a 4-a de comestibilitate, prin urmare sunt recomandate în principal pentru murătură. În al doilea rând, carnea lor devine întotdeauna roz când este tăiată, după care se închide treptat (gri, devine neagră). În al treilea rând, chiar înainte de sărare, este recomandat să înmuiați sau să gătiți aceste ciuperci timp de cel puțin 20 de minute. Apropo, atunci când sunt sărate, capătă și o culoare închisă „neprezentabilă”. Și, în sfârșit, dar probabil cel mai important, aceste încărcături sunt întotdeauna foarte vierme. Având în vedere că indigestia ușoară poate fi cauzată atât de ciupercile preparate necorespunzător, cât și de viermi, este mai bine să lăsați încărcătura pentru consum. locuitorii pădurii, și îndreptați atenția către alte russula, dintre care sunt mai mult decât suficiente în pădurile noastre.
În ciuda faptului că mulți culegători de ciuperci ignoră russula, este totuși greșit să „le ștergi”. Într-adevăr, pe vremuri, russulele sărate erau pe locul doi după ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran în popularitate, ceea ce spune deja multe. Și, să spun adevărul, ar fi păcat să nu profităm de o selecție atât de bogată de specii pentru a aduna măcar o mână de vorbăreți, păsări albastre sau roșii, dacă nu pentru ciorbă, atunci măcar pentru murat rapid. Dar nu uitați: dacă determinați comestibilitatea rusulei „pe limbă”, fiți întotdeauna atenți și foarte atenți cu cele cu capac verde.
- Înapoi
- Redirecţiona
1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">