कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की विशेषता प्रौद्योगिकी। कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकी विभाग
रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय
यारोस्लाव द वाइज नोवगोरोड स्टेट यूनिवर्सिटी
विभाग "कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीक"
कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक
टूलकिट
वेलिकि नोवगोरोड 2011
यूडीसी 664.61.001.2(075):664.724(075.3)
समीक्षक - कृषि विज्ञान के उम्मीदवार, एसोसिएट प्रोफेसर
कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक
प्रेरण: विधि, निर्देश / Avt.-stat। ,
, ; ईडी। . नोवगु उन्हें। यारोस्लाव द वाइज - वेलिकि नोवगोरोड, - 2005. - 51 पी।
दिशानिर्देश अंतिम योग्यता कार्य की गणना, व्याख्यात्मक और ग्राफिक भागों पर काम की मूल बातें निर्धारित करते हैं। 110305 विशेषता में अध्ययन करने वाले छात्रों के लिए डिज़ाइन किया गया - कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक।
परिचय ................................................ . ................................................ .. .................. चार
1. डब्ल्यूआरसी का विषय, सामग्री और दायरा ........................................ ...................................... 7
2.1। एनोटेशन ………………………………………। ................................................ . .. 13
2.2। एक परिचय का मसौदा तैयार करना ………………………………………। ........................................................................ 13
2.3। साहित्य की समीक्षा ............................................... ................... .................. 13
2.4। पेटेंट अनुसंधान ................................................ .................. ........................................ चौदह
2.5। साहित्य समीक्षा की संरचना और सामग्री ........................................... ... 14
3. डिजाइन में तकनीकी गणना ........................................... .............. ...... सोलह
3.1। प्रदर्शन................................................. .................................... सोलह
3.2। उपकरण के मुख्य डिजाइन मापदंडों का निर्धारण ........ 18
4. तकनीकी प्रक्रियाओं का स्वचालन ........................................... ... .......... उन्नीस
6. डिज़ाइन की गई वस्तु (तकनीकी प्रक्रिया) के कार्यान्वयन के लिए व्यवहार्यता अध्ययन 25
7. एक निष्कर्ष निकालना ................................................ ... .................................................. 26
8. WRC की रक्षा में प्रवेश प्राप्त करना ........................................ .............................. 27
9. डब्ल्यूआरसी सुरक्षा ................................................ .................................................. ........... 28
WRC के लिए असाइनमेंट फॉर्म का फॉर्म ........................................ ..... ......... तीस
लेबल में भरने के लिए प्रपत्र ................................................ .................. ........... 31
WRC के प्रमुख की समीक्षा के लिए फॉर्म का फॉर्म ........................... 32
समीक्षा के लिए रेफरल फॉर्म का फॉर्म ..................................., 33
शीर्षक पृष्ठ प्रारूप ................................................ ................... ...... 35
एनोटेशन उदाहरण ................................................ ........................... 36
रोटी के उत्पादन में उपज की गणना और कच्चे माल की गणना
स्थानीय उत्पाद ................................................ ........................................ 37
उद्यमों के लिए तकनीकी उपकरणों का चयन और गणना
बेकरी उत्पादन गतिविधियाँ ………………………………………। 39
नई तकनीक की शुरूआत की आर्थिक दक्षता की गणना
की और अन्य पूंजी निवेश ................................................ 46
साहित्य................................................. ................................................ . ........... 51
परिचय
110305 "कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक" की विशेषता में प्रौद्योगिकीविदों का प्रशिक्षण अंतिम योग्यता कार्य (WQR) की रक्षा के साथ समाप्त होता है। एक नियम के रूप में, WRC का विषय इसलिए चुना जाता है ताकि यह भविष्य के प्रौद्योगिकीविद् की विशेषता की सबसे महत्वपूर्ण समस्याओं को पूरा करे। विषय का चुनाव स्नातक कार्य अनुभव से पहले किया जाता है ताकि छात्र अभ्यास के दौरान लापता सामग्री एकत्र कर सके, WRC के विषय से संबंधित मुद्दों से बेहतर परिचित हो सके और कुछ मामलों में विषय पर ही काम कर सके। शैक्षिक और अनुसंधान कार्य में लगे छात्रों के लिए, WRC इन कार्यों की निरंतरता और पूर्णता के रूप में कार्य करता है।
WRC एक छात्र का पहला स्वतंत्र इंजीनियरिंग कार्य है। इसकी तैयारी में, छात्र कई विषयों के अध्ययन में प्राप्त सैद्धांतिक ज्ञान और अभ्यास में और पाठ्यक्रम डिजाइन के दौरान प्राप्त व्यावहारिक कौशल का उपयोग करते हैं। अक्सर ऐसा होता है कि पूर्ण स्नातक परियोजना का विषय एक युवा विशेषज्ञ की बाद की संकीर्ण विशेषता, उसकी रुचि के क्षेत्र और उसके काम की रूपरेखा को निर्धारित करता है।
सभी शिक्षक ध्यान देते हैं कि WRC पर काम के दौरान, एक विशेषज्ञ के रूप में छात्र का एक महत्वपूर्ण "पकना" होता है: क्षितिज का विस्तार होता है, निर्णयों में स्पष्टता विकसित होती है, कुछ झुकाव प्रकट होते हैं, और वैज्ञानिक और तकनीकी समस्याओं पर विचार बनते हैं।
WRC में नई दिशाओं और विचारों के उपयोग के लिए एक निश्चित साहस की आवश्यकता होती है। यदि कोई विशेषज्ञ पीटा हुआ रास्ता अपनाता है, तो वह संदर्भ पुस्तकों में, मानक परियोजनाओं में, मानकों में सही समाधान खोजेगा। नए समाधानों के लिए, किसी को "करीबी डेटा का विस्तार करना, अतिरिक्त गणना करना, विकसित तकनीकी प्रक्रिया के गुणात्मक पक्ष का मूल्यांकन करना, इसे सबसे अच्छे मौजूदा लोगों के साथ तुलना करना है।
WRC करते समय, छात्र कुछ नया विकसित करता है। यह नया उनका व्यक्तिगत प्रस्ताव नहीं हो सकता है, लेकिन साहित्य में वर्णित कुछ दिशा या समाधान का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे औद्योगिक अभ्यास में देखा जाता है, प्रबंधक द्वारा प्रेरित किया जाता है। एक युवा विशेषज्ञ में एक नवप्रवर्तक के गुण होने चाहिए, नए आशाजनक प्रस्तावों की पहचान करने में सक्षम होना चाहिए जो सामान्य से परे जाते हैं।
बेशक, एक छात्र के पास पर्याप्त क्षितिज नहीं है, अगर वह इंजीनियरिंग और प्रौद्योगिकी में कुछ नई दिशाओं के बारे में जानता है, तो अफवाह से। इसलिए, नेता आमतौर पर कुछ नया सुझाता है जिसे डब्ल्यूआरसी में शामिल किया जा सकता है, और यह छात्र पर निर्भर करता है कि इस तरह की जानकारी का उपयोग कैसे करें, कैसे सक्रिय रहें। यदि छात्र सक्रिय है, तो उसके और शिक्षक के बीच का संबंध सही ढंग से विकसित होता है: शिक्षक एक आधिकारिक सलाहकार है, सही निर्णय लेने में मदद करता है, गलतियों के खिलाफ चेतावनी देता है, कई संभावित विकल्पों को इंगित करता है। लेकिन छात्र डिजाइन करता है, वह सबसे अच्छा समाधान खोजता है और चुनता है, और जितना अधिक वह स्वतंत्र रूप से कार्य करता है, उतना ही अधिक लाभ उसे यह काम लाएगा।
छात्र - परियोजना का लेखक - परियोजना में किए गए तकनीकी और आर्थिक निर्णयों के साथ-साथ सभी गणनाओं और ग्राफिक कार्यों की शुद्धता के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है।
किसी प्रोजेक्ट पर काम करते समय, छात्र को बहुत स्वतंत्रता दिखानी चाहिए। समस्या को हल करने के लिए विकल्प प्रस्तावित करने की पहल, साथ ही अंतिम समाधान चुनने की पहल पूरी तरह से छात्र की होनी चाहिए। WRC (परामर्शदाता) के प्रमुख को समस्या को हल करने में सकल त्रुटियों के खिलाफ छात्र को केवल चेतावनी देनी चाहिए।
गणना की जाँच करना, व्याकरणिक और शैलीगत त्रुटियों को इंगित करना और सुधारना पर्यवेक्षक की जिम्मेदारी नहीं है - परियोजना का लेखक जो छात्र है वह उनके लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है।
कृषि-औद्योगिक परिसर, जहां विशेष 311200 के स्नातकों को काम करना होगा, हमेशा उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के कार्य का सामना करते हैं।
संसाधन और ऊर्जा-बचत प्रौद्योगिकियों और तकनीकी उपकरणों का विकास और कार्यान्वयन, उत्पादन की स्वच्छता और स्वच्छ स्थितियों में सुधार, सुरक्षा उपाय, शारीरिक और कठिन शारीरिक श्रम के उपयोग में लगातार कमी, विशेष रूप से लोडिंग और अनलोडिंग, गोदाम और अन्य में सहायक कार्य, आदि और। इसके अलावा, वर्तमान में, उत्पादन में नई औद्योगिक तकनीकों का उपयोग करने की आवश्यकता है - लेजर, जैविक, झिल्ली और अन्य, जो श्रम उत्पादकता में काफी वृद्धि कर सकते हैं और प्रक्रियाओं की ऊर्जा तीव्रता को कम कर सकते हैं। और ऐसे कार्यों को WRC के ढांचे के भीतर हल किया जा सकता है।
इस प्रकार, प्रशिक्षण के अंतिम चरण का लक्ष्य, यानी WQR का कार्यान्वयन और बचाव, छात्र के सैद्धांतिक ज्ञान और व्यावहारिक कौशल को व्यवस्थित, समेकित और विस्तारित करना है, जिसे स्वतंत्र रूप से और रचनात्मक रूप से तकनीकी समस्याओं को हल करने की क्षमता दिखानी चाहिए। सामान्य तकनीकी, विशेष और सामाजिक आर्थिक विषयों और उद्योग की वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति में तेजी लाने के कार्यों के गहन ज्ञान पर आधारित है।
1. डब्ल्यूआरसी का विषय, सामग्री और दायरा
WRC को अध्ययन के सामान्य पाठ्यक्रम के परिणामस्वरूप प्राप्त छात्र के संचयी ज्ञान को दिखाना चाहिए।
WRC के विषयों का उद्देश्य निम्नलिखित मुख्य लक्ष्यों को प्राप्त करना होना चाहिए:
तकनीकी प्रगति, उत्पादन नवप्रवर्तकों और श्रम के वैज्ञानिक संगठन के व्यापक उपयोग के साथ एक प्रवाह उत्पादन प्रणाली के आयोजन के आधार पर एक नए खाद्य उद्यम, कार्यशाला, साइट को डिजाइन करने या पुनर्निर्माण के दौरान कृषि उत्पादों के भंडारण या प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार ;
नए प्रकार के उत्पादों का विकास और उनके उत्पादन के लिए तकनीकी सहायता;
प्रसंस्करण उद्यमों, कार्यशाला, साइट का डिजाइन;
कृषि कच्चे माल और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों के लिए भंडारण सुविधाएं डिजाइन करना;
कृषि उत्पादों के भंडारण या प्रसंस्करण के लिए एक विशिष्ट वैज्ञानिक समस्या का समाधान करना।
WRC विषयों की तैयारी निम्नलिखित स्रोतों के आधार पर की जाती है:
औद्योगिक और कृषि उद्यमों, निजी उद्यमियों का क्रम;
स्नातक विभाग के एनआई पीसी के प्रमुख का पहल प्रस्ताव;
रसायन शास्त्र का काम है उसके अयस्क से लोहे के उत्पादन का अध्ययन करना, और तकनीक का काम है इसके लिए सबसे अधिक लाभदायक विधियों का अध्ययन करना, समय और स्थान की दी गई परिस्थितियों में लाभप्रदता के संदर्भ में सबसे अधिक लागू होने वाली संभावनाओं में से चुनाव करना। वांछित गुणों और रूपों के साथ उत्पाद को सबसे सस्तापन देने के लिए। डि मेंडेलीव प्रस्तावित प्रदर्शनी का उद्देश्य शैक्षिक प्रक्रिया को बढ़ावा देना है। इस पर प्रस्तुत सामग्री छात्रों को टर्म पेपर और डिप्लोमा के साथ-साथ प्रयोगशाला के काम में मदद करेगी। प्रदर्शनी में शैक्षिक और संदर्भ साहित्य शामिल हैं।
मेजेनोवा ओ.वाई. स्मोक्ड खाद्य उत्पादों का उत्पादन खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में धूम्रपान की वैज्ञानिक नींव, तकनीकी धुआं प्राप्त करने के तरीके, धुआं रहित धूम्रपान की मूल बातें और धुएं के उत्सर्जन को बेअसर करने पर विचार किया जाता है। विभिन्न मछली और मांस के स्मोक्ड उत्पादों की तकनीक का वर्णन किया गया है। धूम्रपान उद्योग के उपकरण दिखाए गए हैं, एक आधुनिक धूम्रपान दुकान के हार्डवेयर डिज़ाइन का एक उदाहरण दिया गया है। स्मोक्ड खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण के मुख्य तरीकों की विशेषता है।
रोडियोनोव जी.वी. पशुधन उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक / जी.वी. रोडियोनोव, एल.पी. तबकोवा, जी.पी. तबाकोव। - एम .: कोलोस, पी .: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए शिक्षण और शिक्षण सहायता)। विभिन्न प्रजातियों के खेत जानवरों की जैविक और आर्थिक विशेषताओं पर विचार किया जाता है। उनके उत्पादक गुणों, प्रणालियों और रखरखाव के तरीकों की विशेषता दी गई है। प्रजनन, प्रजनन, विभिन्न प्रजातियों के पशुओं को खिलाने, प्राप्त उत्पादों के प्रसंस्करण के मुद्दों को रेखांकित किया गया है। "कृषि-औद्योगिक परिसर उद्यम में अर्थशास्त्र और प्रबंधन" विशेषता में अध्ययन करने वाले विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए।
रोस्तोव n/a Statsko V.P. सॉस। सॉस। मांस उत्पाद / V.P.Statsko.- रोस्तोव एन / ए: फीनिक्स, पी। पुस्तक में मांस का उपयोग करने वाले सॉसेज, सॉसेज (ब्रॉन्स, जेली, पीट्स) और अन्य उत्पादों के निर्माण की तकनीक पर चर्चा की गई है: स्मोक्ड मीट, उबले हुए उत्पाद, बारबेक्यू, पकौड़ी, हैम्बर्गर। मुख्य तकनीकी प्रक्रियाओं, विभिन्न उत्पादों के निर्माण के क्रम के साथ-साथ उनके व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है।
शालिगिना ए.एम. दूध और डेयरी उत्पादों की सामान्य तकनीक / एएम शालिगिना, एल.वी. कलिनिना। - एम .: कोलोस, पी।: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तकें और शिक्षण सहायक सामग्री)। दूध के कच्चे माल की विशेषताओं को दिया जाता है, दूध की संरचना और गुणों पर जूटेक्निकल और पशु चिकित्सा कारकों के प्रभाव पर विचार किया जाता है। कच्चे दूध के दोषों का वर्णन किया गया है और इसकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को बताया गया है। डेयरी कच्चे माल के प्रसंस्करण के मुख्य प्रकार - जुदाई, सामान्यीकरण, समरूपीकरण, झिल्ली निस्पंदन, पाश्चुरीकरण, नसबंदी पर विस्तार से विचार किया गया है।
ऑरमन एल.वाई. बेकरी उत्पादन की तकनीक: पाठ्यपुस्तक / एल.वाई.ए. औरमैन; कुल के तहत ईडी। एल आई पुचकोवा। -9वां संस्करण।, संशोधित। और अतिरिक्त। - सेंट पीटर्सबर्ग: पेशा, पीपी।: बीमार। पाठ्यपुस्तक रोटी उत्पादन की प्रक्रियाओं की मूल बातें और सार को रेखांकित करती है, घरेलू और विदेशी विज्ञान की उपलब्धियों और रोटी प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में उन्नत उत्पादन अनुभव का सारांश देती है, जिसने आज तक अपने वैज्ञानिक मूल्य को बरकरार रखा है।
ईगोरोव जी.ए. आटा प्रौद्योगिकी। अनाज प्रौद्योगिकी / जी.ए. ईगोरोव - चौथा संस्करण, संशोधित। और अतिरिक्त - एम .: कोलोस, पी .: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तकें और शिक्षण सहायक सामग्री)। आटे और अनाज की तकनीक की वैज्ञानिक नींव को रेखांकित किया गया है। तैयार उत्पादों में तैयारी की विभिन्न परिस्थितियों में इसके व्यवहार को निर्धारित करने वाले विभिन्न अनाज गुणों पर विचार किया जाता है। आटा पीसने और अनाज उत्पादन की प्रक्रियाओं की दक्षता का आकलन दिया गया है। एक विशेष खंड ग्रामीण प्रकार की मिलों और अनाज मिलों के संचालन की तकनीक और अभ्यास के लिए समर्पित है।
ब्रेड, कन्फेक्शनरी और पास्ता (बेकरी उत्पादों की तकनीक) / एल.पी. की तकनीक पर कार्यशाला। पशचेंको, टी.वी. सनिना, एल.आई. स्टोलारोवा और अन्य - एम।: कोलोस, पी। कार्यशाला में मानक कार्यक्रमों का उपयोग करके प्रायोगिक डेटा को संसाधित करने के लिए एक पीसी का उपयोग करके कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने पर प्रयोगशाला कार्य शामिल है। अर्ध-तैयार उत्पादों के गुणों के अध्ययन के लिए लेखकों द्वारा विकसित मूल प्रतिष्ठानों का वर्णन किया गया है, जो तकनीकी धारा में उत्पादों की गुणवत्ता को विनियमित करना संभव बनाता है।
प्रसंस्करण संयंत्र उत्पादों की प्रौद्योगिकी / एन.एम. लिचको, वी.एन. कुर्डिना, एल.जी. एलिसेवा और अन्य; पी एड। एन.एम. लिचको.- एम.: कोलोसएस, पी.:बीमार। आटा, अनाज, वनस्पति तेल, चीनी, मदिरा, पशु चारा, बेकरी उत्पाद, बीयर के उत्पादन की तकनीकों पर विचार किया जाता है। फलों और सब्जियों के कच्चे माल के संरक्षण की सैद्धांतिक नींव, अचार बनाने की तकनीक, प्राकृतिक डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन, फल और बेरी प्यूरी और साउरक्राट की रूपरेखा तैयार की गई है। बस्ट फसलों के प्राथमिक प्रसंस्करण की मूल बातें दी गई हैं।
ऊर्जा, हैंडलिंग, तकनीकी और स्वच्छता उपकरणों से लैस कृषि-औद्योगिक परिसर के उद्यमों में कच्चे माल का उत्पादन और विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में उनका प्रसंस्करण किया जाता है। तकनीकी उपकरणों में मुख्य परिवर्तन होते हैं।
इलूखिन वी.वी. डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा: पाठ्यपुस्तक / वी.वी. इलूखिन, आई.एम. तम्बोवत्सेव, एम.वाई.ए. बर्लेव।- सेंट पीटर्सबर्ग। : जिओर्ड, पी। पाठ्यपुस्तक में डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा के बारे में जानकारी है। उपकरण, विशेष शब्दावली और परिभाषाओं, GOSTs के अनुपालन पर बहुत ध्यान दिया जाता है।
इलूखिन वी.वी. दुग्ध प्रसंस्करण उद्यमों और सेवा / वी.वी. के यांत्रिकी की पुस्तिका। इलुखिन, एम. वाई। बर्लेव.-एसपीबी: जिओर्ड, पी.:बीमार। संदर्भ पुस्तक डेयरी उद्यमों के उपकरणों की मरम्मत, धुलाई, सफाई, दोष का पता लगाने, ग्लूइंग और वेल्डिंग के मुख्य कार्यों के बारे में जानकारी प्रदान करती है। एक डेयरी प्रसंस्करण उद्यम के मैकेनिक और नियंत्रण, सत्यापन, आपूर्ति और ठेकेदारों के संगठनों के बीच बातचीत के मुद्दे भी शामिल हैं।
इलूखिन वी.वी. मांस प्रसंस्करण और सेवा उद्यमों के मैकेनिक की पुस्तिका / वी.वी. इलूखिन, आई.एम. ताम्बोवत्सेव।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी।: बीमार। संदर्भ पुस्तक मांस उद्योग उद्यमों के उपकरणों की मरम्मत, धुलाई, सफाई, दोष का पता लगाने और वेल्डिंग के मुख्य संचालन के बारे में जानकारी प्रदान करती है। एक मांस प्रसंस्करण उद्यम के मैकेनिक और नियंत्रण, सत्यापन, आपूर्ति और ठेकेदारों के संगठनों के बीच बातचीत के मुद्दे भी शामिल हैं।
कोवालेवस्की वी.आई. तकनीकी उपकरणों और लाइनों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक। भत्ता / वी.आई. कोवालेवस्की।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी।: बीमार। प्रशिक्षण मैनुअल खाद्य उत्पादन के तकनीकी उपकरणों की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए मशीनों के आधुनिक डिजाइन की कार्यप्रणाली और संरचना की रूपरेखा तैयार करता है; विकास प्रक्रिया और डिजाइन प्रलेखन की संरचना प्रस्तुत की जाती है; डिजाइन के सिद्धांत और व्यवहार से संबंधित बुनियादी अवधारणाएं और परिभाषाएं दी गई हैं।
कोशेवॉय ई.पी. खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरणों की गणना पर कार्यशाला / ई.पी. कोशेवॉय।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी।: बीमार। "खाद्य इंजीनियरिंग" की दिशा में राज्य शैक्षिक मानक की आवश्यकताओं के अनुसार संकलित प्रशिक्षण मैनुअल, "खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरण" पाठ्यक्रम पर व्यावहारिक अभ्यास और परीक्षण के लिए पद्धतिगत सामग्री प्रदान करता है। सैद्धांतिक जानकारी परिकलित निर्भरता के रूप में प्रस्तुत की जाती है, उदाहरण और कार्य दिए जाते हैं।
कुरोच्किन ए.ए. प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मशीनों और उपकरणों की गणना और डिजाइन के मूल सिद्धांत / ए.ए. कुरोच्किन, वी.एम. ज़िम्न्याकोव; ईडी। ए.ए. कुरोचकिना।- एम।: कोलोसएस, पी। पाठ्यपुस्तक प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मशीनों और उपकरणों के डिजाइन और निर्माण के सामान्य सिद्धांतों के बारे में जानकारी प्रदान करती है। उनकी तकनीकी, ऊर्जा, कीनेमेटिक और ताकत की गणना के लिए एक तकनीक की जा रही है। कृषि उत्पादों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए बुनियादी और मूल भागों और उपकरणों की असेंबली के डिजाइन के लिए सिफारिशें दी जाती हैं।
कोचरगा ए.वी. मांस उद्योग उद्यमों / ए.वी. का डिजाइन और निर्माण। कोचरगा.- एम.: कोलोसएस, पी.: बीमार। मांस उद्योग के उद्यमों सहित औद्योगिक उद्यमों (वस्तुओं) के डिजाइन और निर्माण में किए गए कार्य के क्रम और दायरे को रेखांकित किया गया है।
फसल उत्पादन के प्रसंस्करण के लिए तकनीकी उपकरण / एस.वी. बैकिन, ए.ए. कुरोच्किन, जी.वी. शबुरोवा और अन्य; ईडी। ए.ए. Kurochkina.-M.: KolosS, p.: बीमार। पाठ्यपुस्तक में डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा के बारे में जानकारी है। उपकरण, विशेष शब्दावली और परिभाषाओं पर बहुत ध्यान दिया जाता है, GOSTs का अनुपालन, तकनीकी रखरखाव की प्रणाली का विश्लेषण और उपकरणों की मरम्मत, डेयरी उपकरण डिजाइन करने के शुरुआती चरणों में रखरखाव के मुद्दे, उपकरण के ओवरहाल के दौरान इसके अवशिष्ट जीवन और तकनीकी संचालन का पूर्वानुमान .
औद्योगिक निर्माण की मूल बातें के साथ डेयरी उद्योग उद्यमों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक। भत्ता / एल.वी. गोलुबेवा, एल.ई. ग्लैगोलेवा, वी.एम. स्टेपानोव और अन्य - सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी .: बीमार। मुख्य प्रकार के उद्यम, कंप्यूटर-एडेड डिज़ाइन की मूल बातें मानी जाती हैं, उद्यमों के निर्माण और पुनर्निर्माण में डिज़ाइन और अनुमान प्रलेखन के मुख्य मुद्दों को रेखांकित किया गया है। पौधों की मानक परियोजनाओं, उनकी विशेषताओं और व्यक्तिगत परियोजनाओं के लाभों की एक सूची दी गई है। स्नातक अध्ययन के लिए पाठ्यक्रम और डिप्लोमा डिजाइन, डिप्लोमा कार्य की विशेषताएं दी गई हैं।
ओलीनिकोवा ए.वाई.ए. कन्फेक्शनरी उद्यमों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक / ए.वाईए। ओलेनिकोवा, जी.ओ. मैगोमेदोव।-दूसरा संस्करण।, विस्तारित। और अतिरिक्त - सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी.: बीमार। पाठ्यपुस्तक विशेष "रोटी, कन्फेक्शनरी की प्रौद्योगिकी" के "पौधे सामग्री से खाद्य उत्पादों के उत्पादन" की दिशा में उच्च व्यावसायिक शिक्षा के राज्य शैक्षिक मानक की आवश्यकताओं के अनुसार लिखी गई थी। उन्नत प्रौद्योगिकियों के उपयोग के साथ डिजाइन के मुद्दों पर विचार किया जाता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रवाह-मशीनीकृत लाइनों की तकनीकी गणना, तकनीकी योजनाओं के डिजाइन और एपीआर का उपयोग करके उत्पादन की दुकानों के लेआउट के उदाहरण दिए गए हैं।
सीएडी / एल.वी. की मूल बातों के साथ मांस उद्योग के उद्यमों को डिजाइन करना। एंटीपोवा, एन.एम. इलिना, जी.पी. काजुलिन और अन्य - एम .: कोलोस एस, पी .: बीमार। डिजाइन संगठन के बारे में बुनियादी अवधारणाएं और जानकारी, मांस उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए व्यवहार्यता अध्ययन, परियोजना के विभिन्न चरणों को पूरा करने की प्रक्रिया दी गई है। डिज़ाइन किए गए उद्यमों, लेआउट सिद्धांतों और ग्राफिक डिज़ाइन की सामान्य योजनाओं का वर्णन किया गया है।
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प्रिमोर्स्की राज्य कृषि
अकादमी
कृषि और प्राकृतिक प्रबंधन संस्थान
उत्पादन प्रौद्योगिकी विभाग और
कृषि प्रसंस्करण
उत्पादों
पद्धति संबंधी निर्देश
कोर्स वर्क के लिए
कृषि और पर्यावरण प्रबंधन संस्थान के पूर्णकालिक और अंशकालिक छात्रों के लिए "पशुधन उत्पादों का उत्पादन" विषय में
(विशेषता 110305 "कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक")
यूएससुरीस्क 2011
द्वारा संकलित: एल. वी. शेस्ताकोवा कला। व्याख्याता, कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की प्रौद्योगिकी विभाग
कृषि और पर्यावरण प्रबंधन संस्थान (विशेषता 110305 "कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक") / COMP के पूर्णकालिक और अंशकालिक छात्रों के लिए "पशुधन उत्पादों का उत्पादन" अनुशासन पर पाठ्यक्रम के कार्यान्वयन के लिए दिशानिर्देश। एल.वी. शेस्ताकोवा; FGOU VPO "प्रिमोर्स्की राज्य कृषि अकादमी"। - उससुरीस्क, 2011. - 48 पी।
दिशानिर्देश पाठ्यक्रम कार्य के कार्यान्वयन के लिए सामान्य प्रावधान, इसकी संरचना और प्रत्येक अनुभाग की सामग्री पर सिफारिशें, पाठ्यक्रम कार्य के डिजाइन के नियम, सारणीबद्ध सामग्री, गणना भाग, संदर्भों की अनुशंसित सूची, अनुकरणीय विषय प्रस्तुत करते हैं। और पाठ्यक्रम कार्य के लिए एक योजनाबद्ध योजना।
समीक्षक: वासिलीवा एन.वी., पशु उत्पादों के निजी पशु विज्ञान और प्रसंस्करण विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर।
उच्च व्यावसायिक शिक्षा "प्रिमोर्स्की राज्य कृषि अकादमी" के संघीय राज्य शैक्षिक प्रतिष्ठान की पद्धति परिषद के निर्णय द्वारा प्रकाशित।
परिचय
पशुधन उत्पादों का उत्पादन - कृषि पशुओं के जीवन का विज्ञान, उनके द्वारा पशुधन उत्पादों का उत्पादन।
अनुशासन का अध्ययन करने का उद्देश्य छात्रों की तार्किक सोच, पशुधन उत्पादों का उत्पादन करने के लिए वर्ष के विभिन्न मौसमों के दौरान पशुओं के विकास और विकास की विशेषताओं का विश्लेषण करने की क्षमता विकसित करना है। अनुशासन के कार्यों में छात्रों को प्रगतिशील प्रजनन, रखने, खिलाने, पशुओं के तर्कसंगत उपयोग, पशुधन उत्पादों के उत्पादन के लिए अत्यधिक कुशल प्रौद्योगिकियों में महारत हासिल करने के आधुनिक तरीके सिखाना शामिल है।
पशुपालन का मुख्य कार्य मूल्यवान उत्पादों (दूध, मांस, अंडे, ऊन, शहद, फर) का उत्पादन करना है, जिनका व्यापक रूप से भोजन, कन्फेक्शनरी, इत्र, प्रसंस्करण, चमड़ा और जूते और कई अन्य उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
उद्योग के परिणाम काफी हद तक पशुपालन के सही संगठन और उसमें किए गए कार्य पर निर्भर करते हैं।
1 पाठ्यक्रम कार्य के लक्ष्य और उद्देश्य
110305 विशेषता का व्यावसायिक शैक्षिक कार्यक्रम "कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक। उत्पादन", 2000 में उच्च व्यावसायिक शिक्षा के राज्य शैक्षिक मानक के अनुसार विकसित, पाठ्यक्रम के काम "पशुधन उत्पादन" (पशुधन उत्पादों के प्रकार) के कार्यान्वयन के लिए प्रदान करता है।
प्रशिक्षण अभ्यास और अनुशासन के पहले भाग को पूरा करने के बाद, 8 वें सेमेस्टर में 4 वें वर्ष में पूर्णकालिक छात्रों द्वारा इस अनुशासन में पाठ्यक्रम किया जाता है, पत्राचार विभाग के छात्र
तीसरे वर्ष के बाद और अनुशासन के पहले भाग का अध्ययन।
पाठ्यक्रम के काम के विषय कृषि और पर्यावरण प्रबंधन संस्थान के प्रोफाइलिंग विभाग द्वारा निर्धारित किए जाते हैं "उत्पादन की तकनीक और
पृष्ठ का प्रसंस्करण - x। उत्पादों"। छात्र को पाठ्यक्रम कार्य का विषय चुनने का अधिकार दिया जाता है।
कोर्स वर्क का उद्देश्य- छात्र को इसे अपने दम पर करना सिखाएं
टर्म पेपर, इसका विश्लेषण करें, निष्कर्ष निकालें और व्यावहारिक सुझाव दें।
कोर्स वर्क के उद्देश्य- छात्रों के सैद्धांतिक और व्यावहारिक ज्ञान का विस्तार करने के लिए, एक प्रकार के पशुधन उत्पादों के उत्पादन की तकनीक का गहराई से अध्ययन करने के लिए।
टर्म पेपर के पंजीकरण के लिए 2 नियम
काम शैक्षिक, वैज्ञानिक और संदर्भ साहित्य के अध्ययन से शुरू होना चाहिए।
किसी विषय को चुनने और पर्यवेक्षक से सहमत होने के बाद, छात्र को कार्य के कार्यान्वयन के लिए एक योजना तैयार करनी चाहिए।
छात्र को एक अलग पशुधन उद्योग के महत्व का विश्लेषण करने, पशुधन उत्पादों में से किसी एक के उत्पादन के तकनीकी पहलुओं का अध्ययन करने, उत्पादों के उत्पादन की भविष्यवाणी करने और कोर्स वर्क करते समय एक छोटा गणना कार्य करने में सक्षम होना चाहिए।
पाठ्यक्रम परियोजना की मात्रा कंप्यूटर पाठ के 20-25 पृष्ठ हैं।
पाठ्यक्रम के अनुसार, इस अनुशासन में परीक्षा उत्तीर्ण करने से पहले पाठ्यक्रम कार्य प्रदान किया जाता है। पाठ्यक्रम कार्य पूरा करने की समय सीमा शिक्षक द्वारा अनुमोदित की जाती है और छात्रों को सूचित की जाती है। शिक्षक द्वारा जाँच के बाद, कार्य का बचाव करने की अनुमति दी जाती है। परिणामों के अनुसार
संरक्षण, छात्रों के ज्ञान और उनके द्वारा किए गए कार्य का मूल्यांकन किया जाता है।
पाठ्यक्रम के काम में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: शीर्षक पृष्ठ (परिशिष्ट ए), योजना, परिचय, उद्योग मूल्य, जैविक विशेषताओं, नस्लों, संरचना और झुंड के प्रजनन, उत्पादन संकेतक, गणना भाग, निष्कर्ष, संदर्भों की सूची।
टर्म पेपर हाथ से लिखा जा सकता है या कंप्यूटर पर फॉन्ट नंबर 14 टाइम्स न्यू रोमन में टाइप किया जा सकता है, एक ही प्रकार के ए -4 पेपर के एक तरफ 1.5, उचित संरेखण। सभी पृष्ठों के मार्जिन 25 मिमी बाएं, 15 मिमी दाएं, 20 मिमी ऊपर और 25 मिमी नीचे होने चाहिए।
शीर्षक को एक अतिरिक्त एक-पंक्ति इंडेंट द्वारा ऊपर और नीचे के पाठ से अलग किया गया है। प्रत्येक अनुभाग का शीर्षक बोल्ड में टाइप किया गया है। कोर्स वर्क का प्रत्येक खंड एक नए पृष्ठ पर शुरू होता है। किसी अनुभाग के उपखंडों को अतिरिक्त पंक्ति रिक्ति द्वारा अलग किया जाता है। अनुभागों और उपखंडों को अरबी अंकों के साथ क्रमांकित किया गया है।
पेज नंबरिंग एंड-टू-एंड है और शीर्षक पेज से शुरू होता है (इस पर कोई पेज पदनाम नहीं है), संदर्भों की सूची के साथ समाप्त होता है और इसे निचले मार्जिन के बीच में रखा जाता है।
सभी तालिकाओं, आंकड़े, तस्वीरों को पाठ में उनके लिंक के बाद या अगले पृष्ठ पर रखा जाता है यदि वे पिछले पृष्ठ पर फिट नहीं होते हैं या पूरी तरह से कब्जा कर लेते हैं। प्रत्येक तालिका में उसकी सामग्री के अनुरूप एक नाम होना चाहिए, शब्द "टेबल", जो तालिका के सीरियल नंबर के साथ शीर्षक (शीर्षक) की शुरुआत में रखा गया है। एक खंड के भीतर तालिकाओं को दो अरबी अंकों के साथ क्रमांकित किया गया है (पहला अनुभाग की संख्या को दर्शाता है, दूसरा तालिका को दर्शाता है)। एप्लिकेशन (परिशिष्ट बी) तक पूरे टर्म पेपर के भीतर निरंतर नंबरिंग की भी अनुमति है। तालिका के भाग को दूसरी शीट में स्थानांतरित करते समय, "तालिका की निरंतरता" तालिका के दूसरे भाग के ऊपर लिखी जाती है।
आरेखण, तस्वीरों को पाठ में रखा जा सकता है या एक अलग एप्लिकेशन में हाइलाइट किया जा सकता है, जिसे सीरियल नंबर कहा जाता है। शब्द "ड्राइंग" और उसका नाम
उदाहरण के तहत रखा गया (परिशिष्ट बी)।
पाठ्यक्रम के काम के पाठ में, साहित्यिक संदर्भ बनाना आवश्यक है
जिन स्रोतों से सामग्री उधार ली गई है, लेखक का उपनाम और क्रम संख्या वर्ग कोष्ठक में लिखें।
प्रयुक्त साहित्यिक स्रोतों की सूची को लेखकों के नाम से व्यवस्थित और क्रमांकित किया गया है (वर्णानुक्रम में या जैसा कि पाठ में होता है)। GOST की आवश्यकताओं के अनुसार संदर्भों की सूची बनाई गई है।
साहित्य की सूची में पिछले 5-7 वर्षों में प्रकाशित कार्य शामिल होने चाहिए और कम से कम 5 स्रोत शामिल होने चाहिए।
पाठ्यक्रम कार्य और प्रस्तुति योजना के 3 विषय
अनुशासन "पशुधन उत्पादों का उत्पादन" पर आप निम्नलिखित टर्म पेपर कर सकते हैं:
मवेशियों की दूध उत्पादकता और इसे प्रभावित करने वाले कारक।
किसान खेतों में पशु के दूध का उत्पादन।
पशुओं के दूध के उत्पादन के लिए फ्लो-शॉप प्रणाली।
मवेशियों के दूध उत्पादन में गहनता।
मवेशियों की मांस उत्पादकता और इसे प्रभावित करने वाले कारक।
युवा मवेशियों का मेद।
मवेशियों के मांस उत्पादन का गहनता।
कुक्कुट फार्मों में खाद्य अण्डों का उत्पादन।
ब्रायलर मांस उत्पादन।
चिकन अंडे का ऊष्मायन।
कुक्कुट पालन में प्रतिस्थापन युवा पशुओं की खेती।
बतख मांस उत्पादन तकनीक।
गीज़ से मांस और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी।
टर्की मांस के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी।
अपरंपरागत पोल्ट्री मांस के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी।
मांस घोड़े का प्रजनन।
डेयरी घोड़े का प्रजनन।
खेल और काम करने वाले घोड़े का प्रजनन।
मेद सूअरों की दक्षता में सुधार करने के तरीके।
सूअरों को खिलाना।
सूअर का मांस उत्पादन तकनीक।
फर उत्पादन तकनीक।
चर्मपत्र और ऊन उत्पादन तकनीक।
मेमने की उत्पादन तकनीक।
बकरी उत्पादों का उत्पादन।
मांस और फर खरगोश प्रजनन।
एंटलर बारहसिंगा प्रजनन।
तालाब मछली पालन।
3.1 पाठ्यक्रम कार्य योजना
परिचय
झुंड की संरचना और प्रजनन
खिला और रखरखाव
उत्पादन के आंकड़े
निपटान भाग
उद्योग महत्व
जैविक विशेषताएं
निष्कर्ष
ग्रन्थसूची
अनुबंध
4 पाठ्यक्रम कार्य की संरचना
4.1 परिचय
परिचय में पशुपालन का महत्व, विकास की मुख्य दिशाएँ, देश में सुदूर पूर्व क्षेत्र में उद्योग की विशेषताएं और इसके विकास की संभावनाएँ शामिल हैं। खंड का आयतन कंप्यूटर पाठ के 1-2 पृष्ठ है।
4.2 उद्योग का महत्व
उद्योग के महत्व (पाठ्यक्रम परियोजना के विषय के अनुसार), देश में उद्योग के विकास की दिशा और प्रिमोर्स्की क्राय का वर्णन किया गया है। खंड का आयतन 2-3 पृष्ठ है।
4.3 जैविक विशेषताएं
यह खंड एस की जैविक विशेषताओं की रूपरेखा देता है। - एक्स। जानवर पाठ्यक्रम परियोजना के विषय के अनुसार, खेत जानवरों की उत्पत्ति और वर्चस्व, बाहरी और संविधान, जानवरों का व्यक्तिगत विकास।
कृषि पशुओं में वे घरेलू जानवर शामिल हैं जिन्हें एक व्यक्ति पैदा करता है और उद्योग के लिए भोजन और कच्चा माल प्राप्त करने के लिए उपयोग करता है, साथ ही साथ कृषि और परिवहन कार्य में भी।
व्यक्तिगत जानवरों पर मानव प्रभाव की डिग्री अलग है। तो, बारहसिंगा और कुछ अन्य, हालांकि उन्हें सांस्कृतिक कहा जा सकता है, लेकिन उन पर मानव प्रभाव की डिग्री मवेशियों, घोड़ों, सूअरों, भेड़ों जैसे जानवरों की तुलना में बहुत कम है। घरेलू पशुओं की एक विशिष्ट विशेषता उनमें निहित मानव श्रम है।
जंगली कृषक पूर्वजों को पालतू बनाने का काम अलग-अलग समय पर और दुनिया के अलग-अलग क्षेत्रों में हुआ। इसकी शुरुआत करीब 10-12 हजार साल पहले हुई थी। पहले कुत्तों को पाला गया, फिर सूअर, भेड़, बकरी, और बहुत कुछ।
बाद की अवधि - मवेशी और घोड़े। फिर भी बाद में, मुर्गियों और खरगोशों को पाला गया।
जानवरों को पालना और पालतू बनाना अलग-अलग समय पर और दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में हुआ। ऐसा माना जाता है कि मवेशियों की उत्पत्ति हुई और सबसे पहले उन्हें मध्य और दक्षिण एशिया में पालतू बनाया गया, सुअर - दक्षिण एशिया में, घोड़ा - मध्य एशिया में, ऊँट - एशिया के पहाड़ी भाग में। एशिया में पहली बार भेड़, मुर्गी, मोर, कबूतर को पालतू बनाया गया। यूरोप, कई लेखकों के अनुसार, लंबे सींग वाले मवेशियों का जन्मस्थान था, एक भारी प्रकार का घोड़ा, भेड़ और खरगोश; अमेरिका - दक्षिण अमेरिकी लामा, टर्की; अफ्रीका ने एक गधा, एक कूबड़ वाला ऊँट दिया।
जंगली दौरा मवेशियों का पूर्वज था।
आधुनिक घरेलू घोड़ों के पूर्वजों को उनके तीन प्रकार के जंगली रिश्तेदार माना जाता था जो कि मैदानों, पठारों और जंगलों में रहते थे।
बड़ी संख्या में मेढ़ों की प्रजातियों के जंगली रूपों से, घरेलू भेड़ों ने मफलन, स्टेपी राम अर्काल, या अर्कर, अर्गाली और प्राच्य राम को जन्म दिया। घरेलू बकरियां क्रेते, ईरान, ट्रांसकेशिया और तुर्कमेनिस्तान के द्वीप पर एशिया माइनर के पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले बेज़ार बकरी से उत्पन्न हुई हैं।
आधुनिक सूअरों के जंगली पूर्वज यूरोपीय और एशियाई सूअर हैं।
घरेलू मुर्गियों के जंगली पूर्वज दक्षिण पूर्व एशिया में रहने वाले बैंकिंग मुर्गियां हैं। बत्तख जंगली मल्लार्ड बत्तख के वंशज हैं। घरेलू बत्तख अपने जंगली पूर्वज के अपेक्षाकृत कम बदले हुए वंशज का प्रतिनिधित्व करते हैं। टर्की, मुर्गियों की तरह, तीतर परिवार से संबंधित हैं, दिखने में वे मुर्गे और मोर दोनों से मिलते जुलते हैं। जंगली टर्की की मातृभूमि उत्तरी अमेरिका का समशीतोष्ण क्षेत्र है, जहाँ वे अब पाए जाते हैं।
राष्ट्रीय आर्थिक महत्व की अन्य प्रजातियों के कृषि पशु भी इसी जंगली पूर्वजों से उत्पन्न हुए हैं।
बाहरीखेत जानवरों के बाहरी रूप कहलाते हैं। बाहरी के सिद्धांत को उनकी जैविक विशेषताओं और आर्थिक मूल्य के संबंध में खेत जानवरों के बाहरी रूपों के सिद्धांत के रूप में समझा जाना चाहिए, अर्थात। दिखावे से जानवरों को पहचानने का सिद्धांत।
बाहरी रूप से जानवरों का मूल्यांकन करते समय, जानवर के सामान्य विकास और उसके अलग-अलग लेख, उसके सामंजस्य और नस्ल के प्रकार और नस्ल के अनुपालन को ध्यान में रखा जाता है। बाहरी रूप से, सभी प्रकार के खेत जानवर लिंग के आधार पर भिन्न होते हैं।
अंतर्गत संविधानअंगों और ऊतकों की संरचना और कार्यों की विशेषताओं को समझें, साथ ही पूरे शरीर को, पशु की उत्पादकता की दिशा, चयापचय की तीव्रता और पर्यावरणीय परिस्थितियों की प्रतिक्रिया की विशेषता।
जानवरों के संविधान को शरीर की बाहरी संरचना (बाहरी), ऊतकों के विकास की विशेषताओं, आंतरिक अंगों और उनके कार्यों के साथ-साथ स्वभाव से आंका जाता है।
संविधान जानवरों की आनुवंशिकता और उन परिस्थितियों से निर्धारित होता है जिनमें यह विकसित और उत्पादित होता है। बाहरी वातावरण की स्थितियों में, जानवरों के भोजन का स्तर और प्रकार, निरोध की स्थितियाँ, संविधान पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती हैं।
पशुपालन का सफल विकास, कृषि पशुओं की उच्च उत्पादकता सुनिश्चित करना पशु जीव की संरचना और कार्यों के गहन ज्ञान से ही संभव है। इन समस्याओं को जानवरों के शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान के विज्ञान द्वारा हल किया जाता है, जिसका इतिहास कई सहस्राब्दी के लिए जैविक विज्ञान के हिस्से के रूप में विकसित किया गया है। पहले से ही आदिम आदमी, जानवरों का शिकार करते हुए, उनकी आदतों का अध्ययन किया, और उन्हें मारना - शरीर की संरचना।
4.4 नस्लें
इस खंड में पाठ्यक्रम डिजाइन के विषय के अनुसार सभी नस्लों की सूची, नस्लों की उत्पादकता की दिशा, मुख्य नस्लों की विशेषताएं शामिल हैं।
नस्ल खेत जानवरों के वर्गीकरण के लिए अपनाई गई एक वर्गीकरण इकाई के रूप में कार्य करती है। मनुष्य की रचनात्मक गतिविधि के परिणामस्वरूप नस्लें उत्पन्न हुईं, जिन्होंने जीवों की आनुवंशिकता और परिवर्तनशीलता का उपयोग करते हुए, जानवरों के महत्वपूर्ण समूहों को दिशा और उत्पादकता के स्तर और अन्य आर्थिक और जैविक गुणों के समान बनाया और व्यवस्थित चयन और चयन द्वारा इन गुणों को बनाए रखा। .
ई. हां. बोरिसेंको एक नस्ल की निम्नलिखित परिभाषा देते हैं: "... ज़ूटेक्निक में एक नस्ल को एक ही प्रजाति के घरेलू जानवरों के एक अभिन्न समूह के रूप में समझा जाना चाहिए, सामान्य मूल के, विशिष्ट मॉर्फोफिजियोलॉजिकल और आर्थिक रूप से उपयोगी गुणों की विशेषता और कुछ रहने की स्थिति के लिए आवश्यकताएं जो विरासत में मिली हैं, इसे अन्य समान से अलग करती हैं और प्रजनन कार्य द्वारा समर्थित हैं। इस परिभाषा में, नस्ल के लिए सभी मुख्य विशेषताओं का उल्लेख किया गया है। नस्ल में पशुओं की पर्याप्त बड़ी संख्या होनी चाहिए ताकि जबरन अंतर्प्रजनन का सहारा लिए बिना इसे लंबी अवधि के लिए पैदा किया जा सके।
नस्लों की संख्या के लिए न्यूनतम आवश्यकताएं जानवर के प्रकार पर निर्भर करती हैं। इसी समय, रानियों की उर्वरता, पीढ़ीगत परिवर्तन की गति, उच्च मूल्य वाले उत्पादकों और रानियों की मात्रा और गुणवत्ता, उनके बीच पारिवारिक संबंध और प्रजनन की तकनीक को ध्यान में रखा जाता है।
नस्लों को वर्गीकृत करते समय, निम्नलिखित मुख्य संकेतकों को ध्यान में रखा जाता है: नस्ल का क्षेत्र (वितरण), उत्पादकता की दिशा, इसके निर्माण और सुधार पर खर्च किए गए श्रम की मात्रा और गुणवत्ता।
खेत जानवरों की नस्ल की उत्पादकता की दिशा में
विभेदित। मवेशी प्रजनन में, उदाहरण के लिए, डेयरी, मांस और दोहरी उत्पादकता की नस्लों को प्रतिष्ठित किया जाता है; सुअर प्रजनन में - चिकना, सार्वभौमिक और मांस (बेकन); घुड़सवारी में - सवारी, प्रकाश-कर्तव्य, भारी-कर्तव्य और सार्वभौमिक; भेड़ के प्रजनन में - महीन ऊनी, अर्ध-पतली और मोटे ऊन वाली; बकरी पालन में - डेयरी, डाउन और ऊन।
4.5 झुंड की संरचना और प्रजनन
इस खंड में, झुंड की संरचना और प्रजनन को उजागर करना आवश्यक है, जो उद्योग पाठ्यक्रम परियोजना में परिलक्षित होता है।
झुंड संरचना - यह झुंड में कुल पशुधन के प्रतिशत के रूप में व्यक्त विभिन्न लिंग और आयु समूहों के झुंडों की संख्या का अनुपात है। झुंड (उदाहरण के लिए, मवेशियों के प्रजनन में) में निम्नलिखित लिंग और आयु समूह होते हैं: सांड, प्रतिस्थापन बैल, गाय, बछिया, बछिया और जन्म के विभिन्न वर्षों के बैल।
झुंड की संरचना इसके आर्थिक उद्देश्य (प्रजनन या वस्तु), उत्पादन की दिशा (डेयरी, मांस, संयुक्त) और इसकी विशेषज्ञता की डिग्री, प्रजनन की प्रकृति (सरल या विस्तारित) पर निर्भर करती है।
प्रजनन फार्मों के झुंड की संरचना में, कमोडिटी फार्मों की तुलना में युवा जानवरों का हिस्सा अधिक होगा।
विशेषज्ञता के आधार पर, प्रजनन झुंड के पूर्ण या अपूर्ण कारोबार के साथ होता है। जब झुंड का टर्नओवर पूरा हो जाता है, तो फार्म के पशुधन में पशुधन के सभी मुख्य लिंग और आयु समूह शामिल होते हैं। एक प्रकार के उत्पाद के उत्पादन में गहरी विशेषज्ञता वाले खेतों में, पशुधन के कुछ आयु और लिंग समूह गायब हैं, अर्थात। उनके पास झुंड का अधूरा कारोबार है।
प्रजनन- इसकी गुणवत्ता में सुधार करते हुए पशुधन की संख्या को बनाए रखने या बढ़ाने की प्रक्रिया है।
प्रजनन की तीव्रता को दर्शाने वाला एक संकेतक झुंड के प्रत्येक 100 रानियों से प्रति कैलेंडर वर्ष प्राप्त होने वाले बछड़ों की संख्या है। प्रत्येक गाय से प्रति वर्ष 1 बछड़ा प्राप्त करना सामान्य माना जाता है।
झुंड में प्रजनन की स्थिति को दर्शाने वाले अन्य मुख्य संकेतक हैं:
उर्वरता - कैलेंडर वर्ष के लिए निषेचित पशुओं की संख्या से निषेचित का प्रतिशत;
गर्भाधान सूचकांक - एक निषेचन प्रति गर्भाधान की संख्या (सामान्यतः 1.5-2.0);
संतान सुरक्षा।
प्रजनन के प्रभावी प्रबंधन के लिए, एक गर्भाधान योजना विकसित करना आवश्यक है, जो इंगित करता है कि वर्ष की निश्चित अवधि में किन गायों और बछियों का गर्भाधान किया जाना है, किस बैल का वीर्य गर्भाधान के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
दिशा, झुंड की उत्पादकता के आधार पर गर्भाधान और बछड़े की योजना इस तरह से तैयार की जाती है कि फ़ीड संसाधनों, उत्पादन सुविधाओं और अन्य सामग्री और तकनीकी साधनों, श्रम संसाधनों का पूरी तरह से और सबसे तेजी से उपयोग किया जा सके।
1 कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकी
2 रसायन विज्ञान का व्यवसाय उसके अयस्क से लोहे के उत्पादन का अध्ययन करना है, और प्रौद्योगिकी का व्यवसाय इसके लिए सबसे अधिक लाभदायक तरीकों का अध्ययन करना है, समय और स्थान की दी गई स्थितियों में लाभप्रदता के संदर्भ में सबसे अधिक लागू होने वाली संभावनाओं का चयन करना है। वांछित गुणों और रूपों के साथ उत्पाद को सबसे सस्तापन देने के लिए। डि मेंडेलीव प्रस्तावित प्रदर्शनी का उद्देश्य शैक्षिक प्रक्रिया को बढ़ावा देना है। इस पर प्रस्तुत सामग्री छात्रों को टर्म पेपर और डिप्लोमा के साथ-साथ प्रयोगशाला के काम में मदद करेगी। प्रदर्शनी में शैक्षिक और संदर्भ साहित्य शामिल हैं।
3 प्रसंस्करण पशु उत्पादों की प्रौद्योगिकी प्रसंस्करण संयंत्र उत्पादों की प्रौद्योगिकी प्रसंस्करण उद्यमों के तकनीकी उपकरण प्रसंस्करण उद्यमों के डिजाइन मुख्य खंड
4 प्रदर्शनी का यह खंड साहित्य प्रस्तुत करता है जो पशुधन उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रियाओं को प्रकट करता है।
5 मेजेनोवा ओ.वाई.ए. स्मोक्ड खाद्य उत्पादों का उत्पादन
धूम्रपान उद्योग के उपकरण दिखाए गए हैं, एक आधुनिक धूम्रपान दुकान के हार्डवेयर डिज़ाइन का एक उदाहरण दिया गया है। स्मोक्ड खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण के मुख्य तरीकों की विशेषता है।
6 रोडियोनोव जी.वी. पशुधन उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक / जी.वी. रोडियोनोव, एल.पी. तबकोवा, जी.पी. तबाकोव। - एम .: कोलोस, पी .: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए शिक्षण और शिक्षण सहायता)।
विभिन्न प्रजातियों के खेत जानवरों की जैविक और आर्थिक विशेषताओं पर विचार किया जाता है। उनके उत्पादक गुणों, प्रणालियों और रखरखाव के तरीकों की विशेषता दी गई है। प्रजनन, प्रजनन, विभिन्न प्रजातियों के पशुओं को खिलाने, प्राप्त उत्पादों के प्रसंस्करण के मुद्दों को रेखांकित किया गया है।
7 रोस्तोव n/a Statsko V.P. सॉस। सॉस। मांस उत्पाद / V.P.Statsko.- रोस्तोव एन / ए: फीनिक्स, पी।
8 शालिगिना ए.एम. दूध और डेयरी उत्पादों की सामान्य तकनीक / एएम शालिगिना, एल.वी. कलिनिना। - एम .: कोलोस, पी।: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तकें और शिक्षण सहायक सामग्री)।
10 ऑरमन एल.वाई.ए. बेकरी उत्पादन की तकनीक: पाठ्यपुस्तक / एल.वाई.ए. औरमैन; कुल के तहत ईडी। एल आई पुचकोवा। -9वां संस्करण।, संशोधित। और अतिरिक्त। - सेंट पीटर्सबर्ग: पेशा, पीपी।: बीमार।
11 ईगोरोव जी.ए. आटा प्रौद्योगिकी। अनाज प्रौद्योगिकी / जी.ए. ईगोरोव - चौथा संस्करण, संशोधित। और अतिरिक्त - एम।: कोलोस, पीपी।: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तकें और शिक्षण सहायक सामग्री)। आटे और अनाज की तकनीक की वैज्ञानिक नींव को रेखांकित किया गया है।
तैयार उत्पादों में तैयारी की विभिन्न परिस्थितियों में इसके व्यवहार को निर्धारित करने वाले विभिन्न अनाज गुणों पर विचार किया जाता है। आटा पीसने और अनाज उत्पादन की प्रक्रियाओं की दक्षता का आकलन दिया गया है।
ब्रेड, कन्फेक्शनरी और पास्ता (बेकरी उत्पादों की तकनीक) / एल.पी. की तकनीक पर 12 कार्यशाला। पशचेंको, टी.वी. सनिना, एल.आई. स्टोलारोवा और अन्य - एम।: कोलोस, पी।
13 फसल उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकी / एन.एम. लिचको, वी.एन. कुर्डिना, एल.जी. एलिसेवा और अन्य; पी एड। एन.एम. लिचको.- एम.: कोलोसएस, पी.:बीमार।
फलों और सब्जियों के कच्चे माल के संरक्षण की सैद्धांतिक नींव, अचार बनाने की तकनीक, प्राकृतिक डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन, फल और बेरी प्यूरी और साउरक्राट की रूपरेखा तैयार की गई है। बस्ट फसलों के प्राथमिक प्रसंस्करण की मूल बातें दी गई हैं।
14 कच्चे माल का उत्पादन और विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में उनका प्रसंस्करण ऊर्जा, हैंडलिंग, तकनीकी और स्वच्छता उपकरणों से लैस कृषि-औद्योगिक परिसर के उद्यमों में किया जाता है। तकनीकी उपकरणों में मुख्य परिवर्तन होते हैं।
15 इलूखिन वी.वी. डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा: पाठ्यपुस्तक / वी.वी. इलूखिन, आई.एम. तम्बोवत्सेव, एम.वाई.ए. बर्लेव।- सेंट पीटर्सबर्ग। : जिओर्ड, पी।
16 इलुखिन वी.वी. दुग्ध प्रसंस्करण उद्यमों और सेवा / वी.वी. के यांत्रिकी की पुस्तिका। इलुखिन, एम. वाई। बर्लेव.-एसपीबी: जिओर्ड, पी.:बीमार।
17 इलुखिन वी.वी. मांस प्रसंस्करण और सेवा उद्यमों के मैकेनिक की पुस्तिका / वी.वी. इलूखिन, आई.एम. ताम्बोवत्सेव।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी।: बीमार।
18 कोवालेवस्की वी.आई. तकनीकी उपकरणों और लाइनों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक। भत्ता / वी.आई. कोवालेवस्की।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी।: बीमार।
19 कोशेवॉय ई.पी. खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरणों की गणना पर कार्यशाला / ई.पी. कोशेवॉय।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी।: बीमार।
20 कुरोच्किन ए.ए. प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मशीनों और उपकरणों की गणना और डिजाइन के मूल सिद्धांत / ए.ए. कुरोच्किन, वी.एम. ज़िम्न्याकोव; ईडी। ए.ए. कुरोचकिना।- एम।: कोलोसएस, पी।
21 कोचरगा ए.वी. मांस उद्योग उद्यमों / ए.वी. का डिजाइन और निर्माण। कोचरगा.- एम.: कोलोसएस, पी.: बीमार। मांस उद्योग के उद्यमों सहित औद्योगिक उद्यमों (वस्तुओं) के डिजाइन और निर्माण में किए गए कार्य के क्रम और दायरे को रेखांकित किया गया है।
22 फसल उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए तकनीकी उपकरण / एस.वी. बैकिन, ए.ए. कुरोच्किन, जी.वी. शबुरोवा और अन्य; ईडी। ए.ए. Kurochkina.-M.: KolosS, p.: बीमार। पाठ्यपुस्तक में डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा के बारे में जानकारी है।
24 औद्योगिक निर्माण की मूल बातें के साथ डेयरी उद्योग के उद्यमों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक। भत्ता / एल.वी. गोलुबेवा, एल.ई. ग्लैगोलेवा, वी.एम. स्टेपानोव और अन्य - सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी .: बीमार।
25 ओलीनिकोवा ए.वाई.ए. कन्फेक्शनरी उद्यमों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक / ए.वाईए। ओलेनिकोवा, जी.ओ. मैगोमेदोव।-दूसरा संस्करण।, विस्तारित। और अतिरिक्त - सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, पी.: बीमार।
उन्नत प्रौद्योगिकियों के उपयोग के साथ डिजाइन के मुद्दों पर विचार किया जाता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रवाह-मशीनीकृत लाइनों की तकनीकी गणना, तकनीकी योजनाओं के डिजाइन और एपीआर का उपयोग करके उत्पादन की दुकानों के लेआउट के उदाहरण दिए गए हैं।
सीएडी / एलवी की मूल बातें के साथ 26 मांस उद्योग उद्यमों का डिजाइन। एंटीपोवा, एन.एम. इलिना, जी.पी. काजुलिन और अन्य - एम .: कोलोस एस, पी .: बीमार।
डिजाइन संगठन के बारे में बुनियादी अवधारणाएं और जानकारी, मांस उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए व्यवहार्यता अध्ययन, परियोजना के विभिन्न चरणों को पूरा करने की प्रक्रिया दी गई है।
27 प्रिय पाठकों! आप हमारी आभासी प्रदर्शनी में प्रस्तुत प्रकाशनों को सब्सक्रिप्शन 2 पर प्राप्त कर सकते हैं। हमारा पता: एस। वोज्डविज़ेन्का, कैंपस
स्रोत: http://www.myshared.ru/slide/480627/
कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक
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कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक
"रसायन विज्ञान का व्यवसाय अपने अयस्क से लोहे के उत्पादन का अध्ययन करना है, और प्रौद्योगिकी का व्यवसाय इसके लिए सबसे अधिक लाभदायक तरीकों का अध्ययन करना है, समय और स्थान की दी गई स्थितियों के लिए लाभप्रदता के संदर्भ में सबसे अधिक लागू होने वाली संभावनाओं का चयन करना है। वांछित गुणों और रूपों के साथ उत्पाद को सबसे सस्तापन देने के लिए। डि मेंडेलीवप्रस्तावित प्रदर्शनी का उद्देश्य शैक्षिक प्रक्रिया को बढ़ावा देना है। इस पर प्रस्तुत सामग्री छात्रों को टर्म पेपर और डिप्लोमा के साथ-साथ प्रयोगशाला के काम में मदद करेगी। प्रदर्शनी में शैक्षिक और संदर्भ साहित्य शामिल हैं।
पशु उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रौद्योगिकी
प्रसंस्करण संयंत्र उत्पादों की प्रौद्योगिकी
प्रसंस्करण उद्यमों के लिए तकनीकी उपकरण
प्रसंस्करण उद्यम मुख्य वर्गों का डिजाइन
पशुधन उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीक प्रदर्शनी का यह खंड साहित्य प्रस्तुत करता है जो पशुधन उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रियाओं को प्रकट करता है।
मेजेनोवा ओ.वाई. स्मोक्ड खाद्य उत्पादों का उत्पादन / O.Ya.Mezenova, I.N.Kim, S.A.Bredikhin.- M.: कोलोस, 2001.-208p।
खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में धूम्रपान की वैज्ञानिक नींव, तकनीकी धुआं प्राप्त करने के तरीके, धुआं रहित धूम्रपान की मूल बातें और धुएं के उत्सर्जन को बेअसर करने पर विचार किया जाता है। विभिन्न मछली और मांस के स्मोक्ड उत्पादों की तकनीक का वर्णन किया गया है।
धूम्रपान उत्पादन के उपकरण दिखाए गए हैं, आधुनिक धूम्रपान की दुकान के हार्डवेयर डिज़ाइन का एक उदाहरण दिया गया है। स्मोक्ड खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण के मुख्य तरीकों की विशेषता है।
रोडियोनोव जी.वी. पशुधन उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक / जी.वी. रोडियोनोव, एल.पी. तबकोवा, जी.पी. तबाकोव। - एम .: कोलोस, 2005. - 512 पी।: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए शिक्षण और शिक्षण सहायता)।
विभिन्न प्रजातियों के खेत जानवरों की जैविक और आर्थिक विशेषताओं पर विचार किया जाता है। उनके उत्पादक गुणों, प्रणालियों और रखरखाव के तरीकों की विशेषता दी गई है। प्रजनन, प्रजनन, विभिन्न प्रजातियों के पशुओं को खिलाने, प्राप्त उत्पादों के प्रसंस्करण के मुद्दों को रेखांकित किया गया है।
"कृषि-औद्योगिक परिसर उद्यम में अर्थशास्त्र और प्रबंधन" विशेषता में अध्ययन करने वाले विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए।
स्टैट्सको वी.पी. सॉस। सॉस। मांस उत्पाद / वी.पी. स्टैट्सको। - रोस्तोव एन / डी: फीनिक्स, 2000. - 352p।
पुस्तक में मांस का उपयोग करने वाले सॉसेज, सॉसेज (ब्रॉन्स, जेली, पीट्स) और अन्य उत्पादों के निर्माण की तकनीक पर चर्चा की गई है: स्मोक्ड मीट, उबले हुए उत्पाद, बारबेक्यू, पकौड़ी, हैम्बर्गर।
मुख्य तकनीकी प्रक्रियाओं, विभिन्न उत्पादों के निर्माण के क्रम के साथ-साथ उनके व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है।
शालिगिना ए.एम. दूध और डेयरी उत्पादों की सामान्य तकनीक / एएम शालिगिना, एल.वी. कलिनिना। - एम .: कोलोस, 2004. - पी .: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तकें और शिक्षण सहायक सामग्री)।
दूध के कच्चे माल की विशेषताओं को दिया जाता है, दूध की संरचना और गुणों पर जूटेक्निकल और पशु चिकित्सा कारकों के प्रभाव पर विचार किया जाता है। कच्चे दूध के दोषों का वर्णन किया गया है और इसकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को बताया गया है।
डेयरी कच्चे माल के प्रसंस्करण के मुख्य प्रकार - जुदाई, सामान्यीकरण, समरूपीकरण, झिल्ली निस्पंदन, पाश्चुरीकरण, नसबंदी पर विस्तार से विचार किया गया है।
प्रसंस्करण संयंत्र उत्पादों की प्रौद्योगिकी
ऑरमन एल.वाई. बेकरी उत्पादन की तकनीक: पाठ्यपुस्तक / एल.वाई.ए. औरमैन; कुल के तहत ईडी। एल आई पुचकोवा। -9वां संस्करण।, संशोधित। और अतिरिक्त ।- सेंट पीटर्सबर्ग: पेशा, 2003.- 416 पीपी।: बीमार।
पाठ्यपुस्तक रोटी उत्पादन की प्रक्रियाओं की मूल बातें और सार को रेखांकित करती है, घरेलू और विदेशी विज्ञान की उपलब्धियों और रोटी प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में उन्नत उत्पादन अनुभव का सारांश देती है, जिसने आज तक अपने वैज्ञानिक मूल्य को बरकरार रखा है।
ईगोरोव जी.ए. आटा प्रौद्योगिकी। अनाज प्रौद्योगिकी / जी.ए. ईगोरोव - चौथा संस्करण, संशोधित। और अतिरिक्त - एम।: कोलोस, 2005. - 296 पी।: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तकें और शिक्षण सहायता)। आटे और अनाज की तकनीक की वैज्ञानिक नींव बताई गई है।
तैयार उत्पादों में तैयारी की विभिन्न परिस्थितियों में इसके व्यवहार को निर्धारित करने वाले विभिन्न अनाज गुणों पर विचार किया जाता है। आटा पीसने और अनाज उत्पादन की प्रक्रियाओं की दक्षता का आकलन दिया गया है।
एक विशेष खंड ग्रामीण प्रकार की मिलों और अनाज मिलों के संचालन की तकनीक और अभ्यास के लिए समर्पित है।
ब्रेड, कन्फेक्शनरी और पास्ता (बेकरी उत्पादों की तकनीक) / एल.पी. की तकनीक पर कार्यशाला। पशचेंको, टी.वी. सनिना, एल.आई. स्टोलायरोवा और अन्य - एम।: कोलोस एस, 2007.-215पी।
कार्यशाला में मानक कार्यक्रमों का उपयोग करके प्रायोगिक डेटा को संसाधित करने के लिए एक पीसी का उपयोग करके कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने पर प्रयोगशाला कार्य शामिल है।
अर्ध-तैयार उत्पादों के गुणों के अध्ययन के लिए लेखकों द्वारा विकसित मूल प्रतिष्ठानों का वर्णन किया गया है, जो तकनीकी धारा में उत्पादों की गुणवत्ता को विनियमित करना संभव बनाता है।
प्रसंस्करण संयंत्र उत्पादों की प्रौद्योगिकी / एन.एम. लिचको, वी.एन. कुर्डिना, एल.जी. एलिसेवा और अन्य; ईडी। एन.एम. लिचको.- एम.: कोलोसएस, 2006.- 616 पीपी.: बीमार।
आटा, अनाज, वनस्पति तेल, चीनी, मदिरा, पशु चारा, बेकरी उत्पाद, बीयर के उत्पादन की तकनीकों पर विचार किया जाता है।
फलों और सब्जियों के कच्चे माल के संरक्षण की सैद्धांतिक नींव, अचार बनाने की तकनीक, प्राकृतिक डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन, फल और बेरी प्यूरी और साउरक्राट की रूपरेखा तैयार की गई है। बस्ट फसलों के प्राथमिक प्रसंस्करण की मूल बातें दी गई हैं।
प्रसंस्करण उद्यमों के तकनीकी उपकरण ऊर्जा, हैंडलिंग, तकनीकी और स्वच्छता उपकरणों से लैस कृषि-औद्योगिक परिसर के उद्यमों में कच्चे माल का उत्पादन और विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में उनका प्रसंस्करण किया जाता है। तकनीकी उपकरणों में मुख्य परिवर्तन होते हैं।
इलूखिन वी.वी. डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा: पाठ्यपुस्तक / वी.वी. इलूखिन, आई.एम. तम्बोवत्सेव, एम.वाई.ए. बर्लेव।- सेंट पीटर्सबर्ग। : जिओर्ड, 2008.-504p.
पाठ्यपुस्तक में डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा के बारे में जानकारी है।
उपकरण, विशेष शब्दावली और परिभाषाओं, GOSTs के अनुपालन पर बहुत ध्यान दिया जाता है।
इलूखिन वी.वी. दूध प्रसंस्करण उद्यमों और सेवाओं के यांत्रिकी की पुस्तिका / वी.वी. इलुखिन, एम. वाई। Burlev.-SPb.: GIORD, 2007.- 240 pp.: बीमार।
संदर्भ पुस्तक डेयरी उद्यमों के उपकरणों की मरम्मत, धुलाई, सफाई, दोष का पता लगाने, ग्लूइंग और वेल्डिंग के मुख्य कार्यों के बारे में जानकारी प्रदान करती है।
एक डेयरी प्रसंस्करण उद्यम के मैकेनिक और नियंत्रण, सत्यापन, आपूर्ति और ठेकेदारों के संगठनों के बीच बातचीत के मुद्दे भी शामिल हैं।
इलूखिन वी.वी. मांस प्रसंस्करण और सेवा उद्यमों के मैकेनिक की पुस्तिका / वी.वी. इलूखिन, आई.एम. तम्बोवत्सेव।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, 2007.-278p।: बीमार।
संदर्भ पुस्तक मांस उद्योग उद्यमों के उपकरणों की मरम्मत, धुलाई, सफाई, दोष का पता लगाने और वेल्डिंग के मुख्य संचालन के बारे में जानकारी प्रदान करती है।
एक मांस प्रसंस्करण उद्यम के मैकेनिक और नियंत्रण, सत्यापन, आपूर्ति और ठेकेदारों के संगठनों के बीच बातचीत के मुद्दे भी शामिल हैं।
कोवालेवस्की वी.आई. तकनीकी उपकरणों और लाइनों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक। भत्ता / वी.आई. कोवालेवस्की।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, 2007.- 320 पीपी।: बीमार।
प्रशिक्षण मैनुअल खाद्य उत्पादन के तकनीकी उपकरणों की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए मशीनों के आधुनिक डिजाइन की कार्यप्रणाली और संरचना की रूपरेखा तैयार करता है; विकास प्रक्रिया और डिजाइन प्रलेखन की संरचना प्रस्तुत की जाती है; डिजाइन के सिद्धांत और व्यवहार से संबंधित बुनियादी अवधारणाएं और परिभाषाएं दी गई हैं।
कोशेवॉय ई.पी. खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरणों की गणना पर कार्यशाला / ई.पी. कोशेवॉय।-एसपीबी।: जिओर्ड, 2007.- 232पी।: बीमार।
"खाद्य इंजीनियरिंग" की दिशा में राज्य शैक्षिक मानक की आवश्यकताओं के अनुसार संकलित प्रशिक्षण मैनुअल, "खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरण" पाठ्यक्रम पर व्यावहारिक अभ्यास और परीक्षण के लिए पद्धतिगत सामग्री प्रदान करता है। सैद्धांतिक जानकारी परिकलित निर्भरता के रूप में प्रस्तुत की जाती है, उदाहरण और कार्य दिए जाते हैं।
कुरोच्किन ए.ए. प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मशीनों और उपकरणों की गणना और डिजाइन के मूल सिद्धांत / ए.ए. कुरोच्किन, वी.एम. ज़िम्न्याकोव; ईडी। ए.ए. कुरोचकिना।- एम।: कोलोसएस, 2006.- 320पी।
पाठ्यपुस्तक प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मशीनों और उपकरणों के डिजाइन और निर्माण के सामान्य सिद्धांतों के बारे में जानकारी प्रदान करती है। उनकी तकनीकी, ऊर्जा, कीनेमेटिक और ताकत की गणना के लिए एक तकनीक की जा रही है।
कोचरगा ए.वी. मांस उद्योग उद्यमों / ए.वी. का डिजाइन और निर्माण। कोचर्गा। - एम .: कोलोस, 2008। - 267 पी .: बीमार। मांस उद्योग के उद्यमों सहित औद्योगिक उद्यमों (वस्तुओं) के डिजाइन और निर्माण में किए गए कार्य का क्रम और दायरा रेखांकित किया गया है।
फसल उत्पादन के प्रसंस्करण के लिए तकनीकी उपकरण / एस.वी. बैकिन, ए.ए. कुरोच्किन, जी.वी. शबुरोवा और अन्य; ईडी। ए.ए. Kurochkina.-M.: KolosS, 2007.- 445 पीपी .: बीमार। पाठ्यपुस्तक में डेयरी उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, कमीशनिंग, निदान, मरम्मत और सेवा के बारे में जानकारी है।
उपकरण, विशेष शब्दावली और परिभाषाओं पर बहुत ध्यान दिया जाता है, GOSTs का अनुपालन, तकनीकी रखरखाव की प्रणाली का विश्लेषण और उपकरणों की मरम्मत, डेयरी उपकरण डिजाइन करने के शुरुआती चरणों में रखरखाव के मुद्दे, उपकरण के ओवरहाल के दौरान इसके अवशिष्ट जीवन और तकनीकी संचालन का पूर्वानुमान .
प्रसंस्करण उद्यमों का डिजाइन
औद्योगिक निर्माण की मूल बातें के साथ डेयरी उद्योग उद्यमों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक। भत्ता / एल.वी. गोलुबेवा, एल.ई. ग्लैगोलेवा, वी.एम. Stepanov et al. - सेंट पीटर्सबर्ग: GIORD, 2006. - 288 pp.: बीमार।
मुख्य प्रकार के उद्यम, कंप्यूटर-एडेड डिज़ाइन की मूल बातें मानी जाती हैं, उद्यमों के निर्माण और पुनर्निर्माण में डिज़ाइन और अनुमान प्रलेखन के मुख्य मुद्दों को रेखांकित किया गया है।
पौधों की मानक परियोजनाओं, उनकी विशेषताओं और व्यक्तिगत परियोजनाओं के लाभों की एक सूची दी गई है। स्नातक अध्ययन के लिए पाठ्यक्रम और डिप्लोमा डिजाइन, डिप्लोमा कार्य की विशेषताएं दी गई हैं।
ओलीनिकोवा ए.वाई.ए. कन्फेक्शनरी उद्यमों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक / ए.वाईए। ओलेनिकोवा, जी.ओ. मैगोमेदोव।-दूसरा संस्करण।, विस्तारित। और अतिरिक्त - सेंट पीटर्सबर्ग: जीआईओआरडी, 2005. - 415 पी .: बीमार।
पाठ्यपुस्तक विशेष "रोटी, कन्फेक्शनरी की प्रौद्योगिकी" के "पौधे सामग्री से खाद्य उत्पादों के उत्पादन" की दिशा में उच्च व्यावसायिक शिक्षा के राज्य शैक्षिक मानक की आवश्यकताओं के अनुसार लिखी गई थी।
उन्नत प्रौद्योगिकियों के उपयोग के साथ डिजाइन के मुद्दों पर विचार किया जाता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रवाह-मशीनीकृत लाइनों की तकनीकी गणना, तकनीकी योजनाओं के डिजाइन और एपीआर का उपयोग करके उत्पादन की दुकानों के लेआउट के उदाहरण दिए गए हैं।
सीएडी / एल.वी. की मूल बातों के साथ मांस उद्योग के उद्यमों को डिजाइन करना। एंटीपोवा, एन.एम. इलिना, जी.पी. काजुलिन और अन्य - एम .: कोलोसएस, 2003. - 320 पी।: बीमार।
डिजाइन संगठन के बारे में बुनियादी अवधारणाएं और जानकारी, मांस उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए व्यवहार्यता अध्ययन, परियोजना के विभिन्न चरणों को पूरा करने की प्रक्रिया दी गई है।
डिज़ाइन किए गए उद्यमों, लेआउट सिद्धांतों और ग्राफिक डिज़ाइन की सामान्य योजनाओं का वर्णन किया गया है।
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स्रोत: http://KeepSlide.com/technology/44043
कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया का संगठन
किसी व्यक्ति को कृषि उत्पाद उपलब्ध कराना न केवल जीवन की मुख्य शर्त है, बल्कि उसकी सामाजिक स्थिरता के सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।
हमारे देश में, कृषि उत्पादों के साथ जनसंख्या प्रदान करना विशेष रूप से प्रासंगिक है, क्योंकि हमारे अधिकांश क्षेत्रों में फलों और सब्जियों की अनुकूल खेती के लिए कोई जलवायु परिस्थितियाँ नहीं हैं। इसलिए, कृषि उत्पादों का उत्पादन, भंडारण और प्रसंस्करण पारंपरिक रूप से दक्षिण में और साथ ही हमारे यूरोपीय देश के कुछ क्षेत्रों में किया जाता है।
आज, निजी उद्यमी भी कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण पर बहुत ध्यान देते हैं। संगठन और कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन का और विस्तार, एक विकल्प के रूप में, कामकाजी आबादी के लिए अतिरिक्त नौकरियों को आकर्षित करता है।
निवेश, यदि कृषि उत्पादों का उत्पादन कुशल है, व्यावहारिक रूप से किसी भी अस्थिरता और संभावित मुद्रास्फीति से सुरक्षित रहेगा।
रूस के कई क्षेत्रों में, सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला उगाई जा सकती है, और कृषि उत्पादों का भंडारण और प्रसंस्करण उन उद्यमियों के लिए काफी लाभदायक और सबसे अधिक लाभदायक होना चाहिए जो उन्हें बिल्कुल नहीं उगाते हैं। उत्पादों की बढ़ती मांग, सरल उत्पादन तकनीकें, सस्ते कच्चे माल, सब्जियों और अन्य कृषि उत्पादों को संसाधित करने के लिए नए उद्यमियों को आकर्षित कर सकते हैं।
छोटे व्यवसायों के लिए OKVED के अनुसार कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के 5 क्षेत्र
- पशुधन के लिए चारा (OKVED पत्रिका कोड 10.92)।
कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए सबसे लाभदायक दिशा पशुधन के लिए फ़ीड के उत्पादन के लिए घरेलू मिनी-कार्यशाला का संगठन है। यह उत्पादन धन और श्रम तीव्रता के न्यूनतम निवेश के साथ सबसे अधिक लाभदायक है।
इसके फायदे:
- उत्पादों की लगातार मांग।
- उत्पादन का सरल संगठन।
- उच्च (70%) लाभप्रदता।
- तैयार उत्पादों के निरंतर विपणन को व्यवस्थित करने की आवश्यकता।
- कृषि उत्पादों की पैकेजिंग (OKVED पत्रिका 10.61)।
इसमें विभिन्न अनाजों (जौ, मटर, एक प्रकार का अनाज) की सफाई, सुखाने और पैकेजिंग शामिल है।
- कार्य के संगठन की सादगी।
- उत्पादन के समग्र संगठन के लिए न्यूनतम लागत।
- उत्पादन की लाभप्रदता 100% से अधिक है।
- प्रतियोगिता का उच्च स्तर।
- सूखे मेवे का उत्पादन (OKVED पत्रिका 10.39.1)
उपकरणों की खरीद के लिए कम लागत के साथ इस उत्पादन का नुकसान, बड़ी मात्रा में मैनुअल श्रम की आवश्यकता है, साथ ही भंडारण स्थानों की उपलब्धता और कच्चे माल का पर्याप्त आधार है। लेकिन ग्रामीण क्षेत्रों में, बड़े महानगरीय क्षेत्रों की तुलना में, इन समस्याओं को बड़े क्षेत्रों की उपस्थिति और सस्ते श्रम द्वारा हल किया जाता है।
लाभ:
- उच्चतम संभव लाभप्रदता के साथ सबसे सरल उत्पादन तकनीक।
- आपको आरंभ करने के लिए एक छोटा सा निवेश।
- एक बड़े कच्चे माल के आधार की उपलब्धता (क्षेत्र के आधार पर)।
नुकसान:
- मौसमी बिक्री।
- बहुत सारे शारीरिक श्रम।
- फल प्रसंस्करण (OKVED पत्रिका 10.39)।
कई वर्षों के यूरोपीय अनुभव के बावजूद, रूस में किसी कारण से इस प्रकार की ग्रामीण गतिविधि को उचित वितरण नहीं मिला है। हालांकि घर के बने जैम, अचार, साथ ही सभी प्रकार के अन्य "सनसेट्स" में ग्रामीण इलाकों में एक छोटे व्यवसाय के लिए बड़ी संभावनाएं हो सकती हैं।
- त्वरित और आसान संगठन।
- शुरू करने के लिए छोटा बजट।
- मौसमी काम।
- उच्च श्रम तीव्रता।
- मांस उत्पादों का उत्पादन (OKVED पत्रिका 10.11)।
लाभप्रदता शायद ही कभी 100% से कम हो। इस उद्यम के संगठन में एकमात्र बाधा उच्च प्रतिस्पर्धा है। लेकिन मूल व्यंजनों और उनके उत्पादों की उच्च गुणवत्ता की उपस्थिति से ही इस समस्या को हल किया जा सकता है।
लाभ:
- मांस उत्पादों के प्रसंस्करण और निर्माण के लिए अपनी मिनी-कार्यशाला स्थापित करते समय न्यूनतम निवेश।
- कम लागत पर उच्च लाभप्रदता।
- काफी जटिल उत्पादन तकनीक।
- बाजार में बड़ी प्रतिस्पर्धा।
उत्पादन हाइलाइट्स
किसी विशेष उत्पाद का उत्पादन शुरू करने और उसके लिए उपकरण चुनने से पहले, आपको इस उत्पादन के तकनीकी चरणों का अध्ययन करना चाहिए और सभी कार्यों का लॉग बनाना चाहिए। यदि आप मूल उत्पादों का निर्माण करने की योजना बना रहे हैं, तो उत्पादन प्रमाणपत्र प्राप्त करने के लिए पेशेवर प्रलेखन डेवलपर्स से संपर्क करने की अनुशंसा की जाती है।
यदि हम कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के तकनीकी चरणों पर विचार करते हैं, तो हम कई मुख्य क्षेत्रों में अंतर कर सकते हैं:
- कच्चे माल के लिए गोदाम।
- इसके उत्पादन की तैयारी है।
- उष्मा उपचार।
- कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए मुख्य क्षेत्र।
- निर्मित उत्पादों की पैकेजिंग।
- निर्मित उत्पादों के भंडारण के लिए गोदाम।
यदि हम तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुसार कुछ प्रकार के संपूर्ण उत्पादन (संरक्षण, सुखाने या बस ठंड) पर विचार करते हैं, तो वे केवल मुख्य तकनीकी प्रक्रिया, यानी उत्पादन में ही काफी भिन्न होंगे।
अन्य सभी चरण समान होंगे।
- सामान्य कार्यात्मक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी।
- निर्माण स्थान।
- आपकी नियुक्ति से।
- तकनीकी उपकरण।
- कच्चे माल का रिसेप्शन।
- कच्चे माल के लिए गोदाम।
- भंडारण और उत्पादों की रिहाई।
- प्रवेश नियंत्रण।
- वजन, कच्चे माल को प्राप्त करने और प्रसंस्करण के लिए उपकरण।
- प्रसंस्करण की तैयारी।
- छँटाई और धुलाई।
- तीखा।
- उष्मा उपचार।
बड़ी मात्रा में होना चाहिए:
- वाशिंग मशीन।
- निरीक्षण कन्वेयर।
- सफाई मशीनें।
- ताप उपचार उपकरण।
कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया का संगठन
आज, एक जरूरी मुद्दा खाद्य उत्पादन के क्षेत्रों में कृषि उत्पादों के न्यूनतम गैर-अपशिष्ट उत्पादन का संगठन हो सकता है, और पशुओं के लिए फ़ीड का निर्माण (ओकेवीईडी पत्रिका 10.91)।
कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के बाद कचरे की कोई भी मात्रा काफी हद तक कच्चे माल और इसके प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करती है। मुख्य अपशिष्ट (कभी-कभी 50% तक) परिणामी कच्चे माल की सफाई, काटने और पीसने की प्रक्रिया के दौरान होता है। लेकिन प्रसंस्करण के दौरान कचरे की मात्रा को कम करने के मुख्य लक्षण हैं:
- कच्चे माल का संसाधित ग्रेड।
- उपकरण।
- प्रसंस्करण के तरीके।
- उत्पाद का रूप (जड़ या सिर)।
कच्चे माल के प्रसंस्करण और इसके तर्कसंगत उपयोग की प्रक्रिया में कचरे की न्यूनतम मात्रा सुनिश्चित करने के लिए कृषि उत्पादों के सही प्रसंस्करण का संगठन मुख्य संकेत है।
प्राप्त कचरे का उपयोग
सभी उत्पादों की मात्रा में वृद्धि के साथ न्यूनतम मात्रा में कचरे के साथ कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण के आयोजन का प्रभाव इस पर निर्भर हो सकता है:
- संसाधित कच्चे माल के प्रकार से।
- इसके प्रसंस्करण के तरीके।
- उपकरण का प्रकार और अन्य कारक।
कच्चे माल के तर्कसंगत उपयोग में एक महत्वपूर्ण भूमिका एक कृषि उत्पाद के प्रसंस्करण की एक एकीकृत विधि द्वारा निभाई जाती है, जो कचरे की न्यूनतम मात्रा और यहां तक कि उनके पूर्ण निष्कासन को सुनिश्चित करती है। इस मामले में, कई प्रकार के उत्पादों का निर्माण किया जा सकता है, और अपरिहार्य कचरे से पशुओं के लिए फ़ीड का उत्पादन किया जाता है।
कृषि उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक
"रसायन विज्ञान का व्यवसाय अपने अयस्क से लोहे के उत्पादन का अध्ययन करना है, और प्रौद्योगिकी का व्यवसाय इसके लिए सबसे अधिक लाभदायक तरीकों का अध्ययन करना है, समय और स्थान की दी गई स्थितियों के लिए लाभप्रदता के संदर्भ में सबसे अधिक लागू होने वाली संभावनाओं का चयन करना है। वांछित गुणों और रूपों के साथ उत्पाद को सबसे सस्तापन देने के लिए। डि मेंडेलीव प्रस्तावित प्रदर्शनी का उद्देश्य शैक्षिक प्रक्रिया को बढ़ावा देना है। इस पर प्रस्तुत सामग्री छात्रों को टर्म पेपर और डिप्लोमा के साथ-साथ प्रयोगशाला के काम में मदद करेगी। प्रदर्शनी में शैक्षिक और संदर्भ साहित्य शामिल हैं।
पशु उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीक प्रसंस्करण संयंत्र उत्पादों की प्रौद्योगिकी प्रसंस्करण उद्यमों के तकनीकी उपकरण प्रसंस्करण उद्यमों के डिजाइन मुख्य खंड
पशुधन उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीक प्रदर्शनी का यह खंड साहित्य प्रस्तुत करता है जो पशुधन उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रियाओं को प्रकट करता है।
मेजेनोवा ओ.वाई. स्मोक्ड खाद्य उत्पादों का उत्पादन / O.Ya.Mezenova, I.N.Kim, S.A.Bredikhin.- M.: कोलोस, 2001.-208p। खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में धूम्रपान की वैज्ञानिक नींव, तकनीकी धुआं प्राप्त करने के तरीके, धुआं रहित धूम्रपान की मूल बातें और धुएं के उत्सर्जन को बेअसर करने पर विचार किया जाता है। विभिन्न मछली और मांस के स्मोक्ड उत्पादों की तकनीक का वर्णन किया गया है। धूम्रपान उत्पादन के उपकरण दिखाए गए हैं, आधुनिक धूम्रपान की दुकान के हार्डवेयर डिज़ाइन का एक उदाहरण दिया गया है। स्मोक्ड खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण के मुख्य तरीकों की विशेषता है।
रोडियोनोव जी.वी. पशुधन उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक / जी.वी. रोडियोनोव, एल.पी. तबकोवा, जी.पी. तबाकोव। - एम .: कोलोस, 2005. - 512 पी।: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए शिक्षण और शिक्षण सहायता)। विभिन्न प्रजातियों के खेत जानवरों की जैविक और आर्थिक विशेषताओं पर विचार किया जाता है। उनके उत्पादक गुणों, प्रणालियों और रखरखाव के तरीकों की विशेषता दी गई है। प्रजनन, प्रजनन, विभिन्न प्रजातियों के पशुओं को खिलाने, प्राप्त उत्पादों के प्रसंस्करण के मुद्दों को रेखांकित किया गया है। "कृषि-औद्योगिक परिसर उद्यम में अर्थशास्त्र और प्रबंधन" विशेषता में अध्ययन करने वाले विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए।
स्टैट्सको वी.पी. सॉस। सॉस। मांस उत्पाद / वी.पी. स्टैट्सको। - रोस्तोव एन / डी: फीनिक्स, 2000. - 352p। पुस्तक में मांस का उपयोग करने वाले सॉसेज, सॉसेज (ब्रॉन्स, जेली, पीट्स) और अन्य उत्पादों के निर्माण की तकनीक पर चर्चा की गई है: स्मोक्ड मीट, उबले हुए उत्पाद, बारबेक्यू, पकौड़ी, हैम्बर्गर। मुख्य तकनीकी प्रक्रियाओं, विभिन्न उत्पादों के निर्माण के क्रम के साथ-साथ उनके व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है।
शालिगिना ए.एम. दूध और डेयरी उत्पादों की सामान्य तकनीक / एएम शालिगिना, एल.वी. कलिनिना। - एम .: कोलोस, 2004. - पी .: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तकें और शिक्षण सहायक सामग्री)। दूध के कच्चे माल की विशेषताओं को दिया जाता है, दूध की संरचना और गुणों पर जूटेक्निकल और पशु चिकित्सा कारकों के प्रभाव पर विचार किया जाता है। कच्चे दूध के दोषों का वर्णन किया गया है और इसकी गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को बताया गया है। डेयरी कच्चे माल के प्रसंस्करण के मुख्य प्रकार - जुदाई, सामान्यीकरण, समरूपीकरण, झिल्ली निस्पंदन, पाश्चुरीकरण, नसबंदी पर विस्तार से विचार किया गया है।
प्रसंस्करण संयंत्र उत्पादों की प्रौद्योगिकी
ऑरमन एल.वाई. बेकरी उत्पादन की तकनीक: पाठ्यपुस्तक / एल.वाई.ए. औरमैन; कुल के तहत ईडी। एल आई पुचकोवा। -9वां संस्करण।, संशोधित। और अतिरिक्त ।- सेंट पीटर्सबर्ग: पेशा, 2003.- 416 पीपी।: बीमार। पाठ्यपुस्तक रोटी उत्पादन की प्रक्रियाओं की मूल बातें और सार को रेखांकित करती है, घरेलू और विदेशी विज्ञान की उपलब्धियों और रोटी प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में उन्नत उत्पादन अनुभव का सारांश देती है, जिसने आज तक अपने वैज्ञानिक मूल्य को बरकरार रखा है।
ईगोरोव जी.ए. आटा प्रौद्योगिकी। अनाज प्रौद्योगिकी / जी.ए. ईगोरोव - चौथा संस्करण, संशोधित। और अतिरिक्त - एम .: कोलोस, 2005. - 296 पी।: बीमार। - (उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों के लिए पाठ्यपुस्तक और शिक्षण सहायक)। आटे और अनाज की तकनीक की वैज्ञानिक नींव को रेखांकित किया गया है। तैयार उत्पादों में तैयारी की विभिन्न परिस्थितियों में इसके व्यवहार को निर्धारित करने वाले विभिन्न अनाज गुणों पर विचार किया जाता है। आटा पीसने और अनाज उत्पादन की प्रक्रियाओं की दक्षता का आकलन दिया गया है। एक विशेष खंड ग्रामीण प्रकार की मिलों और अनाज मिलों के संचालन की तकनीक और अभ्यास के लिए समर्पित है।
ब्रेड, कन्फेक्शनरी और पास्ता (बेकरी उत्पादों की तकनीक) / एल.पी. की तकनीक पर कार्यशाला। पशचेंको, टी.वी. सनिना, एल.आई. स्टोलायरोवा और अन्य - एम।: कोलोस एस, 2007.-215पी। कार्यशाला में मानक कार्यक्रमों का उपयोग करके प्रायोगिक डेटा को संसाधित करने के लिए एक पीसी का उपयोग करके कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने पर प्रयोगशाला कार्य शामिल है। अर्ध-तैयार उत्पादों के गुणों के अध्ययन के लिए लेखकों द्वारा विकसित मूल प्रतिष्ठानों का वर्णन किया गया है, जो तकनीकी धारा में उत्पादों की गुणवत्ता को विनियमित करना संभव बनाता है।
प्रसंस्करण संयंत्र उत्पादों की प्रौद्योगिकी / एन.एम. लिचको, वी.एन. कुर्डिना, एल.जी. एलिसेवा और अन्य; ईडी। एन.एम. लिचको.- एम.: कोलोसएस, 2006.- 616 पीपी.: बीमार। आटा, अनाज, वनस्पति तेल, चीनी, मदिरा, पशु चारा, बेकरी उत्पाद, बीयर के उत्पादन की तकनीकों पर विचार किया जाता है। फलों और सब्जियों के कच्चे माल के संरक्षण की सैद्धांतिक नींव, अचार बनाने की तकनीक, प्राकृतिक डिब्बाबंद सब्जियों का उत्पादन, फल और बेरी प्यूरी और साउरक्राट की रूपरेखा तैयार की गई है। बस्ट फसलों के प्राथमिक प्रसंस्करण की मूल बातें दी गई हैं।
प्रसंस्करण उद्यमों के तकनीकी उपकरण कच्चे माल का उत्पादन और विभिन्न खाद्य उत्पादों में उनका प्रसंस्करण ऊर्जा, हैंडलिंग, तकनीकी और स्वच्छता उपकरणों से लैस कृषि-औद्योगिक परिसर के उद्यमों में किया जाता है। तकनीकी उपकरणों में मुख्य परिवर्तन होते हैं।
इलूखिन वी.वी. डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा: पाठ्यपुस्तक / वी.वी. इलूखिन, आई.एम. तम्बोवत्सेव, एम.वाई.ए. बर्लेव।- सेंट पीटर्सबर्ग। : जिओर्ड, 2008.-504p. पाठ्यपुस्तक में डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा के बारे में जानकारी है। उपकरण, विशेष शब्दावली और परिभाषाओं, GOSTs के अनुपालन पर बहुत ध्यान दिया जाता है।
इलूखिन वी.वी. दूध प्रसंस्करण उद्यमों और सेवाओं के यांत्रिकी की पुस्तिका / वी.वी. इलुखिन, एम. वाई। Burlev.-SPb.: GIORD, 2007.- 240 pp.: बीमार। संदर्भ पुस्तक डेयरी उद्यमों के उपकरणों की मरम्मत, धुलाई, सफाई, दोष का पता लगाने, ग्लूइंग और वेल्डिंग के मुख्य कार्यों के बारे में जानकारी प्रदान करती है। एक डेयरी प्रसंस्करण उद्यम के मैकेनिक और नियंत्रण, सत्यापन, आपूर्ति और ठेकेदारों के संगठनों के बीच बातचीत के मुद्दे भी शामिल हैं।
इलूखिन वी.वी. मांस प्रसंस्करण और सेवा उद्यमों के मैकेनिक की पुस्तिका / वी.वी. इलूखिन, आई.एम. तम्बोवत्सेव।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, 2007.-278p।: बीमार। संदर्भ पुस्तक मांस उद्योग उद्यमों के उपकरणों की मरम्मत, धुलाई, सफाई, दोष का पता लगाने और वेल्डिंग के मुख्य संचालन के बारे में जानकारी प्रदान करती है। एक मांस प्रसंस्करण उद्यम के मैकेनिक और नियंत्रण, सत्यापन, आपूर्ति और ठेकेदारों के संगठनों के बीच बातचीत के मुद्दे भी शामिल हैं।
कोवालेवस्की वी.आई. तकनीकी उपकरणों और लाइनों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक। भत्ता / वी.आई. कोवालेवस्की।- सेंट पीटर्सबर्ग: जिओर्ड, 2007.- 320 पीपी।: बीमार। प्रशिक्षण मैनुअल खाद्य उत्पादन के तकनीकी उपकरणों की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए मशीनों के आधुनिक डिजाइन की कार्यप्रणाली और संरचना की रूपरेखा तैयार करता है; विकास प्रक्रिया और डिजाइन प्रलेखन की संरचना प्रस्तुत की जाती है; डिजाइन के सिद्धांत और व्यवहार से संबंधित बुनियादी अवधारणाएं और परिभाषाएं दी गई हैं।
कोशेवॉय ई.पी. खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरणों की गणना पर कार्यशाला / ई.पी. कोशेवॉय।-एसपीबी।: जिओर्ड, 2007.- 232पी।: बीमार। "खाद्य इंजीनियरिंग" की दिशा में राज्य शैक्षिक मानक की आवश्यकताओं के अनुसार संकलित प्रशिक्षण मैनुअल, "खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी उपकरण" पाठ्यक्रम पर व्यावहारिक अभ्यास और परीक्षण के लिए पद्धतिगत सामग्री प्रदान करता है। सैद्धांतिक जानकारी परिकलित निर्भरता के रूप में प्रस्तुत की जाती है, उदाहरण और कार्य दिए जाते हैं।
कुरोच्किन ए.ए. प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मशीनों और उपकरणों की गणना और डिजाइन के मूल सिद्धांत / ए.ए. कुरोच्किन, वी.एम. ज़िम्न्याकोव; ईडी। ए.ए. कुरोचकिना।- एम।: कोलोसएस, 2006.- 320पी। पाठ्यपुस्तक प्रसंस्करण उद्योगों के लिए मशीनों और उपकरणों के डिजाइन और निर्माण के सामान्य सिद्धांतों के बारे में जानकारी प्रदान करती है। उनकी तकनीकी, ऊर्जा, कीनेमेटिक और ताकत की गणना के लिए एक तकनीक की जा रही है। कृषि उत्पादों के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए बुनियादी और मूल भागों और उपकरणों की असेंबली के डिजाइन के लिए सिफारिशें दी जाती हैं।
कोचरगा ए.वी. मांस उद्योग उद्यमों / ए.वी. का डिजाइन और निर्माण। कोचरगा।- एम।: कोलोसएस, 2008.- 267 पी।: बीमार। मांस उद्योग के उद्यमों सहित औद्योगिक उद्यमों (वस्तुओं) के डिजाइन और निर्माण में किए गए कार्य के क्रम और दायरे को रेखांकित किया गया है।
फसल उत्पादन के प्रसंस्करण के लिए तकनीकी उपकरण / एस.वी. बैकिन, ए.ए. कुरोच्किन, जी.वी. शबुरोवा और अन्य; ईडी। ए.ए. Kurochkina.-M.: KolosS, 2007.- 445p।: बीमार। पाठ्यपुस्तक में डेयरी उद्योग उद्यमों के लिए उपकरणों की स्थापना, समायोजन, निदान, मरम्मत और सेवा के बारे में जानकारी है। उपकरण, विशेष शब्दावली और परिभाषाओं पर बहुत ध्यान दिया जाता है, GOSTs का अनुपालन, तकनीकी रखरखाव की प्रणाली का विश्लेषण और उपकरणों की मरम्मत, डेयरी उपकरण डिजाइन करने के शुरुआती चरणों में रखरखाव के मुद्दे, उपकरण के ओवरहाल के दौरान इसके अवशिष्ट जीवन और तकनीकी संचालन का पूर्वानुमान .
प्रसंस्करण उद्यमों का डिजाइन
औद्योगिक निर्माण की मूल बातें के साथ डेयरी उद्योग उद्यमों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक। भत्ता / एल.वी. गोलुबेवा, एल.ई. ग्लैगोलेवा, वी.एम. Stepanov et al. - सेंट पीटर्सबर्ग: GIORD, 2006. - 288 pp.: बीमार। मुख्य प्रकार के उद्यम, कंप्यूटर-एडेड डिज़ाइन की मूल बातें मानी जाती हैं, उद्यमों के निर्माण और पुनर्निर्माण में डिज़ाइन और अनुमान प्रलेखन के मुख्य मुद्दों को रेखांकित किया गया है। पौधों की मानक परियोजनाओं, उनकी विशेषताओं और व्यक्तिगत परियोजनाओं के लाभों की एक सूची दी गई है। स्नातक अध्ययन के लिए पाठ्यक्रम और डिप्लोमा डिजाइन, डिप्लोमा कार्य की विशेषताएं दी गई हैं।
ओलीनिकोवा ए.वाई.ए. कन्फेक्शनरी उद्यमों का डिजाइन: पाठ्यपुस्तक / ए.वाईए। ओलेनिकोवा, जी.ओ. मैगोमेदोव।-दूसरा संस्करण।, विस्तारित। और अतिरिक्त - सेंट पीटर्सबर्ग: जीआईओआरडी, 2005. - 415 पी .: बीमार। पाठ्यपुस्तक विशेष "रोटी, कन्फेक्शनरी की प्रौद्योगिकी" के "पौधे सामग्री से खाद्य उत्पादों के उत्पादन" की दिशा में उच्च व्यावसायिक शिक्षा के राज्य शैक्षिक मानक की आवश्यकताओं के अनुसार लिखी गई थी। उन्नत प्रौद्योगिकियों के उपयोग के साथ डिजाइन के मुद्दों पर विचार किया जाता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रवाह-मशीनीकृत लाइनों की तकनीकी गणना, तकनीकी योजनाओं के डिजाइन और एपीआर का उपयोग करके उत्पादन की दुकानों के लेआउट के उदाहरण दिए गए हैं।
सीएडी / एल.वी. की मूल बातों के साथ मांस उद्योग के उद्यमों को डिजाइन करना। एंटीपोवा, एन.एम. इलिना, जी.पी. काजुलिन और अन्य - एम .: कोलोसएस, 2003. - 320 पी।: बीमार। डिजाइन संगठन के बारे में बुनियादी अवधारणाएं और जानकारी, मांस उद्योग उद्यमों के निर्माण के लिए व्यवहार्यता अध्ययन, परियोजना के विभिन्न चरणों को पूरा करने की प्रक्रिया दी गई है। डिज़ाइन किए गए उद्यमों, लेआउट सिद्धांतों और ग्राफिक डिज़ाइन की सामान्य योजनाओं का वर्णन किया गया है।
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