मेम्ने ब्रिस्केट सूप रेसिपी. आलू के साथ मेमने का सूप
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
पहले कोर्स के बिना दोपहर का भोजन कैसा होगा? छुट्टी के दिन, जब पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है, तो आप सुगंधित और संतोषजनक सूप के साथ अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं। ऐसे मामले के लिए एक बहुत अच्छा समाधान मेमने और आलू का सूप तैयार करना होगा, जिसकी विधि नीचे दिखाई गई है, अपने पसंदीदा मसालों के साथ।
इस डिश को बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी लंबा समय लगता है. सूप में एक सुखद सूक्ष्म सुगंध होने के लिए, मांस से सभी वसा को निकालना आवश्यक है, और फिर इसे हल्के नमकीन और अम्लीय पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद ही आप मेमने से पहला व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसका स्वाद काफी मौलिक होगा। इसे भी देखें.
इस सूप को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन बेहतर है कि इसमें भुनी हुई सब्जियाँ न डालें, बल्कि उन्हें ताज़ा डालें। मसालों के लिए, आप मेमने के लिए मसालों का एक तैयार सेट खरीद सकते हैं - सभी आवश्यक सुगंध पहले से ही वहां मौजूद होंगी। यदि आप चाहें, तो गर्म और मसालेदार स्वाद का संतुलन प्राप्त करने के लिए आप सूप में गर्म मिर्च और लहसुन मिला सकते हैं।
- मेमने का मांस - 500 ग्राम,
- आलू कंद - 5 पीसी।,
- पानी - 4 एल.,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- सलाद काली मिर्च फल - 1-2 पीसी।,
- टमाटर - 2 पीसी।,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- मसालों और जड़ी बूटियों का एक सेट,
- मीडियम पीस नमक - स्वादानुसार,
- ताज़ा धनिया।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
हम तैयार मांस को धोते हैं (सूप के लिए युवा मेमने का मांस लेना सबसे अच्छा है), इसे काटें, सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और आग पर रख दें। जैसे ही सतह पर सफेद झाग दिखाई दे, उसे हटाना सुनिश्चित करें और गर्मी को कम से कम कर दें।
1.5 घंटे के बाद, जब मांस पहले से ही नरम हो जाए, तो पैन में छिलके और कटे हुए आलू, नमक डालें और पकवान को 20 मिनट तक पकाते रहें।
गाजर और प्याज छीलें, सुविधाजनक तरीके से काटें और सूप में डालें।
जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो सलाद और टमाटर को बारीक काट लें और सूप में डालें।
उसी चरण में, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें (आप गर्म मिर्च काट सकते हैं), सूप को और 5 मिनट तक पकाएं और चालू करें। मैं भी तुम्हें एक उत्कृष्ट दिखाना चाहता हूँ।
सुनिश्चित करें कि सूप को लगभग 20 मिनट तक पकने दें और उसके बाद ही इसे जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसें।
बॉन एपेतीत!
मध्य एशिया और काकेशस में मेमना सबसे लोकप्रिय मांस है। इससे सूप सहित कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पोषण मूल्य के संदर्भ में, मेमना गोमांस और सूअर के मांस से कमतर नहीं है, लेकिन, बाद वाले के विपरीत, यह बहुत कम ही एलर्जी का कारण बनता है। मेमने की विशिष्ट गंध को छिपाने के लिए इस मांस से बने व्यंजन मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं।
मेमने के सूप को सफल बनाने के लिए, आपको सही मांस का चयन करना होगा। एक नियम के रूप में, शोरबा पकाने के लिए कंधे के ब्लेड, गर्दन से या पिछले पैर के मांस का उपयोग किया जाता है। शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आपको मांस को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है, बड़े टुकड़ों में पकाएं। हड्डी पर मांस लेना बेहतर है; इसका शोरबा शुद्ध पट्टिका से अधिक मजबूत होगा।
मेमने को पकाने में गोमांस के समान ही समय लगता है, यानी शोरबा तैयार करने में 1.5-2 घंटे लगेंगे। युवा जानवरों के मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह अधिक कोमल होता है और इसमें तेज़ विशिष्ट गंध नहीं होती है।
आप मेमने के शोरबा का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के सूप तैयार कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, भरने के लिए विभिन्न सब्जियों और अनाज का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, ऐसे योजक सूप को अधिक स्वादिष्ट बना देंगे।
विभिन्न ओरिएंटल सूप अक्सर मेमने से तैयार किये जाते हैं। यह शोरपा हो सकता है - सब्जियों के साथ एक समृद्ध शोरबा या पिटी - मटर का सूप। आप मेमने से लैगमैन या खार्चो बना सकते हैं।
रोचक तथ्य: शूर्पा या शोरपा पूर्व में सूप का सबसे आम संस्करण है। इस सूप की व्यक्तिगत विशेषताओं को उजागर करना काफी कठिन है, क्योंकि विभिन्न देशों की खाना पकाने की अपनी विशेषताएं होती हैं। शूर्पा की मुख्य विशेषताएं इसकी उच्च वसा सामग्री और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग है। कुछ देशों में, सब्जियों के साथ-साथ फलों को भी शूरपा में रखा जाता है - क्विंस, सेब, प्लम।
मेम्ने खार्चो सूप
जॉर्जियाई खार्चो सूप थाई टॉम यम या जापानी मिसो सूप से कम प्रसिद्ध नहीं है। कई रेसिपी हैं, हम उनमें से एक विकल्प देंगे।
- 800 जीआर. हड्डी पर मेमना;
- 4 बड़े चम्मच चावल (गोल-दाने वाली किस्म लेना बेहतर है);
- टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
- 1 प्याज (बड़ा);
- 1 गाजर;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- काली मिर्च का मिश्रण, खमेली-सनेली मसाला, स्वादानुसार नमक।
मांस के टुकड़े से गूदा काट लें. हड्डी में दो लीटर पानी भरें और उसमें से शोरबा पकाएं, झाग निकालना न भूलें। खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटा है। तैयार शोरबा को छान लें।
हम सब्जियां साफ करते हैं. हम चावल को कई पानी में धोते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस को पैन से हटा दें और इसे उबलते शोरबा वाले पैन में रखें। हम वहां चावल भी भेजते हैं. पैन को ढक्कन से ढक दें और सूप को धीमी आंच पर उबलने दें।
गाजर और प्याज को काट लें और उन्हें उसी फ्राइंग पैन में भूनें जहां मांस तला हुआ था (यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल डालें)। पक जाने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें। चावल तैयार होने पर सब्जियों को सूप वाले बर्तन में डालें। धीमी आंच पर और पांच मिनट तक पकाएं।
लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सूप के बर्तन के नीचे आँच बंद कर दें। सूप में कटा हुआ लहसुन और तेज़ पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढककर सूप को कम से कम आधे घंटे तक पकने दें। तैयार सूप को कटोरे में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
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उज़्बेक में शुर्पा
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शूरपा सूप विभिन्न संस्करणों में तैयार किया जाता है। यहाँ उज़्बेक में शूर्पा की एक विधि दी गई है।
- 600 जीआर. मेमना (गूदा और पसलियाँ);
- 300 जीआर. ल्यूक;
- 200 जीआर. गाजर;
- 150 जीआर. टमाटर;
- 100 जीआर. शिमला मिर्च;
- 300 जीआर. आलू;
- 200 जीआर. शलजम (वैकल्पिक);
- 1 गर्म मिर्च;
- मसाले - जीरा, पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, नमक।
हम मांस धोते हैं. पसलियों को भागों में काटें, मांस को 6-8 सेमी की पसलियों की लंबाई के साथ क्यूब्स में काटें। शूरपा को एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में पकाना बेहतर है। मांस को एक कटोरे में रखें, पानी (ठंडा!) डालें और उबाल आने तक पकाएं। हम फोम हटा देते हैं।
सलाह! उज़्बेकिस्तान में, शलजम (जहां उन्हें गैलंगल कहा जाता है) को हमेशा शूर्पा में मिलाया जाता है, लेकिन अगर आपके पास घर पर यह जड़ वाली सब्जी नहीं है, तो आप इस घटक के बिना भी काम चला सकते हैं।
मांस को एक घंटे तक पकाएं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको इसे जोर से उबलने नहीं देना चाहिए, शोरबा बादल बन जाएगा, और इसमें से कुछ उबल जाएगा और आपको पानी डालना होगा, जिससे शूरपा का स्वाद खराब हो जाएगा।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर और आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। मीडियम आलू को 2-4 भागों में काट लेना चाहिए. शलजम को छोटे क्यूब्स में और काली मिर्च को 5-7 मिमी चौड़े आधे छल्ले में काटें। - टमाटर के ऊपर क्रॉस कट लगाएं.
सलाह! यदि आप किसी वयस्क जानवर का मांस देखते हैं, तो पकने पर यह बहुत अधिक झाग पैदा करेगा। इस मामले में, उबालने के बाद तीन मिनट तक इंतजार करने की सलाह दी जाती है, फिर मांस को हटा दें, कुल्ला करें और पैन को धो लें। मांस को वापस रखें और उसमें ताजा ठंडा पानी भरें और हमेशा की तरह पकाना जारी रखें।
जब मांस तैयार हो जाए, तो शोरबा में प्याज और शलजम डालें और पूरा टमाटर डालें। - एक मिनट बाद टमाटर को हटा दें और उसका छिलका उतार लें. फिर हम इसे दोबारा सूप में डाल देते हैं।
सूप को तब तक पकाएं जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे। इस बिंदु पर, आलू, गाजर और शिमला मिर्च को कम कर दें। गर्म मिर्च डालें - पूरी या एक टुकड़ा, वांछित तीखेपन पर निर्भर करता है (लेकिन पकाने के बाद, गर्म मिर्च को पैन से हटा देना चाहिए!)।
सलाह! उज़्बेकिस्तान में, फैट टेल फैट को हमेशा सूप में मिलाया जाता है। आपको प्रति पैन तीस ग्राम फैट लेना है, उसे बारीक काट लेना है और प्याज के साथ पैन में डाल देना है.
सब्जियों के साथ मसाले भी डाल दीजिये, सबसे पहले जीरा पीस लीजिये. जैसे ही सब्जियों के साथ शोरबा उबल जाए, नमक डालें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो काली मिर्च डालें. आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और शूर्पा को पकने दें। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
पिति - छोले के साथ मेमने का सूप
पिटी सूप अज़रबैजानी व्यंजन का एक व्यंजन है। यह मटर का सूप है, लेकिन इसे साधारण मटर से नहीं, बल्कि छोले (जिसे चना भी कहा जाता है) से बनाया जाता है.
- 500 जीआर. मेमना (गूदा);
- 2 बड़े प्याज;
- 1 बड़ा मांसल टमाटर;
- 1 श्रीफल;
- 100 जीआर. सूखे हुए छोले;
- 5 आलू;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
सूखे चने को पहले ही ठंडे पानी में भिगो दीजिये, भिगोने का समय 8-10 घंटे है. प्याज को आधे छल्ले में काटें, क्विंस और आलू को क्यूब्स में काटें। मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. पहले से भीगे हुए चनों को छलनी में रखें, धोकर सुखा लें।
एक मोटे तले वाला पैन लें. उत्पादों को परतों में बिछाएं। सबसे पहले, प्याज के आधे छल्ले बिछाएं, फिर मेमने के टुकड़े। अगली परत है श्रीफल, और फिर छोला। इसके बाद, बर्तन में उबलता पानी डालें ताकि पानी पूरी तरह से सभी परतों को ढक दे और ऊपरी परत से लगभग 3 सेमी ऊपर हो, जैसे ही तरल उबल जाए, आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे तक पकाएं ढक्कन के नीचे.
आलू और टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये. सूप में डालें. जैसे ही तरल फिर से उबल जाए, सूप में नमक डालें, इच्छानुसार काली मिर्च और मसाले डालें। अगले आधे घंटे तक पकाएं. सूप बहुत गाढ़ा बनता है. इसे जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
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लैगमैन - मेमना नूडल सूप
लैगमैन नामक सूप मध्य एशिया में बहुत लोकप्रिय है। इसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. लेकिन सामान्य सिद्धांत वही है. मांस को सब्जियों के साथ तला और पकाया जाता है। सूप को नूडल्स के साथ परोसा जाता है, जिन्हें अलग से उबाला जाता है। आदर्श रूप से, नूडल्स घर पर ही बनाए जाने चाहिए। इसके अलावा, इसे काटा नहीं जाता, बल्कि हाथ से खींचा जाता है। परिणाम लंबा और पतला "पास्ता" है। आधुनिक गृहिणियाँ शायद ही कभी लैगमैन के लिए हाथ से नूडल्स तैयार करती हैं, अक्सर वे स्टोर से खरीदे गए पास्ता का उपयोग करती हैं;
- 750 जीआर. भेड़ का बच्चा;
- 1 लीटर पानी;
- 1 बैंगन;
- 1 शिमला मिर्च;
- 2 प्याज;
- 1 बड़ी गाजर;
- 2 मांसल टमाटर;
- सीताफल की 2-3 टहनी;
- 350 जीआर. नूडल्स (सूखा);
- नमक और मसाले (हल्दी, जीरा, मिर्च का मिश्रण)।
लैगमैन के लिए आपको हड्डियों वाला मांस चुनना होगा। मांस को काटने की जरूरत है, और शोरबा प्राप्त करने के लिए हड्डियों को उबालना चाहिए। धुली हुई हड्डियों को एक लीटर पानी में डालें और उबाल लें। तैरते हुए झाग को हटा दें, शोरबा में एक साबुत प्याज, गाजर का एक टुकड़ा और काली मिर्च डालें और बहुत कम उबाल पर 40 मिनट तक पकाएं। तैयार शोरबा को छान लें।
मांस से वसा को हटा दें, इसे फ्राइंग पैन में पिघलाएं और दरारें हटा दें। परिणामी वसा में, मांस को कुरकुरा होने तक भूनें। टुकड़ों को चारों तरफ से तल लें. बचे हुए प्याज और गाजर को काट लें. प्याज - आधे छल्ले में, गाजर - हलकों में (यदि गाजर बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं)।
तले हुए मांस में सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर कई मिनट तक उबालें। फिर मांस और सब्जियों को कड़ाही में डालें। हम वहां कटी हुई मिर्च और टमाटर के छोटे क्यूब्स भी भेजते हैं (टमाटर से छिलका हटा देना बेहतर है)। बैंगन का छिलका काट लें, उसे स्ट्रिप्स में काट लें और उसे मांस और सब्जियों के साथ एक कड़ाही में रख दें।
नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया डालें। पहले से तैयार शोरबा डालो। उबाल आने दें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं। यदि मेमना छोटा है, तो आधे घंटे तक उबालना पर्याप्त होगा। मांस बहुत नरम हो जाना चाहिए.
लंबे नूडल्स को अलग से पकाएं. इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता; इसे अल डेंटे ही रहना चाहिए। पके हुए नूडल्स को गहरे कटोरे में रखें। शीर्ष पर मांस, सब्जियाँ और शोरबा रखें।
बोज़बैश - मेमने के साथ अज़रबैजानी सूप
अज़रबैजानी सूप के दूसरे संस्करण को बोज़बैश कहा जाता है। आदर्श रूप से, इसे खुली आग पर एक बड़े कड़ाही में पकाया जाना चाहिए, लेकिन आप इस स्वादिष्ट चने का सूप नियमित स्टोव पर भी बना सकते हैं।
- 1 किलो मेमने की पसलियाँ;
- 2 कप छोले;
- 100 जीआर. मक्खन;
- 2 प्याज;
- 2 गाजर;
- 400 जीआर. टमाटर;
- 2 मीठी मिर्च;
- 2 श्रीफल;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- गर्म मिर्च की 1 फली;
- 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया;
- साग का 1 गुच्छा;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- 100 मिली अनार का रस.
चनों को शाम के समय भिगोना चाहिए ताकि वे कम से कम 8 घंटे तक पानी में पड़े रहें। सुबह मटर से पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और मटर को नरम होने तक 1-1.5 घंटे तक पकाएं। पसलियों को टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह धो लें।
मांस को पानी में रखें, 4 लीटर पानी डालें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। उबलते शोरबा से उठते हुए झाग को हटा दें। पैन में गाजर और प्याज, साथ ही काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार मांस निकालें और शोरबा को छान लें।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें तैयार पसलियों को तलें. हम मांस निकालते हैं और कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में डालते हैं। फिर गाजर को आधा काट लें। सब्जियों को हिलाते हुए लगभग दस मिनट तक भूनें। टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. परिणामी प्यूरी को प्याज और गाजर में डालें और मिलाएँ। शिमला मिर्च और क्विंस को काट लें, इसे बाकी सब्जियों में मिला दें और सभी चीजों को एक साथ लगभग पांच मिनट तक भूनें।
पकी हुई मटर से पानी निकाल दीजिये. एक बड़े सॉस पैन में, पके हुए चने, तली हुई पसलियाँ और तैयार सब्जी मिश्रण मिलाएं। छना हुआ शोरबा डालें और धीमी आंच पर लगभग तीस मिनट तक पकाएं। सूप तैयार होने से 10 मिनट पहले आलू को छोटे क्यूब्स में काट कर डाल दीजिये.
बहुत से लोग मेमने की विशिष्ट सुगंध के कारण उसे पकाना पसंद नहीं करते। हालाँकि, ऐसे विशेष व्यंजन हैं जिनकी रेसिपी विशेष रूप से सब्जियों और मेमने के संयोजन पर आधारित होती हैं। सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पसलियों का चयन करना सबसे अच्छा है। मांस युवा होना चाहिए और गुलाबी रंग का दिखना चाहिए। फिर यह अच्छे से पक जाएगा और अद्भुत स्वाद और सुगंध देगा। सामान्य तौर पर, मेमना बहुत स्वस्थ होता है। पहले, इस मांस को वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला माना जाता था। लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मेमने में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, मेढ़े को कोई भी विकास उत्तेजक या एंटीबायोटिक खिलाना असंभव है। यही कारण है कि कई पोर्क प्रेमी अब मेमने के व्यंजनों पर स्विच कर रहे हैं। मेमने का सूप बहुत ही सरलता से, सामान्य बोर्स्ट की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। सूप के लिए आपको बहुत सारी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है। आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं, लेकिन ये ज़रूरी नहीं है.
सामग्री
- मेमना - 500 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- प्याज - 1 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च- 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- साग - 1 गुच्छा।
जानकारी
पहला अध्ययनसर्विंग्स - 6
पकाने का समय - 1 घंटा 0 मिनट
मेमने का सूप: कैसे पकाएं
मेमने का शोरबा पकाएं. ऐसा करने के लिए, मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। शोर को हटा देना चाहिए और लगभग 40 मिनट से एक घंटे तक पकाना चाहिए। प्याज को क्यूब्स में काट लें ताकि यह सूप में लगभग अदृश्य हो जाए।हर किसी को मेमना पसंद नहीं है - यह थोड़ा विशिष्ट स्वाद और सुगंध वाला मांस है। यदि आप उन लोगों के समूह से संबंधित हैं जिनके लिए मेमना पसंदीदा या पसंदीदा प्रकार के मांस में से एक है, तो इस संग्रह में दी गई सरल तैयारी के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित मेमने के सूप की रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी।
मेमने के सूप हमेशा (बेशक, बशर्ते कि मांस उच्च गुणवत्ता का हो) बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं। तमाम इच्छा के बावजूद, अच्छा मांस खरीदने के बाद भी, इस अद्भुत मांस के गुणों के कारण स्वाद के बिना ऐसा सूप तैयार करना असंभव है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उनमें कैलोरी भी काफी अधिक होती है, इसलिए जो लोग उनके फिगर पर नजर रख रहे हैं, उनके लिए यह ध्यान रखना जरूरी है कि ऐसे सूप को किसके साथ पकाना है और कब खाना है।
सबसे प्रसिद्ध मेमने का सूप शूर्पा है, जो प्राच्य व्यंजनों का एक व्यंजन है। सूप "पिटि" भी लोकप्रिय है - अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन, अर्मेनियाई सूप "क्यूफ्टू", जो गोमांस मीटबॉल से तैयार किया जाता है।
मेमना एक ऐसा मांस है जिस पर ध्यान और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन इस मांस से व्यंजन तैयार करने के व्यंजनों में कुछ सरल व्यंजन भी हैं जिनमें दूसरों की तुलना में कम समय, कौशल और प्रयास की आवश्यकता होती है। इस संग्रह में हमने ऐसे ही सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट मेमने के सूप की रेसिपी एकत्र की हैं।
आमतौर पर, सूप ब्रिस्केट या शोल्डर से बनाए जाते हैं - मांस के ये हिस्से स्वादिष्ट मेमने का सूप बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
नुस्खा एक: मेमने और आलू के साथ सूप
आपको आवश्यकता होगी: 750 ग्राम आलू, 500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 4 काली मिर्च, 3 गाजर, 2 लीक प्रत्येक, बारीक अजमोद की जड़ें और लहसुन की एक कली, 1 तेज पत्ता और प्याज प्रत्येक, सूप के लिए जड़ों का 1 गुच्छा - अजवाइन, गाजर, अजमोद, ½ प्रत्येक चम्मच जीरा, अजवायन के फूल और मार्जोरम, काली मिर्च, नमक।
मेमने और आलू के साथ सूप कैसे पकाएं। धुले और तैयार मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि वह ढक जाए, और उबाल लें। सूप के लिए जड़ें, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, सूप में काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं। मांस को शोरबा से निकालें और क्यूब्स में काट लें। शोरबा को छलनी से छान लें। आलू छीलें, अजमोद की जड़ें, लीक और गाजर को बारीक काट लें, शुद्ध शोरबा में डालें, जीरा, मार्जोरम और थाइम डालें, आधे घंटे तक उबालें, मांस को सूप में डालें, 10 मिनट तक गर्म करें, परोसें।
पकाने की विधि दो: ब्रसेल्स स्प्राउट्स और मेमने के साथ हल्का सूप
आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम भेड़ का बच्चा, 750 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 कप मांस शोरबा, लहसुन और प्याज की 2 लौंग, डिल का 1 गुच्छा, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, जीरा, सरसों, काली मिर्च, नमक।
मेमने और पत्तागोभी का आसान सूप कैसे बनाएं। मांस को क्यूब्स में काटें, प्याज और लहसुन को काटें, एक गहरे पैन में गर्म जैतून के तेल में मांस को भूनें, प्याज और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक भूनें, जीरा और सरसों डालें, हिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें, डालें मांस शोरबा, ढक्कन के नीचे सूप को 90 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी को छीलकर और धोकर तैयार कर लीजिए, सूप में डाल दीजिए और 15 मिनिट तक पका लीजिए. खट्टा क्रीम में काली मिर्च और नमक डालें, डिल को काटें, खट्टा क्रीम में डालें, हिलाएँ और परोसते समय इस खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ सूप को सीज़न करें।
पकाने की विधि तीन: चावल के साथ मेमने का सूप
आपको आवश्यकता होगी: 120 ग्राम मेमना, 30 ग्राम चावल, 20 ग्राम प्याज और गाजर, 10 ग्राम मेमने की चर्बी, 5 ग्राम आटा, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक।
चावल के साथ मेमने का सूप कैसे पकाएं। मेमने को प्रति सर्विंग 2-3 टुकड़ों में काटें और कटे हुए मेमने की चर्बी के साथ एक कटोरे में रखें, भूनें, पानी या शोरबा डालें, नरम होने तक 1 घंटे तक उबालें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें, भूनें, आटा डालें, हिलाएं, 2-3 मिनट तक भूनें, सूप में ड्रेसिंग डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, काली मिर्च और नमक डालें। चावल को नरम होने तक अलग से उबालें, पानी में नमक डालें और तैयार होने से 5 मिनट पहले सूप में डालें। सूप को जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
खैर, हमारे चयन में अंतिम दो व्यंजन, परंपरा के अनुसार, थोड़े असामान्य हैं - ये दही और मेमने के सूप के स्कॉटिश संस्करण हैं। दोनों स्वादिष्ट हैं और, हालांकि थोड़े असामान्य हैं, बिल्कुल भी विदेशी नहीं हैं, काफी परिचित सामग्रियों से तैयार किए गए हैं।
विधि चार: मेमने का दही सूप
आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम दुबला मेमना, 1.5 लीटर पानी, 2 अंडे की जर्दी, 1 गुच्छा साग और एक गिलास प्राकृतिक दही बिना एडिटिव्स या चीनी के, ½ कप चावल, नींबू का रस।
मेमने के साथ दही का सूप कैसे बनाएं. मांस के ऊपर पानी डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक नरम होने तक उबालें, शोरबा से निकालें और छान लें। चावल धोएं और छने हुए शोरबा में नरम होने तक पकाएं। मांस को भागों में काटें और चावल पकाने के 2-3 मिनट पहले शोरबा में रखें। दही के साथ जर्दी को फेंटें, नींबू के रस और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, जोर से हिलाते हुए, तैयार ड्रेसिंग को सूप में डालें - गर्म और अभी स्टोव से निकालें, परोसें।
पकाने की विधि पाँच: मेमने के साथ स्कॉटिश सूप
आपको आवश्यकता होगी: 240 ग्राम मेमना, 50 ग्राम अजवाइन, 40 ग्राम मोती जौ, प्याज, शलजम और गाजर, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
स्कॉटिश मेमने का सूप कैसे बनाये. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। सब्जियों को काट लें, उन्हें मोती जौ के साथ शोरबा में डाल दें (इसे पहले से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए), सूप को तैयार होने तक उबालें, मांस को हटा दें। मांस को हड्डियों से निकालें, इसे वापस सूप में डालें, अतिरिक्त वसा, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक हटाते हुए, 5 मिनट तक और उबालें। परोसने से पहले, सूप पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
यदि आपको मेमना पसंद है, तो इस संग्रह में दिए गए व्यंजन निश्चित रूप से काम आएंगे। बनाने में आसान, यहां तक कि अनुभवहीन रसोइये भी इसे बना सकते हैं, ये सूप बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध बनते हैं!
मेमने के मांस से हजारों अद्भुत व्यंजन तैयार किये जाते हैं। इसके साथ विभिन्न सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं; वे समृद्ध, सुगंधित और मसालेदार होते हैं। मेमने का पहला कोर्स बेहद लोकप्रिय है; दुनिया के लगभग सभी देशों की अपनी-अपनी रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी को उनमें से कम से कम कुछ पर ध्यान देना चाहिए।
मेमने का सूप कैसे पकाएं
यह डिश अक्सर पूर्वी देशों में बनाई जाती है. मेमने का सूप तैयार करने में बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग शामिल होता है। मुख्य सामग्री के अलावा, सब्जियाँ, अनाज और मशरूम मिलाये जाते हैं। कभी-कभी सूप की स्थिरता पहले कोर्स की नहीं, बल्कि दूसरे की अधिक याद दिलाती है। आप इसे कड़ाही, केतली या मोटी दीवार वाले पैन में पका सकते हैं। कभी-कभी सूप की सामग्री पहले से तली हुई होती है।
सूप के लिए मेमने को कितनी देर तक पकाना है
कुछ गृहिणियों को शायद ही कभी ऐसे मांस का सामना करना पड़ता है, इसलिए वे यह नहीं समझ पाती हैं कि इसे सही तरीके से कैसे संभालना है। सूप के लिए मेमने को कितनी देर तक पकाना है यह टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, शेष सामग्री जोड़ने से पहले मांस को एक या दो घंटे तक उबाला जाना चाहिए। अगर इसे पहले से तला हुआ है तो इसमें आधा समय लगेगा. कंधे के ब्लेड को हड्डी, गर्दन, पीठ के साथ लेना सबसे अच्छा है। शोरबा के लिए इस मांस का उपयोग करके, आप इसे समृद्ध बना देंगे।
स्वादिष्ट मेमने के सूप की विधि
आप जो भी खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, आपको एक समृद्ध, संतोषजनक व्यंजन मिलेगा जिसे आहार नहीं कहा जा सकता है। मेमने के सूप के लिए कई विकल्प हैं: खार्चो, पिटी, बोज़बैश, लैगमैन, शूरपा, खशलामा। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। आप जितने अधिक मसाले और सीज़निंग डालेंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। मेमने के साथ पहला व्यंजन कैसे पकाना है यह अवश्य सीखें।
मेमने के साथ खारचो सूप
यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों से हमारे पास आया और सबसे पहले गोमांस से बनाया गया था। आधुनिक गृहिणियों को पता होना चाहिए कि मेमने का खार्चो सूप कैसे पकाया जाता है। इसमें कई घटक शामिल हैं. मेमने खार्चो सूप को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आलूबुखारा, मेवे और सूखे बेर की प्यूरी का उपयोग करने की आवश्यकता है। कभी-कभी इन उत्पादों को समान स्वाद वाली अन्य सामग्रियों से बदल दिया जाता है।
सामग्री:
- गोमांस (हड्डी पर, दुबला) - 750 ग्राम;
- धनिया - आधा गुच्छा;
- लंबे चावल (बिना उबाले) - 150 ग्राम;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- प्याज - 3 मध्यम सिर;
- काली मिर्च (मटर);
- लहसुन - 4 लौंग;
- खमेली-सुनेली - आधा चम्मच;
- आलूबुखारा - 5-6 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - फली;
- वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- टेकमाली (बेर प्यूरी) - 1 बड़ा चम्मच। एल (आप इसे तक्ली या गाढ़े अनार के रस से बदल सकते हैं)।
खाना पकाने की विधि:
- मेमने खार्चो सूप पकाने से पहले, पैन में 3 लीटर पानी डालें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. पानी में रखें और शोरबा को मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
- मेमना खारचो सूप तैयार करने के लिए, प्याज और लहसुन को काट लें। इन्हें वनस्पति तेल में भूनें. नरम होने पर, फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते और सनली हॉप्स डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- बारीक कटी हुई मिर्च डालें. तेज पत्ते हटा दें.
- फ्राइंग पैन में तैयार की गई ड्रेसिंग को मांस के शोरबा में डालें।
- प्रून्स को छोटे टुकड़ों में काटें और डिश में डालें।
- चावल, टेकमाली और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। डिश को कटे हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
मेमने पिटी सूप
यह व्यंजन अज़रबैजानी व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। मेमने और चने की पिटी का सूप एक बड़े मिट्टी के बर्तन या कई छोटे बर्तनों में बनाया जाना चाहिए। पकवान में बहुत सारी सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। हालांकि पकवान के विशिष्ट घटक बेक्ड चेस्टनट और मटर हैं, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा। इस सूप को बनाकर देखें - आपको यह बहुत पसंद आएगा.
सामग्री:
- मेमने का मांस - 0.5 किलो;
- नमक काली मिर्च;
- पके हुए चेस्टनट - 150 ग्राम (आप इसे उतनी ही मात्रा में आलू से बदल सकते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है);
- सूखा पुदीना - एक चुटकी;
- प्याज - 1 छोटा;
- केसर - 2 चुटकी;
- छोले - 150 ग्राम;
- वसा पूंछ वसा - 75 ग्राम;
- ताजा चेरी प्लम - 60 ग्राम (या 25 ग्राम सूखा);
- टमाटर - 125 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- ध्यान रखें कि चने को 10-12 घंटे पहले पानी में भिगो दें. इस समय के बाद इसे धोकर साफ पानी से भर दें। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें और सवा घंटे तक पकाएँ।
- यदि आप आलू का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मांस को धोकर संसाधित करें, काट लें। एक बर्तन में रखें या भागों में बाँट दें।
- पकवान में छोले, अखरोट या आलू डालें। बिल्कुल किनारों तक पानी भरें।
- बर्तनों को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर पकाएं।
- गुठली रहित चेरी प्लम और कटा हुआ प्याज डालें।
- मोटी पूँछ को काटकर पीस लें। केसर के ऊपर 10 मिनिट तक उबलता पानी डालिये.
- लार्ड को बर्तनों में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। केसर और कटे हुए टमाटर डालें. डिश को ढककर एक और घंटे के लिए पकाएं। पुदीने से सजाकर, अलग-अलग बर्तनों में परोसें। यदि आपने एक में पकाया है, तो पहले सूप की सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से कटोरे में विभाजित करें, और फिर शोरबा में डालें।
मेमना बोजबैश
यह व्यंजन विभिन्न कोकेशियान देशों में तैयार किया जाता है और हर जगह इसकी रेसिपी अलग-अलग होती हैं। अर्मेनियाई शैली में बोज़बैश मेमने का सूप बनाना सबसे आसान तरीका है। यह मसालेदार स्वाद के साथ बहुत वसायुक्त बनता है। इसमें छोले और सब्जियां डाली जाती हैं. सूप को बर्तन में पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मोटी दीवार वाला पैन भी काम करेगा। परंपरागत रूप से, चेस्टनट को पकवान में जोड़ा जाता है, लेकिन उन्हें ढूंढना समस्याग्रस्त है, इसलिए आप उन्हें आलू से बदल सकते हैं।
सामग्री:
- मेमने का मांस - 0.4 किलो;
- नमक;
- आलू - 3 मध्यम टुकड़े;
- चरबी - 30-40 ग्राम;
- छोले - 115 ग्राम;
- लाल मिर्च - आधा;
- प्याज - 2 छोटे सिर;
- तुलसी - 60 ग्राम;
- टमाटर - 2 मध्यम;
- अजमोद - 55 ग्राम;
- गाजर - 1 छोटा;
- डिल - 60 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- - चने को 8-10 घंटे पहले भिगो दें.
- मांस को काटें, दो लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें, नमक डालें और छोले डालें। डेढ़ घंटे तक पकाएं.
- टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये. बची हुई सब्जियों को छील लें.
- प्याज को आधा छल्ले में, आलू, टमाटर और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उस पर लार्ड डालें। जब यह पिघल जाए तो इसमें प्याज डाल दें। - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर और टमाटर डालें. लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- यदि शोरबा डेढ़ घंटे से पक रहा है, तो उसमें आलू डालें।
- साग काट लें.
- सब्जियों की बची हुई चर्बी में लाल मिर्च डालकर भून लें.
- जब आलू पक जाएं तो डिश में ड्रेसिंग और जड़ी-बूटियां डालें। साबुत मिर्च डालें. उबाल आने के पांच मिनट बाद बंद कर दें. ढकना।
आलू के साथ मेमने का सूप
यह विकल्प पिछले वाले की तुलना में सरल है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं है। मेमने और आलू के सूप में, आप न केवल वे मसाले मिला सकते हैं जो रेसिपी में शामिल हैं, बल्कि अन्य मसाले भी जो आपके स्वाद के अनुकूल हों। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए इस व्यंजन को अवश्य बनाने का प्रयास करें। सूप न केवल बड़ों को, बल्कि बच्चों को भी पसंद आना चाहिए।
सामग्री:
- मेमने का मांस - 250 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- थाइम, जीरा, काली मिर्च, मार्जोरम, नमक का मिश्रण - 3 चम्मच;
- गाजर - 1 बड़ा;
- काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- लीक - 1 पीसी ।;
- साग - आधा गुच्छा;
- लहसुन - 1 लौंग;
- प्याज - 1 छोटा सिर;
- बे पत्ती - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को पकने दीजिये. जब पानी उबल जाए तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और मसालों का मिश्रण डालें। एक घंटे तक ढककर पकाएं.
- आलू, गाजर, दो तरह के प्याज को छीलकर काट लीजिए. शोरबा में जोड़ें.
- आलू नरम होने तक पकाएं.
मेमने के साथ मटर का सूप - फोटो के साथ नुस्खा
यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रुचिकर बनता है और देखने में भी बहुत अच्छा लगता है। आप उनकी छवि के साथ फोटो देखकर व्यक्तिगत रूप से इसकी पुष्टि कर सकते हैं। मेमने के साथ मटर का सूप बनाना बहुत आसान है। इसमें अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिलाएं, कोई सख्त सिफारिश नहीं है। सूप एक सुखद बनावट के साथ स्वस्थ, समृद्ध बनता है। इसे आप मटर से नहीं बल्कि दाल से बना सकते हैं.
सामग्री:
- मेमने की पसलियाँ - 0.75 किग्रा;
- मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए;
- मटर - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- आलू - 5 बड़े;
- गाजर - 2 मध्यम;
- प्याज - 4 मध्यम सिर।
खाना पकाने की विधि:
- - धुले हुए मटर को दो घंटे के लिए भिगो दें.
- पसलियों के शोरबा को एक घंटे तक उबलने दें, लगातार झाग हटाते रहें। आप इसे छान सकते हैं.
- मटर को शोरबा में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
- प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। वनस्पति तेल में भूनें।
- आलू को स्ट्रिप्स में काटें और मटर के सूप में डालें। सवा घंटे के बाद इसमें भुनी हुई सब्जियां और सारे मसाले डाल दीजिए. अगले पांच मिनट तक पकाएं, फिर बंद कर दें।
मेम्ने शूरपा सूप - फोटो के साथ रेसिपी
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 250 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
- डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन;
- साग - एक गुच्छा;
- शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 1 बड़ा;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- मांस के ऊपर दो लीटर पानी डालें। शोरबा पकाना शुरू करें. जब यह उबल जाए तो छिले हुए प्याज (साबूत) और मसाला पैन में डाल दें।
- गाजर, शिमला मिर्च, छिलके रहित टमाटर और जड़ी-बूटियाँ काट लें।
- शोरबा से मांस और प्याज निकालें. वहां गाजर रखें और 10 मिनट तक पकाएं.
- बची हुई सब्जियाँ और फलियाँ मिलाएँ। 5 मिनट तक पकाएं. उबले हुए मेमने को टुकड़ों में काटकर पैन में रखें। बंद करें, ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
- यदि आप चाहते हैं कि आपका मेमना सूप साफ़ हो, तो बाकी सामग्री पकाने से पहले शोरबा को छान लें। आप मांस को पकाने के लिए रख सकते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पानी निकाल दें। टुकड़े को धोना पड़ेगा. इसके बाद इसे फिर से साफ पानी में उबालने के लिए रख दिया जाता है.
- मांस को हड्डी पर ले जाना बेहतर है। यदि संभव हो तो पकाने से पहले इसे काट लें।
- पकवान में अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
वीडियो: मेमने के साथ टमाटर का सूप
मेमने के साथ शोरबा पकाना आसान नहीं है, और हर किसी को इस प्रकार का मांस पसंद नहीं है, क्योंकि मेमने का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। लेकिन, इसके बावजूद, हमारा सुझाव है कि आप आज आलू के साथ मेमने का सूप बनाएं, यह विशेष व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती है!
सामग्री
सामग्री | वज़न | कैलोरी (किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) |
---|---|---|
भेड़े का मांस | 500 ग्राम | 203 |
पानी | 2.5-3 ली. | |
मिठी काली मिर्च | 1 पीसी। | 27 |
डिब्बाबंद चने | 300 ग्राम | |
ऑलस्पाइस मटर | 5-6 पीसी। | |
नमक | स्वाद | |
बल्ब प्याज | 1 पीसी। | 43 |
आलू | 500 ग्राम | 83 |
मसाले | स्वाद | |
लहसुन | 5-6 लौंग | 106 |
टमाटर | 3-4 पीसी। | 14 |
ताजा जड़ी बूटी | स्वाद | |
गाजर | 1 पीसी। | 33 |
बे पत्ती | 2 पीसी. |
फोटो के साथ आलू के साथ मेम्ने का सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि
तो, चलिए व्यापार पर आते हैं:
सबसे पहले मेमने को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, एक कंटेनर में रखें और ठंडा पानी भर दें।
कंटेनर को सामग्री के साथ आग पर रखें और इसे उबलने दें। झाग हटा दें, शोरबा में प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, नमक डालें और मांस को एक बंद ढक्कन के नीचे पकाएं।
- अब गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें.
आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
मीठी मिर्च को धोइये, बीच से बीज निकाल दीजिये, सब्जी को स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
टमाटरों को गर्म पानी में उबाल लें, छिलका हटा दें और टमाटर का गूदा काट लें।
जब मेमना तैयार हो जाए तो इसे निकालकर एक प्लेट में रख लें. शोरबा से प्याज और तेज पत्ता निकालें।
जब शोरबा फिर से उबल जाए तो गाजर और आलू उबालें और सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं।
- अब इसमें डिब्बाबंद चने, गर्म और मीठी मिर्च, टमाटर के टुकड़े और बारीक कटा हुआ मांस डालें.
भोजन को और 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें, सूप को पकने दें, इसे प्लेटों में डालें। ताजी जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। बस इतना ही, आलू के साथ हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित मेमने का सूप तैयार है!
आलू के साथ मेमने का सूप बनाने की वीडियो रेसिपी
क्लासिक लैंब खारचो सूप की रेसिपी
हम आपको समान रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट मेमना खार्चो सूप तैयार करने के लिए भी आमंत्रित करते हैं। हम इस व्यंजन को एक क्लासिक सरल रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे!तो, इस रेसिपी के अनुसार सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सामग्री:
शोरबा के लिए:
भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
प्याज - 2 सिर;
गाजर - 2 टुकड़े;
मटर के रूप में काला और ऑलस्पाइस - 3 टुकड़े प्रत्येक;
बे पत्ती - 2 टुकड़े;
अजमोद जड़;
अजवायन की जड़;
सूखी जडी - बूटियां;
चक्र फूल;
ताजा जड़ी बूटी;
नमक।
खार्चो के लिए:
चावल - 0.5 कप;
प्याज - 3 टुकड़े;
ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
लहसुन - 2 लौंग;
अजमोद, डिल, धनिया;
बे पत्ती - 2 टुकड़े;
धनिया - 2 बड़े चम्मच;
जीरा - 2 बड़े चम्मच;
मटर के रूप में काला, ऑलस्पाइस - 2 टुकड़े प्रत्येक;
गर्म लाल मिर्च;
नमक - अपने स्वाद के लिए.
अब चलो काम पर लग जाएं:
- मेमने का एक टुकड़ा लें, उसे अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में डालें और उसमें पानी डालें।
- कंटेनर को सामग्री के साथ आग पर रखें और इसे उबलने दें।
- जैसे ही तरल उबलने लगे, झाग हटा दें।
- अब शोरबा में कई प्याज, गाजर, ऑलस्पाइस और काली मटर, तेज पत्ते, जड़ें, सूखी जड़ी-बूटियाँ, स्टार ऐनीज़ और निश्चित रूप से नमक डालें। आंच धीमी कर दें और मांस को कई घंटों तक पकने दें।
- लहसुन को छील कर काट लीजिये.
- प्याज को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें.
- टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें और टमाटर के गूदे को बारीक काट लें।
- - अब आप साग को धोकर काट लें.
- इसके बाद चावल के दानों को धो लें.
- एक कटोरे में तेजपत्ता, धनिया, जीरा, काली और साबूत मटर, थोड़ी सी लाल गर्म मिर्च डालें, नमक डालें और सूखी सामग्री को पीस लें।
- एक बर्तन लें और उसे गर्म कर लें. घी को गर्म कन्टेनर में रख कर पिघला लीजिये.
- पिघले हुए मक्खन उत्पाद में प्याज मिलाएं।
- अब शोरबा से वसा इकट्ठा करें और इसे प्याज के साथ एक कड़ाही में रखें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
- जैसे ही शोरबा वाष्पित हो जाए, प्याज में टमाटर का गूदा डालें, हिलाएँ और सब्जियों को कुछ और मिनटों तक उबालें।
- फिर चीनी डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मेमने को शोरबा से निकालें, मांस को हड्डी से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस के टुकड़ों को बर्तन में रखें और मांस और सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
- शोरबा को छान लें, फिर से आग पर रख दें, उबलने दें।
- उबलते शोरबा में चावल का अनाज डालें।
- पिसा हुआ सूखा मसाला डालें, 15 मिनट के बाद, शोरबा और चावल के साथ कंटेनर में पहले से तैयार जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
- - अब यहां तली हुई सब्जियां और मीट रखें और खाने को 10 मिनट तक पकाएं. बस इतना ही, निर्दिष्ट समय के बाद आप अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध के साथ शाही खार्चो सूप का स्वाद लेंगे!
यह व्यंजन मोल्दोवा, बाल्कन और पूर्व के अन्य रसोइयों द्वारा उधार लिया गया था। इसे शूर्पा, चोरपा, सोरपा, लैगमैन, बोज़बैश कहा जाता है, लेकिन हम पहले नाम से अधिक परिचित हैं। इस व्यंजन की तैयारी में कोई विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं; सब कुछ आंखों से किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान बदल सकता है।
एकमात्र चीज जिस पर ध्यान दिया जा सकता है वह है मांस और सब्जियों को पहले से भूनना। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह व्यंजन अन्य भरने वाले पहले पाठ्यक्रमों - सूप से विशेष रूप से भिन्न नहीं है।
आमतौर पर शूर्पा बहुत वसायुक्त बनाया जाता है, क्योंकि मेमने का मांस आहार संबंधी या दुबला नहीं होता है। सूप में बड़ी मात्रा में मसाला और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं: सीताफल, अजमोद, डिल।
सूप बनाने वाली सब्जियाँ - आलू, प्याज, गाजर - बहुत बड़े टुकड़ों में काट ली जाती हैं और मांस के साथ कड़ाही में तैरती रहती हैं। फलों को शामिल करना भी स्वागत योग्य है: सेब, आलूबुखारा, खुबानी, क्विंस, जो हमारे खाना पकाने में पूरी तरह से परिचित नहीं है।
कुछ क्षेत्रों में, यह व्यंजन मछली, छोटे खेल और मुर्गे से तैयार किया जाता है। लेकिन इसका हमारी रेसिपी से कोई लेना-देना नहीं है. आइए सबसे पारंपरिक से शुरू करते हुए, सबसे स्वादिष्ट मेमने के सूप की रेसिपी देखें।
महामहिम शूर्पा
यह नुस्खा इस बारे में अधिक विस्तार से बताता है कि मेमना शूरपा सूप वास्तव में कैसे बनाया जाता है।
अवयव:
- मेमने का सेट - 800 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- खट्टे सेब - 3 पीसी ।;
- टमाटर - 4 पीसी ।;
- धनिया - पैकेजिंग;
- धनिया - एक गुच्छा;
- आलू - 1 किलो;
- समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
- थाइम - स्वाद के लिए.
खाना पकाना: 150 मिनट.
कैलोरी सामग्री: 458 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
हम मेमने की पिंडलियाँ, पसलियाँ और एक कंधे का ब्लेड एक विशाल कड़ाही में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं, और आंच को तेज़ कर देते हैं ताकि सब कुछ जल्दी से उबल जाए।
बेहतर होगा कि मेमने को पहले रात भर पानी में भिगो दें ताकि खून निकल जाए और शोरबा खराब न हो। एक छेद वाले चम्मच से झाग हटा दें और आंच कम कर दें। शोरबा को डेढ़ घंटे तक उबालें।
आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, पंद्रह मिनट के बाद - गाजर, दूसरी बार - आलू के बड़े टुकड़े डालें।
सब कुछ एक साथ दस मिनट तक उबालें और बची हुई सब्जियाँ डालें: मीठी और गर्म मिर्च, टमाटर, अजवायन और धनिया। स्वादानुसार नमक डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
सेब छीलें, अधिमानतः एंटोनोव्का या यहां तक कि क्विंस, उन्हें स्लाइस में काटें और सब कुछ मिलाएं। अगर इसका स्वाद खट्टा हो तो थोड़ी सी चीनी मिला लें।
धनिया के साथ पीस लें. ढक्कन से ढक दें, बर्तन बंद कर दें और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।
आइए पारंपरिक लैगमैन तैयार करें
सबसे आम मध्य एशियाई व्यंजन, जो ताजे युवा मेमने, लंबे-चौड़े नूडल्स और सब्जियों से तैयार किया जाता है। आटा उत्पाद बनाने की प्रक्रिया बहुत ही रोचक और विशिष्ट है।
अवयव:
- आटा - 800 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- युवा मेमना - 1 किलो;
- हरी फलियाँ - 150 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 1 सिर;
- डिल - एक गुच्छा;
- धनिया - एक गुच्छा;
- हरा प्याज - एक गुच्छा;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- अजवाइन - 100 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- शुद्ध पानी - 1.5 कप;
- प्याज - 1 सिर.
खाना पकाना: 190 मिनट.
कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
हम ठंडे पानी में नमक पतला करते हैं, इस घोल में आटे को बैचों में डालते हैं और अंडे को फेंटते हैं। आटे को नरम नहीं बल्कि प्लास्टिक जैसा गूथें, इसे प्लास्टिक बैग में लपेटें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
टमाटर, मिर्च, लहसुन, प्याज, अजवाइन के डंठल, बीन्स को छील लें। हम एक कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल डालते हैं और मध्यम टुकड़ों में कटे हुए मांस को तलने के लिए डालते हैं। फिर धीरे-धीरे कटी हुई सब्जियां डालें: प्याज, चार मिनट के बाद - अजवाइन और लहसुन और लाल शिमला मिर्च को छोड़कर सभी मसाले।
डिश को डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, पूरा होने से बीस मिनट पहले बीन्स और लाल शिमला मिर्च डालें। पूरे सूप को हिलाएं, आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए मांस शोरबा डालें और उबालें।
बचे हुए आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल से कोट करें और इसे एक लंबी रस्सी में रोल करें। फिर इसे अपने हाथों में लें और ज्यादा न खींचे, पहले एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। इस हेरफेर के बाद, इसे एक प्लेट पर एक सपाट सर्कल में रोल करें। इसे अगले पंद्रह मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
खोलें और अपनी उंगलियों से गुजारें, सुरक्षित करें और अनंत चिन्ह के रूप में अपने हाथ के चारों ओर लपेटें, भविष्य के नूडल्स को एक समय में थोड़ा सा खींचें।
कच्चे नूडल्स को छलनी या कोलंडर में रखें और उबलते नमकीन पानी में डुबोकर तीन मिनट तक पकाएं। निकालें, ठंडे पानी से धो लें और एक प्लेट में भागों में रखें। तैयार ग्रेवी को नूडल्स के ऊपर डालें, हरा धनिया, हरा प्याज और डिल छिड़कें।
आलू के साथ बोजबैश
अज़रबैजानी से अनुवादित, बोज़बैश का अर्थ है "ग्रे सिर", और संभवतः यह मेमने के सिर को संदर्भित करता है, जिससे सूप बहुत अच्छा बनता है।
अवयव:
- मेमने का सिर - 1 पीसी ।;
- आलू - 5 पीसी ।;
- चावल - 200 ग्राम;
- चेरी प्लम - 200 ग्राम;
- लाल प्याज - 2 पीसी ।;
- सूखे डिल - 1 चम्मच;
- बरबेरी - 1 चम्मच;
- काली मिर्च - एक बैग;
- चने - 1 जार;
- वसा पूंछ वसा - 50 ग्राम।
खाना पकाना: 145 मिनट.
कैलोरी सामग्री: 89 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
मेमने के सिर को ठंडे पानी में पाँच घंटे के लिए भिगोएँ। फिर हमने उसमें से मांस काट दिया, वसायुक्त शोरबा बनाने के लिए हड्डी पर थोड़ा सा छोड़ दिया। चलो शोरबा पकाते हैं. मांस और प्याज़ को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारें।
आधा पकने तक उबले हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबलते शोरबा से झाग निकालना सुनिश्चित करें और थोड़ा नमक डालें। - एक घंटे तक पकने के बाद इसमें चने डालें. चेरी प्लम के ऊपर उबलता पानी डालें, इससे छीलने और गूदे से हड्डियों को अलग करने में आसानी होगी।
हरी मूली, ककड़ी और गाजर के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है। दिलचस्प स्वाद का एक असामान्य संयोजन.
बर्तनों में मेमने का सूप
एक स्वादिष्ट रिच सूप न केवल स्टोव पर तैयार किया जा सकता है, बल्कि कुछ हिस्सों को मिट्टी के बर्तनों में रखकर और बिजली के उपकरण में उबालकर भी बनाया जा सकता है। कुछ गृहिणियों को यह तरीका ज्यादा अच्छा लगता है, इसमें कुछ भी तलने की जरूरत नहीं होती, फोड़े पर नजर रखनी पड़ती है और यह टेबल पर असली भी दिखता है.
अवयव:
- मेमने का गूदा - 550 ग्राम;
- आलू - 5 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
- थाइम - 0.5 चम्मच;
- डिल - एक गुच्छा;
- टमाटर सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- बीन्स - 1 कैन;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाना: 165 मिनट.
कैलोरी सामग्री: 117 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
हम मांस को धोते हैं और इसे दो गुणा दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटते हैं। बर्तनों के बीच समान रूप से बाँट लें। ऊपर से छिले और कटे हुए प्याज बांटें। बर्तन के आधे हिस्से को पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और गर्म विद्युत उपकरण में डुबो दें।
हम बाकी उत्पाद तैयार करते हैं। हम बची हुई सभी सब्जियों को साफ करते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, टमाटर, यदि बड़े हैं - चार भागों में, बीच से काटना सुनिश्चित करें, मिर्च - स्ट्रिप्स में, बैंगन - बार में। हम डिब्बाबंद फलियाँ खोलते हैं और नमकीन पानी डालते हैं, आप उन्हें सफेद या लाल ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे घने हों और गूदेदार न हों।
हम बर्तन निकालते हैं, उत्पादों को निम्नलिखित क्रम में जोड़ते हैं: आलू, टमाटर, बैंगन, बीन्स, आधा चम्मच सॉस, मसाला, नमक और उन्हें चालीस मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में वापस रख देते हैं।
यदि आप स्पष्ट मेमना शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो कढ़ाई के आधे हिस्से को पानी से भरें, उबाल लें, झाग इकट्ठा करें, उसके बाद ही तरल का दूसरा आधा भाग डालें। ओवन में भुने हुए लहसुन के क्राउटन या पाव के टुकड़े किसी भी मेमने के सूप के साथ अच्छे लगेंगे। स्वादिष्ट दोपहर का भोजन और भरपूर भूख लें!
मेमने के साथ सूपकैलोरी सामग्री अधिकांश मांस के मुख्य पाठ्यक्रमों से कमतर नहीं है। यह इन सूपों की विशिष्ट सुगंध और स्वाद पर ध्यान देने योग्य है, जो केवल मेमने, मसालों और पकवान के अन्य घटकों के कुशल संयोजन से प्राप्त होते हैं। सबसे प्रसिद्ध मेमने का सूप - शूर्पा. इसे मेमने के टुकड़े से वसा के साथ, फलियां, आलू और, खाना पकाने के अंत में, नूडल्स के साथ तैयार किया जाता है। आगे पिटी- यह पारंपरिक अज़रबैजानी मेमने का सूप, मटर, आलू और गाजर के साथ पकाया जाता है, जिसे बर्तनों में पकाया जाता है। आवश्यक स्वाद और सुगंध पैदा करने के लिए पिटी के बर्तन को कोयले पर कई घंटों तक उबाला जाता है। मीटबॉल-कोफ्ता वाला सूप भी आज़माने लायक है। मीटबॉल मेमने के गूदे से बनाए जाते हैं, चावल, नमक और सूखा पुदीना मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, सूप के लिए शोल्डर और ब्रिस्किट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
"मेम्ने सूप" अनुभाग में 150 व्यंजन हैं
मेमने और मूंग के साथ सूप
मेमने की पसलियाँ या मेमने की गर्दन सूप के लिए शोरबा तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। सूप को धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें ताकि शोरबा साफ हो जाए। सूप में मूंग डालने से पहले आप पानी मिला सकते हैं और कुछ मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। फिर यह खूब पकेगा...
मेमने के साथ अज़रबैजानी शैली में बोजबैश
बोज़बैश एक अज़रबैजानी सूप है, जिसका अनिवार्य घटक छोला है। आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - गोमांस, भेड़ का बच्चा, और यहां तक कि चिकन भी। मांस को काफी लंबे समय तक पकाना चाहिए, इसलिए ब्रिस्केट, शोल्डर या पसलियाँ उपयुक्त हैं। दिमाग...
मेमना किसी भी अन्य मांस से सबसे पहले अपने अनूठे स्वाद में भिन्न होता है। कुछ लोगों को यह पसंद है, कुछ को नहीं, इसलिए यह व्यंजन हर किसी के लिए नहीं है, बल्कि केवल उन लोगों के लिए है जिन्हें मेमने के विशेष स्वाद से कोई परहेज नहीं है। मेमना पूर्व में और मुस्लिम दुनिया के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, यही कारण है कि मेमने का पहला व्यंजन इन राष्ट्रीयताओं के अनुरूप है। इस लेख में, हमारे शीर्ष शेफ फोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ मेमने का सूप बनाने के अपने अनुभव साझा करते हैं।
सबसे स्वादिष्ट मेमने का सूप - व्यंजन विधि
मेम्ने खार्चो सूप
सामग्री:
- मेमना - 500 ग्राम
- चावल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- प्याज - 2−3 टुकड़े
- लहसुन - 2-3 टुकड़े
- टमाटर - 4 टुकड़े
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- अजमोद - स्वाद के लिए
- डिल - स्वाद के लिए
- तुलसी- स्वादानुसार
- सीलेंट्रो - स्वाद के लिए
- तेज पत्ता - 4 टुकड़े
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 2 लीटर
तैयारी
मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और पानी से भर देते हैं। शोरबा को 60-90 मिनट तक पकने दें, बाकी 30 मिनट में आप जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
एक महत्वपूर्ण बिंदु (!): शोरबा पर नज़र रखें जैसे ही झाग उठने लगे, आपको तुरंत इसे हटा देना चाहिए और गर्मी को कम कर देना चाहिए ताकि सब कुछ थोड़ा गड़गड़ाहट मोड में पक जाए।
जब मांस पक रहा हो, टमाटर तैयार करें। हम इसे इस प्रकार करते हैं: टमाटरों को धो लें और उनमें पूरी तरह से उबलता पानी भर दें। उनका छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। हम समय बर्बाद नहीं करते हैं, मांस पक जाता है, और हम स्थिर नहीं रहते हैं। प्याज को काट लें, उसमें वनस्पति तेल डालकर फ्राइंग पैन में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसके बाद प्याज में एक-दो बड़े चम्मच शोरबा मिलाएं और धीमी आंच पर छोड़ दें। 5 मिनट के बाद, पहले से तैयार टमाटर डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
मांस लगभग पक चुका है, जिसका मतलब है कि अब हमारे फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में डालने और शोरबा के उबलने तक इंतजार करने का समय है, जिसके बाद हम चावल डालते हैं। शोरबा में फिर से उबाल आ जाना चाहिए और अब आपको आंच कम करनी होगी और सूप को पकने देना होगा। कुछ मिनटों के बाद, तेज पत्ता, तुलसी और काली मिर्च डालें। और 5 मिनट तक पकाएं.
सूप लगभग तैयार है, इसमें केवल लहसुन, अजमोद, डिल और सीताफल मिलाना बाकी है। 2 मिनट और पकाएं और इसे लगभग 1 घंटे तक पकने दें। जिसके बाद आपका सूप तैयार है.
मेमने और मूंग के साथ सूप
मेमने की पसलियाँ या मेमने की गर्दन सूप के लिए शोरबा तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। सूप को धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें ताकि शोरबा साफ हो जाए। सूप में मूंग डालने से पहले आप पानी मिला सकते हैं और कुछ मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। फिर यह बहुत जल्दी पक जाएगा.
सामग्री:
- मेमने की पसलियाँ - लगभग 800 ग्राम
- पानी - 2.5 लीटर
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर - 4-5 पीसी।
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- मूंग - ¾ कप
- सनली हॉप्स - 1 चम्मच।
- काली मिर्च (मटर) - स्वाद के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
तैयारी
मूंग को धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें।
मेमने की पसलियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। उबाल आने दें और पानी निकाल दें। पसलियों को फिर से धोएं, पैन पर लौटें, पानी डालें और फिर से उबाल लें। आँच को कम कर दें और शोरबे को धीमी आंच पर पकाएँ, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। शोरबा में नमक डालें, साबुत छिला हुआ प्याज, काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
तैयार शोरबा में मूंग डालें और पकाना जारी रखें। इस समय, दूसरे प्याज को पतले आधे छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। मीठी मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर गाजर डालें और कुछ मिनट तक नरम होने तक पकाएं। अंत में, टमाटर और शिमला मिर्च को पैन में रखें, सब्जियों में नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
सब्जियों में सनली हॉप्स डालें और मिलाएँ। जब शोरबा में मांस नरम हो जाए, तो सूप में तली हुई सब्जियां डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। मूंग की फलियों के साथ मेमने की पसलियों के सूप को गर्मी से निकालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ। ढक्कन से ढकें, सूप को 10 मिनट तक पकने दें और परोसें।
शुर्पा: मेमने का सूप
मेमने के साथ शूरपा एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक संपूर्ण भोजन है जो दोपहर के भोजन के पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को जोड़ता है। स्वादिष्ट और पेट भरने वाला. उज्बेक्स के लिए, यह एक उपचार उपाय है, क्योंकि इसमें मेमना, गर्म मिर्च और प्याज का मिश्रण होता है। सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करता है। यदि आप बाहर कोई व्यंजन बनाते हैं तो कढ़ाई का प्रयोग करें। भरपूर सूप बनाते समय मसालों के आकर्षण और सुगंध को महसूस करने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत है।
सामग्री:
- लहसुन - 3 लौंग;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- मेमना - 1 किलो;
- धनिया;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- अजमोद;
- आलू - 4 पीसी ।;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी:
- मेमने को क्यूब्स में काटें। शूर्पा तैयार करने के लिए, कूल्हे वाले हिस्से से युवा भेड़ के मांस का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि कटे हुए मांस के टुकड़े बड़े हों;
- मांस को कढ़ाई में डालें और पानी डालें। तरल पदार्थ मांस से 2/3 अधिक होना चाहिए। उबलना;
- प्याज को छीलकर साबूत सूप में डालें;
- चम्मच से झाग को लगातार हटाते रहें;
- डेढ़ घंटे तक पकाएं;
- गाजर और लहसुन डालें। आधे घंटे तक पकाएं;
- आलू को मजबूत किस्मों से चुना जाना चाहिए जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम नहीं होते हैं। छीलें और कड़ाही में डालें; खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ मेमना शोरबा सूप
हमारी गृहिणियाँ ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग बहुत कम करती हैं। हालाँकि, कई व्यंजन, उदाहरण के लिए, मेमने का सूप, फायदेमंद होंगे यदि नुस्खा में कुछ ऐसे घटक शामिल हों जो कुछ के लिए सबसे स्वादिष्ट न हों। लेकिन इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी विटामिन होते हैं, विटामिन सी की उच्च सामग्री विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
सामग्री
- मेमने का मांस 800 ग्राम;
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स 700 ग्राम;
- समृद्ध मांस शोरबा - लगभग एक लीटर;
- खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
- लहसुन;
- दिल;
- जैतून का तेल;
- जीरा;
- सरसों;
- काली मिर्च और नमक.
तैयारी
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, और प्याज और लहसुन को भी काट लें।
इसे तैयार करने के लिए एक अच्छा गहरा सॉस पैन लें। कटे हुए मांस को जैतून के तेल में भूनें, प्याज और लहसुन डालें, और फिर जीरा, सरसों डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें। अब आप सब्जी के मिश्रण में थोड़ा शोरबा मिला सकते हैं और लगभग डेढ़ घंटे तक पका सकते हैं।
पत्तागोभी बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए इसे अंत में डाला जाता है, जिससे पकने में पंद्रह मिनट लगते हैं।
बेशक, सब्जी को पहले छीलकर काट लिया जाता है। परोसने के लिए, मुख्य सामग्री में काली मिर्च, नमक और डिल जैसे मसाले मिलाकर एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम ड्रेसिंग तैयार करें।
मेमने और सब्जियों के साथ शूलम
शूलियम एक गाढ़ा और समृद्ध सूप है जो मांस शोरबा और विभिन्न सब्जियों से बनाया जाता है। बहुत, बहुत सुगंधित, बहुत, बहुत समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! यह सूप अक्सर खेल के साथ शिकार करते समय, धुएँ वाली आग पर तैयार किया जाता है। कल्पना कीजिए कि यह कितना स्वादिष्ट है! सुगंधित साग के बिना शूलम शूलम नहीं है, इसलिए एक बड़ा गुच्छा तैयार करें।
सामग्री
- हड्डी पर मेमना 700 जीआर
- आलू 3 पीसी
- प्याज 1-2 पीसी
- टमाटर 2 पीसी
- बैंगन 1 टुकड़ा
- गाजर 2 पीसी
- लहसुन 3 दांत
- मीठी मिर्च 1 टुकड़ा
- गर्म मिर्च मिर्च 1 टुकड़ा
- धनिया, अजमोद, डिल का बड़ा गुच्छा
तैयारी
- मेमने को बड़े टुकड़ों में काटें, पानी डालें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। इसे हड्डी के साथ लेना बेहतर है, यह अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट होगा। झाग हटा दें और अंत में थोड़ा सा नमक डालें।
- जबकि शूलम के लिए मांस और शोरबा पक रहा है, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- शोरबा तैयार है, इसमें मोटे कटे आलू डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं.
- फिर प्याज, टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च के साथ गाजर डालें, टुकड़ों में काट लें। उबाल आने दें और 5-7 मिनट तक पकाएं। बैंगन को बड़े छल्ले में और फिर चौथाई भाग में काट लें। उन्हें शुलूम भेजो।
- आलू तैयार होने तक शूलम को धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, नमक के साथ सूप के स्वाद को वांछित स्तर पर समायोजित करें। जड़ी-बूटियों और लहसुन का एक गुच्छा काट लें। तैयार होने से 1-2 मिनट पहले, शूलम में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें। बॉन एपेतीत।
मेमने और पालक के साथ सूप
सामग्री
- मेमना - 1000 ग्राम
- चुकंदर - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- पालक - 1 गुच्छा
- पत्ता गोभी - 200 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
- टमाटर प्यूरी - 200−300 ग्राम
- लहसुन - 3 कलियाँ
- आलू - 5-6 पीसी।
- साग तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
तैयारी
मांस को अच्छी तरह धोकर सॉस पैन में डालें। ठंडा पानी भरें और उबाल लें। फिर जितना संभव हो सके झाग हटा दें, और फिर नरम होने तक पकाएं, कम से कम 2 घंटे। बाकी उत्पाद तैयार करने का समय है. हम मांस तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले ऐसा करते हैं।
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. पालक को बहते पानी के नीचे धोकर बारीक काट लीजिए. चुकंदर और गाजर को धोएं, छीलें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. आलूओं को धोइये, छीलिये और फिर से धोइये. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक छोटे सॉस पैन में कद्दूकस किए हुए चुकंदर रखें और उसमें टमाटर की प्यूरी, 1 गिलास पानी और नींबू का रस मिलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर दस मिनट से ज्यादा न पकाएं।
इसी बीच मांस पक गया. शोरबा को छान लें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और तेज़ पत्ता भी डालें। - इसके बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालें. 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं और फिर पालक और पत्तागोभी डालें। 10 मिनट बाद पैन में टमाटर प्यूरी में पकाए हुए चुकंदर और कटे हुए आलू डालें।
आलू पकने तक लगभग 25 मिनट तक पकाएं। इस समय, लहसुन को छीलें, धोएं और लहसुन प्रेस से गुजारें, और खाना पकाने के पूरा होने पर इसे बोर्स्ट में डालें। ढक्कन से ढकें और आंच से उतार लें। इसे और 10-15 मिनट तक पकने दें। तैयार बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें और यदि वांछित हो तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
मेमने के साथ तुर्की सूप
सामग्री
- 300 ग्राम मेमने का गूदा
- 1 मध्यम प्याज
- 1 मध्यम गाजर
- 2 लीटर मांस शोरबा
- 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
- 2 टीबीएसपी। गेहूं के आटे के चम्मच
- 2 अंडे की जर्दी
- 2 टीबीएसपी। नींबू के रस के चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च
तैयारी
- मेमने को धोइये, सुखाइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और गाजर को छील लें. शोरबा को पैन में डालें, मांस और सब्जियां डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
- पैन को आंच से हटा लें, मांस हटा दें और शोरबा को छान लें। मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और शोरबा के साथ पैन में वापस डालें।
- - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें आटे को बिना रंग बदले भून लें. जब तक आपको एक सजातीय गाढ़ी चटनी न मिल जाए तब तक एक बार में एक चम्मच मांस शोरबा डालें। सॉस को सूप के बर्तन में डालें। हिलाना।
- अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ फेंटें, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें, मिश्रण को पैन में डालें और स्वाद के लिए नमक डालें। गर्मी से हटाएँ। परोसते समय पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें।
सही मेमना कैसे चुनें
- सफ़ेद, लोचदार वसा वाला हल्के रंग का मांस चुनें। याद रखें कि पीले रंग की चर्बी वाला लाल, रेशेदार या ढीला मांस केवल पुराने मेढ़ों में पाया जाता है, और पकाए जाने पर यह बहुत सूखा और सख्त होगा। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन युवा मेमने से आते हैं।
- मांस की अप्रिय गंध से आपको सचेत हो जाना चाहिए - यह या तो जानवर की आदरणीय उम्र को इंगित करता है, या कि मेढ़े को बधिया नहीं किया गया है, जो पकवान के स्वाद को काफी खराब कर देता है।
- उबालने के लिए, गर्दन, कंधा, ब्रिस्केट लें, तलने के लिए - पिछला पैर, कटलेट के लिए - कंधे और गर्दन का हिस्सा, बेकिंग के लिए - किडनी वाला हिस्सा और पिछला पैर, पुलाव और स्टू के लिए - कंधा और ब्रिस्केट, चॉप के लिए - कमर और सिरोलिन।
स्वादिष्ट मेमना पकाने का रहस्य
यहां तक कि सबसे स्वादिष्ट मेमने के सूप की रेसिपी के लिए भी विशेष ध्यान देने और कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है:
- मांस को अधिक देर तक आग पर न रखें, नहीं तो वह सूख जाएगा।
- आदर्श विकल्प यह है कि मांस को आस्तीन या पन्नी में पकाया जाए, क्योंकि यह विधि मेमने को उत्तम और कोमल बनाती है।
- खाना पकाने से पहले, आपको मांस को किसी भी सॉस में मैरीनेट करना चाहिए - उदाहरण के लिए, लहसुन के साथ खट्टे सेब में, जो अप्रिय गंध को खत्म कर देगा और मेमने को तीखी सुगंध देगा, जबकि सेब मांस को नरम कर देगा और इसके स्वाद को समृद्ध करेगा। लोकप्रिय मैरिनेड में जैतून का तेल और रेड वाइन, दही और इलायची, जड़ी-बूटियों के साथ नींबू, सोया सॉस और मसाला शामिल हैं। मैरीनेट करने का न्यूनतम समय 1 घंटा है, और मेमने की उम्र के आधार पर मांस को औसतन 10-12 घंटे तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
- मेमना जीरा, अजवायन, अजवायन, मरजोरम, मेंहदी, अजमोद, अदरक, पुदीना और केसर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। बहुत से लोग मैरिनेड में थाइम, करी, सरसों, जुनिपर, बरबेरी, सीलेंट्रो और दालचीनी मिलाते हैं, और रसोइये सलाह देते हैं कि मांस के लिए मसाले, सीज़निंग और सुगंधित जड़ी-बूटियों को न छोड़ें, जो इसके स्वाद और सुगंध को समृद्ध करते हैं।
- यदि आप तलते समय मेमने की चर्बी का एक टुकड़ा नीचे की ओर रखें तो मांस अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
- मेमने को तुरंत परोसें, नहीं तो चर्बी सख्त हो जाएगी और पकवान बेस्वाद हो जाएगा। तीखेपन के लिए, आप तैयार मांस को लहसुन, मसालों, सरसों, सहिजन के साथ कोट कर सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।