ओक्रोशका बनाने की चरण-दर-चरण विधि। पानी पर ओक्रोशका

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो ठंडे सूप की श्रेणी में आता है। पकवान का मुख्य सिद्धांत सब्जियों और मांस को काटना, फिर उन्हें मिलाकर एक तरल आधार डालना है। ऐसा आधार ब्रेड क्वास (लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका हो सकता है। क्वास (और मट्ठा भी) घर का बना या खरीदा जा सकता है। उत्पादों के संदर्भ में कोई सख्त सीमा नहीं है, लेकिन क्लासिक नुस्खा में आलू, उबला हुआ बीफ, ताजा खीरे, मूली, अंडे और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक ओक्रोशका क्वास का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप अपने स्वाद के अनुरूप प्रयोग कर सकते हैं और सामग्री जोड़ या हटा सकते हैं। उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है; ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मांस के बजाय सूखी या नमकीन सूखी मछली का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी ओक्रोशका में चुकंदर, गाजर, शलजम या रुतबागा मिलाया जाता है। सब्जियों की यह बहुतायत आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित की जाती है। ओक्रोशका के लिए मांस को पहले से उबाला या तला जा सकता है। ओक्रोशका तैयार करने का सामान्य सिद्धांत यह है कि सब्जियों को पहले काटा जाता है, फिर उनमें मांस मिलाया जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका को ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है। आदर्श रूप से, ओक्रोशका पर क्वास डालने से पहले आधे घंटे तक बैठना चाहिए। तैयार पकवान को सरसों, लहसुन, उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।

ओक्रोशका - भोजन और व्यंजन तैयार करना

कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। बाकी सामग्री भी इसी तरह से काटी जाती है: आलू, अंडे, खीरा और मूली। आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें और ओक्रोशका में काटने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। साग और हरा प्याज कटा हुआ है। आपको घर का बना ब्रेड क्वास पहले से तैयार करना होगा या स्टोर से खरीदा हुआ क्वास खरीदना होगा।

व्यंजनों से आपको एक गहरे सॉस पैन, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड और कुछ मामलों में एक फ्राइंग पैन (यदि आपको मांस भूनने की आवश्यकता है) की आवश्यकता होगी। ओक्रोशका को गहरी प्लेटों में परोसा जाता है।

ओक्रोशका रेसिपी:

पकाने की विधि 1: क्वास के साथ ओक्रोशका

क्वास के साथ ओक्रोशका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है (खासकर यदि आप अंडे और आलू पहले से उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• 250 ग्राम डॉक्टर सॉसेज;
• 3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
• 2 आलू;
• 3-4 मूली;
• दिल;
• हरी प्याज;
• डेढ़ लीटर क्वास।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. हमने सॉसेज को अन्य सभी सामग्रियों की तरह ही काटा। प्याज को छोटे छल्ले में काटें, डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास, आधे उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बिना मीठा क्वास लेना बेहतर है - खासकर ओक्रोशका के लिए।

पकाने की विधि 2: अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

यह ओक्रोशका नुस्खा इस्तेमाल किए गए सॉसेज के प्रकार में पिछले वाले से भिन्न है। यहां, कच्चे सॉसेज के बजाय, आधे-स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग किया जाता है - यह पकवान को अधिक तीखा और सुगंधित बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 लीटर घर का बना क्वास;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम आधा स्मोक्ड सॉसेज;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 3 चिकन अंडे;
• 6 आलू;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कोला को छोटे क्यूब्स में काट लें. हरे प्याज़ और डिल को काट लें। खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास से भरें और काली रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: झींगा के साथ क्वास ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही सॉस के साथ पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आलू - 1-2 पीसी ।;
• 1 ताजा ककड़ी;
• मूली - 4-5 पीसी ।;
• 5 चेरी टमाटर;
• कई हरे प्याज;
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
• 5 केकड़े की छड़ें;
• आर्गुला;
• आधा लीटर अदरक क्वास;
• 125 मिली बिना मीठा दही;
• सरसों - 5-10 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

पुदीना और हरे प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में रखें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कठोर उबले अंडों को काट लें। केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लीजिये. सलाद छिलके वाली झींगा को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। अरुगुला को काट लें (आप इसके स्थान पर किसी अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं)। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं (बिना चीनी वाला दही और 2 चम्मच सरसों को यादृच्छिक अनुपात में मिलाएं)। ओक्रोशका में अदरक क्वास भरें और परोसें।

पकाने की विधि 4: चुकंदर के साथ क्वास ओक्रोशका

इस ओक्रोशका को बनाने के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए मसालों के साथ पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
• 1 ताज़ा और मसालेदार खीरा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 गिलास ब्रेड क्वास;
• 1 चम्मच। सिरका और चीनी;
• 45 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज;
• दिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम चुकंदर को अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। चुकंदर को पानी और सिरके से भरें और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर चुकंदर को शोरबा के साथ ठंडा कर लें। गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने खीरे और उबले अंडे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। प्याज और डिल को काट लें। एक गहरे कटोरे में गाजर, अंडे और खीरे को खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और शोरबा के साथ चुकंदर भी मिला दें। सब कुछ फिर से मिलाएं और क्वास में डालें। ओक्रोशका को डिल और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: केफिर के साथ ओक्रोशका

केफिर के साथ ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है और गर्मी के दिनों में नाश्ते के लिए एकदम सही है। यह व्यंजन बहुत ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2-3 आलू;
• 1 बड़ा ताजा ककड़ी;
• 2-3 अंडे;
• हरी प्याज;
• डिल और अजमोद;
• थोड़ा नींबू का रस;
• पानी;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, सॉस पैन में रखें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और हरे प्याज में मिला दें। आलू उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें (एक को अभी अलग रख दें)। एक आलू को कुचलकर बाकी सामग्री में मिलाना होगा। अंडों को अच्छी तरह उबालें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी क्यूब्स में काट दिया। सामग्री को केफिर से भरें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका ज्यादा गाढ़ा न हो। हम ओक्रोशका का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं, नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाते हैं। ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में रखें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6: सेब के साथ केफिर ओक्रोशका

इस ओक्रोशका का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। सरसों पकवान में तीखापन जोड़ती है, और खट्टा क्रीम कोमलता जोड़ता है।

आवश्यक सामग्री:

• 3 ताजा खीरे;
• 3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ हरा प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल;
• मूली - 10 टुकड़े;
• 1 हरा सेब;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सेब, खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में रखें और उसमें राई और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और डिल, खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर केफिर डालें और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: उबले हुए गोमांस के साथ केफिर पर ओक्रोशका

उबले हुए गोमांस के साथ ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरी प्याज भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• मूली का एक गुच्छा;
• 2 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 3 चिकन अंडे;
• डेढ़ लीटर केफिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

गोमांस को पकने तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें। प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, कटे हुए अंडे, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को केफिर से भरें और परोसें। बहुत गाढ़े ओक्रोशका को थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जा सकता है।

पकाने की विधि 8: क्लासिक ओक्रोशका

क्लासिक (या पारंपरिक ओक्रोशका) क्वास से तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन में सब्जियाँ होती हैं; इसमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल होता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
• 3-4 ताजा खीरे;
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• 2 कप खट्टा क्रीम;
• आधा चम्मच सरसों और नमक;
• चीनी का एक चौथाई चम्मच;
• 10 ग्राम अजमोद और डिल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए मांस को दाने के पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरे प्याज को काट लें और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में प्याज को नमक के साथ पीस लें। एक बड़े सॉस पैन में मांस, आलू, अंडे और खीरे को प्याज के साथ रखें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी सामग्रियों के ऊपर क्वास डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों और चीनी डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: मट्ठा के साथ ओक्रोशका

यह ठंडा सूप गर्मी के मौसम में हर दिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सामान्य क्वास या केफिर के बजाय, मट्ठा का उपयोग यहां किया जाता है, और मांस घटक उबला हुआ सॉसेज होता है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 लीरा मट्ठा;
• 3 ताजा खीरे;
• 4 चिकन अंडे;
• हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
• आधा नींबू;
• लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

साग को बारीक काट लें, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। खट्टा क्रीम डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। कठोर उबले अंडे और सॉसेज को बारीक काट लें। बाकी सामग्री में ओक्रोशका मिलाएं। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और उत्पादों को दो लीटर मट्ठा (खरीदा या घर का बना हुआ) से भरें। स्वादानुसार नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। ओक्रोशका को खड़ी और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा सा कुचला हुआ लहसुन रखें और सूप में डालें।

पकाने की विधि 10: मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक को विविध बनाया जा सकता है और मिनरल वाटर में पकाया जा सकता है। इसका परिणाम गर्मियों के लिए बहुत हल्का और स्वास्थ्यप्रद पहला व्यंजन है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• उबला हुआ सॉसेज - आधा किलो;
• 5 आलू;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• 3 मूली;
• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
• 30 ग्राम अजमोद और हरा प्याज;
• एक लीटर मिनरल वाटर।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को सख्त उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया। खीरे और मूली को बारीक काट लें. प्याज और साग को काट लें। सभी सामग्रियों को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और उसमें ठंडा मिनरल वाटर भरें। इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 11: मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है - उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम सॉसेज या हैम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• 3 खीरे;
• चार अंडे;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• 1 नींबू;
• हरियाली;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• बर्फ का पानी।

खाना पकाने की विधि:

आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक काट लें। सॉसेज (हैम) और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। साग को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर ओक्रोशका में ठंडा पानी भरें, नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ। ओक्रोशका में स्वादानुसार नमक डालें और पानी की मात्रा से मोटाई स्वयं निर्धारित करें।

पकाने की विधि 12: खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका

खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका बहुत कोमल होता है, लेकिन साथ ही संतोषजनक और स्वादिष्ट भी होता है। यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू को भी यह विकल्प पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 4 आलू;
• 3 ताजा खीरे;
• 6 चिकन अंडे;
• 6 मूली;
• हरे प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• पानी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

उबला हुआ पानी (लगभग दो लीटर) फ्रिज में रखें। आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने मूली और खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। प्याज और साग को काट लें। सामग्री को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (1 से 1 के अनुपात में) के साथ सीज़न करें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद ओक्रोशका को ठंडे पानी से भर दें। पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें। ओक्रोशका को सरसों और काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 13: सिरके के साथ ओक्रोशका

सिरके के साथ ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। गर्म गर्मी के दिन के लिए एक उत्कृष्ट पहला कोर्स विकल्प।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• 200 ग्राम डॉक्टर या दूध सॉसेज;
• 2 अंडे;
• 3 आलू;
• हरी प्याज;
• हरियाली;
• नमक;
• सिरका;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आलू और अंडे को पकने दीजिये. जब वे पक रहे हों, सॉसेज और ताज़ा खीरे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, साग को बारीक काट लें। उबले अंडों को बारीक काट लीजिए, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, भोजन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और दो बड़े चम्मच सिरका डालें, थोड़ा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका में ठंडा पानी भरें और परोसें।

- सभी सामग्रियों को समान आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए (अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें और पकवान अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाए);

— चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, इसका मतलब है कि मांस दुबला होना चाहिए (उबला हुआ बीफ़ सबसे अच्छा है);

— ओक्रोशका के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आप जर्दी को कांटे से मैश कर सकते हैं और उन्हें क्वास के साथ मिला सकते हैं।

यदि आप अतिरिक्त पाउंड के बारे में बहुत चिंतित नहीं हैं, लेकिन स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन खाना पसंद करते हैं, तो यह ठंडा सूप वह है जो आपको चाहिए। मेयोनेज़ के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ओक्रोशका गर्मी के दिनों में आपको संतुष्ट और तरोताजा कर देगा, और एक सुखद स्वाद छोड़ देगा। आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि सबसे सामान्य सामग्रियों का उपयोग करके इस स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन स्टू को कैसे तैयार किया जाए।

जैसे ही गर्म गर्मी के दिन आते हैं, बहुत से लोग तुरंत हल्का आहार लेना शुरू कर देते हैं और ठंडा सूप बनाना पसंद करते हैं। मट्ठा-आधारित ओक्रोशका ठंडे सूपों की कई किस्मों में से एक है; हमारी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपको बताएगी कि मट्ठा ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए। यह ठंडा सूप आपको गर्मी में एक से अधिक बार मदद कर सकता है, आपकी प्यास बुझा सकता है, आपका पेट भर सकता है और आपके दोपहर के भोजन को वास्तव में स्वादिष्ट बना सकता है।

गर्म दिनों और विशेष रूप से गर्मी की शुरुआत के साथ, जब लोग अधिक गर्मी से थक जाते हैं, तो वे विशेष रूप से कुछ ताज़ा और हल्का चाहते हैं। इस मामले के लिए, अयरन के साथ ठंडा सूप तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है; यह बिल्कुल वैसा ही व्यंजन है जिसके लिए हम नुस्खा का विस्तार से वर्णन करेंगे। इस किण्वित दूध कोकेशियान पेय से तैयार एक ताज़ा ग्रीष्मकालीन सूप क्लासिक ओक्रोशका व्यंजनों के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन होगा।

पानी पर ओक्रोशका

पानी पर ओक्रोशका एक उत्कृष्ट ताज़ा व्यंजन है जो गर्मी की गर्मी में अपूरणीय होगा। यह गर्मियों का सूप न केवल आपको तरोताजा कर देगा बल्कि आपको पूरी तरह से तृप्त भी कर देगा और आप इसकी उपयोगिता के बारे में बात भी नहीं कर सकते। ओक्रोशका बनाने के कई विकल्प हैं, चाहे वह केफिर हो, क्वास हो या मट्ठा, यह स्वाद आपके दिल में रहेगा। आज हम आपको एक सरल नुस्खा बताएंगे - पानी के साथ ओक्रोशका।

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक ठंडा सूप है; यह मुख्य रूप से गर्मियों में तैयार किया जाता है, क्योंकि ओक्रोशका पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्मी में शरीर को तृप्त करता है। इस अनुभाग में हम विस्तार से दिखाएंगे कि घर पर ओक्रोशका कैसे तैयार करें, ओक्रोशका के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है और ओक्रोशका में कितनी कैलोरी होती है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको बताएंगे कि ओक्रोशका को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, आपको बस एक नुस्खा चुनना है और उसके निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना है;

ओक्रोशका के लिए सामग्री

ओक्रोशका में सब्जियाँ होती हैं जिन्हें बारीक काट लिया जाता है और फिर बारीक कटा और पहले से पकाया हुआ मांस, मछली या सॉसेज और ताजा प्याज, डिल और अजमोद के साथ मिलाया जाता है। ओक्रोशका के लिए निम्नलिखित तरल आधारों का उपयोग किया जाता है: क्वास, सिरका, खनिज पानी, केफिर और अन्य आधार।
आप ओक्रोशका कैसे बनाएं और उसमें क्या मिलाएँ, इसके बारे में सरल खाना पकाने के व्यंजनों से और अधिक सीखेंगे जिन्हें हमने विशेष रूप से आपके लिए चुना है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा ओक्रोशका नुस्खा चुनते हैं, इस व्यंजन की एक सामान्य विशेषता है - ओक्रोशका को ठंडा परोसा जाता है।
एक नुस्खा चुनें और आप सीखेंगे कि घर का बना ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है, शायद पूरे परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन सूप।

आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? सामग्री की सूची लंबे समय से ज्ञात है। यह परिचित व्यंजन कई साल पहले रूस में दिखाई दिया था; इसकी उत्पत्ति रूसी खाना पकाने के मूल में है।

एक बहुत ही सरल, आसान, त्वरित, स्वस्थ और संतोषजनक व्यंजन आपके मेनू में विविधता जोड़ देगा। भीषण गर्मी में अपने आप को जटिल और भारी व्यंजनों से परेशान न करें! बेहतर होगा कि आप अपने लिए स्वादिष्ट ओक्रोशका का सॉस पैन तैयार करें।

क्वास, केफिर, मट्ठा और अन्य आधारों के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए? चलो पता करते हैं।

लेकिन पहले, आइए जानें कि ओक्रोशका क्या है, और फिर हम सीखेंगे कि ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है। ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो रूस और यूक्रेन में बहुत पसंद किया जाता है। यह आमतौर पर उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जो बगीचे में या नजदीकी सब्जी और फलों की दुकान में आसानी से मिल जाते हैं। सभी सामग्रियां सस्ती हैं, वे लंबे समय तक चलती हैं, और उनका स्वाद अद्भुत है।

वैसे, ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, हर कोई इस व्यंजन को संभाल सकता है: नौसिखिया गृहिणियां और बच्चे दोनों। और गर्मी में पचने में आसान हल्के खाद्य पदार्थों के संयोजन से पेट प्रसन्न होगा।

क्लासिक ओक्रोशका तैयार करने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

प्रत्येक गृहिणी कल्पना करती है कि क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे बनाया जाए और इसे कैसे हल्का बनाया जाए, या, इसके विपरीत, इसकी तृप्ति को कम किया जाए। उदाहरण के लिए, क्वास के साथ ओक्रोशका में खट्टा क्रीम पकवान में "भारीपन" जोड़ देगा। और अगर आप ब्रेड के साथ खट्टा क्रीम डालकर ओक्रोशका खाते हैं, तो आपका पेट बहुत लंबे समय तक भरा रहेगा।

ड्रेसिंग के रूप में मट्ठा तृप्ति को कम करता है, लेकिन ओक्रोशका को हल्का और बहुत ही असामान्य स्वाद देता है।

केफिर से बना ओक्रोशका पेट को अपने कार्यों में सुधार करने में मदद करेगा।

अयरन या टैन पर ओक्रोशका पकवान को एक अनोखा स्वाद देगा।

अच्छे ओक्रोशका के लिए कुछ रहस्य

आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? शुरुआत के लिए, अच्छा घर का बना क्वास। इसे तैयार करने के लिए आपको खट्टे आटे की जरूरत पड़ेगी. इसे गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे के साथ-साथ जौ और राई माल्ट के मिश्रण से बनाया जा सकता है। माल्ट को पुदीने के साथ खमीरीकृत किया जाना चाहिए।

अच्छे क्वास में सफेद रंग और खट्टा स्वाद होता है।

बेशक, ओक्रोशका को स्टोर से खरीदे गए क्वास से भी तैयार किया जा सकता है। लेकिन ऐसी डिश का प्रभाव थोड़ा अलग होता है।

मांस या मुर्गी को सही ओक्रोशका में रखें। गोमांस, चिकन या टर्की से बना ओक्रोशका विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐसे मांस की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है जिनमें बहुत अधिक वसा न हो। यह अभी भी बहुत भरने वाला साबित होता है।

ओक्रोशका के लिए आवश्यक चीज़ों की सूची में हमेशा मांस नहीं होता है। तैयारी में तेजी लाने के लिए, आप सॉसेज के बजाय उबले हुए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

डिश में शामिल सभी सामग्रियों को समान रूप से काट लें. आप इसे स्ट्रॉ के साथ कर सकते हैं, या आप इसे क्यूब्स के साथ कर सकते हैं। ओक्रोशका को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए एक काटने की शैली पर टिके रहें।

पकवान के लिए ड्रेसिंग तैयार करें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गर्म सरसों के साथ जर्दी को पीस लें। मिश्रण में चीनी डालें और मिलाएँ। खट्टा क्रीम और थोड़ा क्वास जोड़ें। फिर ड्रेसिंग को अच्छी तरह हिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज डालने से पहले, आप उन्हें टेबल नमक के साथ पीस सकते हैं। इससे अधिक रस निकलेगा और ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

ओक्रोशका को बहुत जल्दी सीज़न करने और क्वास से परेशान न होने का एक तरीका है। हमें अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर और केफिर की आवश्यकता होगी। आपको ड्रेसिंग 1 से 1 मिलाने की जरूरत है। आपको डिश में नींबू का रस भी निचोड़ना होगा और सॉस के रूप में खट्टा क्रीम मिलाना होगा। सब कुछ नमक. ड्रेसिंग को थोड़ा अलग से डाला जाना चाहिए, फिर आप इसे ओक्रोशका के लिए कटी हुई सब्जियों, मांस और अंडे के ऊपर डाल सकते हैं।

ओक्रोशका का एक बहुत ही मर्दाना रूप भी है, जिसे रूसी कानों के लिए सामान्य नहीं कहा जा सकता। मानक खीरे और मूली, आलू, अंडे और मांस के अलावा, इसमें 50 ग्राम झींगा भी शामिल है। इस ओक्रोशका के ऊपर डार्क बियर डाला जाना चाहिए। आप इसे मेयोनेज़ और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिला सकते हैं।

गैर-अल्कोहल बियर के साथ इस ओक्रोशका का सेवन सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन में भी किया जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि आप इस पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने के कुछ दिलचस्प तरीकों से परिचित हों।

क्लासिक ओक्रोशका, तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी:

ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए (5 सर्विंग्स के लिए):

1. जैकेट आलू - 5 टुकड़े

2.ताजा मध्यम खीरा - 4 टुकड़े

3. उबला हुआ अंडा - 2

4. मूली - 7 मूली

5. दुबला मांस (पका हुआ) - 300 ग्राम

6. साग (अजमोद, डिल, हरा प्याज) - प्रत्येक प्रकार का एक गुच्छा

7.1 बड़ा चम्मच सरसों

8. खट्टा क्रीम 100 ग्राम

9. मसाले (चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार)

10. 1 लीटर घर का बना क्वास

डिश के सभी सूचीबद्ध घटकों को साफ करें और उन्हें उसी शैली में काट लें। अंडों को छीलें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। हम जर्दी को कद्दूकस कर लेंगे. इसलिए हम केवल सफ़ेद भाग काटते हैं।

हमारे पकवान के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करें: गर्म सरसों के साथ जर्दी को मैश करें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और क्वास जोड़ें, मिश्रण करें।

ओक्रोशका में ड्रेसिंग डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अब ड्रेसिंग को वितरित करने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और ओक्रोशका के ऊपर क्वास डालें। डिश को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक रखा जाना चाहिए, और ओक्रोशका परोसा जा सकता है।

ओक्रोशका का दूसरा संस्करण रूस के दक्षिणी भाग में बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए मछली का इस्तेमाल किया जाता है. मछली के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए?

दो आलू;

1 ककड़ी;

2 बड़े या 3 मध्यम उबले अंडे;

साग (डिल, प्याज, अजमोद - नमक के साथ पीसें);

1 कप क्रैनबेरी;

300-400 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका।

मछली के साथ ओक्रोशका तैयार करना:

एक बर्फ ट्रे लें, प्रत्येक डिब्बे में एक क्रैनबेरी रखें और मिनरल वाटर भरें। फिर फ्रीज करें.

एक गिलास क्रैनबेरी के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालें और इसे पकने दें। फिर जामुन को छानकर निचोड़ लें।

सब्जियां और अंडे काट लें.

मछली को एक प्लेट पर रखें और सब्जियों और अंडों के मिश्रण से ढक दें। ठंडा क्रैनबेरी अर्क डालें। खाना पकाने के अंत में, ओक्रोशका में जमे हुए जामुन के साथ बर्फ के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

रूसी व्यंजन व्यंजनों में समृद्ध है, लेकिन वसंत के आगमन और पहले खाद्य साग की उपस्थिति के साथ, हर कोई सर्वसम्मति से ओक्रोशका को याद करता है, जो रूसी व्यंजनों के सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है। यह राष्ट्रीय ठंडा सूप परिवार को "विटामिनाइज़" करने में गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाता है, यह जल्दी से तैयार हो जाता है और इसमें सरल सामग्री शामिल होती है;

ओक्रोशका में भी कई विविधताएं हैं, जो प्रत्येक रसोइये को अपनी पसंदीदा रेसिपी ढूंढने या परिवार के सदस्यों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के आधार पर अपनी खुद की रेसिपी बनाने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट ठंडे सूप की कुछ रेसिपी नीचे दी गई हैं।

स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका - चरण दर चरण नुस्खा

क्लासिक ओक्रोशका के कई प्रकार हैं, सबसे पारंपरिक ओक्रोशका में भरने के रूप में क्वास का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। तो, वसंत के पहले कोर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री की सूची:

• क्वास;
• दुबला मांस;
• ताजा ककड़ी - 2-3 पीसी। (सामान्य आकार);
• मूली - 8-10 पीसी ।;
• साग - एक बड़ा गुच्छा;
• अंडा (प्रति प्लेट 1 टुकड़ा);
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने के चरण:

1. सामग्री तैयार करें: क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस (चिकन, वील, लीन पोर्क) को नमक और मसालों के साथ उबालें। मूली, खीरे, प्याज, अजमोद, डिल को धो लें और पानी निकल जाने दें। अंडे उबालें (कठोर उबले हुए)। आलू को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।

1. उबले हुए मांस, अंडे, सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लें, नमक डालें और मिश्रण को अधिक रसदार बनाने के लिए मैशर से अच्छी तरह रगड़ें।
2. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन या गहरे कंटेनर में मिलाएं। मिश्रित ओक्रोशका को प्लेटों में बाँट लें और उसके ऊपर ठंडा क्वास डालें। एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें; अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है।

वीडियो रेसिपी आपको बताएगी कि बिना खमीर के स्वादिष्ट घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है।

कई लोगों के लिए, ओक्रोशका के आधार के रूप में क्वास अभी भी बहुत असामान्य है, रूसी व्यंजन प्रतिस्थापन के लिए सबसे अच्छा विकल्प प्रदान करता है - केफिर। इसके बजाय, आप कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद ले सकते हैं - किण्वित बेक्ड दूध, अयरन और यहां तक ​​कि मट्ठा भी। यहां केफिर ओक्रोशका की सबसे सफल रेसिपी में से एक है।

सामग्री की सूची:

• केफिर - 1 एल .;
• उबले आलू - 2-3 पीसी ।;
• अंडे (खाने वालों की संख्या के अनुसार);
• उबला हुआ सॉसेज, बिना लार्ड के, प्रीमियम गुणवत्ता - 400 जीआर;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• मूली - 4-6 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• प्याज - 1 गुच्छा.

खाना पकाने के चरण:

केफिर के साथ ओक्रोशका तैयार करने की प्रक्रिया प्रारंभिक कार्य से शुरू होती है - आपको अंडे उबालने होंगे, ठंडे पानी में ठंडा करना होगा ताकि वे अच्छी तरह से छील जाएं, आलू को उनकी खाल में उबालें, ठंडा करें और छीलें। खीरे, मूली, प्याज और डिल, जो ओक्रोशका में कच्चे रखे गए हैं, बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।

तैयारी स्वयं क्लासिक है - सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ कटी हुई हैं, काटने का रूप परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है (आलू - क्यूब्स या क्यूब्स में, अंडे क्यूब्स में, खीरे और मूली - क्यूब्स में)। साग को बारीक काट लिया जाता है, सॉसेज (हैम से बदला जा सकता है) - क्यूब्स में। तैयार उत्पादों को मिलाएं, ठंडा केफिर डालें।

क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इस व्यंजन को तैयार करने में ओक्रोशका का तरल हिस्सा सबसे महत्वपूर्ण चीज़ नहीं है। वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है, इसके लिए आपको बस कई प्रयोग करने होंगे, समान उत्पाद लेने होंगे, लेकिन हर बार फिलिंग बदलनी होगी। यहां क्वास बेस के साथ कोल्ड स्प्रिंग सूप की रेसिपी दी गई है।

सामग्री की सूची:

• क्वास (बिना मीठा) - 1 लीटर;
• आलू, उनके जैकेट में उबले हुए - 4 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 2-3 पीसी। मध्यम आकार, 1 टुकड़ा, यदि लंबे फल वाले हों;
• अंडे (चिकन) - 4 पीसी ।;
• वील - 300-350 ग्राम;
• प्याज (या डिल, या अजमोद, या मिश्रित) - 1 गुच्छा;
• सरसों (तैयार) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने के चरण:

1. वील को नरम होने तक उबालें, मसाला, प्याज और गाजर के साथ ऐसा करना बेहतर है, फिर इसका स्वाद बरकरार रहेगा।
2. आलू को अच्छी तरह धो लें, छीलें नहीं, उबालें और उसके बाद ही छिलके उतारें।
3. अंडे उबालें, ताजी सब्जियां धोएं, क्वास को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
4. आप वास्तव में ओक्रोशका तैयार करना शुरू कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए, मांस को बारीक काट लें, सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, और साग को बारीक काट लें। अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें, सफेद को क्यूब्स में काट लें।
5. एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाएं - जर्दी को 1 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल सरसों, चीनी और खट्टा क्रीम, ड्रेसिंग को अधिक तरल बनाने के लिए क्वास मिलाएं।
6. एक गहरे कंटेनर में नमक के साथ कद्दूकस की हुई सब्जियां, अंडे, जड़ी-बूटियां मिलाएं, क्वास डालें और हिलाएं। अंडे-सरसों-खट्टा क्रीम ड्रेसिंग को सीधे प्लेटों में डालें।

मट्ठे का उपयोग करके ओक्रोशका कैसे पकाएं

मट्ठा आमतौर पर किण्वित दूध उत्पादों की सूची में अंतिम स्थान पर आता है। इस बीच, अगर हम ओक्रोशका तैयार करने की बात करते हैं, तो उसे भी इस प्रक्रिया में "भाग लेने" का अधिकार है। क्लासिक रेसिपी को थोड़ा आधुनिक बनाना, खट्टापन और तीखापन जोड़ना आवश्यक है, और मट्ठा आधारित ओक्रोशका परिवार में एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री की सूची:

• मट्ठा - 2 से 2.5 एल तक;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• ताजा (जमीन या ग्रीनहाउस) खीरे - 2 पीसी ।;
• उबले आलू (आदर्श रूप से उनके जैकेट में उबले हुए) - 4 पीसी ।;
• अंडे - तैयार किए जा रहे सर्विंग्स की संख्या के अनुसार;
• सॉसेज (उबला हुआ या स्मोक्ड) - 8 पीसी ।;
• नमक, साइट्रिक एसिड (1/3 छोटा चम्मच), सरसों।

खाना पकाने के चरण:

1. पहला और दूसरा चरण क्लासिक व्यंजनों के अनुरूप हैं। सबसे पहले आपको आलू और अंडे पकाने होंगे (उबालें, छान लें, छील लें)। फिर काटना शुरू करें, यहां भी सब कुछ पारंपरिक है - क्यूब्स, बार या पतली प्लेटें (जैसा परिवार पसंद करता है)।
2. ड्रेसिंग तैयार करना एक महत्वपूर्ण, यदि निर्णायक नहीं तो, चरण है। मट्ठे को एक बड़े कंटेनर में डालें, इसमें खट्टा क्रीम डालें, एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएँ, नमक (स्वादानुसार) और साइट्रिक एसिड डालें। तरल में सुखद नमकीन-खट्टा स्वाद होना चाहिए।
3. परोसने से पहले, आपको सभी कटी हुई सामग्री को मट्ठे में डालना होगा, ठंडा करना होगा और परोसना होगा।

मिनरल वाटर ओक्रोशका रेसिपी

ओक्रोशका के बारे में अच्छी बात यह है कि यह गृहिणी को आराम करने और हाथ में मौजूद उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति देता है। यदि आप क्वास खरीदने के लिए बहुत आलसी हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में मिनरल वाटर की एक बोतल छिपी हुई है, तो आप एक शानदार पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं। यह पानी से ज्यादा स्वादिष्ट होगा और आपको पानी को उबालने और फिर ठंडा करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

सामग्री की सूची:

• आलू (उबला हुआ) - 4-6 पीसी ।;
• अंडे (चिकन, उबला हुआ) - 4 पीसी ।;
• गोमांस (उबला हुआ या कोई अन्य दुबला मांस) - 350-400 ग्राम;
• खीरे - 2 पीसी। (बड़ा), 3-4 पीसी। (औसत);
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 1.5 लीटर;
• केफिर - 0.5 एल। (या मेयोनेज़ - 100-150 जीआर);
• पसंदीदा साग;
• सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू - 1/2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. विटामिन और उपयोगी खनिजों को संरक्षित करने के लिए आलू को उनके छिलके में उबालें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और सामग्री को ठंडा कर लें। गोमांस को प्याज, मसाले और नमक के साथ पकने तक उबालें।
2. रेत और गंदगी हटाने के लिए खीरे और हरी सब्जियों को धोएं और रुमाल से पोंछ लें।
3. जर्दी को छोड़कर सभी उत्पादों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जा सकता है, आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं।
4. ड्रेसिंग अलग से तैयार करें - जर्दी को सरसों, नमक के साथ पीस लें, नींबू से निचोड़ा हुआ रस, थोड़ा सा मिनरल वाटर मिलाएं।
5. अब एक बड़े कंटेनर (कटोरी या पैन) में आपको मेयोनेज़ सहित सभी सामग्रियों को मिलाना है, अंत में मिनरल वाटर मिलाना है।

पानी पर सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका

ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी में क्वास का उपयोग शामिल है, जिसे अधिमानतः घर पर तैयार किया जाता है। दूसरी ओर, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं जिनमें आधार के रूप में साधारण पेयजल का उपयोग किया जाता है। यहाँ उनमें से एक है.

सामग्री की सूची:

• मूली - 8-10 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी से;
• अंडे (चिकन या बटेर, उबला हुआ) - दोपहर के भोजन में भाग लेने वालों की संख्या के अनुसार;
• आलू - 400-500 ग्राम;
• केफिर (कोई भी वसा सामग्री या कम वसा) - 1 बड़ा चम्मच;
• साग (किसी भी संयोजन और मात्रा में);
• नमक, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च।
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने के चरण:

1. इस रेसिपी में मांस या सॉसेज शामिल नहीं है, लेकिन आप चाहें तो इसे जोड़ सकते हैं, और सॉसेज अधिक सुविधाजनक है क्योंकि यह खाने के लिए तैयार है; मांस को पहले नरम और ठंडा होने तक पकाया जाना चाहिए।
2. मांस को एक दिन पहले उबालना बेहतर है; यही बात आलू और अंडे पर भी लागू होती है। चूँकि उन्हें भी, नुस्खा के अनुसार, पूरी तरह से तैयार (पकाया हुआ) और ठंडा किया जाना चाहिए।
3. पानी सीधे नल से नहीं लिया जा सकता, इसे उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
4. ताजा साग, खीरे और मूली, साग को छोटे टुकड़ों में, सब्जियों को बड़े क्यूब्स में और मूली को पतले स्लाइस में काटें।
5. पानी का उपयोग करके ओक्रोशका के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करें - ऐसा करने के लिए, केफिर में सरसों डालें, नमक और काली मिर्च डालें, एक विशिष्ट तीखे स्वाद के साथ एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएं।
6. ड्रेसिंग को तैयार सामग्री के साथ मिलाएं और सबसे अंत में ठंडा पानी डालें।
7. आप ओक्रोशका को अतिरिक्त 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आपके रिश्तेदार, जो पहले से ही हाथों में चम्मच लेकर मेज के चारों ओर बैठे हैं, इसकी अनुमति दें!

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका कैसे बनाएं

सामग्री की सूची:

• आलू - 4 पीसी से;
• अंडे - 4 पीसी से भी;
• खीरे - 6 पीसी। (छोटा), 3 पीसी। (मध्यम आकार), 1 पीसी। (लंबे फल वाले);
• मूली (वैकल्पिक) 6-8 पीसी।
• डिल (आवश्यक) - 1 गुच्छा;
• हरे प्याज के पंख (वैकल्पिक);
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल .;
• पानी - 2 लीटर;
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मांस या सॉसेज, सॉसेज (वैकल्पिक)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक दिन पहले, मांस पकाएं, अगर इसे ओक्रोशका में "भाग लेना" है, तो आलू को उनकी खाल ("जैकेट") और अंडे में उबाल लें।
2. यह स्पष्ट है कि शुद्ध खट्टा क्रीम तरल भाग के रूप में उपयुक्त नहीं है, पकवान सलाद जैसा दिखेगा। इसलिए जरूरी है कि पानी को उबालकर ठंडा कर लिया जाए।
3. सब्जियाँ धोना और सभी सामग्री काटना शुरू करें। यह प्रक्रिया रचनात्मक है, यानी आप प्रयोग कर सकते हैं - इसे एक बार क्यूब्स में काटें, दूसरी बार बार में, और तीसरी बार मोटे कद्दूकस का उपयोग करें।
4. एक महत्वपूर्ण बिंदु ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग तैयार करना है। इसके लिए खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। ड्रेसिंग का स्वाद हल्का खट्टापन के साथ तीखा होना चाहिए।
5. तैयार सब्जियों, मांस और अंडे के साथ मिलाएं। सबसे अंत में, वांछित स्थिरता के लिए बर्फ का पानी डालें।

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

हमारे लोग कितने प्रगतिशील हैं, वे क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी को अपने अनुरूप अपनाने के लिए तैयार हैं। यदि आप विभिन्न कारणों से किण्वित दूध उत्पादों का उपभोग नहीं कर सकते हैं, तो आप मेयोनेज़ का उपयोग करके ठंडा सूप तैयार कर सकते हैं। पकवान क्लासिक से भी बदतर नहीं निकला।

बेशक, आदर्श रूप से आपको मेयोनेज़ स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ भी काम करेगा, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसमें "ई" अक्षर के साथ कम सामग्री हो और जीएमओ से मुक्त हो।

ओक्रोशका के लिए सामग्री की सूची:

• मेयोनेज़ - 1 पैक (200 जीआर);
• सॉसेज (या दुबला मांस) - 300-400 जीआर;
• अंडे - 4-6 पीसी। (परिवार के सदस्यों की संख्या के आधार पर);
• अजमोद और डिल - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से पकाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और अनाज या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।
2. आलू को उनके छिलके में उबाला जा सकता है, या इससे भी बेहतर, माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है (विटामिन तेजी से और बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं), छीलकर, ठंडा किया जाता है और काटा जाता है।
3. अंडों को सख्त उबालें ताकि वे फटें नहीं, उन्हें उबलते और नमकीन पानी में रखें, ठंडा करें और काट लें।
4. साग-सब्जियों (खीरा, मूली) को धोएं, पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाएं, अपने दिल और घर के लिए इच्छानुसार काटें।
5. सामग्री को एक साथ मिलाएं, मेयोनेज़ और ठंडा पानी डालें जब तक कि ओक्रोशका वांछित मोटाई का न हो जाए।
6. आखिरी बारीकियां यह है कि पहले नींबू के आधे हिस्से से नींबू का रस निचोड़ें, खट्टेपन के लिए सूप का मूल्यांकन करें, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो साइट्रस के दूसरे आधे हिस्से को निचोड़ें।

स्मोक्ड सॉसेज के साथ ठंडा सूप, इससे बेहतर क्या हो सकता है!? हालाँकि इस रेसिपी में आप बिल्कुल सुरक्षित रूप से नियमित उबले हुए (लेकिन उच्चतम ग्रेड के) का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• सॉसेज - 300-450 जीआर। (जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट);
• खीरे और मूली - 300-400 ग्राम प्रत्येक;
• आलू - 4 पीसी से अधिक नहीं;
• अंडे - 4-5 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• केफिर या क्वास - 1.5 एल।
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. आपको आलू को पहले से उबालना होगा (उन्हें माइक्रोवेव में पकाना एक समय-कुशल विकल्प है), अंडों को सख्त उबालें और इन उत्पादों को ठंडा करें। केफिर या क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. ओक्रोशका को "असेम्बल" करना शुरू करें: सभी उत्पादों को अपने पसंदीदा तरीके से काटें, सभी समान, या सभी अलग-अलग (मूली को हलकों में, आलू को बार में, सॉसेज और अंडे को क्यूब्स में)। साग को बारीक काट लें, नमक डालें और रस और सुगंध के लिए मैश कर लें।
3. सभी सामग्रियों को एक बड़े, मुफ़्त कंटेनर में मिलाएं, केफिर या क्वास (जैसा आप चाहें) डालें।
4. यदि आपका परिवार इसकी अनुमति देता है, तो ओक्रोशका को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें!

मीट ओक्रोशका रेसिपी

ओक्रोशका अच्छा है क्योंकि यह गृहिणी को हाथ में मौजूद सामग्री से जल्दी से एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। लेकिन कभी-कभी आप कुछ अधिक गंभीर और संपूर्ण चीज़ चाहते हैं। अगर मेज पर असली मांस ओक्रोशका दिखाई दे तो घर के सदस्य निस्संदेह इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री की सूची:

• उबला हुआ गोमांस - 400-450 ग्राम;
• क्वास (या केफिर) - 1-1.5 लीटर;
• प्याज पंख - 150-200 ग्राम;
• ककड़ी - 2-3 पीसी। (या अधिक);
• अंडे - 2-4 (खाने वालों की संख्या के आधार पर);
• चीनी, सरसों, नमक;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ) - 200 जीआर;
• ओक्रोशका को सजाने के लिए डिल।

खाना पकाने के चरण:

1. गोमांस को पहले से नरम होने तक उबालें (काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता के साथ), ठंडा करें और बारीक काट लें।
2. खीरे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, अंडे को क्यूब्स में काटें।
3. प्याज को बहुत बारीक काटना चाहिए, नमक डालें, चम्मच से पीसें या मूसल से तब तक मैश करें जब तक तीखा, सुगंधित रस न दिखने लगे।
4. खट्टा क्रीम से एक ड्रेसिंग बनाएं, जिसे सरसों, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें, फिर ठंडा क्वास डालें, चिकना होने तक हिलाएं और तैयार उत्पादों के ऊपर डालें।
5. जो कुछ बचा है उसे प्लेटों में डालना है, ऊपर से सुगंधित डिल छिड़कना है, और आपको किसी को भी मेज पर आमंत्रित नहीं करना पड़ेगा, हर कोई पहले से ही लंबे समय से यहां है!

आहार संबंधी, लेंटेन ओक्रोशका

ठंडे वसंत-ग्रीष्मकालीन सूप उपवास या वजन घटाने की अवधि के दौरान बहुत उपयोगी होता है, हालांकि प्रत्येक मामले में सामग्री अलग-अलग होगी। आहार ओक्रोशका के लिए, उत्पादों की सूची से मांस, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ को हटाने और कम वसा वाले केफिर या मट्ठा के साथ सब्जी ओक्रोशका तैयार करने के लिए पर्याप्त है। लेंटेन ओक्रोशका के लिए, आप साग और क्वास ले सकते हैं, हालांकि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है (उपवास के दौरान डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे निषिद्ध हैं)।

ओक्रोशका बनाते समय सबसे पहले आपको अपने स्वाद पर ध्यान देने की जरूरत है, केवल अपनी पसंदीदा सब्जियां और मांस (सॉसेज) डालें।

1. आलू को सामान्य तरीके से, छिलके सहित उबाला जा सकता है, या ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है।
2. अण्डों को नमकीन उबलते पानी में रखें, इससे छिलका फटने की सम्भावना अधिक रहेगी।

ओक्रोशका वसंत और गर्मियों में मेज पर सबसे आम मेहमान है।

ठंडा व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है, विटामिन देता है और असामान्य स्वाद से प्रसन्न होता है। वास्तव में ओक्रोशका व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है।

क्या हमें सर्वश्रेष्ठ चुनना चाहिए?

सर्वोत्तम ओक्रोशका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

लोकप्रिय सूप में खीरा एक स्थायी और निरंतर घटक है। उन्हें असीमित मात्रा में जोड़ा जा सकता है, लेकिन सभी घटकों के बीच समान मात्रा बनाए रखना अभी भी बेहतर है। इससे ओक्रोशका का स्वाद और अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाएगा।

वे और क्या डालते हैं:

सॉस। परंपरा के अनुसार, वे उबले हुए और बिना बेकन के आते हैं। आप कोई अन्य मांस उत्पाद जोड़ सकते हैं।

अंडे। अक्सर उपयोग किया जाता है, पूर्व-उबला हुआ। इसे कभी भी कच्चा नहीं डाला जाता.

मूली. यह सभी व्यंजनों में काम नहीं करता है, लेकिन हम सूप को एक विशेष स्वाद देते हैं।

आलू। इसे उबालकर प्रयोग किया जाता है, अक्सर इसे बाहर रखा जाता है।

हरियाली. प्याज जरूरी है, स्वाद के लिए आप डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं।

ओक्रोशका में बहुत सारे भरने के विकल्प हैं। यह केफिर, खट्टा क्रीम, मिनरल वाटर, मट्ठा और क्वास से तैयार किया जाता है। स्वाद को उज्ज्वल करने के लिए, नमक, काली मिर्च, नींबू या अन्य एसिड मिलाएं। ओक्रोशका का सेवन केवल ठंडा ही किया जाता है, अन्यथा सूप अपना स्वाद खो देता है।

केफिर और मिनरल वाटर से बना सबसे अच्छा ओक्रोशका

कई लोगों के अनुसार, स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाने के लिए आपको क्वास की आवश्यकता नहीं है। इस प्रिय और सर्वोत्तम ओक्रोशका के लिए साधारण केफिर और कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

2 आलू;

8 मूली;

खीरे 2 टुकड़े;

0.25 किलो उबला हुआ सॉसेज;

केफिर 700 मिली;

खनिजों की समान मात्रा;

विभिन्न साग

तैयारी

1. चिकन अंडे और धुले हुए आलू के कंदों को उबालें और अच्छी तरह ठंडा होने दें। फिर उन्हें छीलकर आधा सेंटीमीटर क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

2. खीरे और मूली को धोकर, काट लीजिए और फिर आलू में डाल दीजिए.

3. सॉसेज डालें, जिसे हम इसी तरह काटते हैं।

4. हरी प्याज, अजमोद, डिल, सामान्य तौर पर, अपने विवेक पर विभिन्न साग लें। हम सब कुछ सुलझाते हैं, धोते हैं, पानी की बूंदों को झाड़ते हैं और काटते हैं।

5. केफिर को नमक के साथ मिलाएं और सॉस पैन में डालें।

6. भागों में डालें और सीधे प्लेटों में चमचमाते पानी से पतला करें। आप स्वाद के लिए नींबू का रस मिला सकते हैं.

क्वास के साथ सरल ओक्रोशका

क्वास से बनी साधारण ओक्रोशका की एक पुरानी रेसिपी, जिसका स्वाद पारंपरिक है। ब्रेड क्वास का उपयोग किया जाता है, घर का बना और खट्टा लेना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री

0.3 किलो उबले आलू;

0.2 किलो उबला हुआ सॉसेज;

0.3 किलो ताजा खीरे;

मूली 0.2 किग्रा;

4 उबले अंडे;

0.15 किलो हरा प्याज;

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

2 लीटर क्वास;

ताजा साग.

तैयारी

1. आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें.

2. हम रेसिपी सॉसेज को भी काटते हैं और इसे कुल द्रव्यमान में मिलाते हैं।

3. खीरे के सिरे काट लें, उन्हें छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस का उपयोग करें।

4. मूली डालें.

5. साग डालें।

6. सब कुछ मिलाएं और क्वास और नमक डालें।

7. नमक के घुलने का इंतजार करें और इसे प्लेट में रखें। खट्टा क्रीम भागों में जोड़ें।

8. यदि आप तुरंत ओक्रोशका का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप खट्टा क्रीम को क्वास और बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में तुरंत हिला सकते हैं।

सबसे सरल मट्ठा आधारित ओक्रोशका रेसिपी

सबसे सरल ओक्रोशका रेसिपी के लिए, आपको आलू की भी आवश्यकता नहीं है, जिससे सूप तैयार करने का समय कम हो जाता है। मट्ठा का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, जिसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सामग्री

1 लीटर मट्ठा;

तीन अंडे;

दो खीरे;

0.2 लीटर खट्टा क्रीम;

8 मूली;

किसी भी सॉसेज का 0.2 किलो;

प्याज का एक गुच्छा;

डिल का एक गुच्छा;

आधा नींबू.

तैयारी

1. धुले हुए प्याज और डिल को तुरंत काट लें। साग को पैन में डालें, एक चम्मच रस डालें, आधे नींबू से रस निचोड़ें और अपने हाथों से सब कुछ एक साथ रगड़ें।

2. पहले से पके और ठंडे किए हुए अंडों को काटकर साग में मिला दें.

3. खीरे और मूली को धोएं, सभी पूंछ और सिरे हटा दें, काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

4. इसके बाद, कटा हुआ सॉसेज डालें।

5. स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए खट्टा क्रीम डालें और हिलाएँ।

6. मट्ठा निकालकर इसमें डालें और हिलाएं. आइए नमक का स्वाद चखें। हम इसे वांछित स्वाद में लाते हैं और तुरंत सूप को मेज पर भेजते हैं।

चिकन के साथ सबसे अच्छा ओक्रोशका

यह नुस्खा वास्तव में सर्वश्रेष्ठ ओक्रोशका के खिताब का हकदार है, क्योंकि यह आपको स्वास्थ्यप्रद सूप तैयार करने की अनुमति देता है। सॉसेज के रूप में किसी भी रसायन का उपयोग मांस उत्पाद के रूप में नहीं किया जाता है।

सामग्री

0.4 किलो स्तन;

दो खीरे;

तीन अंडे;

दो आलू;

ढेर सारी हरियाली;

700 मिलीलीटर केफिर;

आधा लीटर शुद्ध पानी;

एक नींबू.

तैयारी

1. ब्रेस्ट को पानी से भरें ताकि तरल चिकन को हल्के से ढक दे। 20 मिनट तक उबालें. नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें, इच्छानुसार काट लें, लेकिन टुकड़े छोटे होने चाहिए।

2. उबले अंडों को छीलकर काट लें, चिकन में डालें।

3. इसके बाद हम वहां कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कटे हुए खीरे भेजते हैं।

4. हम उबले हुए आलू को काटते हैं या उनके बिना ही काम चलाते हैं. ठंडे सूप में स्थानांतरित करें।

5. सूप में केफिर और पानी डालें, नमक डालें। अच्छी तरह हिलाएं, ठंडे तरल में अनाज को घुलने में काफी समय लगता है। आइए नमक का स्वाद चखें।

6. नींबू को धोएं, आधा काटें और थोड़ा सा रस निचोड़ें, एसिड को वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

7. ठंडा होने के लिए भेजें या तुरंत प्लेट में डालें और परोसें।

सॉरेल के साथ सरल ओक्रोशका

सॉरेल से आने वाले खट्टे स्वाद के साथ साधारण ओक्रोशका का एक रूप। आपको युवा और कोमल पत्तियों की आवश्यकता होगी; तने को तुरंत काटकर हटा देना बेहतर होगा। इस ठंडे सूप की फिलिंग केफिर और सादे पानी से तैयार की जाती है। आप मिनरल वाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। तृप्ति के लिए चाहें तो उबले हुए आलू भी इसमें डाले जा सकते हैं।

सामग्री

सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा;

प्याज का एक गुच्छा;

दो खीरे;

तीन अंडे;

छह मूली;

0.8 एल केफिर;

0.4 लीटर पानी;

लगभग 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज या मांस।

तैयारी

1. ताजे खीरे को धोएं, काटें और एक सॉस पैन में रखें।

2. कटे हुए अंडे और जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. इसके बाद हम सॉरेल को ओक्रोशका में डालते हैं। इसे जितना संभव हो उतना बारीक काटने की जरूरत है ताकि सूप में एसिड समान रूप से वितरित हो।

4. सॉसेज (उबला हुआ मांस) लें, इसे काट लें और भविष्य के सूप में डाल दें।

5. मूली को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट कर छोटे और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में डालें।

6. केफिर को पानी के साथ मिलाएं, नमक डालें और चम्मच से चिकना होने तक फेंटें। हम इसका स्वाद लेते हैं, अगर पर्याप्त एसिड नहीं है तो आप थोड़ा सा नींबू मिला सकते हैं.

7. केफिर मिश्रण को ठंडे सूप में डालें, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

खट्टा क्रीम और पानी के साथ ओक्रोशका का सबसे सरल नुस्खा

सबसे सरल ओक्रोशका रेसिपी में न तो क्वास, केफिर, न ही मट्ठा शामिल है। इसे बस खट्टी क्रीम और किसी एसिड की जरूरत है। नुस्खा में नींबू के रस की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे सूखे नींबू या सेब साइडर सिरका से बदल सकते हैं।

सामग्री

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

एक लीटर पानी;

तीन खीरे;

चार आलू कंद;

एक छोटा नींबू;

0.2 किलो सॉसेज;

मूली के 8-10 टुकड़े;

चार अंडे;

तैयारी

1. सलाह दी जाती है कि आलू और अंडे को पहले ही उबाल लें। सब कुछ ठंडा किया जाता है और साधारण क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक सॉस पैन या ट्यूरेन में रखें।

2. साग जोड़ें.

3. सॉसेज डालें.

4. खीरे और मूली को पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि चबाने में दिक्कत न हो. हम इसे ठंडे सूप के साथ सॉस पैन में भी डालते हैं।

5. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, आप तुरंत नमक डाल सकते हैं।

6. प्रिस्क्रिप्शन पानी भरें। सूप को एक बड़े चम्मच से कुछ मिनट तक हिलाकर स्वाद को एक साथ मिल जाने दें। हम स्वाद का मूल्यांकन करते हैं.

7. सूप को नींबू के रस से खट्टा करें. या सेब का सिरका मिलाएं। आप साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं, लेकिन इसे एक गिलास में अलग से पतला करना बेहतर है और इसे डालते समय ओक्रोशका का अधिक बार स्वाद लें।

चुकंदर के साथ सबसे अच्छा ओक्रोशका

चुकंदर के साथ बेहतरीन ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आपको काली ब्रेड पर बने घर के बने क्वास की आवश्यकता होगी। ठंडे सूप की तैयारी में देरी न करने के लिए, आप चुकंदर और आलू को पहले से उबाल सकते हैं।

सामग्री

1 चुकंदर;

2-3 मध्यम आकार के खीरे;

2 आलू;

डिल का 1 गुच्छा;

300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

0.15 किलो हरा प्याज;

1.5 लीटर क्वास;

150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

साइट्रिक एसिड, नमक.

तैयारी

1. उबले हुए चुकंदर को छीलकर बड़ी कतरन से रगड़ें।

2. आप खीरे को कद्दूकस भी कर सकते हैं. या छोटी और पतली स्ट्रिप्स में काट लें. बीट्स के साथ पैन में रखें।

3. अंडे और उबले आलू को क्यूब्स में काटें और ठंडे सूप में डालें।

4. सॉसेज डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

5. कटी हुई हरी सब्जियाँ और हरा प्याज डालें।

6. अब नमक डालें, थोड़ा पतला साइट्रिक एसिड डालें और क्वास डालें।

7. चुकंदर ओक्रोशका को हिलाएं और प्लेटों में डालें।

8. ऊपर से एक चम्मच खट्टी क्रीम रखें. हम ठंडे सूप के लिए नींबू और नमक देते हैं।

मांस और सिरके के साथ सरल ओक्रोशका

एक साधारण ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको मांस की आवश्यकता होगी, वील या पोर्क के दुबले टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है। ठंडे सूप में मौजूद वसा और चर्बी को पचाना मुश्किल होता है। इसके अलावा, कई लोगों को जमी हुई चर्बी का स्वाद पसंद नहीं आता।

सामग्री

0.5 किलो मांस;

4 आलू;

300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

डिल का 1 गुच्छा;

प्याज का 1 गुच्छा;

3 खीरे;

सिरका, नमक;

12-15 मूली.

तैयारी

1. मांस को पकने तक उबालें। हम शोरबा का उपयोग सूप, सॉस और अन्य व्यंजनों के लिए करते हैं। ठंडा होने दें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। टुकड़ा सघन हो जाएगा और क्यूब्स में काटना आसान हो जाएगा।

2. खीरे और मूली को अच्छे से धोकर सूखने दें. फिर पतले टुकड़ों में काट लें. आप क्यूब्स, स्ट्रॉ, प्लेट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मोटी नहीं।

3. उबले हुए आलू को भी काटना है, छिलका अवश्य हटा लें.

4. हम डिल और हरे प्याज के गुच्छों को छांटते हैं, नुकसान को तुरंत दूर कर देते हैं। धोइये, पानी की बूंदें हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये.

5. उबले अंडे छीलें, मनमाने ढंग से काटें, लेकिन बहुत मोटे नहीं।

6. सभी चीजों को खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।

7. 1.5-2 लीटर बर्फ का पानी डालें। ठंडे सूप की मोटाई को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

8. अब इसमें टेबल विनेगर डालें जब तक इसका स्वाद सुखद खट्टा न हो जाए। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और आप परोस सकते हैं.

आप ओक्रोशका में न केवल खीरे, बल्कि ताजे टमाटर भी मिला सकते हैं। हम सख्त, लेकिन पके और रसदार टमाटर लेते हैं, छिलका हटाते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद, किसी भी रेसिपी के अनुसार ठंडा सूप तैयार करें, इसमें खीरे को भी शामिल किया जा सकता है।

ओक्रोशका के लिए बड़ी मात्रा में साग की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, और यह जितना अधिक विविध होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। अपने स्वाद के अनुसार अजमोद, डिल, विभिन्न प्रकार के प्याज, थोड़ी सी तुलसी, सीताफल मिलाएं और अद्भुत सुगंध का आनंद लें।

केफिर के बजाय, ठंडे सूप को दही या किण्वित बेक्ड दूध से भरा जा सकता है। यदि किण्वित दूध पेय गाढ़ा है, तो ऐसा करने से पहले आपको इसे चम्मच से अच्छी तरह से फेंटना होगा या थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर पतला करना होगा।

सूप के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने से बचने के लिए, आपको बर्फ-ठंडे तरल का उपयोग करने की आवश्यकता है। बची हुई सामग्री को पकने तक रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है।

ओक्रोशका न केवल उबले हुए सॉसेज या मांस से तैयार किया जा सकता है। स्मोक्ड मांस उत्पादों के साथ ठंडे सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। सॉसेज की कम वसा वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, मांस और चिकन से त्वचा और फिल्म हटा दें।