सभी का दिन शुभ हो!

आज हमारे पास एक बहुत ही स्वादिष्ट विषय है. और यह बारबेक्यू के लिए समर्पित होगा. आजकल इस स्वादिष्ट व्यंजन के बिना बाहरी छुट्टियों की कल्पना करना असंभव है। दचा में, जंगल में, या बस पार्क में घूमना जहां स्ट्रीट कैफे हैं... शशलिक, यह हर जगह है!

किसी पाक रचना को वास्तव में चमत्कार बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सबसे पहले, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाना चाहिए। और, अधिमानतः, इसे एक दिन के लिए मैरिनेड में रखें। तब मांस नरम हो जाएगा, अच्छी तरह से तला हुआ होगा और कबाब स्वादिष्ट बनेगा। इसके अलावा, जमे हुए उत्पाद का उपयोग नहीं करना बेहतर है, बल्कि केवल ठंडा उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है।

दूसरे, मांस चुनते समय सूअर की गर्दन को प्राथमिकता देना बेहतर होता है। आज हम बात करेंगे पोर्क कबाब के बारे में.

तो, धैर्य रखें. चलिए, कुछ पकाते हैं सबसे स्वादिष्ट और रसदार पोर्क कबाब, और इसके लिए हम मैरीनेट करने के कई तरीकों पर गौर करेंगे। प्रत्येक रेसिपी में चित्र और खाना पकाने के रहस्य होंगे।

जाना…

पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और नरम हो जाए

आइए सीधे मुद्दे पर आते हैं, मैं पोर्क को मैरीनेट करने के लिए उपयोग की जाने वाली सर्वोत्तम विधियों में से एक की पेशकश करूंगा। और जो लोग अधिक रेसिपी और चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया चाहते हैं, तो पूरा लेख पढ़ें।

इसलिए। मांस को रसदार और मुलायम बनाने की मेरी विधि इस प्रकार है:

सामग्री:

• पोर्क गर्दन (अर्थात् गर्दन) - 2 किलो।
• प्याज - 10 सिर (लगभग मांस के बराबर)
• हरी अजमोद और डिल (आपके हाथ में फिट होने के लिए एक गुच्छा)
• लाल टमाटर (अधिमानतः मौसम के अनुसार, अन्यथा कच्चे टमाटर मैरिनेड में वांछित स्वाद नहीं जोड़ पाएंगे) - 3-5 टमाटर
• नमक काली मिर्च

बस इतना ही। सरल नुस्खा!

आपको मांस को काटने की ज़रूरत है, फिर प्याज को अपनी पसंद के अनुसार - छल्ले या क्यूब्स में। टमाटर को क्यूब्स में काटें, और अजमोद को डिल के साथ काटें। इसे अजमोद के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बहुत चिपचिपा हो सकता है! और इसलिए, अजमोद गुप्त सामग्रियों में से एक है।

सब कुछ इधर-उधर ले जाएँ (मांस, टमाटर, अजमोद, डिल)।

बक्शीश! झटपट तैयार किया गया स्वादिष्ट मसालेदार प्याज़

रेसिपी के बोनस के रूप में, मैंने प्याज का अचार बनाने की अपनी रेसिपी लिखने का फैसला किया। नाश्ते के लिए बढ़िया.

सामग्री:

• छोटे छल्ले में प्याज - 1 पीसी।
• सिरका (टेबल सिरका 9% या सिरका सार 70% - 2 चम्मच) - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक (बिना स्लाइड के) - 0.5 चम्मच
• पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ) - 1 कप (250 मिली.)।
• डिल (स्वादानुसार)

आसान तरीका:

मैं पानी में सिरका मिलाता हूं ताकि जीभ को पानी में मौजूद सिरके का स्वाद मिले। बहुत मीठा नहीं. और फिर, जब सिरके के साथ पानी पक जाता है, तो मैं अन्य सभी सामग्रियां मिलाता हूं: चीनी, नमक और डिल। अंत में, मैंने प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया ताकि मैं 10-15 मिनट में जल्दी से मैरीनेट कर सकूं। और मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मेरा सुझाव है!

प्याज का अचार बनाने की दूसरी विधि

ताजी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं:

- मांस का चयन और मैरीनेट करना

- बारबेक्यू की तैयारी (कोयले का प्रजनन)

- मांस भूनना

मैरिनेड अलग-अलग हो सकता है, जैसे सिरका (आप लाल वाइन या खट्टा रस मिला सकते हैं), नमक और मसाले... अन्य भी हैं, कम परिष्कृत व्यंजन नहीं। हम उनमें से कई को देखेंगे.

हमारे लिए मुख्य बात यह है कि मांस नरम हो जाता है, और जब हम इसे खाते हैं, तो यह सिर्फ मुंह में नहीं पिघलता है, बल्कि सारा रस स्वाद कलिकाओं में स्थानांतरित कर देता है, और "जबड़े" से चबाने से तृप्ति होती है चेहरे की अभिव्यक्ति, जो बनाता है अद्भुत नरम और रसदार मांस.

चरण 1. मांस चुनें

चुना हुआ मांस यह निर्धारित करता है कि कबाब कितना खाने योग्य, स्वादिष्ट और दुबला होगा।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसे जमे हुए के बजाय प्रशीतित लेना सबसे अच्छा है। ठंडा सूअर का मांस अधिक लोचदार होता है, जबकि जमे हुए सूअर का मांस ढीला होता है और मांस का रस छोड़ता है।

युवा सूअर का मांस अधिक नाजुक स्वाद देता है और बहुत नरम होता है। आप मांस के रंग से उम्र निर्धारित कर सकते हैं; यह जितना गहरा होगा, उतना ही पुराना होगा। आप अपनी उंगली से दबाकर भी मांस की ताजगी की जांच कर सकते हैं। यदि दांत को जल्दी से समतल कर दिया जाए तो उत्पाद ताज़ा है। तुम इसे ले सकते हो!

हम वसा की छोटी-छोटी धारियों वाला मांस भी चुनते हैं, जो हल्का पीला होना चाहिए और टुकड़ों में लटका हुआ नहीं होना चाहिए। यदि चर्बी गहरे पीले रंग की है, तो इसका मतलब है कि जानवर बूढ़ा था।

इसके अलावा, मांस को एक टुकड़े में और उसके कुछ हिस्सों जैसे कमर, कंधे, गर्दन या हैम में लेना बेहतर होता है - आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप वास्तव में क्या ले रहे हैं। क्योंकि यदि आप रियर हैम लेते हैं, तो चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, रस की उम्मीद न करें। इसे नरम बनाना संभव हो सकता है. लेकिन स्वाद की तुलना सामने के भाग से नहीं की जा सकती - अर्थात् गर्दन, या गर्दन के पास सामने के पैर से।

मांस के ये भाग एक दूसरे से किस प्रकार भिन्न हैं?

यह वह गर्दन है जिसका उपयोग कबाब में सबसे अधिक किया जाता है। यदि आप मध्यम वसायुक्त टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो कबाब नरम और कोमल बनेगा।

हैम गर्दन की तुलना में अधिक शुष्क होता है, और कंधा सख्त होता है। इसलिए, बारबेक्यू के लिए इन भागों का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। और मेरा विश्वास करो, आपको प्रयास करने की ज़रूरत है!

कमर व्यावहारिक रूप से सुअर का सबसे मोटा हिस्सा है। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो बहुत अधिक वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं।

सूअर का मांस अच्छा है क्योंकि इसके कई हिस्सों का उपयोग अच्छा और स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए किया जा सकता है। एकमात्र अंतर यह है कि सूअर के शव के प्रत्येक भाग को कितनी देर तक मैरीनेट करना है। लेकिन अगर आप मैरिनेट करने में बड़े प्रोफेशनल नहीं हैं तो नेक चुनें।

चरण 2. टुकड़े तैयार करें. मांस के कौन से टुकड़े होने चाहिए ताकि कबाब सूखा न हो?

मांस का चयन कर लिया गया है. अब आपको इसे सही तरीके से काटने की जरूरत है। कई लोग कह सकते हैं: " -क्या मुश्किल है, इसे ले लो और इसे काट दो". हालाँकि, बहुत कुछ सही ढंग से काटे गए टुकड़ों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मैरिनेड के साथ उनके संसेचन की डिग्री, कटार पर उनका स्थान और तलना।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना बेहतर है। ये 3-5 सेमी चौड़े समान वर्ग या 4x4x4 सेंटीमीटर के घन हो सकते हैं। अगर आप मांस को बहुत बारीक काटेंगे तो वह सूखा होगा और अगर वह मोटा है तो वह बीच में नहीं पकेगा। सामान्य तौर पर, एक मध्यम आकार की कटार में आदर्श रूप से छह टुकड़े फिट होने चाहिए।

मांस का आकार शंकु के आकार का होना चाहिए, लेकिन चौकोर भी उपयुक्त है। इस आकार के साथ, मांस को एक कोने से दूसरे कोने तक तिरछे छेद करके एक कटार पर रखना सुविधाजनक होता है।

अनाज के पार टुकड़ों में काटें। यदि आप अनाज को लंबाई में काटेंगे तो तलते समय वह सिकुड़ जाएगा और चबाने में कठिनाई होगी। तदनुसार, मांस काटते समय, इसे टेंडन और वसा से साफ करना आवश्यक है। यह देखने के लिए कि रेशे कैसे जाते हैं, आपको मांस को फ्रीज करना होगा और फिर उसकी सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी। रेशे सफेद धागों जैसे दिखेंगे। हमने उन्हें क्रॉसवाइज काटा। हालाँकि, इन्हें डीफ़्रॉस्टेड मांस पर भी देखा जा सकता है। आख़िरकार, उनकी छोटी सफ़ेद नसें तुरंत देखी जा सकती हैं। खासकर अगर आपकी गर्दन तैलीय है।
जरा छवि (नीचे फोटो) को देखें, पैन में मांस का एक बीच का टुकड़ा है, जिस पर रेशे स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।

जहाँ तक चाकू की बात है, मांस को आसानी से काटने के लिए, यह बहुत तेज़ होना चाहिए। मैं सबसे पहले चाकू को एक ब्लॉक पर तेज़ करता हूँ। जब भी मैं मांस काटता हूँ तो उसे तेज़ करने का प्रयास करता हूँ।

बाज़ार में बारबेक्यू के लिए तुरंत मांस का सही टुकड़ा चुनने का प्रयास करें।

बेहतर होगा कि एक बार और घूमें और देखें कि कौन क्या बेच रहा है। और इसे बाज़ार में एक ही स्थान से खरीदना और भी बेहतर है, हमेशा एक ही सेल्सवुमन से, कि स्रोत सत्यापित था, और आप उत्पाद में आश्वस्त थे।

आपको मोटे तौर पर निम्नलिखित टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए:

चरण 3. आवश्यक सामग्री तैयार करें

मांस तैयार किया जाता है और आवश्यकतानुसार काटा जाता है। अगला कदम मैरिनेड तैयार करना है। मज़ा शुरू होता है.

तैयार पकवान का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड कैसा है।

इसके अलावा, बहुत कुछ व्यंजनों की पसंद पर भी निर्भर करता है। इसके अलावा, मांस को लंबे समय तक नमकीन पानी में भिगोना होगा। मैरिनेड के लिए सबसे अच्छे व्यंजन कांच, मिट्टी या इनेमल हैं, लेकिन एल्यूमीनियम या लोहे के पैन का उपयोग न करना बेहतर है। नहीं तो यह ऑक्सीडाइज़ हो सकता है और इसका स्वाद ख़राब हो जाएगा.

लकड़ी, विशेषकर अनुपचारित लकड़ी, टैनिन छोड़ती है, जो कबाब का स्वाद भी बदल सकती है।

जहां तक ​​मैरिनेड में वसा की मात्रा का सवाल है, पोर्क के लिए इसे तैयार करते समय मेयोनेज़ और वनस्पति तेल का उपयोग न करना बेहतर है। क्योंकि सूअर का मांस स्वयं वसायुक्त होता है। और अगर मैरिनेड भी चिकना है तो कबाब पेट के लिए सख्त हो सकता है.

इसके अलावा कई लोग इसे शराब के साथ भी पीते हैं। और इससे न केवल पेट, बल्कि लीवर पर भी भार पड़ता है। इसके विपरीत, यह महत्वपूर्ण है कि मांस शराब को निष्क्रिय कर दे और पचाने में आसान हो।

अधिक मात्रा में प्याज मांस को खराब नहीं करेगा. इस क्षण से डरो मत.

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए शीर्ष 6 स्वादिष्ट मैरिनेड

इंटरनेट पर, आप सैकड़ों अलग-अलग मैरिनेड रेसिपी पा सकते हैं। आपको बस यह तय करना है कि आपको कौन सा पसंद है और इसे खाना पकाने के लिए ले जाना है।

ऐसा माना जाता है कि मांस को प्याज के रस में मैरीनेट करना सबसे अच्छा होता है। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है और मांस के टुकड़ों को इसमें भिगोया जा सकता है। नतीजतन, कबाब बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। यह विधि अपने रस में क्लासिक विधि से शुरू होती है।

इस लेख में, हम ऐसे कई व्यंजनों पर विचार करेंगे, जिनमें सबसे आम से लेकर उनकी संरचना में मूल तक शामिल हैं।

सबसे तेज़ पाठकों और पेटू लोगों के लिए व्यंजन नीचे दिए गए हैं:

सिरके के साथ शिश कबाब। विनेगर मैरिनेड के फायदे और नुकसान क्या हैं?

सिरके में मैरीनेट करना क्लासिक माना जाता है। हालाँकि, कुछ बारबेक्यू प्रेमी सिरके का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह रेशों को खींच लेता है और मांस को सूखा बना देता है।

लेकिन, यदि आपको सिरके की आवश्यकता है, तो यहां क्लासिक सिरका मैरिनेड की एक विधि दी गई है। इसमें मांस को कम से कम 12 घंटे तक रखना जरूरी है.

1.5 किलो मांस के लिए हमें 4 बड़े चम्मच 9% टेबल सिरका, 150 ग्राम पानी, एक चम्मच चीनी, 3 प्याज, स्वाद के लिए मसाले मिलाने होंगे।

• सिरके को 2:1 के अनुपात में पानी में घोलें, चीनी डालें।
• प्याज को छल्ले में काटें, उन्हें मांस के चारों ओर रखें और पतला सिरका डालें।
• आप प्याज को कद्दूकस करके मैरिनेड में भी मिला सकते हैं.
• स्वादानुसार मसाले डालें.

सब कुछ मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि चुना गया मांस काफी सख्त है, तो सिरका इसे नरम करके इसे ठीक करने में मदद करेगा। हालाँकि, साथ ही, यह इसे सुखा देता है, इसलिए, नरम मांस को सिरके में मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्याज के साथ मेयोनेज़ में पोर्क कबाब को कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड का एक अन्य लोकप्रिय घटक मेयोनेज़ है। सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ इतना लोकप्रिय है कि ऐसे व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है जहां इसका उपयोग नहीं किया जाता है। मेयोनेज़ के बारे में ऊपर जो कहा गया था उसके बावजूद - कई लोग इसका उपयोग करते हैं, मेयोनेज़ में मैरीनेट करने की विधि को सबसे सरल और तेज़ में से एक के रूप में उल्लेख करना उचित है।

एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, हमें 250 मिलीलीटर मेयोनेज़, 3-4 प्याज, नमक और स्वाद के लिए मसाले चाहिए।

हम मांस के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालकर शुरुआत करते हैं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। - इसके बाद इसमें मेयोनेज़ डालकर मिलाएं.

बहुत अधिक मेयोनेज़ नहीं होना चाहिए ताकि मांस उसमें तैर न जाए, बल्कि टुकड़ों को एक समान परत में ढक दे।

अगर आपको मसाला चाहिए तो मीट में मेयोनेज़ डालने से पहले उसे सरसों के साथ मिला लें.

कृपया ध्यान दें कि यदि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं और मांस को नरम बनाना चाहते हैं तो सरसों का भी उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मामला जब उन्होंने गर्दन के बजाय हैम लिया। और इसे नरम करने के लिए, आप पहले इसे सरसों से चिकना कर सकते हैं, और फिर 1-2 घंटे के बाद मेयोनेज़ और प्याज का मैरिनेड बना सकते हैं।

मैं इस विधि का उपयोग तब करता हूं जब मैं ताजा सूअर का मांस खरीदता हूं, और 2 घंटे बाद मेहमान आते हैं। मैरिनेट करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैं इसे सरसों से चिकना करता हूं, और फिर उपयुक्त मैरिनेड चुनता हूं।

टिप्पणी! कई लोग सख्त टुकड़ों को मुलायम करने के लिए कीवी का इस्तेमाल करते हैं।

आपके अपने रस में नुस्खा + नींबू और प्याज का सही अनुपात

प्याज और नींबू का मैरिनेड एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है जो इसे नरम भी बनाता है। इस अचार के लिए, गर्दन से मांस का उपयोग करना बेहतर होता है, जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, यदि आप परिणामस्वरूप कटार पर रसदार टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं।

यहां प्रक्रिया करीब 9 घंटे तक चलती है.

आधा किलो पोर्क नेक के लिए हमें 2-3 नींबू, एक मध्यम आकार का प्याज, नमक, लहसुन और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी।

• नींबू से रस निचोड़ें.
• प्याज को काट लें और उसका रस भी निकाल लें, जिसे हम नींबू के रस के साथ मिलाते हैं।
• लहसुन को काट लें, मसाले और नमक के साथ मिलाएं और नींबू और प्याज का रस मिलाएं।
• मांस के तैयार टुकड़ों को मैरिनेड में रखें, डिश से छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक लोड रखें (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।

इस अवस्था में, मांस को 9 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे निचोड़ा जाता है और आप तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप नींबू-प्याज मैरिनेड में विभिन्न प्रयोग जोड़कर प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित विकल्प पेश कर सकते हैं।

- मेयोनेज़ के साथ नींबू-प्याज

- नींबू-प्याज मसालेदार

अतिरिक्त सामग्री:

• 100 मिली सूखी शराब,
• 50 मिली खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस,
• एक चम्मच चीनी और एक चम्मच शहद।

आप नींबू-प्याज के रस में कसा हुआ अनानास, या कॉन्यैक, केफिर, या मिनरल वाटर भी मिला सकते हैं।

पोर्क के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड। मैरिनेड रेसिपी:

सोया सॉस प्रेमी इस उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यहां, अन्य व्यंजनों की तरह, कई विविधताएं हैं।

सबसे सरल नुस्खा में शामिल हैं: 1 किलो सूअर के मांस के लिए - 100 मिलीलीटर सॉस, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले।

चूंकि सोया सॉस काफी नमकीन होता है, इसलिए अधिक नमक से बचने के लिए इसमें नमक न डालना ही बेहतर है।

सोया सॉस में स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें, मांस के कटे हुए टुकड़े डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप तलना शुरू कर सकते हैं.

शहद का उपयोग करके एक दिलचस्प मैरिनेड रेसिपी (मैं इसे चिकन के लिए उपयोग करने की सलाह देता हूं; फ़िलेट्स या पंख समृद्ध और स्वादिष्ट बनते हैं। और मैरीनेट करने में 3 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है)

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 1 मध्यम प्याज, लहसुन की कई कलियाँ, 6 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच। एल स्वाद के लिए शहद, काली मिर्च और मसाले।

मिनरल वाटर मैरिनेड

मूल सामग्रियों में से एक मिनरल वाटर है। यह मांस को एक मूल स्वाद देता है। यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले आपको मांस में नमक डालना होगा, मसाले और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालना होगा। ये सब करीब 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है. इस समय मैरिनेड खुद ही तैयार कर लीजिए.

2 किलो मांस के लिए हमें 0.5 लीटर मिनरल वाटर, 3 मध्यम आकार के प्याज, 50 ग्राम सूखे टमाटर, 250 मिली मेयोनेज़, नमक और मसाला चाहिए।

एक कप में मिनरल वाटर डालें, मसाले, सूखे टमाटर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

क्या यह सच है कि ग्रिल पर रखे कबाब की तुलना में जार में कबाब का स्वाद बेहतर होता है?

यदि तलते समय अचानक बारिश हो जाती है, या आप किसी अपार्टमेंट में हैं, तो यह पता चलता है कि आप बारबेक्यू के बिना काम कर सकते हैं। आप कहेंगे कि यहां क्या असामान्य है, हम एक फ्राइंग पैन लेंगे और उस पर इसे तलकर खत्म करेंगे। हालाँकि, फ्राइंग पैन में मांस अभी भी कबाब नहीं है।

और इसे सीखों पर पकाने के लिए, साधन संपन्न बारबेक्यू निर्माता एक जार में मांस भूनने का एक तरीका लेकर आए।

मैं मानता हूं, मुझे पहले इस पद्धति के बारे में नहीं पता था। लेकिन प्रत्येक सीज़न के साथ, यह रूसियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

विधि काफी सरल है!हम टुकड़ों को कटार पर बांधते हैं, उन्हें जार में डालते हैं और ओवन में बेक करते हैं। मुख्य बात यह है कि सीख जार में फिट हों। इसके लिए आप बांस की सीख का इस्तेमाल कर सकते हैं.

बचे हुए प्याज को जार के नीचे रखें और प्रत्येक जार में 4-5 कटार रखें (यदि आपके पास बहुत सारे हैं) और शीर्ष को पन्नी से ढक दें। जार को ठंडे ओवन में रखें (अन्यथा जार फट सकता है), आंच चालू करें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, लेकिन जार बाहर न निकालें, बल्कि लगभग पांच मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें।

किसी को संदेह होगा और कहा जाएगा कि ऐसी रेसिपी का कबाब से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन जिन्होंने इसे आजमाया है वे खुशी से इसके बारे में बात करते हैं। बेशक, प्रत्येक मामले के अपने फायदे और नुकसान हैं।

कुछ लोग इसे धुएँ के साथ, ताज़ी हवा में पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग जार में घर में बने संस्करण से खुश होते हैं। इनमें से प्रत्येक तरीका अपने तरीके से अच्छा है। और मुझे ऐसा लगता है कि इस बात पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है कि कौन सा बेहतर है।

ग्रिल पर पोर्क शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें?

अच्छा। मांस को मैरीनेट किया गया है, और अब आप खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं शुरू कर सकते हैं...

सबसे पहले, आपको ग्रिल तैयार करने की ज़रूरत है। यह धातु हो सकता है, या ईंटों से बना हो सकता है, या संपूर्ण रसोई परिसर हो सकता है: ग्रिल, बारबेक्यू और ओवन।

जलाऊ लकड़ी के लिए पर्णपाती पेड़ों का उपयोग करना बेहतर है। बेर, सेब या खुबानी अच्छा काम करते हैं। आजकल दुकानों में तैयार कोयले बिकते हैं। यह बारबेक्यू तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है, क्योंकि लॉग को कोयले में बदलने में लंबा समय लगता है। इसलिए, ग्रिल में एक छोटी सी आग जलाने के लिए पर्याप्त है, और उसके बाद ही इसमें खरीदे गए कोयले डालें, उनके पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, और उसके बाद ही तलना शुरू करें।

ग्रिल की तैयारी कैसे निर्धारित करें? अपनी हथेली को ग्रिल के ऊपरी किनारे से 5 सेमी के स्तर पर कोयले पर रखें। यदि आपकी हथेली गर्मी का सामना नहीं कर सकती है, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

कोयले जलने नहीं चाहिए, केवल लाल रंग के होने चाहिए। यदि वे बाहर जाते हैं, तो कार्डबोर्ड की एक शीट का उपयोग करें और इसे ग्रिल के ऊपर लहराएँ।

सीखों पर टुकड़े रखते समय, उन्हें एक-दूसरे से कस कर रखें। ग्रिल पर कटार उतनी ही कसकर रखी जाती हैं, लेकिन ताकि उन्हें स्वतंत्र रूप से घुमाया जा सके।

सीखों को बार-बार न पलटें। अन्यथा, मांस सूखा हो जाएगा, और आपको वह रस नहीं मिलेगा जो हम आज के लेख में प्राप्त करना चाहते हैं।

आग की लपटें प्रकट न होने दें।

यदि खाना पकाने के दौरान मांस से निकला रस अंगारों में टपकता है, तो कटार पर मैरिनेड छिड़कें।

मांस को कम से कम 20 मिनट तक तला जाता है, लेकिन सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक 40 मिनट से अधिक नहीं। तत्परता की जांच करने के लिए, आपको सबसे बड़ा टुकड़ा काटने की जरूरत है। अगर निकलने वाला रस साफ है तो कबाब तैयार है और अगर यह लाल है तो आपको इसे अंगारों पर रखने की जरूरत है. और अगर बहुत कम रस निकले या बिल्कुल न निकले तो कबाब ज़्यादा पक गया है. हम कह सकते हैं कि बैच खराब हो गया है.

एक फ्राइंग पैन में शीश कबाब - तेज़ और स्वादिष्ट!

क्लासिक बारबेक्यू, निश्चित रूप से ग्रिल पर बनाया गया, कोई भी इसके साथ बहस नहीं कर सकता। हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब इस व्यंजन को ग्रिल पर पकाना संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, बाहर सर्दी है और आप बारबेक्यू को लेकर "भयभीत" हैं। फिर आप एक फ्राइंग पैन ले सकते हैं और उसमें मांस भून सकते हैं।

हम तैयारी के सभी चरणों का उपयोग करेंगे, मांस को क्यूब्स में काटने से लेकर, आपके द्वारा चुने गए किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट करने तक।

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है।

• आग पर गर्म करें.
• मांस को एक परत में रखें और 1-2 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें।
• सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
• फिर 100 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक इसी तरह पकाएं।

इस समय के दौरान, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और मांस पहले से ही अपने रस में तला हुआ होता है।

हम ढक्कन खोलते हैं, मांस को चारों तरफ से पलट देते हैं और देखते हैं कि इसने बारबेक्यू कबाब का रंग ले लिया है। फ्राइंग पैन निकालें और तैयार डिश को मेज पर परोसें।

इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में शिश कबाब कैसे पकाएं

इलेक्ट्रिक बारबेक्यू मेकर अपार्टमेंट निवासियों के लिए सुविधाजनक है। ज्यादा जगह नहीं लेता, आग जलाने की जरूरत नहीं। कुछ फायदे. और सबसे दिलचस्प बात यह है कि परिणाम योग्य है!

मांस को नियमित ग्रिल की तरह ही तैयार और मैरीनेट किया जाता है।

अंतर केवल इतना है कि सीख को ग्रिल पर क्षैतिज रूप से रखा जाता है, और इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में लंबवत रखा जाता है। इसलिए, मांस के टुकड़ों को कई स्थानों पर बांधना आवश्यक है ताकि वे नीचे न फिसलें।

सीख स्थापित करने के बाद, उपकरण को टोपी से ढकें और इसे चालू करें।

इस तथ्य के कारण कि स्क्रॉलिंग अपनी धुरी के चारों ओर होती है, मांस समान रूप से तला जाता है।

खाना पकाने का समय 20-30 मिनट है।

प्रक्रिया को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है.

इस बीच, आप कुछ फोम डाल सकते हैं और प्रकृति की तरह, धुएं की सुगंध में, रसोई में एक दोस्त के साथ समय बिता सकते हैं।

कबाब को सीख या बेकिंग शीट पर ओवन में रखें

ओवन में खाना पकाने पर पहले चर्चा की गई थी। यह एक जार में कबाब की रेसिपी थी। आइए एक और "ओवन" विकल्प देखें - कटार पर और बेकिंग शीट पर।

हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करेंगे.

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 200 ग्राम चरबी, 2 पीसी की आवश्यकता होगी। प्याज, 3-5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 3-4 पीसी। तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

• सूअर के मांस को 3-5 सेमी क्यूब्स में काटें,
• प्याज के छल्ले निकाल लें और सभी चीजों को मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रख लें।

• तेज पत्ता, काली मिर्च डालें
• सिरका डालें (आप इसके बजाय किसी अन्य सॉस का उपयोग कर सकते हैं: केफिर, मेयोनेज़, केचप)।
• सभी चीजों को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

समय बीत जाने के बाद, लकड़ी के सींकों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें और बारी-बारी से मांस का एक टुकड़ा, एक प्याज की अंगूठी और चरबी का एक टुकड़ा पिरोएं।

यह कुछ इस तरह दिखना चाहिए...

इसके बाद सीखों को बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें।

यहाँ परिणाम है:

ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें और 20-25 मिनट तक भून लें। हर 5-7 मिनट में मांस को पलटना और बचे हुए मैरिनेड से नमकीन पानी डालना आवश्यक है।

पकवान तैयार है और इसे ताजी सब्जियों, पीटा ब्रेड और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए आप कौन सी मैरीनेटिंग विधि चुनेंगे?

इस लेख में, हमने सबसे लोकप्रिय और दिलचस्प व्यंजनों को देखा। हमें आशा है कि आपको यह उपयोगी लगा होगा।

आपकी राय महत्वपूर्ण है!

एक और दिलचस्प मैरिनेड विकल्प जिसे मैं निश्चित रूप से निकट भविष्य में आज़माऊंगा वह है बियर मैरिनेड। यदि आपने पहले ही इसका उपयोग कर लिया है, तो कृपया सलाह या सिफ़ारिशें दें...

यह सभी आज के लिए है। मैं आपको शुभकामनाएँ और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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जब आप "कबाब" शब्द सुनते हैं तो आप क्या कल्पना करते हैं? सुर्ख भुना हुआ मांस, कटार पर लटका हुआ और हल्के लाल अंगारों, हल्के धुएं और एक अनोखी सुगंध के ऊपर पारदर्शी वसा के साथ अभी भी जल रहा है। सूरज, हरी घास, ताजी हवा में सलाद और जड़ी-बूटियों से भरी मेज। मेरी भूख पहले ही बढ़ चुकी है और मैं दचा जाना चाहता हूं। लेकिन रुकिए, सबसे पहले आपको यह सारा वैभव तैयार करना होगा। इसलिए, किसी भी पिकनिक की शुरुआत इस सवाल से होती है कि कबाब को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए।

इस लेख में, हम उन विभिन्न तरीकों पर गौर करेंगे जिनसे आप पोर्क स्कूवर्स को मैरीनेट कर सकते हैं ताकि मांस बहुत अधिक समय या प्रयास के बिना रसदार हो जाए।

आइए बारबेक्यू पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को याद करें।

• सूअर के शव के नरम टुकड़े चुनें; बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है गर्दन (वसा की पतली परतों वाला सबसे नरम मांस), हैम (मध्यम नरम मांस, लगभग कोई वसा नहीं), कार्बोनेड (दुबला मांस, एक नरम अचार की आवश्यकता होती है जो रस को अंदर बरकरार रखता है) ), टेंडरलॉइन (नसों के बिना और अधिमानतः वसा के साथ साफ टुकड़ों की आवश्यकता होती है)।
• कबाब को पहले से मैरीनेट करना आवश्यक है: न्यूनतम समय 1 घंटा है, अधिकतम समय 12 घंटे (रात भर) है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सारा मांस एक ही समय में मैरीनेट हो जाए और पक जाए, मांस को समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
• मैरिनेड में बहुत अधिक एसिड का उपयोग न करें, एसिड की मात्रा मैरीनेट करने के समय की मात्रा के विपरीत आनुपातिक होनी चाहिए, अन्यथा मांस सख्त हो सकता है।
• मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाएं, इससे मांस को मसालों की सुगंध और स्वाद को सोखने में मदद मिलेगी।
• कबाब को मैरीनेट करने की शुरुआत में नहीं, बल्कि तलने से पहले नमक डालें; यह एक सामान्य कंटेनर में या सीधे कटार पर किया जा सकता है, इस तरह मांस में अधिक प्राकृतिक मांस का रस बरकरार रहेगा।
• मांस को पपड़ी से सील करने के लिए शुरुआत में शिश कबाब को उच्च तापमान पर ग्रिल करें, फिर इसे समान रूप से पकाने के लिए कम करें।
• कबाब तब तैयार होता है जब काटने पर मांस से साफ रस (गुलाबी नहीं) निकलता है; यदि बिल्कुल भी रस नहीं निकलता है, तो मांस पहले से ही सूखा है, अगले बैच के लिए खाना पकाने का समय कम करें।

सूअर के मांस की सीख के लिए प्याज का अचार

हर कोई जानता है कि सूअर का मांस, विशेष रूप से तला हुआ, प्याज के साथ अच्छा लगता है। ये दोनों उत्पाद पूरी तरह से एक-दूसरे के स्वाद के पूरक हैं, क्योंकि यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्याज का उपयोग प्राचीन काल से मांस के लिए सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक के रूप में किया जाता रहा है। तले हुए, उबले हुए और उबले हुए मांस में प्याज और भी स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा।

इसके अलावा, प्याज में मांस को नरम करने के गुण होते हैं, और सिरके के विपरीत, यह इसे सूखा नहीं करेगा।

• सफेद प्याज - 0.5 किलो,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 3-5 टुकड़े,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

प्याज के मैरिनेड में पोर्क कबाब तैयार करना:

मैरिनेड के लिए प्याज को कद्दूकस करके या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालकर पेस्ट बनने तक तैयार करें। इससे बड़ी मात्रा में प्याज का रस निकलेगा। रस को अलग करने के लिए गूदे को छानना चाहिए। एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ लें और सारे रस को एक अलग कंटेनर में छान लें। बेहतर होगा कि प्याज के गूदे के छोटे-छोटे टुकड़े न छोड़ें, क्योंकि बाद में इसे मांस से अलग करना मुश्किल होगा और तलते समय वे जल सकते हैं।

- तैयार मांस को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें. मैरीनेट करने के लिए किसी इनेमल, स्टेनलेस स्टील या कांच के कंटेनर में रखें। काली मिर्च और हाथ से कुचली हुई तेजपत्ता छिड़कें। अगर चाहें तो आप सूखी सरसों या अपने पसंदीदा बारबेक्यू मसाले मिला सकते हैं। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मांस को अच्छी तरह निचोड़ें। इस तरह मांसपेशी फाइबर अधिक मैरिनेड को अवशोषित करेंगे।

सारे मसाले मिलाने के बाद मांस के ऊपर प्याज का रस डालें और ढक्कन से ढक दें. इसे मैरीनेट होने दें. इस तरह के अचार के लिए, मांस को केवल 1-2 घंटे के लिए छोड़ देना पर्याप्त है ताकि यह नरम और रसदार हो जाए, लेकिन साथ ही इसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहे। यदि अगले दिन ताजी हवा में टहलने की योजना है, तो मांस वाले व्यंजन रेफ्रिजरेटर में रखने चाहिए।

वनस्पति तेल की बदौलत यह कबाब कोयले पर पूरी तरह से भूरा हो जाता है। इसे किसी भी प्रकार की सब्जियों और सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

शिश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें

शायद हर किसी ने शिश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट करने की इतनी सरल विधि के बारे में नहीं सुना होगा, लेकिन हाँ, यह वास्तव में आपको मांस में कोई विशेष स्वाद जोड़े बिना नरम बनाने की अनुमति देता है।

यहां आप मसालों और विशेष योजकों के साथ अपनी सारी कल्पना दिखा सकते हैं; खनिज पानी एक कंडक्टर और सॉफ़्नर के रूप में कार्य करेगा।

1 किलो मांस के लिए क्या आवश्यक है:

• 1 लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी,
• बारबेक्यू मसाले - 1 बड़ा चम्मच,
• प्याज - 3-4 टुकड़े,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• नींबू, अंगूर, अनार का रस, शराब, दही, आदि। - 100 मिली,
• नमक स्वाद अनुसार।

जैसा कि आपने देखा, हमने कबाब के लिए सटीक मसालों का संकेत नहीं दिया है। वे वही हो सकते हैं जो आपको मांस में पसंद हों। निम्नलिखित सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं: धनिया, अजवायन, जीरा, अजवायन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, अदरक और खमेली-सनेली मिश्रण। आप स्टोर में बिकने वाले रेडीमेड मसाला सेट का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको मसालेदार मांस पसंद है, तो मसालों की मात्रा दो बड़े चम्मच तक बढ़ा दें।

सूचीबद्ध जूस कबाब में हल्का स्वाद जोड़ देंगे, इसलिए जो आपको पसंद हो उसे चुनें। नींबू के रस के बजाय, आप ताजे नींबू का उपयोग कर सकते हैं, छल्ले में काट सकते हैं, प्रति 1 किलो मांस में एक नींबू पर्याप्त होगा।

आप इस मैरिनेड में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं: अजमोद, सीताफल, डिल, तारगोन, मेंहदी। लेकिन इसे बड़ी शाखाओं में रखें ताकि तलने से पहले इसे मांस से आसानी से हटाया जा सके।

मिनरल वाटर में पोर्क कबाब पकाना:

सबसे पहले मांस को क्यूब्स में और प्याज को स्लाइस में काट लें। यदि ताजा नींबू का उपयोग कर रहे हैं तो उसे भी काट लें।

फिर एक मैरीनेटिंग बाउल में मांस और मसालों को मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और मांस को अच्छी तरह से मैश करें ताकि वह मसालों का स्वाद सोख ले। इसके बाद आप इसमें प्याज डालकर दोबारा मिला सकते हैं.

मांस में मसाले और प्याज के साथ मिनरल वाटर डालें और नींबू डालें। ढक्कन से ढककर 1 से 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। यदि आवश्यक हो, तो आप कबाब को रात भर मिनरल वाटर में मैरीनेट कर सकते हैं।

मांस को रसदार बनाए रखने के लिए तलने से पहले सूअर की कटार पर नमक डालें।

कीवी मैरिनेड में पोर्क शिश कबाब

आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि इस छोटे रोएंदार फल में कितने अद्भुत गुण हैं। और किसने अनुमान लगाया होगा कि कीवी कबाब के लिए मैरिनेड जल्दी से कटा हुआ मांस तैयार करने का सबसे शक्तिशाली साधन बन सकता है। इसकी उच्च विटामिन सी सामग्री और विशेष एंजाइमों के लिए धन्यवाद, कीवी एक घंटे से भी कम समय में मांस को नरम कर सकता है। साथ ही, इसे सुखाना नहीं, बल्कि इसके रस को अंदर ही बंद कर देना।

लेकिन आपको इस तरह के मैरिनेड के साथ बहुत सावधान रहना होगा; यदि आप इसमें मांस को बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह टूटना शुरू हो जाएगा और टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाएगा। लेकिन यह मत सोचिए कि यह कीवी को आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक फल बना देता है। इसके विपरीत, कीवी शरीर और विशेष रूप से पाचन के लिए अच्छा है, इसलिए इसे मांस में डालने में संकोच न करें। सबसे महत्वपूर्ण बात, समय के बारे में मत भूलना।

1 किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा कीवी - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 2-3 टुकड़े,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• धनिया - 1 चम्मच,
• रोज़मेरी - 1 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

कीवी में पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें:

तैयार मांस को मसाले और वनस्पति तेल के साथ बराबर क्यूब्स में छिड़कें। अच्छी तरह से मलाएं।

प्याज को पतला काट लें और इसे भी मांस में मिला दें। - फिर कीवी को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. अगर कीवी बहुत पकी हुई है. फिर आप इसे अपनी उंगलियों से तब तक गूंध सकते हैं जब तक आपको छोटे टुकड़े, लगभग प्यूरी न मिल जाएं। कीवी के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात उसका रस छोड़ना है।

मांस में कीवी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, साथ ही मांस को गूंथें ताकि वह सारा रस और मसाले सोख ले। आपको कबाब को कीवी में 1 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए; आप समय को थोड़ा बढ़ा सकते हैं यदि आपके पास केवल बहुत सख्त और सूखा सूअर का मांस है, जैसे हैम या कार्बोनेट।

आप चाहें तो धनिया और मेंहदी की जगह अपनी पसंद के अन्य सुगंधित मसालों का उपयोग कर सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियाँ भी अच्छा काम करती हैं।

सीख में कबाब डालने से पहले उसमें नमक डालें और बिना देर किए तलना शुरू करें।

अगर आपको जल्दी खाना बनाना है तो कीवी के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड बढ़िया है। यह देश भर में सहज अनियोजित पिकनिक और यात्राओं का एक शानदार तरीका है।

कीवी में शिश कबाब को मैरीनेट करने की वीडियो रेसिपी देखें:

शिश कबाब के लिए सरसों का अचार

हम इस विश्व-प्रसिद्ध सॉस को सुगंधित मांस के तैयार टुकड़े पर फैलाने के आदी हैं; हर किसी को इसके विशेष तीखेपन और स्वाद के लिए सरसों पसंद है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सरसों में अचार बनाने के अद्भुत गुण होते हैं। जिस दिन आप सरसों में मैरीनेट किया हुआ पोर्क कबाब खाएंगे, उसके प्रति आपका नजरिया हमेशा के लिए बदल जाएगा।

सरसों अपने आप में इतनी सुगंधित होती है कि मांस को अपना विशेष स्वाद देती है। कुछ लोग सोच सकते हैं कि इससे तीखापन आ जाएगा, लेकिन ऐसा नहीं है; तापमान के प्रभाव में, सारा तीखापन गायब हो जाता है और केवल सरसों का अद्भुत, मसालेदार और थोड़ा मीठा स्वाद ही रह जाता है। लेकिन मांस नरम हो जाता है.

इसीलिए हम सबसे तेज़ मैरिनेड की अपनी सूची में सरसों आधारित मैरिनेड रेसिपी जोड़ रहे हैं। स्वादिष्ट नरम और रसदार पोर्क कबाब पाने के लिए आपको केवल एक घंटे की आवश्यकता होगी। यह सूअर के शव के किसी भी हिस्से से कबाब को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन, बेशक, गर्दन बेहतर है।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्लासिक टेबल सरसों - 2-3 बड़े चम्मच,
• प्याज - 2-3 टुकड़े,
• काली मिर्च 0.5 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
• सुगंधित मसाले (थाइम, धनिया, मेंहदी, जीरा, तुलसी, आदि) - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

सरसों में पोर्क शशलिक पकाना:

यदि आप चाहें, तो आप इस मैरिनेड में अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सोया सॉस या वाइन के कुछ बड़े चम्मच; यहां तक ​​कि शहद भी गुलदस्ते को पूरक कर सकता है। लेकिन आज हम भविष्य की पाक रचनात्मकता के लिए शुरुआती बिंदु बनाने के लिए केवल सरसों के विकल्प पर गौर करेंगे। यही हमारा मानक होगा.

आपको मांस तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। एक बार जब आप इसे काट लें तो इसे मसाले के साथ मिला दें। आप अपने पसंदीदा मसाले ले सकते हैं या ऊपर सुझाए गए मसालों का मिश्रण बराबर मात्रा में मिला सकते हैं। रेडीमेड मसाला सेट भी उपयुक्त हैं, लेकिन सामग्री पढ़ें और ऐसे मसालों का उपयोग न करें जिनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाया गया हो। यह एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है, जो दुर्भाग्य से सरसों के शानदार सुगंधित कबाब को खराब कर देगा।

मांस में मसाले के साथ वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गूंध लें, फिर इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

वैसे, यदि संभव हो, तो सूरजमुखी के तेल के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करने का प्रयास करें; यह सूक्ष्म जैतून के नोट्स जोड़कर आपके कबाब का स्वाद बदल देगा।

सबसे अंत में राई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शिश कबाब को सरसों में मैरीनेट करने के लिए एक घंटा काफी है. इसके तुरंत बाद आप ताजी हवा में ग्रिल पर जाकर इसे तलना शुरू कर सकते हैं. सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि उच्च तापमान पर तलने के दौरान मांस नरम होता रहेगा।

यह कबाब ताजी जड़ी-बूटियों, सलाद और बेक्ड आलू के साथ परोसा जाता है।

दुनिया में शायद बहुत कम लोग ऐसे होंगे जिन्हें बारबेक्यू पसंद नहीं होगा। रूसियों के लिए, यह व्यंजन प्रकृति में बिताई गई छुट्टियों का "बिजनेस कार्ड" है। कई हमवतन लोग "बारबेक्यू जाने" को अपने परिवार के साथ बाहर समय बिताने से जोड़ते हैं। इस लेख में हम पोर्क कबाब को मैरीनेट करने की कई रेसिपी देंगे और सिद्ध रेसिपी साझा करेंगे।

पसंद का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि मांस ताजा, चिकना, लोचदार, रक्त या बलगम रहित होना चाहिए। काटने पर इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है, सतह थोड़ी गीली होती है, चिपचिपी नहीं होती और रस साफ होता है। अपनी उंगली से एक टुकड़े को दबाकर, आपको महसूस करना चाहिए कि मांस घना है, और दबाने पर दिखाई देने वाला डिंपल कुछ ही सेकंड में गायब हो जाता है। बासी उत्पाद में, गड्ढा बिल्कुल भी समतल नहीं हो सकता है या गायब होने में लंबा समय लग सकता है।

चयन के अन्य नियम भी हैं.

1. सुअर का शव अच्छा होता है क्योंकि इसके कई हिस्से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार व्यंजन बनाते हैं, इसलिए इसे चुनना बेहतर है। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे किया जाता है।
2. बासी उत्पाद में, वसा की परतें मैट और चिपचिपी होती हैं, भूरे-पीले रंग की होती हैं, और बलगम की अशुद्धियाँ होती हैं।
3. टुकड़े जितने गहरे होंगे, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसे अपने हाथों से एक पतला टुकड़ा फाड़कर जांचा जा सकता है: यदि सुअर युवा है, तो यह करना आसान है।
4. यदि आपके पास कोई विकल्प है: ठंडा या जमे हुए पोर्क खरीदें, तो पहला विकल्प चुनें, स्वाद बेहतर होगा।
5. यदि जमे हुए मांस को दोबारा जमाया न गया हो तो उसे लिया जा सकता है। छूने पर सूअर के मांस पर एक काला धब्बा दिखाई देगा और दोबारा जमे हुए सूअर का रंग नहीं बदलेगा। ताजा मांस दबाने पर गीला निशान नहीं छोड़ेगा, जबकि डीफ़्रॉस्टेड मांस रस छोड़ेगा।
6. पोर्क कबाब तैयार करने के लिए, गर्दन लें - वसा की समान रूप से वितरित धारियों के साथ रिज के साथ गर्दन पर शव का नरम हिस्सा। आप टेंडरलॉइन, पसलियों, कमर या रिज के साथ एक कट (खाना पकाने से पहले वसा को हटाने) चुन सकते हैं।
7. बारबेक्यू बनाने के लिए शव के पीछे के मांस की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह सूखा और सख्त होगा।

आपको बस यह पता लगाना है कि पोर्क को मैरीनेट कैसे करना है, इसे किस प्रकार के कंटेनर में करना सबसे अच्छा है, और आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छा बर्तन कौन सा है?

शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए सही कंटेनर का चयन करके, आप गारंटी देते हैं कि इसका स्वाद खराब नहीं होगा और पकाने के बाद इसके लाभकारी गुण कम नहीं होंगे।

1. कबाब को मैरीनेट करने के लिए मिट्टी, कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल से बने व्यंजन चुनना बेहतर है।
2. इसके लिए आपको लकड़ी के कंटेनर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, लकड़ी टैनिन छोड़ती है जो डिश का स्वाद बदल देती है।
3. एल्युमीनियम, लोहा और कच्चा लोहे के बर्तन भी उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि ये धातु भोजन को ऑक्सीकृत कर देते हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है।
4. एक प्लास्टिक कंटेनर भी उपयुक्त नहीं है: मांस प्लास्टिक द्वारा छोड़े गए हानिकारक पदार्थों से संतृप्त हो सकता है।
5. सुविधा के लिए, एक गहरा कंटेनर लेने की सलाह दी जाती है।
6. कंटेनर को बंद करना बेहतर है ताकि मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके। रोगजनक बैक्टीरिया को अंदर जाने से रोकने के लिए आप ढक्कन वाला सॉस पैन ले सकते हैं।
7. नींबू, संतरे का रस, सिरका और वाइन में एसिड होता है, इसलिए अचार बनाने के लिए रासायनिक प्रतिरोधी कंटेनर चुनना बेहतर होता है ताकि यह ऑक्सीकरण न हो।
8. यदि इनेमल पैन टूट गया है या टूट गया है, तो उत्पाद में अप्रिय धातु जैसा स्वाद आ सकता है।
9. एक कांच के कंटेनर में आप देख सकते हैं कि कौन से टुकड़े मैरीनेट किए गए हैं और कौन से नहीं, आप मांस को हिला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि मैरीनेड इसे समान रूप से ढक दे।

यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर विशाल और सुविधाजनक हो: तैयारी से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए; इसके लिए, एक गहरा कंटेनर उपयोगी है।

लोकप्रिय मैरिनेड रेसिपी

क्या आप जानना चाहते हैं कि पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? हम कई व्यंजन प्रदान करेंगे ताकि आप कुछ ही मिनटों में कार्य पूरा कर सकें।

सिरके के साथ

यदि आप अच्छे सिरके (अधिमानतः घर का बना) का उपयोग करते हैं तो इस नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान का स्वाद बेहतर होगा।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम मांस;
• 9% सिरका के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• 3 बड़े प्याज;
• नमक और मिर्च।

मांस को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए और अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए। फिर आपको प्याज को छीलने, छल्ले में काटने और मांस के साथ एक कंटेनर में डालने की जरूरत है। सिरके को पानी में घोलें, चीनी डालें। फिर आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, दबाव में रखना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखना होगा।

नींबू के रस के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 1 नींबू;
• 3 प्याज;
• नमक, काली मिर्च, जायफल;
• पानी।

एक गिलास में नींबू का रस निचोड़ लें और इसमें लगभग 80 ग्राम पानी मिला लें। एक कंटेनर में मांस की एक परत रखें, नमक, काली मिर्च और जायफल छिड़कें, अन्य पसंदीदा मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काटें, मांस पर छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। मांस, फिर से मसाले और प्याज की एक परत रखें, उत्पाद समाप्त होने तक इसे कई बार जारी रखें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के रस को संतरे, अंगूर, अनार, कीवी के रस, पतला सिरका या सूखी सफेद वाइन (रकात्सटेली, आदि) से बदला जा सकता है। यदि मांस सख्त है, तो अधिक खट्टी चटनी बनाएं।

मेयोनेज़ के साथ

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस गूदा;
• 300 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• 4 प्याज (बड़े);
• नमक काली मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। भीगने तक खड़े रहें। ऊपर से मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और टुकड़ों को एक-एक करके ब्रश करें। सॉस की मात्रा मांस को ढकने वाली नहीं होनी चाहिए, यह केवल टुकड़ों को ढकने वाली होनी चाहिए।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए. बेहतर है कि इसके एक भाग को एक कटोरे में मांस के साथ मिला लें, दूसरे को ऊपर रखें और ढक्कन से दबा दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्रीम के साथ

सामग्री:

• 1.5 किलो मांस;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 3-5 कलियाँ;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा गिलास क्रीम (33% वसा);
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च, धनिया।

प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) के साथ क्रीम को पतला करें। प्याज और लहसुन को एक कटोरे में रखें, अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचल दें, नमक, काली मिर्च, मसाले और पतला क्रीम जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (आप मैरिनेड को गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे उबालने न दें) और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कटे हुए मांस को मैरिनेड में डालें।

धीरे से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और मांस को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद आप कबाब को ओवन में, कोयले पर या फिर इलेक्ट्रिक कबाब ग्रिल में फ्राई कर सकते हैं.

सामग्री:

• 2 किलोग्राम सूअर का मांस (गर्दन);
• आधा किलो टमाटर;
• प्याज का किलोग्राम;
• टमाटर का रस का लीटर;
• काली और लाल मिर्च (जमीन), लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा, मार्जोरम और तुलसी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच चीनी;
• नमक।

मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये पर रखें, सुखाएं, 4 x 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। टमाटर को छल्ले में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, एक भाग को बड़े छल्ले में काट लीजिये, दूसरे भाग को काट लीजिये.

प्याज के गूदे में चीनी, सिरका, मसाले डालें, टमाटर का रस डालें, मिलाएँ। एक सॉस पैन में परतों में मांस, टमाटर, प्याज रखें, फिर से मांस, टमाटर, प्याज डालें, बारबेक्यू मैरीनेड के ऊपर डालें, 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस को नमक करें और तुरंत इसे प्याज और टमाटर के साथ सीख पर पिरोएं। यदि टमाटर का रस नमकीन है, तो नमक डालने में सावधानी बरतें।

मिनरल वाटर के साथ

सामग्री:

• 3 किलो सूअर का मांस (गर्दन);
• लीटर मिनरल वाटर;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

मांस को धोएं, सुखाएं, फिल्म को काटें, टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। मैरिनेड के लिए प्याज को काट लें, इसे मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। हर चीज के ऊपर मिनरल वाटर डालें ताकि मांस के टुकड़े पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं, कबाब को 12-15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

शराब के साथ

सामग्री:

• 1 किलो मांस:
• 300 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 4 प्याज;
• आधा नींबू;
• 5 काली मिर्च;
• लाल मिर्च;
• डिल (आधा गुच्छा);
• नमक।

मांस को पिघलाकर धो लें, पानी निकल जाने के बाद सारी नसें और चर्बी काट लें। इसे लगभग 5x5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सा फेंट लें। 3 प्याज छीलकर छल्ले में काट लीजिए. तलने के लिए 1 प्याज और काट लीजिये. लाल मिर्च के बीच से दाने निकाल दीजिये और गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. डिल को काट लें, तैयार कबाब पर छिड़कने के लिए हरी सब्जियों का आधा भाग एक कटोरे में डालें।

मांस और बारीक कटे प्याज को एक गहरे कंटेनर में रखें, 3-4 मिनट तक हिलाएं जब तक कि यह भीग न जाए। 50 मिलीलीटर वाइन और 1/2 नींबू का रस डालें, 2-3 मिनट के लिए फिर से सब कुछ मिलाएं। मांस के टुकड़ों को एक पैन में रखें, प्रत्येक परत पर डिल, लाल मिर्च छिड़कें, काली मिर्च और नमक डालें।

मांस के ऊपर एक गिलास वाइन डालें और ऊपर प्याज के छल्ले रखें। कंटेनर की गर्दन को क्लिंग फिल्म से ढक दें, मांस को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को एक कटार पर रखें, बारी-बारी से प्याज और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

तलते समय, समय-समय पर मांस पर मैरिनेड छिड़कें।

बियर के साथ

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस गूदा;
• आधा लीटर बियर;
• नमक और मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काटें और उसके ऊपर बीयर डालें, फिर लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। तरल पदार्थ निथार लें और मांस के टुकड़ों को सुखा लें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पोर्क कबाब पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

1. खाना पकाने के लिए केचप या मेयोनेज़ न खरीदना बेहतर है क्योंकि उनमें कई योजक होते हैं; तलते समय, ऐसा मैरिनेड अपना स्वाद खो देगा।
2. पहले से तैयार कबाब में मैरिनेड में नमक डाले बिना नमक डालें, ताकि वह सख्त न हो जाए।
3. पाइन, स्प्रूस, मेपल और एल्डर की लकड़ी तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, यह मांस को कार्सिनोजेनिक पदार्थों से भर देगी। ओक, बर्च या चेरी चुनना बेहतर है। यह ध्यान देना ज़रूरी है कि लकड़ी पर नमी न हो और जलाते समय रसायनों का उपयोग न करें।
4. मांस को कटार पर पिरोते समय, आपको इसे प्याज के साथ वैकल्पिक करना चाहिए, सूअर का मांस वितरित करना चाहिए ताकि कोई लटकते हुए टुकड़े न हों।
5. तलते समय, मांस को सूखने से बचाने के लिए उसके ऊपर वाइन, पानी या मैरिनेड डालें।
6. मांस को धुएं या आग पर नहीं, बल्कि कोयले के ऊपर, कटार को एक-दूसरे के करीब घुमाते हुए भूनना बेहतर है।

निष्कर्ष

बारबेक्यू व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं, लेकिन एक सामान्य प्रवृत्ति की पहचान की जा सकती है: मैरिनेड में नींबू, संतरा, कीवी या अनार का रस या किण्वित दूध उत्पाद शामिल हो सकते हैं; प्याज, काली और लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, लहसुन; जैतून या सूरजमुखी का तेल।

मैरिनेड में अपने स्वाद के अनुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें और दोस्तों के साथ आराम करें!

पके हुए कबाब का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, मांस का चयन किया जाता है, और फिर सभी नियमों का पालन करते हुए इसे मैरीनेट किया जाता है।

यह मैरिनेड है जो यह निर्धारित करता है कि कबाब कितना रसदार और कोमल होगा।

जहां तक ​​मांस की बात है तो इस व्यंजन के लिए सूअर का मांस सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।

चूँकि यह मध्यम रूप से वसायुक्त होता है, और इसका गूदा, जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो कोमल और सुगंधित हो जाता है।

बारबेक्यू के लिए मांस चुनने के नियम

मांस की पसंद यह निर्धारित करती है कि कबाब दुबला होगा या वसायुक्त, इसका स्वाद और बनाने की विधि।

सूअर का मांस चुनते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. उबले हुए या फ्रोज़न के बजाय ठंडा पोर्क चुनना सबसे अच्छा है। क्योंकि बाद वाला बहुत कठिन हो जाता है। ठंडा सूअर का मांस लचीला होता है, जबकि जमे हुए सूअर का मांस ढीला होता है और लाल मांस का रस छोड़ता है।
2. नरम और मुंह में पिघल जाने वाला कबाब पाने के लिए, आपको युवा सूअर का मांस चुनना होगा। यह उसके रंग से निर्धारित किया जा सकता है; यह जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा।
3. किसी उत्पाद को चुनते समय मुख्य बात उसकी ताजगी है। इसलिए, मांस चमकदार, रंग में एक समान, गंध में सुखद, घना, सूखा, खून रहित, साफ रस वाला होना चाहिए। आप इसे अपनी उंगली से हल्के से दबाकर ताजगी की जांच कर सकते हैं; यदि दांत जल्दी से चिकना हो जाता है, तो आप उत्पाद खरीद सकते हैं।
4. बारबेक्यू के लिए पोर्क में वसा की धारियाँ होनी चाहिए। इससे यह अधिक रसदार और मुलायम हो जायेगा. चर्बी का गहरा पीला रंग यह दर्शाता है कि जानवर बूढ़ा था। अच्छे मांस में, वसा समान रूप से वितरित होती है और उसका रंग हल्का पीला होता है। यह अलग-अलग टुकड़ों में नीचे नहीं लटकना चाहिए।
5. आजकल आप सुपरमार्केट में मांस के बिना कटे हुए टुकड़े बिक्री पर देख सकते हैं। ऐसे उत्पाद से बचना और सूअर के शव का एक बड़ा और पूरा टुकड़ा चुनना बेहतर है।
6. गूदे में बलगम या रक्त जैसे विदेशी पदार्थ नहीं होने चाहिए।
7. एक उत्पाद जिसे दोबारा जमाया गया है वह बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। आप इसे उसी तरह चेक कर सकते हैं जैसे ताजगी चेक करते समय अपनी उंगली दबाकर करते हैं। जमे हुए उत्पाद का रंग नहीं बदलेगा.

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस खरीदते समय, आपको कमर, कंधे, गर्दन और हैम को प्राथमिकता देनी चाहिए।

इनमें से प्रत्येक भाग के अपने फायदे और नुकसान हैं:

1. गर्दन बारबेक्यू के लिए उपयोग किया जाने वाला पोर्क का सबसे लोकप्रिय कट है। मध्यम वसायुक्त गर्दन नरम और कोमल हो जाती है।
2. हैम गर्दन की तुलना में अधिक शुष्क निकलेगा। इसलिए, इसे अन्य भागों की तुलना में अलग तरीके से मैरीनेट किया जाता है।
3. शोल्डर ब्लेड सख्त होता है और इससे बनने वाला कबाब बेस्वाद हो सकता है, लेकिन अगर कोई अन्य विकल्प नहीं है तो शोल्डर ब्लेड को अच्छी तरह मैरीनेट करना होगा.
4. कमर सुअर का सबसे मोटा हिस्सा है, इसलिए यह दुबले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए उपयुक्त नहीं है।

सही कुकवेयर चुनना

इस व्यंजन की तैयारी में कोई मामूली बात नहीं है, इसलिए बर्तनों का चुनाव उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि मांस का चयन।

शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए सही कंटेनर का चयन कैसे करें?

1. जिस कंटेनर में कबाब को मैरीनेट किया जाए वह कांच, मिट्टी या इनेमल का होना चाहिए।
2. एल्यूमीनियम या लोहे के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि इससे मांस का ऑक्सीकरण हो सकता है, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा या विषाक्तता हो सकती है।
3. लकड़ी भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह टैनिन छोड़ती है जो पकवान का स्वाद बदल सकती है।
4. कंटेनर पर्याप्त रूप से गहरा और बड़ा होना चाहिए।

पोर्क को मैरीनेट करने की विशेषताएं

चुने गए मैरिनेड के बावजूद, पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के कुछ नियम हैं:

1. बड़े टुकड़ों में काट लें.तब सूअर का मांस रसदार हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। लेकिन टुकड़ों को बहुत बड़ा बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हो सकता है कि वे अंदर न पकें।
2. मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से काटना है।यह अनाज के पार किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि कबाब को मैरीनेट किया जाए और तेजी से तला जाए, नरम हो और इसका स्वाद पूरी तरह से संरक्षित रहे। इसके अलावा, मांस काटते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि प्रत्येक टुकड़े में वसा की एक परत हो।
3. कोई वसायुक्त मैरिनेड नहीं.सूअर का मांस अपने आप में काफी वसायुक्त होता है, इसलिए शिश कबाब तैयार करने के लिए मेयोनेज़ और वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यह अपने सूखे हिस्सों से भी तौबा कर लेता है।
4. हाँ - सिरका.इस लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि सिरका मैरीनेट करने के लिए अनुपयुक्त उत्पाद है, यह सूअर के मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
5. शराब का प्रयोग.क्लासिक बारबेक्यू व्यंजनों में अक्सर अल्कोहल का उपयोग किया जाता है। इसके लिए व्हाइट वाइन सर्वोत्तम है।
6. ढेर सारा प्याज.यदि मैरिनेड रेसिपी में प्याज है, तो आपको इसे जितना संभव हो उतना जोड़ने की आवश्यकता है।
7. बिना नमक का.मैरिनेड में नमक न डालना बेहतर है, क्योंकि इससे मांस सूख सकता है। यह खाना पकाने से कई घंटे पहले किया जाना चाहिए।
8. खट्टा और मसालेदार मैरिनेड।पोर्क को मैरीनेट करने के लिए चाहे किसी भी उत्पाद का उपयोग किया जाए, मैरीनेड अंततः मसालेदार और थोड़ा खट्टा होना चाहिए।
9. न्यूनतम - 10 घंटे.यह बिल्कुल वही समय है जो मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट होने में लगता है, इसलिए आप पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट नहीं कर सकते। इस पूरे समय यह रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर होना चाहिए।

हम आपके ध्यान में मैरीनेट करने का सबसे सरल विकल्प प्रस्तुत करते हैं - प्याज में:

पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करने की सर्वोत्तम रेसिपी

टमाटर का अचार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छल्ले में काटें, साग को बारीक काट लें।
2. मांस को काटकर एक बड़े कंटेनर में रखें।
3. साग, प्याज, टमाटर का पेस्ट, मसाला डालें।
4. टुकड़ों को पूरी तरह साफ़ पानी से भर दीजिये.
5. कम से कम 10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. आप खाना पकाने से 2-3 घंटे पहले नमक डाल सकते हैं।

शैंपेन के साथ मैरिनेड

2.5 किलो के लिए सामग्री:

• सूखी शैंपेन - 1 बोतल;
• प्याज - 5 टुकड़े;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर का मांस और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. सभी चीजों को एक कंटेनर में रखें.
3. भविष्य के कबाब के ऊपर शैंपेन डालें ताकि वह इसे पूरी तरह से ढक दे।
4. मसाले डालें।
5. कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड करें

2 किलोग्राम के लिए सामग्री:

• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 0.5 लीटर;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• धनिया के दाने - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखे टमाटर - 50 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाला;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. स्वादिष्ट पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के लिए, गूदे को काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।
2. प्याज को मोटा-मोटा काट लें, इसे मांस में डालें, इसके रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. जब पर्याप्त रस हो जाए तो इसमें लाल शिमला मिर्च, हरा धनिया और टमाटर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. मसाले डालें.
5. भोजन पर तब तक मिनरल वाटर डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए।
6. 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, पकाने से आधा घंटा पहले नमक डालें।

सब्जियों के साथ दूध का अचार

सामग्री प्रति 1 किलोग्राम:

• लहसुन - 5 लौंग;
• दूध - 0.5 लीटर;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• मध्यम टमाटर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 60 ग्राम;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें, काली मिर्च और चीनी डालें।
2. कन्टेनर को आग पर रखिये और थोड़ा उबाल लीजिये.
3. - दूध को आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
4. सूअर के मांस को काटें और लहसुन के साथ रगड़ें।
5. मांस को दूध में रखें और 9 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. कबाब को पकाने से 2-3 घंटे पहले नमक डाल दीजिये.
7. मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज़ को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
8. कबाब को मीठी मिर्च, टमाटर और प्याज के साथ बारी-बारी से पिरोएं।

केफिर मैरिनेड

• कम से कम 3% - 500 मिलीलीटर की वसा सामग्री के साथ केफिर;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• प्याज - 4 बड़े सिर;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दो प्याज को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बाकी दो को बड़े छल्ले में काट लें।
2. सूअर का मांस काट कर एक कटोरे में रखें।
3. मांस में कसा हुआ प्याज और केफिर जोड़ें।
4. चीनी डालें और मिलाएँ।
5. सामग्री के ऊपर प्याज के छल्ले रखें।
6. रात भर मैरिनेट करें.
7. पकाने से 2-3 घंटे पहले नमक डालें.

क्लासिक सिरका मैरिनेड

1.5 किलोग्राम के लिए सामग्री:

• टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• पानी - 150 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर के मांस को काटें और काली और लाल मिर्च के साथ रगड़ें।
2. प्याज को बड़े छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें।
3. सिरके को ठंडे पानी में घोलें, चीनी डालें और कबाब में डालें।
4. सब कुछ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पकाने से 2 घंटे पहले नमक डालें.

हम आपको नीचे दिए गए वीडियो में क्लासिक मैरीनेटिंग प्रक्रिया देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

सफ़ेद वाइन मैरिनेड

2 किलोग्राम के लिए सामग्री:

• सफेद शराब - 1 गिलास;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, मटर;
• बे पत्ती;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस को काट कर एक कटोरे में रखें।
2. मसाला छिड़कें और वाइन डालें, सब कुछ मिलाएँ।
3. बीच-बीच में हिलाते हुए 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. पकाने से पहले नमक डालें.

खट्टा अनार का रस मैरिनेड

2 किलोग्राम के लिए सामग्री:

• ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस - 1 गिलास;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• स्वाद के लिए लौंग, नमक और काली मिर्च;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• स्वाद के लिए तुलसी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर के मांस को काट कर 3-4 भागों में बाँट लें।
2. पहले भाग को डिश के तल पर रखें, मसाले डालें।
3. प्याज को बड़े छल्ले में काटें और कटोरे की सामग्री पर रखें।
4. मांस का दूसरा भाग ऊपर रखें।
5. हरी सब्जियाँ काट कर छिड़कें।
6. जब तक यह ख़त्म न हो जाए तब तक इसी तरह से सूअर का मांस डालना जारी रखें।
7. 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
8. पकाने से पहले नमक डालें.

क्या आप नुकसान में हैं और इतने प्रकार के व्यंजनों से पूरी तरह भ्रमित हैं?

आपको अभी भी निर्णय लेने की आवश्यकता है!

इतने सारे मैरिनेड व्यंजनों में कार्बोनेटेड तरल का उपयोग क्यों किया जाता है?

हवा के बुलबुले के लिए धन्यवाद, सूअर का मांस तेजी से और अधिक समान रूप से मैरीनेट होता है।

यदि आपको इसका स्वाद पसंद है तो आप स्पार्कलिंग पानी को बियर से बदल सकते हैं।

यदि आप इस व्यंजन के लिए चिकन मांस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं और नहीं जानते कि बारबेक्यू के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए, तो ऊपर वर्णित व्यंजन भी आपके काम आएंगे।

बेझिझक उनका उपयोग करें.

शिश कबाब की तैयारी का निर्धारण कैसे करें?

ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटा सा कट बनाने की ज़रूरत है, अगर मांस ने स्पष्ट रस छोड़ा है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

क्या आप आसान सलाद रेसिपी खोज रहे हैं क्योंकि आप सभी पुराने विकल्पों से थक चुके हैं? फिर यह यहाँ है:

मसालेदार पत्तागोभी दावत के लिए एकदम सही है। यदि यह आपके पास नहीं है, तो आपको विभिन्न प्रकार की त्वरित खाना पकाने वाली रेसिपी मिल जाएंगी।

और आपको पता चलेगा कि रंच सॉस की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है जिसे आप आसानी से तैयार कर सकते हैं। यह बारबेक्यू सहित कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

मांस को ठीक से ग्रिल करने के तरीके पर युक्तियाँ:

1. इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम जलाऊ लकड़ी अंगूर, काली टिड्डियां, डॉगवुड, बीच, ओक और अधिकांश फलों के पेड़ होंगे। शंकुधारी किस्मों का प्रयोग न करें.
2. सीखों को बार-बार न पलटें, अन्यथा मांस बहुत अधिक सूखा हो जाएगा।
3. आग की लपटें प्रकट नहीं होने देनी चाहिए।
4. यदि खाना पकाने के दौरान गूदे से निकला रस अंगारों में टपकता है, तो कटार पर मैरिनेड छिड़कना चाहिए।

शशलिक की आधुनिक व्याख्या में कई परिवर्तन हुए हैं।

यदि मेमने को एक पारंपरिक उत्पाद माना जाता है, तो अब कई शेफ पोर्क का उपयोग तेजी से कर रहे हैं।

इसके बावजूद, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पारंपरिक नियमों का पालन करना अभी भी आवश्यक है और तभी कबाब स्वादिष्ट, कोमल और रसदार बनेगा।

वीडियो में किसी पेशेवर से कुछ और अंतिम सुझाव:

बाहर जाते समय, आप शायद सोच रहे होंगे कि बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस सुगंधित, रसदार और बहुत स्वादिष्ट हो। इस प्रश्न के एक नहीं, बल्कि बहुत सारे उत्तर हैं। इसलिए हम आपको कई तरीकों के बारे में बताएंगे।

सबसे पहले मैरिनेड करें

यह उन मामलों के लिए उपयुक्त है जहां मांस को कई घंटे पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है। सूअर के मांस के टुकड़े तीन से चार घंटे में मैरीनेट हो जाएंगे; मेमने या वील को अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होगी, लगभग छह से आठ घंटे। आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं; इसे सूअर के मांस के समान समय के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह अधिक आहार वाला उत्पाद है, जो बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त है।

तो, मांस को चालीस से पचास ग्राम वजन के टुकड़ों में और प्याज को पतले छल्ले में काट लें। एक गहरे पैन में परतों में रखें और पिसी हुई काली मिर्च (काली, लाल, ऑलस्पाइस) छिड़कें। इसके अलावा स्वादानुसार नमक, नींबू का रस (या नीबू) और सिरका मिलाना न भूलें।

मैरिनेड दो: कोकेशियान

कुछ लोगों के लिए, काकेशस क्षेत्र के निवासी बारबेक्यू पकाने के लिए जाने जाते हैं। इसलिए उनकी सलाह मानकर आपको एक खास स्वाद वाली लाजवाब डिश मिलेगी. मांस को भागों में काटें और एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें। प्याज को छीलकर उसका रस निचोड़ लें। हाइलैंडर्स आमतौर पर सिरके का उपयोग नहीं करते हैं, इसकी जगह नींबू या नीबू का रस लेते हैं। आप मांस को लहसुन के रस के साथ छिड़क सकते हैं या मसालेदार लौंग से कुचले हुए घी के साथ छिड़क सकते हैं। मसाले के लिए तेज़ पत्ता, लाल और काली मिर्च का प्रयोग करें।

कुछ और युक्तियाँ

क्या आप नहीं जानते कि मूल व्यंजन पाने के लिए बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए? टेबल सिरका को अनार के रस, साधारण सूखी वाइन, वाइन सिरका, केफिर, बीयर, वोदका और वाइन के मिश्रण से बदलें। कुछ बारबेक्यू मास्टर मैरिनेड में ताजा चुकंदर का रस मिलाते हैं या सब्जी के स्लाइस के साथ मांस की परत लगाते हैं। यह डिश को एक असामान्य रंग और दिलचस्प स्वाद देगा। किर्गिस्तान के निवासी मांस के टुकड़ों को समुद्री हिरन का सींग के रस में भिगोते हैं।