Dzień dobry wszystkim!

Dzisiaj mamy bardzo smakowity temat. I będzie poświęcony grillowaniu. W dzisiejszych czasach nie sposób sobie wyobrazić wakacji na świeżym powietrzu bez tego pysznego dania. Na daczy, w lesie, czy po prostu spacerując po parku, gdzie znajdują się uliczne kawiarnie... Szaszłyk jest wszędzie!

Aby kulinarne dzieło naprawdę stało się cudem, należy przestrzegać pewnych zasad.

Po pierwsze, mięso należy wcześniej marynować. I najlepiej trzymać go w marynacie przez jeden dzień. Wtedy mięso będzie delikatne, dobrze wysmażone, a kebab wyjdzie pyszny. Ponadto lepiej nie używać produktu mrożonego, a jedynie schłodzony.

Po drugie, wybierając mięso, lepiej jest preferować karkówkę. Dziś porozmawiamy o kebabie wieprzowym.

Więc bądź cierpliwy. Gotujmy najsmaczniejszy i soczysty kebab wieprzowy i w tym celu przyjrzymy się kilku metodom marynowania. Do każdego przepisu dołączone będą ilustracje i tajemnice kulinarne.

Iść…

Jak pysznie marynować kebab wieprzowy, aby mięso okazało się soczyste i miękkie

Przejdźmy od razu do rzeczy, podam jeden z najlepszych sposobów marynowania wieprzowiny, jaki stosuję. A ci, którzy chcą więcej przepisów i procesu gotowania krok po kroku, przeczytaj cały artykuł.

Więc. Mój przepis na soczyste i miękkie mięso wygląda następująco:

Składniki:

• Karczek wieprzowy (mianowicie kark) - 2 kg.
• Cebula - 10 głów (mniej więcej tyle samo co mięso)
• Zielona pietruszka i koperek (pęczek mieszczący się w dłoni)
• Pomidory czerwone (najlepiej sezonowe, w przeciwnym razie niedojrzałe pomidory nie dodadzą marynacie pożądanego smaku) - 3-5 pomidorów
• Sól pieprz

To wszystko. Prosty przepis!

Musisz pokroić mięso, a następnie cebulę, jak chcesz - w pierścienie lub kostkę. Pomidory pokroić w kostkę, natkę pietruszki z koperkiem. Nie przesadzaj z pietruszką, bo może być bardzo mdła! I tak, pietruszka jest jednym z sekretnych składników.

Przenieś wszystko (mięso, pomidory, natka pietruszki, koperek).

Premia! Pyszna marynowana cebulka na szybko

Jako bonus do przepisu postanowiłem napisać własny przepis na marynowanie cebuli. Świetne na przekąskę.

Składniki:

• Cebula w małych krążkach - 1 szt.
• Ocet (ocet stołowy 9% lub esencja octowa 70% - 2 łyżeczki) - 4 łyżki. l.
• Cukier - 2 łyżeczki
• Sól (bez zjeżdżalni) - 0,5 łyżeczki
• Woda (przegotowana i ostudzona) - 1 szklanka (250 ml).
• Koper (do smaku)

Łatwy sposób:

Do wody dodaję ocet, żeby język miał w wodzie smak octu. Nie za słodkie. A potem, gdy woda z octem się wygotuje, dodaję wszystkie pozostałe składniki: cukier, sól i koperek. Na koniec kroję cebulę w małe pierścienie, aby móc szybko marynować w 10-15 minut. I włożyłem do lodówki. Polecam!

Druga metoda marynowania cebuli

Podawać ze świeżym pieczywem.

Proces gotowania składa się z trzech etapów:

- wybór mięsa i marynowanie

— przygotowanie grilla (hodowla węgli)

- smażenie mięsa

Marynata może być różna, na przykład ocet (można dodać czerwone wino lub kwaśne soki), sól i przyprawy... Są też inne, nie mniej wyrafinowane przepisy. Przyjrzymy się kilku z nich.

Najważniejsze dla nas jest to, żeby mięso wyszło miękkie, a gdy je zjemy, nie tylko rozpływa się w ustach, ale przekazuje cały sok do kubków smakowych, a każde przeżuwanie „szczęką” sprawia satysfakcję wyraz twarzy, który sprawia niesamowite miękkie i soczyste mięso.

Krok 1. Wybierz mięso

Od wybranego mięsa zależy, jak jadalny, smaczny i chudy będzie kebab.

Jak wspomniano wcześniej, najlepiej jest przyjmować go w lodówce, a nie zamrożonego. Schłodzona wieprzowina jest bardziej elastyczna, natomiast mrożona wieprzowina jest luźna i puszcza sok mięsny.

Młoda wieprzowina nadaje delikatniejszy smak i jest znacznie bardziej miękka. Wiek można określić na podstawie koloru mięsa, im jest ono ciemniejsze, tym jest starsze. Świeżość mięsa możesz także sprawdzić naciskając je palcem. Jeśli wgniecenie zostanie odpowiednio szybko wyrównane, produkt jest świeży. Możesz to wziąć!

Wybieramy także mięso z drobnymi smugami tłuszczu, które powinno być jasnożółte i nie zwisać w kawałkach. Jeśli tłuszcz jest ciemnożółty, oznacza to, że zwierzę było stare.

Poza tym lepiej jest brać mięso w jednym kawałku i w jego częściach, np. polędwicę, łopatkę, karkówkę czy szynkę – trzeba wiedzieć, co dokładnie się bierze. Bo jeśli weźmiesz tylną szynkę, bez względu na to, jak bardzo się starasz, nie oczekuj soczystości. Możliwe, że będzie miękki. Ale smaku nie można porównać do przedniej części - a mianowicie szyi, ani przedniej nogi w pobliżu szyi.

Czym różnią się od siebie te części mięsa?

To właśnie karczek najczęściej wykorzystuje się w kebabach. Jeśli użyjesz średnio tłustego kawałka, kebab okaże się miękki i delikatny.

Szynka jest znacznie bardziej sucha niż szyja, a łopatka jest twarda. Dlatego podczas używania tych części do grilla należy je dobrze zamarynować. I uwierz mi, musisz spróbować!

Schab jest praktycznie najgrubszą częścią wieprzowiny. Należy to wziąć pod uwagę dla tych, którzy nie lubią zbyt tłustego mięsa.

Wieprzowina jest dobra, ponieważ z wielu jej części można zrobić dobry i smaczny kebab. Jedyną różnicą jest czas marynowania każdej części tuszy wieprzowej. Ale jeśli nie jesteś wielkim profesjonalistą w marynowaniu, wybierz szyję.

Krok 2. Przygotuj kawałki. Jakie kawałki mięsa powinny być, aby kebab nie okazał się suchy?

Mięso zostało wybrane. Teraz musisz go poprawnie wyciąć. Wielu może powiedzieć: „ -co jest trudne, weź to i przetnij„. Wiele zależy jednak od prawidłowo dociętych kawałków. Na przykład stopień ich nasycenia marynatą, ułożenie na szaszłykach i smażenie.

Lepiej jest pokroić mięso na średnie kawałki. Mogą to być identyczne kwadraty o szerokości 3-5 cm lub kostki o wymiarach 4x4x4 centymetry. Jeśli pokroisz mięso bardzo drobno, będzie suche, a jeśli będzie grube, może nie być ugotowane w środku. Ogólnie rzecz biorąc, jeden średniej wielkości szpikulec powinien idealnie pasować do sześciu kawałków.

Kształt mięsa powinien mieć kształt stożka, ale odpowiedni jest również kwadrat. Dzięki temu kształtowi wygodnie jest umieścić mięso na szpikulcu, przekłuwając je od rogu do rogu po przekątnej.

Pokroić na kawałki w poprzek włókien. Jeśli przetniesz wzdłuż ziaren, to podczas smażenia skurczy się i będzie trudny do przeżucia. W związku z tym podczas krojenia mięsa należy oczyścić je ze ścięgien i tłuszczu. Aby zobaczyć, jak rozkładają się włókna, należy zamrozić mięso, a następnie dokładnie je obejrzeć. Włókna będą wyglądać jak białe nici. Przecinamy je w poprzek. Można je jednak zobaczyć także na rozmrożonym mięsie. W końcu ich małe białe żyłki można natychmiast zobaczyć. Zwłaszcza jeśli Twoja szyja jest tłusta.
Wystarczy spojrzeć na zdjęcie (zdjęcie poniżej), na patelni znajduje się środkowy kawałek mięsa, na którym wyraźnie widać włókna.

Jeśli chodzi o nóż, aby mięso dało się łatwo pokroić, musi być bardzo ostry. Najpierw ostrzę nóż na bloku. Staram się ostrzyć za każdym razem, gdy kroję mięso.

Staraj się od razu wybrać na targu idealny kawałek mięsa do grillowania.

Lepiej wybrać się na kolejny spacer i zobaczyć, kto co sprzedaje. A jeszcze lepiej kupić go w jednym miejscu na rynku, zawsze u tej samej sprzedawczyni, żeby źródło było sprawdzone i mieliście pewność co do produktu.

Powinieneś otrzymać mniej więcej następujące elementy:

Krok 3. Przygotuj niezbędne składniki

Mięso jest przygotowywane i krojone w razie potrzeby. Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Zaczyna się zabawa.

Smak gotowego dania zależy od rodzaju marynaty.

Wiele zależy również od wyboru potraw. Ponadto mięso będzie musiało być moczone w solance przez długi czas. Najlepsze naczynia do marynaty to szkło, glina lub emalia, ale lepiej nie używać patelni aluminiowej lub żelaznej. W przeciwnym razie może się utlenić i pogorszyć się jego smak.

Drewno, zwłaszcza nieobrobione, uwalnia garbniki, które mogą również zmieniać smak kebaba.

Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu w marynacie, przygotowując ją do wieprzowiny, lepiej nie używać majonezu i oleju roślinnego. Ponieważ wieprzowina sama w sobie jest tłusta. A jeśli marynata jest również tłusta, kebab może być twardy dla żołądka.

Co więcej, wiele osób pije go z alkoholem. A to obciąża nie tylko żołądek, ale także wątrobę. Wręcz przeciwnie, ważne jest, aby mięso neutralizowało alkohol i było lekkostrawne.

Cebula w dużych ilościach nie zepsuje mięsa. Nie bój się tej chwili.

6 najlepszych pysznych marynat, dzięki którym mięso będzie miękkie i soczyste

W Internecie można znaleźć setki różnych przepisów na marynaty. Musisz tylko zdecydować, który z nich Ci się podoba i zabrać go do gotowania.

Uważa się, że najlepiej marynować mięso w soku z cebuli. Aby to zrobić, cebulę sieka się lub startuje i można w niej namoczyć kawałki mięsa. W rezultacie kebab okaże się bardzo delikatny i soczysty. Ta metoda zaczyna się od klasycznej, we własnym soku.

W tym artykule rozważymy kilka takich przepisów, od najpopularniejszych do oryginalnych w ich składzie.

Poniżej przepisy dla najbardziej wybrednych czytelników i smakoszy:

Szaszłyk z octem. Jakie są zalety i wady marynaty octowej?

Marynowanie w occie uważane jest za klasyczne. Niektórzy miłośnicy grillowania nie zalecają jednak stosowania octu, gdyż wyrywa on włókna i wysusza mięso.

Ale jeśli potrzebujesz octu, oto przepis na klasyczną marynatę octową. Konieczne jest trzymanie w nim mięsa przez co najmniej 12 godzin.

Na 1,5 kg mięsa potrzebujemy 4 łyżki octu stołowego 9%, 150 g wody, łyżeczkę cukru, 3 cebule, dodać przyprawy do smaku.

• Ocet rozcieńczyć wodą w stosunku 2:1, dodać cukier.
• Cebulę pokroić w krążki, ułożyć je wokół mięsa i zalać rozcieńczonym octem.
• Można również zetrzeć cebulę i dodać ją do marynaty.
• Dodaj przyprawy do smaku.

Wszystko miesza się i pozostawia na 12 godzin.

Jeśli wybrane mięso jest dość twarde, ocet pomoże to skorygować, zmiękczając je. Jednocześnie jednak wysusza, dlatego nie zaleca się marynowania miękkiego mięsa w occie.

Jak marynować kebab wieprzowy w majonezie z cebulą

Kolejnym popularnym składnikiem marynat jest majonez. Ogólnie majonez jest tak popularny, że trudno sobie wyobrazić danie, w którym nie jest używany. Pomimo tego, co powiedziano powyżej o majonezie – wiele osób go używa, warto wspomnieć o sposobie marynowania w majonezie jako jednym z najprostszych i najszybszych.

Na kilogram wieprzowiny potrzebujemy 250 ml majonezu, 3-4 cebuli, soli i przypraw do smaku.

Zaczynamy od posolenia i posypania kawałków mięsa i pozostawienia na 10-15 minut. Następnie dodać majonez i wymieszać.

Majonezu nie powinno być dużo, aby mięso nie pływało w nim, ale pokrywało kawałki równą warstwą.

Jeśli potrzebujesz pikanterii, to przed wlaniem majonezu do mięsa wymieszaj go z musztardą.

Należy pamiętać, że musztardy używa się również, jeśli chcemy przyspieszyć proces marynowania i nadać mięsu miękkość.

Na przykład przypadek, gdy zamiast karku wzięli szynkę. Aby go zmiękczyć, można go najpierw posmarować musztardą, a następnie po 1-2 godzinach przygotować marynatę z majonezu i cebuli.

Ja stosuję tę metodę, gdy kupuję świeżą karkówkę, a po 2 godzinach przychodzą goście. Aby przyspieszyć proces marynowania, smaruję go musztardą, a następnie dobieram odpowiednią marynatę.

Notatka! Wiele osób używa kiwi do zmiękczania twardych kawałków.

Przepis na własnym soku + odpowiednie proporcje cytryny i cebuli

Marynata cebulowo-cytrynowa dodaje subtelnego smaku, a jednocześnie sprawia, że ​​jest miękka. Do tej marynaty lepiej jest użyć mięsa z szyi, jak w większości przypadków, jeśli chcesz w rezultacie uzyskać soczyste kawałki na szaszłyku.

Tutaj proces trwa około 9 godzin.

Na pół kilograma karkówki potrzebujemy 2-3 cytryny, jedną średniej wielkości cebulę, sól, czosnek i przyprawy do smaku.

• Wyciśnij sok z cytryn.
• Cebulę siekamy i również wyciskamy sok, który mieszamy z sokiem z cytryny.
• Czosnek siekamy, mieszamy z przyprawami i solą, dodajemy do soku z cytryny i cebuli.
• Gotowe kawałki mięsa włóż do marynaty, przykryj pokrywką o mniejszej średnicy niż naczynie i połóż na wierzchu ładunek (na przykład słoik z wodą).

W tym stanie mięso przechowuje się do 9 godzin, po czym zostaje wykręcone i można przystąpić do smażenia.

Jeśli chcesz poeksperymentować z marynatą cytrynowo-cebulową, dodając do niej różne eksperymenty, możesz zaoferować następujące opcje.

— cytrynowo-cebulowy z majonezem

- pikantny cytrynowo-cebulowy

Dodatkowe składniki:

• 100 ml wytrawnego wina,
• 50 ml kwaśnej śmietany i tyle samo sosu sojowego,
• łyżka cukru i łyżka miodu.

Do soku cytrynowo-cebulowego można dodać także startego ananasa, koniak, kefir lub wodę mineralną.

Marynata z sosem sojowym do wieprzowiny. Przepis na marynatę:

Miłośnicy sosu sojowego mogą korzystać z tego produktu. Tutaj, podobnie jak w przypadku innych przepisów, istnieje wiele odmian.

Najprostszy przepis obejmuje: na 1 kg wieprzowiny - 100 ml sosu, pieprzu i przypraw do smaku.

Ponieważ sos sojowy jest dość słony, lepiej nie dodawać soli, aby uniknąć przesolenia.

Do sosu sojowego dodać pieprz i przyprawy do smaku, dodać pokrojone kawałki mięsa i pozostawić na 2-3 godziny. Następnie możesz rozpocząć smażenie.

Ciekawy przepis na marynatę z dodatkiem miodu (polecam do kurczaka, filety lub skrzydełka wychodzą bogate i smaczne. A marynowanie zajmuje nie więcej niż 3 godziny)

Na 1 kg wieprzowiny potrzebujesz 1 średniej cebuli, kilku ząbków czosnku, 6 łyżek. l. sos sojowy, 3 łyżki. l. miód, pieprz i przyprawy do smaku.

Marynata z wody mineralnej

Jednym z oryginalnych składników jest woda mineralna. Nadaje mięsu oryginalny smak. Jeśli zdecydujesz się go użyć, najpierw musisz posolić mięso, dodać przyprawy i posiekaną cebulę w krążki. Wszystko to pozostawia się na około 30 minut. W tym czasie przygotuj samą marynatę.

Na 2 kg mięsa potrzebujemy 0,5 litra wody mineralnej, 3 średniej wielkości cebuli, 50 gramów suszonych pomidorów, 250 ml majonezu, sól i przyprawy.

Do filiżanki wlej wodę mineralną, dodaj przyprawy, suszone pomidory i odstaw na godzinę.

Czy to prawda, że ​​kebab w słoiku smakuje lepiej niż na grillu?

Jeśli podczas smażenia nagle pada deszcz lub jesteś w mieszkaniu, okazuje się, że możesz obejść się bez grilla. Powiesz, co tu jest niezwykłego, my weźmiemy patelnię i dokończymy na niej smażenie. Jednak mięso na patelni nadal nie jest kebabem.

Aby ugotować go na szaszłykach, pomysłowi producenci grilla wymyślili sposób na smażenie mięsa w słoiku.

Przyznam, że nie znałam wcześniej tej metody. Ale z każdym sezonem zyskuje coraz większą popularność wśród Rosjan.

Metoda jest dość prosta! Kawałki nadziewamy na patyczki do szaszłyków, wkładamy do słoika i pieczemy w piekarniku. Najważniejsze, że szaszłyki mieszczą się w słoiku. Można do tego użyć bambusowych szaszłyków.

Pozostałą cebulę połóż na dnie słoika, do każdego słoika włóż po 4-5 szaszłyków (jeśli jest ich dużo) i przykryj wierzch folią. Wstawić słoik do zimnego piekarnika (w przeciwnym razie słoik może pęknąć), włączyć ogień i piec około godziny. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj słoików, tylko pozostaw do lekkiego przestygnięcia na około pięć minut.

Ktoś będzie sceptyczny i powie, że taki przepis nie ma nic wspólnego z kebabem, ale ci, którzy go próbowali, mówią o nim z zachwytem. Oczywiście każdy przypadek ma swoje zalety i wady.

Niektórzy lubią z dymem, na świeżym powietrzu, innym podoba się domowa wersja w słoiczku. Każda z tych metod jest dobra na swój sposób. I wydaje mi się, że nie ma sensu spierać się, co jest lepsze.

Jak prawidłowo grillować szaszłyk wieprzowy na grillu?

Cienki. Mięso zostało zamarynowane i można już przystąpić do samego procesu gotowania...

Przede wszystkim musisz przygotować grill. Może być metalowy, ceglany lub cały kompleks kuchenny: grill, grill i piekarnik.

W przypadku drewna opałowego lepiej jest używać drzew liściastych. Dobrze sprawdzają się śliwki, jabłka czy morele. Obecnie w sklepach sprzedawane są gotowe węgle. To znacznie upraszcza proces przygotowania grilla, ponieważ kłody długo zamieniają się w węgle. Dlatego wystarczy rozpalić na grillu niewielkie ognisko, a dopiero potem wrzucić do niego zakupione węgle, poczekać, aż się odpowiednio rozgrzeją i dopiero wtedy przystąpić do smażenia.

Jak określić gotowość grilla? Połóż dłoń na węglach na wysokości 5 cm od górnej krawędzi grilla.Jeśli Twoja dłoń nie wytrzyma żaru, możesz rozpocząć gotowanie.

Węgle nie powinny się palić, a jedynie mieć czerwony kolor. Jeśli zgasną, użyj kartki kartonu i pomachaj nią nad grillem.

Umieszczając kawałki na szaszłykach, dopasowuj je do siebie. Same szaszłyki na grillu są ułożone równie ciasno, ale tak, aby można je było swobodnie obracać.

Nie obracaj szaszłyków zbyt często. W przeciwnym razie mięso będzie suche i nie uzyskamy takiej soczystości, jaką chcemy osiągnąć w dzisiejszym artykule.

Nie dopuścić do pojawienia się płomieni.

Jeśli podczas gotowania sok powstały z mięsa kapie na węgiel, posyp szaszłyki marynatą.

Mięso smaży się przez co najmniej 20 minut, ale nie dłużej niż 40 minut, aż pojawi się złota skórka. Aby sprawdzić gotowość, musisz wyciąć największy kawałek. Jeśli uwolniony sok jest klarowny, kebab jest gotowy, a jeśli jest czerwony, należy go trzymać na węglach. A jeśli wypłynie bardzo mało soku lub nie będzie go wcale, oznacza to, że kebab jest rozgotowany. Można powiedzieć, że partia jest zepsuta.

Szaszłyk na patelni – szybko i smacznie!

Klasyczny grill, zrobiony oczywiście na grillu, z tym nikt nie może polemizować. Są jednak sytuacje, w których nie można ugotować tego dania na grillu. Na przykład na zewnątrz jest zima i „przerażasz się” grillem. Następnie możesz wziąć patelnię i usmażyć na niej mięso.

Wykorzystamy wszystkie etapy przygotowania, począwszy od pokrojenia mięsa w kostkę, a skończywszy na zamarynowaniu go w dowolnej marynacie.

Lepiej jest używać żeliwnej patelni.

• Podgrzej ogień.
• Mięso ułożyć w jednej warstwie i smażyć przez 1-2 minuty, następnie odwrócić i smażyć z drugiej strony.
• Smażyć na złoty kolor.
• Następnie zalać 100 ml wody, zamknąć pokrywkę i dusić w ten sposób przez 10-15 minut.

W tym czasie woda całkowicie odparowuje, a mięso jest już podsmażone we własnym soku.

Otwieramy pokrywkę, obracamy mięso ze wszystkich stron i widzimy, że nabrało koloru kebaba z grilla. Zdejmij patelnię i podawaj gotowe danie na stół.

Jak gotować szaszłyk w elektrycznym urządzeniu do kebaba

Elektryczny grill jest wygodny dla mieszkańców mieszkań. Nie zajmuje dużo miejsca, nie trzeba rozpalać ognia. Niektóre zalety. A najciekawsze jest to, że wynik jest godny!

Mięso przygotowujemy i marynujemy w taki sam sposób, jak w przypadku zwykłego grilla.

Jedyną różnicą jest to, że szaszłyki umieszcza się poziomo na grillu, a pionowo w elektrycznym urządzeniu do kebaba. Dlatego należy kawałki mięsa nawlec w kilku miejscach, aby nie zsunęły się.

Po zainstalowaniu szaszłyków zakryj urządzenie nasadką i włącz je.

Dzięki temu, że przewijanie odbywa się wokół własnej osi, mięso jest smażone równomiernie.

Czas gotowania wynosi 20-30 minut.

Ważne jest, aby kontrolować proces.

W międzyczasie możesz nalać trochę piany i spędzić czas z przyjacielem w kuchni, w zapachu dymu, zupełnie jak na łonie natury.

Szaszłyk w piekarniku na szaszłykach lub blasze do pieczenia

Gotowanie w piekarniku zostało omówione wcześniej. To był przepis na kebab w słoiku. Spójrzmy na inną opcję „piekarnika” - na szaszłykach i blasze do pieczenia.

Skorzystamy z poniższego przepisu.

Na 1 kg wieprzowiny potrzeba 200 gramów smalcu, 2 szt. cebula, 3-5 łyżek. ocet stołowy, 3-4 szt. liść laurowy oraz sól i pieprz do smaku.

• Mięso wieprzowe pokroić w kostkę 3-5 cm,
• Krążki cebuli i włóż wszystko do miski do marynowania.

• Dodać liść laurowy, pieprz
• Zalać octem (zamiast tego można użyć dowolnego innego sosu: kefiru, majonezu, ketchupu).
• Przykryj wszystko folią i włóż do lodówki na 8 godzin.

Po upływie tego czasu drewniane patyczki do szaszłyków namocz w wodzie na 30 minut i nawlecz na przemian kawałek mięsa, krążek cebuli i plaster smalcu.

Powinno to wyglądać mniej więcej tak...

Następnie połóż szaszłyki na blasze do pieczenia lub ruszcie.

Oto wynik:

Rozgrzej piekarnik do 250°C i piecz przez 20-25 minut. Co 5-7 minut należy odwrócić mięso i zalać solanką z pozostałej marynaty.

Danie jest gotowe i można je podawać ze świeżymi warzywami, chlebem pita i ziołami.

Jaką metodę marynowania wybierzesz, aby mięso było miękkie i soczyste?

W tym artykule przyjrzeliśmy się najpopularniejszym i interesującym przepisom. Mamy nadzieję, że uznałeś to za przydatne.

Twoja opinia jest ważna!

Kolejną ciekawą opcją marynaty, którą na pewno wypróbuję w najbliższej przyszłości, jest marynata do piwa. Jeżeli już z tego korzystaliście proszę o poradę lub rekomendację...

To wszystko na dzisiaj. Życzę powodzenia i smacznego!

Podziel się także swoim doświadczeniem. Komentarze i sugestie proszę poniżej...

Co sobie wyobrażasz, gdy słyszysz słowo „kebab”? Rumiane pieczone mięso, nawleczone na szaszłyki i wciąż skwierczące przezroczystym tłuszczem nad lekko zaczerwienionymi węglami, lekkim dymem i niepowtarzalnym aromatem. Słońce, zielona trawa, stół zastawiony sałatkami i ziołami na świeżym powietrzu. Nabrałam już apetytu i chcę jechać na daczę. Ale poczekaj, przede wszystkim musisz przygotować całą tę wspaniałość. Dlatego każdy piknik zaczyna się od pytania, jak szybko i smacznie marynować kebab.

W tym artykule przyjrzymy się różnym sposobom marynowania szaszłyków wieprzowych, aby mięso było soczyste, nie wymagając zbyt wiele czasu i wysiłku.

Przypomnijmy podstawowe zasady gotowania grilla.

• Wybieraj miękkie kawałki tuszy wieprzowej; do grillowania najlepsza jest karkówka (najdelikatniejsze mięso z cienką warstwą tłuszczu), szynka (średnio miękkie mięso, prawie bez tłuszczu), karbonada (chude mięso, wymaga zmiękczającej marynaty, która zatrzymuje sok w środku) ), polędwicę (wymagane czyste kawałki bez żyłek i najlepiej z tłuszczem).
• Konieczne jest wcześniejsze marynowanie kebaba: minimalny czas to 1 godzina, maksymalny czas to 12 godzin (przez noc).
• Mięso pokroić na kawałki równej wielkości, aby mieć pewność, że całe mięso marynuje się i gotuje w tym samym czasie.
• Nie dodawaj zbyt dużej ilości kwasu do marynaty, ilość kwasu powinna być odwrotnie proporcjonalna do czasu marynowania, w przeciwnym razie mięso może stać się twarde.
• Do marynaty dodaj olej roślinny, dzięki któremu mięso wchłonie aromat i smak przypraw.
• Kebab solimy nie na początku marynowania, ale przed smażeniem, można to zrobić we wspólnym pojemniku lub bezpośrednio na szaszłykach, dzięki temu mięso zachowa więcej naturalnego soku.
• Szaszłyk grillujemy na początku w wysokiej temperaturze, tak aby mięso utworzyło skórkę, a następnie zmniejszamy, aby równomiernie się upiekło.
• Kebab jest gotowy, gdy z mięsa po przekrojeniu wypłynie klarowny (nie różowy) sok, jeśli w ogóle nie wypłynie sok, oznacza to, że mięso jest już suche, należy skrócić czas gotowania kolejnej porcji.

Marynata cebulowa do szaszłyków wieprzowych

Każdy wie, że wieprzowina, zwłaszcza smażona, dobrze komponuje się z cebulą. Te dwa produkty doskonale uzupełniają się smakowo, nie bez powodu cebula od niepamiętnych czasów wykorzystywana jest jako jedna z najważniejszych przypraw do mięs. Cebula doda jeszcze bogatszego smaku mięsu smażonemu, duszonemu i gotowanemu.

Dodatkowo cebula ma właściwości zmiękczające mięso i w przeciwieństwie do octu nie wysusza go.

• cebula biała - 0,5 kg,
• pieprz czarny – 1 łyżeczka,
• liść laurowy - 3-5 sztuk,
• olej roślinny - 2 łyżki,
• sól dla smaku.

Przygotowanie kebaba wieprzowego w marynacie cebulowej:

Przygotuj cebulę do marynaty, zecierając ją lub przepuszczając przez maszynę do mięsa lub blender, aż uzyskasz pastę. Spowoduje to uwolnienie dużej ilości soku z cebuli. Miąższ należy przecedzić, aby oddzielić sok. Weź drobne sito lub gazę i odcedź cały sok do osobnego pojemnika. Lepiej nie zostawiać małych kawałków miąższu cebuli, gdyż później będzie go trudno oddzielić od mięsa, a podczas smażenia mogą się przypalić.

Przygotowane mięso pokroić na kawałki tej samej wielkości. Umieścić w emaliowanym, stalowym lub szklanym pojemniku do marynowania. Posypać pieprzem i ręcznie pokruszonymi liśćmi laurowymi. W razie potrzeby można dodać suchą musztardę lub ulubione przyprawy do grilla. Wlać olej roślinny i dobrze wymieszać, dobrze wyciskając mięso. W ten sposób włókna mięśniowe wchłoną więcej marynaty.

Po wymieszaniu wszystkich przypraw, polej mięso sokiem z cebuli i przykryj pokrywką. Niech się marynuje. Do takiej marynaty wystarczy pozostawić mięso tylko na 1-2 godziny, aby stało się miękkie i soczyste, ale jednocześnie zachowało swój naturalny smak. Jeśli następnego dnia zaplanowany jest spacer na świeżym powietrzu, naczynia z mięsem należy włożyć do lodówki.

Ten kebab jest doskonale przyrumieniony na węglach dzięki olejowi roślinnemu. Można podawać z dowolnym zestawem warzyw i sałatkami.

Jak marynować szaszłyk w wodzie mineralnej

Być może nie każdy słyszał o tak prostej metodzie marynowania szaszłyka w wodzie mineralnej, ale tak, naprawdę pozwala zmiękczyć mięso bez dodawania mu szczególnego smaku.

Tutaj możesz popisać się całą swoją wyobraźnią przyprawami i specjalnymi dodatkami, woda mineralna będzie działać jako przewodnik i zmiękczacz.

Ile potrzeba na 1 kg mięsa:

• 1 litr wody mineralnej wysokogazowanej,
• przyprawa do grilla - 1 łyżka,
• cebula - 3-4 sztuki,
• pieprz czarny - 1 łyżeczka,
• cytryna, winogrona, sok z granatów, wino, jogurt itp. - 100 ml,
• sól dla smaku.

Jak zauważyłeś, nie wskazaliśmy dokładnych przypraw do kebaba. Mogą to być te, które lubisz w mięsie. Do wieprzowiny dobrze komponują się: kolendra, tymianek, kminek, oregano, bazylia, papryka, imbir i mieszanka khmeli-suneli. Można także skorzystać z gotowych zestawów przypraw sprzedawanych w sklepie. Jeśli lubisz pikantne mięsa, zwiększ ilość przypraw do dwóch łyżek.

Wymienione soki dodadzą kebabowi lekkiego smaku, więc wybierz ten, który lubisz. Zamiast soku z cytryny można użyć świeżej cytryny pokrojonej w krążki, wystarczy jedna cytryna na 1 kg mięsa.

Do marynaty można dodać także świeże zioła: natkę pietruszki, kolendrę, koper, estragon, rozmaryn. Ale umieść go na dużych gałęziach, aby można go było łatwo usunąć z mięsa przed smażeniem.

Gotowanie szaszłyka wieprzowego w wodzie mineralnej:

Przede wszystkim pokroić mięso w kostkę, a cebulę w plasterki. Jeśli używasz świeżej cytryny, ją również posiekaj.

Następnie w misce do marynowania wymieszaj mięso z przyprawami, dodaj olej roślinny i dokładnie rozgnieć mięso, aby wchłonęło smak przypraw. Następnie możesz dodać cebulę i ponownie wymieszać.

Do mięsa z przyprawami i cebulą wlej wodę mineralną i włóż do niej cytrynę. Przykryj pokrywką i pozostaw do marynowania na 1 do 4 godzin. W razie potrzeby możesz marynować kebab w wodzie mineralnej przez noc.

Szaszłyki wieprzowe przed smażeniem posolić, aby mięso było soczyste.

Szaszłyk wieprzowy w marynacie z kiwi

Będziesz zaskoczony, jakie niesamowite właściwości ma ten mały, futrzasty owoc. I kto by pomyślał, że marynata do kebaba z kiwi może okazać się najskuteczniejszym środkiem do szybkiego przygotowania szaszłyka. Dzięki wysokiej zawartości witaminy C i specjalnym enzymom kiwi może zmiękczyć mięso w niecałą godzinę. Jednocześnie nie wysuszając go, ale zamykając w środku własny sok.

Z taką marynatą trzeba jednak bardzo uważać, gdyż zbyt długo pozostawione w niej mięso zacznie się rozpadać i kruszyć, zamieniając się raczej w mięso mielone. Ale nie myśl, że to czyni kiwi niebezpiecznym owocem dla twojego zdrowia. Wręcz przeciwnie, kiwi jest dobre dla organizmu, a zwłaszcza dla trawienia, więc nie krępuj się dodawać go do mięsa. Co najważniejsze, nie zapomnij o czasie.

Na 1 kg wieprzowiny będziesz potrzebować:

• świeże kiwi - 1 sztuka,
• cebula - 2-3 sztuki,
• pieprz czarny – 1 łyżeczka,
• kolendra - 1 łyżeczka,
• rozmaryn - 1 łyżeczka,
• olej roślinny - 2-3 łyżki,
• sól dla smaku.

Jak marynować kebab wieprzowy w kiwi:

Przygotowane mięso posypać przyprawami i olejem roślinnym i pokroić w równą kostkę. Dobrze wymieszaj.

Cebulę drobno siekamy i również dodajemy do mięsa. Następnie obierz kiwi i zetrzyj je na grubej tarce. Jeśli kiwi jest bardzo dojrzałe. następnie możesz po prostu ugniatać go palcami, aż uzyskasz małe kawałki, prawie puree. Najważniejsze, żeby kiwi puściło sok.

Do mięsa dodać kiwi i dokładnie wymieszać, cały czas wyrabiając, aby mięso wchłonęło sok i przyprawy. Kebab w kiwi należy marynować nie dłużej niż 1 godzinę, czas ten można nieznacznie wydłużyć jedynie w przypadku, gdy mamy do dyspozycji tylko bardzo twarde i suche mięso wieprzowe, np. szynkę lub karbonat.

Jeśli chcesz, zamiast kolendry i rozmarynu możesz użyć innych aromatycznych przypraw, które lubisz. Świetnie sprawdzają się także świeże zioła.

Przed nabiciem szaszłyków na szaszłyki posolić i niezwłocznie przystąpić do smażenia.

Marynata do kebaba wieprzowego z kiwi jest świetna, jeśli potrzebujesz szybkiego gotowania. To świetny sposób na spontaniczne, nieplanowane pikniki i wypady na wieś.

Obejrzyj przepis wideo na temat marynowania szaszłyka w kiwi:

Marynata musztardowa do szaszłyków

Przyzwyczailiśmy się do smarowania tego słynnego na całym świecie sosem gotowego kawałka aromatycznego mięsa, wszyscy uwielbiają musztardę za jej wyjątkową ostrość i smak. Jednak nie wszyscy wiedzą, że musztarda ma niesamowite właściwości marynujące. Dzień, w którym spróbujesz kebaba wieprzowego marynowanego w musztardzie, na zawsze zmieni Twoje nastawienie do niego.

Sama musztarda jest na tyle aromatyczna, że ​​nadaje mięsu specyficzny smak. Niektórzy mogą pomyśleć, że doda pikanterii, ale tak nie jest, pod wpływem temperatury cała pikantność znika, a zostaje jedynie niesamowity, pikantny i lekko słodki smak samej musztardy. Ale mięso staje się bardziej miękkie.

Dlatego do naszej listy najszybszych marynat dodajemy przepis na marynatę na bazie musztardy. Aby uzyskać pyszny miękki i soczysty kebab wieprzowy, potrzebujesz tylko godziny. To wystarczy, aby idealnie zamarynować kebab z dowolnej części tuszy wieprzowej. Ale szyja jest oczywiście lepsza.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:

• klasyczna musztarda stołowa - 2-3 łyżki,
• cebula - 2-3 sztuki,
• pieprz czarny 0,5 łyżeczki,
• olej roślinny - 2-3 łyżki,
• przyprawy aromatyczne (tymianek, kolendra, rozmaryn, kminek, bazylia itp.) - 1 łyżka,
• sól dla smaku.

Gotowanie szaszłyka wieprzowego w musztardzie:

W razie potrzeby do tej marynaty można dodać inne składniki, na przykład kilka łyżek sosu sojowego lub wina, a nawet miód może uzupełnić bukiet. Ale dzisiaj przyjrzymy się opcji zawierającej wyłącznie musztardę, aby stworzyć punkt wyjścia dla przyszłej kreatywności kulinarnej. To będzie nasz standard.

Należy zacząć od przygotowania mięsa. Po posiekaniu wymieszaj z przyprawami. Możesz wziąć przyprawy, które lubisz lub wymieszać w równych proporcjach kombinację sugerowanych powyżej. Odpowiednie są także gotowe zestawy przypraw, należy jednak zapoznać się ze składem i nie stosować przypraw, które mają dodatek glutaminianu sodu. To wzmacniacz smaku, który niestety tylko zepsuje wspaniały aromatyczny kebab w musztardzie.

Do mięsa z przyprawami dodać olej roślinny i dokładnie zagnieść, następnie dodać pokrojoną w krążki cebulę.

Przy okazji, jeśli to możliwe, spróbuj użyć oliwy z oliwek zamiast oleju słonecznikowego, dzięki temu zmienisz smak swojego kebaba, dodając subtelne nuty oliwne.

Na samym końcu dodać musztardę i dobrze wymieszać. Aby marynować szaszłyk w musztardzie, wystarczy jedna godzina. Zaraz po tym możesz wyjść na grilla na świeżym powietrzu i zacząć go smażyć. Najbardziej niesamowite jest to, że mięso będzie nadal mięknąć podczas smażenia w wysokiej temperaturze.

Kebab ten dobrze smakuje podawany ze świeżymi ziołami, sałatkami i pieczonymi ziemniakami.

Prawdopodobnie niewiele jest na świecie osób, które nie lubią grilla. Dla Rosjan to danie jest „wizytówką” wakacji spędzonych na łonie natury. Wielu rodakom „wyjście na grilla” kojarzy się ze spędzaniem czasu na świeżym powietrzu z rodziną. W tym artykule podamy kilka przepisów na marynowanie kebaba wieprzowego i podzielimy się sprawdzonymi przepisami.

Najważniejszą tajemnicą wyboru jest to, że mięso powinno być świeże, gładkie, elastyczne, bez krwi i śluzu. Po przecięciu ma kolor jasnoróżowy, powierzchnia jest lekko zwilżona, nie klei się, a sok jest klarowny. Naciskając kawałek palcem, powinniśmy poczuć, że mięso jest gęste, a wgłębienie pojawiające się po naciśnięciu znika w ciągu kilku sekund. W przypadku nieświeżego produktu pestka może w ogóle się nie wyrównać lub może zająć dużo czasu, zanim zniknie.

Istnieją inne zasady selekcji.

1. Tusza wieprzowa jest dobra, ponieważ wiele jej części tworzy smaczne, miękkie i soczyste danie, dlatego lepiej ją wybrać. Musisz tylko nauczyć się marynować kebab wieprzowy.
2. W nieświeżym produkcie warstwy tłuszczu są matowe i lepkie, mają szaro-żółty odcień i występują zanieczyszczenia śluzem.
3. Im ciemniejsze kawałki, tym starsze zwierzę. Można to sprawdzić, odrywając cienki kawałek rękami: jeśli świnia jest młoda, łatwo to zrobić.
4. Jeśli masz wybór: kup wieprzowinę schłodzoną lub mrożoną, wybierz pierwszą opcję, smak będzie lepszy.
5. Mięso mrożone można zabrać, jeśli nie zostało ponownie zamrożone. Po dotknięciu na wieprzowinie widoczna będzie ciemna plama, a ponownie zamrożona wieprzowina nie zmieni koloru. Świeże mięso po naciśnięciu nie pozostawi mokrego śladu, natomiast rozmrożone mięso puści sok.
6. Aby przygotować kebab wieprzowy, weź szyję - miękką część tuszy znajdującą się na karku wzdłuż kalenicy z równomiernie rozmieszczonymi smugami tłuszczu. Do wyboru jest polędwica, żeberka, polędwica lub nacięcie wzdłuż grzbietu (odtłuszczenie przed gotowaniem).
7. Do przyrządzania grilla nie zaleca się mięsa z tylnej części tuszy, będzie ono suche i twarde.

Wystarczy dowiedzieć się jak marynować wieprzowinę, w jakim pojemniku najlepiej to robić i można przystąpić do przyrządzania grilla.

W jakim naczyniu najlepiej marynować mięso?

Wybierając odpowiedni pojemnik do marynowania szaszłyka, masz gwarancję, że jego smak nie ulegnie pogorszeniu, a korzystne właściwości nie ulegną zmniejszeniu po ugotowaniu.

1. Lepiej wybrać naczynia do marynowania szaszłyka z gliny, szkła, ceramiki lub emalii.
2. Nie należy do tego używać drewnianego pojemnika, ponieważ podczas procesu marynowania drewno uwalnia garbniki, które zmieniają smak potrawy.
3. Patelnie aluminiowe, żelazne i żeliwne również nie są odpowiednie, ponieważ metal utlenia żywność, co może spowodować zatrucie.
4. Plastikowy pojemnik również nie jest odpowiedni: mięso może nasycić się szkodliwymi substancjami uwalnianymi przez plastik.
5. Dla wygody zaleca się zabranie głębokiego pojemnika.
6. Lepiej zamknąć pojemnik, aby mięso lepiej się marynowało. Możesz wziąć rondelek z pokrywką, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii chorobotwórczych do środka.
7. Cytryna, sok pomarańczowy, ocet i wino zawierają kwasy, dlatego do marynowania lepiej wybrać pojemnik odporny na chemikalia, aby nie utleniał się.
8. Jeśli emaliowana miska jest odpryskiwana lub pękana, produkt może mieć nieprzyjemny metaliczny posmak.
9. W szklanym naczyniu widać, które kawałki zostały zamarynowane, a które nie, można wymieszać mięso i upewnić się, że marynata równomiernie je przykryła.

Ważne jest, aby pojemnik był przestronny i wygodny: przed przygotowaniem wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, w tym celu przyda się głęboki pojemnik.

Popularne przepisy na marynaty

Chcesz wiedzieć jak szybko zamarynować kebab wieprzowy? Podamy kilka przepisów, dzięki którym wykonasz zadanie w ciągu kilku minut.

Z octem

Danie przygotowane według tego przepisu będzie smakowało lepiej, jeśli użyje się dobrego octu (najlepiej domowego).

Składniki:

• półtora kilograma mięsa;
• 4 łyżki 9% octu;
• 1 łyżeczka cukru;
• 3 duże cebule;
• sól i pieprz.

Mięso należy oczyścić z folii, pokroić na średniej wielkości kawałki, natrzeć solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Następnie należy obrać cebulę, pokroić w pierścienie i wlać do pojemnika z mięsem. Rozcieńczyć ocet wodą, dodać cukier. Następnie należy wymieszać wszystkie składniki, pod ciśnieniem, przykryć pokrywką i umieścić na górnej półce lodówki.

Z sokiem z cytryny

Składniki:

• 1,5 kg mięsa;
• 1 cytryna;
• 3 cebule;
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa;
• woda.

Do szklanki wyciśnij sok z cytryny i dodaj około 80 gramów wody. Do pojemnika włóż warstwę mięsa, posól, pieprz i posyp gałką muszkatołową, dodaj inne ulubione przyprawy. Cebulę pokroić w krążki, posypać nią mięso i skropić sokiem z cytryny. Połóż warstwę mięsa, ponownie przyprawy i cebulę, powtarzaj tę czynność kilka razy, aż produkt będzie gotowy. Zamknij pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki na noc.

Sok z cytryny można zastąpić pomarańczą, grejpfrutem, granatem, sokiem kiwi, rozcieńczonym octem lub białym wytrawnym winem (Rkatsiteli itp.). Jeśli mięso jest twarde, przygotuj bardziej kwaśny sos.

Z majonezem

Składniki:

• 1 kg pulpy wieprzowej;
• 300 ml majonezu;
• 4 cebule (duże);
• sól pieprz.

Mięso pokroić na kawałki, dodać sól i pieprz, wymieszać i odstawić na 15 minut. odstawić, aż nasiąknie. Polać majonezem, dokładnie wymieszać i posmarować poszczególne kawałki. Objętość sosu nie powinna zakrywać mięsa, powinna jedynie otaczać kawałki.

Obierz cebulę i pokrój ją w pierścienie. Lepiej jest wymieszać jego część z mięsem w misce, drugą położyć na wierzchu i docisnąć pokrywką, a następnie włożyć do lodówki.

Z kremem

Składniki:

• 1,5 kg mięsa;
• 3 cebule;
• 3-5 ząbków czosnku;
• łyżeczka soli;
• pół szklanki śmietanki (33% tłuszczu);
• mielony czerwony i czarny pieprz, kolendra.

Obierz cebulę, umyj ją i pokrój w półpierścienie. Czosnek obieramy i drobno siekamy nożem. Rozcieńczyć krem ​​ciepłą wodą (40°C). Cebulę i czosnek włóż do miski, dokładnie rozgnieć rękami, dodaj sól, pieprz, przyprawy i rozcieńczoną śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszaj (marynatę możesz podgrzać, ale nie doprowadzaj do wrzenia) i pozostaw na pół godziny. Włóż pokrojone mięso do marynaty.

Delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i pozostaw mięso w marynacie na 4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie możesz usmażyć kebab w piekarniku, na węglach lub na elektrycznym grillu kebabowym.

Składniki:

• 2 kilogramy wieprzowiny (szyja);
• pół kilograma pomidorów;
• kilogram cebuli;
• litr soku pomidorowego;
• pieprz czarny i czerwony (mielony), papryka, kolendra, kminek, majeranek i bazylia;
• łyżka octu;
• pół łyżeczki cukru;
• sól.

Mięso umyj, ułóż na ręczniku papierowym, osusz, pokrój na kawałki o wymiarach 4 x 4 centymetry. Pomidory pokroić w pierścienie. Cebulę obierz, umyj, jedną część pokrój w duże pierścienie, drugą posiekaj.

Do miąższu cebuli dodać cukier, ocet, przyprawy, zalać sokiem pomidorowym, wymieszać. Mięso, pomidory, cebulę ułożyć warstwami w rondlu, ponownie mięso, pomidory, cebulę, zalać marynatą grillową, odstawić do marynowania w lodówce na 2-3 godziny.

Mięso solimy i od razu nabijamy na szaszłyki z cebulą i pomidorami. Jeśli sok pomidorowy jest solony, należy zachować ostrożność przy dodawaniu soli.

Z wodą mineralną

Składniki:

• 3 kg wieprzowiny (karkówka);
• litr wody mineralnej;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• 1 kilogram cebuli;
• sól, przyprawy - do smaku.

Mięso umyj, osusz, odetnij folię, pokrój na kawałki, włóż do rondla. Cebulę do marynaty pokroić, wymieszać z mięsem, dodać sól i pieprz. Całość zalewamy wodą mineralną tak, aby kawałki mięsa całkowicie pokryły się marynatą, wstawiamy kebab do lodówki na 12-15 godzin.

Z winem

Składniki:

• 1 kg mięsa:
• 300 mililitrów wytrawnego czerwonego wina;
• 4 cebule;
• pół cytryny;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• czerwona papryka;
• koper (pół pęczka);
• sól.

Mięso rozmrozić i umyć, po odsączeniu wody wyciąć wszystkie żyłki i tłuszcz. Pokrój go na kawałki o wymiarach około 5 x 5 centymetrów, lekko je ubij. Obierz 3 cebule i pokrój je w pierścienie. Pokrój jeszcze 1 cebulę do smażenia. Z czerwonej papryki usuń środek wraz z ziarenkami, a miąższ pokrój na duże kawałki. Koperek posiekać, połowę warzyw wsypać do miski i posypać gotowym kebabem.

Mięso i drobno posiekaną cebulę włóż do głębokiego pojemnika, mieszaj przez 3-4 minuty, aż nasiąknie. Wlać 50 ml wina i sok z 1/2 cytryny, ponownie wszystko wymieszać przez 2-3 minuty. Kawałki mięsa układamy na patelni, posypujemy każdą warstwę koperkiem, czerwoną papryką, dodajemy ziarna czarnego pieprzu i sól.

Mięso zalej kieliszkiem wina i połóż na nim krążki cebuli. Przykryj szyjkę pojemnika folią spożywczą, włóż mięso do lodówki na 6 godzin, nałóż je na patyczek, na przemian z cebulą i kawałkami czerwonej papryki.

Podczas smażenia okresowo spryskuj mięso marynatą.

Z piwem

Składniki:

• 1 kilogram pulpy wieprzowej;
• pół litra piwa;
• sól i pieprz.

Mięso pokroić na kawałki, zalać piwem i marynować przez około godzinę. Odcedź płyn i osusz kawałki mięsa. Dodaj sól i pieprz do swojego smaku.

Małe sztuczki do gotowania kebaba wieprzowego

1. Lepiej nie kupować ketchupu ani majonezu do gotowania ze względu na wiele zawartych w nich dodatków, podczas smażenia taka marynata straci swój smak.
2. Posolić już przygotowany szaszłyk, nie dodając soli do marynaty, aby nie stał się twardy.
3. Drewno opałowe sosna, świerk, klon i olcha nie nadaje się do smażenia, gdyż wypełni mięso substancjami rakotwórczymi. Lepiej wybrać dąb, brzozę lub wiśnię. Ważne jest, aby zwracać uwagę, aby drewno nie było zawilgocone i nie używać środków chemicznych podczas rozpalania.
4. Nadziewając mięso na szaszłyki, należy je naprzemiennie z cebulą, rozprowadzając mięso tak, aby nie było zwisających kawałków.
5. Podczas smażenia mięso polewaj winem, wodą lub marynatą, aby zapobiec jego wysuszeniu.
6. Mięso lepiej smażyć nie na dymie czy ogniu, ale na węglach, przesuwając szaszłyki blisko siebie.

Wniosek

Istnieje wiele odmian przepisów na grilla, ale można wskazać ogólną tendencję: w marynacie może znajdować się sok z cytryny, pomarańczy, kiwi lub granatu lub fermentowane produkty mleczne; cebula, papryka czarna i czerwona, bazylia, majeranek, czosnek; oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy.

Dodaj przyprawy i zioła do swojego gustu w marynacie i ciesz się aromatycznym daniem i zrelaksuj się z przyjaciółmi!

Smak gotowanego kebaba zależy od kilku czynników.

Najpierw wybiera się mięso, a następnie marynuje zgodnie ze wszystkimi zasadami.

To marynata decyduje o tym, jak soczysty i delikatny będzie kebab.

Jeśli chodzi o mięso, wieprzowina jest uważana za najlepszą opcję dla tego dania.

Ponieważ jest umiarkowanie tłusty, a jego miąższ po prawidłowym ugotowaniu okazuje się delikatny i aromatyczny.

Zasady wyboru mięsa na grilla

Wybór mięsa decyduje o tym, czy kebab będzie chudy czy tłusty, o jego smaku i sposobie przygotowania.

Wybierając wieprzowinę, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Lepiej wybierać wieprzowinę schłodzoną niż gotowaną na parze lub mrożoną. Bo to drugie okazuje się zbyt trudne. Schłodzona wieprzowina jest elastyczna, natomiast mrożona wieprzowina jest luźna i wydziela sok z czerwonego mięsa.
2. Aby otrzymać delikatny i rozpływający się w ustach kebab, należy wybrać młodą wieprzowinę. Można to określić na podstawie jego koloru; im ciemniejszy, tym zwierzę było starsze.
3. Najważniejszą rzeczą przy wyborze produktu jest jego świeżość. Dlatego mięso powinno być błyszczące, jednolitej barwy, przyjemne w zapachu, gęste, suche, bez krwi, z klarownym sokiem. Świeżość można sprawdzić lekko naciskając palcem, jeśli wgniecenie szybko się wygładzi, można kupić produkt.
4. Wieprzowina na grilla musi mieć smugi tłuszczu. Dzięki temu będzie bardziej soczysty i delikatny. Ciemnożółty kolor tłuszczu wskazuje, że zwierzę było stare. W dobrym mięsie tłuszcz jest równomiernie rozłożony i ma jasnożółty kolor. Nie powinien zwisać w oddzielnych kawałkach.
5. Obecnie w supermarketach można spotkać niekrojone, porcjowane kawałki mięsa. Lepiej unikać takiego produktu i wybierać duży, cały kawałek tuszy wieprzowej.
6. Miąższ nie powinien zawierać ciał obcych, takich jak śluz lub krew.
7. Produkt ponownie zamrożony nie nadaje się do grillowania. Można to sprawdzić analogicznie jak przy sprawdzaniu świeżości, naciskając na nią palcem. Zamrożony produkt nie zmieni koloru.

Kupując mięso wieprzowe na grilla, należy preferować polędwicę, łopatkę, karkówkę i szynkę.

Każda z tych części ma swoje zalety i wady:

1. Karczek to najpopularniejszy kawałek mięsa wieprzowego stosowany na grilla. Umiarkowanie tłusta szyja okazuje się miękka i delikatna.
2. Szynka okaże się bardziej sucha niż szyja. Dlatego jest marynowany inaczej niż pozostałe części.
3. Łopatka jest twarda i kebab z niej może okazać się bez smaku, ale jeśli nie ma innego wyjścia, to łopatkę należy dobrze zamarynować.
4. Schab jest najgrubszą częścią wieprzowiny, dlatego nie jest odpowiedni dla miłośników chudych potraw.

Wybór odpowiednich naczyń kuchennych

W przygotowaniu tego dania nie ma drobiazgów, dlatego wybór przyborów jest równie ważny jak wybór mięsa.

Jak wybrać odpowiedni pojemnik do marynowania szaszłyka?

1. Pojemnik, w którym marynowany jest kebab, powinien być szklany, gliniany lub emaliowany.
2. Nie używaj przyborów aluminiowych ani żelaznych, gdyż może to spowodować utlenienie mięsa, co zepsuje jego smak lub doprowadzi do zatrucia.
3. Drewno również się nie nadaje, ponieważ uwalnia garbniki, które mogą zmienić smak potrawy.
4. Pojemnik musi być wystarczająco głęboki i obszerny.

Cechy marynowania wieprzowiny

Niezależnie od wybranej marynaty istnieją pewne zasady marynowania kebaba wieprzowego:

1. Pokrój na duże kawałki. Wtedy wieprzowina okaże się soczysta i rozpłynie się w ustach. Nie zaleca się jednak robienia zbyt dużych kawałków, ponieważ mogą nie być ugotowane w środku.
2. Najważniejsze jest, aby prawidłowo go wyciąć. Należy to zrobić w poprzek włókien. Jest to konieczne, aby kebab był marynowany i smażony szybciej, był miękki, a jego smak został w pełni zachowany. Ponadto krojąc mięso, należy upewnić się, że w każdym kawałku znajduje się warstwa tłuszczu.
3. Żadnych tłustych marynat. Sama wieprzowina jest dość tłusta, dlatego do przygotowania szaszłyka nie można używać majonezu i oleju roślinnego. To żałuje nawet swoich suchych części.
4. Tak – ocet. Pomimo powszechnego przekonania, że ​​ocet nie nadaje się do marynowania, doskonale nadaje się do wieprzowiny.
5. Używanie alkoholu. Klasyczne przepisy na grilla często wykorzystują alkohol. Najlepsze do tego jest białe wino.
6. Dużo cebuli. Jeśli przepis na marynatę zawiera cebulę, musisz dodać jej jak najwięcej.
7. Bez soli. Lepiej nie dodawać soli do marynaty, ponieważ może to spowodować wysuszenie mięsa. Należy to zrobić na kilka godzin przed gotowaniem.
8. Kwaśno-ostra marynata. Niezależnie od tego, jakimi produktami marynujemy wieprzowinę, marynata powinna wyjść pikantna i lekko kwaśna.
9. Minimalny – 10 godzin. Dokładnie tyle czasu potrzeba, aby mięso dobrze się marynowało, więc nie da się szybko marynować kebaba wieprzowego. Przez cały ten czas powinien znajdować się w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Przedstawiamy najprostszą opcję marynowania - w cebuli:

Najlepsze przepisy na marynowanie szaszłyków wieprzowych

Marynata pomidorowa

Proces gotowania:

1. Cebulę pokroić w pierścienie, drobno posiekać warzywa.
2. Mięso pokroić i włożyć do dużego pojemnika.
3. Dodaj warzywa, cebulę, koncentrat pomidorowy, przyprawy.
4. Całkowicie napełnij kawałki czystą wodą.
5. Pozostawić do marynowania na co najmniej 10 godzin.
6. Sól można dodać na 2-3 godziny przed gotowaniem.

Marynata z szampanem

Składniki na 2,5 kg:

• szampan wytrawny – 1 butelka;
• cebula – 5 sztuk;
• przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę i cebulę na duże kawałki.
2. Umieść wszystko w pojemniku.
3. Wlej szampana na przyszły kebab, aby całkowicie go zakrył.
4. Doprawić przyprawami.
5. Marynuj przez co najmniej 8 godzin.

Marynata z wodą mineralną

Składniki na 2 kilogramy:

• gazowana woda mineralna – 0,5 litra;
• cebula – 3 sztuki;
• ziarna kolendry - 1 łyżeczka;
• papryka – 1 łyżeczka;
• suszone pomidory – 50 gramów;
• przyprawy do smaku;
• sól.

Proces gotowania:

1. Aby zamarynować pyszny kebab wieprzowy, pokrój miąższ i włóż go do dużej miski.
2. Cebulę drobno posiekać, dodać do mięsa, poczekać, aż puści sok.
3. Gdy soku będzie wystarczająco dużo dodać paprykę, kolendrę i pomidory, wszystko dobrze wymieszać.
4. Dodaj przyprawy.
5. Polej potrawę wodą mineralną, aż całkowicie ją zakryje.
6. Marynuj przez 10–12 godzin, dodaj sól na pół godziny przed gotowaniem.

Marynata mleczna z warzywami

Składniki na 1 kilogram:

• czosnek – 5 ząbków;
• mleko – 0,5 litra;
• słodka papryka – 1 szt.;
• pomidor średni – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• marchewki – 1 szt.;
• cukier – 60 gramów;
• przyprawy i sól do smaku.

Proces gotowania:

1. Do głębokiego rondla wlać mleko, dodać czarny pieprz i cukier.
2. Postaw pojemnik na ogniu i trochę zagotuj.
3. Zdjąć mleko z ognia i ostudzić.
4. Wieprzowinę pokroić i natrzeć czosnkiem.
5. Mięso zalać mlekiem i odstawić na 9 godzin.
6. Posolić kebab 2-3 godziny przed gotowaniem.
7. Słodką paprykę, pomidory i cebulę pokroić na małe kawałki.
8. Nadziewać kebab na przemian słodką papryką, pomidorami i cebulą.

Marynata kefirowa

• kefir o zawartości tłuszczu co najmniej 3% – 500 ml;
• cukier granulowany – 1 łyżeczka;
• cebula – 4 duże główki;
• pieprz, sól.

Proces gotowania:

1. Zetrzyj dwie cebule na średniej tarce, pozostałe dwie pokrój w duże pierścienie.
2. Pokrój wieprzowinę i włóż do miski.
3. Do mięsa dodać startą cebulę i kefir.
4. Dodać cukier i wymieszać.
5. Na zawartości ułóż krążki cebuli.
6. Marynuj przez noc.
7. Dodaj sól na 2-3 godziny przed gotowaniem.

Klasyczna marynata octowa

Składniki na 1,5 kilograma:

• ocet stołowy 9% - 4 łyżki;
• cukier – 1 łyżeczka;
• cebula – 3 sztuki;
• woda - 150 gramów;
• przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. Wieprzowinę pokroić i natrzeć czarnym i czerwonym pieprzem.
2. Cebulę pokroić w duże pierścienie i dodać do mięsa.
3. Ocet rozcieńczyć zimną wodą, dodać cukier i wlać do kebaba.
4. Całość wymieszaj i odstaw na 12 godzin.
5. Dodaj sól na 2 godziny przed gotowaniem.

Zapraszamy do obejrzenia klasycznego procesu marynowania na poniższym filmie:

Marynata z białego wina

Składniki na 2 kilogramy:

• wino białe – 1 kieliszek;
• kolendra – 1 łyżeczka;
• mielony czarny pieprz, groszek;
• liść laurowy;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Mięso pokroić i włożyć do miski.
2. Posypać przyprawami i zalać winem, wszystko wymieszać.
3. Pozostawić w lodówce na 12 godzin, od czasu do czasu mieszając.
4. Dodaj sól przed gotowaniem.

Marynata z soku z kwaśnego granatu

Składniki na 2 kilogramy:

• świeżo wyciśnięty sok z granatów – 1 szklanka;
• cebula – 1 szt.;
• goździki, sól i pieprz do smaku;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• bazylia do smaku.

Proces gotowania:

1. Wieprzowinę pokroić i podzielić na 3-4 części.
2. Pierwszą część ułożyć na dnie naczynia, doprawić przyprawami.
3. Cebulę pokroić w duże krążki i ułożyć na zawartości miski.
4. Na wierzchu ułóż drugą część mięsa.
5. Posiekaj warzywa i posyp.
6. Kontynuuj dodawanie wieprzowiny w ten sposób, aż będzie gotowe.
7. Marynuj przez 8–12 godzin.
8. Dodaj sól przed gotowaniem.

Czy jesteś zagubiony i całkowicie zdezorientowany tak różnorodnymi przepisami?

Musisz się jeszcze zdecydować!

Dlaczego w tak wielu przepisach na marynaty wykorzystuje się gazowaną ciecz?

Dzięki pęcherzykom powietrza wieprzowina marynuje się szybciej i równomierniej.

Wodę gazowaną możesz zastąpić piwem, jeśli lubisz jej smak.

Jeśli zdecydujesz się użyć do tego dania mięsa z kurczaka i nie wiesz, jak marynować kurczaka na grilla, to opisane powyżej przepisy również Ci się sprawdzą.

Zapraszamy do korzystania z nich.

Jak określić gotowość szaszłyka?

Aby to zrobić, należy zrobić małe nacięcie, jeśli mięso puściło klarowny sok, oznacza to, że jest gotowe.

Szukasz łatwych przepisów na sałatki, bo masz już dość starych opcji? Oto jest:

Kiszona kapusta jest idealna na ucztę. Jeśli nie masz go pod ręką, znajdziesz wiele przepisów na szybkie gotowanie.

A przekonasz się, że istnieje bardzo ciekawy przepis na sos Ranczo, który z łatwością przygotujesz. Pasuje do wielu potraw, w tym dań z grilla.

Wskazówki dotyczące prawidłowego grillowania mięsa:

1. Najlepszym drewnem opałowym do tego dania będzie winorośl, robinia akacjowa, dereń, buk, dąb i większość drzew owocowych. Nie używaj odmian iglastych.
2. Nie obracaj często szaszłyków, w przeciwnym razie mięso będzie zbyt suche.
3. Nie wolno dopuścić do pojawienia się płomieni.
4. Jeśli podczas gotowania sok uwolniony z miąższu kapie na węgle, szaszłyki należy posypać marynatą.

Szaszłyk przeszedł wiele zmian w swojej współczesnej interpretacji.

Jeśli jagnięcina jest uważana za produkt tradycyjny, obecnie wielu szefów kuchni coraz częściej sięga po wieprzowinę.

Mimo to nadal konieczne jest przestrzeganie tradycyjnych zasad przygotowania tego dania, a wtedy kebab okaże się smaczny, delikatny i soczysty.

Kilka końcowych wskazówek od profesjonalisty w filmie:

Wychodząc na dwór zapewne zastanawiasz się jak szybko zamarynować mięso na grilla, aby było aromatyczne, soczyste i bardzo smaczne. Odpowiedzi na to pytanie jest nie tylko wiele, ale bardzo wiele. Dlatego opowiemy Ci o kilku metodach.

Najpierw marynata

Nadaje się w przypadkach, gdy mięso trzeba przygotować kilka godzin wcześniej. Kawałki wieprzowiny marynują się w ciągu trzech do czterech godzin, jagnięcinę lub cielęcinę należy marynować dłużej, około sześciu do ośmiu godzin. Można użyć kurczaka, marynuje się go tyle samo czasu co wieprzowinę, ale jest produktem bardziej dietetycznym, odpowiednim do spożycia przez dzieci.

Tak więc pokrój mięso na kawałki o wadze czterdziestu do pięćdziesięciu gramów, a cebulę w cienkie pierścienie. Układać warstwami na głębokiej patelni i posypać obficie mielonym pieprzem (czarnym, czerwonym, ziele angielskie). Nie zapomnij także dodać soli do smaku, soku z cytryny (lub limonki) i octu.

Marynata druga: kaukaska

Dla niektórych mieszkańcy Kaukazu są dobrze znani z gotowania grilla. Dlatego postępując zgodnie z ich radami, otrzymasz niesamowite danie o wyjątkowym smaku. Mięso pokroić na porcje i umieścić w pojemniku do marynowania. Obierz cebulę i wyciśnij z niej sok. Górale na ogół nie używają octu, zastępując go sokiem z cytryny lub limonki. Mięso można także skropić sokiem czosnkowym lub posypać kruszonym kleikiem z pikantnych goździków. Do przypraw użyj liścia laurowego, czerwonego i czarnego pieprzu.

Jeszcze kilka wskazówek

Nie wiesz jak szybko zamarynować mięso na grilla, aby uzyskać oryginalne danie? Ocet stołowy zamień na sok z granatów, zwykłe wytrawne wino, ocet winny, kefir, piwo, mieszankę wódki i wina. Niektórzy mistrzowie grillowania dodają do marynaty świeży sok z buraków lub układają mięso plasterkami warzywa. Dzięki temu potrawa nabierze niezwykłego koloru i ciekawego smaku. Mieszkańcy Kirgistanu moczą kawałki mięsa w soku z rokitnika.